CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Met een goed mes doe je heeeeeeel lang, die zijn op den duur echt wel goedkoperquote:Op vrijdag 28 oktober 2005 20:15 schreef ivetje het volgende:
Jemig, een mes voor 85 dollar
Ik gebruik mijn messenblokje van de aldi met messenslijper. Werkt prima en als het niet meer werkt gaat ie de prullenbak in...voor die 15 euro kan je dat nog eens doen he
Zit alles in wat je nodig hebt, kunnen in de vaatwasser en zijn scherp...prima dus.
Heb hier zelf 3 messen van Global liggen, wil nooit meer anders
Voor 85 PER mes...uhm, ik heb hier 6 messen staan is bij elkaar dus 510 euro...gedeeld door 15 is 34 messenblokken voor de rest van mijn leven. Denk niet dat ik er zoveel nodig ga hebben dus ik ben goedkoper uit
To infinity…and beyond!
Zo kun je het ook zien Maar goed, als je echt messen nodig hebt, kun je niet volstaan met je blokje van de Ikea. Die goedkope messen worden nooit zo scherp, worden veel sneller bot, zijn niet aan te zetten en hebben vaak karteltjesquote:Op zaterdag 29 oktober 2005 14:41 schreef ivetje het volgende:
Voor 85 PER mes...uhm, ik heb hier 6 messen staan is bij elkaar dus 510 euro...gedeeld door 15 is 34 messenblokken voor de rest van mijn leven. Denk niet dat ik er zoveel nodig ga hebben dus ik ben goedkoper uit
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
Bij messen is het net zoals bij ieder ander gereedschap, je hebt verschillende eisen, wensen en kwaliteiten. Heel persoonlijk dus. Emotie speelt er ook bij. Waarom rijdt iemand in een mooie dure auto? Een goedkoop tweehandsje brengt je ook van A naar B, toch? Als je ikea messen goed genoeg vind prima. Als je graag met goede kwaliteitsmessen werkt, ook prima. Ieder z'n ding.
Sja, Mirugai, wat natuurlijk meespeelt is dat veel mensen dat wat ze niet in de vingers hebben willen compenseren met dingen die ze kopen.
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tjsa, zo werkt het nu eenmaal. Hoevaak zie je niet mannetjes met buikjes fietsen op mountainbikes of racefietsen die haast exacte replica's zijn van de fietsen zoals die gebruikt worden door topprofs of hobbymuzikanten met topapparatuur, amateurbuitensporters met expeditiemateriaal enz. enz.quote:Op zaterdag 29 oktober 2005 18:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Sja, Mirugai, wat natuurlijk meespeelt is dat veel mensen dat wat ze niet in de vingers hebben willen compenseren met dingen die ze kopen.
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
Ik heb er geen last van en als die mensen er prettiger door dromen, wat is er dan mis mee?
Afgezien daarvan, een goed mes werkt gewoon prettig.
Helemaal mee eens, en ik pretendeer absoluut niet een topkok te zijn maar een paar goede messen maakt het leven in de keuken toch zeker een stuk aangenamer. Zelf zit ik nog steeds te dubben wat ik nu ga kopen, heb nu een oeroud koksmes van mijn oma, het mes ik minstens 40 jaar oud en hoewel het houten handvat minder mooi begint te worden (per ongeluk een keer in de afwasmachine terecht gekomen) is het nog steeds angstwekkend scherp. Door het vele (vaak niet bepaald professioneel) slijpen is het blad superdun geworden hoewel het wel een gesmeed mes is; helaas begint, zoals gezegd, het handvat minder te worden waardoor het niet meer lekker vasthoudt als ik veel moet snijden.quote:Op zaterdag 29 oktober 2005 18:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Sja, Mirugai, wat natuurlijk meespeelt is dat veel mensen dat wat ze niet in de vingers hebben willen compenseren met dingen die ze kopen.
