CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mijn eerste (dappere) poging om zelf sushi te maken!
En ja, dat zijn onze eigen Boris † en Diever hiernaast!
Wat goed!!!quote:Op zondag 4 december 2005 17:51 schreef bianca en michael het volgende:
Mijn eerste (dappere) poging om zelf sushi te maken!
[afbeelding]
Ziet er heerlijk uit!
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Sure!quote:Op zondag 4 december 2005 17:55 schreef MissyMirjaM het volgende:
zo! ziet er goed uit!
kan je misschien een korte toelichting geven, wat waar in zit?
De bovenste rij links is 'gewoon' rauwe zalm, komkommer, een beetje wasabi en sesam. De bovenste rij rechts is idem maar dan met tonijn.
De grote rollen zijn met roomkaas, gerookte zalm een beetje wasabi en lente uitjes.
De de binnenste buiten rolletjes zijn met krabvlees (uit blik) mayo met een beetje wasabi, avacado en veel sesam aan de buitenzijde.
[ Bericht 1% gewijzigd door bianca en michael op 04-12-2005 18:09:49 ]
En ja, dat zijn onze eigen Boris † en Diever hiernaast!
En MissyMirjaM al veel Oliver gekookt?
Ik had pas bij de laatste rol door dat ik de rollen echt veel strakker moet aantrekken. Zoals je ziet zijn de bovenste rollen veel te slapjes (en dus ook niet mooi dicht en rond).
Ik had pas bij de laatste rol door dat ik de rollen echt veel strakker moet aantrekken. Zoals je ziet zijn de bovenste rollen veel te slapjes (en dus ook niet mooi dicht en rond).
En ja, dat zijn onze eigen Boris † en Diever hiernaast!
Met neme een half norivel. Die 'smeer' je helemaal met sushirijst in en besprenkel je dan met sesam (die ik eerst even in een droge koekepan heb geroosterd). Dan op je sushimatje, matje dichtvouwen en omdraaien. Hierna smeer je in het midden van het vel een streep mayo met wat wasabi erdoor. Krab (uit blik) over de streep verdelen en reepjes avocado er op leggen. Geheel lichtjes oprollen, even matje er af en plastic folie er over heen, matje er weer overheen en strak oprollen. (Is dit wel duidelijk?)quote:Op zondag 4 december 2005 18:01 schreef MissyMirjaM het volgende:
hoe maak je btw die binnenstebuiten rolletjes met krab?
En ja, dat zijn onze eigen Boris † en Diever hiernaast!
Dank je! Mijn arme mannetje moet overwerken, dus ik ga hem zo op zijn werk verblijden met mijn noeste arbeid!quote:Op zondag 4 december 2005 17:56 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Wat goed!!!
Ziet er heerlijk uit!
En ja, dat zijn onze eigen Boris † en Diever hiernaast!
zowee! Daar zal tie blij mee zijn!quote:Op zondag 4 december 2005 18:08 schreef bianca en michael het volgende:
[..]
Dank je! Mijn arme mannetje moet overwerken, dus ik ga hem zo op zijn werk verblijden met mijn noeste arbeid!
Vieze prefabquote:Op zondag 4 december 2005 18:57 schreef Meki het volgende:
AH heeft wel Sushi
Sushi hoort vers bereid te zijn Meki
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Goed geluuuuukt
Ziet er echt als sushi uit ook, wat zal je arme overwerkte mannetje er blij mee zijn
*staat ook nog op ons lijstje om een keertje uit te proberen, aan de hand van dit topic*
Ziet er echt als sushi uit ook, wat zal je arme overwerkte mannetje er blij mee zijn
*staat ook nog op ons lijstje om een keertje uit te proberen, aan de hand van dit topic*
Heb je die uit de AH wel is gegeten? Zijn in vergelijking met die diepvries troep van andere supermarkten zeer goed te eten.quote:Op zondag 4 december 2005 19:06 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Vieze prefab
Sushi hoort vers bereid te zijn Meki
Maar restaurent is natuurlijk altijd echt vers.
Je leeft maar één keer...
Wat een bijzondere combinatie die met roomkaas
* is lui, haalt bij de konmar, goed te doen
* is lui, haalt bij de konmar, goed te doen
The only true wisdom is in knowing you know nothing. -- [b]Socrates [/b]
I know nothing, I come from Barcelona. -- [b]Manuel[/b]
I know nothing, I come from Barcelona. -- [b]Manuel[/b]
De combi van roomkaas en (gerookte) zalm is bekend als de philadelphia roll.
