Zelf Sushi maken

Verse zalm
Tonijnsteaks uit de diepvries
Komkommer
Surimi

quote:

Op zaterdag 31 december 2005 19:10 schreef SunChaser het volgende:
Verse zalm
Tonijnsteaks uit de diepvries
Komkommer
Surimi

Lekkah

Wat is de komkommer btw belachelijk duur, E 1,79 bij Super de Boer. Bij de Lidl was ie 70

quote:

Op zaterdag 31 december 2005 19:21 schreef SunChaser het volgende:
Wat is de komkommer btw belachelijk duur, E 1,79 bij Super de Boer. Bij de Lidl was ie 70

Na de zalmeitjes is elk ander besef van 'duur' me ontgaan eerlijk gezegd

Maar wel belachelijk dat het ruim een euro scheelt ja

Ik doe ook wat tonijn rauw in blokjes en dan met wasibi en de saus

pff, wat een werk zeg
maar best lollig om te doen
zo maar eens een rol voorzichtig snijden

quote:

Op zaterdag 31 december 2005 21:31 schreef MissyMirjaM het volgende:
pff, wat een werk zeg
maar best lollig om te doen
zo maar eens een rol voorzichtig snijden

Zet je mes eens een keer aan of laat 'm slijpen. Dat is voor mij de eerste indicatie om messen te laten slijpen. Nori blaadjes kan je trouwens veel goedkoper bij de chinese toko kopen dan bij bv de appie hijn.
Dit is mijn laaatste post dit jaar dus iedereen op Cul. het beste

nori blaadjes zijn van de toko
en ik ben niet thuis, dus heb niet mijn eigenkeukntroep tot beschikking, maar het is prima gelukt
foto's volgen zo , net klaar
]er wordt al gesmuld

anderhalf uur mee bezig geweest.
]en nu de giller; ik lust geen vis
]maar, het is niet echt vies.
maarja, er zal doorgegeten moeten worden dan

Goed man!
Ook al genoeg voor een weeshuis, net als hier

Wij gaan ipv. de champie zo trouwens, geheel in stijl, aan de sake

Ziet er ook errug goed uit Mirjam
We hebben ons eerst bakje sushi ook net op, en golfer had een klontje wasabi in zijn mond, niet goed doorgeroerd, de vlammen sloegen uit zijn oren

_{Wij hebben nog champie (best goeie) van vorig jaar liggen.. hopelijk is het te drinken}

inderdaad, ik zei het, genoeg voor een weeshuis
en ik moethet niet
]maar, ik ben wel een beetke trots hoor
]ik heb nog geen wasabi geprobeerd, durf ik niet
en zit lekker zoeten witte wijn te pimpelen

zoete that is

Hoelang kun je sushi bewaren?

quote:

Op zondag 1 januari 2006 12:39 schreef SunChaser het volgende:
Hoelang kun je sushi bewaren?

Ik bewaar het niet. Sushi is echt iets wat je vers moet eten, anders is het niet lekker.

Maar puik gedaan Sunnie!

Ik heb niks gedaan, alleen opgegeten. Het was erg veel, want Mirjam lust t niet. Maar jammer dat we zoveel weg moeten gooien, maar ja, het was ook het eerste probeersel en erg goed gelukt ja.

quote:

Op zondag 1 januari 2006 12:42 schreef Sanne het volgende:


Maar puik gedaan Sunnie!

hij heeft alleen meegeholpen met opeten

quote:

Op zondag 1 januari 2006 14:59 schreef MissyMirjaM het volgende:


hij heeft alleen meegeholpen met opeten

Daar is die bolle natuurlijk wel erg goed in.

quote:

Op zondag 1 januari 2006 15:02 schreef golfer het volgende:

[..]

Daar is die bolle natuurlijk wel erg goed in.

Gelukkig is Sushi gezond

quote:

Op zondag 1 januari 2006 14:59 schreef MissyMirjaM het volgende:

[..]

hij heeft alleen meegeholpen met opeten

Hulde voor jou dan!

quote:

Op zondag 1 januari 2006 12:39 schreef SunChaser het volgende:
Hoelang kun je sushi bewaren?

Ik heb er vanmorgen nog mee ontbeten

Wat ik over heb aan tonijn en zalm dat grill ik morgen lekker.

We zouden het anders bewaren tot vanavond laat. Maar we zijn er wel achter dat sushi maken niet zo duur hoeft te zijn. Met een stukje verse zalm en tonijn en komkommer en surima kom je al een heel eind

quote:

Op zondag 1 januari 2006 15:43 schreef SunChaser het volgende:
We zouden het anders bewaren tot vanavond laat. Maar we zijn er wel achter dat sushi maken niet zo duur hoeft te zijn. Met een stukje verse zalm en tonijn en komkommer en surima kom je al een heel eind

Dat kan wel hoor. Mits je loeiverse vis hebt gebruikt. Wel in de koelkast bewaren etc.

