Mijn ingredienten komen uit te moestuin, en mijn inmaaksituatie is nog niet erg optimaal. Om die reden maak ik momenteel voornamelijk in in azijn, want dat is tamelijk overzichtelijk.
5 juli heb ik bloemkool aan roosjes gesneden, 5 minuten gekookt, met een blaadje foelie in potjes gestopt en met inmaakzijn overgoten. Een paar potjes met koude inmaakazijn en een paar met hete.
De rest van de bloemkoolroosjes is toen (rauw) een nacht te pekelen (pekel - 75gr/liter) gezet, en op 6 juli in potjes gestopt met een blaadje foelie en overgoten met warme inmaakazijn.
Resultaat: zeer eetbaar als zuur. Door aardappelsalade en als een soort atjar bij indonesisch. De gekookte bloemkool is net niet te zacht, maar mag een volgende keer best korter gekookt worden. Gepekeld is eigenlijk wel zo lekker.
Verder regent het augurken.
29 juli en 3 augustus een en ander ingemaakt. Augurken een (ruime) nacht weggezet in (veel!) zout - ik hoop maar dat het niet oneetbaar zout geworden is. Hele (niet te grote) augurken in potten gepropt en overgoten met koude inmaakazijn.
Een paar grotere (en bitterder) gele troskomkommers in plakken gesneden, in zout weggezet, ook inpot met koude azijn.
Nog niks van geproefd, moet 2 tot 6 maanden staan zegt het internet..
16 augustus nog 10 potten augurk gemaakt. In dit geval de augurken en gele komkommers een nacht in de pekel weggezet (75gr/l). Dat onttrekt duidelijk minder vocht dan die zoutbergen. Misschien beter te eten, misschien minder houdbaar..
De al te grote gele komkommers heb ik nog in de pekel in de lengte doormidden gesneden.
Na afspoelen heb ik de augurken in niet te kleine blokjes gesneden - dan past er meer in een pot.
2 potten augurk overgoten met koude azijn.
2 potten met een dessertlepel suiker en hete azijn, 2 met koude azijn.
1 pot met een dessertlepel suiker en een schep rode peper en heten azijn, 1 met koude.
Goed voornemen: potten minder volproppen zodat de ingredienten beter onder de azijn komen te staan. Stomme zunigerd.
En toen nog een stel augurken tot kleine flinter gekeukenmasjiend en die met hete azijn weggezet, en hetzelfde met een lading gele komkommers + een schep rode peper. Die gemalen augurken staan niet onder de azijn ( de azijn was op en het leek me ook niet praktisch om die rommel te moeten afgieten). Dus dat zal niet te lang bewaard kunnen worden.
Ongedateerd (foei!) 9 potten (voornamelijk) rode aalbes (handje zwarte bes, handje witte aalbes). Anderhalve kilo fruit, gekookt, 1 kilo geleisuiker erbij.
Resultaat: natte zoete fruitsaus voor over toetjes. Mag de volgende keer wel minder zoet.
Verder heb ik begin juli bloemkool in de diepvries gedaan, en 17 aug sperziebonen. Beide natuurlijk eerst geblacheerd.
Uien en knoflook zijn gedroogd, dikke bonen liggen te drogen.
11 augustus, 7 kg witte kool + 70 gr zout (steeds per ongeveer 2 kg kool 20 gr zou in een emmer, kneden, dan een schepje yoghurt erbij en dan in het zuurkoolvat). Met een paar peperkorrels en wat kruidnagel.
17 augustus er nog 3,5 kg witte kool + 35gr zout aan toegevoegd.
Op de kool ligt een theedoek, daarop een glazen deksel, een daarop een steen.
Ik had deze keer geen zin in zout en heb dus een andere oplossing voor dit probleem bedacht. De augurken in de lengte gevierendeeld en de zaadlijsten eruit gesneden (daarmee is er veel vocht weg). En ik heb een liter azijn tot de helft laten inkoken. Het water dampt er dan uit - er blijft zuurdere azijn achter. Dus als die verdunt door het augurkenvocht blijft het geheel hopelijk zuur genoeg.
Drie potten: een met alleen azijn erover, een met een schep suiker erbij en een met een schep rode peper erbij.
Pas heb ik een boekje gekocht in een tweedehandswinkel over inmaken.
Vroegah deden mensen dat veel; hele kelders vol met weckflessen.
Maar naar mijn idee zijn de meeste mensen vergeten dat allerlei manieren om voedsel te bereiden - die nu als een soort kunstvorm worden gezien en als culinaire hoogstandjes gelden - oorspronkelijk alleen maar bedoeld waren om voedsel te conserveren, te zorgen dat het niet bedierf, en dat je het lang kon bewaren in de tijd dat er geen vriezers en ijskasten waren.
Wecken, vis roken, groente zouten, vlees drogen, vruchten confijten, voedsel "in het zuur" bewaren, chutneys maken (vruchten en groente conserveren met specerijen)
Maar ook yoghurt of kaas maken (melk bewaren), wijn maken (druivensap bewaren), pasta maken (graan bewaren)
Dat was toen heel gewoon: waar ik zelf vandaan kom, werd schar schoongemaakt (ingewanden eruit,) gezouten en gedroogd door het aan een waslijn te hangen. En dan later gegeten als een soort beef jerky.
Boontjes werden flink gezouten in een fles gedaan, en onder de bedstee gezet, om in de winter te kunnen eten.
Bizar genoeg herinner ik me deze dingen zelfs nog (30 jaar oud)
En ook bier is oorspronkelijk alleen maar "uitgevonden" omdat het water te vervuild was om te drinken - daar werd je ziek van. Dus dronk iedereen alleen maar bier, tot maar een paar eeuwen geleden. Weliswaar met een veel lager alcoholpercentage, maar je was zeker dat het vrij was van ongedierte.
Zijn er nu nog mensen die voedsel om de oorspronkelijke reden conserveren? Die bijvoorbeeld in het seizoen Hollandse aardbeien kopen en die wecken?
Eigenlijk vind ik het wel een decadent teken van de tijd dat iedereen elke dag spercieboontjes uit Kenya eet en sinaasappels uit Brazilie en rundvlees uit Argentinie.. moet allemaal ingevlogen en ingevoeren worden omdat iedereen te bedonderd is om zoals de oude mensen hun eten te bewaren.
Maar het is natuurlijk allemaal wel lekker, ik doe er zelf ook aan mee.
Toch zou het wel een padvindersstunt zijn om te kijken of je het een tijd kon uithouden op ouderwets geconserveerd voedsel..
[ Bericht 0% gewijzigd door Leef op 07-04-2009 10:16:07 ]
quote:Ik niet. Ik maak wel eens wat in voor de lol. Tomatenjam, mangochutney, rodeuiencompote, gemarineerde abrikozen en dan hebben we het denk ik wel gehad. Ik kan mij ook nog herinneren hoe het was, die ingemaakte groenten en vruchten en later ging men ze invriezen, nog makkelijker. Nou, daar hoef ik niet naar terug hoor. Bah. Heb ook geen enkele moeite met de wereldeconomie. Haricot verts uit Afrika, beter dan Foster Parents. Ik gun de rest van de wereld ook wat omzet.Op dinsdag 7 april 2009 09:52 schreef Leef het volgende:
N.a.v. dit topic over roken eigenlijk
Zijn er nu nog mensen die voedsel om de oorspronkelijke reden conserveren? Die bijvoorbeeld in het seizoen Hollandse aardbeien kopen en die wecken?
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 07-04-2009 12:02:51 ]
En ik heb nu courgette, aubergine, uien en knoflook in de volle grond staan.
'Gun die mensen ook wat omzet' vind ik een drogreden, want ze kunnen het daar ook opeten.
Even voor mezelf sprekend denk ik dat ik te makkelijk geworden ben in dat je alles altijd maar kunt krijgen.
Niet dat ik terug zou willen naar zoals het vroeger ging, met al die ingemaakte groenten die soms gewoon vies waren (en soms ook super lekker,) maar een beetje bewuster kan geen kwaad denk ik.
Voor de rest denk ik dat de diepvries wat practischer is, zelfs aardbeien kun je invriezen om er later bowl van te maken. Dan smaken de groenten nog zoals ze zouden moeten smaken.
quote:Een beetje minder bewust ook niet. Sterker nog, het maakt allemaal geen zak uit.Op dinsdag 7 april 2009 10:50 schreef Leef het volgende: maar een beetje bewuster kan geen kwaad denk ik.
quote:Woei! Een vriend van me maakt dat ook, moet er toch eens het recept voor vragen. Of heb jij het?Op dinsdag 7 april 2009 10:56 schreef PopcornMonster het volgende:
Ook maken we elk jaar inmaakbrandewijn van vruchten uit eigen tuin (aardbeien, frambosen, bramen etc.) om een jaar later op te eten/drinken, heerlijk!
Hij heeft dan zo'n hele deftige porceleinen pot (Rumtopf heet dat toch?,) met drank, waar hij 1 voor 1 (met weken tussenpozen) de heerlijkste topkwaliteit vruchten in gooit (voornamelijk tere rode vruchten.)
Dat houdt hij ook op een briefje bij, wanneer wat. En dan na een half jaar ofzo is het heerlijke vruchten brandewijn.
quote:Ga je nu ook zelf dingen inmaken of heb je dit al gedaan? Ben wel benieuwd of je ook wat doet met dat boekjeOp dinsdag 7 april 2009 09:52 schreef Leef het volgende:
N.a.v. dit topic over roken eigenlijk
Pas heb ik een boekje gekocht in een tweedehandswinkel over inmaken.
Mangochutney
Rumtopf
Dat boekje is echt grappig trouwens. Alles eraan is jaren 70.. het taalgebruik, de layout, het lettertype, de oubollige foto's
Maak de jam echter wel in weckpotten, vorig jaar zijn er een paar mislukt omdat de deksel maar niet wilde sluiten. Zou ik nog ergens aan inmaakdruppels kunnen komen?
Wat zijn inmaakdruppels?
Wij doen de jam in uitgekookte potten met deksel. Die zet je na het vullen op hun kop. Na het afkoelen zijn ze dan keurig vacuüm getrokken.
Inmaakdruppels worden gebruikt tussen de ring en het glas. Je steekt ze aan, daardoor trekt alle zuurstof uit de pot.
Ik heb een zootje van die oude weckpotten liggen met losse ringen en losse deksels en dat ging vorig jaar mis. Met twist-of deksels gaat het wel goed.
Die zijn zo lekker dat ik niet snap dat ze niet populairder zijn. Vooral omdat ze ook zo goedkoop en simpel zijn om te maken.
Kreeg ze pas opgediend bij m'n broodje kroket en toen was ik Heel Blij.
quote:Waar haal jij verse eendeneieren vandaan dan?Op dinsdag 7 april 2009 16:46 schreef Pietverdriet het volgende: eendeeieren in pekel azijn met kruiden,
quote:Zelfgemaakt zijn ongelofelijk veel lekkerder dan gekocht, is echt een wereld van verschil, zodanig dat me het echt verbaasde dat het zo een verschil is.Op dinsdag 7 april 2009 17:57 schreef Leef het volgende:
Amsterdamse uitjes joechei!!!!!!
Die zijn zo lekker dat ik niet snap dat ze niet populairder zijn. Vooral omdat ze ook zo goedkoop en simpel zijn om te maken.
Kreeg ze pas opgediend bij m'n broodje kroket en toen was ik Heel Blij.
quote:Krijgen ze af en toe van een kennis die een stel eenden heeft.Op dinsdag 7 april 2009 18:15 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Waar haal jij verse eendeneieren vandaan dan?
quote:Zou jij dat recept willen delen met mij?, Ik had vroeger een opa die dat ook zo lekker kon maken.(ow en ik weet helemaal niet hoe dat moet of ik welke spullen ik er voor nodig heb) Dus een soort leuke handleiding zou welkom zijn.Op dinsdag 7 april 2009 10:06 schreef Like-a-Bunny het volgende:
Ik heb het toevallig een paar maanden geleden nog eens gedaan met Chalotten. Op azijn, suiker, kruidnagel en een blaadje laurier. HEERLIJK! Het duurt alleen vier maanden voordat je ervan kunt gaan genieten...:(
quote:Aha, ik dacht al.Op dinsdag 7 april 2009 18:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Krijgen ze af en toe van een kennis die een stel eenden heeft.
quote:Op dinsdag 7 april 2009 17:57 schreef Leef het volgende:
Amsterdamse uitjes joechei!!!!!!
Die zijn zo lekker dat ik niet snap dat ze niet populairder zijn. Vooral omdat ze ook zo goedkoop en simpel zijn om te maken.
Kreeg ze pas opgediend bij m'n broodje kroket en toen was ik Heel Blij.
Kan iemand het recept van die overheerlijke amsterdamse uien plaatsen?
quote:amsterdamse uienOp vrijdag 10 april 2009 09:35 schreef r2d22 het volgende:
[..]
Kan iemand het recept van die overheerlijke amsterdamse uien plaatsen?
Je neemt een kilo of 2-3 uien, niet te groot, die schil je. in een grote plastic bak doen met een deksel, je gooit er een finke hoeveelheid zout op, ongeveer een mok, en een zelfde hoeveelheid suiker.
dit zet je een dag of 3 in de koelkast. Je deksel moet goed sluiten, want dit geurt..
Je leegt dit in de schone gootsteen, en je spoelt de uien goed af, en dan droog je ze grondig af.
Neem Azijn (ongeveer een liter) en een zelfde hoeveelheid water.
hierin doe je inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn.
Je kan blanke azijn nemen, doe er dan een pakje of 2-3 saffraan extra erbij, en breng het met de kruiden en een kopje suiker aan de kook.
Variant, rode uien
Je kan ook rode wijn azijn nemen, of balsamica, en dan laat je de safraan weg.
Af laten koelen, en in een goed afsluitende pot of plastic container doen met de uien,
dit zet je een paar maanden in een donkere kast, of in de kelder, moet koel en donker zijn.
na een maand of twee kan je het al eten, maar na een maand of 4 beginnen ze echt lekker te worden.
De blanke-azijn safraan uien zijn geel geworden en zijn de originele amsterdamse uien
De balsamico uien zijn donker roodbruin geworden (je kan ook rode uien gebruiken voor extra kleur)
Heerlijk, heerlijk
en in een weckpotje een uitermate uniek cadeautje, echt veeel lekkerder dan gekochte uitjes in het zuur.
