Als je dan ook nog tegen deze lieden zegt dat een echte man (m/v) zijn/haar brood zelf bakt, van echt meel, in de oven, dan kan het gebeuren dat je op een zaterdagmiddag onder het betweterig oog van deze culinaire geniëen moet laten zien dat zelf brood maken niet onlosmakelijk verbonden is met een broodbakmachine.
Dit overkwam mij dus afgelopen zaterdag. Hoe red je je hier uit? is de volgende vraag die elke echte man (m/v) zich dan stelt. 
Het antwoord:
Ingredienten:
500 gr. volkoren tarwemeel
desertlepel zout
7 gr. droge gist van de supermarkt
4 dl. lauw water
Gooi het meel in een kom en maak een kuil in het midden.
Strooi het zout op het meel, maar zo dicht mogelijk tegen de rand, zodat het niet in de kuil valt.
Strooi gist in de kuil.
Schenk het water op de gist en laat het 5 minuten borrelen
Begin met je handen te kneden, tot het deeg redelijk aan elkaar plakt
Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed het deeg hier verder (deeg van je af duwen, dubbelvouwen en weer van je af duwen etc.) 10 minuten is voldoende.
Maak een bal van je deeg en laat het 60 minuten rijzen in een kom (met een theedoek erover) op kamertemperatuur.
Kneed het deeg vervolgens weer 10 minuten op het aanrecht
Laat het deeg nog 45 minuten rijzen in een lauwwarme oven op een bakplaat (oven 5 minuten voorverwarmen op 30 graden, vervolgens uit!)
Zet de oven op 220 graden en bak het brood in 30/40 minuten bruin.
Resultaat: een heerlijk, smakelijk vloerbrood.
Reactie broodmachineafficionados: "................."
Je kunt dit brood natuurlijk nog opsexen, door er een eitje door te gooien , wat olijfolie, of hele granen/zaden, maar het smaakt zo ook prima. (tip: koop wel goed, volkoren meel!)
Goede tip.
Is vast erg lekker zo vers.
* Jelief krijgt zin om te bakken
Heb een broodbakmachine van mijn mams in huis maar dat brood dat ik daar in bak is lang niet zo lekker als gewoon in de oven!
En dan lekker van het verse brood snoepen, beetje boter en eten maar!
Niets kneden, moeilijk doen. Hoppetee alles in dat ding en 3 uur later klaar. Wit brood, bruin brood, granenbrood, mueslibrood, krentenbrood.. maakt niet uit.Voor in het weekend is het heerlijk, door de week is het qua tijd soms toch wat makkelijker om diezelfde ingredienten even in de broodbakmachine te gooien....
Als ik dan wat bak in de oven, is het meestal eenkruidkoek ofzo
Ik ben daar nog steeds voor. Het scheelt een hoop ruimte in de keuken!
Ciabatta & Focaccia
Ik maak trouwens zelf altijd brood voor mee naar mijn werk. Ik heb ooit eens een recept via Soezieclub gekregen wat ik echt geweldig vind. Het enige nadeel: hun meel kun je maar op sommige plekken kopen.
Waldkorn
- 350 gram boerenpit
- 150 gram waldkorn
- 15 gram boter
- 10 gram suiker
- 10 gram droge gist
- 280 ml water
- 100 gram rozijnen
- 50 gram gebroken walnoten
Meng alle ingredienten behalve de noten en de rozijnen en kneed het goed door (in het recept staat 20 minuten).
Vorm een bal en laat het 25 minuten rijzen op een warme plek afgedekt met een theedoek.
Druk het deeg plat, scheur het in stukken en kneed het samen met de rozijnen en de walnoten tot alles goed door elkaar zit.
Maak het deeg een beetje langwerpig en laat nog 15 minuten rijzen.
Vet een broodblik in.
Doe het deeg in het broodblik en laat nog 50 minuten rijzen.
Verwarm de over voor op 230 graden.
Bak het brood in 40 minuten gaar. (Ten minste dat staat in het recept.)
Ik verwarm de over echter altijd op 220 graden en zet het rooster zo laag mogelijk in de oven. Het bakken doe ik ook korter. Je kunt 'horen' aan het brood wanneer het klaar is door het op te kloppen. Klinkt het hol dan is het gaar. Je kunt het dan eventueel wel langer in de over laten voor een hardere korst.
[Dit bericht is gewijzigd door Tedda op 16-02-2004 12:11]
quote:Als je in de buurt van een molen woont, waar ze zelf nog meel malen, ga daar dan heen. Woon helaas zelf ver weg van zo'n ouderwetse molen, maar ze zijn door het hele land te vinden.
Op maandag 16 februari 2004 11:58 schreef Tedda het volgende:
Nog meer ideeen:
Ciabatta & FocacciaIk maak trouwens zelf altijd brood voor mee naar mijn werk. Ik heb ooit eens een recept via Soezieclub gekregen wat ik echt geweldig vind. Het enige nadeel: hun meel kun je maar op sommige plekken kopen.
quote:Klopt, je brood is gaar als het dof, maar hol klinkt. Je kunt je brood nog wat donkerder maken, door 10 minuten voor tijd nog wat water op het brood te gooien!
Ik verwarm de over echter altijd op 220 graden en zet het rooster zo laag mogelijk in de oven. Het bakken doe ik ook korter. Je kunt 'horen' aan het brood wanneer het klaar is door het op te kloppen. Klinkt het hol dan is het gaar. Je kunt het dan eventueel wel langer in de over laten voor een hardere korst.
quote:Ik kom uit Dordrecht waar nog een molen staat (en woon in Den Haag). Maar mijn ouders wonen nog in Dordt en ik kom er regelmatig dus voor mij is aan het meel komen geen probleem
Op maandag 16 februari 2004 14:57 schreef Litman het volgende:[..]
Als je in de buurt van een molen woont, waar ze zelf nog meel malen, ga daar dan heen. Woon helaas zelf ver weg van zo'n ouderwetse molen, maar ze zijn door het hele land te vinden.
Iemand anders al een brood in de oven gebakken?
Ikzelf zet mijn gist altijd in een kopje lauwarm water met een theelepeltje honing. Dat dan weer met het water gewoon verder kneden.
Nog een tip: Als je het brood in de oven zet, gooi dan een kopje water op de bodem van je oven, en doe snel de deur dicht. Dit resulteert in wat stoom en geeft een beter bakresultaat.
Misschien toch wel een goed idee voor volgend weekend, brood bakken.
quote:Klopt, er is niets mooiers dan je deeg op het aanrecht gooien en er op slaan!
Op woensdag 18 februari 2004 20:35 schreef Fixers het volgende:
Je vergeet het leukste van broodbakken: Na de eerste rijs alle lucht er uit slaan. Heerlijk even de agressie afreageren op het deeg (en het is nog nuttig ook).
quote:Wordt je brood wel iets zoeter, hou ik persoonlijk niet zo van.....
Ikzelf zet mijn gist altijd in een kopje lauwarm water met een theelepeltje honing. Dat dan weer met het water gewoon verder kneden.
quote:Beter bakresultaat in welk opzicht? Dat het brood bruiner wordt?
Nog een tip: Als je het brood in de oven zet, gooi dan een kopje water op de bodem van je oven, en doe snel de deur dicht. Dit resulteert in wat stoom en geeft een beter bakresultaat.
quote:Valt echt wel mee hoor!
Op woensdag 18 februari 2004 20:39 schreef Christine het volgende:
Eerder bakte ik ook vaak zelf brood in de oven. Een heerlijke klus waar je echt tijd voor nodig hebt. .
Effectief ben je maximaal +/- 30 minuten bezig: nl. 2 keer 15 minuten deeg kneden. Voor de rest doet het deeg het werk.
Het maakt ook niet uit of je het deeg nu 1 of 2 uur laat rijzen, dus je bent ook nog tamelijk flexibel qua inplannen!
[Dit bericht is gewijzigd door Litman op 19-02-2004 11:33]
1 pak meel, 6, 25 dl lauw water, 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 3 zakjes gist.
dat tot een beslag maken
half uurtje laten rijzen
nogmaals kneden (en evt wat dingen toevoegen), en dan wederom een half uur laten rijzen. en dan een minuut of 50 op 200 graden
zelf doe ik er meestal pesto, olijfolie en italiaanse kruiden doorheen
quote:Ik gebruik dat ook om ciabatta's te maken, maar een minuut of 50? Het is bij mij altijd al na 15-20 minuten klaar.
Op donderdag 19 februari 2004 11:22 schreef Cybart het volgende:
ik gebruik het broodrecept van jamie oliver1 pak meel, 6, 25 dl lauw water, 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 3 zakjes gist.
dat tot een beslag maken
half uurtje laten rijzen
nogmaals kneden (en evt wat dingen toevoegen), en dan wederom een half uur laten rijzen. en dan een minuut of 50 op 200 gradenzelf doe ik er meestal pesto, olijfolie en italiaanse kruiden doorheen
Veel mensen die allerlei dingen door het brood gooien doen dat omdat ze daarmee een niet al te goed geslaagd brood camoufleren.
quote:Ik niet hoor, mijn eerste brood was gewoon niet te vreten. het recept (van Jamie Oliver) schreef 30 gram zout voor (kilo bloem). "30 dat is veels teveel dat zal wel 3 gram moeten zijn." Het was dus wel 30 gram. (een desertlepel toch?)
Op donderdag 19 februari 2004 13:09 schreef Pietverdriet het volgende:
Als je goed wilt leren brood bakken maak dan een brood met meel, water, gist en zout. Als je dat lukt een lekker brood te bakken hiermee, dan pas met allerlei zooi er door gooien.
Veel mensen die allerlei dingen door het brood gooien doen dat omdat ze daarmee een niet al te goed geslaagd brood camoufleren.
quote:Als je bijhoud wat je doet, en er dan vreselijke resultaten uitkomen, dan leer je echt brood bakken, want je leert wat er gebeurd als je bepaalde dingen doet.
Op donderdag 19 februari 2004 14:16 schreef Fixers het volgende:[..]
Ik niet hoor, mijn eerste brood was gewoon niet te vreten. het recept (van Jamie Oliver) schreef 30 gram zout voor (kilo bloem). "30 dat is veels teveel dat zal wel 3 gram moeten zijn." Het was dus wel 30 gram. (een desertlepel toch?)
Als je direct een redelijk resultaat wilt moet je een mix en een broodbak machine gebruiken. Als je wilt leren brood te bakken moet je het helemaal zelf doen.
ouders van een vriend van me hebben zo een ding thuis, schijnt best goed te werken quote:Ik heb een boek waarin staat dat je twee eetlepels moet gebruiken op 1 kilo bloem, dat klopt niet dat moet 2 theelepels zijn. Het is ergens met de vertaling fout gegaan, want in de engelse versie schijnt het wel goed te staan.
Op donderdag 19 februari 2004 14:16 schreef Fixers het volgende:[..]
Ik niet hoor, mijn eerste brood was gewoon niet te vreten. het recept (van Jamie Oliver) schreef 30 gram zout voor (kilo bloem). "30 dat is veels teveel dat zal wel 3 gram moeten zijn." Het was dus wel 30 gram. (een desertlepel toch?)
30 gram komt ook overeen met twee eetlepels. Ik weet alleen even niet hoeveel 1 theelepel is, ik dacht 5 gram maar ben niet zeker, dus zou er 10 gram zout in moeten.
quote:Ja die broodbakmachines stellen ook geen ruk voor. De enige goeie is die van Panasonic. Kost wel een paar duiten (¤180-¤210) maar wel perfect resultaat.
Op maandag 16 februari 2004 11:37 schreef Litman het volgende:
Ok, iedereen kent wel van die broodbakmachinetypjes die na 49 Euro te hebben uitgegeven bij de Aldi en zonder morsen het geprepareerde meel plus wat chemicaliën in de de machine te hebben gegooid, zichzelf de nederlandse Paul Bocuse wanen.
Bij de weg 500 meel en 400 water is m.i. een beetje vreemde verhouding. Ik dacht meer aan 500 en 300water
quote:Vraagje:
Op donderdag 19 februari 2004 14:35 schreef devlinmr het volgende:[..]
Ja die broodbakmachines stellen ook geen ruk voor. De enige goeie is die van Panasonic. Kost wel een paar duiten (¤180-¤210) maar wel perfect resultaat.
Heb je die wel eens geprobeerd?
Gek dan toch dat de testen naar broodbak machines die van de aldi er heel goed uitkomt. Heb er verschillende getest, maar die van de aldi is in de prijs kwaliteit verhouding absoluut een top apparaat, en bij het kijken naar de kwaliteit alleen is ie nog steeds heel goed.
Edit, over broodbakmachinens verder in het broodbakmachine topic graag
Bij mij is ciabatta vaak na 15-20 minuten al gaar op 200 graden (dacht ik).
Je kunt 'luisteren' of je brood gaar is door er op te kloppen, klinkt het hol dan is het gaar. Het is dan aan jezelf of je hem er toch nog wat langer in laat om een harder korstje te krijgen.
quote:Met volkoren tarwemeel werkte het perfect. Ligt misschien ook aan het gebruikte meel/bloem!
Op donderdag 19 februari 2004 14:35 schreef devlinmr het volgende:[..]
Bij de weg 500 meel en 400 water is m.i. een beetje vreemde verhouding. Ik dacht meer aan 500 en 300water
quote:wel eerlijk blijven, brood bakken is een vak, en niet makkelijk.
Op donderdag 19 februari 2004 17:29 schreef Litman het volgende:[..]
Met volkoren tarwemeel werkte het perfect. Ligt misschien ook aan het gebruikte meel/bloem!
als goed brood bakken makkelijk zou zijn, dan zou er niet zoveel hulpmiddelen in de bakkerijen gebruikt worden.
quote:Ach zoeter valt wel mee met een telepeltje op een kilo bloem. 't brenkt wel je gist lekker op gang. Bier ook trouwens en dat geeft nog wat extra smaak zelfs.
Op donderdag 19 februari 2004 11:08 schreef Litman het volgende:[..]
Klopt, er is niets mooiers dan je deeg op het aanrecht gooien en er op slaan!
[..]Wordt je brood wel iets zoeter, hou ik persoonlijk niet zo van.....
[..]Beter bakresultaat in welk opzicht? Dat het brood bruiner wordt?
Beter bakresultaat. Weet niet meer waarom het precies is, geloof dat het was om het bakproces goed opgang te laten komen. Bij bladerdeeg producten zoals verse croissants zorgt de stoom er voor dat ze extra luchtig worden.
quote:Misschien moet je hem wat lager in de oven zetten.Op donderdag 19 februari 2004 16:22 schreef rooierooie het volgende:
Ca. 25-30 minuten op 220 graden...
Met brood bakken moet je het gewoon een aantal keer fout doen en blijven proberen. Niet ophouden na het eerste mislukte brood.
Ik weet eigenlijk niet goed wat de oorzaak kan zijn van jouw probleem, daarvoor ben ik niet ervaren genoeg. Maar het kan misschien ook zijn dat je niet goed genoeg gekneed hebt of het niet lang genoeg hebt laten rijzen.
Volgende experiment: Andere bloemsoorten gebruiken. In plaats van de gewone tarwebloem ('t is niet bruin, 't is niet wit) witte bloem, volkoren bloem of een mengsel met wat rogge.
quote:Bedankt voor je reactie. Ik ga het gewoon nog een keertje proberen. Ik heb er die keer twee gemaakt en die tweede heb ik inderdaad lager in de oven gezet maar ook van die tweede was de korst keihard dus daar heeft het niet aan gelegen. Ik heb een klein elektrisch oventje, misschien moet ik die gewoon wat minder heet zetten ofzo...Op maandag 23 februari 2004 08:43 schreef Tedda het volgende:
Misschien moet je hem wat lager in de oven zetten.