Vers is altijd het lekkerste (wat ik vanmorgen al proefde!), maar je kan het best een dag na bereiding eten, mits hygiėnisch behandeld.

quote:

Op zondag 1 januari 2006 16:12 schreef Duderinnetje het volgende:
Dat kan wel hoor. Mits je loeiverse vis hebt gebruikt. Wel in de koelkast bewaren etc.

Inderdaad. sushi hoeft niet zo duur te zijn als je ingredienten als ei, komkommer en surimi gebruikt. Maar gebruik je bepaalde soorten verse vis van hoge kwaliteit, dan neemt de prijs exponentieel toe.

quote:

Vers is altijd het lekkerste (wat ik vanmorgen al proefde!), maar je kan het best een dag na bereiding eten, mits hygiėnisch behandeld.

Mijn ervaring is dat je denkt dat je de volgende dag nog sushi wilt en teveel rijst e.d. hebt klaar gemaakt je dan het beste de hoeveelheid klaar maakt die je denkt te eten en de overige vis terug in de koeling plaatst en de rijst bewaard in een thermocontainer, eventueel met een lichtvochtige doek.
De volgende dag kun je met die rijst e.d. dan nog sushi maken, die veeeel beter is dan als je sushi van de vorige dag in de koelkast had gelegd.

quote:

Op zondag 1 januari 2006 15:43 schreef SunChaser het volgende:
We zouden het anders bewaren tot vanavond laat. Maar we zijn er wel achter dat sushi maken niet zo duur hoeft te zijn. Met een stukje verse zalm en tonijn en komkommer en surima kom je al een heel eind

Dat het niet duur is als je op de juiste plaatsen kan inkopen daar was ik al achter. De Chinees op de Geldersekade en de markt in Amstelveen. Soms gebruiken we ook Spaanse rijst ipv Japanse. Maar dat zal wel weer heiligschennis zijn.
Maar die ingemaakte gember dat was voor mij de kick.

quote:

Op dinsdag 3 januari 2006 20:50 schreef Thorical het volgende:

[..]

Dat het niet duur is als je op de juiste plaatsen kan inkopen daar was ik al achter. De Chinees op de Geldersekade en de markt in Amstelveen. Soms gebruiken we ook Spaanse rijst ipv Japanse. Maar dat zal wel weer heiligschennis zijn.
Maar die ingemaakte gember dat was voor mij de kick.

Wat voor goede vis kun je in Amstelveen vinden? Bij Waasdorp?
Ben trouwens hier in NL geen Japanse rijst tegen gekomen, wel uit de VS. Jij wel?

quote:

Op woensdag 4 januari 2006 09:54 schreef mirugai het volgende:

[..]

Wat voor goede vis kun je in Amstelveen vinden? Bij Waasdorp?
Ben trouwens hier in NL geen Japanse rijst tegen gekomen, wel uit de VS. Jij wel?

Laten we eerst maar zeggen waarom in godsnaam de vrijdag, zaterdagmarkt in Amstelveen.
Heel eenvoudig daar zijn de mensen, expats uit Japan die wel wat extra over hebben voor super verse vis. Er is dus wel een markt voor. Er is in iedergeval tonijn, bonito en ook soorten als leng en andere vissen die ik niet dagelijks eet. Maar ook zeeegels als het seisoen is. Je kan er van die operatiehandschoenjes krijgen om de versheid van de vis te controleren.
Rijst uit Japan kan ik of bij de chinees in de rosebuurt krijgen of zeker bij Japanse toko's in Amstelveen.

Amstelveen en Buitenveldert lijken mij inderdaad DE plekken op Japanse waren te kunnen scoren, met al die Japanners die daar werken bij de Japanse bedrijven in die omgeving.

Ik heb 10 jaar geleden een cursus sushi gevolgd in het Japanse winkeltje in Amsterdam.
Ik weet eigenlijk niet of die nog steeds bestaat, maar het heeft me de basisprincipes goed bijgebracht.

Ten eerste het enige echt belangrijke van de sushi: RIJST!
En dan de helderheid of dofheid van de rijst, waaruit je kunt aflezen hoe jong of oud de rijst is.
Zeer zware pan met hele dikke bodem gebruiken en in no-time op een heel hoog vuur aan de kook brengen. Dan het vuur temperen en gaar laten worden in (afhankelijk van de kwaliteit van de rijst) 15-20 minuten.
Sushi azijn toevoegen en de rijst in notime omscheppen en met een waaier snel laten afkoelen tot kamertemperatuur (roep hulp in van een ander, want niemand heeft drie handen).
Is de rijst gelukt, dan kan de sushi niet meer mislukken.

Mijn favoriete rollen zijn de dunne sushi rollen, en eigenlijk de basic rollen, met rauwe tonijn/zalm en gemarineerde Japanse rettich (daikon) en gedroogde pompoenschil (kampyo geloof ik).
Die kun je zelf marineren, maar ook kant en klaar kopen bij iedere zichzelf respecterende toko.
Vroeger maakte ik enorme rollen, maar dat waren maaltijden opzich.
Nu dus liever de dunne rollen.
De California rolls ben ik een beetje vanaf gestapt.
Op de een of andere manier is de smaak van rauwe tonijn, wasabi, kikkoman en roze gember onovertroffen.

