CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zeker als ik weer eens 20 kilo prei en een groot zak uien (25 kg) mag fijnsnijden.
Zo'n breed blad is een zegen omdat je nauwelijks angst hebt om je vingers te snijden tegen hoge snelheid.
Bovendien is de massa in je handen heerlijk makkelijk als je weet dat de zwaartekracht je een handje helpt.
Door de breedte van het mes, is je hand altijd een stuk boven de snijplank, dus kneus je je vingers nooit, ook tegen hoge snelheid.
...en voor mij de grootste voordeel:
Met een "gewoon" mes snij je meestal met een terugtrekkende beweging. Met een mes als deze duw ik vooruit bij het snijden.
Zo'n breed blad is een zegen omdat je nauwelijks angst hebt om je vingers te snijden tegen hoge snelheid.
Bovendien is de massa in je handen heerlijk makkelijk als je weet dat de zwaartekracht je een handje helpt.
Door de breedte van het mes, is je hand altijd een stuk boven de snijplank, dus kneus je je vingers nooit, ook tegen hoge snelheid.
...en voor mij de grootste voordeel:
Met een "gewoon" mes snij je meestal met een terugtrekkende beweging. Met een mes als deze duw ik vooruit bij het snijden.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
Ashram heeft volkomen gelijk, heb ze ook, en ze zijn erg fijn..
even een kip aan braadklare stukken is daarmee een fluitje van een cent, en groente snijden ook.
even een kip aan braadklare stukken is daarmee een fluitje van een cent, en groente snijden ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben het volkomen met je eens dat een bijltje heerlijk is om mee te snijden, maar NIET met je eens dat je dan minder/geen angst hebt om in je vingers te snijden. Als jij je product op de goede manier vasthoud moet je toch wel behoorlijk achterlijk zijn wil je NOG in je vingers snijden..quote:Op donderdag 20 januari 2005 11:41 schreef Ashram het volgende:
Zo'n breed blad is een zegen omdat je nauwelijks angst hebt om je vingers te snijden tegen hoge snelheid.
Bovendien is de massa in je handen heerlijk makkelijk als je weet dat de zwaartekracht je een handje helpt.
Door de breedte van het mes, is je hand altijd een stuk boven de snijplank, dus kneus je je vingers nooit, ook tegen hoge snelheid.
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Hoe breed moet een goed mes eigenlijk zijn?
Ik heb hier een cheap-ass messenkoffer (Rosenbaum) en het lijkt me dat die messen te breed zijn.
Een ui snijden gaat al vrij moeilijk ondanks dat het mes vlijmscherp is.
Ik heb hier een cheap-ass messenkoffer (Rosenbaum) en het lijkt me dat die messen te breed zijn.
Een ui snijden gaat al vrij moeilijk ondanks dat het mes vlijmscherp is.
ooit een keer gekregen die messen zet enigste wat een beetje bruibaar is de hakbijl.
vindt ze zelf te dik ze zijn niet fatsoenlijk aan te zetten tot top scherpte,
vindt ze zelf te dik ze zijn niet fatsoenlijk aan te zetten tot top scherpte,
Dan zijn we dezelfde mening bedeeld..
Overigens heb ik nog een tip voor degenen die zo'n magneetstrip zoeken:
Bij de Ikea kosten ze maar ¤4,50 (type is Grundtal)
Overigens heb ik nog een tip voor degenen die zo'n magneetstrip zoeken:
Bij de Ikea kosten ze maar ¤4,50 (type is Grundtal)
Je hebt magneetstrips en magneetstrips, heb er een paar hangen in de keuken, eentje blijven de zwaarste hakbijlen en messen aan hangen, en de anderen niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik keek dus vandaag eventjes in de keukenlades en wat zie ik daar...weliswaar niet een molenmesje, maar wel en roestig ding, en ik dach bij mezelf zou het echt zo zijn?quote:Op vrijdag 10 september 2004 17:20 schreef Pietverdriet het volgende:
Overginds kan je voor een habbekrats een heel fijn mesje kopen, en ik zou deze iedereen aanraden.
Een mesje wat ik jaren geleden gewoon bij AH heb gekocht, een schilmesje van Robert Herder, Solingen Germany. Het zijn die kleine mesjes met een molentje er op en een houte heft. Deze roesten wel, en dat is nu juist het hele punt. Het staal is zo gemaakt dat de kristallen van het staal zodanig liggen dat het mesje zichzelf "scherp" roest. En mocht het wat stomp zijn na een mishandeling, 2 keer over een aanzet staal en je kan je er mee scheren.
Effe een paar keer langs het aanzetstaal en hoppa.....een superscherp mesje, die cherrytomaatjes vlogen in plakjes, daar waar zelfs mijn global mes het niet kon snijden....hmm.......
goed spul, terwijl ik al die tijd dacht, wat een armoedig roestig ding. Ik gaat em maar eens over de slijpsteen gooien en effe goed mooi maken.
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Juist... Sorry hoor, maar als jouw Globals niet eens door een tomaat heen komen....quote:die cherrytomaatjes vlogen in plakjes, daar waar zelfs mijn global mes het niet kon snijden
Ik heb al een boek.
hmmm....ja he...ik moet ze dan denk ik maar eens slijpen..want dat had ik dus niet gedaan, alleen het mesje langs het aanzetstaal gehaald....quote:Op zondag 23 januari 2005 01:09 schreef Rio het volgende:
[..]
Juist... Sorry hoor, maar als jouw Globals niet eens door een tomaat heen komen....
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Laten slijpen bedoel je hopelijk? Ik heb die van mij al weer dik twee jaar (denk ik) en ik heb ze nog maar 1 keer laten slijpen, recent nog. Maar echt bot waren ze niet eens en dit terwijl ik ze dagelijks gebruik (niet profesionneel). Ik vraag me dus af wat jij ermee gedaan hebt? Hopelijk geen glazen 'snijplank'?quote:Op zondag 23 januari 2005 18:36 schreef hassanjassan het volgende:
[..]
hmmm....ja he...ik moet ze dan denk ik maar eens slijpen..want dat had ik dus niet gedaan, alleen het mesje langs het aanzetstaal gehaald....