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
Wat zijn voor mij goede opties:
Ik kan ongeveer 100 euro missen voor een koksmes, moet door mijzelf aan te zetten zijn en zeker niet vaker dan eenmaal per jaar professioneel geslepen moeten worden (ik ken een goed slijper maar goedkoop is nogal anders), het moet lekker in de hand liggen, goed in balans zijn en minimaal 26cm lang zijn..
A smell can bring you back in memory so hard, it hurts.
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
Wat kost het slijpen van 1 mes ongeveer?
En waar vindt je een redelijk tot goede slijpmeneer?
En waar vindt je een redelijk tot goede slijpmeneer?
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Ik vond deze link met een prijslijst:quote:Op maandag 31 oktober 2005 00:47 schreef BBQ-kip het volgende:
Wat kost het slijpen van 1 mes ongeveer?
En waar vindt je een redelijk tot goede slijpmeneer?
http://www.arcned.nl/FFcms/klanten/hvdp/showroom_overzicht.php?rub=wapens&srub=pag
Vier euro's voor het slijpen van een mes is helemaal niet duur dacht ik zo.
Op wat voor manier slijpt een slijper messen trouwens? Elektrisch op een slijptol? Ik slijp m'n messen zelf dus ben nooit bij zo'n mannetje geweest.
Koop dan een van de in dit topic vermeldde messen. Uit persoonlijke ervaring zou ik je een Global aanraden, zeker ook voor wat betreft je aanzet- en slijpwens, maar hangt van je eigen voorkeur en smaak af.quote:
Ik heb al een boek.
Een goede slijper slijpt het op een grote langzaam draaiende steen.quote:Op maandag 31 oktober 2005 11:45 schreef mirugai het volgende:
[..]
Ik vond deze link met een prijslijst:
http://www.arcned.nl/FFcms/klanten/hvdp/showroom_overzicht.php?rub=wapens&srub=pag
Vier euro's voor het slijpen van een mes is helemaal niet duur dacht ik zo.
Op wat voor manier slijpt een slijper messen trouwens? Elektrisch op een slijptol? Ik slijp m'n messen zelf dus ben nooit bij zo'n mannetje geweest.
Hoe slijp jij je messen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met Japanse waterstenen.quote:Op maandag 31 oktober 2005 12:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een goede slijper slijpt het op een grote langzaam draaiende steen.
Hoe slijp jij je messen?
Zo een keihard stuk natuursteen die je met water (of olie) natmaakt?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je hoort ze inderdaad een half uur van tevoren in water te leggen, maar ik heb ze gewoon altijd in een bak met water staan. Ik gebruik meerdere waterstenen, altijd een nakato (middelgrof), meestal een shiage (fijn) met fijnheid 3000 en soms nog een shiage van fijnheid 6000, maar dat is dan meer voor de afwerking, dan het daadwerkelijke slijpen.quote:Op maandag 31 oktober 2005 13:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zo een keihard stuk natuursteen die je met water (of olie) natmaakt?
De slijptechniek is zoals op deze pagina te vinden is (onderaan de pagina bij "how to take care...")
http://www.nasales.com/en_supplyteire.html
Ik gebruik het liefste Global messen, maar Zwilling vond ik ook fijn.
En ach, if all else fails, Aldi messensetjes zijn het eerste stuk vlees vaak ook nog wel scherp.
En ach, if all else fails, Aldi messensetjes zijn het eerste stuk vlees vaak ook nog wel scherp.
"Everybody talking to their pockets
Everybody wants a box of chocolates"
~Leonard Cohen
Everybody wants a box of chocolates"
~Leonard Cohen
Ik snijd nu zelf ruimeen jaar met de Twin Select serie van Zwilling
dat zijn die messen volledig in roestvrij edelstaal uitgevoerd ook het handvat
Bevalt me perfect, al vind ik het aanzetstaal dat bij de serie zit wat grof. Dus heb er uiteindelijk een ander aanzetstaal voor gekocht een "diamond"uitvoering die is wat fijner.
Laatste aanwinst was een Santokumes ideaal mes mede door zijn gewicht.
