CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Kalknagels.quote:Op maandag 14 januari 2013 22:59 schreef hoink581 het volgende:
Ik moest dankzij dit topic hier aan denken:
KLB / Kalk nagels
Tof topic! 
Ik ben zelf ook gek op vele kaassoorten, en vind het interessant om te zien wat er nog méér bestaat op dit gebied. (Alleen zo jammer dat veel van die soorten waarschijnlijk niet hier in NL te krijgen zijn...
)
Zelf vind ik Kernhem altijd erg lekker (lijkt wat op Chaumes, en ook op Port Salut, maar dan ietsje hartiger / minder zoetig):
En verder hebben we dan natuurlijk nog de bekende Zwitserse strooikaas (Geska Glarus):
En diverse Franse room-kruidenkazen, zoals Boursin, Paturain enz.:
Bij de kaasboer heb ik een keer de Zwitserse alpenkaas Etivaz gekocht (die was hier ook al ergens genoemd), die vond ik ook heerlijk. Maar die was helaas maar zeer beperkt verkrijgbaar, alleen in een bepaalde tijd van het jaar.
Kazen met allerlei toevoegingen, zoals walnoten, brandnetel, Griekse kruiden, ui + paprika, fenegriek, mosterd e.d. zijn bij mij ook favoriet. De kaasboerin die hier een dorp verderop woont (in de Krimpenerwaard, Zuid-Holland) kan die soorten altijd zo lekker maken...
Ik ben zelf ook gek op vele kaassoorten, en vind het interessant om te zien wat er nog méér bestaat op dit gebied. (Alleen zo jammer dat veel van die soorten waarschijnlijk niet hier in NL te krijgen zijn...
)Zelf vind ik Kernhem altijd erg lekker (lijkt wat op Chaumes, en ook op Port Salut, maar dan ietsje hartiger / minder zoetig):
En verder hebben we dan natuurlijk nog de bekende Zwitserse strooikaas (Geska Glarus):
En diverse Franse room-kruidenkazen, zoals Boursin, Paturain enz.:
Bij de kaasboer heb ik een keer de Zwitserse alpenkaas Etivaz gekocht (die was hier ook al ergens genoemd), die vond ik ook heerlijk. Maar die was helaas maar zeer beperkt verkrijgbaar, alleen in een bepaalde tijd van het jaar.
Kazen met allerlei toevoegingen, zoals walnoten, brandnetel, Griekse kruiden, ui + paprika, fenegriek, mosterd e.d. zijn bij mij ook favoriet. De kaasboerin die hier een dorp verderop woont (in de Krimpenerwaard, Zuid-Holland) kan die soorten altijd zo lekker maken...
NEE tegen elke vorm van religieus fundamentalisme.
JA tegen mensenrechten, vrije individuele keuzes en gelijkwaardige behandeling.
JA tegen mensenrechten, vrije individuele keuzes en gelijkwaardige behandeling.
Drupal? Of een wiki. :-)quote:Op maandag 14 januari 2013 22:54 schreef Jellereppe het volgende:
[..]
Ik heb maar basiskennis van HTML en CSS, dus kom niet verder dan een eenvoudige website met de kennis die ik op het moment bezit. Het is wel een goed plan.
@Jellereppe, waarom plaats je niet gewoon je artikelen op nl.wikipedia.com ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb er al een account aangemaakt. Misschien kan ik daar ook van nut zijn. Sommige kazen in dit topic hebben geen omschrijving in Wikipedia, de meeste wel overigens. Misschien dat ik daar van nut kan zijn.quote:Op zondag 20 januari 2013 14:41 schreef Pietverdriet het volgende:
@Jellereppe, waarom plaats je niet gewoon je artikelen op nl.wikipedia.com ?
Wikipedia is het makkelijkste. Anders moet ik mijn eerst verdiepen in hoe je een betere website kan maken. Dat gaat mij op zich al weken kosten.quote:
je blijft hier ook welkom hoor.quote:
[..]
Heb er al een account aangemaakt. Misschien kan ik daar ook van nut zijn. Sommige kazen in dit topic hebben geen omschrijving in Wikipedia, de meeste wel overigens. Misschien dat ik daar van nut kan zijn.
Dank je.quote:
Op 
Ga zeker meer kazen plaatsen. Heb er wel plezier in als ik toch weinig heb te doen zoals op het moment.
Lijkt me een uitstekend idee, ook hier bezig blijven, toch??quote:
[..]
