Zelf Sushi maken

Zwaar onder de indruk van mirugai´s messenset, trek ik maar eens een topic omhoog. Ik heb deze twee paginas even doorgelezen, maar de op eerste vraag die in me opkwam heb ik nog geen antwoord gevonden:

Hoe weet je of de te verkrijgen vis ´geschikt´ is om rauw op te eten? Staat vers gelijk aan ´geschikt´, of moet je nog ergens anders naar kijken? En hoe oud is nog steeds vers? En hoe weet ik of ik de verkoper mag geloven?

Na stiekum een beetje doorgeklikt te hebben, zie ik al ergens staan dat de vis:
-"niet slap mag aanvoelen"
-"en dat de niet kieuwen donker gekleurd mogen zijn"

wie kan dit lijstje aanvullen en/of verduidelijken ("slap, "donker" ) zodat ik als leek niet de meest enge bacterieële infecties of darm-wormen oploop?

de ogen moeten glimmen en ook de huid van de vis moet mooi glad en glimmend zijn.

@McGry: Je bent blijkbaar langs m'n weblog geweest.
het selecteren van verse vis voor sushi is lastig. Praktisch alle vis, die op de markt ligt of in de winkel te koop is, is ingevroren geweest. Da's helemaal geen ramp, want als ze 'flash frozen' zijn geweest, dan hoef je je niet echt zorgen te maken over parasieten (die sterven wel bij -40).
In het algemeen is rauwe zoetwatervis riskanter ivm. evt. parasieten, dus die selecteer je niet zo snel.
Ga naar een goede viswinkel of een goede vismarktkraam, vraag gewoon wat je wilt weten en geef aan dat je het voor sashimi/sushi wilt gebruiken. Als je er later achter komt dat ze je bagger hebben verkocht, dan weet je dat je daar iig. nooit meer langs hoeft te gaan!
Zo haalde ik een keer een diepgevroren Bonito op een marktkraam. De kwaliteit was niet echt je dat, maar ik dacht dat als ie niet goed voor sushi was, dat ik 'm altijd nog kon bakken of voor bouillon kon gebruiken oid. Kortom, ik babbel wat met de verkoper, zeg dat ik 'm voor sushi wil gebruiken bla bla, het klonk allemaal wel ok. Eenmaal op weg naar huis begon het in de auto al flink naar vis te stinken, toen werd ik al behoorlijk achterdochtig (op de marktkraam lag ie nog in het ijs en was er geen geur te bespeuren). Eenmaal thuis, sneed ik de buik open en ja hoor: in de ingewanden zaten kleine wormen, het vlees was bijna zwart en viel bijna van de graten af! Van buiten zag de vis er best ok uit! Nou, bij die vent ga ik dus nooit meer langs!
Houdt er rekening mee dat goede kwaliteit vis niet goedkoop is, het omgekeerde hoeft zeker niet het geval te zijn!

Bedankt voor de informatie!
Het blijft een spannende bezigheid! Vanavond heb ik een feestje, dus vandaag durf ik niets te proberen Ik ga binnenkort zeker een poging wagen, en dan houd ik jullie op de hoogte!

De eerste poging zit er op. Ik ben nog niet ziek, maar ik heb de laatste hap dan ook pas net doorgeslikt.


Aankoop:
Vis: Mijn eerste poging heb ik durven wagen met Corvina (=?dacht ik?= Sea Bass =?= Zee Baars). Toen ik bij de plaatselijke (goede heel grote) supermarkt bij de visafdeling kwam vertellen dat het voor sushi zou zijn, werd er eerlijk advies gegeven:
-De aanwezige Vela ("Sailfish"), die ik gebakken zo lekker vind, heb ik op advies maar niet gekocht.. Er werd netjes verteld dat dat niet de verste vis was.
-De Corvina en de Pargo ("Red Snapper", Nederlande naam?) konden wel, die waren enkele uren geleden aangekomen. Tussen moment van opvissen en in de supermarkt liggen zou 8 dagen hebben gezeten, bevroren dan wel te verslaan...
Wat ik verder heb aangeschaft voor deze eerste poging: Thaise pickled ginger, White Rice Vinegar (Merk= Narcissus), en Roaster seaweed "Yaki Sushi Nori" met veel symbolen d'r op die ik niet kan lezen. En komkommen en avocado. Japanse rijst, was er niet, dus ik heb gewoon m'n eigen gebruikt. (+1/3 kopje azijn+2theelepels suiker+0,5-1theeleper zout).

