In dit topic Wat is nou precies sushi? heb ik al verschillende soorten sushi gevonden.
Heeft iemand goede tips / ervaringen met het thuis maken van Sushi?
Recepten zijn natuurlijk ook altijd welkom
Die sesam saus, die heeeeeeel moeilijk is om te maken, maken ze met.....
Appelmoes...
Echt waar, dus daar moet ik mee gaan experimeteren... 
En sushi zelf maken...
Wel eens geprobeerd, maar damn dat is moeilijk.
Koop tegenwoordig gewoon verse zalm, of tonijn, stukjes maken, kikkoman soya en lekker met stokkies eten, Beetje nep wasabi erbij...
Me is happy.
(ze worden bij mij nog steeds niet hoe ze horen te zijn
)Ach.. de sake maakt alles goed
quote:Ik doe het vrij vaak, vind het best makkelijk. Het lastigste is de rijst goed te krijgen. Dat is gewoon een kwestie van beetje proberen en zeker niet vergeten rijstazijn en beetj suiker toe te voegen. Verder is het dan alleen rollen en dat is niet zo lastig (ooit van de vrouw van mijn neef geleerd, zij is Japans en woont pas net hier). Je kunt het zo lastig maken als je zelf wilt, ik maak meestal rolletjes met zoete omelet, zalm, tonijn en imitatie kaviaar. Die laatste rol je heel anders. Beetje sliertjes komkommer erbij en klaar is Drive-r.Op zondag 27 februari 2005 11:57 schreef Martijn_77 het volgende:
Gisteren weer heerlijk bij de Japaner geweest een lekker Sushi zitten eten nu vroeg ik mij alleen af of je dat ook makelijk thuis zou kunnen maken
In dit topic Wat is nou precies sushi? heb ik al verschillende soorten sushi gevonden.
Heeft iemand goede tips / ervaringen met het thuis maken van Sushi?
Recepten zijn natuurlijk ook altijd welkom
Je kunt bij meeste toko's tegenwoordig wel alle spulletjes halen en je moet heel even een keer zien hoe je hoort te rollen, dan moet het wel lukken. Anders kun je altijd gewoon met de hand bolletjes rijst maken en hier de vis opleggen. Leuke variaties zijn met zwarte sesam ipv zeewier rollen, dan zit het sesam dus aan de buitenkant. En ach, zoals je al zei, via internet kun je vervolgens op genoeg ideeen komen. Ikzelf hou het meestal simpel...
Gebakken vis met rijst! HEERLIJK!!!!
quote:Is haring ook vies? Ik ben zelf gek op rauwe vis. Als de verse lading vis in het restaurant geleverd wordt sta ik altijd lekker vooraan met de soya saus en wasabi! Meteen even stuk tonijn afsnijden, heerlijk! Maar goed, iedereen zijn ding, ik heb er geen moeite meeOp zondag 27 februari 2005 20:31 schreef Ruzbeh het volgende:
Rauwe vis is toch vies? Nooit geprobeerd hoor, maar het lijkt me vies.
Gebakken vis met rijst! HEERLIJK!!!!
quote:Daar kun je volgens mij geen sushi van maken of wel?Op zondag 27 februari 2005 20:31 schreef Ruzbeh het volgende:
Gebakken vis met rijst! HEERLIJK!!!!
quote:Echt, probeer het eens, doe eens wild..Op zondag 27 februari 2005 20:31 schreef Ruzbeh het volgende:
Rauwe vis is toch vies? Nooit geprobeerd hoor, maar het lijkt me vies.
Je kan beginnen met eenvoudige sashimi, zalm en tonijn.
Smelt op de tong...
Je zal zien dat je verslaafd raakt...
MEER MEER!
Ik gebruik met de japanse rijst eigenlijk altijd azijnpoeder, gaat nooit mis, qua smaak.
Zit een klein zakje, koop je bij de toko, naast de nohri (?) bladeren...
quote:Jij moet nog leren vis gegeten..Op zondag 27 februari 2005 20:31 schreef Ruzbeh het volgende:
Rauwe vis is toch vies? Nooit geprobeerd hoor, maar het lijkt me vies.
Gebakken vis met rijst! HEERLIJK!!!!
Rauwe verse zalm, tonijn, haring... prima te eten...
Voor de rijst gewoon zorgen dat je een beetje plakkerige rijst hebt. Japanse plakrijst met een dikkere korrel (maar Pandan is er ook goed voor geschikt). Verder een beetje rijstwijnazijn, wat sesamolie en wat suiker. Variëren met verschillende soorten vis of groenten. Rollen in zeewierblad met een Sushi rol-matje gemaakt van bamboe.
Dan is het nog een kwestie van oefenen met het rollen, maar eigenlijk heel makkelijk
En eet smakelijk
Uiteraard serveren met Wasabi
[ Bericht 3% gewijzigd door Mr.Noodle op 27-02-2005 21:19:00 ]
quote:Kan ook, maar ben er zelf niet zo dol opOp zondag 27 februari 2005 21:22 schreef krakkemieke het volgende:
En die heerlijke gember!
Rauw vis is lekker.
Ik eet wel is tonijn met rijst. Is dat dan gelijk sushi?
Sushi.
Sashimi.
quote:Ja, ze hadden idd gisteren er ook heerlijke gember sojasaus bij erg lekker met het vlees ook.Op zondag 27 februari 2005 21:22 schreef krakkemieke het volgende:
En die heerlijke gember!
Lekkah!
quote:Ken ik helemaal niet. Vertel....Op zondag 27 februari 2005 22:49 schreef krakkemieke het volgende:
Nee, ik bedoel die roze, zure gember.
quote:Kun je die ook zelf maken?Op zondag 27 februari 2005 22:56 schreef krakkemieke het volgende:
Is gewoon lekkere zoet-zure gember.
Ik heb er een aantal van en ik maak dan ook sinds een paar jaar zelf sushi.
Het neemt wel erg veel tijd in beslag. Rijst koken, rijst laten afkoelen, rijst op nori (zeewier) doen, prut er in, rollen (wat natuurlijk de eerste keer nooit goed lukt
).Meestal maak ik rond de 10 rollen. Hieruit kunnen 60 tot 80 sushi's gemaakt worden (Hangt er vanaf hoe dik je ze wilt hebben.
Meestal maak ik het voor verjaardagen van mijn familie of als ik veel vrije tijd heb
Je hebt gewone sushi met rijst en vulling aan de binnen kant en je hebt binnenstebuiten sushi met binnenin vulling, daarom nori en de rijst zit buiten-om. Dat laatste is erg moeilijk om te maken omdat die rijst overal aan plakt. Je hebt ook nog andere varianten maar die staan allemaal beschreven in die boekjes
Mijn favoriete sushi is met als vulling: Zalm, lenteuit, komkommer, sla en sesamzaadjes.
Ook lekker is tonijn met chilipoeder en paprikapoeder als vulling gebruiken.
Hier nog een lekker recept voor sausje om de sush in te dopen:
- Gembersaus met Sojasaus met beetje Citroensap lekker veel Sesamzaadjes
Oef! Ik krijg er helemaal trek in!
[ Bericht 4% gewijzigd door Radyhyn op 01-03-2005 16:00:54 ]
quote:Kun je ook de verhoudingen aangeven want dit sausje zocht ik. Dit is idd een erg lekkere saus (De rest van de sushi ook niet vergeten).Op dinsdag 1 maart 2005 15:42 schreef Radyhyn het volgende:
Hier nog een lekker recept voor sausje om de sush in te dopen:
- Gembersaus met Sojasaus met beetje Citroensap lekker veel Sesamzaadjes
verhouding: 4 - 8 - 1 - 3
Zo is de verhouding ongeveer... maar meestal doe ik maar wat en proef dan om te kijken of er nog wat bij moet van een ingredient.
Sushi - lekker en eenvoudig
Daarin staan veel recepten voor sushi op een eenvoudige manier beschreven.
ISBN nr. 90 5920 074 8
) Maar dan is het ook meestal wel op bij mij quote:Gaat dit niet tenkoste van de smaak?Op woensdag 2 maart 2005 11:17 schreef Nuek het volgende:
Kun je sushi eigenlijk invriezen? Dan is het nog wel eens leuk een hele hoop tegelijk te maken, of niet?
quote:Dat vraag ik me ook af. Of anders: kun je het ergens kopen? Weet iemand dat?
Alhoewel ik denk dat je het bij appie heijn ook wel kan halen.
Het heet amazu shoga. Ingelegde gember.
quote:Bij de Appie zijn ze wel erg duurOp zondag 6 maart 2005 14:58 schreef Oblivion het volgende:
Alhoewel ik denk dat je het bij appie heijn ook wel kan halen.
quote:DankOp zondag 6 maart 2005 14:58 schreef Oblivion het volgende:
Bij de toko, dude.
Alhoewel ik denk dat je het bij appie heijn ook wel kan halen.
Het heet amazu shoga. Ingelegde gember.
Volgens mij heeft de Appie het niet. Maar ik zal eens in de toko kijken!
quote:Heb ze hier bij de Appie toch vaak zien staan. Maar zal binnenkort ook eens bij de toko kijkenOp zondag 6 maart 2005 23:29 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Dank
Volgens mij heeft de Appie het niet. Maar ik zal eens in de toko kijken!
quote:Ach ik heb gewoon een kutAppie ook. Waar staan ze dan in een beter geoutilleerde Appie? Bij de andere sushi-dingen?Op zondag 20 maart 2005 17:47 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Heb ze hier bij de Appie toch vaak zien staan. Maar zal binnenkort ook eens bij de toko kijken
quote:Alleen rijstazijn verder niks geen suiker of zo?Op woensdag 23 maart 2005 11:32 schreef Lempicka het volgende:
je kan ook verse gember nemen, en hem in hele dunne plakjes snijden, en vervolgens in de rijstazijn zetten.. jum.
(heb vandaag gelunched met de sushi die mijn vriendje voor me gemaakt had.. en langs kwam brengen..)
Heeft er iemand een goed recept voor de rijst? Ik heb gehoord dat de rijst twee keer afgespoeld, en gedroogd moet worden enzo,....
quote:Droog moet het zeker niet worden, anders plakt het niet mer en valt je sushi uit elkaar.Op vrijdag 1 april 2005 10:24 schreef 430n het volgende:
Ik heb het zelf ook weleens geprobeerd. Het rollen, etc vond ik niet zo moeilijk, maar de rijst was idd het probleem.
Heeft er iemand een goed recept voor de rijst? Ik heb gehoord dat de rijst twee keer afgespoeld, en gedroogd moet worden enzo,....
Je moet de rijst inderdaad na koken goed spoelen en vooral af laten koelen. Daarna mag je pas gaan kliederen met de rijst.
Men hoort eerst de rijst te wassen. Rijst met wat water in een pan doen, met de hand ronde bewegingen maken, voorzichtig het vieze water weggooien en nieuw water toevoegen. Dit een paar keer herhalen totdat het water helder is. Daarna moet er een vingertop water in de pan zijn (afhankelijk hoe hard of zacht je de rijst wilt hebben iets meer of iets minder water). Dan pan rijst koken op hoog vuur met deksel erop. Als de rijst een vaste vorm begint aan te nemen, vuur op de kleinste stand zetten en laten pruttelen/stomen (deksel eraf) totdat rijst droog is. Maar zorg wel dat het niet aanbrandt. Natuurlijk zou het veel simpeler zijn als je een ricecooker hebt. Nooit aangebrande rijst en rijst die altijd warm is. Maar voor sushi rice heb ik de volgende gevonden.
INGREDIENTS:
* 3 cups Japanese-style rice
* 3 1/4 cups water
* 1/3 cup rice wine vinegar
* 2 tbsp sugar
* 1 tsp salt
PREPARATION:
After washing the rice well, cook it by pan or rice cooker. See how to cook Japanese rice. Prepare sushi vinegar (sushi-zu) by mixing rice vinegar, sugar and salt in a small pan. Put the pan on low heat and cook until the sugar dissolves. Cool the vinegar mixture. Spread the cooked hot rice into a large plate (if you have it, use a wooden bowl called sushi-oke) by spatula. Sprinkle the vinegar mixture over the rice and fold the rice by shamoji very quickly. Be careful not to smash the rice. To cool and remove the moisture of the rice well, use a fan as you mix sushi rice. This will give sushi rice a shiny look. It's best to use it right away.
Makes 6 cups of sushi rice.
link
tonijn, zalm, garnaal, california roll, gegrilde paling, sushi zeewier is echt een aanrader !!
Dat was mijn lunch, logisch gevolg hiervan is dat ik 's avonds geen honger had, dus dan maar gado-gado gegeten.
Ik bedoel, ik wil hiermee zeggen....voor dit soort bedragen ga ik dus echt niet meer sushi zelf maken.
voor wie het wil ervaren....ga naar rotterdam, japanse lunchroom sumo aan het schouwburgplein, naast de pizzahut (waar je overigens onbeperkt pizza enzo voor 6,95 kan eten).
Echt aan aanrader !!
quote:Mèn....Op zaterdag 2 april 2005 23:49 schreef hassanjassan het volgende:
ik heb vanmiddag voor 14,50 onbeperkt sushi gegeten, maar ook nog udon soep en ebi tempura 2 porties.
Echt aan aanrader !!
Die Japanner ga ik binnenkort eens aandoen dan
quote:Nee joh, is absoluut niet moeilijk. Enige moeilijke vind in wel de vulling mooi in het midden te krijgen, maar dat doet niets af aan de smaakOp maandag 4 april 2005 08:54 schreef Isabeau het volgende:
Ik wil ook nog steeds een keer sushi maken, vind het spul heerlijk, maar het ziet er zo ingewikkeld uit. KIjken of het lukt met de tips uit dit topic.
Je kan na het koken de rijst nog even mengen met een beetje rijstazijn, of wat speciaal rijstazijn/sushi poeder (in de toko wel te vinden) goed laten afkoelen, en dan smeren maar over die zeewier blaadjes.
Had nog nooit echt Japans gegeten, wel sushi maar goed.
