Een paar mooie en waarschijnlijk heerlijk gerechten uit het vorige topic :
Heerlijk hammetje
Zonder MOINK balls geen BBQ
Vleugels tja,daar heb je nooit genoeg van
Heerlijk rack
Pizza ook geen probleem
En voor het toetje gebruiken we hem ook.
Steek hem maar weer aan!
Link naar het vorige deel
[ Bericht 98% gewijzigd door Remco_h op 11-07-2011 18:48:38 ]
quote:
Op maandag 11 juli 2011 15:45 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
nou als dat zou kunnen... of woon je toevallig in zuid- of noord holland? dan wil ik ze ook wel komen halen
er exact tussen in.... post pakketje dus
Dat ribrack was idd erg lekker, ik denk dat ik hem van het weekend weer ga maken, maar nu met wat gasten denk ik.
Het was wel erg veel verleden keer, voor 2 volwassenen en een kind van 5
Al een tijdje gebruik ik Ecobrassa of Dammers kokosbriketten, dat is wel een aanrader.quote:Op maandag 11 juli 2011 19:07 schreef Phaelanx_NL het volgende:
Vandaag waren mn bouwmarkt briketten wel heel snel weg, weinig hitte ook.
Sparerib sessies van rond de 5 a 6 uur kunnen met 1 vulling.
En bij kortere bbq gerechten, laat ik ze uitgaan door de zuurstof af te kappen, en dan gebruik ik ze de volgende keer weer
ik gebruik weber briketten, deze bevallen ook behoorlijk goedquote:
Vandaag waren mn bouwmarkt briketten wel heel snel weg, weinig hitte ook.
MOINK balls, op de een of andere manier gaan die samen met de spareribs t eerste op...
de bbq gasten vragen niet eens meer of er geen sate is...
nou graaaaaaaaaaagquote:
Mja, ik wou ze ook kopen. Zakje van 2kg voor 6 euro en de goedkope waren 2x2kg voor 3,50.quote:
[..]
ik gebruik weber briketten, deze bevallen ook behoorlijk goed
Dan vind ik het toch een beetje te gek
Dat klinkt misschien duur, maar als je er 2x zo lang mee doet valt het wel weer erg mee.quote:
[..]
Mja, ik wou ze ook kopen. Zakje van 2kg voor 6 euro en de goedkope waren 2x2kg voor 3,50.
Dan vind ik het toch een beetje te gek
Gebruikt hier iemand een starter btw? Ik heb een weber starter voor mijn one touch en vind het toch wel ideaal. Je moet hem even doorhebben, maar dan is het wel ideaal.
We hebben een dichtgemetselde put staan waar een prima BBQ van gemaakt kan worden daar namelijk
Weber heeft nog een boek, kan ik zo ff niet vinden
Thanks! En hoe kom ik aan die heerlijke ingredienten voor spare-ribs, vleugeltjes, lambsracks etcquote:
http://www.bol.com/nl/p/n(...)005733093/index.html
Weber heeft nog een boek, kan ik zo ff niet vinden
Ik weet niet eens wat een rub is bijvoorbeeld
Een rub is een mengsel van droge kruiden waarmee je het vlees insmeert.quote:Op dinsdag 12 juli 2011 16:58 schreef Scorpie het volgende:
[..]
Thanks! En hoe kom ik aan die heerlijke ingredienten voor spare-ribs, vleugeltjes, lambsracks etc
Ik weet niet eens wat een rub is bijvoorbeeld
Maar een receptje van die spare-ribs en die MOINK-balls zou ik ook wel graag willen.:)
Ik had via Gojee.com wel een receptje gevonden met runderribbetjes:
http://www.food52.com/recipes/8674_korean_kalbi
ziet er erg lekker uit.
Ik ben zelf ook nog opzoek naar een recept voor Sieuw Paw Kwat , Chinese spare-ribs.
Die hadden ze bij het chinese restaurant waar ik vroeger vaak kwam, door verhuizing kom ik daar alleen nooit meer en bij andere restaurants heb ik het nooit gezien.
Wij hadden dit weekend een BBQ van de straat en hadden 3 zakken van 7 kilo voor 26,95. Geloof dat een zak van 7 kilo zonder aanbieding 9,95 kostte.quote:
[..]
Mja, ik wou ze ook kopen. Zakje van 2kg voor 6 euro en de goedkope waren 2x2kg voor 3,50.
Dan vind ik het toch een beetje te gek
Maar wat gingen die dingen goed. Buiten dat ze langer aanbleven (de hele avond) was de temperatuur ook hoger.
Tevens meer goede BBQ recepten daar
Kan ik m'n vrienden en kennissen ook meteen leren dat er meer op een BBQ kan dan een diepvrieshamburger en een chemische BBQ worst (sommigen zien er ongebraden uit als plastic)
Ik ben al redelijk berucht om m'n zelfgemaakte marinades maar er kan altijd meer bij
http://www.bol.com/nl/p/n(...).html#product_images
Zitten leuke recepten tussen! Idd niet zo van dat standaard diepvrieshamburger en voorgegaarde bbqworstjes
.Heb zelf een kolenstarter van de Aldi. En die is net zo groot als de Weber versie en werkt perfect.
Moet zeggen dat ik Weber spullen altijd wel mooi vind, maar wel zeer overpriced. Vaak is het technisch principe waarop het werkt heel simpel, en zou je minstens zoiets goeds zelf kunnen maken, bv bij zo'n diy bbq waar Freddeh het over heeft. Of door een goedkope bbq te modden.
Kijk ook eens op bbqforum.nlquote:
[..]
Thanks! En hoe kom ik aan die heerlijke ingredienten voor spare-ribs, vleugeltjes, lambsracks etc
Ik weet niet eens wat een rub is bijvoorbeeld
even snel de MOINK balls dan...quote:
[..]
Maar een receptje van die spare-ribs en die MOINK-balls zou ik ook wel graag willen.:)
neem diepvries italiaanse gehaktballen, plakje ontbijtspek er om doen en dan kruiden met bbq kruiden, tijdens het garen je favoriete bbq saus er over heen...
(aangezien in een hekel heb aan diepvries ballen maak ik ze zelf)
rundergehakt, eitje, uitje, beschuit, knoflook, oregano bassilicum thijm rozemarijn.
daar draai ik ballen van ongeveer tergrote van een golfbal van.
die pak ik dan in met ontbijtspek, even bij de slager voor wat langere plakken vragen en wat dikker laten snijden (vind ik lekkerder dan bijv zeeuwsspek omdat ik ze nog kruid).
daarna rol ik ze door de bbq kruiden (heb ze van de makro, bij de super hebben ze die ook wel)
tijdens t garen de bbq saus erover (ik heb er meestal een van de appie)
mijn favoriete spare ribs (sweet asian ribs van de bbq pit boys)quote:
[..]
Thanks! En hoe kom ik aan die heerlijke ingredienten voor spare-ribs, vleugeltjes, lambsracks etc
Ik weet niet eens wat een rub is bijvoorbeeld
Marinade:
1 deel hoy sin saus
1 deel oestersaus
1 deel zoete ketjap
knoflook naar smaak (fijn gesneden)
paar theelepels cayenne peper
ribben los snijden van elkaar en een uurtje of 2 in de marinade laten zwemmen (niet overnachten)
ribben boven indirect vuur garen (uur of 4-5) elk half uur omdraaien en van plaats wisselen om ze gelijk matige te garen.
na het omdraaien insmeren met een mengsel van honing en zoete soja saus.
voor dat mengsel moet je even kijken en proeven wat je lekker vind, ik gooi er zelf behoorlijk wat honing in, dan is het wat dikker.
ff op youtube kijken naar de bbq pit boys voor veel lekkere (en ook minder lekkere) bbq gerechten.
Voor mijn vleugels heb ik 2 recepten de makkelijke
lekkere kruiden
de niet uit een pakje variant (surinaamse kip):
black soy (2-3 koppen)
laos (paar theelepels)
knoflook (teentje of 4)
2 mdme jeanettes
suiker (2 eetlepels)
zoete soja saus (half kopje)
zoute soja saus (half kopje)
zonnebloem olie (flinke scheut)
gember (stukje van een cm of 3)
zout
alles in de blender en de marinade en de kip een nachtje laten kennismaken.
op indirect vuur uurtje of 2 regelmatig keren.
overigens vergeet je druipbakjes niet.....aangebakken marinade is echt tering zooi om op te ruimen naderhand
Ziet er erg goed uit!quote:
Heb je alleen die seasoning gebruikt of er verder ook nog iets mee gedaan?
Ik ken overigens wel deze, zou die heel anders zijn qua smaak?
Nu krijg ik zo'n brikketset, handig? Welke onderdelen van Weber raden jullie nog meer aan om te kopen?
Wat voor set?quote:
Wat je niet moet kopen zijn de briketten van weber zelf, die long lasting. Die zijn niet zo goed, beter kun je, om het makkelijk te houden, fireup kokosbriketten uit het tuincentrum slepen. (er zijn betere alternatieven, maar dan hebben we het over briketten welke je bij slechts een paar punten in ons land kan halen, niet geheel praktisch voor ene middagje gezellig grillen)
Wat je wel moet halen is een starter. Ook zelf te maken, maar waarom zou je. Het si een ronde "buis" waarin je kolen doet om ze dan vanaf onder aan te steken. In 20-30 minuten prima brandende kolen en dan gaan met die banaan.
Kijk ook eens op bbqforum.nl, voor het echt serieuze werk...
Qua tangen e.d. zou ik me niet blindstaren op weber. Hun BBQ's zijn prima, hun service en garantie super, maar de rest is mijns inziens veel te duur voor wat je krijgt.quote:
Zon starterset krijg ik gelukkig. Nu opzoek naar mooie tangen enzo
Neem als voorbeeld een kernthermometer. Die verkopen ze ook, maar voor nog geen 7 euro heb je bij de ikea een pracht van een thermometer. Scheelt je wel een kleine euro of 40? Tenzij je per se draadloos wil hebben, dan moet je de ikea voorbij gaan. Tangen net zo, veel goedkoper te krijgen en minstens net zo goed...
Maar heb goed nieuws want de Weber is net al bezorgd, echt lekker snel.
Nomnom!
Lekker zijn ze he? Vandaag 2 kg ribs 6 uur op de smoker gehad, wederom niet te versmaden...quote:
Vandaag me eerste echte BBQ recept gemaakt, MOINK Balls
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Nomnom!
Een paar uur kloten doe ik lekker in mijn eentje, een hoop mensen snappen er niks van als je 6 uur bezig ben met de Weber
Tja, die zijn gewend dat ze een kwartier na het aansteken hun rauwe maar roetzwarte speklapjes naar binnen kunnen werken en ze maken van spekfakkels ook daadwerkelijk fakkels.quote:Op zaterdag 30 juli 2011 00:27 schreef junkiexp het volgende:
Morgen een bbq met vrienden, wel gezellig maar bbq technisch niet echt interessant
Een paar uur kloten doe ik lekker in mijn eentje, een hoop mensen snappen er niks van als je 6 uur bezig ben met de Weber
En heb niet zoveel tijd, denk max 3 uurtjes, is dit wel te doen?
Waarom zijn die briketten zo slecht van weber? Had deze week eerst een goede zak van een b merk en dat was niks. Ging moeilijk aan, vieze geur. Hierna de long premium van weber en dat ging veel beter. Maar heb weinig vergelijkingsmateriaal.quote:
[..]
Wat voor set?