Het resultaat:
Uiterlijk: Ondanks dat ik geen rolmat kon vinden in de supermarkt heb ik vroeger blijkbaar genoeg geoefend 'met samenrollen van verschillende zaken', want de rollen zagen er, al zeg ik het zelf, niet onaardig uit. De Pargo-vis heb ik nog niet gebruikt. De rollen zagen er wel een beetje universeel uit, maar met 2 groene groenten en een witte vis kun je ook niet veel anders verwachten.
Smaak: Eigenlijk weet ik helemaal niet hoe sushi moet smaken, ben nog nooit naar een goede speciaalzaak geweest... dus is maar een beetje relatief.. Maar OK: Ik vond de zeewier te taai.. (tips iemand?), en verder moet er de volgende keer meer vis in, want nu was het meer een rijst-gerecht. Aangezien ik wasabi nooit lekker vindt had ik dat ook niet gekocht.. misschien de volgende keer toch maar wel om d'r een heel klein beetje tussen te smeren..

en ohja: van de rijst die over was heb ik 2 rechthoekjes gekneed en d'r een stukje advocado op vastgebonden met een dun stukie ziewier, dan zag er helemaal leuk uit. Helaas ligt m'n digicam ergens anders, bij de volgende poging (volgt snel), komen er natuurlijk foto's.

Wasabi!!!! (ik had een enorm leuk stukje audio waarin iemand aan de telefoon zat: Waaaasaaaabiiiiiii, erg grappig, moet ik steeds aan denken bij het woord wasabi )
Ik ben gek op wasabi, lekker hoor
Doe anders volgende keer een klein beetje tussen de rijst en de groenten/vis/eieren, dan valt het niet zo op, maar geeft het wel net even dat beetje extra.

Wat mij overigens verteld is, is dat de nori (zeewiervellen) zo donker mogelijk moeten zijn, dan is de kwaliteit het beste.
Ikzelf ben geen sushifan dus ik weet er qua smaak niet het fijne van.

Wat heb je trouwens met die Pargo-vis gedaan?

@McGry: Was het wel lekker? Daar gaat het tenslotte toch om.
Waar ergens zit/woon je? Corvina, Pargo, Vela ... die namen zeggen me niks.

Als je nori taai is, dan kan de kwaliteit van de nori niet best zijn, maar wat waarschijnlijker is is dat de nori vochtig is geworden. Nu is het probleem dat nori altijd vochtig wordt als het in contact komt met rijst. Daarom moet je sushi eigenlijk direct na preparatie opeten.Soms moet je nori eventjes grillen om het knisperig te maken, maar het is 'yaki nori' zoals je al zegt (yaki=gegrild/gebakken) dus dan is dat al gebeurd.

Misschien aardig om te weten dat snapper (japans: Tai) een heel populaire vissoort voor sushi is in Japan. De delicate smaak van tai leent zich vooral voor nigiri-stijl sushi. Het vel van kleine tot middelgrote tai is heel smaakvol en wordt lichtjes gegaard door het te overgieten met kokend water (shimofuri techniek). Ipv. van sojasaus wordt het vaak geserveerd met ponzu (een saus gemaakt van sojasaus en citrussap), lenteui en geraspte daikon (japanse radijs) met een snufje chili erbij. Hmmmmm...

quote:

Op woensdag 17 augustus 2005 11:14 schreef mirugai het volgende:
@McGry: Was het wel lekker? Daar gaat het tenslotte toch om.
Waar ergens zit/woon je? Corvina, Pargo, Vela ... die namen zeggen me niks.