Al met al is deze serie een aanrader alhoewel het een vrij prijzige serie is.
ik moet ook eerlijk bekennen dat ik ook naar het uiterlijk heb gekeken tijdens het kiezen voor een messenset.Voor minder had ik een evenzogoede "Zwilling"kunnen hebben.
dat zijn die messen volledig in roestvrij edelstaal uitgevoerd ook het handvat
Bevalt me perfect, al vind ik het aanzetstaal dat bij de serie zit wat grof. Dus heb er uiteindelijk een ander aanzetstaal voor gekocht een "diamond"uitvoering die is wat fijner.
Laatste aanwinst was een Santokumes ideaal mes mede door zijn gewicht.
Al met al is deze serie een aanrader alhoewel het een vrij prijzige serie is.
ik moet ook eerlijk bekennen dat ik ook naar het uiterlijk heb gekeken tijdens het kiezen voor een messenset.Voor minder had ik een evenzogoede "Zwilling"kunnen hebben.
Life never gets darker then midnight
Waarom heb je een santoku erbij gekocht? Lijkt me overbodig als je al een koksmes hebt?quote:Op dinsdag 1 november 2005 16:39 schreef Tumble het volgende:
Laatste aanwinst was een Santokumes ideaal mes mede door zijn gewicht.
Ik maak vaak salades met kool en dan vind ik het santoku mes net wat prettiger wegsnijden.
ik kan er ook net wat makkelijker mee overweg vooral bij grotere voorwerpen om te snijden.
mijn Koksmes gebruik ik liever voor "klein maar fijn" hakwerk.
En omdat in mij toch een beetje een verzamelaar schuilt maar dat zullen er meerdere hebben met duurdere messen.
ik kan er ook net wat makkelijker mee overweg vooral bij grotere voorwerpen om te snijden.
mijn Koksmes gebruik ik liever voor "klein maar fijn" hakwerk.
En omdat in mij toch een beetje een verzamelaar schuilt maar dat zullen er meerdere hebben met duurdere messen.
Life never gets darker then midnight
Ok, duidelijk! Ik vroeg me dat namelijk af omdat een santoku zo'n beetje het all-purpose mes van de Japanse keuken is, wat het koksmes in de Westerse keuken is. De santoku leent zich meer voor het snijden zoals met een chinees hakmes (waarbij dus het hele mes los komt van de plank) in tegenstelling tot het walsen zoals met een koksmes.quote:Op woensdag 2 november 2005 15:53 schreef Tumble het volgende:
Ik maak vaak salades met kool en dan vind ik het santoku mes net wat prettiger wegsnijden.
ik kan er ook net wat makkelijker mee overweg vooral bij grotere voorwerpen om te snijden.
mijn Koksmes gebruik ik liever voor "klein maar fijn" hakwerk.
En omdat in mij toch een beetje een verzamelaar schuilt maar dat zullen er meerdere hebben met duurdere messen.
voor de mensen die niet weten wat een Santoku is
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, ik heb toch maar de knoop doorgehakt en van mijn verjaardagsgeld een mes aangeschaft.
Ik heb gekozen voor een Diamond Sabatier Forge, de duurste serie. Het is een koksmes van 20 centimeter geworden, omdat ik eerst wilde zien hoe goed deze messen snijden en altijd later nog een koksmes van 23 of zelfs 26 centimeter erbij kan halen. Gisteren en vandaag wat gebruikt (kip, salami, uien en champignons tot nu toe) en het bevalt prima.
Ligt lekker in de hand, vrij zwaar, deze:
Ik heb ervoor betaald (bij de Hanos in Zwolle, groothandel) inclusief de BTW: 46,90
Lijkt me een redelijke prijs
Ik heb gekozen voor een Diamond Sabatier Forge, de duurste serie. Het is een koksmes van 20 centimeter geworden, omdat ik eerst wilde zien hoe goed deze messen snijden en altijd later nog een koksmes van 23 of zelfs 26 centimeter erbij kan halen. Gisteren en vandaag wat gebruikt (kip, salami, uien en champignons tot nu toe) en het bevalt prima.
