Iemand tips? Heb al wat info gevonden op wat engelstalige sites dat bijvoorbeeld de 'flat iron' steak erg lekker en goedkoop is. Maar volgens mij versnijden ze het rund in het buitenland op een andere manier dan hier in Nederland. Is dat correct?
Dat klopt.quote:Op vrijdag 15 augustus 2014 19:32 schreef Knuck-les het volgende:
Ik eet graag vlees. Helaas ben ik slechts een arme student die een beperkt budget heeft wanneer het om eten gaat. Nu heb ik besloten dat ik wat vaker een blokje om wil lopen naar de slager om daar wat lekker vlees te scoren, in plaats van de zoveelste waterkip of kilo-knaller bak gehakt van de super naar binnen te werken. Echter, als je niet weet wat je moet bestellen bij de slager kom je al snel uit bij het standaard 'saaie' stukje biefstuk voor een belachelijke prijs. Dus wat zijn nou de lekkere stukjes rund die relatief goedkoop zijn, lekker, en redelijk snel te bereiden? Uiteraard mogen dit stukken zijn die vetter zijn en wat meer 'bite' hebben dan een biefstukje.
Iemand tips? Heb al wat info gevonden op wat engelstalige sites dat bijvoorbeeld de 'flat iron' steak erg lekker en goedkoop is. Maar volgens mij versnijden ze het rund in het buitenland op een andere manier dan hier in Nederland. Is dat correct?
En zoals het gezegde luidt: tijd is geld.
Dat klopt ook andersom. Je kunt goedkoop (rund)vlees kopen en lekker eten als je de tijd neemt.
Duur vlees is duur omdat het A vetter is of B meer tijd nodig heeft.
Goed stoofvlees heeft een paar uur nodig. Maar je hoeft er niet elke 5 minuten in te roeren.
En als je echt goedkoop vlees zoekt wat je kan bakken: vraag de slager gewoon om runderhart. Dat was vroeger bekend als 'studentenbiefstuk'.
quote:Op vrijdag 15 augustus 2014 19:49 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Dat klopt.
En zoals het gezegde luidt: tijd is geld.
Dat klopt ook andersom. Je kunt goedkoop (rund)vlees kopen en lekker eten als je de tijd neemt.
Duur vlees is duur omdat het A vetter is of B minder tijd nodig heeft.
Goed stoofvlees heeft een paar uur nodig. Maar je hoeft er niet elke 5 minuten in te roeren.
En als je echt goedkoop vlees zoekt wat je kan bakken: vraag de slager gewoon om runderhart. Dat was vroeger bekend als 'studentenbiefstuk'.
Je neemt een sucadesteak waar nogmaal gesproken de sucade lappen uit gesneden worden en splitst deze in de lengte, je hebt nu twee lappen vlees en een lap zeen.
Van die zeen kan je erg goede bouillon trekken
De lappen vlees snij je aan stukken die net zo breed als dik zijn, kort grillen, vreselijk lekker, heb ze afgelopen zaterdag nog op.
Het vlees moet wel goed gerijpt zijn anders is het wat taai.
Goed gerijpte riblappen kan je ook als steak eten.
Dank je Piet, weer wat geleerd.quote:
Flat Iron steak is sucadesteak.
Je neemt een sucadesteak waar nogmaal gesproken de sucade lappen uit gesneden worden en splitst deze in de lengte, je hebt nu twee lappen vlees en een lap zeen.
Van die zeen kan je erg goede bouillon trekken
De lappen vlees snij je aan stukken die net zo breed als dik zijn, kort grillen, vreselijk lekker, heb ze afgelopen zaterdag nog op.
Het vlees moet wel goed gerijpt zijn anders is het wat taai.
Goed gerijpte riblappen kan je ook als steak eten.
Maar zal een student een hele sucadesteak kopen?
Weer wat geleerd.quote:
Flat Iron steak is sucadesteak.
Je neemt een sucadesteak waar nogmaal gesproken de sucade lappen uit gesneden worden en splitst deze in de lengte, je hebt nu twee lappen vlees en een lap zeen.
Van die zeen kan je erg goede bouillon trekken
De lappen vlees snij je aan stukken die net zo breed als dik zijn, kort grillen, vreselijk lekker, heb ze afgelopen zaterdag nog op.
Het vlees moet wel goed gerijpt zijn anders is het wat taai.
Goed gerijpte riblappen kan je ook als steak eten.
Hoe zit het met de Brisket, skirtsteak of flanksteak?
Geen idee, maar een goed gerijpt sucadestuk is lastiger.quote:
[..]
Dank je Piet, weer wat geleerd.
Maar zal een student een hele sucadesteak kopen?
Ik koop het bij de hanos
quote:
Bavette is heel mooi! Maar wel even goed inlezen over de bereiding.
Waarom?quote:
Neem vlees met een randje vet. Maak je stoofschotel tegelijk met het eten van de dag en zet het gas uit als je gaat slapen. Dan heb je al 2 dagen geen werk aan je vlees en het is goedkoop.
Bavette is alles behalve taai.... het smelt op de tong.
Hoe goedkoper hoe trickier om mals te bakken.
Ik snij er gewoon dunne plakjes van en grill ze even op de barbeque, niet heel lastig ofzo.quote:
Alle soorten biefstuk behalve ossenhaas kunnen taai uitvallen.
Hoe goedkoper hoe trickier om mals te bakken.
Hier doet Herman het
http://hermandenblijker.n(...)143/Kooktip:_Bavette
echt, dat spul is zo mooi mals...
Dank je, da's leuk. Ik voel me geen expert, ik heb wat dingen geleerd toen ik in een slagerij werkte.quote:
Complimenten voor de kennis/expertise die jullie hebben, vind het gewoon al leuk om te lezen
Dat is heel mooi!quote:
Ik werkte in de slagerij van en supermarkt en ik vond het vlees het mooiste. Ik had het al moeilijk en toen de zaak overging op voorverpakt vlees, kreeg ik een burn-out.
Ik vind dat een slager een vakman is. Behalve dat je goed vlees moet verkopen, komt er nog meer bij kijken.
Mooi geprijst ookjep, maar ze zijn allemaal smaakvoller dan ossehaasquote:
Alle soorten biefstuk behalve ossenhaas kunnen taai uitvallen.
Hoe goedkoper hoe trickier om mals te bakken.
Vooral klanten die mooi en goed vlees willen, helaas zijn Libelle huisvrouwtjes de pest voor mooi en goed vleesquote:
Ik leg het niet zo goed uit denk ik...
Ik vind dat een slager een vakman is. Behalve dat je goed vlees moet verkopen, komt er nog meer bij kijken.
Eigenlijk dacht ik aan het schoonmaken enzo. lol!quote:Op vrijdag 15 augustus 2014 21:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vooral klanten die mooi en goed vlees willen, helaas zijn Libelle huisvrouwtjes de pest voor mooi en goed vlees
In de slagerij waar ik werkte, kwamen de klanten omdat ze wisten dat we mooi en goed vlees verkochten.
Leuk dat ik je weer gesproken heb.quote:
[..]