Ik heb al een boek.
nee ze zijn al minstens 7 jaar oud die dingen, er staat in ieder geval nog niet een typeaanduiding op de messen, ik weet niet hoelang ze dat al hebben, maar goed, als die tijd heb ik ze nog nooit LATEN slijpen, altijd zelf gedaan....maar na de slijpsteen behandeling zijn ze meestal weer vlijmscherp
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Global
We hebben ze op het werk ook. Daarnaast hebben we nog een ongemerkt hakmes. Die is ook super fijn
Ik heb me trouwens nog nooit gesneden
We hebben ze op het werk ook. Daarnaast hebben we nog een ongemerkt hakmes. Die is ook super fijn
Ik heb me trouwens nog nooit gesneden
Holler
Weet niet of hier al een topic voor is, en anders hoor ik het wel.
Afgelopen week van mijn vriendin dit mesje gekregen. Licht erg licht in de hand. Totaal anders als wat ik gewend ben (Zwilling 4 sterne) maar oh wat een scherp ding. Champignon kon je door de plakjes bijna heenkijken zo dun.
Hier een foto.
Waar snijden jullie mee??
Iemand trouwens ervaring met Le Camarguais, deze dus
Schijnt te kunnen concurreren met Lagiuole Le Forge
Afgelopen week van mijn vriendin dit mesje gekregen. Licht erg licht in de hand. Totaal anders als wat ik gewend ben (Zwilling 4 sterne) maar oh wat een scherp ding. Champignon kon je door de plakjes bijna heenkijken zo dun.
Hier een foto.
Waar snijden jullie mee??
Iemand trouwens ervaring met Le Camarguais, deze dus
Schijnt te kunnen concurreren met Lagiuole Le Forge
Het beste horlogeforum van Nederland
Die Haiku messen zijn zo fijn he!
Ben ook normale koksmessen (Zwilling) gewend, loodzwaar maar goed te gebruiken.
Maar die messen (Haiku) zijn zo fijn, en makkelijk te onderhouden. Het handvat wordt alleen maar mooier door gebruik, rustig met je vette tengels aanzitten. Ideaal
Ben ook normale koksmessen (Zwilling) gewend, loodzwaar maar goed te gebruiken.
Maar die messen (Haiku) zijn zo fijn, en makkelijk te onderhouden. Het handvat wordt alleen maar mooier door gebruik, rustig met je vette tengels aanzitten. Ideaal
When dawn breaks,
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
Das een dik survival knife.
Kun je ook niet echt mee koken of wel
Kun je ook niet echt mee koken of wel
Het beste horlogeforum van Nederland
Wat voor kleur krijgt het handvat dan. Nu lijkt het een beetje xenos hout. Staal is toch dezelfde legering als bij Global. Harder, maar wel moeilijk te slijpen.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:37 schreef Gerjo het volgende:
Die Heiku messen zijn zo fijn he!
Ben ook normale koksmessen (Zwilling) gewend, loodzwaar maar goed te gebruiken.
Maar die messen (Heiku) zijn zo fijn, en makkelijk te onderhouden. Het handvat wordt alleen maar mooier door gebruik, rustig met je vette tengels aanzitten. Ideaal
Het beste horlogeforum van Nederland
donkerder, dieper, mooier, gebruikterquote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:38 schreef Jackal_Omega het volgende:
[..]
Wat voor kleur krijgt het handvat dan. Nu lijkt het een beetje xenos hout. Staal is toch dezelfde legering als bij Global. Harder, maar wel moeilijk te slijpen.
Voor t slijpen, als je em blijft aanzetten aan een goed stuk aanzet staal is het spul goed scherp te houden, even een paar keer elke keer dat je em gebruikt
When dawn breaks,
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
Mischien een domme vraag, maar is dat nu een klapmes?
Een zakmes dus?
Een zakmes dus?
Connection reset by little gnomes with hatchets.
Plato: To Be is to Do, Socrates: To Do is to Be, Sinatra: Do Be Do Be Do.
Plato: To Be is to Do, Socrates: To Do is to Be, Sinatra: Do Be Do Be Do.
We gaan naar de ardennen...quote:
When dawn breaks,
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
nope, dit soort messen worden veel gebruikt voor aan tafel, heel fijn vast te houden en mooi. hebben er zelf een aantal met wit handvat, niet dicht te klappen maar ziet er wel zo uit.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:40 schreef IntruderAlert het volgende:
Mischien een domme vraag, maar is dat nu een klapmes?
Een zakmes dus?
When dawn breaks,
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
Ik weet niet meer hoe t heet, maar mijn moekke brengt uit de france nog eens een mesje mee wat als kenmerk een vlieg op t "klap" gebeuren heeft.quote:
Ziet er erg t zelfde uit als TS laat zien.
Connection reset by little gnomes with hatchets.
Plato: To Be is to Do, Socrates: To Do is to Be, Sinatra: Do Be Do Be Do.
Plato: To Be is to Do, Socrates: To Do is to Be, Sinatra: Do Be Do Be Do.
Haha.. Kan dat mes prima gebruiken om voedsel te snijden... maar je hebt gelijk, voor het fijnere werk kan je beter een mes met een dunner lemmet gebruiken.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:37 schreef Jackal_Omega het volgende:
Das een dik survival knife.
Kun je ook niet echt mee koken of wel
In de keuken gebruik ik een messenset van zwilling .
Voor het grovere werk heb ik een Sabatier Loire, zoals hier op de voorgrond ligt:
Work mode_ [ ] on
__________ [x] off
relax mode_ [x] on
__________ [ ] off
__________ [x] off
relax mode_ [x] on
__________ [ ] off
Het is inderdaad een zakmes. Al zou je er gewoon vlees mee kunnen snijden. Hij prijs hem ook aan als een mes voor iedereen.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:40 schreef IntruderAlert het volgende:
Mischien een domme vraag, maar is dat nu een klapmes?
Een zakmes dus?
Le Camarguais heeft ook gewone messen.
Lemmet is wel vrij klein om hem als tafelmes te gebruiken.
Prijs valt me best mee, 45 euro
Het beste horlogeforum van Nederland
Das een Lagiuole de Forge. Is een vlieg maar een bijquote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:43 schreef IntruderAlert het volgende:
[..]
Ik weet niet meer hoe t heet, maar mijn moekke brengt uit de france nog eens een mesje mee wat als kenmerk een vlieg op t "klap" gebeuren heeft.
Ziet er erg t zelfde uit als TS laat zien.
Kosten best knaken.
Laguiole is echter een streek en geen merk. Net zoals Solingen. Er zit dus ook best veel prijs en kwaliteitsverschil in. Sommige komen gewoon uit pakistan of vietnam. Terwijl bij andere merken alles met de hand wordt gemaakt.
Het beste horlogeforum van Nederland
Messen: voorkeur?quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:13 schreef Jackal_Omega het volgende:
Weet niet of hier al een topic voor is, en anders hoor ik het wel.
