CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mooi topic, maar wie weet een goede kaasboer in de haarlemmermeer? Ik krijg trek na het zien van al deze kazen....
De Port Salut is mijn favoriet 
Ik heb deze ook in Frankrijk geproefd en deze kaas is heerlijk zacht en romig. Kun je die korst eigenlijk eten? Ik doe het meestal wel.
Ik heb deze ook in Frankrijk geproefd en deze kaas is heerlijk zacht en romig. Kun je die korst eigenlijk eten? Ik doe het meestal wel.
http://www.lamuse.nl/index.php?Lamuse=03quote:Op dinsdag 14 augustus 2012 18:11 schreef Thorical het volgende:
Wat is eigenlijk de bedoeling van dit topic?
Een kaasencyclopedie, een lijst van kazen.
Zijn deze kazen ook in Nederland te koop en zo ja, waar dan. Zijn het kazen van rauwe melk of fabriekskazen van gepasteuriseerde melk.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Goed topic.
Waar je mij echt wakker voor kan maken:
Een goed rijpe gorgonzola
Een goede Stolwijkse pittig belegen boerenkaas
Fromage du Saint Marcellin, bijna boter maar dan toch kaas. Een keer gehaald bij een boertje in de Franse bergen, echt een van de beste dingen die ik ooit heb geproeft op kaasgebied. Van origine geit maar ook van koemelk.
Tartiflette met Reblonchon, en zowiezo Reblonchon.
Taleggio al gepost ook is ook heel lekker, die heeft nog een andere roodschimmelbroer die zachter is van smaak en hoger en rond geloof ik, maar ik kan er niet op komen.
Echte kaas is volgens mij altijd rauwmelkse kaas. De beste kaas in zijn soort vind je in de streek waar hij wordt gemaakt, anders betaal je je blauw en de vraag blijft of de kaas goed van rijping is en niet al te lang ligt zoals zo vaak.
[ Bericht 9% gewijzigd door kaasplankje op 04-10-2012 19:45:12 ]
Waar je mij echt wakker voor kan maken:
Een goed rijpe gorgonzola
Een goede Stolwijkse pittig belegen boerenkaas
Fromage du Saint Marcellin, bijna boter maar dan toch kaas. Een keer gehaald bij een boertje in de Franse bergen, echt een van de beste dingen die ik ooit heb geproeft op kaasgebied. Van origine geit maar ook van koemelk.
Tartiflette met Reblonchon, en zowiezo Reblonchon.
Taleggio al gepost ook is ook heel lekker, die heeft nog een andere roodschimmelbroer die zachter is van smaak en hoger en rond geloof ik, maar ik kan er niet op komen.
Echte kaas is volgens mij altijd rauwmelkse kaas. De beste kaas in zijn soort vind je in de streek waar hij wordt gemaakt, anders betaal je je blauw en de vraag blijft of de kaas goed van rijping is en niet al te lang ligt zoals zo vaak.
[ Bericht 9% gewijzigd door kaasplankje op 04-10-2012 19:45:12 ]
Vanavond een tomatensalade gemaakt en daar een beetje van een 8 jaar oude boerenkaas over geraspt, pfui, dat was bijna teveel zelfs voor mij. De kaas is zo sterk, bijna alsof je puur glutamaat zit te eten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben ook niet meer zo'n fan van de overjarige kaas, en dat het boerenkaas is vind ik vooral belangrijk bij de jong belegen kaas van buitenmelk. Die kan dan een beetje ziltig zijn en van die kleine luchtbelletjes hebben. Dat op volkoren brood doe je mij een groter plezier mee dan een of ander ingewikkeld broodje met doorsnee kaas.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Absoluut, goed bruin brood, goede boter, goede kaas, beter wordt het niet, moet je verder niet aan gaan klooien met sla, tomaten, of, godbetere het paprika en kiemen.quote:
Ik ben ook niet meer zo'n fan van de overjarige kaas, en dat het boerenkaas is vind ik vooral belangrijk bij de jong belegen kaas van buitenmelk. Die kan dan een beetje ziltig zijn en van die kleine luchtbelletjes hebben. Dat op volkoren brood doe je mij een groter plezier mee dan een of ander ingewikkeld broodje met doorsnee kaas.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik moet bekennen dat ik een boterham van AH met jong belegen kaas en margarine ook bijzonder lekker vindt 
, Ik zal verder mijn mond houden om mijn credibility niet volledig te verspelen 
, Ik zal verder mijn mond houden om mijn credibility niet volledig te verspelen
Mijn god wat mis ik fatsoenlijke kaas hier.