Wat je niet moet kopen zijn de briketten van weber zelf, die long lasting. Die zijn niet zo goed, beter kun je, om het makkelijk te houden, fireup kokosbriketten uit het tuincentrum slepen. (er zijn betere alternatieven, maar dan hebben we het over briketten welke je bij slechts een paar punten in ons land kan halen, niet geheel praktisch voor ene middagje gezellig grillen)
Wat je wel moet halen is een starter. Ook zelf te maken, maar waarom zou je. Het si een ronde "buis" waarin je kolen doet om ze dan vanaf onder aan te steken. In 20-30 minuten prima brandende kolen en dan gaan met die banaan.
Kijk ook eens op bbqforum.nl, voor het echt serieuze werk...
De briketten die jij aan geeft ga ik nog bestellen. Volgende week krijg ik zoveel moois voor me verjaardag.
Kun je ze niet eventueel stapelen met een rekje ertussen?quote:
Dat is zeker een optie maar bedoel meer of ik binnen twee uur lekkere ribs kan maken? Heb dit weekend weinig tijd. De rub zit er straks 20 uur op alleen het grillen kan max 2/3 uur. Wil 2 uur indirect grillen en dan nog 30min met honing/ketjap
Klopt, die snappen er echt niks van.quote:
[..]
Tja, die zijn gewend dat ze een kwartier na het aansteken hun rauwe maar roetzwarte speklapjes naar binnen kunnen werken en ze maken van spekfakkels ook daadwerkelijk fakkels.
Tot ze ribs proeven die 3 uur op de bbq hebben geleden, dan snappen ze het opeens prima
Bij de Gamma hier in de stad hebben ze een behoorlijk Weber assortiment, misschien hebben ze daar ook de rekjes ?quote:
Goede tip! Dat moet wel lukken alleen waar haal ik zon rekje in de stad??
Welke stad gaat het over ?
Xenos.. daar heb je ook rekjes voor geroosterd brood, om het te serveren, maar goed, da's metaal en dat kan dus ook prima op de BBQ lijkt me.quote:
Goede tip! Dat moet wel lukken alleen waar haal ik zon rekje in de stad??
Ik ga maandag of dinsdag weer eens naar m'n ouders toe dus dat wordt waarschijnlijk weer BBQ'en.
Nu hebben zij alleen een erg simpele gietijzeren BBQ van de Blokker (¤10) en dat ding kent maar 2 standen, gloeiend heet en witheet en een deksel zit er ook niet bij.
Wat zijn nou lekkere gerechten die daar op kunnen?
Of blijft het toch bij sateetjes en een gemarineerd varkenslapje?
MOINK balls en wilde sockeyezalm in een marinade van rum en bruine suiker zit er in elk geval niet in, geen deksel om de BBQ als (rook)oven te gebruiken en indirect BBQ'en zit er ook niet in door de vorm.
[ Bericht 19% gewijzigd door SiGNe op 31-07-2011 13:21:13 ]
Apeldoornquote:
[..]
Bij de Gamma hier in de stad hebben ze een behoorlijk Weber assortiment, misschien hebben ze daar ook de rekjes ?
Welke stad gaat het over ?
Op die BBQ kun je ideaal grillen. Dus ik zeg steaks! En probeer dan eens een keer longhaas oid. Je gooit er wat zout en peper op. Zorgt dat die BBQ loeihete is en dan 2 minuutjes per kant. In de alufolie voor 10 minuten en klaar. Courgette plakken met olijfolie een klein minuutje per kant op de BBQ en klaar.quote:
[..]
Xenos.. daar heb je ook rekjes voor geroosterd brood, om het te serveren, maar goed, da's metaal en dat kan dus ook prima op de BBQ lijkt me.
Ik ga maandag of dinsdag weer eens naar m'n ouders toe dus dat wordt waarschijnlijk weer BBQ'en.
Nu hebben zij alleen een erg simpele gietijzeren BBQ van de Blokker (¤10) en dat ding kent maar 2 standen, gloeiend heet en witheet en een deksel zit er ook niet bij.
Wat zijn nou lekkere gerechten die daar op kunnen?
Of blijft het toch bij sateetjes en een gemarineerd varkenslapje?
MOINK balls en wilde sockeyzalm in een marinade van rum en bruine suiker zit er in elk geval niet in, geen deksel om de BBQ als (rook)oven te gebruiken en indirect BBQ'en zit er ook niet in door de vorm.
[ afbeelding ]
Dat is om vlees te laten rusten, het wordt daar malser door.quote:
Online bestellen kan wel maar ik heb geen zin in verzendkosten, voor mij hoeft het ook niet perse een weber ding te zijn, als m'n briketten maar een beetje snel aan zijn.
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 02-08-2011 01:51:13 ]
Elk tuincentrum waar ze BBQ's verkopen heeft ook brikettenstarters.quote:
Ik kan trowuesn nergens winkes vinden waar ze brikettenstarters verkopen, waar haal je die dingen?
Online bestellen kan wel maar ik heb geen zin in verzendkosten, voor mij hoeft het ook niet perse een weber ding te zijn, als m'n briketten maar een beetje snel aan zijn.
Heb echter per ongeluk 11 man uitgenodigd (waarvan 4 vrouwen), dus dat wordt ff creatief barbequen. Mijn webertje is niet al te groot (47cm) dus dat wordt doorwerken
Heb nu
- 11 filetlapjes
- 6 Martino steaks (samen zo'n 3 kilo gok ik).
- 20 knoflookgamba's
- 1,5 kilo kipsaté (staat sinds gisteravond in de Saté Manis marinade met extra ketjap, sojasaus en sesamzaad)
- 2 kilo barbequevlees uit bbqpakketten van de Aldi
En een salade en stokbrood natuurlijk.
Jaaaaa... spareribs, maiskolf en gepofte aardappel wordt het hierquote:
Ik eet vanavond bij m'n ouders dus het is nog afwachten wat zij op tafel toveren
Gamma !quote:
Ik kan trouwens nergens winkels vinden waar ze brikettenstarters verkopen, waar haal je die dingen?
Online bestellen kan wel maar ik heb geen zin in verzendkosten, voor mij hoeft het ook niet perse een weber ding te zijn, als m'n briketten maar een beetje snel aan zijn.
Dat gaat met gemak met die maat!quote:
Vanavond een bbq
Heb echter per ongeluk 11 man uitgenodigd (waarvan 4 vrouwen), dus dat wordt ff creatief barbequen. Mijn webertje is niet al te groot (47cm) dus dat wordt doorwerken
Hoe was het?
Wil prima, wel ff doorwerken, maar het is goed te doen En uiteraard veel vlees over. Ik kan dat nog maar moeilijk inschatten... Maargoed; liever teveel dan te weinig
) lusten meestal wel wat .En de kipsaté was bijzonder goed geslaagd! (Deze : - 1,5 kilo kipsaté (staat sinds gisteravond in de Saté Manis marinade met extra ketjap, sojasaus en sesamzaad))
Uit 1,5 kilo kan je ~35 stokjes (van 3 stukjes vlees) maken. Kost 9 euro aan kip en een paar euro aan marinade
zo'n soort zakje, maar dan met een blauw label.
Voorverpakt bij de AH kosten die ¤ 3 per 5 oid.
En die zijn lang niet zo lekker.
Had nog niet eerder een hele varkenshaas op de bbq gelegd dus het was even experimenteren maar man, wat een goed geslaagd experiment!
Smaak van de rub is ok, tikje pittig en knoflook is altijd lekker maar het vleesch, enorm mals!
Duurde 3 kwartier op een graadje of 90 met de klep dicht (had m'n oventhermometer op de bbq gelegd, temp is luchttemperatuur)
volgende keer http://www.bbq-nl.com/200(...)pel-en-abrikoos.html
Ik word steeds beter in het BBQ'en, eindelijk heb ik ook een goede BBQ
(Ik heb een BBQvat van Herman den Blijker, ga ik modden door een gaatje in de bovenkant te maken waar ik een oventhermometer in kan doen, handigste plek is de popnagel waar het naamplaatje van Herman mee bevestigd is.
Misschien dat ik er ook nog een ander rooster waar de kooltjes op liggen in ga doen, nu is het een metalen plaat met gaatjes, de luchttoevoer van onder mag van mij beter)
[ Bericht 2% gewijzigd door SiGNe op 03-08-2011 21:56:56 ]
Ik begrijp dat ie wel past maar meteen het hele rooster bedekt?quote:
Heb een pizzasteen van weber gekregen voor me verjaardag maar ik heb de Smokey Joe. Hij past alleen niet, iemand ervaring hier mee? Er kan via de zijkant van de steen geen lucht meer maar wel via de onderkant van de bbq.
Ik heb er geen verstand van of ervaring mee maar het enige waar ik aan denk is een stuk van die steen af slijpen.
Misschien dat je een steenhouwer in de buurt hebt die je met het slijpen kan helpen?
Die kan er aan 2 kanten vast een cm of 1 á 2 afhalen.
Ga het eerst proberen en als het niet lukt dan hou ik hem. Er komt vast een grotere weber.
Ik heb besteld:
En de absolute topper: Butt rub!!
Ik ben er blij mee
Ik vind ze minder omdat er vrij veel as vanaf komt en ze niet heel erg heet worden (uiteraard wel heet, maar heb er meer nodig om dezelfde temp te halen als bij andere (kokos)briketten). Daarnaast vond ik ze stinken en nogal wat rook geven bij het aansteken, maar dat kan natuurlijk ook aan die twee zakken gelegen hebben (misschien klammig geworden in het tuincentrum?)quote:Op zaterdag 30 juli 2011 08:44 schreef stoeltafel het volgende:
[..]
Waarom zijn die briketten zo slecht van weber?
Als ik low and slow ga, dan blijf ik toch maar fireup kokos briketten gebruiken. Al zijn er beter keuzes, maar die zijn wat minder goed verkijgbaar (als in niet in het tuincentrum bij mij op de hoek).
Goed initiatief, hoop dat de collectie snel uitbreiding krijgt, incl. een meer uitgebreide beschrijving.quote:
Ik heb net even wat potten rub besteld bij true2BBQ. Nieuwe webshop opgezet door een bekende.
Straks voor het eerst de starter van weber gebruiken. Werkt dit goed? Vind de afstand tussen het aanmaakblokje en de briketten zo groot.
Rubs en sauzen zijn natuurlijk wel makkelijk te versturen en nemen weinig ruimte in beslag maar ik hoop ergens dat ze ook goede briketten gaan verkopen, die zijn toch nog vaak lastig te vinden.quote:
Ik heb net even wat potten rub besteld bij true2BBQ. Nieuwe webshop opgezet door een bekende. Als je op zoek bent naar amerikaanse rubs of sauzen kan je ze bij hem bestellen.
Ik heb besteld:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
En de absolute topper: Butt rub!!
[ afbeelding ]
Ik ben er blij mee
Oh, en vloeibare rook natuurlijk (voor in zelfgemaakte sauzen en marinades)
Vind die Butt Rub toch echt wel te zout. Maar da's vrij Amerikaans: We knallen overal gewoon teveel zout op.quote:
Ik heb net even wat potten rub besteld bij true2BBQ. Nieuwe webshop opgezet door een bekende. Als je op zoek bent naar amerikaanse rubs of sauzen kan je ze bij hem bestellen.
Ik heb besteld:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
En de absolute topper: Butt rub!!
[ afbeelding ]
Ik ben er blij mee
Daar zijn de vlammen het heetst, iets erboven.quote:
Ervaar het nu ook. Heb alleen nog rond de 10 kilo liggen maar dat komt wel goed.
Straks voor het eerst de starter van weber gebruiken. Werkt dit goed? Vind de afstand tussen het aanmaakblokje en de briketten zo groot.
De moinkballen liggen erop. Ga straks de mississippi saus gebruiken op de ballen alleen welke van de vier?
moink is met hoofdletters.. MOINK dus.. (vraag me niet waarom, bbq mensen hebben zo hun regels..)quote:
Thnx zigger, het gaat super! Wat een verschil met eerst.