Ligt lekker in de hand, vrij zwaar, deze:
Ik heb ervoor betaald (bij de Hanos in Zwolle, groothandel) inclusief de BTW: 46,90
Lijkt me een redelijke prijs
A smell can bring you back in memory so hard, it hurts.
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
Is het handvat niet wat kort? Of begin ik dingen te zien
"Everybody talking to their pockets
Everybody wants a box of chocolates"
~Leonard Cohen
Everybody wants a box of chocolates"
~Leonard Cohen
Misschien lijkt dat op deze foto, maar het handvat is eigenlijk best groot. Ff meten:
Het zwarte gedeelte is 10,4 cm lang.. Ik heb vrij grote handen en ik kan het mes makkelijk vasthouden (moet wel zeggen dat ik een mes maar met 4 vingers vast heb, pink gebruik ik nooit)
Zijn er meer mensen die dit mes gebruiken en wat heb je ervoor betaald? (als mensen ook interesse hebben wil ik wel een lijstje maken van wat daar beschikbaar is en dat hier posten)
Het zwarte gedeelte is 10,4 cm lang.. Ik heb vrij grote handen en ik kan het mes makkelijk vasthouden (moet wel zeggen dat ik een mes maar met 4 vingers vast heb, pink gebruik ik nooit)
Zijn er meer mensen die dit mes gebruiken en wat heb je ervoor betaald? (als mensen ook interesse hebben wil ik wel een lijstje maken van wat daar beschikbaar is en dat hier posten)
A smell can bring you back in memory so hard, it hurts.
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
Vandaag maar een 23cm Zwilling 5* koksmes en een 5* officemes van 10cm aangeschaft, vanavond maar eens uitproberen of ik nu wel een ui kan snijden (ipv. hakken met mijn veel te dikke Rosenbaum ripoff mes die ik ooit van een oplichter heb gekocht voor veel te veel (80euro voor een koffer vol, volgens die vent(en het foldertje dat erbij zat) was het wel 700 euro waard..sjah right))
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 07-11-2005 17:12:13 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 07-11-2005 17:12:13 ]
Ben simpel begonnen met een uitje, knoflook en wat peterselie hakken, maar demn, wat gaat dat goed met een "echt" mes zeg
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
Fijn handvat heeft die 5* serie he?quote:Op maandag 7 november 2005 22:18 schreef SiGNe het volgende:
Ben simpel begonnen met een uitje, knoflook en wat peterselie hakken, maar demn, wat gaat dat goed met een "echt" mes zeg
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Je hebt voor de eerste keer in je leven een goed mes in je handen en je kunt gelijk ciseleren?quote:Op maandag 7 november 2005 22:18 schreef SiGNe het volgende:
Ben simpel begonnen met een uitje, knoflook en wat peterselie hakken, maar demn, wat gaat dat goed met een "echt" mes zeg
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
Ik heb al een boek.
Als je echte Japanse messen zoekt dan raad ik je aan even naar www.shinsakuto.nl te gaan. Persoonlijk vind ik de KAI/Shun en de Global messen veel te westers en te duur bij al die kookwinkels in Nederland. Een mooie Hattori HD-5 (damast staal 63 laags, volledig stailesssteel maar wel extreem scherp en handgemaakt) Ook zijn deze messen met een speciale Saya te bestellen waardoor je de messen gemakkelijk kunt vervoeren of gewoon in je keukenla kunt bewaren.
Dat er zoveel mensen voor Global kiezen snap ik niet, echt mooi zijn ze niet en prijs kwaliteit verhouding is ook niet optimaal. Volgens mij zijn de Misono messen ook erg populair onder topkoks in Europa en Jamie Oliver gebruikt de MAC messen.
[ Bericht 20% gewijzigd door DonChristo op 08-11-2005 16:10:15 ]
Dat er zoveel mensen voor Global kiezen snap ik niet, echt mooi zijn ze niet en prijs kwaliteit verhouding is ook niet optimaal. Volgens mij zijn de Misono messen ook erg populair onder topkoks in Europa en Jamie Oliver gebruikt de MAC messen.
