CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Volgt nog, heb eerst nog kaas te eten die over is van kerstquote:
Op
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heel graag. Thanks. Smakelijk eten.quote:Op zondag 20 januari 2013 18:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Volgt nog, heb eerst nog kaas te eten die over is van kerst
Ja dat vind ik wel leuk om te lezen! Ik hou niet van oude/brokkelkazen maar wel van sterke romige kaasjesquote:Op zondag 20 januari 2013 18:04 schreef Jellereppe het volgende:
[..]
Het is wel een minpunt, want je mist persoonlijke ervaringen in dit topic. Zie het meer als een topic met veel kennis en informatie over de kazen.
Staan een paar tussen die er lekker uit zien!
Yep, ik plaats van alles en nog wat. Heb er ook pas sinds een paar maanden kennis meegemaakt. Tot nu toe zijn Port Salut, Gorgonzola en wat Zwitserse kazen mij goed bevallen. De bekende kazen die makkelijk in Nederland verkrijgbaar zijn.quote:
[..]
Ja dat vind ik wel leuk om te lezen! Ik hou niet van oude/brokkelkazen maar wel van sterke romige kaasjes
Staan een paar tussen die er lekker uit zien!
Port Salut is heerlijk, heb hem hier en in Frankrijk gegeten, daar was die toch wat romiger hah. De korst was ook beter en lekkerderquote:
[..]
Yep, ik plaats van alles en nog wat. Heb er ook pas sinds een paar maanden kennis meegemaakt. Tot nu toe zijn Port Salut, Gorgonzola en wat Zwitserse kazen mij goed bevallen. De bekende kazen die makkelijk in Nederland verkrijgbaar zijn.
Yep, een heel oude abdijkaas. Helaas vaak in de supermarkt van fabriekmakelij, maar niettemin smaakt het dan nog steeds uitstekend. Hoewel de echte Port Salut daar nog wel boven uitsteekt.quote:
[..]
Port Salut is heerlijk, heb hem hier en in Frankrijk gegeten, daar was die toch wat romiger hah. De korst was ook beter en lekkerder
KAAS 
Stilton geïmpregneerd met port
Stilton geïmpregneerd met port
-----------------------------------------------------
So happy to show us, I ate the lotus
... and I feel fine.
So happy to show us, I ate the lotus
... and I feel fine.
Op
Welke kazen zijn hiermee vergelijkbaar of iets sterker? Lijkt me ook wel lekkerquote:
[..]
Yep, een heel oude abdijkaas. Helaas vaak in de supermarkt van fabriekmakelij, maar niettemin smaakt het dan nog steeds uitstekend. Hoewel de echte Port Salut daar nog wel boven uitsteekt.
Dan moet je kijken naar de Abdijkazen. Port Salut vindt zijn oorsprong in een abdij. Daarnaast heb je meer abdijkazen. Ik had er toevallig nog een gepost, namelijk Abbaye d'Echourgnac is ook een abdijkaas waarbij de monikken gebruik hebben gemaakt van het recept van Port Salut.quote:
[..]
Welke kazen zijn hiermee vergelijkbaar of iets sterker? Lijkt me ook wel lekker
quote:Op zaterdag 12 januari 2013 05:45 schreef Jellereppe het volgende:
Abbaye d'Échourgnac
De Franse kaas vindt zijn oorsprong in 1868 in Dodorgne aan de cisterciënzerabdij (groep monikken) van de trappisten. De monikken moesten helpen bij een desastreuze malaria-uitbraak en vestigden zich in dat gebied. Behalve een abdij bouwden de monikken ook een kaasmakerij, waarbij ze gebruik maakten van het recept van Port Salut. De zusters hebben jaren later het kaasmaken van de monikken overgenomen. Later is die kennis van het maken van de Abbaye d'Échourgnac door de boeren bewaard.