Vooral klanten die mooi en goed vlees willen, helaas zijn Libelle huisvrouwtjes de pest voor mooi en goed vlees
*Kusje*
Ik eet in de winter graag gestoofde (iberico) varkenwangen.
Kusje terugquote:
[..]
Leuk dat ik je weer gesproken heb.
*Kusje*
probleem opgelost
extra tip: vragen aan de slager wat je ermee kan maken
Dit. Heb vorig jaar in de buurt van Leuven met een collega een gestoofd varkenswangetje gegeten. Damn goddelijk.quote:
Wangen van rund, kalf en varken zijn goddelijk lekker stoofvlees
Ik eet in de winter graag gestoofde (iberico) varkenwangen.
Wat ik hier nog niet heb gezien zijn de schenkels. Ook vreselijk lekker.
Gerookte hamschijf is ook erg lekker in de chili.
Dan heb je ook nog de longhaas (hanger of onglet) , schouderlap (feather steak) en omloop (thin skirt steak)
Bavette noemen ze ook wel vinkenlap
[ Bericht 56% gewijzigd door Sorella op 16-08-2014 16:01:03 ]
? Schenkel is toch alleen om erwtensoep van te koken?quote:
[..]
Dit. Heb vorig jaar in de buurt van Leuven met een collega een gestoofd varkenswangetje gegeten. Damn goddelijk.
Wat ik hier nog niet heb gezien zijn de schenkels. Ook vreselijk lekker.
------
Dit topic heeft me wel geinspireerd om eens naar de slager te gaan
Ik zal eens kijken wat ze in de aanbieding hebben. Ik heb ook maar een erg beperkt budget helaas.Ik zoek zelf dus voornamelijk stoofvlees, van die taaie stukken die ik dan urenlang kan stoven en dan lekker kan opeten. Ik heb al een heel goed recept om vlees in westmalle dubbel te stoven met nog wat dingen, maar allerlei dergelijke recepten zijn welkom
En dus met lekker goedkope, taaie stukken vlees die ik dan mals kan stoven.[ Bericht 18% gewijzigd door sirdanilot op 16-08-2014 02:10:50 ]
Timmerman, smid, slager. Beroepen waar ik echt respect voor heb.quote:
Ik leg het niet zo goed uit denk ik...
Ik vind dat een slager een vakman is. Behalve dat je goed vlees moet verkopen, komt er nog meer bij kijken.
Bakker niet te vergeten.quote:
[..]
Timmerman, smid, slager. Beroepen waar ik echt respect voor heb.
Die willen vlees wat snel klaar is en goed koop is. Hamburgers en rookworsten... Bij een zorgboerderij waar alle koeien (Dubbelkoeien) ook na x tijd geslacht werden verdween op een gegeven moment de ossenhaas en andere lekkere delen de hamburgers in die verkochten te minste goed... Rosbief, Haas enz verkochten bijna niet...quote:
[..]
helaas zijn Libelle huisvrouwtjes de pest voor mooi en goed vlees
Dat soort troep eten ze wel, maar als ze eens een mooi stuk vlees kopen dan willen ze dat ook nog eens zo mager mogelijk.quote:
[..]
Die willen vlees wat snel klaar is en goed koop is. Hamburgers en rookworsten... Bij een zorgboerderij waar alle koeien (Dubbelkoeien) ook na x tijd geslacht werden verdween op een gegeven moment de ossenhaas en andere lekkere delen de hamburgers in die verkochten te minste goed... Rosbief, Haas enz verkochten bijna niet...
Goedkoop stoofvlees: zoek een adresje waar schotse hooglanders verkocht worden. Ik koop hier in de omgeving (Groningen) stoofvlees van hooglanders voor 8 euro/kilo. Diepgevroren, en het gaat wel per pakket, dus er is wat diepvriesruimte nodig.quote:
[..]
? Schenkel is toch alleen om erwtensoep van te koken?
------
Dit topic heeft me wel geinspireerd om eens naar de slager te gaan
Ik zoek zelf dus voornamelijk stoofvlees, van die taaie stukken die ik dan urenlang kan stoven en dan lekker kan opeten. Ik heb al een heel goed recept om vlees in westmalle dubbel te stoven met nog wat dingen, maar allerlei dergelijke recepten zijn welkom
Wat zijn dubbelkoeien?quote:
[..]
Die willen vlees wat snel klaar is en goed koop is. Hamburgers en rookworsten... Bij een zorgboerderij waar alle koeien (Dubbelkoeien) ook na x tijd geslacht werden verdween op een gegeven moment de ossenhaas en andere lekkere delen de hamburgers in die verkochten te minste goed... Rosbief, Haas enz verkochten bijna niet...
Komt omdat het geen populair stukje vlees is.quote:
Ik zie nu op een website varkenswangetjes 4,90 de kilo. Da's toch wel heel erg goedkoop zeg
De ballen zijn dan weer goed te nassen heb k gehoordquote:Op zaterdag 16 augustus 2014 10:46 schreef Piet_Piraat het volgende:
Er gaat niets boven stierenlullen.
Een oom van me is daarmee weleens nat gegaan, toen had de stier niet verloren.quote:
[..]
De ballen zijn dan weer goed te nassen heb k gehoord
Van die kilo hou je als je mazzel hebt 4 ons over, zoveel moet je wegsnijdenquote:
Ik zie nu op een website varkenswangetjes 4,90 de kilo. Da's toch wel heel erg goedkoop zeg
Ik vraag me weleens af wat een haas nu met een rund te maken heeft?quote:
Vroeger waren koeien carnivoren. Hazenvlees had een bijzonder gunstige werking op de malsheid van het rundvlees. Daarom wordt het malste stukje vlees ook wel de ossenhaas genoemd.quote:
[..]
Ik vraag me weleens af wat een haas nu met een rund te maken heeft?
Ik geloof er geen koeienkut van.quote:
[..]
Vroeger waren koeien carnivoren. Hazenvlees had een bijzonder gunstige werking op de malsheid van het rundvlees. Daarom wordt het malste stukje vlees ook wel de ossenhaas genoemd.
Gehakt van makenquote:
Afsnijsels zijn geen verloren vlees, daar kun je bv. nog prima soep van trekken.
Ik kan niets zeggen voor andere leveranciers, maar als ik wangen bij de Hanos haal gaat alles de pan in, gewoon heel.quote:
[..]
Van die kilo hou je als je mazzel hebt 4 ons over, zoveel moet je wegsnijden
Ik kom niet bij jou eten.quote:
[..]
Ik kan niets zeggen voor andere leveranciers, maar als ik wangen bij de Hanos haal gaat alles de pan in, gewoon heel.
