Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.
Basisprincipes
TipsSPOILERBrood bestaat in zn basis uit niets meer dan bloem of meel, water en zout. Als rijsmiddel wordt tegenwoordig vaak een gist gebruikt die al lang gecultiveerd wordt. Daarvoor werd er echter gebruik gemaakt van "wilde" gisten. Dat wordt tegenwoordig nog steeds gedaan, de zogenaamde "zuurdesem".
Als je dus wil beginnen met brood bakken, begin dan bij de basis, en laat je niet verleiden met al die recepten met melk, suiker en andere toevoegingen. Zeker, dat zijn ook lekkere broden, maar het is goed om het in het begin niet te ingewikkeld te maken, zodat eventuele problemen makkelijk opgelost kunnen worden.
De basisingredienten zijn dus
- (tarwe)bloem/meel
- Water
- Zout
- Gist
Het makkelijkste ingredient is natuurlijk water. Hier in Nederland hebben wij geweldig kraanwater, en dat is dan ook perfect om brood mee te bakken.
Zout in een brood remt de groei van gist, maar zorgt ook voor smaak. Tarwebloem is ook in verschillende soorten verkrijgbaar. Voor brood wil je het liefste bloem met een hoog glutengehalte. Dat zijn eiwitten in het brood die een soort netwerk vormen na het kneden, waardoor gassen worden vastgehouden en het brood kan rijzen.
Zulke bloem is vaak lastig bij supermarkten verkrijgbaar. De diverse broodmixen bevatten vaak wel goede bloem of meel, maar hebben als nadeel dat ze ook soms al gist en zout bevatten.
Op basis van ervaring zijn in ieder geval de biologische tarwebloem van Koopmans en biologische tarwebloem van AH eigen merk aan te raden.
Gist is in Nederland in twee soorten verkrijgbaar. Verse gist, en instant gist. In Engelstalige recepten staat instant gist als IDY (instant dry yeast) aangegeven, maar zij kennen ook nog ADY (active dry yeast). De verhoudingen om die soorten gist met elkaar vervangen zijn; 3 keer zoveel verse gist als instant gist (qua gewicht), van instant gist naar ADY is 1.25 maal het gewicht instant gist. Instant gist ipv ADY is 0.67 maal het gewicht ADY.
Vaak staat er in een recept dat je de gist in water moet oplossen. Dat hoeft alleen met verse gist en ADY. Niet met IDY (maar het kan ook geen kwaad).
Om het makkelijk te maken (ahum!) staan hoeveelheden in Engelse recepten ook vaak in volumematen (cups, teaspoons). De conversie voor die maten naar gewicht is voor elk ingredient anders!
Voor kleine hoeveelheden zijn tea- en tablespoons echter wel nauwkeuriger dan een weegschaal.
Wat beginnende bakkers vaak vervelend vinden is plakkerig deeg. Alleen is een deeg met een voldoende hoog vochtgehalte een van de belangrijkste dingen om een lekker luchtig brood te krijgen. Weersta de verleiding om alsmaar bloem of meel toe te voegen tijdens het kneden, anders eindig je met een brood dat zo dicht is als een blok beton.
Een simpel recept staat hier, aanrader voor beginners:
http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf
Als je eenmaal wat verder bent met brood, dan kom je er achter dat je door verschillende variabelen te varieren, een heel ander brood kan krijgen. Door er bv minder gist in te doen, zodat het brood langer moet rijzen, krijg je meer smaakontwikkeling.
Poolish/PrefermentSPOILERBakkerspercentages
Het is normaal om broodrecepten op te schrijven in zowel gewichten als in bakkerspercentage. Bakkerspercentages is het weergeven van het aandeel van elk ingredient als percentage (qua gewicht!) van de totale hoeveelheid bloem/meel. Hierdoor kun je recepten heel makkelijk vergelijken en een recept schalen naar een gewenst deeggewicht.
Bijvoorbeeld, een simpel witbrood.
100% tarwebloem
68% water
2% zout
0,5% gist
totaal: 170,5% van de totale hoeveelheid bloem
Stel dat we nu een brood van 1 kg willen? We rekenen uit hoeveel 1% is; 1000/170,5 = 5,86 gram/%.
Dat betekent dus 586 gram bloem, 399 gram water, 11,72 gram zout, en iets minder dan 3 gram gist (=1tsp).
zout
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer
Wasda Enkele recepten:SPOILEREen preferment is een mengsel dat je maakt voor het uiteindelijke deeg, en dat een deel van de bloem, water en gist bevat. Soms zit er ook zout in. Er zijn verschillende soorten prefermenten, zoals de poolish, sponge, biga.
De Poolish
Deze methode bestaat uit twee stappen, stap 1 is het aanmaken van een slap deeg bestaande uit gist en gelijke delen bloem en water. Dit beslag maak je enkele uren voor het aanmaken van het uiteindelijke deeg.
Stap 2 is het aanmaken van het deeg.
Het doel van stap 1 is een snelle vermeerdering van gistcellen, dit leidt uiteindelijk tot een beter rijsvermogen van het uiteindelijke deeg.
Het gistpercentage is afhankelijk van het type bloem en de tijd tijd waarin je de poolish laat rijzen.
Dit zijn de aanbevolen percentages:
2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur
1.5% gist voor 3 uur
0.5% gist voor 8 uur
0.1% gist voor 12-16 uur
De ingrediënten kort door elkaar mengen, evt met behulp van een planeetmenger.
Het volume van de poolish moet minstens verdubbelen, het oppervlak moet concaaf zijn (ingezakt). Een te lange fermentatie maakt de poolish te kleverig. De temperatuur van de poolish mag niet hoger worden dan 26 C.
In stap 2 wordt het resterende worden de resterende ingrediënten toegevoegd (bloem, water, zout), het zout toevoegen in stap 1 heeft een remmend effect op de gistwerking. Het deeg krijgt een rijstijd van een uur, wordt daarna verdeeld en opgemaakt, en na voldoende narijs afgebakken.
een preferment kan je heel makkelijk zelf maken
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
Als je je deeg klaar hebt neem je een deel ervan en dat kan je dan over een aantal dagen weer aan het nieuwe deeg toevoegen. Dan heb je daar namelijk al je preferment aan (pre ferment, vooraf gegist) en hoef je het niet apart te maken.
Tip, als je brood bakt, maak dan altijd 100 gram meer deeg dan je nodig hebt en bewaar dit voor je volgende brood. Dit bewaar je in de koelkast en voeg je bij je volgende brood deeg. De reden hiervoor is dat moderne gist heel snel werkt en brooddeeg geen tijd heeft mooie smaken te vormen. Door een deel van het deeg achter te houden laat je in dit deel de bacterien en gisten verder werken en deze zorgen ervoor dat je brood dan altijd een mooie, rijke complexe broodsmaak heeft. Deze "preferment" techniek is uit amerika gekomen en heeft er voor gezorgd dat amerikanen tegenwoordig regelmatig broodbakwedstrijden winnen met hun smaakvolle brood. Dit is veel beter dan allerlei smaakmakers door je brood te gooien om een lekker brood te krijgen, want je proeft dan eens écht brood ipv alleen maar smaakmaker.
Internetsites voor broodrecepten en informatie:SPOILERBruin brood, met een poolish, 50% volkoren meel, 50% bloem
Spreadsheet
100% volkorenbrood:
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
Zuurdesem, ananassapmethode
Seedculture
Dag 1: 120 gram roggemeel + 170 gram ongezoet ananassap. Goed mengen tot een wat stevig deegje. Afdekken met plastic folie en 24 uur op kamertemperatuur laten staan.
Dag 2: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram ongezoet ananassap. Goed mengen met het deegje van dag 1. Afdekken en 24 uur laten staan.
Dag 3: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water (kamertemperatuur). Gooi de helft van wat je al hebt weg en voeg aan de overgebleven helft de tarwebloem en water toe. Afdekken en weer 24 uur laten staan.
Dag 4: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water. De desem van dag 3 zal nu minstens verdubbeld zijn, meer is nog beter. Als dat niet het geval is laat het dan nog 12 - 24 uur langer staan. Is het wel gerezen en vol leven, herhaal dan dag 3: gooi de helft weg en meng de overgebleven helft met de tarwebloem en water. Afdekken en laten staan tot het is verdubbeld in volume. Dit duurt 4 - 12 uur.
Nu is de seedculture klaar om er een barm/motherstarter van te maken.
Barm/Motherstarter
454 gram ongebleekte tarwebloem
454 gram (bron)water, op kamertemperatuur
200 gram seedculture
http://uitdekeukenvanarde(...)on-zuurdesemers.html
Maisbrood
Maïs brood
Categorie: Brood
Personen: 0
Tijd: 3 uur
Datum: 21-08-2004
Bron: Verpakking Soezie meel
Ingredienten
500 gr boeren maïs meel
310 ml water, kamertemperatuur
10 gr zout
10 gr olie
4 gr gedroge gist
Bereiding
Recept voor een brood van 900 gr:
Doe de meel in het bakblik.
Schenk langs de rand het water en de olie.
Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in.
Maar kenden ed kan ook met de hand
Maisbrood versie 2
* 400 GRAM MAISMEEL
* 2 DECILITER KOKOSMELK
* 6 DECILITER MELK
* 4 EIEREN
* 100 GRAM BOTTER
* 2 THEELEPELS ZOUT
* 2 THEELEPELS SUIKER
* 50 GRAM KOKOS, geraspt
* 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm.
Maisbrood meest simpele versie
1000gr maismeel (Artipan mais )
570-590gr water
25 gr gist
20gr zout
40 min op 240 graden voor 400gr brood
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
Wat resultaten van uit het vorige topic
minilot:
Redcoon:
qItel:
Knutsenaar:
Oceanonix:
[ Bericht 50% gewijzigd door Isegrim op 02-01-2015 12:02:23 ]
Als ik nu zin en tijd heb om aan een brood te beginnen, bijvoorbeeld, dan kan ik het ook morgen roeg pas in de oven leggen?
Tja, prijstechnisch gezien koop ik ze liever hier in DLDquote:Op vrijdag 2 januari 2015 10:46 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb mijn rijsmandjes van weekend bakery http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/ ook top! Vind rijsmandjes en het brood eruit ook zo mooi
Ja, te lang kan. Het kan doodrijzen. Daarom doe je bij brood dat lang moet rijzen veel minder gist dan brood dat maar een paar uurtjes rijst.quote:Op vrijdag 2 januari 2015 10:51 schreef miss_sly het volgende:
Het is niet zo dat je te lang kunt laten rijzen?
Als ik nu zin en tijd heb om aan een brood te beginnen, bijvoorbeeld, dan kan ik het ook morgen roeg pas in de oven leggen?
Je kunt heus vandaag al een brood maken. Ik zou idd een recept van de site van Levine van Arden pakken.