Het was zeker lekker!! _{(maar aangezien ik geen fijnproever ben, ben ik nogal makkelijk)}

Ik soort van woon/rondhang/verblijf in Costa Rica. De namen zijn in het Spaans, en ik heb op internet gezocht hoe ik ze netjes kan vertalen, maar dat blijft vrijwel niet mogelijk te zijn.. dwz: het blijkt (was voor mij ook heel nieuw), dat dus niet één naam overeenkomt met precies één vissoort. De enige manier om het goed te doen is dus om de Spaanse naam neer te zetten.. lijkt me zo..

quote:

Als je nori taai is, dan kan de kwaliteit van de nori niet best zijn, maar wat waarschijnlijker is is dat de nori vochtig is geworden. Nu is het probleem dat nori altijd vochtig wordt als het in contact komt met rijst. Daarom moet je sushi eigenlijk direct na preparatie opeten.Soms moet je nori eventjes grillen om het knisperig te maken, maar het is 'yaki nori' zoals je al zegt (yaki=gegrild/gebakken) dus dan is dat al gebeurd.

Aha.. goede tip! Ik had ergens op internet de tip gelezen om de rollen eerst een half uur in de koelkast te leggen voor betere snijbaarheid.. misschien was dat fataal..

quote:

Misschien aardig om te weten dat snapper (japans: Tai) een heel populaire vissoort voor sushi is in Japan. De delicate smaak van tai leent zich vooral voor nigiri-stijl sushi. Het vel van kleine tot middelgrote tai is heel smaakvol en wordt lichtjes gegaard door het te overgieten met kokend water (shimofuri techniek). Ipv. van sojasaus wordt het vaak geserveerd met ponzu (een saus gemaakt van sojasaus en citrussap), lenteui en geraspte daikon (japanse radijs) met een snufje chili erbij. Hmmmmm...

quote:

Wat heb je trouwens met die Pargo-vis gedaan?

die ligt nog in de vriezer.. het vervelende was dat ik gisteren ineens onverwacht de volgende morgen iets belangriks had, daarom had ik angst om ineens alle soorten vis in grote hoeveelheden rauw op te eten Maar de verhalen klinken goed, dat kokende water zal ik eens proberen om daarna die vis op een nigiri-stijl-gekneed klompje rijst te leggen.

quote:

Op zondag 27 februari 2005 23:11 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Kun je die ook zelf maken?

Ja
Gemberknollen schillen en inleggen in azijn met suiker, en een paar maanden wegzetten, heeeel eenvoudig.

quote:

Op woensdag 17 augustus 2005 19:32 schreef McGry het volgende:

Aha.. goede tip! Ik had ergens op internet de tip gelezen om de rollen eerst een half uur in de koelkast te leggen voor betere snijbaarheid.. misschien was dat fataal..

Ja, die tip ben ik ook al 'ns ergens tegen gekomen in een krantje waarin een chef zijn recept voor sushi gaf. Een echte itamae (sushi chef) zou 'm haragiri laten plegen
Nee, dit is eigenlijk niet de bedoeling. Voor sushi thuis kan ik 't wel begrijpen. Het is namelijk moeilijk om een maki perfect te snijden. Je hebt er kunde en een superscherp mes voor nodig.
Maar het is eigenlijk alsof je roomijs smelt om het makkelijk over verschillende dessertkommetjes te kunnen schenken en daarna weer gewoon in de vriezer legt.

[ Bericht 1% gewijzigd door mirugai op 17-08-2005 22:56:03 ]

Een superscherp mes doet inderdaad het werk prima.

