CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Varkensschouder haal ik altijd bij Gildeslagerij Konijn, aan de Marsdiepstraat eigenlijk.quote:Op zaterdag 23 augustus 2014 15:29 schreef Sorella het volgende:
lijkt me een lekker recept, leuk geschreven maar waar kan je sazon kopen ?
Ik zie net dat je ook in Den Helder woont
Op zondag 7 oktober 2018 02:15 schreef MTheBassman het volgende:[/b]
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Sorry hoor, maar denken dat pils geen biersoort isquote:
[..]
[..]
In de regel klopt het ja. Een soort.
Zullen we de discussie verder doorzetten in het biertopic? Gaan jullie even schreeuwen dat pils bier is... even kijken hoelang het duurt voordat je 20 alarmen rechtonder krijgt.
Verder laat de de discussie voor wat het is. Dat ontkennen is namelijk exact hetzelfde als ontkennen dat rundvlees een vleessoort is.
American ninja, Ninja Gaiden, Real Motherfucking ninja shit.
Hoi mede stadsgenootquote:
[..]
Varkensschouder haal ik altijd bij Gildeslagerij Konijn, aan de Marsdiepstraat eigenlijk.
Ik zie net dat je ook in Den Helder woont
Vader en zoon zijn altijd erg enthousiast als je iets wilt hebben wat ze niet standaard verkopen.
Ja inderdaad, en altijd is het vreselijk goede kwaliteit ookquote:
[..]
Hoi mede stadsgenoot
Vader en zoon zijn altijd erg enthousiast als je iets wilt hebben wat ze niet standaard verkopen.
Zij kenden het recept toen ook nog niet. Nu is het alweer een jaar of 2, 3 geleden dat ik het voor het laatst gemaakt heb
Binnenkort weer eens doen.2.8 kilo duurt ongeveer 4-6 uur
Op zondag 7 oktober 2018 02:15 schreef MTheBassman het volgende:[/b]
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Let wel, het recept heeft het over schouder met zwoerd
Ik ben gek op schouder met knapperzwoerd
Ik ben gek op schouder met knapperzwoerd
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Let wel, het recept heeft het over schouder met zwoerd
Ik ben gek op schouder met knapperzwoerd
[ afbeelding ]
!!!!!Zwoerd kan je er ook bij de slager laten afsnijden (Maar wel zodat er een deksel ontstaat. Daarna heb je de meest fenomenale kaantjes, ever!
Op zondag 7 oktober 2018 02:15 schreef MTheBassman het volgende:[/b]
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Pure porno zo'n knapperige zwoerdrandquote:
Let wel, het recept heeft het over schouder met zwoerd
Ik ben gek op schouder met knapperzwoerd
[ afbeelding ]
American ninja, Ninja Gaiden, Real Motherfucking ninja shit.
Dat!quote:
[..]
Pure porno zo'n knapperige zwoerdrand
Op zondag 7 oktober 2018 02:15 schreef MTheBassman het volgende:[/b]
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Zeg ik dat? Ik zeg toch IK? of niet? Kun je lezen? Lamsvlees is totaal anders dan rundvlees. Of maakt dat jou geen flikker uit?quote:Op zondag 24 augustus 2014 17:31 schreef Miauw_Zedong het volgende:
[..]
Sorry hoor, maar denken dat pils geen biersoort is
Verder laat de de discussie voor wat het is. Dat ontkennen is namelijk exact hetzelfde als ontkennen dat rundvlees een vleessoort is.
Ik zie pils als pils en bier als de soorten die hier worden gezien als 'speciaal'..
Stout is ook bier. Maar als ik een Guinness wil hebben, bestel ik een Guinness en geen 'bier'. Onderscheid is er wel degelijk. Mocht je dat niet in zien, moet je even naar de dokter je tong laten checken.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
CUL / Speciaalbieren #28 We all need a walk-in beer fridge!
Ben gelijk het topic uitgepest.
Ben gelijk het topic uitgepest.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Bij welke toko heb jij de sazon gekocht knokkels, 1 van de 2 in het falga ?quote:
[..]
bij de toko kan je het ook kopen.
Maar Piet, jouw manier ga ik ook proberen.
En ja he, dat recept is geniaal geschreven
annato seeds is ook zo,n leuke.
Ik meen me te herinneren dat dat bij de Antilliaanse toko was.quote:
[..]
Bij welke toko heb jij de sazon gekocht knokkels, 1 van de 2 in het falga ?
annato seeds is ook zo,n leuke.