Je maakt het deeg, dat laat je 12 uur rijzen, dan moet je het vouwen. Daarna nog 2 uur rijzen. Dan nog een dik uur voor bakken en afkoelen. Je moet dus wel rekening houden met deze tijden in je planning.quote:
Het is niet zo dat je te lang kunt laten rijzen?
Als ik nu zin en tijd heb om aan een brood te beginnen, bijvoorbeeld, dan kan ik het ook morgen roeg pas in de oven leggen?
Ze zijn inderdaad goedkoop zeg!quote:
[..]
Tja, prijstechnisch gezien koop ik ze liever hier in DLD
als ik nog meer mandjes wil dan.. Die covers voor erover klinken ook goed. Ik gebruik nu wegwerp badmutsen werkt ook top (tip trwns!)Die gebruikt Luc van Tilburg Sourdough ook. Protip dus.quote:
[..]
Ze zijn inderdaad goedkoop zeg!
Leve eBay.de want daar vind je ze nòg goedkoperquote:
Ze zijn inderdaad goedkoop zeg!
Dit boek trouwens voor kerst gekregen, binnenkort eens wat maken aan de hand van dit boek
quote:
Duitse naam voor een rijsmandje is een Gärkörb(chen)
Brotform werkt ook prima op eBay zag ik
quote:
[..]
Ja, te lang kan. Het kan doodrijzen. Daarom doe je bij brood dat lang moet rijzen veel minder gist dan brood dat maar een paar uurtjes rijst.
Je kunt heus vandaag al een brood maken. Ik zou idd een recept van de site van Levine van Arden pakken.
Dit dus. Voor het ontbijt morgenvroeg gaat dus niet lukken, tenzij ik een paar uur vroeger opstaquote:
[..]
Je maakt het deeg, dat laat je 12 uur rijzen, dan moet je het vouwen. Daarna nog 2 uur rijzen. Dan nog een dik uur voor bakken en afkoelen. Je moet dus wel rekening houden met deze tijden in je planning.
Lunch dus wel. Dan terugtellen. Dan zou ik vanavond moeten maken, 12 uur laten rijzen, na opstaan vouwen en 2 uur rijzen en dan in de oven?
No knead bread meng je alleen de ingrediënten en hoef je niet lang te kneden, dat is het verschil, toch?
Je krijgt dan autolyse, waardoor kneden niet langer noodzakelijk is. 
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 13:45:01 ]
Coolquote:
[..]
Die gebruikt Luc van Tilburg Sourdough ook. Protip dus.
Het ziet er bijna uit als cakequote:
Even geplukt uit het Foodgawkertopic: ontbijt vanmorgen was brood dat de hele nacht gerezen heeft, met zure room in plaats van water en drie kleine eidooers erdoor. Gebakken met sesamkorstje.
[ afbeelding ]
Klinkt lekker! Tevens gebakken in een cakeblik, dus ja. Nou ja, allereerst in een kartonnen wegwerp-cakevormpje van de Hema maar die bleek niet bestand tegen een oventemperatuur van 250 graden Daar begon na een paar minuten van alles aan te smeulen en toen heb ik het brood maar in een gewoon cake-blik gekieperd. 
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 12:06:17 ]
Een gewoon gistbrood maak je meestal in 3-4 uur, maar langer rijzen maakt het lekkerder. Je kan deeg ook best een nacht in de koelkast zetten (dan wel minder gist gebruiken), en de volgende ochtend afbakken, maar voor vers brood bij je ontbijt moet je toch vroeg opstaan. Broodjes zijn sneller (korter in de oven, sneller afgekoeld).quote:
[..]
[..]
Dit dus. Voor het ontbijt morgenvroeg gaat dus niet lukken, tenzij ik een paar uur vroeger opsta
Lunch dus wel. Dan terugtellen. Dan zou ik vanavond moeten maken, 12 uur laten rijzen, na opstaan vouwen en 2 uur rijzen en dan in de oven?
No knead bread meng je alleen de ingrediënten en hoef je niet lang te kneden, dat is het verschil, toch?
Ik heb ook het boek van Levine van Doorne gekregen voor kerst, en ben er erg blij mee. De meeste recepten zijn ook wel op haar blog te vinden, maar in het boek staat ook veel uitleg over ingrediënten, het hele proces van brood bakken, enz. Eerder deze week ham-kaasbroodjes uit gebakken, en nu staat er een bruin brood met zaadjes in de oven (al heb ik de zaadjes vervangen door zevengranenvlokken). Bijna klaar, dus nog net voor de lunch!
En dan toch nog zo'n mooi resultaat!quote:
Ja, was ook heel lekker zacht.
Dit inderdaad!quote:
[..]
En dan toch nog zo'n mooi resultaat!
Nice!quote:
Even geplukt uit het Foodgawkertopic: ontbijt vanmorgen was brood dat de hele nacht gerezen heeft, met zure room in plaats van water en drie kleine eidooers erdoor. Gebakken met sesamkorstje.
[ afbeelding ]
Had je je desem al binnen?
Je gluten kunnen kapot rijzenquote:
Brood dat twaalf uur de tijd heft gehad om te rijzen kun je volgens mij niet eens verpesten, dus ik durf er geen credits voor te nemen.
Ja, dat was nog wat.. Ik kreeg m'n desem voor Sinterklaas, en die was door mijn schoonmoeder twee weken eerder al bij WeekendBakery bested, en het bekertje had gewoon twee weken lang met een kadopapiertje erom in de garage gestaan.quote:Op vrijdag 2 januari 2015 12:24 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Nice!
Had je je desem al binnen?
Nog geprobeerd er leven in te krijgen, maar dat lukte niet. Ik heb toevallig gisteren een nieuwe starter bested, en ik begin er begin volgende week mee.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 12:40:46 ]
Hahaha sorry ik moest lachenquote:
[..]
Ja, dat was nog wat.. Ik kreeg m'n desem voor Sinterklaas, en die was door mijn schoonmoeder twee weken eerder al bij WeekendBakery bested, en het bekertje had gewoon twee weken lang met een kadopapiertje erom in de garage gestaan.
Nog gesprobeerd er leven in te krijgen, maar dat lukte niet. Ik heb toevallig gisteren een nieuwe starter bested, en ik begin er begin volgende week mee.
Net als vriendin van me die als kind van haar zakgeld een hamster had geregeld voor haar zus, en die ingepakt in een doosje had staan op haar kamer, verstopt tot het haar verjaardag was
Kreeg het bijna niet eens gevouwen voor de tweede rijs. Nu net over gegooid in de hete pan, was zo dun dat het uit de kom "droop" snik..
Gewoon in de oven gezet, zie wel hoe het eindigd..
Je zou zeggen, no knead is fool proof. Maar niet dus.. Zelf kneden bak ik een brood wel prima.
Volgende keer beter!
Kan heel goed dat daar alsnog een prima brood uit komt hoor!quote:
Podver, ik ben een no knead brood aan het maken. Recept aangehouden, maar het deeg is veel te nat (te dun) na de rijs nogsteeds veel te dun.
Kreeg het bijna niet eens gevouwen voor de tweede rijs. Nu net over gegooid in de hete pan, was zo dun dat het uit de kom "droop" snik..
Gewoon in de oven gezet, zie wel hoe het eindigd..
Je zou zeggen, no knead is fool proof. Maar niet dus.. Zelf kneden bak ik een brood wel prima.
Volgende keer beter!
quote:
[..]
Ja, dat was nog wat.. Ik kreeg m'n desem voor Sinterklaas, en die was door mijn schoonmoeder twee weken eerder al bij WeekendBakery bested, en het bekertje had gewoon twee weken lang met een kadopapiertje erom in de garage gestaan.
Nog gesprobeerd er leven in te krijgen, maar dat lukte niet. Ik heb toevallig gisteren een nieuwe starter bested, en ik begin er begin volgende week mee.
Oeps.Nee!quote:
[..]
Hahaha sorry ik moest lachen
Net als vriendin van me die als kind van haar zakgeld een hamster had geregeld voor haar zus, en die ingepakt in een doosje had staan op haar kamer, verstopt tot het haar verjaardag was
Dood?Als het beestje het goed overleefd had, had ik dit verhaal niet onthouden denk ikquote:
Zielig, tuurlijk, maar ja... niks aan te doen
Nou ik heb het dus 3x geporbeerd en bij is het nog geen 1x gelukt,.quote:
Podver, ik ben een no knead brood aan het maken. Recept aangehouden, maar het deeg is veel te nat (te dun) na de rijs nogsteeds veel te dun.
Kreeg het bijna niet eens gevouwen voor de tweede rijs. Nu net over gegooid in de hete pan, was zo dun dat het uit de kom "droop" snik..
Gewoon in de oven gezet, zie wel hoe het eindigd..
Je zou zeggen, no knead is fool proof. Maar niet dus.. Zelf kneden bak ik een brood wel prima.
Volgende keer beter!
MIsschien had ik het ook gewoon in de oven moeten gooien, dat heb ik dan nooit geprobeerd.
De deksel is zojuist van de pan. Het ziet er weer uit als een normaal brood!quote:
[..]
Nou ik heb het dus 3x geporbeerd en bij is het nog geen 1x gelukt,.
MIsschien had ik het ook gewoon in de oven moeten gooien, dat heb ik dan nooit geprobeerd.
Toch nog een beetje hoop.
quote:
[..]
De deksel is zojuist van de pan. Het ziet er weer uit als een normaal brood!
Toch nog een beetje hoop.
ik ga voor je duimen!(en het dan toch ook nog maar eens 1x zelf proberen
)quote:
[..]
De deksel is zojuist van de pan. Het ziet er weer uit als een normaal brood!
Toch nog een beetje hoop.
Allerlei zaken kunnen invloed hebben op hoe nat een brood voelt en hoe verwerkbaar het is. Zo gebruiken wij in de winter meer vocht dan in de zomer. Ook het type bloem maakt veel uit voor je vochtbalans.
Je kunt zelfs broden maken met vochtpercentages van 90%, maar erg verwerkbaar is dat niet.
Deze hanteer ik.
27 graden (gewenste deegtemperatuur) - 10 graden wrijvingstemperatuur x 2 en dan - de bloemtemperatuur = water temperatuur.
dus bv 27-10 = 17 x 2 = 34 - 20 (bloem) = 14 water
Er zijn nogal wat afwijkende berekeningen, ik vraag me af welke het meest normale is.
[ Bericht 25% gewijzigd door Questular op 02-01-2015 13:04:29 ]
Bij lang rijzen luistert dat allemaal niet zo nauw volgens mij.
Qua tijdsplanning vind ik de no knead broodjes echt het makkelijkst. 's Avonds het deeg maken, de hele nacht laten rijzen, en dan heb je 's ochtends zo'n 1,5 uur nadat je het deeg gevouwen hebt perfecte broodjes. (45 min. tweede rijs, bakken, afkoelen) Het kost vrijwel geen werkquote:
[..]