Met brood bakken moet je het gewoon een aantal keer fout doen en blijven proberen. Niet ophouden na het eerste mislukte brood.
Ik weet eigenlijk niet goed wat de oorzaak kan zijn van jouw probleem, daarvoor ben ik niet ervaren genoeg. Maar het kan misschien ook zijn dat je niet goed genoeg gekneed hebt of het niet lang genoeg hebt laten rijzen.
quote:Die kleine oventjes kunnen enorm heet worden inderdaad, probeer het eens op 180 graden!Op maandag 23 februari 2004 11:26 schreef rooierooie het volgende:
[..]
Ik heb een klein elektrisch oventje, misschien moet ik die gewoon wat minder heet zetten ofzo...
Afgelopen zaterdag heb ik ge-experimenteerd met spelt. Een spelbroodje gebakken voor bij de soep. Hmmm, alleen maar speltmeel is net ff te heftig. Was een saai brood. Nu ben ik bezig met 200 gr speltmeel en 300 gram tarwemeel. Het staat nu voor de eerste keer re rijzen. Ben benieuwd
Komende zaterdag gaan we even hier bij de molen langs. Kijken wat we daar voor meel kunnen scoren want al die kilozakkies bij de biowinkel tikken heel hard aan.
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
Dit heeft veel meer effect dan esotherisch meel of allerhand kruiden, want dan smaakt het brood naar kruiden ipv brood. Als je een preferment gebruikt krijg je een hele mooie diepe en rijke broodsmaak.
Before:
After:
Hij was nog niet perfect maar ik ben zeker niet ontevreden over deze poging
quote:Beetje flauw nog. Ben toch nog te voorzichtig met zout.Op dinsdag 16 maart 2004 16:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Hoe smaakt het?
quote:Op dinsdag 16 maart 2004 16:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Moet inderdaad altijd gevoelsmatig veel zout in brood.
Maar goed, overmorgen gewoon nog een poging.
quote:Die van dat jozo is een goeie tip. Schrijf het gelijk op boodschappenlijstjeOp dinsdag 16 maart 2004 16:22 schreef Litman het volgende:
Probeer eens half zeezout, half jozo (om geen jodiumtekort te krijgen). Met zeezout voeg je met een klein beetje heel veel smaak toe!
Mijn recept is ietsje anders:
500g bloem,
ong. half blokje gist (dingen zijn ong. 30g geloof ik), dan rijst ie wat beter. instantgist is ook prima
300ml lauw water
flinke snuf zeezout
2 theelepels olijfolie
en als je er echt een feest van wil maken moet je wat uienringen bakken en met een beetje bloem binden, dit op het laatst door het deeg kneden (niet erdoorheen, maar in strengen zeg maar)
met cashewnoten en rozijnen door het deeg wordt het ook allemaal een stuk lekkerder, maar ook vetter en duurder.
ik laat het brood rijzen op de verwarming, ong. 45min, onder een vochtige theedoek
over voorverwarmen op 200 graden, en ong. 1u bakken. Dan nog een kwartiertje met de grill van onderen zodat ie aan alle kanten bruin is.
En dan.... je fikken branden tijdens het afsnijden van het eerste bammetje. Daar een beetje boter opsmeren en dan een snufje zout erop.... HEERLIJK!
en... mijn broden zijn altijd lekkerder dan die uit de broodbakmachine van mn ouders
meestal is te kruimelig een gevolg van onvoldoende ontwikkelde gluten, dat kan door te kort kneden, of verkeerde meelmix, of te snel rijzen.
quote:Ik heb woensdagavond 200 gram bloem, een theelepel suiker en ongeveer 2 dl. water in een glazen pot gegooid. en op het aanrecht gezet. Vooralsnog stinkt het nog niet heel erg. Het ziet er ongeveer uit als op onderstaand plaatje:Op vrijdag 19 maart 2004 11:36 schreef Pietverdriet het volgende:
En, hoe gaan de zuurdesem/prefermenten experimenten?
Ik gebruik 200 gr speltmeel en 300 gr tarwemeel, 7 gr gist.Zal volgende keer beginnen met wat langer kneden.
Ik gebruik een zware Kitchenaid,
quote:Waar ruikt het naar?Op vrijdag 19 maart 2004 11:51 schreef Litman het volgende:
[..]
Ik heb woensdagavond 200 gram bloem, een theelepel suiker en ongeveer 2 dl. water in een glazen pot gegooid. en op het aanrecht gezet. Vooralsnog stinkt het nog niet heel erg. Het ziet er ongeveer uit als op onderstaand plaatje:
[afbeelding]
Let wel, er HOEFT helemaal geen desem te ontstaan, er kan ook van alles anders ontstaan, dat is het risico van een wilde gisting, het gaat nog wel eens mis...
En morgen is de molen open, zit ik me de hele week al op te verheugen. Eens kijken wat ze daar voor lekkers hebben aan meelsoorten 
Let wel, er zijn 2 modellen, een kleinere en deze, en als je er een gaat kopen, neem dan deze, meer motorvermogen!
quote:Het ruikt naar verschraald bier in een flesje waar een nacht een sigarettenpeuk in heeft liggen te weken (voor de kennersOp vrijdag 19 maart 2004 12:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waar ruikt het naar?
Let wel, er HOEFT helemaal geen desem te ontstaan, er kan ook van alles anders ontstaan, dat is het risico van een wilde gisting, het gaat nog wel eens mis...
) Hoe gaat zo'n gecontroleerde gisting eigenlijk in zijn werk? Heb je enig idee?
Hoewel we wel een woonkeuken hebben zit er een piepklein aftands keukenblok in. Binnenkort gaan we de keuken verbouwen en dan kan ik eindelijk al mijn keukenapparaten en dingetjes neerzetten en uitstallen
quote:Welke gecontroleerde gisting?Op vrijdag 19 maart 2004 12:09 schreef Litman het volgende:
[..]
Het ruikt naar verschraald bier in een flesje waar een nacht een sigarettenpeuk in heeft liggen te weken (voor de kenners
Hoe gaat zo'n gecontroleerde gisting eigenlijk in zijn werk? Heb je enig idee?
Je bent wild aan het gisten. Gisten komen net als bacterien en schimmels overal voor, kiemen zweven in de lucht. Wat je nu doet is eigenlijk gewoon een zetmeel/water mengsel laten "rotten" in de hoop dat er een desem ontstaat. Desems zijn eigenlijk geen gisten maar bacterien, en die maken uit zetmeel zuren en koolzuur, net zoals bv in zuurkool (dat ruikt ook zo "goddelijk" als je het maakt.
quote:* Pietverdriet wil ook een woonkeuken, helaas nu een open keuken.Op vrijdag 19 maart 2004 12:13 schreef Spindizzy het volgende:
Oh maar dat is inderdaad wel een mooie ja...*op verlanglijstje schrijft*
Hoewel we wel een woonkeuken hebben zit er een piepklein aftands keukenblok in. Binnenkort gaan we de keuken verbouwen en dan kan ik eindelijk al mijn keukenapparaten en dingetjes neerzetten en uitstallen
quote:Als tegenovergestelde van "wilde" gisting. Ik neem aan dat in de "zuurdesemindustrie" de zuurdesem niet uit een wilde gisting wordt gemaakt?Op vrijdag 19 maart 2004 12:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Welke gecontroleerde gisting?
Hoe is je duits?
http://www.agfdt.de/loads/lehrinfo/muster.pdf
je kan in Duitsland gewoon van die sachets kopen in de Real (een supermarkt) die kant en klaar (en levende) zuurdesembacterien bevatten.
quote:Interessante link! Nederland is trouwens zo ongeveer het enige land waar je geen zuurdesem los kunt kopen (zoals sauerteig in Dld of sourdoughstarter in Eng./VS) Is het soms verboden in NL?Op vrijdag 19 maart 2004 12:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Oh, ja die kweken gewoon de juiste bacterien. Je sorteert die onder de microscoop en maakt dan een kweek.
Hoe is je duits?
http://www.agfdt.de/loads/lehrinfo/muster.pdf
je kan in Duitsland gewoon van die sachets kopen in de Real (een supermarkt) die kant en klaar (en levende) zuurdesembacterien bevatten.
Maar anders google je toch eens en besteld het internetwijze uit Duitsland?
Je hoef dat maar 1 keer te doen, dan maak je een potje met deze starter en water en meel, en je neemt voor ieder brood een deel ervan en na het deeg maken doe je een deel van het deeg terug in je starter, met wat water.
500 gram tarwebloem (geen meel dus)
3 dl. lauw water
zakje gedroogde gist 7 gr.
dessertlepel zout
15 gehakte olijven (eerst laten uitlekken)
half potje gedroogde tomaten
Bereiding:
*10 minuten kneden
*uur laten rijzen in kom met theedoek erover
*10 minuten kneden
* half uur laten rijzen in lauwwarme oven (5 minuten op 50 graden dan uitzetten!)
* met vingers putjes in brood maken en wat olijfolie overheen gieten daarna wat zeezout en tijm over strooien
* 3 kwartier bakken op 220 graden!
Het brood heeft echt een lekker "italiaans" smaakje!
en al iemand anders al eens gewerkt met prefermenten?
Ik blijf erbij, het maakt het brood echt veel lekkerder, veel broodiger. Er hebben trouwens recentelijk een stel amerikanen (de preferment of Poolish is weer populair geworden in de states door bakkers die weer echt lekker brood wouden maken) allerlei prijzen gewonnen in parijs voor hun brood, waaronder de eerste prijs voor het beste stokbrood.
:Honing-walnoten-brood
Nodig:
- 500 gr. volkorenmeel
- 250 ml. lauw water
- 20 gr. boter / margarine
- zout
- 14 gr. gist (2 zakjes van de supermarkt)
- 4-5 eetlepels honing
- 150 gram gepelde walnoten
Bereiding:
- Alle ingredienten in een kom doen
- Alles goed doormengen met een mixer met deeghaken (of gewoon lekker kneden zoals de echte bikkels in dit topic doen
)- Kom afdekken met een vochtige theedoek en deeg 45 minuten laten rijzen op kamertemperatuur
- Deeg goed kneden met de hand
- Deeg in een bolvorm kneden en deze op een bakplaat leggen
- Vervolgens bakplaat afdekken met een vochtige theedoek en het deeg nogmaals 30-45 minuten laten rijzen
- Brood op 200 gr. Celcius bakken gedurende 30-45 minuten
Dit is verschrikkelijk lekker brood met daarop nog eens een provencaalse kruidenboter
Er is slechts een probleem: de keren dat ik het maakte, wilde het niet goed rijzen. Da's op zich niet echt een probleem, maar het wordt zo'n compacte klomp 
. De smaak blijft overigens wel .Iemand enig idee hoe dat kan komen?
quote:Oeh, dat klinkt lekker! Ik ben gek op walnoten. Dit staat op de planning voor het weekend.Op woensdag 24 maart 2004 22:51 schreef PdeHoog het volgende:
Honing-walnoten-brood
*
quote:Laat de honing eens weg, en de boter ook.Op woensdag 24 maart 2004 22:51 schreef PdeHoog het volgende:
Nog een beproefd recept van mij
Honing-walnoten-brood
Dit is verschrikkelijk lekker brood met daarop nog eens een provencaalse kruidenboter
Iemand enig idee hoe dat kan komen?
machinaal kneden, 10 minuten
Hak de noten grof fijn. en voeg ze op het laatst toe
Smaakt dan nog beter, wordt in de Toskane veel gegeten
De honing kan je er altijd opsmeren, en de grote hoeveelheid honing doet je gist geen goed, Het langere en betere kneden door de machine zorgt voor een betere glutenvorming.
In Italie gebruiken ze trouwens patentbloem voor walnotenbrood, er zitten door de walnoten genoeg vezels in
:-)
quote:Ik ga het binnenkort eens uitproberen. ThnxOp woensdag 24 maart 2004 23:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
-- nuttige tips van Piet --
damn dat recept zocht ik al tijden (sinds mijn vakantie in turkije waar we dat kregen)
moet nu alleen nog een knoflookachtige saus voor erbij, en knoflookpeper voor door het beslag.
heel simpel te maken
180 gram tarwemeel/tarwebloem
1 eetlepel olijfolie
1 dl water
1 theelepel zout
dat tot een deeg maken
(eventueel op smaak brengen met knoflook, peper, of knoflookpeper, laatste is het lekkerst)
20 minuten laten rustig
deeg in 4en delen
4 bolletjes geheel plat uitrollen
en dan in een (ingevette) grilpan 2 minuten bakken, omdraaien en dan nog 1.5 minuut
en voila 4 piadina's staan tot uw beschikking
quote:Piet, ik gooi altijd een klontje boter in mijn brood. Kan ik dus beter weglaten?Op woensdag 24 maart 2004 23:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Laat de honing eens weg, en de boter ook.
Ben nog steeds vooral bezig een goed speltbrood te bakken. Mijn poging met 200 gr speltmeel en 300 gr zesgranenmeel van de molen was heel goed gelukt. Mijn man zegt dat deze de lekkerste tot nu toe was. En mijn nichtje van bijna drie kreeg er ook zonder moeite drie boterhammen van weggegeten
Jammer dat het deeg zo ontzettend kleeft. Nu de routine van het broodbakken er een beetje inzit stelt het qua werk en tijd niks meer voor. Na het eten ben je een half uur ermee bezig. 's Avonds tegen tienen kunnen we dan nog een warme snee brood met boter en suiker snoepen.
quote:Nee hoor, je kan gewoon wat vet in het brood doen, maar walnoten zijn al zo vet dat het niet in dat ene brood niet hoeft.Op donderdag 25 maart 2004 10:26 schreef Spindizzy het volgende:
[..]
Piet, ik gooi altijd een klontje boter in mijn brood. Kan ik dus beter weglaten?
Ben nog steeds vooral bezig een goed speltbrood te bakken. Mijn poging met 200 gr speltmeel en 300 gr zesgranenmeel van de molen was heel goed gelukt. Mijn man zegt dat deze de lekkerste tot nu toe was. En mijn nichtje van bijna drie kreeg er ook zonder moeite drie boterhammen van weggegeten
Nu de routine van het broodbakken er een beetje inzit stelt het qua werk en tijd niks meer voor. Na het eten ben je een half uur ermee bezig. 's Avonds tegen tienen kunnen we dan nog een warme snee brood met boter en suiker snoepen.
Dat het deeg zo plakt, sja, daar helpt alleen een broodbakmachine of een mengmachine tegen.
Nu dit bij 350 gram meel met wat zout gedaan, en 10 Minuten in de kneedmachine, half uur laten rusten en daarna weer 3 minuten gekneed.
Toen ingemeeld in als bol in een bebloemde doek in een mandje te rijzen gezet, en 3 uur laten rijzen. Zit nu in de oven.
By the way
Meel is 200 gram volkoren tarwemeel, 200 gramroggemeel, en de resterende 100 gram is boekweit, spelt, dinkel. verder een handje diverse zaden er door en een klein beetje waltnoten olie.
Wat ik graag zou horen is, maken er nog meer mensen prefermenten, zuurdesems, poolish? We moeten toch verder komen als een zakje soesiemix in de BBM te gooien, niet?
