CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik snij altijd grote hoeveelheden in de horeca, dus een ouderwets Chinees hakmes is ideaal...
Lijkt erg goed op mijn messen, maar die van mij is 100% generic, merkloos.
Niks fancy 5* series, maar gewoon een rechthoekig eersteklas blad en handvat uit 1stuk staal die ik zelf heb geslepen. Naast mijn Ikea mes voor thuis, is dit mijn favo mes voor de keuken.
Heb er 2, eentje voor het fijnere snijwerk, ondanks het uiterlijk en eentje voor het groffere werk,zoals botten splijten en zelfs houtblokken splijten (tevens ook erg geschikt voor fijn snijwerk).
Kosten geen reet ook!
Lijkt erg goed op mijn messen, maar die van mij is 100% generic, merkloos.
Niks fancy 5* series, maar gewoon een rechthoekig eersteklas blad en handvat uit 1stuk staal die ik zelf heb geslepen. Naast mijn Ikea mes voor thuis, is dit mijn favo mes voor de keuken.
Heb er 2, eentje voor het fijnere snijwerk, ondanks het uiterlijk en eentje voor het groffere werk,zoals botten splijten en zelfs houtblokken splijten (tevens ook erg geschikt voor fijn snijwerk).
Kosten geen reet ook!
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
Nice! Ik heb een soortgelijk mes hier liggen, maar voor het snijwerk heb ik toch liever een mes ipv een 'bijl'-model. Het is maar waar je handjes van houden, toch?
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
Zeker als ik weer eens 20 kilo prei en een groot zak uien (25 kg) mag fijnsnijden.
Zo'n breed blad is een zegen omdat je nauwelijks angst hebt om je vingers te snijden tegen hoge snelheid.
Bovendien is de massa in je handen heerlijk makkelijk als je weet dat de zwaartekracht je een handje helpt.
Door de breedte van het mes, is je hand altijd een stuk boven de snijplank, dus kneus je je vingers nooit, ook tegen hoge snelheid.
...en voor mij de grootste voordeel:
Met een "gewoon" mes snij je meestal met een terugtrekkende beweging. Met een mes als deze duw ik vooruit bij het snijden.
Zo'n breed blad is een zegen omdat je nauwelijks angst hebt om je vingers te snijden tegen hoge snelheid.
Bovendien is de massa in je handen heerlijk makkelijk als je weet dat de zwaartekracht je een handje helpt.
Door de breedte van het mes, is je hand altijd een stuk boven de snijplank, dus kneus je je vingers nooit, ook tegen hoge snelheid.
...en voor mij de grootste voordeel:
Met een "gewoon" mes snij je meestal met een terugtrekkende beweging. Met een mes als deze duw ik vooruit bij het snijden.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
Ashram heeft volkomen gelijk, heb ze ook, en ze zijn erg fijn..
even een kip aan braadklare stukken is daarmee een fluitje van een cent, en groente snijden ook.
even een kip aan braadklare stukken is daarmee een fluitje van een cent, en groente snijden ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben het volkomen met je eens dat een bijltje heerlijk is om mee te snijden, maar NIET met je eens dat je dan minder/geen angst hebt om in je vingers te snijden. Als jij je product op de goede manier vasthoud moet je toch wel behoorlijk achterlijk zijn wil je NOG in je vingers snijden..quote:Op donderdag 20 januari 2005 11:41 schreef Ashram het volgende:
Zo'n breed blad is een zegen omdat je nauwelijks angst hebt om je vingers te snijden tegen hoge snelheid.
Bovendien is de massa in je handen heerlijk makkelijk als je weet dat de zwaartekracht je een handje helpt.
Door de breedte van het mes, is je hand altijd een stuk boven de snijplank, dus kneus je je vingers nooit, ook tegen hoge snelheid.
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Hoe breed moet een goed mes eigenlijk zijn?
Ik heb hier een cheap-ass messenkoffer (Rosenbaum) en het lijkt me dat die messen te breed zijn.
Een ui snijden gaat al vrij moeilijk ondanks dat het mes vlijmscherp is.
Ik heb hier een cheap-ass messenkoffer (Rosenbaum) en het lijkt me dat die messen te breed zijn.