[..]
Dit dus. Voor het ontbijt morgenvroeg gaat dus niet lukken, tenzij ik een paar uur vroeger opsta
Lunch dus wel. Dan terugtellen. Dan zou ik vanavond moeten maken, 12 uur laten rijzen, na opstaan vouwen en 2 uur rijzen en dan in de oven?
No knead bread meng je alleen de ingrediënten en hoef je niet lang te kneden, dat is het verschil, toch?
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Awh wel lief! Ik heb hem ook besteld voor de kerst, en dezelfde dag nog eten gegeven verdubbelde mooi! Is daarna in de koelkast gegaan want geen tijd en heb hem vanochtend weer gevoerd en nu staat ie lekker in een dekentje mooi weer actief te worden (hoop ik) hij ruikt iig lekkerquote:
[..]
Ja, dat was nog wat.. Ik kreeg m'n desem voor Sinterklaas, en die was door mijn schoonmoeder twee weken eerder al bij WeekendBakery bested, en het bekertje had gewoon twee weken lang met een kadopapiertje erom in de garage gestaan.
Nog geprobeerd er leven in te krijgen, maar dat lukte niet. Ik heb toevallig gisteren een nieuwe starter bested, en ik begin er begin volgende week mee.
Awwwquote:
[..]
Awh wel lief! Ik heb hem ook besteld voor de kerst, en dezelfde dag nog eten gegeven verdubbelde mooi! Is daarna in de koelkast gegaan want geen tijd en heb hem vanochtend weer gevoerd en nu staat ie lekker in een dekentje mooi weer actief te worden (hoop ik) hij ruikt iig lekker
Heb je er al een naampje aan gegeven? 
m'n omgeving vond het al verwarrend genoeg met m'n vorige desem dat ik t steeds had over eten geven enzo Heb daar ook nazaten van uitgedeeld maar iedereen vond het te ingewikkeld nu is ie helemaal uitgestorven
Hoe gaat de jouwe heten?
Mijn brood van vanochtend is ook om te smullen:
(Iets te snel aangesneden, eigenlijk)
Ziet er goed uit! Hoe zorg jij er voor dat zaden goed blijven zitten aan de bovenkant?quote:
Misschien moet ik ook maar gewoon een starter bestellen, dat vind ik toch best wel gedoe. Maar in leven houden ook. Alleen is desembrood zo ontzettend lekker.
Mijn brood van vanochtend is ook om te smullen:
Overigens hier mijn No Knead brood. Zag er goed uit maar het kruim was nattig. Leek wel gaar te zijn (klonk ook mooi hol). Is het dan echt te nat geweest of toch niet gaar genoeg?
Deeg een beetje nat maken, en dan door een bergje zaden rollen.quote:
[..]
Ziet er goed uit! Hoe zorg jij er voor dat zaden goed blijven zitten aan de bovenkant?
Overigens hier mijn No Knead brood. Zag er goed uit maar het kruim was nattig. Leek wel gaar te zijn (klonk ook mooi hol). Is het dan echt te nat geweest of toch niet gaar genoeg?
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Was jouw brood wel goed afgekoeld voordat je het sneed? Bij mij zie je namelijk een beetje hetzelfde, en dat was nog lauw toen ik het aansneed.
Mijn sesambrood van vanmorgen ook te snel aangesneden. Had zo'n trek!
Soms snijd ik ook wel eens eerder aan, als ik zin heb in echt warm brood met gesmolten boter erop.quote:
Aai, jammer.. Nou ja al doende leert men. Volgende keer ga ik dus echt geduldig wachten!
Té lang wel. Maar wij laten brood ook wel eens 48 uur rijzen. Of dat wil hangt van een aantal factoren af, waaronder omgevingstemperatuur (zulke lange rijstijden doe je doorgaans in een koelkast) en hoeveelheid toegevoegd gist of desem.quote:
Kan te lang laten rijzen geen kwaad?
Notabene bij de molen waar ik graag mijn meel koop.
Had geen zin om een internetbestelling te doen. Dus ook weer wat verschillende melen gehaald.
Wat gebeurt er dan? (vraag ik me altijd af) En hoe weet je dat je het tè lang hebt laten rijzen?quote:
[..]
Té lang wel. Maar wij laten brood ook wel eens 48 uur rijzen. Of dat wil hangt van een aantal factoren af, waaronder omgevingstemperatuur (zulke lange rijstijden doe je doorgaans in een koelkast) en hoeveelheid toegevoegd gist of desem.
Het voelt dan 'dood', heeft geen enkele elasticiteit meer, valt zo uit elkaar.quote:
[..]
Wat gebeurt er dan? (vraag ik me altijd af) En hoe weet je dat je het tè lang hebt laten rijzen?
En als je het dan bakt blijft het een platte pannenkoek. Helaas meer dan eens gehad. Nu gelukkig nooit meer, al hadden we twee weken terug een batch die op het randje was.Brood bakken
Eenmaal wit en twee maal norwich maar de batard is al half op
Ziet er heerlijk uit! Vandaag dit boek binnen gekregen, dus ik meld me binnenkort hopelijk ook met foto's.quote:
Zuurdesem! Oeh ik had het gemist zo blij dat ik weer een oven en een zuurdesem heb!
Brood bakken
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Eenmaal wit en twee maal norwich maar de batard is al half op
Daar is de linker op de dubbele foto uit!quote:
[..]
Ziet er heerlijk uit! Vandaag dit boek binnen gekregen, dus ik meld me binnenkort hopelijk ook met foto's.
Top boek 😄 al veel recepten van haar website gemaakt, staan er ook van in t boek en daarom wilde ik hm graag op papier
Welk recept is dat dan?quote:
[..]
Daar is de linker op de dubbele foto uit!
Top boek 😄 al veel recepten van haar website gemaakt, staan er ook van in t boek en daarom wilde ik hm graag op papier
Blz 124quote:
Dank! Ik moet echt weer een desemcultuur hebben...quote:
Omdat ik nu in nogal een koud huis woon durfde ik een nieuwe poging niet aan en daarom heb ik deze besteld van weekend bakery, doet t super!
Ja, die heb ik eerder ook gemaakt, maar het vraagt gewoon veel aandacht, en dat lukt me niet altijd, naast een baan en een gezin. Ik bak ook niet wekelijks brood, dus tussendoor in leven houden vind ik ook niet zo makkelijk.quote:
De methode van levine werkt top, heb ik vorige keer gedaan maar die heeft veel drukte, een verhuizing en geen oven niet overleeft.
Omdat ik nu in nogal een koud huis woon durfde ik een nieuwe poging niet aan en daarom heb ik deze besteld van weekend bakery, doet t super!
Erg lekker
* broodjes zijn in het echt wat donkerder
[ Bericht 5% gewijzigd door Questular op 04-01-2015 10:22:03 ]
Ik zag Bleie's post over mijn roggebrood nu pas. Hier is het recept:
15 g verse gist
400ml lauw warme melk/ water half en half
450 g roggemeel
450 g gewoon wit meel
1 teelepel zout
3 eetlepel olijfolie
Extra meel
1. Gist in ca. 150ml lauw warme vleoistof brokkelen, 3-4 minuten laten staan en dan goed mengen.
2. Meel en zout in een kom mengen, in het midden een kuiltje maken: olie, gistvloeistof en overige vloeistof (half melk, half water toevoegen) totdat een zacht deeg ontstaat.
3. Deeg mooi kneden. Dan deeg op een warme plek ongeveer een uur laten gaan, totdat volume verdubbeld is.
4. Deeg licht kneden, vormen tot ovaal deeg en op met meel bestuifd bakblech leggen. Nog eens 30 minuten op warme plek laten rijzen.
5. Brood met roggemeel bestuiven en in een voorverwarmde oven op 225 graden 35-40 minuten bakken. Op een cakerooster laten afkoelen.
Ik heb echter altijd iets meer vloeistof gebruikt, dan in het recept staat.
Melasse toch?quote:
Weet iemand wat "melasse" ( duits woord) in het Nederlands is?
Ah, ook molasse! http://nl.wikipedia.org/wiki/Melasse
Kwam deze tegen, een Melasse Tsunamiquote:
[..]
Melasse toch?
Ah, ook molasse! http://nl.wikipedia.org/wiki/Melasse
http://en.wikipedia.org/wiki/Boston_Molasses_Disaster
Dichter bij huis ook gebeurdquote:
[..]
Kwam deze tegen, een Melasse Tsunami
http://en.wikipedia.org/wiki/Boston_Molasses_Disaster
http://www.trouw.nl/tr/nl(...)oonwijk-binnen.dhtml
Dank! Ga ik eens proberen.quote:
Sorry voor mijn late reactie.
Ik zag Bleie's post over mijn roggebrood nu pas. Hier is het recept:
15 g verse gist
400ml lauw warme melk/ water half en half
450 g roggemeel
450 g gewoon wit meel
1 teelepel zout
3 eetlepel olijfolie
Extra meel
1. Gist in ca. 150ml lauw warme vleoistof brokkelen, 3-4 minuten laten staan en dan goed mengen.
2. Meel en zout in een kom mengen, in het midden een kuiltje maken: olie, gistvloeistof en overige vloeistof (half melk, half water toevoegen) totdat een zacht deeg ontstaat.
3. Deeg mooi kneden. Dan deeg op een warme plek ongeveer een uur laten gaan, totdat volume verdubbeld is.
4. Deeg licht kneden, vormen tot ovaal deeg en op met meel bestuifd bakblech leggen. Nog eens 30 minuten op warme plek laten rijzen.
5. Brood met roggemeel bestuiven en in een voorverwarmde oven op 225 graden 35-40 minuten bakken. Op een cakerooster laten afkoelen.
Ik heb echter altijd iets meer vloeistof gebruikt, dan in het recept staat.
is dat volkoren roggemeel, of bloem?quote:
Sorry voor mijn late reactie.
Ik zag Bleie's post over mijn roggebrood nu pas. Hier is het recept:
15 g verse gist
400ml lauw warme melk/ water half en half
450 g roggemeel
450 g gewoon wit meel
1 teelepel zout
3 eetlepel olijfolie
Extra meel
1. Gist in ca. 150ml lauw warme vleoistof brokkelen, 3-4 minuten laten staan en dan goed mengen.
2. Meel en zout in een kom mengen, in het midden een kuiltje maken: olie, gistvloeistof en overige vloeistof (half melk, half water toevoegen) totdat een zacht deeg ontstaat.
3. Deeg mooi kneden. Dan deeg op een warme plek ongeveer een uur laten gaan, totdat volume verdubbeld is.
4. Deeg licht kneden, vormen tot ovaal deeg en op met meel bestuifd bakblech leggen. Nog eens 30 minuten op warme plek laten rijzen.