[ Bericht 20% gewijzigd door DonChristo op 08-11-2005 16:10:15 ]
Werk jij bij Shinsakuto? Mooi dat je al die messen hier gewoon kunt bestellen. Ik had ze alleen bij japanese-knife.com gezien.quote:Op dinsdag 8 november 2005 16:02 schreef DonChristo het volgende:
Als je echte Japanse messen zoekt dan raad ik je aan even naar www.shinsakuto.nl te gaan. Persoonlijk vind ik de KAI/Shun en de Global messen veel te westers en te duur bij al die kookwinkels in Nederland. Een mooie Hattori HD-5 (damast staal 63 laags, volledig stailesssteel maar wel extreem scherp en handgemaakt) Ook zijn deze messen met een speciale Saya te bestellen waardoor je de messen gemakkelijk kunt vervoeren of gewoon in je keukenla kunt bewaren.
Dat er zoveel mensen voor Global kiezen snap ik niet, echt mooi zijn ze niet en prijs kwaliteit verhouding is ook niet optimaal. Volgens mij zijn de Misono messen ook erg populair onder topkoks in Europa en Jamie Oliver gebruikt de MAC messen.
Tijdens m'n sushi training heb ik een koffertje gekregen met daarin oa. een paar Masahiro messen van een goedkope serie en die houden zeer lang hun scherpte, ik denk wel langer dan Global.
De Japanse sushi chefs op de training gebruikten bijna allemaal Masamoto honyaki messen. Als ik door m'n huidige (goedkope kazumi) yanagi-ba heen ben, dan denk ik dat ik voor een handgemaakte honyaki of een hongasumi ga.
Wbt. Japanse merken heb ik ook een aantal chefs messen vh. merk Korin zien gebruiken.
Hoi,
Ik wil geen reclame maken verder maar inderdaad zijn de Masamoto Honyaki messen de absolute top, voor echte profs zijn deze messen wel een must maar voor gewoon dagelijks gebruik kun je een goedkopere versie van Masamoto kopen. Op de website staat altijd wel een aantal aanbiedingen maar die gaan er altijd snel doorheen. Het meest verkochte mes is de Hattori HD-5 santoku mes en die gebruik ik zelf ook. Voor appeltjes ed gebruik ik de Ruysen petty Blazen BL-2.
Ik wil geen reclame maken verder maar inderdaad zijn de Masamoto Honyaki messen de absolute top, voor echte profs zijn deze messen wel een must maar voor gewoon dagelijks gebruik kun je een goedkopere versie van Masamoto kopen. Op de website staat altijd wel een aantal aanbiedingen maar die gaan er altijd snel doorheen. Het meest verkochte mes is de Hattori HD-5 santoku mes en die gebruik ik zelf ook. Voor appeltjes ed gebruik ik de Ruysen petty Blazen BL-2.
Zekers, daarom koos ik ook voor de 5* en niet voor de 4*, ligt ook erg lekker in de hand.quote:
Ik wil niet zeggen dat het net zo snel en soepel gaat als bij de echte (top)koks, maar het gaat in elk geval wel..quote:Op dinsdag 8 november 2005 13:16 schreef Rio het volgende:
[..]
Je hebt voor de eerste keer in je leven een goed mes in je handen en je kunt gelijk ciseleren?
Met wat oeffenen zou het al een stuk sneller moeten gaan.
De messen die ik eerst gebruikte waren er in elk geval veel te dik voor en de dunnere messen (officemesje) waren te kort, ze waren in elk geval veel te bot ook.. (te grote snijhoek)
Hey, da's grappig, die masahiro usuba heb ik ook! De mijne is alleen al lang niet nieuw meer.quote:Op dinsdag 8 november 2005 16:51 schreef DonChristo het volgende:
Hoi,
Ik wil geen reclame maken verder maar inderdaad zijn de Masamoto Honyaki messen de absolute top, voor echte profs zijn deze messen wel een must maar voor gewoon dagelijks gebruik kun je een goedkopere versie van Masamoto kopen. Op de website staat altijd wel een aantal aanbiedingen maar die gaan er altijd snel doorheen. Het meest verkochte mes is de Hattori HD-5 santoku mes en die gebruik ik zelf ook. Voor appeltjes ed gebruik ik de Ruysen petty Blazen BL-2.