Ik ben nog steeds op zoek naar een goed recept voor krentenbrood. Heb er al een paar geprobeerd maar de meesten willen op de een of andere manier niet lukken. Inmiddels heb ik wel een recept gevonden wat goed rijst (want dat leek bij de meeste HET probleem te zijn) maar dat is eigenlijk een recepet voor Kerststol.
quote:vetlekker! Bedankt voor het recept, maken ze hier nu die turkse pizza's van? * melonovy krijgt er trek van...Op donderdag 25 maart 2004 09:43 schreef Cybart het volgende:
eergisteren piadina's gemaakt...
damn dat recept zocht ik al tijden (sinds mijn vakantie in turkije waar we dat kregen)
moet nu alleen nog een knoflookachtige saus voor erbij, en knoflookpeper voor door het beslag.
heel simpel te maken
180 gram tarwemeel/tarwebloem
1 eetlepel olijfolie
1 dl water
1 theelepel zout
dat tot een deeg maken
(eventueel op smaak brengen met knoflook, peper, of knoflookpeper, laatste is het lekkerst)
20 minuten laten rustig
deeg in 4en delen
4 bolletjes geheel plat uitrollen
en dan in een (ingevette) grilpan 2 minuten bakken, omdraaien en dan nog 1.5 minuut
en voila 4 piadina's staan tot uw beschikking
Waar kun je die dingen nog meer mee beleggen?
quote:Waar bekom ik zulks, Piet?Op dinsdag 16 maart 2004 13:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik kan trouwens iedere hobbybroodbakker aanraden met een Poolish ofwel preferment te gaan werken, het brood word veel smaakvoller.
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
Dit heeft veel meer effect dan esotherisch meel of allerhand kruiden, want dan smaakt het brood naar kruiden ipv brood. Als je een preferment gebruikt krijg je een hele mooie diepe en rijke broodsmaak.
Ben vorige week eens begonnen met een yogurtbrood te maken, dat ging goed! En zonder gist!
quote:dit zijn inderdaad die pizza-achtige-dingen die je er vaak als apitiser krijgt....Op donderdag 3 juni 2004 13:05 schreef melonovy het volgende:
[..]
vetlekker! Bedankt voor het recept, maken ze hier nu die turkse pizza's van? me krijgt er trek van...
Waar kun je die dingen nog meer mee beleggen?
oja en om je brood in te dippen heb ik inmiddels ook een mooi recept:
(erg veel knoflook, maar o zo lekker)
- 150 gram (Griekse) yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel Bertolli olijfolie Extra Vergine
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gehakte peterselieblaadjes
- peper
- zout
Pers de knoflook uit.
Meng de yoghurt, het citroensap, de olijfolie, knoflook en peterselie door elkaar.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
==================================
dinsdag had ik nog een toscaans brood (schiacciata) gemaakt met wat bruschetta er door heen
ook erg lekker. denk dat ik dat vanavond ook weer maak
quote:[offtopic}Op vrijdag 19 maart 2004 12:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Een gewone keukenmachine of mixer trekt dat inderdaad niet, heb er een paar kapot gekregen voor ik mijn Kitchenaid kocht. Ik dram er wel eens vaker over door, maar ben verliefd op dat ding
[afbeelding]
Let wel, er zijn 2 modellen, een kleinere en deze, en als je er een gaat kopen, neem dan deze, meer motorvermogen!
Ik zoek eigenlijk al jaren naar zo'n soortgelijk machientje. In de bakkerij heb je de industrie versies genaamd hobartjes, maar ik heb liever zo'n kitchen aid. Bij welke bedrijven kan je deze machientjes vinden en hoe duur kosten deze ongeveer? Alvast bedankt!
[/offtopic]
en neem dan de zware uitvoering.
(staat een plaatje op pagina 1)
Kan je trouwens ook een Kenwood aanraden, niet zo mooi qua design, maar wel heel degelijk.
[ Bericht 23% gewijzigd door Pietverdriet op 03-06-2004 17:45:45 ]
quote:Zuurdesems kan je hier (in Duitsland) gewoon in de supermarkt kopen,Op donderdag 3 juni 2004 16:36 schreef Solitarias het volgende:
[..]
Waar bekom ik zulks, Piet?
Ben vorige week eens begonnen met een yogurtbrood te maken, dat ging goed! En zonder gist!
maar een preferment kan je heel makkelijk zelf maken.
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
quote:Ja ja, zoals bij zo'n Amish-friendshipbrood dus? De gistcellen blijven zich dus elke weer vermeerderen?Op donderdag 3 juni 2004 17:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zuurdesems kan je hier (in Duitsland) gewoon in de supermarkt kopen,
maar een preferment kan je heel makkelijk zelf maken.
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
Ik ga dra ik thuus ben meteen eens zo'n preferment maken! Ook leuk als kadootje voor mijn kookmuze...
Dank je Piet (wie vd 20?)
quote:Geen idee. Het is hier altijd al op voordat het kan bedervenOp donderdag 3 juni 2004 13:35 schreef liefkleinmeisjuh het volgende:
Kan je eigen gemaakt brood nou langer bewaren dan brood uit de winkel??
We bakken 4 broden per week (2 per keer) en dat gaat steeds helemaal op.quote:Ja en neeOp donderdag 3 juni 2004 13:35 schreef liefkleinmeisjuh het volgende:
Kan je eigen gemaakt brood nou langer bewaren dan brood uit de winkel??
ligt er aan wat je maakt. Een zuurdesem brood met veel rogge blijft wel een week goed en pas echt lekker als het een dag oud is, een wittebrood uit bloem, water, zout en gist is de volgende dag al oud.
Maar begrijp ik nu goed dat de eerste koude rijzing veel langer dan een uurtje mag duren. Kan ik het gewoon de hele nacht laten staan?
zo niet dan ben ik te snel begonnen
quote:Euh,Op vrijdag 4 juni 2004 20:01 schreef MouseOver het volgende:
* Pietverdriet heeft ook een poging gewaagd.. spannend
Maar begrijp ik nu goed dat de eerste koude rijzing veel langer dan een uurtje mag duren. Kan ik het gewoon de hele nacht laten staan?
zo niet dan ben ik te snel begonnen
waar ben je aan begonnen? Een preferment of deeg voor een brood?
quote:Hmm, ja, het topic was ondertussen idd weer wat verder.. een brood iig zoals in de OP beschreven. Grote god, wat plakt dat deeg trouwens.Op vrijdag 4 juni 2004 20:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Euh,
waar ben je aan begonnen? Een preferment of deeg voor een brood?
Oja:
-"oven op 30 graden". Welke stand is dat ongeveer?
-Hoeveel groter wordt het deeg tijdens de eerste rijzing? de verhouding bord/deeg ziet bij nader inzien een beetje fout uit eigenlijk
anders ga doen is om het deeg bij het rijzen in de oven niet op een bakplaat maar gelijk in de bakvorm te doen. Ik denk dat het dan wat luchtiger en mooier van vorm wordt omdat het tijdens het overdoen weer een beetje samengeperst wordt.Is het normaal dat bij die 2de keer rijzen er een klein dun korstje opkomt of stond de oven dan te hoog?
quote:Het brood, zoals ik beschreef is een vloerbrood, (dus geen bakvorm gebruiken), dus na de 2e keer rijzen in de oven, laat ik hem gewoon op de bakplaat liggen!Op zaterdag 5 juni 2004 00:59 schreef MouseOver het volgende:
Tis gelukt! Verbazend makkelijk zeg! Wat ik een volgende keer morgen
Is het normaal dat bij die 2de keer rijzen er een klein dun korstje opkomt of stond de oven dan te hoog?
Als je een dun korstje krijgt tijdens de 2e keer rijzen, dan is je oven inderdaad te warm/heet.
5 minuten voorverwarmen op de laagste stand werkt het beste.
En zo ja zijn er dan nog dingen waar ik moet opletten om mislukking te voorkomen
quote:En ik danOp woensdag 8 december 2004 11:53 schreef Oceanonix het volgende:
Heeft er iemand al eens brood gebakken in terracotta potjes???
En zo ja zijn er dan nog dingen waar ik moet opletten om mislukking te voorkomen
quote:Hmm, nooit gedaan... waarom wil je dat doen dan?
quote:Ik krijg wat eters en ik vind het wel een leuke manier van presenteren. Het is weer eens wat anders brood in een potje.Op woensdag 8 december 2004 13:29 schreef wendy-tje het volgende:
[..]
Hmm, nooit gedaan... waarom wil je dat doen dan?
quote:Oke, maar ik vraag me af of je het er ook weer uit kunt krijgen...Op woensdag 8 december 2004 14:00 schreef Oceanonix het volgende:
[..]
Ik krijg wat eters en ik vind het wel een leuke manier van presenteren. Het is weer eens wat anders brood in een potje.
quote:Zet je terracottapotten voor ze de oven in gaan eerst een half uur onder water om barsten te voorkomen. Om dezelfde reden: verwarm je oven niet voor, maar zet de oven pas aan als de potten met deeg er in staan.Op woensdag 8 december 2004 14:47 schreef Oceanonix het volgende:
Daarom zijn de tips meer dan welkom
Tip: probeer het van te voren even uit zodat je niet voor verrassingen komt te staan als je echt brood gaat bakken.!
[ Bericht 1% gewijzigd door Litman op 08-12-2004 15:02:50 ]
quote:Ik wilde dit idd ff proberen. Bedankt voor de tipOp woensdag 8 december 2004 14:55 schreef Litman het volgende:
[..]
Zet je terracottapotten voor ze de oven in gaan eerst een half uur onder water om barsten te voorkomen. Om dezelfde reden: verwarm je de oven niet voor, maar zet de oven pas aan als de potten met deeg er in staan.
Tip: probeer het van te voren even uit zodat je niet voor verrassingen komt te staan als je echt brood gaat bakken.!
Ik heb zin om binnenkort eens brood te gaan bakken. Eerst beginnen met een normale, later wat lekkere dingen toevoegen. Staan hier 7 molens om de hoek, dus meel zullen ze ook wel hebben.
Een halve kilo lukt me wel op de gok.. maar 4 gram? Voor bijv. het gist? Hoe pak ik dat aan?
Om de hoek zit een molen zegmaar, die 100 verschillende dingen verkoopt.. aan meel, zaden, dingen, iets, alles.
Dus een zak met een broodmix, daar gemalen, en een zakje gist. Nu nog weten hoe het moet..
Ik heb een recept van Rachel Allen voor een wholemeal honey bread, wat gemaat wordt op basis van 2/3 witte bloem en 1/3 'whole meal flour' - wat ik vertaald heb als volkoren tarwebloem.
In dat recept zegt ze dat je indien gewenst het volkorenbloem weg kunt laten, en alleen witte bloem gebruiken.
Ik zou het graag omdraaien en alleen volkorenbloem gebruiken en dus geen witte bloem.
Welke gevolgen heeft dit voor de hoeveelheden boter, water en gist die ik moet gebruiken?
edit: spelfoutje..
Heb nog nooit cake/taart/brood of iets dergelijks gemaakt, dus ben benieuwd
. Vooral het kneden zal een experiment zijn aangezien ik dat dus ook nooit gedaan heb en het een gok is of het goed is.Dit is het simpele gerecht eventueel aangevuld met zaadjes:
quote:Ik heb even nog een paar vragen:Ingrediënten:
10 gr gedroogde gist
± 3 dl lauwe melk of water
500 gr volkorenmeel
12 gr zout
(50 gr boter)
extra:
broodvorm van 2 l
oven
Meng het gist met melk of water en laat even 10 minuten rusten.
Zeef meel en zout in een kom. Voeg het gistmengsel toe en kneed goed door (voeg voor een minder snel droog wordend brood ook de zachte boter toe). Kneed tot het deeg soepel is en niet meer plakt. Leg het deeg in de kom, dek het af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats in 50-60 minuten tot dubbele omvang rijzen.
Vet het bakblik in en kneed het deeg nog een minuut stevig door. Druk het deeg plat tot een rechthoek even lang als de broodvorm en rol het op. Leg het deeg met de naad naar beneden in de vorm. Laat het afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 225°C (hetelucht 200°C) en bak het bruinbrood in 25-30 minuten gaar en bruin. Maak halverwege de bovenkant van het brood wat nat om een glimmende korst te krijgen.
- Als ik zaadjes koop om in mijn brood te doen, voeg ik het dan bij de eerste of bij de 2e keer kneden toe?
- Ik heb een rek in mn magnetron waarom je kan 'bakken' maar die is te hoog om vervolgens een cakevorm erop te plaatsen. Kan ik de vorm dan gewoon op de bodem zetten of is het toch verstandig om een soort verhoging te maken zodat de lucht ook enigszins onder de onderkant van de vorm kan komen?
- kan ik de cakevorm ook invetten met gewone huishoud margarine/boter wat je op je brood smeert?
. Anders moet ik daar namelijk ook speciaal boter voor kopen 
- en als laatste, kan het met zo'n flexibele cakevorm of moet ik een metalen/stevige kopen?
thnx voor eventuele reacties
En ik had de oven al lager gezet dan in het recept stond..[ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 17-02-2009 10:14:33 ]
. Had je een pak waar je alleen water aan toe hoefde te voegen of zelf alles gemixed?Mijn plan is iets gewijzigd. Moest vandaag alles in huis halen, maar 3 winkels hadden geen volkorenmeel
. Heb nu een broodmix Italiaans donker gehaald. Ga ik het daar eerst maar mee proberen / Gist heb ik wel alvast in huis . De cakevorm is uiteraard een metalen broodvorm geworden.De andere vragen blijven nog open. Iemand een idee?
quote:Ik heb even nog een paar vragen:
- Als ik zaadjes koop om in mijn brood te doen, voeg ik het dan bij de eerste of bij de 2e keer kneden toe?
- Ik heb een rek in mn magnetron waarom je kan 'bakken' maar die is te hoog om vervolgens een cakevorm erop te plaatsen. Kan ik de vorm dan gewoon op de bodem zetten of is het toch verstandig om een soort verhoging te maken zodat de lucht ook enigszins onder de onderkant van de vorm kan komen?
- kan ik de cakevorm ook invetten met gewone huishoud margarine/boter wat je op je brood smeert? . Anders moet ik daar namelijk ook speciaal boter voor kopen
quote:Ik voeg zaden gewoon bij de eerste keer kneden toe, dat geeft geen probleem en dan zijn de zaden goed verdeeld.- Als ik zaadjes koop om in mijn brood te doen, voeg ik het dan bij de eerste of bij de 2e keer kneden toe?
quote:Hoogte geeft niet zo veel probleem; de bodemplaat is namelijk ook warm en verplaatst waarschijnlijk warmte nog beter dan via lucht.- Ik heb een rek in mn magnetron waarom je kan 'bakken' maar die is te hoog om vervolgens een cakevorm erop te plaatsen. Kan ik de vorm dan gewoon op de bodem zetten of is het toch verstandig om een soort verhoging te maken zodat de lucht ook enigszins onder de onderkant van de vorm kan komen?
quote:Geen probleem... je kunt ook olie gebruiken...- kan ik de cakevorm ook invetten met gewone huishoud margarine/boter wat je op je brood smeert? . Anders moet ik daar namelijk ook speciaal boter voor kopen
quote:thnx voor je reactieOp dinsdag 17 februari 2009 18:57 schreef KrnKje het volgende:
[..]