5. Brood met roggemeel bestuiven en in een voorverwarmde oven op 225 graden 35-40 minuten bakken. Op een cakerooster laten afkoelen.
Ik heb echter altijd iets meer vloeistof gebruikt, dan in het recept staat.
Hebben jullie nog tips om een brood extra luchtig te krijgen?
Maar dat schijnt verder geen kwaad te kunnen. Als het naar kots ruikt is er wel iets mis. Hoe oud is die van jullie nu Isegrim?
Thanks, ga ik proberen!quote:
Hoog vochtpercentage, lang rijzen, heet bakken.
Wij kregen de onze van MaximusTG.quote:
Hmm, mijn desem rook destijds elke dag naar een andere vrucht. Maar ik kan me voorstellen dat het zo veel verschillende geuren aan kan nemen, dus ook stinkkaas. Maar meestal ruikt desem lekker toch?
Hoe oud is die van jullie nu Isegrim?
Ik weet niet hoe lang die er al mee deed, maar wij doen er nu zo'n anderhalf jaar mee denk ik? We hebben we een paar keer de volkoren/rogge-variant opnieuw opgestart omdat daar een paar keer een gek laagje op verscheen dat er een beetje uitzag als schimmel. Met de witte hebben we dat issue nog nooit gehad. We hebben nog een pakketje gedroogd desem liggen zoals we dat destijds van Maximus in de post kregen.Er komt ook zeker een soort gedenkplaatje in onze bakkerij.quote:
eigenlijk best een mooi idee dat het desem van MaximusTG bij jullie doorleeft.
Wij ook... Hij maakte zulke prachtige dingen.quote:
Ja heel mooi, denk nog geregeld aan hm als ik in dit topic kijk
Zojuist weer een brood gebakken met een handje zaden en tarwe zemelen. Binnenkort maar eens een stapje verder.
Kruim:
Natuurlijk alvast een stuk op gesnoept met mijn vriendin. Heerlijk een snee vers brood wat nog lichtjes warm is hmm.
Ik zou de dubbele hoeveelheid nemen. Ik heb zelf geen weegschaal waarmee ik 1 gram precies af kan wegen en gooi er meestal maar wat in. Ik heb zelf het idee dat de hoeveelheid niet zo precies komt.quote:
Morgen wil ik een dubbele hoeveelheid no knead broodjes bakken, maar kan ik dan dezelfde hoeveelheid (1g) gist gebruiken aangezien het toch de hele nacht staat, of moet ik ook de gist verdubbelen?
@Benkruk: mooi brood. Hoe kom je aan die mooie horizontale strepen? Is dat van een vorm waar het brood in gelegen heeft ofzo?
Ik heb dit weekend voor het eerst een brood met maanzaad erop gebakken. Dat was ook heerlijk! Ik heb ook nog pitten liggen en die komen op het volgende brood, ik denk woensdag. Ik heb ook broodblikken besteld. Ze waren niet duur dus hopelijk zijn ze goed.
Goed idee! En dan het filmpje van Vincent ook. daar heb ik veel aan gehad in het begin.quote:
Mag het complete No knead recept misschien ook in de OP? De info staat nu een beetje verspreid over de laatste topics.
Wat een mooi idee! Ik denk ook nog wel aan hem, heb in korte tijd veel van hem geleerd.quote:
[..]
Er komt ook zeker een soort gedenkplaatje in onze bakkerij.
[..]
Wij ook... Hij maakte zulke prachtige dingen.
Ah top dankje.quote:
[..]
Melasse toch?
Ah, ook molasse! http://nl.wikipedia.org/wiki/Melasse
Ik heb roggebloem gebruikt. Gekocht bij de ah xl en merk is "heel holland bakt". Ik zit me net af te vragen of je in het Duits ook de 2 verschillende dingen (volkoren roggemeel en roggebloem) hebt en hoe die dan heten. In het Duitse recept stond "Roggenmehl".quote:
[..]
is dat volkoren roggemeel, of bloem?
Top dankje. Waar kan ik dit kopen?quote:
Rijsmandje.quote:
@Benkruk: mooi brood. Hoe kom je aan die mooie horizontale strepen? Is dat van een vorm waar het brood in gelegen heeft ofzo?
http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/5-rijsmandjes
Kreeg er gelijk bakkriebels van, dat wel. Binnenkort weer eens brood bakken, ik kwam erachter dat ik op befietsbare afstand een molen heb daar eens meel halen. Ik wil deze week beginnen met de no-knead broodjes, dat lijkt me wel een gemakkelijk begin. En daarna het brood uit het filmpje van die Vincent, ik heb een gietijzeren pan dus dat komt goed uit.
Heb je nog materiaal nodig (op een oven en een kom na dan)? Ik heb bijvoorbeeld geen heel precieze weegschaal, maakt dat uit?
Oh ik heb wel een broodbakmachine! Daar heb ik een tijdje vrij fanatiek elke dag brood mee gebakken, maar wel altijd met standaardmixen. Het viel me tegen hoe vaak het brood nog mislukte. Misschien is het wel handig om dat apparaat in te zetten voor het kneden?
Het lijkt me een prima voornemen. Ik bak er nu 2 a 3 per week (vrijwel genoeg voor wat we met 3 personen nodig hebben).quote:
Ik heb het goede voornemen om wekelijks een brood te gaan bakken
Ik wil deze week beginnen met de no-knead broodjes, dat lijkt me wel een gemakkelijk begin. En daarna het brood uit het filmpje van die Vincent, ik heb een gietijzeren pan dus dat komt goed uit.
Heb je nog materiaal nodig (op een oven en een kom na dan)? Ik heb bijvoorbeeld geen heel precieze weegschaal, maakt dat uit?
De weegschaal komt niet zo precies. Ik ben gisteren uitgeschoten met het bloem maar het brood smaakt nog steeds prima. Zout en gist doe ik toch maar op het gevoel en het water meestal ook. Bij de "Vincent-methode' is het belangrijk dat alle bloem "nat" is dus vaak heb ik wat meer of wat minder water nodig. Wat ik wel enorm fijn vind en waar ik niet meer zonder zou kunnen zijn deegschrapers:
Ideaal om de kom leeg te maken, je handen of gereedschap schoon te maken en zelfs om je werkblad mee schoon te krijgen.
Kneden met je broodbakmachine zou ik trouwens niet doen. 1 van de nadelen van zo'n ding is volgens mij juist dat hij slecht kneed.
Succes met brood maken. Ik ben er een paar weken geleden mee begonnen en we eten intussen vrijwel geen ander brood meer. Ik heb er wel eens 1 gehad die wat minder goed gerezen was, maar mislukte hebben we nog nooit gehad.
Echter kan ik echt niet stil zitten, hoe ziek ik ook ben, ik moet iets doen.
Ben dus weer brood gaan bakken! Ditmaal aan de Baguette gegaan. Vorm is niet heeel slecht en de smaak is super!
Baguettes:
Kruim:
Ik heb vanmorgen een tarwebrood met zaadjes gebakken. Smaakt weer prima.
Thanks, eens kijken waar ik die kan scoren. Voor de eerste keer lijkt me 't nog niet noodzakelijkquote:
[..]
Het lijkt me een prima voornemen. Ik bak er nu 2 a 3 per week (vrijwel genoeg voor wat we met 3 personen nodig hebben).
De weegschaal komt niet zo precies. Ik ben gisteren uitgeschoten met het bloem maar het brood smaakt nog steeds prima. Zout en gist doe ik toch maar op het gevoel en het water meestal ook. Bij de "Vincent-methode' is het belangrijk dat alle bloem "nat" is dus vaak heb ik wat meer of wat minder water nodig. Wat ik wel enorm fijn vind en waar ik niet meer zonder zou kunnen zijn deegschrapers:
[ afbeelding ]
Ideaal om de kom leeg te maken, je handen of gereedschap schoon te maken en zelfs om je werkblad mee schoon te krijgen.
Ik moet dat apparaat dan ook helemaal onderuit een kast halen, dus ik zet mijn handen wel aan het werk. Ben heel benieuwd hoe dat gaat, ik hoop dat de eerste paar keer succesvol zijn want dan zet ik 't wel doorquote:Kneden met je broodbakmachine zou ik trouwens niet doen. 1 van de nadelen van zo'n ding is volgens mij juist dat hij slecht kneed.
Thanks, dat biedt hoopquote:Succes met brood maken. Ik ben er een paar weken geleden mee begonnen en we eten intussen vrijwel geen ander brood meer. Ik heb er wel eens 1 gehad die wat minder goed gerezen was, maar mislukte hebben we nog nooit gehad.
Nope is gewoon met het handje gekneed.quote:
Ziet er mooi uit. Is dat No-knead?
Ik heb vanmorgen een tarwebrood met zaadjes gebakken. Smaakt weer prima.
Bijna gelijk aan echte gatenkaasquote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]
Volgens mij was deze op de gebruikelijke temperatuur, alleen wat langer gebakken dan normaal. Dat was niet de bedoeling (gewoon even vergeten), maar eigenlijk was de korst wel extra lekker daardoor.quote:Op donderdag 8 januari 2015 15:29 schreef douche-eendje het volgende:
Wauw Isegrim. Lekker! Bak je met de Rofco nou ook op een andere temperatuur dan je gewone oven?
Wooh dat ziet er heerlijk uit. Zo luchtig!quote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]
Wow, prachtig!quote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]
quote:
Die Rofco, wát een verschil qua oven spring:
[ afbeelding ]
Mooi! Vind het ook altijd zo gaaf om de richting van de gaten te zien, allemaal naar de insneed toe Dat kan echt nog veel mooier, alleen ik weet niet hoe je dat stuurt.quote:
[..]
volkoren spelt
300 gram speltbloem
280 gram speltmeel
7 gram droge gist
25 gram lijnzaad (heel)
365 gram lauwwarm water
25 gram zonnebloem- of olijfolie
15 gram golden syrup of honing
11 gram zout
Indien ik het deeg 's nachts wil laten rijzen in de koelkast, hoeveel gist moet ik dan gebruiken? Een snufje?
11gram zout, hoe veel is dit in theelepel/ eetlepels?
1800 ex btw. Rofco B40. Maar is niet voor privé hoor (we zijn een bakkerij aan het opzetten)! Ze hebben ook een mini-variant voor thuisgebruik.quote:
Mooi hoor, welke Rofco heb je gekocht en wat kostte dat?
Mocht ik ooit in Rotterdam komen dan kom ik uiteraard eens langs.
Ik heb nu een combi magnetro/oven en die is redelijk klein.
Ik ben eigenlijk op zoek naar een oven voor in de garage zodat ik daar brood e.d. kan bakken.
Maar voor prive gebruik en niet meteen goud geld valt het nog niet mee om wat te vinden
Eerst maar eens kijken of ik iets ovenvast kan vinden om het Easy Bread van Vincent te proberen.
Dat ziet er namelijk ook erg goed uit.