Uiteindelijk van alles gegeten, voor 80 euro de man verder en daarna nog steeds ernstig de neiging om naar de shoarmazaak aan de overkant te rennen omdat ik meer honger had nadat ik naar buiten liep dan dat ik naar binnen ging.
Voortaan maak ik het zelf wel (sushi, beef teriyaki etc); kan je veel voor maken dacht ik zo
Ik hou jullie op de hoogte van mijn experimenten.
quote:dankje ga ik snel een keer doen ![b]Op zaterdag 2 april 2005 23:49 schreef hassanjassan het volgende:[/b
voor wie het wil ervaren....ga naar rotterdam, japanse lunchroom sumo aan het schouwburgplein,
Echt aan aanrader !!
als mensen nog meer goeie tips hebben ... graag !
En echt niet moeilijk te maken, al zal het thuis nooit zo geweldig worden als bij de meesterchefs
Maar vor mij goed genoeg!en das maar goed ook want ik ben er echt helemaal stapeldol op
Hoe weet je of de te verkrijgen vis ´geschikt´ is om rauw op te eten? Staat vers gelijk aan ´geschikt´, of moet je nog ergens anders naar kijken? En hoe oud is nog steeds vers? En hoe weet ik of ik de verkoper mag geloven?
Na stiekum een beetje doorgeklikt te hebben, zie ik al ergens staan dat de vis:
-"niet slap mag aanvoelen"
-"en dat de niet kieuwen donker gekleurd mogen zijn"
wie kan dit lijstje aanvullen en/of verduidelijken ("slap, "donker"
) zodat ik als leek niet de meest enge bacterieële infecties of darm-wormen oploop? 
het selecteren van verse vis voor sushi is lastig. Praktisch alle vis, die op de markt ligt of in de winkel te koop is, is ingevroren geweest. Da's helemaal geen ramp, want als ze 'flash frozen' zijn geweest, dan hoef je je niet echt zorgen te maken over parasieten (die sterven wel bij -40).
In het algemeen is rauwe zoetwatervis riskanter ivm. evt. parasieten, dus die selecteer je niet zo snel.
Ga naar een goede viswinkel of een goede vismarktkraam, vraag gewoon wat je wilt weten en geef aan dat je het voor sashimi/sushi wilt gebruiken. Als je er later achter komt dat ze je bagger hebben verkocht, dan weet je dat je daar iig. nooit meer langs hoeft te gaan!
Zo haalde ik een keer een diepgevroren Bonito op een marktkraam. De kwaliteit was niet echt je dat, maar ik dacht dat als ie niet goed voor sushi was, dat ik 'm altijd nog kon bakken of voor bouillon kon gebruiken oid. Kortom, ik babbel wat met de verkoper, zeg dat ik 'm voor sushi wil gebruiken bla bla, het klonk allemaal wel ok. Eenmaal op weg naar huis begon het in de auto al flink naar vis te stinken, toen werd ik al behoorlijk achterdochtig (op de marktkraam lag ie nog in het ijs en was er geen geur te bespeuren). Eenmaal thuis, sneed ik de buik open en ja hoor: in de ingewanden zaten kleine wormen, het vlees was bijna zwart en viel bijna van de graten af! Van buiten zag de vis er best ok uit! Nou, bij die vent ga ik dus nooit meer langs!
Houdt er rekening mee dat goede kwaliteit vis niet goedkoop is, het omgekeerde hoeft zeker niet het geval te zijn!
Het blijft een spannende bezigheid! Vanavond heb ik een feestje, dus vandaag durf ik niets te proberen
Ik ga binnenkort zeker een poging wagen, en dan houd ik jullie op de hoogte!Aankoop:
Vis: Mijn eerste poging heb ik durven wagen met Corvina (=?dacht ik?= Sea Bass =?= Zee Baars). Toen ik bij de plaatselijke (goede heel grote) supermarkt bij de visafdeling kwam vertellen dat het voor sushi zou zijn, werd er eerlijk advies gegeven:
-De aanwezige Vela ("Sailfish"), die ik gebakken zo lekker vind, heb ik op advies maar niet gekocht.. Er werd netjes verteld dat dat niet de verste vis was.
-De Corvina en de Pargo ("Red Snapper", Nederlande naam?) konden wel, die waren enkele uren geleden aangekomen. Tussen moment van opvissen en in de supermarkt liggen zou 8 dagen hebben gezeten, bevroren dan wel te verslaan...
Wat ik verder heb aangeschaft voor deze eerste poging: Thaise pickled ginger, White Rice Vinegar (Merk= Narcissus), en Roaster seaweed "Yaki Sushi Nori" met veel symbolen d'r op die ik niet kan lezen. En komkommen en avocado. Japanse rijst, was er niet, dus ik heb gewoon m'n eigen gebruikt. (+1/3 kopje azijn+2theelepels suiker+0,5-1theeleper zout).
Het resultaat:
Uiterlijk: Ondanks dat ik geen rolmat kon vinden in de supermarkt heb ik vroeger blijkbaar genoeg geoefend 'met samenrollen van verschillende zaken', want de rollen zagen er, al zeg ik het zelf, niet onaardig uit. De Pargo-vis heb ik nog niet gebruikt. De rollen zagen er wel een beetje universeel uit, maar met 2 groene groenten en een witte vis kun je ook niet veel anders verwachten.
Smaak: Eigenlijk weet ik helemaal niet hoe sushi moet smaken, ben nog nooit naar een goede speciaalzaak geweest... dus is maar een beetje relatief.. Maar OK: Ik vond de zeewier te taai.. (tips iemand?), en verder moet er de volgende keer meer vis in, want nu was het meer een rijst-gerecht. Aangezien ik wasabi nooit lekker vindt had ik dat ook niet gekocht.. misschien de volgende keer toch maar wel om d'r een heel klein beetje tussen te smeren..
en ohja: van de rijst die over was heb ik 2 rechthoekjes gekneed en d'r een stukje advocado op vastgebonden met een dun stukie ziewier, dan zag er helemaal leuk uit. Helaas ligt m'n digicam ergens anders, bij de volgende poging (volgt snel), komen er natuurlijk foto's.
)Ik ben gek op wasabi, lekker hoor
Doe anders volgende keer een klein beetje tussen de rijst en de groenten/vis/eieren, dan valt het niet zo op, maar geeft het wel net even dat beetje extra.
Wat mij overigens verteld is, is dat de nori (zeewiervellen) zo donker mogelijk moeten zijn, dan is de kwaliteit het beste.
Ikzelf ben geen sushifan dus ik weet er qua smaak niet het fijne van.
Wat heb je trouwens met die Pargo-vis gedaan?
Waar ergens zit/woon je? Corvina, Pargo, Vela ... die namen zeggen me niks.
Als je nori taai is, dan kan de kwaliteit van de nori niet best zijn, maar wat waarschijnlijker is is dat de nori vochtig is geworden. Nu is het probleem dat nori altijd vochtig wordt als het in contact komt met rijst. Daarom moet je sushi eigenlijk direct na preparatie opeten.Soms moet je nori eventjes grillen om het knisperig te maken, maar het is 'yaki nori' zoals je al zegt (yaki=gegrild/gebakken) dus dan is dat al gebeurd.
Misschien aardig om te weten dat snapper (japans: Tai) een heel populaire vissoort voor sushi is in Japan. De delicate smaak van tai leent zich vooral voor nigiri-stijl sushi. Het vel van kleine tot middelgrote tai is heel smaakvol en wordt lichtjes gegaard door het te overgieten met kokend water (shimofuri techniek). Ipv. van sojasaus wordt het vaak geserveerd met ponzu (een saus gemaakt van sojasaus en citrussap), lenteui en geraspte daikon (japanse radijs) met een snufje chili erbij. Hmmmmm...
quote:Het was zeker lekker!! (maar aangezien ik geen fijnproever ben, ben ik nogal makkelijk)Op woensdag 17 augustus 2005 11:14 schreef mirugai het volgende:
@McGry: Was het wel lekker? Daar gaat het tenslotte toch om.
Waar ergens zit/woon je? Corvina, Pargo, Vela ... die namen zeggen me niks.
Ik soort van woon/rondhang/verblijf in Costa Rica. De namen zijn in het Spaans, en ik heb op internet gezocht hoe ik ze netjes kan vertalen, maar dat blijft vrijwel niet mogelijk te zijn.. dwz: het blijkt (was voor mij ook heel nieuw), dat dus niet één naam overeenkomt met precies één vissoort. De enige manier om het goed te doen is dus om de Spaanse naam neer te zetten.. lijkt me zo..
quote:Aha.. goede tip! Ik had ergens op internet de tip gelezen om de rollen eerst een half uur in de koelkast te leggen voor betere snijbaarheid.. misschien was dat fataal..Als je nori taai is, dan kan de kwaliteit van de nori niet best zijn, maar wat waarschijnlijker is is dat de nori vochtig is geworden. Nu is het probleem dat nori altijd vochtig wordt als het in contact komt met rijst. Daarom moet je sushi eigenlijk direct na preparatie opeten.Soms moet je nori eventjes grillen om het knisperig te maken, maar het is 'yaki nori' zoals je al zegt (yaki=gegrild/gebakken) dus dan is dat al gebeurd.
quote:Misschien aardig om te weten dat snapper (japans: Tai) een heel populaire vissoort voor sushi is in Japan. De delicate smaak van tai leent zich vooral voor nigiri-stijl sushi. Het vel van kleine tot middelgrote tai is heel smaakvol en wordt lichtjes gegaard door het te overgieten met kokend water (shimofuri techniek). Ipv. van sojasaus wordt het vaak geserveerd met ponzu (een saus gemaakt van sojasaus en citrussap), lenteui en geraspte daikon (japanse radijs) met een snufje chili erbij. Hmmmmm...
quote:die ligt nog in de vriezer.. het vervelende was dat ik gisteren ineens onverwacht de volgende morgen iets belangriks had, daarom had ik angst om ineens alle soorten vis in grote hoeveelheden rauw op te etenWat heb je trouwens met die Pargo-vis gedaan?
Maar de verhalen klinken goed, dat kokende water zal ik eens proberen om daarna die vis op een nigiri-stijl-gekneed klompje rijst te leggen.quote:Ja
Gemberknollen schillen en inleggen in azijn met suiker, en een paar maanden wegzetten, heeeel eenvoudig.
quote:Ja, die tip ben ik ook al 'ns ergens tegen gekomen in een krantje waarin een chef zijn recept voor sushi gaf. Een echte itamae (sushi chef) zou 'm haragiri laten plegenOp woensdag 17 augustus 2005 19:32 schreef McGry het volgende:
Aha.. goede tip! Ik had ergens op internet de tip gelezen om de rollen eerst een half uur in de koelkast te leggen voor betere snijbaarheid.. misschien was dat fataal..
Nee, dit is eigenlijk niet de bedoeling. Voor sushi thuis kan ik 't wel begrijpen. Het is namelijk moeilijk om een maki perfect te snijden. Je hebt er kunde en een superscherp mes voor nodig.
Maar het is eigenlijk alsof je roomijs smelt om het makkelijk over verschillende dessertkommetjes te kunnen schenken en daarna weer gewoon in de vriezer legt.
[ Bericht 1% gewijzigd door mirugai op 17-08-2005 22:56:03 ]
* BBQ-kip weleens sushi voor haar vent heeft gemaakt.
quote:Leuke vergelijking. Het is me helemaal duidelijk.Op woensdag 17 augustus 2005 22:05 schreef mirugai het volgende:
[..]
Ja, die tip ben ik ook al 'ns ergens tegen gekomen in een krantje waarin een chef zijn recept voor sushi gaf. Een echte itamae (sushi chef) zou 'm haragiri laten plegen
Nee, dit is eigenlijk niet de bedoeling. Voor sushi thuis kan ik 't wel begrijpen. Het is namelijk moeilijk om een maki perfect te snijden. Je hebt er kunde en een superscherp mes voor nodig.
Maar het is eigenlijk alsof je roomijs smelt om het makkelijk over verschillende dessertkommetjes te kunnen schenken en daarna weer gewoon in de vriezer legt.
Poging 2 heeft plaatsgevonden: de Pargo ontvroren en samen met de resten Corvina heb ik weer het een en ander in elkaar geknutseld. Allemaal leuk, mooi en lekker, en tevens was de nori minder taai!! In kreeg alleen niet alles in één keer op, dus had ik de rest voor de volgende dag bewaard... met schaamte vertel ik dat ik vandaag zo´n honger had dat ik ze
in de magnetron heb ontdooid Maar eerlijk gezegt was de smaak nog best goed! De Parga heb ik op de nigiri-stijl klaargemaakt, en het zag er erg leuk uit.Een geheel andere vraag is nu in me op gekomen, ik heb al wat gelezen over etiquetten, maak hoe zit het nu met de "wat grotere hapjes"? Heel dat ding in één keer in de mond? Stukbijten is vaak geen optie: dan valt het geheel immers uit elkaar.. alles in één keer ziet er echter vaak een beetje extreem uit...
quote:Met mijn speciale slijptechniek is dit geen probleem! Voor het snijden van de rollen even goed slijpen en het gaat prima! (en ik heb echt een goedkoop mes, zo´n echte mooie komt er nog wel eens ooit..)Op donderdag 18 augustus 2005 01:00 schreef BBQ-kip het volgende:
Een superscherp mes doet inderdaad het werk prima.
quote:Yups, in één keer in de mond. Als het te groot is, dan iets kleiner maken. Sushi moet 'one bite-size' zijn.Op vrijdag 19 augustus 2005 05:46 schreef McGry het volgende:
Een geheel andere vraag is nu in me op gekomen, ik heb al wat gelezen over etiquetten, maak hoe zit het nu met de "wat grotere hapjes"? Heel dat ding in één keer in de mond? Stukbijten is vaak geen optie: dan valt het geheel immers uit elkaar.. alles in één keer ziet er echter vaak een beetje extreem uit...
quote:speciale slijptechniek ... vertel!Met mijn speciale slijptechniek is dit geen probleem! Voor het snijden van de rollen even goed slijpen en het gaat prima! (en ik heb echt een goedkoop mes, zo´n echte mooie komt er nog wel eens ooit..)
quote:OK, bedankt voor de tip!Op vrijdag 19 augustus 2005 13:13 schreef mirugai het volgende:
[..]