De moinkballen liggen erop. Ga straks de mississippi saus gebruiken op de ballen alleen welke van de vier?
http://www.bbq-nl.com/2009/05/moink-balls.html
Lekker boeien als ze maar lekker zijn. Merk goed dat de kolen nu allemaal aan zijn, de ballen direct naast de folie waren al verbrand, gelukkig waren het er maar vier.quote:
[..]
moink is met hoofdletters.. MOINK dus.. (vraag me niet waarom, bbq mensen hebben zo hun regels..)
http://www.bbq-nl.com/2009/05/moink-balls.html
Buttrub is bedoeld voor pulled pork, een groot dik stuk vlees, en de rub zit alleen aan de buitenkant, als het vlees uit mekaar trekt, vermeng je de kruiden en dan komt alles weer in balans.
Vandaag Picanha gemaakt, is een traditioneel Braziliaans gerecht. Staartstuk van een rund met een dikke vetlaag, deze laat je langzaam op temperatuur komen en dan grill je het laatste gedeelte boven de kolen, en dan smelt het vet, vermengt zich in het vlees, maar ook in de kolen en dat geeft vlammen! dus handschoenen en tang bij de hand.
Ik heb gisteren ook even op die site van Hugo gekeken Schranseman, en even aangemeld.quote:
Ik heb net even wat potten rub besteld bij true2BBQ. Nieuwe webshop opgezet door een bekende. Als je op zoek bent naar amerikaanse rubs of sauzen kan je ze bij hem bestellen.
Ik ben er blij mee
Ik denk dat ik ook de witte saus van Bob Gibson ga proberen, voor de kip.
Het zal wel wat anders zijn, ipv alle rode
Heb nu bruine van de action maar dat is niks en die van weber zijn nogal duur en hebben zon vieze chemische geur.
IK heb hier zelf een buur zitten die enorm vaak met vrienden rond een vuurkorf gaat zitten en elke dag die rook lucht in je huiskamer gaat toch best vervelen.
Nu is BBQ net iets anders (alleen rooklucht bij het aansteken en daarna heerlijke kookgeuren) maar toch..
Ik vind een vuurkorf idd toch wel wat anders als een bbq.quote:
Even een vraagje van een andere orde, wat vinden jullie buren ervan dat er bijna dagelijks geBBQ'd wordt?
IK heb hier zelf een buur zitten die enorm vaak met vrienden rond een vuurkorf gaat zitten en elke dag die rook lucht in je huiskamer gaat toch best vervelen.
Nu is BBQ net iets anders (alleen rooklucht bij het aansteken en daarna heerlijke kookgeuren) maar toch..
Dat moet toch veel meer overlast geven, een bbq is qua overlast toch veel milder.
De bbq bij mij staat een paar keer per week aan, in alle seizoenen.
Mijn buren heb ik er nog nooit over gehoord, iig niet negatiefs.
Het is zelfs zo dat wanneer de bbq om 12:00 uur aangaat voor bv ribben, de buurman van 2 huizen verder over de schutting roept: "ik kom over een uurtje of 6 even langs !"
Ik woon 6 hoog met een dakterras, dus de lucht kan erg goed weg.quote:
Even een vraagje van een andere orde, wat vinden jullie buren ervan dat er bijna dagelijks geBBQ'd wordt?
IK heb hier zelf een buur zitten die enorm vaak met vrienden rond een vuurkorf gaat zitten en elke dag die rook lucht in je huiskamer gaat toch best vervelen.
Nu is BBQ net iets anders (alleen rooklucht bij het aansteken en daarna heerlijke kookgeuren) maar toch..
Heb nog nooit klachten gehoord, meer interesse wat ik toch altijd aan het doen ben met dat groene ding
Hoe lang hebben ze opgestaan ?
Recept staat in de linkquote:
Tof zeg, past wmb prima in dit topic
Hoe lang hebben ze opgestaan ?
Dit begrijp ik niet zo, Wat is de meerwaarde voor de smaak?quote:
Eigenlijk geen BBQ, maar wel passend in het draadje. Mosselen boven een vuurkorf. Niet alleen erg lekker ook nog eens leuk om te doen.
Misschien wel niks, maar beetje met vuur spelen is altijd leuk, dat zegt hij dus ookquote:
[..]
Dit begrijp ik niet zo, Wat is de meerwaarde voor de smaak?
Voor de smaak vrij weinig. Wel leuk om lekker buiten mosselen op een vuurtje klaar te makenquote:
[..]
Dit begrijp ik niet zo, Wat is de meerwaarde voor de smaak?
- Met z'n alle gezellig rond een vuurkorf staan met een pilsje in je hand
- Met zijn alle gezellig rond een gasfornuis staan met een pilsje in je hand
dit weekend housewarming met 26 man, dus even een grote stap vooruit van 11 man.
Wel wat meer sidedishes, anders kom ik niet meer achter die pot vandaan...
Ben nu alleen thuis en heb 2 x kipfilet in een BBQ rub en Poultry rub, ben benieuwd.
Werk imo een stuk makkelijker.
En er kan dan ook meer lucht van onder aangevoerd worden waardoor je een hetere vlam krijgt (en dus sneller witte briketten)quote:
Je kan het beste de aanmaakblokjes op je kolenrooster leggen, en dan daaroverheen de gevulde starter.
Werk imo een stuk makkelijker.
Een goeie trek wil wel helpen iddquote:
[..]
En er kan dan ook meer lucht van onder aangevoerd worden waardoor je een hetere vlam krijgt (en dus sneller witte briketten)
Die nomu rubs zijn echt lekker ja! heb de tandoori rub thuis staan, die kun je ook heel goed mengen met wat yoghurt en daar je kippen mee insmeren.quote:
Heb wat rubs en sauzen voor me verjaardag gekregen en verder nog wat tangen, briketstarterster. Kan nu echt beginnen
Ben nu alleen thuis en heb 2 x kipfilet in een BBQ rub en Poultry rub, ben benieuwd.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Het is nu bagger bbq weer, veel regen + veel wind.
Moah, ik sta op 18 meter hoogte zonder een afdak, dat is wel erg ambitieusquote:
Met regen en sneeuw kan je ook gewoon Q-en hoor
Dan nog filetlapjes, knoflookgambas, filetlapjes, martinisteaks oid erbij. Hier in groningen staat een hele fijne slagerop de markt en ik werk in het centrum en kan zo ff naar de markt
Verder marineer ik ook liever zelf, vooral bij kipfilet zorgt de supermarktmarinade voor een heel andere vleesstructuur, niet lekker.
Stond op de kaart bij een Chinees restaurant waar ik vroeger met m'n ouders kwam maar ben het daarna nooit meer tegengekomen.
Die bij de chinees in Staphorst zijn echt te lekkerquote:
Ik ben nog altijd opzoek naar een recept voor Sieuw Paw Kwat, geroosterde Chinese varkenskrabbetjes.
Stond op de kaart bij een Chinees restaurant waar ik vroeger met m'n ouders kwam maar ben het daarna nooit meer tegengekomen.
Het restaurant waar ik kwam zit in De Meern (bij Utrecht), Jasmine Palace en inderdaad, super lekker en er zat ook een heerlijke saus bij.quote:
[..]
Die bij de chinees in Staphorst zijn echt te lekker
Als ik google kom ik ook wel restaurants tegen die het maken (volgens mij met een andere saus) maar een recept heb ik (nog) niet kunnen vinden.
Ik heb weleens eerder restaurants gemaild om te vragen of ik een recept mocht hebben maar daar zijn ze niet zo vrijgevig in, ze hebben liever dat je het daar eet natuurlijk.
Nee, dat vertellen ze niet zo snel. Heb het hier ook wel eens gevraagd, maar dan lachen ze een beetje en begrijpen ze je ineens niet zo goedquote:
[..]
Het restaurant waar ik kwam zit in De Meern (bij Utrecht), Jasmine Palace en inderdaad, super lekker en er zat ook een heerlijke saus bij.
Als ik google kom ik ook wel restaurants tegen die het maken (volgens mij met een andere saus) maar een recept heb ik (nog) niet kunnen vinden.
Ik heb weleens eerder restaurants gemaild om te vragen of ik een recept mocht hebben maar daar zijn ze niet zo vrijgevig in, ze hebben liever dat je het daar eet natuurlijk.
Bij de ribbetjes van de chinees in Staphorst zit een zoetige donkere saus. Beetje hoisin-achtig.
) ofzo, donker inderdaad en tikje zoetig van smaak.
Tadaaaaa! Damn wat is dit verrukkelijk! Heb net al de helft opgegeten maar kon echt moeilijk met stoppen
Morgen broodjes halen en dan het laatste op eten. Mijn vriendin vond het ook echt super, niet gek voor de eerste keer. Ga de volgende keer wel een aantal dingen anders aanpakken, betere aanmaakblokjes en betere briketten. Volgende keer moet de PP ook veel groter zijn. Had nu een kilo of een pond maar dat is zo op dus volgende keer 2.5 kilo als het op de SJ past. Ben over het algemeen wel tevreden.
hoelang heeft dat pondje vlees er op gelegen?
succes!!!
Heb dit stuk gekocht deze week en ga het morgen maken voor vrienden.
Ben erg benieuwd, straks eerst de marinade kopen
Totaal 14 uur maar hij was twee keer uit geweest maar heb de 12 uur ruim gehaald. Was erg lekker, vooral de volgende dag de PP op een broodje gegeten. Ga de volgende keer opzoek naar een wat groter stuk.quote:
Volgende keer inderdaad een hele procureur (2 a 3 KG) op de BBQ leggen voor Pulled Pork. Als je die kunt halen bij de Makro/Hanos/Sligro ben je voor relatief weinig geld klaar ( reken op tussen de 4 en de 7 euro per kilo)
hoelang heeft dat pondje vlees er op gelegen?
Buikspek!! goddelijk als je het klaar maakt zoalsl Kurt Dekonick uit Belgie. Die snijdt het in en rookt het dan klaar. Ik heb zijn BBQ boek (BBQ tapas) hier liggen. Zal vandaag nog ff het recept voor je zoeken.quote:
Iemand ervaring met buikspek?
Heb dit stuk gekocht deze week en ga het morgen maken voor vrienden.
Ben erg benieuwd, straks eerst de marinade kopen
[ afbeelding ]
Het stuk is 830gram, de marinade ligt er echt dik op, zo laten of een groot deel eraf halen? Morgen middag om 12 uur gaat die op de BBQ
Je had er trouwens ook nog echte Saam Sieuw van kunnen maken, da's Char Sieuw/Babi Pangang van buikspek.
1 el grove mosterd
2 el lichte sojasaus
1 el knoflook poeder
1 tl uienpoeder
1 tl peper
1 tl paprika
2 el olie
ahh. sorry.. recept vergeten en kan er nu niet bij. Is het wel een beetje gelukt?quote:
Oke thnx! Ben erg benieuwd maar is dat niet wat moeilijk om klaar te maken? Ben echt een beginner. Zou fijn zijn als je het recept vanmiddag kan posten, moet vanavond werken en wil het vandaag marineren voor morgen.
Gisteren een Beer Can Chicken gemaakt. Super gelukt
Ben nu een beetje aan het rondspeuren voor houtskool. Het zakje wat ik had was veel gruis. Voor zo'n keramische BBQ, wordt grof houtskool aanbevolen. Nu heb ik al gezien dat er vaak naar "Black Ranch" gewezen wordt. Prima, maar 15kg houtskool op laten sturen...
Nu betaal ik, als rechtgeaarde hollander, natuurlijk niet graag onnodig veel.