In de koelkast zou ik niet doen. Gist heeft een bepaalde temperatuur nodig om z'n werk te doen. Maar voor een no-knead-brood is een grammetje voldoende.quote:
Indien ik het deeg 's nachts wil laten rijzen in de koelkast, hoeveel gist moet ik dan gebruiken? Een snufje?
Geen idee. Ik heb zo'n molen en daar doe ik altijd maar wat mee. In het begin woog ik altijd 9 gram af, maar intussen gooi ik er gewoon maar wat in.quote:11gram zout, hoe veel is dit in theelepel/ eetlepels?
(daarover gesproken, ik moet zo nog even een deeg klaarmaken..
)Een t-lepel 10 gram
Zou een emaillen pan ook werken voor een brood bakken in de oven?
[ Bericht 41% gewijzigd door pmponer op 09-01-2015 19:58:00 ]
Voor no knead broodjes wordt een snufje gist gebruikt maar dat is bij kamertemperatuur (bij ons 16 graden op zijn koudst).quote:
Speltbrood met lijnzaad:
300 gram speltbloem
280 gram speltmeel
7 gram droge gist
25 gram lijnzaad (heel)
365 gram lauwwarm water
25 gram zonnebloem- of olijfolie
15 gram golden syrup of honing
11 gram zout
Indien ik het deeg 's nachts wil laten rijzen in de koelkast, hoeveel gist moet ik dan gebruiken? Een snufje?
11gram zout, hoe veel is dit in theelepel/ eetlepels?
Pizzadeeg zet ik wel eens in de koelkast maar dat is na een rijs van 1 uur op kt. Na 18 uur in de koelkast is het deeg met normale gist hoeveelheden verdubbeld. Hij rijst dus wel degelijk in de koelkast. Maar de tijd helpt daarbij ook.
Lekker kliederig hè?quote:
De no-knead broodjes liggen voor de tweede keer te rijzen! Wat voelt het deeg maf elastisch aan zeg, leuk
Na een paar keer ermee stoeien koop je waarschijnlijk vanzelf wel een deegschraper. Wordt het een stuk handzamer van. 
Goed gelukt voor de eerste keer brood bakken toch
Applaus!quote:
Ja, het is nu een hele kunst om het deeg op de bakplaat te krijgen. Maar kiek nou!
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Goed gelukt voor de eerste keer brood bakken toch
Het is erg lekker, vooral met alleen roomboter liggen tegenwoordig bij de Blokker van 24Kitchenquote:
Weet iemand waar je die deegschrapers in een fysieke winkel kunt kopen?
Werkt dat wel? Want ik heb al eerder een ding gekocht van Rudolph's bakery wat ik beroerd vond werken. Ik had inderdaad al het eerst naar de blokker gekeken, want die zit in de buurt hoeveel langer zou je dat kunnen laten rijzen? dat het niet doodrijst zegmaar.
12uur mag ook 14uur zijn?
maar ging prima dus!Thanks! Ga ik daar een keer langs.quote:
Bij de Makro / Sligro kosten die dingen geen drol.
Ik ben benieuwd morgen. Laten jullie het gewoon in de keuken staan of snachts in de koelkast?
Een gemailleerde gietijzeren pan werkt uitstekend. Ik heb het eens gedaan in een Le Creuset. Het is vooral belangrijk dat de deksel goed afsluit zodat al het vocht dat verdampt in een kleine ruimte rondom het brood blijft: dat geeft die mooie krokante harde korst.quote:
43 seconden doet hij 20 gram zout in het deeg.
Een t-lepel 10 gram
Zou een emaillen pan ook werken voor een brood bakken in de oven?
Voor de lol zou ik het wel eens willen proberen in een gewone rvs kookpan (zonder gaatje in de deksel). Zien of dat het metaal verschil maakt in het eindproduct.
dat wakker worden is hier dus ook het probleemquote:
Bij mij heeft het ook zo'n 14 uur gestaan.. kon niet voor 10 uur m'n bed uit komen
dan zal ik zo eens een deeg proberen te maken, morgen maar eens zien wat ik er van bak
Wanneer dit goed uitpakt dan toch maar weer eens langs de molen.
In het filmpje laat VIncent na 30 minuten stoom ontsnappen, doet hij daarna de deksel gewoon weer op de pan? Volgens mij wel toch?
Deksel zet je dan schuinquote:
Nou rond 10 uur kan het afbakken beginnen, ik ben benieuwd.
Wanneer dit goed uitpakt dan toch maar weer eens langs de molen.
In het filmpje laat VIncent na 30 minuten stoom ontsnappen, doet hij daarna de deksel gewoon weer op de pan? Volgens mij wel toch?
Dus met een kleine opening.Rewimo, jou methode is dezelfde als in de video volgens mij
Isegrim, doe je hem ook nog zonder pan in de oven?
Oef ik ben bang dat de pan niet groot genoeg is.... Nou ja ik zie wel
[ Bericht 32% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 09:56:22 ]
Als referentie gebruikte ik dit recept: http://www.lecreuset.com/content_cooking-techniques-ruhlman-bread
Brood is tegen de dekstel aan gaan zitten waardoor hij niet verder open kon gaan staan.
Bak hem nu nog een kwartier zonder deksel dan weer even kijken.
Ik denk dat het brood inmiddels gaar is, ik laat het nog staan in de oven die staat af te koelen, daarna verder koelen en kijken wat het geworden is.
Ik heb ook nog even snel een broodje in elkaar gedrukt van de link van: Fixers, ik die kan ik dan nog mooi voor het avond eten afbakken (dus niet de 2e rijs in de koelkast).
Brood 1 - 1kg
brood 2 - 500 gram
Gebakken in dezelfde pan
[ Bericht 27% gewijzigd door pmponer op 11-01-2015 17:10:33 ]
Ik had op den duur echt een ritme te pakken, het is heerlijk ontspannend. Soort kneed-yoga
Enfin, de bolletjes staan nu te rijzen. Ik heb niet echt een warme plek in huis die veilig is (lees; honden) dus ik heb de plaat maar in de oven geschoven.
Gister een tof boek gevonden bij de Kringloop. Bread Matters, van Andrew Whitley. Superleuke vondst, erg tof boek ook! Volgens mij wil ik na het lezen daarvan nooit meer gekocht brood. Beetje hetzelfde idee als dat ik ook alleen nog maar vrije uitloop-eitjes eet
alleen de combioven iets minder. meer dan de dubbele baktijd en alsnog net aan gaar.
dat kan beter, deze week nog eens proberen met de oven
De bruine is in het midden wat "stug" dit komt omdat het brood niet voldoende in volume heeft kunnen toenemen (deksel) volgende keer 700 gram meel. Dat zal denk ik voor die pan het best gaan.
Bedankt voor de tips en recepten nog.
Maar ze zijn mooi geworden!
Isegrim hoeveel % hydratatie houden jullie aan?
De eerste is 70% en de tweede is 60%
Tijd geen brood gemaakt maar vandaag weer eens wel en dus ook ff dit forum doorgespit. Schrok me rot van dit bericht. En terug gaan lezen. Geen MaximusTG meer.. Ik word er naar van.quote:
heel erg droevig. Wat heb ik veel van hem geleerd. Wat ontzettend stom. 
Wauw! Nice! Bij mij gaat al het extra granen wat ik er op doe er met één veeg van af. En vandaag wilde het brood niet uit z'n blik. Zit de antiaanbaklaag op m'n brood nu.quote:
Een meergranen desem broodje gebakken vandaag
[ afbeelding ]
Bij mij gaat dat goed. Ik maak het brood altijd goed nat (plantenspuit) en dan blijft een groot gedeelte zitten.quote:Op zondag 11 januari 2015 23:27 schreef blob87 het volgende:
[..]
Wauw! Nice! Bij mij gaat al het extra granen wat ik er op doe er met één veeg van af.
Ik deed het tot nu toe altijd met een kwastje, maar een plantenspuit is echt een goed idee!quote:
[..]
Bij mij gaat dat goed. Ik maak het brood altijd goed nat (plantenspuit) en dan blijft een groot gedeelte zitten.
Ik heb er een mini-plantenspuit voor en die staat op de meest vernevelende stand. Ik gebruik 'm ook alleen voor brood nat maken.quote:
[..]
Ik deed het tot nu toe altijd met een kwastje, maar een plantenspuit is echt een goed idee!
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig over de bovenzijde van het brood verdeeld.
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 12-01-2015 11:35:10 ]
Dit doe ik ook altijd inderdaad. Werkt prima.quote:
Om het nóg beter te laten zitten (en voor een veel betere verdeling), niet van bovenaf erop gooien. Pitten/zaden/whatever op een bord strooien, broodje aan de bovenzijde natmaken (met plantentenspuit of water), dan het brood met de natte kant door de zaden rollen en daarbij een beetje aandrukken.
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig verdeeld.
Ik heb er 300 g bloem vervangen door volkoren tarwemeel. En ik heb er iets meer water ingedaan (200g) want ik vond het niet mengbaar. Ik hoop dat 't nog goed komt
Komt goed! Ik maak regelmatig brood met tarwemeel (zelf gemengd, dat wel) en met naar verhouding ongeveer dezelfde hoeveelheid water dan jij.quote:
Ik kon niet wachten tot het einde van de week dus ik heb vannacht nog even het no knead-deeg van Vincent staan maken
Ik heb er 300 g bloem vervangen door volkoren tarwemeel. En ik heb er iets meer water ingedaan (200g) want ik vond het niet mengbaar. Ik hoop dat 't nog goed komt
Nog een twee uur wachten en dan kan het voor de tweede keer rijzen.Toch binnenkort maar eens deeg kneden en dan een nacht laten rijzen. Ik wil graag in de vroege middag vers brood en dan is het te krap aan als ik 's morgens deeg maak.
Zou het verstandig zijn om het in de koelkast te laten rijzen bijvoorbeeld?
[ Bericht 28% gewijzigd door Lot_1 op 13-01-2015 12:40:29 ]
In de koelkast gaat het langzamer, maar wordt het deeg wel iets droger, dus afdekken met natte theedoek is dan echt een must. Als je deeg niet is ingezakt, kan 4 uur geen kwaad.quote:
Een tweede rijs van 4 uur in plaats van 2 uur, kan dat kwaad? Ik was vergeten dat ik een afspraak heb..
Zou het verstandig zijn om het in de koelkast te laten rijzen bijvoorbeeld?
Dat ligt aan het broodquote:
Welk formaat rijsmandje gebruiken jullie?
Ik gebruik meestal een iets te klein mandje, dan bolt het deeg mooier op.Is het een erg dikke korst? Volgende keer bakken op een wat lagere temperatuur, zou ik zeggen.quote:
Binnenkant lekker luchtig, maar de korst is niet te snijden en vreselijk taai. Hoe kan ik dat voorkomen?
