Dit is het mijne. Scherp als een scheermes, perfect gebalanceerd. Een droom in de keuken
al die zogenaamde handige tools vind ik af en toe wel handig, maar meestal ben ik er al gauw op uitgekeken.
wat een topic...
(ja maak me ook zelf schuldig 
) 
Simpele van victorinox.. had ik wel.. maar om er me te werken vind ik nietzo..
Zelfde met sabatier ( Ligt nietzo lekker in mijn hand zeg maar)
Voor de rest gebruik ik persoonlijk het liefst messen van koolstof staal, en geen RVS Staal, ze hebben meer onderhoud nodig en ze roesten, (en niet overal voor te gebruiken) maar zijn veel beter aan te zetten en scherp te houden.
[ Bericht 90% gewijzigd door shmoopy op 22-06-2004 14:46:05 ]
quote:Ach zo,Op maandag 21 juni 2004 18:45 schreef Ripassa het volgende:
Ikzelf heb die hele sabatier set bij mijn opleiding gekregen..
Sja
Voor het geld wat men er voor vraagt bij de Bijenkorf en messenwinkels kan je beter wat anders kopen, ik ben er niet stuk van. Sowieso zijn goeie koksmessen in NL hufterig duur, hier in D is dat echt stukken en stukken goedkoper, en in ieder groot warenhuis als de Galeria Kaufhoff ofzo hebben ze komplete series liggen van tig fabrikanten, en bij speciaalzaken nog veel meer.
een mailtje sturen, hij kookt in de Rozentuin, en heel lekker, Nick..help me ff?
ik weet dat hij een messenset heeft waar je een moord mee kunt doen
bij me pa een Wusthof serie
en nog een paar goldhamster messen.ff doorsparen voor een eigen setje.
Zeg pietverdriet, hoe is de prijs van messen bij de horeca groothandels in vergelijking met duitsland?
quote:Zelfde verhouding, Horeca groothandel (in NL) is niet echt goedkoper, heeft alleen meer keus.Op dinsdag 22 juni 2004 14:03 schreef Tha_Butcha het volgende:
hier thuis een of ander cheapass blokker setje, totale shit dus.
bij me pa een Wusthof serie
ff doorsparen voor een eigen setje.
Zeg pietverdriet, hoe is de prijs van messen bij de horeca groothandels in vergelijking met duitsland?
Ik doe eens een gooi, je pa heeft die Goldhamster bij de Hanos gekocht?
een trancheer mes geloof ik.
Als ik ooit eens aan het werk ben, ga ik wel op zoek naar andere, maar voorlopig zijn deze goed genoeg....
quote:Heb ik vroeger ook mee gewerkt. Top mes, alleen tering jantje wat is dat ding duur. Had ooit in gedachten er zelf 1 te kopen, maar nu ik de prijs zieOp maandag 21 juni 2004 03:05 schreef whispers het volgende:
Net zoals IT-nerds kicken op hard en andere wares wentelt ook de kok zich graag in culinair fetisjisme. Welk mes gebruiken jullie dagelijks bij het koken?
Dit is het mijne. Scherp als een scheermes, perfect gebalanceerd. Een droom in de keuken
quote:Messen met karteltjes zijn vreselijk gevaarlijk, als je daar mee in je vingers snijd, dan wil de wond niet dicht. Dit komt omdat het vlees en de huid dan niet gesneden maar gezaagd worden.Op dinsdag 22 juni 2004 17:42 schreef wendy-tje het volgende:
Ehm... goedkoop messensetje van de Ikea... RVS met karteltjes...
Als ik ooit eens aan het werk ben, ga ik wel op zoek naar andere, maar voorlopig zijn deze goed genoeg....
Een goed scherp mes snijdt, en als je met zo een mes in je vingers snijd kan je de wond bij wijze van spreken gewoon dicht drukken en het hecht snel.
quote:Daar heb je gelijk in... ik snijd me regelmatig in mijn vingers, en dat bloedt dan als een gek. En ik weet het aan mijn slechte motoriekOp dinsdag 22 juni 2004 23:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Messen met karteltjes zijn vreselijk gevaarlijk, als je daar mee in je vingers snijd, dan wil de wond niet dicht. Dit komt omdat het vlees en de huid dan niet gesneden maar gezaagd worden.
Een goed scherp mes snijdt, en als je met zo een mes in je vingers snijd kan je de wond bij wijze van spreken gewoon dicht drukken en het hecht snel.
Maar goed, deze messen blijven voorlopig ivm het budget.
quote:Zeer aan je handen? Heb ik nooit last van, hoe bedoel je?Op dinsdag 22 juni 2004 23:34 schreef sammyd118 het volgende:
persoonlijk vind ik global messen helemaal niks.Voor mij zijn ze te licht en doen ze zeer aan mijn handen.
je neemt ze toch wel vast aan de juiste kant?
wij gebruiken zoiets ong, veel beter vind ik
maar ben het dan ook al gewend
resto thuis
quote:nou als ik veel moet snijden dan gaat het handvat zeer doen aan mijn handen,komt omdat ik van die grote kokshanden heb denk ikOp donderdag 24 juni 2004 21:29 schreef whispers het volgende:
[..]
Zeer aan je handen? Heb ik nooit last van, hoe bedoel je?
je neemt ze toch wel vast aan de juiste kant?
quote:Ik heb juist snel dat de handvaten te groot mijn voor mijn kleine handen, en dat gaat dan ook weer pijn doen na wat snijwerkOp vrijdag 25 juni 2004 09:20 schreef sammyd118 het volgende:
[..]
nou als ik veel moet snijden dan gaat het handvat zeer doen aan mijn handen,komt omdat ik van die grote kokshanden heb denk ik
quote:Botte messen zijn gevaarlijker. Met een goed, zeer scherp, mes de juiste snijtechniek en een beetje bedachtzaamheid is er niets aan de hand. Vooral die laatste is erg belangrijk.Op dinsdag 22 juni 2004 23:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Messen met karteltjes zijn vreselijk gevaarlijk, als je daar mee in je vingers snijd, dan wil de wond niet dicht. Dit komt omdat het vlees en de huid dan niet gesneden maar gezaagd worden.
Een goed scherp mes snijdt, en als je met zo een mes in je vingers snijd kan je de wond bij wijze van spreken gewoon dicht drukken en het hecht snel.
Persoonlijk geef ik wel de voorkeur aan een glad mes. Zagen zijn voor brood noodzakelijk en voor tomaten en paprikas wel erg handig. Maar verder moet het ding glijden en snijden, niet zagen.
Nou ja, zo'n set kan je natuurlijk van je favoriete merk nemen. Ik heb ze ook niet allemaal gebruikt, maar tot nu toe bevalt Global erg goed, net als de mooie serie van Zwilling. Sabatier is echt niet, dat weet ik wel zeker. Ik vind de Porsche messen erg mooi, maar kan er niet fijn mee snijden... Keramisch lijkt me ook wel eens wat, maar is toch erg kostbaar....
(2x)
2x
edit: zo, en nu ga ik tongetjes bakken.
Vooral het broodmes en de flexible messen vind ik zelf erg fijn.
Over het prijsverschil bij duitse en nederlandse kookwinkels:
Nederlandse kookwinkels ligt de marge op niet electrische apparaten meestal tussen de 2.2 en 2.5 (inclBTW). Duitse winkels nemen al snel genoegen met 1.8 / 1.9.
Terwijl wij als groothandel een marge hebben van maximaal 1.25/ 1.35, wel ex BTW, maar je ziet dus wel waar het grootste deel van de marge zit
-- Spyderco endura 50/50
-- Ontario spec plus mark 1
Werken perfect voor kokkerellen en andere kleine klusjes.
ps: ik doe alleen de afwas daar, ik gebruik de messen niet tot nauwlijks, ik doe alleen de friet snijden, de uien en knoflook pellen
Wat zal ik eens vertellen over messen.
Ten eerste heeft iedereen een eigen smaak met wat ie snijd en een eigen budget natuurlijk.
Je kunt wel zeggen dat messen duur en dat die goedkope knommelen ook goed zijn dat is ook zo,
Maar dat is maar net waar je tevreden mee bent.
In t forum staan verschillende meningen en messen zag ik. Nou koks zijn al een beetje patsers om het zo maar te zeggen onder elkaar he,
Dus dan moet je ook de duurste messen hebben, en je kunt zeggen wat je wilt die snijden wel lekker, maar dat mag ook wel,
Voor dat geld want je hebt het toch al gauw over zo`n ¤80/90 voor 1 mes.
Dus dan heb je zoals je gelezen hebt de heel mooie Global messen die zijn echt super, er zijn er die er pijn van aan de handen krijgen.
Dat is ook zo maar dat gaat vanzelf over, die hebben verschillende messen die allemaal mooi uit 1 stuk, lekker in de hand en goed scherp blijven.
Dan zijn er nog de Goldhamster, dat zijn ook echt mercedessen onder de messen maar die vallen toch al in de categorie van de messen van sabatier en swilling.
Bij deze merken heb je natuurlijk ook weer verschillende series,, zoals sabatier die ken ik het beste dan, maar dat is ook waar je mee opgroeit, als je altijd een merk gebruikt ga je t waarschijnlijk ook zelf kopen omdat je het kent.
Sabatier heeft 3 lijnen van messen als t goed is, de molidenne, is de goedkoopste en die zal bijna iedereen wel kennen, zijn heel goede messen, snijden geweldig zonder enige poespas verder en zijn nog redelijk te betalen, maar de kwaliteit van t RvS is, gelukkig ook, anders dan de duurdere.
Dan heb je de iedeal die liggen weer net iets beter en dan komen de Forge messen, die heb ik dus in de keuken staan. Die zijn wel fijn om te snijden maar kosten ook weer een kapitaal. Het verschil zit hem voornamelijk in de handsvaten, de goedkope messen bestaan uit verschillende stukken, wat op den duur los kan gaan enz.
En de Forge van sabatier bestaat bijvoorbeeld weer maar uit 2 stukken, het mes, lemmet en de angel, (zit in t handsvat) bestaat bijvoorbeeld helemaal uit 1 stuk en daar is dan een handsvat van POM aangegoten, dit is een materiaal dat keihard is, beetje stroef en tegen kokend water kan. Ik heb ze vaker in de vaatwasser gehad, het handsvat is toen een keer gescheurd, nou, terug naar de winkel en als de vertegenwoordiger komt krijg je een nieuw, da`s mooi he.