Iemand suggesties? Ik heb helaas geen toegang tot een groothandel ofzo..
houtskool brandt wel snel op itt briketten.
BGE houtskool is uitstekend. En de nieuwe houtskool van weber gaat ook wel. Die is alles schreeuwend duur. Ik bestel meestal een zak of 8 black ranche en haal ze op. Peko is ook uitstekend spul, maar alleen bij de groothandel.quote:Op maandag 29 augustus 2011 12:45 schreef 1-of-6Billion het volgende:
Vorige week mijn Big Green Egg binnen gekregen
Gisteren een Beer Can Chicken gemaakt. Super gelukt
Ben nu een beetje aan het rondspeuren voor houtskool. Het zakje wat ik had was veel gruis. Voor zo'n keramische BBQ, wordt grof houtskool aanbevolen. Nu heb ik al gezien dat er vaak naar "Black Ranch" gewezen wordt. Prima, maar 15kg houtskool op laten sturen...
Nu betaal ik, als rechtgeaarde hollander, natuurlijk niet graag onnodig veel.
Iemand suggesties? Ik heb helaas geen toegang tot een groothandel ofzo..
Waar haal je ze? In Almere?quote:
[..]
BGE houtskool is uitstekend. En de nieuwe houtskool van weber gaat ook wel. Die is alles schreeuwend duur. Ik bestel meestal een zak of 8 black ranche en haal ze op. Peko is ook uitstekend spul, maar alleen bij de groothandel.
In Hoofddorp bij Baron BBQ Business (http://www.bbqstuff.nl/baron_s_bbq_winkel/;jsessionid=8EE05D36C6AA52D9F5690C2D2D81383F?__stateless=8EE05D36C6AA52D9F5690C2D2D81383F)quote:
[..]
Waar haal je ze? In Almere?
www.bbqwinqel.nl (komt mijne vandaan) en soortgelijke webshops hebben ze altijd wel... Is waarschijnlijk ook nog goedkoper.quote:
Mijn tuin is bijna klaar dus ik kan bijna mijn bbq spullen gaan aanschaffen. Maar heeft de locale intratuin nog wel bbq spullen op voorraad of zien ze dit echt als zomercollectie en is alles op of ik moet geluk hebben op de laatste weber?
De precieze reden moet nog duidelijk worden, maar er wordt afgeraden om briketten te gebruiken in een BGE. Ik las iets over vulstoffen, maar weet niet zeker of dat DE reden is..quote:
waarom houtskool en geen briketten als ik zo vrij mag zijn?
Mmmm, nčt de houtskool is niet te bestellen in de webshop...quote:
[..]
In Hoofddorp bij Baron BBQ Business (http://www.bbqstuff.nl/baron_s_bbq_winkel/;jsessionid=8EE05D36C6AA52D9F5690C2D2D81383F?__stateless=8EE05D36C6AA52D9F5690C2D2D81383F)
Woon in Breda. Dan is Hoofddorp toch wat ver weg voor een zakkie houtskool.
Er wordt meestal voor goede kwaliteit houtskool gekozen, die geeft veel minder as na verbranding.
Er zijn wel goede briketten, waar een egg goed op kan branden, maar de voorkeur gaat uit naar houtskool.
Erg lekkere marinade!
Ik heb de varkenshaas eerst in een pan kort gebakken en daarna is ie in een aluminium ovenschaal met wat saus op de BBQ gegaan.
Was alleen vergeten om de boel af te dekken met folie waardoor de varkenshaas iets te droog was.
Lagere temp op de BBQ had denk ik ook wel geholpen.
Volgens mij moet het met direct op het rooster leggen en steeds inlakken met de saus ook werken.
De saus kanje dan gewoon zonder vlees in een bakje op de BBQ leggen.
Ribjes waren jummie!
Hadden 24 uur in singapore marinade gelegen zoals op de website van bluesmoke.
Daarna gemopt met gekookte marinade en honing!
Bij de houthandel een stukkie cederhout op de kop getikt (15 euro per meter
) en in een emmertje water gelegd.
BBQ aangeslingerd.
Zalmfilets een half uurtje in een marinade van olijfolie, knoflook, citroenrasp en Italiaanse kruiden gelegd.
De Weber is intussen goed op temperatuur gekomen, cederhouten plank met zalm kan erop:
Er komt een behoorlijke rookontwikkeling tot stand, die een heerlijk aroma door de buurt verspreid
. Na een minuut of 20 met gesloten deksel zijn de zalmfiletjes klaar.
Godskolere, wat is dit lekker! Beste vis die ik ooit gegeten heb
. Heerlijk knapperige "korst" en een smaak die heel moeilijk te beschrijven valt. Echt fantastisch.Aanrader dus. Recept heb ik van http://www.bbq-nl.com/2007/05/cedar-plank-salmon.html.
Haha die BBQ Ik hou verder dit lijstje aan : http://www.bbq-nl.com/2009/05/moink-balls.html
Incl de rub: http://www.bbq-nl.com/2009/02/basis-barbecue-rub.html
en de saus: http://www.bbq-nl.com/2007/06/noskos-sweet-smokey-bbq-sauce.html
De rub en de saus zijn al klaar.
De saus is wel érg pittig door de eetlepel chili die er in moet, vraag me af of het recept geen theelepel zou moeten vermelden.
OK, er staat ook dat het na 2 weken minder pittig smaakt maar toch..
Morgen de MOINKballs draaien en dan 's avonds serveren als lekkere snack.
Ik ben erg benieuwd, het wordt de eerste keer dat ik het maak en proef dus het wordt voor iedereen een grote verassing.
Ziet er goed uit, hout splintert niet oid ?quote:Op vrijdag 2 september 2011 11:57 schreef koffiezwartsterk het volgende:
Gisteren maar eens wat dooie vissen aangebakken op de Weber.
Bij de houthandel een stukkie cederhout op de kop getikt (15 euro per meter
[ afbeelding ]
BBQ aangeslingerd.
[ afbeelding ]
Zalmfilets een half uurtje in een marinade van olijfolie, knoflook, citroenrasp en Italiaanse kruiden gelegd.
De Weber is intussen goed op temperatuur gekomen, cederhouten plank met zalm kan erop:
[ afbeelding ]
Er komt een behoorlijke rookontwikkeling tot stand, die een heerlijk aroma door de buurt verspreid
[ afbeelding ]
Godskolere, wat is dit lekker! Beste vis die ik ooit gegeten heb
Aanrader dus. Recept heb ik van http://www.bbq-nl.com/2007/05/cedar-plank-salmon.html.
En 15 euro valt neem kan je 4-5 plankjes van maken ?
Nee het hout blijft mooi in takt, trekt een beetje krom en de onderkant verbrandt helemaal.quote:
[..]
Ziet er goed uit, hout splintert niet oid ?
En 15 euro valt neem kan je 4-5 plankjes van maken ?
Wij hadden een stukje van 5 euro, dat kon nog een keer door de helft.
. Spare ribs, of eigenlijk baby back ribs is best een lastig stukje vlees om goed klaar te maken, het vereist een lange garing, op een relatief lage temperatuur, rond de 110 graden Celcius. Maar wanneer gelukt, eet je als een koning, er komt maar weinig zoiets lekkers, als goede ribben van de bbq.
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt
Let op dat er onder de ribben geen kolen liggen, ze gaan dus echt indirect
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
Zo liggen ze lekker in hun jasje
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
Hehehe, ik heb ze ook gemaakt gisteravond... heerlijk, from scratch...dus zelf vlees gehaald (in dit geval hele mooie fijne riblappen van de slager (niet goedkoop, wel heel lekker), deze door de gehaktmolen gedraaid en vervolgens er classic MOINK-balls van gemaakt.... 30 gram per stuk, even door de rub en dan spekkie er om heen.quote:
Morgen verjaardagsfeestje vieren.. met MOINKballs.
Ik hou verder dit lijstje aan : http://www.bbq-nl.com/2009/05/moink-balls.html
Incl de rub: http://www.bbq-nl.com/2009/02/basis-barbecue-rub.html
en de saus: http://www.bbq-nl.com/2007/06/noskos-sweet-smokey-bbq-sauce.html
De rub en de saus zijn al klaar.
De saus is wel érg pittig door de eetlepel chili die er in moet, vraag me af of het recept geen theelepel zou moeten vermelden.
OK, er staat ook dat het na 2 weken minder pittig smaakt maar toch..
Morgen de MOINKballs draaien en dan 's avonds serveren als lekkere snack.
Ik ben erg benieuwd, het wordt de eerste keer dat ik het maak en proef dus het wordt voor iedereen een grote verassing. [ afbeelding ]
lekker op de Weber op 110şC voor een ruime anderhalf uur en daarna de sauce erop, nog 20 minuutjes en dan aanvallen.
Gelukkig zijn ze niet allemaal opgegegaan (veuls te veul gemaakt) dus er gaan er nog een aantal de vriezer in voor toekomstig genot.
Bedankt voor het verslag, we doen het zo te zien ongeveer op dezelde manier.quote:
Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken
[ afbeelding ]
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
[ afbeelding ]
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
[ afbeelding ]
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
[ afbeelding ]
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt
[ afbeelding ]
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
[ afbeelding ]
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
[ afbeelding ]
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
[ afbeelding ]
Zo liggen ze lekker in hun jasje
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
[ afbeelding ]
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
[ afbeelding ]
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
[ afbeelding ]
Het velletje eraf halen is idd een rot klusje.
Waar haal jij je ribs meestal ?
Zaten wel aanmaakblokjes en Long lasting briketten bij dus dat maakt 't ook wel een beetje goed,
Vanavond proberen m'n MOINKballs te bereiden, hoop dat ik de temperatuur een beetje laag kan houden.
Ik heb een BBQvat van H. den Blijker en wil indirect gaan BBQ'en.
Goede zet, was mijn beste bbq aankoop ooit, en die van Weber roest ook niet.quote:
Vandaag dan eindelijk eens een brikettenstarter gekocht, 't is er een van Weber geworden, ze hadden geen andere (goedkopere)
Zaten wel aanmaakblokjes en Long lasting briketten bij dus dat maakt 't ook wel een beetje goed,
Vanavond proberen m'n MOINKballs te bereiden, hoop dat ik de temperatuur een beetje laag kan houden.
Ik heb een BBQvat van H. den Blijker en wil indirect gaan BBQ'en.
De MOINKballs waren ook hier een succes al vonden sommigen de saus wat te pittig (vond ik zelf ook, eetlepel chili is ook best veel)
De temperatuur van m'n BBQ bleef ook lekker laag, op een gegeven moment zelfs te laag ( het laatste half uur 80 graden), dat kwam doodat het brikettenrooster in m'n BBQ vrij weinig luchtgaten heeft, de briketten gingen dus heel langzaam uit.
Bij de Ikea hebben ze een metalen rooster om pannen op te zetten, die gaat hier over een tijdje dienst doen als brikettenrooster, kan er in elk geval meer lucht van de onderkant bij.
Heb je wat pics?
Voor buikribs is 5eu/kg een goeie deal, voor vleeskrabben is het een redelijke standaardprijs.
Als je toch bij de IKEA bent, neem dan meteen de fantast thermometer mee (of beter twee, ideale kernthermometers) en vooral de dekselhouder:quote:
Bij de Ikea hebben ze een metalen rooster om pannen op te zetten, die gaat hier over een tijdje dienst doen als brikettenrooster, kan er in elk geval meer lucht van de onderkant bij.
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/70154800
Deze is ideaal als je ribs wilt doen, kun je dan verticaal op die houder leggen, meer plek voor meer ribs...