Yups, in één keer in de mond. Als het te groot is, dan iets kleiner maken. Sushi moet 'one bite-size' zijn.
[..]
quote:Nouw.. zo heel speciaal is het ook weer niet, maar ik probeerde locale tips zo goed mogelijk te benutten, dat houd natuurlijk in om zoveel mogelijk te doen, met zo weinig mogelijk geld: de techniek bestaat uit het gebruiken van de ruwe betonnen vloer als slijpsteen voor het ´grove werk´, en daarna het ruwe betonnen randje van de aanrecht voor het fijnere werk.....speciale slijptechniek ... vertel!
deze uitleg is echt fataal zonder fotos...
Laat ik maar snel fotos neerzetten quote:beton!! holy cowOp zaterdag 20 augustus 2005 01:57 schreef McGry het volgende:
Nouw.. zo heel speciaal is het ook weer niet, maar ik probeerde locale tips zo goed mogelijk te benutten, dat houd natuurlijk in om zoveel mogelijk te doen, met zo weinig mogelijk geld: de techniek bestaat uit het gebruiken van de ruwe betonnen vloer als slijpsteen voor het ´grove werk´, en daarna het ruwe betonnen randje van de aanrecht voor het fijnere werk.....
deze uitleg is echt fataal zonder fotos...
nou, ik ben wel benieuwd naar die foto's...
Is dat niet graniet?
een keertje vis gevangen en direct op gegeten, dat was wel een bizare gewaar wording,
rare jappen!
Maar nog een tip, laat de rijs helemaal afkoelen en als je de mirin door de rijst roert moet je zijwaardse bewegingen maken, zodat je de korrel niet kapot maakt
quote:Ik heb ook een paar keer 'levende' sushi moeten maken. Dat was inderdaad wel ff. wennen.Op zaterdag 20 augustus 2005 22:34 schreef xelnaga het volgende:
Toen ik in Japan woonde ook regelmatig sushi gegeten, ook sashimi.
een keertje vis gevangen en direct op gegeten, dat was wel een bizare gewaar wording,
rare jappen!
De Japanse chefs maakten ook regelmatig odori-ebi (dansende garnaal).
quote:mirin in de sushi?? de rijst helemaal af laten koelen?? Heb je dat in Japan zo geleerd??Maar nog een tip, laat de rijs helemaal afkoelen en als je de mirin door de rijst roert moet je zijwaardse bewegingen maken, zodat je de korrel niet kapot maakt
dan wordt hij het beste
lol ik weet nog wel dat we de rijst buiten zette om hem af te koelen haha maar goed het was buiten ook 37 graden
quote:goh, dat is wel apart zeg. Dus je maakt een mix van mirin en suiker en snijdt dat door de afgekoelde rijst (ik neem aan handtemperatuur) en dat is het? Is dat gebruikelijk in een bepaalde streek? En is het nog wel sushi, omdat het dan niet gezuurd is...Op zaterdag 20 augustus 2005 23:36 schreef xelnaga het volgende:
yup de mirin moet je beetje mengen met suiker, en dan al snijdend door de KOUDE rijst mixen,
dan wordt hij het beste
er werd ook niet veel suiker doorheen gedaan. Ik woonde in 福岡(fukuoka) als je dat iets zegt.en ze hadden het liefst afgekoelde rijst (37 graden buiten is wel handwarm schat ik zo hehe) Ik weet niet beter dat dit de officiele methode is om sushi te maken, maar goed, ik ben dan ook nooit verder gekomen dan 九州(kyushu) ik weet wel zeker dat ramen door het hele land anders is
)Verder, sushi is zoals de naam aangeeft su en meshi, oftewel azijn en rijst, geen mirin. Het moet toch retezoet zijn, ook al voeg je weinig suiker toe?
Ik ben echt nergens een dergelijke variant tegengekomen en ik heb het 'ns nagevraagd en niemand die ervan gehoord of het gegeten heeft. Maar goed, als jij het zo in Fukuoka heb gegeten, dan zal het wel, maar toch is het heel apart.
maar ehmm dude mirin is toch rijstazijn
ik weet echt niet beter dan dat ik Mirin moet gebruiken,ik zal nog eens navragen voor je, m'n vrienden daar komen vandaag wel online denk ik zo
(geen idee hoe dat heeft in het Japans overigens)quote:mirin is zoete rijstwijn, bijna stroopachtig. Al word goedkope mirin soms gewoon van graan gemaakt heb ik gehoord.Op zondag 21 augustus 2005 22:15 schreef BBQ-kip het volgende:
Mirin is rijstwijn, ruikt naar sherry, rijstazijn is natuurlijk heel iets anders
Azijn is 'su' 酢
@xelnaga: van wie/waar heb je dat sushirecept met mirin geleerd/gegeten? Van Japanners waar je woonde of van chefs uit een restaurant? Ben nog steeds heel benieuwd.
ik heb het idd va nde locale jappen geleerd daar ik bij een gezin in woonde van mijn ex aanstaande.
zodra ik de mogelijkheid heb zal ik navraag voor je doen mirugai!
is dat algemeen verkrijgbaar? of zijn er ook andere rijstsoorten die ook prima voldoen?
In de grotere supermarkten kun je sushirijst krijgen, staat bij de Japanse producten, meestal vlakbij de Indonesische producten.
En in de (Chinese) toko kun je het natuurlijk ook krijgen, veel meer soorten, veel goedkoper
Hmmmm, heb best zin in goede sushi
Hey, als jullie sushi maken, wel piccies plaatsen, eh?
ben nog wel op zoek naar goeie werkbare recepten, dus, als iemand nog wat leuks heeft?
ondergewaardeerd?
quote:wat versta je onder sushi recepten?Op woensdag 31 augustus 2005 22:40 schreef MissyMirjaM het volgende:
sushi recepten zijn niet zo wijd verspreid op het internet zie ik.
ondergewaardeerd?
Hoe je de rijst maakt, de vis snijdt, ingredienten & combinaties voor rollen?
quote:pfff, effe een paar uit m'n hoofd:
tekkamaki: tonijn (vers)
kappamaki: komkommer
california roll: komkommer, avocado, crab of surimi (en d'r zijn nog tig andere versies van de california roll)
philadelphia roll: gerookte zalm, roomkaas
salmon skin roll: geroosterde zalmvel, bamboosprouts, spicy mayo, kamagobo
crunchy roll: tempura shrimp, kamagobo (jap. wortel), katsuobushi (gedroogde bonitoschilfers), spicy mayo
dynamite roll: geroosterde paling, met aan de buitenkant tenpura schilfers met paling saus.
spicy tuna roll: california roll en ipv. de surimi verse tonijn met spicy mayo
of rijst en nori vellen?
quote:De basis is altijd rijst. Het lijstje combinaties zijn allemaal rollen (met nori).Op woensdag 31 augustus 2005 23:47 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik neem aan dat de basis rijst is?
of rijst en nori vellen?
Dus bijvoorbeeld een Philadelpia roll is: nori, sushi rijst erop verdelen, dan een streep wasabi over de lengte verspreiden, de ingredienten van de roll erop (zalm, roomkaas), de roll oprollen, 'shapen' met het matje en de roll in gelijke delen snijden (afhankelijk van de soort rol 4 tot 8 stuks).
Het is het beste om te beginnen met een gewone dikke rol (futomaki) of een dunne rol (hosomaki) waar 1 ingredient in gaat, zoals een kappamaki of een tekkamaki. Inside-out rolls (uramaki) zijn wat lastiger, en inside-out rollen met een vulling aan de buitenkant zijn het lastigste, zoals een rainbow roll (met diverse ingredienten aan de buitenkant) en caterpillar roll (met avocado aan de buitenkant). Vooral het snijden van die rollen is lastig.
Nog een paar tips: gebruik eerder te weinig water bij het koken, dan te veel. Met draprijst kun je niks meer, met iets te bijtgare rijst kun je altijd nog rollen. En koop goede nori. Met slechte nori is rollen veel lastiger. Succes.
quote:En? Vond je het wat?Op donderdag 1 september 2005 20:48 schreef _Arual_ het volgende:
Ik heb vorig jaar in Antwerpen een workshop sushi maken gevolgd. Mijn creaties leken nergens op, maar ik ga het thuis, rustig, ook nog eens een keer proberen. De handleiding heb ik nog ergens. Hier in Nijmegen zit sinds kort ook een sushihuis, daar heb ik mijn sushihonger orige week in ieder geval kunnen stillen!
Ik baal wel een beetje dat die sushitent er nu is, ook al is 't afhaalsushi
quote:Gewoon oefenen, oefenen en oefenen. En je doet het niet professioneel dus je kunt lekker rustig thuis je gang gaan. Have fun en ga ervan uit dat het de eerste paar keer waarschijnlijk in de soep loopt.Op donderdag 1 september 2005 20:54 schreef SunChaser het volgende:
Zelfmaken is retemoeilijk.
Zoals ik al zei, begin rustig met een paar eenvoudige rollen en als je die onder de knie hebt kun je wat lastiger rollen proberen. Voor thuis kun je een nigiri maken door eerst een kleine rijstbal te maken en daarop de neta (sushi ingredient/topping zoals vis, tamagoyaki etc.) te leggen en eventueel met een reepje nori vast te maken.
quote:Waarom baal je ervan?Op donderdag 1 september 2005 20:53 schreef mirugai het volgende:
[..]
En? Vond je het wat?
Ik baal wel een beetje dat die sushitent er nu is, ook al is 't afhaalsushi
Ik heb nog niet heel erg vaak sushi op, behalve die zelfgemaakte van die workshop. En 'McDonalds Sushi' van het wokrestaurant. Veel vergelijkingsmateriaal heb ik dus niet. Maar ik vond het enorm lekker, de schaal ging tot de laatste kruimel leeg. Ze hadden er ook ruim voldoende wasabi en sojasaus bij gedaan, dat was
Het lag er sowieso allemaal netjes bij. Erg vers, alles. We hadden een schotel met verschillende soorten sushi's, en er zat echt veel variatie in. Allerlei soorten vis, verschillende soorten groenten...(hoe heet dat zoete, cake-achtige spul dat ze gebruiken? Het leek tegelijkertijd ook een beetje vlees-achtig, best apart.)
quote:Omdat ik zelf bezig was/ben met het opzetten van een (parttime) sushi catering in/rond Nijmegen. 'T is concurrentie tenslotte. Ik heb een fulltime opleiding tot sushi chef in de VS gevolgd.
quote:Bedoel je inari sushi? Da's met een zakje van gefrituurde tofu (abura age)(hoe heet dat zoete, cake-achtige spul dat ze gebruiken? Het leek tegelijkertijd ook een beetje vlees-achtig, best apart.)
quote:oooh, ja, dan is dat inderdaad balen... Verder was er tot nu toe in Nijmegen nog niks? Beetje slecht getimed. Maar bij dat sushihuis houden ze zich ook bezig met workshops enzo, misschien dat dat toch een ander publiek trekt uiteindelijk. Of je gaat daar solliciterenOp donderdag 1 september 2005 21:21 schreef mirugai het volgende:
[..]
Omdat ik zelf bezig was/ben met het opzetten van een (parttime) sushi catering in/rond Nijmegen. 'T is concurrentie tenslotte. Ik heb een fulltime opleiding tot sushi chef in de VS gevolgd.
[..]
Bedoel je inari sushi? Da's met een zakje van gefrituurde tofu (abura age)
[afbeelding]
Wat ik bedoelde zag er toch echt anders uit. Een klomje rijst, met daar bovenop een cakevormig plakje 'iets', van ongeveeer 4 millimeter dik. Ik ga nog eens uitzoeken wat dat precies was. Misschien is het iets heel simpels dat ik door de vorm niet heb kunnen herkennen of zo.
quote:Aha, is het dan tamago(yaki)? Dat is een zoete vierkante omelet.Op donderdag 1 september 2005 21:28 schreef _Arual_ het volgende:
Wat ik bedoelde zag er toch echt anders uit. Een klomje rijst, met daar bovenop een cakevormig plakje 'iets', van ongeveeer 4 millimeter dik. Ik ga nog eens uitzoeken wat dat precies was. Misschien is het iets heel simpels dat ik door de vorm niet heb kunnen herkennen of zo.
quote:Die komt me erg bekend voor! Alhoewel ik het dus totaal NIET herkend heb als ei!Op donderdag 1 september 2005 21:33 schreef mirugai het volgende:
[..]
Aha, is het dan tamago(yaki)? Dat is een zoete vierkante omelet.
[afbeelding]
Maar dankjewel, deze ga ik onthouden!
Om in de trant van dit topic te blijven: hoe maak je dit dan zelf? Of is dat al aan bod gekomen, ergens?
quote:Ik heb er een keer een stukje over geschreven: tamagoyakiOp donderdag 1 september 2005 21:38 schreef _Arual_ het volgende:
Om in de trant van dit topic te blijven: hoe maak je dit dan zelf? Of is dat al aan bod gekomen, ergens?
Je kunt thuis gewoon een koekepan gebruiken, de omelet rollen en de hoekjes eraf snijden om een vierkante omelet te krijgen.
kan je misschien een korte toelichting geven, wat waar in zit?
quote:Wat goed!!!Op zondag 4 december 2005 17:51 schreef bianca en michael het volgende:
Mijn eerste (dappere) poging om zelf sushi te maken!
[afbeelding]
Ziet er heerlijk uit!
quote:Sure!Op zondag 4 december 2005 17:55 schreef MissyMirjaM het volgende:
zo! ziet er goed uit!
kan je misschien een korte toelichting geven, wat waar in zit?
De bovenste rij links is 'gewoon' rauwe zalm, komkommer, een beetje wasabi en sesam. De bovenste rij rechts is idem maar dan met tonijn.
De grote rollen zijn met roomkaas, gerookte zalm een beetje wasabi en lente uitjes.
De de binnenste buiten rolletjes zijn met krabvlees (uit blik) mayo met een beetje wasabi, avacado en veel sesam aan de buitenzijde.