En zo heeft ook Swilling weer met sterren, 2 3 4 5 stars, maar weer met hetzelfde verhaal hoe ze in elkaar zitten, ook is de uitstraling natuurlijk belangrijk, ook al kun je niet koken maar een mooie keuken hebt, dat is ook belangrijk bij Swilling volgens mij, je krijgt er een blok bij in een zonnewijzer en de messen er in en t staat mooi in je keuken..
Maar als je echt voor jezelf wil werken, ieder merk heeft veel verschillende messen en ze hebben allemaal wel een mes dat je geweldig vind, het belangrijkste is dat je ze zelf prettig vind, en dan kun je best verschillende messen hebben, verschillende merken.
Nou dit is dus een heel verhaal he over een stuk ijzer met een scherp randje.
Hopelijk heb je er iets aan..
Anders hoor ik t wel..
Groetjes daar nog,,,
Groetjes Nicky,,,
Wat ik trouwens wel heb met die global messen, ze zijn heerlijk om mee te werken, maar voor mij een crime als mn handen nat/vochtig zijn. En als er veel snijwerk is dan ga ikzelf ook liever over op een wat zwaarder mes.
quote:Weet ik, vond het toen ik het toendertijd hoorde ook al vreemd, maar ja de keuringsdienst is wel eens vaker vreemd. Maar wist dus niet of dat nu wel of niet doorgevoerd is/was.Op dinsdag 27 juli 2004 11:27 schreef Rio het volgende:
Die kuiltjes zijn misschien een halve milimeter diep en ronde putjes ahw, dus prima schoon te wassen.
quote:Ik weet het niet, ik werk niet in een keuken, maar het lijkt me wel errug sterk om eerlijk te zijn. Maar ja, je weet het nooit met die pennelikkersWeet ik, vond het toen ik het toendertijd hoorde ook al vreemd, maar ja de keuringsdienst is wel eens vaker vreemd. Maar wist dus niet of dat nu wel of niet doorgevoerd is/was.
Heb wel enkele eisen:
* Het moet scherp zijn
* Het moet lekker in de hand liggen
* En moet geen karteltjes hebben
En waar koopt iedereen hier zijn messen?
Ben Groningen rondgeweest en eigenlijk niet echt een goede zaak gevonden. Eigenlijk alleen AH, maar vind de Henkel een beetje aan de lichte kant.
quote:In Duitsland koop je al die prachtige Henkel, Zwillingen, Wüsthoff, Herder, etc etc voor een habbekrats. In Düsseldorf kan je ook de meest esotherische Japanse messen kopen (koolstofstaal bv) gewoon in de winkels (Immermannstrasse, loop je door van Hbf naar Altstad).Op maandag 6 september 2004 15:19 schreef iscara het volgende:
En waar koopt iedereen hier zijn messen?
Ben Groningen rondgeweest en eigenlijk niet echt een goede zaak gevonden. Eigenlijk alleen AH, maar vind de Henkel een beetje aan de lichte kant.
Er zitten daar een paar grote warenhuizen met een ruime selectie en in die Altstad zelf (in een straatje naast café Ürige, dat kent iedereen daar) een zaakje helemaal gespecialiseerd in Koksmessen.
is nammelijk heerlijk om dingen mee te cinseleren
quote:Uw zoekbewerking - cinseleren - heeft geen overeenkomstige documenten opgeleverdOp maandag 6 september 2004 22:42 schreef karper het volgende:
cinseleren
Geen resultaten voor "cinseleren".
Suggestie:
- Zorg ervoor dat alle woorden goed gespeld zijn.
- Probeer andere zoektermen.
- Maak de zoektermen algemener.
Ciseleren
--------------------------------------------------------------------------------
Verklaring:
--------------------------------------------------------------------------------
Insnijden om het garen te bevorderen of het krimpen tegen te gaan. Het in hoge snelheid in plakjes snijden van o.a. champignons of komkommer.
quote:soit, als ik me goed herinner, 40 a 50 euro.Op maandag 6 september 2004 22:42 schreef karper het volgende:
piet heb je enige informatie wat een japans mes van koolstofstaal kost zo een vierkante (20 x 4) en een houten lemmet?
is nammelijk heerlijk om dingen mee te cinseleren
Kan de volgende keer als ik er ben wel ff kijken, want wil er zelf ook nog eentje kopen.
Deze heb ik wel eens gezien (ivm legal-shit)
[ Bericht 5% gewijzigd door mien-moeke op 07-09-2004 16:52:06 ]
quote:Terug gaan naar Düsseldorf en klagen over de heften, of heb je het zelf gedaan?Op dinsdag 7 september 2004 20:10 schreef Euc- het volgende:
Ik heb ooit in dusseldorf een complete messenset van Wüsthoff gekocht, echt puike messen, alleen er zitten er tussen waarvan de handvaten kapot zijn. Omdat ik toch een goeie messenset nodig heb vroeg ik me af waar ik in Roermond/Weert/Eindhoven (centrum het liefst) een goeie messenwinkel kan vinden?
).quote:Waarschijnlijk kijk ik dan op de verkeerde sites, want zoveel verschillen zie ik niet in prijzen tussen Nederland en Duitsland. Hooguit een paar euro verschil. Nu moet ik zeggen dat ik tot nu toe bijna alleen naar de Wüsthof Culinair messen heb gekeken.Op maandag 6 september 2004 16:13 schreef Pietverdriet het volgende:
In Duitsland koop je al die prachtige Henkel, Zwillingen, Wüsthoff, Herder, etc etc voor een habbekrats.
quote:Ik had het over prijzen in de winkel.Op donderdag 9 september 2004 11:37 schreef MSXUser het volgende:
[..]
Waarschijnlijk kijk ik dan op de verkeerde sites, want zoveel verschillen zie ik niet in prijzen tussen Nederland en Duitsland. Hooguit een paar euro verschil. Nu moet ik zeggen dat ik tot nu toe bijna alleen naar de Wüsthof Culinair messen heb gekeken.
quote:Laat ik over 3 weken nou net in Aken zijn....... thansk!Op maandag 21 juni 2004 13:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Iedereen die een set messen wil kopen raad ik zeer aan dit in Duitsland te doen. Hier koop je Zwillingen 4 sterren, Wusthof, Goldhamster, etc etc (de zwaar prof lijn) voor de prijs waar je in NL de B keuze van Sabatier voor koopt.
Voor de rest gebruik ik persoonlijk het liefst messen van koolstof staal, en geen RVS Staal, ze hebben meer onderhoud nodig en ze roesten, (en niet overal voor te gebruiken) maar zijn veel beter aan te zetten en scherp te houden.
(V&D aanbieding)
Lagen perfect in de hand, precies het goede gewicht, en niet eens zo heel erg duur. 119 euro voor 3 messen, een 20 cm koksmes, 16 cm vleesmes en een officemes. Echt wat waren dat heerlijke dingen, direct gekocht. Ook een bijltje bijgekocht quote:weet je waar je op moet letten?Op donderdag 9 september 2004 15:41 schreef Solitarias het volgende:
[..]
Laat ik over 3 weken nou net in Aken zijn....... thansk!
Gesmeed staal, geen bandstaal etc?
quote:Dat is de el cheapo serie van Zwilling.... ik had ze ook bijna gekocht....Op donderdag 9 september 2004 17:03 schreef iscara het volgende:
Heb vandaag deze set gekocht:
[afbeelding]
(V&D aanbieding)
quote:Nee, niet echt. Ik heb een Zwilling 4 sterren mes, dat bevalt goed....Op vrijdag 10 september 2004 00:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
weet je waar je op moet letten?
Gesmeed staal, geen bandstaal etc?
quote:Okay, een goed mes is gesmeed, dat kan je zien aan dat het staal niet overal de zelfde dikte heeft. loopt van dun aan de punt, tot dik (niet iets dikker, maar echt dik) vlak voor het heft.Op vrijdag 10 september 2004 12:46 schreef Solitarias het volgende:
[..]
Nee, niet echt. Ik heb een Zwilling 4 sterren mes, dat bevalt goed....
zoals op deze foto´s (nou ja tweede is een rendering)
Goedkope messen zijn uit bandstaal, zeg maar uit een rol staal gestanst. Deze zijn over de hele lengte even dik. Kan je zien door er boven op te kijken.
Zoals bij el cheapo messen
quote:Nope, Doe ik niet aan.Op vrijdag 10 september 2004 00:12 schreef Euc- het volgende:
Hey Pietverdriet, heb je eventueel msn of een ander chatprogramma? Wil ff met je praten
quote:Poepoe, saaierdOp vrijdag 10 september 2004 13:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nope, Doe ik niet aan.
(kan dus helemaal niet ff met je praten?)
Het gaat me namelijk om of je nog adressen weet in duitsland die toch ietsjes dichterbij liggen dan Dusseldorf
Mij is trouwens ooit eens uitgelegd door Hans van Wolde (chefkok van Beluga in maastricht) dat een goed koksmes niet hoort te buigen, in hoeverre is dit waar? Aangezien Global toch erg veel gebruikte messen zijn, alleen ze kunnen wel flink buigen!
En nee, ik weet zo geen andere adressen die dichterbij zijn.
Of messen moeten buigen, sja, de meningen zijn verdeelt, er zijn mensen die zweren bij het een en anderen bij het ander. Ligt eraan wat jij lekker vindt. Global is trendy bij veel chefs, maar mij zijn ze te licht. Ik ben het met hans eens, een flink koksmes (ff visfileer messen enzo ter zijde) moet voor mij zwaar en lang zijn. Om een idee te geven, een van mijn lievelingsmessen is ca 40cm lang en zo´n 600 gram zwaar en van Chroom / Molybdeen/ Vanadium legering gemaakt door Ed Wusthof
[..]
Okay, een goed mes is gesmeed, dat kan je zien aan dat het staal niet overal de zelfde dikte heeft. loopt van dun aan de punt, tot dik (niet iets dikker, maar echt dik) vlak voor het heft.
zoals op deze foto´s (nou ja tweede is een rendering)
[afbeelding]
[afbeelding]
Goedkope messen zijn uit bandstaal, zeg maar uit een rol staal gestanst. Deze zijn over de hele lengte even dik. Kan je zien door er boven op te kijken.
Zoals bij el cheapo messen
[/quote]
Oh, thanks, dus gewoon the usual stuff als kwaliteitsbewuste consument....... dit zijn ook de enige soort messen die ik mooi vind.....