Dit ga ik uitprinten zodat ik volgend jaar eens heerlijke ribs kan proberen te maken. Hopen dat het kan met onze bbq.quote:
Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken
[ afbeelding ]
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
[ afbeelding ]
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
[ afbeelding ]
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
[ afbeelding ]
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt
[ afbeelding ]
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
[ afbeelding ]
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
[ afbeelding ]
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
[ afbeelding ]
Zo liggen ze lekker in hun jasje
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
[ afbeelding ]
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
[ afbeelding ]
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
[ afbeelding ]
Het is een wokiwok
Info
Kernthermometer heb ik al , een analoge die eigenlijk bedoeld is voor een frituurpan, gaat tot 300 graden en heeft geen plastic onderdelen en kan dus gewoon lekker op het rooster liggen (ik moet nog een gat in de desksel maken waar de thermometer in past)quote:
[..]
Als je toch bij de IKEA bent, neem dan meteen de fantast thermometer mee (of beter twee, ideale kernthermometers) en vooral de dekselhouder:
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/70154800
Deze is ideaal als je ribs wilt doen, kun je dan verticaal op die houder leggen, meer plek voor meer ribs...
Die tip dan de dekselhouder is wel een goeie, zoveel ruimte heb ik nou ook weer niet op m'n bbq.
Mijn eerste!Vrijdag een stuk procureur gekocht bij de slager. 1,6KG. Mooi om mee te beginnen. Direct in de Rub gezet. Basic Rub uit het Big Green Egg boek.
's Morgens om 9:00 m'n BGE aangezet. BGE vol met black ranch en een handjevol appelhout (nog over van een kiprooksessie van vrijdag
)9:15 kon het feest beginnen!
Het leek net of ik het genoegen had dat er twee (!!) zones waren. Rond 65°C en rond 82°C. Vooral die laatste was een verzoeking omdat het inmiddels half2 's nachts was...
In een grafiek ziet het er een stuk minder spectaculair uit. Een mooie gelijkmatige opwarming. Mijn geduld was omgekeerd evenredig met de dome temperatuur
De schommelingen in dome temperatuur zijn misschien ook een beetje ingegeven door het noodweer dat rond half10 uitbrak
Half3!! We zijn 3 trappisten verder. Geen moment te vroeg dus. 88°C yeah!
Netjes inpakken in alufolie en theedoeken. Kan het vlees mooi even rusten. En ik ook...
Vanmorgen "gepulled". Ziet er super uit.
De smaak is fantastisch. Jammer dat de broodjes die ik ervoor gebakken had allang op zijn
Zou het zo graag ook eens proberen, maar op mijn cheap keteltje is dat geen optie en ik kan maar geen WSM vinden die redelijk aan de prijs is, 300 tot 400 euro vind ik net iets te veel.. (en je ei, dat krijg ik helemaal niet door de commissie hier...)quote:
De smaak is fantastisch. Jammer dat de broodjes die ik ervoor gebakken had allang op zijn
Een heerlijke beercan chicken die ik een paar weken geleden gemaakt heb op de smoker.
Ik ben altijd erg van alles zelf doen: eigengedraaide burgers, saté marinade minstens een dag van tevoren in elkaar zetten, etc. Maar met zoveel volk vond ik het eigenlijk wel gezegend, komend weekend is er bij ons thuis ook weer een BBQ voor zoveel publiek, en dan moeten we ook al aan de slag. Dus, we gaan even vloeken in de kerk: we hebben dit keer een aantal dingen kant&klaar bij de Hanos gekocht.
En dat viel niet eens tegen!
Prima gemarineerde, voorgebraden saté's van lekker mals kippendijvlees, ik vond ze echt goed. En voor 12 ¤ voor 2 kg kun je t zelfs al bijna niet zelf doen... Alleen maar afgrillen.
Verder een grote doos rundvlees burgers en lams merguez, waren ook erg smakelijk. Omdat we geen koelkast ter beschikking hadden op het terrein, was het makkelijk om alles ingevroren mee te nemen, dat blijft wel even goed.
Alleen de altijd goed ontvangen moink's hebben we zelf gemaakt, plus wat grote bakken pastasalade, veel turks brood, en wat groente voor de frisse touch. Kon ik meteen mn BBQ-grillpan proberen die ik voor mn verjaardag heb gekregen.
De hele bende ingeladen, en een groot deel van de zaterdagmiddag besteed aan het opbouwen:
Vooral veel tentdoeken tegen de mogelijke regenbuien opgehangen.
Voorraadje hout & bier
T is een aardige bedoeďnentent geworden, maar het is gelukt: Droog zitten op de bankjes, maar wel een opening in het dak om een vuur te stoken. En genoeg plek om de bolderkar (keukenwagen) droog neer te zetten.
Voor dit soort grote groepen doet de Weber 57 cm altijd goede diensten. Geen gedoe met kooltjes aan 1 kant, gewoon het hele onderrooster bedekken met kolen, en dan alles direct grillen. Wel goed erbij blijven...
En zoals dat gaat met kampvuren en bier erbij: ze beginnen lief & beheersbaar...
maar aan het einde moet alles erop, en kun je niet meer fatsoenlijk op de bankjes zitten!
Prima weekendje, en geluk gehad met het weer: van de regen die halverwege de nacht begon heb ik maar weinig gemerkt. En toen ik uit bed kwam, hield het precies weer op met druppen. Het kostte verder nog wel de hele zondagmiddag om al dat tentdoek thuis uit te hangen en te drogen, en er zit nu een prettige grillgeur aan het doek
Het was erg lekker, alleen iets te ver doorgegaard.
Best jammer, verleden keer had ik een kerntemperatuur van 54 graden aangehouden, waarna de haas iets te rauw naar mijn smaak was.
Nu had ik 58 graden aangehouden, waarna hij iets te ver was doorgegaard.
De volgende keer maar 56 doen
Op die manier wordt het dus van binnenuit gebakken?quote:
[ afbeelding ]
Een heerlijke beercan chicken die ik een paar weken geleden gemaakt heb op de smoker.
Gestoomd.. met bierquote:
[..]
Op die manier wordt het dus van binnenuit gebakken?
juist lekker, veel vlees aan de ribben!Locatie was Eindhoven en het thema "fire under the iron" dus veel gietijzer.
Paar plaatjes
Langer verhaaltje
Het was weer grandioos!!
Hoewel een sneeuwbbq erg gezellig kan zijn
\quote:
Sorry, ik kan nog niet helemaal accepteren dat het het komende halfjaar niet echt meer wat gaat worden
Hoewel een sneeuwbbq erg gezellig kan zijn
Ik snap niet wat je bedoelt, hier is een bbq niet afhankelijk van het weer.
Hij staat bijna elk weekend aan.
In de winter gaat onze bqq voor de laatste keer aan.quote:
Sorry, ik kan nog niet helemaal accepteren dat het het komende halfjaar niet echt meer wat gaat worden
Hoewel een sneeuwbbq erg gezellig kan zijn
Ik zou ook gefrusteerd raken als ik alleen met mooi weer moest BBQen. Koop een kogel BBQ en je kan het hele jaar door BBQen!quote:
Sorry, ik kan nog niet helemaal accepteren dat het het komende halfjaar niet echt meer wat gaat worden
Hoewel een sneeuwbbq erg gezellig kan zijn
En als je een feestje hebt met vooral mannen, laat ze warme jassen mee nemen en ga rond dat ding staan met een fles bier / jenever in je handen.
Dat ziet er lekker uit. Waar heb je die spare ribs gekocht?quote:
Erg dikke ribben op de BBQ gehad. Erg lekker, maar men. Wat zat er bizar veel vlees aan die ribben!
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Heb je geen borsthaar danquote:
Ik heb een weber one-touch dus het kan wel. Maar als het koud is vind ik het niet zo fijn om te bbq'en.
Nou heb ik overal een pasje van behalve van de Hanos. Nou is Utrecht ook de dichstbijzijnde en om daar voor een paar spare ribs heen te gaan is ook weer zo wat.quote:
Was er gisteren nog maar die waren al voor gekruid. Wel gisteren een PP van 2.5 kilo gekocht, zo groot dat die niet eens op mijn Smokey Joe pastquote:
Gelukkig kan ik een Weber 47cm lenen. 22okt gaat die op de BBQIn de zon nogwel.quote:
jawel, maar bbq'en doe ik het liefst op slippers, in een t-shirtje in de zon
Dan smelt je toch weg. 
Dit keer ga ik geen PP maken maar losie agoe metie ( geroosterd surinaams varkensvlees )
De marinade heb ik gisteren gemaakt en hij staat er al aardig wat uurtjes in.
De procureur moet tot 75 graden indirect. Verder heb ik de marinade ingekookt met honing en die ga ik ieder uur lekker moppen. Hoe lang zou 3.5 kilo duren tot 75 graden, 5 a 6 uur denk ik, klopt dit?
Ik schat in dat een stuk van 3.5 kilo zeker een uur of 8 a 9 nodig heeft om die 75 graden te bereiken, er van uitgaande dat je je dome op 110 houdt
MOINK Balls:
helaas vergeten om een foto van het eind resultaat te maken. Ik serveerde ze koud tijdens een feestje, goed te doen, erg lekker. Wel een hoop werk, ik had 50/60 balletjes van 1,5 kg gehakt.
Vorige week Zalm van cedarhout, een van mijn favorieten:
En gisteren een BCC'tje (Beer Can Chicken)
Leuk om te maken en erg goed te nassen!
Alle recepten zijn van http://www.bbq-nl.com/
Nog ff de voorraad kokosbriketten aanvullen en dan maar gaan oefenen, als eerst maar een simpele rollade, niet te duur mocht het toch misgaan, maar toch een mooi oefenstuk.
Kan mijn elcheapo de kliko in..
Deze heb ik vergezeld laten gaan met Big Bob's Gibson white sauce
Dit omdat ik een Alabma Chicken wou maken.
Ze rubben hem daar alleen maar met peper en zout, en dompelen de kip daarna in een emmer met white sauce.
Hier een klein artikel erover, het is alleen gebruikelijk, in een klain deel van Alabama
http://www.southernplate.(...)-barbecue-sauce.html
Maar die saus is geen aanrader, ik begrijp eerlijk gezegd niet dat dit een winnaar is
Veel te zuur voor over de kip, het leek wel een saladedressing.
Voor mij geen zure kip meer , maar gewone BCC's
[ Bericht 14% gewijzigd door Xlarge op 31-10-2011 12:07:20 ]
Ik maak de saus zelf en die vind ik echt lekker......
Nou , misschien komt het dat het kant en klare saus was van Big Bog Gibson, maar ik heb zelfs de houbaarheidsdatum bekeken, ik vond hem zo zuur.quote:
Echt waar Xlarge?
Ik maak de saus zelf en die vind ik echt lekker......
Maar die was nog lang goed, ik had hem gekocht bij Hugo.
Het kan ook zijn dat het gewoon mijn ding niet is.
Wanneer jij hem zelf maakt, is de saus dan ook zo zuur ?
Dit is het orginele recept, maar uiteraard makelijk naar je eigen hand te zetten.
2 cups mayonaise
1 cup witte azijn
1/2 cup appelsap
2 theelepels mierikwortel
2 theelepels zwarte peper
2 theelepels limoensap
1 theelepel zout
1/2 theelepel cayenne peper
De saus blijft erg dun, na het bereiden van de kip, wordt de kip ondergedompeld (of ingesmeerd) in deze saus en geserveerd.
Erg lekker sausje ook, zoet, pikant, ik heb alleen minder chilipoeder gebruikt (en dat is denk ik maar goed ook)
BBQrook zou het sausje ook goed doen.
Het recept voor de saus heb ik door 4 gedeeld (is ook al genoeg) het recept voor het gehakt heb ik zo gelaten en 300 gram gehakt gebruikt
Verdacht stil hier, is het bbq-en louter bestemd voor de zonnige dagen ?