Boker Delta
Kom niet in mn buurt je begaat een flater, in een straal van 5 kilometer schiet ik elke bitch neer
Maar dit is een chroom/mobylendum staalsoort. Mag je toch alleen maar keramisch slijpen, anders gaat je aanzetstaal plus mes naar de kloten.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:40 schreef Gerjo het volgende:
[..]
donkerder, dieper, mooier, gebruikter
Voor t slijpen, als je em blijft aanzetten aan een goed stuk aanzet staal is het spul goed scherp te houden, even een paar keer elke keer dat je em gebruikt
Moet je slijpen op een wetsteen of keramische slijpstaaf.
Het beste horlogeforum van Nederland
Vraagje.
In mijn demi-chef van global zit een kapje (heb het domweg eens uitgeleend). Met een wetstaaf is het niet goed te krijgen, daarvoor is het te groot. Als ik er een nieuwe snede op laat zetten, verliest het mes dan veel aan scherpheid? Dat heb ik toch ergens gehoord...
In mijn demi-chef van global zit een kapje (heb het domweg eens uitgeleend). Met een wetstaaf is het niet goed te krijgen, daarvoor is het te groot. Als ik er een nieuwe snede op laat zetten, verliest het mes dan veel aan scherpheid? Dat heb ik toch ergens gehoord...
Dit topic gaat hier ook mee gemerged wordenquote:
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Door een vakman laten slijpen whispers, maar vind maar eens een goede vakman om te slijpen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar ik heb ook gehoord dat de messen, zelfs al worden ze goed geslepen, daarna veel vlugger weer bot worden.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 20:54 schreef Pietverdriet het volgende:
Door een vakman laten slijpen whispers, maar vind maar eens een goede vakman om te slijpen
Soit. Ik kan nog wel even voort.
De snijpunt van een Global is gehard. Je kunt dus niet eindeloos doorslijpen totdat er nog een mes overblijft van bijvoorbeeld een centimeter breed en nog een mes met HRC 60 overhouden. Maar goed, als er een kap inzit, dan zal het gewoon weggeslepen moeten worden. Laat het door een professionele messenslijper doen.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 20:22 schreef whispers het volgende:
Vraagje.
In mijn demi-chef van global zit een kapje (heb het domweg eens uitgeleend). Met een wetstaaf is het niet goed te krijgen, daarvoor is het te groot. Als ik er een nieuwe snede op laat zetten, verliest het mes dan veel aan scherpheid? Dat heb ik toch ergens gehoord...
Het aangewezen middel om je Globals scherp te houden zijn Japanse waterstenen. Het vergt wel oefening om die dingen goed te kunnen gebruiken, maar Global verkoopt geleidertjes die je over je mes kunt schuiven zodat je de juiste hoek houdt tijdens het slijpen en dat is het een eitje (denk ik, want ik heb zo'n geleider niet).
Da's logisch he. Een mes kan alleen maar bot worden als ie scherp is. Daarom zul je regelmatig moeten slijpen/wetten.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 21:51 schreef whispers het volgende:
[..]
Maar ik heb ook gehoord dat de messen, zelfs al worden ze goed geslepen, daarna veel vlugger weer bot worden.
Hoe denk je dat een mes scherp gemaakt is als je het koopt?quote:Op donderdag 27 oktober 2005 21:51 schreef whispers het volgende:
[..]
Maar ik heb ook gehoord dat de messen, zelfs al worden ze goed geslepen, daarna veel vlugger weer bot worden.
Soit. Ik kan nog wel even voort.
Precies, het is geslepen!
Dus het is onzin om te denken dat het sneller bot wordt als je het laat slijpen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Overginds is messen slijpen echt een vak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik vind Goldhamster het fijnst en is lekker Duits degelijk, Sabatier is wel aardig, maar is snel bot en de kwaliteit staal is matig, Zwilling en henkels acht ik beter.quote:Op maandag 21 juni 2004 13:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Iedereen die een set messen wil kopen raad ik zeer aan dit in Duitsland te doen. Hier koop je Zwillingen 4 sterren, Wusthof, Goldhamster, etc etc (de zwaar prof lijn) voor de prijs waar je in NL de B keuze van Sabatier voor koopt.
Voor de rest gebruik ik persoonlijk het liefst messen van koolstof staal, en geen RVS Staal, ze hebben meer onderhoud nodig en ze roesten, (en niet overal voor te gebruiken) maar zijn veel beter aan te zetten en scherp te houden.
De Globals zijn qua staal het best, maar de 'japanse' handgreep vind ik niet fijn, maar als je gewend bent om zo te snijden zijn dat de beste.
Yeah baby Yeah!
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat vind ik ook, ik blijf er dan ook vanaf als ze geslepen moeten worden.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 22:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Overginds is messen slijpen echt een vak.
Yeah baby Yeah!
Wusthoff ken ik eigenlijk niet persoonlijk, maar jij hecht je ook aan bestek dus?quote:Op donderdag 27 oktober 2005 22:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
Yeah baby Yeah!
Ik heb er 2 vanquote:Op donderdag 27 oktober 2005 22:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
Alleen zonder molentje, van de AH, net zoals jij, wat je ergens in dit topic had gezegd
Ben er heel erg blij mee en duur waren ze absoluut niet.
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Molentje? Als logo bedoel je?quote:Op donderdag 27 oktober 2005 22:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Ja, staat een molentje op, Wüsthoff heet de fabrikant.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jemig, een mes voor 85 dollar
Ik gebruik mijn messenblokje van de aldi met messenslijper. Werkt prima en als het niet meer werkt gaat ie de prullenbak in...voor die 15 euro kan je dat nog eens doen he
Zit alles in wat je nodig hebt, kunnen in de vaatwasser en zijn scherp...prima dus.
Ik gebruik mijn messenblokje van de aldi met messenslijper. Werkt prima en als het niet meer werkt gaat ie de prullenbak in...voor die 15 euro kan je dat nog eens doen he
Zit alles in wat je nodig hebt, kunnen in de vaatwasser en zijn scherp...prima dus.
To infinity…and beyond!
Met een goed mes doe je heeeeeeel lang, die zijn op den duur echt wel goedkoperquote:Op vrijdag 28 oktober 2005 20:15 schreef ivetje het volgende:
Jemig, een mes voor 85 dollar
Ik gebruik mijn messenblokje van de aldi met messenslijper. Werkt prima en als het niet meer werkt gaat ie de prullenbak in...voor die 15 euro kan je dat nog eens doen he
Zit alles in wat je nodig hebt, kunnen in de vaatwasser en zijn scherp...prima dus.
