CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zeker niet te weinig geduld 
Deeg enkele uren laten staan maar er gebeurde letterlijk niets helaas. Achja, ik koop wel weer gewoon brood. Het is niet aan mij besteed gok ik.
Deeg enkele uren laten staan maar er gebeurde letterlijk niets helaas. Achja, ik koop wel weer gewoon brood. Het is niet aan mij besteed gok ik.
Niet meteen uit het veld laten slaan 
. Het is toch juist leuk om te experimenteren?
En je hoeft niet iedere keer 500 gram meel te gebruik. Gebruik kleinere porties, pas de werkwijze aan (kan een paar dingen te gelijkertijd doen) en kom er dan zo achter wat er fout gaat
. Het is toch juist leuk om te experimenteren?En je hoeft niet iedere keer 500 gram meel te gebruik. Gebruik kleinere porties, pas de werkwijze aan (kan een paar dingen te gelijkertijd doen) en kom er dan zo achter wat er fout gaat
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
heaven7 heb je voor de zekerheid je gist eerst 'geactiveerd' in lauwwarme melk met een theelepel suiker? Als er bellen aan het oppervlak komen, is de gist nog 'levend', anders weggooien en een nieuw zakje nemen.
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer.
Voor de ingredienten gebruik ik altijd de volgende verhoudingen (komt niet op een procentje overigens bij de grote hoeveelheden)
100% meel (dit is je referentie in gewicht)
0.8 - 1,5% instantgist (2,2 keer zoveel gewone gist)
2% zout
5% vet
63% vocht
(evt. 2 - 4% zoet) (honing/suiker)
Bijvoorbeeld: 500gr meel, 7gr gist, 10 gr zout, 25gr boter, 315ml water, 10gr honing.
Overigens is het net zo'n nieuw fabeltje dat gist een brandstof nodig heeft, suiker wordt enkel toegevoegd voor de smaak. Bloem/meel bevat van zichzelf meer dan voldoende brandstof voor de huidige gistsoorten.
Voor volkorenbrood wordt niet vaak 100% volkorenmeel gebruikt omdat dit te veel ruwe bestandsdelen bevat waardoor de gluten een minder stabiel kruim kunnen bouwen waardoor het minder luchtig wordt.
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer.
Voor de ingredienten gebruik ik altijd de volgende verhoudingen (komt niet op een procentje overigens bij de grote hoeveelheden)
100% meel (dit is je referentie in gewicht)
0.8 - 1,5% instantgist (2,2 keer zoveel gewone gist)
2% zout
5% vet
63% vocht
(evt. 2 - 4% zoet) (honing/suiker)
Bijvoorbeeld: 500gr meel, 7gr gist, 10 gr zout, 25gr boter, 315ml water, 10gr honing.
Overigens is het net zo'n nieuw fabeltje dat gist een brandstof nodig heeft, suiker wordt enkel toegevoegd voor de smaak. Bloem/meel bevat van zichzelf meer dan voldoende brandstof voor de huidige gistsoorten.
Voor volkorenbrood wordt niet vaak 100% volkorenmeel gebruikt omdat dit te veel ruwe bestandsdelen bevat waardoor de gluten een minder stabiel kruim kunnen bouwen waardoor het minder luchtig wordt.
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
@KrnKje: ik snap je berekening(en) niet. 2% zout wordt 10 gram 
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
500 gram bloem, 1% = 500/100=5, 2%=2x5=10quote:Op maandag 16 maart 2009 22:04 schreef 2cv het volgende:
@KrnKje: ik snap je berekening(en) niet. 2% zout wordt 10 gram
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ik had dat van die 500 gram bloem niet gelezen, ik dacht dat er 100 stond 
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ik hoopte al dat je wel wist hoe je 2% van 500 kan berekenen 
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ik bak zo af en toe wel eens brood. Voor de leuk, zelf kneden enzo. Maar vind mijn brood altijd zo vlak en oninteressant smaken. Binnenkort eens proberen met een preferment, zien hoeveel dat helpt met smaak. Ik gebruik overigens altijd goedkope standaardbloem, vaak met wat volkorenmeel erbij gemengd.
Wat mijn interesse de laatste tijd wat heeft aangewakkerd is een japanse tekenfilm: Yakitate Japan. Voor een onzin Anime als deze zit er nog wel aardig wat correcte feitenkennis en baktechnieken in. Een aantal varianten uit de serie zijn leuk genoeg om zelf eens te proberen. Brood omgeven door een laag halfgaar koekdeeg (melonpan) en ordinaire croissants.
Wat mijn interesse de laatste tijd wat heeft aangewakkerd is een japanse tekenfilm: Yakitate Japan. Voor een onzin Anime als deze zit er nog wel aardig wat correcte feitenkennis en baktechnieken in. Een aantal varianten uit de serie zijn leuk genoeg om zelf eens te proberen. Brood omgeven door een laag halfgaar koekdeeg (melonpan) en ordinaire croissants.