Heb er al een account aangemaakt. Misschien kan ik daar ook van nut zijn. Sommige kazen in dit topic hebben geen omschrijving in Wikipedia, de meeste wel overigens. Misschien dat ik daar van nut kan zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wikipedia heeft het voordeel dat iedereen er op kijkt, goed, je doet het voor de eer, maar als iedereen zijn unieke kennis deelt via wikipedia wordt het nog beter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Herreño
Een Spaanse kaas die wordt gemaakt op het eiland El Hierro, een van de Canarische eilanden. El Hierro staat bekend om het vee dat profiteert van de rijke weilanden die in overvloed zijn in het gebied. De kaas wordt gemaakt uit schapen-, koeien- en geitenmelk. De drie melksoorten worden gemengd omdat ook de kuddes dieren op het eiland El Hierro gemengd zijn. Deze kaas is heel makkelijk te herkennen, omdat er op de onderkant van het kaasje het merk staat van de kaasfabriekje waar de kaas wordt gefabriceerd. De Herreño wordt gerookt, wat hem een heel specifiek aroma geeft. Daarnaast is de kaas boterachtig, licht zurig en zacht van smaak.
El Hierro
Een van de Canarische eilanden dat voor de kust van Marokko gelegen is.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 18:18:53 ]
Een Spaanse kaas die wordt gemaakt op het eiland El Hierro, een van de Canarische eilanden. El Hierro staat bekend om het vee dat profiteert van de rijke weilanden die in overvloed zijn in het gebied. De kaas wordt gemaakt uit schapen-, koeien- en geitenmelk. De drie melksoorten worden gemengd omdat ook de kuddes dieren op het eiland El Hierro gemengd zijn. Deze kaas is heel makkelijk te herkennen, omdat er op de onderkant van het kaasje het merk staat van de kaasfabriekje waar de kaas wordt gefabriceerd. De Herreño wordt gerookt, wat hem een heel specifiek aroma geeft. Daarnaast is de kaas boterachtig, licht zurig en zacht van smaak.
El Hierro
Een van de Canarische eilanden dat voor de kust van Marokko gelegen is.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 18:18:53 ]
Ik weet het. Wikipedia is ooit opgestart om al de kennis van de mensheid vast te leggen in een encyclopedie. Ambitieuze project. Ga zeker kijken of ik op Wikipedia ook nog wat kan betekenen.quote:
Wikipedia heeft het voordeel dat iedereen er op kijkt, goed, je doet het voor de eer, maar als iedereen zijn unieke kennis deelt via wikipedia wordt het nog beter.
[ Bericht 4% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 16:21:22 ]
Een mooie Goudse (ook fabriekskaas) kan erg lekker zijn.
En de ene charge is de andere ook niet.
Bij keuringen van kazen proef je duidelijk verschillen. Alles hangt af van je zuursel, je narwarmtemp. hoeveelheid waswater, pekeltijden/temp/beaumee, rijping, zelf de werking van je pasteur, de opslagtijd van melk.. Alles maar dan ook alles heeft invloed op de smaak.
Kaas... echt een heel bijzonder product.
Heb nu een stukje Milner oud, mooie smaak
En de ene charge is de andere ook niet.
Bij keuringen van kazen proef je duidelijk verschillen. Alles hangt af van je zuursel, je narwarmtemp. hoeveelheid waswater, pekeltijden/temp/beaumee, rijping, zelf de werking van je pasteur, de opslagtijd van melk.. Alles maar dan ook alles heeft invloed op de smaak.
Kaas... echt een heel bijzonder product.
Heb nu een stukje Milner oud, mooie smaak
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Palmero
Een kaas die in La Palma wordt gemaakt. La Palma is een van de westelijk gelegen Canarische eilanden naast Marokko. La Palma is het enige eiland in dat gebied dat niet veel toeristen trekt. De kaas wordt gemaakt van de rauwe, volle melk van de Palmerogeit, een inheems geitenras. De kaas heeft een fijne, kleverige en okerkleurige korst. De Palmerokazen hebben een uitgesproken smaak en een romige textuur. Door de lichtgerookte smaak van de Palemerokaas, is deze bij uitstek geschikt voor als aperitief. Deze kazen worden in de periode van de herfst tot de lente geproduceerd, maar zijn het hele jaar verkrijgbaar.
De kazen van de Canarische eilanden zijn deel van het culturele erfgoed van deze eilandengroep. Daarnaast zijn de kazen een van de topproducten in het gebied. De kazen hebben verschillende onderscheidingen gekregen op (inter)nationaal niveau. De kazen hebben bij de World Cheese Awards 181 prijzen ontvangen.