Wil je echt goedkoop een redelijk mes (met andere woorden je bent student) kijk dan eens bij de IKEA, de 365+ serie gaan vooronder de 10 euri perstuk over de toonbank. De betere Skärpt serie kost tot 20 euro per stuk.
Een mesje wat ik jaren geleden gewoon bij AH heb gekocht, een schilmesje van Robert Herder, Solingen Germany. Het zijn die kleine mesjes met een molentje er op en een houte heft. Deze roesten wel, en dat is nu juist het hele punt. Het staal is zo gemaakt dat de kristallen van het staal zodanig liggen dat het mesje zichzelf "scherp" roest. En mocht het wat stomp zijn na een mishandeling, 2 keer over een aanzet staal en je kan je er mee scheren.
quote:Hee, die heeft mijn moeder ook! Superscherp inderdaad... ook te koop op de markt...Op vrijdag 10 september 2004 17:25 schreef Pietverdriet het volgende:
http://www.windmuehlenmesser.de/
quote:Dan moet ik dus wel dat hele blok kopen, terwijl ik de helft van de messen toch niet gebruik. Ik heb aan één koksmes en één broodzaag voldoende (en laten die nou net in ikea-startbox 1 zitten samen met pannetjes, bakjes, planken, kommetjes, maatschepjes, onderzetters, kookwekker, maatbeker, en allerhande roergerei voor nog geen 100 euri). Heb nog even nagekeken en ik heb voor die victorinox zo rond de ¤16 per stuk betaald (broodzaag en koksmes).Op vrijdag 10 september 2004 16:54 schreef Pietverdriet het volgende:
voor rond de 150 euro koop je op Ebay.de Zwilling Friodur 4 sterren messenset bestaande uit 5 messen, een schaar, een wetstaal en een houten blok. Das 20 euro per staal deel en 10 voor het blok. Dus met tussen de 10 en 30 euro voor een bandstaal victorinox heb je veel betaald.
quote:Het molenmesje! Inderdaad erg fijn en hoe ouder hoe beter. Als het lemmet naar binnen rond loopt door slijtage kan je er echt wonderen mee verrichten.Op vrijdag 10 september 2004 17:20 schreef Pietverdriet het volgende:
Overginds kan je voor een habbekrats een heel fijn mesje kopen, en ik zou deze iedereen aanraden.
Een mesje wat ik jaren geleden gewoon bij AH heb gekocht, een schilmesje van Robert Herder, Solingen Germany. Het zijn die kleine mesjes met een molentje er op en een houte heft. Deze roesten wel, en dat is nu juist het hele punt. Het staal is zo gemaakt dat de kristallen van het staal zodanig liggen dat het mesje zichzelf "scherp" roest. En mocht het wat stomp zijn na een mishandeling, 2 keer over een aanzet staal en je kan je er mee scheren.
quote:Na aanleiding van het topic heb ik me laten verleiden tot de aanschaf van 1 goed mes. Ben naar mijn vaste stek voor kookgerei in groningen gegaan: De kookwinkel (oid.) Het zit in elk geval op de Aa-brug links als je vanuit het centrum komt. Aardige, kundige en objectieve bediening!Op maandag 6 september 2004 15:19 schreef iscara het volgende:
En waar koopt iedereen hier zijn messen?
Ben Groningen rondgeweest en eigenlijk niet echt een goede zaak gevonden. Eigenlijk alleen AH, maar vind de Henkel een beetje aan de lichte kant.
Overigens heb ik net een INCA mes gekocht. Erg mee in mijn nopjes
Zoektocht door de telefoongids
Was in de aanbieding, ben benieuwd
wil je je ervaring even posten
LOL
Komt je mes nog wel? Of ben je geript met de foto van een mes?
quote:Jij hebt duidelijk nooit wat bij een internet winkel gekocht..Op donderdag 23 september 2004 00:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Alleen de verzendkosten?
LOL
Komt je mes nog wel? Of ben je geript met de foto van een mes?
Is een doodnormale gang van zaken, en het kan altijd eens gebeuren dat een artikel niet op voorraad is.
quote:WheheheheOp donderdag 23 september 2004 12:08 schreef Euc- het volgende:
[..]
Jij hebt duidelijk nooit wat bij een internet winkel gekocht..
Is een doodnormale gang van zaken, en het kan altijd eens gebeuren dat een artikel niet op voorraad is.
geen gevoel voor humor?
Helaas heb ik het mes nog steeds niet binnen, maar ze hebben me al verschillende aanbiedingen gedaan voor andere koksmessen (met korting). Maar ik wacht het nog even af
Maarre, 20 cm global koksmes bij de bijenkorf in de aanbieding voor 59 euro!
en die titanium II dingen, ik had je ook wel kunnen vertellen dat dat he-le-maal niks is, kun je beter ff doorsparen en een fatsoenlijke set kopen
Beter, en leuker, is een magneet-dingetje aan de muur waaraan je beste messen hangen.
Ik ben laatst samen gaan wonen en we hebben nu een aantal Zwillings dubbel. Nou ja, de beste hangen dus aan de magneet en de rest rust en roest in het blok. Overigens heb ik ook nog een Hema-koksmes wat 15 jaar geleden 25 gulden kostte (en ik toen duur vond) dat ik ook nog wel eens gebruik, niks mis mee eigelijk.
Dus laat je niet gek maken met dure messen, degene die je prettig vindt is goed genoeg. Al de rest is aangename luxe.
quote:Heb je eigenlijk wel gelijk in. Moet ik maar eens naar gaan kijken. Al met al zal het niet veel schelen in de prijs.Op zaterdag 2 oktober 2004 04:06 schreef NoSigar het volgende:
Zo'n messenblok is niet zo ok qua hygiene.(je gaat er vast niet dood aan)
Beter, en leuker, is een magneet-dingetje aan de muur waaraan je beste messen hangen.
quote:De goedkopere messen die ik tot nu toe in handen heb gehad vind ik meestal minder prettig werken. Het liefst werk ik met grote(re), zware messen en die zijn meestal aardig aan de prijs.Dus laat je niet gek maken met dure messen, degene die je prettig vindt is goed genoeg. Al de rest is aangename luxe.
)Wat voor iets is fallkniven eigenlijk voor iets?
quote:Zorgt de sponsor wel voor.Op zondag 3 oktober 2004 17:19 schreef Fixers het volgende:
Wat voor messen gebruikt Jamie Oliver eigenlijk? Het is me opgevallen dat hij in zijn laatste programma (olivers twist) zijn mes nogal mishandeld, maar dat ding lijkt wel scherp te blijven.
quote:nee bedoel een gewoon koksmes alleen met een japanse tekens op de zijkant. die 2 japanse merken die jij opnoemt zijn mooi maar hebben een houte handvat en dat kan de keuringdienst niet zo warderenOp zondag 3 oktober 2004 19:55 schreef Euc- het volgende:
Wabocho of Yobocho? (zijn allebei verschillende merken voor de duidelijkheid
Wat voor iets is fallkniven eigenlijk voor iets?
ben nu aan het sparen voor een japanse messenset maar dat duurt nog ff voor ik daar geld voor heb
Ik haalde hem uit de verpakking, en hij was heel erg licht, waar me verzekerd was dat het een redelijk zwaar mes betrof. Ik hem dus maar proberen, hij was iig scherp (mag je toch wel verwachten me dunkt), maar die speciale antiplak richel, en de gaten willen niet echt werken:
Op de kop
:
Daarbij heeft het mes ook een hele leuke afscherming van voor de vingers, zoals hier te zien is:
Helemaal geen dus, waarna na 1 keer stoten tegen die scherpe punt dit het gevolg was:
Al met al dus, weer een wijze les: Koop nooit een mes dat je nog nooit in het echt gezien hebt en alleen een foto van kent op een internet shop
Ik houd het fijn bij mn henckels
quote:Scherp, het stickertje zit er nog op, doet me denken aan me moe, die had blauw transport plastic nog op de wasmachine zitten. Ik haalde dat er af, en toen was ze heeeeel boos, vond dat nu net zo mooi, dat blauw....Op vrijdag 8 oktober 2004 20:43 schreef karper het volgende:
zou je niet een keer van je zwilling dat plak dingetje afhalen is zo lullig als dat op eens door een slade zit
quote:ja op zichOp vrijdag 8 oktober 2004 20:43 schreef karper het volgende:
zou je niet een keer van je zwilling dat plak dingetje afhalen is zo lullig als dat op eens door een slade zit
Hoe kan ik die henckels messen eigenlijk het beste bewaren? Ik heb ze als ik ze niet gebruik in Edge Guard dingen zitten
Maar nu viel het me gister op dat er krassen op het blad zitten, naja is natuurlijk niet te voorkomen maar het is wel erg snel niet? Komt dit nou door die edge dingen of door het "rondslingeren" op mn werk? Als ik ze niet gebruik laat ik ze gewoon op de snijplank liggen, en wilt een keukenhulp ze wel eens zo aan de kant donderen
Doe ze gewoon gewikkeld in een handdoek in een tas vervoeren En hoe zit het eigenlijk met verzorging? Hoe kun je ze het beste wassen? De een zegt met koud water (op mn werk), op school zeggen ze weer met warm water, de een zegt met afwasmiddel, de ander zonder. Wat is nou écht het beste?
trouwens zwilling verkoopt mooie tassen voor je messen
www.knivesandtools.nl
quote:Volgens het forum op zijn website (bij monde van een woordvoerder) zijn het tegenwoordig 'Mac' messen. Zien er wel mooi uit.Op zondag 3 oktober 2004 17:19 schreef Fixers het volgende:
Wat voor messen gebruikt Jamie Oliver eigenlijk? Het is me opgevallen dat hij in zijn laatste programma (olivers twist) zijn mes nogal mishandeld, maar dat ding lijkt wel scherp te blijven.