Een ui snijden gaat al vrij moeilijk ondanks dat het mes vlijmscherp is.
ooit een keer gekregen die messen zet enigste wat een beetje bruibaar is de hakbijl.
vindt ze zelf te dik ze zijn niet fatsoenlijk aan te zetten tot top scherpte,
vindt ze zelf te dik ze zijn niet fatsoenlijk aan te zetten tot top scherpte,
Dan zijn we dezelfde mening bedeeld..
Overigens heb ik nog een tip voor degenen die zo'n magneetstrip zoeken:
Bij de Ikea kosten ze maar ¤4,50 (type is Grundtal)
Overigens heb ik nog een tip voor degenen die zo'n magneetstrip zoeken:
Bij de Ikea kosten ze maar ¤4,50 (type is Grundtal)
Je hebt magneetstrips en magneetstrips, heb er een paar hangen in de keuken, eentje blijven de zwaarste hakbijlen en messen aan hangen, en de anderen niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik keek dus vandaag eventjes in de keukenlades en wat zie ik daar...weliswaar niet een molenmesje, maar wel en roestig ding, en ik dach bij mezelf zou het echt zo zijn?quote:Op vrijdag 10 september 2004 17:20 schreef Pietverdriet het volgende:
Overginds kan je voor een habbekrats een heel fijn mesje kopen, en ik zou deze iedereen aanraden.
Een mesje wat ik jaren geleden gewoon bij AH heb gekocht, een schilmesje van Robert Herder, Solingen Germany. Het zijn die kleine mesjes met een molentje er op en een houte heft. Deze roesten wel, en dat is nu juist het hele punt. Het staal is zo gemaakt dat de kristallen van het staal zodanig liggen dat het mesje zichzelf "scherp" roest. En mocht het wat stomp zijn na een mishandeling, 2 keer over een aanzet staal en je kan je er mee scheren.
Effe een paar keer langs het aanzetstaal en hoppa.....een superscherp mesje, die cherrytomaatjes vlogen in plakjes, daar waar zelfs mijn global mes het niet kon snijden....hmm.......
goed spul, terwijl ik al die tijd dacht, wat een armoedig roestig ding. Ik gaat em maar eens over de slijpsteen gooien en effe goed mooi maken.
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Juist... Sorry hoor, maar als jouw Globals niet eens door een tomaat heen komen....quote:die cherrytomaatjes vlogen in plakjes, daar waar zelfs mijn global mes het niet kon snijden
Ik heb al een boek.
hmmm....ja he...ik moet ze dan denk ik maar eens slijpen..want dat had ik dus niet gedaan, alleen het mesje langs het aanzetstaal gehaald....quote:Op zondag 23 januari 2005 01:09 schreef Rio het volgende:
[..]
Juist... Sorry hoor, maar als jouw Globals niet eens door een tomaat heen komen....
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Laten slijpen bedoel je hopelijk? Ik heb die van mij al weer dik twee jaar (denk ik) en ik heb ze nog maar 1 keer laten slijpen, recent nog. Maar echt bot waren ze niet eens en dit terwijl ik ze dagelijks gebruik (niet profesionneel). Ik vraag me dus af wat jij ermee gedaan hebt? Hopelijk geen glazen 'snijplank'?quote:Op zondag 23 januari 2005 18:36 schreef hassanjassan het volgende:
[..]
hmmm....ja he...ik moet ze dan denk ik maar eens slijpen..want dat had ik dus niet gedaan, alleen het mesje langs het aanzetstaal gehaald....
Ik heb al een boek.
nee ze zijn al minstens 7 jaar oud die dingen, er staat in ieder geval nog niet een typeaanduiding op de messen, ik weet niet hoelang ze dat al hebben, maar goed, als die tijd heb ik ze nog nooit LATEN slijpen, altijd zelf gedaan....maar na de slijpsteen behandeling zijn ze meestal weer vlijmscherp
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Global
We hebben ze op het werk ook. Daarnaast hebben we nog een ongemerkt hakmes. Die is ook super fijn
Ik heb me trouwens nog nooit gesneden
We hebben ze op het werk ook. Daarnaast hebben we nog een ongemerkt hakmes. Die is ook super fijn
Ik heb me trouwens nog nooit gesneden
Holler
Weet niet of hier al een topic voor is, en anders hoor ik het wel.