Lijst van winkels waar je ze kunt kopen: -
[ Bericht 34% gewijzigd door kanovinnie op 27-08-2013 11:07:00 ]
En mn eigen kruidenbitter
Maak ze een keer zelf en proef het verschilquote:Op vrijdag 10 april 2009 10:03 schreef RobinOok het volgende:
Of je zoekt een winkel waar ze tafelzuren van -verkopen. Die worden volgens mij ook hoog aangeschreven.
Lijst van winkels waar je ze kunt kopen: -
[ Bericht 22% gewijzigd door Mirjam op 27-08-2013 11:01:11 ]
quote:TopOp vrijdag 10 april 2009 10:10 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Ik zag dat azijn maken hier ook onder valt, dus ik ben schuldig
quote:Recept?En mn eigen kruidenbitter
quote:Goedkoopste jenever, en kruiden. En dan is het net wat je wilt. Ik had, als ik het goed herinner, 2 dingetjes kruidnagel, 2 blaadjes laurier, kaneelstokje, 4 stuks steranijs, wat speculaaskruiden, beetje zwarte peper, jeneverbessen (6 ofzo), heel klein beetje (!) sinasappelschil en lavendel, beetje citroenmelisse, dat 3 weken laten staan, en toen ook nog een week met zoethout er bij.
Exacte kruidencombi die ik gebruikt heb staat op mn thuis pc, ik zoek hem vanavond even voor je op
Recepten voor lekkere zelfgemaakte azijn overigens ook welkom!!
quote:Is zelfs een (oud) topic overOp vrijdag 10 april 2009 13:08 schreef Leef het volgende:
Leuk!
Recepten voor lekkere zelfgemaakte azijn overigens ook welkom!!
Zelf azijn maken
quote:Ben je nou al een keer thuis geweest?Op vrijdag 10 april 2009 12:09 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Exacte kruidencombi die ik gebruikt heb staat op mn thuis pc, ik zoek hem vanavond even voor je op
Ben ook wel benieuwd naar dat recept. (en welke goedkoopste jenever neem je dan? merk?)
Komend jaar hoop ik de voorraadruimte op orde te hebben, de bedoeling is om uiteindelijk een heel jaar te eten van de eigen moestuin
.quote:Je hebt nodig: -10 citroenen, -10 koffielepels zout, -waterOp vrijdag 5 juni 2009 09:31 schreef Leef het volgende:
Weet iemand hoe je ook weer van de Marokkaanse/midden-oosterse citroenen in het zout maakt?
De citroenen goed wassen en deze enkele uren in water laten liggen. Hierna de citroenen in 4 snijden zonder ze helemaal door te snijden, ze blijven aan de onderkant aan elkaar. De binnenkant van de citroenen goed met zout inwrijven en de citroen dichtdrukken. De citroenen in een glazen vetvrije en goed uitgespoelde pot doen en goed aandrukken, er mag eigenlijk geen vrije ruimte tussen de citroenen zijn. Dan lauw water opgieten totdat de bovenkant van de citroenen onder water liggen, vervolgens de pot goed sluiten. Tenminste 6 weken laten staan in een donker hoekje van je keukenkast. De citroenen zijn maandenlang houdbaar mits je ze met een houten lepel uit de pot haalt. Hoe langer de citroenen er inliggen, hoe zachter de schil en hoe intenser de smaak!
Ik kom bijna om de groenten uit eigen tuin.
Ik heb van de week de komkommers uit dit oude topic maar eens gemaakt. Ben benieuwd of het gelukt is.
Heb net twee potten zuurkool gemaakt en een pot sperziebonen en een pot snijbonen gemaakt.
Zijn er meer mensen die inmiddels al bezig zijn?
Voor de rest nog niet begonnen, zuurkool wil ik pas later in het seizoen doen, en bij gebrek aan geschikte voorraadruimte gaan voorlopig de sperziebonen de diepvries maar weer in. Moet ik morgen maar eens mee in de weer.
Hoe maak jij sperziebonen en snijbonen in?
Ik heb azijn 1:1 op gebruikt met wat kruiden en vervolgens dat in weckpot 60 min gesteriliseerd in kokend water. Het voor mij ook de eerste keer ben dus benieuwd of het gelukt is.
Bonen schoonmaken, in een pot proppen, kruiden erbij, azijn met water erbij en dan de deksel erop.
Het boek is best handig omdat ook sterilisatietijden erin staan voor de verschillende groenten.
En je maakt de snijbonen dus op dezelfde manier in als de sperziebonen? Ik heb dit jaar (voor het eerst) snijbonen in de moestuin, ik ben van plan ze door de snijbonenmolen te halen en daarna in zout in te maken. Het meer precieze hoe & wat moet ik nog uitzoeken tegen die tijd
.
bonen schoonmaken
in pot proppen
azijn met water mengen 1:1
kruiden bij bonen mikken
azijn mengsel erop
deksel op pot
pot steriliseren (in het geval van bonen 60 min).
afkoelen
na een paar dagen controleren of de pot echt dicht is of vacuum gezogen in geval van schroefdeksel.
Vandaag 13kg courgette ingemaakt als zoetzuur:
Ik had een aantal vrij dikke courgettes: schil al wat hard, stevige zaadlijsten erin. Ik heb ze geschild (kaasschaaf) en van zaadlijsten ontdaan, en daarna de courgettes geschaafd (alweer kaasschaaf, bleek veruit het handigst te werken).
Een kleine 7 kg courgetteschijfjes. Daaraan toegevoegd 350gr grofgesnipperde ui.
In een emmer gepropt met 350gr zout., en dit een uur of 3 laten staan.
Daarna afgieten.
Toen kwam er wat gokwerk: de hoeveelheden azijn / suiker / kruiderij zijn gerelateerd aan de originele hoeveelheid courgette. Maar na zouten is die nogal gewijzigd, en ik kon moeilijk de complete emmerinhoud in één pan gooien. Dus een schatting gemaakt; mijn pan niet te vol is om en nabij 1 kg courgette geweest.
Per pan (1 kg ongezouten courgette dus):
1/2 liter inmaakazijn
250 gr suiker
1/2 eetlepel gemalen mosterzaad
1 theelepel kurkuma
1 theelepel "inmaakkruiden" (mengsel, Silvo)
(ongemalen mosterdzaad bleek lastig te verkrijgen, eerstvolgende bezoek aan echte kruidenboer een pond inslaan)
Aan de kook brengen, 2 minuten koken, in (schone) potten doen, deksel erop, 10 minuten op de kop.
De rest van de voorraad courgette bestond uit nóg eerst te schillen exemplaren, wat 4 kg schoon opleverde, en ruim 2kg mooie kleintjes, geel & groen.
Ook die zwik geraspt. Er 650 gr ui bij gesnipperd, 50gr versgeraspte mierikswortel, 2 teentjes knoflook. Ingezouten (50gr per kg courgette) en laten intrekken.
Daarna in de pan, per kg ongezouten courgette:
1/2 liter inmaakazijn
250gr suiker
1/2 eetlepel gemalen mosterzaad
1 theelepel inmaakkruiden
2 kruidnagels
1 pijpje kaneel (1 pijpje steeds hergebruikt)
Ook dit 2 minuten koken en daarna in potten doen.
Minimaal twee weken laten staan..
Was het allemaal te eten?
En wat doe je met zooooooveel zuur?
Geef je veel weg?
(sorry 4 vragen!) Lijkt me best leuk om eens in te maken maar heb je veel ruimte en potten nodig lijkt mij.
Ik heb onlangs zo'n pan bij de Lidl gekocht en ga hem nog uitproberen. Mn voor de courgettes lijkt het mij wel handig. Ik weet alleen nog niet precies hoe ik dat moet doen. Dus had ik hoop dat jij dat wist, maar jij kookt gewoon de boel en doet ze dan in potten.
quote:BronInmaken of wecken is een techniek voor het conserveren van voedsel.
Bij conserveren gaat het erom dat er geen bacteriën in het voedsel aanwezig zijn of dat de aanwezige bacteriën zich niet verder kunnen ontwikkelen. Zowel de pot of de fles waarin het voedsel wordt ingemaakt als ook het voedsel zelf moet dus vrij van kiemen zijn.
Dit gaat als volgt:Behandel de pot of fles (weckflessen) met een warme oplossing van soda (natriumcarbonaat) of met een oplossing van een goed bacteriedodend afwasmiddel in warm water. Na het wassen moet de pot op zijn kop op een steriele doek worden gezet, zodat er geen bacteriën bij kunnen komen. De pot moet absoluut heel zijn, er mogen geen stukjes af zijn. Er moet absoluut worden voorkomen dat er contact met de buitenlucht kan optreden Speciale aandacht voor de sluitring, weckring of de inmaakring (rubberen ring). Deze moet worden gekookt in een oplossing van soda of afwasmiddel. Ook de inmaakring mag niet beschadigd zijn. Tegenwoordig kan men prima gebruik maken van potten met een zgn. twist-offdeksel. Nu kunnen de flessen of potten worden gevuld met het bij voorkeur gekookte voedsel (gekookte groenten, vlees, fruit). Het koken van voedsel is ook een sterilisatie, dus conservatie. Rauw voedsel inmaken kan overigens wel. Vul de pot met rauw voedsel tot de rand en met gekookt voedsel tot 1,5 tot 2 cm onder de rand Sluit de pot goed af, vergeet de sluitring niet. Doe de potten/flessen in een ketel of grote pan. Zorg dat de potten vrij van de bodem zijn. In een weckpan zit daarvoor een soort rooster, maar een handdoek op de bodem werkt ook. Als het glas direct op de bodem staat is er gevaar van kapot springen. Vul de pan met water dat ongeveer de gelijke temperatuur heeft als de pot. De hoogte van het water is ongeveer 3/4 van de hoogte van de potten/flessen. Bij meerdere lagen geldt dit voor de bovenste laag. Kook het water in de ketel. Kook zolang als nodig is. 60 tot 90 minuten voor gekookt voedsel; 90 tot 120 minuten voor rauw voedsel. Door de temperatuurverhoging zal de lucht in de pot/fles uitzetten en zal deze gedeeltelijk ontsnappen, er ontstaat een overdruk. Na afloop van het kookproces laat je de pot/fles afkoelen. Door de afkoeling ontstaat onderdruk en door de afsluiting zal de pot zichzelf grootdeels vacuum zuigen. Niet in aanraking laten komen met een ijskoud oppervlak want dan springt de hete pot. Zet de potten bijvoorbeeld op een handdoek. Wordt lucht in de pot/fles gezogen tijdens dit proces, dan is het inmaken mislukt voor deze pot. Direct opeten is de enige remedie als je het niet wilt weggooien. Het ingemaakte voedsel vorstvrij en buiten bereik van zonlicht bewaren. Controleer na enige dagen nog eens of de flessen lekvrij zijn en herhaal dit regelmatig. Voedsel volgens deze wijze ingemaakt, is normaliter enige jaren houdbaar. Markeer echter altijd de inmaakdatum op de pot/fles zodat je nog kunt zien hoe lang geleden het voedsel is ingemaakt. Maak de oudste inmaak het eerst op.
Mocht je vastgesteld hebben dat er lucht in de fles is gekomen of dat er een lek was, dan dien je het voedsel weg te gooien. Let op: voedsel op deze wijze ingemaakt is niet een garantie voor succes; het kan voorkomen dat hoewel je deze methode hebt gevolgd, het voedsel toch bederft.
Ik heb net allerlei dingen bij brouwmarkt.nl besteld. Weckpotten, een weckboek en ook een boek over zelf likeurtjes maken. Lijkt me ook er leuk om te doen. Misschien kan dat wel met onrijpe appeltjes, die van de boom zijn gevallen en mijn overvloed aan bramen enz. enz.
quote:Eigenlijk is het best goed gegaan. Na een paar maanden bemerkte ik niet veel verschil tussen pekelen in zout, in pekelwater, koude, warme of kokendhete azijn en andere fratsen. Misschien ben ik geen fijnproever. Ik heb wel donders zure azijn gebruikt (inmaakazijn), dat kan ook wel veel subtielere smaken gesmoord hebben.Op zondag 9 augustus 2009 17:18 schreef kabouter.muts het volgende:
Hoe zijn de dingen van vorig jaar gegaan?
Was het allemaal te eten?
En wat doe je met zooooooveel zuur?
Geef je veel weg?
(sorry 4 vragen!) Lijkt me best leuk om eens in te maken maar heb je veel ruimte en potten nodig lijkt mij.
Ik heb er weinig of nik van weggegeven - heb zelf wat trauma's overgehouden aan potten eigengemaakt spul die ik aangeboden kreeg, niet kon weigeren en waar ik dan wat naar zat te staren en dan ook nog moest zeggen wat ik ervan vond.
Er is ook niet veel meer over, dus blijkbaar hebben we de rest opgegeten. Eigengemaakte augurken waren 's zomers erg lekker - dit jaar lijken er niet veel augurken geproduceerd te worden, helaas.
Dit jaar gaat er nog steeds gewerkt worden aan een betere voorraadkast - dan kan ik meer inmaken. Potten spaar ik al tijden - en mijn jametende vader levert ze ook braaf in. Ik heb dit jaar tot op heden ongeveer 40 potten jam en 40 potten courgettezoetzuur gemaakt, en er zijn nog lege potten over.
quote:Ik heb nog niet geweckt, wil daar wel binnenkort mee beginnen. Het kan in elke grote pan - en ik heb wel een grote pan. 20 liter ofzo. Alleen weet ik niet bijster veel van wecken en steekt dat wel redelijk nauw, dus dan moet ik me netjes inlezen. Misschien dit jaar nog, anders toch pas volgend jaar.Op zondag 9 augustus 2009 22:54 schreef lionessa het volgende:
@sigme: Heb je ook een inmaakketel, waar je de groente in de potten nog zet, om ze te wecken? Dan kan je ze geloof ik langer bewaren.
Ik heb onlangs zo'n pan bij de Lidl gekocht en ga hem nog uitproberen. Mn voor de courgettes lijkt het mij wel handig. Ik weet alleen nog niet precies hoe ik dat moet doen. Dus had ik hoop dat jij dat wist, maar jij kookt gewoon de boel en doet ze dan in potten.
Ik hoop me binnenkort op bonen inzouten te kunnen storten.