En ik ben sinds vandaag de (trotse) eigenaar van een Wusthoff Dreizack Classic koksmes. Meteen maar een aanzetstaal bij gekocht (had ik nog niet, schande schande) en een magnetisch messenhoud-geval. Ideaal. Mes onder handbereik, en het snijvlak veilig. Mes snijdt heerlijk, lekker zwaar
Daarover gesproken: Ik neem aan dat het voor het mes beter is om een houten snijplank te gebruiken? Itt tot bijvoorbeeld een glazen snijvlak? Iemand een mening?
quote:Glazen snijplanken slopen je messen. Die rommel is alleen bruikbaar bij hele goedkope messensets (dan maakt het niet uit om regelmatig nieuwe te kopen).Op vrijdag 8 oktober 2004 23:08 schreef TimberWolf het volgende:
Daarover gesproken: Ik neem aan dat het voor het mes beter is om een houten snijplank te gebruiken? Itt tot bijvoorbeeld een glazen snijvlak? Iemand een mening?
quote:Hm, nee, dan begrijp je me verkeerd. Ik ken deze man vrij goed en zijn oudste messen zijn ook al 30 jaar in gebruik bij hem. We stonden alleen te praten over messen en hij geeft ook aan dat iedereen zijn eigen mes moet vinden. Hij is tijdens zijn opleiding begonnen met L'Enclume en er altijd bij gebleven. Voor mijn linkerhandjes liggen globals het fijnst, maar ik wilde gewoon wat meer info over deze L'enclume messen... snappie? Leken mij niet bepaald Princess producten...Op zondag 31 oktober 2004 14:27 schreef Pietverdriet het volgende:
lijkt mij dat het een "cas spijkers" lijn van messen is.
Heb ik binnenkort eindelijk mijn favoriet weer: het Santokumes. Een heerlijk apparaat om me te snijden, lekkerlang lemmet, ronde punt, niet te stijf, een een lichte kartel (meer een golf eigenlijk) die overal doorheen gaat.Overigens: dat keurslager spaarsysteem is een koop-punten idee. kijk voor info op www.keurslager.nl
Wat snij oppervlakten betreft: extra gehard glas of goede kwaliteit marmer zou qua hygiene ideaal zijn. Maar daar snijd je de messen binnen de kortste keren op kapot. In de proffesionel wereld zijn tegenwoordig kunstof planken favoriet, ze zijn bestand tegen hitte, schoonmaak- en desinfectiemiddelen, en te koop in verschillende kleuren. Dat laatste is vooral handig tegen kruisbesmettingen: ieder product zijn eigen kleur: vis=blauw, kip=geel, groenten & fruit=groen enz.
[ Bericht 29% gewijzigd door Fixers op 07-11-2004 13:51:36 ]
quote:* Euc- mompelt iets over verplicht en haccpOp zondag 7 november 2004 13:44 schreef Fixers het volgende:
In de proffesionel wereld zijn tegenwoordig kunstof planken favoriet, ze zijn bestand tegen hitte, schoonmaak- en desinfectiemiddelen, en te koop in verschillende kleuren. Dat laatste is vooral handig tegen kruisbesmettingen: ieder product zijn eigen kleur: vis=blauw, kip=geel, groenten & fruit=groen enz.
quote:weet ik ook wel euc. Maar niet iedereen is bekend met de hygiene code en de warenwet.Op zondag 7 november 2004 23:10 schreef Euc- het volgende:
[..]
* Fixers mompelt iets over verplicht en haccp
is wel goed maar in de praktijk werkt het meestal niet toch wel een stress in de keuken en dan hak je wel eens een kreeft door midden op een groente plank
quote:Is meneer Karper soms kleurenblind dat ie groen en blauw door erkaar haalt?Op dinsdag 9 november 2004 18:30 schreef karper het volgende:
hoort bij me opleiding.
is wel goed maar in de praktijk werkt het meestal niet toch wel een stress in de keuken en dan hak je wel eens een kreeft door midden op een groente plank
Ik ben op zoek naar een goed koksmes. Nu heb ik een aantal mogelijke kandidaten gevonden, uiteraard variërend in prijs. De kwaliteit is voor mij wat moeilijker, dus ik hoop dat jullie daar ervaringen mee hebben. In ieder geval wil ik graag dat het mes een beetje voorover helt, een goede bolling en een dun lemmet heeft.
De Wüsthof Classic 23 cm
zo'n beetje ¤ 68,-
Global G2 20 cm
zo'n beetje ¤ 78,- (die van 23 cm valt zeker buiten m'n budget)
Zwilling J.A. Henckels Four Star 23cm
zo'n beetje ¤ 80,-
Zwilling J.A. Henckels Professional "S" 23cm
zo'n beetje ¤ 85,-
Goldhamster ''First Class'' 23cm
zo'n beetje ¤ 77,-
En een hip, outta my league mes:
Shun DM-707 25cm
iets van ¤ 170,-
Ik heb nog niet alle messen in m'n handen gehad, maar de Wüsthof wel. Behalve dat ik daar goede verhalen over heb gehoord, ligt hij ook lekker in de hand.
Wie heeft meningen of andere suggesties?
Dank!
Ik ga binnenkort toch naar Dusseldorf, hopen dat ik wat leuks vind. Topic dicht dan maar of misschien beetje mergen bij die andere? quote:[CENTRAAL] Keuken hardware (messen, staafmixers, pannen...)Op vrijdag 14 januari 2005 17:58 schreef DucatiOwner het volgende:
Okay, dacht dat ik toch echt goed gezocht had in de search.
En ik zal aan shmoopy vragen of ze 'm kan mergen. Jaahaa ik weet het, ben fetishist.
volgens mijn slager hebben ze wat problemen met de toelevering. 
een G2 koksmes
een broodmes
een schilmesje
en een uitbeenmes
Toen ik net begon met Globalmessen kopen heb ik van mn souschef een Globaletui gehad. En als alles goed gaat krijg ik van mn paps een officemesje erbij.
top messen, top mensen , en nog een leuk dagje uit
e-mail:lars_kern16@hotmail.com
(Kun jij mij niet en broodmes, 5star, en een leuke tas regelen? =] )
.maar ik zie dat je op de hotelschool zit hebben jullie geen firma die jullie korting geeft?
vraag eens aan de heren in de keuken,
trouwens je hebt toch een ov? dan kan je er altijd nog een dagje uit van maken
[ Bericht 76% gewijzigd door hassanjassan op 15-01-2005 00:39:16 ]
quote:Ik zag een set liggen voor 129 van 169...da's in ieder geval wat goedkoper.Op woensdag 29 september 2004 23:17 schreef Drive-r het volgende:
Die global is nou niet echt goedkoop bij de bijenkorf... je kunt ze makkelijk voor minder krijgen...
quote:Dat ze niet te slijpen zijn.Op zaterdag 15 januari 2005 00:34 schreef hassanjassan het volgende:
en wat is er mis met keramische messen, behalve dat als je ze laat vallen, ze verrot zijn? Ik bedoel, messen een hele tijd niet hoeve slijpen lijkt me een erg goed idee.
Kijk heel mooi dat ze lang scherp blijven, maar ik heb liever een mes dat ik met een aanzetstaal ff aanzet en dan weer scheermesscherp is.
quote:Ja er is 1 firma ergens die korting geeft op hun messen, helaas hebben ze alleen Wusthof en SabatierOp zaterdag 15 januari 2005 00:18 schreef karper het volgende:
dat gaat moelijk worden, ben zelf altijd bankroet
maar ik zie dat je op de hotelschool zit hebben jullie geen firma die jullie korting geeft?
vraag eens aan de heren in de keuken,
trouwens je hebt toch een ov? dan kan je er altijd nog een dagje uit van maken
Maar als ik eerlijk ben, als ik kijk naar de kosten vs het plezier, dan zijn die mesjes met die molen erop, van herder, met zo een houten handvat verreweg de beste, met een enorme afstand. Die dingen zijn formaat aardappelschilmesje, en ze roesten, dus je moet er goed voor zorgen, maar ze zijn ongelofelijk scherp, altijd, ze roesten zich scherp zeg maar.
Heb je trouwens al eens met een mandoline gewerkt?
De grip en massa overdonderde mij toen ik een keer bij de Ikea kwam en voor 19,95 hoef ik het niet te laten.
Sabatier --> Ikea
Wat een overgang.
quote:Ikea messen zijn oke. Goede kwaliteit voor een minimale prijs.Op zaterdag 15 januari 2005 22:19 schreef Ashram het volgende:
Ik heb een paar jaar geleden mijn oude Sabatier ingewisseld voor een Ikea mes.
De grip en massa overdonderde mij toen ik een keer bij de Ikea kwam en voor 19,95 hoef ik het niet te laten.
Sabatier --> Ikea
Wat een overgang.
nu nog een goed fileermes die dun is voor tong en tongshar en ik kan er weer een tijdje tegen
trouwens bij www.knivesandtools.com graveren ze nu gratis je messen met een plaatje
ik heb met kerst een 3 pack messen van Zwilling gekregen. Kan ik die ook met een El cheapo aanzetstaal bewerken of kan ik beter een nieuw aanzet staal kopen?
quote:Hout is het fijnst, maar velen hebben liever iets hygienischer. Vandaar de kunststof planken. Waar mensen glazen planken voor gebruiken weet ik niet, ik heb er een bloedhekel aan. Gewoon goeie kunststof planken zijn super!Op maandag 17 januari 2005 09:00 schreef Strolie75 het volgende:
Waar kun je eigenlijk het beste op snijden om te zorgen dat je messen lang goed blijven? Een houten snijplank of een glazen?
quote:Ik dacht dat men uit onderzoek had gevonden dat hout hygienischer is dan plastic. Had iets te maken met de enzymen in het hout, en het feit dat je niet alle restjes uit het plastic kon krijgen geloof ik....Op maandag 17 januari 2005 09:23 schreef Drive-r het volgende:
Hout is het fijnst, maar velen hebben liever iets hygienischer. Vandaar de kunststof planken. Waar mensen glazen planken voor gebruiken weet ik niet, ik heb er een bloedhekel aan. Gewoon goeie kunststof planken zijn super!
Glas & steen is funest voor de scherpte van je messen, toch?
quote:Je hebt een goed aanzetstaal nodig.Op maandag 17 januari 2005 08:53 schreef pmponer het volgende:
Even een vraagje
ik heb met kerst een 3 pack messen van Zwilling gekregen. Kan ik die ook met een El cheapo aanzetstaal bewerken of kan ik beter een nieuw aanzet staal kopen?
quote:geen glas gebruiken, die slopen je messen, daarvoor heb je ook glassnijders, die ook bot worden, maar zijn ervoor gebouwd dius de snede is ook anders. Een ander voordeel van non-glazen snijplanken is dat mocht je hem onverhoopt laten vallen. dat je niet met een onwijze en gevaarljke zooi in je keuken zit.Op maandag 17 januari 2005 09:00 schreef Strolie75 het volgende:
Waar kun je eigenlijk het beste op snijden om te zorgen dat je messen lang goed blijven? Een houten snijplank of een glazen?