[ Bericht 41% gewijzigd door mirugai op 04-12-2005 20:10:02 ]
[ Bericht 41% gewijzigd door mirugai op 04-12-2005 20:10:02 ]
gisteren heeft mijn sushi gemaakt.
nee geen foto was te druk met dat heerlijks verorberen.
maar combinatie advocado en surimi bijv in een rol is ook erg
sushi gemaakt. nee geen foto was te druk met dat heerlijks verorberen.
maar combinatie advocado en surimi bijv in een rol is ook erg
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ziet er erg goed uit!quote:Op zondag 4 december 2005 17:51 schreef bianca en michael het volgende:
Mijn eerste (dappere) poging om zelf sushi te maken!
[afbeelding]
Welke sausjes heb je er bij geserveerd?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Sojasaus, wasabi en ingelegde gember natuurlijk.quote:Op maandag 5 december 2005 20:18 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Ziet er erg goed uit!
Welke sausjes heb je er bij geserveerd?
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Sorry, ik heb bovengenoemde natuurlijk allemaal wel, maar was het vergeten mee te nemen naar het werk van mijn vriend, dus we hebben het 'kaal' gegeten. Desalnietemin ook lekker, maar volgende keer toch meer mèt.quote:Op maandag 5 december 2005 20:18 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Ziet er erg goed uit!
Welke sausjes heb je er bij geserveerd?
En ja, dat zijn onze eigen Boris † en Diever hiernaast!
De binnenstebuiten rol met surimikrab, advocado en komkommer noemt men ook wel de California roll.quote:Op maandag 5 december 2005 00:08 schreef DarkElf het volgende:
gisteren heeft mijn sushi gemaakt.
nee geen foto was te druk met dat heerlijks verorberen.
maar combinatie advocado en surimi bijv in een rol is ook erg
Morgen ga ik ook aan de sushi slag en ik zal dus die phildelphia en californiaroll maken en dan tonijn en zalm rolletjes (maki sushi) en zalm en tonijn nigiri sushi en die tahoe envelopjes nigiri.
Allemaal lekker simpel en superlekker....ik maak het voor een man of 13 dus weet men misschien hoeveel kilo zalm en tonijn ik moet halen? Een kilo van elk moet genoeg zijn?
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Is twee kilo niet wat veel?
Een kilo is denk ik al meer dan zat
Een kilo is denk ik al meer dan zat
Sleep All Day, Party All Night, Its Great To Be Radyhyn!
Vv (nov '14) & Aa (nov '16)
Vv (nov '14) & Aa (nov '16)
Het hoeft geen inside-out roll te zijn, het kan ook gewoon een futomaki zijn. Als er maar (nep)krab, avocado en komkommer in zit.quote:Op vrijdag 9 december 2005 00:44 schreef hassanjassan het volgende:
De binnenstebuiten rol met surimikrab, advocado en komkommer noemt men ook wel de California roll.
Het hangt er vanaf hoe je de neta snijdt, of het flinke eters zijn en wat je per persoon wilt serveren/rekent. Ervan uitgaande dat je er calif.roll en inari bij maakt zou je het moeten kunnen halen.quote:Morgen ga ik ook aan de sushi slag en ik zal dus die phildelphia en californiaroll maken en dan tonijn en zalm rolletjes (maki sushi) en zalm en tonijn nigiri sushi en die tahoe envelopjes nigiri.
Allemaal lekker simpel en superlekker....ik maak het voor een man of 13 dus weet men misschien hoeveel kilo zalm en tonijn ik moet halen? Een kilo van elk moet genoeg zijn?
Ben benieuwd naar de foto's
Sterker nog, ik ben net terug van de visboer en ik heb 1,1 kilo zalm (gekweekt (helaas) uit noorwegen) voor euh 10 euro nog wat en 1,2 kilo tonijn uit de atlantische oceaan (afgelopen woensdag aangekomen) voor euh 20 euro ofzo. Duur, I think not, want als ik voor een kilo zalm naar de appie ga dan kost dat me zeker 18 euro evenals simonis in scheveningen.
Maar goed, de rijst is lekker aan het bubbelen momenteel en ik ga nu maar eens preppen en messen slijpen !!
Maar goed, de rijst is lekker aan het bubbelen momenteel en ik ga nu maar eens preppen en messen slijpen !!
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Das zelf héél erg goedkoop... maarre, 2,3 kilo vis.. hoeveel mensen wil je wel niet gaan voeden :S
Edit: ik zie het al, 13 man... s6 met het maken, zul je nodig hebben .
Edit: ik zie het al, 13 man... s6 met het maken, zul je nodig hebben .