Ik heb dit boek ( 'houdbaar en heerlijk') over inmaken, inleggen, op zuur leggen, conserveren, roken, suikeren, zouten, in alcohol leggen... misschien iets voor jou.
quote:Op woensdag 12 augustus 2009 23:18 schreef mgerben het volgende:
Over inmaken gesproken.
Ik heb dit boek ( 'houdbaar en heerlijk') over inmaken, inleggen, op zuur leggen, conserveren, roken, suikeren, zouten, in alcohol leggen... misschien iets voor jou.
Klinkt goed. I
Ik heb nu het boek: inmaakboek van WECK. Dat is ook wel erg interessant. Er staat zelfs in hoe je gebak en pudding kan inmaken. Erg apart.
Ik heb vorig jaar een chutney-fase gehad. Heerlijke chutneys gemaakt, ondermeer met verse ananas, pepertjes en Indiaase kruiden (lekkere dip met naan of papadum) en peer met walnoot (lekker op brie).
quote:Zo die gaat bij mijn favorieten.Op maandag 10 augustus 2009 11:35 schreef lionessa het volgende:
Dank je.
Ik heb net allerlei dingen bij brouwmarkt.nl besteld. Weckpotten, een weckboek en ook een boek over zelf likeurtjes maken. Lijkt me ook er leuk om te doen. Misschien kan dat wel met onrijpe appeltjes, die van de boom zijn gevallen en mijn overvloed aan bramen enz. enz.
Deze kende ik niet, maar ik ga dan over een maandje wel een kruidendroger bestellen.
Staan wel meer handige dingen op die op mijn verlanglijstje staan. Zo wil ik zelf ook zuurkool maken.
Maar dat wordt wel volgend jaar pas denk ik.
Bij schoonmoederlief de bonenmolen opgehaald:
En toen boontjes geplukt. Daarna bonen gemalen met dat ding. Goed te doen (al was met z'n tweeën handiger geweest). Daarna de bonensnippers in een emmer, gewogen, en per kg bonen er zo'n 300gr zout doorgekneed.
Daarna in een pot gepropt. Er gaat iets meer dan 3kg bonen (en 1kg zout) in één 5-literpot.
In de andere 5-literpot ga ik morgen zuurkool maken van 4 kleine witte kooltjes.
En dan heb ik nog een bergje bonen liggen, die ga ik op de wijze van zuurkool in een groter zuurkoolvat stoppen en laten vermelkzuren (dus net als de witte kool). Voordeel daarvan (boven het pekelen, zoals ik gister gedaan heb), is dat de geconserveerde bonen nog vitamines bevatten.
quote:Is het een beetje een Goed Boek?Op woensdag 12 augustus 2009 23:18 schreef mgerben het volgende:
Over inmaken gesproken.
Ik heb dit boek ( 'houdbaar en heerlijk') over inmaken, inleggen, op zuur leggen, conserveren, roken, suikeren, zouten, in alcohol leggen... misschien iets voor jou.
Veel van dat soort boeken zijn veredelde glossy's, is mijn ervaring.
Ben ook al bij de Brouwmarkt geweest. Binnenkort maar even wat via internet bestellen.
quote:Wat noem ik een Goed Boek?Op zondag 16 augustus 2009 19:53 schreef sigme het volgende:
[..]
Is het een beetje een Goed Boek?
Veel van dat soort boeken zijn veredelde glossy's, is mijn ervaring.
Ze noemen (volgens mij) alle methoden van conserveren, van suikeren, zuren en wecken tot roken (koud en warm). Ze leggen het principe uit, geven wat tips en geven daarna een aantal recepten. De schrijvers schrijven duidelijkuit eigen ervaring; ze schrijven niet over wat ze van een ander gehoord hebben.
De recepten nodigen uit tot proberen - simpel van opzet, leuk om te doen. Beef Jerky en Afrikaanse Biltong bijvoorbeeld.
Wat is een 'veredelde glossy' ?
quote:Een veredelde glossy is een tijdschrift met grote glanzende kleurenfoto's op extra dik papier en een beschrijving erbij waarmee je net niks te weten komt en bovendien een paar onduidelijke ingredienten nodig hebt, en dan in een sjieke harde kaft. Ik denk dat de meer officiële term salontafelboek is.Op zondag 16 augustus 2009 22:36 schreef mgerben het volgende:
[..]
Wat noem ik een Goed Boek?
Ze noemen (volgens mij) alle methoden van conserveren, van suikeren, zuren en wecken tot roken (koud en warm). Ze leggen het principe uit, geven wat tips en geven daarna een aantal recepten. De schrijvers schrijven duidelijkuit eigen ervaring; ze schrijven niet over wat ze van een ander gehoord hebben.
De recepten nodigen uit tot proberen - simpel van opzet, leuk om te doen. Beef Jerky en Afrikaanse Biltong bijvoorbeeld.
Wat is een 'veredelde glossy' ?
Als ik jou goed begrijp is jouw boek bruikbaar. Dat is Goed.
quote:Diepvries vol. En er moeten eind dit jaar nog 3 lammeren, 1 ram en 1 oude ooi in die diepvries erbij gepropt worden.Op zondag 16 augustus 2009 22:54 schreef PaarsBeestje het volgende:
Waarom heb je de bonen niet ingevroren als ik vragen mag?
Heb net de diepvries leeggemaakt, schoongemaakt en de inhoud er weer ingedaan. Komende maanden toch maar eens al die handige voorraadjes opeten
.quote:Dan zit je vriezer inderdaad goed vol...Op zondag 16 augustus 2009 22:58 schreef sigme het volgende:
[..]
Diepvries vol. En er moeten eind dit jaar nog 3 lammeren, 1 ram en 1 oude ooi in die diepvries erbij gepropt worden.
Heb net de diepvries leeggemaakt, schoongemaakt en de inhoud er weer ingedaan. Komende maanden toch maar eens al die handige voorraadjes opeten
Ik weet dat m'n moeder inderdaad ook hele karrevrachten aan bonen stond te malen, maar die vroor ze dan in (en ik at het hele jaar bonen).. Daarnaast maak ik van al het fruit dat uit onze tuin komt (veel!) jam en compote. Heb nu 17 potten staan (kruisbes, appel, druif, framboos) en verwacht er nog zeker 25 te maken.
ik ga spullen bijelkaar proberen te krijgen en eens kijken of ik de kids blij kan maken met zelf ingemaakt spul.
quote:Oh, van die laatste wil ik héél graag het receptOp donderdag 13 augustus 2009 11:23 schreef Hik het volgende:
Leuk!
Ik heb vorig jaar een chutney-fase gehad. Heerlijke chutneys gemaakt, ondermeer met verse ananas, pepertjes en Indiaase kruiden (lekkere dip met naan of papadum) en peer met walnoot (lekker op brie).
Staat dat ergens online?In het 15-liter zuurkoolvat heb ik 5 kg boontjes gedaan:
Daarna 3,7 liter water met 60 gr zout & 3dl karnemelk eroverheen gegoten
En het 2e 5-liter zuurkoolvaatje gebruikt voor zuurkool.
Paste mooi in het vaatje
En nu wachten..
Bramenjam met een paar appeltjes. Bramen hebben weinig pectine, vandaar de appels. Het is toch alsnog beetje dun uitgepakt, dus meer geschikt voor door de yoghurt dan op brood.
Augurken in azijn, de (dikke) augurken in stukjes gesneden, in pekel weggezet. Azijn met wat inmaakkruiden gekookt, potten volgepropt met augurk en overgoten met azijn.
Vorige week ongeveer de helft van de tomaten uit de moestuin geoogst - waaronder veel groene. Was samen drie kilo.
Chutney van gemaakt volgens dit recept:
quote:Vorige week alle pruimen van de Hauszwetsche geoogst, dat bleek ruim een halve emmer vol. Daar was vers niet tegen te eten. Ik heb een hele partij gehalveerd, ontpit, en in de oven gedroogd. Lijkt best gelukt eigenlijk. Dus nu hebben we een voorraad eigengedroogde pruimen.450 gram moesappelen
2 kilogram groene en rode tomaten (de laatste oogst)
450 gram uien
2 tenen knoflook
1 eetlepel zout
6 deciliter ciderazijn
450 gram suiker
1 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
1 gebonden pakketje van 1 takje tijm/1 takje rozemarijn/2 takjes
peterselie
Recept:
Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de uien schoon en snipper deze. Was de tomaten, verwijder kroontjes en snijd ze in blokjes. Je kunt de tomaten ook eerst ontvellen maar het is niet nodig - naar wens dus. Pel de knoflook en pers ze uit. Doe appels, uien,
tomaten, knoflook en zout in een pan. Giet de helft van de azijn erbij en breng het aan de kook. Laat een uur zachtjes koken, regelmatig roeren, tot de chutney dik van consistentie is. Doe de kruiden erbij, het zakje bouquet en de rest van de azijn en de suiker. Laat dit nog zeker 1,5 uur zachtjes koken, roer regelmatig, tot een dikke gebonden saus. Verwijder het bundeltje kruiden. Schep de nog hete chutney in met kokend water gesteriliseerde potten. Zet minimaal 1 maand weg voor gebruik. 18 maanden houdbaar
bron & meer chutneyrecepten
Gelijk testen of het ook met druiven kan - moeders heeft een paar dagen geleden een kilo gebracht. Staat nu te drogen in een vrij koele oven, dus het zal nog wel een paar dagen duren voordat ik erachter kom of ik zelf rozijnen kan maken.
Gedroogde appeltjes heb ik nog liggen van vorig jaar. Dat moet niet in de oven, kan beter op een niet te warme, goed tochtende plaats. Appels schillen, klokhuis eruit, in plakken (of bij kleintjes: in kwarten) en dan aan een touwtje rijgen.
Ik neem aan optie 1, maar toch.
.Dat is serieus trouwens; moderne diepvriezers hebben een thermostaat die niet overweg kan met een buitentemperatuur van minder dan 10 graden. Die moet dus in een geïsoleerde ruimte staan. Dat staat de onze niet, die staat in een tochtige schuur, en dan is het nodig een extra dure te kopen.
Niet zo'n grote diepvries, en tamelijk vol, dus misschien moet ik me toch maar eens gaan verdiepen in vlees roken, inkuipen, wecken etc. De ram en de lammeren en de oude ooi staan nu nog blatend en blakend van gezondheid in de wei, maar in december moeten ze toch echt geslacht worden.
't Zal wel weer uitwijken naar moeders diepvries worden
Ben dus van plan die weg te doen en een echte vriezer in de basement neer te zetten (waar het altijd zo'n graad of 15 is) omdat de bonen, tomaten en bosbessen me nu om de oren vliegen en ik wel moet gaan invriezen.
En een klein diepvriesje dan
. Jam hou ik niet van dus geen optie. Bonen moet je - zoals de meeste groente - blancheren voordat je ze invriest. Altijd even opzoeken hoe lang je de betreffende groente moet blancheren!
Verder: grote pan hard kokend water; groente in kleine hoeveelheid erin mikken (liefst in een of ander draadmandje, dat werkt veel makkelijker bij het uit het kokend water vissen).
Kleine hoeveelheid groente in kokend water want het water moet aan de kook blijven.
De voorgeschreven korte tijd koken (niet! langer, vandaar dat mandje, uitvissen duurt veel te lang en afgieten is ook geen optie want je hebt nog een paar porties te blancheren groente liggen).
Groente direct in grote hoeveelheid koud water gooien. Hoe kouder hoe beter. IJswater bijvoorbeeld. De groente moet zo snel mogelijk afkoelen.
Daarna in diepvriesdoosjes of -zakje doen. Zo min mogelijk lucht meepakken.
In de diepvries doen - bij grotere hoeveelheden kan je best de diepvries enige tijd van te voren op de invriesstand zetten (extra koud).
Vergeet niet op je verpakking te zetten wat erin zit. Verbazend hoe onherkenbaar een bevroren klomp <iets> wordt.
Andere bonen blanceer ik wel, maar dat lukt niet altijd even goed. Soms zijn ze zo waterig als we ze eten. (MIsschien heb ik ze dan niet goed afgedroogd na het koelen en komen er teveel ijskristalen. Ik weet het niet)
Dit was nog eens 6kg
. Waarvan ongeveer de helft groen. Van zo'n hoeveelheid goeie chutney maken was me teveel werk - dan heb ik echt de hele dag nodig met inkoken en 4 pannen. Ik heb het in twee pannen gepropt. In de ene pan had ik al een laag olie zitten voordat ik bedacht dat dat niet hoort, dus het is experimentele chutney-achtige saus geworden.
Op laag vuur terwijl ik de tomaten was & snij
Ruim een uur koken
Toen een half pond geleisuiker speciaal erbij. Geleisuiker, want omdat er veel te veel in de pan zat om in te koken, was de boel dus niet ingedikt.
Daarna in schone potten geschept. 9 potten halfzoete dunne chutneysaus.
De rest van de tomaten (3,5kg) heb ik zonder extra vocht anderhalf uur gekookt, met een gesnipperde ui en een fijngesneden halve bol knoflook en anderhalve eetlepel zout, en een scheut olijfolie. Ook dit in schone potten gedaan. Geen idee hoe houdbaar dit is.
Een tijdje geleden heb ik druiven in de oven gedroogd. Zijn mooie rozijnen geworden, maar wel met druivenpitten erin. Ik heb daarna de gedroogde rozijnen in een pot gestopt en overgoten met rum. Erg lekker, maar de rum is wel wat straf (54%).
De gedroogde pruimen waren erg droog geworden: goed houdbaar natuurlijk, maar niet direct eetbaar. Gezien het rozijnenexperiment heb ik ook de pruimenpot volggegoten met rum, maar nu verdund met wat siroop en water.
.Een portie halfgedroogde pruimen waren ook heel lekker, en inmiddels op.
Ook tomaten heb ik gedroogd, mooie rooie pruimtomaten. In een potje met een takje thijm en overgoten met olijfolie.
Ik ben nieuw hier en heb me veel interesse gelezen over wecken en wat ingemaakt wordt. Ik heb zelf komkomer in zoetzuur kaneel ingmaakt en peertje en ook tomato relish. Nu heb ik voor de eerste keer bietjes gedaan maar twee potten zijn jammer genoeg mislukt en trokken niet vacuum.
Van de week hebben we voor het eerst onze eigen gemaakte zuurkool gegeten erg lekker al zeg ik het zelf.
deze week wil ik gaan proberen peren sap in te wecken.... hopelijk lukt het.