Ikzelf gebruik hout het liefst of het hygenisch is of niet, ik maak het altijd meteen schoon en droog het ook meteen dus daar kan het niet aan liggen. Ik ben nog altijd gezond en wel en mijn gasten die meeeten ook.
Anderzijds gebruik ik ook plastieken snijplanken maar zijn toch wat minder fijn, maar soms fijner door het groter oppervlak en gewicht.
quote:Maw ik kan beter een ander kopen. Zo'n messen slijper is dat wat?Op maandag 17 januari 2005 10:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je hebt een goed aanzetstaal nodig.
quote:Iemand heeft de misset horeca gelezen! Dit was trouwens al eeuwen bekend..Op dinsdag 18 januari 2005 00:45 schreef GrotePier het volgende:
BTW pas effe op er is een persoon gespot die verkoopt global messen aan de deur voor erg weinig geld en die zijn NEP
Prachtig, 500 euro voor dat, hahahahahaha wat een loser
quote:Dan hoop ik dat ze bij mij aan de deur komen, want dan ga ik ze even heel erg hard uitlachen terwijl ik ze snijd met echte exemplarenOp dinsdag 18 januari 2005 00:45 schreef GrotePier het volgende:
BTW pas effe op er is een persoon gespot die verkoopt global messen aan de deur voor erg weinig geld en die zijn NEP
26 centimeter 4**** ¤86,60
Nu is het hier nog een minimaal prijsverschil, maar in de winkel is dit veel groter, nu mag jij mij vertellen wat er anders aan is behalve een ogenschijnlijk groter handvat van de 4 sterren serie
(voor zover ik weet dan)
En dat is dan ook weer een nadeel, kijk ze blijven lang scherp, maar als ze bot zijn, en met aanzetten lukt het niet meer dan moet je ze laten slijpen. Slijpen is een vak, als je die mooie messen wil verknoeien moet je ze ff over een gamma aanbieding slijpmachine halen. Echt goed slijpen moet je door een vakman laten doen.
Een mes van koolstof staal daarentegen kan je op een slijpsteen zo weer op scherpte brengen, en dat lukt met zo een keihard chroom molybdeen wolfraam of vanadium staal legering niet.
Maar koolstof stalen messen roesten weer, en je moet er dus goed voor zorgen.
ik kan je verhaal wel volgen maar vraag me af wat je er verder mee wil duidelijk maken?
of roest en vaak slijpen of mooi en eens in de paar jaar laten slijpen door vakman? duss?
Een perfect mes zou zijn voor mij:
Mooi
Edelstaal
kunstof handvat zonder naad of klinknagels (zoals bij zwilling)
Zo makkelijk scherp te krijgen als een mes van koolstofstaal.
als je hem alleen voor thuis gebruikt, en gebruikt zoals hij bedoeld is dan is een sterk mes het beste (naar mijn mening)
maar mocht je nou heel de dag met je mes aan het snijden zijn dan is het handigger om een mes te hebben wat zelf goed te slijpen is want om nou om de haverklap je mes bij een vakman te laten slijpen daar heb je ook geen zin in
trouwens mensen die heel erg veel koken die slijpen volgendsmij het liefst zelf hun messen maar dat kan ook een verkeerde indruk van mij zijn.
en mensen die hobbie matig koken die gaan toch niet met een slijpsteen aan het werk om hun mes scherp te maken, aanzet staal oke maar een slijpsteen ziet zo'n mes nouwelijks
ik heb nml geen zin om mijn eerste goede messenset meteen te verkloten
Gewoon, een beetje lief voor ze zijn.
quote:ik heb bij de ikea een slijper gekocht, een plastic houder met 2 slijpwieltjes erin en dat ding werkt super en kost weinig. ideaal voor keukenmessen!Op woensdag 19 januari 2005 12:29 schreef Rio het volgende:
Nooit bij de afwas laten liggen bijvoorbeeld, geen glazen snijplank (die zouden sowieso verboden moeten worden), niet bij de rest van het bestek in de la gooien, af en toe langs een aanzetstaal halen, geen keiharde noten ermee openhakken.
Gewoon, een beetje lief voor ze zijn.
een aanzetstaal is wrsch nog beter, maar hij doet het iig beter dan de slijpsteen die ik heb.
quote:zou zelf voor de 4 sterren gaan de 5 sterren heeft een iets gebogen handvat je moet er van houden.Op dinsdag 18 januari 2005 23:45 schreef Euc- het volgende:
26 centimeter Prof. S ¤91,12:
[afbeelding]
26 centimeter 4**** ¤86,60
[afbeelding]
Nu is het hier nog een minimaal prijsverschil, maar in de winkel is dit veel groter, nu mag jij mij vertellen wat er anders aan is behalve een ogenschijnlijk groter handvat van de 4 sterren serie
ben vandaag express na school niet langs zwilling gelopen
quote:Slijpsteen is om scherp te maken, aanzetstaal is om lang scherp te houden. Zijn verschillend.Op woensdag 19 januari 2005 14:28 schreef knuppelhout het volgende:
[..]
ik heb bij de ikea een slijper gekocht, een plastic houder met 2 slijpwieltjes erin en dat ding werkt super en kost weinig. ideaal voor keukenmessen!
een aanzetstaal is wrsch nog beter, maar hij doet het iig beter dan de slijpsteen die ik heb.
Lijkt erg goed op mijn messen, maar die van mij is 100% generic, merkloos.
Niks fancy 5* series, maar gewoon een rechthoekig eersteklas blad en handvat uit 1stuk staal die ik zelf heb geslepen. Naast mijn Ikea mes voor thuis, is dit mijn favo mes voor de keuken.
Heb er 2, eentje voor het fijnere snijwerk, ondanks het uiterlijk en eentje voor het groffere werk,zoals botten splijten en zelfs houtblokken splijten (tevens ook erg geschikt voor fijn snijwerk).
Kosten geen reet ook!
Zo'n breed blad is een zegen omdat je nauwelijks angst hebt om je vingers te snijden tegen hoge snelheid.
Bovendien is de massa in je handen heerlijk makkelijk als je weet dat de zwaartekracht je een handje helpt.
Door de breedte van het mes, is je hand altijd een stuk boven de snijplank, dus kneus je je vingers nooit, ook tegen hoge snelheid.
...en voor mij de grootste voordeel:
Met een "gewoon" mes snij je meestal met een terugtrekkende beweging. Met een mes als deze duw ik vooruit bij het snijden.
even een kip aan braadklare stukken is daarmee een fluitje van een cent, en groente snijden ook.
quote:Ik ben het volkomen met je eens dat een bijltje heerlijk is om mee te snijden, maar NIET met je eens dat je dan minder/geen angst hebt om in je vingers te snijden. Als jij je product op de goede manier vasthoud moet je toch wel behoorlijk achterlijk zijn wil je NOG in je vingers snijden..Op donderdag 20 januari 2005 11:41 schreef Ashram het volgende:
Zo'n breed blad is een zegen omdat je nauwelijks angst hebt om je vingers te snijden tegen hoge snelheid.
Bovendien is de massa in je handen heerlijk makkelijk als je weet dat de zwaartekracht je een handje helpt.
Door de breedte van het mes, is je hand altijd een stuk boven de snijplank, dus kneus je je vingers nooit, ook tegen hoge snelheid.
Ik heb hier een cheap-ass messenkoffer (Rosenbaum) en het lijkt me dat die messen te breed zijn.
Een ui snijden gaat al vrij moeilijk ondanks dat het mes vlijmscherp is.
vindt ze zelf te dik ze zijn niet fatsoenlijk aan te zetten tot top scherpte,
Overigens heb ik nog een tip voor degenen die zo'n magneetstrip zoeken:
Bij de Ikea kosten ze maar ¤4,50 (type is Grundtal)
quote:Ik keek dus vandaag eventjes in de keukenlades en wat zie ik daar...weliswaar niet een molenmesje, maar wel en roestig ding, en ik dach bij mezelf zou het echt zo zijn?Op vrijdag 10 september 2004 17:20 schreef Pietverdriet het volgende:
Overginds kan je voor een habbekrats een heel fijn mesje kopen, en ik zou deze iedereen aanraden.
Een mesje wat ik jaren geleden gewoon bij AH heb gekocht, een schilmesje van Robert Herder, Solingen Germany. Het zijn die kleine mesjes met een molentje er op en een houte heft. Deze roesten wel, en dat is nu juist het hele punt. Het staal is zo gemaakt dat de kristallen van het staal zodanig liggen dat het mesje zichzelf "scherp" roest. En mocht het wat stomp zijn na een mishandeling, 2 keer over een aanzet staal en je kan je er mee scheren.
Effe een paar keer langs het aanzetstaal en hoppa.....een superscherp mesje, die cherrytomaatjes vlogen in plakjes, daar waar zelfs mijn global mes het niet kon snijden....hmm.......
goed spul, terwijl ik al die tijd dacht, wat een armoedig roestig ding. Ik gaat em maar eens over de slijpsteen gooien en effe goed mooi maken.
quote:Juist... Sorry hoor, maar als jouw Globals niet eens door een tomaat heen komen....die cherrytomaatjes vlogen in plakjes, daar waar zelfs mijn global mes het niet kon snijden
quote:hmmm....ja he...ik moet ze dan denk ik maar eens slijpen..want dat had ik dus niet gedaan, alleen het mesje langs het aanzetstaal gehaald....Op zondag 23 januari 2005 01:09 schreef Rio het volgende:
[..]
Juist... Sorry hoor, maar als jouw Globals niet eens door een tomaat heen komen....
quote:Laten slijpen bedoel je hopelijk? Ik heb die van mij al weer dik twee jaar (denk ik) en ik heb ze nog maar 1 keer laten slijpen, recent nog. Maar echt bot waren ze niet eens en dit terwijl ik ze dagelijks gebruik (niet profesionneel). Ik vraag me dus af wat jij ermee gedaan hebt? Hopelijk geen glazen 'snijplank'?Op zondag 23 januari 2005 18:36 schreef hassanjassan het volgende:
[..]
hmmm....ja he...ik moet ze dan denk ik maar eens slijpen..want dat had ik dus niet gedaan, alleen het mesje langs het aanzetstaal gehaald....