De kaas kent een rijpingstijd van een maand. De kaas wordt geproduceerd in twee smaken: nature en affiné à la liqueur de noix. De laatsgenoemde kaas is tijdens het rijpingsproces gewassen met likeur.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Die lijkt er wel op! Is de likeurgewassen variant in Nederland te krijgen? Ik zal eens zoeken of hier een kaasboer in de buurt zit.quote:
[..]
Dan moet je kijken naar de Abdijkazen. Port Salut vindt zijn oorsprong in een abdij. Daarnaast heb je meer abdijkazen. Ik had er toevallig nog een gepost, namelijk Abbaye d'Echourgnac is ook een abdijkaas waarbij de monikken gebruik hebben gemaakt van het recept van Port Salut.
[..]
Verder koop ik elke week een stuk jonge kaas bij de kaasboer op de markt. De vriendin van een vriend van mij werkt er, en het is heerlijk romige kaas!
Daar moet ik je het antwoord schuldig op blijven. Excuses. Deze zaak werd gepost in dit topic: http://www.kaasspeciaalzaak.nl/. Een kaasparadijs volgens Wombat. Ik weet alleen weet niet of je er in de buurt woont of komt. Anders even bellen met die zaak om het na te vragen als je het echt wilt weten. Ze zullen je vast van veel meer advies kunnen voorzien.quote:
[..]
Die lijkt er wel op! Is de likeurgewassen variant in Nederland te krijgen? Ik zal eens zoeken of hier een kaasboer in de buurt zit.
Verder koop ik elke week een stuk jonge kaas bij de kaasboer op de markt. De vriendin van een vriend van mij werkt er, en het is heerlijk romige kaas!
Ik zie het nut van het opsommen ook niet zo.quote:
[..]
Sowieso vind ik het jammer dat dit bijna alleen een plaatjes-opsomtopic is
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dan zal ik mij verder inhouden en laten we dit topic voor mensen die hun ervaringen willen delen.quote:
[..]
Ik zie het nut van het opsommen ook niet zo.
quote:Op zondag 20 januari 2013 19:08 schreef Jellereppe het volgende:
[..]
Dan zal ik mij verder inhouden en laten we dit topic voor mensen die hun ervaringen willen delen.
Thnx zal ns kijken als ik in de buurt ben!quote:
[..]
Daar moet ik je het antwoord schuldig op blijven. Excuses. Deze zaak werd gepost in dit topic: http://www.kaasspeciaalzaak.nl/. Een kaasparadijs volgens Wombat. Ik weet alleen weet niet of je er in de buurt woont of komt. Anders even bellen met die zaak om het na te vragen als je het echt wilt weten. Ze zullen je vast van veel meer advies kunnen voorzien.
Yep, ik ga er ook eens kijken. Ben benieuwd en dan zeker wat kazen kopen.quote:
[..]
Thnx zal ns kijken als ik in de buurt ben!
Ik vind het juist goed, zo'n opsomming. Zo leer je weer 'onbekende' soorten kennen.quote:
Dan zal ik mij verder inhouden en laten we dit topic voor mensen die hun ervaringen willen delen.
Dus wat mij betreft, gewoon zo doorgaan, Jellereppe.
En van het aanvullen met persoonlijke ervaringen wordt dit topic alleen nóg maar beter, dus die zou ik ook graag willen lezen.
NEE tegen elke vorm van religieus fundamentalisme.
JA tegen mensenrechten, vrije individuele keuzes en gelijkwaardige behandeling.
JA tegen mensenrechten, vrije individuele keuzes en gelijkwaardige behandeling.
Of je plaatst zo'n stukje over een kaas om een bepaalde reden. Bijvoorbeeld omdat je er nieuwsgierig naar bent, omdat die net in het seizoen zit, omdat je hem gehad hebt, omdat je hem hebt zien liggen.quote:
[..]
Dan zal ik mij verder inhouden en laten we dit topic voor mensen die hun ervaringen willen delen.