Heb hier zelf 3 messen van Global liggen, wil nooit meer anders
Voor 85 PER mes...uhm, ik heb hier 6 messen staan is bij elkaar dus 510 euro...gedeeld door 15 is 34 messenblokken voor de rest van mijn leven. Denk niet dat ik er zoveel nodig ga hebben dus ik ben goedkoper uit
To infinity…and beyond!
Zo kun je het ook zien Maar goed, als je echt messen nodig hebt, kun je niet volstaan met je blokje van de Ikea. Die goedkope messen worden nooit zo scherp, worden veel sneller bot, zijn niet aan te zetten en hebben vaak karteltjesquote:Op zaterdag 29 oktober 2005 14:41 schreef ivetje het volgende:
Voor 85 PER mes...uhm, ik heb hier 6 messen staan is bij elkaar dus 510 euro...gedeeld door 15 is 34 messenblokken voor de rest van mijn leven. Denk niet dat ik er zoveel nodig ga hebben dus ik ben goedkoper uit
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
Bij messen is het net zoals bij ieder ander gereedschap, je hebt verschillende eisen, wensen en kwaliteiten. Heel persoonlijk dus. Emotie speelt er ook bij. Waarom rijdt iemand in een mooie dure auto? Een goedkoop tweehandsje brengt je ook van A naar B, toch? Als je ikea messen goed genoeg vind prima. Als je graag met goede kwaliteitsmessen werkt, ook prima. Ieder z'n ding.
Sja, Mirugai, wat natuurlijk meespeelt is dat veel mensen dat wat ze niet in de vingers hebben willen compenseren met dingen die ze kopen.
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tjsa, zo werkt het nu eenmaal. Hoevaak zie je niet mannetjes met buikjes fietsen op mountainbikes of racefietsen die haast exacte replica's zijn van de fietsen zoals die gebruikt worden door topprofs of hobbymuzikanten met topapparatuur, amateurbuitensporters met expeditiemateriaal enz. enz.quote:Op zaterdag 29 oktober 2005 18:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Sja, Mirugai, wat natuurlijk meespeelt is dat veel mensen dat wat ze niet in de vingers hebben willen compenseren met dingen die ze kopen.
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
Ik heb er geen last van en als die mensen er prettiger door dromen, wat is er dan mis mee?
Afgezien daarvan, een goed mes werkt gewoon prettig.
Helemaal mee eens, en ik pretendeer absoluut niet een topkok te zijn maar een paar goede messen maakt het leven in de keuken toch zeker een stuk aangenamer. Zelf zit ik nog steeds te dubben wat ik nu ga kopen, heb nu een oeroud koksmes van mijn oma, het mes ik minstens 40 jaar oud en hoewel het houten handvat minder mooi begint te worden (per ongeluk een keer in de afwasmachine terecht gekomen) is het nog steeds angstwekkend scherp. Door het vele (vaak niet bepaald professioneel) slijpen is het blad superdun geworden hoewel het wel een gesmeed mes is; helaas begint, zoals gezegd, het handvat minder te worden waardoor het niet meer lekker vasthoudt als ik veel moet snijden.quote:Op zaterdag 29 oktober 2005 18:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Sja, Mirugai, wat natuurlijk meespeelt is dat veel mensen dat wat ze niet in de vingers hebben willen compenseren met dingen die ze kopen.
Als je een waanzinnig mooie en dure messenset hebt, dan kun je jezelf dromen een topkok te zijn.
Wat zijn voor mij goede opties:
Ik kan ongeveer 100 euro missen voor een koksmes, moet door mijzelf aan te zetten zijn en zeker niet vaker dan eenmaal per jaar professioneel geslepen moeten worden (ik ken een goed slijper maar goedkoop is nogal anders), het moet lekker in de hand liggen, goed in balans zijn en minimaal 26cm lang zijn..
A smell can bring you back in memory so hard, it hurts.
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
Wat kost het slijpen van 1 mes ongeveer?
En waar vindt je een redelijk tot goede slijpmeneer?
En waar vindt je een redelijk tot goede slijpmeneer?
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Ik vond deze link met een prijslijst:quote:Op maandag 31 oktober 2005 00:47 schreef BBQ-kip het volgende:
Wat kost het slijpen van 1 mes ongeveer?
En waar vindt je een redelijk tot goede slijpmeneer?
http://www.arcned.nl/FFcms/klanten/hvdp/showroom_overzicht.php?rub=wapens&srub=pag
Vier euro's voor het slijpen van een mes is helemaal niet duur dacht ik zo.
Op wat voor manier slijpt een slijper messen trouwens? Elektrisch op een slijptol? Ik slijp m'n messen zelf dus ben nooit bij zo'n mannetje geweest.
Koop dan een van de in dit topic vermeldde messen. Uit persoonlijke ervaring zou ik je een Global aanraden, zeker ook voor wat betreft je aanzet- en slijpwens, maar hangt van je eigen voorkeur en smaak af.quote:
Ik heb al een boek.
Een goede slijper slijpt het op een grote langzaam draaiende steen.quote:Op maandag 31 oktober 2005 11:45 schreef mirugai het volgende:
[..]
Ik vond deze link met een prijslijst:
http://www.arcned.nl/FFcms/klanten/hvdp/showroom_overzicht.php?rub=wapens&srub=pag
Vier euro's voor het slijpen van een mes is helemaal niet duur dacht ik zo.
Op wat voor manier slijpt een slijper messen trouwens? Elektrisch op een slijptol? Ik slijp m'n messen zelf dus ben nooit bij zo'n mannetje geweest.
Hoe slijp jij je messen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met Japanse waterstenen.quote:Op maandag 31 oktober 2005 12:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een goede slijper slijpt het op een grote langzaam draaiende steen.
Hoe slijp jij je messen?
Zo een keihard stuk natuursteen die je met water (of olie) natmaakt?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je hoort ze inderdaad een half uur van tevoren in water te leggen, maar ik heb ze gewoon altijd in een bak met water staan. Ik gebruik meerdere waterstenen, altijd een nakato (middelgrof), meestal een shiage (fijn) met fijnheid 3000 en soms nog een shiage van fijnheid 6000, maar dat is dan meer voor de afwerking, dan het daadwerkelijke slijpen.quote:Op maandag 31 oktober 2005 13:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zo een keihard stuk natuursteen die je met water (of olie) natmaakt?
De slijptechniek is zoals op deze pagina te vinden is (onderaan de pagina bij "how to take care...")
http://www.nasales.com/en_supplyteire.html
Ik gebruik het liefste Global messen, maar Zwilling vond ik ook fijn.