* BBQ-kip weleens sushi voor haar vent heeft gemaakt.

quote:

Op woensdag 17 augustus 2005 22:05 schreef mirugai het volgende:

[..]

Ja, die tip ben ik ook al 'ns ergens tegen gekomen in een krantje waarin een chef zijn recept voor sushi gaf. Een echte itamae (sushi chef) zou 'm haragiri laten plegen
Nee, dit is eigenlijk niet de bedoeling. Voor sushi thuis kan ik 't wel begrijpen. Het is namelijk moeilijk om een maki perfect te snijden. Je hebt er kunde en een superscherp mes voor nodig.
Maar het is eigenlijk alsof je roomijs smelt om het makkelijk over verschillende dessertkommetjes te kunnen schenken en daarna weer gewoon in de vriezer legt.

Leuke vergelijking. Het is me helemaal duidelijk.

Poging 2 heeft plaatsgevonden: de Pargo ontvroren en samen met de resten Corvina heb ik weer het een en ander in elkaar geknutseld. Allemaal leuk, mooi en lekker, en tevens was de nori minder taai!! In kreeg alleen niet alles in één keer op, dus had ik de rest voor de volgende dag bewaard... met schaamte vertel ik dat ik vandaag zo´n honger had dat ik ze in de magnetron heb ontdooid Maar eerlijk gezegt was de smaak nog best goed! De Parga heb ik op de nigiri-stijl klaargemaakt, en het zag er erg leuk uit.

Een geheel andere vraag is nu in me op gekomen, ik heb al wat gelezen over etiquetten, maak hoe zit het nu met de "wat grotere hapjes"? Heel dat ding in één keer in de mond? Stukbijten is vaak geen optie: dan valt het geheel immers uit elkaar.. alles in één keer ziet er echter vaak een beetje extreem uit...

quote:

Op donderdag 18 augustus 2005 01:00 schreef BBQ-kip het volgende:
Een superscherp mes doet inderdaad het werk prima.

Met mijn speciale slijptechniek is dit geen probleem! Voor het snijden van de rollen even goed slijpen en het gaat prima! (en ik heb echt een goedkoop mes, zo´n echte mooie komt er nog wel eens ooit..)

quote:

Op vrijdag 19 augustus 2005 05:46 schreef McGry het volgende:

Een geheel andere vraag is nu in me op gekomen, ik heb al wat gelezen over etiquetten, maak hoe zit het nu met de "wat grotere hapjes"? Heel dat ding in één keer in de mond? Stukbijten is vaak geen optie: dan valt het geheel immers uit elkaar.. alles in één keer ziet er echter vaak een beetje extreem uit...

Yups, in één keer in de mond. Als het te groot is, dan iets kleiner maken. Sushi moet 'one bite-size' zijn.

quote:

Met mijn speciale slijptechniek is dit geen probleem! Voor het snijden van de rollen even goed slijpen en het gaat prima! (en ik heb echt een goedkoop mes, zo´n echte mooie komt er nog wel eens ooit..)

speciale slijptechniek ... vertel!

quote:

Op vrijdag 19 augustus 2005 13:13 schreef mirugai het volgende:

[..]

Yups, in één keer in de mond. Als het te groot is, dan iets kleiner maken. Sushi moet 'one bite-size' zijn.
[..]

OK, bedankt voor de tip!

quote:

speciale slijptechniek ... vertel!