Correctquote:
Op Wij begrijpen elkaar,quote:
Ik heb sowieso het idee dat er nogal een cultuurprobleem in Nederland heerst wat betreft het eten van vlees. Mensen willen vlees zonder enig zichtbaar spoor van vet of rijping, waarvan je vooral niet kan zien dat het van een ooit levend beest afkomstig is. Daarom zijn slagers hier ook meer 'vleesverwerkers' geworden, met vitrines vol salades en gemarineerde spiezen, dan ambachtslieden die de mooie stukken vlees uit een koe kunnen halen. Paar weken terug in Frankrijk bij de lokale slager een Cote de Boeuf besteld, dan komen ze voor je neus een gehele ribbenkast opsnijden, inclusief zaag en grof gereedschap. Hier in NL doen ze dit allemaal achter de schermen en komen ze terug met een vacuum verpakt stukje vlees. Toch jammer.quote:
[..]
Goedkoop stoofvlees: zoek een adresje waar schotse hooglanders verkocht worden. Ik koop hier in de omgeving (Groningen) stoofvlees van hooglanders voor 8 euro/kilo. Diepgevroren, en het gaat wel per pakket, dus er is wat diepvriesruimte nodig.
[ Bericht 1% gewijzigd door Knuck-les op 16-08-2014 14:38:48 ]
Koeien die eerst doorgaan als melkkoe voordat ze geslacht worden, dacht ik.quote:
Dit is toch echt 'werkvlees' en heeft een redelijk lange bereidingstijd nodig, toch? En wat is hiervan ongeveer de kiloprijs?quote:
Nee hoor, gewoon lekker rood grillen en je gebit in doen. Als je een hele koopt moet je hem even trimmen maar dat wijst zich wel. Moet wel voor iets van 15 euro kunnen.quote:
Dit is toch echt 'werkvlees' en heeft een redelijk lange bereidingstijd nodig, toch? En wat is hiervan ongeveer de kiloprijs?
Klinkt goedquote:
[..]
Nee hoor, gewoon lekker rood grillen en je gebit in doen. Als je een hele koopt moet je hem even trimmen maar dat wijst zich wel. Moet wel voor iets van 15 euro kunnen.
Conclusie: rijpen is niet geschikt voor vlees wat moet sudderen.
GEBRADEN RUNDERBORSTSTUK
Voor 6 personen, plus restjes
Totale tijd: 4½ tot 5½ uur
2 kg runderborststuk
olijfolie
2 grote uien
2 tl Engelse mosterd
1 bosje verse rozemarijn (30 g)
Verwarm de oven voor op 170 °C/gasovenstand 3. Zet een grote braadpan
(30 cm diameter) op hoog vuur. Bestrooi het borststuk royaal met peper en
zout en braad het vlees met een scheut olijfolie rondom bruin terwijl je de uien
in ringen snijdt. Draai het vuur uit, verdeel de uien in een gelijkmatige laag in de
pan en leg er het vlees op. Smeer de mosterd op de vette zijde van het vlees
en strooi er het grootste deel van de rozemarijnnaaldjes over. Bescherm het
vlees met een vochtig stuk bakpapier, dek de pan zorgvuldig af met een dubbel
stuk aluminiumfolie en zet hem 4 uur in de oven om het vlees te snijden, of
5 uur om het te plukken. Controleer halverwege of het vlees niet uitdroogt en
doe er eventueel een scheut water bij. Maak de pan daarna weer goed dicht.
Erg lekker, naar een recept van jamie oliver
Die conclusie is niet correct, door het rijpen breek het bindweefsel af dat het vlees taai maakt.quote:
.
Conclusie: rijpen is niet geschikt voor vlees wat moet sudderen.
Het viel mij op dat het gerijpte vlees taaier en droger was als het verse stuk borststuk na 4,5 uur in de oven, dus ik nam aan dat het aan het rijpings proces lagquote:
[..]
Die conclusie is niet correct, door het rijpen breek het bindweefsel af dat het vlees taai maakt.
het enige wat ik mee gekregen heb is dat door het rijpen er meer vocht uit het vlees getrokken word, wat er nog meer gebeurt met het vlees dat weet ik dus niet. Qua smaak zat het wel goed, was wel een leuke proef Een dda entrecote kan ik beter links laten liggen dan ?
Kan dat hij taai en droog was, maar rijpen maakt hem malser, zonder rijpen was het waarschijnlijk bij dit stuk vlees nog taaier geweest.quote:
[..]
Het viel mij op dat het gerijpte vlees taaier en droger was als het verse stuk borststuk na 4,5 uur in de oven, dus ik nam aan dat het aan het rijpings proces lag
Een dda entrecote kan ik beter links laten liggen dan ?
Verschilt per rund, de een is vetter dan de ander, zijn net mensenquote:
Dus de eerste keer had ik een goed stuk vlees en de tweede keer dus een minder goed stuk en dat bij dezelfde slager.
Dat geldt in principe voor alle melkkoeien, dat ze uiteindelijk geslacht worden.quote:
[..]
Koeien die eerst doorgaan als melkkoe voordat ze geslacht worden, dacht ik.
Dubbeldoelkoeien zijn een compromis tussen melkvee en vleesvee. De melkproductie is minder hoog dan een Holstein-Friesian melkkoe, daarentegen hebben ze meer vlees op de botten. Een Nederlands dubbeldoelras is het MRIJ-rund (Maas-Rijn-IJssel). Tot een jaar of 30 geleden waren de meeste roodbonte koeien in Nederland van dit ras, tegenwoordig zijn MRIJ's zeldzaam geworden.
Het is vaak niet alleen maar een compromis. Die specialistische rassen zijn vaak nogal ziektegevoelig en worden op de been gehouden met antibiotica.quote:
Dubbeldoelkoeien zijn een compromis tussen melkvee en vleesvee. De melkproductie is minder hoog dan een Holstein-Friesian melkkoe, daarentegen hebben ze meer vlees op de botten. Een Nederlands dubbeldoelras is het MRIJ-rund (Maas-Rijn-IJssel). Tot een jaar of 30 geleden waren de meeste roodbonte koeien in Nederland van dit ras, tegenwoordig zijn MRIJ's zeldzaam geworden.
Hoe bedoel je dit?quote:
[..]
Het is vaak niet alleen maar een compromis. Die specialistische rassen zijn vaak nogal ziektegevoelig en worden op de been gehouden met antibiotica.
Als je generaties doorfokt op één specialisme hou je een heel ziektegevoelig ras over. Waardoor dat zo is weet ik niet precies, maar de genetische diversiteit binnen het ras zal ook minder worden. Ziektes zijn slecht voor de melk en vleesopbrengst.quote:
Als je een sterke koe zoekt om ecologisch/biologisch of in ieder geval zonder systematisch gebruik van antibiotica te boeren dan kom je volgens mij vanzelf bij een ras uit dat niet gespecialiseerd is.
Ja en nee, het is geen garantie, maar te ver doorfokken op een smalle genetische basis heeft nadelen idd, maar is vooral onkunde en prutswerk dan dat specialisatie automatisch ziektegevoeligheid oplevert. Heel de natuur is een en al specialisatie.quote:
[..]
Als je generaties doorfokt op één specialisme hou je een heel ziektegevoelig ras over. Waardoor dat zo is weet ik niet precies, maar de genetische diversiteit binnen het ras zal ook minder worden. Ziektes zijn slecht voor de melk en vleesopbrengst.