En ach, if all else fails, Aldi messensetjes zijn het eerste stuk vlees vaak ook nog wel scherp.
En ach, if all else fails, Aldi messensetjes zijn het eerste stuk vlees vaak ook nog wel scherp.
"Everybody talking to their pockets
Everybody wants a box of chocolates"
~Leonard Cohen
Everybody wants a box of chocolates"
~Leonard Cohen
Ik snijd nu zelf ruimeen jaar met de Twin Select serie van Zwilling
dat zijn die messen volledig in roestvrij edelstaal uitgevoerd ook het handvat
Bevalt me perfect, al vind ik het aanzetstaal dat bij de serie zit wat grof. Dus heb er uiteindelijk een ander aanzetstaal voor gekocht een "diamond"uitvoering die is wat fijner.
Laatste aanwinst was een Santokumes ideaal mes mede door zijn gewicht.
Al met al is deze serie een aanrader alhoewel het een vrij prijzige serie is.
ik moet ook eerlijk bekennen dat ik ook naar het uiterlijk heb gekeken tijdens het kiezen voor een messenset.Voor minder had ik een evenzogoede "Zwilling"kunnen hebben.
dat zijn die messen volledig in roestvrij edelstaal uitgevoerd ook het handvat
Bevalt me perfect, al vind ik het aanzetstaal dat bij de serie zit wat grof. Dus heb er uiteindelijk een ander aanzetstaal voor gekocht een "diamond"uitvoering die is wat fijner.
Laatste aanwinst was een Santokumes ideaal mes mede door zijn gewicht.
Al met al is deze serie een aanrader alhoewel het een vrij prijzige serie is.
ik moet ook eerlijk bekennen dat ik ook naar het uiterlijk heb gekeken tijdens het kiezen voor een messenset.Voor minder had ik een evenzogoede "Zwilling"kunnen hebben.
Life never gets darker then midnight
Waarom heb je een santoku erbij gekocht? Lijkt me overbodig als je al een koksmes hebt?quote:Op dinsdag 1 november 2005 16:39 schreef Tumble het volgende:
Laatste aanwinst was een Santokumes ideaal mes mede door zijn gewicht.
Ik maak vaak salades met kool en dan vind ik het santoku mes net wat prettiger wegsnijden.
ik kan er ook net wat makkelijker mee overweg vooral bij grotere voorwerpen om te snijden.
mijn Koksmes gebruik ik liever voor "klein maar fijn" hakwerk.
En omdat in mij toch een beetje een verzamelaar schuilt maar dat zullen er meerdere hebben met duurdere messen.
ik kan er ook net wat makkelijker mee overweg vooral bij grotere voorwerpen om te snijden.
mijn Koksmes gebruik ik liever voor "klein maar fijn" hakwerk.
En omdat in mij toch een beetje een verzamelaar schuilt maar dat zullen er meerdere hebben met duurdere messen.
Life never gets darker then midnight
Ok, duidelijk! Ik vroeg me dat namelijk af omdat een santoku zo'n beetje het all-purpose mes van de Japanse keuken is, wat het koksmes in de Westerse keuken is. De santoku leent zich meer voor het snijden zoals met een chinees hakmes (waarbij dus het hele mes los komt van de plank) in tegenstelling tot het walsen zoals met een koksmes.quote:Op woensdag 2 november 2005 15:53 schreef Tumble het volgende:
Ik maak vaak salades met kool en dan vind ik het santoku mes net wat prettiger wegsnijden.
ik kan er ook net wat makkelijker mee overweg vooral bij grotere voorwerpen om te snijden.
mijn Koksmes gebruik ik liever voor "klein maar fijn" hakwerk.
En omdat in mij toch een beetje een verzamelaar schuilt maar dat zullen er meerdere hebben met duurdere messen.
voor de mensen die niet weten wat een Santoku is
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, ik heb toch maar de knoop doorgehakt en van mijn verjaardagsgeld een mes aangeschaft.
Ik heb gekozen voor een Diamond Sabatier Forge, de duurste serie. Het is een koksmes van 20 centimeter geworden, omdat ik eerst wilde zien hoe goed deze messen snijden en altijd later nog een koksmes van 23 of zelfs 26 centimeter erbij kan halen. Gisteren en vandaag wat gebruikt (kip, salami, uien en champignons tot nu toe) en het bevalt prima.
Ligt lekker in de hand, vrij zwaar, deze:
Ik heb ervoor betaald (bij de Hanos in Zwolle, groothandel) inclusief de BTW: 46,90
Lijkt me een redelijke prijs
Ik heb gekozen voor een Diamond Sabatier Forge, de duurste serie. Het is een koksmes van 20 centimeter geworden, omdat ik eerst wilde zien hoe goed deze messen snijden en altijd later nog een koksmes van 23 of zelfs 26 centimeter erbij kan halen. Gisteren en vandaag wat gebruikt (kip, salami, uien en champignons tot nu toe) en het bevalt prima.
Ligt lekker in de hand, vrij zwaar, deze:
Ik heb ervoor betaald (bij de Hanos in Zwolle, groothandel) inclusief de BTW: 46,90
Lijkt me een redelijke prijs
A smell can bring you back in memory so hard, it hurts.
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
Is het handvat niet wat kort? Of begin ik dingen te zien
"Everybody talking to their pockets
Everybody wants a box of chocolates"
~Leonard Cohen
Everybody wants a box of chocolates"
~Leonard Cohen
Misschien lijkt dat op deze foto, maar het handvat is eigenlijk best groot. Ff meten:
Het zwarte gedeelte is 10,4 cm lang.. Ik heb vrij grote handen en ik kan het mes makkelijk vasthouden (moet wel zeggen dat ik een mes maar met 4 vingers vast heb, pink gebruik ik nooit)
Zijn er meer mensen die dit mes gebruiken en wat heb je ervoor betaald? (als mensen ook interesse hebben wil ik wel een lijstje maken van wat daar beschikbaar is en dat hier posten)
Het zwarte gedeelte is 10,4 cm lang.. Ik heb vrij grote handen en ik kan het mes makkelijk vasthouden (moet wel zeggen dat ik een mes maar met 4 vingers vast heb, pink gebruik ik nooit)
Zijn er meer mensen die dit mes gebruiken en wat heb je ervoor betaald? (als mensen ook interesse hebben wil ik wel een lijstje maken van wat daar beschikbaar is en dat hier posten)
A smell can bring you back in memory so hard, it hurts.