Ik heb er verleden week een paar ribben op klaargemaakt, de bbq lekker om 12:00 al aan, zodat we om 18:00 uur konden we eten.
Daarna nog een Irish Baby Top erop gegooid, tot een kerntemperatuur van 53 graden.
Voor een stuk roodvlees is dat beter dan de 57 die ik hiervoor deed, het vlees was dan iets te doorbakken
Let niet op de kwaliteit van de foto, komt van een Iphone, waarna er daarna ook nog een crappy layer overheen is gegaan
Ik heb zelfs de gefermenteerde tofu, alleen de creme honing en het vlees nog.
Ik weet alleen nog niet of ik het ook op de BBQ klaar ga maken of niet, de eerste keer wil ik het denk ik toch wat gecontroleerder kunnen doen dan ik op de BBQ kan doen.
Ik heb gister ook Japanse sateetjes gemaakt van kippehaasjes: Japans 7 kruidenpoeder
Erg lekker, ik heb alleen maar de helft van de 7 kruidenpoeder gebruikt, was al pittig genoeg.
Wasabi smaakt er zeer goed bij.
BBQ kan altijd, het grootste gedeelte van de kerstmaaltijd wordt er dit jaar op bereid... Helaas sinds de aankoop van mijn WSM nog geen tijd gehad om 'm echt te gebruiken met als uitzondering een test rollade...quote:
Schop.
Verdacht stil hier, is het bbq-en louter bestemd voor de zonnige dagen ?
. We hebben in ieder geval gluwein, grote gamba's en een stoofpotje. Verder zien we wel!
75% korting
Basistechnieken staan er erg goed in beschreven en ook veel lekkere (denk ik) recepten. Kreeg weer helemaal zin om te BBQen
Morgen weer eens moinkballs maken voor oudejaarsavond.
Zit er aan te denken om een Weber smoker te halen, weet er nog iemand een mooie aanbieding ergens? Een overgebleven partijtje uit de zomer ofzo. Eventueel zoek ik ook een andere Weber kogelbbq. Ik heb nu een 47 cm, die is vaak wat aan de kleine kant. Dus het wordt tijd voor een 57 cm.
Haha , dank jequote:
Interessante gerechten hier allemaal, en je staat er mooi op XLarge!!!
Misschien leuk voor iemand die er nog 1 zoekt.
Het is bij mij inderdaad ook iets minder geweest.quote:
Iedereen zijn bbq in de winterstalling?
Vandaag gaat hij wel lekker aan, niet hoogstaand, wat sate , ik krijg wat eters.
Goeie foto's trouwens macferret
Yep, te weinig tijd gehad, maar volgende week een zestal dagen vrij, denk dat 'ie maar weer uit de schuur komt.quote:
Iedereen zijn bbq in de winterstalling?
Vraagje, die garnalen, wat en hoe? Ik zoek nog zo iets met garnalen, zou je er wat meer over kunnen vertellen?
-EDIT-
En inderdaad, over heet gesproken, had je een ring die weer terug moest?
En nu ik toch edit, zo'n pannetje, waar haal je die een beetje aan de prijs?
vlammen komen van de picanha, stukje rundvlees waar de vetlaag nog opzit, langzaam garen en daarna afgrillen, hierdoor druipt het vet op de kolen en dat geeft giga vlammen!
Garnalen zijn supersimpel, gamba's, ovenschaal en grof zeezout (groothandel, baleine zeezout in emmer van 5kg)
schaal bedekken met laag zeezout, gamba's erboven op, en alles behalve de koppen weer afdekken met een laag zeezout.
Zodra de koppen mooi roze zijn, zijn ze klaar. pellen, beetje olijfolie en citroensap erover en klaar.
En dan wordt je weer uitgerookt door je onder buurman die elke 5min aan het roken is...
Fuckit, naar de intratuin bij de webers kijken. 90,- voor een Smokey Joe Premium vond ik wat prijzig. Via Internet voor 50,- incl verzendkosten besteld!
Als het goed is komt hij morgen binnen.
Nu nog een brikettenstarter kopen en kokosbriketten, wil ze niet helemaal uitroken
Ik doe mijn spareribs (babyback ribs) een uurtje of 5 , in vershillende fases, eerst 3 uur in de mosterd + een rub op 110 graden, dan een uur in de aluminium folie met een beetje appelsap, ook op 110 graden.quote:
Vandaag mijn smokey joe gebruikt met 12 ecobrasa briketten. De warmte viel me een beetje tegen. Alle ventilatiegaten stonden open. Nu moet ik dwnk ik gewoon meer briketten gebruiken. Maar zaterdag wil ik spareribs maken. Hoelang moeten die erop en dan op lage temp toch?
Het laatste uurtje worden ze ingesmeerd, en gaat de temperatuur iets hoger.
Dit alles wel indirect, en dat gaat misschien een probleem worden op een smokey joe (of het moeten er maar 1 a 2 zijn) gezien de grootte.
Je kan er ook voor kiezen om de spareribs eerst voorzichtig uit te koken (wat eigenlijk een beetje zonde is), maar de bereiding wordt dan wel veel makkelijker.
Mocht je daar info over willen hebben, vraag dan maar, dan leg ik het wel uit.
Thanx!quote:
[..]
Ik doe mijn spareribs (babyback ribs) een uurtje of 5 , in vershillende fases, eerst 3 uur in de mosterd + een rub op 110 graden, dan een uur in de aluminium folie met een beetje appelsap, ook op 110 graden.
Het laatste uurtje worden ze ingesmeerd, en gaat de temperatuur iets hoger.
Dit alles wel indirect, en dat gaat misschien een probleem worden op een smokey joe (of het moeten er maar 1 a 2 zijn) gezien de grootte.
Je kan er ook voor kiezen om de spareribs eerst voorzichtig uit te koken (wat eigenlijk een beetje zonde is), maar de bereiding wordt dan wel veel makkelijker.
Mocht je daar info over willen hebben, vraag dan maar, dan leg ik het wel uit.
Het worden 3 stukken. Dat moet passen als ik de briketten aan een kant gooi en de spareribs aan de andere kant.
Maar waar kan ik dan het beste de ventilatiegaten in de deksel doen? Ik had gisteren het brood eronder liggen aan de andere kant van de briketten, en dat was (natuurlijk) niet helemaal netjes verdeeld met de warmte.
Het ventilatiegat van de deksel gaat boven de ribben, zodat alle hitte die kant op gaat, mocht je het gat boven de briketten doen, gaat de warmte rechtstreeks naar boven, en wordt minder over de ribben geblazen.quote:
[..]
Thanx!
Het worden 3 stukken. Dat moet passen als ik de briketten aan een kant gooi en de spareribs aan de andere kant.
Maar waar kan ik dan het beste de ventilatiegaten in de deksel doen? Ik had gisteren het brood eronder liggen aan de andere kant van de briketten, en dat was (natuurlijk) niet helemaal netjes verdeeld met de warmte.
Nog twee tips : ik plaats altijd een bak water/appelasap boven de kolen, dit houdt de temperatuur stabiel rond de 110 graden, en om ruimte te sparen zet ik de ribben dwars, ik heb er een rekje voor laten maken
, maar een Ikea pannenrekje voldoet ook 
Mocht je nog wat meer willen lezen, ik heb verleden jaar een soort tutorial gemaakt, die lees je hier
BBQ Topic 2010/2011 #4 It doesn't hurt if you get sauce on your shirt
De smaak was goed. Maarja ik had ze al een keer eerder gemaakt in de oven.
Maar ze waren totaal niet mals. Ze waren gaar, maar nog heel stevig. Leek wel alsof ze gewoon te lang te weinig hitte hebben gehad. Jammer dat ik mijn temp.meter niet gebruikt heb....
Ook viel me op dat de kolentechniek van een paar niet aansteken en daarboven de wel aangestoken kolen niet had gewerkt. Ze waren niet aangegaan....
Afgelopen zaterdag wel aardappels met rozemarijn/knoflook/peper gemaakt en smaakte heerlijk. Netzoals het vlees van de AH.
Geen noemenswaardige nieuwe creaties, cedarplank salmon en een BCC zie eerdere fotos in deze reeks. Ff twee vragen:
Ik heb een Weber 47 cm one touch, top apparaat. Zit alleen geen thermometer op, weet iemand of je die los kan kopen bij Weber of ergens anders?
M'n voorraad Weber briketten is tot een minimum geslonken. Eind vorig jaar had ik een mooie partij voor weinig op de kop getikt. Waar kan je (online) voordelig goede briketten scoren?
koop zo'n thermometer bij Blokker achtige winkels voor een paar euro, en steek die door je beluchtingsgat van je dekselquote:
Ff twee vragen:
Ik heb een Weber 47 cm one touch, top apparaat. Zit alleen geen thermometer op, weet iemand of je die los kan kopen bij Weber of ergens anders?
Ja, dat is ook nog een optie. Voorkeur gaat toch wel uit naar een die gewoon vast op de deksel zit.quote:Op woensdag 28 maart 2012 15:37 schreef Xlarge het volgende:
[..]
koop zo'n thermometer bij Blokker achtige winkels voor een paar euro, en steek die door je beluchtingsgat van je deksel
[ afbeelding ]
De Fantast bedoel je ?quote:
Die is toch echt wat meer geschikt om in je vlees te prikken, bovenstaande eigenlijk ook , maar die kan je makkelijker in je luchtgat plaatsten
Ik zou niet weten of dat gaat eigenlijk, dat zou ook betekenen dat je in je deksel moet gaan boren/zagen, ik weet niet of je emaille dan gaat bladeren.quote:
[..]
Ja, dat is ook nog een optie. Voorkeur gaat toch wel uit naar een die gewoon vast op de deksel zit.
Ik zal eens googelen .
Edit , volgens dit oude topic van het BBQ forum, kan het niet. http://www.bbqforum.nl/fo(...)1fe0342383592e03f508
Het emaille van je deksel gaat idd scheuren/bladderen,
Dit zou dan toch je oplossing worden, of een andere deksel kopen.http://img524.imageshack.us/img524/7492/img1762d.jpg (copy/paste deze link)
[ Bericht 11% gewijzigd door Xlarge op 28-03-2012 15:51:15 ]
Ah, ik wilde dus een gaatje boren. Maar niet doen dus. Nieuwe deksel kost ook EUR 100quote:
[..]
Ik zou niet weten of dat gaat eigenlijk, dat zou ook betekenen dat je in je deksel moet gaan boren/zagen, ik weet niet of je emaille dan gaat bladeren.
Ik zal eens googelen .
Edit , volgens dit oude topic van het BBQ forum, kan het niet. http://www.bbqforum.nl/fo(...)1fe0342383592e03f508
Het emaille van je deksel gaat idd scheuren/bladderen,
Dit zou dan toch je oplossing worden, of een andere deksel kopen.[ http://img524.imageshack.us/img524/7492/img1762d.jpg (copy/paste deze link) ]
http://www.spiffsbbq.nl/search/label/vis
recept is van Bobby Flay
Ik houd wel van roken, maar zou niet weten hoe. Dus vertel......quote:
Ik zou hem zelf roken. Maar je kan hem ook op een plankje bereiden, of op een grillplaat grillen. Maar net wat je lekker vindt he :-)
Deze vind ik zelf erg lekker:quote:
Ik heb een heel mooi stuk zalmlende gekocht en wil dit morgen klaar maken. Ik ben nu op zoek naar lekkere manieren om te bakken, grillen of te roken. Ik heb een Weber 47cm en ook nog een aparte rookbak.
http://www.bbq-nl.com/2007/05/cedar-plank-salmon.html
Erg makkelijk om te maken en het cederhout geeft een heerlijke rooksmaak
deze heb ik min of meer gebruikt als test voor het BBQ seizoen, alleen dan zonder sherry en gember in de "soep" en ik heb ze in de oven gedaan met een marinade van ketjap, chilisaus en honing.quote:
Nee, spareribs marineer je niet, je kookt ze!