Op zondag 7 oktober 2018 02:15 schreef MTheBassman het volgende:[/b]
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Loop ik er van de week even langs.quote:
[..]
Ik meen me te herinneren dat dat bij de Antilliaanse toko was.
succesquote:
[..]
Loop ik er van de week even langs.
Op zondag 7 oktober 2018 02:15 schreef MTheBassman het volgende:[/b]
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Ze hadden goyan sazon tropical dus heb ik de sazon completa van het merk badia maar mee genomen.quote:
Ik ben benieuwd naar het eindresultaatquote:
[..]
Ze hadden goyan sazon tropical dus heb ik de sazon completa van het merk badia maar mee genomen.
Op zondag 7 oktober 2018 02:15 schreef MTheBassman het volgende:[/b]
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
Jij hebt wat rare shit in je lijst staan Knokkels :P
ik ook maar dat wordt pas eind septemberquote:
[..]
Ik ben benieuwd naar het eindresultaat
Wtf, waar beweer ik dat er geen onderscheid is tussen verschillende biersoorten?quote:
[..]
Zeg ik dat? Ik zeg toch IK? of niet? Kun je lezen? Lamsvlees is totaal anders dan rundvlees. Of maakt dat jou geen flikker uit?
Ik zie pils als pils en bier als de soorten die hier worden gezien als 'speciaal'..
Stout is ook bier. Maar als ik een Guinness wil hebben, bestel ik een Guinness en geen 'bier'. Onderscheid is er wel degelijk. Mocht je dat niet in zien, moet je even naar de dokter je tong laten checken.
Ik zeg alleen dat bier een verzamelnaam is voor o.a. pils. Iets dat jij stellig ontkende.en met termen als 'echt' bier aan kwam zettenquote:
[..]
[..]
Gaan jullie even schreeuwen dat pils bier is... even kijken hoelang het duurt voordat je 20 alarmen rechtonder krijgt.
Schijnbaar valt pils niet onder 'echt' bier.... vreemde definitie imo.Oh, en over die 20 quote-alerts in het biertopic, ze zijn het met me eens
quote:
[..]
Pils is inderdaad bier. Vandaag een absoluut heerlijk pilsje op: Ruhstaller Gilt Edge Kuchinski Hop Ranch, bij de lokale BrewDog Bar.
[ Bericht 18% gewijzigd door Miauw_Zedong op 28-08-2014 18:28:07 ]
American ninja, Ninja Gaiden, Real Motherfucking ninja shit.
Het gaat hier over vlees, niet over bier
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Van de week casselerrib gegeten met een zuurkool saus.
De suas was lekker maar de casselerrib was veel te zout en nee die heeft niet in de zuurkool saus gezeten maar is apart gestoofd met witte wijn en uien. Ik denk dat de slager teveel pekel heeft gebruikt want lijkt me stug dat de rib door de witte wijn zo zout is geworden en het was nog wel livar varkens vlees, het enige wat ik proefde was zout
De suas was lekker maar de casselerrib was veel te zout en nee die heeft niet in de zuurkool saus gezeten maar is apart gestoofd met witte wijn en uien. Ik denk dat de slager teveel pekel heeft gebruikt want lijkt me stug dat de rib door de witte wijn zo zout is geworden en het was nog wel livar varkens vlees, het enige wat ik proefde was zout
quote:
Heb je het wel afgespoeld? En casselerrib is toch gewoon gangbaar vlees?
ik voel me zo stom nu 
Had ik dinsdag voor jan met de korte achternaam bij de slager gestaan om te klagen over de casselerrib.
Ik kon het alleen als broodbeleg eigenlijk
Een stuk van culy.nl over o.a. Bavette:
http://www.culy.nl/inspir(...)long-en-diamanthaas/
quote:Bavette
Te beginnen met de bavette. Want als er één stukje rund bezig is met een opmars, dan is het deze wel. Dit stuk is afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ (een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) wordt ook wel een vanglap genoemd. Doordat het hard heeft moeten werken, heeft het een wat grovere structuur, maar des te meer smaak. Taai is het allesbehalve, je moet er alleen iets harder op kauwen.
Doordat bavette ontzettend veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Kort aangebraden in een klontje boter met een beetje peper en zout steelt hij de show aan tafel, en al helemaal wanneer je het na het bakken tien minuutjes laat rusten in een oven op 100 graden. Snijd het vlees op de draad (dus niet met de draad mee) en serveer met zelfgemaakte frietjes en een lekkere salade.
http://www.culy.nl/inspir(...)long-en-diamanthaas/
American ninja, Ninja Gaiden, Real Motherfucking ninja shit.