Afgelopen week van mijn vriendin dit mesje gekregen. Licht erg licht in de hand. Totaal anders als wat ik gewend ben (Zwilling 4 sterne) maar oh wat een scherp ding. Champignon kon je door de plakjes bijna heenkijken zo dun.
Hier een foto.
Waar snijden jullie mee??
Iemand trouwens ervaring met Le Camarguais, deze dus
Schijnt te kunnen concurreren met Lagiuole Le Forge
Afgelopen week van mijn vriendin dit mesje gekregen. Licht erg licht in de hand. Totaal anders als wat ik gewend ben (Zwilling 4 sterne) maar oh wat een scherp ding. Champignon kon je door de plakjes bijna heenkijken zo dun.
Hier een foto.
Waar snijden jullie mee??
Iemand trouwens ervaring met Le Camarguais, deze dus
Schijnt te kunnen concurreren met Lagiuole Le Forge
Het beste horlogeforum van Nederland
Die Haiku messen zijn zo fijn he!
Ben ook normale koksmessen (Zwilling) gewend, loodzwaar maar goed te gebruiken.
Maar die messen (Haiku) zijn zo fijn, en makkelijk te onderhouden. Het handvat wordt alleen maar mooier door gebruik, rustig met je vette tengels aanzitten. Ideaal
Ben ook normale koksmessen (Zwilling) gewend, loodzwaar maar goed te gebruiken.
Maar die messen (Haiku) zijn zo fijn, en makkelijk te onderhouden. Het handvat wordt alleen maar mooier door gebruik, rustig met je vette tengels aanzitten. Ideaal
When dawn breaks,
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
Das een dik survival knife.
Kun je ook niet echt mee koken of wel
Kun je ook niet echt mee koken of wel
Het beste horlogeforum van Nederland
Wat voor kleur krijgt het handvat dan. Nu lijkt het een beetje xenos hout. Staal is toch dezelfde legering als bij Global. Harder, maar wel moeilijk te slijpen.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:37 schreef Gerjo het volgende:
Die Heiku messen zijn zo fijn he!
Ben ook normale koksmessen (Zwilling) gewend, loodzwaar maar goed te gebruiken.
Maar die messen (Heiku) zijn zo fijn, en makkelijk te onderhouden. Het handvat wordt alleen maar mooier door gebruik, rustig met je vette tengels aanzitten. Ideaal
Het beste horlogeforum van Nederland
donkerder, dieper, mooier, gebruikterquote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:38 schreef Jackal_Omega het volgende:
[..]
Wat voor kleur krijgt het handvat dan. Nu lijkt het een beetje xenos hout. Staal is toch dezelfde legering als bij Global. Harder, maar wel moeilijk te slijpen.
Voor t slijpen, als je em blijft aanzetten aan een goed stuk aanzet staal is het spul goed scherp te houden, even een paar keer elke keer dat je em gebruikt
When dawn breaks,
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
Mischien een domme vraag, maar is dat nu een klapmes?
Een zakmes dus?
Een zakmes dus?
Connection reset by little gnomes with hatchets.
Plato: To Be is to Do, Socrates: To Do is to Be, Sinatra: Do Be Do Be Do.
Plato: To Be is to Do, Socrates: To Do is to Be, Sinatra: Do Be Do Be Do.
We gaan naar de ardennen...quote:
When dawn breaks,
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
nope, dit soort messen worden veel gebruikt voor aan tafel, heel fijn vast te houden en mooi. hebben er zelf een aantal met wit handvat, niet dicht te klappen maar ziet er wel zo uit.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:40 schreef IntruderAlert het volgende:
Mischien een domme vraag, maar is dat nu een klapmes?
Een zakmes dus?
When dawn breaks,
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
and the sun is about to rise.
The time has come to open your eyes,
and let the world get in.
Ik weet niet meer hoe t heet, maar mijn moekke brengt uit de france nog eens een mesje mee wat als kenmerk een vlieg op t "klap" gebeuren heeft.quote:
Ziet er erg t zelfde uit als TS laat zien.
Connection reset by little gnomes with hatchets.
Plato: To Be is to Do, Socrates: To Do is to Be, Sinatra: Do Be Do Be Do.