De Spaanse eilanden produceren het meeste geitenkaas in de hele Spaanse gemeenschap. De Majorero kaas is de eerste kaas van Spanje die de beschermde benaming 'Geitenkaas' mag dragen.
De belangrijke punten die de kazen tot een beleving maken zijn de volgende factoren: bereiding volgens traditioneel recept, veekudde met inheemse rassen (geiten en schapen) en veel plantensoorten die het dieet van de kudde vormen. Deze kazen mogen de beschermde benaming dragen:
- D.O. Majorero
- D.O. Palmero
- D.O. Flor de Guía
La Palma:
Eén van de westelijk gelegen Canarische eilanden voor de kust van Marokko.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 16:55:23 ]
Een kaas die in La Palma wordt gemaakt. La Palma is een van de westelijk gelegen Canarische eilanden naast Marokko. La Palma is het enige eiland in dat gebied dat niet veel toeristen trekt. De kaas wordt gemaakt van de rauwe, volle melk van de Palmerogeit, een inheems geitenras. De kaas heeft een fijne, kleverige en okerkleurige korst. De Palmerokazen hebben een uitgesproken smaak en een romige textuur. Door de lichtgerookte smaak van de Palemerokaas, is deze bij uitstek geschikt voor als aperitief. Deze kazen worden in de periode van de herfst tot de lente geproduceerd, maar zijn het hele jaar verkrijgbaar.
De kazen van de Canarische eilanden zijn deel van het culturele erfgoed van deze eilandengroep. Daarnaast zijn de kazen een van de topproducten in het gebied. De kazen hebben verschillende onderscheidingen gekregen op (inter)nationaal niveau. De kazen hebben bij de World Cheese Awards 181 prijzen ontvangen.
De Spaanse eilanden produceren het meeste geitenkaas in de hele Spaanse gemeenschap. De Majorero kaas is de eerste kaas van Spanje die de beschermde benaming 'Geitenkaas' mag dragen.
De belangrijke punten die de kazen tot een beleving maken zijn de volgende factoren: bereiding volgens traditioneel recept, veekudde met inheemse rassen (geiten en schapen) en veel plantensoorten die het dieet van de kudde vormen. Deze kazen mogen de beschermde benaming dragen:
- D.O. Majorero
- D.O. Palmero
- D.O. Flor de Guía
La Palma:
Eén van de westelijk gelegen Canarische eilanden voor de kust van Marokko.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 16:55:23 ]
Yep, veel mensen vinden een stukje eenvoudig kaas op de brood al smullen.quote:Op zondag 20 januari 2013 16:39 schreef uniekhoorn het volgende:
Een mooie Goudse (ook fabriekskaas) kan erg lekker zijn.
En de ene charge is de andere ook niet.
Bij keuringen van kazen proef je duidelijk verschillen. Alles hangt af van je zuursel, je narwarmtemp. hoeveelheid waswater, pekeltijden/temp/beaumee, rijping, zelf de werking van je pasteur, de opslagtijd van melk.. Alles maar dan ook alles heeft invloed op de smaak.
Kaas... echt een heel bijzonder product.
Heb nu een stukje Milner oud, mooie smaak
Hetzelfde geld eigenlijk voor broodquote:Op zondag 20 januari 2013 16:43 schreef Jellereppe het volgende:
[..]
Yep, veel mensen vinden een stukje eenvoudig kaas op de brood al smullen.
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Dat klopt. Duitse brood bijvoorbeeld. Ik vind het lekker, maar je zit gelijk bij een of twee sneden brood vol. Zwaar brood.quote:Op zondag 20 januari 2013 16:54 schreef uniekhoorn het volgende:
[..]
Hetzelfde geld eigenlijk voor brood
Flor de Guía
Flor de Gúía is een kaas die wordt geproduceerd op de hellingen van Moya, sante María, Guía en Gáldar, ten noordwesten van Gran Canaria. Bijzonder aan het productieproces is dat tijdens het karnen van de melk aan de wrongel alleen plantaardig stremsel wordt toegevoegd. Deze stremsel wordt verkregen uit de bloem van de cardo, distel. Daar komt de naam van de kaas vandaan. De bloem bestaat uit minimaal 60% schapenmelk, maximaal 10% geitenmelk en 40% koeienmelk. De kaas rijpt 30 dagen in grotten alvorens deze geschikt is voor gebruik. De productie van de 'bloem uit Guía' is heel beperkt en vandaar dat de kaas moeilijk te vinden is buiten Gran Canaria. Er worden meer kazen op het eiland geproduceerd. De smaak van de kazen is heel erg zacht. De kaas heeft veel gaatjes. De kaas wordt veel gebruikt in Canarische stoofschotels en soepen.
