Vorige topics:
Zelf Sushi maken
Zelf Sushi maken deel 2
Zelf Sushi maken deel 3
Zelf Sushi maken deel 4
Leuke boeken om eens te beginnen:
Bestellen!
Bestellen!
Wikipedia:
Sushi volgens Wikipedia
Tips:
Begin als je het nog nooit gedaan hebt eens met zo'n starterskit van de AH. Daar zit alles in wat je nodig hebt, behalve de vis uiteraard
, zodat je het eens rustig kunt proberen zonder meteen allemaal spullen in huis te halen die je later weer weg gooit als je het toch niet leuk/lekker vindt (kan ik me niet voorstellen!).Haal je spullen (na je beginnerssetje) bij de toko. Goedkoper én beter dan de AH meuk, uiteraard
[ Bericht 88% gewijzigd door motorbloempje op 13-09-2008 14:13:19 ]
Zodra ik het lef gevonden heb zal ik het proberen
Ik vroeg me af wat de rijst plakkerig maakt, is dat de rijstazijn of de rijst zelf?
ben dol op sushi, dus kijk graag even mee voor tips ed quote:rijst zelfOp zaterdag 13 september 2008 15:48 schreef PM-girl het volgende:
Ik heb pas met zo'n startkit (niet van AH, maar een die je in elke andere supermarkt ziet) zelf wat gefröbeld. Ging best goed en het was lekker.
Ik vroeg me af wat de rijst plakkerig maakt, is dat de rijstazijn of de rijst zelf?
het is plakrijst de Su (azijn) met suiker en zout geeft er smaak aan
En ook Vork en Leintjeuh
binnenkort staat er met wat mensen een sushi-housewarming bij mij geplanned en eerdergenoemde personen zouden graag wat sushi-ideeën zien met alleen groente en wie weet fruit of weetikveel wat je allemaal behalve vis in een sushirol kan doen en erbij kan serveren (sashimi kan dus niet )Voor Vork iets met alleen groente/fruit, maar evt ook iets met vlees voor Lein?
quote:Mango, Advocado, bij de toko kun je van die ingelegde soort radijs kopen, komkommer, geblanceerde wortelOp zaterdag 13 september 2008 17:07 schreef motorbloempje het volgende:
Voor Vork iets met alleen groente/fruit, maar evt ook iets met vlees voor Lein?
!Ik moet nog steeds een keer proberen sushi te maken. Beginnerspakket zag ik laatst liggen. Zal ik eens kopen!
Ik kom trouwens regelmatig in Rusland en daar is sushi immens populair. Op elke straathoek zit wel een sushibar, waar ik dan gemiddeld 3 keer per week heen ga
quote:Dat kan wel, ik ben ook even aan het loeren geweest. Ik ga rond maart/april. Vorig jaar hebben we het niet gedaan, eerst Japan rondgeweest.Op zaterdag 13 september 2008 14:49 schreef ColdFeet het volgende:
Ik ga hopelijk volgend jaar naar Tokyo... Zou je daar een cursus kunnen doen?
Maar verwacht geen wonderen
quote:die radijs is zo viesOp zaterdag 13 september 2008 17:14 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Mango, Advocado, bij de toko kun je van die ingelegde soort radijs kopen, komkommer, geblanceerde wortel
Gunkan-maki met Chukawakame salade
of met Mais
Tofuzakjes (inari sushi)
Groente Tempura (nee, is geen sushi
)
. Gelukkig is dat pas over een maand, dus genoeg tijd om me in te lezen Tvp dus
. alsof er een engeltje over je tong piest
quote:Afgezien van het feit dat ik vis dus niet zo lekker vind, walg ik van het idee van rauwe/bijna rauwe visOp zondag 14 september 2008 21:58 schreef motorbloempje het volgende:
echt goede vis smaakt niet naar 'vis', dus zorg dat je goede zalm en tonijn haalt
alsof er een engeltje over je tong piest
. Zou ik écht niet binnen kunnen krijgen
.quote:Afhankelijk van de eisen die je stelt aan sushi (vind je de AH sushi ook best te pruimen of eet je alleen de top notch sushi uit een van de Okura restaurants) moet je overwegen of je sushi wil severen op een feestje. Sushi is het lekkerste vers. Maken en dan gelijk op eten. Maar misschien ben ik nu wel aan het muggenziften.Op zondag 14 september 2008 21:56 schreef clumsy_clown het volgende:
Vandaag besloten dat op mijn housewarming sushi geserveerd gaat worden. Ik heb het nog nooit op omdat ik geen vis-fan ben, en het me best ranzig leek, maar ik moet er nu dan toch aan geloven
Tvp dus
Tenminste, ik ben meestal een halfuur tot uur van tevoren klaar.
Of je kunt alle ingredienten op tafel zetten en mensen zelf hun temaki sushi (bv) laten maken
(maar dan met stokjes)Vis
Plakrijst
quote:Op zondag 14 september 2008 21:48 schreef HenkBenzinetank het volgende:
Hoe goed is nori eigenlijk te bewaren? Heb nog wat vellen liggen..
quote:Dat is ook leuk, eens weer iets anders dan gourmetten!Op maandag 15 september 2008 07:50 schreef Pheno het volgende:
jOf je kunt alle ingredienten op tafel zetten en mensen zelf hun temaki sushi (bv) laten maken
quote:vaak wordt het geleverd met zo'n silica zakje om vocht bij de vellen weg te houden. Ik stop mn overgebleven nori in een ziplock zakje met zo'n silica builtje erbij, en de langste bewaarduur tot nu toe was 1,5 maand, probleemloos.
quote:Tonijn is iets anders dan vis?
Zaterdag weer fröbelen
quote:In een doos die goed afsluitbaar is.
quote:http://www.videojug.com/film/how-to-make-cucumber-makiOp woensdag 1 oktober 2008 20:44 schreef Greys het volgende:
Tvp voor de ongetwijfeld gewellllllldig gefröbelde sushi die Conleche en ik vrijdag gaan maken!
http://www.videojug.com/film/how-to-make-sushi-rice
Leuke filmpjes!
Veel plezier!
En ik ga ook even een paar topics teruglezen, alvast trek krijgen
De Xenos had wat nori in de aanbieding, dus we hebben weer voor een paar keer ingeslagen
Wij gaan dit keer een nieuwe visboer proberen
(zijn verhuisd) dus ben zeer benieuwd!! daar zag ik ook sushirijst liggen en Su (is op) staan, dus komt vast goed quote:Zeg, ben jij vandaag in een plaag-Isegrim-bui ofzo?
Ik hou niet van TVP's, dus als ik er eentje plaats probeer ik er altijd wat inhoud aan te geven. Vorige week trouwens lekker gegeten bij Japans restaurant Fugu in R'dam. Misosoep en een hoofdgerecht van sushi's en sashimi's. Ik voel me altijd zo vreselijk gezond als ik dat spul eet.
quote:Op zondag 5 oktober 2008 22:40 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Zeg, ben jij vandaag in een plaag-Isegrim-bui ofzo?
Vorige week trouwens lekker gegeten bij Japans restaurant Fugu in R'dam. Misosoep en een hoofdgerecht van sushi's en sashimi's. Ik voel me altijd zo vreselijk gezond als ik dat spul eet.
kusjekroel!!!
Hebben ze er ook fugu? Oh nee, dat zal wel weer verboden hier zijn.quote:Nee, ze hebben er geen fugu.Op zondag 5 oktober 2008 22:49 schreef Pheno het volgende:
Giftig restaurantnaampje
quote:goede vis moet naast niet naar vis smaken ook niet naar vis ruiken maar lekker fris en ziltig.Op zondag 14 september 2008 21:58 schreef motorbloempje het volgende:
echt goede vis smaakt niet naar 'vis', dus zorg dat je goede zalm en tonijn haalt
alsof er een engeltje over je tong piest
quote:Komkommer, japans omelet (wel wat werk eraan als je het goed wilt doen), zalm, tonijn, makreel, paling. Vis dusOp woensdag 8 oktober 2008 23:05 schreef TC_Artemis het volgende:
Ik ga morgen of overmorgen denk ik maar weer rollen, alleen geen flauw idee wat ik er in moet doen. Vorige keer heb ik er maar gewoon komkommer en ei in gedaan aan gebrek aan beter, en eigenlijk beviel het wel :$
Tonijn kan ook die uit blik zijn goed uitgelekt, met wat mayo (en wasabi er tussen door). Of gerookte zalm met kruidenkaas. Mango met wat mint. Surimi sticks. Avacado (wel een iets hardere nemen dan die bruine dingen bij de supermarkt, je moet er wel repen uit kunnen snijden zonder er een puree van te maken).
Het enige wat ik nog niet geprobeerd heb is een knakworst, die las ik ergens als kindergerecht. Er is een grens
. Hier een foto van de eerste keer zelfgemaakte sushi, ergens in april. Had echt superveel omdat ik niet precies kon inschatten hoeveel rijst ik nodig had. Dat was dus een dagje met sushi als lunch én diner 
. Hoe vervelend 
.Had tonijn gehaald alleen die had wat van zijn smaak verloren. De nori had ook wel verser gekunt, die lag al een jaar in de kast
.Ik ga het zeker nog een keer doen
Beter dan pizza of Chinees 
ik wil zaterdag sashimi gaan serveren, maar hoe zit dat nou?
welk vis kan ik het best gebruiken? gewoon zalm en tonijn van een goede viswinkel toch?
moet er nog iets met de vis gebeuren, op het internet vind ik dingen zoals de vis in heet water dompelen, moet dit ook echt?
serveer ik de vis alleen met sojasaus en wasabi of zijn er nog meer dingen die er fijn bij smaken?
iemand die mijn vragen kan beantwoorden?
quote:Bij onze viswinkel verkopen ze tonijn, zalm en tilapia van sashimi-kwaliteit. Gewoon even naar vragen. Overigens vond ik de tilpaiaOp woensdag 15 oktober 2008 16:13 schreef ftt1989 het volgende:
even wat vragen voor jullie,
ik wil zaterdag sashimi gaan serveren, maar hoe zit dat nou?
welk vis kan ik het best gebruiken? gewoon zalm en tonijn van een goede viswinkel toch?
moet er nog iets met de vis gebeuren, op het internet vind ik dingen zoals de vis in heet water dompelen, moet dit ook echt?
serveer ik de vis alleen met sojasaus en wasabi of zijn er nog meer dingen die er fijn bij smaken?
iemand die mijn vragen kan beantwoorden?
. De tonijn echter quote:ouwe snuivertOp woensdag 15 oktober 2008 19:36 schreef honda1990 het volgende:
Ik vind sushi heerlijk, werk bij een cokewinkel dus zal daar een keer een starterspakket halen
OT: morgen weer sushi eten bij sumo
Ik gebruik eigenlijk wel vaak dezelfde ingredienten; surimi of zalm in combinatie met verschillde groentes (wortel, komkommer, paprika en avocado Misschien eens iets nieuws proberen dit weekend Ben benieuwd!
quote:De rijst die je kookt: haal de deksel niet van de pan om om de 5 minuten even te loeren ofzo!Op donderdag 16 oktober 2008 12:36 schreef honda1990 het volgende:
Mijn mamma heeft vandaag een set meegenomen van de AH, ben hier een volkomen leek in. Heeft iemand regels waar ik me vooral aan moet houden zodat het niet meteen mislukt?
Ben benieuwd!
quote:De rijst is al voorgekookt bij de AH starterspakket geloof ik, is het trouwens ook mogelijk risottorijst te gebruiken? We hebben ook gewone rijst, maar die heb ik nog nooit gekookt. Net gekookte rijst lijkt me toch lekkerder dan uit zon gevacumeerd pakketjeOp donderdag 16 oktober 2008 12:42 schreef Pheno het volgende:
[..]
De rijst die je kookt: haal de deksel niet van de pan om om de 5 minuten even te loeren ofzo!
quote:Wat jij wilt, maar omdat mijn vrouw allergisch is heb ik het nooit geprobeerd.Op donderdag 16 oktober 2008 13:18 schreef honda1990 het volgende:
Misschien een hele gekke vraag, maar kan sushi met mosselen? Ik zou het zelf zo niet proberen, maar als jullie er goeie ervaringen mee hebben wil ik het wel proberen
Zoals al eerder egzegd, ik ken varianten met knakworst, je kunt zelf wat experimenteren. Alleen vraag ik me af of mossel niet te nattig is waardoor de rijst weer los gaat laten.
quote:Misschien probeer ik het wel evenOp donderdag 16 oktober 2008 13:49 schreef Pheno het volgende:
[..]
Wat jij wilt, maar omdat mijn vrouw allergisch is heb ik het nooit geprobeerd.
Zoals al eerder egzegd, ik ken varianten met knakworst, je kunt zelf wat experimenteren. Alleen vraag ik me af of mossel niet te nattig is waardoor de rijst weer los gaat laten.
Het is wel veel werk omdat ik ze nog uit het Veerse Meer moet halen Ik dep de mosselen na afloop gewoon even droog. Sushi met knakworst bah dat lijkt me echt ranzig...Van Aziatisch koken heb ik echt geen kaas gegeten, heb ook nog nooit wat gemaakt. Alleen Italiaans, ben wel benieuwd quote:ah okeOp donderdag 16 oktober 2008 13:09 schreef n0a het volgende:
Omdat de stoom in de pan moet blijven om de rijst te garen, je raakt een hoop kwijt door steeds de deksel er af te halen. Bij rijst die je in ruimkokend water kookt maakt dit natuurlijk niet uit.
. ik was sowieso nooit zo van het koken met deksel op de pan, maar heb laatst ontdekt ( 
) dat het toch wel nuttig is.quote:Het scheelt toch wel wat aardig energie en tijd als je je deksel gewoon gebruiktOp donderdag 16 oktober 2008 15:28 schreef Wampi het volgende:
[..]
ah oke
Mijn sushi experiment gaat em zonder mosselen worden,ik heb geen zin om eerst een halve km. te moeten fietsen. Dan die mosselen uit het water te halen, de ergste troep te verwijderen, dan thuis ze af te spoelen met normaal water, ze te koken en te pellen en dan pas op te kunnen eten. Misschien dat ik het morgen probeer, als ik het heb geproeft zal ik iig typen wat ik er van vind
Nog even een leuk YouTube filmpje
Zou dat matje het rollen nog makkelijker maken?
soms voor een variant ook wat gerookte zalm, maar als het om rauwe vis gaat, haal ik dat lekker bij de visboer (Gamba in Nijmegen/Arnhem) en dan meteen als je thuis komt rollen!
quote:Terug invriezen doe ik niet. Wel haal ik de zalm uit de vriezer van de supermarkt. Puristen die zeggen dat dat niet vers is: ik vrees dat de vis bij de visboer ook ooit ingevroren is geweestOp zaterdag 15 november 2008 17:41 schreef Maanbeertje het volgende:
Ik vroeg me af of je ook sushi kan maken met zalm die je zelf hebt ingevroren. Dus vers gekocht, en gelijk ingevroren. Is dat ontdooit te gebruiken voor sushi?