Geen koudere ruimte in huis?quote:
Nou, fingers crossed: ik hou het op 4 uur. Want eigenlijk heb ik ook niet zoveel plek over in m'n koelkast
Hmm ja eigenlijk ook wel logisch .... maar ze zijn er nogal in veel maten.quote:
[..]
Dat ligt aan het brood
Jep! Ik zet het wel op de slaapkamer met het raam open.quote:
[..]
Geen koudere ruimte in huis?
Deeginhoud staat er vaak bijquote:
[..]
Hmm ja eigenlijk ook wel logisch .... maar ze zijn er nogal in veel maten.
de meeste recepten leveren een brood van 750-1000 gram op. 't is nu in de oven geweest en het ziet er wat minder rustiek uit dan Vincent z'n brood maar ik ben al blij dat het redelijk gelukt lijkt te zijn. 't Moet nu nog even afkoelen. Misschien komt er nog wel een kruimshot aan
Geen idee waar het aan lag, ik had niks geks gedaan. Helaas geen foto gemaakt. Aankomend weekend trouwens eindelijk voor het eerst met zuurdesem bakken, ben errrrg benieuwd!
Leuk!!quote:
Ik had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed!
Aankomend weekend trouwens eindelijk voor het eerst met zuurdesem bakken, ben errrrg benieuwd!
veel plezier! En eet smakelijk Foto!!!quote:
't is nu in de oven geweest en het ziet er wat minder rustiek uit dan Vincent z'n brood maar ik ben al blij dat het redelijk gelukt lijkt te zijn. 't Moet nu nog even afkoelen. Misschien komt er nog wel een kruimshot aan
Ze waren vast lekker! Jammer dat je er geen foto van hebt.quote:
Ik had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed!
Ik heb trouwens dit weekend dezelfde fout gemaakt. Een no-knead-krentenbrood (wel met een poedertje uit de bakkerswereld) gebakken maar het was op voordat ik een foto kon maken. Ik heb nog van dat poeder dus zal er van de week nog eens 1 proberen te maken.
Ja ja ja ja ja.. brakke flits-telefoonpics dan wel:quote:
Beetje veel bloem gebruikt, maar desalniettemin zat het brood vast in de pan aan de zijkant
Het is sowieso eigenlijk teveel brood voor de schalen en pannen die ik heb. De volgende keer maak ik een wat kleiner brood. Ik heb net een sneetje geproefd met boter en hagelslag, en dat was lekker! 't Supermarktbrood is ongeveer op, dus dat komt goed uit Ziet er mooi gerezen uit!quote:
[..]
Ja ja ja ja ja.. brakke flits-telefoonpics dan wel:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
-- Rijsmandje van houtvezel 500-750g Rond Spiraal 1
-- Rijsmand van houtvezel - 1kg Rond Spiraal 1
Questular waar bestel je die?
Productie vandaag: (600 gram bloem + 100 gram tarwe meel)
en van binnen
[ Bericht 18% gewijzigd door pmponer op 14-01-2015 14:58:33 ]
Het volgende brood wat ik ga maken is dit (het recept is van Maximus_TG).
Er staat in dat je het moet kneden met deeghaken. Ik heb wel een mixer met deeghaken maar niet zo'n krachtige. Bovendien lijkt het me leuker om het met de hand te doen. Nog tips daarvoor? Ik heb al wel een paar youtube-filmpjes gekeken.
In de koelkast kan. In een onverwarmde kamer kan ook.quote:
Help! Heb net een deeg gemaakt en gekneed, morgen wil ik het pas afbakken. Kan dat en moet het dan in de koelkast? Ik heb het nu in de koelkast gezet omdat me bijstond dat dat moest. En morgen dan eerst op kamertemp laten komen voor het vormen en de tweede rijs?
Als er veel gist in zit zou ik voor de koelkast kiezen. Vormen, uurtje op kamertemperatuur laten staan, bakken.
Ik jaag er kilo's meel en bloem doorheen, maar ik ben een waardeloze bakker
Deeg is in de koelkast wel gerezen maar het was aan de bovenkant nogal droog, heb het nu in een blik gedaan voor een tweede rijs maar ik geloof niet dat het nog iets gaat doen.
Elke keer is het ellende. Het rijst niet, het is te droog, te zwaar, korst te hard...Heb nog geen enkele keer écht lekker brood gehad
Had je het afgedekt in de koelkast? De wat degelijkere koelkasten pompen continu lucht af, en droge, koude, lucht er in.quote:
Volgens mij moet ik het allemaal maar op gaan geven met mijn goede bedoelingen
Ik jaag er kilo's meel en bloem doorheen, maar ik ben een waardeloze bakker
Deeg is in de koelkast wel gerezen maar het was aan de bovenkant nogal droog, heb het nu in een blik gedaan voor een tweede rijs maar ik geloof niet dat het nog iets gaat doen.
Elke keer is het ellende. Het rijst niet, het is te droog, te zwaar, korst te hard...Heb nog geen enkele keer écht lekker brood gehad
gaan jullie ook cursus gevenquote:
[..]
Had je het afgedekt in de koelkast? De wat degelijkere koelkasten pompen continu lucht af, en droge, koude, lucht er in.
Jaquote:
[..]
gaan jullie ook cursus geven
quote:
Dat zou moeten voldoen. Is het ietsje droog, of echt een dikke korst?quote:
Ik had het afgedekt met huishoudfolie.
Afhankelijk van de temperatuur in de koelkast en nu in huis, kan het 1 a 2 uur duren voor je deeg weer tot leven lijkt te komen.
Je kan je oven even kort voorverwarmen tot 30 a 40 graden. Oven uitzetten, en je deeg er in. Dan goed in de gaten houden.
En ik krijg vandaag mn rijsmandjes nu heb ik er 1 met een spiraal achtig motief gehaald, ik neem aan dat tijdens het rijzen dat motief doordrukt in mn deeg en dat ik hem vervolgens omgedraaid (vanuit de vorm) op mn ovensteen kan droppen zodat het ook mooi met een motief bakt? En moet ik dat rijsmandje met bloem bestrooien voordat ik het deeg erin doe zodat het niet gaat plakken?
Heb het nu boven de verwarming gezet, ik laat het nog wel een poosje staan sowieso. Beter gewoon in de kamer of is de verwarming goed?
http://www.commandeursmolen.nl/quote:
Google is even niet mijn beste vriend maar misschien weet iemand hier of er ergens in Zuid-limburg bij bv een molen goed meel te krijgen is
Steengemalen biologisch (of bio-dynamisch).
Jupquote:En ik krijg vandaag mn rijsmandjes nu heb ik er 1 met een spiraal achtig motief gehaald, ik neem aan dat tijdens het rijzen dat motief doordrukt in mn deeg en dat ik hem vervolgens omgedraaid (vanuit de vorm) op mn ovensteen kan droppen zodat het ook mooi met een motief bakt? En moet ik dat rijsmandje met bloem bestrooien voordat ik het deeg erin doe zodat het niet gaat plakken?
En het bloem geeft het motief Heb je een rieten mandje of een karton-achtige?
Verwarming is goed, het gaat het snelst rond de 35 gradenquote:
Nee gewoon ietsjes droog. Dat kan dus geen kwaad?
Heb het nu boven de verwarming gezet, ik laat het nog wel een poosje staan sowieso. Beter gewoon in de kamer of is de verwarming goed?
Hou'm wel in de gaten.Tikje droog kan geen kwaad.
http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/9-banneton-houtvezelquote:
[..]
http://www.commandeursmolen.nl/
Steengemalen biologisch (of bio-dynamisch).
[..]
Jup
Heb je een rieten mandje of een karton-achtige?
Zo iets ja
en bedankt voor de link
NPquote:
[..]
http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/9-banneton-houtvezel
Zo iets ja
en bedankt voor de link
Al mijn meel en bloem komt daar vandaan. Wat 'De Nieuwe band' als eigen merk in kleine hoeveelheden verkoopt is ook daar gemalen Ik heb het 2 uur laten rijzen nog, na de koelkast. Nou ja, ik blijf maar gewoon proberen..
Is het wel gerezen of is dat juist het probleem? Of is hij gewoon niet in de goede vorm gebleven en daardoor een platte cake geworden?quote:
Mijn broodje smaakt goed maar het is een soort platte cake. Met 4 sneetjes heb je 1 normaal sneetje zeg maar
Ik heb het 2 uur laten rijzen nog, na de koelkast. Nou ja, ik blijf maar gewoon proberen..
Ik heb wel eens een poging gedaan om broodjes te maken maar daar zat teveel water in en dat werd toen een bakplaat met allemaal platte aan elkaar gebakken broodjes..
Als het niet genoeg rijst, zou je de temperatuur eens hoger kunnen zetten (als dat nog kan) en anders ander gist kunnen overwegen.
Ik ga het de volgende keer maar eens los in de oven proberen, en zonder koelkast. Ik ga maar gewoon van alles proberen
slechte foto. de broodjes zijn in het echt donkerder, aan de onderkant zelfs bijna zwart. volgende keer het rooster hoger?
Lijkt me een goede optie, ja.quote:
poging 2, nu in de oven ipv de combi.
[ afbeelding ]
slechte foto. de broodjes zijn in het echt donkerder, aan de onderkant zelfs bijna zwart. volgende keer het rooster hoger?
En wat ik zelf nog wel eens doe als m'n brood te donker wordt is een stuk karton erop (in jouw geval dus eronder)
niet bij onderwarmtequote:
Rooster hoger = meer warmte. Dus of dat een goede stap is?
Ik heb wel eens gelezen van mensen die dan twee bakpapiertjes over elkaar op de bakplaat deden, maar ik heb geen idee of dat voldoende werkt.
(kan de foto niet zien omdat hier zo'n beetje elke image-host geblocked is)
ik heb boven en onderwarmte.quote:
Rooster hoger = meer warmte. Dus of dat een goede stap is?
dus rooster hoger is meer warmte van boven en minder warmte van onder.
bovenkant mag iets bruiner, onderkant iets minder.
pizzasteen staat op het verlanglijstje maar nog geen geld voor.quote:
Ik zou eerder iets proberen dat de hitte absorbeert en verdeeld. Denk aan pizzasteen, stoeptegel, zware pan, ...
(kan de foto niet zien omdat hier zo'n beetje elke image-host geblocked is)
ik heb nu een dunne bakplaat gebruikt. op de dikke bakplaat worden dingen als koekjes juist nog zwarter van onder.
Ken je deze website: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/?m=1 daar vind je heel veel waardevolle kennis over brood bakken en hele duidelijke basis regels (ze heeft sinds kort ook een boek)quote:
Ik heb nu 2 verschillende gisten gebruikt, de oven kan niet hoger dan 230. Hij zat nu in een bakblik, dus niet los. Hij is wel gerezen in de koelkast (bijna 2 maal zo groot) en bij de tweede rijs verdubbeld.