Het idee van een encyclopedisch kaastopic dan wel site, dan wel wiki spreekt me ook wel aan, en daar zou ik graag aan meewerken, maar dan ligt een volledig systematische aanpak meer voor de hand, dan wordt het een soort naslagwerk. Ik durf wel te stellen dat mijn interesse en kennis van kaas enigzins bovengemiddeld is, maar na 10 van die stukjes denk ik bij no 11 'wat moet ik hiermee?' Het vertelt mij vooral dat er heel veel verschillende kazen zijn, en dat wist ik al.
Dus vandaar mijn opmerking, maar ik zie ook dat niet iedereen dat gevoel deelt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat lijkt me ook wel iets ja. Bijvoorbeeld als het sneeuwt een stukje posten van een bergkaas uit de Alpen oid.quote:
[..]
Of je plaatst zo'n stukje over een kaas om een bepaalde reden. Bijvoorbeeld omdat je er nieuwsgierig naar bent, omdat die net in het seizoen zit, omdat je hem gehad hebt, omdat je hem hebt zien liggen.
Het idee van een encyclopedisch kaastopic dan wel site, dan wel wiki spreekt me ook wel aan, en daar zou ik graag aan meewerken, maar dan ligt een volledig systematische aanpak meer voor de hand, dan wordt het een soort naslagwerk. Ik durf wel te stellen dat mijn interesse en kennis van kaas enigzins bovengemiddeld is, maar na 10 van die stukjes denk ik bij no 11 'wat moet ik hiermee?' Het vertelt mij vooral dat er heel veel verschillende kazen zijn, en dat wist ik al.
Dus vandaar mijn opmerking, maar ik zie ook dat niet iedereen dat gevoel deelt.
Ik dacht zelf meer aan seizoenskazen in de zin dat ze maar een paar maanden per jaar gemaakt kunnen worden.quote:
[..]
Dat lijkt me ook wel iets ja. Bijvoorbeeld als het sneeuwt een stukje posten van een bergkaas uit de Alpen oid.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat is ook een mogelijkheid natuurlijkquote:
[..]
Ik dacht zelf meer aan seizoenskazen in de zin dat ze maar een paar maanden per jaar gemaakt kunnen worden.
Ik snap je punt. Zal nu en dan wat kazen posten die ik heb geprobeerd. Dat geeft het topic net wat beters.quote:
[..]
Of je plaatst zo'n stukje over een kaas om een bepaalde reden. Bijvoorbeeld omdat je er nieuwsgierig naar bent, omdat die net in het seizoen zit, omdat je hem gehad hebt, omdat je hem hebt zien liggen.
Het idee van een encyclopedisch kaastopic dan wel site, dan wel wiki spreekt me ook wel aan, en daar zou ik graag aan meewerken, maar dan ligt een volledig systematische aanpak meer voor de hand, dan wordt het een soort naslagwerk. Ik durf wel te stellen dat mijn interesse en kennis van kaas enigzins bovengemiddeld is, maar na 10 van die stukjes denk ik bij no 11 'wat moet ik hiermee?' Het vertelt mij vooral dat er heel veel verschillende kazen zijn, en dat wist ik al.
Dus vandaar mijn opmerking, maar ik zie ook dat niet iedereen dat gevoel deelt.
Gaan we zeker doen, alleen de laatste pagina's het liefst met wat persoonlijke ervaringen van mensen.quote:
[..]
Ik vind het juist goed, zo'n opsomming. Zo leer je weer 'onbekende' soorten kennen.
Dus wat mij betreft, gewoon zo doorgaan, Jellereppe.
En van het aanvullen met persoonlijke ervaringen wordt dit topic alleen nóg maar beter, dus die zou ik ook graag willen lezen.
quote:
[..]
Ik snap je punt. Zal nu en dan wat kazen posten die ik heb geprobeerd. Dat geeft het topic net wat beters.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Ik zal niet de hele kaasplanken van de afgelopen maand bespreken, maar één kaasje verdient wel bijzondere vermelding:
Salers
Een halfharde koeienkaas van rauwe melk uit de Auvergne, die alleen tussen april en november geproduceerd wordt door slechts een honderdtal kaasboertjes.