We hebben ze op het werk ook. Daarnaast hebben we nog een ongemerkt hakmes. Die is ook super fijn
Ik heb me trouwens nog nooit gesneden
Afgelopen week van mijn vriendin dit mesje gekregen. Licht erg licht in de hand. Totaal anders als wat ik gewend ben (Zwilling 4 sterne) maar oh wat een scherp ding. Champignon kon je door de plakjes bijna heenkijken zo dun.
Hier een foto.
Waar snijden jullie mee??
Iemand trouwens ervaring met Le Camarguais, deze dus
Schijnt te kunnen concurreren met Lagiuole Le Forge
Ben ook normale koksmessen (Zwilling) gewend, loodzwaar maar goed te gebruiken.
Maar die messen (Haiku) zijn zo fijn, en makkelijk te onderhouden. Het handvat wordt alleen maar mooier door gebruik, rustig met je vette tengels aanzitten. Ideaal
Kun je ook niet echt mee koken of wel
quote:Wat voor kleur krijgt het handvat dan. Nu lijkt het een beetje xenos hout. Staal is toch dezelfde legering als bij Global. Harder, maar wel moeilijk te slijpen.Op donderdag 27 oktober 2005 19:37 schreef Gerjo het volgende:
Die Heiku messen zijn zo fijn he!
Ben ook normale koksmessen (Zwilling) gewend, loodzwaar maar goed te gebruiken.
Maar die messen (Heiku) zijn zo fijn, en makkelijk te onderhouden. Het handvat wordt alleen maar mooier door gebruik, rustig met je vette tengels aanzitten. Ideaal
quote:donkerder, dieper, mooier, gebruikterOp donderdag 27 oktober 2005 19:38 schreef Jackal_Omega het volgende:
[..]
Wat voor kleur krijgt het handvat dan. Nu lijkt het een beetje xenos hout. Staal is toch dezelfde legering als bij Global. Harder, maar wel moeilijk te slijpen.
Voor t slijpen, als je em blijft aanzetten aan een goed stuk aanzet staal is het spul goed scherp te houden, even een paar keer elke keer dat je em gebruikt
Een zakmes dus?
quote:We gaan naar de ardennen...
quote:nope, dit soort messen worden veel gebruikt voor aan tafel, heel fijn vast te houden en mooi. hebben er zelf een aantal met wit handvat, niet dicht te klappen maar ziet er wel zo uit.Op donderdag 27 oktober 2005 19:40 schreef IntruderAlert het volgende:
Mischien een domme vraag, maar is dat nu een klapmes?
Een zakmes dus?
quote:Ik weet niet meer hoe t heet, maar mijn moekke brengt uit de france nog eens een mesje mee wat als kenmerk een vlieg op t "klap" gebeuren heeft.
Ziet er erg t zelfde uit als TS laat zien.
quote:Haha.. Kan dat mes prima gebruiken om voedsel te snijden... maar je hebt gelijk, voor het fijnere werk kan je beter een mes met een dunner lemmet gebruiken.Op donderdag 27 oktober 2005 19:37 schreef Jackal_Omega het volgende:
Das een dik survival knife.
Kun je ook niet echt mee koken of wel
In de keuken gebruik ik een messenset van zwilling .
quote:Het is inderdaad een zakmes. Al zou je er gewoon vlees mee kunnen snijden. Hij prijs hem ook aan als een mes voor iedereen.Op donderdag 27 oktober 2005 19:40 schreef IntruderAlert het volgende:
Mischien een domme vraag, maar is dat nu een klapmes?
Een zakmes dus?
Le Camarguais heeft ook gewone messen.
Lemmet is wel vrij klein om hem als tafelmes te gebruiken.
Prijs valt me best mee, 45 euro
quote:Das een Lagiuole de Forge. Is een vlieg maar een bijOp donderdag 27 oktober 2005 19:43 schreef IntruderAlert het volgende:
[..]
Ik weet niet meer hoe t heet, maar mijn moekke brengt uit de france nog eens een mesje mee wat als kenmerk een vlieg op t "klap" gebeuren heeft.
Ziet er erg t zelfde uit als TS laat zien.
Kosten best knaken.
Laguiole is echter een streek en geen merk. Net zoals Solingen. Er zit dus ook best veel prijs en kwaliteitsverschil in. Sommige komen gewoon uit pakistan of vietnam. Terwijl bij andere merken alles met de hand wordt gemaakt.
quote:Messen: voorkeur?Op donderdag 27 oktober 2005 19:13 schreef Jackal_Omega het volgende:
Weet niet of hier al een topic voor is, en anders hoor ik het wel.
quote:Maar dit is een chroom/mobylendum staalsoort. Mag je toch alleen maar keramisch slijpen, anders gaat je aanzetstaal plus mes naar de kloten.Op donderdag 27 oktober 2005 19:40 schreef Gerjo het volgende:
[..]
donkerder, dieper, mooier, gebruikter
Voor t slijpen, als je em blijft aanzetten aan een goed stuk aanzet staal is het spul goed scherp te houden, even een paar keer elke keer dat je em gebruikt
Moet je slijpen op een wetsteen of keramische slijpstaaf.
In mijn demi-chef van global zit een kapje (heb het domweg eens uitgeleend). Met een wetstaaf is het niet goed te krijgen, daarvoor is het te groot. Als ik er een nieuwe snede op laat zetten, verliest het mes dan veel aan scherpheid? Dat heb ik toch ergens gehoord...
quote:Dit topic gaat hier ook mee gemerged worden
quote:Maar ik heb ook gehoord dat de messen, zelfs al worden ze goed geslepen, daarna veel vlugger weer bot worden.Op donderdag 27 oktober 2005 20:54 schreef Pietverdriet het volgende:
Door een vakman laten slijpen whispers, maar vind maar eens een goede vakman om te slijpen
Soit. Ik kan nog wel even voort.
quote:De snijpunt van een Global is gehard. Je kunt dus niet eindeloos doorslijpen totdat er nog een mes overblijft van bijvoorbeeld een centimeter breed en nog een mes met HRC 60 overhouden. Maar goed, als er een kap inzit, dan zal het gewoon weggeslepen moeten worden. Laat het door een professionele messenslijper doen.Op donderdag 27 oktober 2005 20:22 schreef whispers het volgende:
Vraagje.
In mijn demi-chef van global zit een kapje (heb het domweg eens uitgeleend). Met een wetstaaf is het niet goed te krijgen, daarvoor is het te groot. Als ik er een nieuwe snede op laat zetten, verliest het mes dan veel aan scherpheid? Dat heb ik toch ergens gehoord...
Het aangewezen middel om je Globals scherp te houden zijn Japanse waterstenen. Het vergt wel oefening om die dingen goed te kunnen gebruiken, maar Global verkoopt geleidertjes die je over je mes kunt schuiven zodat je de juiste hoek houdt tijdens het slijpen en dat is het een eitje (denk ik, want ik heb zo'n geleider niet).
quote:Da's logisch he. Een mes kan alleen maar bot worden als ie scherp is. Daarom zul je regelmatig moeten slijpen/wetten.Op donderdag 27 oktober 2005 21:51 schreef whispers het volgende:
[..]
Maar ik heb ook gehoord dat de messen, zelfs al worden ze goed geslepen, daarna veel vlugger weer bot worden.
quote:Hoe denk je dat een mes scherp gemaakt is als je het koopt?Op donderdag 27 oktober 2005 21:51 schreef whispers het volgende:
[..]
Maar ik heb ook gehoord dat de messen, zelfs al worden ze goed geslepen, daarna veel vlugger weer bot worden.
Soit. Ik kan nog wel even voort.
Precies, het is geslepen!
Dus het is onzin om te denken dat het sneller bot wordt als je het laat slijpen.
quote:ik vind Goldhamster het fijnst en is lekker Duits degelijk, Sabatier is wel aardig, maar is snel bot en de kwaliteit staal is matig, Zwilling en henkels acht ik beter.Op maandag 21 juni 2004 13:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Iedereen die een set messen wil kopen raad ik zeer aan dit in Duitsland te doen. Hier koop je Zwillingen 4 sterren, Wusthof, Goldhamster, etc etc (de zwaar prof lijn) voor de prijs waar je in NL de B keuze van Sabatier voor koopt.
Voor de rest gebruik ik persoonlijk het liefst messen van koolstof staal, en geen RVS Staal, ze hebben meer onderhoud nodig en ze roesten, (en niet overal voor te gebruiken) maar zijn veel beter aan te zetten en scherp te houden.
De Globals zijn qua staal het best, maar de 'japanse' handgreep vind ik niet fijn, maar als je gewend bent om zo te snijden zijn dat de beste.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
quote:Dat vind ik ook, ik blijf er dan ook vanaf als ze geslepen moeten worden.Op donderdag 27 oktober 2005 22:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Overginds is messen slijpen echt een vak.
quote:Wusthoff ken ik eigenlijk niet persoonlijk, maar jij hecht je ook aan bestek dus?Op donderdag 27 oktober 2005 22:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
quote:Ik heb er 2 vanOp donderdag 27 oktober 2005 22:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
Alleen zonder molentje, van de AH, net zoals jij, wat je ergens in dit topic had gezegd
Ben er heel erg blij mee en duur waren ze absoluut niet.
quote:Molentje? Als logo bedoel je?Op donderdag 27 oktober 2005 22:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
quote:Ja, staat een molentje op, Wüsthoff heet de fabrikant.
Ik gebruik mijn messenblokje van de aldi met messenslijper. Werkt prima en als het niet meer werkt gaat ie de prullenbak in...voor die 15 euro kan je dat nog eens doen he
Zit alles in wat je nodig hebt, kunnen in de vaatwasser en zijn scherp...prima dus.
quote:Met een goed mes doe je heeeeeeel lang, die zijn op den duur echt wel goedkoperOp vrijdag 28 oktober 2005 20:15 schreef ivetje het volgende:
Jemig, een mes voor 85 dollar
Ik gebruik mijn messenblokje van de aldi met messenslijper. Werkt prima en als het niet meer werkt gaat ie de prullenbak in...voor die 15 euro kan je dat nog eens doen he
Zit alles in wat je nodig hebt, kunnen in de vaatwasser en zijn scherp...prima dus.