.
Pfffff...ik ben EINDELIJK klaar met bedienen en opruimen van alle zooi. 4,5 uur (van 13:00 to 17:30) ben ik wezen preppen, snijden, koken, mengen, rollen, proeven en nog meer rollen. Daarna als een raket alles opruimen en wederom weer dingen klaarzetten voor het bezoek.quote:Op vrijdag 9 december 2005 14:03 schreef Eyeopener het volgende:
Das zelf héél erg goedkoop... maarre, 2,3 kilo vis.. hoeveel mensen wil je wel niet gaan voeden :S
Edit: ik zie het al, 13 man... s6 met het maken, zul je nodig hebben .
Als met al valt sushi maken en de zooi opruimen best wel mee in vergelijking met bijv. taarten bakken, want er komt geen oven of mixer aan te pas, alleen maar een mes als echte hardware.
Ik heb wederom ook veel nuttige dingen geleerd met deze sessie sushi maken...helemaal in me eentje gedaan van haver tot gort en het ging echt goed.
Enne 2,3 kilo vis is dus echt VEEEEEL te veel he.....ik heb denk ik nog zeker een halve kilo vis over in totaal, bijv. wat ik aan vis versneden heb voor maki rollen, van die slierten heb ik maar sashimi-achtige rolmopsjes gemaakt en die mooi op een bord gezet, dat ging allemaal erg goed...het hele bord is leeg ervan.
Oh ja, ik stop bij de californiarolls teveel ingredienten in het midden en dus heb ik te weinig rijst aan de buitenkant, dus je hebt een helft wel en andere helft niet bedekt met rijst...nah ja, de smaak is er niet minder om denk ik maar.
Oh ja nog iets, voor die binnestebuiten maki-rollen, moet je je matje in huishoudfolie verpakken, dan kan je rollen zonder plakken...
nu gaat ik tukken want ik ben helemaal verrot....
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
nee, maar je bent wel vier uur aan het preppenquote:Op zaterdag 10 december 2005 00:29 schreef hassanjassan het volgende:
[..]
Pfffff...ik ben EINDELIJK klaar met bedienen en opruimen van alle zooi. 4,5 uur (van 13:00 to 17:30) ben ik wezen preppen, snijden, koken, mengen, rollen, proeven en nog meer rollen. Daarna als een raket alles opruimen en wederom weer dingen klaarzetten voor het bezoek.
Als met al valt sushi maken en de zooi opruimen best wel mee in vergelijking met bijv. taarten bakken, want er komt geen oven of mixer aan te pas, alleen maar een mes als echte hardware.
voornamelijk rollen gemaakt zeker...quote:Ik heb wederom ook veel nuttige dingen geleerd met deze sessie sushi maken...helemaal in me eentje gedaan van haver tot gort en het ging echt goed.
Enne 2,3 kilo vis is dus echt VEEEEEL te veel he.....ik heb denk ik nog zeker een halve kilo vis over in totaal, bijv. wat ik aan vis versneden heb voor maki rollen, van die slierten heb ik maar sashimi-achtige rolmopsjes gemaakt en die mooi op een bord gezet, dat ging allemaal erg goed...het hele bord is leeg ervan.
folie gebruik je alleen voor het shapen. Beste is twee matjes: eentje gewoon, de ander gewikkeld in folie.quote:Oh ja, ik stop bij de californiarolls teveel ingredienten in het midden en dus heb ik te weinig rijst aan de buitenkant, dus je hebt een helft wel en andere helft niet bedekt met rijst...nah ja, de smaak is er niet minder om denk ik maar.
Oh ja nog iets, voor die binnestebuiten maki-rollen, moet je je matje in huishoudfolie verpakken, dan kan je rollen zonder plakken...
Nou alles bij elkaar 4,5 uur, ik rol geen 20 rollen in een half uur hoor.quote:Op zaterdag 10 december 2005 01:24 schreef mirugai het volgende:
[..]
nee, maar je bent wel vier uur aan het preppen
Eigenlijk niet, nigiri sushi van tonijn en zalm en van die zoete omelet, en die tofu envelopjes en sashimi, maar merendeel was wel maki's ja.quote:[..]
voornamelijk rollen gemaakt zeker...
Overigens heb ik het ook nog voor lunch gegeten en het smaakt nog erg goed hoor !!
oh ja, hoe doe jij het dan met 2 matjes? Bij mij plakt die rijst gewoon aan een ongefoliede mat, dus daarom doe ik er folie overheen en ga dan daarmee rollen.quote:[..]
folie gebruik je alleen voor het shapen. Beste is twee matjes: eentje gewoon, de ander gewikkeld in folie.