Een goed gerijpte bavette is heerlijk mals en zeer smakelijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een slager gevonden die zowel Bavette, longhaas en middenrif (skirt steak) heeft tegen hele aardige prijsjes. Binnenkort eens proberen.
Gisteren voor het eerst bavette gegeten. Man wat hemels 
Heerlijke smaak. Er is trouwens totaal niet te merken dat het 'kauwvlees' zou moeten zijn. Zo mals als wat. Enige reden om meer te kauwen is omdat het zo lekker smaakt. En voor 15eu de kilo ook nog eens een prima prijs.
Heerlijke smaak. Er is trouwens totaal niet te merken dat het 'kauwvlees' zou moeten zijn. Zo mals als wat. Enige reden om meer te kauwen is omdat het zo lekker smaakt. En voor 15eu de kilo ook nog eens een prima prijs.
Als je het maar goed aansnijdt is er niks aan de hand.quote:
Gisteren voor het eerst bavette gegeten. Man wat hemels
Ja schenkel (met vlees) ; daar hebben wij het weekend stoofvlees mee gemaakt; heerlijk!quote:
[..]
Dit. Heb vorig jaar in de buurt van Leuven met een collega een gestoofd varkenswangetje gegeten. Damn goddelijk.
Wat ik hier nog niet heb gezien zijn de schenkels. Ook vreselijk lekker.
Je kunt ook eens een stukje runderlever of varkensnier proberen. Orgaanvlees is hier niet geliefd maar is daarom ook vrij goedkoop. Aks je echt avontuurlijk bent kun je ook hersenen proberen, maar dat is niet voor iedereen weggelegd.
Fluitbekzeenaalden zijn verwant aan de zeenaalden, de zeepaardjes en de trompetzeenaalden.
Van die laatste groep onderscheiden ze zich door de draadvormige verlenging van de middelste staartvinstralen (die bij de trompetzeenaalden ontbreken).
Van die laatste groep onderscheiden ze zich door de draadvormige verlenging van de middelste staartvinstralen (die bij de trompetzeenaalden ontbreken).
Kalfslever met gebakken uien en spekjes
American ninja, Ninja Gaiden, Real Motherfucking ninja shit.
Gestoofd runderhart schijnt ook erg lekker te kunnen zijn.
Fluitbekzeenaalden zijn verwant aan de zeenaalden, de zeepaardjes en de trompetzeenaalden.
Van die laatste groep onderscheiden ze zich door de draadvormige verlenging van de middelste staartvinstralen (die bij de trompetzeenaalden ontbreken).
Van die laatste groep onderscheiden ze zich door de draadvormige verlenging van de middelste staartvinstralen (die bij de trompetzeenaalden ontbreken).
Lever vind ik weinig bijzonders. Nieren nog nooit geprobeerd. Wel eens gefrituurde kalfshersenen gegeten. Smaak was erg lekker alleen heeft het de textuur van een zachtgekookt ei, dus daar moet je van houden.quote:Op dinsdag 14 oktober 2014 20:47 schreef fluitbekzeenaald2.0 het volgende:
Je kunt ook eens een stukje runderlever of varkensnier proberen. Orgaanvlees is hier niet geliefd maar is daarom ook vrij goedkoop. Aks je echt avontuurlijk bent kun je ook hersenen proberen, maar dat is niet voor iedereen weggelegd.
afbeeldingquote:
Een stuk van culy.nl over o.a. Bavette:
[quote]Bavette
Te beginnen met de bavette. Want als er één stukje rund bezig is met een opmars, dan is het deze wel. Dit stuk is afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ (een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) wordt ook wel een vanglap genoemd. Doordat het hard heeft moeten werken, heeft het een wat grovere structuur, maar des te meer smaak. Taai is het allesbehalve, je moet er alleen iets harder op kauwen.
Doordat bavette ontzettend veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Kort aangebraden in een klontje boter met een beetje peper en zout steelt hij de show aan tafel, en al helemaal wanneer je het na het bakken tien minuutjes laat rusten in een oven op 100 graden. Snijd het vlees op de draad (dus niet met de draad mee) en serveer met zelfgemaakte frietjes en een lekkere salade.