Ik ga het de volgende keer maar eens los in de oven proberen, en zonder koelkast. Ik ga maar gewoon van alles proberen
Als je je houdt aan de basis regels gaat het wel goed, brood bakken komt best precies. Over-rijs geeft bijvoorbeeld ingezakte broden en te weinig kneden uitgezakte platte broden en zo nog veel meer voorbeelden van mini fouten die best grote gevolgen kunnen hebben. Als je zulke dingen weet gaat t makkelijker goed en is t nog leuker! Ik vind zelf de hele studie naar broodbak technieken toevallig ook nog eens erg interessant en leuk
http://www.cookandco.nl/product/pizzasteen-33cm-gusta.aspxquote:
[..]
pizzasteen staat op het verlanglijstje maar nog geen geld voor.
ik heb nu een dunne bakplaat gebruikt. op de dikke bakplaat worden dingen als koekjes juist nog zwarter van onder.
ik heb deze, prima dingetje
http://carmelmoments.com/cheddar-cheese-bread-twists/
Ik geloof niet dat ik ooit eerder brooddeeg gekneed heb waar gesmolten kaas doorheen ging. Voelt.. apart
Als in, zoiets:quote:
Maken jullie weleens brood m.b.v. een tandour?
?
Zulks zou ik graag in mijn tuin hebben!
In een van de afleveringen van In Search Of Perfection bouwt Heston Blumenthal er een in zn tuinquote:
[..]
Als in, zoiets:
[ afbeelding ]
?
Zulks zou ik graag in mijn tuin hebben!
Er staan ook wel versimpelde versies op YT op basis van gietijzeren emmers.
Ja, vandaar.quote:
[..]
In een van de afleveringen van In Search Of Perfection bouwt Heston Blumenthal er een in zn tuin
Met z'n graafmachientje. Leuk was dat!
dan krijg ik geen zwarte bodem omdat de steen te heet is?quote:
[..]
http://www.cookandco.nl/product/pizzasteen-33cm-gusta.aspx
ik heb deze, prima dingetje
Mijn oven wordt waarschijnlijk nog wel wat heterquote:
[..]
dan krijg ik geen zwarte bodem omdat de steen te heet is?
en vroegah, toen ze nog op hout stookte, werd het nog veel heter. Wat je wilt is een loeihete stralingswarmte van onder. Wat je kan doen is de oven nadat hij is voorverwarmd nog zeker 15 minuten voorverwarmen met steen er in op hoogste stand. Dan gas lager, en 10 a 15 minuten de oven op temperatuur houden. Dan je brood er in (en evt. het gas nog lager of zelfs uit).
Je bakt dan het brood op de stralingswarmte vanuit de steen.
Ik durf geen garanties te geven, want 0,0 ervaring met bakken op gas. Maar in theorie zou dit moeten werken
Heb je een zware gietijzerenpan?
Wat donkerder dan in het voorbeeld omdat ik ze kwistig had bedropen met gesmolten boter voor het bakken. O, en ook veel meer keer omgekruld. En een beetje een zooitje qua vorm omdat ik tienduizend dingen tegelijk stond te doen in de keuken.
Ach ja. Lekker zijn ze wel! ik heb ook geen ervaring met gas. het is een elektrische ovenquote:
[..]
Mijn oven wordt waarschijnlijk nog wel wat heter
Wat je wilt is een loeihete stralingswarmte van onder. Wat je kan doen is de oven nadat hij is voorverwarmd nog zeker 15 minuten voorverwarmen met steen er in op hoogste stand. Dan gas lager, en 10 a 15 minuten de oven op temperatuur houden. Dan je brood er in (en evt. het gas nog lager of zelfs uit).
Je bakt dan het brood op de stralingswarmte vanuit de steen.
Ik durf geen garanties te geven, want 0,0 ervaring met bakken op gas. Maar in theorie zou dit moeten werken
Heb je een zware gietijzerenpan?
deze oven zat al in de woning en ik heb er nog weinig bak ervaring mee. ben een combioven gewend dus deze oven met boven/onder warmte reageert heel anders dan ik gewend ben. maar voor brood wel 10x beter ondanks de onderkant.
het voelt zo tegenstrijdig. nu is de onderkant blijkbaar te heet want het brood wordt zwart. en als oplossing ga ik een voorverwarmde steen gebruiken die nog veel warmer is.
maar ik ga het gewoon proberen. ooit zal ik de oven snappen.
nu het no-knead recept gevolgd. dus 15min op 250graden en daarna teruggedraaid naar 210 voor 5min. al vraag ik me af of dat terugdraaien naar 210graden wel nut heeft, zo snel koelt de oven niet af.
Ik doe altijd de deur van de oven open, haal de bakplaat eruit, zet deze op het fornuis, bewonder de broodjes en ruik er even aan (quote:
al vraag ik me af of dat terugdraaien naar 210graden wel nut heeft, zo snel koelt de oven niet af.
), dan schuif ik de bakplaat er achterstevoren weer in (bruinen ze gelijkmatiger) en dan doe ik de ovendeur pas weer dicht. Heel even de deur open laten staan doet de temperatuur rap kelderen.ah werkt dat zo. dat ga ik proberenquote:
[..]
Ik doe altijd de deur van de oven open, haal de bakplaat eruit, zet deze op het fornuis, bewonder de broodjes en ruik er even aan (
gebruik je hetelucht? ik vond de broodjes juist al heel mooi gelijkmatig bruinen.
En de bakplaat die er al in zat toen ik hier kwam wonen, met een bakpapiertje erop. Pizza en flammkuchen bak ik op een steen (in een apart losstaand Italiaans oventje dan bijna vierhonderd graden wordt), verder alles dat op brood lijkt gewoon in de normale oven + bakplaat + bakpapier.
En bij mij komt het no-knead deeg er eigenlijk altijd zo uit:
Geen behoefte aan zo'n zware steen in mijn gewone oven verder.
Voor je ovenspring ben je afhankelijk van de stralingswarmtequote:
Ik gebruik gewoon een normale, heel erg standaard elektrische oven.
Pizza en flammkuchen bak ik op een steen (in een apart losstaand Italiaans oventje dan bijna vierhonderd graden wordt), verder alles dat op brood lijkt gewoon in de normale oven + bakplaat + bakpapier.
En bij mij komt het no-knead deeg er eigenlijk altijd zo uit:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Geen behoefte aan zo'n zware steen in mijn gewone oven verder.
Vandaar dat de Rofco een beter resultaat geeft dan de granietenplaat in de oven. En graniet gaf al een beter resultaat dan pizzasteen+pan, en dat ging al weer beter dan pizzasteen alleen. Je deeg koelt de bodem en de omgeving fors af, en juist die hitte uit de bodem moet je alcohol doen verdampen en je CO2 laten expanderen, waardoor je brood de lucht in schiet.
Maar deeghoeveelheid is ook van invloed (want lichter brood = minder koeling van de oven). Een klein broodje zal dus sneller goed gaan dan een brood van 450, 900 of 1350 gram.
Haha, klinkt als mijn oven, ook inclusief bakpapier.quote:
Ik gebruik gewoon een normale, heel erg standaard elektrische oven.
Pizza en flammkuchen bak ik op een steen (in een apart losstaand Italiaans oventje dan bijna vierhonderd graden wordt), verder alles dat op brood lijkt gewoon in de normale oven + bakplaat + bakpapier.
En bij mij komt het no-knead deeg er eigenlijk altijd zo uit:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Geen behoefte aan zo'n zware steen in mijn gewone oven verder.
zaterdag/zondag weer proberen, dan gaat het vast nog beter.
Ja dat onder andere. De lekkerste broden komen daar uitquote:
[..]
Als in, zoiets:
[ afbeelding ]
?
Zulks zou ik graag in mijn tuin hebben!
. Bij ons vroeger maakten ze zulke ovens in de grond. Nu zijn er grote potten enzo. Je kan ze ook kopen van staal.Wat is het voordeel van een pizza steen + pan vergeleken met een pizza steen alleen? En welke pan is dan aan te raden?quote:
[..]
Voor je ovenspring ben je afhankelijk van de stralingswarmte
Je deeg koelt de bodem en de omgeving fors af, en juist die hitte uit de bodem moet je alcohol doen verdampen en je CO2 laten expanderen, waardoor je brood de lucht in schiet.
Maar deeghoeveelheid is ook van invloed (want lichter brood = minder koeling van de oven). Een klein broodje zal dus sneller goed gaan dan een brood van 450, 900 of 1350 gram.
Er staat hier weer een witbrood met maanzaad af te koelen..
Ik begin langzaamaan wel door m'n voorraad heen te raken. Ik wil hier tarwemeel gaan kopen, maar heeft iemand van jullie een idee wat ik het beste kan kopen voor een no-knead tarwebrood?
Je wilt massa hebben, massa slaat warmte op. En je brengt koude massa (deeg) je oven in, en laat de warme lucht er uit, zodra je deeg de oven in gaat.quote:
[..]
Wat is het voordeel van een pizza steen + pan vergeleken met een pizza steen alleen? En welke pan is dan aan te raden?
Hoe meer massa, hoe minder warmte verlies
Zoiets qua pan:
Als de handvaten maar niet van plastic zijn
Deksel slaat tevens de stoom op, zodat je niet zelf met stoom hoeft te klieren
Maar goed, voor een eerste poging niet ontevreden:
Volgende week nog eens proberen.
*
[ Bericht 32% gewijzigd door minilot op 18-01-2015 12:21:14 ]
Heftige korst! Gaaf!quote:
qltel heeft vandaag een no knead rozijnenbrood gebakken
[ afbeelding ]
Heb de mijne in de oven gebakken op een steen. Maar dat gaf niet het resultaat waar ik op hoopte.
Wie o wie kan me helpen.
dit is het idee
Doe je dat dan voor of na de tweede rijs?quote:
Om het nóg beter te laten zitten (en voor een veel betere verdeling), niet van bovenaf erop gooien. Pitten/zaden/whatever op een bord strooien, broodje aan de bovenzijde natmaken met wat water (via plantenspuit of kwastje), dan het brood met de natte kant door de zaden rollen en daarbij een beetje aandrukken.
Sinds ik het op die manier doe valt er nooit meer iets vanaf na het bakken én is de topping gelijkmatig over de bovenzijde van het brood verdeeld.
Ik doe de zaden en pitten altijd net voor het bakken. En de bord-methode werkt inderdaad uitstekend.quote:
[..]
Doe je dat dan voor of na de tweede rijs?
bedankt voor alle tips, deze maal waren ze perfect
had alleen vergeten een geheugenkaartje in de camera te stoppen, dus helaas geen foto's.
Wat een mooie Kaiserbroodjes, minilot! Waar koop je maanzaad?