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Ok, het scheelt natuurlijk ook dat je al stukken filet hebt gehaald (neem ik aan). Netjes vis fileren kost ook tijd en sommige soorten vis moet je ook nog prepareren. Dat kost ook tijd.quote:Op zaterdag 10 december 2005 14:43 schreef hassanjassan het volgende:
Nou alles bij elkaar 4,5 uur, ik rol geen 20 rollen in een half uur hoor.
Dat dacht ik al. Als je veel rollen maakt, dan heb je minder vis nodig.Bij een gewone verdeling (meer nigiri dan rollen), dan was de hoeveelheid vis wel ok geweest is mijn inschatting.quote:Eigenlijk niet, nigiri sushi van tonijn en zalm en van die zoete omelet, en die tofu envelopjes en sashimi, maar merendeel was wel maki's ja.
Tsja, dat is techniek. De stappen zoals ik het doe: nori op snijplank, rijst erop spreiden, dan draai je de rol om en terwijl je dat doet wrijf je met een vochtige doek over de plek waar je de rol neerlegt, dan de ingredienten op de nori leggen, dan rollen en dan pas pak je de gefoliede mat erbij voor het shapen van de rol, that's it. Fancy rollen maken is een iets ander verhaal, maar komt op hetzelfde neer.quote:oh ja, hoe doe jij het dan met 2 matjes? Bij mij plakt die rijst gewoon aan een ongefoliede mat, dus daarom doe ik er folie overheen en ga dan daarmee rollen.
Het is handig als je twee matjes hebt: eentje voor de gewone rollen en een met folie voor de inside-out, vooral als je snel moet werken (zeg maar 50 seconden of minder per rol).
50 seconden per rol?? damn !! dat lukt me nog niet hoor, maar goed, het lukt me allemaal wel goed hoor.quote:Op zaterdag 10 december 2005 18:07 schreef mirugai het volgende:
[..]
Ok, het scheelt natuurlijk ook dat je al stukken filet hebt gehaald (neem ik aan). Netjes vis fileren kost ook tijd en sommige soorten vis moet je ook nog prepareren. Dat kost ook tijd.
[..]
Dat dacht ik al. Als je veel rollen maakt, dan heb je minder vis nodig.Bij een gewone verdeling (meer nigiri dan rollen), dan was de hoeveelheid vis wel ok geweest is mijn inschatting.
[..]
Tsja, dat is techniek. De stappen zoals ik het doe: nori op snijplank, rijst erop spreiden, dan draai je de rol om en terwijl je dat doet wrijf je met een vochtige doek over de plek waar je de rol neerlegt, dan de ingredienten op de nori leggen, dan rollen en dan pas pak je de gefoliede mat erbij voor het shapen van de rol, that's it. Fancy rollen maken is een iets ander verhaal, maar komt op hetzelfde neer.
Het is handig als je twee matjes hebt: eentje voor de gewone rollen en een met folie voor de inside-out, vooral als je snel moet werken (zeg maar 50 seconden of minder per rol).
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Morgen is het zover: ik ga sushi (trachten te) maken.
Heb sushi-rijst, nori, rijstazijn, zalmeitjes, verse tonijn en zalm van Simonis en wasabi, soy sauce, roze gember, sesamolie en -zaadjes. En voor de non-vis-varianten: avocado, komkommer en ik maak Japanse omeletreepjes voor tamago sushi.
Wat ik me alleen nog afvraag: hier en daar lees ik in recepten over 'Japanse mayonaise'. Iemand enig idee wat dat inhoudt?
Heb sushi-rijst, nori, rijstazijn, zalmeitjes, verse tonijn en zalm van Simonis en wasabi, soy sauce, roze gember, sesamolie en -zaadjes. En voor de non-vis-varianten: avocado, komkommer en ik maak Japanse omeletreepjes voor tamago sushi.
Wat ik me alleen nog afvraag: hier en daar lees ik in recepten over 'Japanse mayonaise'. Iemand enig idee wat dat inhoudt?
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Japanse mayonaise is gemaakt met rijstazijn. Smaakt ietsje anders dan de normale mayonaise. Kewpie is een bekend merk. Maar het verschil met gewone mayo is zo klein dat ik niet de moeite zou nemen om die mayo aan te schaffen (of je maakt het zelf natuurlijk...)quote:Op vrijdag 30 december 2005 19:41 schreef Duderinnetje het volgende:
Wat ik me alleen nog afvraag: hier en daar lees ik in recepten over 'Japanse mayonaise'. Iemand enig idee wat dat inhoudt?