Tonijn en andere vissoorten bij de supermarkt is dan weer niet te eten, gewoon qua smaak, dus die haal ik bij de visboer. Maar bij zalm proef ik te weinig verschil om de prijs te rechtvaardigen.
Moet er toch maar eens aan om het te leren maken
quote:Zalm haal ik idd liever bij de AH dan bij de nieuwe visboer hier in de buurtOp zondag 16 november 2008 09:18 schreef Pheno het volgende:
[..]
Terug invriezen doe ik niet. Wel haal ik de zalm uit de vriezer van de supermarkt. Puristen die zeggen dat dat niet vers is: ik vrees dat de vis bij de visboer ook ooit ingevroren is geweest
Tonijn en andere vissoorten bij de supermarkt is dan weer niet te eten, gewoon qua smaak, dus die haal ik bij de visboer. Maar bij zalm proef ik te weinig verschil om de prijs te rechtvaardigen.
maar tonijn enzo haal ik écht bij de visboer (de goeie).Ook die daar is ingevroren geweest, meestal, maar om het dan nóg een keer in te vriezen, da's niet echt lekker me dunkt
Er komt hier vlakbij mijn huis een nieuw sushi-restaurant, maar het heeft 'all-you-can-eat' in de naam en dat voorspelt meestal niet veel goeds...
Afgelopen vrijdag was geen succes trouwens. Ik laat de foto's maar achterwege. Ik had me, omdat ik te lui was om naar de toko te gaan, vergrepen aan een zakje 'sushirijst' van de AH. Wat een rotspul. Het was nog droger en losser dan ongekookte rijst! Ik kon er helemaal niks mee en het zag er gewoon niet uit. Niet leuk voor een perfectionist
Ik was dan ook knap chagrijnig toen 't klaar was. Pas toen de fles bubbels leeg was en de sushi (die overigens wel goed smaakte) op was ik weer een beetje leuk gezelschap.
Nou dacht ik dat ik het moest frituren en dat het net zo knapperig zou worden als bladerdeeg. Maar het pakje voelt zacht aan en er staat op dat ik het met kokend water moet afspoelen.
Vul ik dit alleen met rijst of heeft iemand nog een lekkere tip?
Dab 2 el sake toevoegen en 4,5 el sojasaus. Laat dit doorstoven tot het vocht bijna geheel verdampt is. (huh?)
Uit laten lekken in een zeef.
Dan vullen met sushirijst en wat geroosterde sesamzaadjes.
Zegt mijn kookboek. Ik heb het zelf nooit geprobeerd. Heb die zakjes wel een keer gekocht, maar het kwam er niet van. Zoals zo vaak.
Ik snap dat het er niet van gekomen is! ;-)
quote:Had je wel gezien dat je hier zelf nog Japanse wijnazijn doorheen moet gooien met poedersuiker etc? Wij hebben het gisteren gebruikt (AH Sushi rijst) en het ging prima, maar ik kan me voorstellen dat het zonder deze 'marinade' een droog zootje wordtOp woensdag 19 november 2008 10:17 schreef Sorbootje het volgende:
Afgelopen vrijdag was geen succes trouwens. Ik laat de foto's maar achterwege. Ik had me, omdat ik te lui was om naar de toko te gaan, vergrepen aan een zakje 'sushirijst' van de AH. Wat een rotspul. Het was nog droger en losser dan ongekookte rijst! Ik kon er helemaal niks mee en het zag er gewoon niet uit. Niet leuk voor een perfectionist
quote:Is dat bij gedroogde zakjes? Ik heb ooit van die dingen gekocht en alleen maar open gevrut en gevuld. Stond ook niks op om er verder iets mee te doen. Misschien dat het daarom zo'n gedoe was om open te krijgen.Op zaterdag 6 december 2008 11:12 schreef RobinOok het volgende:
De abura-age zakjes eerst 1 minuutje blancheren in kokend water. Uitlekken, uitknijpen en halveren, zodat je 2 zakjes hebt. Dan in een litertje dashi ongeveer 20 minuutjes koken. En tijdens dat koken in 3 keer 6 el basterdsuiker toevogen. Dus elke keer 2 el. Daarna nog 15 minuten op het laagste pitje.
Dab 2 el sake toevoegen en 4,5 el sojasaus. Laat dit doorstoven tot het vocht bijna geheel verdampt is. (huh?)
Uit laten lekken in een zeef.
Dan vullen met sushirijst en wat geroosterde sesamzaadjes.
Zegt mijn kookboek. Ik heb het zelf nooit geprobeerd. Heb die zakjes wel een keer gekocht, maar het kwam er niet van. Zoals zo vaak.
Ik ken ze ook niet, gedroogd.
We willen weer sushi maken en ik ben in een creatieve (en vooral experimentele) bui.
Iemand nog ideen die van de standaard:
- zalm
- tonijn
- avacado
- surimi
ingredienten afwijkt?
Mango en mint bv is erg lekker, maar ik wil eens weer een andere combi proberen. Wat is jullie favoriete sushi probeersel?
Overigens maak je de rijst aan met wat suiker, we hebben het niet over enorme hoeveelheden
Ik ken mensen die meer suiker in hun kopje thee of koffie doen dan ik in de sushi.
De sushirijst neemt best veel water op, dus het vult snel. En volgens mij valt de hoeveelheod kcal wel mee. Het is toch een andere korrel dan de 'standaard' witte rijst, dus ik weet niet of daar verschil in kcal zit.
Het visvet is meervoudig onverzadigde vetzuur, dus gezonder dan vet dat je krijgt als je varkensvlees gaat eten
En het is geen cholestorolbom (zo goed als geen cholestorol, ligt natuurlijk een beetje aan wat je er in/op doet) zoals bv een hamburger Het zout, tja, ik zelf zorg ervoor dat we na een avond sushi de dag er op iets zoutarms eten. Al heb ik toevallig nu de 40% less salt variant van kikkoman gehaald, eens kijken of daar nog een positieve smaakervaring in zit. In totaal bestaat die nu 8,5%uit zout. Nog steeds aardig wat.
[ Bericht 23% gewijzigd door Pheno op 12-12-2008 07:21:53 ]
, maar 4eu voor 1 stukje nigiri....Morgen maar eens naar de AH
dan heb je meteen een matje en in principe alle benodigdheden.
Als het daarna bevalt zou ik gewoon even een klein sushiboekje halen bij de Slegte ofzo en dan gewoon met toko-rijst aan de gang gaan
quote:Gewoon bij de AH, daar verkopen ze "sushi-starterkits" waar alles inzitOp maandag 29 december 2008 20:28 schreef Miss_S het volgende:
En waar vind ik Blue Dragon?
Edit: was blijkbaar tegelijk met Moblo
dan moet het wel goed komen (tenminste het vinden van een starterskit)Thanks
+ zalm, krab, avacado, mango en komkommer Morgen eens proberen
quote:Succes en als je er aan verslaafd raakt (Wat ik bijna zeker weetOp dinsdag 30 december 2008 13:53 schreef Miss_S het volgende:
2 beginnerskits zijn binnen
Morgen eens proberen
) kun je beter je spullen in wat grotere hoeveelheden bij de toko gaan halen. Beter en goedkoper.Alleen hoeveel wasabi te gebruiken.....
quote:Een plupje in het bakje waar de sojasaus in zit, zodat die smaken wat mengen. Gaat vanzelf.Op dinsdag 30 december 2008 19:34 schreef Miss_S het volgende:
Ook mijn sushi boekje gevonden....dus moet goed komen morgen.....hoop ik
Alleen hoeveel wasabi te gebruiken.....
Verder eventueel heel dun iets wasabi over je norivellen smeren. Ik doe dat altijd vermengd met wat mayonaise.
quote:ThanksOp dinsdag 30 december 2008 19:39 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Een plupje in het bakje waar de sojasaus in zit, zodat die smaken wat mengen. Gaat vanzelf.
Verder eventueel heel dun iets wasabi over je norivellen smeren. Ik doe dat altijd vermengd met wat mayonaise.
quote:Zeewier, ik vond die van de AH XL nog te eten ook, ligt bij de visOp dinsdag 30 december 2008 19:32 schreef Duderinnetje het volgende:
Morgen weer traditioneel sushi. Iemand een idee voor een bijpassende salade-achtig-iets?
Maar anders moet je zelf wat maken met iig sesamolie, dat vind ik er wel bij horen
quote:Ja ik zag van het weekend zeewier bij de Ap ja!Op dinsdag 30 december 2008 19:48 schreef Pheno het volgende:
[..]
Zeewier, ik vond die van de AH XL nog te eten ook, ligt bij de vis
Maar anders moet je zelf wat maken met iig sesamolie, dat vind ik er wel bij horen
Nu nog even zien of ik me daar morgen wil wagen.
Nog iets door die wier of zeg je: cheers!
quote:Daar zat dacht ik al sesamolie door heen. En anders moet je dat doenOp dinsdag 30 december 2008 19:49 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Ja ik zag van het weekend zeewier bij de Ap ja!
Nu nog even zien of ik me daar morgen wil wagen.
Nog iets door die wier of zeg je: cheers!
Ik heb nog wat boeken met gerechten, als je dit niets vindt. Dan zoek ik iets voor je op
quote:Je bent een pop!Op dinsdag 30 december 2008 19:54 schreef Pheno het volgende:
[..]
Daar zat dacht ik al sesamolie door heen. En anders moet je dat doen
Ik heb nog wat boeken met gerechten, als je dit niets vindt. Dan zoek ik iets voor je op
Ik duik mogen gewoon even de Ap in en bij wierfalen trek ik je aan je jas. (Als je er bent natuurlijk, en anders donder ik gewoon sesamolie door een bult ijsbergsla
)Of een witte kool salade.
quote:Ja dat is een goeie inderdaad, dat kan ook nog (die kool)!Op dinsdag 30 december 2008 20:05 schreef Pheno het volgende:
En dan boontjes er door
Of een witte kool salade.
Was erg lekker
Een rol was een beetje mislukt omdat ik perongeluk de nori uit elkaar trok bij het verdelen van de rijst Ik ben een luie sushi-maker, vrees ik.
SPOILERhttp://forum.fok.nl/topic/998058
quote:Met komkommer kan ook gewoon wel hoor.Op dinsdag 30 december 2008 22:09 schreef MLI het volgende:
Ik wil sushi maken samen met MASDSPOILERhttp://forum.fok.nl/topic/998058
De zalm en tonijn eet ik liever als sashimi. Stuk makkelijker ook. :-)
Hooguit dat ik dan nog wel eens wat afsnijdsel van de zalm/tonijn gebruik om een ander rolletje te maken.
En soms laat ik me ook verleiden om wat van die rechthoekjes te maken, enkel omdat ik daar zo'n handig vormpje voor heb, hehe.
Laatste keer zat ik zo ruim in mijn tijd dat ik ook eindelijk eens dat japanse omeletpannetje dat ik ooit moesssst hebben heb ingewijd.
Maar nee, kappa maki is en blijft favoriet!
Hoewel, hoewel, als ik dan die leuke "omgekeerde" rolletjes zie, dan gaan mijn handen jeuken. Ze zien er zo feestelijk uit, al die california-rolachtige dingesen.
Ik maak die hele sushi eigenlijk alleen maar omdat ik dan ongegeneerd enorm dure potjes zalmeitjes kan kopen die ik dan tijdens de bereiding al voorproef (al maar, de versheid gaat er snel vanaf hè, na opening)
En verder vind ik de rolletjes met avocado erg lekker.
Voor dat omgekeerde heb ik geen geduld. I wish! Dat ziet er echt spectaculair uit.
De vormpjes zien er handig uit, maar ik heb nu al zo vaak geoefend dat ik ze niet meer nodig heb
Inside out rollen zijn best gemakkelijk Duderinnetje, daar kun je nog gerust lui bij zijn quote:O ja? Ze zien er zo kunstig uit!Op woensdag 31 december 2008 07:49 schreef Pheno het volgende:
Volgend jaar maar weer wat maken.
De vormpjes zien er handig uit, maar ik heb nu al zo vaak geoefend dat ik ze niet meer nodig heb
Maar eens even zoeken hoe dat moet dan. Misschien waag ik me er wel aan!
zal toch nog veel moeteno efenen, nu toch maar in de koelkast gezet want duurt nog even voordat we gaan etenIk kwam zeekraal tegen bij de Ap. Dat roerbakken we straks met een beetje knoflook en dat wordt het bijgerechtje. Ben benieuwd!
Minuutje toerbakken in sesamonlie, beetje knoflook erbij en een scheutje citroensap. That's it.
We houden het erin hier, voor bij de sushi.
quote:Zeekraal paste er goed bij.Op donderdag 1 januari 2009 14:20 schreef Duderinnetje het volgende:
De zeekraal was er heel lekker bij, is wel een tip!
Minuutje toerbakken in sesamonlie, beetje knoflook erbij en een scheutje citroensap. That's it.
We houden het erin hier, voor bij de sushi.
Pakt ook prima op met de stompe satéprikkers en is snel klaar. Zoutig, een weinig pittig en een lekkere bite.Ik las sesamonline.
quote:Sesamonlie staat er!! LE-ZEN!Op donderdag 1 januari 2009 19:20 schreef ArtyShock het volgende:
[..]
Zeekraal paste er goed bij.
Ik las sesamonline.
quote:Dat welOp vrijdag 2 januari 2009 14:02 schreef Isegrim het volgende:
Zo lelijk vind ik ze niet. Maar als ze maar lekker waren.
mijn kleine neefjes hebben er lekker veel opZiet er lekker uit hoor.
Had alleen echt 50x te veel
goed dat we daarna gingen gourmettenquote:Na het eten van een lading sushi nog gourmetten!?!?!?Op vrijdag 2 januari 2009 14:57 schreef Miss_S het volgende:
Mango, komkommer, krab en zalm
Had alleen echt 50x te veel
quote:De sushi was niet veel en stond bij het gourmetten, maar de ingredienten waar veelste veelOp vrijdag 2 januari 2009 15:38 schreef _Arual_ het volgende:
[..]
Na het eten van een lading sushi nog gourmetten!?!?!?
quote:Ach so. Als een bijgerecht.Op vrijdag 2 januari 2009 15:39 schreef Miss_S het volgende:
[..]
De sushi was niet veel en stond bij het gourmetten, maar de ingredienten waar veelste veel
Ik zou me strak eten aan de sushi en geen gourmetpannetje meer aanraken. Zoiets heb ik ooit samen met mijn vader geflikt in een wokrestaurant, alle sushi's opgevroten en de wokmeneer geen blik waardig gegund.
maar ja moest met 10 mensen delenquote:Mwoa, meer rijst koken en meer rollenOp vrijdag 2 januari 2009 16:01 schreef Miss_S het volgende:
Dat was ook een goed idee geweest
Hoe ging ht rollen trouwens? Viel het je mee of tegen?
quote:De 1e viel echt tegen, maar toen ik hem even had laten liggen zag hij er eigenlijk nog best goed uitOp zaterdag 3 januari 2009 08:38 schreef Pheno het volgende:
[..]
Mwoa, meer rijst koken en meer rollen
Hoe ging ht rollen trouwens? Viel het je mee of tegen?
Dus nee niet echt moeilijk maar ik moet gewoon iets meer geduld hebben
binnenkort maar 's doen
Misschien krijg ik hier nog leuke tips
Zoals bijv. waar ik dat vormpje om blokjes te maken kan kopen quote:Die kun je bij de meeste tokos wel halen. In Hilversum heb ik die in de grotere toko in de buurt van het station op de Schapenkamp gezien. Maar als je een klein beetje rijst pakt, eerst goed goed tegen elkaar perst en daarna vormt met je hand kan het ook prima. Een hand maak je in de vorm van een kommetje en met de andere hand vorm je het ding naar believenOp zondag 4 januari 2009 01:56 schreef Zigeunermeisje het volgende:
Dit wordt mijn favoriete topic. Sushi, ik houd er van en eet het het liefst elke dag. Ik hou het meestal erg simpel: rolletjes met zalm, komkommer, shi take (?), bamboescheuten e.d. Soms zelfs gewoon tonijnsalade van de johma. Stukje komkommer erbij en rollen maar. Heerlijk!
Misschien krijg ik hier nog leuke tips
Het is even oefenen, mijn eerste was ook een ramp
Niet dat het niet opkwam, maar toch, je wilt het zo goed mogelijk doen quote:Daar groeit de sushi toch zeker gewoon aan de bomen?Op zondag 4 januari 2009 11:35 schreef Doezelhaar het volgende:
Na het ontdekken van dit topic heb ik ook weer zin om sushi te maken. Het is alweer een tijdje geleden dat ik het gedaan heb. Laatste keer was toen ik nog in Osaka woonde. Das alweer 1,5 jaar geleden..
quote:In ieder geval op de chinese boot onder de euromast in Rotterdam.Op zondag 4 januari 2009 01:56 schreef Zigeunermeisje het volgende: Zoals bijv. waar ik dat vormpje om blokjes te maken kan kopen
Sinds 2 weken geleden ook begonnen met sushi maken en ik moet zeggen dat het mij goed bevalt. Zeker iets wat ik meer wil gaan doen/ eten.
Ook heb ik meteen een vraag. Wat kun je nog meer doen met Wasabi ? Ik vind het super lekker op de sushi en kan ook geen genoeg krijgen van het spul.
Kun je er mee koken of ergens doorroeren ( bijv door een saus ) of is het niet geschikt om op te warmen?Alsvast mijn excusses voor de noob vraag
quote:Tonijnsteak met wasabi sausOp maandag 5 januari 2009 16:52 schreef RoaRRR het volgende:
* RoaRRR komt ook eens binnen kijken hier.
Sinds 2 weken geleden ook begonnen met sushi maken en ik moet zeggen dat het mij goed bevalt. Zeker iets wat ik meer wil gaan doen/ eten.
Ook heb ik meteen een vraag. Wat kun je nog meer doen met Wasabi ? Ik vind het super lekker op de sushi en kan ook geen genoeg krijgen van het spul.
Alsvast mijn excusses voor de noob vraag
quote:Een beetje door de mayonaise is lekker op komkommer op brood.Op maandag 5 januari 2009 16:52 schreef RoaRRR het volgende:
Kun je er mee koken of ergens doorroeren ( bijv door een saus ) of is het niet geschikt om op te warmen?
Of bijvoorbeeld bij gefrituurde oesters:
2 el mayonaise
1 sjalotje, heeeeel fijn gesneden
1 tl citroensap
1/2 tl wasabi pasta
zout,peper
Bedankt voor de tips. Wasabi is dus wel geschikt om mee te koken.
Ik had een halve kilo rijst gemaakt, dat was natuurlijk veel te veel, maar wilde niet zuinig moeten doen. Had als vulling zalm, tonijn, garnaal, lenteui en komkommer.
Maar die nigiri-sushi kan je alleen met vormpjes maken? Dat lukte namelijk al niet erg met de hand. Of is daar een trucje voor?
[ Bericht 0% gewijzigd door Innocence op 06-01-2009 12:33:39 ]
da's altijd heel naar maar Miss_S, hoe was die met mango? Lijkt me niet écht geweldig (icm sojasaus ?
)maar misschien eens proberen
quote:RoaRRR...echt...die MOET je gewoon gegeten hebben!
Kan ook met zalm.
Is een van mijn favo gerechten. (Ja, nog steeds!)
dus sushi met mango was erg lekker alleen heb ik het niet in de sojasaus gedaan Sowieso vind ik mango erg
Avocado vond ik dan weer niet zo'n succes
echt, helemaal die sushi erin dopen aan twee kanten quote:NeeOp dinsdag 6 januari 2009 11:27 schreef motorbloempje het volgende:
sojasaus
dat is echt te, een paar druppeltjes op het eerste stukje dan heb ik wel weer genoegMaar ik wil weer sushi maken
misschien vrijdag....
snap niet echt wat mensen daar in zien..wat ik trouwens dan wel weer heel lekker vind, is een stukje bosui of stoneleek meerollen, geeft een lekker 'pittige' bite aan de sushi
quote:avocado van de supermarkt vind ik slecht, ze moeten niet tot pulp ("eetrijp") gerold worden.Op dinsdag 6 januari 2009 11:36 schreef motorbloempje het volgende:
avocado vind ik ook smakeloos overigens
wat ik trouwens dan wel weer heel lekker vind, is een stukje bosui of stoneleek meerollen, geeft een lekker 'pittige' bite aan de sushi
quote:Je bedoelt nigiri? Met de blokjes rijst? Als blokje vormen niet lukt kun je evt temari maken http://fish2dish.wordpress.com/2007/02/06/sushi-balls/ je kan de topping in plastic folie doen, rijst erop en bolletje draaien.Op dinsdag 6 januari 2009 11:18 schreef Innocence het volgende:
Zo jammer dat ik geen foto's van ons kerstdiner heb gemaakt, maar zag er voor een eerste keer nog best professioneel uit. Zelfs de rollen met sezamzaad ipv nori aan de buitenkant lukten.
Ik had een halve kilo rijst gemaakt, dat was natuurlijk veel te veel, maar wilde niet zuinig moeten doen. Had als vulling zalm, tonijn, garnaal, lenteui en komkommer.
Maar die maki-sushi kan je alleen met vormpjes maken? Dat lukte namelijk al niet erg met de hand. Of is daar een trucje voor?
quote:voor mij niet dus
quote:Het is juist de bedoeling dat je dat op de vulling doet om die smaak wat te versterken. But who cares anywayOp dinsdag 6 januari 2009 11:27 schreef motorbloempje het volgende:
sojasaus
Eet zoals je het wilt eten, dat is het prettigst quote:Nigiri lukt wel met de hand, het is wat oefenen, maar als je het eenmaal kan is het best leuk. Voor de leuk doe ik er nog een noristrikje omheenOp dinsdag 6 januari 2009 11:18 schreef Innocence het volgende:
Maar die maki-sushi kan je alleen met vormpjes maken? Dat lukte namelijk al niet erg met de hand. Of is daar een trucje voor?
als je mij rijstballetjes met sojasaus zou geven zou ik ook een gelukkig mens zijn Misschien zin er nog mensen die goeie tips hebben met andere ingredienten?
Samen met een pittig noedelgerecht moet dit toch weer smullen worden.
Bij de Oriental supermarkt. Die in Amsterdam, niet die in Delft, want daar hadden ze die dingen niet. De mango/munt optie vond ik trouwens erg lekker pas.
De komkommers vond ik tegen vallen.
Iemand nog leuke suggesties voor sushi met ei?
Maar het is ondanks dat wel erg lekker.
quote:http://www.justhungry.com/tamagoyaki
Met voorbeeldje.
da's lekker!
Ik doe het altijd gewoon in de koekenpan, het kan vast mooier en beter, maar tot nu toe best aardig
ben benieuwd of het dan beter gaatAlleen even bedenken of ik weer naar de AH ga of een toko ga zoeken
quote:Ja alleen heb ik hier nog nooit ergens een toko gezienOp maandag 12 januari 2009 16:33 schreef Pheno het volgende:
Toko, zou ik zeggen, maar dat komt omdat ik de AH te duur vind in die dingen. En veel minder keus
maar goed donderdag eens rondkijkenquote:Waar is hier?Op maandag 12 januari 2009 16:42 schreef Miss_S het volgende:
[..]
Ja alleen heb ik hier nog nooit ergens een toko gezien
quote:Klein dorpje in brabant, waarschijnlijk in Oss is wel iets te vinden
Dit zijn enorme winkels over het algemeen. Jij woont toch in de buurt van Den Bosch Miss S? Daar zit er namelijk ook eentje.
quote:Oss heeft toch een toko vlakbij de bioscoop? Als je zeg maar van de bieb richting de stad door de Lievekamplaan loopt, aan het einde links. Zoiets. Zo legde een vriendin het me iig uit, nadat ze bij de toko voor mijn sushispul gekocht had.Op maandag 12 januari 2009 16:46 schreef Miss_S het volgende:
[..]
Klein dorpje in brabant, waarschijnlijk in Oss is wel iets te vinden
quote:Lievekamplaan klopt volgens mij niet, iig de straat waar de bioscoop te vinden is.Op maandag 12 januari 2009 16:48 schreef _Arual_ het volgende:
[..]
Oss heeft toch een toko vlakbij de bioscoop? Als je zeg maar van de bieb richting de stad door de Lievekamplaan loopt, aan het einde links. Zoiets. Zo legde een vriendin het me iig uit, nadat ze bij de toko voor mijn sushispul gekocht had.
quote:DankjewelOp maandag 12 januari 2009 16:48 schreef _Arual_ het volgende:
[..]
Oss heeft toch een toko vlakbij de bioscoop? Als je zeg maar van de bieb richting de stad door de Lievekamplaan loopt, aan het einde links. Zoiets. Zo legde een vriendin het me iig uit, nadat ze bij de toko voor mijn sushispul gekocht had.
ik zal eens gaan kijken quote:Dat is iets verder weg, maar als ik er een keertje ben zeker de moeite waard om heen te gaan zo te zienOp maandag 12 januari 2009 16:47 schreef Liejannuh het volgende:
http://www.orientalgroup.nl/supermarkt.asp
Dit zijn enorme winkels over het algemeen. Jij woont toch in de buurt van Den Bosch Miss S? Daar zit er namelijk ook eentje.
Thanksquote:Zou 't de Kruisstraat kunnen zijn?
Zoek het ff na voordat je helemaal richting Oss gaat en mijn info niet blijkt te kloppen.
Normaal suck ik echt in koken, maar dit was echt zo lekker !
Ik heb nog wel een vraag;
Hoe lang ( is een chinees ? ) kun je sushi ongeveer goed houden in de koelkast ?
quote:Net ook voor de 1e keer eentje gemaakt. Ben benieuwd hoe het gaat smaken in de sushi.Op maandag 12 januari 2009 16:13 schreef Pheno het volgende:
[..]
http://www.justhungry.com/tamagoyaki
Met voorbeeldje.
Ga vanavond rollen maken uit het eerste boekje uit de OP
De grote sushi, sushi met zalm, en de hoorntjes.
quote:Via google:Op maandag 12 januari 2009 17:11 schreef Rochgel het volgende:
Ik heb afgelopen weekend sushi gemaakt na het lezen van dit forum ....
Normaal suck ik echt in koken, maar dit was echt zo lekker !
Ik heb nog wel een vraag;
Hoe lang ( is een chinees ? ) kun je sushi ongeveer goed houden in de koelkast ?
Na aankoop van de Sushi/Sashimi kunt u dit 1 dag in de koelkast bewaren. De producten die erop zitten blijven langer vers maar de rijst wordt anders te hard.
Ik zou iig met verse vis de sushi de volgende dag opeten.
quote:bedankt voor het opzoekenOp maandag 12 januari 2009 17:39 schreef RoaRRR het volgende:
[..]
Via google:
Na aankoop van de Sushi/Sashimi kunt u dit 1 dag in de koelkast bewaren. De producten die erop zitten blijven langer vers maar de rijst wordt anders te hard.
Ik zou iig met verse vis de sushi de volgende dag opeten.
Ik had ook wel even gegoogeld, maar ze spreken de ene keer over 1 dag en de andere keer weer over 2-3 dagen.
Met verse vis moet je sowieso oppassen.... Ik ben zo verslaafd aan sushi dat ik het toch geen dag kan laten staan
Zo kan het dus ook
misschien tóch maar weer 's die van de AH proberen, als ik vanmiddag nog steeds trek daarin heb
Vind 't alleen zo godsgruwelijk duur voor dat kleine kutbeetje dat je krijg
Vanmiddag als lunch en vanavond als snack bij wie is de mol
sushi[ Bericht 60% gewijzigd door BuupWerk op 16-01-2009 15:17:46 ]
.quote:Als je met DH Den Haag bedoelt dat zou ik naar "Chinatown" gaan, meerdere toko's bij elkaar en daar kun je goed slagen voor de basis ingrediënten (en ik gok dat ze daar ook wel bevroren dim sum's verkopen). En zoals voor mij gezegd er staan voldoende tips in dit topic om een beetje wegwijs te wordenOp vrijdag 16 januari 2009 15:03 schreef BuupWerk het volgende:
oei ik ga morgen sushi maken iemand tips ?? standaard boodschappenlijst ?? willen er eigenlijk dim sum bij maken ideeen/recepten zijn welkom !! woon in DH tips voor winkels ??
Succes in ieder geval!. Zou wel jammer zijn maar denk dat mensen het net te duur vonden/niet populair genoeg meer is.quote:Klopt de smaak is niet helemaal super. Laat ik nou net met sinterklaas een sushi-kit gekregen hebbenOp zondag 1 februari 2009 19:10 schreef Pheno het volgende:
Te duur en te niet lekker waarschijnlijk. Rijst dat te lang in de koeling ligt wordt niet zo lekker, dus ik kan me niet voorstellen dat die AH sushi lekker is. En zelf maken is tig keer leuker
Binnenkort echt mee aan de slag quote:Nee hoor, ik was van de week bij appie en zag zelfs nieuwe pakketjes, met kleinere sushi-maki. Van die rolletjes. Belachelijke prijs, dus ik begin er niet aan, maar ze zijn er wel.Op zondag 1 februari 2009 19:07 schreef Ad_rem het volgende:
En zijn de sushi pakketjes van de AH uit het assortiment gehaald?
Verder houd ik het vaak simpel, gewoon sushi nori met zalm of tonijn, en dan verder natuurlijk soja-saus. Dit omdat je dan lekker de vis goed proeft! Wasabi ben ik zelf niet zo'n fan van.
Hoe wordt jullie favo sushi geserveerd?
Zou je de vellen kunnen blancheren voor gebruik?
quote:En de sligro zou dat een goede zijn voor producten om zelf sushi te maken?Op maandag 2 februari 2009 12:22 schreef Smart-Einstein het volgende:
Ik maak mijn sushi altijd m.b.v. de hanos. De sushirijst die ze daar hebben is heel erg makkelijk, niet wassen o.i.d., kun je meteen koken. De rijstazijn van de appie heyn, en de norivelletjes gewoon van hanos. Vervolgens naar de verse vis afdeling daar, dat is echt 100 keer beter dan de vis van de albert heyn.
Verder houd ik het vaak simpel, gewoon sushi nori met zalm of tonijn, en dan verder natuurlijk soja-saus. Dit omdat je dan lekker de vis goed proeft! Wasabi ben ik zelf niet zo'n fan van.
Hoe wordt jullie favo sushi geserveerd?
quote:Ik zou gewoon naar een goede toko gaan.Op maandag 2 februari 2009 13:07 schreef Stansfield het volgende:
[..]
En de sligro zou dat een goede zijn voor producten om zelf sushi te maken?
quote:
Nee gelukkig niet. Hoeveel zalm/tonijn heb je ongeveer nodig voor een normale rol? Hoelang doe je er (de eerste keer) ongeveer over om het te maken?
Ik kwam dit tegen op de site van dille en kamille. Misschien wat voor de mensen hier die nog iets nodig hebben. Ik ga in het weekend in ieder geval even kijken.
quote:Ik kan je aanraden eerst in de toko te kijken, alleen al die stoommandjes zijn meer dan de helft goedkoper bij een tokoOp dinsdag 3 februari 2009 12:24 schreef Stansfield het volgende:
http://www.dille-kamille.(...)000009b910dc5b01.htm
Ik kwam dit tegen op de site van dille en kamille. Misschien wat voor de mensen hier die nog iets nodig hebben. Ik ga in het weekend in ieder geval even kijken.
Dus shop daar eerst en alles wat ze niet hebben kun je altijd nog bij de Dille&Kamille halen Alle Japanese winkels in Amsterdam die wel uni hebben, hebben allleen van de gekweekte uni die stampvol conserveringstroep zit waardoor het enorm stinkt.
In Rotterdam zit Schmidt Zeevis en die heeft zee-egel in glazen potjes en die is wel erg smakelijk.
Maar die heeft weer geen vestiging in Amsterdam.
De Chinese winkels in het centrum hadden het ook niet.
Iemand misschien enig idee in welke viswinkel je wel van dit soort producten kan krijgen?
quote:De belangrijkste redenen zijn :Op zondag 1 februari 2009 18:18 schreef Ad_rem het volgende:
Vraagje aan de sushi kenners.. Waarom is sushi zo ontiegelijk duur?
- Nederlanders hebben geen benul wat sushi werkelijk kost en zijn nog steeds bereid de hoofdprijs hiervoor te
betalen. Zeker al die onzin sushi zoals avocado, ei en komkommer kosten geen drol.
- Vis is relatief duur tov vlees.
- Chinese sushibouwers draaien te weinig omzet -> dus je moet wel een hoge prijs vragen om met weinig omzet te overleven.
Nederland is toch ook gewoon een vissersvolk? Waarom doen we hier alsof sushi een godsvermogen moet kosten?
quote:Zelf ben ik niet zo te spreken over dit soort groothandels.En de sligro zou dat een goede zijn voor producten om zelf sushi te maken?
De meeste vis is niet om vers te eten maar om gebakken of gefrituurd te worden.
Rauwe zalm zal je er niet vinden en tonijn is de verkeerde soort.
De enige fatsoenlijk winkel die ik in de omgeving Amsterdam heb weten te vinden zit in Uithoorn.
Hij heet Flying Fish Nakamura en heeft de echte sushi tonijn.
Niet echt goedkoop maar wel zoals het hoort te zijn.
Rijst kan je het beste bij een Toko halen.
SunClad rijst is redelijk qua prijs (16euro voor 9 kg) en qua smaak ook best redelijk.
quote:Omdat er geen concurrentie is op dit gebied, omdat het megaduur is om een zaakje te runnen, omdat Nederlanders zonder morren de hoofdprijs willen betalen voor komkommersushi. =PNederland is toch ook gewoon een vissersvolk? Waarom doen we hier alsof sushi een godsvermogen moet kosten?
quote:Maar waarom is dat hier zo en elders niet?Op dinsdag 10 februari 2009 14:17 schreef 777bas777 het volgende:
[..]
Omdat er geen concurrentie is op dit gebied, omdat het megaduur is om een zaakje te runnen, omdat Nederlanders zonder morren de hoofdprijs willen betalen voor komkommersushi. =P
Misschien ook maar eens die miso soep proberen
quote:Nederland doet sowieso alsof uit eten gaan een godsvermogen moet kosten. Dat komt omdat Nederlanders alleen maar bij een 'speciale gelegenheid' buiten de deur gaan eten.Op dinsdag 10 februari 2009 14:13 schreef Duderinnetje het volgende:
En oooooveral waar je in het buitenland komt, van Moskou tot Madeira is sushi gewoon betaalbaar, goed en gangbaar. Zelfs in Moskou heeft elke foodcourt een sushichef die voor de hongerige lunchers prima sushi maakt.
Nederland is toch ook gewoon een vissersvolk? Waarom doen we hier alsof sushi een godsvermogen moet kosten?
En sushi is in veel landen een gezonde lunch buiten de deur. Maar wij Hollanders hebben die cultuur helemaal niet, Wij zitten in onze bedrijfskantine kroketten te eten.
In veel landen stromen de kantoren tussen de middag leeg om even te wandelen en ergens iets te eten. Voilá, sushi.
Ik denk dat ik het best goed kan *trots*
Altijd een goed teken als het snel op is.
Vanavond nog 2 stukjes op en dan heb ik er nog 4 voor het ontbijt morgen
Nee dus. (Help?)
http://cuttlebug.web-log.(...)gorized/img_1297.jpg
Nou ja, zo kan je het ook zien
[ Bericht 60% gewijzigd door mmascha op 12-02-2009 09:21:22 ]
Dat Nederlanders nooit uit eten gaan is inderdaad best triest/jammer. Maarja ies cultoer.
We hebben wel eisen
. Tips? er komt een moment dat je het licht ziet! ofzo..
quote:Moeilijk uitleggen, maar ik krijg de nori niet mooi rond ofzo. Ik rol altijd een stukje nori mee naar binnen lijkt het. Het wordt wel rond hoor, maar met wat nori in het midden dus ipv alleen maar rijst en vis.Op donderdag 12 februari 2009 10:57 schreef mmascha het volgende:
Wat gaat er niet goed aan? Ik hoor vaak dat het mensen niet lukt om goed te rollen. Oke, die van mij zien er ook niet uit als die van een chef. Maar ze blijven goed dicht en kan ik mooi snijden.
quote:Ik krijg ze ook met moeite rond, maar ik kan ze wel mooi vierkant maken.Op donderdag 12 februari 2009 21:40 schreef Jarno het volgende:
[..]
Moeilijk uitleggen, maar ik krijg de nori niet mooi rond ofzo. Ik rol altijd een stukje nori mee naar binnen lijkt het. Het wordt wel rond hoor, maar met wat nori in het midden dus ipv alleen maar rijst en vis.
Dus ik maak ze vierkant!
En laat je ook zo'n twee centimeter nori vrij aan de bovenkant?
Verder maak ik de nori altijd een stuk kleiner. ( 1/3 er bijna vanaf)
Vind het lekkerder in 1 hap te kunnen eten. Dus kleine sushi.
quote:Je rolt m waarschijnlijk in 1x. Je moet zeg maar als je rolt en het einde van het matje komt op het midden van het matje (snap je?) je sushirol weer naar het begin brengen en dan verder rollen (ik heb echt geen idee hoe ik dit uit moet leggenOp donderdag 12 februari 2009 21:40 schreef Jarno het volgende:
[..]
Moeilijk uitleggen, maar ik krijg de nori niet mooi rond ofzo. Ik rol altijd een stukje nori mee naar binnen lijkt het. Het wordt wel rond hoor, maar met wat nori in het midden dus ipv alleen maar rijst en vis.
).quote:Kijk dan dit eens in die 10 minuten...Op donderdag 12 februari 2009 22:00 schreef Jarno het volgende:
Ik laat het even inwerken en lees het over 10 minuten nog eens.
http://www.videojug.com/film/how-to-make-cucumber-maki
Kijk naar de grootte van de nori.
En je ziet gelijk wat Chav bedoeld.
Overigens, wat slim om je matje in te pakken in folie! Nog nooit aan gedacht.
. Kijk Jarno als het dan wel gaat kan je dit doen:
http://www.videojug.com/film/how-to-make-a-fancy-maki-sushi
Hij is volgens mij wel eens langs gekomen, maar blijf 'm leuk vinden...
quote:Dit is volgens mij ook wel de truc om geen ''spiraalvorm" te krijgen. Je rolt dus niet echt maar vouwt de rol dubbel en maakt het rond.Op donderdag 12 februari 2009 21:52 schreef Oblivion het volgende:
[..]
En laat je ook zo'n twee centimeter nori vrij aan de bovenkant?
Verder maak ik de nori altijd een stuk kleiner. ( 1/3 er bijna vanaf)
Vind het lekkerder in 1 hap te kunnen eten. Dus kleine sushi.
Ik vind het zonde om een rand er vanaf te snijden(weet ook nooit hoeveel), dan maar nori en rijst binnenin!
quote:Is maar een klein stukje.
[..]
Dit is volgens mij ook wel de truc om geen ''spiraalvorm" te krijgen. Je rolt dus niet echt maar vouwt de rol dubbel en maakt het rond.
Ik vind het zonde om een rand er vanaf te snijden(weet ook nooit hoeveel), dan maar nori en rijst binnenin!
Met als voordeel dat je sushi niet zo groot wordt.
Ik vind dat zelf lekker eten.
Ik wil hap en eet, slik weg eten...
Ach, iedereen doet het op zijn eigen manier, in de buik is het toch allemaal hetzelfde!
Het is en blijft lekker!
En het is alweer veel te lang geleden dat ik het gegeten heb..
Die rollen bouwen is toch niks voor mij. Zal erg lastig eten. Ik hou best van een goedgevulde rol maar dat gaat me te ver! (ik zou het ook zonde vinden om op te eten!)
van mn broer om sushi te maken, en dan niet van die rolletjes, maar gewoon een flats rijst in een vormpje met een stukje vis er op. iemand tips? wat voor vis kan ik allemaal gebruiken? en kan ik gewone rijst nemen en die iets langer koken? i know, ik moet het hele topic doorlezen voor de antwoorden maar ben ietsje te lui En, wat eet je erbij? of gewoon een hele hoop sushi met niks?
Aan een hoop sushi heb je echt wel genoeg. Koop anders een starterskit, met nori, daar zit misosoep in.
Voor vis: even langs de viswinkel: zalm, tonijn(beide ook erg lekker als je dunne plakjes maakt, zonder rijst), gamba's.
Succes en eet smakelijk!
(Leuke opdracht
)Dat kleeft zo lekker.
Hoop dat je engels kan verstaan?
http://www.videojug.com/film/how-to-make-nigiri-sushi
En de rijst:
http://www.videojug.com/film/how-to-make-sushi-rice
voor de obsessieve sushifans:
Zelf Sushi maken deel 2
Zelf Sushi maken deel 3
Zelf Sushi maken deel 4
Vulling:
Zalm, lenteuit, komkommer, sla, sesamzaadjes.
Tonijn met chilipoeder en paprikapoeder.
tekkamaki: tonijn (vers)
kappamaki: komkommer
california roll: komkommer, avocado, crab of surimi (en d'r zijn nog tig andere versies van de california roll)
philadelphia roll: gerookte zalm, roomkaas
salmon skin roll: geroosterde zalmvel, bamboosprouts, spicy mayo, kamagobo
crunchy roll: tempura shrimp, kamagobo (jap. wortel), katsuobushi (gedroogde bonitoschilfers), spicy mayo
dynamite roll: geroosterde paling, met aan de buitenkant tenpura schilfers met paling saus.
spicy tuna roll: california roll en ipv. de surimi verse tonijn met spicy mayo
Saus
Gembersaus - Sojasaus - Citroensap - Sesamzaadjes:
Verhouding: 4 - 8 - 1 – 3
Rijst:
Rijst met wat water in een pan doen, met de hand ronde bewegingen maken, voorzichtig het vieze water weggooien en nieuw water toevoegen. Dit een paar keer herhalen totdat het water helder is. Daarna moet er een vingertop water in de pan zijn (afhankelijk hoe hard of zacht je de rijst wilt hebben iets meer of iets minder water). Dan pan rijst koken op hoog vuur met deksel erop. Als de rijst een vaste vorm begint aan te nemen, vuur op de kleinste stand zetten en laten pruttelen/stomen (deksel eraf) totdat rijst droog is. Maar zorg wel dat het niet aanbrandt. Natuurlijk zou het veel simpeler zijn als je een ricecooker hebt. Nooit aangebrande rijst en rijst die altijd warm is. Maar voor sushi rice heb ik de volgende gevonden.
INGREDIENTS:
* 3 cups Japanese-style rice
* 3 1/4 cups water
* 1/3 cup rice wine vinegar
* 2 tbsp sugar
* 1 tsp salt
Bereiding:
After washing the rice well, cook it by pan or rice cooker. See how to cook Japanese rice. Prepare sushi vinegar (sushi-zu) by mixing rice vinegar, sugar and salt in a small pan. Put the pan on low heat and cook until the sugar dissolves. Cool the vinegar mixture. Spread the cooked hot rice into a large plate (if you have it, use a wooden bowl called sushi-oke) by spatula. Sprinkle the vinegar mixture over the rice and fold the rice by shamoji very quickly. Be careful not to smash the rice. To cool and remove the moisture of the rice well, use a fan as you mix sushi rice. This will give sushi rice a shiny look. It's best to use it right away.
Makes 6 cups of sushi rice.
link
De basis is altijd rijst. Het lijstje combinaties zijn allemaal rollen (met nori).
Philadelpia roll is: nori, sushi rijst erop verdelen, dan een streep wasabi over de lengte verspreiden, de ingredienten van de roll erop (zalm, roomkaas), de roll oprollen, 'shapen' met het matje en de roll in gelijke delen snijden (afhankelijk van de soort rol 4 tot 8 stuks).
Het is het beste om te beginnen met een gewone dikke rol (futomaki) of een dunne rol (hosomaki) waar 1 ingredient in gaat, zoals een kappamaki of een tekkamaki. Inside-out rolls (uramaki) zijn wat lastiger, en inside-out rollen met een vulling aan de buitenkant zijn het lastigste, zoals een rainbow roll (met diverse ingredienten aan de buitenkant) en caterpillar roll (met avocado aan de buitenkant). Vooral het snijden van die rollen is lastig.
Nog een paar tips: gebruik eerder te weinig water bij het koken, dan te veel. Met draprijst kun je niks meer, met iets te bijtgare rijst kun je altijd nog rollen. En koop goede nori. Met slechte nori is rollen veel lastiger. Succes.
Met neme een half norivel. Die 'smeer' je helemaal met sushirijst in en besprenkel je dan met sesam (die ik eerst even in een droge koekepan heb geroosterd). Dan op je sushimatje, matje dichtvouwen en omdraaien. Hierna smeer je in het midden van het vel een streep mayo met wat wasabi erdoor. Krab (uit blik) over de streep verdelen en reepjes avocado er op leggen. Geheel lichtjes oprollen, even matje er af en plastic folie er over heen, matje er weer overheen en strak oprollen. (Is dit wel duidelijk?)
Maak een uramaki (inside-out) california roll: leg de nori op je werkblad, spreid de rijst met licht vochtige handen (niet te hard aandrukken, het moet geen klomp worden), draai het nori velletje om en leg het op een licht vochtig gemaakt deel van je werkblad (zodat de rijst niet aan je werkblad plakt), spreid een lijntje wasabi over de rol, en leg de komkommer, surimi of krab, avocado en evt. wat mayo in het midden van het blad nori. Rol de nori met de rijst om de vulling.
Pak een halve avocado (in de lengte doorgesneden), pak een scherp mes en snijd in de breedte dunne plakjes en leg die boven op de rol. Neem wat huishoudfolie en leg dat over de rol. Pak dan een matje en plaats die bovenop de folie zodat je met het matje de rol wat kan shapen, oftewel aandrukken zodat het een mooie vorm heeft. Niet te hard, want het mag geen pasta worden. Pak een scherp mes, dip het in wat koud water en snijdt de rol in stukken. Trek de folie van de rol en leg de caterpillar rol op een mooi bord. Serveren met een beetje wasabi en gari (gember) en als je het hebt wat palingsaus en sesamzaad over de rol.
IK HEB FF TOPIC 1 DOORGELEZEN EN DIT ERUIT GEHAALD MISSCHIEN LEUK VOORIN DE OP !! omdat je deze antwoorden toch altijd zoekt als je hier binnen komt...ga nu verder met 2...als iemand het netjes wil maken GRAAG !!
Zelf Sushi maken deel 2
Zelf Sushi maken deel 3
Zelf Sushi maken deel 4
Vulling:
Zalm, lenteuit, komkommer, sla, sesamzaadjes.
Tonijn met chilipoeder en paprikapoeder.
tekkamaki: tonijn (vers)
kappamaki: komkommer
california roll: komkommer, avocado, crab of surimi (en d'r zijn nog tig andere versies van de california roll)
philadelphia roll: gerookte zalm, roomkaas
salmon skin roll: geroosterde zalmvel, bamboosprouts, spicy mayo, kamagobo
crunchy roll: tempura shrimp, kamagobo (jap. wortel), katsuobushi (gedroogde bonitoschilfers), spicy mayo
dynamite roll: geroosterde paling, met aan de buitenkant tenpura schilfers met paling saus.
spicy tuna roll: california roll en ipv. de surimi verse tonijn met spicy mayo
Saus
Gembersaus - Sojasaus - Citroensap - Sesamzaadjes:
Verhouding: 4 - 8 - 1 – 3
Rijst:
Rijst met wat water in een pan doen, met de hand ronde bewegingen maken, voorzichtig het vieze water weggooien en nieuw water toevoegen. Dit een paar keer herhalen totdat het water helder is. Daarna moet er een vingertop water in de pan zijn (afhankelijk hoe hard of zacht je de rijst wilt hebben iets meer of iets minder water). Dan pan rijst koken op hoog vuur met deksel erop. Als de rijst een vaste vorm begint aan te nemen, vuur op de kleinste stand zetten en laten pruttelen/stomen (deksel eraf) totdat rijst droog is. Maar zorg wel dat het niet aanbrandt. Natuurlijk zou het veel simpeler zijn als je een ricecooker hebt. Nooit aangebrande rijst en rijst die altijd warm is. Maar voor sushi rice heb ik de volgende gevonden.
INGREDIENTS:
* 3 cups Japanese-style rice
* 3 1/4 cups water
* 1/3 cup rice wine vinegar
* 2 tbsp sugar
* 1 tsp salt
Bereiding:
After washing the rice well, cook it by pan or rice cooker. See how to cook Japanese rice. Prepare sushi vinegar (sushi-zu) by mixing rice vinegar, sugar and salt in a small pan. Put the pan on low heat and cook until the sugar dissolves. Cool the vinegar mixture. Spread the cooked hot rice into a large plate (if you have it, use a wooden bowl called sushi-oke) by spatula. Sprinkle the vinegar mixture over the rice and fold the rice by shamoji very quickly. Be careful not to smash the rice. To cool and remove the moisture of the rice well, use a fan as you mix sushi rice. This will give sushi rice a shiny look. It's best to use it right away.
Makes 6 cups of sushi rice.
link
De basis is altijd rijst. Het lijstje combinaties zijn allemaal rollen (met nori).
Philadelpia roll is: nori, sushi rijst erop verdelen, dan een streep wasabi over de lengte verspreiden, de ingredienten van de roll erop (zalm, roomkaas), de roll oprollen, 'shapen' met het matje en de roll in gelijke delen snijden (afhankelijk van de soort rol 4 tot 8 stuks).
Het is het beste om te beginnen met een gewone dikke rol (futomaki) of een dunne rol (hosomaki) waar 1 ingredient in gaat, zoals een kappamaki of een tekkamaki. Inside-out rolls (uramaki) zijn wat lastiger, en inside-out rollen met een vulling aan de buitenkant zijn het lastigste, zoals een rainbow roll (met diverse ingredienten aan de buitenkant) en caterpillar roll (met avocado aan de buitenkant). Vooral het snijden van die rollen is lastig.
Nog een paar tips: gebruik eerder te weinig water bij het koken, dan te veel. Met draprijst kun je niks meer, met iets te bijtgare rijst kun je altijd nog rollen. En koop goede nori. Met slechte nori is rollen veel lastiger. Succes.
Met neme een half norivel. Die 'smeer' je helemaal met sushirijst in en besprenkel je dan met sesam (die ik eerst even in een droge koekepan heb geroosterd). Dan op je sushimatje, matje dichtvouwen en omdraaien. Hierna smeer je in het midden van het vel een streep mayo met wat wasabi erdoor. Krab (uit blik) over de streep verdelen en reepjes avocado er op leggen. Geheel lichtjes oprollen, even matje er af en plastic folie er over heen, matje er weer overheen en strak oprollen. (Is dit wel duidelijk?)
Maak een uramaki (inside-out) california roll: leg de nori op je werkblad, spreid de rijst met licht vochtige handen (niet te hard aandrukken, het moet geen klomp worden), draai het nori velletje om en leg het op een licht vochtig gemaakt deel van je werkblad (zodat de rijst niet aan je werkblad plakt), spreid een lijntje wasabi over de rol, en leg de komkommer, surimi of krab, avocado en evt. wat mayo in het midden van het blad nori. Rol de nori met de rijst om de vulling.
Pak een halve avocado (in de lengte doorgesneden), pak een scherp mes en snijd in de breedte dunne plakjes en leg die boven op de rol. Neem wat huishoudfolie en leg dat over de rol. Pak dan een matje en plaats die bovenop de folie zodat je met het matje de rol wat kan shapen, oftewel aandrukken zodat het een mooie vorm heeft. Niet te hard, want het mag geen pasta worden. Pak een scherp mes, dip het in wat koud water en snijdt de rol in stukken. Trek de folie van de rol en leg de caterpillar rol op een mooi bord. Serveren met een beetje wasabi en gari (gember) en als je het hebt wat palingsaus en sesamzaad over de rol.
Sushi met omelet (met wat suiker, sesamolie en lente-uitjes) is ook lekker veggie
sushi met surimi erin = god
daarnaast kan je bij de toko ook een soort van tofuenvelopjes kopen, die zijn heel zoet van smaak en daar gooi je gewoon een berg sushirijst in, erg makkelijk te maken en erg lekker.
Op dit kleine plaatje staat iets nog veel kleiner wat ook erg lekker is.. dat at ik jaren geleden vrijwel wekelijks, en is mn lekkerste sushi ooit geproefd, maar goed, dat was ook full-on surimi en surimi is gewoon mn lievelingsvis...
net boven die zalmsushi, zit een noriblad met zover ik me kan herinneren een klein beetje rijst op de bodem, en voor de rest tot de top gevuld met krab/surimisalade. Je kon die dingetjes ook krijgen met zalmeitjes enzo, maar die vond ik zelf niet zo geslaagd. Maar jezus, wat was dat lekker. Ik heb het zelf ook weleens geprobeerd te maken maar dat ging niet zo denderend. Is ondertussen ook al weer een jaar of zes geleden.
mirugai had hem gemaakt. Ik had slechts een simpele omelet bij mij. Recept voor tamagoyaki is hier te vinden (http://www.thesushibar.com/ssushi_chipcolumn.shtml#Tamago). Je kan een gewone ronde koekepan gebruiken of een kleine vierkante (eventueel met anti-aanbak) aanschaffen bij een toko. Ik rol hem meestal en gebruik een spatel, wat makkelijker is dan hem flippen met stokjes.
Hoewel sushi een Japans gerecht is, verkopen veel Chinese toko’s ook Japanse spullen. Daar kun je dus goed terecht om voor niet veel geld ingrediënten te kopen. Bij grotere supermarkten en biologische winkels kun je vaak ook terecht.
De buitenkant van sushi bestaat vaak uit nori. Nori is een zeewier dat geperst als vierkante vellen wordt verkocht. Maar er zijn ook andere omhulsels mogelijk: tofuzakjes, slablad, spinazieblad, omelet. Aan de binnenkant van de sushi zit vaak witte sushirijst aangevuld met nog een of twee ingrediënten zoals gember, pompoen, komkommer, wortel of tuinkers. Maar vullingen op basis van iets anders dan rijst zijn er ook: bruine rijst, quinoa (een graansoort), glasmie.
Sushi ziet er niet altijd hetzelfde uit: er zijn ronde sushi, sushi in een zakje, sushi in de vorm van een hoorntje en sushi die binnenste buiten is gekeerd zodat de rijst aan de buitenkant zit.
Een lijstje van spullen om aan te schaffen bij de toko:
* sushirijst
* sushi-azijn
* norivel
* wasabipasta
* een speciaal rolmatje voor sushi
* ingelegde gember
* eventueel andere ingelegde groenten zoals pompoen of radijs
* eventueel een ander vel dat als omhulsel kan dienen zoals zogenaamd wortelpapier
* eventueel cellofaannoedels
* eventueel tofuzakjes
Hoe maakt het je het?
Eerst kook je de rijst. Als je flink wat sushi wilt maken, kun je een hele of halve kilo sushirijst koken. Dat is veel, maar dan kun je wat experimenteren, en er is dan ook geen man over boord als er wat rijst verloren gaat als een sushirol mislukt.
Kook de rijst zoals op de zak is aangegeven. Als er op de zak geen instructie staat kun je de rijst als volgt koken. Op een kilo rijst neem je:
1500 ml water
3,5 dl rijstazijn
6 el suiker
1 tl zout
Meng de azijn, suiker en zout goed.
Doe de rijst in een vergiet, was de rijst voorzichtig en laat 15 minuten uitlekken. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat 25 minuten koken. Af en toe goed roeren. Proef de rijst. Zodra de rijst bijna helemaal gaar is de pan van het vuur nemen. Afgieten in een zeef en dan in een kom doen. Het suikermengsel erdoor roeren. 15 minuten laten nagaren met een theedoek over de kom. Maak de rijst dan voorzichtig met een houten lepel los zonder de rijstkorrels stuk te maken.
Laat tijdens het werken de rijst ook afgedekt met een thee doek staan. Zet de ingrediënten voor de vulling klaar, bijvoorbeeld:
* 1 avocado
* 1 paprika
* 1 wortel
* 1 bakje tuinkers
* 1 bosje lenteui
* 1 komkommer
* een handje ingelegde gember
Snij de paprika, wortel, komkommer (zonder zaadjes) en het wit en lichtgroen van de lente ui in hele dunne fijne reepjes. Bewaar het donkergroen van de lenteui. De gember en tuinkers hoef je niet te snijden. Van de avocado kun je behalve reepjes ook een paar blokjes snijden. Besprenkel de avocado met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Leg dan de omhulsels klaar. Hiervoor kun je norivellen en tofuzakjes nemen, maar ook wortelpoedervellen als je die kunt vinden. Een omelet kan eventueel ook. Zet verder de volgende dingen klaar:
* mayonaise
* wasabipasta
* sesamzaad, wit en zwart (of eventueel sesamzaad en maanzaad)
* het groen van de lenteui
* kommetje met water
* rol keukenpapier
* rol plastic folie
* een zakje cellofaannoedels
Pas heel goed op met de wasabipasta: deze pasta is erg scherp. Zorg dus dat je niet te veel gebruikt, en dat er niet te veel op 1 plek zit. Leng het desnoods aan tot een papje met een beetje water. Nu kun je de volgende soorten sushi maken.
Maki sushi (sushi rollen)
Dit zijn sushirollen. Leg een norivel op een bamboe-matje, de glanzende kant ligt onder, de lijntjes in het vel liggen vertikaal voor je. Spreidt rijst uit over het vel. De rijst mag nooit te warm zijn, maar moet koud zijn of lauw, anders krimpt het vel. De rijst moet in een dunne, enkele laag worden uitgespreid over het norivel, de bovenste en onderste twee centimeter centimeter moeten niet bedekt zijn met rijst, links en rechts moet de rijst wel de randen raken. Doe niet te veel rijst op het vel.
Leg nu in het midden van het vel horizontaal een beetje vulling, bijvoorbeeld een lijn met reepjes komkommer met er direct onder een lijn met stukjes gember. Meer is teveel. Kies vullingen en combinaties uit die je zelf lekker vindt. Eventueel kun je voordat je de vullingen op de rijst legt wat wasabi op de rijst smeren.
Til dan de onderste rand van het bamboe-matje op. Rol het norivel strak op door het matje steeds met een slag over het norivel heen te bewegen. Druk het matje aan, en haal dan het rolletje uit het matje. Plak de naad van de rol nu voorzichtig dicht met wat water uit het waterkommetje. Leg de rol met de naad naar onder op een snijplak. Snijd met een scherp mes de sushi doormidden. Veeg het mes elke keer dat je gesneden hebt af aan wat keukenpapier. Snij de sushi in 6 of 8 stukjes.
Californian sushi (rollen met mayonaise)
Het enige verschil met de sushi hierboven is dat je voordat je de vulling op de rijst legt wat mayonaise erover uitsmeert. Een erg goede combinatie is die met gember, komkommer en tuinkers. Je kunt ook een paar maki sushi maken, en dan op elk stukje sushi een klein beetje mayonaise smeren, een blokje avocado erop leggen en daarop een beetje tuinkers.
Wortelpapier sushi
Er bestaat wortelpapier ter vervanging van norivel, te krijgen in de toko. Dit is papier licht oranje. Leuk ter afwisseling en voor mensen die norivellen niet lekker vinden.
Inari sushi (tofuzakjes)
Vouw de tofuzakjes heel voorzichtig open. Vul ze met rijst en een vulling naar keuze. Bindt ze dan dicht met het groen van de lente-ui. Dat is een priegelwerkje.
Noedelsushi
Dit zijn maki sushi met in plaats van rijst een noedelvulling. Cellofaannoedels zijn erg geschikt. Kook wat water, leg de noedels in een kom en giet het kokende water erover totdat de noedels onderstaan. Laat ze 10-15 minuten weken totdat ze gaar zijn. Spoel ze onder de koude kraan af en dep ze heel goed droog met een theedoek.
Giet er wat azijn doorheen en schep er fijngehakte lenteuitjes door. Maak nu de sushi op dezelfde wijze als de maki sushi. De noedels zijn glibberig, dus het is een uitdaging alles op zijn plek te houden.
Uramaki sushi (binnenste buitenrollen)
Dit zijn binnenste buiten sushirollen, en ze zijn niet eenvoudig om te maken. Het idee is dus de rijst aan de buitenkant komt te zitten en het norivel aan de binnenkant! Snijd het norivel evenwijdig aan de lijnen doormidden. Leg 1 helft op het matje. Spreidt de rijst net zoals bij de maki sushi uit over de nori, laat boven en onder wat ruimte vrij. Strooi het gemengde sesamzaad uit over de rijst. Leg dan een groot plastic folievel over de rijst, goed aandrukken. Draai nu het norivel om, zodat de nori bovenop komt en het plasticvel onder. Leg wat vulling op het midden van de nori, eventueel eerst wat wasabi. Rol nu heel voorzichtig de rol op. Plak de naad dicht en snijd de sushi in 3 of 4 stukjes.
Temaki-sushi (hoorntjes)
Maak deze hoorntjes op het laatst, want ze worden vlug klef.
Snijd een norivel in vier vierkanten. Leg 1 vierkant als een ruit voor je. Leg in het midden een klein beetje rijst en wat vulling. Rol de sushi nu van rechts naar links in de vorm van een hoorntje, plak de naad vlug met wat water dicht. Tip: probeer dit eerst zonder vulling met een stukje papier.
Dipsauzen
Serveer sojasaus en chilisaus bij de sushi. Decoreer de sojasaus met wat sesamzaadjes
Tips
De volgende tips voorkomen een sushi-fiasco
Zorg dat je alle ingrediënten in het gewenste formaat gesneden binnen handbereik hebt.
Zorg voor een vingerkommetje met water en een rol keukenpapier
Zorg voor een heel scherp mes om de sushi mee door te snijden
Stop de sushi niet te vol met vulling: dan barsten ze.
Werk met rijst die net is afgekoeld. Met warme rijst of heel koude rijst lukt het niet goed.
Snij de sushi nooit op het bamboe-matje, want anders gaat je matje stuk.
Maak niet te veel sushi: het is vullender dan je denkt
Leg sushi niet in de koelkast, maar eet het op als het klaar is. Oude sushi is droog en taai.
nu deel 3...pfff...
hier heb ik wat aan.
quote:Op zaterdag 14 februari 2009 10:20 schreef pinquit het volgende:
jaaah danku danku
voor de obsessieve sushifans:
[ afbeelding ]
Zelf Sushi maken deel 2
Zelf Sushi maken deel 3
Zelf Sushi maken deel 4
Vulling:
Zalm, lenteuit, komkommer, sla, sesamzaadjes.
Tonijn met chilipoeder en paprikapoeder.
tekkamaki: tonijn (vers)
kappamaki: komkommer
california roll: komkommer, avocado, crab of surimi (en d'r zijn nog tig andere versies van de california roll)
philadelphia roll: gerookte zalm, roomkaas
salmon skin roll: geroosterde zalmvel, bamboosprouts, spicy mayo, kamagobo
crunchy roll: tempura shrimp, kamagobo (jap. wortel), katsuobushi (gedroogde bonitoschilfers), spicy mayo
dynamite roll: geroosterde paling, met aan de buitenkant tenpura schilfers met paling saus.
spicy tuna roll: california roll en ipv. de surimi verse tonijn met spicy mayo
Saus
Gembersaus - Sojasaus - Citroensap - Sesamzaadjes:
Verhouding: 4 - 8 - 1 – 3
Rijst:
Rijst met wat water in een pan doen, met de hand ronde bewegingen maken, voorzichtig het vieze water weggooien en nieuw water toevoegen. Dit een paar keer herhalen totdat het water helder is. Daarna moet er een vingertop water in de pan zijn (afhankelijk hoe hard of zacht je de rijst wilt hebben iets meer of iets minder water). Dan pan rijst koken op hoog vuur met deksel erop. Als de rijst een vaste vorm begint aan te nemen, vuur op de kleinste stand zetten en laten pruttelen/stomen (deksel eraf) totdat rijst droog is. Maar zorg wel dat het niet aanbrandt. Natuurlijk zou het veel simpeler zijn als je een ricecooker hebt. Nooit aangebrande rijst en rijst die altijd warm is. Maar voor sushi rice heb ik de volgende gevonden.
INGREDIENTS:
* 3 cups Japanese-style rice
* 3 1/4 cups water
* 1/3 cup rice wine vinegar
* 2 tbsp sugar
* 1 tsp salt
Bereiding:
After washing the rice well, cook it by pan or rice cooker. See how to cook Japanese rice. Prepare sushi vinegar (sushi-zu) by mixing rice vinegar, sugar and salt in a small pan. Put the pan on low heat and cook until the sugar dissolves. Cool the vinegar mixture. Spread the cooked hot rice into a large plate (if you have it, use a wooden bowl called sushi-oke) by spatula. Sprinkle the vinegar mixture over the rice and fold the rice by shamoji very quickly. Be careful not to smash the rice. To cool and remove the moisture of the rice well, use a fan as you mix sushi rice. This will give sushi rice a shiny look. It's best to use it right away.
Makes 6 cups of sushi rice.
link
De basis is altijd rijst. Het lijstje combinaties zijn allemaal rollen (met nori).
Philadelpia roll is: nori, sushi rijst erop verdelen, dan een streep wasabi over de lengte verspreiden, de ingredienten van de roll erop (zalm, roomkaas), de roll oprollen, 'shapen' met het matje en de roll in gelijke delen snijden (afhankelijk van de soort rol 4 tot 8 stuks).
Het is het beste om te beginnen met een gewone dikke rol (futomaki) of een dunne rol (hosomaki) waar 1 ingredient in gaat, zoals een kappamaki of een tekkamaki. Inside-out rolls (uramaki) zijn wat lastiger, en inside-out rollen met een vulling aan de buitenkant zijn het lastigste, zoals een rainbow roll (met diverse ingredienten aan de buitenkant) en caterpillar roll (met avocado aan de buitenkant). Vooral het snijden van die rollen is lastig.
Nog een paar tips: gebruik eerder te weinig water bij het koken, dan te veel. Met draprijst kun je niks meer, met iets te bijtgare rijst kun je altijd nog rollen. En koop goede nori. Met slechte nori is rollen veel lastiger. Succes.
Met neme een half norivel. Die 'smeer' je helemaal met sushirijst in en besprenkel je dan met sesam (die ik eerst even in een droge koekepan heb geroosterd). Dan op je sushimatje, matje dichtvouwen en omdraaien. Hierna smeer je in het midden van het vel een streep mayo met wat wasabi erdoor. Krab (uit blik) over de streep verdelen en reepjes avocado er op leggen. Geheel lichtjes oprollen, even matje er af en plastic folie er over heen, matje er weer overheen en strak oprollen. (Is dit wel duidelijk?)
Maak een uramaki (inside-out) california roll: leg de nori op je werkblad, spreid de rijst met licht vochtige handen (niet te hard aandrukken, het moet geen klomp worden), draai het nori velletje om en leg het op een licht vochtig gemaakt deel van je werkblad (zodat de rijst niet aan je werkblad plakt), spreid een lijntje wasabi over de rol, en leg de komkommer, surimi of krab, avocado en evt. wat mayo in het midden van het blad nori. Rol de nori met de rijst om de vulling.
Pak een halve avocado (in de lengte doorgesneden), pak een scherp mes en snijd in de breedte dunne plakjes en leg die boven op de rol. Neem wat huishoudfolie en leg dat over de rol. Pak dan een matje en plaats die bovenop de folie zodat je met het matje de rol wat kan shapen, oftewel aandrukken zodat het een mooie vorm heeft. Niet te hard, want het mag geen pasta worden. Pak een scherp mes, dip het in wat koud water en snijdt de rol in stukken. Trek de folie van de rol en leg de caterpillar rol op een mooi bord. Serveren met een beetje wasabi en gari (gember) en als je het hebt wat palingsaus en sesamzaad over de rol.
Sushi met omelet (met wat suiker, sesamolie en lente-uitjes) is ook lekker veggie
sushi met surimi erin = god
daarnaast kan je bij de toko ook een soort van tofuenvelopjes kopen, die zijn heel zoet van smaak en daar gooi je gewoon een berg sushirijst in, erg makkelijk te maken en erg lekker.
Op dit kleine plaatje staat iets nog veel kleiner wat ook erg lekker is.. dat at ik jaren geleden vrijwel wekelijks, en is mn lekkerste sushi ooit geproefd, maar goed, dat was ook full-on surimi en surimi is gewoon mn lievelingsvis...
net boven die zalmsushi, zit een noriblad met zover ik me kan herinneren een klein beetje rijst op de bodem, en voor de rest tot de top gevuld met krab/surimisalade. Je kon die dingetjes ook krijgen met zalmeitjes enzo, maar die vond ik zelf niet zo geslaagd. Maar jezus, wat was dat lekker. Ik heb het zelf ook weleens geprobeerd te maken maar dat ging niet zo denderend. Is ondertussen ook al weer een jaar of zes geleden.
mirugai had hem gemaakt. Ik had slechts een simpele omelet bij mij. Recept voor tamagoyaki is hier te vinden (http://www.thesushibar.com/ssushi_chipcolumn.shtml#Tamago). Je kan een gewone ronde koekepan gebruiken of een kleine vierkante (eventueel met anti-aanbak) aanschaffen bij een toko. Ik rol hem meestal en gebruik een spatel, wat makkelijker is dan hem flippen met stokjes.
Hoewel sushi een Japans gerecht is, verkopen veel Chinese toko’s ook Japanse spullen. Daar kun je dus goed terecht om voor niet veel geld ingrediënten te kopen. Bij grotere supermarkten en biologische winkels kun je vaak ook terecht.
De buitenkant van sushi bestaat vaak uit nori. Nori is een zeewier dat geperst als vierkante vellen wordt verkocht. Maar er zijn ook andere omhulsels mogelijk: tofuzakjes, slablad, spinazieblad, omelet. Aan de binnenkant van de sushi zit vaak witte sushirijst aangevuld met nog een of twee ingrediënten zoals gember, pompoen, komkommer, wortel of tuinkers. Maar vullingen op basis van iets anders dan rijst zijn er ook: bruine rijst, quinoa (een graansoort), glasmie.
Sushi ziet er niet altijd hetzelfde uit: er zijn ronde sushi, sushi in een zakje, sushi in de vorm van een hoorntje en sushi die binnenste buiten is gekeerd zodat de rijst aan de buitenkant zit.
Een lijstje van spullen om aan te schaffen bij de toko:
* sushirijst
* sushi-azijn
* norivel
* wasabipasta
* een speciaal rolmatje voor sushi
* ingelegde gember
* eventueel andere ingelegde groenten zoals pompoen of radijs
* eventueel een ander vel dat als omhulsel kan dienen zoals zogenaamd wortelpapier
* eventueel cellofaannoedels
* eventueel tofuzakjes
Hoe maakt het je het?
Eerst kook je de rijst. Als je flink wat sushi wilt maken, kun je een hele of halve kilo sushirijst koken. Dat is veel, maar dan kun je wat experimenteren, en er is dan ook geen man over boord als er wat rijst verloren gaat als een sushirol mislukt.
Kook de rijst zoals op de zak is aangegeven. Als er op de zak geen instructie staat kun je de rijst als volgt koken. Op een kilo rijst neem je:
1500 ml water
3,5 dl rijstazijn
6 el suiker
1 tl zout
Meng de azijn, suiker en zout goed.
Doe de rijst in een vergiet, was de rijst voorzichtig en laat 15 minuten uitlekken. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat 25 minuten koken. Af en toe goed roeren. Proef de rijst. Zodra de rijst bijna helemaal gaar is de pan van het vuur nemen. Afgieten in een zeef en dan in een kom doen. Het suikermengsel erdoor roeren. 15 minuten laten nagaren met een theedoek over de kom. Maak de rijst dan voorzichtig met een houten lepel los zonder de rijstkorrels stuk te maken.
Laat tijdens het werken de rijst ook afgedekt met een thee doek staan. Zet de ingrediënten voor de vulling klaar, bijvoorbeeld:
* 1 avocado
* 1 paprika
* 1 wortel
* 1 bakje tuinkers
* 1 bosje lenteui
* 1 komkommer
* een handje ingelegde gember
Snij de paprika, wortel, komkommer (zonder zaadjes) en het wit en lichtgroen van de lente ui in hele dunne fijne reepjes. Bewaar het donkergroen van de lenteui. De gember en tuinkers hoef je niet te snijden. Van de avocado kun je behalve reepjes ook een paar blokjes snijden. Besprenkel de avocado met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Leg dan de omhulsels klaar. Hiervoor kun je norivellen en tofuzakjes nemen, maar ook wortelpoedervellen als je die kunt vinden. Een omelet kan eventueel ook. Zet verder de volgende dingen klaar:
* mayonaise
* wasabipasta
* sesamzaad, wit en zwart (of eventueel sesamzaad en maanzaad)
* het groen van de lenteui
* kommetje met water
* rol keukenpapier
* rol plastic folie
* een zakje cellofaannoedels
Pas heel goed op met de wasabipasta: deze pasta is erg scherp. Zorg dus dat je niet te veel gebruikt, en dat er niet te veel op 1 plek zit. Leng het desnoods aan tot een papje met een beetje water. Nu kun je de volgende soorten sushi maken.
Maki sushi (sushi rollen)
Dit zijn sushirollen. Leg een norivel op een bamboe-matje, de glanzende kant ligt onder, de lijntjes in het vel liggen vertikaal voor je. Spreidt rijst uit over het vel. De rijst mag nooit te warm zijn, maar moet koud zijn of lauw, anders krimpt het vel. De rijst moet in een dunne, enkele laag worden uitgespreid over het norivel, de bovenste en onderste twee centimeter centimeter moeten niet bedekt zijn met rijst, links en rechts moet de rijst wel de randen raken. Doe niet te veel rijst op het vel.
Leg nu in het midden van het vel horizontaal een beetje vulling, bijvoorbeeld een lijn met reepjes komkommer met er direct onder een lijn met stukjes gember. Meer is teveel. Kies vullingen en combinaties uit die je zelf lekker vindt. Eventueel kun je voordat je de vullingen op de rijst legt wat wasabi op de rijst smeren.
Til dan de onderste rand van het bamboe-matje op. Rol het norivel strak op door het matje steeds met een slag over het norivel heen te bewegen. Druk het matje aan, en haal dan het rolletje uit het matje. Plak de naad van de rol nu voorzichtig dicht met wat water uit het waterkommetje. Leg de rol met de naad naar onder op een snijplak. Snijd met een scherp mes de sushi doormidden. Veeg het mes elke keer dat je gesneden hebt af aan wat keukenpapier. Snij de sushi in 6 of 8 stukjes.
Californian sushi (rollen met mayonaise)
Het enige verschil met de sushi hierboven is dat je voordat je de vulling op de rijst legt wat mayonaise erover uitsmeert. Een erg goede combinatie is die met gember, komkommer en tuinkers. Je kunt ook een paar maki sushi maken, en dan op elk stukje sushi een klein beetje mayonaise smeren, een blokje avocado erop leggen en daarop een beetje tuinkers.
Wortelpapier sushi
Er bestaat wortelpapier ter vervanging van norivel, te krijgen in de toko. Dit is papier licht oranje. Leuk ter afwisseling en voor mensen die norivellen niet lekker vinden.
Inari sushi (tofuzakjes)
Vouw de tofuzakjes heel voorzichtig open. Vul ze met rijst en een vulling naar keuze. Bindt ze dan dicht met het groen van de lente-ui. Dat is een priegelwerkje.
Noedelsushi
Dit zijn maki sushi met in plaats van rijst een noedelvulling. Cellofaannoedels zijn erg geschikt. Kook wat water, leg de noedels in een kom en giet het kokende water erover totdat de noedels onderstaan. Laat ze 10-15 minuten weken totdat ze gaar zijn. Spoel ze onder de koude kraan af en dep ze heel goed droog met een theedoek.
Giet er wat azijn doorheen en schep er fijngehakte lenteuitjes door. Maak nu de sushi op dezelfde wijze als de maki sushi. De noedels zijn glibberig, dus het is een uitdaging alles op zijn plek te houden.
Uramaki sushi (binnenste buitenrollen)
Dit zijn binnenste buiten sushirollen, en ze zijn niet eenvoudig om te maken. Het idee is dus de rijst aan de buitenkant komt te zitten en het norivel aan de binnenkant! Snijd het norivel evenwijdig aan de lijnen doormidden. Leg 1 helft op het matje. Spreidt de rijst net zoals bij de maki sushi uit over de nori, laat boven en onder wat ruimte vrij. Strooi het gemengde sesamzaad uit over de rijst. Leg dan een groot plastic folievel over de rijst, goed aandrukken. Draai nu het norivel om, zodat de nori bovenop komt en het plasticvel onder. Leg wat vulling op het midden van de nori, eventueel eerst wat wasabi. Rol nu heel voorzichtig de rol op. Plak de naad dicht en snijd de sushi in 3 of 4 stukjes.
Temaki-sushi (hoorntjes)
Maak deze hoorntjes op het laatst, want ze worden vlug klef.
Snijd een norivel in vier vierkanten. Leg 1 vierkant als een ruit voor je. Leg in het midden een klein beetje rijst en wat vulling. Rol de sushi nu van rechts naar links in de vorm van een hoorntje, plak de naad vlug met wat water dicht. Tip: probeer dit eerst zonder vulling met een stukje papier.
Dipsauzen
Serveer sojasaus en chilisaus bij de sushi. Decoreer de sojasaus met wat sesamzaadjes
Tips
De volgende tips voorkomen een sushi-fiasco
Zorg dat je alle ingrediënten in het gewenste formaat gesneden binnen handbereik hebt.
Zorg voor een vingerkommetje met water en een rol keukenpapier
Zorg voor een heel scherp mes om de sushi mee door te snijden
Stop de sushi niet te vol met vulling: dan barsten ze.
Werk met rijst die net is afgekoeld. Met warme rijst of heel koude rijst lukt het niet goed.
Snij de sushi nooit op het bamboe-matje, want anders gaat je matje stuk.
Maak niet te veel sushi: het is vullender dan je denkt
Leg sushi niet in de koelkast, maar eet het op als het klaar is. Oude sushi is droog en taai.
De rijst
De basis is natuurlijk de rijst. Hieronder een basisrecept om de sushirijst klaar te maken.
De typische Japanse rijst is kleverig na het koken, hetgeen noodzakelijk is voor het maken van sushi.
De Japanse rijst dient goed gewassen te worden tot het water helder blijft. Doe het daarna in een vergiet, zodat het kan uitlekken. Doe de rijst in een pan en voeg er 1¼ x zoveel water bij. (Bij bijv. 2 kopjes rijst moet 2½ kopje water). Laat de rijst ongeveer een uur in het water staan. Breng daarna het water aan de kook en laat vervolgens 15-20 minuten op een laag pitje staan, met een deksel op de pan, tot het water is verdwenen. Haal tussentijds niet het deksel van de pan. Tenslotte nog een kwartiertje zonder vuur laten staan maar met nog wel het deksel erop.
Voor gebruik voor sushi dient de rijst nu eerst nog aangezuurd te worden.
Doe een paar eetlepels Japanse rijstazijn in een klein pannetje. Voeg daar ong. 1½ eetlepel suiker en een theelepel zout aan toe. Verwarm dit tot de suiker is opgelost.
De rijst kan nu het beste in een grote ondiepe schaal gedaan worden zodat het gemaakte azijnmengsel zachtjes over de rijst gegoten kan worden. Om het geheel goed te mengen dient de rijst met een houten spatel zachtjes omgespateld te worden. Er mag echter niet geroerd worden. Tijdens dit 'omspatelen' kan de rijst, bijv. met een waaier of een föhn afgekoeld worden. Als de rijst een graad of 30 is (handwarm), is de temperatuur goed. De sushirijst is klaar.
Bij het maken van sushi is het goed om een kom met hand-azijn (ongeveer 250 cc water met zo'n 4 eetlepels rijstazijn) te hebben, waar de handen steeds in bevochtigd kunnen worden. Dit voorkomt het vastkleven van de rijst aan de handen.
Na het klaarmaken van de rijst kun je verschillende variaties van sushi maken.
Soorten
Soorten
1.Maki-zushi of norimaki. De klaargemaakte sushirijst opgerold in een vel nori (zeewier) met in het midden één van de bepalende ingrediënten, zoals komkommer, zalm, krabvlees of stukjes omelet. De rol die ontstaat wordt in (8) "moten" gesneden.
2. Oshi-zushi of bo-zushi. De klaargemaakte sushirijst wordt in een vierkant bakje geperst met boven op de rijst een plak vis, als gerookte zalm of forel. Nadat er een paar uur op geperst is wordt de rijst met vis er uit genomen en op maat gesneden. Ze worden ook wel Ishi-zushi (geperste sushi) of masu-zushi (gerookte vis sushi) genoemd.
3. Nigiri-sushi. Dit is de bekendste en misschien in de restaurants de meest gegeten sushi. Met de hand wordt rijst gekneed in ongeveer 5x2x2 cm. Hier bovenop wordt dan een plak tonijn, zalm, omelet of garnaal gelegd, maar iets anders is ook mogelijk. Een speciale uitvoering van de nigiri-zushi is de gukanmaki, de klaargemaakte sushirijst met een bandje van nori er omheen en extra beleg er bovenop van bijv. zalmeitjes (ikura).
4. Chirashi-zushi. Niet bekend bij ons maar zeer populair in Japan als lunch. Een kom met rijst en alle andere ingrediënten er op en door heen.
Het is met gasten ook leuk om alles voor te snijden, de rijst klaar te maken, en dan alles op tafel te zetten. Dan kan iedereen zijn eigen combinaties maken en zelf rollen.
ingredienten:
zalm
tonijn
surimi
komkommer
avocado
wortel
Ei
Mango
Restaurants:
Rotterdam - Shabu Shabu
Toko:
Den Haag - Grote marktstraat onder de bioscoop (heeft een heel rek met sushi stuff)
Dusseldorf:
Immermannstrasse (en een paar zijstraten) zitten een aantal japanse restaurants, japanse supermarkten, een Japans hotel (Nikko) en Japanse boekwinkel.
Je loopt er uit het Station zo naartoe (200 meter)
Ingrediëntenlijst:
3 eieren, of 2 eieren en 2 eidooiers
2 theelepels suiker
1/2 theelepel zout
1/2 eetlepel maïzena, losgeroerd met een beetje koud water
olie om te bakken
Bereiding:
Roer de eieren losjes door elkaar, doe suiker, zout en maïzena erbij. Verhit de olie in een rechthoekige of ronde koekepan, en giet een dun laagje van het eimengsel erin. Bak op laag vuur, de omelet moet stollen, maar mag niet bruin worden. Ga door tot het eimengsel op is.
Serveren:
Laat de omeletten afkoelen. Je kunt ze in smalle reepjes snijden om als garnering te gebruiken.
Je kunt de omeletten ook gebruiken om gevulde sushirijstballetjes in te verpakken. (Recept voor gevulde sushirijst). Afhankelijk van hoe je de rijst verpakt in de omelet heb je dan fukusa-zushi (in een kleed verpakte sushi) of kinshi-maki (rijstrol in omelet) gemaakt.
Dan heb je het te snel gekookt. Dan heb je wel eens af en toe.
Als je geen rijstkoker hebt dan kan je het beste een kleine steelpan gebruiken.
Voeg 1 kopje Japanse kleefrijst (10Kg voor 14 euro is een normale prijs bij de grotere Toko) en 1.5 kopje water toe.
Breng het water aan de kook en laat het zo door pruttelen. Als je ziet dat het water aan de bovenzijde bijna verdwenen is, dan zet je het vuur weer heel laag en wacht je tot al het water weg is. Door de nawarmte wordt de rijst dan wel goed gaar. Je kan gewoon even met een lepel naar de onderkant kijken.
Laat daarna de rijst helemaal afkoelen in het pannetje. Niet afgieten of afspoelen.
Nog wat tips voor de doehetzelvers (mogleijk dat ze al eerder in het topic stonden) :
- voeg 'sushinoko' toe aan de rijst. Dit is een poedermengsel van azijn en suiker. Je kan ook een scheutje rijstazijn/mirin toevoegen. De azijn wordt zoet tijdens het koken van de rijst en dit is de sushi-smaak.
Veel Chinese nep-japanners doen dit niet door hun rijst waardoor het echt niet lekker is.
Ook de sushi van AlbertHein is echt te triest voor woorden (voor die prijs mag je toch wel iets goeds verwachten).
- Op sommige markten hebben visboeren zalmmoten. Dit zijn reststukken zalm die overblijven als ze de zalm fileren. Dit stuk zalm is veel vetter dan die normale zalmmoten. Het kost je ongeveer 4 euro per kilo maar na het wegsnijden hou je ongeveer 500 gram over. In Japan kost dit deel van de zal ruim 40 euro per kilo en als je het een keer op Sushi gegeten hebt dan weet je waarom het zo duur is. Het smelt bijna weg in je mond zo boter zacht is het.
- Ik heb nog geen fatsoenlijke tonijn kunnen winden in Nederland. De meeste tonijn is niet de kwaliteit die je graag voor sushi zou gebruiken. Maar helaas is hier denk ik weinig aan te doen.
-Ik zie allerlei Chinese nep-japanners in de weer met plastic folie. Een bamboe rolmatje werkt prettiger.
- Neem een scherp plat mes om gerolde sushi te snijden. Het beste werkt het om het in 1 beweging te snijden. Maak het blad een klein beetje vochtig als de zeewier er toch nog aan plakt.
- Bewaar sushi niet in de koelkast maar op een koele plek. Sushi droogt snel uit waardoor het niet lekker smaakt na een paar uur.
- zalm met flinterdunne uisnippers en Japanse mayonaise (is iets zuurder dan nederlandse mayo) is ook een lekkere combinatie. Japanse mayonaise (meestal Kyuupi) kan je soms in Chinese toko's krijgen maar anders is het te koop in de Japanse winkel in Amsterdam (Dank, Sheila of Meijiya).
-je kan sushi ook rollen in een patatzakvorm. Dat ziet er decoratief erg leuk uit.
- Er is geen speciale sushi rijst. Dit is weer een of ander verzinsel van een of ander Amerikaans bedrijf.
Sushi wordt gewoon gemaakt van Japanse kleefrijst. Voor 10Kg betaal je ongeveer 14 euro bij de grotere toko's in Rotterdam. AlbertHein is hier erg duur mee.
Rijst moet je 1 a 2 keer wassen (in Japan is wel rijst te koop waarbij dat niet hoeft maar die heb ik hier nog niet gezien) voordat je het kookt. Dan wordt het veel lekkerder
-Je kan uiteraard ook Koreaans zeewier gebruiken, dat is vaak iets goedkoper maar net zo lekker.
Let wel op dat er ook gekruid/gepeperd zeewier bestaat.
- Kikkoman soya saus is een gruwel vind ik persoonlijk. Hij is veel te sterk voor sushi en in Japan eigenlijk onbekend. Als je soya saus niet lekker vindt, dan kan je ook tsuyu gebruiken. Dat is iets zoeter dan soya saus.
Mijn plan is om vis (in elk geval zalm en tonijn) te halen bij Fishes. Is duur, maar wel altijd heel goed en ik vind het ook wel mooi dat ze verantwoorde vis verkopen. Daarnaast wil ik iets doen met (combi's van) de volgende ingrediënten:
- Komkommer
- Japanse radijs
- Kuit (ik weet eerlijk gezegd niet meer van welke vis, maar heb een pot staan, meegenomen uit Rusland, met vrij grote kuit).
- Japanse mayo
- Lenteui/tuinkers
- Zelfgemaakte tonijnsalade (evt met chili)
- Avocado
- Surimi
- Sesamzaad
Dit alles is goed te verkrijgen bij mijn toko en de AH.
Andere ideeën zijn zeer welkom!
Zo'n beetje m'n favo fancy roll: de 'salmon skin roll':
-zalmvel grillen op de velkant
-inside out/uramaki met als vulling: zalmvel, komkommer,kamaboko = soort dunne peen (is te vervangen door slierten winterpeen), katsuobushi (bonitovlokken), kaiware = daikon kiemen(weet niet wat de nl'se vertaling is) is lastig te vervangen evt. door tauge of andere kiemgroente. En een beetje wasabi natuurlijk.
- buitenkant rol evt. sesamzaadjes
- overgieten met een beetje palingsaus (nitsume/unagi no tare).
Dit is zoals we 'm maakten in California. Maar ik heb 'm ook gezien met ipv. komkommer een stevige sla, extra toegevoegde vis, visvlokken aan de buitenkant van de rol etc. Ik kan me voorstellen dat je de ingredienten niet hebt, probeer dan de rol minimaal te maken met gegrilde zalmvel, sesam, komkommer en met als saus ingekookte sojasaus met wat suiker (of beter mirin), zodat je een dikke wat zoete saus krijgt.
Ingredienten
750 g verse dikke paling
2 eetlepels olie
4-5 eetlepels rijstwijn (mirin)
4-5 eetlepels lichte sojasaus
grof geraspte komkommer of witte rammenas
Bereiding
Stroop de palingen en maak ze zelf schoon of koop ze panklaar. Verwijder de ruggegraat en verdeel de paling in moten van 8 cm. Sla ze plat met een hakmes en bestrijk ze met olie. Leg de moten onder de grill en rooster ze bij matige hitte minstens 5 minuten per kant; bestrijk af en toe met olie. Vermeng de mirin en sojasaus in een steelpan en breng aan de kook. Doop de palingmoten erin en leg weer onder de grill tot de glazuur droog wordt. Bestrijk weer met glazuur en rooster verder tot de paling gaar en de saus op is. Leg de moten op een schotel en garneer met geraspte komkommer of geraspte rammenas.
We zijn zelf sushi aan het rollen, dus niet veel tijd, maar we hebben ooit bij een workshop dit recept gehad, ik tik het even over, pas zelf de verhoudingen aan:
500 gram sushirijst,
3 eetlepes rijstazijn
2 theelepels zout
3 theelepels suiker
1 eetlepel kikkoman sojasaus (maar dit laten wij meestal achterwege)
Wat ik tot nu toe heb op mijn lijstje (maar dus geen idee van de hoeveelheide, HELP! ):
* Eieren (voor een aantal die geen nori lusten)
* Wasabi
* Komkommer
* Advocado
* Paprika
* Tonijn
* Zalm
* Nori vellen
* Saké
* Sushi rijst
* Soja saus* Surimi sticks
* Roomkaas
* Gerookte zalm (hoewel ik geen idee heb hoe ik deze in sushi moet verwerken met de roomkaas .. iemand? Zag ergens in 1 van de topics staan dat het erg goed smaakt?)
* Lente-ui
* Sesamzaadjes
* Mayonaise
* Rijstazijn
* Japanse groene thee
* Mago
* Roze gember
* Takuan
De mango/munt optie vond ik trouwens erg lekker pas
Doe anders even een topicreport voor een modje, dan kan die er een OP van maken.
klikken. )- Weet iemand de samenstelling van Sushi azijn die je in de toko koopt?
- Is er veel verschil tussen de sushi azijn hoeveelheid die optimaal is tussen verschillende soorten/zakken sushi rijst?
- Kan je zelf ook sushi azijn maken & dit in een flesje bewaren, of gaat het suiker dan rare dingen doen?
zelf smeer ik nog niet de helft in van de nori met rijst, vulling midden er op. en vervolgens oprollen alsof het een sigaret gaat worden. (dus de nori zit 2 maal er omheen ongeveer. ) zou dat veel uit maken voor de smaak? of alleen als mensen de nori niet lekker vinden?
quote:Ik gebruik gewoon rijst van de toko, ook de azijn. Ik doe er wel wat daishi poeder bij het water waar ik de rijst in kook. Ik ga niet experimenteren met hoeveelheden etc, dat doen ze in Japan zelf ook niet, die kopen het ook in een flesjeOp vrijdag 20 februari 2009 08:08 schreef FrankS het volgende:
Afgezien van alle vullingen (vis/groente/ei etc) die je in je sushi kan doen, is het van hoogst belang dat je een lekkere rijst hebt. Ik ben nu al een tijdje bezig met het experimenteren van optimalesushirijst, die je slijmm klieren heerlijk prikkelen.
- Weet iemand de samenstelling van Sushi azijn die je in de toko koopt?
- Is er veel verschil tussen de sushi azijn hoeveelheid die optimaal is tussen verschillende soorten/zakken sushi rijst?
- Kan je zelf ook sushi azijn maken & dit in een flesje bewaren, of gaat het suiker dan rare dingen doen?
Misschien de zwaar elitaire sushirestaurants niet, maar ik vind mezelf niet bepaald op dat niveau quote:Op vrijdag 27 februari 2009 08:32 schreef BuupWerk het volgende:
snap er ook geen kont van...volgens mij bedoelt tie hoeveel die erbij gooit...
Suiker en zout erbij. Even opkoken.
Ik kijk even waar ik het zag.....
Jep hier is t.
Deze is ook leuk om even te kijken.
Van de chef/manager van het Okura Amsterdam
quote:Ik heb het in Amsterdam bij DunYong (Chinatown) en bij Shilla (Grootgelderlandplein, Buitenveldert) in de vriesvak gezien, maar zelf niet geprobeerd. Je krijgt dan 2 filets voor 7 euro geloof ik.Op donderdag 19 februari 2009 21:09 schreef pinquit het volgende:
kan ik ergens unagi kant en klaar kopen? (zegmaar al ontveld en ontgraat enzo. is dat net zo lekker?
Sushi azijn is volgens mij niet hetzelfde als Rijst-azijn.
Sushi azijn maak je door Rijst Azijn, Suiker & Zout te combineren, evt wat extra ingredienten zoals sake. Je kan kiezen voor 1 deel Rijst Azijn 1 deel Suiker 1/2 deel zout, of 2:1:1/2 etc.
Daarom vroeg ik; wat is de samenstelling (dus welke delen rijst azijn/suiker/zout) van de gemiddelde Sushi-azijn uit de toko. Kan me niet voorstellen dat sushi restaurants standaard Sushi-Azijn gebruiken zonder zelf te experimenteren met meest optimale combinatie.
quote:Kweenie hoor, maar als mensen de nori niet lekker vinden, dan maar geen sushi geven. Als ze van champagne houden, maar niet van de bubbels, ga je die dan er ook uit halen?Op woensdag 25 februari 2009 23:28 schreef PKfotografie het volgende:
hmmm eerste keer dat ik een heel topic door heb gelezen, en zie dat ik het rollen toch anders doe,
zelf smeer ik nog niet de helft in van de nori met rijst, vulling midden er op. en vervolgens oprollen alsof het een sigaret gaat worden. (dus de nori zit 2 maal er omheen ongeveer. ) zou dat veel uit maken voor de smaak? of alleen als mensen de nori niet lekker vinden?
quote:Ah okee, wist niet dat je dat mengsel sushi-azijn noemde. Ik houd meestal aan wat op het pak rijst staat, heb er ten volste vertrouwen in dat die mensen er verstand van hebbenOp donderdag 5 maart 2009 20:26 schreef FrankS het volgende:
"Maar sushi-azijn is toch gewoon rijst-azijn, wat valt daar mee te experimenteren?"
Sushi azijn is volgens mij niet hetzelfde als Rijst-azijn.
Sushi azijn maak je door Rijst Azijn, Suiker & Zout te combineren, evt wat extra ingredienten zoals sake. Je kan kiezen voor 1 deel Rijst Azijn 1 deel Suiker 1/2 deel zout, of 2:1:1/2 etc.
quote:Op vrijdag 6 maart 2009 20:32 schreef mmascha het volgende:
Gister voor een feestje nog wat rollen gemaakt. Moest nog wat boodschappen halen bij de AH. Daar lag een bakje zeewiersalade. Ow, wat is dat lekker zeg! Je proeft zoet, zout, zuur en pittig tegelijk! Jumjum!
Dan maar eens mijn aversie overwinnen en daar even naar binnen gaan. Ik zeg wel tegen de cassiere dat ze mijn geld niet aan 1 bepaalde top level AH manager mag geven quote:Chuka WakameOp vrijdag 6 maart 2009 20:32 schreef mmascha het volgende:
Gister voor een feestje nog wat rollen gemaakt. Moest nog wat boodschappen halen bij de AH. Daar lag een bakje zeewiersalade. Ow, wat is dat lekker zeg! Je proeft zoet, zout, zuur en pittig tegelijk! Jumjum!
Erg lekker. Vanavond de Shabu versie maar eens proberen te maken
quote:Ik heb de mijne uit Delft. En ik had de laatste....Op maandag 12 januari 2009 15:08 schreef Liejannuh het volgende:
Ik heb zo'n bakje met van die rechthoekige vormpjes gekocht.
En ze hadden ook een vormpje om maki sushi te maken. Erg handig
volgende maand maar weer 's doen, met als excuus mijn verjaardag, zodat we lekker veel en dure vis kunnen halen
quote:Als mensen niet van nori houden is er nog altijd nigiri.Op donderdag 5 maart 2009 21:00 schreef Shark.Bait het volgende:
[..]
Kweenie hoor, maar als mensen de nori niet lekker vinden, dan maar geen sushi geven. Als ze van champagne houden, maar niet van de bubbels, ga je die dan er ook uit halen?
rijst.....check
saké...check
wasabi....check
Sojasaus...check
nori...check
avocado...check
komkommer......check
gember...check
zalm...check
tonijn...check
makreel (rauw)...check
unagi...check
coquiles st. Jacques...check
lekkere trek...check!
Laat je ons vandeweek ook nog even meegenieten? (foto's!)
Heb je de unagi zelf gemaakt?
En wat maak je met rauwe makreel en coquiles? Gewoon meerollen?
quote:oops..geen fotoos....maar het was weer heerlijkOp zondag 15 maart 2009 14:33 schreef mmascha het volgende:
Veel plezier en vooral: eet smakelijk!
Laat je ons vandeweek ook nog even meegenieten? (foto's!)
Heb je de unagi zelf gemaakt?
En wat maak je met rauwe makreel en coquiles? Gewoon meerollen?
de makreel ben ik nog wel even mee bezig geweest om die kompleet graatvrij te krijgen, ik had wel om filets gevraagd voor sushi/sahimi maar de visboer had toch nog wel wat graatjes laten zitten....maar met een goede vispincet kon ik dit oplossen.
de coquilles (flink grote trouwens) in plakjes gesneden en de grote plakes gebruikt voor nigiri sushi....en de kleine stukjes versneden en met wasabi-mayonaise ( van die japanse baby mayonaise) in een rol verwerkt.
de makreel ook als nigiri en een gedeelte in een rol met een fijn lenteuitje.
De Unagi heb ik bij de Japanse Supermarkt in Buitenveldert gehaald (2 filets in een pakje uit de diepvries....) Uitstekend spul en ik ken weinig Japanse sushibars waar ze de paling helemaaaal zelf maken..ja het Okura waarschijnlijk.
bereiden nu: pakje uit de vriezer (heb er altijd een paar in huis), laten ontdooien, en met wat zoete saus er over (soja/suiker siroopachtig) even in de oven onder de grill ....klaar
Niet alleen aan de sushi zelf, maar ook aan spulletjes om te kopen )Iemand een idee ?
quote:Is R'dam te ver? Zoniet, dan Schmidt.Op vrijdag 20 maart 2009 19:14 schreef realbase het volgende:
Mn vrouwtje wil morgen ook zelf sushi maken, maar ze vraagt zich af waar ze in Den Haag ( of omgeving ) echt goede verse tonijn en zalm ( sashimi ) kan kopen ( en dan niet de visafslag
Iemand een idee ?