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
Vandaag maar een 23cm Zwilling 5* koksmes en een 5* officemes van 10cm aangeschaft, vanavond maar eens uitproberen of ik nu wel een ui kan snijden (ipv. hakken met mijn veel te dikke Rosenbaum ripoff mes die ik ooit van een oplichter heb gekocht voor veel te veel (80euro voor een koffer vol, volgens die vent(en het foldertje dat erbij zat) was het wel 700 euro waard..sjah right))
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 07-11-2005 17:12:13 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 07-11-2005 17:12:13 ]
Ben simpel begonnen met een uitje, knoflook en wat peterselie hakken, maar demn, wat gaat dat goed met een "echt" mes zeg
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
Fijn handvat heeft die 5* serie he?quote:Op maandag 7 november 2005 22:18 schreef SiGNe het volgende:
Ben simpel begonnen met een uitje, knoflook en wat peterselie hakken, maar demn, wat gaat dat goed met een "echt" mes zeg
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Je hebt voor de eerste keer in je leven een goed mes in je handen en je kunt gelijk ciseleren?quote:Op maandag 7 november 2005 22:18 schreef SiGNe het volgende:
Ben simpel begonnen met een uitje, knoflook en wat peterselie hakken, maar demn, wat gaat dat goed met een "echt" mes zeg
Had niet verwacht dat het zóveel verschil uit zou maken met m'n oude messen..
Ik kan eindelijk wel ciseleren, dacht altijd dat het aan mij lag..
Ik heb al een boek.
Als je echte Japanse messen zoekt dan raad ik je aan even naar www.shinsakuto.nl te gaan. Persoonlijk vind ik de KAI/Shun en de Global messen veel te westers en te duur bij al die kookwinkels in Nederland. Een mooie Hattori HD-5 (damast staal 63 laags, volledig stailesssteel maar wel extreem scherp en handgemaakt) Ook zijn deze messen met een speciale Saya te bestellen waardoor je de messen gemakkelijk kunt vervoeren of gewoon in je keukenla kunt bewaren.
Dat er zoveel mensen voor Global kiezen snap ik niet, echt mooi zijn ze niet en prijs kwaliteit verhouding is ook niet optimaal. Volgens mij zijn de Misono messen ook erg populair onder topkoks in Europa en Jamie Oliver gebruikt de MAC messen.
[ Bericht 20% gewijzigd door DonChristo op 08-11-2005 16:10:15 ]
Dat er zoveel mensen voor Global kiezen snap ik niet, echt mooi zijn ze niet en prijs kwaliteit verhouding is ook niet optimaal. Volgens mij zijn de Misono messen ook erg populair onder topkoks in Europa en Jamie Oliver gebruikt de MAC messen.
[ Bericht 20% gewijzigd door DonChristo op 08-11-2005 16:10:15 ]
Werk jij bij Shinsakuto? Mooi dat je al die messen hier gewoon kunt bestellen. Ik had ze alleen bij japanese-knife.com gezien.quote:Op dinsdag 8 november 2005 16:02 schreef DonChristo het volgende:
Als je echte Japanse messen zoekt dan raad ik je aan even naar www.shinsakuto.nl te gaan. Persoonlijk vind ik de KAI/Shun en de Global messen veel te westers en te duur bij al die kookwinkels in Nederland. Een mooie Hattori HD-5 (damast staal 63 laags, volledig stailesssteel maar wel extreem scherp en handgemaakt) Ook zijn deze messen met een speciale Saya te bestellen waardoor je de messen gemakkelijk kunt vervoeren of gewoon in je keukenla kunt bewaren.
Dat er zoveel mensen voor Global kiezen snap ik niet, echt mooi zijn ze niet en prijs kwaliteit verhouding is ook niet optimaal. Volgens mij zijn de Misono messen ook erg populair onder topkoks in Europa en Jamie Oliver gebruikt de MAC messen.
Tijdens m'n sushi training heb ik een koffertje gekregen met daarin oa. een paar Masahiro messen van een goedkope serie en die houden zeer lang hun scherpte, ik denk wel langer dan Global.
De Japanse sushi chefs op de training gebruikten bijna allemaal Masamoto honyaki messen. Als ik door m'n huidige (goedkope kazumi) yanagi-ba heen ben, dan denk ik dat ik voor een handgemaakte honyaki of een hongasumi ga.
Wbt. Japanse merken heb ik ook een aantal chefs messen vh. merk Korin zien gebruiken.
Hoi,
Ik wil geen reclame maken verder maar inderdaad zijn de Masamoto Honyaki messen de absolute top, voor echte profs zijn deze messen wel een must maar voor gewoon dagelijks gebruik kun je een goedkopere versie van Masamoto kopen. Op de website staat altijd wel een aantal aanbiedingen maar die gaan er altijd snel doorheen. Het meest verkochte mes is de Hattori HD-5 santoku mes en die gebruik ik zelf ook. Voor appeltjes ed gebruik ik de Ruysen petty Blazen BL-2.
Ik wil geen reclame maken verder maar inderdaad zijn de Masamoto Honyaki messen de absolute top, voor echte profs zijn deze messen wel een must maar voor gewoon dagelijks gebruik kun je een goedkopere versie van Masamoto kopen. Op de website staat altijd wel een aantal aanbiedingen maar die gaan er altijd snel doorheen. Het meest verkochte mes is de Hattori HD-5 santoku mes en die gebruik ik zelf ook. Voor appeltjes ed gebruik ik de Ruysen petty Blazen BL-2.
Zekers, daarom koos ik ook voor de 5* en niet voor de 4*, ligt ook erg lekker in de hand.quote:
Ik wil niet zeggen dat het net zo snel en soepel gaat als bij de echte (top)koks, maar het gaat in elk geval wel..quote:Op dinsdag 8 november 2005 13:16 schreef Rio het volgende:
[..]
Je hebt voor de eerste keer in je leven een goed mes in je handen en je kunt gelijk ciseleren?
Met wat oeffenen zou het al een stuk sneller moeten gaan.
De messen die ik eerst gebruikte waren er in elk geval veel te dik voor en de dunnere messen (officemesje) waren te kort, ze waren in elk geval veel te bot ook.. (te grote snijhoek)
Hey, da's grappig, die masahiro usuba heb ik ook! De mijne is alleen al lang niet nieuw meer.quote:Op dinsdag 8 november 2005 16:51 schreef DonChristo het volgende:
Hoi,
Ik wil geen reclame maken verder maar inderdaad zijn de Masamoto Honyaki messen de absolute top, voor echte profs zijn deze messen wel een must maar voor gewoon dagelijks gebruik kun je een goedkopere versie van Masamoto kopen. Op de website staat altijd wel een aantal aanbiedingen maar die gaan er altijd snel doorheen. Het meest verkochte mes is de Hattori HD-5 santoku mes en die gebruik ik zelf ook. Voor appeltjes ed gebruik ik de Ruysen petty Blazen BL-2.