Plato: To Be is to Do, Socrates: To Do is to Be, Sinatra: Do Be Do Be Do.
Haha.. Kan dat mes prima gebruiken om voedsel te snijden... maar je hebt gelijk, voor het fijnere werk kan je beter een mes met een dunner lemmet gebruiken.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:37 schreef Jackal_Omega het volgende:
Das een dik survival knife.
Kun je ook niet echt mee koken of wel
In de keuken gebruik ik een messenset van zwilling .
Voor het grovere werk heb ik een Sabatier Loire, zoals hier op de voorgrond ligt:
Work mode_ [ ] on
__________ [x] off
relax mode_ [x] on
__________ [ ] off
__________ [x] off
relax mode_ [x] on
__________ [ ] off
Het is inderdaad een zakmes. Al zou je er gewoon vlees mee kunnen snijden. Hij prijs hem ook aan als een mes voor iedereen.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:40 schreef IntruderAlert het volgende:
Mischien een domme vraag, maar is dat nu een klapmes?
Een zakmes dus?
Le Camarguais heeft ook gewone messen.
Lemmet is wel vrij klein om hem als tafelmes te gebruiken.
Prijs valt me best mee, 45 euro
Het beste horlogeforum van Nederland
Das een Lagiuole de Forge. Is een vlieg maar een bijquote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:43 schreef IntruderAlert het volgende:
[..]
Ik weet niet meer hoe t heet, maar mijn moekke brengt uit de france nog eens een mesje mee wat als kenmerk een vlieg op t "klap" gebeuren heeft.
Ziet er erg t zelfde uit als TS laat zien.
Kosten best knaken.
Laguiole is echter een streek en geen merk. Net zoals Solingen. Er zit dus ook best veel prijs en kwaliteitsverschil in. Sommige komen gewoon uit pakistan of vietnam. Terwijl bij andere merken alles met de hand wordt gemaakt.
Het beste horlogeforum van Nederland
Messen: voorkeur?quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:13 schreef Jackal_Omega het volgende:
Weet niet of hier al een topic voor is, en anders hoor ik het wel.
Boker Delta
Kom niet in mn buurt je begaat een flater, in een straal van 5 kilometer schiet ik elke bitch neer
Maar dit is een chroom/mobylendum staalsoort. Mag je toch alleen maar keramisch slijpen, anders gaat je aanzetstaal plus mes naar de kloten.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 19:40 schreef Gerjo het volgende:
[..]
donkerder, dieper, mooier, gebruikter
Voor t slijpen, als je em blijft aanzetten aan een goed stuk aanzet staal is het spul goed scherp te houden, even een paar keer elke keer dat je em gebruikt
Moet je slijpen op een wetsteen of keramische slijpstaaf.
Het beste horlogeforum van Nederland
Vraagje.
In mijn demi-chef van global zit een kapje (heb het domweg eens uitgeleend). Met een wetstaaf is het niet goed te krijgen, daarvoor is het te groot. Als ik er een nieuwe snede op laat zetten, verliest het mes dan veel aan scherpheid? Dat heb ik toch ergens gehoord...
In mijn demi-chef van global zit een kapje (heb het domweg eens uitgeleend). Met een wetstaaf is het niet goed te krijgen, daarvoor is het te groot. Als ik er een nieuwe snede op laat zetten, verliest het mes dan veel aan scherpheid? Dat heb ik toch ergens gehoord...
Dit topic gaat hier ook mee gemerged wordenquote:
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Door een vakman laten slijpen whispers, maar vind maar eens een goede vakman om te slijpen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar ik heb ook gehoord dat de messen, zelfs al worden ze goed geslepen, daarna veel vlugger weer bot worden.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 20:54 schreef Pietverdriet het volgende:
Door een vakman laten slijpen whispers, maar vind maar eens een goede vakman om te slijpen
Soit. Ik kan nog wel even voort.
De snijpunt van een Global is gehard. Je kunt dus niet eindeloos doorslijpen totdat er nog een mes overblijft van bijvoorbeeld een centimeter breed en nog een mes met HRC 60 overhouden. Maar goed, als er een kap inzit, dan zal het gewoon weggeslepen moeten worden. Laat het door een professionele messenslijper doen.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 20:22 schreef whispers het volgende:
Vraagje.