[ Bericht 1% gewijzigd door bianca en michael op 04-12-2005 18:09:49 ]
Ik had pas bij de laatste rol door dat ik de rollen echt veel strakker moet aantrekken. Zoals je ziet zijn de bovenste rollen veel te slapjes (en dus ook niet mooi dicht en rond).
quote:Met neme een half norivel. Die 'smeer' je helemaal met sushirijst in en besprenkel je dan met sesam (die ik eerst even in een droge koekepan heb geroosterd). Dan op je sushimatje, matje dichtvouwen en omdraaien. Hierna smeer je in het midden van het vel een streep mayo met wat wasabi erdoor. Krab (uit blik) over de streep verdelen en reepjes avocado er op leggen. Geheel lichtjes oprollen, even matje er af en plastic folie er over heen, matje er weer overheen en strak oprollen. (Is dit wel duidelijk?)Op zondag 4 december 2005 18:01 schreef MissyMirjaM het volgende:
hoe maak je btw die binnenstebuiten rolletjes met krab?
quote:Dank je! Mijn arme mannetje moet overwerken, dus ik ga hem zo op zijn werk verblijden met mijn noeste arbeid!Op zondag 4 december 2005 17:56 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Wat goed!!!
Ziet er heerlijk uit!
leuk, ik ga het ook een keer doen!
quote:zowee! Daar zal tie blij mee zijn!Op zondag 4 december 2005 18:08 schreef bianca en michael het volgende:
[..]
Dank je! Mijn arme mannetje moet overwerken, dus ik ga hem zo op zijn werk verblijden met mijn noeste arbeid!
quote:Vieze prefabOp zondag 4 december 2005 18:57 schreef Meki het volgende:
AH heeft wel Sushi
Sushi hoort vers bereid te zijn Meki
Ziet er echt als sushi uit ook, wat zal je arme overwerkte mannetje er blij mee zijn
*staat ook nog op ons lijstje om een keertje uit te proberen, aan de hand van dit topic*
quote:Heb je die uit de AH wel is gegeten? Zijn in vergelijking met die diepvries troep van andere supermarkten zeer goed te eten.Op zondag 4 december 2005 19:06 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Vieze prefab
Sushi hoort vers bereid te zijn Meki
Maar restaurent is natuurlijk altijd echt vers.
* is lui, haalt bij de konmar, goed te doen
[ Bericht 41% gewijzigd door mirugai op 04-12-2005 20:10:02 ]
sushi gemaakt. nee geen foto was te druk met dat heerlijks verorberen.
maar combinatie advocado en surimi bijv in een rol is ook erg
quote:Ziet er erg goed uit!Op zondag 4 december 2005 17:51 schreef bianca en michael het volgende:
Mijn eerste (dappere) poging om zelf sushi te maken!
[afbeelding]
Welke sausjes heb je er bij geserveerd?
quote:Sojasaus, wasabi en ingelegde gember natuurlijk.Op maandag 5 december 2005 20:18 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Ziet er erg goed uit!
Welke sausjes heb je er bij geserveerd?
quote:Sorry, ik heb bovengenoemde natuurlijk allemaal wel, maar was het vergeten mee te nemen naar het werk van mijn vriend, dus we hebben het 'kaal' gegeten. Desalnietemin ook lekker, maar volgende keer toch meer mèt.Op maandag 5 december 2005 20:18 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Ziet er erg goed uit!
Welke sausjes heb je er bij geserveerd?
quote:De binnenstebuiten rol met surimikrab, advocado en komkommer noemt men ook wel de California roll.Op maandag 5 december 2005 00:08 schreef DarkElf het volgende:
gisteren heeft mijn
nee geen foto was te druk met dat heerlijks verorberen.
maar combinatie advocado en surimi bijv in een rol is ook erg
Morgen ga ik ook aan de sushi slag en ik zal dus die phildelphia en californiaroll maken en dan tonijn en zalm rolletjes (maki sushi) en zalm en tonijn nigiri sushi en die tahoe envelopjes nigiri.
Allemaal lekker simpel en superlekker....ik maak het voor een man of 13 dus weet men misschien hoeveel kilo zalm en tonijn ik moet halen? Een kilo van elk moet genoeg zijn?
Een kilo is denk ik al meer dan zat
quote:Het hoeft geen inside-out roll te zijn, het kan ook gewoon een futomaki zijn. Als er maar (nep)krab, avocado en komkommer in zit.Op vrijdag 9 december 2005 00:44 schreef hassanjassan het volgende:
De binnenstebuiten rol met surimikrab, advocado en komkommer noemt men ook wel de California roll.
quote:Het hangt er vanaf hoe je de neta snijdt, of het flinke eters zijn en wat je per persoon wilt serveren/rekent. Ervan uitgaande dat je er calif.roll en inari bij maakt zou je het moeten kunnen halen.Morgen ga ik ook aan de sushi slag en ik zal dus die phildelphia en californiaroll maken en dan tonijn en zalm rolletjes (maki sushi) en zalm en tonijn nigiri sushi en die tahoe envelopjes nigiri.
Allemaal lekker simpel en superlekker....ik maak het voor een man of 13 dus weet men misschien hoeveel kilo zalm en tonijn ik moet halen? Een kilo van elk moet genoeg zijn?
Ben benieuwd naar de foto's
Maar goed, de rijst is lekker aan het bubbelen momenteel en ik ga nu maar eens preppen en messen slijpen !!
Edit: ik zie het al, 13 man... s6 met het maken, zul je nodig hebben
.quote:Pfffff...ik ben EINDELIJK klaar met bedienen en opruimen van alle zooi. 4,5 uur (van 13:00 to 17:30) ben ik wezen preppen, snijden, koken, mengen, rollen, proeven en nog meer rollen. Daarna als een raket alles opruimen en wederom weer dingen klaarzetten voor het bezoek.Op vrijdag 9 december 2005 14:03 schreef Eyeopener het volgende:
Das zelf héél erg goedkoop... maarre, 2,3 kilo vis.. hoeveel mensen wil je wel niet gaan voeden :S
Edit: ik zie het al, 13 man... s6 met het maken, zul je nodig hebben
Als met al valt sushi maken en de zooi opruimen best wel mee in vergelijking met bijv. taarten bakken, want er komt geen oven of mixer aan te pas, alleen maar een mes als echte hardware.
Ik heb wederom ook veel nuttige dingen geleerd met deze sessie sushi maken...helemaal in me eentje gedaan van haver tot gort en het ging echt goed.
Enne 2,3 kilo vis is dus echt VEEEEEL te veel he.....ik heb denk ik nog zeker een halve kilo vis over in totaal, bijv. wat ik aan vis versneden heb voor maki rollen, van die slierten heb ik maar sashimi-achtige rolmopsjes gemaakt en die mooi op een bord gezet, dat ging allemaal erg goed...het hele bord is leeg ervan.
Oh ja, ik stop bij de californiarolls teveel ingredienten in het midden en dus heb ik te weinig rijst aan de buitenkant, dus je hebt een helft wel en andere helft niet bedekt met rijst...nah ja, de smaak is er niet minder om denk ik maar.
Oh ja nog iets, voor die binnestebuiten maki-rollen, moet je je matje in huishoudfolie verpakken, dan kan je rollen zonder plakken...
nu gaat ik tukken want ik ben helemaal verrot....
quote:nee, maar je bent wel vier uur aan het preppenOp zaterdag 10 december 2005 00:29 schreef hassanjassan het volgende:
[..]
Pfffff...ik ben EINDELIJK klaar met bedienen en opruimen van alle zooi. 4,5 uur (van 13:00 to 17:30) ben ik wezen preppen, snijden, koken, mengen, rollen, proeven en nog meer rollen. Daarna als een raket alles opruimen en wederom weer dingen klaarzetten voor het bezoek.
Als met al valt sushi maken en de zooi opruimen best wel mee in vergelijking met bijv. taarten bakken, want er komt geen oven of mixer aan te pas, alleen maar een mes als echte hardware.
quote:voornamelijk rollen gemaakt zeker...Ik heb wederom ook veel nuttige dingen geleerd met deze sessie sushi maken...helemaal in me eentje gedaan van haver tot gort en het ging echt goed.
Enne 2,3 kilo vis is dus echt VEEEEEL te veel he.....ik heb denk ik nog zeker een halve kilo vis over in totaal, bijv. wat ik aan vis versneden heb voor maki rollen, van die slierten heb ik maar sashimi-achtige rolmopsjes gemaakt en die mooi op een bord gezet, dat ging allemaal erg goed...het hele bord is leeg ervan.
quote:folie gebruik je alleen voor het shapen. Beste is twee matjes: eentje gewoon, de ander gewikkeld in folie.Oh ja, ik stop bij de californiarolls teveel ingredienten in het midden en dus heb ik te weinig rijst aan de buitenkant, dus je hebt een helft wel en andere helft niet bedekt met rijst...nah ja, de smaak is er niet minder om denk ik maar.
Oh ja nog iets, voor die binnestebuiten maki-rollen, moet je je matje in huishoudfolie verpakken, dan kan je rollen zonder plakken...
quote:Nou alles bij elkaar 4,5 uur, ik rol geen 20 rollen in een half uur hoor.Op zaterdag 10 december 2005 01:24 schreef mirugai het volgende:
[..]
nee, maar je bent wel vier uur aan het preppen
quote:Eigenlijk niet, nigiri sushi van tonijn en zalm en van die zoete omelet, en die tofu envelopjes en sashimi, maar merendeel was wel maki's ja.[..]
voornamelijk rollen gemaakt zeker...
Overigens heb ik het ook nog voor lunch gegeten en het smaakt nog erg goed hoor !!
quote:oh ja, hoe doe jij het dan met 2 matjes? Bij mij plakt die rijst gewoon aan een ongefoliede mat, dus daarom doe ik er folie overheen en ga dan daarmee rollen.[..]
folie gebruik je alleen voor het shapen. Beste is twee matjes: eentje gewoon, de ander gewikkeld in folie.
quote:Ok, het scheelt natuurlijk ook dat je al stukken filet hebt gehaald (neem ik aan). Netjes vis fileren kost ook tijd en sommige soorten vis moet je ook nog prepareren. Dat kost ook tijd.Op zaterdag 10 december 2005 14:43 schreef hassanjassan het volgende:
Nou alles bij elkaar 4,5 uur, ik rol geen 20 rollen in een half uur hoor.
quote:Dat dacht ik al. Als je veel rollen maakt, dan heb je minder vis nodig.Bij een gewone verdeling (meer nigiri dan rollen), dan was de hoeveelheid vis wel ok geweest is mijn inschatting.Eigenlijk niet, nigiri sushi van tonijn en zalm en van die zoete omelet, en die tofu envelopjes en sashimi, maar merendeel was wel maki's ja.
quote:Tsja, dat is techniek. De stappen zoals ik het doe: nori op snijplank, rijst erop spreiden, dan draai je de rol om en terwijl je dat doet wrijf je met een vochtige doek over de plek waar je de rol neerlegt, dan de ingredienten op de nori leggen, dan rollen en dan pas pak je de gefoliede mat erbij voor het shapen van de rol, that's it. Fancy rollen maken is een iets ander verhaal, maar komt op hetzelfde neer.oh ja, hoe doe jij het dan met 2 matjes? Bij mij plakt die rijst gewoon aan een ongefoliede mat, dus daarom doe ik er folie overheen en ga dan daarmee rollen.
Het is handig als je twee matjes hebt: eentje voor de gewone rollen en een met folie voor de inside-out, vooral als je snel moet werken (zeg maar 50 seconden of minder per rol).
quote:50 seconden per rol?? damn !! dat lukt me nog niet hoor, maar goed, het lukt me allemaal wel goed hoor.Op zaterdag 10 december 2005 18:07 schreef mirugai het volgende:
[..]
Ok, het scheelt natuurlijk ook dat je al stukken filet hebt gehaald (neem ik aan). Netjes vis fileren kost ook tijd en sommige soorten vis moet je ook nog prepareren. Dat kost ook tijd.
[..]
Dat dacht ik al. Als je veel rollen maakt, dan heb je minder vis nodig.Bij een gewone verdeling (meer nigiri dan rollen), dan was de hoeveelheid vis wel ok geweest is mijn inschatting.
[..]
Tsja, dat is techniek. De stappen zoals ik het doe: nori op snijplank, rijst erop spreiden, dan draai je de rol om en terwijl je dat doet wrijf je met een vochtige doek over de plek waar je de rol neerlegt, dan de ingredienten op de nori leggen, dan rollen en dan pas pak je de gefoliede mat erbij voor het shapen van de rol, that's it. Fancy rollen maken is een iets ander verhaal, maar komt op hetzelfde neer.
Het is handig als je twee matjes hebt: eentje voor de gewone rollen en een met folie voor de inside-out, vooral als je snel moet werken (zeg maar 50 seconden of minder per rol).
Heb sushi-rijst, nori, rijstazijn, zalmeitjes, verse tonijn en zalm van Simonis en wasabi, soy sauce, roze gember, sesamolie en -zaadjes. En voor de non-vis-varianten: avocado, komkommer en ik maak Japanse omeletreepjes voor tamago sushi.
Wat ik me alleen nog afvraag: hier en daar lees ik in recepten over 'Japanse mayonaise'. Iemand enig idee wat dat inhoudt?
quote:Japanse mayonaise is gemaakt met rijstazijn. Smaakt ietsje anders dan de normale mayonaise. Kewpie is een bekend merk. Maar het verschil met gewone mayo is zo klein dat ik niet de moeite zou nemen om die mayo aan te schaffen (of je maakt het zelf natuurlijk...)Op vrijdag 30 december 2005 19:41 schreef Duderinnetje het volgende:
Wat ik me alleen nog afvraag: hier en daar lees ik in recepten over 'Japanse mayonaise'. Iemand enig idee wat dat inhoudt?
Succes met de sushi!
quote:Dus ik zou het kunnen benaderen door gewone mayo te nemen en er (voor het gevoel dan toch nog) een drup rijstazijn aan toe te voegen?Op vrijdag 30 december 2005 20:38 schreef mirugai het volgende:
[..]