Ik maak sinds een paar maanden mijn eigen yoghurt en kaas. De kaas moet ik nog mee experimenteren maar lukt al aardig.
ik wil graag boontjes in het zout proberen maar wordt dat niet heeel erg zout als je ze eet. En hoe kan ik hier het beste mee omgaan?
Ilse
quote:Sigme is daar ook mee bezigOp dinsdag 13 oktober 2009 09:09 schreef IlseM het volgende:
HAllo
Ik ben nieuw hier en heb me veel interesse gelezen over wecken en wat ingemaakt wordt. Ik heb zelf komkomer in zoetzuur kaneel ingmaakt en peertje en ook tomato relish. Nu heb ik voor de eerste keer bietjes gedaan maar twee potten zijn jammer genoeg mislukt en trokken niet vacuum.
Van de week hebben we voor het eerst onze eigen gemaakte zuurkool gegeten erg lekker al zeg ik het zelf.
deze week wil ik gaan proberen peren sap in te wecken.... hopelijk lukt het.
Ik maak sinds een paar maanden mijn eigen yoghurt en kaas. De kaas moet ik nog mee experimenteren maar lukt al aardig.
ik wil graag boontjes in het zout proberen maar wordt dat niet heeel erg zout als je ze eet. En hoe kan ik hier het beste mee omgaan?
Ilse
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Wellicht kan je het haar ook even contacten,
.Eigen kaas maken? Woehoe! Kan je daar meer over vertellen?
Iemand een idee hoelang je ze minimaal moet laten staan voordat ze echt lekker zijn?
quote:Na 2 a 3 maanden zijn ze al lekker, ligt een beetje aan het recept, en na een half jaar worden ze pas echt lekker.Op woensdag 14 oktober 2009 12:20 schreef Like-a-Bunny het volgende:
Ik heb voor de tweede keer sjalotten ingemaakt, die nu al twee maandjes heelijk staan de rijpen in het donker.
Iemand een idee hoelang je ze minimaal moet laten staan voordat ze echt lekker zijn?
quote:Thanks! Mmm...dan bedwing ik me toch maar even tot februari (pfff).Op woensdag 14 oktober 2009 12:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Na 2 a 3 maanden zijn ze al lekker, ligt een beetje aan het recept, en na een half jaar worden ze pas echt lekker.
Ik heb h vrij standaar gehouden, met blank azijn, zwarte peperkorrels, lepel suiker, en een paar kruidnagels.
Het is echter wel leuk om te doen, droom is nog steeds een grote kelder en die helemaal volzetten met uitgelezen wijnen, zelfgemaakte conserven en inmaak.
Confits de canard/porc/Oie, jams, geconfijte vruchten, geweckte tomaten uit eigen tuin, zuurkool, etc etc
quote:Deze bleek toch wat slapjes, toen heb ik hem nog een week of 6 langer laten staan met opnieuw een kaneelstok, wat meer zoethout, en een extra dingetje steranijs.Op vrijdag 10 april 2009 12:09 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Goedkoopste jenever, en kruiden. En dan is het net wat je wilt. Ik had, als ik het goed herinner, 2 dingetjes kruidnagel, 2 blaadjes laurier, kaneelstokje, 4 stuks steranijs, wat speculaaskruiden, beetje zwarte peper, jeneverbessen (6 ofzo), heel klein beetje (!) sinasappelschil en lavendel, beetje citroenmelisse, dat 3 weken laten staan, en toen ook nog een week met zoethout er bij.
Exacte kruidencombi die ik gebruikt heb staat op mn thuis pc, ik zoek hem vanavond even voor je op
Hij is perfect op het moment
Ik heb alleen geen weckketel om alles in te koken. Kan dit ook in de oven. Ik bedoel dus niet om die potjes schoon te krijgen maar om ze (als ze gevuld zijn) weer luchtdicht te krijgen.
Bij gewone potjes vul ik hete potjes af en zet ik die op de kop. Dan trekt het ook vacuum maar dit lukt volgens mij niet met weckpotten
Ik heb vandaag weer een portie appelschijfjes te drogen gelegd; eerder heb ik al twee porties gemaakt. Er blijft maar een klein papieren zakje gedroogde appeltjes over van een groot rek natte appelschijfjes..
En ik heb vandaag de laatste portie druiven klaargezet om te drogen in de oven; eerste droogbeurt vanmiddag gehad maar moet nog wel een paar maal, en nu moet de oven weer eerst wat afkoelen. na drogen doe ik de rozijnen in een pot waarna ik ze overgiet met drank. Vorige pot onverdunde rum, da's te straf. Eerst eens kijken hoe deze rozijnen eruit gaan zien - dit zijn witte druiven, de vorige waren blauw.
quote:Misschien niet als de inhoud "stabiel" is (erg zuur, zoet of zout) en voor een paar maanden maar goed geweckte groenten of fruit kun je minimaal 20 jaar bewaren.Op zaterdag 31 oktober 2009 21:47 schreef Jackal_Omega het volgende:
En als je iets kokends heet in een weckpot doet en op de kop zet. Dan hoeft ie toch ook niet meer in de pan
ik krijg binnenkort kilo's appels.
nu wilde ik zelf appelmoes maken en inwecken. alleen maar appelmoes inwecken is ook niks natuurlijk. het word de eerste keer dus ben heel erg benieuwd hoe ik het er vanaf ga brengen.
ik heb laatst op de rommelmarkt een weckpan met thermometer voor 1.50 gekocht.
weckpan van de rommelmarkt is goed schoon geworden, met een paar flessen azijn.
quote:Je kan ook appelpartjes inmaken. Recept zonder weck:Op zaterdag 31 oktober 2009 22:31 schreef Popples het volgende:
sigme wat doe je dan met die appelschijfjes?
ik krijg binnenkort kilo's appels.
nu wilde ik zelf appelmoes maken en inwecken. alleen maar appelmoes inwecken is ook niks natuurlijk. het word de eerste keer dus ben heel erg benieuwd hoe ik het er vanaf ga brengen.
ik heb laatst op de rommelmarkt een weckpan met thermometer voor 1.50 gekocht.
weckpan van de rommelmarkt is goed schoon geworden, met een paar flessen azijn.
quote:Voor het drogen van appels heb je een niet speciaal warme maar wel redelijk tochtende plaats nodig (boven een cv-ketel bijvoorbeeld), maar in een tochtige schuur kan ook heel goed.Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in kwarten. Breng een pan met ruim water aan de kook en blancheer de appels twee minuten. Neem brandschone, met hete soda afgewassen glazen potten en schep de appelen erin. Vul aan tot de rand met een scheutje kookvocht. Draai het deksel erop, zet de pot 5 minuten op zijn kop en laat afkoelen.
Ik gebruik de gedroogde appeltjes voor door de yoghurt. Eventueel met een paar nootjes en wat honing.
Succes met de weck, ik ben reuze benieuwd (heb zelf nog nooit geweckd).
vraag me alleen af of het niet erg is dat er wat chutney onder het rubber zit doordat ze zo vol zaten
nou weet ik dat niet zeker dus dat vroeg ik mij af en ik vroeg mij af; hoe voorkom je die verkleuring?
Russisches Kraut
quote:Het leek me nogal een losjes recept en ik heb de ingredienten dan ook aangepast naar wat ik zoal had. Eén klein (nogal los) wit kooltje in achten; een lading spruitjes in kwartjes, niet heel fijn gesneden Russische rode snijkool; een dikke ui in stukken, een teentje knoflook in plakjes, een rode paprika in stukken, twee koolrabi in fijne plakjes en een knolselderij ook in fijne plakjes. Allemaal eigen teelt. Ben heel benieuwd.Originalrezept aus dem Kaukasus
Kleine, feste Weißkrautköpfe,
Sellerieknollen + Sellerieblätter,
grüne Tomaten
Zwiebeln
Rote Paprikaschoten
Knoblauch
Pfefferkörner
Weißkohlköpfe vierteln, zusammen mit den grünen Tomaten, rohen Selleriestückchen, Zwiebelringe, Knoblauchzehen + in Streifen geschnittenen roten Paprikaschoten in den Gärtopf schichten.
Aus Sellerieblättern, einigen Pfefferkörner + Salz ( 25 g auf 1 l Wasser)
Sud kochen + handwarm über Gemüse gießen.
Beschwerungsstein muss gut bedeckt sein.
In de laatste zuurkoolpot die ik nog vrij had heb ik rode bieten ingemaakt. Geschild, in dunne plakken, twee eetlepels kwark erbij en onder water gezet met 25gr/liter zout.
In 2010 mag ik proeven of 't wat geworden is.
quote:Waarom de kwark erbij?Op zaterdag 14 november 2009 13:41 schreef sigme het volgende:
Vandaag gemaakt:
Russisches Kraut
[..]
Het leek me nogal een losjes recept en ik heb de ingredienten dan ook aangepast naar wat ik zoal had. Eén klein (nogal los) wit kooltje in achten; een lading spruitjes in kwartjes, niet heel fijn gesneden Russische rode snijkool; een dikke ui in stukken, een teentje knoflook in plakjes, een rode paprika in stukken, twee koolrabi in fijne plakjes en een knolselderij ook in fijne plakjes. Allemaal eigen teelt. Ben heel benieuwd.
In de laatste zuurkoolpot die ik nog vrij had heb ik rode bieten ingemaakt. Geschild, in dunne plakken, twee eetlepels kwark erbij en onder water gezet met 25gr/liter zout.
In 2010 mag ik proeven of 't wat geworden is.
quote:Het recept schrijft 1/4 liter melk voor. Ik weet dat het ook yoghurt of karnemelk mag zijn: het is om de melkzuurbacterie een handje te helpen (melk, liefst zuur). Nu heb ik alleen houdbare melk in huis en die vertrouw ik zuur niet. Yoghurt en karnemelk heb ik toevallig niet staan, en kwark wel. Vandaar dus.
Nu je er toch bent Piet; het recept zei dat m'n bieten feingefafffelt (mét al die ff'en) moest zijn. Een digitale variant spreekt van feingeraffelt. Ik gok dat ze geraspt bedoelen, klopt dat?
quote:Ik gok hetzelfdeOp zaterdag 14 november 2009 15:42 schreef sigme het volgende:
[..]
Het recept schrijft 1/4 liter melk voor. Ik weet dat het ook yoghurt of karnemelk mag zijn: het is om de melkzuurbacterie een handje te helpen (melk, liefst zuur). Nu heb ik alleen houdbare melk in huis en die vertrouw ik zuur niet. Yoghurt en karnemelk heb ik toevallig niet staan, en kwark wel. Vandaar dus.
Nu je er toch bent Piet; het recept zei dat m'n bieten feingefafffelt (mét al die ff'en) moest zijn. Een digitale variant spreekt van feingeraffelt. Ik gok dat ze geraspt bedoelen, klopt dat?
Raspen is raspeln, dat zal hem wel zijn
Overigens een handige vertaalsite
quote:Lekker! Echt heel lekkerOp zaterdag 14 november 2009 13:41 schreef sigme het volgende:
Vandaag gemaakt:
Russisches Kraut
[..]
Het leek me nogal een losjes recept en ik heb de ingredienten dan ook aangepast naar wat ik zoal had. Eén klein (nogal los) wit kooltje in achten; een lading spruitjes in kwartjes, niet heel fijn gesneden Russische rode snijkool; een dikke ui in stukken, een teentje knoflook in plakjes, een rode paprika in stukken, twee koolrabi in fijne plakjes en een knolselderij ook in fijne plakjes. Allemaal eigen teelt. Ben heel benieuwd.
In 2010 mag ik proeven of 't wat geworden is.
!Ik heb hem afgelopen zomer gemaakt toen ik wat komkommer uit de tuin overhad.
Heb recentelijk hete pepers in de azijn gezet (recept gevolgd) maar nu lees ik een recept dat zegt dat je ze met pot en al 10 minuten in kokend water moet laten staan, omdat er anders botulisme ontstaat. Nu heb ik de pot gesteriliseerd en het azijn-mengsel laten koken...wie moet ik geloven?
quote:Botuline kan alleen in een zuurstofvrij milieu ontstaan, zoals in olie, en niet in een zuur milieu, daarom kan je aan dingen die je inlegt in olie wat azijn toevoegen om het te voorkomen.Op maandag 15 maart 2010 18:50 schreef jakkop het volgende:
Klein schopje.
Heb recentelijk hete pepers in de azijn gezet (recept gevolgd) maar nu lees ik een recept dat zegt dat je ze met pot en al 10 minuten in kokend water moet laten staan, omdat er anders botulisme ontstaat. Nu heb ik de pot gesteriliseerd en het azijn-mengsel laten koken...wie moet ik geloven?
In zaken die ingelegd zijn in azijn ontstaat zeker geen botuline.
quote:Dan ben ik nu heel blij dat ik mijn zelfgemaakte basilicumolie maar weggekieperd heb. Er zaten wat rare slierten in en hij rook ook niet meer heel fris.Op maandag 15 maart 2010 18:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Botuline kan alleen in een zuurstofvrij milieu ontstaan, zoals in olie, en niet in een zuur milieu...
Oh en ze blijven allemaal drijven, is daar wat aan te doen of maakt het sowieso niet zo veel uit?
quote:Doe er een theelepel azijn bijOp maandag 15 maart 2010 21:24 schreef jakkop het volgende:
Heb net een zooitje gedroogde rode pepers in een flesje met olie gedaan, doel is peperolie. Neem aan dat hier geen botuline ontstaat aangezien de pepers al gedroogd zijn?
quote:Je had ze fijn kunnen stampen, of kunnen wellen in wat azijn, maar nu kan je er niet zoveel meer aan doen, regelmatig schudden.Oh en ze blijven allemaal drijven, is daar wat aan te doen of maakt het sowieso niet zo veel uit?
quote:Ze hebben nu 6 maanden gestaan. Ze zijn erg lekker geworden, maar hebben geen fel gele kleur, meer vuilgeel, zoals strandzand met een hint van groen erin.Op zaterdag 3 oktober 2009 17:00 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb amsterdamse uitjes ingelegd. 2 kilo uien geschild, zo groot als grote eieren. Kopje suiker kopje zout en 24 laten pekelen hierin, daarna grondig afspoelen. Half water half witte azijn genomen, suiker erbij, envelopje saffraan erbij, peperkorrels, blaadje laurier, mosterdzaad. In een grote glazen pot met deksel en nu een paar maanden wachten op iets moois.