In Australie is het heeel duur of ze hebben het gewoon niet. Mozzarella is hier geen wit zijdezacht bolletje in zoutwater, maar gele geraspte kaas in kilozakken. Dathoortniet. ;_;
En 8 dollar voor een blokje feta, mijn god.
In Australie is het heeel duur of ze hebben het gewoon niet. Mozzarella is hier geen wit zijdezacht bolletje in zoutwater, maar gele geraspte kaas in kilozakken. Dathoortniet. ;_;
En 8 dollar voor een blokje feta, mijn god.
Ik vind roombrie zo lekker. Op een gebakken ei, toastje of op een broodje met noten, rucola en honing.
Gevulde roombrie is ook lekker
Gevulde roombrie is ook lekker
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Roombrie is lekker smeuuigquote:Op vrijdag 5 oktober 2012 08:27 schreef FutureFairytale het volgende:
Ik vind roombrie zo lekker. Op een gebakken ei, toastje of op een broodje met noten, rucola en honing.
Gevulde roombrie is ook lekker
Kaas is best duur in Nederland. Voor een klein stukje Port Salut betaal je al 3 a 4 euro. Dan heb je echt een klein blokje in mijn ogen.quote:
Mijn god wat mis ik fatsoenlijke kaas hier.
In Australie is het heeel duur of ze hebben het gewoon niet. Mozzarella is hier geen wit zijdezacht bolletje in zoutwater, maar gele geraspte kaas in kilozakken. Dathoortniet. ;_;
En 8 dollar voor een blokje feta, mijn god.
Fabrieksrommel ook nogquote:
[..]
Kaas is best duur in Nederland. Voor een klein stukje Port Salut betaal je al 3 a 4 euro. Dan heb je echt een klein blokje in mijn ogen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Meeste kazen in de supermarkt zeker. Als je Frieslandcampina ziet staan weet je genoeg. Gelukkig heb je ook nog kaasboeren die de betere ambachtelijke kazen verkopen.quote:
Ik had laatst een keer een stuk boerenkaas van de AH meegenomen, dat was echt helemaal niks, ongelooflijk fletse kaas. Laat die boeren dan lekker met rust en laat een 16-jarige uitzendkracht de machines bedienen, inclusief de pasteuriseermachine. Als het toch niks uitmaakt.
Overigens is industrieel niet per se heel slecht. Ik haal we chevre buche (bettine blanc) bij de super, liever bij de kaasboer want die is rauwmelks, maar dat is dan ook voornamelijk wat het verschil maakt. De ambassadorcamembert van de AH, tegenwoordig ES, is geen topcamembert, maar wel een ok kaasje.
Overigens is industrieel niet per se heel slecht. Ik haal we chevre buche (bettine blanc) bij de super, liever bij de kaasboer want die is rauwmelks, maar dat is dan ook voornamelijk wat het verschil maakt. De ambassadorcamembert van de AH, tegenwoordig ES, is geen topcamembert, maar wel een ok kaasje.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Uiteraard is het zinvol om dit topic omhoog te schoppen in november.
- Het is het seizoen voor de Vacherins.
Een hele zachte, bijna vloeibare rauwmelkse koeienkaas uit Bourgondië en Zwitserland, met donzige schimmel op de korst en een AOC. Hij is niet geschikt voor de kaasfondue, het is een kaasfondue. Week het sparrenhouten bakje een halfuurtje in het water, doe de kaas er weer in, duw een teen knoflook door de korst en giet er wat witte wijn achteraan. Een Riesling of een Gewürztraminer of zo, komt niet zo precies, en dan in de oven. Onthoofd hem en je kaasfondue is klaar. Ik zag dat er ook B-varianten van zijn, ik heb die nog niet geprobeerd, maar aangezien een grote een kleine 15 euro kost, en een kleintje een dikke 7, zou een goedkopere variant met een vergelijkbare productiewijze best leuk kunnen zijn.
En de Etivaz is er ook weer. Een Zwitserse pittige, kruidige, harde rauwmelkse kaas, alleen in het seizoen en ambachtelijk gemaakt in koperen ketels, al jodelend door mannen met smetvrees. Afijn, erg AOC allemaal, het smaakt zoals Alpenweiden ruiken en dan sterker, wat ook niet zo gek is, aangezien de koeien die Alpenweiden opeten.
- Het is het seizoen voor de Vacherins.