Maar dat vlees op de foto is toch niet op de draad gesneden, die loopt van links naar rechts. Of zie ik dat verkeerd?
maar het oog wil ook wat
Zo'n heerlijk mals stukje vlees 
Erg leuk. Ik ben ook fan van staart, wang en côte de boeuf.quote:
De koe, door Robert Kranenborg.
Zeer de moeite waard om te bekijken!
Siesta & Fiesta!
Even een schopje omhoog.
Heb gisteren bij de slager runder pezen besteld, om een Kantonese stoofvlees te maken (Ngau lam).
Hadden ze niet direct in voorraad, maar binnen 2 weken gingen ze een nieuwe beest slachten en gingen ze een kilo apart houden, en ik krijg het waarschijnlijk nog gratis ook nog
Maar een stom vraagje misschien, ik dacht altijd dat de pezen rondom de poten zaten, maar blijkbaar komt het van de nek. Je vindt er weinig van op internet, maar gewoon ter info vragen of iemand meer van de pezen afweet? Wat Wiki-achtige info
Ik vind op internet vooral pezen als bestemming voor hondenvoer...
[ Bericht 18% gewijzigd door ASSpirine op 19-02-2015 08:08:37 ]
Heb gisteren bij de slager runder pezen besteld, om een Kantonese stoofvlees te maken (Ngau lam).
Hadden ze niet direct in voorraad, maar binnen 2 weken gingen ze een nieuwe beest slachten en gingen ze een kilo apart houden, en ik krijg het waarschijnlijk nog gratis ook nog
Maar een stom vraagje misschien, ik dacht altijd dat de pezen rondom de poten zaten, maar blijkbaar komt het van de nek. Je vindt er weinig van op internet, maar gewoon ter info vragen of iemand meer van de pezen afweet? Wat Wiki-achtige info
Ik vind op internet vooral pezen als bestemming voor hondenvoer...
[ Bericht 18% gewijzigd door ASSpirine op 19-02-2015 08:08:37 ]
Pezen zitten overal waar het beest beweegt. Het sucade in de sucadelap is ook een dikke platte pees. Ben trouwens benieuwd naar het resultaat van waar jij mee gaat werken.quote:
Even een schopje omhoog.
Heb gisteren bij de slager runder pezen besteld, om een Kantonese stoofvlees te maken (Ngau lam).
Hadden ze niet direct in voorraad, maar binnen 2 weken gingen ze een nieuwe beest slachten en gingen ze een kilo apart houden, en ik krijg het waarschijnlijk nog gratis ook nog
Maar een stom vraagje misschien, ik dacht altijd dat de pezen rondom de poten zaten, maar blijkbaar komt het van de nek. Je vindt er weinig van op internet, maar gewoon ter info vragen of iemand meer van de pezen afweet? Wat Wiki-achtige info
Ik vind op internet vooral pezen als bestemming voor hondenvoer...
Ik snij uit het sucadestuk de pees uit en snij kleine steaks van het vlees, de pees of zeen (hoe je het noemen wilt) en de vliezen etc gebruik ik om bouillon van te trekken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Haha crush op de slagersjongen?quote:Op donderdag 21 augustus 2014 20:11 schreef uniekhoorn het volgende:
Wij hebben een slager in de Poiesz en die jongen is zooooooooooooooooo lief en weet zoveel van vlees!
Ik hou van hem, ga hem volgende week vragen om tong, hij regelt dat wel voor mij
We kunnen samen heerlijk over lekker vlees praten
Whatever...
Kzal foto's maken, ben zelf ook enorm benieuwdquote:
[..]
Pezen zitten overal waar het beest beweegt. Het sucade in de sucadelap is ook een dikke platte pees. Ben trouwens benieuwd naar het resultaat van waar jij mee gaat werken.
Ik snij uit het sucadestuk de pees uit en snij kleine steaks van het vlees, de pees of zeen (hoe je het noemen wilt) en de vliezen etc gebruik ik om bouillon van te trekken.
Als een klein kind dat wacht op sinterklaas
Nog 2 weken wachten en dan heb ik het.
Kzal het waarschijnlijk niet direct verwerken.
Update, de schouder was heerlijk, het zwoerd was heel goed gelukt.quote:
[..]
ik ook maar dat wordt pas eind september
Afgelopen zondag de longhaas gegeten, ingesmeerd met wat olie en rozemarijn, uurtje laten marineren gezouten en toen in de gloeiendhete grillpan gegooid, lekker stukje vlees
|
|