De smaak is echter vele malen beter dan gekochte uitjes in het zuur.
quote:Twee weken geleden waren dan de diepgevroren bonen op. Vorige week de laatste portie melkzure bonen gegeten. Allebei een groot succes.Op dinsdag 13 oktober 2009 20:30 schreef sigme het volgende:
Mijn gepekelde boontjes kom ik voorlopig niet aan toe (om op te eten) want eerst moeten de verse bonen op, dan de 16kg diepgevroren, en dan de melkzure bonen
De gepekelde bonen heb ik aan schoonmoeder gegeven: ik wist niet goed hoe ze te bereiden. Zij heeft het inmiddels onder de knie, eerdaags ons maar weer eens te ete laten uitnodigen. Misschien maak ik komende oogsttijd weer een pot, maar waarschijnlijker maak ik meer zure bonen.
De zure bieten zijn ook apart. Gister bietensoep van gemaakt: vreemd maar wel lekker.
Die laatste moeten we maar eens opeten voordat de rabarber groot genoeg is om van te oogsten.
quote:Dit wil ik ook gaan proberen, moet alleen ergens aan potten zien te komen. De laatste potten die ik had, zijn inmiddels gevuld met komkommer in het zuur en pruimenjam.
Zie dit topic net weer oppoppen en bedacht me dat ik nog wat in de kelder had staan. Zelfgemaakte uitjes in het zuur/amsterdamse uien.
[..]
Ze hebben nu 6 maanden gestaan. Ze zijn erg lekker geworden, maar hebben geen fel gele kleur, meer vuilgeel, zoals strandzand met een hint van groen erin.
De smaak is echter vele malen beter dan gekochte uitjes in het zuur.
quote:Alle buren zijn al verlost van hun jampotten
De buren vragen of naar bijvoorbeeld Dille en Kamille gaan. Die hebben de twist off en weckpotten.
En Dille en Kamille hebben we hier niet 
Had er wat citroenzout aan toegevoegd, was geen slecht idee!2 keer door de vaatwasser heen (pasteuriseren 80 graden ofzo)
en u kunt weer een jaartje vooruit
trouwens knoflook olie en dergelijke lekker laten trekken maar na een tijdje wel je product uit de olie halen en weggooien
olie conserveert wel maar toch zal de knoflook etc gaan schimmelen
quote:Waarom zou je een zo ouderwetse methode willen toepassen?Op zondag 25 april 2010 09:44 schreef stavromulabeta het volgende:
Weet misschien iemand waar ik in nederland parafine zou kunnen kopen om inmaak mee af te dekken? Ik Duitsland en Luxemburg zie ik het wel eens in de supermarkt liggen, maar in NL heb ik het volgens mij nog nooit gezien.
quote:Parafine = kaarsvet. Een doos waxinelichtjes voldoet niet?
Weet misschien iemand waar ik in nederland parafine zou kunnen kopen om inmaak mee af te dekken? Ik Duitsland en Luxemburg zie ik het wel eens in de supermarkt liggen, maar in NL heb ik het volgens mij nog nooit gezien.
Lijkt me wel smerig trouwens.
quote:Maar niet alle kaarsen zijn parafineOp zondag 25 april 2010 12:53 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Parafine = kaarsvet. Een doos waxinelichtjes voldoet niet?
quote:En daarnaast wil ik liever geen kaarskleurstoffen en -parfums op m'n inmaak. Ik ben meer op zoek naar iets dat specifiek voor voeding bedoeld is.Op zondag 25 april 2010 13:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maar niet alle kaarsen zijn parafine
quote:Omdat ik laatst wat schimmelplekjes boven op m'n chutney had en ik hoop om dat hiermee te voorkomen. Dan wordt de chutney 3-dubbel beschermd, door z'n eigen zuur en suiker, door de deksel op de gesteriliseerde pot en ook nog door een afdekking van parafine.Op zondag 25 april 2010 10:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom zou je een zo ouderwetse methode willen toepassen?
quote:Weck je je potjes chutney? (zet je ze in een pan kokend water)Op zondag 25 april 2010 13:49 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Omdat ik laatst wat schimmelplekjes boven op m'n chutney had en ik hoop om dat hiermee te voorkomen. Dan wordt de chutney 3-dubbel beschermd, door z'n eigen zuur en suiker, door de deksel op de gesteriliseerde pot en ook nog door een afdekking van parafine.
quote:Goed bevallen?
Morgen trek ik mijn eerste potje komkommerschijven open
quote:Nee hoor, gewoon heet in een pot met schroefdeksel vullen. Het lijkt me dat je met wecken de textuur enigszins vernaggeld (maar ik heb het nog nooit geprobeerd)Op zondag 25 april 2010 14:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Weck je je potjes chutney? (zet je ze in een pan kokend water)
quote:Kokend heet vullen in grondig gewassen potjes met schoefdeksel en dan direct in een pan met kokend water, hoef je maar 10-15 minuten er in te hebben en het is absoluut steriel. Gebeurt niets meer mee mits de deksel goed sluit, en de structuur gaat ook niet kapot in die korte tijd.Op zondag 25 april 2010 14:04 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Nee hoor, gewoon heet in een pot met schroefdeksel vullen. Het lijkt me dat je met wecken de textuur enigszins vernaggeld (maar ik heb het nog nooit geprobeerd)
quote:Wees dan gewoon slim en neem hard frituurvet (vers) dat is goedkoop, en in ieder geval voor levensmiddelen geschikt. Weet jij veel wat er voor een troep in die bijenwas allemaal zit aan antimijtengif en imkersrook, nog los van waar het mee versneden wordt.Op zondag 25 april 2010 14:07 schreef kabouter.muts het volgende:
Je kan denk ik ook wel bijenwas gebruiken dan.
quote:Ik zal dat eens proberen, met ploffende glazen heb je immers geen probleem omdat de inhoud al (bijna) net zo warm is als het kokende water. Trouwens heb parafine gevonden http://www.brouwmarkt.nl/(...)els-1000-p-1139.html, waar ze ook van die cellofaanpapiertjes verkopen (die ik ook nog nooit gebruikt heb)Op zondag 25 april 2010 14:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kokend heet vullen in grondig gewassen potjes met schoefdeksel en dan direct in een pan met kokend water, hoef je maar 10-15 minuten er in te hebben en het is absoluut steriel. Gebeurt niets meer mee mits de deksel goed sluit, en de structuur gaat ook niet kapot in die korte tijd.
quote:Zoals ik net zei, je kan ook hard frituurvet gebruiken, mijn oma gebruikte varkensvet of rundvet ervoor.Op zondag 25 april 2010 14:14 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Ik zal dat eens proberen, met ploffende glazen heb je immers geen probleem omdat de inhoud al (bijna) net zo warm is als het kokende water. Trouwens heb parafine gevonden http://www.brouwmarkt.nl/(...)els-1000-p-1139.html, waar ze ook van die cellofaanpapiertjes verkopen (die ik ook nog nooit gebruikt heb)
quote:Moet je hiervoor trouwens nieuwe potjes gebruiken of kun je oude potjes met schroefdeksels (oude jampotjes bv.) hergebruiken?Op zondag 25 april 2010 14:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kokend heet vullen in grondig gewassen potjes met schoefdeksel en dan direct in een pan met kokend water, hoef je maar 10-15 minuten er in te hebben en het is absoluut steriel. Gebeurt niets meer mee mits de deksel goed sluit, en de structuur gaat ook niet kapot in die korte tijd.
quote:Je kunt gewoon oude potjes (jampotjes of van Hak enzo) gebruiken, uiteraard wel goed schoonmakenOp woensdag 28 april 2010 21:46 schreef PaarsBeestje het volgende:
[..]
Moet je hiervoor trouwens nieuwe potjes gebruiken of kun je oude potjes met schroefdeksels (oude jampotjes bv.) hergebruiken?
Het is wel belangrijk dat de deksel nog niet beschadigd is.Met dunglazige grote potten (waar bijvoorbeeld zoet-zure augurken inzitten) moet je m.i. een beetje uitkijken want soms willen die barsten. Met kleinere potjes heb ik nog nooit een ongelukje gehad. .
quote:Jampotjes kan je prima een aantal malen hergebruiken.Op woensdag 28 april 2010 21:46 schreef PaarsBeestje het volgende:
[..]
Moet je hiervoor trouwens nieuwe potjes gebruiken of kun je oude potjes met schroefdeksels (oude jampotjes bv.) hergebruiken?
quote:Zou je het recept willen delen?Op woensdag 28 april 2010 21:34 schreef stavromulabeta het volgende:
Zo, 7 potjes rode biet/appel-relish en 3 potjes rode ui/rozijnen-chutney.
Je ziet haar ook meerdere dingen inmaken.
http://www.bbc.co.uk/programmes/b00s7tbh
Helaas heb ik geen BBC.
quote:500 g appels, geschild klokhuis eruit
500 g rode bieten, ongekookt maar wel geschild
375 g uien, gesnipperd
1 eetlepel verse gember, fijngesneden
2 grote knoflooktenen, geperst
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel geelwortel
1 kaneelstokje
250 g rietsuiker
450 ml rode wijn azijn
Appels en rode bieten in een grote pan raspen, de andere ingredienten toevoegen. Daarna aan de kook brengen en op zachtjes met deksel laten sudderen gedurende +- 90 minuten totdat het iets dikker is. In potjes doen, en minimaal 1 week laten rijpen. Daarna is het nog 6-9 maanden houdbaar.
@ASSpirine: Enig idee hoe je die regio-controle van het filmpje kunt omzeilen?
.quote:downloaden dan maar, moet wel lukkenOp donderdag 29 april 2010 19:54 schreef sigme het volgende:
Bedankt voor de tip!
Helaas heb ik geen BBC.
Je hebt dus geen kabel neem ik aan
quote:Ik kijk het niet op de site, ik kijk af en toe op tv. En als ik het echt volledig wil bekijken dl ik dat wel.Op donderdag 29 april 2010 20:38 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
500 g appels, geschild klokhuis eruit
500 g rode bieten, ongekookt maar wel geschild
375 g uien, gesnipperd
1 eetlepel verse gember, fijngesneden
2 grote knoflooktenen, geperst
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel geelwortel
1 kaneelstokje
250 g rietsuiker
450 ml rode wijn azijn
Appels en rode bieten in een grote pan raspen, de andere ingredienten toevoegen. Daarna aan de kook brengen en op zachtjes met deksel laten sudderen gedurende +- 90 minuten totdat het iets dikker is. In potjes doen, en minimaal 1 week laten rijpen. Daarna is het nog 6-9 maanden houdbaar.
@ASSpirine: Enig idee hoe je die regio-controle van het filmpje kunt omzeilen?
Net zoals met Jimmy's Food Factory en Raymond Blanc's Kitchen Secret. Als je goed zoekt, vind je zoiets meestal wel
Edit:
Ondertussen de links doorgepm'd. Voor degene die interesse hebben
[ Bericht 6% gewijzigd door ASSpirine op 30-04-2010 01:37:32 ]
FUNCTION Ketchup (tomaten,uien,knoflook,azijn,suiker,mosterpoeder)
\\benodigd zijn 1,5 kg tomaten, 1/2 kg uien, 3 teentjes knoflook, 150 ml azijn, 125 g suiker, 3 el mosterpoeder
{
tomaat_gehakt, ui_gehakt = HAK_GROF (tomaten,uien); \\ingrediënten grof hakken
PUT ( tomaat_gehakt, ui_gehakt, PERS(knoflook), azijn, suiker, mosterpoeder) INTO pan(6); \\alles in een pan mikken
KOOK (pan(:),45 minuten); \\45 minuten koken, totdat het ingedikt is
BLENDER (pan(:)); \\blender in de pan en pureren, kijk uit met spetters
WHILE (T(pan())<100C) do
HEAT pan(); \\Alles weer even aan de kookbrengen
END
WHILE (pan(:)>0) do
STERILISEER (fles);
FILL pan(:) INTO fles; \\Alles afvullen in gesteriliseerde flessen
END
RETURN(fles) \\binnen een half jaar consumeren
}
quote:Goed door een metalen zeef drukken?Op zondag 11 juli 2010 15:10 schreef stavromulabeta het volgende:
Heeft nog iemand tips om meer sap te krijgen bij het maken van gelei? Ik ben nu zwarte bessengelei aan het maken, maar ik heb de indruk dat er nog heel veel sap (en smaak) in de prut achterblijft.
De resten nog een keer koken met wat water en het er nog een keer door de zeef drukken?
quote:Daar dacht ik ook al aan, maar ik wil de gelei liefst zo helder mogelijk houden. Maar ik ga het toch maar provberen, want nu heb ik pas 300 ml van 1,5 kg bessenOp zondag 11 juli 2010 15:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Goed door een metalen zeef drukken?
De resten nog een keer koken met wat water en het er nog een keer door de zeef drukken?
quote:Dat is wel erg weinig.Op zondag 11 juli 2010 16:32 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Daar dacht ik ook al aan, maar ik wil de gelei liefst zo helder mogelijk houden. Maar ik ga het toch maar provberen, want nu heb ik pas 300 ml van 1,5 kg bessen
quote:Bedankt allemaal trouwens voor de posts. Wat een heerlijk topic dit !Op zondag 28 maart 2010 22:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Zie dit topic net weer oppoppen en bedacht me dat ik nog wat in de kelder had staan. Zelfgemaakte uitjes in het zuur/amsterdamse uien.
[..]
Ze hebben nu 6 maanden gestaan. Ze zijn erg lekker geworden, maar hebben geen fel gele kleur, meer vuilgeel, zoals strandzand met een hint van groen erin.
De smaak is echter vele malen beter dan gekochte uitjes in het zuur.
Piet, ik wil je uien maken want ik ben dol op amsterdamse uien. Nu vind ik de gele kleur ook wel leuk en bedacht me dat saffraan idd niet sterk genoeg kon zijn. Denk je dat ik ermee wegkom als ik er geelwortel in doe voor de kleur? Of is dat smaaktechnisch niet slim?
Ik overweeg dezelfde procedure voor balsamico uien , door sjalotten in boter te garen en dan in te maken in hele oude balsamico. Gaat dat werken denk je?
quote:Geelwortel smaakt bitter, saffraan heeft een hele mooie complexe smaak.Op woensdag 4 augustus 2010 19:55 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Bedankt allemaal trouwens voor de posts. Wat een heerlijk topic dit !