Je gaat naar de slager en vraagt naar rauwe ribs. Thuis maak je een soort van kruidensoepje waar je de ribs minimaal een uur in kookt. Hoe langer je ze kookt hoe malser ze worden. (ook weer niet te lang want dan valt het vlees van het bot.)
Daarna haal je ze uit het soepje en laat je de ribs grillen in de oven.
Geloof me, je wilt daarna nooit meer kant en klare spare ribs van de slager
Mijn recepje voor de "kruidensoep" (zoet/pittig)
- 1 liter bouillon ( met een bouillonblokje aanmaken)
- 1 spaans pepertje fijn gehakt
- 2 theelepels knoflookpuree ( of 2 teentje knoflook fijngehakt)
- 1 ui fijngehakt
- 2 eetlepels gembersiroop
- scheutje sherry
- een flinke scheut ketjap
- een flinke scheut suiker
- een flinke scheut ketchup
- honing
- spare ribs natuurlijk!
1. men neme een grote pan, fruit hierin de peper, knoflook en de ui totdat de ui glazig wordt.
2. Voeg hierbij de bouillon toe en laat het koken.
3. Voeg dan het gembersiroop, sherry, de ketjap, suiker en de ketchup toe, zorg dat het naar je eigen smaak is.
4. Pak de spare ribs en doe ze in de "soep"
5. Kook ze ongeveer een uur op een laag vuur (de soep moet wel koken)
6. Haal de spare-ribs eruit en laat ze even uitlekken in een vergiet.
7. verwarm de oven voor en leg de ribs op de bakplaat, sprenkel wat honing over de ribs ( voor de zoetliefhebbers
8. Grill de spareribs totdat de honing gekarameliseerd is.
Smakelijk eten!!
Ze waren echt heerlijk! Smaak was super en ze waren heerlijk gaar. Vlees had nog een goede structuur, maar het bot kwam er makkelijk uit. Dit ga ik dus op zeker op de BBQ doen dit seizoen
Hamburgers gemaakt van gehakt, zout, peper, ketchup, beschuitje (waren erg lekker). Speklappen met BBQkruiden, en speklappen met chilivlokken, paprikapoeder, peper, zout en ketchup. Verder nog wat worstjes.
Was wel wat behelpen omdat ik niet alles bij me had wat ik nodig had. Stond zo'n enorme Weber BBQ, die mn medevakantiegangers net iets te vol gegooid hadden, waardoor ik dakleerdekkershandschoenen nodig had omdat ik anders niet met mn handen boven de bbq kon komen
.
Ik zag dit zo eens aan en ik dacht dat het mischien met Pasen wel een goed idee is om dit te bereiden. Maar waar kan ik zo een kalkoen halen en hoe check ik of die van binnen wel helemaal gaar is zonder dat ding open te snijden of een thermometer.
PLus er was ook al een antwoord gegeven dat je bij de blokker ofzo een thermometer moest kopen.
Ja dat weet ik, ik reageerde toch maar ik sta altijd open voor meer tips.quote:
Lees je je eigen topics niet ofzo? ik heb je al 2 keer het goede antwoord gegeven, je kan ze kopen bij de poelier en een half uur per kilo zou genoeg moeten zijn..
PLus er was ook al een antwoord gegeven dat je bij de blokker ofzo een thermometer moest kopen.
Als je dan een thermometer bij de Ikea haalt kan je de kerntemperatuur goed meten.
Heeft iemand trouwens ervaring met een cold smoke generator?
een maatje van me heeft hem getest
http://www.bbq-nl.com/2009/12/proq-cold-smoke-generator.html
Je geeft dezelfde link die ik ook al had gegevenquote:
geen ervaring, maar ding werkt goed, handig voor koud roken van oa zalm, kaas, zout, koflook etc
een maatje van me heeft hem getest
http://www.bbq-nl.com/2009/12/proq-cold-smoke-generator.html
Ik weet waarvoor ik 'm kan gebruiken, was eigenlijk op zoek naar ervaringen of het werkelijk zo goed werkt als ik op andere (bbq)sites lees..
Dancook 7200.
Deze barbecue heb ik uitgezocht omdat ie stevig is, in tegenstelling tot veel andere barbecues die zo wankel zijn. Vijftig euro maar. Ik weet niet of ik er erg culinaire dingen mee ga doen, het is vooral voor hamburgers, worstjes en satés te bakken met vrienden voor de gezelligheid. Het heeft een ruim roosteroppervlak van 50 bij 32cm.
Heeft iemand al ervaring met dit ding?
Ik heb zo'n ding. Ik ben er erg tevreden over. Super makkelijk in gebruik.quote:
Na helaas een druk winterseizoen maar dan niet op het gebied van de BBQ, gaat de WSM volgende week weer aan het roken. Klassiek met spareribs als begin, weer even "inkomen", maar voor de zomer om is zijn er hele weilanden aan vee op mijn WSM verschenen...
Heeft iemand trouwens ervaring met een cold smoke generator?
Spiesjes & Kofte
Oooooohquote:
Family BBQ.
Spiesjes & Kofte
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Heb je receptjes??
Ik zie onderjng niet zoveel verschillen behalve een aspan en een thermometer. Ik wil nu eindelijk wel eens een fatsoenlijke bbq hebben, budget is max 200 euro. Iemand tips voor een niet ervaren maar wel welwillende bbqer?
Succes!
Vanavond lekker even uitproberen op een gewone crematiewijze, en dan lekker eens verdiepen in de kunst van het bbqen met wat leuke receptjes.
Niet doen! Leg gewoon je kooltjes aan een kant en je vlees aan de andere kant, dus niet direct boven je vuur. Deksel dicht houden zodat het warm wordt in de bol (want: if you're looking, you ain't cooking) en je zult merken dat je vlees al meteen een stuk sappiger en smaakvoller blijft. Luchtgaten op de deksel altijd open houden en de temp regelen met de 'bottom vents'. Smakelijk!quote:
Vanavond lekker even uitproberen op een gewone crematiewijze
Lekker! Recepten zijn welkom!quote:
Family BBQ.
Spiesjes & Kofte
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Haha cremeren bedoelde ik meer als een 'eenvoudig' vleesfestijn, geen moeilijke recepten; bierkip wilde ik wel even maken, maar de ah vroeg 11 euro voor een klein kippetje, er moet wel een blik in zijn hol kunnen! Een ander keertje dan maar, nu gewoon wat eenvoudig vlees gegrild.quote:
[..]
Niet doen! Leg gewoon je kooltjes aan een kant en je vlees aan de andere kant, dus niet direct boven je vuur. Deksel dicht houden zodat het warm wordt in de bol (want: if you're looking, you ain't cooking) en je zult merken dat je vlees al meteen een stuk sappiger en smaakvoller blijft. Luchtgaten op de deksel altijd open houden en de temp regelen met de 'bottom vents'. Smakelijk!
Ik moet zeggen... Een erg prettige bbq, lekker robuust en groot, maar ik kreeg het ding helaas niet echt warm. Wellicht te weinig bricketten gebruikt, briketten te vroeg uit de starter gehaald en te koud begonnen? Ik weet het niet, dat wordt nog even goed oefenen. Zo goed als alles indirect gedaan, tjah het is uiteindelijk allemaal gelukt maar geduld heb je daar dan wel voor nodig zeg (160 tot 170 graden max, hoger kreeg ik het bbqtje niet, aan het eind bleef het hangen rond de 140..). Volgende keer doe ik geen water meer in de lekbak, droog wordt je vlees niet maar wellicht houdt het de temperatuur ook wat tegen?
Haha, sorry dat ik je verkeerd begreep. Te veel mensen in mijn omgeving gezien die een Weber kochten en vervolgens zonder deksel satétjes stonden te verbranden boven direct vuur. En vervolgens klagen dat Weber gehyped was...quote:
[..]
Haha cremeren bedoelde ik meer als een 'eenvoudig' vleesfestijn, geen moeilijke recepten; bierkip wilde ik wel even maken, maar de ah vroeg 11 euro voor een klein kippetje, er moet wel een blik in zijn hol kunnen! Een ander keertje dan maar, nu gewoon wat eenvoudig vlees gegrild.
Ik moet zeggen... Een erg prettige bbq, lekker robuust en groot, maar ik kreeg het ding helaas niet echt warm. Wellicht te weinig bricketten gebruikt, briketten te vroeg uit de starter gehaald en te koud begonnen? Ik weet het niet, dat wordt nog even goed oefenen. Zo goed als alles indirect gedaan, tjah het is uiteindelijk allemaal gelukt maar geduld heb je daar dan wel voor nodig zeg (160 tot 170 graden max, hoger kreeg ik het bbqtje niet, aan het eind bleef het hangen rond de 140..). Volgende keer doe ik geen water meer in de lekbak, droog wordt je vlees niet maar wellicht houdt het de temperatuur ook wat tegen?
Heb je zo'n grote Weberstarter? Als je die vol hebt, dan moet het toch voldoende zijn om je 57 op temperatuur te krijgen, zeker wanneer je je kooltjes op een stapeltje niet ontbrande kooltjes in je bak gegooid hebt. Ik heb ooit ergens gelezen dat een starter klaar is als de vlammen boven de kooltjes uit likken. Mooie uitdrukking die geen twijfel laat wanneer je de kooltjes kunt gebruiken.
Ik weet niet wat voor merk briketten je hebt? Dat wil ook nog wel eens schelen. Zelf zweer ik bij EcoBrasa kokosbriketten, en met mij velen van de grote BBQ forums. Snel op temperatuur, lang branden, bijna geen rook en weinig as.
Geen idee waarom je de temperatuur anders niet zo hoog kreeg. Het is natuurlijk nog een nieuwe BBQ, dus brandschoon (té schoon) van binnen. Naarmate er meer afzetting komt is het vaak makkelijker om hogere temperaturen te bereiken omdat er minder reflectie is. Ik weet niet hoe je luchtroosters stonden? Verder moet een 57 meer brandstof hebben dan een 47, maar dat is logisch. Waar had je een lekbak staan? Op het kooltjesrooster naast de brandende briketten? Of op je vleesrooster? Op mijn 47 gebruik ik nooit een lekbak met water, alleen bij low and slow.
Ga gewoon lekker oefenen, plaats zo nu en dan wat foto's hier en het komt vast goed!
Ja ik kreeg er een grote weberstarter bij, met een zakje weber bricketten. Deze hebben we gebruikt, alleen waarschijnlijk te snel omgekiept (licht grijs aan bovenkant..). En in eerste instantie niet doorgehad dat er op de thermometer ook fahrenheit stond... handig
. Volgende keer iets meer bricketten, en niet meer aan 2 kanten leggen want een deel bricketten was duidelijk warmer dan het andere.Briketten, tjah simpelweg wat er voor handen is. Weber vind ik vrij duur, ecobrasa is zo te zien nog prijziger en moeilijker te krijgen. Ik ga volgende keer eerst even kijken hoe het werkt met wat houtskool en wat briketten van het tuincentrum, mocht dat bevallen dan een voorraadje aanleggen.
Ik had overigens de roosters niet goed staan, en de lekbak midden onder het vlees. Al doende leert men denk ik, tijd gneoeg om nog te experimenteren.