Als je een sterke koe zoekt om ecologisch/biologisch of in ieder geval zonder systematisch gebruik van antibiotica te boeren dan kom je volgens mij vanzelf bij een ras uit dat niet gespecialiseerd is.
Zoals ook bacterien en virussen zich specialiseren op één genetisch niet erg diverse omgeving? De natuur is ook diversiteit. Ik ben onvoldoende thuis in de werkingsmechanismen, ik heb begrepen dat het in algemeen zo is.quote:
[..]
Ja en nee, het is geen garantie, maar te ver doorfokken op een smalle genetische basis heeft nadelen idd, maar is vooral onkunde en prutswerk dan dat specialisatie automatisch ziektegevoeligheid oplevert. Heel de natuur is een en al specialisatie.
Verder kun je je afvragen of het prutswerk is, of een bedrijfseconomische realiteit dat je met een combinatie van specialisatie en medicijnen een hogere opbrengst haalt. Als er niet zoveel geneesmiddelen zo makkelijk beschikbaar waren, hadden we waarschijnlijk andere koeien gehad.
Denk aan bv egels die een specifieke niche vullen
Denk aan krokodillen die het hele jaar liggen wachten op de gnoe's die voorbij komen
Aan jachtluipaarden
Aan bloemen die op bepaalde tijden van de dag een hoge nectarproductie hebbem zodat bijen specifiek die soort aanvliegen op die tijd zodat de kans dat de volgende bloem die ze bezoeken dezelfde soort is groot is.
De vatbaarheid monoculturen zijn wat anders dan specialisatie.quote:
Denk aan de bacterien die kunnen floreren in een stal vol met genetisch bijna identieke koeien.
De eikenprocessierups1 is een voorbeeld van specialisatie in de natuur, als wij alleen maar eiken langs een weg zetten2 voorzien we ze van een snelweg om zich uit te breiden.
1 Laat zien dat zeer gespecialiseerde dieren in de natuur ook voorkomen
2 Is prutswerk
hier de aflevering met onglet, oftewel longhaas
Een hyperdoorgefokte melkkoe is gespecialeerd in veel meer melk geven dan dat ze kan gebruiken voor haar kalfjes. Dat heeft niks meer te maken met natuurlijke specialisatie. Het zelfde geldt voor een moddervette vleeskoe (reserves opbouwen is goed, maar moddervet zijn niet).
Dat maakte mijn oma vroeger. Ze kookte die meen ik. Smaakte idd primaquote:
Koeientong, zo vreselijk lekker ! Mooi stuk spier
Bij een zorg boerderij staan van 30 koeien. Elk jaar komen er een 30 bij. Helft is man en gaat naar de slacht (op 1 na als hij voor nakomelingen gaat zorgen) van de andere helft worden er een x aantal op gefokt voor melk koeien en de andere helft worden dan ook weer verkocht / geslacht).quote:
[..]
Dat geldt in principe voor alle melkkoeien, dat ze uiteindelijk geslacht worden.
Dubbeldoelkoeien zijn een compromis tussen melkvee en vleesvee. De melkproductie is minder hoog dan een Holstein-Friesian melkkoe, daarentegen hebben ze meer vlees op de botten. Een Nederlands dubbeldoelras is het MRIJ-rund (Maas-Rijn-IJssel). Tot een jaar of 30 geleden waren de meeste roodbonte koeien in Nederland van dit ras, tegenwoordig zijn MRIJ's zeldzaam geworden.
Koeien die niet meer zwanger worden naar 2x gaan ook richting de slager...
Uitleg over de dubbel doel koeien
http://dewerelddraaitdoor.vara.nl/De-Koe.4953.0.html
Ergens aan het begin. Ga ze niet bekijken want mijn internet verbinding is te traag.
Voordeel:
Je hebt eerst melk
Wat ouder vlees want de koeien worden iets ouder want ze groeien minder snel...
Nadeel minder opbrengst van melk en vlees per koe tov gespecialiseerde rassen...
Belgenquote:
zojuist op youtube een kookprogramma tegengekomen dat 'tot op het Bot' heet. Iedere aflevering wordt er een ander stuk (rund)vlees gebruikt om een mooi gerecht van te maken, inclusief uitleg van de slager. Erg leuk mooi om te zien.
hier de aflevering met onglet, oftewel longhaas
Gewoon even een filmpje van 20 minuten maken over één stuk vlees. Het land waar dorpsfeesten worden gehouden ter ere van kinnebakspek en de nationale TV de kijker trakteert op een 7-delige tv-serie over de aardappel. Dan moeten wij al blij zijn als Kranenborg 3 kwartier de tijd krijgt om door de hele koe heen te jassen en dan ook nog de dubbeldoelkoe en de slachtwijze uitgebreid moet bespreken. Maar dat specialiseren geldt dus voor alle leven, ook bacterien en virussen. En prutswerk is dus maar relatief, Als je voor een paar euro zo'n dier zijn hele leven op een antibioticakuur kunt zetten dan is dat bedrijfseconomisch snel zinnig ipv het probleem bij de koe aan te pakken.quote:
[..]
De vatbaarheid monoculturen zijn wat anders dan specialisatie.
De eikenprocessierups1 is een voorbeeld van specialisatie in de natuur, als wij alleen maar eiken langs een weg zetten2 voorzien we ze van een snelweg om zich uit te breiden.
1 Laat zien dat zeer gespecialiseerde dieren in de natuur ook voorkomen
2 Is prutswerk
In Belgie is eten belangrijkquote:
[..]
Belgen
[..]
Maar dat specialiseren geldt dus voor alle leven, ook bacterien en virussen. En prutswerk is dus maar relatief, Als je voor een paar euro zo'n dier zijn hele leven op een antibioticakuur kunt zetten dan is dat bedrijfseconomisch snel zinnig ipv het probleem bij de koe aan te pakken.
Over het algemeen zegt de naam "haas" dat het een mals stuk vlees is. Zoals ossehaas of varkenshaas....quote:
[..]
Ik vraag me weleens af wat een haas nu met een rund te maken heeft?
Die haas is een spier die aan de kant van de buik zit. Het is het kleine stukje aan een haaskarbonade, of aan een T-bone.
Ik geef Weltsmerzt gelijk. Hoe meer je dezelfde beesten of graan op een groot oppervlak houdt, hoe meer ziektes je krijgt.quote:
[..]
De vatbaarheid monoculturen zijn wat anders dan specialisatie.
De eikenprocessierups1 is een voorbeeld van specialisatie in de natuur, als wij alleen maar eiken langs een weg zetten2 voorzien we ze van een snelweg om zich uit te breiden.
1 Laat zien dat zeer gespecialiseerde dieren in de natuur ook voorkomen
2 Is prutswerk
Maar waarom heet het haas en niet komijn of zeekoe? Een lekker stukje ossenzeekoe, of varkenszeekoe moet champignonsaus...quote:
[..]
Over het algemeen zegt de naam "haas" dat het een mals stuk vlees is. Zoals ossehaas of varkenshaas....
Die haas is een spier die aan de kant van de buik zit. Het is het kleine stukje aan een haaskarbonade, of aan een T-bone.