In mijn demi-chef van global zit een kapje (heb het domweg eens uitgeleend). Met een wetstaaf is het niet goed te krijgen, daarvoor is het te groot. Als ik er een nieuwe snede op laat zetten, verliest het mes dan veel aan scherpheid? Dat heb ik toch ergens gehoord...
Het aangewezen middel om je Globals scherp te houden zijn Japanse waterstenen. Het vergt wel oefening om die dingen goed te kunnen gebruiken, maar Global verkoopt geleidertjes die je over je mes kunt schuiven zodat je de juiste hoek houdt tijdens het slijpen en dat is het een eitje (denk ik, want ik heb zo'n geleider niet).
Da's logisch he. Een mes kan alleen maar bot worden als ie scherp is. Daarom zul je regelmatig moeten slijpen/wetten.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 21:51 schreef whispers het volgende:
[..]
Maar ik heb ook gehoord dat de messen, zelfs al worden ze goed geslepen, daarna veel vlugger weer bot worden.
Hoe denk je dat een mes scherp gemaakt is als je het koopt?quote:Op donderdag 27 oktober 2005 21:51 schreef whispers het volgende:
[..]
Maar ik heb ook gehoord dat de messen, zelfs al worden ze goed geslepen, daarna veel vlugger weer bot worden.
Soit. Ik kan nog wel even voort.
Precies, het is geslepen!
Dus het is onzin om te denken dat het sneller bot wordt als je het laat slijpen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Overginds is messen slijpen echt een vak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik vind Goldhamster het fijnst en is lekker Duits degelijk, Sabatier is wel aardig, maar is snel bot en de kwaliteit staal is matig, Zwilling en henkels acht ik beter.quote:Op maandag 21 juni 2004 13:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Iedereen die een set messen wil kopen raad ik zeer aan dit in Duitsland te doen. Hier koop je Zwillingen 4 sterren, Wusthof, Goldhamster, etc etc (de zwaar prof lijn) voor de prijs waar je in NL de B keuze van Sabatier voor koopt.
Voor de rest gebruik ik persoonlijk het liefst messen van koolstof staal, en geen RVS Staal, ze hebben meer onderhoud nodig en ze roesten, (en niet overal voor te gebruiken) maar zijn veel beter aan te zetten en scherp te houden.
De Globals zijn qua staal het best, maar de 'japanse' handgreep vind ik niet fijn, maar als je gewend bent om zo te snijden zijn dat de beste.
Yeah baby Yeah!
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat vind ik ook, ik blijf er dan ook vanaf als ze geslepen moeten worden.quote:Op donderdag 27 oktober 2005 22:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Overginds is messen slijpen echt een vak.
Yeah baby Yeah!
Wusthoff ken ik eigenlijk niet persoonlijk, maar jij hecht je ook aan bestek dus?quote:Op donderdag 27 oktober 2005 22:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
Yeah baby Yeah!
Ik heb er 2 vanquote:Op donderdag 27 oktober 2005 22:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
Alleen zonder molentje, van de AH, net zoals jij, wat je ergens in dit topic had gezegd
Ben er heel erg blij mee en duur waren ze absoluut niet.
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Molentje? Als logo bedoel je?quote:Op donderdag 27 oktober 2005 22:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk heb ik een grote liefde voor mijn kleine roestende aardappelmesje van Wusthoff, met een molen erop.
Dit mes van koolstofstaal roest zichzelf scherp en is makkelijk aan te zetten, en scheermesscherp.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Ja, staat een molentje op, Wüsthoff heet de fabrikant.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jemig, een mes voor 85 dollar
Ik gebruik mijn messenblokje van de aldi met messenslijper. Werkt prima en als het niet meer werkt gaat ie de prullenbak in...voor die 15 euro kan je dat nog eens doen he
Zit alles in wat je nodig hebt, kunnen in de vaatwasser en zijn scherp...prima dus.
Ik gebruik mijn messenblokje van de aldi met messenslijper. Werkt prima en als het niet meer werkt gaat ie de prullenbak in...voor die 15 euro kan je dat nog eens doen he
Zit alles in wat je nodig hebt, kunnen in de vaatwasser en zijn scherp...prima dus.
To infinity…and beyond!