Zoals je ziet krijgt hij oranje vlekken, ik had een stukje laten afsnijden met nogal veel daarvan en ook nog eens donkerrode en paarsige vlekken, want dat leek me wel bijzonder voor de smaak. Die zag er dus nog wat extremer en misschien afschrikwekkender uit. Hij kan al na 3 maanden rijpen gegeten worden maar deze was dan ook al behoorlijk oud en hard, waarschijnlijk kwam die ik had uit 2012. Ik vind de smaak nogal moeilijk te omschrijven, hij is minder zout en scherp dan een brokkelkaas of een hele oude Manchego, maar hij prikt veel meer in de neus, hij ruikt licht zurig maar er zitten ook zoete en notige smaken doorheen. Aan umami geen gebrek in ieder geval. Zeer rijk, complex en venijnig met veel smaakverschil tussen korst, kleurige stukjes en het witte.
Een aanrader dus, maar geen veilige keus als je de libelleredactie een kaasplankje voor zou willen zetten.
Salers
Een halfharde koeienkaas van rauwe melk uit de Auvergne, die alleen tussen april en november geproduceerd wordt door slechts een honderdtal kaasboertjes.
Zoals je ziet krijgt hij oranje vlekken, ik had een stukje laten afsnijden met nogal veel daarvan en ook nog eens donkerrode en paarsige vlekken, want dat leek me wel bijzonder voor de smaak. Die zag er dus nog wat extremer en misschien afschrikwekkender uit. Hij kan al na 3 maanden rijpen gegeten worden maar deze was dan ook al behoorlijk oud en hard, waarschijnlijk kwam die ik had uit 2012. Ik vind de smaak nogal moeilijk te omschrijven, hij is minder zout en scherp dan een brokkelkaas of een hele oude Manchego, maar hij prikt veel meer in de neus, hij ruikt licht zurig maar er zitten ook zoete en notige smaken doorheen. Aan umami geen gebrek in ieder geval. Zeer rijk, complex en venijnig met veel smaakverschil tussen korst, kleurige stukjes en het witte.
Een aanrader dus, maar geen veilige keus als je de libelleredactie een kaasplankje voor zou willen zetten.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Wat mij verbaasd is dat dit topic eigenlijk helemaal niet zo hard loopt.
Misschien een beetje in de vergetelheid geraakt, zal ik maar een poging wagen. Naast het overbekende bier topic zou je het wel verwachten in een bier en kaasland.
Een tijdje terug had ik bij een marktkaasboertje dit kaasje aangeboden gekregen:
Valencay geitenkaas.
Ik vroeg om een ligtpittig geitenkaasje die het goed zou doen op een kaasplankje met een goed Belgisch bier ernaast.
En gekregen wat ik wilde. Alles wat je van een geitenkaas verwacht, de specifieke smaak, beetje scherpte, lekker sterk, maar toch heerlijk romig. Iedereen die deze ziet liggen bij zo'n stalletje en geitenkaas lekker vind, neem hem mee!
Niemand zal ooit genoegen meer nemen met zo'n rolletje van 2 euro.. Inmiddels dik 2 maanden terug en ik proef hem nog als ik er aan denk.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Waarom ontdek ik dit topic nu pas? Kaas 
Alleen vaak is het aanbod aan kaaswinkels vrij laag in de meeste steden tegenwoordig (tenzij er een goede tip is voor ergens in Eindhoven)
Alleen vaak is het aanbod aan kaaswinkels vrij laag in de meeste steden tegenwoordig (tenzij er een goede tip is voor ergens in Eindhoven)
MIO DIOS!!! ESTA CIENCIA ES DIABOLICO!!!
Omdat schijnbaar niet veel kaaskoppen schrijverig zijn, of zolderfok!nerd...quote:
quote:Alleen vaak is het aanbod aan kaaswinkels vrij laag in de meeste steden tegenwoordig (tenzij er een goede tip is voor ergens in Eindhoven)
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
quote:
[..]
Omdat schijnbaar niet veel kaaskoppen schrijverig zijn, of zolderfok!nerd...