Nouw.. zo heel speciaal is het ook weer niet, maar ik probeerde locale tips zo goed mogelijk te benutten, dat houd natuurlijk in om zoveel mogelijk te doen, met zo weinig mogelijk geld: de techniek bestaat uit het gebruiken van de ruwe betonnen vloer als slijpsteen voor het ´grove werk´, en daarna het ruwe betonnen randje van de aanrecht voor het fijnere werk.....
deze uitleg is echt fataal zonder fotos... Laat ik maar snel fotos neerzetten

quote:

Op zaterdag 20 augustus 2005 01:57 schreef McGry het volgende:

Nouw.. zo heel speciaal is het ook weer niet, maar ik probeerde locale tips zo goed mogelijk te benutten, dat houd natuurlijk in om zoveel mogelijk te doen, met zo weinig mogelijk geld: de techniek bestaat uit het gebruiken van de ruwe betonnen vloer als slijpsteen voor het ´grove werk´, en daarna het ruwe betonnen randje van de aanrecht voor het fijnere werk.....
deze uitleg is echt fataal zonder fotos... Laat ik maar snel fotos neerzetten

beton!! holy cow
nou, ik ben wel benieuwd naar die foto's...

Betonnen randje van je aanrecht???
Is dat niet graniet?

Toen ik in Japan woonde ook regelmatig sushi gegeten, ook sashimi.
een keertje vis gevangen en direct op gegeten, dat was wel een bizare gewaar wording,
rare jappen!

Maar nog een tip, laat de rijs helemaal afkoelen en als je de mirin door de rijst roert moet je zijwaardse bewegingen maken, zodat je de korrel niet kapot maakt

quote:

Op zaterdag 20 augustus 2005 22:34 schreef xelnaga het volgende:
Toen ik in Japan woonde ook regelmatig sushi gegeten, ook sashimi.
een keertje vis gevangen en direct op gegeten, dat was wel een bizare gewaar wording,
rare jappen!

Ik heb ook een paar keer 'levende' sushi moeten maken. Dat was inderdaad wel ff. wennen.
De Japanse chefs maakten ook regelmatig odori-ebi (dansende garnaal).

quote:

Maar nog een tip, laat de rijs helemaal afkoelen en als je de mirin door de rijst roert moet je zijwaardse bewegingen maken, zodat je de korrel niet kapot maakt

mirin in de sushi?? de rijst helemaal af laten koelen?? Heb je dat in Japan zo geleerd??

yup de mirin moet je beetje mengen met suiker, en dan al snijdend door de KOUDE rijst mixen,
dan wordt hij het beste

lol ik weet nog wel dat we de rijst buiten zette om hem af te koelen haha maar goed het was buiten ook 37 graden

quote:

Op zaterdag 20 augustus 2005 23:36 schreef xelnaga het volgende:
yup de mirin moet je beetje mengen met suiker, en dan al snijdend door de KOUDE rijst mixen,
dan wordt hij het beste

goh, dat is wel apart zeg. Dus je maakt een mix van mirin en suiker en snijdt dat door de afgekoelde rijst (ik neem aan handtemperatuur) en dat is het? Is dat gebruikelijk in een bepaalde streek? En is het nog wel sushi, omdat het dan niet gezuurd is...

nou Mirin is zuur hoor er werd ook niet veel suiker doorheen gedaan. Ik woonde in 福岡(fukuoka) als je dat iets zegt.
en ze hadden het liefst afgekoelde rijst (37 graden buiten is wel handwarm schat ik zo hehe) Ik weet niet beter dat dit de officiele methode is om sushi te maken, maar goed, ik ben dan ook nooit verder gekomen dan 九州(kyushu) ik weet wel zeker dat ramen door het hele land anders is

Nou, geloof me maar, dat is niet de methode om sharizu/sushi meshi/ sushi rijst te maken. Toch snap ik het niet. Als de rijst is afgekoeld, dan neemt de rijst de mirin veel slechter op. Ik heb een keer de fout gemaakt de rijst teveel te laten afkoelen en het resultaat was voor mij dramatisch (en helaas niet alleen voor mij, ook voor de anderen die van die rijst gebruik moesten maken )
Verder, sushi is zoals de naam aangeeft su en meshi, oftewel azijn en rijst, geen mirin. Het moet toch retezoet zijn, ook al voeg je weinig suiker toe?
Ik ben echt nergens een dergelijke variant tegengekomen en ik heb het 'ns nagevraagd en niemand die ervan gehoord of het gegeten heeft. Maar goed, als jij het zo in Fukuoka heb gegeten, dan zal het wel, maar toch is het heel apart.