Ik voeg zaden gewoon bij de eerste keer kneden toe, dat geeft geen probleem en dan zijn de zaden goed verdeeld.
[..]
Hoogte geeft niet zo veel probleem; de bodemplaat is namelijk ook warm en verplaatst waarschijnlijk warmte nog beter dan via lucht.
[..]
Geen probleem... je kunt ook olie gebruiken...
. Ben benieuwd of deze 'broodbak-noob' een fatsoenlijk brood uit de magnetron kan toveren . Kwam er wel achter dat ik toch de schaal wat zal moeten verhogen. Anders blijft hij hangen op het draaiende pinnetje dat normaal gesproken de glasplaat rond laat draaien.je zelfgemaakte kroketten zagen er erg goed uit trouwens, misschien ook maar eens proberen
quote:Je zet hem neem ik aan toch gewoon op de glasplaat? Anders heb je warmte aan één kant...Op dinsdag 17 februari 2009 19:08 schreef The_Hives het volgende:
[..]
thnx voor je reactie
je zelfgemaakte kroketten zagen er erg goed uit trouwens, misschien ook maar eens proberen
Kijk hier eens: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
Interessante site
quote:Dan zou ik het brood wel draaien halverwege... anders is het echt een stuk bruiner/gaarder aan de ene dan aan de andere kant...
nee dat kan niet. Die glasplaat draait rond, en mijn broodvorm is te groot om mee te draaien.
Interessante site
anders was ik het waarschijnlijk weer eens vergeten 
)... Nog een half uur rijzen en dan de oven in 
Volg jij de recepten van de site die je gegeven hebt (weet niet of die van jou is) of heb je je eigen recepten? Omdat ik hier in de winkel geen goede volkorenmeel kon vinden hoef ik nu alleen maar water toe te voegen en het pakje te volgen. Maar bij succes ben ik wel van plan om meer te experimenteren
quote:Het is niet mijn site
Ik morgen dus voor het eerst een meergranen. Ben benieuwd of het me lukt
Volg jij de recepten van de site die je gegeven hebt (weet niet of die van jou is) of heb je je eigen recepten? Omdat ik hier in de winkel geen goede volkorenmeel kon vinden hoef ik nu alleen maar water toe te voegen en het pakje te volgen. Maar bij succes ben ik wel van plan om meer te experimenteren
Ik heb wel enkele recepten die ik naar eigen inzicht aan heb gepast/geimproviseerd aan de hand van Arden...
Soms een beetje meer gist, suiker, nootjes, granen, etc.
alleen vrees ik dat hij niet zo erg slaagt, toen ik het deeg opgerolt had, zag het er niet echt uit alsof ik het stevig genoeg gerold heb. Maar ik zie het straks wel
en smaakt ook goed Heb het iets langer gebakken dan voorgeschreven vanwege mn magnetron, maar dat was dus juist goed
Volgende stap is om zelf een juiste mix van ingrediënten te maken
--------------------------------
-edit-
even een overzichtje toegevoegd
. Wat is je 'professionele' mening? . Voor een eerste keer ben ik niet ontevreden. Voor jou is het natuurlijk een eitje, maar ik had nog nooit wat in mijn magnetron gebakken (behalve dus ovenschotels;) ).klaar voor de start
even laten rijzen (wel beetje veel folie
) 
alles gereed om voor een tweede keer te kneden/pletten
pletten maar
oprollen en nog 3 kwartier laten rijzen
ik heb geen foto na de 2e keer rijzen
halverwege het bakken even de schaal omkeren en brood beetje vochtig maken
Klaar!!! (maar de korst is niet veel bruiner
)
Hij lijkt misvormder dan hij in de praktijk was
De binnenkant
en het smaakte goed
[ Bericht 33% gewijzigd door The_Hives op 19-02-2009 18:37:47 ]
Wat dingen; volgens mij heb je je brood niet lang genoeg laten rijzen de tweede keer; de structuur is nogal compact aan de binnenkant. Wat je kunt proberen is je oven op laagste stand te verwarmen, dan uit te zetten en daarin je brood te laten rijzen.
Een bruinere korst krijg je door een hogere baktemperatuur.
Voor de vorm kun je beter de buitenkanten naar binnen vouwen en daarna rollen, dan heb je een betere rol zonder die uitstekende zijkanten.
Maar
Complimenten... ) en ook af en toe het bakblik omgedraaid zodat alle lange kanten warmte kregen. Maar het de compacte structuur verbaasde mij ook inderdaad Ik had hem op 200 graden gebakken omdat de volgende stap 230 graden is. Dat leek me nogal groot. Maar volgende keer dus 230 graden maar een tijdje korter voor een betere korst
Thnx voor de tips. Die neem ik de volgende keer weer mee
* KrnKje is nu het deeg voor een 'italiaans' tomaat-ui brood aan het kneden...
Althans, dat doet de Kenwood voor me
quote:Ik had het allemaal zelf gemixtOp dinsdag 17 februari 2009 15:41 schreef The_Hives het volgende:
Dat is jammer
Mijn plan is iets gewijzigd. Moest vandaag alles in huis halen, maar 3 winkels hadden geen volkorenmeel
De andere vragen blijven nog open. Iemand een idee?
[..]
Resultaat na 2 plakjes proberen te eten maar weggemikt Nu zit er oreganobrood in de oven! Proberen de subwayvariant te maken. Tevens staat er een ander recept oreganobrooddeeg te rijzen. Ben heel benieuwd
quote:Oh dat ziet er goed uit!Op donderdag 19 februari 2009 14:30 schreef The_Hives het volgende:
Het was prima gerolt. Goed gelukt
Heb het iets langer gebakken dan voorgeschreven vanwege mn magnetron, maar dat was dus juist goed
Volgende stap is om zelf een juiste mix van ingrediënten te maken
--------------------------------
-edit-
even een overzichtje toegevoegd
klaar voor de start
[ afbeelding ]
even laten rijzen (wel beetje veel folie
[ afbeelding ]
alles gereed om voor een tweede keer te kneden/pletten
[ afbeelding ]
pletten maar
[ afbeelding ]
oprollen en nog 3 kwartier laten rijzen
[ afbeelding ]
ik heb geen foto na de 2e keer rijzen
halverwege het bakken even de schaal omkeren en brood beetje vochtig maken
[ afbeelding ]
Klaar!!! (maar de korst is niet veel bruiner
[ afbeelding ]
Hij lijkt misvormder dan hij in de praktijk was
[ afbeelding ]
De binnenkant
[ afbeelding ]
en het smaakte goed
[ afbeelding ]
Wat leuk he, zelf bakkerijen en proberen 
quote:Op vrijdag 20 februari 2009 19:04 schreef KrnKje het volgende:
Wat betreft die temperatuur nog... Als je begin op 230, kun je het na 5 à 10 minuten ook verlagen naar 200 graden, dan heb je ook het gewenste effect volgens mij...
* KrnKje is nu het deeg voor een 'italiaans' tomaat-ui brood aan het kneden...
Althans, dat doet de Kenwood voor me
. Klinkt goed. Maak je het altijd de avond van te voren? Of stop je het in de bakmachine en is het morgenvroeg klaar? Ik heb het met de hand gekneed, maar na een paar minuten voelde ik het al in mn armen . Blij dat ik van dat makkelijke deeg had Laat je ook even foto's zien als het klaar is?
quote:jammer dat het evengoed niet smaakte. Wat is de subwayvariant? En brood heb je wel vaker gebakken of is dat ook de eerste keer? Als dat zo is, lukt het vast. Mij lukt het zelfsOp vrijdag 20 februari 2009 19:21 schreef heaven7 het volgende:
[..]
Ik had het allemaal zelf gemixt
Nu zit er oreganobrood in de oven! Proberen de subwayvariant te maken. Tevens staat er een ander recept oreganobrooddeeg te rijzen. Ben heel benieuwd
quote:Dank jeOp vrijdag 20 februari 2009 19:22 schreef heaven7 het volgende:
[..]
Oh dat ziet er goed uit!
. Zeker leuk 
en ga het heel snel weer doen. Dan aan de korst werken en vervolgens nieuwe recepten proberen. Dus als jullie nog lekkere recepten hebben, wees vrij om ze te posten Ik denk trouwens dat ik dinsdag (als ik dan de tijd er voor heb
) met het meel ed dat ik over heb niet 1 groot brood maak, maar meerdere kleine op een bakplaat en niet in een vorm. Eens kijken hoe dat uitpakt quote:
[..]
Laat je ook even foto's zien als het klaar is?
Dit is de machine
Geen broodbakmachine dus
Maar ik bak meestal 's avonds ja, omdat je voor de voorbereiden en beiden rijzen toch gauw 2,5 uur bezig bent.... Dan ligt er 's ochtends gewoon vers brood te wachten...Ik zal zo eens wat foto's maken na de 1e rijs en dan in de vorm... (moet nog even een vorm bedenken
) Brood is na 45 minuten nog niks gerezen, veel olie en normale hoeveelheid gist werken elkaar duidelijk tegen... Nog 6 gram extra en dan weer op de verwarming
. S ochtends beginnen, dat ik met de middag lekker vers brood heb . Ik snap nu trouwens ook waarom je het brood op een rek moet drogen. Ik legde hem op een glasplaat, maar dan wordt het vochtig eronder Kan dat nog dan als het al gekneed is? Dan kan je het toch nooit meer die 6 gram op een goede manier door het gehele deeg mengen?
Jij legt het dus los op de plaat en niet in bakvormen?
) oregano broodje Alleen Het rijzen lukt niet! Ik heb er gewoon gist in gemikt en precies het recept gevolgd maar er rijst helemaal niks, met als gevolg dat ik een heel compact, loeizwaar brood heb Wat doe ik fout?quote:Ik heb het gewoon weer 5 minuten laten kneden... We'll see...
Kan dat nog dan als het al gekneed is? Dan kan je het toch nooit meer die 6 gram op een goede manier door het gehele deeg mengen?
Jij legt het dus los op de plaat en niet in bakvormen?
En ik bak het meestal wel in een broodblik, maar losse broodjes in allerlei vormen is ook leuk.
Het zout zat er al doorheen ja, doe ik normaal altijd al, maar in combinatie met het vet lijkt het een killer te zijn.
Het extra gist heeft zijn werk gedaan... Ik heb het opgevouwen tot een bol en dat gebakken. Door het rijzen was de bovenkant open gebarsten (ik had het deeg dus niet goed genoeg aangedrukt bij het vouwen) maar dat gaf wel een leuk effect. . Maar goed om te weten dat je als het nodig is alsnog extra gist kan toevoegen. Als is het met een machine natuurlijk wel makkelijker kneden voor een 2e keer Ik heb vandaag in mijn pauze in een soort fairfood winkel ook volkoren-tarwemeel, gevonden zodat ik als ik voor een 2e keer dat prefab-pak gebruikt heb ook zelf alles kan gaan mengen enzo.
Wat voor zaadjes zijn volgens jullie een aanrader? En doe je gauw te veel er van in of kan je vrij royaal zijn?
quote:Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft. Rijzen moet je op een tochvrije warme plek doen met het deeg afgedekt... (Ideale groeitemperatuur is 35 graden, daarboven en onder gaat het minder snel.)
De subwayvariant is het parmesan (maar dat ben ik vergeten te kopen
quote:Zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten, lijnzaad, havervlokken... En eventueel noten; hazelnoten, walnoten, amandelen...
Wat voor zaadjes zijn volgens jullie een aanrader? En doe je gauw te veel er van in of kan je vrij royaal zijn?
Qua hoeveelheid kun je niet snel te veel doen.... op 500 gram meel/bloem kun je best 100 gram vulling kwijt.
quote:of in een op de laagste temperatuur voor verwarmde ovenOp zondag 22 februari 2009 13:44 schreef KrnKje het volgende:
[..]
Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft. Rijzen moet je op een tochvrije warme plek doen met het deeg afgedekt... (Ideale groeitemperatuur is 35 graden, daarboven en onder gaat het minder snel.)
[..]
quote:Zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten, lijnzaad, havervlokken... En eventueel noten; hazelnoten, walnoten, amandelen...
Qua hoeveelheid kun je niet snel te veel doen.... op 500 gram meel/bloem kun je best 100 gram vulling kwijt.
de standaard zaden dus
. Volgens mij gaat zo'n zakje vaak per 20 gram dus dan kan ik er gerust een paar mixen . Goed om te weten.quote:De ideale tochtvrije warme plek
[..]
of in een op de laagste temperatuur voor verwarmde oven
Hoewel ik eigenlijk altijd pas de 2e rijs in de oven doe; de mixkom past niet in de oven
. Ik ga zo meteen testen of mijn kom er wel in past. Laagste graden is 80, maar dan wapper ik wel even met het deurtje quote:Ik had verse gist. Is een zakje net zo goed? Dat is veel handiger namelijk. Hoeveel suiker moet ik erbij doen dan? Ik had zowel suiker als zout gebruikt geloof ik maar weet de hoeveelheden niet meer.Op zondag 22 februari 2009 13:44 schreef KrnKje het volgende:
[..]
Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft. Rijzen moet je op een tochvrije warme plek doen met het deeg afgedekt... (Ideale groeitemperatuur is 35 graden, daarboven en onder gaat het minder snel.)
[..]
Zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten, lijnzaad, havervlokken... En eventueel noten; hazelnoten, walnoten, amandelen...
Qua hoeveelheid kun je niet snel te veel doen.... op 500 gram meel/bloem kun je best 100 gram vulling kwijt.
quote:Als je verse gist had, had je waarschijnlijk te weinig gebruikt... Verse gist moet je 2,5 keer zo veel gebruiken als instant/gedroogde gist. Wat je gebruikt maakt echt geen verschil; het zijn dezelfde beestjes
[..]
Ik had verse gist. Is een zakje net zo goed? Dat is veel handiger namelijk. Hoeveel suiker moet ik erbij doen dan? Ik had zowel suiker als zout gebruikt geloof ik maar weet de hoeveelheden niet meer.
Meestal gebruik ik ongeveer 10 gram suiker op een brood van 500 gram. . Weet alleen nog niet wat voor brood, dus ideeën zijn welkom .Volkorentarwemeel ed is in huis. Ben bang dat het anders een standaard brood zal worden want ben op het moment erg inspiratieloos
quote:Maak nu vast een preferment, dan smaakt straks je brood lekkerder.Op zondag 8 maart 2009 12:13 schreef The_Hives het volgende:
deze week maar weer eens proberen
Volkorentarwemeel ed is in huis. Ben bang dat het anders een standaard brood zal worden want ben op het moment erg inspiratieloos
maak meel met water aan tot een papje, doe daar gist bij en laat het lekker een paar dagen staan. over een paar dagen aan je deeg toevoegen en in je recept de hoeveelheden aftrekken die je voor je preferment hebt gebruikt.
quote:Voor het eerst dat ik dat hoor (lees). Dat ga ik zeker proberenOp zondag 8 maart 2009 12:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maak nu vast een preferment, dan smaakt straks je brood lekkerder.
maak meel met water aan tot een papje, doe daar gist bij en laat het lekker een paar dagen staan. over een paar dagen aan je deeg toevoegen en in je recept de hoeveelheden aftrekken die je voor je preferment hebt gebruikt.