[..]
maar wordt wel eens tijd voor een goede kaasproeving. Ook al is de wederhelft er niet zo van
MIO DIOS!!! ESTA CIENCIA ES DIABOLICO!!!
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, ik heb een vaak een Langres coupe, een stuk van zo'n grote platte. Even laten uitwaaien in de vensterbank en dan met een theelepeltje opeten.quote:
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
[ afbeelding ]
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik heb een schimmelkaas in mijn koelkast liggen. En nu is mijn yoghurt al na een paar dagen fluffy en net zo blauw als de aders in het kaasje. Kan die schimmel aan de wandel zijn gegaan? De kaas zit nog wel verpakt.
Nu heb ik geen honger meer.
Nu heb ik geen honger meer.
En dan tergend langzaam zodat je alles proeft...quote:
Ja, ik heb een vaak een Langres coupe, een stuk van zo'n grote platte. Even laten uitwaaien in de vensterbank en dan met een theelepeltje opeten.
Die vind ik ook heerlijk jaquote:
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
[ afbeelding ]
Ziet eruit als een stel ontstoken hersenen. Smaakt ongetwijfeld anders. Nog niet tegengekomen, anders had ik deze uit pure belangstelling al eens geproeft.quote:
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
[ afbeelding ]
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Dat is net zoals bij de bieren bij pils blijven of bij wijn niet verder gaan dan chardonnay.quote:Op maandag 12 mei 2014 15:06 schreef AMAR420 het volgende:
jong belegen goudse kaas wint het altijd gewoon..f**k the rest
Ieder z'n smaak natuurlijk, maar er is zo onnoemelijk veel meer dan alleen pils, goudse of chardonnay.
Juist leuk om dan op avontuur te gaan.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Ik ben het in zoverre wel met hem eens dat belegen of jong belegen Stolwijker (boerengoudse) die in jumbovorm gerijpt is (door de dikkere kaas rijpt hij smeuiiger voor zijn leeftijd), zich kan meten met allerhande exotica.quote:
[..]
Dat is net zoals bij de bieren bij pils blijven of bij wijn niet verder gaan dan chardonnay.
Ieder z'n smaak natuurlijk, maar er is zo onnoemelijk veel meer dan alleen pils, goudse of chardonnay.
Juist leuk om dan op avontuur te gaan.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Oude kaas, Parmezaanse kaas of (witte) schimmelkaas. Echt heerlijk. Graag op brood, een toastje of lekker in het eten!
nah, blijf terugkomen op goudse jong belegen, zelfs bij een exclusief wijntje..quote:
[..]
Dat is net zoals bij de bieren bij pils blijven of bij wijn niet verder gaan dan chardonnay.
Ieder z'n smaak natuurlijk, maar er is zo onnoemelijk veel meer dan alleen pils, goudse of chardonnay.
Juist leuk om dan op avontuur te gaan.
ik vind de rest maar stinken, noem eens een vergelijkbare kaas svp
zzzzz
Persoonlijke mening toch?quote:
[..]
nah, blijf terugkomen op goudse jong belegen, zelfs bij een exclusief wijntje..
ik vind de rest maar stinken, noem eens een vergelijkbare kaas svp
Neem eens een Belgisch abdijkaasje. Niet zo stinkend of erg scherp, maar toch net even een andere smaak. Orval of Maredsous. Misschien vind je het iets...
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Moet eerlijk bekennen dat ik die nog nooit bewust gegeten heb.quote:
[..]
Ik ben het in zoverre wel met hem eens dat belegen of jong belegen Stolwijker (boerengoudse) die in jumbovorm gerijpt is (door de dikkere kaas rijpt hij smeuiiger voor zijn leeftijd), zich kan meten met allerhande exotica.
Ga eens een stukkie scoren.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Enmentahler, chedder?quote:
[..]
nah, blijf terugkomen op goudse jong belegen, zelfs bij een exclusief wijntje..
ik vind de rest maar stinken, noem eens een vergelijkbare kaas svp
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