Bij een tweede keer kneden worden de bestaande luchtcellen alleen maar kleiner. Als je te lang doorgaat blijft er dus geen cel meer over en zijn je gluten kapot. Deeg dus overkneed. De beste methode is een deeg eerst goed afkneden, rust geven, ontgassen en vormen tot het gewenste brood.quote:Op zondag 15 maart 2009 19:23 schreef heaven7 het volgende:
Dan vraag ik mij af waarom het bij mij tot 2 keer toe helemaal niet wilde rijzen..
dus als ik het goed begrijp, kan ik ook eerst het zout in water oplossen en dan in het zelfde water de gist toevoegen? En dat levert dan geen problemen op?quote:Op maandag 16 maart 2009 20:46 schreef KrnKje het volgende:
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Nee, je gist in wat water oplossen en dan daarmee deeg maken, aan dat deeg het zout toevoegen.quote:Op vrijdag 20 maart 2009 09:23 schreef The_Hives het volgende:
[..]
dus als ik het goed begrijp, kan ik ook eerst het zout in water oplossen en dan in het zelfde water de gist toevoegen? En dat levert dan geen problemen op?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ja, dat dacht ik dus ook. Maar zoals KrnKJe het omschrijft doet hij het anders.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Wat is goede gist ? Ik heb ooit eens brood gebakken, maar dat was met speciale gist waarbij ik het rijzen over kon slaan. Of het slim was weet ik niet, maar ik heb het deeg toch een kans gegeven om te rijzen. Dat rees dus totaal niet en dat brood was ongeveer even hard als een baksteen en ook ongeveer even luchtig. Die gist moet ik dus niet weer hebben, maar wat is wel goede gist ?
Overigens, ik wil dit recept eens uitproberen: http://nl.wikibooks.org/wiki/Kookboek/Brood
Overigens, ik wil dit recept eens uitproberen: http://nl.wikibooks.org/wiki/Kookboek/Brood
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
De beste gist vind ik verse gist; te koop bij de Jumbo, bij natuurvoedingswinkels en soms bij de echte bakker.
Ook altijd bruikbaar zijn van die zakjes droge gist, te koop bij elke supermarkt bij de taartbakspullen.
Ook altijd bruikbaar zijn van die zakjes droge gist, te koop bij elke supermarkt bij de taartbakspullen.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
De vraag is wat je wilt van de gist. Het brood snel laten rijzen doen de broodgisten uit zakjes en vers allemaal erg snel en goed. Maar ik wil nu juist veel smaak aan mijn brood. Dat kost tijd en daarom maak ik prefermenten. Ik wil binnenkort gaan experimenteren met wijn en biergisten om te zien wat dan de smaakresultaten worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben nu een brood aan het maken, niets spannends, 50% rogge 50% tarwe.
500 gram volkoren meel (half tarwe/rogge dus)
350 gram water (of cc)
gist (gewoen een zakje droge gist)
zuurdeeg uit een zakje
zout
100 gram van het meel met 100 cc water gemengd en wat van de gist en zuurdeeg toegevoegd. 24 uur laten fermenteren.
volgende dag dus
400 gram meel
250 ml water
schepje zout
In de kitchenaid. mengen, preferment toegevoegd, rest van het gist toegevoegd.
tien minuten kneden, half uur laten staan, verder gekneed zo een 5 minuten.
Daarna met wat bloem antikleef gemaakt en in 3 bolletjes verdeeld.
Op een bakblik gelegd en laat het nu verder omhoog komen tot het groot genoeg is en dan wordt het gebakken.
500 gram volkoren meel (half tarwe/rogge dus)
350 gram water (of cc)
gist (gewoen een zakje droge gist)
zuurdeeg uit een zakje
zout
100 gram van het meel met 100 cc water gemengd en wat van de gist en zuurdeeg toegevoegd. 24 uur laten fermenteren.
volgende dag dus
400 gram meel
250 ml water
schepje zout
In de kitchenaid. mengen, preferment toegevoegd, rest van het gist toegevoegd.
tien minuten kneden, half uur laten staan, verder gekneed zo een 5 minuten.
Daarna met wat bloem antikleef gemaakt en in 3 bolletjes verdeeld.
Op een bakblik gelegd en laat het nu verder omhoog komen tot het groot genoeg is en dan wordt het gebakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is lekker geworden, met een mooi licht zurig tintje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil simpelweg dat het werkt zodat ik iets uit de oven kan halen wat eetbaar is en een beetje op brood lijkt (en er naar smaakt).quote:Op zaterdag 21 maart 2009 09:45 schreef Pietverdriet het volgende:
De vraag is wat je wilt van de gist. Het brood snel laten rijzen doen de broodgisten uit zakjes en vers allemaal erg snel en goed. