vinnypassy | maandag 10 oktober 2016 @ 22:58 |
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel. Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic Hier verder dus, deel 61 alweer Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel. Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen Innovatief en vernieuwend sinds 2004 De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt. Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken. | |
Weltschmerz | dinsdag 11 oktober 2016 @ 13:55 |
Ja? Ik ben echt heel groot fan van hem als TV-maker. Plat preferé was leuk, zijn 7 uur durende reportagereeks over de aardappel was geniaal, ik heb in een deuk gelegen om de ongemakkelijke stiltes toen het helemaal niet klikte met de echte cowboys waarmee hij een de prarie op was, maar hij op het laatst wel samen zat te huilen met een enorm stugge cowboy na het draaien van Abba's Fernando. Het koken van mosselen met friet en een triple bij de Japanse Sumo-worstelaars was ook onvergetelijke TV. Maar dagelijkse kost? Het lijkt mij vrij duur en omslachtig wat hij maakt, terwijl het vooral richting lijkt te missen. Het maakt hem nooit zoveel uit welke kruiden hij erin mikt, hij sluit vrij makkelijk compromissen voor het gemak, om dan alsnog 3 kwartier bezig te zijn. Ik snap vaak niet wat hij nou wil bereiken, waar hij met al zijn techniek en kunde precies op uit is. | |
#ANONIEM | zondag 16 oktober 2016 @ 18:39 |
Beste recept voor draadjesvlees svp. | |
Bart2002 | zondag 16 oktober 2016 @ 19:03 |
Draadjesvlees is meer een state of mind dan een recept. Je moet zeer vette lappen weten te scoren. Mager rundvlees levert uitsluitend teleurstelling op. Echt vet rundvlees kan je gewoon om 9 uur 's morgens opzetten, even aanbakken met uienringen en dan wijn en tomaat erbij, laurierblaadjes en wat zout. Daarna stoven in een pan met dikke bodem op laag pitje. Schepje suiker. Tegen etenstijd heb je dan superieur draadjesvlees. Ik maak daar meestal chili van. | |
Pietverdriet | zondag 16 oktober 2016 @ 19:12 |
Hoe vetter hoe beter, en als je je zorgen maakt over het vet en de kcal, als het uitgesmolten is, heeft het zijn werk gedaan, en kan je het er gewoon vanaf scheppen. | |
Bart2002 | zondag 16 oktober 2016 @ 19:16 |
Inderdaad. Je leest dat bij soep ook wel dat men het vet laat stollen en eraf schept. Ik doe dat overigens nooit. Dat vet wordt gewoon gegeten hier. Het valt me trouwens op dat jij enthousiast bezig bent these days. Dat werkt aanstekelijk. Beter dan ruzie en elkaar van Trollen beschuldigen. | |
#ANONIEM | zondag 16 oktober 2016 @ 19:17 |
Maken jullie het ook wel eens met (bok)bier? | |
Pietverdriet | zondag 16 oktober 2016 @ 19:17 |
Bezorg je mooi doorregen sudderlappen of sucade. Zouten en peperen, aanbraden tot mooi bruin. Blussen met een straffe rode wijn, wat knoflook erbij, blaadje laurier, wat foelie (yeah i know), beetje mosterd( eventueel geel mosterdzaad als je dat hebt) en dan urenlang laten stoven. Als je het zondag wilt eten, zet het zaterdag ochtend op. Laat het de hele dag op een klein pitje stoven en zet het voor je naar bed gaat uit. Lucht zondag het huis zodat alle geur weg is, warm het kort voor het eten op. Doordat je de geur niet meer de hele tijd in je neus hebt smaakt het nog beter. | |
Isegrim | zondag 16 oktober 2016 @ 19:18 |
Ik laat vet ook altijd in de soep. | |
Bart2002 | zondag 16 oktober 2016 @ 19:22 |
Met bier komt er vaak een bittertje aan waar de vrouw en de vriendin niet van houden. Ik gebruik altijd rode wijn. Chileense liter huiswijn van de AH. | |
#ANONIEM | zondag 16 oktober 2016 @ 19:40 |
Oke, goede tip. Klinkt goed! Morgen aan de slag Ik zie ook veel recepten met ontbijtkoek maar dat is niet noodzakelijk toch? Alleen voor de binding misschien. | |
RobinOok | zondag 16 oktober 2016 @ 19:45 |
Ik zou nooit afblussen. Vocht altijd eerst opwarmen voor je het erbij doet. Kouwe plens = taai vlees. | |
Bart2002 | zondag 16 oktober 2016 @ 19:47 |
Dat is een extraatje wat je zonder meer altijd kunt doen. Kan ook met bastognekoek. Je gaat dan op het laatst het teveel aan vocht indikken met een gezellig zoetje. [ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 16-10-2016 20:05:53 ] | |
#ANONIEM | zondag 16 oktober 2016 @ 19:49 |
Klopt, zo doet Jeroen Meus dat ook. Bakt het vlees eerst aan, haalt het uit de pan en in diezelfde pan verwarmt ie het bier, in zijn geval hij zegt ook precies waarom ie het op die manier doet. [ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 16-10-2016 19:51:25 ] | |
Bart2002 | zondag 16 oktober 2016 @ 19:50 |
Ik denk dat dat 1 van de vele kookmisverstanden is. Tenslotte komt dat vlees uit de koeling en is het mogelijk zelfs bevroren geweest. Ik geloof eigenlijk niet dat het van een beetje koud vocht bij toverslag opeens taai wordt. Ik denk eerder dat het van zichzelf dan al taai was en dat je het gewoon minstens 10 uur moet stoven. En een beetje bewerken met wat azijn. Ik doe het meestal ook met zo'n hamertje eerst. | |
RobinOok | zondag 16 oktober 2016 @ 19:55 |
Ik weet dat bijna niemand het gelooft en toch gooi ik geen koude plens bij aangebraden vlees. Of het moet echt een scheutje shaoxing zijn, dat meteen verdampt. Goed te horen dat Jeroen Meus aan mijn kant staat. | |
Bart2002 | zondag 16 oktober 2016 @ 19:58 |
Iedereen heeft natuurlijk zo haar rituelen in de keuken. Maar ik denk niet dat je zeer mals vlees opeens taai maakt door koud vocht. Die taaiheid zijn pezen. En die sla ik kapot met het hamertje. Als er veel pezen in zitten dan heb je te maken met een spier. En dat is mager en bijzonder taai van nature en sowieso niet echt geschikt voor draadjesvlees. [ Bericht 4% gewijzigd door Bart2002 op 16-10-2016 20:04:55 ] | |
Pietverdriet | zondag 16 oktober 2016 @ 20:06 |
Ontbijtkoek is idd om te binden. | |
Spanky78 | zondag 16 oktober 2016 @ 20:13 |
Ikzelf vind stoofvlees met bier en appeltjes wel lekker. Ik gebruik dan wel zacht bruin bier, niet te bitter. De gesneden appels 10-15m voor serveren toevoegen. Een beetje ontbijtkoek, wat appelstroop, werkt prima om wat zoet te geven. Gebruik zelf het liefst mooi doorregen sukade. Ik gebruik daarbij: knoflook, ui, mosterd, laurier, kruidnagel (soms), foelie, korianderzaad, komijn, peperkorrels. Als ik wijn gebruik is het meestal met hert.. Dan vooral jeneverbes laurier, beetje peper. En afmaken met room... | |
Postbus100 | zondag 16 oktober 2016 @ 22:48 |
Goed idee! Want dat is altijd mijn probleem met stoofvlees: ik vind het superlekker, maar tegen de tijd dat je het kan eten heb je er eigenlijk al bijna (figuurlijk) je buik van vol... | |
Pietverdriet | zondag 16 oktober 2016 @ 22:51 |
Toen ik in de keuken werkte had ik savonds laat mijn hoofd zo vol met de geuren dat ik nauwelijks nog wat wilde eten. | |
Boarderzip | maandag 17 oktober 2016 @ 08:56 |
Wat is eigenlijk het verschil tussen stoofvlees en draadjesvlees? Zelf maak ik graag stoofvlees en gebruik dan rib runderlappen. Stoof in totaal zo'n 3 en half uur. Om alles te binden leg ik na een uur twee boterhammen besmeerd met mosterd met de mosterdzijde op het vlees, laat dit een uur mee stoven en roer het er dan doorheen. | |
Spanky78 | maandag 17 oktober 2016 @ 09:26 |
Noemen ze Sensory satiation. Wordt door sommige mensen gebruikt om af te vallen. Er is zelfs een beker waar je denkt iets te drinken, maar dat is dus niet zo... Puur het misleiden van de. Zintuigen, door ze allemaal te prikkelen.. En te. Foppen. | |
Coelho | maandag 17 oktober 2016 @ 09:31 |
Maatje van me werkte in de snackbar. Had ook nooit meer zin in friet. Vraag me af of het voor een gynaecoloog ook zo werkt | |
Pietverdriet | maandag 17 oktober 2016 @ 09:43 |
Volgens mij is er geen echt verschil, behalve dan dat je bij sommige vleessoorten duidelijker draden krijgt | |
Pietverdriet | maandag 17 oktober 2016 @ 09:44 |
Als je de hele tijd een ruis te horen krijgt hoor je hem na een tijdje ook niet meer, je hersenen cancelen het. Dit is trouwens volgens mij ook de oorzaak waarom soep of stoofvlees de volgende dag beter smaakt. | |
Spanky78 | maandag 17 oktober 2016 @ 22:28 |
Ja, dat is adaptatie. Je went an de prikkels on je heen.maar het feit dat je geen trek met hebt komt doordat je al genoeg van die aroma's geroken hebt. | |
#ANONIEM | dinsdag 18 oktober 2016 @ 21:20 |
Nou, maandag heb ik het gemaakt. Beetje anders want ik had niet alle ingrediënten in huis.Had maar 4,5 de tijd helaas maar het was toch goed zacht en de jus was heerlijk. Volgende keer toch nog minimaal een uurtje extra denk ik om het nog beter te maken en rode wijn gebruiken (al was het met de witte wijn ook erg lekker). Gekookt aardappeltje, sperzieboontjes en een Chouffe erbij. Ik vond het lekker Ik dacht eigenlijk wat over te houden maar alles ging op... Vriendin eet eigenlijk geen vlees maar heeft toch ook een stukje gegeten. Allemaal bedankt voor de tips, ik heb van iedereen wat meegenomen in de bereiding geloof ik | |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2016 @ 22:41 |
Goed te horen dat het lekker was | |
Ferdii | dinsdag 18 oktober 2016 @ 23:38 |
Wat vinden jullie het lekkerst in stoofpot? Rib runderlappen, sucade, runderlappen of?.... | |
Postbus100 | dinsdag 18 oktober 2016 @ 23:42 |
Ik haal die dingen altijd door elkaar heen en weet dan niet wat ik de vorige keer ook alweer had gebruikt. Winkel heeft ook niet altijd alles, waardoor je dan weer voor iets anders moet kiezen. Sucade in ieder geval niet. | |
#ANONIEM | dinsdag 18 oktober 2016 @ 23:45 |
Het vet aan de riblappen geeft veel smaak. Doorregen heet dat dacht ik. Als ik m'n moeder mag geloven zo maak ik het stoofvlees iig. Adhv haar tips. (en die van jullie ) | |
sirdanilot | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:38 |
Piet, hellup ! Noodgeval ! Ik heb een stuk gorgonzola gehaald die in de korting was, maar die is vandaag op de datum. Dus eigenlijk wil ik hem wel vandaag helemaal gebruiken. Maar gorgonzola is natuurlijk nogal sterk Weet je een goede manier om VEEL gorgonzola te verbruiken? Dus niet een laffe pastasaus met drie brokjes erin. VEEL gorgonzola ! Dank | |
sirdanilot | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:38 |
Lokquote | |
agter | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:41 |
Risotto met gorgo. Of maak een gorgo-taart. Vooral in die taart gaat vaak wel meer dan 200 gram gorgo. | |
sirdanilot | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:42 |
Hmm een taart, niet aan gedacht. Wel een beetje veel werk maar kan op zich wel denk ik. Dan moet daar wel iets fris bij qua salade. Maar dat heb ik wel. Ik zal eens wat opzoeken, dank voor het idee Hopelijk lusten mijn gasten vanavond gorgonzola anders mogen ze friet gaan halen bij de snackbar. | |
Spanky78 | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:45 |
Sowieso bederft gorgonzola echt niet in een dag. Het stikt van de schimmel, die houdt nare bacteriën wel buiten. Maarehm: maar een goede biefstuk of varkenshaas met gorgonzolasaus, eventueel met spek. Vries desnoods een gedeelte in. Daarnaast: lekker in salade met fruit. Dingen als druiven, appel, walnoot, peer. Combineert lekker met vlees van wild gevogelte als eend en duif. Lekker sterke smaken. Sowieso als hapje rijpe peer met daarop gorgonzola. En gewoon los op toast. | |
Spanky78 | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:46 |
Quiche met gorgonzola en broccoli is heel lekker. Dat kan ook natuurlijk. | |
sirdanilot | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:47 |
Oh ik herinner me net iets. Mijn lullige studentenoventje wordt simpelweg niet heet genoeg voor bladeredeeg. Wel eens geprobeerd, werkt niet. Dus als het iets van een taart wordt moet het iets zijn wat niet mislukt als je het iets langzamer bakt. Quiche kan denk ik wel? | |
sirdanilot | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:48 |
Oh kan je het ook invriezen? Handig. Wist ik niet, kaas invriezen lijkt me gek. | |
Myraela | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:49 |
Ik verwacht dat Piet je straks toch een pasta komt aanbevelen. Volgens mij maakt hij dat door gewoon pasta te koken en daar vervolgens een heel stuk Gorgonzola door te smelten, verder niets. | |
Spanky78 | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:51 |
Na bereiding wel. Ik zou hem vers niet invriezen. Kaas is eigenlijk gewoon een manier om melk langer houdbaar te maken... | |
Spanky78 | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:51 |
Is ook gewoon lekkerder gaat ook goed met groene groenten zoals broccoli oid. | |
sirdanilot | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:55 |
Wordt dat niet heel sterk? Maar goed kan ook wel. Misschien met stukjes appel derdoor en walnoot (heb ik toevallig thuis). Heb ook nog selderij die op moet, en ik heb een bloemkool, en een courgette. Echt een soort van mysterybox zoals bij masterchef, in mijn koelkast | |
sirdanilot | woensdag 19 oktober 2016 @ 10:55 |
Ik kan die pasta dan ook weer in de oven doen voor een korstje of werkt dat niet bij blauw schimmel? | |
Spanky78 | woensdag 19 oktober 2016 @ 11:13 |
Nja, kan sterk worden. Maar icm eieren en room/mascarpone /crème fraiche valt het wel mee. Niet te veel zout toevoegen en wel goed peperen. Courgette en broccoli met gorgonzola gaat prima. Bloemkool ook. De appel zou ik er niet bij gooien. Nootjes kunnen, maar in een quiche zou ik het niet doen. Je kunt de appel en walnoot prima gebruiken om toastjes met gorgonzola te maken... | |
LastRequest | woensdag 19 oktober 2016 @ 11:57 |
Risotto met peer en gorgonzola vind ik erg lekker, online genoeg recepten. | |
Spanky78 | woensdag 19 oktober 2016 @ 12:00 |
Absoluut een klassieke combi. Gaat eigenlijk met alles wat echt fruitig en heel zoete aroma's heeft. Ananas bijvoorbeeld werkt ook perfect. | |
sirdanilot | woensdag 19 oktober 2016 @ 12:19 |
Als het met peer kan kan het ook met appel toch. | |
Pietverdriet | woensdag 19 oktober 2016 @ 12:56 |
Ik smelt gorgonzola door de gekookte pasta, heerlijk, verder niets. Of, je maakt een bechamel en gooit daar een drie ons gorgonzola in. Je maakt dan vervolgens een lasagne verdi mee Bechamel 50 gram bloem, 50 gram boter Deze gegaard, beetje bij beetje 750 cc melk erbij en deze 10 minuten laten koken (zachtjes) op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat. Daarna een stuk blauwschimmel erin gesmolten Pak spinazie (hele bladeren, 2 pond ) ontdooit, Laagjes bechamel, lasagnevellen, spinazie gestapeld en afgedekt met bechamel en wat gerapte kaas. | |
sirdanilot | woensdag 19 oktober 2016 @ 15:15 |
Oh met spinazie, hmm. Goed idee Denk dat ik dit maak maar dan zonder de spinazie en dan met een frisse salade van al mn restjes (die heb ik nu al gemaakt). Maar ik moet toch al bier halen dus misschien haal ik de spinazie er ook wel bij. Dank iig. | |
Pietverdriet | woensdag 19 oktober 2016 @ 15:53 |
De spinazie goed uitknijpen voor je hem in de lasagne doet, anders wordt ie te nat. | |
sirdanilot | donderdag 20 oktober 2016 @ 12:14 |
Was lekker piet, heb het ongeveer zo gedaan. Wel met penne, geen lasagna. | |
Pietverdriet | donderdag 20 oktober 2016 @ 13:01 |
Mooi, fijn te horen, ik at het gisteren ook, zitten smullen. | |
madeliefff | maandag 7 november 2016 @ 09:44 |
pietttt als je draadjesvlees maakt heb je dan magere runderlappen nodig of sucadelappen? | |
madeliefff | maandag 7 november 2016 @ 09:44 |
of iemand anders mag ook | |
Molo | maandag 7 november 2016 @ 09:46 |
Sucadelappen zijn vaak ook mager. Maar beide kan, al is wat vetter vlees lekkerder vind ik | |
Pietverdriet | maandag 7 november 2016 @ 09:52 |
Kan beide, maar hoe doorregener het vlees is, hoe lekkerder het wordt. Voor het vet hoef je niet bang te zijn, dat kan je altijd na het stoven afscheppen. | |
madeliefff | maandag 7 november 2016 @ 12:07 |
oke bedankt | |
Bleie | vrijdag 11 november 2016 @ 20:43 |
Ik wil morgen kaasfondue maken, wat voor wijn kan daar het beste door, en bij? | |
Pietverdriet | vrijdag 11 november 2016 @ 22:15 |
Een Sancerre of een Pinot Gris, of een goede Riesling. | |
Bleie | zaterdag 12 november 2016 @ 08:45 |
Dank! | |
utrecht1970 | woensdag 16 november 2016 @ 19:06 |
Het lukt mij maar niet om een krokant korstje op een ovenschotel te krijgen. Wat doe ik fout. Stampot in ovenschaal. Paneermeel erbovenop en klontjes boter, vervolgens 15 minuten in de oven op 200 graden. Resultaat gesmoltenboter en paneermeel drab geen korstje. In de recepten wordt het wel zo beschreven. | |
Pietverdriet | woensdag 16 november 2016 @ 20:21 |
Geen idee, hoe nat is je stamppot? Probeer eens Panko paneermeel gemengd met geraspte kaas.. Verwarm je de oven voor? | |
utrecht1970 | woensdag 16 november 2016 @ 21:16 |
Ja oven verwarm ik voor. Zou het teveel boter kunnen zijn? De stampot was niet nat gewoon een stevige stampot. | |
Karstman | woensdag 16 november 2016 @ 21:41 |
Bovenwarmte van je oven stuk? | |
Pietverdriet | woensdag 16 november 2016 @ 22:28 |
Zou kunnen | |
Spanky78 | woensdag 16 november 2016 @ 23:20 |
Ik vind 15 minuten kort, boter moet smelten. Zeker niet te veel gebruiken. Ik gebruik geen boter normaalgesproken. Is 30 minuten op 180 graden een optie? Met kaas vind ik ook wel lekker meestal. | |
BakkieDoen | zaterdag 19 november 2016 @ 22:54 |
Bij mij gaat het ook altijd langer dan een kwartier op 180 graden, zeker wel een half uur maar ook langer...gewoon af en toe kijken. En met kaas moet het zeker lukken. Piet, een hele tijd terug heb je in een topic over worstenbroodjes een link gezet met een recept waarin het deeg langer moest rijzen, heb het teruggevonden, maar die link klopt niet meer Heb je toevallig nog ergens het recept bij de hand? | |
Pietverdriet | zaterdag 19 november 2016 @ 22:57 |
Poeh, zal morgen een kijken of ik het terug kan vinden, ga nu met de honden lopen | |
RobinOok | zaterdag 19 november 2016 @ 22:59 |
https://archive.org/web/ | |
BakkieDoen | zaterdag 19 november 2016 @ 23:18 |
Heeft ook geen haast, dacht er nu toevallig aan. Doetut niet, maar toch bedankt. | |
Pietverdriet | zaterdag 19 november 2016 @ 23:19 |
Heb je die post bij de hand waar ik die link zette? | |
BakkieDoen | zaterdag 19 november 2016 @ 23:33 |
even kijken hoe ik dat moet doen Ik ga eerst maar even zoeken hoe ik vanuit een ander topic hier kan quoten [ Bericht 74% gewijzigd door BakkieDoen op 19-11-2016 23:40:18 ] | |
BakkieDoen | zaterdag 19 november 2016 @ 23:48 |
Deze dus... | |
RobinOok | zaterdag 19 november 2016 @ 23:52 |
De Way Back Machine werkt bij mij prima... Worstenbroodjes Een prachtig streekproduct uit Brabant. Ik heb lang gezocht naar een goed recept en dat is met worstenbroodjes nogal een opgave. Iedereen denkt wel “het” recept te hebben. Vaak is dan echter het brooddeeg maar matig van smaak of het gehakt weer veel te heftig gekruid. Ik heb dan ook mijn eigen recept ontwikkeld. Een goed worstenbroodje bestaat uit een zacht en smaakvol brooddeeg met een goed maar zeker niet overdreven gekruid worstje. Om een goede diepe smaak in het deeg te krijgen heb ik gekozen voor een lange rijs tijd. Voor de kruiden van het gehakt ben ik na veel experimenteren uitgekomen bij een mengsel van onder andere nootmuskaat, peper en mosterd. Wat betreft het deeg. Er is maar een manier om brood meer smaak te geven en dat is tijd. Hoe langer een deeg de tijd heeft om te rijzen en zich te ontwikkelen hoe mooier de smaak is. Hier zijn simpelweg geen foefjes of afkortingen voor. Dit deeg wordt dan ook altijd een of meerdere dagen van te voren gemaakt en dan bewaard in de koelkast. Dit zorgt niet alleen voor een zeer smaakvol en soepel deeg. Het geeft je ook veel flexibiliteit omdat je het op deze manier zeker 5 dagen kunt bewaren voor je het verder verwerkt. Tot slot, lekker eten begint met je ogen en een worstenbroodje hoort mooi te glanzen. Ik vind dat je de mooiste glans krijgt met een mengsel van ei en room. Dit ei strijksel is ook perfect voor al het andere uit de oven wat moet glanzen. worstenbroodjes Ingrediënten voor 15 grote of 30 kleine worstenbroodjes Deeg 795 gram bloem 14 gram zout 60 gram suiker 225 gram lauw water 225 gram lauwe volle melk 14 gram droge gist 57 gram gesmolten boter. Worstjes 1.5 KG gehakt 5 theelepels zout 4 theelepels peper 4 theelepels nootmuskaat. 1 eetlepel Worcester saus. 1 eetlepel mosterd. 4 middelgrote eieren. Paneermeel Ei strijksel. 1 ei 1 eetlepel room werkwijze Roer in een mengkom de bloem, suiker en de gist door elkaar. Verwarm het water en de melk tot deze lauw is. Meng er vervolgens het zout en de boter door. Giet nu het natte mengsel bij het droge mengsel en meng dit circa 2 minuten door elkaar met een grote lepel tot alles vermengd is. Laat het mengsel nu 5 minuten rusten. Dit proces heet autolyse en zorgt ervoor dat het meel alle vocht volledig kan opnemen. Stort het deeg op een met bloem bestuift werkblad en kneed het in 6 minuten tot een soepel deeg. Tijdens het kneden zal het deeg soepeler worden en minder plakkerig. Het deeg moet uiteindelijk aanvoelen als de plak rand van een geel post-it briefje als je er met je vinger op drukt. Mocht het deeg te plakkerig zijn voeg dan meer bloem toe met een afgestreken eetlepel per keer en kneed dit onder het deeg. Leg het deeg nu in een licht ingevette kom en dek de kom af met folie. Hou er rekening mee dat het deeg zeker tot dubbel volume rijst. Zet het deeg nu minimaal 10 a 12 uur in de ijskast en maximaal 5 dagen voor je het verder verwerkt. Haal op de dag dat je de worstenbroodjes wilt bakken het deeg 2 uur van te voren uit de koelkast en verdeel het in bolletjes van 90 gram voor grote worstenbroodjes of 45 gram voor kleine broodjes. Dek de bolletjes af met folie of een theedoek. Meng ondertussen het gehakt met de eieren en de kruiden. Voeg net zoveel paneermeel toe tot het een stevig mengsel is. Verdeel het gehakt in worstjes van 90 gram voor grote worstenbroodjes en 45 gram voor kleine broodjes. Rol het deeg ovaal uit en leg er het worstje op. Vouw nu eerst de uiteinden over het worstje heen en vouw dan de rest van het deeg over het worstje heen. Knijp met 2 vingers de naad goed dicht en rol het broodje nog over je werkblad tot het mooi rond is. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze af met folie en laat ze nog 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 190 graden conventioneel. Meng een ei met een eetlepel room en bestrijk hiermee de broodjes. Bak de worstenbroodjes in circa 25 a 3o minuten gaar en goudbruin. Enkele tips. Iets minder traditioneel maar wel erg lekker is de broodjes vullen met een frikandel of bijvoorbeeld een knakworst. Serveer de broodjes eens met een lekkere relisch of piccalilly. Worstenbroodjes laten zich erg goed invriezen. Piep ze dan voor het eten even op. Ongeveer 10 minuten op 180 graden. | |
BakkieDoen | zaterdag 19 november 2016 @ 23:58 |
Wurrum lukt jou dat wel Dank | |
RobinOok | zondag 20 november 2016 @ 00:06 |
Tsja. Omdat ik erop vertrouw dat het nog terug te halen is. Vrijwel alles is terug te halen. | |
BakkieDoen | zondag 20 november 2016 @ 00:27 |
Net lukte het mij niet via jouw link, maar zal het ook eens meer gaan proberen dan. | |
Pietverdriet | zondag 20 november 2016 @ 08:54 |
Bij mij doet die link het ook gewoon. | |
Spanky78 | zondag 20 november 2016 @ 09:57 |
Worstenbroodjes, nice Ik houd ervan. Ongezond maar heul lekker. Mijn zwak voor worstenbroodjes heb ik overgehouden aan een oud-werkgever in Brabant... | |
mytec | zondag 20 november 2016 @ 11:39 |
15 jaar terug at ik ze minstens 2x per week ;-) nu al jaren niet meer gehad! | |
BakkieDoen | zondag 20 november 2016 @ 11:45 |
Ik bak ze regelmatig ( ander recept dus, vandaar dat ik dit recept eens wil proberen) en doe ze dan in de diepvries. Altijd makkelijk en lekker voor tussendoor. 2x per week halen wij hier niet, meer 1x in de 2 weken ofzo. | |
Spanky78 | zondag 20 november 2016 @ 21:42 |
Nja, aten ze niet elke week. Maar bij bijzondere gelegenheden trakteerde de baas op worstenbroodjes bij de koffie 's middags. | |
mascara-klodder | zondag 20 november 2016 @ 23:56 |
Dank Piet, het etentje van vanavond was meer dan geslaagd doordat jij me op ideeën had gebracht eerder deze week Zal morgen wel wat foto's posten. | |
Pietverdriet | maandag 21 november 2016 @ 11:47 |
| |
mascara-klodder | maandag 21 november 2016 @ 15:37 |
Laptop speciaal voor jou aangezet. | |
mascara-klodder | maandag 21 november 2016 @ 15:52 |
pompoenpuree,aardappelpuree, spruitjes met spekjes en rode kool beenhammetje en een varkensrollade stoofpeertjes in port en zelfgemaakte appelcompote bananen-chocoladetaart met ijs en slagroom als toetje | |
sirdanilot | maandag 21 november 2016 @ 17:51 |
Netjes hoor mascaraklodder. Vanavond wordt het één grote restjesdag | |
Pietverdriet | maandag 21 november 2016 @ 18:10 |
Hier ook restjesdag, wat stukken gans, gebakken plakken serviettenknoedel, rode kool. | |
soapie | maandag 21 november 2016 @ 21:24 |
Wat is dat? | |
Pietverdriet | maandag 21 november 2016 @ 22:24 |
Je neemt oude broodjes, die hard en droog zijn geworden, en die snij je aan stukken, gehakte peterselie en wat majoraan. Je warmt melk op met zout, peper, nootmuskaat, rauw ei erdoor ( niet laten koken) Deze melk doe je bij de broodjes en je schept het om zodat het geheel gaat wellen en een dik deeg wordt. Hiermee vorm je een worst van ca 3-4 cm dik en die rol je in plasticfolie, goed strak inrollen, vroeger deed men het in een servet maar folie is gemakkelijker. Hier rol je alufolie om het meer stevigheid te geven en dit doe je in kokend water. Zet het vuur heel lag, zodat het water niet meer kookt maar er tegenaan zit en gaar het ca 20-30 minuten afhankelijk van de dikte van je rol. Variatie is ipv broodjes beierse brezeln te gebruiken. Het is een oud arme mensen gerecht om wat te maken van oud geworden brood, maar zoals zo vaak bij arme mensen eten is eigenlijk erg lekker. Na het koken de plakken De plakken gebakken in wat boter of ganzenvet Gemaakt van bretzeln | |
Sotchi2014 | dinsdag 22 november 2016 @ 06:56 |
Piet, heb jij dé gouden tip om eieren te pellen?
| |
RobinOok | dinsdag 22 november 2016 @ 08:21 |
Wachten tot ze 4 weken oud zijn. | |
FANN | dinsdag 22 november 2016 @ 08:22 |
dan valt de schaal er van rottigheid zelf vanaf ofzo? | |
Pietverdriet | dinsdag 22 november 2016 @ 08:44 |
Ik herken dit eigenlijk niet. Ik maak een gaatje in de bolle kant van het ei (dus niet de punt) en kook ze, hard of zacht, al wat verlangt wordt, en sla het koppie open en lepel het uit, of, als ze hardgekookt zijn, laat ze afkoelen en pel ze dan. Heb je eigen kippen? Ik kan me voorstellen dat als je ei net gelegd is je dit soort ellende hebt, toen wij nog eieren van mijn schoonouders hun kippen hadden waren ze lastiger te pellen, zeker als ze een paar uur oud waren. Laat ze een dag of twee staan dan. Verder eieren niet in de koelkast bewaren | |
Sotchi2014 | dinsdag 22 november 2016 @ 09:03 |
Bedankt, nee het zijn gewoon supermarkteieren. Witte scharreleieren van de jumbo of ah, meestal. Ik bewaar ze wel altijd in de koelkast, dus daar zal ik ze eens uit laten. Wat is de beste temperatuur? Kamertemperatuur (het is hier lekker warm in huis) of kelder/schuurtemperatuur? | |
Sotchi2014 | dinsdag 22 november 2016 @ 09:04 |
Krijgen ze de kans niet voor bij mij, ik gebruik érg veel eieren. | |
Pietverdriet | dinsdag 22 november 2016 @ 09:07 |
Heb gewoon een doosje op het aanrecht staan in de keuken. Wat doe je trouwens met je gekookte eieren? Pel je een zacht gekookt ei helemaal om het dan op brood te doen? | |
Sotchi2014 | dinsdag 22 november 2016 @ 09:24 |
Hardgekookt, en ik eet ze gewoon zo. Pellen en opeten (plakjes of halfjes) Maar vaak eindig ik dus met zulke kneusjes, of erger (plaatje van google) | |
Pietverdriet | dinsdag 22 november 2016 @ 09:43 |
Hmm. Zou eens elders eieren gaan kopen | |
Bleie | dinsdag 22 november 2016 @ 09:59 |
Laat je ze schrikken? Of is het een fabeltje dat dat helpt? | |
Pietverdriet | dinsdag 22 november 2016 @ 10:01 |
Afaik is dat een fabel, maar je zou het kunnen proberen | |
Boarderzip | dinsdag 22 november 2016 @ 10:43 |
Laat je de eieren goed schrikken? Ik had eerst dit probleem ook regelmatig maar sinds ik ze goed koel in koud water direct na het koken geen last meer van. | |
XL | dinsdag 22 november 2016 @ 10:54 |
Eieren laten schrikken is om het gaarproces te stoppen | |
RobinOok | dinsdag 22 november 2016 @ 10:54 |
Nee hoor, maar hoe verser het ei, hoe moeilijker te pellen. | |
RobinOok | dinsdag 22 november 2016 @ 10:56 |
Alsof dat er wat mee te maken heeft! | |
#ANONIEM | dinsdag 22 november 2016 @ 11:02 |
Ik vind het wel een goede tip. | |
Snakey | dinsdag 22 november 2016 @ 11:08 |
Is dat zo? Ik had van mijn buren altijd eieren van hun kippen, uit het hok zo de pan in, nooit een probleem met pellen gehad. Helaas zijn mijn buren verhuist... Ik weet trouwens ook niet waarom eieren soms zo moeilijk te pellen zijn. Ik doe ze ook altijd in koud water, maar dat helpt niet altijd met het pellen. | |
Karstman | dinsdag 22 november 2016 @ 11:27 |
Ik weet het niet hoor. Volgens mij is het niet te sturen. Ik koop, bewaar en kook eieren altijd hetzelfde en de ene keer is het ei prima te pellen en de andere keer niet. Zelfs bij eieren uit dezelfde doos die evenlang in hetzelfde pannetje hebben gezeten kan het zijn dat je de ene zo pelt en bij de ander een kwartier bezig bent met kleine stukje eraf te pulken. Ik denk dat het de schuld van de kippen is... | |
Sotchi2014 | dinsdag 22 november 2016 @ 11:28 |
Heb al best veel soorten gehad van veel verschillende supermarkten en filialen. Heb ik ook al mee geëxperimenteerd, (meestal doe ik het wel trouwens, uit de eierkoker niet zo vaak trouwens ) maar helpt ook niet. | |
Sotchi2014 | dinsdag 22 november 2016 @ 11:29 |
Ik kook altijd een hele doos (of 2..) tegelijk en dan verschilt het inderdaad ook nogal eens per ei | |
RobinOok | dinsdag 22 november 2016 @ 11:32 |
Ik geef je op een briefje dat het geen zak uitmaakt. | |
RobinOok | dinsdag 22 november 2016 @ 11:33 |
Ja, dat is zo. Raar dat je daar niks van gemerkt hebt... | |
Pietverdriet | dinsdag 22 november 2016 @ 11:39 |
voor het pellen? Geen idee, ik heb iig nooit problemen met pellen. Voor het verder verwerken maakt het wel veel uit. | |
Pietverdriet | dinsdag 22 november 2016 @ 11:40 |
Ze komen ook allemaal van een andere kip | |
ErkendFokker | dinsdag 22 november 2016 @ 11:48 |
Haha, het is idd niet zo dat elke kip zo'n doosje onder z'n reet heeft en dat elke 10 dagen het doosje vervangen wordt | |
Pietverdriet | dinsdag 22 november 2016 @ 11:53 |
Waarom in de VS eieren gekoeld worden verkocht, en waarom in de EU niet | |
Snakey | dinsdag 22 november 2016 @ 12:13 |
Misschien gaven de buren me stiekem oude eieren. | |
Sotchi2014 | dinsdag 22 november 2016 @ 12:15 |
Maar ik mag ervan uitgaan dat ze uit dezelfde doos wel ongeveer dezelfde leefomstandigheden gehad hebben zoals voer en ongeveer even oud zijn | |
Pietverdriet | dinsdag 22 november 2016 @ 12:20 |
Klopt, maar de kippen zijn de variabelen, wellicht is dat de factor is de pelbaarheid? | |
Spanky78 | dinsdag 22 november 2016 @ 12:20 |
Bij het schrikken van een ei gebeuren er twee dingen: je stopt het kookproces en het ei blijft op dezelfde gaarheid als het was, gaart minder na. Als je een gaatje in de schaal en het vlies prikt, dan loopt er bij het schrikken water tussen het vlies en het gare ei. Dat maakt pellen veel makkelijker. Tijdens het schrikken even een tik geven om dan het vlies te breken kan ook, in ieder geval helpt dat wel enorm. Absoluut. Er is ook een wetenschappelijke verklaring voor maar die ben ik even kwijt. heel verse eieren zijn gemiddeld genomen veel lastiger te pellen dan wat oudere. | |
Pietverdriet | dinsdag 22 november 2016 @ 12:37 |
Was het niet de zuurgraad die in de eerste 24 uur anders is dan daarna? | |
Sotchi2014 | dinsdag 22 november 2016 @ 12:52 |
klopt Why is this? In fresh eggs, the albumen (egg white) tends to stick to the inner shell membrane due to the less acidic environment of the egg. After the eggshell's protective coat slowly wears off, the egg becomes porous, absorbs more air, and releases some of its carbon dioxide. This makes the albumen more acidic, causing it to stick to the inner membrane less. The egg white also shrinks slightly, so the air space between the eggshell and the membrane grows larger, resulting in boiled eggs that are easier to peel. http://www.popsugar.com/f(...)-Hard-Boiled-7429332 | |
Elleska | dinsdag 22 november 2016 @ 16:30 |
hele verse eieren zijn idd een ramp om te pellen. verschilt per ras. of het dooier mooi in het midden blijft verschilt ook per ras. en verder gewoon niet pellen maar doormidden meppen en leeg lepelen. | |
Ferdii | dinsdag 22 november 2016 @ 18:02 |
Geen tijd/ingrediënten om een frisse saus te maken bij dorade. Ik heb nog wel een flesje lemongrass chili woksaus van Conimex staan. Kan ik daar wat mee om er een leuke saus bij te maken? | |
Pietverdriet | dinsdag 22 november 2016 @ 18:29 |
Citroensap, olijfolie, wat chili en kappertjes in huis? | |
Ferdii | dinsdag 22 november 2016 @ 19:16 |
Citroensap niet, dat is ook direct het probleem | |
WKFinal2010 | woensdag 23 november 2016 @ 07:10 |
Piet (of anderen), ik heb een recept met briskit maar dat verkopen ze niet in NL op dezelfde manier als in Amerika etc. Wat is een goede vervanger voor dit stuk vlees wat ik zonder te bestellen direct ergens kan scoren? Online vind ik een diversiteit aan mogelijkheden.. Dank! | |
Pietverdriet | woensdag 23 november 2016 @ 08:19 |
Klapstuk | |
WKFinal2010 | woensdag 23 november 2016 @ 08:25 |
Ok. Dank je wel. | |
Pietverdriet | woensdag 23 november 2016 @ 08:31 |
Hou er rekening mee dat NL vaak (eigenlijk altijd) veel te mager is voor amerikaanse standaarden en bereidingswijzen. Probeer ook of je aan amerikaans vlees kan komen. Zo eet ik graag steak van de sucade gesneden, maar niet van NL rund. | |
Spanky78 | woensdag 23 november 2016 @ 09:39 |
Dat is inderdaad exact hetzelfde stuk vlees. Amerikanen gebruiken vaak point breast. Die is vetter. Denk dat je dit zomaar bij je slager kunt bestellen. Sowieso sinds BBQ sinds een jaar of twee populair is, zijn dit soort stukken vlees meestal wel te bestellen. Online zijn er al een aantal specialisten waar je van die typische Amerikaanse BBQ stukken kunt krijgen. http://www.chowhound.com/food-news/162155/brisket-101/ Hierin staat nog wat meer over brisket. Let goed op welk stuk vlees je koopt | |
WKFinal2010 | woensdag 23 november 2016 @ 10:11 |
Dank voor de info! Had al wel een online adres gevonden waar ik de Amerikaanse versie kon kopen. Toch maar eens aan wagen, iets voor in de kerstvakantie denk ik dan maar. | |
Mubassie | zaterdag 26 november 2016 @ 22:12 |
Langzaam gegaarde buikspek uit de oven.. Ik lees zoveel verschillende manieren en dan met name baktijden en temperaturen. Piet wat raad je aan? | |
Pietverdriet | dinsdag 27 december 2016 @ 10:58 |
Woeps, sorry dat ik deze vraag gemist heb! Koop buikspek aan één stuk met zwoerd, snij de zwoerd wiebertvormig in met een afstand van ca 2 cm tussen de snedes, niet diep snijden, alleen de huid. Maak een pekeloplossing met drie kwart liter water, twee eetlepels zout, peper, foelie of muskaatnoot, tee eetlepels blanke azijn of citroensap. Doe dit in een stevige plastic zak samen met het stuk buikspek. Leg dit twee a drie dagen in de koelkast. Hierna Kook ca anderhalve liter water, haal het buikspek uit de zak en overgiet de zwoerdkant met het kokende water. Neem een stel peen en gehalveerde uien, leg dit in een braadslee en leg de drooggedepte buikspek erop. Stop dit in de oven bij 125-150 graden (boven en benedenwarmte) en laat het 2-3 uur garen, met de zwoerdkant omhoog Zet de grill aan en draai de temp op max. Blijf erbij! De zwoerd popt na een minuut of wat op als popcorn. Als de hele zwoerd zo opgepopt is haal je hem uit de oven, maar iig voordat het begint te verbranden. Haal het vlees en de groente uit de braadslee, giet het vet af en maak een jus van de aanbaksels. De zwoerd is heerlijk krokant om zo te eten, snij plakken van het buikspek en eet deze met de jus. Ditzelfde kan je ook doen met een schouder, nekstuk of ham met zwoerd, heerlijk. | |
Mubassie | dinsdag 27 december 2016 @ 13:20 |
Duidelijke taal en zo heb ik het nog nergens gezien!! Bedankt ga dit zeker proberen | |
Gaoxing | dinsdag 27 december 2016 @ 14:44 |
Ik had je jaren geleden gevraagd wat te doen met ham met zwoerd, maar koos er op het laatste moment toch voor de zwoerd eraf te snijden. Afgelopen kerst niet, en het was heelijk. Het 'poppen' zorgde wel voor consternatie aan tafel, waar men al met de voorgerechten was begonnen 😀 | |
Pietverdriet | woensdag 28 december 2016 @ 10:33 |
Herinner ik me nog, hebben het er hier thuis nog wel eens over, die user die het lekkerste van de ham weggooide | |
ASSpirine | woensdag 28 december 2016 @ 10:56 |
Wil een chocolade soufflé maken als dessert, wat kan ik op voorhand al klaarmaken? Wat ik begreep, de chocolade mengeling kan al op voorhand, in de koelkast bewaren en bij gebruik op kamertemperatuur laten komen en dan de eiwit erbij mengen. Eventueel de ramekins al prepareren. Maar de volledige mengsel Kan waarschijnlijk niet? De lucht uit de mengsel (eiwit) zal eventueel verminderen waardoor ik geen goede rijs zal krijgen? | |
Pietverdriet | woensdag 28 december 2016 @ 11:08 |
Soufflé zou ik niet van te voren klaarmaken. Als je het chocolade mengsel in de koelkast zet, stolt het, daar ga je je eiwit niet meer doorheen krijgen. Soufflé is al lastig genoeg te maken zonder dat je het proces onderbreekt. | |
ASSpirine | woensdag 28 december 2016 @ 11:13 |
Ok, begrepen. Vreesde er al voor. Maar ook niet als ik de chocolade mengsel zeg maar minstens een uur op voorhand uit de koelkast haal? Of op zen minst terug verwarmen au bin marie | |
Spanky78 | woensdag 28 december 2016 @ 11:13 |
De ramekins beboteren en bloemen kan natuurlijk wel Sowieso lastig om een soufflé de eerste keer goed te krijgen. Een paar keer oefenen om je oven te leren kennen lijkt me heel zinvol. | |
Pietverdriet | woensdag 28 december 2016 @ 11:16 |
Dat is meer werk dan het vers maken. | |
ASSpirine | zaterdag 31 december 2016 @ 03:36 |
Pfft, ik vind dus geen eenduidige recept voor een chocolade soufflé. Nu snap ik wel dat dit niet bestaat, maar er zijn naar mijn gevoel vrij grote verschillen: Crème anglaise 1. Alleen bloem, alleen zetmeel (mais of aardappel), een mengeling (50/50?) Of helemaal niks (glutenvrij ) 2. Alleen room, alleen melk, een mengeling (50/50?) 3. Eigeel, gelukkig is het duidelijk dat je er eigeel voor nodig hebt 4. Suiker, idem voor de suiker 5. Ik zou er voor de smaak nog graag een vanille toevoegen. Kan volgens mij zonder problemen Chocolade 6. Chocolade rechtstreeks toevoegen aan crème anglaise of toch apart smelten en achteraf toevoegen? 7. Al dan niet boter erbij? 8. Snuifje zout bij de chocolade toevoegen om de smaak te versterken (Ben zelf voorstander om dit wel te doen) Eiwit 9. Eiwit opkloppen en geleidelijk aan suiker toevoegen 10. Klein beetje citroensap toevoegen om stevigheid van de eiwit. Cream of tartar wordt ook wel gebruikt en heb ik ook liggen Dan heb ik het nog niet over de hoeveelheden, verschilt ook veel op verschillende sites. Moet 8 porties hebben, ramekins van 9cm heb ik liggen. | |
Pietverdriet | zaterdag 31 december 2016 @ 07:54 |
Wat is nu preciesje vraag? | |
tjoptjop | zaterdag 31 december 2016 @ 16:33 |
| |
Pietverdriet | zaterdag 31 december 2016 @ 16:51 |
| |
ASSpirine | dinsdag 3 januari 2017 @ 01:50 |
Was gewoon om mijn frustatie te uiten over al de verschillende recepten van de souffle. | |
Gripper | dinsdag 3 januari 2017 @ 13:45 |
Piet, het is me deze feestdagen twee keer mislukt: een lekker stuk vlees in een kruidenkorst maken die ook echt blijft zitten. Wat ik wilde was dit: En wat er (na het trancheren) gebeurde waren kale lamsrackjes met een los hoopje kruidensmots ernaast. Wat ik gedaan heb: kruiden in de keukenmachine, tot een niet al te natte massa malen met peterselie, rozemarijn, pijnboompitjes, stukje parmezaan, en wat olie. Vlees even kort aangegrild in de pan, en daarna de lamsracks met de bolle kant naar boven in een ovenschaal, en de kruidenlaag eroverheen boetseren. Dat lag er ook na het braden in de oven nog erg los op, en wat er dan gebeurt als je de racks verdeelt kun je wel raden, alles laat los. Hoe krijg je dus een goed plakkende kruidenkorst, is er een secret ingredient? | |
Pietverdriet | dinsdag 3 januari 2017 @ 13:48 |
Geen idee, ik heb een enorme hekel aan kruidenkorsten. | |
sirdanilot | dinsdag 3 januari 2017 @ 13:57 |
Wellicht wat eiwit erdoor mengen zodat het plakt? Of een ander plak ingredient, b.v. honing of ketjap of granaatappelsiroop. Maar dat moet dan maar net bij je smaken passen. bij jouw genoemd voorbeeld past niks zoets. | |
Gaoxing | dinsdag 3 januari 2017 @ 14:12 |
Jajaja.... zo kan 'ie wel weer. Als je er maar van leert, nietwaar? | |
Gripper | dinsdag 3 januari 2017 @ 14:59 |
W' rom nie? Maar ik zal die tip van Sirdanilot eens proberen, beetje eiwit. Wordt ie vast steviger van. En zou ik dat eiwit eerst luchtig klopen, of gewoon "nat" door de kruidenmix heen draaien? | |
Pietverdriet | dinsdag 3 januari 2017 @ 15:05 |
Je zou ei kunnen proberen, of wat zetmeel (bloem, aardappelmeel) maar ik kan je zo niet voorspellen of dat het gewenste resultaat heeft. | |
sirdanilot | dinsdag 3 januari 2017 @ 15:11 |
Ik zou het eiwit nat doen, niet kloppen. En alleen een beetje zodat het plakt, niet te veel. | |
Kaneelstokje | dinsdag 3 januari 2017 @ 17:05 |
Ik heb een knolselderij gekocht. Wat is de lekkerste manier om deze klaar te maken? | |
sirdanilot | dinsdag 3 januari 2017 @ 17:10 |
Kun je van alles mee doen. Kan in de erwtensoep, kan in allerlei soepen, stoofpotten etc. Zou hem zelf gewoon slachten, in blokjes snijden, in weinig water koken (veel mensen maken de fout om dingen in té veel water te koken waardoor de smaak verloren gaat) en er dan bijvoorbeeld een puree van maken, met boter. | |
Karstman | dinsdag 3 januari 2017 @ 17:16 |
Inderdaad puree, al dan niet in combinatie met aardappel. In de oven (half uur 200 graden) met wat wortel ui en olie en tijm voor lekker geroosterde wintergroenten hutspot van knolselderij, pastinaak en wortel voor een wat ouderwetsere variant ervan. knolselderij-pompoensoep roosteren in de oven met pompoen en rozemarijn en sjalotten dan daarna mengen met spinazi of andere groene bladgroenten voor een salade. overgieten met balsamicoazijn en parmezaanse kaas. Nou ja zoiets... | |
Kaneelstokje | dinsdag 3 januari 2017 @ 17:23 |
Ik ga er denk ik de eerste keer een puree van maken. Kijken of de smaak me bevalt. Daarna ga ik er eens een in de oven proberen met wat andere groenten. Dank jullie wel. | |
sirdanilot | dinsdag 3 januari 2017 @ 17:27 |
Smaak is sterke selderijsmaak, dus wellicht wat aardappel door je puree doen de eerste keer? Of je knolselderijpuree serveren met iets dat ook een sterke smaak heeft, zoals een krachtige stoofpot of zo. | |
Bart2002 | dinsdag 3 januari 2017 @ 18:43 |
https://www.ah.nl/allerha(...)selderijsoep-met-kip Dat vind ik wel een aanrader. | |
derLudolf | vrijdag 6 januari 2017 @ 15:39 |
Suggestie wat ik hier mee kan? In de oven? In de pan? | |
Pietverdriet | vrijdag 6 januari 2017 @ 15:45 |
Op kamertemperatuur laten komen Peperen en zouten, Aanbraden in de pan en dan in een lauwwarme oven parkeren tot de kerntemp van ongevee 55 graden heeft (Medium rare) of bij gebrek aan kerntempthermometer, met je vinger op het vlees duwen Voelt het aan als je wang -> Rood Voelt het aan als je bovenlip -> Medium rare Voelt het aan als het puntje van je neus -> well done | |
derLudolf | vrijdag 6 januari 2017 @ 17:24 |
Top, ga ik morgen even doen Wat is een lauwwarme oven?. Kernthermometer heb ik ergens liggen | |
Pietverdriet | vrijdag 6 januari 2017 @ 18:26 |
100-120 graden, moet egaal warm worden zonder dat het te snel gaat. | |
timmmmm | zondag 15 januari 2017 @ 12:18 |
Ik heb gisteren een lamsbout uit de vriezer gehaald. Daar wil ik een stoof van maken. Mooi recept? | |
Pietverdriet | zondag 15 januari 2017 @ 12:26 |
Bout als stoof, okay, zou hem ontbenen en als braadstuk bereiden, maar stoven kan ook. Aan grove stukken snijden, zouten en peperen, aanbraden in kleine hoeveelheden dat het mooi bruin wordt. Vlees apart nemen, In het braadvet ui aanzetten. Blussen met een fles rode wijn, gehakte knoflook, rozemarijn en thijm toevoegen, eventueel een twee eetlepels honing. Vlees weer toevoegen en aan de kook brengen. Je kan hier van alles aan toevoegen, tomaat, peen, of dadels, vijgen. Lekker paar uur laten pruttelen. Als je dadels en of vijgen toevoegt, kan je ook wat kaneel en kardemom toevoegen. | |
timmmmm | zondag 15 januari 2017 @ 14:56 |
Topshow, hij staat op. 3 uur is wel genoeg denk ik? | |
Pietverdriet | zondag 15 januari 2017 @ 15:05 |
Ja, niet te hard laten koken, moet glimlachen, niet schateren | |
RobinOok | zondag 15 januari 2017 @ 15:06 |
Dat verschilt per lam. Ik zou na een uurtje eens proeven. En dan beslissen nog een half uurtje, uurtje of meer. | |
PluisigNijntje | vrijdag 3 maart 2017 @ 19:07 |
Hoi! Vraagje, ik had laatst pannenkoekjes gemaakt van banaan, ei en havermout. Dat was mega lekker, ik vroeg me af of ik er ook chocoladepannenkoeken van kan maken door er cacao (en evt wat suiker) doorheen te doen? En zo ja, hoeveel? De verhoudingen waren uit mn hoofd 200 gr banaan op 110 gram ei en 50 gram havermout. Alle tips zijn welkom | |
Bart2002 | vrijdag 3 maart 2017 @ 20:08 |
Dan moet je daar precies 65 gram pure chocolade door raspen. Dan worden ze precies goed. Nooit meer dan dat. | |
PluisigNijntje | vrijdag 3 maart 2017 @ 20:11 |
Pietverdriet | vrijdag 3 maart 2017 @ 21:20 |
Hoe meer chocolade, hoe lekkerer. Wel pure gebruiken | |
ausweiss | zaterdag 4 maart 2017 @ 11:31 |
Piet ik heb 4 kwartels bij de Sligro meegenomen,Ik wou ze vanavond met peper en zout aanbakken.Dan omwikkelen met pancetta en dan de oven in voor 15 minuten.Maar jij hebt vast nog wel een ander recept in je hoofd. | |
Pietverdriet | zaterdag 4 maart 2017 @ 11:34 |
Klinkt prima, let wel goed op hoe goed ze schoongemaakt zijn van binnen, anders is het een bittere ervaring. Zal ff kijken naar recepten | |
ausweiss | zaterdag 4 maart 2017 @ 13:33 |
Bedankt voor de tip,Zal ze even goed napluizen en schoonspoelen. | |
Pietverdriet | zaterdag 4 maart 2017 @ 13:54 |
Ga je je kwartels vullen? Het is idd goed ze met panchetta of spek te omwikkelen. Een kwartier in een voorverwarmde oven is aan de korte kant. Prik er even in met een sate prikker, sap moet licht roze van kleur zijn en dan zijn ze nog rose aan de binnenkant. Wil je ze helemaal gaar hebben dan moet het sap meer gelig zijn. Je kan ze ook in de pan braden in ruim boter. Verder verschillen de recepten die ik heb vooral in de saus en de vulling, bereiden heeft men het alleen over roosteren in de oven of braden in de pan. | |
ausweiss | zaterdag 4 maart 2017 @ 15:38 |
Ze vullen dat doe ik de volgende keer,Wou ze nu eerst aanbraden en dan de oven in doen.En ja idd ff met de prikker.Maak er wel een dragonsaus bij,Aardappel kroketjes(volgende keer weer eens zelf maken,Die gepaneerde zijn bijna nergens meer te krijgen),Zuurkool en aangemaakte andijvie. | |
PluisigNijntje | zondag 5 maart 2017 @ 22:54 |
Ik heb uiteindelijk op een recept van 8 bananen/8 eieren/180gr havermout 200 gram 85% pure chocolade gebruikt. En ze zijn heerlijk geworden | |
fotostarter | dinsdag 7 maart 2017 @ 19:38 |
Ik merk het al 19 jaar niet. heb hier zelf al 19 jaar lang ongeveer 100 kippen rondlopen van het zelfde ras. Al jaren hetzelfde voer, en doe niets anders dan anders. De ene keer zijn ze goed te pellen, en de andere keer trek je het halve ei kapot. Dus hoe het komt, ik weet het niet, en volgens mij komen we er nooit achter want het hele internet staat vol met van alles en nog wat. Kwestie van geluk of het ligt zoals eerder gezegd aan de kip | |
ausweiss | zondag 26 maart 2017 @ 13:44 |
Piet ik heb van de week scharrel varkenswang gekocht,Van de kinder/stadsboerderij.Hier van ga ik lekker stoofvlees maken,Maar heb er ook een schijf van de hiel bij gekregen.Jij hebt vast nog wel een leuk en smakelijk idee. | |
Pietverdriet | zondag 26 maart 2017 @ 13:51 |
De wangen stoof ik altijd in rode wijn, daar gaat dan bij mij zeekraal bij, maakt het meer umami. Een varkershiel, die zou ik een paar dagen pekelen en dan braden. Zit de zwoerd er nog aan? Die wordt heerlijk als je heb nadat hij gaar is nog even onder de grill legt. | |
ausweiss | zondag 26 maart 2017 @ 14:02 |
Bedankt,Ja het zwoerd zit er nog aan.Jij hebt vast wel een goed recept voor pekel. | |
RobinOok | zondag 26 maart 2017 @ 14:36 |
Ik kan me vergissen, maar volgens mij moeten de wangen er nog uitgesneden worden. | |
ausweiss | zondag 26 maart 2017 @ 14:51 |
Klopt ik ga er zo mee aan de slag | |
Pietverdriet | zondag 26 maart 2017 @ 15:32 |
Water, zout (zoveel dat het smaakt als zoute soep) Jeneverbes, peperkorrel en laurierblad, azijn of citroensap zodat het wat is voorkomt ongewensde bacteriën. | |
ausweiss | zondag 26 maart 2017 @ 23:43 |
Dank!,Maar wat een crime is dat zeg het uitsnijden en ontvliezen van die wangen.Koop ze volgende keer wel schoon,Er bleef ook niet erg veel vlees over.Dus heb ik de overgebleven huid met vet ook meer in de pekel gelegd.Wil niks verspillen,Die rooster ik van de week wel | |
Pietverdriet | zondag 26 maart 2017 @ 23:46 |
Lekker Het vet uitsmelten en daar aardappels in bakken, jum | |
yue | maandag 27 maart 2017 @ 00:24 |
Roodbaars Piet? | |
RobinOok | maandag 27 maart 2017 @ 00:25 |
Ja, dat had ik al eens gehoord ja. Daarom verschilt de prijs ook nogal van schoongemaakte of niet. | |
Pietverdriet | maandag 27 maart 2017 @ 00:27 |
Wat is er met roodbaars? | |
ausweiss | maandag 27 maart 2017 @ 00:29 |
haha ja dat zal vast wel,deze waren 9 euro de kg.Heb er van de kilo iets van 350 gram maar af gekregen.Morgen eens bij mijn slager vragen wat schoongemaakte kosten. | |
RobinOok | maandag 27 maart 2017 @ 08:23 |
Dure wangetjes! | |
yue | maandag 27 maart 2017 @ 13:14 |
Hoe zou jij het klaarmaken | |
Pietverdriet | maandag 27 maart 2017 @ 13:19 |
Ontschubben, vinnen eraf knippen, de ingewanden verwijderen en goed uitspoelen, droogdeppen met keukenpapier, vullen met groene kruiden, stuk citroen, knoflook, huid insnijden en inwrijven met wat zout en peper, grillen op de BBQ | |
#ANONIEM | maandag 27 maart 2017 @ 13:47 |
Zo dan! | |
ausweiss | maandag 27 maart 2017 @ 20:03 |
Ja maar ze waren super zacht,en vond een verstopte speekselklier die mee gestoofd was.Heb hem gewoon opgegeten,smaakte niet slecht. | |
yue | dinsdag 28 maart 2017 @ 20:38 |
Dat klinkt lekker. Het weer wordt nu gelukkig perfect hiervoor. Dankje | |
Nielojram75 | donderdag 30 maart 2017 @ 18:43 |
Komt vriendlief thuis met schouderkarbo's... ik zei nog, haaskarbo's maar luisteren is sowieso ingewikkeld.. Enfin, ga ze lig vanavond niet opeten, maar begreep dat je ze net zo kan bereiden als suddervlees? Wat is hier een goed recept voor, Piet? | |
leeell | donderdag 30 maart 2017 @ 18:46 |
Schouder > Haas Maak er sate van http://www.aziatische-ingredienten.nl/sate-kambing/ waar je kambing leest moet je babi lezen. | |
Pietverdriet | donderdag 30 maart 2017 @ 18:55 |
Gewoon lekker op de bbq, is er prachtig weer voor | |
RobinOok | donderdag 30 maart 2017 @ 19:00 |
Ieks nee, niet op bbq of sate van maken. Brrrrr. Studentenhuistrauma. Bah bah bah. Lang sudderen inderdaad. | |
Buitendam | donderdag 30 maart 2017 @ 19:03 |
Vriendlief kan misschien beter een leuke vriendin gaan zoeken. | |
Pietverdriet | donderdag 30 maart 2017 @ 19:05 |
Waarom dat dan weer niet? | |
leeell | donderdag 30 maart 2017 @ 19:06 |
Loop je daar al zo lang mee? Tijd om jezelf er overheen te zetten. | |
Pietverdriet | donderdag 30 maart 2017 @ 19:12 |
Je kan ze natuurlijk ook stoven, lekker kruiden, aanbraden en dan blussen met kriekenbier, wat knoflook, ui en peen erbij, wat mosterd, sudder. | |
fespo | donderdag 30 maart 2017 @ 19:18 |
grillen en in de oven zetten met ananas en kaas. | |
Curiosity | donderdag 30 maart 2017 @ 20:20 |
Lekker marineren in de ketjap,knoflook een beetje olie en bruine suiker en dan gewoon een min of 25 zachtjes bakken. Heerlijk. Ik vind het lekkerder dan haaskarbonade. | |
RobinOok | donderdag 30 maart 2017 @ 20:21 |
Taai, vies, vet, zeen, waar je niet omheen kunt eten. En het stinkt. | |
Pietverdriet | donderdag 30 maart 2017 @ 21:57 |
Taai is onzin, het is lekker, vet smelt uit en geeft smaak. Jezus, wat ben je soms een trut met eten. | |
RobinOok | donderdag 30 maart 2017 @ 22:04 |
Hoe kan dat vet nou smelten als je het niet suddert? Maar hoe dan ook, het gaat hier niet om mij, maar om nielojram. Die vraagt of je ze kunt sudderen en hoppa, nee, het moet van jullie weer anders. Nou, ik acht de kans groot dat als nielojram naar jullie luistert dat op een teleurstelling gaat uitlopen. Zo'n 80% kans. | |
Pietverdriet | donderdag 30 maart 2017 @ 22:10 |