[afbeelding]
Ik ben van plan om volgend jaar naar Japan op vakantie te gaan en het lijkt me leuk om bij een smid langs te gaan en daar een nieuwe yanagi-ba te halen. Tegen die tijd is m'n huidige wel op denk ik. In de sushi bar werd bijna uitsluitend met de yanagi-ba gewerkt, dus ook voor het snijden van groenten, decoratie e.d. omdat het wisselen van mes te veel tijd zou kosten en dat zit er bij mij nog zo in, dat ik nu nog steeds voor heel veel dingen de yanagi-ba gebruik. Vandaar dat ik wel geld in een goede yanagi-ba wil steken. Ik heb zowiezo liever twee of drie goede messen, dan een hele verzameling. Zal wel met m'n zen-overtuiging te maken hebben...
De echte Japanse messen mag je NOOIT slijpen met van die slijpapparaatjes, die hebben een volledig verkeerde slijphoek waardoor je je messen kan verpesten. Bij www.shinsakuto.nl kun je 3 soorten Japanse wetstenen bestellen en ook staat een beschrijving op de website. Het is wel een lastige manier maar je kunt je messen zeker zelf slijpen. Met een beetje oefening op een oud mes kom je al een heel eind! en natuurlijk geeft het een enorme voldoening als je je messen zelf kan slijpen!quote:Op maandag 31 oktober 2005 13:33 schreef mirugai het volgende:
[..]
Je hoort ze inderdaad een half uur van tevoren in water te leggen, maar ik heb ze gewoon altijd in een bak met water staan. Ik gebruik meerdere waterstenen, altijd een nakato (middelgrof), meestal een shiage (fijn) met fijnheid 3000 en soms nog een shiage van fijnheid 6000, maar dat is dan meer voor de afwerking, dan het daadwerkelijke slijpen.
hallo, erg leuk topic dit, wil iemand mij helpen, er ontbreekt nog een cheap chinees hakbijltje in mijn collectie, iemand een adres waar deze te koop zijn? ik woon in zuid limburg.
Toko in Maastricht?quote:Op donderdag 20 april 2006 00:46 schreef THEFXR het volgende:
hallo, erg leuk topic dit, wil iemand mij helpen, er ontbreekt nog een cheap chinees hakbijltje in mijn collectie, iemand een adres waar deze te koop zijn? ik woon in zuid limburg.
Mijn laatste aanwinst :
Zanger Icel 250mm chef's knife.
Opgepikt tijdens mijn trip naar Portugal. Niet zo bekend, maar erg goede prijs-kwaliteit.
Ligt heerlijk in de hand, niet te zwaar, waardoor 20 kilo prei toch niet meer zo'n lijdensweg is...
[ Bericht 24% gewijzigd door Ashram op 20-04-2006 13:03:25 ]
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
Wat vinden jullie van de koksmessen met kuiltjes tegen het plakken. Bijv. de GPII van Wusthoff? Helpen die kuiltjes echt en is het mes verder net zo functioneel als een gewoon koksmes van 20 cm? Zou het liefst ook mooie sashimi en sushi willen kunnen snijden. Dus scherp, dun kunnen snijden, niet plakken en verder gewoon handig voor al het snijwerk.
Iemand ervaring ermee?
Iemand ervaring ermee?
'Als je Jip en Janneke leest, weet je beter hoe onze samenleving in elkaar zit. De Grondwet is verworden tot een marginaal product.'
Zal vast wel helpen, maar ik snijdt met de meeste messen mooie sashimi, mits het goed geslepen is. En oefening helpt natuurlijk ook.quote:Op donderdag 20 april 2006 13:17 schreef multatuli het volgende:
Wat vinden jullie van de koksmessen met kuiltjes tegen het plakken. Bijv. de GPII van Wusthoff? Helpen die kuiltjes echt en is het mes verder net zo functioneel als een gewoon koksmes van 20 cm? Zou het liefst ook mooie sashimi en sushi willen kunnen snijden. Dus scherp, dun kunnen snijden, niet plakken en verder gewoon handig voor al het snijwerk.