. Thnxmisschien 2 kleine broden bakken om het verschil te proeven
En wat bedoel je precies met een deel in de koelkast bewaren? Moet je het bovenstaande proces niet elke keer herhalen?
quote:JaOp zondag 8 maart 2009 17:37 schreef Guido81 het volgende:
Piet als ik een preferment maak van 350ml water, 150gr meel en de helft van de gist moet ik dan na drie dagen de andere helft van de gist erbij doen? (plus de resterende hoeveelheid meel en vulling)
quote:Als je je deeg klaar hebt neem je een deel ervan en dat kan je dan over een aantal dagen weer aan het nieuwe deeg toevoegen. Dan heb je daar namelijk al je preferment aan (pre ferment, vooraf gegist) en hoef je het niet apart te maken.En wat bedoel je precies met een deel in de koelkast bewaren? Moet je het bovenstaande proces niet elke keer herhalen?
Het is dus ongeveer hetzelfde als desems, met het verschil dat desems voor roggemeel zijn. Rogge bevat geen gluten dus het komt niet mooi omhoog als je daar gist gebruikt, dan heb je een desem nodig om de belletjes in het deeg heel te houden.
Tip, als je brood bakt, maak dan altijd 100 gram meer deeg dan je nodig hebt en bewaar dit voor je volgende brood. Dit bewaar je in de koelkast en voeg je bij je volgende brood deeg. De reden hiervoor is dat moderne gist heel snel werkt en brooddeeg geen tijd heeft mooie smaken te vormen. Door een deel van het deeg achter te houden laat je in dit deel de bacterien en gisten verder werken en deze zorgen ervoor dat je brood dan altijd een mooie, rijke complexe broodsmaak heeft. Deze "preferment" techniek is uit amerika gekomen en heeft er voor gezorgt dat amerikanen tegenwoordig regelmatig broodbak wedstrijden winnen met hun smaakvolle brood. Dit is veel beter dan allerlei smaakmakers door je brood te gooien om een lekker brood te krijgen, want je proeft dan eens écht brood ipv alleen maar smaakmaker.
[ Bericht 26% gewijzigd door Pietverdriet op 08-03-2009 18:57:45 ]
Hoe lang kan je dit maximaal bewaren?
Hoe sta je tegenover broodzout en broodverbeteraar (goed verkrijgbaar bij molens)?
quote:Neuh, hoeft niet echt, wel in een plastic bakje bewaren.Op zondag 8 maart 2009 21:23 schreef Guido81 het volgende:
Bij dat 100gram deeg wat je wilt bewaren voor een volgende brood hoef je geen extra water en gist toe te voegen?
quote:3-5 dagen, zou het na 3 dagen gewoon invriezenHoe lang kan je dit maximaal bewaren?
quote:Broodzout zegt me niets, en broodverbeteraar, tja, als je dat soort toevoeging wilt gebruiken waarom zou je dan zelf brood bakken? Ik wilde leren brood te bakken van meel, gist, water en zout.Hoe sta je tegenover broodzout en broodverbeteraar (goed verkrijgbaar bij molens)?
quote:Broodzout is jodium verrijkt zout. Omdat wij Nederlanders via ons normale dieet anders te weinig jodium binnen zouden krijgen, zijn bakkers verplicht dit zout te gebruiken. Als je alleen nog maar eigen gebakken brood eet is het wel een goed idee dit te gebruiken. Als je af en toe zelf bakt, zou ik gewoon zout nemen, ik denk dat de jodium de smaak wel iets beïnvloed.Op zondag 8 maart 2009 21:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neuh, hoeft niet echt, wel in een plastic bakje bewaren.
[..]
3-5 dagen, zou het na 3 dagen gewoon invriezen
[..]
Broodzout zegt me niets, en broodverbeteraar, tja, als je dat soort toevoeging wilt gebruiken waarom zou je dan zelf brood bakken? Ik wilde leren brood te bakken van meel, gist, water en zout.
Ik maak nu een 'biga', volgens dit recept:
quote:bron: de broodovenDe lange biga: 100 % bloem, 45% water, 1-1,2% gist, De rijstijd is 8-14 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Bij 6 C kan de fermentatie 18 uur duren.
45% water lukt me trouwens niet, of ik ben niet sterk genoeg, of mijn volkorenmeel heeft iets meer water nodig. Ik doe een halve liter water op een kilo meel.
Met de biga maak ik een stevig volkorenbrood.
Daarnaast experimenteer ik voor witbrood met een poolish volgens dit recept (zelfde bron):
quote:Geen idee wat een planeetmenger is trouwens. Laatst misschien te weinig gist gebruikt, in elk geval rees het voor geen meter. Maar na drie dagen kwam er toch wat schot in de zaak (ik heb het na 1 dag wel koel gezet). Gebakken, prachtig brood geworden.De Poolish
Deze methode bestaat uit twee stappen, stap 1 is het aanmaken van een slap deeg bestaande uit gist en gelijke delen bloem en water. Dit beslag maak je enkele uren voor het aanmaken van het uiteindelijke deeg.
Stap 2 is het aanmaken van het deeg.
Het doel van stap 1 is een snelle vermeerdering van gistcellen, dit leidt uiteindelijk tot een beter rijsvermogen van het uiteindelijke deeg.
Het gistpercentage is afhankelijk van het type bloem en de tijd tijd waarin je de poolish laat rijzen.
Dit zijn de aanbevolen percentages:
2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur
1.5% gist voor 3 uur
0.5% gist voor 8 uur
0.1% gist voor 12-16 uur
De ingrediënten kort door elkaar mengen, evt met behulp van een planeetmenger.
Het volume van de poolish moet minstens verdubbelen, het oppervlak moet concaaf zijn (ingezakt). Een te lange fermentatie maakt de poolish te kleverig. De temperatuur van de poolish mag niet hoger worden dan 26 C.
In stap 2 wordt het resterende worden de resterende ingrediënten toegevoegd (bloem, water, zout), het zout toevoegen in stap 1 heeft een remmend effect op de gistwerking. Het deeg krijgt een rijstijd van een uur, wordt daarna verdeeld en opgemaakt, en na voldoende narijs afgebakken.
Nu ik Piets opmerking over preferment lees ga ik dat ook maar eens proberen.
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 09-03-2009 20:26:43 ]
quote:Poolish is ook een soort preferment.Op maandag 9 maart 2009 20:21 schreef sigme het volgende:
Ik had eerst een zuurdesem gemaakt, daarmee brood gebakken en steeds een voorraad zuurdesem aangehouden, maar na verloop van tijd verloor het desem z'n zuurheid & kracht. Jammer, ik vond het brood wel erg lekker. Maar het dagelijks bijhouden van een zuurdesem kan ik voorlopig toch niet, dus ik ben van techniek veranderd.
Ik maak nu een 'biga', volgens dit recept:
[..]
bron: de broodoven
45% water lukt me trouwens niet, of ik ben niet sterk genoeg, of mijn volkorenmeel heeft iets meer water nodig. Ik doe een halve liter water op een kilo meel.
Met de biga maak ik een stevig volkorenbrood.
Daarnaast experimenteer ik voor witbrood met een poolish volgens dit recept (zelfde bron):
[..]
Geen idee wat een planeetmenger is trouwens. Laatst misschien te weinig gist gebruikt, in elk geval rees het voor geen meter. Maar na drie dagen kwam er toch wat schot in de zaak (ik heb het na 1 dag wel koel gezet). Gebakken, prachtig brood geworden.
Nu ik Piets opmerking over preferment lees ga ik dat ook maar eens proberen.
en een planeet menger staat hier bv uitgelegd
http://www.receptentabel.nl/keukenkennis/keukengerei/?gereiID=113
Een Kitchenaid is bv een planeetmenger voor huishoudelijk gebruik
Het idee achter préfermenten of poolisch is dat je het gistingsproces lang laat duren, het brooddeeg heeft dan meer tijd om smaak te ontwikkelen. Je krijgt mooie zuurtjes en volle broodsmaak. Moderne gisten zijn gemaakt voor de bakker die snel zijn deeg klaar wil hebben om te bakken, lak aan hoe het smaakt. Geen mooie structuur, hup broodverbeteraar erbij, kleur? Huppa, wat gecarameliseerde mout erbij dan lijkt het nog gezonder zo bruin als dat is.
quote:Ja, dudelijk, en die biga ook.Op maandag 9 maart 2009 20:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Poolish is ook een soort preferment.
Maar ik heb wel belang bij wat jij opperde; langer laten staan / een deel achterhouden. Daar ga ik eens wat meer mee experimenteren, mijn weekplanning komt anders niet heel gunstig uit.
quote:Dank voor de toelichting. Overigens heb ik onlangs aardperen/topinamboer in de tuin gezet, en ergens heb ik gelezen dat dat ook gebruikt werd als broodverbeteraar. Later, als ik aardperenoogst heb ga ik me daar nog eens nader in verdiepen.en een planeet menger staat hier bv uitgelegd
http://www.receptentabel.nl/keukenkennis/keukengerei/?gereiID=113
Een Kitchenaid is bv een planeetmenger voor huishoudelijk gebruik
[ afbeelding ]
Het idee achter préfermenten of poolisch is dat je het gistingsproces lang laat duren, het brooddeeg heeft dan meer tijd om smaak te ontwikkelen. Je krijgt mooie zuurtjes en volle broodsmaak. Moderne gisten zijn gemaakt voor de bakker die snel zijn deeg klaar wil hebben om te bakken, lak aan hoe het smaakt. Geen mooie structuur, hup broodverbeteraar erbij, kleur? Huppa, wat gecarameliseerde mout erbij dan lijkt het nog gezonder zo bruin als dat is.
quote:dat ben ik binnenkort inderdaad ook van planOp maandag 9 maart 2009 20:44 schreef Pietverdriet het volgende:
Je kan trouwens gewoon gekookte aardappel door je brooddeeg mengen, eten ze in Duitsland wel, Kartoffelbrot, is eigenlijk nog lekker ook.
Zou je me met onderstaande vragen kunnen helpen?
Vandaag 2 kleine broden gemaakt (helaas nog zonder preferment). Heb er voor het eerst geraspte schil van een sinaasappel doorheen gedaan. Het gaf een smakelijke toevoeging aan het brood.
Nou vroeg ik me alleen af of ik bijvoorbeeld ook sinaasappelsap kan gebruiken (alleen dus het beetje sap uit de geraspte sinaasappel mengen met het water) om het op smaak te brengen. De schil deed ik er bij de 2e keer kneden doorheen. Als je dus meteen bij het begin de sinaasappelsap toevoegt, kan dit dan een negatieve effect hebben (zoals zout) op de gisting/rijzen of is dit verder geen probleem?
Daarnaast nog een vraag (ja ik ben een noob
) . Stel ik maak woensdagavond mijn deeg (ik wil dit woensdag doen want vrijdag moet ik op tijd weg en wil ik 's ochtends het brood bakken), kan ik dan meteen alle deeg maken zodat ik het vrijdagochtend alleen nog in de oven hoef te doen? Of raad je me dan toch aan om woensdag bijvoorbeeld 1/3 te doen en dan vrijdag de rest van het recept. (nadeel voor mij is dat ik dan ook weer een paar uur moet incalculeren voor het rijzen).En dan de laatste vraag: als ik woensdag alles maak, kneed ik het dan dezelfde avond nog voor de 2e keer om het vervolgens in de broodvorm te doen en daarin 1,5 dag te laten rijzen of kneed ik het dan vrijdagochtend voor de tweede keer? Ik neem aan dat het daarna na 1,5 dag rijzen bij 17 graden niet nog een keer een uur moet rijzen.
quote:Je gebruikt toch wel onbehandelde sinaasappels?Op dinsdag 10 maart 2009 19:42 schreef The_Hives het volgende:
[..]
dat ben ik binnenkort inderdaad ook van plan
Zou je me met onderstaande vragen kunnen helpen?
Vandaag 2 kleine broden gemaakt (helaas nog zonder preferment). Heb er voor het eerst geraspte schil van een sinaasappel doorheen gedaan. Het gaf een smakelijke toevoeging aan het brood.
quote:Geen idee, probeer het eens, ik denk dat als je een zoet sinaasappelsap gebruikt het zelfs positief kan werken omdat de suiker voedsel is voor de gist.Nou vroeg ik me alleen af of ik bijvoorbeeld ook sinaasappelsap kan gebruiken (alleen dus het beetje sap uit de geraspte sinaasappel mengen met het water) om het op smaak te brengen. De schil deed ik er bij de 2e keer kneden doorheen. Als je dus meteen bij het begin de sinaasappelsap toevoegt, kan dit dan een negatieve effect hebben (zoals zout) op de gisting/rijzen of is dit verder geen probleem?
quote:Je zou het rijzen kunnen onderbreken/vertragen door het in de koelkast te zetten en het er donderdagavond uit te halenDaarnaast nog een vraag (ja ik ben een noob
quote:tweede keer kneden is er ook vooral om de belletjes klein en het brood egaal van structuur te maken.En dan de laatste vraag: als ik woensdag alles maak, kneed ik het dan dezelfde avond nog voor de 2e keer om het vervolgens in de broodvorm te doen en daarin 1,5 dag te laten rijzen of kneed ik het dan vrijdagochtend voor de tweede keer? Ik neem aan dat het daarna na 1,5 dag rijzen bij 17 graden niet nog een keer een uur moet rijzen.
Als je de eerste keer kneden langer kneed zou het best kunnen goed gaan, alleen worden je luchtbellen dan onregematiger en groter.
Waarom doe je trouwens sinaasappelrasp door het brood?
. De sinaasappel had ik van te voren goed schoon geboend.
En waarom sinaasappelrasp? Gewoon om eens een variatie te proberen. Moet zeggen dat het goed bevallen is. Gaf een subtiele extra smaak aan het brood
. In ieder geval zeker voor herhaling vatbaar. Denk zelfs dat als je sinaasappelsap ernaast zou gebruiken dat de smaak eventueel te sterk wordt, maar ga het in ieder geval een keer proberen (zal dan wel bij een groter brood zijn)quote:U bent welkom
quote:raad je echt aan een biologische onbehandelde sinaasappel te gebruikenDe sinaasappel had ik van te voren goed schoon geboend.
quote:okay, probeer ook eens prefermenten, die geven ook frisse en subtiele zuurtjesEn waarom sinaasappelrasp? Gewoon om eens een variatie te proberen. Moet zeggen dat het goed bevallen is. Gaf een subtiele extra smaak aan het brood
quote:ga ik zeker doenOp dinsdag 10 maart 2009 20:24 schreef Pietverdriet het volgende:
okay, probeer ook eens prefermenten, die geven ook frisse en subtiele zuurtjes
. Heb de werkwijze zoals je die 4 jaar geleden hier hebt neergezet al even genoteerd quote:Uiteraard versgeperstOp dinsdag 10 maart 2009 20:43 schreef KrnKje het volgende:
Sinaasappelsap heb ik altijd in m'n zonnebloembrood zitten, is erg lekker. Wel dan versgeperst; het zuur-bittere pak-sap is niet lekker
. pak-sap drink ik sowieso niet. Wat voor verhouding gebruik jij dan tussen water en sinaasappelsap?quote:Uuhm 120 ml sap en de rest water, zal dus ongeveer 1 op 2 zijn...
[..]