Een hele zachte, bijna vloeibare rauwmelkse koeienkaas uit Bourgondië en Zwitserland, met donzige schimmel op de korst en een AOC. Hij is niet geschikt voor de kaasfondue, het is een kaasfondue. Week het sparrenhouten bakje een halfuurtje in het water, doe de kaas er weer in, duw een teen knoflook door de korst en giet er wat witte wijn achteraan. Een Riesling of een Gewürztraminer of zo, komt niet zo precies, en dan in de oven. Onthoofd hem en je kaasfondue is klaar. Ik zag dat er ook B-varianten van zijn, ik heb die nog niet geprobeerd, maar aangezien een grote een kleine 15 euro kost, en een kleintje een dikke 7, zou een goedkopere variant met een vergelijkbare productiewijze best leuk kunnen zijn.
En de Etivaz is er ook weer. Een Zwitserse pittige, kruidige, harde rauwmelkse kaas, alleen in het seizoen en ambachtelijk gemaakt in koperen ketels, al jodelend door mannen met smetvrees. Afijn, erg AOC allemaal, het smaakt zoals Alpenweiden ruiken en dan sterker, wat ook niet zo gek is, aangezien de koeien die Alpenweiden opeten.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
kaas 
tetilla, chaumes, oude kaas met kristallen
ik wil nog steeds de wat "moeilijkere" kazen leren eten
tetilla, chaumes, oude kaas met kristallen ik wil nog steeds de wat "moeilijkere" kazen leren eten
In A World Of Emoticons, I'm Colon Capital D
Everybody needs a bosom for a pillow!
Everybody needs a bosom for a pillow!
Cheddar kaas vind ik wel lekker 
Mozarella ook als je het wat beter gebruikt dan op een diepvriespizza.
Mozarella ook als je het wat beter gebruikt dan op een diepvriespizza.
Because you know i'm all about that ass
Ik heb weer even lekker ingeslagen voor 2 kerstdiners. Veel tamelijk kleine stukjes voor een kaasplankje, een proeverij van kaas meer. Van het ene diner ken ik ook niet iedereen en zeker niet in de hoedanigheid van kaaseter.
Daarom een aantal 'voorzichtige" kazen: Een Oldambtster extra belegen (Nee, niet die nepperd van een Old Amsterdam, maar een excellente gouda-stijl uit het Groningse Oldambsterland. Verder een Rode Fryslaner, ook goudastijl, maar wel met een twist en heel erg lekker. Daarnaat nog een Havarti. Best markant maar daar jaag je ook niemand mee van tafel. De laatste twee zijn gepasteuriseerd volgens mij, vooruit dan maar, wie weet zit er een hysterische zwangere vrouw bij, dan heeft die tenminste nog 2 stukjes kaas om te proeven.
Dan nog een Etivaz, een prachtige harde Zwitserse Alpenkaas van koeien.
Zie ook mijn post hier boven.
Er was nog een klein stukje, want het is een seizoenskaas. Een Oldehoofster geitenkaas, ik ken de schapenkaas van hun boerderij, maar ze zijn overschakeld op geit, ben benieuwd. Dan een Langres Coupe, hoop dat hij nog goed uit aan het lopen is. Stinkt harder dan hij smaakt, even uit laat waaien op het balkon.
Ik heb hem wel eens met een lepeltje moeten eten, toen was die fantastisch.
Een Maroilles:
Schijnt op Limburger en Herve te lijken. Rook sterk in ieder geval. Worden per stuk verkocht dus nog niet geproefd. Splits hem tussen de 2 avonden.
Een Monte Enebro:
Heftige Baskische schapenkaas, echt heerlijk.
En dan nog een Bleu d'Ostari en een Bleu Des Basques. Ik hou erg van Baskische en Spaanse kazen. De BdB is ook een blauwschimmel van alleen schaap, zie het Roquefort topic. Die is voor het fijnproeversdiner, die andere voor het diner met onbekenden.
En als uitsmijter de Cabrales Valdeon:
Volgens mij was die de laatste keer erg venijnig, met wat bijsmaakjes en geurtjes die flink prikken in de neus. Kaas van koe, geit en schaap en met bladerkorst.
Een aantal ga dus splitsen en degene die op elkaar lijken verdelen, zo 7 stukjes per plank/avond. Suggesties voor de combi's zijn natuurlijk welkom, maar het is me meer te doen om verlekkerde reacties.
Daarom een aantal 'voorzichtige" kazen: Een Oldambtster extra belegen (Nee, niet die nepperd van een Old Amsterdam, maar een excellente gouda-stijl uit het Groningse Oldambsterland. Verder een Rode Fryslaner, ook goudastijl, maar wel met een twist en heel erg lekker. Daarnaat nog een Havarti. Best markant maar daar jaag je ook niemand mee van tafel. De laatste twee zijn gepasteuriseerd volgens mij, vooruit dan maar, wie weet zit er een hysterische zwangere vrouw bij, dan heeft die tenminste nog 2 stukjes kaas om te proeven.