Door de warmte van de BBQ? Langzaam garen op de grill waarbij het vet uitsmelt en het vlees smaakvol gaart | |
RobinOok | donderdag 30 maart 2017 @ 22:12 |
Nou, succes, Nielojram! Smelt ze. | |
Nielojram75 | vrijdag 31 maart 2017 @ 17:21 |
Ga ze sudderen, hoor R Ik wilde ze nl sudderen, en vroeg alleen een goed recept daarvoor. Bbq mag hier alleen kip op met een blik in d'r bips. | |
RobinOok | vrijdag 31 maart 2017 @ 17:29 |
Mooi zo! Ik krijg graag gelijk. | |
Pietverdriet | vrijdag 31 maart 2017 @ 17:32 |
Is ook lekker. | |
Pietverdriet | vrijdag 31 maart 2017 @ 17:32 |
Gelijk hebben en gelijk krijgen zijn twee verschillende dingen | |
Bart2002 | vrijdag 31 maart 2017 @ 17:38 |
Ideaal voor in de snert. | |
RobinOok | vrijdag 31 maart 2017 @ 17:58 |
Hebben & krijgen in dit geval. Dubbel zo fijn. | |
Bart2002 | vrijdag 31 maart 2017 @ 18:44 |
Voor mij persoonlijk is dat gewoon hetzelfde "ding". Dat is slechts een kwestie van geduld. Een uitstekende eigenschap bij het koken. | |
Spanky78 | vrijdag 31 maart 2017 @ 23:24 |
Vet smelt hoor, misschien bedoel je bindweefsel en pezen? | |
Bart2002 | zaterdag 1 april 2017 @ 00:19 |
Mevrouw Ook is natuurlijk wel de expert. Dit even zonder ironie en overige dubbele bodems en kruisverbanden voor de verandering. | |
Spanky78 | zaterdag 1 april 2017 @ 17:28 |
Geen idee, maar vet (onder de huid) smelt gewoon in de oven. | |
Bart2002 | zaterdag 1 april 2017 @ 17:29 |
Ja. Dat valt niet te ontkennen. | |
Postbus100 | zondag 2 april 2017 @ 11:40 |
Piet, ik ben momenteel bezig om een croquembouche te maken voor vanavond ( ) Morgen heb ik weer een etentje en aangezien ik nogal veel banketbakkersroom over heb, dacht ik: kom, ik maak twee croquembouches: eentje voor vanavond, eentje voor morgen. Maar hoe doe ik dat met de houdbaarheid/versheid? Ik heb morgen sowieso geen tijd om de soesjes te bakken, dus die maak ik straks nog. Maar eigenlijk zou ik vandaag nog de hele toren in elkaar willen zetten, dus het liefst zou ik de soesjes al willen vullen en de toren in elkaar willen zetten. Kan dat? Blijft dat lekker/vers? Hoe bewaar ik 'm? (in koelkast, buiten koelkast?) Zo niet, kan ik dan de caramel van vanmiddag voor de eerste toren morgen weer even opwarmen en opnieuw gebruiken? Dan kan ik morgen wel heel makkelijk de soesjestoren nog snel in elkaar zetten en meenemen. | |
Pietverdriet | zondag 2 april 2017 @ 12:10 |
Ik zou hem niet een dag van te voren klaarmaken, het is vochtig weer, dat gaat waarschijnlijk niet goed. Volgens mij is caramel hard laten worden en dan weer smelten, je noemt het opwarmen, lastiger en meer werk dan even nieuwe caramel maken. | |
Postbus100 | zondag 2 april 2017 @ 12:25 |
Dus soesjes nu bakken, morgen vullen en morgen stapelen? Dank je [ Bericht 6% gewijzigd door Postbus100 op 02-04-2017 12:54:12 ] | |
Pietverdriet | zondag 2 april 2017 @ 12:57 |
Jep | |
-mandy- | woensdag 12 april 2017 @ 20:02 |
Piet, Je mag me gerust uitschelden voor domme belg, maar is kibbeling ook prima te maken met koolvisfilet? | |
Pietverdriet | woensdag 12 april 2017 @ 21:20 |
Ja, je denkt toch niet dat visboeren het van Kabeljauw maken? | |
-mandy- | woensdag 12 april 2017 @ 21:46 |
Geen idee eigenlijk . Heb ik weer wat bijgeleerd. Daarom dat ik ook zei, je mag me gerust uitschelden voor domme belg , ik ben ook belg van geboorte. Bedankt voor je antwoord! | |
sirdanilot | donderdag 13 april 2017 @ 13:48 |
Als je denkt dat je standaard kibbeling van echte (dus heel erg dure) kabeljauw is, dan ben je echt wel heel erg naïef zeg. Je kunt het overigens wel krijgen van echte kabeljauw maar dan ben je dus een hoop meer geld kwijt en je moet er speciaal om vragen. | |
Pietverdriet | donderdag 13 april 2017 @ 13:54 |
Laatst nog een discussie over met een collega. Die beweerde dat zijn visboer echt kabeljauw gebruikt voor lekkerbekjes (a 3,50) Wees hem toen op de prijs van Kabeljauw en dat de visboer er dan op toe legt. Hij bleef eigenwijs. | |
Bart2002 | donderdag 13 april 2017 @ 13:59 |
Ze bestaan wel echt hoor. Maar als een echte boer berekenen ze het gewoon door. En terecht. | |
sirdanilot | donderdag 13 april 2017 @ 14:09 |
Je kunt bij elke fatsoenlijke visboer vragen om een kibbeling van échte kabeljauw, en dan kun je vragen hoeveel het kost. Als ze dat niet doen heb je geen goede visboer. | |
Pietverdriet | donderdag 13 april 2017 @ 14:20 |
Je hebt twee dingen 1. De visboer verteld je dat zijn lekkerbekjes of kibbeling van kabeljauw is. Alleen als deze zeer prijzig zijn is het mogelijk correct 2. Je vraagt je visboer een stuk kabeljauw voor je te bakken. | |
Weltschmerz | zaterdag 15 april 2017 @ 13:20 |
Wipt zo'n visboer dan ook even de wangetjes uit een dozijn kabeljauwen? | |
Pietverdriet | zaterdag 15 april 2017 @ 14:33 |
Hij neemt eerder een stuk kabeljauwfilet, a 20-25 euro de kilo en snijdt daar stukken van, in de mix en bakt deze. | |
Spanky78 | zaterdag 15 april 2017 @ 14:55 |
Weinig kans. Overigens is het ook helemaal niet nodig. Haddock geeft ook prima kibbeling. | |
Pietverdriet | zaterdag 15 april 2017 @ 15:13 |
Dat heet gewoon schelvis. | |
sirdanilot | zaterdag 15 april 2017 @ 15:53 |
Schelvis. Spreek je moerstaal. | |
Spanky78 | zaterdag 15 april 2017 @ 19:31 |
Ja euh sorry, even het Nederlandse woord kwijt. Spreek te veel Engels lately.. | |
Weltschmerz | zondag 16 april 2017 @ 13:18 |
Met je visboer? | |
Isabeau | dinsdag 18 april 2017 @ 06:45 |
Piet! Wat kon je ook alweer met tonka bonen doen? Ik heb tonka bonen gekregen... | |
Spanky78 | dinsdag 18 april 2017 @ 10:15 |
Wordt in voedsel gebruikt als smaakmaker en vanillevervanger . Vanilleachtig en bevat veel. Coumarine (hooi - achtig). Beetje ouderwets, vroeger maakten ze er ook boter van oid. | |
sirdanilot | dinsdag 18 april 2017 @ 10:51 |
Inderdaad gebruiken in plaats van vanille. Het heeft een licht amaretto-achtige smaak. Het is niet 'ouderwets' maar het is een zaad dat uit het Amazonegebied komt (o.a. Brazilië wij kennen het als cumaru). Zij zetten er een geneeskrachtige thee van. Maar ik raad aan niet te veel ervan in één keer binnen te krijgen vanwege het cumarinegehalte. Dus ik zou b.v. niet een wodka infusen met tonkaboon en dat dan zo opdrinken. Maar je zou dat wel kunnen gebruiken als b.v. een vanillle essence maar dan van tonka. | |
MutedFaith | dinsdag 18 april 2017 @ 13:01 |
Die tonka-infused vodka kan juist prima. Hebben verschillende mensen in 't kruidenbitter-topic ooit geprobeerd. | |
sirdanilot | dinsdag 18 april 2017 @ 13:02 |
Ja maar heel erg gezond is het niet denk ik. | |
MutedFaith | dinsdag 18 april 2017 @ 13:03 |
Je gebruikt er ook geen kilo tonkabonen voor. Een paar (doormiddengesneden) bonen voor de smaak. Stukjes er daarna uitvissen en t is geen probleem. Tenzij je er liters van wegtikt op een avond, maar dan heb je een groter probleem dan alleen een overdosis tonkaboon. | |
Pietverdriet | dinsdag 18 april 2017 @ 15:58 |
Cumarine zit ook dadels en in cassia (wat in NL en andere landen vaak als kaneel wordt verkocht) Cassiakaneel wordt vaak in grote hoeveelheden gebruikt in kaneelbroodjes en andere zoetigheid, hoor je vreemd genoeg nooit het soort waarschuwingen over die mensen graag over tonkabonen vertellen. | |
Pietverdriet | dinsdag 18 april 2017 @ 16:01 |
Je kan er ijs mee op smaak brengen, gebak, koekjes, allerlei zoetigheid, pudding, etc. Het aroma is heel eigen, wordt wel gezien als ipv vanille te gebruiken, maar het is heel mooi van zichzelf qua smaak. Heeft een heel mooi complex aroma. | |
sirdanilot | dinsdag 18 april 2017 @ 16:15 |
Oh echt? Dat wist ik niet. Dan ga ik een keer wat cumaru (tonka) in mn wodka doen denk ik. Ik vind de smaak persoonlijk nog het meest op amaretto lijken. Meer op amaretto dan op vanille. Maar goed iedereen proeft dingen op een andere manier natuurlijk. Ik heb ze in brazilie gekocht. Het is daar niet echt een heel normaal mainstream iets, maar echt iets regionaals, meer uit het noorden van het land. Het zit ook in veel (pijp) tabak mixen trouwens. | |
Pietverdriet | dinsdag 18 april 2017 @ 16:25 |
in sommige landen wil men het gebruik van cassia beperken http://www.telegraph.co.u(...)EU-cinnamon-ban.html | |
sirdanilot | dinsdag 18 april 2017 @ 16:34 |
Als ik gewoon kaneel in de supermarkt zou kunnen kopen die échte kaneel is, ben ik helemaal voor. Je kunt het nu vast wel ergens in een speciaalzaak krijgen maar niet gewoon in de normale supermarkt. | |
Pietverdriet | dinsdag 18 april 2017 @ 16:50 |
Heb bij de meeste kruidenwinkel dille (tussen je billen) en kamille alleen maar cassia gezien, als ik daar het personeel op wees, hielden ze voer bij stuk, nee, dat was echte kaneel. Ze wisten geeneens wat cassia was. Alsof je saffloer wordt verkocht als saffraan. | |
Molo | dinsdag 18 april 2017 @ 16:51 |
AH heeft het van Jonnie Boer merk toch? Ik ga eens loeren voor tonkabonen online, klinkt heerlijk | |
Spanky78 | dinsdag 18 april 2017 @ 20:39 |