Zaligquote:
Dat maakte mijn oma vroeger. Ze kookte die meen ik. Smaakte idd prima
Hier in DLD verkopen ze het af en toe bij Kaufland. Lekker lang laten trekken, dan heb je heerlijk mals vlees. Zoon en ik zijn er dol op. Ook op varkenstongetjes trouwens.Lieve Robin,quote:
[..]
Maar waarom heet het haas en niet komijn of zeekoe?
Het is heerlijk om hier te zijn en om soms antwoorden te kunnen geven. Ik weet heel veel weetjes en soms helpt dat hier.
En ik heb lekker geen antwoord op je vraag.
Monocultuur is wat anders dan vergaande specialisatie. En je krijgt niet meer ziektes of soorten parasieten, ze breiden zich gemakkelijker uit.quote:
[..]
Ik geef Weltsmerzt gelijk. Hoe meer je dezelfde beesten of graan op een groot oppervlak houdt, hoe meer ziektes je krijgt.
Ja, dat bedoelde ik.quote:
[..]
Monocultuur is wat anders dan vergaande specialisatie. En je krijgt niet meer ziektes of soorten parasieten, ze breiden zich gemakkelijker uit.
Het is niet bekend, maar er zijn er meer, denk ook aan de muis, de duimspierquote:
[..]
Maar waarom heet het haas en niet komijn of zeekoe? Een lekker stukje ossenzeekoe, of varkenszeekoe moet champignonsaus...
http://www.goeievraag.nl/(...)ssen-haas-koe.344005quote:
[..]
Maar waarom heet het haas en niet komijn of zeekoe? Een lekker stukje ossenzeekoe, of varkenszeekoe moet champignonsaus...
Het is zeer verleidelijk om te denken dat het gebruik van het word "haas" voor een stuk vlees dat langwerpig en zacht is, te maken heeft met de vorm van een geslachte haas. Ze lijken inderdaad heel erg op elkaar.
Maar de taalkundigen zijn het niet helemaal over eens. Blijkbaar werd zo’n 5-6 eeuwen geleden dit woord al gebruikt om bepaalde lichaamsdelen van de mens of een paard aan te duiden. Het is natuurlijk dan ook de vraag of dit ook een vergelijking was met de vorm van een haas.
Er zijn namelijk andere spieren die naast zijn wetenschappelijke naam, eenmaal uitgebeend en bij de slager tentoongesteld een herkenbare naam krijgen, die vaak verwijst naar de vorm van het spier: de muis, het zadel, pianostuk…
Kijk de link voor een verzameling van mogelijke verklaringen van de naam "haas" voor het stukje vlees uit de rund, het varken of het schaap/lam.
Trouwens, de échte naam van het spier dat wij kennen als haas is ‘Psoas major’.
Uierboordquote:
Een vergeten stuk rund is de uier. Delicatesse, moet lang gekookt worden, zelf nooit gegeten, je ziet het eigenlijk nergens.
Rotjeknor en omgeving
http://www.rijnmond.nl/ni(...)rd-weer-erg-populair
Waar kan ik die kippenmelk kopen? Wil ik wel eens proberenquote:
Volgens mij heet dat dubbeldoel. Dubbeldoelkoe en dubbeldoelkip.
Eierleggende Wol-Melk Varkensquote:
[..]
Waar kan ik die kippenmelk kopen? Wil ik wel eens proberen
Dat is juist postitief.quote:
Borstlappen van het rund - spotjegoedkoop stoofvlees. Maar ook heel vet.
En dan uit 1 stuk kopen en recept op de vorige pagina makenquote:
Borstlappen van het rund - spotjegoedkoop stoofvlees. Maar ook heel vet.
Dit. Wel veel tijd, niet veel werk. Dus mocht TS de tijd hier niet voor hebben; koop een slowcooker, gooi daar alle ingredienten voor je stoofpot in met genoeg water, ga naar je werk, en bij thuiskomst is je eten klaar.quote:
Wangen van rund, kalf en varken zijn goddelijk lekker stoofvlees
Ik eet in de winter graag gestoofde (iberico) varkenwangen.
Als je geen slow cooker hebt,quote:Op maandag 18 augustus 2014 10:47 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Dit. Wel veel tijd, niet veel werk. Dus mocht TS de tijd hier niet voor hebben; koop een slowcooker, gooi daar alle ingredienten voor je stoofpot in met genoeg water, ga naar je werk, en bij thuiskomst is je eten klaar.
Neem een grote zware braadpan met deksel, braad daarin het vlees aan, doe er kruiderijen etc bij, blus met wijn/water of bouillon. Deksel op de pan en laat ff doorkoken.
Zet het gas uit.
Vouw een handdoek in vieren of zessen en zet daar de pan op, leg daar een paar handdoeken en een ouwe winterjas overheen en laat het zo uren staan.
De warmte die er in zit gaart het vlees lekker verder. Als je dit savonds zo doet kan je de volgende avond het opwarmen en als het nog niet helemaal gaar (onwaarschijnlijk) is gewoon even doorkoken.
Is het principe van de strokist, zo maakte men vroeger soep en stoverijen om brandstof te sparen.
Werkt ook voor rijst, bonen etc en alles wat langer moet koken.
TS is student dus die kan beter een rijstkoper van ¤15 kopenquote:
[..]
Dit. Wel veel tijd, niet veel werk. Dus mocht TS de tijd hier niet voor hebben; koop een slowcooker, gooi daar alle ingredienten voor je stoofpot in met genoeg water, ga naar je werk, en bij thuiskomst is je eten klaar.
Helemaal verwarrend wordt het bij het sucadelapje, het procureurstuk, de varkenskroon, ossenstaart, de boterhamworst, de palingworst, cervelaat, snijworst, en de drumstick. Kortom, het is toch een rommeltje met de naamgeving. De ene keer is het de 'vindplaats', de andere keer komt de naam van de 'klant', dan weer is het de vorm of schaal, soms het doel, en vaak slaat het echt helemaal nergens op.quote:
[..]
http://www.goeievraag.nl/(...)ssen-haas-koe.344005
Het is zeer verleidelijk om te denken dat het gebruik van het word "haas" voor een stuk vlees dat langwerpig en zacht is, te maken heeft met de vorm van een geslachte haas. Ze lijken inderdaad heel erg op elkaar.
Maar de taalkundigen zijn het niet helemaal over eens. Blijkbaar werd zo’n 5-6 eeuwen geleden dit woord al gebruikt om bepaalde lichaamsdelen van de mens of een paard aan te duiden. Het is natuurlijk dan ook de vraag of dit ook een vergelijking was met de vorm van een haas.
Er zijn namelijk andere spieren die naast zijn wetenschappelijke naam, eenmaal uitgebeend en bij de slager tentoongesteld een herkenbare naam krijgen, die vaak verwijst naar de vorm van het spier: de muis, het zadel, pianostuk…
Dat ze de rest van de niet ossen onder noemen klopt officieel ook niet
http://www.mijnslager.inf(...)=nl&category=default
Yip, was een oude chef kok van me verzot op.quote:
[..]