hmm nu begin ik toch aan mezelf te twijfelen haha

maar ehmm dude mirin is toch rijstazijn ik weet echt niet beter dan dat ik Mirin moet gebruiken,
ik zal nog eens navragen voor je, m'n vrienden daar komen vandaag wel online denk ik zo

Mirin is rijstwijn, ruikt naar sherry, rijstazijn is natuurlijk heel iets anders (geen idee hoe dat heeft in het Japans overigens)

quote:

Op zondag 21 augustus 2005 22:15 schreef BBQ-kip het volgende:
Mirin is rijstwijn, ruikt naar sherry, rijstazijn is natuurlijk heel iets anders (geen idee hoe dat heeft in het Japans overigens)

mirin is zoete rijstwijn, bijna stroopachtig. Al word goedkope mirin soms gewoon van graan gemaakt heb ik gehoord.
Azijn is 'su' 酢

@xelnaga: van wie/waar heb je dat sushirecept met mirin geleerd/gegeten? Van Japanners waar je woonde of van chefs uit een restaurant? Ben nog steeds heel benieuwd.

damn ik begin nu echt alles door elkaar te halen,

ik heb het idd va nde locale jappen geleerd daar ik bij een gezin in woonde van mijn ex aanstaande.
zodra ik de mogelijkheid heb zal ik navraag voor je doen mirugai!

misschien een domme vraag, maar voor sushi heb je uiteraard sushi rijst nodig.
is dat algemeen verkrijgbaar? of zijn er ook andere rijstsoorten die ook prima voldoen?

Als enige alternatief zou je denk ik risotto kunnen gebruiken, maar ik zou het niet doen, de rijst is wel superbelangrijk in deze eetbare kunstwerkjes.
In de grotere supermarkten kun je sushirijst krijgen, staat bij de Japanse producten, meestal vlakbij de Indonesische producten.
En in de (Chinese) toko kun je het natuurlijk ook krijgen, veel meer soorten, veel goedkoper

Misschien dat risotto rijst idd. een redelijke vervanger zou kunnen zijn. Het is ook een kortkorrelige rijst en van de Japonica familie.
Hmmmm, heb best zin in goede sushi

Hey, als jullie sushi maken, wel piccies plaatsen, eh?

ik wil wel binnenkort sushi gaan maken.
ben nog wel op zoek naar goeie werkbare recepten, dus, als iemand nog wat leuks heeft?

Belangrijk is ook dat je verse vis gebruikt van de markt ofzo en niet uit een pakje haalt bij de super.

sushi recepten zijn niet zo wijd verspreid op het internet zie ik.
ondergewaardeerd?

http://www.google.nl/search?hl=nl&q=making+sushi&meta=

quote:

Op woensdag 31 augustus 2005 22:40 schreef MissyMirjaM het volgende:
sushi recepten zijn niet zo wijd verspreid op het internet zie ik.
ondergewaardeerd?

wat versta je onder sushi recepten?
Hoe je de rijst maakt, de vis snijdt, ingredienten & combinaties voor rollen?

eigenlijk meer combinaties

quote:

Op woensdag 31 augustus 2005 22:50 schreef MissyMirjaM het volgende:
eigenlijk meer combinaties

pfff, effe een paar uit m'n hoofd:
tekkamaki: tonijn (vers)
kappamaki: komkommer
california roll: komkommer, avocado, crab of surimi (en d'r zijn nog tig andere versies van de california roll)
philadelphia roll: gerookte zalm, roomkaas
salmon skin roll: geroosterde zalmvel, bamboosprouts, spicy mayo, kamagobo
crunchy roll: tempura shrimp, kamagobo (jap. wortel), katsuobushi (gedroogde bonitoschilfers), spicy mayo
dynamite roll: geroosterde paling, met aan de buitenkant tenpura schilfers met paling saus.
spicy tuna roll: california roll en ipv. de surimi verse tonijn met spicy mayo

ik neem aan dat de basis rijst is?
of rijst en nori vellen?

quote:

Op woensdag 31 augustus 2005 23:47 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik neem aan dat de basis rijst is?
of rijst en nori vellen?