Ik heb afgelopen weekend bij mijn ouders nog no-knead broodjes gebakken maar dat vond ik niet zo'n succes. Iets te korte rijstijd, in een combi-magnetron bakken en geen tijd om af te koelen.
Nu zit er no-knead brooddeeg te rijzen in de kom met een kwart maismeel ipv bloem, en zonnebloempitten erdoor. Ik hoop dat het lekker wordt. Mijn wekker staat om 5 uur zodat de broodjes klaar zijn voordat mijn man naar zijn werk gaat. Zo lief ben ik alleen als hij jarig is
Geen probleem mocht iemand via mij iets willen bestellen bij ze.
gaat wel per kiloquote:
Ik koop het bij deze geweldige winkel: http://www.vanillaventure.nl/. Maar volgens mij heb je een KvK-nummer nodig.
Geen probleem mocht iemand via mij iets willen bestellen bij ze.
Dat zijn veel kaiserbroodjesIk vind brood met (veel) maanzaad erdoorheen ook erg lekker.
Is het een idee om in de volgende OP wat links naar online winkels voor meel e.d. op te nemen?
Veel mensen (waaronder ik) boeken goede resultaten met het filmpje van Vincent.quote:
DIt weekend maar eens een no knead bread maken, nu vind ik veel sites waar uitleg en recepten opstaan, welke kan ik het beste aanhouden ?
(wordt tijd dat deze in de OP komt)
Ingrediënten: 1 kilo bloem, 9 gram zout, 3 gram verse of 1 gram droge gist 700 gram water.
Nu eens kijken of ik een pan kan vinden die zo een groot brood kan "huisvesten" Ik had gelukkig net een nieuwe braadpan gekocht, de oude kon ik nog net uit de vuilnisbak redden.quote:
Top
Mocht je een te kleine pan hebben dan kun je de ingrediënten natuurlijk ook minderen. Bijvoorbeeld 700 gram meel, 6 gram zout, een beetje minder gist en 500 gram water. Sowieso gok ik het zout en het gist altijd maar, en het water naar behoeven (maar dat is iets wat je even door moet krijgen).
De mais-no-knead-broodjes-met-zonnebloempitten zijn erg lekker geworden! Manlief heeft ze mee naar z'n werk, belegd met kaas/chorizo/veldsla/gerooktepaprika/pesto.
Blijft de bak tijd dan wel hetzelfde?quote:
[..]
Ik had gelukkig net een nieuwe braadpan gekocht, de oude kon ik nog net uit de vuilnisbak redden.
Mocht je een te kleine pan hebben dan kun je de ingrediënten natuurlijk ook minderen. Bijvoorbeeld 700 gram meel, 6 gram zout, een beetje minder gist en 500 gram water. Sowieso gok ik het zout en het gist altijd maar, en het water naar behoeven (maar dat is iets wat je even door moet krijgen).
Ik bak dingen die ik wil opblazen (pita's enzo) soms in een loeihete, droge koekenpan, op het gafsfornuis. Verder: niet té dun uitrollen en goed laten rusten tussen uitrollen en bakken.quote:
Van het weekend geprobeerd om opgeblazen turkse broodjes te bakken. Ik ben uitgekomen op een recept voor lavash. Ik had het idee dat het dichtbij die broodjes kwam. Maar echt leuk opgeblazen werden ze niet. Kon alleen een recept vinden die op contactgrillen werden gebakken.
Heb de mijne in de oven gebakken op een steen. Maar dat gaf niet het resultaat waar ik op hoopte.
Wie o wie kan me helpen.
[ afbeelding ]
dit is het idee
Maar het blijft lasting hoor, gelijkmatig laten opbollen. Meestals, als ik twintig pita's bak, dan zijn er tien perfect, vijf half opgeblazen en vijf helemaal niet opgeblazen.
Hou me dus ook aanbevolen voor tips!
Als je het echt makkelijk wilt: bak kleine no-keadbroodjes! Daarmee hebben heel veel mensen hier in CUL al heel veel success mee gehad:quote:
DIt weekend maar eens een no knead bread maken, nu vind ik veel sites waar uitleg en recepten opstaan, welke kan ik het beste aanhouden ?
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Vind ik persoonlijk ook echt lekkerder dan de grote no-kneadbroden.
Die heb ik al vaker gemaakt, nu is het tijd voor een heel broodquote:
[..]
Als je het echt makkelijk wilt: bak kleine no-keadbroodjes! Daarmee hebben heel veel mensen hier in CUL al heel veel success mee gehad:
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Vind ik persoonlijk ook echt lekkerder dan de grote no-kneadbroden.
De baktijd is wat variabel. Maar als je klopt op de onderkant van het brood en het klinkt hol dan is hij goed.quote:
[..]
Blijft de bak tijd dan wel hetzelfde?
(oeps, even de oven aanzetten)
Ah zo! Ok!quote:
[..]
Die heb ik al vaker gemaakt, nu is het tijd voor een heel brood
Ik bak ook regelmatig opgeblazen platbroden op die manier en dat gaat vrijwel altijd goed, zolang de pan maar goed heet is. Om het effect van een hele hete oven te creëren doe ik een deksel op de pan zodra het brood erin gaat.quote:
[..]
Ik bak dingen die ik wil opblazen (pita's enzo) soms in een loeihete, droge koekenpan, op het gafsfornuis. Verder: niet té dun uitrollen en goed laten rusten tussen uitrollen en bakken.
Maar het blijft lasting hoor, gelijkmatig laten opbollen. Meestals, als ik twintig pita's bak, dan zijn er tien perfect, vijf half opgeblazen en vijf helemaal niet opgeblazen.
Hou me dus ook aanbevolen voor tips!
Overigens laat ik het nooit rusten na het uitrollen, gewoon direct de pan in.
quote:
[..]
Ik bak dingen die ik wil opblazen (pita's enzo) soms in een loeihete, droge koekenpan, op het gafsfornuis. Verder: niet té dun uitrollen en goed laten rusten tussen uitrollen en bakken.
Maar het blijft lasting hoor, gelijkmatig laten opbollen. Meestals, als ik twintig pita's bak, dan zijn er tien perfect, vijf half opgeblazen en vijf helemaal niet opgeblazen.
Hou me dus ook aanbevolen voor tips!
volgende keer een pan gebruiken dus. Weer wat geleerd.quote:
[..]
Ik bak ook regelmatig opgeblazen platbroden op die manier en dat gaat vrijwel altijd goed, zolang de pan maar goed heet is. Om het effect van een hele hete oven te creëren doe ik een deksel op de pan zodra het brood erin gaat.
Overigens laat ik het nooit rusten na het uitrollen, gewoon direct de pan in.
Maar de no-knead broodjes zien er weer heerlijk uit! Met maismeel, zonnebloempitten en pompoenpitten. Voor vanavond bij de paprika-pompoensoep.
edit: 't staat niet op de site. Ze hebben wel zonnebloempitten, 150 g voor ¤1,29. Dat is een stuk goedkoper dan bij de AH
(En voor loeigoedkope verse kruiden. En granaatappelen. En goeie feta. En bijna gratis lamsvlees. Etcetera.
)Ik ga nu dit witbrood maken. M'n eerste kneed-brood
Weer een flits-foto. Misschien komt er later ook nog een foto van 't kruim! Ik ben erg benieuwd maar nu moet ik eerst avondeten
Weer een recept erbij die ik wil gaan proberen Hier komt zometeen weer een wit no knead bread uit de oven, met zonnebloempitten
Iemand nog iedeen voor een lekkere (hartige vulling)
Met rode ui en gedroogde tomaat ofzo...
Zoiets? http://uitdekeukenvanarde(...)oogde-tomaat-en.html Is in elk geval erg lekker.quote:
Ik denk dit weekend maar een gevuld brood te maken..
Iemand nog iedeen voor een lekkere (hartige vulling)
Met rode ui en gedroogde tomaat ofzo...
Ik heb speltbloem in huis en maandag komt er een vriendin die het liefst geen tarwe eet. Ze is niet enorm principieel dus wellicht wil ze wel een brood eten met deels speltbloem/deels tarwebloem (tarwebloem erbij is handig voor de glutenvorming toch?).
edit: ik lees op het wereldwijde web dat spelt juist wél veel gluten heeft. Kan ik het dan gebruiken zoals ik tarwebloem gebruik?
[ Bericht 18% gewijzigd door Lot_1 op 23-01-2015 12:28:58 ]
Applaus! Mooi hoorquote:
[ afbeelding ]
Weer een flits-foto. Misschien komt er later ook nog een foto van 't kruim! Ik ben erg benieuwd maar nu moet ik eerst avondeten
Polsen weer een beetje bijgekomen? Ik had daar ook wel last van toen ik een paar jaar geleden met brood kneden begon, maar na een poosje merkte ik dat ik er vooral sterker van werd, en nu voelt het vooral als een lekkere workout voor mijn polsen en armen na een hele dag op kantoor achter ene computer zitten. Anti-RSI zegt maar
Ik heb de indruk dat mijn klachten ook RSI-achtig zijn, dus ik hoop dat kneden hetzelfde effect heeft als bij jou. Ik vond het wel leuk om te doen namelijk
Ik krijg door het rol-effect aan de uiteinden van het brood wel zin om eens een vlechtbrood te proberen
Ah, ik heb een antwoord gevonden op de blog van Levine:quote:
Heeft iemand een recept voor brood waar speltbloem in gaat?
Ik heb speltbloem in huis en maandag komt er een vriendin die het liefst geen tarwe eet. Ze is niet enorm principieel dus wellicht wil ze wel een brood eten met deels speltbloem/deels tarwebloem (tarwebloem erbij is handig voor de glutenvorming toch?).
edit: ik lees op het wereldwijde web dat spelt juist wél veel gluten heeft. Kan ik het dan gebruiken zoals ik tarwebloem gebruik?
quote:Steeds vaker krijg ik verzoeken voor recepten met speltbloem en/of speltmeel. Nu is het zo dat je in ieder recept tarwebloem kunt vervangen door speltbloem en volkorenmeel door speltmeel. Wel moet je het deeg iets voorzichtiger c.q. korter kneden omdat de gluten in spelt kwetsbaarder zijn dan tarwegluten. Ook kan het zijn dat je iets minder of meer water moet gebruiken. Hou ± 15 gram water achter, je kunt het altijd nog toevoegen tijdens het kneden.
Bedankt voor de tip. Het wordt een brood met rode ui en zon gedroogde tomaat.quote:
[..]
Zoiets? http://uitdekeukenvanarde(...)oogde-tomaat-en.html Is in elk geval erg lekker.
1e no-knead bread van mij, met een pizzasteen + pan combinatie... erg geslaagd
Is dat met 1 kg bloem? Of heb je de hoeveelheden wat verkleind?
Mooi hoor!quote:
[ afbeelding ]
1e no-knead bread van mij, met een pizzasteen + pan combinatie... erg geslaagd