Uierboord
Rotjeknor en omgeving
http://www.rijnmond.nl/ni(...)rd-weer-erg-populair
Hrmz, mangalica varkens zijn al een stapje dichterbij.... En melk geven ze ook al... nu alleen de eieren nog...quote:
[..]
Eierleggende Wol-Melk Varkens
Haha, gaaf. Dat ga ik een keer proberen. Ik ken overigens nog genoeg mensen die zaterdags hun eten koken en in de stro/-hooikist bewaren. Omdat ze zondags het gas niet mogen gebruiken. (ja, ik woon in de buurt van dergelijke christelijke gehuchten). Anyway Piet, weet jij of je op deze manier ook zuurvlees kunt maken of heb je daar een recept voor?quote:
[..]
Als je geen slow cooker hebt,
Neem een grote zware braadpan met deksel, braad daarin het vlees aan, doe er kruiderijen etc bij, blus met wijn/water of bouillon. Deksel op de pan en laat ff doorkoken.
Zet het gas uit.
Vouw een handdoek in vieren of zessen en zet daar de pan op, leg daar een paar handdoeken en een ouwe winterjas overheen en laat het zo uren staan.
De warmte die er in zit gaart het vlees lekker verder. Als je dit savonds zo doet kan je de volgende avond het opwarmen en als het nog niet helemaal gaar (onwaarschijnlijk) is gewoon even doorkoken.
Is het principe van de strokist, zo maakte men vroeger soep en stoverijen om brandstof te sparen.
Werkt ook voor rijst, bonen etc en alles wat langer moet koken.
Laatst een keer gegeten van Maison v/d Boer, was echt goddelijk lekker. Later hoorde ik dat het van paardenvlees was, niet dat het me dan minder smaakt maar had dat nog nooit gegeten. Het idee is even vreemd.
Was helaas de enige medewerker op dat momentquote:
Moet je aan de slager vragen en niet aan een 18 jarige meishe die het verschil niet weet tussen een blinde en een sla vink
Da's ook geen slager maar een MBO vleesverkoper.quote:
Zojuist bij de slager hier ok de hoek geweest. De dame achter de vitrine keek me aan alsof ze water zag branden toen in vroeg naar een mooi stuk longhaas of bavette. Jammer.
Kun je niet een pan met deksel en al in de oven zetten op een lage (onder de 100C) temperatuur?quote:
[..]
Als je geen slow cooker hebt,
Neem een grote zware braadpan met deksel, braad daarin het vlees aan, doe er kruiderijen etc bij, blus met wijn/water of bouillon. Deksel op de pan en laat ff doorkoken.
Zet het gas uit.
Vouw een handdoek in vieren of zessen en zet daar de pan op, leg daar een paar handdoeken en een ouwe winterjas overheen en laat het zo uren staan.
De warmte die er in zit gaart het vlees lekker verder. Als je dit savonds zo doet kan je de volgende avond het opwarmen en als het nog niet helemaal gaar (onwaarschijnlijk) is gewoon even doorkoken.
Is het principe van de strokist, zo maakte men vroeger soep en stoverijen om brandstof te sparen.
Werkt ook voor rijst, bonen etc en alles wat langer moet koken.
Op zich is als student een keer binnenlopen en dan meteen met een moeilijke vraag aankomen ook niet de manier om het beste in een vakman naar boven te halen.quote:
Zojuist bij de slager hier ok de hoek geweest. De dame achter de vitrine keek me aan alsof ze water zag branden toen in vroeg naar een mooi stuk longhaas of bavette. Jammer.
Mja, kan, maar ik hou er niet van dat te doen als je niet thuis bentquote:
[..]
Kun je niet een pan met deksel en al in de oven zetten op een lage (onder de 100C) temperatuur?
Ik hou van hem, ga hem volgende week vragen om tong, hij regelt dat wel voor mij
We kunnen samen heerlijk over lekker vlees praten
Tenzij je de slager kent en wéét dat hij dat soort dingen heeft.
Oké.quote:
Als ik zoiets 'vreemds' zou willen, zou ik nooit zomaar naar de slager lopen ('hee mag ik een rundertong meneer de slager?! en ook een paar varkenspoten alstublieft'). Ik zou eerst bellen om het te bestellen.
Tenzij je de slager kent en wéét dat hij dat soort dingen heeft.
Bier.quote:
[..]
Als je geen slow cooker hebt,
Neem een grote zware braadpan met deksel, braad daarin het vlees aan, doe er kruiderijen etc bij, blus met wijn/water of bouillon. Deksel op de pan en laat ff doorkoken.
Zet het gas uit.
Vouw een handdoek in vieren of zessen en zet daar de pan op, leg daar een paar handdoeken en een ouwe winterjas overheen en laat het zo uren staan.
De warmte die er in zit gaart het vlees lekker verder. Als je dit savonds zo doet kan je de volgende avond het opwarmen en als het nog niet helemaal gaar (onwaarschijnlijk) is gewoon even doorkoken.
Is het principe van de strokist, zo maakte men vroeger soep en stoverijen om brandstof te sparen.
Werkt ook voor rijst, bonen etc en alles wat langer moet koken.
Mja, geen pils gebruikenquote:
mijn slager heeft dat soort dingen niet maar wat hij niet heeft besteld hij gewoon.quote:
Als ik zoiets 'vreemds' zou willen, zou ik nooit zomaar naar de slager lopen ('hee mag ik een rundertong meneer de slager?! en ook een paar varkenspoten alstublieft'). Ik zou eerst bellen om het te bestellen.
Tenzij je de slager kent en wéét dat hij dat soort dingen heeft.
Echt bierquote:
Als ik pils bedoel zeg ik ook pils. Heb inmiddels te veel bier op om pils nog bier te noemen.Pils is ook bier.quote:
[..]
Echt bier
Ga jij dan eens lekker je vlees stoven in pils...quote:
Succes.
Lezen!quote:Op zaterdag 23 augustus 2014 00:32 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Ga jij dan eens lekker je vlees stoven in pils...
Succes.
Hij heeft gewoon gelijk. Pils is bier maar bier hoeft geen pils te zijn.
Dit. Pils is een biersoort. Net zoals lambiek, bock, wiezen, trappist etc.quote:
[..]
Lezen!
Hij heeft gewoon gelijk. Pils is bier maar bier hoeft geen pils te zijn.
quote:
[..]
Lezen!
Hij heeft gewoon gelijk. Pils is bier maar bier hoeft geen pils te zijn.
In de regel klopt het ja. Een soort.quote:
[..]
Dit. Pils is een biersoort. Net zoals lambiek, bock, wiezen, trappist etc.
Zullen we de discussie verder doorzetten in het biertopic? Gaan jullie even schreeuwen dat pils bier is... even kijken hoelang het duurt voordat je 20 alarmen rechtonder krijgt.
Tuurlijk. Daar hoort Guinness in. Iets anders gebruiken voor een Ierse stoof is heiligschennis.quote:
Ik heb een blik guiness liggen voor in de irish stew, neem aan dat dat goed is.