Bord of een plaat hout eronder leggen?quote:
Ik heb even een vraag over de plek waar je je bbq hebt staan. Mijn nieuwe tuin is bijna af en ik heb nu alleen nog een smokey joe. Nu wil ik eigenlijk niet dat mijn tegels zwart worden door briketten enz die afgeven op de tegels. Hoe erg geven briketten af op tegels, en is dat altijd weg te halen? Of hebben jullie speciale dingen voor onder jullie bbq?
Huh? Een smokey joe heeft geen gaten ondering. Hoe krijg jij dan briketten op je tegels? Ze gaan hier direct in de starter zonder de grond te raken...quote:
Ik heb even een vraag over de plek waar je je bbq hebt staan. Mijn nieuwe tuin is bijna af en ik heb nu alleen nog een smokey joe. Nu wil ik eigenlijk niet dat mijn tegels zwart worden door briketten enz die afgeven op de tegels. Hoe erg geven briketten af op tegels, en is dat altijd weg te halen? Of hebben jullie speciale dingen voor onder jullie bbq?
Je hebt altijd toch wel kans dat er een brikett uit valt ofzo. Ik vroeg me af of je dat van je tegels af kunt krijgen of niet.quote:
[..]
Huh? Een smokey joe heeft geen gaten ondering. Hoe krijg jij dan briketten op je tegels? Ze gaan hier direct in de starter zonder de grond te raken...
Zeer goede keuze, ik heb diezelfde 2 jaar geleden van vriendinlief voor mijn verjaardag gekregen, met allerhande gereedschap, bbq-wok. rekjes, houdertjes, hoes, eigenlijk alles. Die quickstarter is gewoon geniaal, sneller dan dat krijg je je kolen/briketten niet aan de gang.quote:
We zijn maar met zijn drietjes, maar ik wil er regelmatig gebruik van maken met een man of 6-8. Gisteravond even ingelezen en ik heb net een 57cm weber one touch premium met aspan gekocht, incl brickettenstarter. Er ging vandaag 20% vanaf, dat scheelt dus aardig wat.
Nu nog even kokosbriketten scoren en Jack Daniels houtsnippers en je kunt een feestje bouwen.
Verder wat Coelho zegt! Niet cremeren, laten garen met een grillsmaakje!
-edit- vervolgposts lezen Fendy
Ron Blauw deed een testje, diamanthaas op 3 verschillende soorten bbq: electrisch, gas en briket.
weber is kwalitatief gewoon erg goed. Een goedkope bbq rot na 1 winter buiten weg. Een Weber niet.quote:
Och of Weber gehyped is... het is kwalitatief mooi spul, maar je er ook 5x een wat goedkoper ding voor kopen. Een ipod is kwalitatief ook niet altijd beter dan een andere mp3 speler, het is vaak het image wat het m doet. Ik ben in ieder blij met de weber haha.
Ja ik kreeg er een grote weberstarter bij, met een zakje weber bricketten. Deze hebben we gebruikt, alleen waarschijnlijk te snel omgekiept (licht grijs aan bovenkant..). En in eerste instantie niet doorgehad dat er op de thermometer ook fahrenheit stond... handig
Briketten, tjah simpelweg wat er voor handen is. Weber vind ik vrij duur, ecobrasa is zo te zien nog prijziger en moeilijker te krijgen. Ik ga volgende keer eerst even kijken hoe het werkt met wat houtskool en wat briketten van het tuincentrum, mocht dat bevallen dan een voorraadje aanleggen.
Ik had overigens de roosters niet goed staan, en de lekbak midden onder het vlees. Al doende leert men denk ik, tijd gneoeg om nog te experimenteren.
... ik hou van jequote:
Voor sommige bbq-ers overbodige informatie, maar ik was laatst ribben aan het maken, had voor de rest weinig te doen de hele dag, dus ik dacht het eens te fotograferen, en een ribben tutorial te maken
[ afbeelding ]
Eerst moet het membraam eraf, dit is best een rotwerk, ook omdat het nogal glad is, een keukenpapiertje brengt vaak uitkomst.Dit is overigens meteen het vervelenste klusje.
[ afbeelding ]
Hierna gaat de rub erop, normaal maak ik zelf een rub, je kan er genoeg op het internet opzoeken, de rub van Noskos is altijd een succes. Ik had echter een potje Butt rub van Bad Byron, dus die ging er vandaag op.
[ afbeelding ]
Na de rub gaan ze in de mosterd, hier had ik nog een fles mosterd met wat toevoegingen staan, die verleden keer best lekker voor de ribben was. Normaal neem ik gewone gele mosterd. Wees vooral niet gierig met het smeren, dit mag best aardig dik. Mocht je niet van mosterd houden : wees niet bang, je proeft er nl later niets meer van, mevrouw Xlarge en dochter Xlarge houden ook niet van mosterd, maar deze ribs ben ik altijd verplicht te maken van ze.
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de bbq aan te steken, ik gebruik bij wat langere sessies de Minion methode. Leg aan 1 kant van de bbq wat kolen, onaangestoken. In de brikettenstarter zitten een stuk of 10 aangestoken kolen (de starter staat hier op zijn kop, omdat het er zo weinig zijn), deze aangestoken kolen aan op de koude kolen, zodat die langzaam worden aangestoken.Met goede kokosbriketten zou de bbq het nu rond de 6 uur moeten doen.
[ afbeelding ]
Nu kunnen de ribben erop, ik heb ze dwars op een rekje wat ik heb laten maken, zo kunnen er meer op.Boven de kolen heb ik een bak water met appelsap gezet, dit reguleert de temperatuur, en op de kolen ligt een pakketje rookpellets van Jack Daniels, normaal heb ik brokken die zo op het vuur kunnen, maar ik had op het internet de verkeerde aangevinkt
[ afbeelding ]
En lekker aan het roken zo, het ruikt al een beetje naar een whiskey stokerij, mijn buren zijn hier ook altijd blij mee . Ze gaan er zo 3 uren op. En hou die deksel dicht, het heeft geen zin om hem eraf te halen om te kijken, alleen om misschien een beetje extra rookhout erop te doen. Let er wel op dat je de bovenste luchtschuif tegenovergesteld van je kolen doet, zodat de hete lucht altijd over je vlees gaat.
[ afbeelding ]
Hou die temperatuur op 110 graden, maar met het water/appelsap zal dat niet moeilijk zijn.
[ afbeelding ]
Na drie uren kan de deksel eraf, ze zien er dan zo ongeveer uit. De volgende stap is ze in folie te wikkelen, met wat vocht erbij. Ik gebruik soms appelsap, en soms cola, en vandaag wordt het cola. Ze zullen door het vocht in de folie verder garen, maar ook het zuur in de cola zorgt voor malser vlees.....jawel kinders cola heeft de zelfde ph waarde dan azijn.
[ afbeelding ]
Zo liggen ze lekker in hun jasje
[ afbeelding ]
Nu is het tijd om de echte smaak eraan te geven, bij spareribs werkt een glaze van honing, ketjap mosterd altijd goed. De mosterd staat hier alleen niet op de foto. Ik doe er altijd wat knoflookpoeder, peper, etc bij, maar het luisterd niet zo nauw. Gebruik wel dikke ketjap, want die dunne druipt er meteen vanaf.
[ afbeelding ]
Na 1 uur in de foliekunnen ze eruit, en zijn we bijna klaar, ze kunnen nu met de glaze worden bestreken.Vandaag doet mijn neefje dat, je ziet dat ze er meteen lekker beginnen uit te zien.
[ afbeelding ]
Dan nog het laatste uurtje met de glaze, bestrijk hem gerust vaker, en dan is het eindelijk klaar. Hier heb ik er nog wat bonen, en mais bij gemakkt, dat past altijd goed bij de ribben, vind ik.
Uiteindelijk heb je een bord zoals hieronder
[ afbeelding ]
het is een broodrol,basis recept komt van rudolph van veen, ik heb er iets meer vulling ingedaan en ik vind het altijd wel leuk om ovenrecepten op de bbq te maken, meerwaarde? nee.... maar plezier? yup!
Ik neem aan dat de mensen het verschil niet proefden?quote:
Iemand vandaag topchef gekeken?
Ron Blauw deed een testje, diamanthaas op 3 verschillende soorten bbq: electrisch, gas en briket.
Dat was inderdaad de conclusie - wat mij als fervent BBQer toch wel verbaasde. Ik had gedacht dat je een specifieke houtskoolsmaak toch wel kon proeven...quote:
[..]
Ik neem aan dat de mensen het verschil niet proefden?
Inderdaad, ik gebruik ook Black Ranch met wat blokken of snippers hout voor de smaak. Dat lijkt me wat lastiger als je electrisch grillt (dat heet toch gourmetten?)quote:
Dat verbaast me niks. Ik denk dat het aan de smaakpapillen, het soort vlees en de houtskool ligt. Geurloze briketten ga je niet zo snel proeven denk ik. Ik gebruik horeca kwaliteit Argentijnse houtskool, die proef je wel. Maar goed, anders gooi je er toch wat houtsnippers bij.
Haha, dank jequote:
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Die van ons is afgelopen zaterdag bezorgd. En zondag brak de zijkant van onze oude bbc af. Was zo'n betonnen, maar dan zonder schoorsteen. Ook die verweren, na jaren. We stonden 's morgens op en de zijkant lag ernaast. Haha.quote:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Net op tijd een nieuwe gekocht.
Heb zelf kokosbriketten en die zijn super. Heb gelijk twee dozen besteld. Zal vanavond even kijken naar het merk.quote:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Ik heb het niet op mijn 57 premium, misschien is het best leuk hoor, maar als ik wil wokken doe ik dat wel op mijn wokbrander, ik heb wel een RVS gaatjespan om makkelijk grof gesneden groente te kunnen roosteren.quote:
Komend weekend ga ik mijn weber 57 cm premium kopen. Alleen twijfel ik nog over dat gourmet systeem. Heeft iemand hier ervaring mee en is het een aanrader?
En ik wil er dan natuurlijk ook gelijk briketten bij kopen. Welke zijn het beste (van degene die makkelijk te verkrijgen zijn).
Nu nog de juiste briketten.
Hoe lang heeft die varkenshaas op het vuur gelegen? In 10 minuten zal er weinig smaak van het houtskool overgedragen zijn.quote:
[..]
Dat was inderdaad de conclusie - wat mij als fervent BBQer toch wel verbaasde. Ik had gedacht dat je een specifieke houtskoolsmaak toch wel kon proeven...
Leg je echter een stuk vlees op lage temperatuur voor lange tijd op de bbq, dan mag ik toch aannemen dat iedereen wel de typische rooksmaak kan proeven.
Bij een kookwinkel. Neem wel geld mee want ze zijn meestal niet zo goedkoop.quote:
Ik zie de toegevoegde waarde van het gourmet systeem niet zo. Dat bereik je volgens mij ook wel met een losse gietijzeren pan. Maar waar koop je die eigenlijk? En dan niet een dutch oven, die is me wat te groot, maar gewoon een klein gietijzeren steelpannetje ofzo.
http://www.qvist.nl/skillet-6.htmlquote:
Ik zie de toegevoegde waarde van het gourmet systeem niet zo. Dat bereik je volgens mij ook wel met een losse gietijzeren pan. Maar waar koop je die eigenlijk? En dan niet een dutch oven, die is me wat te groot, maar gewoon een klein gietijzeren steelpannetje ofzo.
hier al vanaf ¤7,50
En wat ik zoek....quote:
Net de ribs maar voor de tweede fase in het folie gedaan, vanavond half 6 aan tafel...
en nomnomnom:
[ Bericht 8% gewijzigd door The_stranger op 24-05-2012 17:54:55 ]
Hallo allemaal,
Hier een aantal van mijn BBQ creaties:
Cedar Plank Salmon
Rotisserie Chicken
Ribs