Japanse mayonaise is gemaakt met rijstazijn. Smaakt ietsje anders dan de normale mayonaise. Kewpie is een bekend merk. Maar het verschil met gewone mayo is zo klein dat ik niet de moeite zou nemen om die mayo aan te schaffen (of je maakt het zelf natuurlijk...)
Succes met de sushi!
quote:Nee joh, gewone mayo nemen en niks toevoegen. Die Japanse mayo is wat zachter door het gebruik van rijstazijn ipv. (wijn)azijn dus dan zou ik geen extra azijn toevoegen. Het verschil is echt heel klein hoor en het lijkt me sterk dat je het proeft in een een sushirol.Op vrijdag 30 december 2005 20:41 schreef Duderinnetje het volgende:
Dus ik zou het kunnen benaderen door gewone mayo te nemen en er (voor het gevoel dan toch nog) een drup rijstazijn aan toe te voegen?
kun je die ook verwerken in de sushi? en rauw eten dus?
jaja, verse vis, blabla, ik weet het
maar vroeg het me af.
Waren ook steaks en hadden er sushi-amuses van gemaakt... erg smakelijk
quote:Volgens mij is de structuur van verse vis anders dan van vis al ingevroren geweest is.Op vrijdag 30 december 2005 22:08 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik heb tonijnsteaks gekocht uit de diepvries, bij de super de boer
kun je die ook verwerken in de sushi? en rauw eten dus?
jaja, verse vis, blabla, ik weet het
maar vroeg het me af.
Dus ik weet het niet
Gewoon rijst rollen, snijden, wat aandrukken en eitjes erop?
Dank!
Foto volgt zo.
quote:Ik ben wel drie uur bezig geweest alles bij elkaarOp zaterdag 31 december 2005 18:27 schreef MissyMirjaM het volgende:
wij gaan straks een poging wagen
Maar het was ook de eerste keer. Jij hebt het al eerder gemaakt toch?
Ik wil het ook graag een keertje zelf doen, nu liggen er 2 bakjes sushi op ons te wachten om tijdens onze TV-avond te happen
quote:Hier Dude's werkslaaf.Op zaterdag 31 december 2005 18:02 schreef Duderinnetje het volgende:
Wat is dat leuk werk
Foto volgt zo.
Alhoewel. Ik heb geen vinger uitgestoken voor die sushi uiteindelijk.
Plaatjes zijn klikbaar voor nòg meer detail van Dude's trotse eerste stappen op het gebied van Japans voedselknutselen.
Ook leuke schaaltjes etc. voor de finishing touch.
Ziet er echt prachtig uit!
Eet smakelijk, wij doen het wel met de supermarktsushi
quote:Thanks!Op zaterdag 31 december 2005 18:50 schreef Bluezz het volgende:
Ook leuke schaaltjes etc. voor de finishing touch.
Ziet er echt prachtig uit!
Eet smakelijk, wij doen het wel met de supermarktsushi
Je moet het echt een keer proberen, is hartstikke leuk.
quote:Ik ben benieuwd! Wat voor ingrediënten hebben jullie? (vis, omelet etc.?)Op zaterdag 31 december 2005 19:05 schreef SunChaser het volgende:
Ziet er lekker uit Dude. Wij gaan zo ook een poging wagen.
Tonijnsteaks uit de diepvries
Komkommer
Surimi
quote:LekkahOp zaterdag 31 december 2005 19:10 schreef SunChaser het volgende:
Verse zalm
Tonijnsteaks uit de diepvries
Komkommer
Surimi
quote:Na de zalmeitjes is elk ander besef van 'duur' me ontgaan eerlijk gezegdOp zaterdag 31 december 2005 19:21 schreef SunChaser het volgende:
Wat is de komkommer btw belachelijk duur, E 1,79 bij Super de Boer. Bij de Lidl was ie 70
Maar wel belachelijk dat het ruim een euro scheelt ja
maar best lollig om te doen
zo maar eens een rol voorzichtig snijden
quote:Zet je mes eens een keer aan of laat 'm slijpen. Dat is voor mij de eerste indicatie om messen te laten slijpen. Nori blaadjes kan je trouwens veel goedkoper bij de chinese toko kopen dan bij bv de appie hijn.Op zaterdag 31 december 2005 21:31 schreef MissyMirjaM het volgende:
pff, wat een werk zeg
maar best lollig om te doen
zo maar eens een rol voorzichtig snijden
Dit is mijn laaatste post dit jaar dus iedereen op Cul. het beste
en ik ben niet thuis, dus heb niet mijn eigenkeukntroep tot beschikking, maar het is prima gelukt
foto's volgen zo
, net klaar]er wordt al gesmuld
]en nu de giller; ik lust geen vis
]maar, het is niet echt vies.
maarja, er zal doorgegeten moeten worden dan
Ook al genoeg voor een weeshuis, net als hier
Wij gaan ipv. de champie zo trouwens, geheel in stijl, aan de sake
We hebben ons eerst bakje sushi ook net op, en golfer had een klontje wasabi in zijn mond, niet goed doorgeroerd, de vlammen sloegen uit zijn oren
Wij hebben nog champie (best goeie) van vorig jaar liggen.. hopelijk is het te drinken
en ik moethet niet
]maar, ik ben wel een beetke trots hoor
]ik heb nog geen wasabi geprobeerd, durf ik niet
en zit lekker zoeten witte wijn te pimpelen
quote:Ze zien erg lekker uit Dude en AtryOp zaterdag 31 december 2005 18:38 schreef ArtyShock het volgende:
[..]
Hier Dude's werkslaaf.
Alhoewel. Ik heb geen vinger uitgestoken voor die sushi uiteindelijk.
Plaatjes zijn klikbaar voor nòg meer detail van Dude's trotse eerste stappen op het gebied van Japans voedselknutselen.
[[url=http://www.itcan.be/MiscImages/SushiTotal_med.jpg]afbeelding][/url]
[[url=http://www.itcan.be/MiscImages/SushiZoom_med.jpg]afbeelding][/url]
quote:Ziet er goed uit MissyMirjaM
quote:Ik bewaar het niet. Sushi is echt iets wat je vers moet eten, anders is het niet lekker.Op zondag 1 januari 2006 12:39 schreef SunChaser het volgende:
Hoelang kun je sushi bewaren?
Maar puik gedaan Sunnie!
Het was erg veel, want Mirjam lust t niet. Maar jammer dat we zoveel weg moeten gooien, maar ja, het was ook het eerste probeersel en erg goed gelukt ja.quote:hij heeft alleen meegeholpen met opeten
quote:Daar is die bolle natuurlijk wel erg goed in.Op zondag 1 januari 2006 14:59 schreef MissyMirjaM het volgende:
hij heeft alleen meegeholpen met opeten
quote:Gelukkig is Sushi gezondOp zondag 1 januari 2006 15:02 schreef golfer het volgende:
[..]
Daar is die bolle natuurlijk wel erg goed in.
quote:Hulde voor jou dan!Op zondag 1 januari 2006 14:59 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
hij heeft alleen meegeholpen met opeten
quote:Ik heb er vanmorgen nog mee ontbetenOp zondag 1 januari 2006 12:39 schreef SunChaser het volgende:
Hoelang kun je sushi bewaren?
Wat ik over heb aan tonijn en zalm dat grill ik morgen lekker.
quote:Dat kan wel hoor. Mits je loeiverse vis hebt gebruikt. Wel in de koelkast bewaren etc.Op zondag 1 januari 2006 15:43 schreef SunChaser het volgende:
We zouden het anders bewaren tot vanavond laat. Maar we zijn er wel achter dat sushi maken niet zo duur hoeft te zijn. Met een stukje verse zalm en tonijn en komkommer en surima kom je al een heel eind
Vers is altijd het lekkerste (wat ik vanmorgen al proefde!), maar je kan het best een dag na bereiding eten, mits hygiënisch behandeld.
quote:Inderdaad. sushi hoeft niet zo duur te zijn als je ingredienten als ei, komkommer en surimi gebruikt. Maar gebruik je bepaalde soorten verse vis van hoge kwaliteit, dan neemt de prijs exponentieel toe.Op zondag 1 januari 2006 16:12 schreef Duderinnetje het volgende:
Dat kan wel hoor. Mits je loeiverse vis hebt gebruikt. Wel in de koelkast bewaren etc.
quote:Mijn ervaring is dat je denkt dat je de volgende dag nog sushi wilt en teveel rijst e.d. hebt klaar gemaakt je dan het beste de hoeveelheid klaar maakt die je denkt te eten en de overige vis terug in de koeling plaatst en de rijst bewaard in een thermocontainer, eventueel met een lichtvochtige doek.Vers is altijd het lekkerste (wat ik vanmorgen al proefde!), maar je kan het best een dag na bereiding eten, mits hygiënisch behandeld.
De volgende dag kun je met die rijst e.d. dan nog sushi maken, die veeeel beter is dan als je sushi van de vorige dag in de koelkast had gelegd.
quote:Dat het niet duur is als je op de juiste plaatsen kan inkopen daar was ik al achter. De Chinees op de Geldersekade en de markt in Amstelveen. Soms gebruiken we ook Spaanse rijst ipv Japanse. Maar dat zal wel weer heiligschennis zijn.Op zondag 1 januari 2006 15:43 schreef SunChaser het volgende:
We zouden het anders bewaren tot vanavond laat. Maar we zijn er wel achter dat sushi maken niet zo duur hoeft te zijn. Met een stukje verse zalm en tonijn en komkommer en surima kom je al een heel eind
Maar die ingemaakte gember dat was voor mij de kick.
quote:Wat voor goede vis kun je in Amstelveen vinden? Bij Waasdorp?Op dinsdag 3 januari 2006 20:50 schreef Thorical het volgende:
[..]
Dat het niet duur is als je op de juiste plaatsen kan inkopen daar was ik al achter. De Chinees op de Geldersekade en de markt in Amstelveen. Soms gebruiken we ook Spaanse rijst ipv Japanse. Maar dat zal wel weer heiligschennis zijn.
Maar die ingemaakte gember dat was voor mij de kick.
Ben trouwens hier in NL geen Japanse rijst tegen gekomen, wel uit de VS. Jij wel?
quote:Laten we eerst maar zeggen waarom in godsnaam de vrijdag, zaterdagmarkt in Amstelveen.Op woensdag 4 januari 2006 09:54 schreef mirugai het volgende:
[..]
Wat voor goede vis kun je in Amstelveen vinden? Bij Waasdorp?
Ben trouwens hier in NL geen Japanse rijst tegen gekomen, wel uit de VS. Jij wel?
Heel eenvoudig daar zijn de mensen, expats uit Japan die wel wat extra over hebben voor super verse vis. Er is dus wel een markt voor. Er is in iedergeval tonijn, bonito en ook soorten als leng en andere vissen die ik niet dagelijks eet. Maar ook zeeegels als het seisoen is. Je kan er van die operatiehandschoenjes krijgen om de versheid van de vis te controleren.
Rijst uit Japan kan ik of bij de chinees in de rosebuurt krijgen of zeker bij Japanse toko's in Amstelveen.
Ik weet eigenlijk niet of die nog steeds bestaat, maar het heeft me de basisprincipes goed bijgebracht.
Ten eerste het enige echt belangrijke van de sushi: RIJST!
En dan de helderheid of dofheid van de rijst, waaruit je kunt aflezen hoe jong of oud de rijst is.
Zeer zware pan met hele dikke bodem gebruiken en in no-time op een heel hoog vuur aan de kook brengen. Dan het vuur temperen en gaar laten worden in (afhankelijk van de kwaliteit van de rijst) 15-20 minuten.
Sushi azijn toevoegen en de rijst in notime omscheppen en met een waaier snel laten afkoelen tot kamertemperatuur (roep hulp in van een ander, want niemand heeft drie handen).
Is de rijst gelukt, dan kan de sushi niet meer mislukken.
Mijn favoriete rollen zijn de dunne sushi rollen, en eigenlijk de basic rollen, met rauwe tonijn/zalm en gemarineerde Japanse rettich (daikon) en gedroogde pompoenschil (kampyo geloof ik).
Die kun je zelf marineren, maar ook kant en klaar kopen bij iedere zichzelf respecterende toko.
Vroeger maakte ik enorme rollen, maar dat waren maaltijden opzich.
Nu dus liever de dunne rollen.
De California rolls ben ik een beetje vanaf gestapt.
Op de een of andere manier is de smaak van rauwe tonijn, wasabi, kikkoman en roze gember onovertroffen.
Verder ben ik steeds meer en meer bezig met het maken van Japanse gerechten.
De eenvoud, puurheid en rijke smaak van de gerechten zijn zo'n genot, echt heerlijk.
Off topic:
Koude gemarineerde entrecote is echt een topper hier in huis!
1 stuk entrecote van 5 ons. Dit in vieren snijden(in de lengte, dus 4 stukken van 3x3 cm) en dit 3 a 4 uur laten marineren in een mix van:
-2 dl kikkomansaus
-1/2 dl sake
-scheutje mirin (zelf erbij bedacht)
-3 cm gerapste gember
-4 tenen knoflook.
Vlees drogen en dan niet langer dan 45 seconden per kant bakken op een heel erg heet vuur in neutrale arachide olie.
Vlees direkt onderdompelen in ijskoud water (om nagaren te voorkomen) en nog een uur laten rusten.
Dunne plakjes ervan snijden (1/2 cm) en serveren met fijngesneden daikon (japanse rettich).
Past prima bij een sushi presentatie! En vleeseters als Nederlanders zijn is het ook een welkome afwisseling bij al die rauwe vis.
quote:Waar in Amstelveen is die markt? En kun je me Japanse winkels in Amstelveen aanraden? Ik zit er aan te denken morgenochtend naar Amstelveen te gaan...Op woensdag 4 januari 2006 22:28 schreef Thorical het volgende:
[..]
Laten we eerst maar zeggen waarom in godsnaam de vrijdag, zaterdagmarkt in Amstelveen.
Rijst uit Japan kan ik of bij de chinees in de rosebuurt krijgen of zeker bij Japanse toko's in Amstelveen.
ik kan niet zelf rollen nu, pols bezeerd tijdens werk
rollen vind ik leuk
maar mijn mini cursus ging prima
en zij is er gek op
en dr moeder op het maken ervan
Denk dat ik zo ook wat sushi maak...
meenemen met afwassen?
quote:yep.Op zondag 8 januari 2006 19:31 schreef MissyMirjaM het volgende:
hoe kun je het beste je sushi matje schoonhouden?
meenemen met afwassen?