Haal bij de slager een goed stuk varkensschouder.quote:
Ik eet graag vlees. Helaas ben ik slechts een arme student die een beperkt budget heeft wanneer het om eten gaat. Nu heb ik besloten dat ik wat vaker een blokje om wil lopen naar de slager om daar wat lekker vlees te scoren, in plaats van de zoveelste waterkip of kilo-knaller bak gehakt van de super naar binnen te werken. Echter, als je niet weet wat je moet bestellen bij de slager kom je al snel uit bij het standaard 'saaie' stukje biefstuk voor een belachelijke prijs. Dus wat zijn nou de lekkere stukjes rund die relatief goedkoop zijn, lekker, en redelijk snel te bereiden? Uiteraard mogen dit stukken zijn die vetter zijn en wat meer 'bite' hebben dan een biefstukje.
Iemand tips? Heb al wat info gevonden op wat engelstalige sites dat bijvoorbeeld de 'flat iron' steak erg lekker en goedkoop is. Maar volgens mij versnijden ze het rund in het buitenland op een andere manier dan hier in Nederland. Is dat correct?
Relatief goedkoop, en je eet er lang en heel royaal van.
Hier heb je een recept. Wel even omrekenen van Fahrenheit naar Celsius . En ook even de tijd nemen om het te maken.
bij de toko kan je het ook kopen.quote:
lijkt me een lekker recept, leuk geschreven maar waar kan je sazon kopen ?
Maar Piet, jouw manier ga ik ook proberen.
En ja he, dat recept is geniaal geschreven
Varkensschouder haal ik altijd bij Gildeslagerij Konijn, aan de Marsdiepstraat eigenlijk.quote:
lijkt me een lekker recept, leuk geschreven maar waar kan je sazon kopen ?
Ik zie net dat je ook in Den Helder woont
Sorry hoor, maar denken dat pils geen biersoort isquote:
[..]
[..]
In de regel klopt het ja. Een soort.
Zullen we de discussie verder doorzetten in het biertopic? Gaan jullie even schreeuwen dat pils bier is... even kijken hoelang het duurt voordat je 20 alarmen rechtonder krijgt.
Verder laat de de discussie voor wat het is. Dat ontkennen is namelijk exact hetzelfde als ontkennen dat rundvlees een vleessoort is.
Hoi mede stadsgenootquote:
[..]
Varkensschouder haal ik altijd bij Gildeslagerij Konijn, aan de Marsdiepstraat eigenlijk.
Ik zie net dat je ook in Den Helder woont
Vader en zoon zijn altijd erg enthousiast als je iets wilt hebben wat ze niet standaard verkopen.
Ja inderdaad, en altijd is het vreselijk goede kwaliteit ookquote:
[..]
Hoi mede stadsgenoot
Vader en zoon zijn altijd erg enthousiast als je iets wilt hebben wat ze niet standaard verkopen.
Zij kenden het recept toen ook nog niet. Nu is het alweer een jaar of 2, 3 geleden dat ik het voor het laatst gemaakt heb
Binnenkort weer eens doen.2.8 kilo duurt ongeveer 4-6 uur
Ik ben gek op schouder met knapperzwoerd
quote:
Let wel, het recept heeft het over schouder met zwoerd
Ik ben gek op schouder met knapperzwoerd
[ afbeelding ]
!!!!!Zwoerd kan je er ook bij de slager laten afsnijden (Maar wel zodat er een deksel ontstaat. Daarna heb je de meest fenomenale kaantjes, ever!
Pure porno zo'n knapperige zwoerdrandquote:
Let wel, het recept heeft het over schouder met zwoerd
Ik ben gek op schouder met knapperzwoerd
[ afbeelding ]
Dat!quote:
[..]
Pure porno zo'n knapperige zwoerdrand
Zeg ik dat? Ik zeg toch IK? of niet? Kun je lezen? Lamsvlees is totaal anders dan rundvlees. Of maakt dat jou geen flikker uit?quote:Op zondag 24 augustus 2014 17:31 schreef Miauw_Zedong het volgende:
[..]
Sorry hoor, maar denken dat pils geen biersoort is
Verder laat de de discussie voor wat het is. Dat ontkennen is namelijk exact hetzelfde als ontkennen dat rundvlees een vleessoort is.
Ik zie pils als pils en bier als de soorten die hier worden gezien als 'speciaal'..
Stout is ook bier. Maar als ik een Guinness wil hebben, bestel ik een Guinness en geen 'bier'. Onderscheid is er wel degelijk. Mocht je dat niet in zien, moet je even naar de dokter je tong laten checken.
Ben gelijk het topic uitgepest.
Bij welke toko heb jij de sazon gekocht knokkels, 1 van de 2 in het falga ?quote:
[..]
bij de toko kan je het ook kopen.
Maar Piet, jouw manier ga ik ook proberen.
En ja he, dat recept is geniaal geschreven
annato seeds is ook zo,n leuke.
Ik meen me te herinneren dat dat bij de Antilliaanse toko was.quote:
[..]
Bij welke toko heb jij de sazon gekocht knokkels, 1 van de 2 in het falga ?
annato seeds is ook zo,n leuke.
Loop ik er van de week even langs.quote:
[..]
Ik meen me te herinneren dat dat bij de Antilliaanse toko was.
succesquote:
[..]
Loop ik er van de week even langs.
Ze hadden goyan sazon tropical dus heb ik de sazon completa van het merk badia maar mee genomen.quote:
Ik ben benieuwd naar het eindresultaatquote:
[..]
Ze hadden goyan sazon tropical dus heb ik de sazon completa van het merk badia maar mee genomen.
ik ook maar dat wordt pas eind septemberquote:
[..]
Ik ben benieuwd naar het eindresultaat
Wtf, waar beweer ik dat er geen onderscheid is tussen verschillende biersoorten?quote:
[..]
Zeg ik dat? Ik zeg toch IK? of niet? Kun je lezen? Lamsvlees is totaal anders dan rundvlees. Of maakt dat jou geen flikker uit?
Ik zie pils als pils en bier als de soorten die hier worden gezien als 'speciaal'..
Stout is ook bier. Maar als ik een Guinness wil hebben, bestel ik een Guinness en geen 'bier'. Onderscheid is er wel degelijk. Mocht je dat niet in zien, moet je even naar de dokter je tong laten checken.
Ik zeg alleen dat bier een verzamelnaam is voor o.a. pils. Iets dat jij stellig ontkende.en met termen als 'echt' bier aan kwam zettenquote:
[..]
[..]
Gaan jullie even schreeuwen dat pils bier is... even kijken hoelang het duurt voordat je 20 alarmen rechtonder krijgt.
Schijnbaar valt pils niet onder 'echt' bier.... vreemde definitie imo.Oh, en over die 20 quote-alerts in het biertopic, ze zijn het met me eens
quote:
[..]
Pils is inderdaad bier. Vandaag een absoluut heerlijk pilsje op: Ruhstaller Gilt Edge Kuchinski Hop Ranch, bij de lokale BrewDog Bar.