Dan nog een Etivaz, een prachtige harde Zwitserse Alpenkaas van koeien.
Zie ook mijn post hier boven.
Zie ook mijn post hier boven.Er was nog een klein stukje, want het is een seizoenskaas. Een Oldehoofster geitenkaas, ik ken de schapenkaas van hun boerderij, maar ze zijn overschakeld op geit, ben benieuwd. Dan een Langres Coupe, hoop dat hij nog goed uit aan het lopen is. Stinkt harder dan hij smaakt, even uit laat waaien op het balkon.
Ik heb hem wel eens met een lepeltje moeten eten, toen was die fantastisch.
Een Maroilles:
Schijnt op Limburger en Herve te lijken. Rook sterk in ieder geval. Worden per stuk verkocht dus nog niet geproefd. Splits hem tussen de 2 avonden.
Schijnt op Limburger en Herve te lijken. Rook sterk in ieder geval. Worden per stuk verkocht dus nog niet geproefd. Splits hem tussen de 2 avonden. Een Monte Enebro:
Heftige Baskische schapenkaas, echt heerlijk.
En dan nog een Bleu d'Ostari en een Bleu Des Basques. Ik hou erg van Baskische en Spaanse kazen. De BdB is ook een blauwschimmel van alleen schaap, zie het Roquefort topic. Die is voor het fijnproeversdiner, die andere voor het diner met onbekenden.
En als uitsmijter de Cabrales Valdeon:
Volgens mij was die de laatste keer erg venijnig, met wat bijsmaakjes en geurtjes die flink prikken in de neus. Kaas van koe, geit en schaap en met bladerkorst.
Een aantal ga dus splitsen en degene die op elkaar lijken verdelen, zo 7 stukjes per plank/avond. Suggesties voor de combi's zijn natuurlijk welkom, maar het is me meer te doen om verlekkerde reacties.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
De cantal is al eerder genoemd. Een streekgerecht met cantal is aligot.
Aardappelpuree waar je je vingers bij op eet.
500 g aardappelen
200 g cantal
25 g boter
peper
zout
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken van gelijke grootte en was ze.
Kook ze gaar in gezouten water.
Giet af en laat goed uitlekken.
Doe de aardappelen terug in de kom en zet ze op een zacht vuur zodat het overblijvende vocht kan verdampen.
Pureer de aardappelen met een pureestamper of met een passe-vite.
Voeg de boter en de cantal kaas toe en meng met een lepel tot een gladde puree.
Proef af met peper en zout.
Aardappelpuree waar je je vingers bij op eet.
500 g aardappelen
200 g cantal
25 g boter
peper
zout
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken van gelijke grootte en was ze.
Kook ze gaar in gezouten water.
Giet af en laat goed uitlekken.
Doe de aardappelen terug in de kom en zet ze op een zacht vuur zodat het overblijvende vocht kan verdampen.
Pureer de aardappelen met een pureestamper of met een passe-vite.
Voeg de boter en de cantal kaas toe en meng met een lepel tot een gladde puree.
Proef af met peper en zout.
Wat maken jullie me blij zo op een donderdagavond .
Mijn favoriete kaas tot nu toe:
St. Agur:
Tot nu toe ben ik nog geen kaasje tegengekomen dat ik niet lust. En gelukkig werkt zusje sinds kort in een kaaswinkel, dus die kan me nu mooi helpen met mijn kazenjacht.
.Mijn favoriete kaas tot nu toe:
St. Agur:
Tot nu toe ben ik nog geen kaasje tegengekomen dat ik niet lust. En gelukkig werkt zusje sinds kort in een kaaswinkel, dus die kan me nu mooi helpen met mijn kazenjacht.
Love, it will not betray, dismay or enslave you
It will set you free
It will set you free
Kaas! Dit is een soort kaasporno-topic.
Wij kochten vorige week deze:
Gewoon bij de supermarkt, maar was onverwacht lekker. Erg truffelig!
http://www.sligro.nl/aanbiedingen/rooijackers-truffelkaasje.htm
Dit is een soort kaasporno-topic. Wij kochten vorige week deze:
Gewoon bij de supermarkt, maar was onverwacht lekker. Erg truffelig!
http://www.sligro.nl/aanbiedingen/rooijackers-truffelkaasje.htm
|
|