De basis is altijd rijst. Het lijstje combinaties zijn allemaal rollen (met nori).
Dus bijvoorbeeld een Philadelpia roll is: nori, sushi rijst erop verdelen, dan een streep wasabi over de lengte verspreiden, de ingredienten van de roll erop (zalm, roomkaas), de roll oprollen, 'shapen' met het matje en de roll in gelijke delen snijden (afhankelijk van de soort rol 4 tot 8 stuks).
Het is het beste om te beginnen met een gewone dikke rol (futomaki) of een dunne rol (hosomaki) waar 1 ingredient in gaat, zoals een kappamaki of een tekkamaki. Inside-out rolls (uramaki) zijn wat lastiger, en inside-out rollen met een vulling aan de buitenkant zijn het lastigste, zoals een rainbow roll (met diverse ingredienten aan de buitenkant) en caterpillar roll (met avocado aan de buitenkant). Vooral het snijden van die rollen is lastig.
Nog een paar tips: gebruik eerder te weinig water bij het koken, dan te veel. Met draprijst kun je niks meer, met iets te bijtgare rijst kun je altijd nog rollen. En koop goede nori. Met slechte nori is rollen veel lastiger. Succes.

dank

Ik heb vorig jaar in Antwerpen een workshop sushi maken gevolgd. Mijn creaties leken nergens op, maar ik ga het thuis, rustig, ook nog eens een keer proberen. De handleiding heb ik nog ergens. Hier in Nijmegen zit sinds kort ook een sushihuis, daar heb ik mijn sushihonger orige week in ieder geval kunnen stillen!

quote:

Op donderdag 1 september 2005 20:48 schreef _Arual_ het volgende:
Ik heb vorig jaar in Antwerpen een workshop sushi maken gevolgd. Mijn creaties leken nergens op, maar ik ga het thuis, rustig, ook nog eens een keer proberen. De handleiding heb ik nog ergens. Hier in Nijmegen zit sinds kort ook een sushihuis, daar heb ik mijn sushihonger orige week in ieder geval kunnen stillen!

En? Vond je het wat?
Ik baal wel een beetje dat die sushitent er nu is, ook al is 't afhaalsushi

Zelfmaken is retemoeilijk.

quote:

Op donderdag 1 september 2005 20:54 schreef SunChaser het volgende:
Zelfmaken is retemoeilijk.

Gewoon oefenen, oefenen en oefenen. En je doet het niet professioneel dus je kunt lekker rustig thuis je gang gaan. Have fun en ga ervan uit dat het de eerste paar keer waarschijnlijk in de soep loopt.
Zoals ik al zei, begin rustig met een paar eenvoudige rollen en als je die onder de knie hebt kun je wat lastiger rollen proberen. Voor thuis kun je een nigiri maken door eerst een kleine rijstbal te maken en daarop de neta (sushi ingredient/topping zoals vis, tamagoyaki etc.) te leggen en eventueel met een reepje nori vast te maken.

Ik heb t al een keer geprobeerd, mn zus was t aan t maken. veel rijst verknoeid. Wat ook lekker is, is gewoon die tonijn en zalm in blokjes snijden en dan in dat spul dopen, hoeft niet per se rijst bij.

quote:

Op donderdag 1 september 2005 20:53 schreef mirugai het volgende:

[..]

En? Vond je het wat?
Ik baal wel een beetje dat die sushitent er nu is, ook al is 't afhaalsushi

Waarom baal je ervan?