[ Bericht 18% gewijzigd door Miauw_Zedong op 28-08-2014 18:28:07 ]
De suas was lekker maar de casselerrib was veel te zout en nee die heeft niet in de zuurkool saus gezeten maar is apart gestoofd met witte wijn en uien. Ik denk dat de slager teveel pekel heeft gebruikt want lijkt me stug dat de rib door de witte wijn zo zout is geworden en het was nog wel livar varkens vlees, het enige wat ik proefde was zout
quote:
Heb je het wel afgespoeld? En casselerrib is toch gewoon gangbaar vlees?
ik voel me zo stom nu Had ik dinsdag voor jan met de korte achternaam bij de slager gestaan om te klagen over de casselerrib.
Ik kon het alleen als broodbeleg eigenlijk
quote:Bavette
Te beginnen met de bavette. Want als er één stukje rund bezig is met een opmars, dan is het deze wel. Dit stuk is afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ (een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) wordt ook wel een vanglap genoemd. Doordat het hard heeft moeten werken, heeft het een wat grovere structuur, maar des te meer smaak. Taai is het allesbehalve, je moet er alleen iets harder op kauwen.
Doordat bavette ontzettend veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Kort aangebraden in een klontje boter met een beetje peper en zout steelt hij de show aan tafel, en al helemaal wanneer je het na het bakken tien minuutjes laat rusten in een oven op 100 graden. Snijd het vlees op de draad (dus niet met de draad mee) en serveer met zelfgemaakte frietjes en een lekkere salade.
http://www.culy.nl/inspir(...)long-en-diamanthaas/
Heerlijke smaak. Er is trouwens totaal niet te merken dat het 'kauwvlees' zou moeten zijn. Zo mals als wat. Enige reden om meer te kauwen is omdat het zo lekker smaakt. En voor 15eu de kilo ook nog eens een prima prijs.Als je het maar goed aansnijdt is er niks aan de hand.quote:
Gisteren voor het eerst bavette gegeten. Man wat hemels
Ja schenkel (met vlees) ; daar hebben wij het weekend stoofvlees mee gemaakt; heerlijk!quote:
[..]
Dit. Heb vorig jaar in de buurt van Leuven met een collega een gestoofd varkenswangetje gegeten. Damn goddelijk.
Wat ik hier nog niet heb gezien zijn de schenkels. Ook vreselijk lekker.
Lever vind ik weinig bijzonders. Nieren nog nooit geprobeerd. Wel eens gefrituurde kalfshersenen gegeten. Smaak was erg lekker alleen heeft het de textuur van een zachtgekookt ei, dus daar moet je van houden.quote:
Je kunt ook eens een stukje runderlever of varkensnier proberen. Orgaanvlees is hier niet geliefd maar is daarom ook vrij goedkoop. Aks je echt avontuurlijk bent kun je ook hersenen proberen, maar dat is niet voor iedereen weggelegd.
http://www.spoelder.nl/probeerpakket/
afbeeldingquote:
Een stuk van culy.nl over o.a. Bavette:
[quote]Bavette
Te beginnen met de bavette. Want als er één stukje rund bezig is met een opmars, dan is het deze wel. Dit stuk is afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ (een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) wordt ook wel een vanglap genoemd. Doordat het hard heeft moeten werken, heeft het een wat grovere structuur, maar des te meer smaak. Taai is het allesbehalve, je moet er alleen iets harder op kauwen.
Doordat bavette ontzettend veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Kort aangebraden in een klontje boter met een beetje peper en zout steelt hij de show aan tafel, en al helemaal wanneer je het na het bakken tien minuutjes laat rusten in een oven op 100 graden. Snijd het vlees op de draad (dus niet met de draad mee) en serveer met zelfgemaakte frietjes en een lekkere salade.
Maar dat vlees op de foto is toch niet op de draad gesneden, die loopt van links naar rechts. Of zie ik dat verkeerd?
Longhaas
Zo'n heerlijk mals stukje vlees Zeer de moeite waard om te bekijken!
Erg leuk. Ik ben ook fan van staart, wang en côte de boeuf.quote:
De koe, door Robert Kranenborg.
Zeer de moeite waard om te bekijken!
Heb gisteren bij de slager runder pezen besteld, om een Kantonese stoofvlees te maken (Ngau lam).
Hadden ze niet direct in voorraad, maar binnen 2 weken gingen ze een nieuwe beest slachten en gingen ze een kilo apart houden, en ik krijg het waarschijnlijk nog gratis ook nog
Maar een stom vraagje misschien, ik dacht altijd dat de pezen rondom de poten zaten, maar blijkbaar komt het van de nek. Je vindt er weinig van op internet, maar gewoon ter info vragen of iemand meer van de pezen afweet? Wat Wiki-achtige info
Ik vind op internet vooral pezen als bestemming voor hondenvoer...
[ Bericht 18% gewijzigd door ASSpirine op 19-02-2015 08:08:37 ]
Pezen zitten overal waar het beest beweegt. Het sucade in de sucadelap is ook een dikke platte pees. Ben trouwens benieuwd naar het resultaat van waar jij mee gaat werken.quote:
Even een schopje omhoog.
Heb gisteren bij de slager runder pezen besteld, om een Kantonese stoofvlees te maken (Ngau lam).
Hadden ze niet direct in voorraad, maar binnen 2 weken gingen ze een nieuwe beest slachten en gingen ze een kilo apart houden, en ik krijg het waarschijnlijk nog gratis ook nog
Maar een stom vraagje misschien, ik dacht altijd dat de pezen rondom de poten zaten, maar blijkbaar komt het van de nek. Je vindt er weinig van op internet, maar gewoon ter info vragen of iemand meer van de pezen afweet? Wat Wiki-achtige info
Ik vind op internet vooral pezen als bestemming voor hondenvoer...
Ik snij uit het sucadestuk de pees uit en snij kleine steaks van het vlees, de pees of zeen (hoe je het noemen wilt) en de vliezen etc gebruik ik om bouillon van te trekken.
Haha crush op de slagersjongen?quote:
Wij hebben een slager in de Poiesz en die jongen is zooooooooooooooooo lief en weet zoveel van vlees!
Ik hou van hem, ga hem volgende week vragen om tong, hij regelt dat wel voor mij
We kunnen samen heerlijk over lekker vlees praten
Kzal foto's maken, ben zelf ook enorm benieuwdquote:
[..]
Pezen zitten overal waar het beest beweegt. Het sucade in de sucadelap is ook een dikke platte pees. Ben trouwens benieuwd naar het resultaat van waar jij mee gaat werken.
Ik snij uit het sucadestuk de pees uit en snij kleine steaks van het vlees, de pees of zeen (hoe je het noemen wilt) en de vliezen etc gebruik ik om bouillon van te trekken.
Als een klein kind dat wacht op sinterklaas
Nog 2 weken wachten en dan heb ik het.
Kzal het waarschijnlijk niet direct verwerken.
Update, de schouder was heerlijk, het zwoerd was heel goed gelukt.quote:
[..]
ik ook maar dat wordt pas eind september