[afbeelding]
Ik ben van plan om volgend jaar naar Japan op vakantie te gaan en het lijkt me leuk om bij een smid langs te gaan en daar een nieuwe yanagi-ba te halen. Tegen die tijd is m'n huidige wel op denk ik. In de sushi bar werd bijna uitsluitend met de yanagi-ba gewerkt, dus ook voor het snijden van groenten, decoratie e.d. omdat het wisselen van mes te veel tijd zou kosten en dat zit er bij mij nog zo in, dat ik nu nog steeds voor heel veel dingen de yanagi-ba gebruik. Vandaar dat ik wel geld in een goede yanagi-ba wil steken. Ik heb zowiezo liever twee of drie goede messen, dan een hele verzameling. Zal wel met m'n zen-overtuiging te maken hebben...
De echte Japanse messen mag je NOOIT slijpen met van die slijpapparaatjes, die hebben een volledig verkeerde slijphoek waardoor je je messen kan verpesten. Bij www.shinsakuto.nl kun je 3 soorten Japanse wetstenen bestellen en ook staat een beschrijving op de website. Het is wel een lastige manier maar je kunt je messen zeker zelf slijpen. Met een beetje oefening op een oud mes kom je al een heel eind! en natuurlijk geeft het een enorme voldoening als je je messen zelf kan slijpen!quote:Op maandag 31 oktober 2005 13:33 schreef mirugai het volgende:
[..]
Je hoort ze inderdaad een half uur van tevoren in water te leggen, maar ik heb ze gewoon altijd in een bak met water staan. Ik gebruik meerdere waterstenen, altijd een nakato (middelgrof), meestal een shiage (fijn) met fijnheid 3000 en soms nog een shiage van fijnheid 6000, maar dat is dan meer voor de afwerking, dan het daadwerkelijke slijpen.
hallo, erg leuk topic dit, wil iemand mij helpen, er ontbreekt nog een cheap chinees hakbijltje in mijn collectie, iemand een adres waar deze te koop zijn? ik woon in zuid limburg.
Toko in Maastricht?quote:Op donderdag 20 april 2006 00:46 schreef THEFXR het volgende:
hallo, erg leuk topic dit, wil iemand mij helpen, er ontbreekt nog een cheap chinees hakbijltje in mijn collectie, iemand een adres waar deze te koop zijn? ik woon in zuid limburg.
Mijn laatste aanwinst :
Zanger Icel 250mm chef's knife.
Opgepikt tijdens mijn trip naar Portugal. Niet zo bekend, maar erg goede prijs-kwaliteit.
Ligt heerlijk in de hand, niet te zwaar, waardoor 20 kilo prei toch niet meer zo'n lijdensweg is...
[ Bericht 24% gewijzigd door Ashram op 20-04-2006 13:03:25 ]
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
Wat vinden jullie van de koksmessen met kuiltjes tegen het plakken. Bijv. de GPII van Wusthoff? Helpen die kuiltjes echt en is het mes verder net zo functioneel als een gewoon koksmes van 20 cm? Zou het liefst ook mooie sashimi en sushi willen kunnen snijden. Dus scherp, dun kunnen snijden, niet plakken en verder gewoon handig voor al het snijwerk.
Iemand ervaring ermee?
Iemand ervaring ermee?
'Als je Jip en Janneke leest, weet je beter hoe onze samenleving in elkaar zit. De Grondwet is verworden tot een marginaal product.'
Zal vast wel helpen, maar ik snijdt met de meeste messen mooie sashimi, mits het goed geslepen is. En oefening helpt natuurlijk ook.quote:Op donderdag 20 april 2006 13:17 schreef multatuli het volgende:
Wat vinden jullie van de koksmessen met kuiltjes tegen het plakken. Bijv. de GPII van Wusthoff? Helpen die kuiltjes echt en is het mes verder net zo functioneel als een gewoon koksmes van 20 cm? Zou het liefst ook mooie sashimi en sushi willen kunnen snijden. Dus scherp, dun kunnen snijden, niet plakken en verder gewoon handig voor al het snijwerk.
Iemand ervaring ermee?
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
Ik ook wel, maar snel sushi rollen snijden gaat misschien wel makkelijker met die kuiltjes. Ik vroeg me gewoon af of het ook nadelen had of alleen maar een goed koksmes met een extra feature.
Vandaar de vraag om praktijkervaring.
(slijpen is iig een nadeel, daar het een hol geslepen mes is)
edit1: vlgs knivesandtools is het niet hol geslepen
edit2: ik wil er ook carpaccio mee trachten te snijden (en ja ik weet dat het eigenlijk alleen met een snijmachine kan, maar ik vertik het om steeds meer zelden gebruikte keukenapparaten aan te schaffen).
[ Bericht 31% gewijzigd door multatuli op 20-04-2006 15:07:52 ]
Vandaar de vraag om praktijkervaring.
(slijpen is iig een nadeel, daar het een hol geslepen mes is)
edit1: vlgs knivesandtools is het niet hol geslepen
edit2: ik wil er ook carpaccio mee trachten te snijden (en ja ik weet dat het eigenlijk alleen met een snijmachine kan, maar ik vertik het om steeds meer zelden gebruikte keukenapparaten aan te schaffen).
[ Bericht 31% gewijzigd door multatuli op 20-04-2006 15:07:52 ]
'Als je Jip en Janneke leest, weet je beter hoe onze samenleving in elkaar zit. De Grondwet is verworden tot een marginaal product.'
Zouden jullie zoiets gebruiken om je messen te slijpen?
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
brrr...elektrische slijpersquote:Op vrijdag 21 april 2006 02:20 schreef SiGNe het volgende:
Zouden jullie zoiets gebruiken om je messen te slijpen?
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
[afbeelding]
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
Ik gebruik gewoon zo'n ouderwetse staaf....dat geluid ook
Da's een aanzetstaal, daar slijp je je messen niet mee maar daar zet je ze mee aan..
Heb ik met mijn Zwilling 5stars messen (ook uit Solingen) trouwens ook nog niet gedaan, ze zijn nog behoorlijk scherp.
Scherper zullen ze in elk geval niet worden in de toekomst, dus ze moeten onderhouden worden en op een gegeven moment ook geslepen moeten worden.