Piet, ik wil je uien maken want ik ben dol op amsterdamse uien. Nu vind ik de gele kleur ook wel leuk en bedacht me dat saffraan idd niet sterk genoeg kon zijn. Denk je dat ik ermee wegkom als ik er geelwortel in doe voor de kleur? Of is dat smaaktechnisch niet slim?
Saffraan heeft een heel sterke kleurstof, maar je moet wel genoeg gebruiken.
quote:Ik heb nog wat Iraanse potjes staan, wel al een half jaar oud. Hoeveel erin doen denk je? Voor rijst gebruik ik meestal een theelepel en dat wordt knalgeel. Ik kan me echter voorstellen dat een ui minder snel kleurt?Op woensdag 4 augustus 2010 20:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geelwortel smaakt bitter, saffraan heeft een hele mooie complexe smaak.
Saffraan heeft een heel sterke kleurstof, maar je moet wel genoeg gebruiken.
quote:Oeh courgette, goed idee!Op woensdag 4 augustus 2010 19:58 schreef sigme het volgende:
Ik heb kurkuma door de ingemaakte courgette. Prachtig knalgeel, en heerlijk. Ik zou uien in geelwortelpoeder zeker doen
quote:Hoeveel? Ik gebruik een pluk, geen idee hoeveel dat is, heb geen weegschaal die microgrammen weegtOp woensdag 4 augustus 2010 20:03 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Ik heb nog wat Iraanse potjes staan, wel al een half jaar oud. Hoeveel erin doen denk je? Voor rijst gebruik ik meestal een theelepel en dat wordt knalgeel. Ik kan me echter voorstellen dat een ui minder snel kleurt?
quote:Ik ook niet, maar jouw pluk was niet genoeg zei je. 2 plukken dusOp woensdag 4 augustus 2010 20:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoeveel? Ik gebruik een pluk, geen idee hoeveel dat is, heb geen weegschaal die microgrammen weegt
Laat je weten hoeveel genoeg is geweest. Neemt kleur nog toe na weken of denk je dat ik in een week kan inschatten of de gebruikte hoeveelheid genoeg was?
quote:Nee, dat ligt niet aan het saffraan, maar eerder aan de niet al te witte uien.Op woensdag 4 augustus 2010 20:09 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Ik ook niet, maar jouw pluk was niet genoeg zei je. 2 plukken dus
Laat je weten hoeveel genoeg is geweest. Neemt kleur nog toe na weken of denk je dat ik in een week kan inschatten of de gebruikte hoeveelheid genoeg was?
quote:Danku voor het antwoorden.Op woensdag 4 augustus 2010 19:45 schreef sigme het volgende:
Ik heb verschillende inmaakazijn gebruikt, van de jumbo (bij aankoop al over de datum), van de golff(idem). Gewone natuurazijn gebruik ik ook wel, en dan vind ik die van Lidl wel lekker.
Zou je een foto van hoe jij je voorraadkast hebt willen tonen?
quote:Sigme's voorraadkast... Daar ben ik ook wel benieuwd naar! (dat geldt trouwens ook voor die van Pietverdriet).Op donderdag 5 augustus 2010 21:54 schreef .Julie. het volgende:
[..]
Danku voor het antwoorden.
Zou je een foto van hoe jij je voorraadkast hebt willen tonen?
SPOILER
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 06-08-2010 13:29:40 ]
(Qua voedsel dan )Impressive.
quote:Nee, dat wordt niet gewaardeerd.Op zondag 8 augustus 2010 21:06 schreef kwaliteits-kookspullen.nl het volgende:
Ik weet niet ok ik reclame mag maken
Als je met inhoudelijk waardevolle posts zou komen, ja, maar je webshop pushen is not done.
Ik ben investeerder in een webshop en verkopen cosmetica, maar daar zal ik ook nooit reclame voor maken.
Best lekker op oa. een broodje hamburger
Heeft hier iemand toevallig zelf al gepoogd zoiets in te maken?
HEEEEERLIJK!! overalbij!!
andere mensen ook met een pickled hot peper verslaving??
quote:GuiltyOp maandag 9 augustus 2010 11:50 schreef casper019 het volgende:
[ afbeelding ]
HEEEEERLIJK!! overalbij!!
andere mensen ook met een pickled hot peper verslaving??
ik flikker de pepers echt overal doorheen. Al blijft mijn favoriet een ordinair bordje met goede , vette feta, een flink stuk turks brood, gesneden rode ui en pepers. En dan alles tegelijk in je snuit proppen
Er is ook zoveel smaakverschil in ingemaakte pepers. Echt een keur aan smaken. Heerlijk.
Niet teveel eten natuurlijk, want het is ontzettend verneukeratief voor je smaakpapillen en mijns inziens dus niet geschikt voor subtiele smaken/gerechten.
Boers en da's soms echt fantastisch.
quote:Leuk! Bedankt voor het delen.Op vrijdag 6 augustus 2010 08:21 schreef sigme het volgende:
Eind vorig jaar was de voorraadkast af, nadat ik 'm volgeladen had heb ik er foto's van gemaakt. Oogst 2009 dus.
quote:Wegens groot succes vorig jaar, vandaag bijna 11kg boontjes op bovenstaande wijze ingemaakt. Het 15-litervat is overigens maar 10 liter groot en er past net 7kg boontjes in. In een ander vat paste 4kg net niet.Op maandag 17 augustus 2009 18:13 schreef sigme het volgende:
Vandaag nog weer hard gewerkt:
In het 15-liter zuurkoolvat heb ik 5 kg boontjes gedaan:
• 5 minuten geblancheerd
• af laten koelen
• per kg bonen 7gr zout erdoor gemengd
Daarna 3,7 liter water met 60 gr zout & 3dl karnemelk eroverheen gegoten
En nu wachten..
7 gram zout per kilo boontjes en 15gram zout per liter water, net zolang tot 't goed onderstaat. En een scheut karnemelk.
quote:Karnemelk, doe je dat voor de melkzuurbacteriën?Op zaterdag 14 augustus 2010 18:42 schreef sigme het volgende:
[..]
Wegens groot succes vorig jaar, vandaag bijna 11kg boontjes op bovenstaande wijze ingemaakt. Het 15-litervat is overigens maar 10 liter groot en er past net 7kg boontjes in. In een ander vat paste 4kg net niet.
7 gram zout per kilo boontjes en 15gram zout per liter water, net zolang tot 't goed onderstaat. En een scheut karnemelk.
quote:Ja. Het recept schrijft melk voor, maar ik heb alleen houdbare melk.Op zaterdag 14 augustus 2010 19:38 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Karnemelk, doe je dat voor de melkzuurbacteriën?
In plaats daarvan gebruik ik wat voorhanden is: karnemelk, kwark of yoghurt.
. Na wat experimenteren vind ik ze het lekkerst kort gekookt, afgekoeld, lauwwarm met een likje mayo bij wijze van salade.Of met uitjes en uitgebakken varkensspek.
Volgens mij deed ze ook takken dille erbij in de pot.
Lekker Sigme, ik benijd je. Heel vaak.
quote:Volgens mij zijn er op de Nederlandse markt maar heel weinig goede boeken, de enige die ik ken is Larousse Confituren. Verder kom ik vooral veredelde glossies tegen waar de nuttige informatie ontbreekt.Op zaterdag 21 augustus 2010 17:38 schreef Lonaa het volgende:
Hallo!
Ik wil graag dingen inmaken en conserveren. Lijkt me fantastisch om te doen. Ik heb het grote topic al gevonden, maar ben eigenlijk op zoek naar boeken hierover.
Heeft iemand aanraders?
In het Engels heb ik Preserves van Hamlyn (ISBN 0-600-61142-6), dat onder meer over jams, gelei, chutneys, relishes, sauzen, mosterd en inmaken in alcohol gaat. Het boek lijkt op het eerste gezicht in de glossy-categorie te vallen, maar er staat stiekem wel heel veel nuttige informatie in, inclusief een indicatie van de houdbaarheid van de verschillende recepten (dat mis ik in veel andere boeken).
In het frans heb ik La Bible des Conserves van Louise Rivard (ISBN 978-2-89523-541-5). Heel veel recepten en methoden, maar het neigt wel naar een beetje exotisch. Wat je met tuinbonen kan staat er niet in, maar wel hoe je een ananas moet inleggen.
Verder zijn er volgens mij nog een hoop goede boeken in het Duits. Ik heb er nog geen, maar er staan regelmatig interessant uitziende op eBay. Als je op zoek bent naar een boek waar in staat hoe je je groentetuin moet bewaren, heb ik de indruk dat er in het Duits heel veel is verschenen.
Ik had een berg zelfgekweekte tomaten over, die heb ik met knoflook, uien, basilicum, thijm en oregano (allemaal uit eigen tuin) verwerkt tot pasta saus en in potten gedaan. Even onder druk et voila, een voorraad pastasaus voor als ik weinig tijd heb
Een pond suiker(water) er bij, dat verdeeld over 7 weckflessen.
3 kwartier op 90 graden, afkoelen, klaar en de kelder in. Voor van de winter.
Inmiddels heb ik zo'n 24 potten tomatensaus staan, in 4 lichtingen:
-met basilicum
-met aubergine
-met ui
-met knolvenkel
En toen was er nog knolvenkel over. Vorig jaar vond ik uiteindelijk een inmaakrecept voor venkel, maar toen was de venkel al op. Ik heb het recept wat aangepast, in het origineel worden de knollen gehalveerd en niet kleiner gesneden. Ik ben altijd wat lui/laat met het oogsten van de venkel, dus mijn knollen lenen zich daar niet voor (lees; lichtjes doorgeschoten dus langgerekt).
De voorgeschreven hoeveelheid azijn was ook lang niet genoeg om de potten goed te vullen, dus dat heb ik achteraf maar aangevuld. Hieronder de wijze waarop ik het gedaan heb:
quote:Vandaag is de volgende dag, dus dat afgieten & opkoken moet ik nog doen.Venkel op Toscaanse wijze
1,5 kg venkelknol, in stukje/repen gesneden
3/4 liter water
zout
5 tenen knoflook
5 kleine uien
3dl inmaakazijn
3dl gewone azijn
1glas rose
2 volle eetlepels suiker
1 theelepel zwarte peper
1dl olijfolie
paar naaldjes rozemarijn
Venkel met water & zout koken, minuut of 10
Venkel afgieten, kookwater bewaren.
Ui & knoflook snijden, door venkel mengen, mengsel in schone potten scheppen.
Kookwater, wijn, azijn, suiker & peper aan de kook brengen, olie erdoor roeren, over de ingelegde venkel gieten. Op elke pot 1 rozemarijnnaald, deksel losjes aandraaien.
Volgende dag vocht afgieten, aan de kook brengen en afgekoeld weer over de groente schenken. Potten stevig dichtdraaien, donker & koel wegzetten.
De oogst bracht ook nog driekwart kilo aubergine. De meeste inmaakrecepten leggen plakken aubergine onder olie. Ik heb het niet zo op inmaken in olie, en deze inmaak was ook allemaal maar kort houdbaar. Ik vond gelukkig nog een beter recept. Met wat onduidelijke aanwijzigen over hoeveelheden, dus dat stak vast niet zo nauw.
quote:Daarna heb ik nog van iets meer dan een kilo blauwe druiven gelei gemaakt.Aubergine caviar
(Russisch recept)
11/2 pond aubergine
4 ons gesneden ui
1 pond vleestomaat
3 eetlepels neutrale olie
11/2 eetlepel azijn
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
10 druppels sesamolie
75gr boter
Gesneden uien bakken in de boter.
Aubergine in stukje koken in water, 5 minuten
Tomaten ontvellen en fijnmalen
Alles in een pan, inkoken tot smeerbare dikte
Afkoelen (oeps, ik heb 't gewoon heet gedaan), in potjes doen, steriliseren.
quote:Goed plan, dat zou ik ook eens kunnen maken. Ik heb volgens mij nog ergens een recept waar ook een scheutje wijn in moet, goed om de dag mee te beginnen.Op zaterdag 18 september 2010 19:07 schreef sigme het volgende:
Daarna heb ik nog van iets meer dan een kilo blauwe druiven gelei gemaakt.
Soit, dan wordt het druivensiroop-voor-over-toetjes.
quote:Kun je het niet nog een keertje opnieuw opkoken en dan terug in de pot doen? Misschien helpt dat.Op zaterdag 18 september 2010 20:52 schreef sigme het volgende:
Volgens mij is de druivengelei falikant mislukt. Het was goed van consistentie & gelering en toen besloot ik dat ik het toch door een zeefje te doen vanwege de pitjes. Nu geleert het niet, vrees ik.
Soit, dan wordt het druivensiroop-voor-over-toetjes.
quote:Opnieuw aan de kook brengen en pectine of agar toevoegen, of gelatine.Op zaterdag 18 september 2010 20:52 schreef sigme het volgende:
Volgens mij is de druivengelei falikant mislukt. Het was goed van consistentie & gelering en toen besloot ik dat ik het toch door een zeefje te doen vanwege de pitjes. Nu geleert het niet, vrees ik.
Soit, dan wordt het druivensiroop-voor-over-toetjes.
Op dit moment hou ik me bezig met wat nu ingemaakt moet worden omdat het anders bederft.
De komkommers.
Komkommers in mostersaus
Twee dagen geleden heb ik een emmer aan komkommers geschild, van zaadlijsten ontdaan en in blokjes gesneden, en vervolgens de emmer volgegoten met pekel.
Vandaag de komkommerblokjes wat uitgeknepen en in een (5 liter) inmaakvaatje gepropt.
Hieroverheen gegoten warme azijn; 1 liter, waarbij de azijn aan de kook gebracht was met 1 bol knoflook in gepelde tenen, 2 ons gekneusde mosterdzaadjes en 1 stevige theelepel gemberpoeder.
quote:Klinkt erg lekker.Op zondag 19 september 2010 13:40 schreef sigme het volgende:
Komkommers in mostersaus
Twee dagen geleden heb ik een emmer aan komkommers geschild, van zaadlijsten ontdaan en in blokjes gesneden, en vervolgens de emmer volgegoten met pekel.
Vandaag de komkommerblokjes wat uitgeknepen en in een (5 liter) inmaakvaatje gepropt.
Hieroverheen gegoten warme azijn; 1 liter, waarbij de azijn aan de kook gebracht was met 1 bol knoflook in gepelde tenen, 2 ons gekneusde mosterdzaadjes en 1 stevige theelepel gemberpoeder.