Succes met de sushi!
Dus ik zou het kunnen benaderen door gewone mayo te nemen en er (voor het gevoel dan toch nog) een drup rijstazijn aan toe te voegen?quote:Op vrijdag 30 december 2005 20:38 schreef mirugai het volgende:
[..]
Japanse mayonaise is gemaakt met rijstazijn. Smaakt ietsje anders dan de normale mayonaise. Kewpie is een bekend merk. Maar het verschil met gewone mayo is zo klein dat ik niet de moeite zou nemen om die mayo aan te schaffen (of je maakt het zelf natuurlijk...)
Succes met de sushi!
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Nee joh, gewone mayo nemen en niks toevoegen. Die Japanse mayo is wat zachter door het gebruik van rijstazijn ipv. (wijn)azijn dus dan zou ik geen extra azijn toevoegen. Het verschil is echt heel klein hoor en het lijkt me sterk dat je het proeft in een een sushirol.quote:Op vrijdag 30 december 2005 20:41 schreef Duderinnetje het volgende:
Dus ik zou het kunnen benaderen door gewone mayo te nemen en er (voor het gevoel dan toch nog) een drup rijstazijn aan toe te voegen?
ik heb tonijnsteaks gekocht uit de diepvries, bij de super de boer
kun je die ook verwerken in de sushi? en rauw eten dus?
jaja, verse vis, blabla, ik weet het
maar vroeg het me af.
kun je die ook verwerken in de sushi? en rauw eten dus?
jaja, verse vis, blabla, ik weet het
maar vroeg het me af.
Jaaa, wij hebben dat laatst bij vrienden gegeten!!
Waren ook steaks en hadden er sushi-amuses van gemaakt... erg smakelijk
Waren ook steaks en hadden er sushi-amuses van gemaakt... erg smakelijk
Volgens mij is de structuur van verse vis anders dan van vis al ingevroren geweest is.quote:Op vrijdag 30 december 2005 22:08 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik heb tonijnsteaks gekocht uit de diepvries, bij de super de boer
kun je die ook verwerken in de sushi? en rauw eten dus?
jaja, verse vis, blabla, ik weet het
maar vroeg het me af.
Dus ik weet het niet
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Iemand nog een tip hoe je het beste Ikura maakt (met zalmeitjes). Het is een rol, maar de eitjes moeten er pas na het snijden op.
Gewoon rijst rollen, snijden, wat aandrukken en eitjes erop?
Gewoon rijst rollen, snijden, wat aandrukken en eitjes erop?
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Ik ben wel drie uur bezig geweest alles bij elkaarquote:Op zaterdag 31 december 2005 18:27 schreef MissyMirjaM het volgende:
wij gaan straks een poging wagen
Maar het was ook de eerste keer. Jij hebt het al eerder gemaakt toch?
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Ik ben benieuwd meisjes
Ik wil het ook graag een keertje zelf doen, nu liggen er 2 bakjes sushi op ons te wachten om tijdens onze TV-avond te happen
Ik wil het ook graag een keertje zelf doen, nu liggen er 2 bakjes sushi op ons te wachten om tijdens onze TV-avond te happen
Hier Dude's werkslaaf.quote:Op zaterdag 31 december 2005 18:02 schreef Duderinnetje het volgende:
Wat is dat leuk werk
Foto volgt zo.
Alhoewel. Ik heb geen vinger uitgestoken voor die sushi uiteindelijk.
Plaatjes zijn klikbaar voor nòg meer detail van Dude's trotse eerste stappen op het gebied van Japans voedselknutselen.
Ik een taalpurist? En wat dan nog? Of accepteer je geen kritiek omdat ik geen Neerlandici ben?
Ook leuke schaaltjes etc. voor de finishing touch.
Ziet er echt prachtig uit!
Eet smakelijk, wij doen het wel met de supermarktsushi
Thanks!quote:Op zaterdag 31 december 2005 18:50 schreef Bluezz het volgende:
Ook leuke schaaltjes etc. voor de finishing touch.
Ziet er echt prachtig uit!
Eet smakelijk, wij doen het wel met de supermarktsushi
Je moet het echt een keer proberen, is hartstikke leuk.
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Ik ben benieuwd! Wat voor ingrediënten hebben jullie? (vis, omelet etc.?)quote:Op zaterdag 31 december 2005 19:05 schreef SunChaser het volgende:
Ziet er lekker uit Dude. Wij gaan zo ook een poging wagen.
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