Overigens betekend 'shushi' in het papiamento 'vies' of 'vuil' dus je snapt wel dat de meeste sushi eters hier toeristen zijn.
Hier mijn knutsels met als ingredienten krabstics, zeewier, avocado, roomkaas, zalm, mango, kampyo, daikon enz.
John
Aruba
[ Bericht 4% gewijzigd door jomosoft op 12-01-2006 13:47:19 ]
quote:Mooi hoor, èn lekker!!Op donderdag 12 januari 2006 13:36 schreef jomosoft het volgende:
Ook hier op Aruba wordt sushi gemaakt
Overigens betekend 'shushi' in het papiamento 'vies' of 'vuil' dus je snapt wel dat de meeste sushi eters hier toeristen zijn.
Hier mijn knutsels met als ingredienten krabstics, zeewier, avocado, roomkaas, zalm, mango, kampyo, daikon enz.
John
Aruba
[afbeelding]
quote:Zo dat is een behoorlijk bordjeOp donderdag 12 januari 2006 13:36 schreef jomosoft het volgende:
Ook hier op Aruba wordt sushi gemaakt
Overigens betekend 'shushi' in het papiamento 'vies' of 'vuil' dus je snapt wel dat de meeste sushi eters hier toeristen zijn.
Hier mijn knutsels met als ingredienten krabstics, zeewier, avocado, roomkaas, zalm, mango, kampyo, daikon enz.
John
Aruba
[afbeelding]
wat kost dat nog?quote:Love and Care, meer nietOp donderdag 12 januari 2006 19:40 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Zo dat is een behoorlijk bordje
quote:En wat ingrediënten, neem ik aan.
quote:Ja natuurlijk, maar lekkere sushi is niet in geld uit te drukkenOp donderdag 12 januari 2006 21:30 schreef golfer het volgende:
[..]
En wat ingrediënten, neem ik aan.
quote:de gebruikte ingrediënten welOp donderdag 12 januari 2006 21:47 schreef jomosoft het volgende:
[..]
Ja natuurlijk, maar lekkere sushi is niet in geld uit te drukken
quote:Wanneer maak je voor mij eens wat, ik heb vet honger!Op donderdag 12 januari 2006 21:49 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
de gebruikte ingrediënten wel
quote:wanneer kom jij eens langs om sushi te komen eten?Op donderdag 12 januari 2006 23:20 schreef tonks het volgende:
[..]
Wanneer maak je voor mij eens wat, ik heb vet honger!
hmm?
nou?
quote:Wanneer je het hebt natuurlijkOp donderdag 12 januari 2006 23:21 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
wanneer kom jij eens langs om sushi te komen eten?
hmm?
nou?
quote:wij gaan eens afspreken binnenkort
quote:haha is goed.Op donderdag 12 januari 2006 23:22 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
wij gaan eens afspreken binnenkort
Ik zal het binnekort zelf ook eens proberen trouwens
quote:wel foto's van maken he!Op donderdag 12 januari 2006 23:28 schreef tonks het volgende:
[..]
haha is goed.
Ik zal het binnekort zelf ook eens proberen trouwens
Kun je die spullen alleen bij een Chinese toko kopen? Of bij elke toko?
Ik zal een foto maken als het klaar is
en de rijst en dat soort toestanden bij de supermarkt
en de vis op de markt
Enig idee wat ik aan rijst, vis en andere zaken nodig heb om sushi voor 2 te maken?
wj hebben aan 100 gram vis eigenlijk wel genoeg, maargoed, hij is de enige die het eet
en echt veel rijst heb je ook niet nodig.
en komkommer erbij vind ik ook altijd wel lekker
surimi, zou je ook kunnen gebruiken. vergeet geen wasabi, en soyasaus maar experimenteer gewoon
ik doe altijd maar wat uit de losse pols, en vermaak me prima
quote:sesamolie, rijstazijn, roze gember, wasabi, komkommer, sojasaus.Op zaterdag 4 maart 2006 14:18 schreef JacMar het volgende:
Ik kijk wel even, misschien hebben ze het bij die toko wel..
Enig idee wat ik aan rijst, vis en andere zaken nodig heb om sushi voor 2 te maken?
Op mijn lijstje staan:
Nori, rijst, rijstazijn,zalm, tonijn, surimi, komkommer, lente-uitjes en natuurlijk wasabi en gember.
Welke sojasaus gebruiken jullie? En als ik omelet wil gebruiken, is dat dan gewone omelet?
quote:Japanse, zoute soja.Op zaterdag 4 maart 2006 14:49 schreef JacMar het volgende:
Leuk hoor ik heb er zin in..We gaan zo boodschappen doen..
Op mijn lijstje staan:
Nori, rijst, rijstazijn,zalm, tonijn, surimi, komkommer, lente-uitjes en natuurlijk wasabi en gember.
Welke sojasaus gebruiken jullie? En als ik omelet wil gebruiken, is dat dan gewone omelet?
Omelet: klop er aardig wat suiker, wat lente-ui en iets sesamolie door. En dan een dikke omelet bakken (ik doe het in een klein steelpannetje).
en maak een chinese omelet!
vergeet je niet een rolmatje te halen ook?
quote:Staat genoteerd!Op zaterdag 4 maart 2006 14:53 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik gebruik kikkoman soy sauce
en maak een chinese omelet!
vergeet je niet een rolmatje te halen ook?
Heel erg bedankt voor alle tips!
Jij ook Duderinnetje Ik snap het koken van de rijst niet helemaal. Ik heb een zakje van een pond. Moet ik alles gebruiken en hoeveel sushiazijn moet erin?
De man in de toko zei dat ik de rijst moest stomen...
enzij je voor de hele straat sushi gaat maken.
en ik gooi e rnooit rijstazijn door, dus dat weetik niet
quote:Is al te laatOp zaterdag 4 maart 2006 17:17 schreef MissyMirjaM het volgende:
niet alles gebruiken!
enzij je voor de hele straat sushi gaat maken.
en ik gooi e rnooit rijstazijn door, dus dat weetik niet
Nou ja we zien wel. De rijst staat nu af te koelen en dan kunnen we gaan rollen 
Alleen hebben we hier nu inderdaad voor een heel weeshuis aan sushi staan...Kun je het eigenlijk invriezen??
Of wordt het weggooien?quote:weggooien?! Dat lijkt me zonde. Maar zal dat zeewier niet wat taai worden bij invriezen?Op zaterdag 4 maart 2006 19:59 schreef JacMar het volgende:
Het was echt heel erg lekker! Helaas geen foto's want de baterijen van de camera zijn leeg
Alleen hebben we hier nu inderdaad voor een heel weeshuis aan sushi staan...Kun je het eigenlijk invriezen??
quote:Nope, weggooien maar.Op zaterdag 4 maart 2006 19:59 schreef JacMar het volgende:
Het was echt heel erg lekker! Helaas geen foto's want de baterijen van de camera zijn leeg
Alleen hebben we hier nu inderdaad voor een heel weeshuis aan sushi staan...Kun je het eigenlijk invriezen??
@MissyMirjaM: sushi is aangezuurde rijst. Sushi zonder (rijst)azijn is dus geen sushi.
quote:Kan ik het niet een paar dagen bewaren?
quote:ik vind het anders prima sushiOp zaterdag 4 maart 2006 20:04 schreef mirugai het volgende:
[..]
Nope, weggooien maar.
@MissyMirjaM: sushi is aangezuurde rijst. Sushi zonder (rijst)azijn is dus geen sushi.
quote:Je kunt het natuurlijk een paar dagen bewaren en je zal er niet dood van gaan als je het dan eet, maar of het lekker is, dat is een hele andere kwestie.Op zaterdag 4 maart 2006 20:50 schreef JacMar het volgende:
Kan ik het niet een paar dagen bewaren?
Als je rauwe vis hebt gebruikt, dan zou ik die sushi iig. niet meer eten trouwens.
quote:Uhmm, je at het zelf toch niet? Hoe weet je dan of het prima 'sushi' is? Maar ok, als jij het prima vind dat is jouw goed recht. Het is echter geen sushi! Of maak je ook snert zonder erwten, kippensoep zonder kip, appeltaart zonder appels etc.?
quote:hoho, ik eet het wel, maar ik hou er niet van, dus na 1 stkuje heb ik genoeg.Op zaterdag 4 maart 2006 21:55 schreef mirugai het volgende:
[..]
Je kunt het natuurlijk een paar dagen bewaren en je zal er niet dood van gaan als je het dan eet, maar of het lekker is, dat is een hele andere kwestie.
Als je rauwe vis hebt gebruikt, dan zou ik die sushi iig. niet meer eten trouwens.
[..]
Uhmm, je at het zelf toch niet? Hoe weet je dan of het prima 'sushi' is? Maar ok, als jij het prima vind dat is jouw goed recht. Het is echter geen sushi! Of maak je ook snert zonder erwten, kippensoep zonder kip, appeltaart zonder appels etc.?
en hey, dat jij nou zo een geweldige sushimaker bent, okay
dit is nu eenmaal mijn manier, misschien gebruik ik de volgende keer wel azijn, maar om nou meteen te roepen 'dat het geen sushi is omdat' vind ik ookweer zo.quote:Luister nou, als iemand zegt dat ie een uitsmijter maakt en een pannetje pakt en er een paar eitjes in bakt, wat roert zodat de dooiers breken en met het eiwit mengen, dan kun je een hardstikke lekker gebakken eitje krijgen ... maar het is geen uitsmijter.Op zaterdag 4 maart 2006 22:52 schreef MissyMirjaM het volgende:
hoho, ik eet het wel, maar ik hou er niet van, dus na 1 stkuje heb ik genoeg.
en hey, dat jij nou zo een geweldige sushimaker bent, okay
Ik kan een heel verhaal over de historie en de samenstelling van sushi neerzetten, maar het komt er uiteindelijk op neer dat sushi twee essentiele ingredienten heeft: azijn (su) en rijst (...shi). Al kook je de rijst perfect en spartelt de vis nog op de perfect gevormde nigiri, als de rijst niet aangezuurd is, dan is het geen sushi, basta!
Ook al is de rijst soms heel licht gezuurd en is het resulterende smaakverschil erg subtiel, dan nog heeft het een andere smaak, bite en geur dan regulier gekookte of gestoomde rijst.
Als jij zelf vind dat jij op jouw manier sushi maakt, hey wie ben ik om je daarvan af te houden, do what you wanna do. Echter, je post hier op een openbaar forum dat jouw 'sushi' sushi is en dan maak ik van deze gelegenheid gebruik om je op dit punt te corrigeren.
Krijg wel weer zin in sushi trouwens, door dit topic.
Groetjes!
quote:Sashimi daar is natuurlijk geen kunst aan. Gewoon keiverse vis kopenOp vrijdag 8 september 2006 13:20 schreef henkSX het volgende:
wat zijn een aantal makkelijke soorten sushi en sashimi die ik als onervaren 'kok' makkelijk kan maken??
Van de sushi is alles een kwestie van een beetje prutsen en dan gaat het snel beter. Die omgekeerde rolletjes lijken me wel érg moeilijk trouwens. Daar heb ik me nooit aan gewaagd.
quote:Een goede visboer (winkel of markt) heeft dat wel hoor.Op zaterdag 25 maart 2006 16:51 schreef Renata1977 het volgende:
Weet ik niet. Waar kan ik die tobiko kopen? En de paling, waar koop je meestal?
quote:Valt juist reuze mee hoor!!! Daar verbaasde ik me ook over, maar die lukte juist goed de eerste keer dat ik sushi maakte!Op vrijdag 8 september 2006 14:35 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Die omgekeerde rolletjes lijken me wel érg moeilijk trouwens. Daar heb ik me nooit aan gewaagd.
quote:O jaaa, dat was jij die dat zo goed konOp vrijdag 8 september 2006 14:40 schreef bianca en michael het volgende:
[..]
Valt juist reuze mee hoor!!! Daar verbaasde ik me ook over, maar die lukte juist goed de eerste keer dat ik sushi maakte!
Nou, de volgende keer ga ik het ook proberen.
quote:Zal ik mijn binnenstebuitenrecept even inscannen en plaatsen?Op vrijdag 8 september 2006 14:52 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
O jaaa, dat was jij die dat zo goed kon
Nou, de volgende keer ga ik het ook proberen.
quote:Ja!Op vrijdag 8 september 2006 14:59 schreef bianca en michael het volgende:
[..]
Zal ik mijn binnenstebuitenrecept even inscannen en plaatsen?
En je foto ervan lijkt het niet meer te doen
http://scentofgreenbanana(...)ef-temari-sushi.html
quote:Een meester sushichef zei een keer tegen me 'iedereen kan thuis sushi maken, maar goede sushi! en onder tijdsdruk met dure ingredienten, dat is andere koek'.Op vrijdag 8 september 2006 14:35 schreef Duderinnetje het volgende:
Sashimi daar is natuurlijk geen kunst aan. Gewoon keiverse vis kopen
Van de sushi is alles een kwestie van een beetje prutsen en dan gaat het snel beter. Die omgekeerde rolletjes lijken me wel érg moeilijk trouwens. Daar heb ik me nooit aan gewaagd.
Dus het is maar net wat je nastreeft. Als je thuis wat prutst dan kun je best wat acceptabel in elkaar flansen. Hetzelfde geldt voor sashimi. Als je wat rauwe vis in stukjes snijdt en op een bord legt je bent er blij mee, dan is dat prima. Maar sashimi is rauwe vis EN mooi opgemaakt en de wijze waarop je de vis snijdt en de resulterende textuur, dat maakt allemaal deel uit van de sashimi als je standaards wat hoger liggen.
Ja, ja ik weet het, ik ben een sushi snob.