Als ik dit topic weer eens teruglees heb ik zin in een huis met een grote kelder, die ik dan vol kan zetten met wijnrekken en eigen inmaak.
De wijnkelder steeds verder vullen met goede jaren die voorbij komen en over een jaar of 10 alleen nog maar belegen wijnen uit eigen kelder te drinken.
Van de week een grote weckketel gekocht. Flessen pasten echt niet in mijn grootste soeppan. Vandaag 3 flessen met courgettesoep geweckt. Het wecken ging super, dit biedt mogelijkheden.
O, ja die grote kelder wil ik ook.
Nu nog een pan komkommerchutney staan (komkommer, gelijke hoeveelheid appel, azijn, suiker, komijn, zwarte komijn, beetje zout). Lekker dik wil het niet worden, dan gaat het maar dun de pot in.
Ook vandaag nog 6 potten tomatensaus gemaakt. Met wat knoflook deze keer, en een vergeten aubergientje.
Er is nog meer komkommer, en er komt nog meer tomaat..
Hij is nu nog behoorlijk vloeibaar, ik hoop dat het minder wordt als ze afkoelen. Hoofdverdachte hier is de blender, ik wou een fijne moes hebben maar heb hier geen geschikte zeef...
Moet ik hiervoor nog extra ingredienten toevoegen aan m'n saus om het houdbaarder te maken (liever niet, de smaak is nu prima)?
quote:Dat zou moeten kunnen, mits je het goed steriliseerd en binnen een half jaar ofzo opeet. Tomaten zijn eigenlijk fruit en daarmee al wat veiliger in te maken dan 'echte' groenten, zeker als je ook nog wat suiker en azijn in je saus gebruikt. Volgens mij doet Sigme ook wel eens pastasaus inmaken, dus wellicht weet zij nog wat meer.Op woensdag 6 oktober 2010 21:33 schreef reclamedoos het volgende:
Als ik pastasaus maak, dan doe ik dat vaak in enorme hoeveelheden (10+ porties). Nou is er helaas niet zo heel erg veel ruimte meer in onze diepvries. Kan ik dit ook in potten doen, om het zo te bewaren?
Moet ik hiervoor nog extra ingredienten toevoegen aan m'n saus om het houdbaarder te maken (liever niet, de smaak is nu prima)?
Tomaten zijn redelijk zuur, en daarmee is de moes van zichzelf al redelijk houdbaar. Ik doe het met wat smaakmakers (ui, basilicum, knoflook etc) maar zonder zout gewoon in een schone hete pot, deksel erop, in de voorraadkast. Niet teveel andere ingredienten, want dat maakt het mengsel minder zuur en daardoor minder houdbaar.
Ik zou liever geen olie erdoor doen (al heb ik wel een paar potten tomatensaus met olijfolie staan, van vorig jaar, ik eet er af en toe eentje leeg en 't smaakt prima en ik ben ook nog prima.)
Steriliseren is natuurlijk de beste keus. Ik ben lui.
Misschien heb je hier meer aan:
http://www.canning-food-recipes.com/canning_tomatoes.htm
quote:saus maken, in jam of mayo potten met metalen deksel afvullen, potten in een pan zetten met water en een uurtje laten koken.Op donderdag 7 oktober 2010 07:44 schreef sigme het volgende:
Ik maak inderdaad pastasaus in, maar ik geef nergens garanties op.
Tomaten zijn redelijk zuur, en daarmee is de moes van zichzelf al redelijk houdbaar. Ik doe het met wat smaakmakers (ui, basilicum, knoflook etc) maar zonder zout gewoon in een schone hete pot, deksel erop, in de voorraadkast. Niet teveel andere ingredienten, want dat maakt het mengsel minder zuur en daardoor minder houdbaar.
Ik zou liever geen olie erdoor doen (al heb ik wel een paar potten tomatensaus met olijfolie staan, van vorig jaar, ik eet er af en toe eentje leeg en 't smaakt prima en ik ben ook nog prima.)
Steriliseren is natuurlijk de beste keus. Ik ben lui.
Misschien heb je hier meer aan:
http://www.canning-food-recipes.com/canning_tomatoes.htm
Blijft heel lang goed en zolang de deksel plop zegt bij het opendraaien is er niets aan de hand. Als de deksel bol staat is het fout (en dan bedoel ik niet tijdens of net na het wecken)
Momenteel heb ik m'n zinnen gezet op dit ding:
Een houtgestookte soepketel (volgens mij een Hongaars apparaat, voor de goulash), waarin ik ook zou kunnen wecken (en varkensvoer koken).
Pangrootte van deze is 15 liter, dat lijkt me wel een aardige maat (een forse emmer).
quote:En hoe kom je dan aan kachelhout? Van de juiste maat?
Ik ben dus lui, maar ik heb ook geen geschikte pan voor een aantal potten. En ik ben een vrek op het gebied van gas (want dat komt hier uit een fles).
Momenteel heb ik m'n zinnen gezet op dit ding:
[ afbeelding ]
Een houtgestookte soepketel (volgens mij een Hongaars apparaat, voor de goulash), waarin ik ook zou kunnen wecken (en varkensvoer koken).
Pangrootte van deze is 15 liter, dat lijkt me wel een aardige maat (een forse emmer).
quote:Hakken!Op donderdag 7 oktober 2010 10:22 schreef Nieuwschierig het volgende:
[..]
En hoe kom je dan aan kachelhout? Van de juiste maat?
De verwarming hier is houtgestookt, dus ik heb wel een bos hout voor de deur
.quote:Ik steriliseer ze wel en dat bevalt me prima
Ik maak inderdaad pastasaus in, maar ik geef nergens garanties op.
Tomaten zijn redelijk zuur, en daarmee is de moes van zichzelf al redelijk houdbaar. Ik doe het met wat smaakmakers (ui, basilicum, knoflook etc) maar zonder zout gewoon in een schone hete pot, deksel erop, in de voorraadkast. Niet teveel andere ingredienten, want dat maakt het mengsel minder zuur en daardoor minder houdbaar.
Ik zou liever geen olie erdoor doen (al heb ik wel een paar potten tomatensaus met olijfolie staan, van vorig jaar, ik eet er af en toe eentje leeg en 't smaakt prima en ik ben ook nog prima.)
Steriliseren is natuurlijk de beste keus. Ik ben lui.
Misschien heb je hier meer aan:
http://www.canning-food-recipes.com/canning_tomatoes.htm
Eventjes onder druk in de snelkookpan, en op het aanrecht laten afkoelen tot ze 'ploppen'
Geen idee hoelang ze goed blijven, maar dat test ik de komende tijd wel uit
Heeft iemand hier wat meer informatie over?
In je eigen Wikilink staat hoe je het maakt???quote:Op dinsdag 2 november 2010 12:45 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil graag een keer nagelhout maken, maar ik kan nergens recepten vinden, alleen recepten met nagelhout en een heleboel mensen die nagelhout heten
Heeft iemand hier wat meer informatie over?
Het klinkt een beetje als biltong?quote:Op dinsdag 2 november 2010 12:45 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil graag een keer nagelhout maken, maar ik kan nergens recepten vinden, alleen recepten met nagelhout en een heleboel mensen die nagelhout heten
Heeft iemand hier wat meer informatie over?
Nee, Nagelhout is meer een droge ham, maar dan van mager rundvlees, richting Bündnerfleischquote:Op dinsdag 2 november 2010 16:23 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Het klinkt een beetje als biltong?
http://en.wikipedia.org/wiki/Bindenfleisch
http://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%BCndnerfleisch
Waar recent nog wat leuks over was in Zwitserland
Wrijf het in met dikke laag nitraatpekelzout en laat het minsten 24 uur opslaan in een koele ruimte. Het boek spreek over het inleggen in legpekel van 24Be dat is pekel met 312 gram zout per liter water Men raad aan Salpeterhoudend zout te gebruiken, 1% salpeter en 2% suiker. dit omdat het een lange bereidingstijd heeft en de salpeter dan omgezet wordt naar nitriet. Ga uit van minstens 24 uur per 500 gram.
Vervolgens hang je het te drogen, op een goed geventileerde koele plek in een vliegenkast (een open kast met vliegengaas) of neem een panty en stop het daar in, dan kan er ook geen vlieg bij.
Let wel, ik heb het nooit gemaakt en dit is mijn vertaling van een recept.
Het drogen duurt maanden.
In plaats van nat pekelen kan je het ook droog pekelen. Inwrijven met nitrietpekelzout en vervolgens (na 24 uur) in dik grof zeezout met salpeter inleggen, een aantal dagen. Vervolgens hang je het te drogen.
Zouten en drogen ja, maar iets meer details werkt wel zo prettigquote:
[..]
In je eigen Wikilink staat hoe je het maakt???
Dat heb ik laatst van een Zwitser gekregen, erg lekkerquote:
[..]
Nee, Nagelhout is meer een droge ham, maar dan van mager rundvlees, richting Bündnerfleisch
http://en.wikipedia.org/wiki/Bindenfleisch
http://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%BCndnerfleisch
Waar recent nog wat leuks over was in Zwitserland
Dank je hiermee kan ik aan de slagquote:
Maar goed, Nagelhout, Het recept is een aangepast recept uit "De productie van enkelvoudige producten". Je neemt een stuk mager rundvlees, bv de Muis, platte bil of bovenbil.
Wrijf het in met dikke laag nitraatpekelzout en laat het minsten 24 uur opslaan in een koele ruimte. Het boek spreek over het inleggen in legpekel van 24Be dat is pekel met 312 gram zout per liter water Men raad aan Salpeterhoudend zout te gebruiken, 1% salpeter en 2% suiker. dit omdat het een lange bereidingstijd heeft en de salpeter dan omgezet wordt naar nitriet. Ga uit van minstens 24 uur per 500 gram.
Vervolgens hang je het te drogen, op een goed geventileerde koele plek in een vliegenkast (een open kast met vliegengaas) of neem een panty en stop het daar in, dan kan er ook geen vlieg bij.
Let wel, ik heb het nooit gemaakt en dit is mijn vertaling van een recept.
Het drogen duurt maanden.
In plaats van nat pekelen kan je het ook droog pekelen. Inwrijven met nitrietpekelzout en vervolgens (na 24 uur) in dik grof zeezout met salpeter inleggen, een aantal dagen. Vervolgens hang je het te drogen.
Morgen eerst maar eens wat mdf scoren om een vliegenkast te maken.Zou zeker 3 open zijdes aan de kast houden, het moet goed luchten. Je wilt het drogen,quote:Op dinsdag 2 november 2010 19:29 schreef Erasmo het volgende:
Dank je hiermee kan ik aan de slag
Ik zal er een fotoverslag van maken als ik er mee bezig ga.quote:
[..]
Zou zeker 3 open zijdes aan de kast houden, het moet goed luchten. Je wilt het drogen,
Vandaag weer komkommers gemaakt, het blijft een van mijn favorieten;
Men beginne met komkommers:
Hak hak hak:
Flinke plens zout erbij en een paar uur laten staan:
Afspoelen:
Drogen:
Met de kruiden in de potten:
Azijn erbij en klaar
Mijn moeder weckte altijd kersen en pruimen uit eigen tuin in. En maakte de lekkerste bramensiroop en jam. Ik zie de grote blauwe kookpan met ingebouwde thermometer nog voor me. Misschien heeft ze die nog staan! Als ik dit topic lees krijg ik spontaan zin om zelf ook groenten en fruit in te wecken. Maar gebrek aan eigen moestuin en mijn eenpersoons huishouden weerhoudt me ervan. 
Seizoensgroenten van november zijn oa:
Andijvie, bloemkool, boerenkool, champignons, chinese kool, groene kool, koolraap, pastinaak, pompoen, prei, rode kool, savooiekool, schorseneren, spruitjes, uiten, rode bieten, venkel, witlof, witte kool, wortel.
In het kader van inmaken en in potjes stoppen, bedoel ik.
Saus mee maken en die wecken?quote:Op zaterdag 6 november 2010 20:18 schreef stavromulabeta het volgende:
Heeft iemand enig idee wat ik met 500 gr Cranberries zou kunnen doen?
In het kader van inmaken en in potjes stoppen, bedoel ik.
Daar dacht ik ook al aan? Iemand een succesvol recept?quote:Op zaterdag 6 november 2010 20:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Saus mee maken en die wecken?
Net als jam maken, bessen koken, suiker toevoegen en in potten gieten.quote:
[..]
Daar dacht ik ook al aan? Iemand een succesvol recept?
Cranberry's kan je trouwens ook goed invriezen. Gewoon het hele zakje in de vriezer en ontdooien wat je nodig hebt.
Met zo'n grote koolschaaf:
Ik moet toegeven, dat geeft prachtig fijne koolreepjes, en razendsnel.
Het kostte wel een knokkel en een duimtop. Volgend jaar doe ik voorzichtiger
.4kg kool, gekneed met 40gr zout, in een 5-liter zuurkoolvaatje gepropt. Het staat nu onder de gootsteen, zuurkool moet de eerste tijd niet te koud staan.
Klinkt heerlijkquote:Op maandag 8 november 2010 16:20 schreef sigme het volgende:
Gister 4 niet al te grote witte kolen uit eigen moestuin fijngeschaafd.
Met zo'n grote koolschaaf:
[ afbeelding ]
Ik moet toegeven, dat geeft prachtig fijne koolreepjes, en razendsnel.
Het kostte wel een knokkel en een duimtop. Volgend jaar doe ik voorzichtiger
4kg kool, gekneed met 40gr zout, in een 5-liter zuurkoolvaatje gepropt. Het staat nu onder de gootsteen, zuurkool moet de eerste tijd niet te koud staan.
Vandaag de eerste pot geopend, érg lekker. Fris, beetje zurig, en de olie maakt het een lekker soort vettig. Succesrecept!quote:
Ik heb de Venkel a la Toscana afgegoten, opgekookt en afgekoeld weer opgegoten en in de voorraadkast opgeborgen.
quote:
Vandaag nog weer hard gewerkt:
In het 15-liter zuurkoolvat heb ik 5 kg boontjes gedaan:
• 5 minuten geblancheerd
• af laten koelen
• per kg bonen 7gr zout erdoor gemengd
Daarna 3,7 liter water met 60 gr zout & 3dl karnemelk eroverheen gegoten
De melkzure bonen uit 2009 waren beter. Ik denk dat ik die toen wat aan de korte kant geblancheerd heb. De boontjes van dit jaar zijn wat zacht, en dat is iets minder lekker.quote:
[..]