Uiteraard versgeperst
Ik wil proberen echt zelf lekker brood te bakken maar niets heel moeilijks. Aangezien het de vorige keren echt totaal was mislukt.. Gewoon een zacht, luchtig en smaakvol brood Ik heb gedroogde gist, meel, suiker, zout, melk maar hoe en wat?[ Bericht 9% gewijzigd door #ANONIEM op 14-03-2009 19:19:03 ]
300ml water
10 gram zout (ongeveer een eetlepel)
15gr verse gist of 7 gram droge
25gr boter of 3 eetlepels (olijf)olie
evt vulling (zaden/noten, kaas/uien, suikerklontjes, etc)
10 minuten goed kneden, het moet net niet meer plakken. Eventueel water of bloem toevoegen om de juiste consistentie te krijgen. Daarna gaat het met name om het te laten rijzen in een kom met daaroverheen een theedoek of folie. Het volume moet zijn verdubbeld. Op een warme plek duurt dit ongeveer 1 uur, op kamertemperatuur 1,5 uur en op een koele plaats wel 2 tot 3 uur. Als het genoeg gerezen is 2 of 3 keer met een vuist de meeste lucht eruit slaan. Daarna kreden tot een bal of in een vorm doen. Nu nog eens laten rijzen tot het weer verdubbeld is in volume (45minuten tot een uur). Dan is het gereed om te bakken op 200 graden voor ongeveer 35 minuten.
[ Bericht 34% gewijzigd door Guido81 op 14-03-2009 19:58:40 ]
Echter, het meest ingewikkelde wat ik ooit in de keuken heb klaargemaakt is pannekoeken (pannekoekmeel, melk, eieren, zakje vanillesuiker en vulling). Ik hoef het niet echt te leren (dus geen zin in 10 broden die ik verpest waarna het 11e brood enigzins eetbaar is) dus een pakje broodmix (of hoe die zooi ook maar heet) is voor mij goed genoeg.
Welk merk raden jullie mij dan aan ? Dan kan ik m'n vader dat duidelijk maken en naar de winkel sturen. Persoonlijk houd ik het meest van witbrood zonder zaadjes, klontjes, ongemalen graankorrels of wat dan ook maar er doorheen maar wat krenten of rozijnen is geen punt (das zacht
).quote:Wat ik een geschikt basisrecept vind is het volgende:Op zaterdag 14 maart 2009 17:46 schreef BertusG het volgende:
Wat is een goed basis recept voor de beginner? Ik wil zoals piet voorschrijft beginnen bij de basis en 'echt' brood leren bakken. Natuurlijk zijn er genoeg recepten te vinden op internet, maar ik hoor het graag van jullie.
1 kg volkorenmeel (te koop bij AH)
halve liter water
10 gram gist
Kneed dit dooreen, let op: niet te lang kneden! 6 tot 8 minuten.
Zet het weg, niet speciaal warm, niet speciaal koud (rond de 20 graden). In een beslagkom ofzo, met een vochtige doek erover, tochtvrij.
Laat 12 uur staan.
Hier kan je later mee varieren: kouder wegzetten & langer laten staan, zodat je meer smaak uit het deeg haalt en/of beter uitkomt in je priveplannen.
Na 12 uur deeg uitspreiden en zout toevoegen. Ik doe 5 theelepels zout, maar dit is iets wat je op eigen smaak zal moeten aanpassen.
Goed kneden, geen idee of de tijd hier veel uitmaakt, ik hou het na 10 minuten wel voor gezien.
In broodvorm vormen en erin stoppen. Eventueel wat sierwerk erbovenop snijden (inkepingen, scherp mesje, wat diagonale strepen).
Zorg dat de vorm niet meer dan halfvol is.
Het kan natuurlijk ook zonder vorm, in dat geval leg je je homp deeg op een bakplaat o.i.d. om na te rijzen.
Vochtige doek erover, op lekker warme plek neerzetten, laten rijzen.
Hoe lang het moet narijzen is afhankelijk van de temperatuur: de hoeveelheid deeg moet in volume verdubbelen. Kan in 1 a 2 uur gepiept zijn.
Oven voorverwarmen tot 200 graden.
Brood erin.
Bakken. Na kwartier thermostaat terugdraaien naar 180.
Brood in totaal 50 minuten bakken.
Zodra mogelijk: brood uit vorm halen, met natte handen even korst bestrijken, laten uitwasemen.
In de prefermentrecepten die ik gebruik (biga, poolish) wordt in geen van de gevallen zout toegevoegd aan het eerste mengsel.
Ik denk dat het ermee te maken heeft dat als je met een voordeeg werkt, je minder gist gebruikt omdat het gist zichzelf vermenigvuldigt (in de tijd dat je het laat staan).
Bij een 'gewone' deegbereiding voeg je in 1 keer zoveel gist toe als voor rijzen van zout deeg benodigd is.
Bij een voordeeg wil je de gist maximaal laten vermenigvuldigen en geef je dat extra gelegenheid door het milieu niet zout te maken zolang dat niet per se nodig is.
quote:in de meeste gewone winkels is er niet zoveel keuze: wit/bruin/bruin met bv zonnebloempitten. Dus als je gewoon witbrood wilt maken moet je vader alleen het goede pak pakkenOp zondag 15 maart 2009 00:39 schreef 2cv het volgende:
Dit topic heeft mij op een idee gebracht. Ik zit wegens gezondheidsellende thuis (in het Fok!Stok topic staat een mooie samenvatting hoe en wat) en ik verveel mij soms een beetje. Misschien is het leuk eens te proberen om eens een brood te bakken.
Echter, het meest ingewikkelde wat ik ooit in de keuken heb klaargemaakt is pannekoeken (pannekoekmeel, melk, eieren, zakje vanillesuiker en vulling). Ik hoef het niet echt te leren (dus geen zin in 10 broden die ik verpest waarna het 11e brood enigzins eetbaar is) dus een pakje broodmix (of hoe die zooi ook maar heet) is voor mij goed genoeg.
Welk merk raden jullie mij dan aan ? Dan kan ik m'n vader dat duidelijk maken en naar de winkel sturen. Persoonlijk houd ik het meest van witbrood zonder zaadjes, klontjes, ongemalen graankorrels of wat dan ook maar er doorheen maar wat krenten of rozijnen is geen punt (das zacht
quote:Nee, het idee van een voordeeg, een preferment, is dat het gistingsproces verlengt wordt, zodat er veel smaak ontwikkeld wordt. Allerlei biochemische reacties vinden plaats, het verwerken van complexe suikers als zetmeel door de gist is daar eentje van, maar ook allerlei andere reacties.Op zondag 15 maart 2009 10:47 schreef sigme het volgende:
Zout is slecht voor het gist / vermindert het rijzen.
In de prefermentrecepten die ik gebruik (biga, poolish) wordt in geen van de gevallen zout toegevoegd aan het eerste mengsel.
Ik denk dat het ermee te maken heeft dat als je met een voordeeg werkt, je minder gist gebruikt omdat het gist zichzelf vermenigvuldigt (in de tijd dat je het laat staan).
Bij een 'gewone' deegbereiding voeg je in 1 keer zoveel gist toe als voor rijzen van zout deeg benodigd is.
Bij een voordeeg wil je de gist maximaal laten vermenigvuldigen en geef je dat extra gelegenheid door het milieu niet zout te maken zolang dat niet per se nodig is.
Het gaat niet om de gisten maximaal te vermenigvuldigen. Moderne gisten werken te snel om brood goed tot smaak te laten komen. Daarom is een doorsnee brood van de bakker ook zo smakeloos.
Ik wil trouwens binnenkort zelf weer eens gaan experimenteren met niet-broodgisten, gisten voor de wijnmakerij of biermakerij om te kijken of dat smaakvolle resultaten opleverd.
quote:Ja daarom vind ik het juist gek dat er bij geen enkel recept gezegd wordt (zonder voordeeg) dat je bij de 2e keer kneden pas het zout moet toevoegen. Waarschijnlijk omdat het dan minder goed gemengd wordt. Er wordt altijd alleen de melding gedaan dat je het zout niet direct in aanraking met het gist moet laten komen.Op zondag 15 maart 2009 10:47 schreef sigme het volgende:
Zout is slecht voor het gist / vermindert het rijzen.
quote:meer een algemene vraag: kan je bij de 2e keer kneden ook 'te goed' kneden?In de prefermentrecepten die ik gebruik (biga, poolish) wordt in geen van de gevallen zout toegevoegd aan het eerste mengsel.
Ik denk dat het ermee te maken heeft dat als je met een voordeeg werkt, je minder gist gebruikt omdat het gist zichzelf vermenigvuldigt (in de tijd dat je het laat staan).
Bij een 'gewone' deegbereiding voeg je in 1 keer zoveel gist toe als voor rijzen van zout deeg benodigd is.
Bij een voordeeg wil je de gist maximaal laten vermenigvuldigen en geef je dat extra gelegenheid door het milieu niet zout te maken zolang dat niet per se nodig is.
Ik heb van de week weer een brood gebakken. Was wel een pre-fab pakje (mn laatste
) uit de winkel . Woensdagavond gekneed, 2 uur rijzen en daarna nog een keer gekneed en in de bakvorm gedaan. Laten staan tot vrijdagmorgen en toen afgebakken. Maar relatief was het vrij weinig gerezen en het gebakken brood was erg compact. Ik heb (behalve het korstje ) het brood na 2 sneetjes ook weggegooid. Kan het zijn dat ik er bij de 2e keer te veel lucht uit heb gekneed? Of moet ik het ergens anders in zoeken?
quote:Het zal toch niet voor niets zijn dat naarmate je een poolish langer laat staan, je er om te beginnen minder gist in doet.Op zondag 15 maart 2009 11:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, het idee van een voordeeg, een preferment, is dat het gistingsproces verlengt wordt, zodat er veel smaak ontwikkeld wordt.
quote:Van broodoven.comDit zijn de aanbevolen percentages:
2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur
1.5% gist voor 3 uur
0.5% gist voor 8 uur
0.1% gist voor 12-16 uur
Het doel is (natuurlijk) lekkerder brood. Maar blijkbaar vind er wel iets met die gistvermenigvuldiging plaats, en men is ook redelijk duidelijk in de instructie dat er geen zout moet in het voordeeg. Ik leg daar verband tussen, maar dat kan best onjuist zijn
.quote:Deeg houdt op een gegeven moment ook op met rijzen - en gaat dan zelfs weer inzakken. Ik denk dat dat je gebeurd is. Misschien heeft daar het niet-teveel-gist bij langer laten staan ook wel mee te maken; zolang het gist kan blijven groeien zakt het deeg niet in.Op zondag 15 maart 2009 11:14 schreef The_Hives het volgende:
Ik heb van de week weer een brood gebakken. Was wel een pre-fab pakje (mn laatste
Kan het zijn dat ik er bij de 2e keer te veel lucht uit heb gekneed? Of moet ik het ergens anders in zoeken?
Overigens wordt 'zout toevoegen' wel als tip gegeven bij de prefermenten als methode om het rijzen te vertragen. Je kan het dus ook wel toevoegen in eerste instantie, als je dat in de plannen beter uitkomt.
quote:Ik zeg ook niet dat de opmerking over zout onjuist is, wat ik bedoel te zeggen is dat het bij een voordeeg, een preferment, poolish gaat om het proces langer te laten duren zodat er meer smaak ontstaat en niet om je gist maximaal te laten vermenigvuldigen.Op zondag 15 maart 2009 11:15 schreef sigme het volgende:
[..]
Het zal toch niet voor niets zijn dat naarmate je een poolish langer laat staan, je er om te beginnen minder gist in doet.
[..]
Van broodoven.com
Het doel is (natuurlijk) lekkerder brood. Maar blijkbaar vind er wel iets met die gistvermenigvuldiging plaats, en men is ook redelijk duidelijk in de instructie dat er geen zout moet in het voordeeg. Ik leg daar verband tussen, maar dat kan best onjuist zijn
quote:Ja, eens. Maar weet jij dan waarom men blijkbaar van mening is dat het zout (eerst) beter weggelaten kan worden?Op zondag 15 maart 2009 11:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zeg ook niet dat de opmerking over zout onjuist is, wat ik bedoel te zeggen is dat het bij een voordeeg, een preferment, poolish gaat om het proces langer te laten duren zodat er meer smaak ontstaat en niet om je gist maximaal te laten vermenigvuldigen.
quote:Waar? In de preferment? Om alles wat daar in leeft niet dwars te zitten denk ik, is een goeie vraag.Op zondag 15 maart 2009 11:51 schreef sigme het volgende:
[..]
Ja, eens. Maar weet jij dan waarom men blijkbaar van mening is dat het zout (eerst) beter weggelaten kan worden?
Zout pas laat toevoegen bij het "normaal" maken van brood?
Geen idee waarom met dat zou willen.
.quote:Wat probeerde je met zout?Op zondag 15 maart 2009 14:19 schreef heaven7 het volgende:
Ik snap er niks van, ik las dat gist suiker (brandstof) nodig heeft om te rijzen maar in het recept hierboven staat geen suiker maar zout? Toen ik het met zout probeerde rees er helemaal niets.. dan snap ik nog steeds niet wat ik fout deed. Dus al met al weet ik nog steeds niet hoe ik nou (let wel dus voor de eerste keer) een goed brood bak! Piet?!
. Dus eerst gist met water mengen (bijvoorbeeld in een kuiltje in het mee). En als je dat aan het mengen bent pas het zout toevoegen.quote:Er hoeft ook geen suiker in brood. Sterker nog, in frankrijk heeft men een broodwet die voorschrijft dat brood uit meel, water, zout en gist moet worden gemaakt (of die er tegenwoordig nog is weet ik niet)Op zondag 15 maart 2009 14:30 schreef heaven7 het volgende:
Heh, ik had een recept gevonden waar zout in moest (had dus geen suiker gebruikt) maar mijn deeg rees niet.. Had er geloof ik genoeg gist in gedaan.
* heaven7 is een noob heur
Ik ga daar dus binnenkort zeker een keer langs
quote:nopeOp zondag 15 maart 2009 16:55 schreef heaven7 het volgende:
Oh is zout dan ook brandstof voor gist?
* heaven7 is een noob heur
Ik snap er echt geen reet van. Waarom dan die post over suiker als brandstof voor gist? En waarom moet (zoveel) zout het gist dan raken?[ Bericht 26% gewijzigd door #ANONIEM op 15-03-2009 18:12:06 ]
quote:Op zondag 22 februari 2009 13:44 schreef KrnKje het volgende:
[..]
Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft.
quote:suiker is een extra brandstof, maar is niet persé noodzakelijk voor een goed brood.Op zondag 15 maart 2009 18:11 schreef heaven7 het volgende:
Hoe zit het dan
En er staat juist 2 keer dat het zout NIET het gist moet raken
quote:Je hoeft geen suiker toevoegen, dat is een shortcut om je gist sneller te laten werken. Meel bevat zetmeel, en dat geeft voldoende voeding voor gist.Op zondag 15 maart 2009 18:11 schreef heaven7 het volgende:
Hoe zit het dan
quote:te koud?Op zondag 15 maart 2009 19:23 schreef heaven7 het volgende:
Dan vraag ik mij af waarom het bij mij tot 2 keer toe helemaal niet wilde rijzen..
Te heet?
Geen levende gist?
Te weinig geduld?
Teveel zout?
Deeg enkele uren laten staan maar er gebeurde letterlijk niets helaas. Achja, ik koop wel weer gewoon brood. Het is niet aan mij besteed gok ik. . Het is toch juist leuk om te experimenteren?En je hoeft niet iedere keer 500 gram meel te gebruik. Gebruik kleinere porties, pas de werkwijze aan (kan een paar dingen te gelijkertijd doen) en kom er dan zo achter wat er fout gaat
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer.