Toch een receptje voor een caterpillar roll:
Maak een uramaki (inside-out) california roll: leg de nori op je werkblad, spreid de rijst met licht vochtige handen (niet te hard aandrukken, het moet geen klomp worden), draai het nori velletje om en leg het op een licht vochtig gemaakt deel van je werkblad (zodat de rijst niet aan je werkblad plakt), spreid een lijntje wasabi over de rol, en leg de komkommer, surimi of krab, avocado en evt. wat mayo in het midden van het blad nori. Rol de nori met de rijst om de vulling.
Pak een halve avocado (in de lengte doorgesneden), pak een scherp mes en snijd in de breedte dunne plakjes en leg die boven op de rol. Neem wat huishoudfolie en leg dat over de rol. Pak dan een matje en plaats die bovenop de folie zodat je met het matje de rol wat kan shapen, oftewel aandrukken zodat het een mooie vorm heeft. Niet te hard, want het mag geen pasta worden. Pak een scherp mes, dip het in wat koud water en snijdt de rol in stukken. Trek de folie van de rol en leg de caterpillar rol op een mooi bord. Serveren met een beetje wasabi en gari (gember) en als je het hebt wat palingsaus en sesamzaad over de rol.
[ Bericht 16% gewijzigd door mirugai op 08-09-2006 18:36:43 ]
Pas heb ik kombu kunnen vinden in m'n toko. Volgens een mooi sushi recept, is het een goed idee om bij het opweken van de rijst kombu toe te voegen voor een betere smaak (daarna er uit halen). (mee eens!?!)
Maar ok, nu is de Kombu die ik heb 'vies', dwz: zit veel 'stof' of 'heel klein zeezand' op. Wat is nu de bedoeling: die Kombu wassen? Of is die 'stof' nu juist de bron van de speciale smaak? Want om eerlijk te zijn, als je het wast, en dan gebruikt heb ik nu niet het idee dat de smaak zo veel anders wordt... ben benieuwd..
Als je dashi maakt (de basisbouillon voor div. japanse gerechten bestaande uit water, gedroogde bonitovlokken - katsuobushi - en kombu), dan voeg je de kombu toe aan het koude water en laat het water dan langzaam tot tegen het kookpunt op komen en vlak voordat je dat punt bereikt verwijder je de kombu, omdat als je kombu kookt het een ietwat bittere smaak afgeeft. Hetzelfde geldt voor bij je sushi: dus kombu toevoegen, water langzaam op laten komen en wanneer je tegen het kookpunt aanzit de kombu verwijderen. Succes!
Ik ga het vandaag proberen, uit het recept wat ik had had ik begrepen dat je het voor het koken moest verwijderen, maar ik heb hier meer vertrouwen in: kan me voorstellen dat het meer smaak er uit extraheerd.
) Alleen sesamzaad en gember moet nog geregeld worden. Heb wel verse gember, maar ja, maak daar maar eens van die verrukkelijke plakjes van! In het verleden wel eens geprobeerd, maar dat was helaas niet zo'n succes Ik moet me gauw eens inlezen in dit topic en verder kijken voor tips, want sta nu echt te popelen om zelf eens sushi te gaan maken!
mjammie!.... Als het eenmaal zover is zal ik mijn ervaringen hier posten uiteraard!
quote:Alleen al door het zien van dit plaatje raken mijn smaakpapillen helemaal door het dolle heen!Op vrijdag 8 september 2006 17:57 schreef mirugai het volgende:
Toch een receptje voor een caterpillar roll:
[afbeelding]
quote:Beter laat dan nooit:
Bijna niet te lezen hè...
quote:Gember is in mijn omgeving vrij makkelijk bij de toko te vinden. AH heeft ze alleen in de sushi pakketten zitten maar die zou ik niet nemen.Op donderdag 14 september 2006 23:30 schreef Escaflowne het volgende:
Heb nu zo'n beetje alles in huis om zelf sushi te gaan maken!
Ik moet me gauw eens inlezen in dit topic en verder kijken voor tips, want sta nu echt te popelen om zelf eens sushi te gaan maken!
Als het eenmaal zover is zal ik mijn ervaringen hier posten uiteraard!
quote:Je kunt het ook zelf maken en het is niet moeilijk: gember schillen, met een mandoline of keukenmachine flinterdunne plakjes snijden en blancheren. Dan afgieten en inleggen in een mix van rijstazijn, suiker en een beetje zout. Half dagje laten staan, klaar!Op vrijdag 15 september 2006 09:50 schreef n0a het volgende:
Gember is in mijn omgeving vrij makkelijk bij de toko te vinden. AH heeft ze alleen in de sushi pakketten zitten maar die zou ik niet nemen.
Het leuke is dat je kunt experimenteren: soorten azijn evt. verdund, hoeveelheid suiker.
quote:Hoe lang blijft het dan goed? Weet jij misschien hoe lang ik takuan en kampyo kan bewaren? Heb altijd veel over aangezien ik maar voor 2 sushi maak.Op vrijdag 15 september 2006 10:59 schreef mirugai het volgende:
[..]
Je kunt het ook zelf maken en het is niet moeilijk: gember schillen, met een mandoline of keukenmachine flinterdunne plakjes snijden en blancheren. Dan afgieten en inleggen in een mix van rijstazijn, suiker en een beetje zout. Half dagje laten staan, klaar!
Het leuke is dat je kunt experimenteren: soorten azijn evt. verdund, hoeveelheid suiker.
Iemand trouwens een idee waar ik nog meer tobiko of masago kan kopen in omgeving Rotterdam? Al 3x bij Kazaguruma geweest waar ze het nog steeds niet binnen hadden gekreken.
[ Bericht 5% gewijzigd door n0a op 17-09-2006 12:09:29 ]
quote:Als je de gember gekoeld en in azijn bewaard, dan blijft het lang goed. Zeker een paar maanden denk ik. Takuan is ingemaakte daikon, dus dat is ook lang houdbaar. Kampyo zal wel wat minder lang houdbaar zijn. Koop je het gedroogd of al geprepareerd?Op zaterdag 16 september 2006 09:43 schreef n0a het volgende:
Hoe lang blijft het dan goed? Weet jij misschien hoe lang ik takuan en kampyo kan bewaren? Heb altijd veel over aangezien ik maar voor 2 sushi maak.
Iemand trouwens een idee waar ik nog meer tobiko of masago kan kopen in omgeving Rotterdam? Al 3x bij Kazaguruma geweest waar ze het nog steeds niet binnen hadden gekreken.
[ Bericht 0% gewijzigd door mirugai op 18-09-2006 10:32:06 ]
quote:Ik koop de kampyo altijd geprepareerd.Op maandag 18 september 2006 10:10 schreef mirugai het volgende:
[..]
Als je de gember gekoeld en in azijn bewaard, dan blijft het lang goed. Zeker een paar maanden denk ik. Takuan is ingemaakte daikon, dus dat is ook lang houdbaar. Kampyo zal wel wat minder lang houdbaar zijn. Koop je het gedroogd of al geprepareerd?
quote:Toevallig heb ik van de week zo'n zakje kampyo gebruikt. Ik heb geen idee hoelang een geopend zakje houdbaar is. In de koelkast schat ik een een week. De kampyo is nog niet op dus ik zal opletten hoelang het nog goed ruikt en ik nog niet misselijk wordt van de kampyo :-)Op maandag 18 september 2006 16:36 schreef n0a het volgende:
Ik koop de kampyo altijd geprepareerd.
Op de sesamzaadjes na alles in huis nu, alleen qua vulling niet zo veel in huis; zalm, talapia en avocado. Zal zo nog eens in de keuken kijken voor wat nog meer dienst kan doen als vulling. Eieren hebben we nog wel in huis, maar dat vind ik niet zo lekker met sushi. We hebben nog wel een pompoen liggen en nu las ik net dat je dat ook kan gebruiken als vulling. Nu heb ik alleen nog nooit iets met pompoen gemaakt. Weet iemand of je dat gewoon rauw als sushi-vulling kan gebruiken?
edit: antwoord gevonden, rauw dus
[ Bericht 9% gewijzigd door Escaflowne op 25-10-2006 19:26:00 ]
ik heb wel vaker ander soortige gebroken rijst gekocht ipv sushirijst, bijvoorbeeld paella of risottorijst.
En een andere budgettip: witte azijn is bij afwezigheid van rijstazijn ook prima te doen.
quote:Nee hoor, ik denk dat niet.Op woensdag 25 oktober 2006 19:42 schreef knuppelhout het volgende:
het is supermakkelijk, snel, gezond, goedkoop en boven LEKKER! en iedereen denkt dat je een of andere meesterchef bent
@escaflowne: rauwe pompoen als vulling? Nou, eet smakelijk
Gedroogde pompoenschil is een bekende vulling voor maki. De pompoenschil wordt daarvoor eerst geweekt in water en dan gekookt in water, suiker, sojasaus en mirin.
quote:Heb het geproefd, vind het best lekker hoor, alleen wel wat hard idd en dat lijkt me ook niet handig om in de rollen te verwerken. De rijst is nog aan het afkoelen, dus ik kan ondertussen eens de pompoen wat zachter maken, op de manier zoals dat kennelijk voor pompoenschil wordt gedaan!Op woensdag 25 oktober 2006 20:12 schreef mirugai het volgende:
@escaflowne: rauwe pompoen als vulling? Nou, eet smakelijk
Gedroogde pompoenschil is een bekende vulling voor maki. De pompoenschil wordt daarvoor eerst geweekt in water en dan gekookt in water, suiker, sojasaus en mirin.
Alleen zo jammer, we hadden 2 avocado's, maar die ene was dus niet echt goed meer, de ander nog wel, al begon ie ook een klein beetje te verkleuren. En door die grote noot erin blijft er niet veel van over
De vis in dunne plakjes snijden vond ik nog het lastigste. Weet niet of het de manier is, maar merkte dat het nog het beste gaat als je de vis vlak aandrukt en dan met het mes vlak boven de snijplank horizontaal snijdt.
quote:Ik doe gewoonlijk wat wasabi op de sushi en daarover wat plakjes gember.Op woensdag 25 oktober 2006 19:42 schreef knuppelhout het volgende:
waar gooien jullie die roze gember en sesamolie doorheen? ik maak erg vaak sushi maar meestal de normale versie, met verschillende ingredienten per rol. echt HET ideale borrelhapje als er lekkerbekken komen eten. het is supermakkelijk, snel, gezond, goedkoop en boven LEKKER! en iedereen denkt dat je een of andere meesterchef bent
ik heb wel vaker ander soortige gebroken rijst gekocht ipv sushirijst, bijvoorbeeld paella of risottorijst.
En een andere budgettip: witte azijn is bij afwezigheid van rijstazijn ook prima te doen.
Dan even dippen in de soja-olie en smullen maar
Sesamzaadjes zijn lekker voor in de sojasaus, maar je kunt ze ook gebruiken ter decoratie.
Sesamolie wordt zover mij bekend niet gebruikt, maar bij gebrek aan sesamzaadjes is het ms. wel lekker om een klein beetje te mengen met de sojasaus? Zal wel niet oplossen dan, maar voor de smaak lijkt het me wel lekker.
Pompoen gekookt in water met sojasaus en suiker (rijstewijn niet voorhanden).De rijst is nu ook nagenoeg afgekoeld, dus ga zo eens kijken hoe ik het maken van de rolletjes ervan af breng. Moet nog even wachten tot de pompoen is afgekoeld.
En zie hier, het resultaat:
Het smaakt echt heerlijk ook nog!
[ Bericht 25% gewijzigd door Escaflowne op 26-10-2006 00:09:50 ]
Je gebruikt een oud creme brulee bakje voor de wasabi?
. Gelukkig gaat iemand het mij binnekort leren. Is het een beetje zelf te doen eigenlijk? Wil die rolletjes graag maken.. toch wel stoer op mijn verjaardag die er binnenkort ook aan zit te komen!quote:Ja, duurde al lang genoeg, ff geen zin om xtra moeite te doen voor de presentatieOp donderdag 26 oktober 2006 10:43 schreef n0a het volgende:
Je gebruikt een oud creme brulee bakje voor de wasabi?
Een echt sushi servies heb ik sowieso nog niet, met nadruk op 'nog'
quote:Ik vond het best goed te doen. De rijst vraagt wel veel aandacht, maar is een kwestie van goed opletten enzo, no big deal verder. De vis in dunne plakjes snijden vond ik wel lastig. De rolletjes maken was geen kunst aan, zo gebeurd.Op vrijdag 27 oktober 2006 23:05 schreef GlitterRevenge het volgende:
Ik zou het ook wel willen kunnen hoor
quote:Wauw, dat ziet er lekker uit hoor!!!Op zondag 12 november 2006 19:29 schreef Shaii het volgende:
Mijn eerste poging om zelf sushi te maken, het smaakte heerlijk!
Ben benieuwd, volgens mij ben ik het al weer verleerd. En dit keer woon ik niet langer in Den Haag (loei-verse vis!) maar in Groningen, dus ik moet eens even onderzoeken waar er hier een echt goede viswinkel zit.
O ik heb er nu al zin in
quote:niet eens zelf maken?
quote:Nee, moet dat?
quote:nee
quote:Dit is eigenlijk een bijzonder goed idee voor oudjaarsavond. Wij krijgen ook vrienden over de vloer en de vorige keer heb ik tapas gemaakt (iedereen was wild enthousiast), maar ik vind het zo afgezaagd om ditmaal weer tapas te maken. Zelf sushi maken is ook een idee natuurlijk!Op dinsdag 26 december 2006 22:48 schreef Duderinnetje het volgende:
Ik ga er op oudejaarsavond weer voor!
Ben benieuwd, volgens mij ben ik het al weer verleerd. En dit keer woon ik niet langer in Den Haag (loei-verse vis!) maar in Groningen, dus ik moet eens even onderzoeken waar er hier een echt goede viswinkel zit.
O ik heb er nu al zin in
quote:Het is leuk om te doen, leuk om te serveren en gewoon ook nog eens hartstikke lekker en bijzonder!Op woensdag 27 december 2006 01:05 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Dit is eigenlijk een bijzonder goed idee voor oudjaarsavond. Wij krijgen ook vrienden over de vloer en de vorige keer heb ik tapas gemaakt (iedereen was wild enthousiast), maar ik vind het zo afgezaagd om ditmaal weer tapas te maken. Zelf sushi maken is ook een idee natuurlijk!