Ropa Vieja
Ropa Vieja is een Canarische stoofschotel. Ropa Vieja betekent letterlijk 'oude kleren'. Het verhaal omtrent de schotel is dat een arme man niks te eten had voor zijn familie. Aangezien de man geen voedsel had, nam hij zijn oude kleren, knuffelde die kleren en kookte ze. Bij toverslag werden die kleren een heerlijke stofpot, aldus de Canariërs. De Ropa Vieja is zomers, maar tegelijkertijd zo stevig dat het ook ideaal is voor de winter.
Voor recept kun je kijken op: http://eten-en-drinken.in(...)isch-stoofpotje.html.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 17:56:43 ]
Flor de Gúía is een kaas die wordt geproduceerd op de hellingen van Moya, sante María, Guía en Gáldar, ten noordwesten van Gran Canaria. Bijzonder aan het productieproces is dat tijdens het karnen van de melk aan de wrongel alleen plantaardig stremsel wordt toegevoegd. Deze stremsel wordt verkregen uit de bloem van de cardo, distel. Daar komt de naam van de kaas vandaan. De bloem bestaat uit minimaal 60% schapenmelk, maximaal 10% geitenmelk en 40% koeienmelk. De kaas rijpt 30 dagen in grotten alvorens deze geschikt is voor gebruik. De productie van de 'bloem uit Guía' is heel beperkt en vandaar dat de kaas moeilijk te vinden is buiten Gran Canaria. Er worden meer kazen op het eiland geproduceerd. De smaak van de kazen is heel erg zacht. De kaas heeft veel gaatjes. De kaas wordt veel gebruikt in Canarische stoofschotels en soepen.
Ropa Vieja
Ropa Vieja is een Canarische stoofschotel. Ropa Vieja betekent letterlijk 'oude kleren'. Het verhaal omtrent de schotel is dat een arme man niks te eten had voor zijn familie. Aangezien de man geen voedsel had, nam hij zijn oude kleren, knuffelde die kleren en kookte ze. Bij toverslag werden die kleren een heerlijke stofpot, aldus de Canariërs. De Ropa Vieja is zomers, maar tegelijkertijd zo stevig dat het ook ideaal is voor de winter.
Voor recept kun je kijken op: http://eten-en-drinken.in(...)isch-stoofpotje.html.
[ Bericht 0% gewijzigd door Jellereppe op 20-01-2013 17:56:43 ]
Nee hou niet zo van brood en al helemaal niet als er niks op zitquote:
[..]
Hetzelfde geld eigenlijk voor brood
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Sowieso vind ik het jammer dat dit bijna alleen een plaatjes-opsomtopic is maar wat heeft dit stoofpotje er mee te maken? Er zit helemaal geen kaas inquote:
Ropa Vieja
Ropa Vieja is een Canarische stoofschotel. Ropa Vieja betekent letterlijk 'oude kleren'. Het verhaal omtrent de schotel is dat een arme man niks te eten had voor zijn familie. Aangezien de man geen voedsel had, nam hij zijn oude kleren, knuffelde die kleren en kookte ze. Bij toverslag werden die kleren een heerlijke stofpot, aldus de Canariërs. De Ropa Vieja is zomers, maar tegelijkertijd zo stevig dat het ook ideaal is voor de winter.
Voor recept kun je kijken op: http://eten-en-drinken.in(...)isch-stoofpotje.html.
[ afbeelding ]
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Hmm, beetje afwisseling. Maar je hebt wel een punt, d'r zit geen kaas in.quote:
[..]
Sowieso vind ik het jammer dat dit bijna alleen een plaatjes-opsomtopic is maar wat heeft dit stoofpotje er mee te maken? Er zit helemaal geen kaas in
Ik vind het wel leukquote:
[..]
Hmm, beetje afwisseling. Maar je hebt wel een punt, d'r zit geen kaas in.
ik ga ook binnenkort een paar verschillende kaasjes halen en proberen
Het is wel een minpunt, want je mist persoonlijke ervaringen in dit topic. Zie het meer als een topic met veel kennis en informatie over de kazen.quote:
[..]
Ik vind het wel leuk
Ik heb trouwens een kroatische kaas cadeau gekregen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vertel? Smaak, foto etcetra?quote:
Ik heb trouwens een kroatische kaas cadeau gekregen.
|
|