Voor de ingredienten gebruik ik altijd de volgende verhoudingen (komt niet op een procentje overigens bij de grote hoeveelheden)
100% meel (dit is je referentie in gewicht)
0.8 - 1,5% instantgist (2,2 keer zoveel gewone gist)
2% zout
5% vet
63% vocht
(evt. 2 - 4% zoet) (honing/suiker)
Bijvoorbeeld: 500gr meel, 7gr gist, 10 gr zout, 25gr boter, 315ml water, 10gr honing.
Overigens is het net zo'n nieuw fabeltje dat gist een brandstof nodig heeft, suiker wordt enkel toegevoegd voor de smaak. Bloem/meel bevat van zichzelf meer dan voldoende brandstof voor de huidige gistsoorten.
Voor volkorenbrood wordt niet vaak 100% volkorenmeel gebruikt omdat dit te veel ruwe bestandsdelen bevat waardoor de gluten een minder stabiel kruim kunnen bouwen waardoor het minder luchtig wordt.
quote:500 gram bloem, 1% = 500/100=5, 2%=2x5=10Op maandag 16 maart 2009 22:04 schreef 2cv het volgende:
@KrnKje: ik snap je berekening(en) niet. 2% zout wordt 10 gram
Ik hoopte al dat je wel wist hoe je 2% van 500 kan berekenen 
Wat mijn interesse de laatste tijd wat heeft aangewakkerd is een japanse tekenfilm: Yakitate Japan. Voor een onzin Anime als deze zit er nog wel aardig wat correcte feitenkennis en baktechnieken in. Een aantal varianten uit de serie zijn leuk genoeg om zelf eens te proberen. Brood omgeven door een laag halfgaar koekdeeg (melonpan) en ordinaire croissants.
quote:Bij een tweede keer kneden worden de bestaande luchtcellen alleen maar kleiner. Als je te lang doorgaat blijft er dus geen cel meer over en zijn je gluten kapot. Deeg dus overkneed. De beste methode is een deeg eerst goed afkneden, rust geven, ontgassen en vormen tot het gewenste brood.Op zondag 15 maart 2009 19:23 schreef heaven7 het volgende:
Dan vraag ik mij af waarom het bij mij tot 2 keer toe helemaal niet wilde rijzen..
quote:dus als ik het goed begrijp, kan ik ook eerst het zout in water oplossen en dan in het zelfde water de gist toevoegen? En dat levert dan geen problemen op?Op maandag 16 maart 2009 20:46 schreef KrnKje het volgende:
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer.
quote:Nee, je gist in wat water oplossen en dan daarmee deeg maken, aan dat deeg het zout toevoegen.Op vrijdag 20 maart 2009 09:23 schreef The_Hives het volgende:
[..]
dus als ik het goed begrijp, kan ik ook eerst het zout in water oplossen en dan in het zelfde water de gist toevoegen? En dat levert dan geen problemen op?
Overigens, ik wil dit recept eens uitproberen: http://nl.wikibooks.org/wiki/Kookboek/Brood
Ook altijd bruikbaar zijn van die zakjes droge gist, te koop bij elke supermarkt bij de taartbakspullen.
500 gram volkoren meel (half tarwe/rogge dus)
350 gram water (of cc)
gist (gewoen een zakje droge gist)
zuurdeeg uit een zakje
zout
100 gram van het meel met 100 cc water gemengd en wat van de gist en zuurdeeg toegevoegd. 24 uur laten fermenteren.
volgende dag dus
400 gram meel
250 ml water
schepje zout
In de kitchenaid. mengen, preferment toegevoegd, rest van het gist toegevoegd.
tien minuten kneden, half uur laten staan, verder gekneed zo een 5 minuten.
Daarna met wat bloem antikleef gemaakt en in 3 bolletjes verdeeld.
Op een bakblik gelegd en laat het nu verder omhoog komen tot het groot genoeg is en dan wordt het gebakken.
quote:Ik wil simpelweg dat het werkt zodat ik iets uit de oven kan halen wat eetbaar is en een beetje op brood lijkt (en er naar smaakt).
De vraag is wat je wilt van de gist. Het brood snel laten rijzen doen de broodgisten uit zakjes en vers allemaal erg snel en goed. Maar ik wil nu juist veel smaak aan mijn brood. Dat kost tijd en daarom maak ik prefermenten. Ik wil binnenkort gaan experimenteren met wijn en biergisten om te zien wat dan de smaakresultaten worden.
Het maken van Brinta heb ik eindelijk onder de knie, een ei bakken is een culinair hoogstandje.
quote:Dan gewoon een mix gebruiken, makkelijk, eenvoudig en een redelijk tot goed resultaat.Op zaterdag 21 maart 2009 14:29 schreef 2cv het volgende:
[..]
Ik wil simpelweg dat het werkt zodat ik iets uit de oven kan halen wat eetbaar is en een beetje op brood lijkt (en er naar smaakt).
Het maken van Brinta heb ik eindelijk onder de knie, een ei bakken is een culinair hoogstandje.
quote:Weet je zeker dat je alles goed hebt gedaan? Bakken met rogge komt zeer nauw.Op zaterdag 21 maart 2009 11:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Ben nu een brood aan het maken, niets spannends, 50% rogge 50% tarwe.
500 gram volkoren meel (half tarwe/rogge dus)
350 gram water (of cc)
gist (gewoen een zakje droge gist)
zuurdeeg uit een zakje
zout
100 gram van het meel met 100 cc water gemengd en wat van de gist en zuurdeeg toegevoegd. 24 uur laten fermenteren.
volgende dag dus
400 gram meel
250 ml water
schepje zout
In de kitchenaid. mengen, preferment toegevoegd, rest van het gist toegevoegd.
tien minuten kneden, half uur laten staan, verder gekneed zo een 5 minuten.
Daarna met wat bloem antikleef gemaakt en in 3 bolletjes verdeeld.
Op een bakblik gelegd en laat het nu verder omhoog komen tot het groot genoeg is en dan wordt het gebakken.
Ten eerste is Rogge een heel ander graan soort dan bv tarwe. Rogge heeft een zeer hoog enzym activiteit. Om deze enzymen te onderdrukken moet je rogge verzuren.
Dit doe je inderdaad door middel van een zuurdeeg. Maar ik denk dat je zuurdeeg niet zuur genoeg is geweest om aan de 500 zuurgraad eenheden te komen (50% roggemeel x 10=het aantal benodigde zuurgraadeenheden).
Een zuurdeeg bevat vaak tussen de 40 en 60 zuurgraad eenheden. Dit zuurdeeg had je dus zo'n 13% moeten toevoegen (650 g.) Kan natuurlijk dat het zuurdeeg in poedervorm een hogere zuurgraad heeft. Dat weet ik dus niet
Verder heeft roggebloem/meel geen echte bakwaarde. Dank zij de pentosanen die aanwezig zijn in rogge kan men een brood maken, want rogge bevat niet echt gluten zoals tarwe. Dit betekend wel dat je Rogge anders 'afkneed' dan een tarwebrood. Ten eerste moet je een hogere watertemperatuur nemen omdat de roggen geen oploop temperatuur heeft (bij tarwe komt veel energie vrijd tijdens het kneden door het steeds sterker wordend gluten netwerk). Bij een deeg met 50% rogge zou ik zeker een water temperatuur van 26 graden nemen!
Ook het kneden is zeer belangrijk. Een roggebrood kan je het best langzaam kneden. Let zeer goed op tijdens het kneden. Een roggebrood raakt zeer snel "overkneed". Dan draai je het "gluten netwerk" kapot en dit krijg je niet meer goed. Ik lees dat je het aan het einde van het kneden antikleef gemaakt hebt met wat bloem. Als het deeg goed afgekneed was was dat niet echt nodig geweest naar mijn mening.
Een roggbrood moet je ook zeer voorzichtig opmaken tot brood. Deze mag niet te strak worden opgerold, want dat gaat zeker scheuren in de oven. Ook insnijden, prikken of knippen van het brood is noodzakelijk voor het bakken omdat hij anders zeer onregelmatig gaat scheuren. (hij kan zijn energie nergens kwijt waardoor de korst op allerlei plaatsen scheurt.)
Misschien heb je je wel aan de 'spelregels' van bakken met rogge gehouden, ik geef alleen een paar tips om een perfect mooi gebakken roggebrood met een regelmatige kruim structuur te maken
quote:vloeibaar in een plastic verpakking koop ik dat hier, heb ook zelf wel eens mijn zuurdeeg gemaakt.Op zaterdag 21 maart 2009 23:44 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Weet je zeker dat je alles goed hebt gedaan? Bakken met rogge komt zeer nauw.
Ten eerste is Rogge een heel ander graan soort dan bv tarwe. Rogge heeft een zeer hoog enzym activiteit. Om deze enzymen te onderdrukken moet je rogge verzuren.
Dit doe je inderdaad door middel van een zuurdeeg. Maar ik denk dat je zuurdeeg niet zuur genoeg is geweest om aan de 500 zuurgraad eenheden te komen (50% roggemeel x 10=het aantal benodigde zuurgraadeenheden).
Een zuurdeeg bevat vaak tussen de 40 en 60 zuurgraad eenheden. Dit zuurdeeg had je dus zo'n 13% moeten toevoegen (650 g.) Kan natuurlijk dat het zuurdeeg in poedervorm een hogere zuurgraad heeft. Dat weet ik dus niet
quote:Rogge hoef je niet echt te kneden, er vormen zich toch geen gluten.Verder heeft roggebloem/meel geen echte bakwaarde. Dank zij de pentosanen die aanwezig zijn in rogge kan men een brood maken, want rogge bevat niet echt gluten zoals tarwe. Dit betekend wel dat je Rogge anders 'afkneed' dan een tarwebrood. Ten eerste moet je een hogere watertemperatuur nemen omdat de roggen geen oploop temperatuur heeft (bij tarwe komt veel energie vrijd tijdens het kneden door het steeds sterker wordend gluten netwerk). Bij een deeg met 50% rogge zou ik zeker een water temperatuur van 26 graden nemen!
Ook het kneden is zeer belangrijk. Een roggebrood kan je het best langzaam kneden. Let zeer goed op tijdens het kneden. Een roggebrood raakt zeer snel "overkneed". Dan draai je het "gluten netwerk" kapot en dit krijg je niet meer goed. Ik lees dat je het aan het einde van het kneden antikleef gemaakt hebt met wat bloem. Als het deeg goed afgekneed was was dat niet echt nodig geweest naar mijn mening.
quote:DankEen roggbrood moet je ook zeer voorzichtig opmaken tot brood. Deze mag niet te strak worden opgerold, want dat gaat zeker scheuren in de oven. Ook insnijden, prikken of knippen van het brood is noodzakelijk voor het bakken omdat hij anders zeer onregelmatig gaat scheuren. (hij kan zijn energie nergens kwijt waardoor de korst op allerlei plaatsen scheurt.)
Misschien heb je je wel aan de 'spelregels' van bakken met rogge gehouden, ik geef alleen een paar tips om een perfect mooi gebakken roggebrood met een regelmatige kruim structuur te maken
Deeg met rogge plakt altijd, ken het niet anders, ik strooi wat bloem er op zodat ik het met de hand kan vormen. Dat rogge "scheurt" vind ik niet zo erg eigenlijk dat geeft een mooie rustikale korst,\
Ben jij Bakker?
quote:Ja
proefbakker zelfsquote:Dat heet, je werkt in het lab van een grote bakkerij/broodfabriek?
quote:Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.Op zondag 22 maart 2009 11:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat heet, je werkt in het lab van een grote bakkerij/broodfabriek?
quote:O wat leuk!Op zondag 22 maart 2009 12:16 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.
Waar ligt je interesse op broodgebied?
Heb je ook kneedcursussen gevolgd
en in Frankrijk de kunsten geleerd?Momenteel tracht ik een lekker lukkend zuurdesem te laten ontwikkelen, maar het wordt nooit zo lekker als een bepaald desembrood wat ik altijd koop. Ik woon in een stad en dat brood wat ik wel eens koop wordt in een Duitsig dorp gevangen, wellicht is dat het voornaamste verschil?
quote:Heb je wat tips over vakliteratuur vooral op rogge-zuurdesem gebied?Op zondag 22 maart 2009 12:16 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.
quote:Zuurdesem was prima gelukt. Steeds na nieuw deeg gemaakt te hebben hield ik wat apart voor het volgende deeg. Na een aantal weken verloor het kracht en lukte het me niet het te redden.Maandag Meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waren je het afgedekt met keukenfolie en laat staan.
Dinsdag Het begin te bubbelen. Laat het met rust.
Woensdag Het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om het weer dezelfde consistentie te geven als op maandag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.
Donderdag Laat het met rust.
Vrijdagmiddag ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askeurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevig, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het ruim vijf minuten. Haal er 500 gram af voor een volgende begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en dek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.
Zaterdagochtend Bak het brood. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Leg het deeg voorzichtig op een met bloem bestrooid bakblik, maak er vrij diepe inkepingen in en bak het een uur of totdat het krokant is een hol klinkt als je op de bodem klopt. Laat het afkoelen en eet het vers of geroosterd.
Hier is ook nog een recept voor het zelf maken van zuurdesem, te lang om te citeren vind ik: http://bakemyday.blogspot(...)wieltjes-en-een.html
quote:Simpel foutloos-kan-niet-mislukken brood: broodmixOp maandag 23 maart 2009 18:39 schreef popolon het volgende:
Het lijkt me leuk om eens te doen maar er staan zoveel verschillende meningen en dingen in het topic dat ik de weg kwijt ben.
Zuurdesembrood: zuurdesem
Zuiver brood: lekker meel, gist, water, zout
Toeters-en-bellenbrood: bijpassend kookboek
En als je je daarna echt in wil verdiepen: prefermenten.
Ik heb ook al een paar leuke blogs gevonden.
quote:Mijn idee.Op maandag 23 maart 2009 18:39 schreef popolon het volgende:
Het lijkt me leuk om eens te doen maar er staan zoveel verschillende meningen en dingen in het topic dat ik de weg kwijt ben.
quote:Het is niet moeilijk.
Kies 1 recept dat je om willekeurig welke reden wel aanstaat.
Probeer het uit.
Herhaal. Naar gelang succes van het vorige brood: hetzelfde recept of een ander.
Herhaal. Zie hierboven.
Doe ervaring op. Praatjes vullen geen gaatjes.
quote:Als je het wat onder de knie hebt lijkt dit me wel wat voor jou:Op maandag 23 maart 2009 18:47 schreef popolon het volgende:
Thanks.
Ik heb ook al een paar leuke blogs gevonden.
Brood bakken in de Dutch Oven
.quote:zo doe ik het ook. Eerst gewoon een paar keer standaard pre-fab pakken. En dan zelf aan de gang met meel gist en zout edOp maandag 23 maart 2009 19:18 schreef sigme het volgende:
[..]
Het is niet moeilijk.
Kies 1 recept dat je om willekeurig welke reden wel aanstaat.
Probeer het uit.
Herhaal. Naar gelang succes van het vorige brood: hetzelfde recept of een ander.
Herhaal. Zie hierboven.
Doe ervaring op. Praatjes vullen geen gaatjes.
Met youtube afstruinen op tips en ideën kwam ik ditte tegen:
Meel, water, gist en zout in een emmer gooien, doorroeren en bewaren in de koelkast. Na fermentatie met een handje bloem een klomp deeg in vorm brengen en bakken. Vooral niet kneden. Klinkt allemaal leuk en aardig, maar hoe kan er zonder kneden toch een stevig glutennetwerk ontstaan?