Verder ben ik steeds meer en meer bezig met het maken van Japanse gerechten.
De eenvoud, puurheid en rijke smaak van de gerechten zijn zo'n genot, echt heerlijk.

Off topic:
Koude gemarineerde entrecote is echt een topper hier in huis!
1 stuk entrecote van 5 ons. Dit in vieren snijden(in de lengte, dus 4 stukken van 3x3 cm) en dit 3 a 4 uur laten marineren in een mix van:
-2 dl kikkomansaus
-1/2 dl sake
-scheutje mirin (zelf erbij bedacht)
-3 cm gerapste gember
-4 tenen knoflook.
Vlees drogen en dan niet langer dan 45 seconden per kant bakken op een heel erg heet vuur in neutrale arachide olie.
Vlees direkt onderdompelen in ijskoud water (om nagaren te voorkomen) en nog een uur laten rusten.
Dunne plakjes ervan snijden (1/2 cm) en serveren met fijngesneden daikon (japanse rettich).

Past prima bij een sushi presentatie! En vleeseters als Nederlanders zijn is het ook een welkome afwisseling bij al die rauwe vis.

quote:

Op woensdag 4 januari 2006 22:28 schreef Thorical het volgende:

[..]

Laten we eerst maar zeggen waarom in godsnaam de vrijdag, zaterdagmarkt in Amstelveen.
Rijst uit Japan kan ik of bij de chinees in de rosebuurt krijgen of zeker bij Japanse toko's in Amstelveen.

Waar in Amstelveen is die markt? En kun je me Japanse winkels in Amstelveen aanraden? Ik zit er aan te denken morgenochtend naar Amstelveen te gaan...

en hier wordt weer sushi gemaakt
ik kan niet zelf rollen nu, pols bezeerd tijdens werk
rollen vind ik leuk
maar mijn mini cursus ging prima

mijn vriendin is japans
en zij is er gek op
en dr moeder op het maken ervan

Ik had 2 ons zalmfilet gehaald, kun je echt een hele berg sushi mee maken.

nah, laat maar zien dan!
Denk dat ik zo ook wat sushi maak...

hoe kun je het beste je sushi matje schoonhouden?
meenemen met afwassen?

quote:

Op zondag 8 januari 2006 19:31 schreef MissyMirjaM het volgende:
hoe kun je het beste je sushi matje schoonhouden?
meenemen met afwassen?

yep.

Ook hier op Aruba wordt sushi gemaakt
Overigens betekend 'shushi' in het papiamento 'vies' of 'vuil' dus je snapt wel dat de meeste sushi eters hier toeristen zijn.
Hier mijn knutsels met als ingredienten krabstics, zeewier, avocado, roomkaas, zalm, mango, kampyo, daikon enz.
John
Aruba


[ Bericht 4% gewijzigd door jomosoft op 12-01-2006 13:47:19 ]

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 13:36 schreef jomosoft het volgende:
Ook hier op Aruba wordt sushi gemaakt
Overigens betekend 'shushi' in het papiamento 'vies' of 'vuil' dus je snapt wel dat de meeste sushi eters hier toeristen zijn.
Hier mijn knutsels met als ingredienten krabstics, zeewier, avocado, roomkaas, zalm, mango, kampyo, daikon enz.
John
Aruba
[afbeelding]

Mooi hoor, čn lekker!!

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 19:40 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Zo dat is een behoorlijk bordje wat kost dat nog?

Love and Care, meer niet

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 21:27 schreef jomosoft het volgende:


Love and Care, meer niet

En wat ingrediėnten, neem ik aan.

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 21:30 schreef golfer het volgende:

[..]

En wat ingrediėnten, neem ik aan.

Ja natuurlijk, maar lekkere sushi is niet in geld uit te drukken

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 21:47 schreef jomosoft het volgende:

[..]

Ja natuurlijk, maar lekkere sushi is niet in geld uit te drukken

de gebruikte ingrediėnten wel

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 21:49 schreef MissyMirjaM het volgende:

[..]

de gebruikte ingrediėnten wel

Wanneer maak je voor mij eens wat, ik heb vet honger!

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 23:20 schreef tonks het volgende:

[..]

Wanneer maak je voor mij eens wat, ik heb vet honger!

wanneer kom jij eens langs om sushi te komen eten?
hmm?
nou?

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 23:21 schreef MissyMirjaM het volgende:

[..]

wanneer kom jij eens langs om sushi te komen eten?
hmm?
nou?

Wanneer je het hebt natuurlijk

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 23:21 schreef tonks het volgende:

[..]

Wanneer je het hebt natuurlijk

wij gaan eens afspreken binnenkort

quote:

Op donderdag 12 januari 2006 23:22 schreef MissyMirjaM het volgende:

[..]

wij gaan eens afspreken binnenkort

haha is goed.

Ik zal het binnekort zelf ook eens proberen trouwens