Heb hier zelf 3 messen van Global liggen, wil nooit meer anders
quote:Zo kun je het ook zienOp zaterdag 29 oktober 2005 14:41 schreef ivetje het volgende:
Voor 85 PER mes...uhm, ik heb hier 6 messen staan is bij elkaar dus 510 euro...gedeeld door 15 is 34 messenblokken voor de rest van mijn leven. Denk niet dat ik er zoveel nodig ga hebben dus ik ben goedkoper uit
Maar goed, als je echt messen nodig hebt, kun je niet volstaan met je blokje van de Ikea. Die goedkope messen worden nooit zo scherp, worden veel sneller bot, zijn niet aan te zetten en hebben vaak karteltjes 
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
quote:Tjsa, zo werkt het nu eenmaal. Hoevaak zie je niet mannetjes met buikjes fietsen op mountainbikes of racefietsen die haast exacte replica's zijn van de fietsen zoals die gebruikt worden door topprofs of hobbymuzikanten met topapparatuur, amateurbuitensporters met expeditiemateriaal enz. enz.Op zaterdag 29 oktober 2005 18:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Sja, Mirugai, wat natuurlijk meespeelt is dat veel mensen dat wat ze niet in de vingers hebben willen compenseren met dingen die ze kopen.
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
Ik heb er geen last van en als die mensen er prettiger door dromen, wat is er dan mis mee?
Afgezien daarvan, een goed mes werkt gewoon prettig.
quote:Helemaal mee eens, en ik pretendeer absoluut niet een topkok te zijn maar een paar goede messen maakt het leven in de keuken toch zeker een stuk aangenamer. Zelf zit ik nog steeds te dubben wat ik nu ga kopen, heb nu een oeroud koksmes van mijn oma, het mes ik minstens 40 jaar oud en hoewel het houten handvat minder mooi begint te worden (per ongeluk een keer in de afwasmachine terecht gekomen) is het nog steeds angstwekkend scherp. Door het vele (vaak niet bepaald professioneel) slijpen is het blad superdun geworden hoewel het wel een gesmeed mes is; helaas begint, zoals gezegd, het handvat minder te worden waardoor het niet meer lekker vasthoudt als ik veel moet snijden.Op zaterdag 29 oktober 2005 18:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Sja, Mirugai, wat natuurlijk meespeelt is dat veel mensen dat wat ze niet in de vingers hebben willen compenseren met dingen die ze kopen.
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
Wat zijn voor mij goede opties:
Ik kan ongeveer 100 euro missen voor een koksmes, moet door mijzelf aan te zetten zijn en zeker niet vaker dan eenmaal per jaar professioneel geslepen moeten worden (ik ken een goed slijper maar goedkoop is nogal anders), het moet lekker in de hand liggen, goed in balans zijn en minimaal 26cm lang zijn..
En waar vindt je een redelijk tot goede slijpmeneer?
quote:Ik vond deze link met een prijslijst:Op maandag 31 oktober 2005 00:47 schreef BBQ-kip het volgende:
Wat kost het slijpen van 1 mes ongeveer?
En waar vindt je een redelijk tot goede slijpmeneer?
http://www.arcned.nl/FFcms/klanten/hvdp/showroom_overzicht.php?rub=wapens&srub=pag
Vier euro's voor het slijpen van een mes is helemaal niet duur dacht ik zo.
Op wat voor manier slijpt een slijper messen trouwens? Elektrisch op een slijptol? Ik slijp m'n messen zelf dus ben nooit bij zo'n mannetje geweest.
quote:Koop dan een van de in dit topic vermeldde messen. Uit persoonlijke ervaring zou ik je een Global aanraden, zeker ook voor wat betreft je aanzet- en slijpwens, maar hangt van je eigen voorkeur en smaak af.
quote:Een goede slijper slijpt het op een grote langzaam draaiende steen.Op maandag 31 oktober 2005 11:45 schreef mirugai het volgende:
[..]
Ik vond deze link met een prijslijst:
http://www.arcned.nl/FFcms/klanten/hvdp/showroom_overzicht.php?rub=wapens&srub=pag
Vier euro's voor het slijpen van een mes is helemaal niet duur dacht ik zo.
Op wat voor manier slijpt een slijper messen trouwens? Elektrisch op een slijptol? Ik slijp m'n messen zelf dus ben nooit bij zo'n mannetje geweest.
Hoe slijp jij je messen?
quote:Met Japanse waterstenen.Op maandag 31 oktober 2005 12:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een goede slijper slijpt het op een grote langzaam draaiende steen.
Hoe slijp jij je messen?
quote:Zo een keihard stuk natuursteen die je met water (of olie) natmaakt?
quote:Je hoort ze inderdaad een half uur van tevoren in water te leggen, maar ik heb ze gewoon altijd in een bak met water staan. Ik gebruik meerdere waterstenen, altijd een nakato (middelgrof), meestal een shiage (fijn) met fijnheid 3000 en soms nog een shiage van fijnheid 6000, maar dat is dan meer voor de afwerking, dan het daadwerkelijke slijpen.Op maandag 31 oktober 2005 13:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zo een keihard stuk natuursteen die je met water (of olie) natmaakt?
De slijptechniek is zoals op deze pagina te vinden is (onderaan de pagina bij "how to take care...")
http://www.nasales.com/en_supplyteire.html
En ach, if all else fails, Aldi messensetjes zijn het eerste stuk vlees vaak ook nog wel scherp.
dat zijn die messen volledig in roestvrij edelstaal uitgevoerd ook het handvat
Bevalt me perfect, al vind ik het aanzetstaal dat bij de serie zit wat grof. Dus heb er uiteindelijk een ander aanzetstaal voor gekocht een "diamond"uitvoering die is wat fijner.
Laatste aanwinst was een Santokumes ideaal mes mede door zijn gewicht.
Al met al is deze serie een aanrader alhoewel het een vrij prijzige serie is.
ik moet ook eerlijk bekennen dat ik ook naar het uiterlijk heb gekeken tijdens het kiezen voor een messenset.Voor minder had ik een evenzogoede "Zwilling"kunnen hebben.
quote:Waarom heb je een santoku erbij gekocht? Lijkt me overbodig als je al een koksmes hebt?Op dinsdag 1 november 2005 16:39 schreef Tumble het volgende:
Laatste aanwinst was een Santokumes ideaal mes mede door zijn gewicht.
ik kan er ook net wat makkelijker mee overweg vooral bij grotere voorwerpen om te snijden.
mijn Koksmes gebruik ik liever voor "klein maar fijn" hakwerk.
En omdat in mij toch een beetje een verzamelaar schuilt maar dat zullen er meerdere hebben met duurdere messen.
quote:Ok, duidelijk! Ik vroeg me dat namelijk af omdat een santoku zo'n beetje het all-purpose mes van de Japanse keuken is, wat het koksmes in de Westerse keuken is. De santoku leent zich meer voor het snijden zoals met een chinees hakmes (waarbij dus het hele mes los komt van de plank) in tegenstelling tot het walsen zoals met een koksmes.Op woensdag 2 november 2005 15:53 schreef Tumble het volgende:
Ik maak vaak salades met kool en dan vind ik het santoku mes net wat prettiger wegsnijden.
ik kan er ook net wat makkelijker mee overweg vooral bij grotere voorwerpen om te snijden.
mijn Koksmes gebruik ik liever voor "klein maar fijn" hakwerk.
En omdat in mij toch een beetje een verzamelaar schuilt maar dat zullen er meerdere hebben met duurdere messen.
'k Ga deze middag eens kijken of het hier ergens verkocht wordt.
Ik heb gekozen voor een Diamond Sabatier Forge, de duurste serie. Het is een koksmes van 20 centimeter geworden, omdat ik eerst wilde zien hoe goed deze messen snijden en altijd later nog een koksmes van 23 of zelfs 26 centimeter erbij kan halen. Gisteren en vandaag wat gebruikt (kip, salami, uien en champignons tot nu toe) en het bevalt prima.
Ligt lekker in de hand, vrij zwaar, deze:
Ik heb ervoor betaald (bij de Hanos in Zwolle, groothandel) inclusief de BTW: 46,90
Lijkt me een redelijke prijs
Het zwarte gedeelte is 10,4 cm lang.. Ik heb vrij grote handen en ik kan het mes makkelijk vasthouden (moet wel zeggen dat ik een mes maar met 4 vingers vast heb, pink gebruik ik nooit)
Zijn er meer mensen die dit mes gebruiken en wat heb je ervoor betaald? (als mensen ook interesse hebben wil ik wel een lijstje maken van wat daar beschikbaar is en dat hier posten)
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 07-11-2005 17:12:13 ]
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
quote:Fijn handvat heeft die 5* serie he?Op maandag 7 november 2005 22:18 schreef SiGNe het volgende:
Ben simpel begonnen met een uitje, knoflook en wat peterselie hakken, maar demn, wat gaat dat goed met een "echt" mes zeg
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
quote:Je hebt voor de eerste keer in je leven een goed mes in je handen en je kunt gelijk ciseleren?Op maandag 7 november 2005 22:18 schreef SiGNe het volgende:
Ben simpel begonnen met een uitje, knoflook en wat peterselie hakken, maar demn, wat gaat dat goed met een "echt" mes zeg
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
en let niet op de kruimels op het aanrecht
Dat er zoveel mensen voor Global kiezen snap ik niet, echt mooi zijn ze niet en prijs kwaliteit verhouding is ook niet optimaal. Volgens mij zijn de Misono messen ook erg populair onder topkoks in Europa en Jamie Oliver gebruikt de MAC messen.
[ Bericht 20% gewijzigd door DonChristo op 08-11-2005 16:10:15 ]
quote:Werk jij bij Shinsakuto? Mooi dat je al die messen hier gewoon kunt bestellen. Ik had ze alleen bij japanese-knife.com gezien.Op dinsdag 8 november 2005 16:02 schreef DonChristo het volgende:
Als je echte Japanse messen zoekt dan raad ik je aan even naar www.shinsakuto.nl te gaan. Persoonlijk vind ik de KAI/Shun en de Global messen veel te westers en te duur bij al die kookwinkels in Nederland. Een mooie Hattori HD-5 (damast staal 63 laags, volledig stailesssteel maar wel extreem scherp en handgemaakt) Ook zijn deze messen met een speciale Saya te bestellen waardoor je de messen gemakkelijk kunt vervoeren of gewoon in je keukenla kunt bewaren.
Dat er zoveel mensen voor Global kiezen snap ik niet, echt mooi zijn ze niet en prijs kwaliteit verhouding is ook niet optimaal. Volgens mij zijn de Misono messen ook erg populair onder topkoks in Europa en Jamie Oliver gebruikt de MAC messen.