Flesje saké erbij kopen en het is helemaal perfect.
ik vind dit zo godsgruwelijk lekker maar nee, absoluut verboden in mn eigen huis
*watertandt*
binnenkort nog maar eens naar de tinytokyo..
quote:Hoezo verboden in je huis?Op woensdag 27 december 2006 01:17 schreef releaze het volgende:
Godsgloeiendekutvegapartners!
ik vind dit zo godsgruwelijk lekker maar nee, absoluut verboden in mn eigen huis
*watertandt*
binnenkort nog maar eens naar de tinytokyo..
quote:mijn vriend is sinds geboorte vegetarier en kan vlees/vis in zijn buurt, in zijn keuken, in zijn koelkast, in zijn pannetjes, op zijn bordjes, met zijn bestek met extreem veel moeite verdragen. het is voor hem een ware kwelling. en we wonen samen, dus dat is moeilijk.Op woensdag 27 december 2006 01:18 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Hoezo verboden in je huis?
sushi thuis maken is een no-go area. (ja, heb ik weer, verliefd geworden op een vegaextremist.) ik heb wel nori en ook rijst en komkommer kan er ook in maar ik ben juist gek op krab/krabsalade, zalm en tonijnsushi.. 
Zucht...
[ Bericht 1% gewijzigd door releaze op 27-12-2006 01:29:45 (ier!) ]
quote:maar als ik dit zo zie heb ik wel zin om naar hem toe te rennen en te schreeuwen ZAK IN DE STRONT MET JE VEGA MORGEN MAAK IK SUSHI!
Hell, ik zou er zelfs nu aan kunnen beginnen als ik de ingredienten in huis had
het besmet je huis of je serveisgoed toch niet?
quote:Zou 'm toch vriendelijk verzoeken een weekendje op te rotten...Op woensdag 27 december 2006 01:28 schreef releaze het volgende:
[..]
maar als ik dit zo zie heb ik wel zin om naar hem toe te rennen en te schreeuwen ZAK IN DE STRONT MET JE VEGA MORGEN MAAK IK SUSHI!
Hell, ik zou er zelfs nu aan kunnen beginnen als ik de ingredienten in huis had
Maar kijk anders of je eens met anderen een sushi-avondje elders kan houden. Gewoon een mouw aan passen
quote:dat wordt dan dus de tinytokyoOp woensdag 27 december 2006 01:35 schreef Duderinnetje het volgende:
Nou ik kan het me dan ook wel weer voorstellen. Of toch niet. En toch wel. Als dat een sterk principe is...
Maar kijk anders of je eens met anderen een sushi-avondje elders kan houden. Gewoon een mouw aan passen
quote:jaweeeheel.Op woensdag 27 december 2006 01:29 schreef MissyMirjaM het volgende:
dat hij vega is okay, maar ik vind het maar vreemd dat jij je dan maar aan dient te passen
het besmet je huis of je serveisgoed toch niet?
Nee dat doet het idd niet, maar hij vindt het een verschrikkelijk idee, ik kan er zelf ook niet echt bij. Maar, hij valt wel een heul klein beetje te tweaken, tegenwoordig koop ik wat vaker worst voor op brood of een bakje salade met de nonverbale mededeling 'durf er eens wat over te zeggen!'
Kom op zeg, het is ook mijn huis. Ik vind het lekker. Maar sushi is wel iets veel groters dan een pakje salami. Nee, dude, kan je hier echt bij? Ik niet...
quote:het is dat of een zwaar geirriteerd vriendjeOp woensdag 27 december 2006 01:44 schreef Oblivion het volgende:
Als je samenwoont, is het dan 'zijn' koelkast? "zijn" bestek? 'Zijn' keuken?
Nee, dude, kan je hier echt bij? Ik niet...
voor het allergrootste gedeelte zit het me niet zo dwars hoor, zo'n vervente vlees/viseter ben ik ook niet, dan eet ik het maar buiten de deur. Maar wanneer ik dan wel eens iets wil, echt heel graag wil, ja dan kan ik er helaas niet meer zo makkelijk over denken quote:Ja ik wel.Op woensdag 27 december 2006 01:44 schreef Oblivion het volgende:
Als je samenwoont, is het dan 'zijn' koelkast? "zijn" bestek? 'Zijn' keuken?
Nee, dude, kan je hier echt bij? Ik niet...
Maar ik hou erg van principes
quote:Ja, en uit principe eet jij toch vlees en vis?Op woensdag 27 december 2006 01:57 schreef Duderinnetje het volgende:
Ja ik wel.
Maar ik hou erg van principes
Dat je rekening houdt, maar zo extreem, neen, zou mijn eigen huisje gaan zoeken.
Wel knap van je, releaze... Ik zou het niet kunnen dus...
Ik mag hopen dat ie jouw vlees af en toe wel in de mond neemt en zodoende vast went aan de sushi-smaakjes.
[/flauw inkoppertje]
Ja, ik moet naar bedje toe, dames.
quote:Ik zou me conformeren, óf apart gaan wonen. Een keuze maken, maar er niet aan tornen.Op woensdag 27 december 2006 01:59 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Ja, en uit principe eet jij toch vlees en vis?
Dat je rekening houdt, maar zo extreem, neen, zou mijn eigen huisje gaan zoeken.
Wel knap van je, releaze... Ik zou het niet kunnen dus...
Maar dit is allemaal niet relevant in dit topic denk ik, hoewel het een interessant gegeven is
quote:Ja inderdaadOp woensdag 27 december 2006 02:02 schreef golfer het volgende:
[flauw inkoppertje]
Ik mag hopen dat ie jouw vlees af en toe wel in de mond neemt en zodoende vast went aan de sushi-smaakjes.
[/flauw inkoppertje]
Ja, ik moet naar bedje toe, dames.
quote:Klinkt bijna als een veganist met smetvrees als je het mij vraagt..Op woensdag 27 december 2006 01:25 schreef releaze het volgende:
[..]
mijn vriend is sinds geboorte vegetarier en kan vlees/vis in zijn buurt, in zijn keuken, in zijn koelkast, in zijn pannetjes, op zijn bordjes, met zijn bestek met extreem veel moeite verdragen. het is voor hem een ware kwelling. en we wonen samen, dus dat is moeilijk.
Zucht...
Ik zou echt meteen ruzie krijgen met zo iemand..
quote:ach, zoiets oprekken heeft tijd nodigOp woensdag 27 december 2006 01:59 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Ja, en uit principe eet jij toch vlees en vis?
Dat je rekening houdt, maar zo extreem, neen, zou mijn eigen huisje gaan zoeken.
Wel knap van je, releaze... Ik zou het niet kunnen dus...
ik heb ook al gezegd dat zijn kinderen niet vega opgevoed zullen worden, dat ze dat op een gegeven moment zelf mogen kiezen. Daar was ie het dan wel weer mee eens, dus ik heb de komende paar jaar om hem gewend te laten raken met dood dier in huis Sushi dus
miin broertje (16) is ook vega maar die heeft er niet zoveel moeite mee, vooral omdat ie toch met vlees is opgevoed. ik denk dat het onvoorstelbaar voor vleeseters is in de huid van een vegabybirth te kruipen, vlees/vis is totaal niet en nooit de normaalste zaak van de wereld geweest, al die dode koeien in de schappen, die halve kippen overal, vissen met kop en staart en glazige oogjes. Het gaat geloof ik veel verder dan princiepes. Als m'n vriend aan een worst denkt dan ziet ie gewoon dat hele proces van het varken tot de albert heijn. Ik denk dat ik met zo'n voorstellingsvermogen en gebrek aan gewenning aan dat beeld ook kriebels zou krijgen
Maar goed, ontopic!
Moet wel ff wat open post bewaren voor eventuele nieuwe sushifotos quote:Het verbaasd me nog steeds dat het geen veganist is als hij zo sterk op zijn principes leunt, waarom wel dingen zoals leren schoenen, jassen koppen en melk drinken dan...Op woensdag 27 december 2006 02:09 schreef releaze het volgende:
[..]
ach, zoiets oprekken heeft tijd nodig
Sushi dus
miin broertje (16) is ook vega maar die heeft er niet zoveel moeite mee, vooral omdat ie toch met vlees is opgevoed. ik denk dat het onvoorstelbaar voor vleeseters is in de huid van een vegabybirth te kruipen, vlees/vis is totaal niet en nooit de normaalste zaak van de wereld geweest, al die dode koeien in de schappen, die halve kippen overal, vissen met kop en staart en glazige oogjes. Het gaat geloof ik veel verder dan princiepes. Als m'n vriend aan een worst denkt dan ziet ie gewoon dat hele proces van het varken tot de albert heijn. Ik denk dat ik met zo'n voorstellingsvermogen en gebrek aan gewenning aan dat beeld ook kriebels zou krijgen
Maar goed, ontopic!
quote:hij heeft bij gebrek aan kwaliteitskunstlederenschoenen een stel meindls, maar daar doet ie een paar jaar mee en zijn gemaakt van speciaal gefokte koeien. voor de rest niks. hij heeft er aan zitten denken veganist te worden in het verleden, maar dat betekent kaas opgeven en dat kan ie nietOp woensdag 27 december 2006 02:13 schreef Mr.Noodle het volgende:
[..]
Het verbaasd me nog steeds dat het geen veganist is, waarom wel dingen zoals leren schoenen, jassen koppen en melk drinken dan...
was die kaas geen probleem, dan was veganisme geen probleem. maar dan had ie ook minder moeite gehad met vegetariers, omdat ie dat al z'n hele leven is geweest.ik snap die vegetarische/veganistische/fruitarische princiepes helemaal niet, ik ben nogsteeds opzoek naar iemand die argumenten kan geven die uiteindelijk niet gebaseerd zijn op 'omdat ik'. Irrationeel zaakie vind ik het. maar goed, ieder z'n leven, ik voel me voor het gros van de tijd niet beperkt in mijn persoonlijke vrijheid, vega leven daar wen je aan zowel psychisch als lichamelijk, but sometimes....
quote:Ik vind eerlijk gezegd iemand die veganist is betere standpunten hebben dan iemand die vegetarïër is. Het punt dat hij kaas niet kan opgeven omdat.... mis ik dan... Sowieso is heel de bio-industrie in NL en denk verder in Europa enigzins misselijkmakend, maar het spul wordt geslacht en het is er. En als ik het niet eet, doet iemand anders het en anders wordt het alsnog weer opnieuw als veevoer verwerkt voor de volgende generatie koeien... maar goed, ik zal wel ophouden met de discussie want het is eigenlijk zinloos om zo'n discussie met een vegetarïër te houden.Op woensdag 27 december 2006 02:25 schreef releaze het volgende:
[..]
hij heeft bij gebrek aan kwaliteitskunstlederenschoenen een stel meindls, maar daar doet ie een paar jaar mee en zijn gemaakt van speciaal gefokte koeien. voor de rest niks. hij heeft er aan zitten denken veganist te worden in het verleden, maar dat betekent kaas opgeven en dat kan ie niet
ik snap die vegetarische/veganistische/fruitarische princiepes helemaal niet, ik ben nogsteeds opzoek naar iemand die argumenten kan geven die uiteindelijk niet gebaseerd zijn op 'omdat ik'. Irrationeel zaakie vind ik het. maar goed, ieder z'n leven, ik voel me voor het gros van de tijd niet beperkt in mijn persoonlijke vrijheid, vega leven daar wen je aan zowel psychisch als lichamelijk, but sometimes....
quote:idd, dat is het ookOp woensdag 27 december 2006 02:34 schreef Mr.Noodle het volgende:
[..]
Ik vind eerlijk gezegd iemand die veganist is betere standpunten hebben dan iemand die vegetarïër is. Het punt dat hij kaas niet kan opgeven omdat.... mis ik dan... Sowieso is heel de bio-industrie in NL en denk verder in Europa enigzins misselijkmakend, maar het spul wordt geslacht en het is er. En als ik het niet eet, doet iemand anders het en anders wordt het alsnog weer opnieuw als veevoer verwerkt voor de volgende generatie koeien... maar goed, ik zal wel ophouden met de discussie want het is eigenlijk zinloos om zo'n discussie met een vegetarïër te houden.
mensen verander je zo toch niet. maar ik heb hem al wel zover gekregen, ook mede door dat soort discussies, dat onze toekomstige kinderen dus NIET zo opgevoed worden. Dat kon ie dan wel weer inzien. maar goed ik heb de keuze gemaakt met hem samen te wonen, en daar hoort dit ook bij. Dus ik pas me voor het grootste gedeelte aan zonder te protesteren aan zijn wensen, maar soms draai ik de rollen om. Wellicht in de toekomst dus Nou, slaap lekker en sorry mensen voor het offtopic...
Nu weer over sushi
Ik heb het veel te laat ontdekt, maar ben er absoluut dol op. quote:Voor de vega's:sushi heeft weliswaar z'n oorsprong in het preserveren van vis, sushi betekent niks meer dan aangezuurde rijst. De meeste (en imho beste) sushi is met vis, maar je kunt dus prima vega sushi maken: met ei, diverse soorten pickles, aubergine, kampyo (pompoenschil), avocado, gember, wortel, shii-take enzovoorts.Op woensdag 27 december 2006 03:42 schreef Isabeau het volgende:
En voor de vegetariër/veganisten-discussie verder gaat wil ik graag zeggen dat hij bij het naar bed gaan van releaze afgesloten is en niet meer hervat wordt in dit topic.
Nu weer over sushi
We hadden bij de toko ook envelopjes gehaald, daar rijst in gestopt enzo..die zijn ook vega, en verschrikkelijk lekker. voor de rest voor mn vriend aparte vegasushi met komkommer, wortel en avocado, yum! We hadden eigenlijk fotos moeten maken van het bereidingsproces
Die dingen rollen vind ik nogsteeds supermoeilijk. We hebben ook nog eens een mes dat amper snijdt, maar, het resultaat dat we hebben ziet er lekker uit, yum! Ook een flesje sake erbij
Pluimpje voor de partner van Releaze...
Mag jij een nieuwe openen..