Is hier op Fok! ook nog ergens een topic van!
quote:Wat wil je weten?Op maandag 23 maart 2009 18:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb je wat tips over vakliteratuur vooral op rogge-zuurdesem gebied?
Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!
quote:Duits brood is dan ook vele malen lekkerder danOp dinsdag 24 maart 2009 22:02 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Wat wil je weten?
Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!
Nederlands brood...Verder schaamteloze TVP, omdat ik ook sinds kort begonnen ben met zelf brood bakken!
- 1 pak mix voor witbrood van Koopmans
- 1 pak bio tarwebloem, ook van Koopmans
- 1 pakje met daarin 3 zakjes gedroogde gist die ik volgens de verpakking niet op zou hoeven lossen. Dit is vna Dr. Oetker. 7 gram gist per zakje trouwens, wat volgens de verpakking goed is voor 500 gram bloem.
Van de week mar eens beginnen met de broodmix. Eventuele tips zijn welkom.
quote:Titels?Op dinsdag 24 maart 2009 22:02 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Wat wil je weten?
Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!
Hoor het graag, Nederlandse bakkersopleidingen zijn me worst
let niet op de kwaliteit van de telefoonfoto
quote:Ziet er keurig uit. Was het ook lekker?Op zondag 5 april 2009 19:17 schreef _Ophelia_ het volgende:
Vandaag voor het eerst in jaren weer eens een brood gebakken, een simpel witbrood van bloem, gist, zout en water:
[ afbeelding ]
let niet op de kwaliteit van de telefoonfoto
.Ik heb gister brood gebakken.
Eerst poolish gemaakt: 1 pond bloem, halve liter water, 4gr (droge) gist.
Halve dag later er twee degen van gemaakt:
Eentje aangevuld met witte bloem, een hand rozijnen, wat bruine basterdsuiker, zout.
Eentje aangevuld met half volkorenmeel/ half bloem, beetje gebakken pijnboompitten en wat sesam en zout.
Lekkere broden, wat ik erg lekker vind aan die voorbereiding met dat kleddernatte beslag is dat het uiteindelijke brood een beetje oliebolachtige structuur krijgt. Het proeft / voelt ietwat of er een scheutje olie door is gegaan, terwijl er geen spoortje vet aan te pas komt.
quote:
[..]
Ziet er keurig uit. Was het ook lekker?
quote:Ik heb pas ook een paar keer brood gemaakt volgens het recept hierboven. Ik gebruik dan wel olijfolie en geen boter en als ik het de 2de keer laat rijzen doe ik dat in een voorverwarmde oven op zo'n 30/40 graden.Op zaterdag 14 maart 2009 19:45 schreef Guido81 het volgende:
500gr meel (bloem, volkorenmeel, boekweit, rogge etc)
300ml water
10 gram zout (ongeveer een eetlepel)
15gr verse gist of 7 gram droge
25gr boter of 3 eetlepels (olijf)olie
evt vulling (zaden/noten, kaas/uien, suikerklontjes, etc)
10 minuten goed kneden, het moet net niet meer plakken. Eventueel water of bloem toevoegen om de juiste consistentie te krijgen. Daarna gaat het met name om het te laten rijzen in een kom met daaroverheen een theedoek of folie. Het volume moet zijn verdubbeld. Op een warme plek duurt dit ongeveer 1 uur, op kamertemperatuur 1,5 uur en op een koele plaats wel 2 tot 3 uur. Als het genoeg gerezen is 2 of 3 keer met een vuist de meeste lucht eruit slaan. Daarna kreden tot een bal of in een vorm doen. Nu nog eens laten rijzen tot het weer verdubbeld is in volume (45minuten tot een uur). Dan is het gereed om te bakken op 200 graden voor ongeveer 35 minuten.
En ik moet zeggen het is alle keren goed gelukt. Maar mijn brood is qua structuur meestal vrij compact, een beetje zoals op de foto's van The_Hives een paar pagina's terug is te zien. Enige idee wat ik wat ik kan doen zodat de structuur iets losser wordt? Kneed ik het te lang of te kort?
Iemand ideetjes voor n recept?
quote:ik heb hier wel wat boekjes, maar niet echt zin om dat over te typenOp maandag 6 april 2009 18:54 schreef Ml-etje het volgende:
Na een standaard brood dit weekend bij de molen maïsmix gekocht..
Iemand ideetjes voor n recept?
Als je even googled zijn er genoeg recepten te vinden. Kijk bijvoorbeeld maar eens op :
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://uitdekeukenvanarde(...)od%20uit%20de%20oven
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
quote:Is scannen een optie ?
[..]
ik heb hier wel wat boekjes, maar niet echt zin om dat over te typen
Als je even googled zijn er genoeg recepten te vinden. Kijk bijvoorbeeld maar eens op :
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://uitdekeukenvanarde(...)od%20uit%20de%20oven
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
Maarruh, Piet, kan jij wat zinnigs zeggen over mijn deeg (staat op de vorige pagina waarschijnlijk, post #250).
Ik heb foto's van het brood gemaakt, die zal ik zometeen even posten.
quote:op een rooster is beter. Heb het ook een keer in het blik laten afkoelen maar daardoor blijft de onderkant vrij slapOp dinsdag 7 april 2009 17:13 schreef 2cv het volgende:
Brood is gebakken en lijkt geslaagd te zijn. Ik moet het nog wel proeven. Ik laat het overigens in het bakblik afkoelen. Daarover stond niets op de verpakking van de broodmix maar wel op de verpakking van het bakblik.
quote:ywcOp dinsdag 7 april 2009 17:27 schreef Ml-etje het volgende:
Thanks Hives..ga even de linken scannen op nut
Ik kan je geen advies geven welk recept voor maïsbrood het beste is. Ik heb hier wel maïsmeel liggen maar heb het nog niet gebruikt
quote:Korreltjes? Hoe groot?Op dinsdag 7 april 2009 15:40 schreef 2cv het volgende:
Ik ben ook in de keuken gedoken en nu ligt er een bol deeg te rijzen. Ik hoop dat het goed komt want er zitten wat korreltjes in het deeg (ik heb mix voor witbrood gekocht). Misschien had ik het water toch niet scheutje voor scheutje tijdens het mixen toe moeten voegen. Om de korreltjes die los in de beslagkom lagen toch in het deeg te krijgen heb ik het met de hand een beetje gekneed. Het is nu netjes een bol, maar wel met wat korreltjes.
Speldenknopjes en grijs? dat kan het gist zijn?
quote:Op dinsdag 7 april 2009 17:34 schreef The_Hives het volgende:
[..]
op een rooster is beter. Heb het ook een keer in het blik laten afkoelen maar daardoor blijft de onderkant vrij slap
quote:Daar ben ik inmiddels ook achter. Op 1 of andere manier komt er vocht in het bakblik wat condenseert en in het brood trekt. Bij mij is het volgens mij nog net goed gegaan.Op dinsdag 7 april 2009 17:34 schreef The_Hives het volgende:
[..]
op een rooster is beter. Heb het ook een keer in het blik laten afkoelen maar daardoor blijft de onderkant vrij slap
quote:Het was meer schilfertjes achtig. Platgedrukte hompjes deeg zeg maar. Het leek ook iets droger te zijn dan de rest van het deeg. De kleur was het zelfde als de rest van het deeg.
[..]
Korreltjes? Hoe groot?
Speldenknopjes en grijs? dat kan het gist zijn?
quote:Recept/baktemp/baktijd?Op dinsdag 7 april 2009 18:01 schreef 2cv het volgende:
Okee, het is voor de meesten van jullie niet superbijzonder, maar omdat ik een kookn00b ben, hier toch wat foto's van mijn brood:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
quote:Volgens mij begint het met koop een pak Koopmans broodmix
quote:Netjes, hoe is de binnenkant?
Okee, het is voor de meesten van jullie niet superbijzonder, maar omdat ik een kookn00b ben, hier toch wat foto's van mijn brood:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
quote:Recept:
Benodigdheden
• l pak Koopmans Mix voor Witbrood
• 3 dl (300 ml) handwarm water
• 25 g boter of margarine (op kamertemperatuur) fxfra nodig
• bakvorm van ca. 30 cm
Oven temperatuur
Elektrische oven: 220 °C
• Doe de mix en de boter in een beslagkom (houd eventueel één afgestreken eetlepel mix achter • voor decoratie) en voeg het water toe.
• Kneed het geheel in circa 4 minuten met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg.
• laat het deeg in de kom, afgedekt met plastic, 10 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
• Vet ondertussen de bakvorm in.
• Druk het deeg plat en trek het uit tot een lap.
• Vouw de lap in drieën dicht en druk dit weer plat.
• Rol de lap stevig op tot een deegrol.
• Leg de deegrol met de naad naar beneden in de bakvorm.
• Leg een theedoek over de deegrol en laat het deeg 45 minuten narijzen.
• Verwarm 15 minuten voor het bakken de oven voor.
• Bak het brood onder in de oven in circa 25 minuten gaar en bruin.
quote:Klopt
[..]
Volgens mij begint het met koop een pak Koopmans broodmix
quote:Ik heb het brood nog niet open gezaagd. Ik denk dat ik dat pas morgen doe.[..]
Netjes, hoe is de binnenkant?
quote:Dankje ! Dat wil ik ook best geloven. Toch lijkt het mij leuk om hier eens wat mee om te prutsen.
Keurig brood hoor, en vergeet niet, brood bakken is niet eenvoudig, bakker is niet voor niets een écht vak
En ondanks dat het alleen maar tijd kost, kost het niet eens zo heel veel tijd.Foto's van het gesneden brood:
:-)
Als je er aan begint laat het je niet meer los.
mijn eigen supers hadden het niet, op die mixen na Tijd dat de molen hier weer open gaat (seizoen begint bijna). Dan ga ik het daar halen 105 gr. maismeel
1/4 tl. tabasco
320 ml. water
3 el. maisolie
1 el. suiker
1 1/2 tl. zout
4,5 gr. gedroogde gist
Goede links Hives!!
Dit is wel het enige maïsbrood op 1 andere ingewikkelde versie na..
Heb maïsmix en van maïsolie heb ik nog nooit v gehoord maar ga het even zoeken.
Wel superideeën opgedaan
quote:Wattus
Brood heeft best wat zout nodig, 2CV. Maar begrijp je nu het idee van de prefermenten, de queeste naar de diepe mooie broodsmaak?
:-)
Als je er aan begint laat het je niet meer los.
Nu is het jouw beurt
Queeste of kweste is een zoektocht bv naar de heilige graal
Diepe, mooie broodsmaak, is de heilige graal van het zelf brood bakken, een complexe smaak met veel nuances van echt mooi brood.
quote:Op dinsdag 7 april 2009 19:05 schreef Ml-etje het volgende:
455 gr. tarwebloem
105 gr. maismeel
1/4 tl. tabasco
320 ml. water
3 el. maisolie
1 el. suiker
1 1/2 tl. zout
4,5 gr. gedroogde gist
Goede links Hives!!
Dit is wel het enige maïsbrood op 1 andere ingewikkelde versie na..
Heb maïsmix en van maïsolie heb ik nog nooit v gehoord maar ga het even zoeken.
Wel superideeën opgedaan
ik ga binnenkort eens zoeken naar een recept waar het hoofdbestanddeel maïsmeel is ipv bloem ofzo. Als ik wat heb gevonden zal ik die wel posten
Vind het zelf een beetje overbodig om voor die ene keer (maar als het smaakt dus vaker
) apart maïsolie oid te kopen -------
Trouwens meteen gevonden
. Lekker simpel quote:maar ipv broodbakmachine even zelf knedenMaïs brood
Categorie: Brood
Personen: 0
Tijd: 3 uur
Datum: 21-08-2004
Bron: Verpakking Soezie meel
Ingredienten
500 gr boeren maïs meel
310 ml water, kamertemperatuur
10 gr zout
10 gr olie
4 gr gedroge gist
Bereiding
Recept voor een brood van 900 gr:
Doe de meel in het bakblik.
Schenk langs de rand het water en de olie.
Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in.
Zet de broodbakmachine aan op programma: Normaal
quote:
Maisbrood
* 400 GRAM MAISMEEL
* 2 DECILITER KOKOSMELK
* 6 DECILITER MELK
* 4 EIEREN
* 100 GRAM BOTTER
* 2 THEELEPELS ZOUT
* 2 THEELEPELS SUIKER
* 50 GRAM KOKOS, geraspt
* 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm.
Of het meest simpele
quote:1000gr maismeel (Artipan mais
570-590gr water
25 gr gist
20gr zout
40 min op 240 graden voor 400gr brood
Maïsolie och ik ben verzit op maïsbrood maar geen bakker die het hier verkoopt..
Oh en ik gebruik de broodbakmachine bij gebrek aan plek voor keukenmachine alleen voor het kneden
quote:Dat zijn hoge doelen
Preferment is een hoeveelheid deeg maken die je lang laat gisten (dagen) wat je dan bij je deeg doet als je een brood maakt. Doordat dit lang heeft gegist hebben de gisten en de enzymen een kans gehad het zetmeel en eiwit in het meel om te zetten in smaak.
Queeste of kweste is een zoektocht bv naar de heilige graal
Diepe, mooie broodsmaak, is de heilige graal van het zelf brood bakken, een complexe smaak met veel nuances van echt mooi brood.
Mijn volgende stap is een brood bakken wat niet uit een pakje komt. Dus met meel/bloem en losse gist enzo. Heb je daar ook tips voor ? Ik denk dat ik (nog) niet toe ben aan het zelf verzinnen van een recept.quote:Belangrijkste tips: Goed kneden, tijd nemen voor het laten rijzen, goed meel gebruiken en veel, heel veel oefenen.Op dinsdag 7 april 2009 20:06 schreef 2cv het volgende:
[..]
Dat zijn hoge doelen
Ik heb trouwens een kant en klaar pak van de Lidl gekocht
alleen om te kijken wat het is . Je hoeft alleen water erbij te doen en dan met de huidige verpakking (na het rijzen) in de oven . Zal wel niets zijn MI-etje laat even weten of het gelukt is (pics
) en welk recept je hebt gemaakt.105 gr. maismeel
1/4 tl. tabasco
320 ml. water
3 el. maisolie
1 el. suiker
1 1/2 tl. zout
4,5 gr. gedroogde gist
Deze wordt het alleen heb ik ipv maïsmeel en tarwebloem al een mengsel dat door de molenaar maïsmix gedoopt is.
Maïsolie heb ik voor bij Ah en de biowinkel gekeken en ze hadden al1 maïskiemolie.
Dat wordt dus olijfolie.
Pics volgen
Laat de broodbak het kneedwerk doen (moet toch tevoorschijn komen voor het pizzadeeg van morgenavond) en kneed het dan zelf nog even door en mik het dan in mijn pasverworven tupper.
super oubollig maar met n moderne touch.Recept schaaf ik wel wat bij..minder suiker meer zout en tabasco verder moet hij nog afkoelen dus weet nog niets over de structuur.
Vind de korst wel beter dan uit machine
minder stug.Foto's volgen morgen!
bij mij is nu zo'n Lidl brood in de oven. Ben benieuwd
Jammer dat dat soort broden van die kleine sneetjes oplevert en niet van die hoge zoals uit de winkel.
Hij is nu op, was op zich te doen maar ik hoef het niet nog een keer te kopen (heb nog 2 versies namelijk: zonnepit en ehm, volkoren ofzo denk ik
)Brood bakken in de oven #2: preferment wasda :?