Tijdens m'n sushi training heb ik een koffertje gekregen met daarin oa. een paar Masahiro messen van een goedkope serie en die houden zeer lang hun scherpte, ik denk wel langer dan Global.
De Japanse sushi chefs op de training gebruikten bijna allemaal Masamoto honyaki messen. Als ik door m'n huidige (goedkope kazumi) yanagi-ba heen ben, dan denk ik dat ik voor een handgemaakte honyaki of een hongasumi ga.
Wbt. Japanse merken heb ik ook een aantal chefs messen vh. merk Korin zien gebruiken.
Ik wil geen reclame maken verder maar inderdaad zijn de Masamoto Honyaki messen de absolute top, voor echte profs zijn deze messen wel een must maar voor gewoon dagelijks gebruik kun je een goedkopere versie van Masamoto kopen. Op de website staat altijd wel een aantal aanbiedingen maar die gaan er altijd snel doorheen. Het meest verkochte mes is de Hattori HD-5 santoku mes en die gebruik ik zelf ook. Voor appeltjes ed gebruik ik de Ruysen petty Blazen BL-2.
quote:Zekers, daarom koos ik ook voor de 5* en niet voor de 4*, ligt ook erg lekker in de hand.
quote:Ik wil niet zeggen dat het net zo snel en soepel gaat als bij de echte (top)koks, maar het gaat in elk geval wel..Op dinsdag 8 november 2005 13:16 schreef Rio het volgende:
[..]
Je hebt voor de eerste keer in je leven een goed mes in je handen en je kunt gelijk ciseleren?
Met wat oeffenen zou het al een stuk sneller moeten gaan.
De messen die ik eerst gebruikte waren er in elk geval veel te dik voor en de dunnere messen (officemesje) waren te kort, ze waren in elk geval veel te bot ook.. (te grote snijhoek)
quote:Hey, da's grappig, die masahiro usuba heb ik ook! De mijne is alleen al lang niet nieuw meer.Op dinsdag 8 november 2005 16:51 schreef DonChristo het volgende:
Hoi,
Ik wil geen reclame maken verder maar inderdaad zijn de Masamoto Honyaki messen de absolute top, voor echte profs zijn deze messen wel een must maar voor gewoon dagelijks gebruik kun je een goedkopere versie van Masamoto kopen. Op de website staat altijd wel een aantal aanbiedingen maar die gaan er altijd snel doorheen. Het meest verkochte mes is de Hattori HD-5 santoku mes en die gebruik ik zelf ook. Voor appeltjes ed gebruik ik de Ruysen petty Blazen BL-2.
[afbeelding]
Ik ben van plan om volgend jaar naar Japan op vakantie te gaan en het lijkt me leuk om bij een smid langs te gaan en daar een nieuwe yanagi-ba te halen. Tegen die tijd is m'n huidige wel op denk ik. In de sushi bar werd bijna uitsluitend met de yanagi-ba gewerkt, dus ook voor het snijden van groenten, decoratie e.d. omdat het wisselen van mes te veel tijd zou kosten en dat zit er bij mij nog zo in, dat ik nu nog steeds voor heel veel dingen de yanagi-ba gebruik. Vandaar dat ik wel geld in een goede yanagi-ba wil steken. Ik heb zowiezo liever twee of drie goede messen, dan een hele verzameling. Zal wel met m'n zen-overtuiging te maken hebben...
quote:De echte Japanse messen mag je NOOIT slijpen met van die slijpapparaatjes, die hebben een volledig verkeerde slijphoek waardoor je je messen kan verpesten. Bij www.shinsakuto.nl kun je 3 soorten Japanse wetstenen bestellen en ook staat een beschrijving op de website. Het is wel een lastige manier maar je kunt je messen zeker zelf slijpen. Met een beetje oefening op een oud mes kom je al een heel eind! en natuurlijk geeft het een enorme voldoening als je je messen zelf kan slijpen!Op maandag 31 oktober 2005 13:33 schreef mirugai het volgende:
[..]
Je hoort ze inderdaad een half uur van tevoren in water te leggen, maar ik heb ze gewoon altijd in een bak met water staan. Ik gebruik meerdere waterstenen, altijd een nakato (middelgrof), meestal een shiage (fijn) met fijnheid 3000 en soms nog een shiage van fijnheid 6000, maar dat is dan meer voor de afwerking, dan het daadwerkelijke slijpen.
quote:Toko in Maastricht?Op donderdag 20 april 2006 00:46 schreef THEFXR het volgende:
hallo, erg leuk topic dit, wil iemand mij helpen, er ontbreekt nog een cheap chinees hakbijltje in mijn collectie, iemand een adres waar deze te koop zijn? ik woon in zuid limburg.
Mijn laatste aanwinst :
Zanger Icel 250mm chef's knife.
Opgepikt tijdens mijn trip naar Portugal. Niet zo bekend, maar erg goede prijs-kwaliteit.
Ligt heerlijk in de hand, niet te zwaar, waardoor 20 kilo prei toch niet meer zo'n lijdensweg is...
[ Bericht 24% gewijzigd door Ashram op 20-04-2006 13:03:25 ]
Iemand ervaring ermee?
quote:Zal vast wel helpen, maar ik snijdt met de meeste messen mooie sashimi, mits het goed geslepen is. En oefening helpt natuurlijk ook.Op donderdag 20 april 2006 13:17 schreef multatuli het volgende:
Wat vinden jullie van de koksmessen met kuiltjes tegen het plakken. Bijv. de GPII van Wusthoff? Helpen die kuiltjes echt en is het mes verder net zo functioneel als een gewoon koksmes van 20 cm? Zou het liefst ook mooie sashimi en sushi willen kunnen snijden. Dus scherp, dun kunnen snijden, niet plakken en verder gewoon handig voor al het snijwerk.
Iemand ervaring ermee?
Vandaar de vraag om praktijkervaring.
(slijpen is iig een nadeel, daar het een hol geslepen mes is)
edit1: vlgs knivesandtools is het niet hol geslepen
edit2: ik wil er ook carpaccio mee trachten te snijden (en ja ik weet dat het eigenlijk alleen met een snijmachine kan, maar ik vertik het om steeds meer zelden gebruikte keukenapparaten aan te schaffen).
[ Bericht 31% gewijzigd door multatuli op 20-04-2006 15:07:52 ]
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
komt het er vandaan, dan koop ik het
punt
quote:brrr...elektrische slijpersOp vrijdag 21 april 2006 02:20 schreef SiGNe het volgende:
Zouden jullie zoiets gebruiken om je messen te slijpen?
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
[afbeelding]
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
Ik gebruik gewoon zo'n ouderwetse staaf....dat geluid ook
Heb ik met mijn Zwilling 5stars messen (ook uit Solingen) trouwens ook nog niet gedaan, ze zijn nog behoorlijk scherp.
Scherper zullen ze in elk geval niet worden in de toekomst, dus ze moeten onderhouden worden en op een gegeven moment ook geslepen moeten worden.
Zelf ben ik niet zo'n technisch hoogstandje wat hoeken en handmatig slijpen betreft, dus ik wil een makkelijke manier om mijn messen te onderhouden, vandaar elektrisch.
Ik heb onlangs bij de Lidl een simpel slijpmachientje gekocht voor ¤10,- en dat werkt redelijk voor wat oude goedkope messen die ik nog had liggen, maar als ik mijn goede messen hier doorheen haal worden ze er alleen maar minder op.
Vandaar mijn vraag of die chef's choice machine een goede is voor mijn messen of niet, het zou zonde zijn als m'n messen er alleen maar botter worden ipv. scherp/vlijmscherp
quote:Waarom laat je ze niet slijpen? Kost mij zo'n beetje EUR 7,50 per mes en dat vind ik redelijk.Op vrijdag 21 april 2006 03:15 schreef SiGNe het volgende:
Da's een aanzetstaal, daar slijp je je messen niet mee maar daar zet je ze mee aan..
Heb ik met mijn Zwilling 5stars messen (ook uit Solingen) trouwens ook nog niet gedaan, ze zijn nog behoorlijk scherp.
Scherper zullen ze in elk geval niet worden in de toekomst, dus ze moeten onderhouden worden en op een gegeven moment ook geslepen moeten worden.
Zelf ben ik niet zo'n technisch hoogstandje wat hoeken en handmatig slijpen betreft, dus ik wil een makkelijke manier om mijn messen te onderhouden, vandaar elektrisch.
Ik heb onlangs bij de Lidl een simpel slijpmachientje gekocht voor ¤10,- en dat werkt redelijk voor wat oude goedkope messen die ik nog had liggen, maar als ik mijn goede messen hier doorheen haal worden ze er alleen maar minder op.
Vandaar mijn vraag of die chef's choice machine een goede is voor mijn messen of niet, het zou zonde zijn als m'n messen er alleen maar botter worden ipv. scherp/vlijmscherp
Netjes bloedscherp geslepen ( scherper als uit de fabiek ), netjes gepolijst, en veilig verpakt.
Een aanzetstaal is inderdaad alleen bedoelt om bramen te verwijderen. Technisch gezien zet je alle moleculen weer op een rij zodat het mes geslepen lijkt. Je hebt echter ook aanzetstalen, gekenmerd door diamond. Hierop zit diamant slijpsel, en hiemee kan je je messen wel licht slijpen.
Ik ben ook benieuwd hoe al die slijp apparaatjes werken. Zwilling heft er ook een.
Ik haal 'm er alleen even langs als ik bijvoorbeeld een groot stuk lam wil snijden voor preparatie...ik heb het idee dat het dan net even makkelijker gaat.
quote:Da's zeker niet duur nee, maar dan moet je natuurlijk wel een (goed) adres weten,Op vrijdag 21 april 2006 09:13 schreef Rio het volgende:
[..]
Waarom laat je ze niet slijpen? Kost mij zo'n beetje EUR 7,50 per mes en dat vind ik redelijk.
Hier in Zeist en omstreken zou ik er geen weten te vinden.
quote:Voor 70E heb je de Spyderco Sharpmaker. Volgens de recensies op het net erg goed en veelzijdig.Op vrijdag 21 april 2006 02:20 schreef SiGNe het volgende:
Zouden jullie zoiets gebruiken om je messen te slijpen?
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
[afbeelding]
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
Nog iemand een reactie op mijn vraag over koksmessen met kuiltjes (hierboven gesteld)