Als iemand al weet dat het cassia is, hebben ze meestal niet eens echte kaneel. Waar trouwens maar weinig coumarine in zit. Denk dat de meeste mensen cassia eerder als kaneel herkennen dan echte kaneel. Coumarine is al een tijdje een topic trouwens, vooral bij kaneel en vanille-aroma's. De scandinaviers moeten straks minder kanelige kaneelbroodjes bakken... Magniet van de EU. Daar brak een paar jaar geleden al bijna een volkstopstand over uit. | |
Spanky78 | dinsdag 18 april 2017 @ 20:44 |
Amandelen smaken naar benzaldehyde (en kersen, perziken en andere steenvruchten hebben het ook) in theorie zou amaretto ook vooral benzaldehyde bevatten. Vanille is met name vanilline, maar in beide type aroma's kan ook coumarine voorkomen. Coumarine maakt het een beetje zoet-warm-hooi-achtig. | |
Pietverdriet | dinsdag 18 april 2017 @ 22:08 |
Echte kaneel (ceylon kaneel ook wel) bevat in vergelijking tot cassia nauwelijk coumarine. Als men zich zorgen maakt over coumarine moeten ze gewoon echte kaneel gebruiken. | |
Spanky78 | dinsdag 18 april 2017 @ 22:10 |
Yip. Coumarine is trouwens best lekker hoor, kan soms wel echt wat toevoegen. | |
Pietverdriet | dinsdag 18 april 2017 @ 22:12 |
Ik maak me ook geen zorgen, maar cassia vind ik niet lekker | |
Spanky78 | dinsdag 18 april 2017 @ 22:12 |
Ben ook geen fan van cassia, maar pure coumarine is niet vies vind ik. | |
RobinOok | dinsdag 18 april 2017 @ 22:17 |
Fucking hell. Serieus beweren dat je kaneel wel en cassia niet lekker vindt.... | |
sirdanilot | dinsdag 18 april 2017 @ 23:33 |
Ik heb nog nooit de échte kaneel geproefd want ik zou niet weten waar ik het kan krijgen. Ook niet gezien in winkels die echt een grote collectie kruiden hebben. Maar goed, ook niet heel erg spewcifiek naar gezocht. | |
Fokpop | donderdag 20 april 2017 @ 22:47 |
Hey Piet, Hoeveel gemalen kruidnagel vervangt een hele kruidnagel? | |
Pietverdriet | vrijdag 21 april 2017 @ 07:14 |
twee mespuntjes | |
Fokpop | vrijdag 21 april 2017 @ 18:53 |
Das weer zo'n vage maat er moeten er 3 in, komt dat aan een halve theelepel of zo? | |
RobinOok | vrijdag 21 april 2017 @ 20:31 |
Hier, 3 kruidnagels uit de vijzel. Doe er je voordeel mee. Had geen zin om er echt poeder van te maken, je doet het er maar mee. | |
Molo | vrijdag 21 april 2017 @ 20:34 |
| |
Fokpop | zaterdag 22 april 2017 @ 01:13 |
| |
Mip1988 | zaterdag 29 april 2017 @ 08:39 |
Hey Piet, ik heb nog een bouillon getrokken van aspergeschillen en -kontjes staan. Wat er mee te doen? | |
timmmmm | zaterdag 29 april 2017 @ 09:05 |
In de vriezer gooien om je asperges volgende keer in te koken. Er gaat zoveel smaak verloren van die asperges door het koken. Ik begin zelf altijd de eerste keer met die schillen en afsnijdsels koken voor een uurtje, daar kook ik de asperges en en het afgietsel gooi ik in de vriezer voor de volgende keer dat ik asperges eet. Smaken ze 2x beter door | |
Pietverdriet | zaterdag 29 april 2017 @ 09:13 |
Wat tim zegt, Volgende keer dat je weer asperges hebt, schillen en kontjes in de bouillon koken, en daarna de asperges erin koken, en dan weer invriezen daarna. Na een paar keer heb je een fond die meer naar asperges smaakt dan asperges zelf. Aan het eind van het aspergeseizoen kan je hier een goddelijke aspergesoep mee maken. De aspergers die je hierin kookt smaken trouwens ook beter. Je kan ook een beetje van de fond gebruiken in de hollandaise. | |
sirdanilot | zaterdag 29 april 2017 @ 09:31 |
Ik wou dat ik geld had om vaker asperges te eten | |
agter | zaterdag 29 april 2017 @ 09:34 |
Valt toch wel mee? 5 euro voor een kilo of zo. | |
sirdanilot | zaterdag 29 april 2017 @ 09:35 |
Ja ok als je het vergelijkt met vlees valt het eigenlijk wel mee ja. Want bij asperges hoeft verdere geen vlees (behalve een plakje ham dan). Misschien toch maar eens halen. | |
sirdanilot | zaterdag 29 april 2017 @ 09:36 |
Wacht hoe maakte ik asperges nou ook alweer. Ei, ham, en een boterige saus. Misschien dat ik eens een hollandaisesaus probeer. | |
Spanky78 | zaterdag 29 april 2017 @ 10:10 |
Gewoon ipv vlees? Kan je schandalig veel asperges eten. Ik vind met ei,boter en wat ham trouwens het lekkerst. En stiekem eet ik dan de asperges alsnog los op... | |
sirdanilot | zaterdag 29 april 2017 @ 10:12 |
Ja ik zat dus te denken aan een hollandaise saus maken ipv de gewone gesmolten boter. En ik ben zelf niet zo een ei fan, zeker geen gekookt ei. Dus misschien doe ik al de eieren gewoon in de hollandaise saus. Misschien dan één gekookt eitje erbij voor de sier maar meer verdraag ik niet qua gekookt ei, is het enige 'normale' eten wat ik niet lust. Voor de rest lust ik echt zo goed als alles. | |
Spanky78 | zaterdag 29 april 2017 @ 10:15 |
Hollandaise is lekker, maar asperges eet ik het liefste zonder. Stuk minder calorieën ook trouwens Ik vind hollandaise veel beter passen bij vis, zeker als je hem wat opleukt met citroenrasp. Zou er. Geen eieren in gooien trouwens. Ook geen ham. Gewoon klontje gezouten boter op de asperges en klaar. Het heeft eigenlijk amper iets aan toevoeging nodig wat mij betreft. Maargoed, mijn vrouw en. Ik eten in deze. Tijd regelmatig in de avond niets anders dan een grote pan asperges. En dan schandalig veel aardbeien al toetje. | |
sirdanilot | zaterdag 29 april 2017 @ 10:21 |
Maar hoe is gewoon een klont boter over de asperges minder calorieeen dan wat hollandaise saus? | |
Spanky78 | zaterdag 29 april 2017 @ 10:23 |
Je smelt een klontje boter in de pan bij de asperges. 20 gram ofzo. Toch echt iets anders dan dikke warme mayonaise op de. Asperges. | |
sirdanilot | zaterdag 29 april 2017 @ 10:24 |
Ik wil wel altijd veel saus erbij anders vind ik het saai. Dus dan doe ik wel meer dan 20 gram boter. Waar koop je de asperges trouwens? Echt op de markt of zijn die in de supermarkt ook prima? Heeft de lidl eigenlijk asperges? Op zich is er vandaag wel gewoon markt dus het kan wel. Maar markt is niet bij alle dingen beter (b.v. mossels kan prima in de supermarkt). | |
Spanky78 | zaterdag 29 april 2017 @ 10:26 |
Ik rijd liefst langs een kweker. Ik kom voor werk altijd wel ergens langs. Heb je voor een paar euro een kilo lekker dikke asperges. Stukken beter dan die dunne stengeltjes in de. Supermarkt. | |
sirdanilot | zaterdag 29 april 2017 @ 10:31 |
Ja vroeger bij ons in zeeland haalden we ze daar ook. Maar ik woon nu in de stad en ik ken echt geen asperge telers rondonm Leiden. Dat groeit hier niet denk ik. | |
Pietverdriet | zaterdag 29 april 2017 @ 11:15 |
Ik koop asperges hier op de boerenmarkt, of bij een aspergeboer. Grillen is trouwens ook erg lekker met asperges, ipv koken. Niet alleen de groene | |
Pietverdriet | zaterdag 29 april 2017 @ 11:16 |
Die uitgedroogde griekse, vreselijk | |
Mip1988 | zaterdag 29 april 2017 @ 12:41 |
Dank, echter maak ik mijn asperges klaar in de stoomoven dus die vlieger gaat niet op... Ik zat zelf meer in de richting van risotto te denken oid.. ervaring mee? | |
Pietverdriet | zaterdag 29 april 2017 @ 12:49 |
Aspergerisotte, aardappels erin koken, soep van maken, saus mee maken, je kan met een fond alle kanten op. Je hebt, als ie geconcentreerd is, een asperger extract waar je veel mee kan, gelei maken, ijs, soep, saus, rijstgerechten, pasta of aardappelgerechten. | |
sirdanilot | zaterdag 29 april 2017 @ 13:01 |
Ik dacht dat je alleen de groene kon grillen en niet de witte maar blijkbaar kan dat dus ook. En zoals gezegd hieroi worden er geen asperges geteeld dus helaas. Zal of naar de markt moeten een keer (vandaag gaat dat niet lukken en woensdag ook niet, nog een week wachten ) of toch maar naar de supermarkt en hope ndat ze de echte Nederlandse asperges hebben. | |
Pietverdriet | zaterdag 29 april 2017 @ 13:36 |
Woubrugge zit een teler http://www.aspergehofnoordam.nl 13 kilometer vanaf het centrum van Leiden | |
Curiosity | zaterdag 29 april 2017 @ 13:48 |
Op dit moment worden er gewoon Hollandse asperges verkocht in de supermarkt. | |
sirdanilot | zaterdag 29 april 2017 @ 14:18 |
Oh wist niet dat die dingen ook hier inde buurt groeien. Zie mezelf niet zo gauw 13 km heen en terug fietsen maar het kán dus wel. Leuk om te wetten. | |
shadax | zondag 30 april 2017 @ 22:12 |
Ze bezorgen ook volgens hun website (nooit geprobeerd), ze hebben ook lekkere zalm (wel geprobeerd). | |
slaveloos | zondag 30 april 2017 @ 22:16 |
Goede tip Piet, ik woon in Leiden, is het wel goede kwaliteit daar of ken je ze niet? | |
Pietverdriet | maandag 1 mei 2017 @ 09:07 |
Ken ze niet, was om aan te geven dat er wel degelijk ook daar asperges gekweekt worden | |
slaveloos | maandag 1 mei 2017 @ 09:35 |
Thanks ik ga het gewoon eens proberen daar, laat t wel weten | |
Coelho | maandag 1 mei 2017 @ 09:55 |
Hier ook asperges van de boer. Soms hebben ze aanbiedingen met restanten die dan niet even dik en even lang zijn en dus niet aan de supermarkt te verkopen zijn. Dan heb je een kilo aspergetoppen voor ¤2,50 of zo. Wat ook goddelijk is, is asperges onder zetten in ganzenvet en zo verwarmen. Of sous vide en daarna even afgrillen. | |
Pietverdriet | maandag 1 mei 2017 @ 09:57 |
Asperges in ganzenvet? Ken het wel in boter. |