Iemand ervaring ermee?
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
Ik ook wel, maar snel sushi rollen snijden gaat misschien wel makkelijker met die kuiltjes. Ik vroeg me gewoon af of het ook nadelen had of alleen maar een goed koksmes met een extra feature.
Vandaar de vraag om praktijkervaring.
(slijpen is iig een nadeel, daar het een hol geslepen mes is)
edit1: vlgs knivesandtools is het niet hol geslepen
edit2: ik wil er ook carpaccio mee trachten te snijden (en ja ik weet dat het eigenlijk alleen met een snijmachine kan, maar ik vertik het om steeds meer zelden gebruikte keukenapparaten aan te schaffen).
[ Bericht 31% gewijzigd door multatuli op 20-04-2006 15:07:52 ]
Vandaar de vraag om praktijkervaring.
(slijpen is iig een nadeel, daar het een hol geslepen mes is)
edit1: vlgs knivesandtools is het niet hol geslepen
edit2: ik wil er ook carpaccio mee trachten te snijden (en ja ik weet dat het eigenlijk alleen met een snijmachine kan, maar ik vertik het om steeds meer zelden gebruikte keukenapparaten aan te schaffen).
[ Bericht 31% gewijzigd door multatuli op 20-04-2006 15:07:52 ]
'Als je Jip en Janneke leest, weet je beter hoe onze samenleving in elkaar zit. De Grondwet is verworden tot een marginaal product.'
Zouden jullie zoiets gebruiken om je messen te slijpen?
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
brrr...elektrische slijpersquote:Op vrijdag 21 april 2006 02:20 schreef SiGNe het volgende:
Zouden jullie zoiets gebruiken om je messen te slijpen?
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
[afbeelding]
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
Ik gebruik gewoon zo'n ouderwetse staaf....dat geluid ook
Da's een aanzetstaal, daar slijp je je messen niet mee maar daar zet je ze mee aan..
Heb ik met mijn Zwilling 5stars messen (ook uit Solingen) trouwens ook nog niet gedaan, ze zijn nog behoorlijk scherp.
Scherper zullen ze in elk geval niet worden in de toekomst, dus ze moeten onderhouden worden en op een gegeven moment ook geslepen moeten worden.
Zelf ben ik niet zo'n technisch hoogstandje wat hoeken en handmatig slijpen betreft, dus ik wil een makkelijke manier om mijn messen te onderhouden, vandaar elektrisch.
Ik heb onlangs bij de Lidl een simpel slijpmachientje gekocht voor ¤10,- en dat werkt redelijk voor wat oude goedkope messen die ik nog had liggen, maar als ik mijn goede messen hier doorheen haal worden ze er alleen maar minder op.
Vandaar mijn vraag of die chef's choice machine een goede is voor mijn messen of niet, het zou zonde zijn als m'n messen er alleen maar botter worden ipv. scherp/vlijmscherp
Heb ik met mijn Zwilling 5stars messen (ook uit Solingen) trouwens ook nog niet gedaan, ze zijn nog behoorlijk scherp.
Scherper zullen ze in elk geval niet worden in de toekomst, dus ze moeten onderhouden worden en op een gegeven moment ook geslepen moeten worden.
Zelf ben ik niet zo'n technisch hoogstandje wat hoeken en handmatig slijpen betreft, dus ik wil een makkelijke manier om mijn messen te onderhouden, vandaar elektrisch.
Ik heb onlangs bij de Lidl een simpel slijpmachientje gekocht voor ¤10,- en dat werkt redelijk voor wat oude goedkope messen die ik nog had liggen, maar als ik mijn goede messen hier doorheen haal worden ze er alleen maar minder op.