Wegens groot succes vorig jaar, vandaag bijna 11kg boontjes op bovenstaande wijze ingemaakt. Het 15-litervat is overigens maar 10 liter groot en er past net 7kg boontjes in. In een ander vat paste 4kg net niet.
7 gram zout per kilo boontjes en 15gram zout per liter water, net zolang tot 't goed onderstaat. En een scheut karnemelk.
Nu heb ik dus een heerlijke zoete stoofperensiroop over. Deze net nog wat zoeter gemaakt met een forse hoeveelheid suiker, in laten koken tot ongeveer 150ml, en het staat nu au-bain-marie in ijswater tot gelei te worden. Voor bij de kaasplank.
gelukt? Wat gebruik je als geleermiddel?quote:
Vorige week een stoofpot gemaakt met daarbij stoofpeertjes, gestoofd in port (ca. 0,5 liter), water (0,5 liter), 2 stokjes kaneel, kardemom (1x groen en 1x zwart), kruidnagel (15 stuks) en suiker.
Nu heb ik dus een heerlijke zoete stoofperensiroop over. Deze net nog wat zoeter gemaakt met een forse hoeveelheid suiker, in laten koken tot ongeveer 150ml, en het staat nu au-bain-marie in ijswater tot gelei te worden. Voor bij de kaasplank.
Ja, zeker gelukt! Ik heb geen geleermiddel toegevoegd, blijkbaar hebben de peren genoeg pectine van zichzelfquote:
[..]
gelukt? Wat gebruik je als geleermiddel?
Pas op je vingers!quote:
Hebben een zuurkoolvaatje op de kop getikt en een grote schaaf, vanmiddag gaan we het inmaken. Over een paar weken dan eigen zuurkool.
Ik had dit jaar voor het eerst zo'n koolschaaf, dat kostte me een plak duim en een plak vinger. Maar de zuurkool is práchtig geworden, veel mooier dan wanneer ik het snij. Vandaag nog een bak rauw gegeten, heerlijk.
En de gasten maar denken dat er spekjes door de zuurkool zitten.quote:Op zaterdag 22 januari 2011 17:06 schreef sigme het volgende:
[..]
Pas op je vingers!
Ik had dit jaar voor het eerst zo'n koolschaaf, dat kostte me een plak duim en een plak vinger. Maar de zuurkool is práchtig geworden, veel mooier dan wanneer ik het snij. Vandaag nog een bak rauw gegeten, heerlijk.
Over een week of 8 weten we meer.
Had nog een kool over en daar heb ik maar koolsla van gemaakt met wat azijn, zout, suiker en olijfolie.
Het is maar goed dat ik geen grote kelder hebben, dan zou ik ook nog Pekelvlees gaan maken, bonen in het zuur, uitjes in het zuur (heb ik nog staan trouwens) augurken, snijbonen, etc etc.
Heel leuk om te doen, maar met zijn tweetjes krijgen we het nooit allemaal op. Maar het lijkt me wel leuk, zulke prachtige houten kasten vol met ingemaakte peren, appels, kersen, pruimen, kool, bonen, uien, knoflook, konijnen, tomaten, augurken en komkommers, etc etc.
En dan in de andere kelder honderden en honderden flessen wijn en zo die langzaam beter worden..
En op zolder allerlei hammen en worsten hebben hangen.
Alleen die wijn, die was er dan niet.
Gesneden snijbonen waren er ook, in stenen vaatjes met veel zout er op.
De reden waarom ik het zou willen is omdat het leuk is om te doen, en omdat het lekker is, valt me altijd weer op dat eenvoudig zelfgemaakte zaken beter smaken dan gekochte augurken, uitjes in het zuur, jams, koolsla, etcquote:
Zo zag het er bij ons vroeger uit, inclusief metworsten en gerookt spek aan de zolder.
Alleen die wijn, die was er dan niet.
Gesneden snijbonen waren er ook, in stenen vaatjes met veel zout er op.
Om de een of andere reden voelen fabrikanten zich maar al te vaak er zoetstof door te gooien, of zoetstof, uien en paprika door de koolsla. En de smaak van zoetstof vind ik smerig.
Weet iemand of ze bij de xenos of een soortgelijke winkel kleine weckpotjes hebben? Of nieuwe lege jampotjes oid?
Bij de Xenos hebben ze die inderdaad, maar ze zijn vrij prijzig. Ik weet niet hoeveel je er nodig hebt maar anders is online bestellen ook wel een optie.quote:Op dinsdag 24 mei 2011 16:04 schreef LieLie het volgende:
Even weer een schopje, hij is nog niet vol!
Weet iemand of ze bij de xenos of een soortgelijke winkel kleine weckpotjes hebben? Of nieuwe lege jampotjes oid?
Ik weet het nog niet precies.. 6 of 12, iets in die richting.quote:
[..]
Bij de Xenos hebben ze die inderdaad, maar ze zijn vrij prijzig. Ik weet niet hoeveel je er nodig hebt maar anders is online bestellen ook wel een optie.
Weet je een goede online shop?
En niet volledig afgesloten!quote:
[..]
Bij de Xenos hebben ze die inderdaad, maar ze zijn vrij prijzig. Ik weet niet hoeveel je er nodig hebt maar anders is online bestellen ook wel een optie.
De potjes van de Xenos (in elk geval ongewecked) lekken iets! Ik heb mn kruidenbitters er in, en die kan ik neit op zn kop houden Op Marktplaats komen regelmatig partijen voorbij.quote:
[..]
Ik weet het nog niet precies.. 6 of 12, iets in die richting.
Weet je een goede online shop?
Beide verkopen namelijk ook losse deksels. En zeker bij twist of deksels moet je die nog wel eens vervangen.
Voordeel van twist of is dat je direct kan zien of je de pot vacuum is. Dat vind ik handiger als echte weckpotten.
Die van D&K zijn wel lucht/waterdichtquote:
Niet goedkoop wel handig, potten van de welkoop (of boerenbond) of Dille en Kamille.
Beide verkopen namelijk ook losse deksels. En zeker bij twist of deksels moet je die nog wel eens vervangen.
Voordeel van twist of is dat je direct kan zien of je de pot vacuum is. Dat vind ik handiger als echte weckpotten.
Alleen wel weer stervensduur ja.
Ze gaan je leven mee, raken nooit uit de mode, komen altijd van pas.
Omdat het cadeautjes worden, dus ik wil wel graag leuke potjes en 6 dezelfdequote:
Waarom zou je ze kopen als je ze "gratis" krijgt als je mayo, augurken, jam etc koopt.
Okay, kan me voorstellen dat je dan echte weckpotjes wil met sluiters en rubbers.quote:
[..]
Omdat het cadeautjes worden, dus ik wil wel graag leuke potjes en 6 dezelfde
Tip: Ga eens kijken bij kringloopwinkels, daar belanden vaak de huisraad van overleden bejaarden en zitten vaak met dozen vol weckpotten die je voor een klein bedrag kan overnemen. Hoef je alleen maar nieuwe rubbers te halen.
http://www.brouwmarkt.nl/quote:
[..]
Ik weet het nog niet precies.. 6 of 12, iets in die richting.
Weet je een goede online shop?
Daar heb ik ze ook vandaan(lekker groot, groter dus dan jampotjes enzo) en ik heb een paar flesjes bij de Dille & Kamille vandaan, om pruimenlikeur te maken, maar die vond ik redelijk duur. Ze sluiten wel goed af.quote:
Op https://glaeserundflaschen.de/
(alhoewel ze nog niet als vervanging voor augurken op de boterham zijn verschenen)Brrrrquote:
[..]
Okay, kan me voorstellen dat je dan echte weckpotjes wil met sluiters en rubbers.
Tip: Ga eens kijken bij kringloopwinkels, daar belanden vaak de huisraad van overleden bejaarden en zitten vaak met dozen vol weckpotten die je voor een klein bedrag kan overnemen. Hoef je alleen maar nieuwe rubbers te halen.
Hoe bedoel je brrr?quote:
Hhmmm, heb je in dat kader ook nog een paar mooie recepten om taugé in te maken?quote:
Op de markt voor praktisch niks een paar zakken komkommers gehaald, die gaan mooi de pot in
Kiemgroenten heb ik nog nooit ingemaakt, maar het zal niet zo wezenlijk anders zijn. Tijdje in het zout, zout en nat afspoelen, azijnmengsel en kruiden naar keuze erbij en een nachtje ondersteboven laten staan.quote:
[..]
Hhmmm, heb je in dat kader ook nog een paar mooie recepten om taugé in te maken?
.quote:250 gr tauge
2 kopjes azijn
2 stuks ui
2 eetlepel suiker
1 teen knoflook
1 stuks rode paprika
De knoflook wordt fijngehakt. De uien worden fijngesneden.
Was de tauge en verwijder de groene schilletjes. Snij de paprika (of rode lombok) in zeer kleine stukjes. Vermeng de tauge met de uien, knoflook en paprika goed door elkaar en doe dit in een glazen pot. Breng dan de azijn met de suiker aan de kook. Giet dan de kokende azijn bij de groenten en laat dit afkoelen. Deze atjar is lang in de koelkast houdbaar.
quote:125 gram taugé
1 rode peper,
in ringetjes1 geraspte wortel
200 milliliter natuurazijn
0,5 theelepel laos
0,5 theelepel sereh
1 teentje fijngesneden knoflook
1 theelepel djahe
4 eetlepels suiker
Taugé wassen en laten uitlekken.
Taugé, wortel en peper mengen en overdoen in een afsluitbare pot.
In steelpan azijn, knoflook, 1 theelepel zout, laos, sereh, gember, knoflook en suiker aan de kook brengen. Koken tot de suiker is opgelost.
Azijn over de taugeh gieten en pot afsluiten. De atjar is in de afgesloten pot lang bewaarbaar.
Maar ik heb een fles Wodka staan die ik niet ga gebruiken (Heb nog 1,5 fles betere wodka staan)
Zat eigenlijk te denken om er iets mee te maken. Bijvoorbeeld Limoncello.
Iemand een juist recept? Want op internet vind ik ze alleen maar met 94% alcohol en mijn Wodka heeft er maar 40%.
:Kruidenbitter maken
Staat volgens mij al een limoncello recept in.
suiker en zout erover, in een vergiet met een bak eronder gedaan, in de kelder gezet voor 24 uur.
en nu zag ik dat ik de zaadjes eruit moet snijden: vergeten......
is dat erg?
Ja hoor, dat lukt welquote:
afspoelen en drogen, in pot schone potten doen, hete gekookte azijn met wat suiker, zout en inmaakkruiden erbij. zou dat lukken denk je? anders nog geen ramp, want ik heb maar 2 komkommer gebruikt. het gaat me meer om het idee dat ik zo stom zou zijn geweest om het zo te doen.
. Ik heb vanalles aan komkommerachtigen (augurk dus) met en zonder zaad en met en zonder in stukken te zijn gesneden in dezelfde pekels en inmaakazijn ingemaakt en dat werd allemaal prima.ik blijf dit topic met veel plezier volgen hoor.
In die dunne komkommers uit de supermarkt zitten nauwelijks zaadlijsten.quote:
nou heb ik keurig komkommer gekocht, gewassen, afgedept en aan plakjes gesneden.
suiker en zout erover, in een vergiet met een bak eronder gedaan, in de kelder gezet voor 24 uur.
en nu zag ik dat ik de zaadjes eruit moet snijden: vergeten......
is dat erg?
Zelf gekweekte komkommers worden 4x zo zwaar, die zitten wel vol zaadjes.
Eerder oogsten, dezelfde fout maken mensen ook altijd met courgette. Klein zijn ze veel lekkerder.quote:Op maandag 20 juni 2011 19:09 schreef Nieuwschierig het volgende:
[..]
In die dunne komkommers uit de supermarkt zitten nauwelijks zaadlijsten.
Zelf gekweekte komkommers worden 4x zo zwaar, die zitten wel vol zaadjes.
Ook hebben we de pruimen die in de wodka zaten met vanille en kaneel en suiker gezeefd en in flessen gedaan. Erg lekker.
Ik hoop dat ik dit jaar ook tijd heb om het te maken en dat mijn schoonouders weer zo'n enorme oogst hebben. Dan kan ik nl wel wat pruimen meenemen.
Heb het vandaag al gedaan. De knoflooksmaak is al behoorlijk in de olie getrokkenquote:
Net een begin gemaakt met een fles knoflookolie. Paar flinke knoflooktenen gesneden en in een fles met olijfolie gedaan, over 2 weken wel nog verhitten tegen eventuele botulismebacteriën.
Klinkt goed!quote:
[..]
Heb het vandaag al gedaan. De knoflooksmaak is al behoorlijk in de olie getrokken
Nadat onze peperplant waar we eigenlijk niet al teveel van verwachtten toch nog als een malle ging produceren, gisteren twee potten sambal gemaakt
Ja hoor:quote:
Weet er iemand of er inmaakrecepten zijn van onrijpe appels? Er zijn namelijk erg veel appels van de bomen bij mijn schoonouders gevallen en die zijn dus nog niet rijp. Er is geen appelmoes van te maken, daar zijn ze veel te wrang voor en bovendien krijg je ze niet stukgekookt.
Crab Apple Jelly
2 kg appels*
1,2 liter water
sap van 2 limoenen
4 kruidnagels
suiker
* Het kookboek spreekt van crab apples, dat zijn wilde appels. Maar wrange, onrijpe gedomesticeerde appels zouden ook moeten gaan, lijkt me.
- De appels in een pan doen met het water, limoensap en de kruidnagels. 1 1/2 uur sudderen totdat het pulp is.
-Gedurende een nacht de pulp laten uitlekken in een pan (dat kun je met een kaasdoek op een schone theedoek doen. Even iets creatiefs verzinnen om het geheel op te hangen).
-Meet het sap de volgende dag af, en voeg 500 gram suiker per 600 ml sap toe. Vervolgens op laag vuur koken, terwijl je continu roert totdat de suiker helemaal is opgelost. Daarna het vuur hoger zetten en koken, terwijl je af en toe een druppel op een koud bord doet om te kijken of het al gelei wordt (er komt een velletje op de druppel na het afkoelen).
-Als het ver genoeg gekookt is om een gelei te vormen, kun je het in gesteriliseerde potten doen.
Hier verder: Eigen inmaak en andere conservering