Zelf ben ik niet zo'n technisch hoogstandje wat hoeken en handmatig slijpen betreft, dus ik wil een makkelijke manier om mijn messen te onderhouden, vandaar elektrisch.
Ik heb onlangs bij de Lidl een simpel slijpmachientje gekocht voor ¤10,- en dat werkt redelijk voor wat oude goedkope messen die ik nog had liggen, maar als ik mijn goede messen hier doorheen haal worden ze er alleen maar minder op.
Vandaar mijn vraag of die chef's choice machine een goede is voor mijn messen of niet, het zou zonde zijn als m'n messen er alleen maar botter worden ipv. scherp/vlijmscherp
Heb ik met mijn Zwilling 5stars messen (ook uit Solingen) trouwens ook nog niet gedaan, ze zijn nog behoorlijk scherp.
Scherper zullen ze in elk geval niet worden in de toekomst, dus ze moeten onderhouden worden en op een gegeven moment ook geslepen moeten worden.
Zelf ben ik niet zo'n technisch hoogstandje wat hoeken en handmatig slijpen betreft, dus ik wil een makkelijke manier om mijn messen te onderhouden, vandaar elektrisch.
Ik heb onlangs bij de Lidl een simpel slijpmachientje gekocht voor ¤10,- en dat werkt redelijk voor wat oude goedkope messen die ik nog had liggen, maar als ik mijn goede messen hier doorheen haal worden ze er alleen maar minder op.
Vandaar mijn vraag of die chef's choice machine een goede is voor mijn messen of niet, het zou zonde zijn als m'n messen er alleen maar botter worden ipv. scherp/vlijmscherp
Waarom laat je ze niet slijpen? Kost mij zo'n beetje EUR 7,50 per mes en dat vind ik redelijk.quote:Op vrijdag 21 april 2006 03:15 schreef SiGNe het volgende:
Da's een aanzetstaal, daar slijp je je messen niet mee maar daar zet je ze mee aan..
Heb ik met mijn Zwilling 5stars messen (ook uit Solingen) trouwens ook nog niet gedaan, ze zijn nog behoorlijk scherp.
Scherper zullen ze in elk geval niet worden in de toekomst, dus ze moeten onderhouden worden en op een gegeven moment ook geslepen moeten worden.
Zelf ben ik niet zo'n technisch hoogstandje wat hoeken en handmatig slijpen betreft, dus ik wil een makkelijke manier om mijn messen te onderhouden, vandaar elektrisch.
Ik heb onlangs bij de Lidl een simpel slijpmachientje gekocht voor ¤10,- en dat werkt redelijk voor wat oude goedkope messen die ik nog had liggen, maar als ik mijn goede messen hier doorheen haal worden ze er alleen maar minder op.
Vandaar mijn vraag of die chef's choice machine een goede is voor mijn messen of niet, het zou zonde zijn als m'n messen er alleen maar botter worden ipv. scherp/vlijmscherp
Ik heb al een boek.
Ik betaal 5 bij rangelrooi, als ik het bedrijf noem waar ik werk 3 euro. En als hij op de zaak komt kost het me niks.
Netjes bloedscherp geslepen ( scherper als uit de fabiek ), netjes gepolijst, en veilig verpakt.
Een aanzetstaal is inderdaad alleen bedoelt om bramen te verwijderen. Technisch gezien zet je alle moleculen weer op een rij zodat het mes geslepen lijkt. Je hebt echter ook aanzetstalen, gekenmerd door diamond. Hierop zit diamant slijpsel, en hiemee kan je je messen wel licht slijpen.
Ik ben ook benieuwd hoe al die slijp apparaatjes werken. Zwilling heft er ook een.
Netjes bloedscherp geslepen ( scherper als uit de fabiek ), netjes gepolijst, en veilig verpakt.
Een aanzetstaal is inderdaad alleen bedoelt om bramen te verwijderen. Technisch gezien zet je alle moleculen weer op een rij zodat het mes geslepen lijkt. Je hebt echter ook aanzetstalen, gekenmerd door diamond. Hierop zit diamant slijpsel, en hiemee kan je je messen wel licht slijpen.
Ik ben ook benieuwd hoe al die slijp apparaatjes werken. Zwilling heft er ook een.
Die heb ik, en slijpt toch echt. Al hoef ik dat zelden te doen, want mijn messen zijn super.
Ik haal 'm er alleen even langs als ik bijvoorbeeld een groot stuk lam wil snijden voor preparatie...ik heb het idee dat het dan net even makkelijker gaat.
Ik haal 'm er alleen even langs als ik bijvoorbeeld een groot stuk lam wil snijden voor preparatie...ik heb het idee dat het dan net even makkelijker gaat.
Da's zeker niet duur nee, maar dan moet je natuurlijk wel een (goed) adres weten,quote:Op vrijdag 21 april 2006 09:13 schreef Rio het volgende:
[..]
Waarom laat je ze niet slijpen? Kost mij zo'n beetje EUR 7,50 per mes en dat vind ik redelijk.
Hier in Zeist en omstreken zou ik er geen weten te vinden.
Voor 70E heb je de Spyderco Sharpmaker. Volgens de recensies op het net erg goed en veelzijdig.quote:Op vrijdag 21 april 2006 02:20 schreef SiGNe het volgende:
Zouden jullie zoiets gebruiken om je messen te slijpen?
http://www.chefschoice.com/page2a.html
en dan met name model 120
[afbeelding]
http://www.chefschoice.com/docfiles/120manual.pdf
Goedkoop is ie niet in elk geval, zag 'm bij de Sligro liggen voor ¤100,- ex BTW.
Nog iemand een reactie op mijn vraag over koksmessen met kuiltjes (hierboven gesteld)
'Als je Jip en Janneke leest, weet je beter hoe onze samenleving in elkaar zit. De Grondwet is verworden tot een marginaal product.'
Koksmessen met kuiltjes, ookwel ham mes, zalm mes, tranchelaar genoemd zijn erg veelzijdig. Gebruik ze zelf om te trancheren, dit gaat gewoon simpelweg beter met een dun lemet dan met het dikke van een koksmes. Maar om eerlijk te zijn meer als dat doe ik er niet mee. Soms gebruik ik het om een zalm mee schoon te maken, maar dan moet ie echt net terug van de slijper komen anders zijn ze niet scherp genoeg. Als ie bot is kan je er ook mooi vel van een zalm snijden. Hoewel ik dat eigenlijk niet meer zo vaak doe. Meestal schub ik ze en dan lekker op de houd krokant bakken.