Vandaar mijn vraag of die chef's choice machine een goede is voor mijn messen of niet, het zou zonde zijn als m'n messen er alleen maar botter worden ipv. scherp/vlijmscherp
Waarom laat je ze niet slijpen? Kost mij zo'n beetje EUR 7,50 per mes en dat vind ik redelijk.quote:Op vrijdag 21 april 2006 03:15 schreef SiGNe het volgende:
Da's een aanzetstaal, daar slijp je je messen niet mee maar daar zet je ze mee aan..
Heb ik met mijn Zwilling 5stars messen (ook uit Solingen) trouwens ook nog niet gedaan, ze zijn nog behoorlijk scherp.
Scherper zullen ze in elk geval niet worden in de toekomst, dus ze moeten onderhouden worden en op een gegeven moment ook geslepen moeten worden.
Zelf ben ik niet zo'n technisch hoogstandje wat hoeken en handmatig slijpen betreft, dus ik wil een makkelijke manier om mijn messen te onderhouden, vandaar elektrisch.
Ik heb onlangs bij de Lidl een simpel slijpmachientje gekocht voor ¤10,- en dat werkt redelijk voor wat oude goedkope messen die ik nog had liggen, maar als ik mijn goede messen hier doorheen haal worden ze er alleen maar minder op.
Vandaar mijn vraag of die chef's choice machine een goede is voor mijn messen of niet, het zou zonde zijn als m'n messen er alleen maar botter worden ipv. scherp/vlijmscherp
Ik heb al een boek.
Ik betaal 5 bij rangelrooi, als ik het bedrijf noem waar ik werk 3 euro. En als hij op de zaak komt kost het me niks.
Netjes bloedscherp geslepen ( scherper als uit de fabiek ), netjes gepolijst, en veilig verpakt.
Een aanzetstaal is inderdaad alleen bedoelt om bramen te verwijderen. Technisch gezien zet je alle moleculen weer op een rij zodat het mes geslepen lijkt. Je hebt echter ook aanzetstalen, gekenmerd door diamond. Hierop zit diamant slijpsel, en hiemee kan je je messen wel licht slijpen.
Ik ben ook benieuwd hoe al die slijp apparaatjes werken. Zwilling heft er ook een.
Netjes bloedscherp geslepen ( scherper als uit de fabiek ), netjes gepolijst, en veilig verpakt.
Een aanzetstaal is inderdaad alleen bedoelt om bramen te verwijderen. Technisch gezien zet je alle moleculen weer op een rij zodat het mes geslepen lijkt. Je hebt echter ook aanzetstalen, gekenmerd door diamond. Hierop zit diamant slijpsel, en hiemee kan je je messen wel licht slijpen.
Ik ben ook benieuwd hoe al die slijp apparaatjes werken. Zwilling heft er ook een.
Die heb ik, en slijpt toch echt. Al hoef ik dat zelden te doen, want mijn messen zijn super.
Ik haal 'm er alleen even langs als ik bijvoorbeeld een groot stuk lam wil snijden voor preparatie...ik heb het idee dat het dan net even makkelijker gaat.
Ik haal 'm er alleen even langs als ik bijvoorbeeld een groot stuk lam wil snijden voor preparatie...ik heb het idee dat het dan net even makkelijker gaat.
Da's zeker niet duur nee, maar dan moet je natuurlijk wel een (goed) adres weten,quote:Op vrijdag 21 april 2006 09:13 schreef Rio het volgende:
[..]
Waarom laat je ze niet slijpen? Kost mij zo'n beetje EUR 7,50 per mes en dat vind ik redelijk.
Hier in Zeist en omstreken zou ik er geen weten te vinden.
Voor 70E heb je de Spyderco Sharpmaker. Volgens de recensies op het net erg goed en veelzijdig.quote:Op vrijdag 21 april 2006 02:20 schreef SiGNe het volgende:
Zouden jullie zoiets gebruiken om je messen te slijpen?
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
[afbeelding]
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
Nog iemand een reactie op mijn vraag over koksmessen met kuiltjes (hierboven gesteld)
'Als je Jip en Janneke leest, weet je beter hoe onze samenleving in elkaar zit. De Grondwet is verworden tot een marginaal product.'