Ik heb nog niet heel erg vaak sushi op, behalve die zelfgemaakte van die workshop. En 'McDonalds Sushi' van het wokrestaurant. Veel vergelijkingsmateriaal heb ik dus niet. Maar ik vond het enorm lekker, de schaal ging tot de laatste kruimel leeg. Ze hadden er ook ruim voldoende wasabi en sojasaus bij gedaan, dat was Het lag er sowieso allemaal netjes bij. Erg vers, alles. We hadden een schotel met verschillende soorten sushi's, en er zat echt veel variatie in. Allerlei soorten vis, verschillende soorten groenten...

(hoe heet dat zoete, cake-achtige spul dat ze gebruiken? Het leek tegelijkertijd ook een beetje vlees-achtig, best apart.)

quote:

Op donderdag 1 september 2005 21:09 schreef _Arual_ het volgende:

[..]

Waarom baal je ervan?

Omdat ik zelf bezig was/ben met het opzetten van een (parttime) sushi catering in/rond Nijmegen. 'T is concurrentie tenslotte. Ik heb een fulltime opleiding tot sushi chef in de VS gevolgd.

quote:

(hoe heet dat zoete, cake-achtige spul dat ze gebruiken? Het leek tegelijkertijd ook een beetje vlees-achtig, best apart.)

Bedoel je inari sushi? Da's met een zakje van gefrituurde tofu (abura age)

quote:

Op donderdag 1 september 2005 21:21 schreef mirugai het volgende:

[..]

Omdat ik zelf bezig was/ben met het opzetten van een (parttime) sushi catering in/rond Nijmegen. 'T is concurrentie tenslotte. Ik heb een fulltime opleiding tot sushi chef in de VS gevolgd.
[..]

Bedoel je inari sushi? Da's met een zakje van gefrituurde tofu (abura age)
[afbeelding]

oooh, ja, dan is dat inderdaad balen... Verder was er tot nu toe in Nijmegen nog niks? Beetje slecht getimed. Maar bij dat sushihuis houden ze zich ook bezig met workshops enzo, misschien dat dat toch een ander publiek trekt uiteindelijk. Of je gaat daar solliciteren

Wat ik bedoelde zag er toch echt anders uit. Een klomje rijst, met daar bovenop een cakevormig plakje 'iets', van ongeveeer 4 millimeter dik. Ik ga nog eens uitzoeken wat dat precies was. Misschien is het iets heel simpels dat ik door de vorm niet heb kunnen herkennen of zo.

quote:

Op donderdag 1 september 2005 21:28 schreef _Arual_ het volgende:
Wat ik bedoelde zag er toch echt anders uit. Een klomje rijst, met daar bovenop een cakevormig plakje 'iets', van ongeveeer 4 millimeter dik. Ik ga nog eens uitzoeken wat dat precies was. Misschien is het iets heel simpels dat ik door de vorm niet heb kunnen herkennen of zo.

Aha, is het dan tamago(yaki)? Dat is een zoete vierkante omelet.

quote:

Op donderdag 1 september 2005 21:33 schreef mirugai het volgende:

[..]

Aha, is het dan tamago(yaki)? Dat is een zoete vierkante omelet.
[afbeelding]

Die komt me erg bekend voor! Alhoewel ik het dus totaal NIET herkend heb als ei!

Maar dankjewel, deze ga ik onthouden!

Om in de trant van dit topic te blijven: hoe maak je dit dan zelf? Of is dat al aan bod gekomen, ergens?

quote:

Op donderdag 1 september 2005 21:38 schreef _Arual_ het volgende:
Om in de trant van dit topic te blijven: hoe maak je dit dan zelf? Of is dat al aan bod gekomen, ergens?

Ik heb er een keer een stukje over geschreven: tamagoyaki
Je kunt thuis gewoon een koekepan gebruiken, de omelet rollen en de hoekjes eraf snijden om een vierkante omelet te krijgen.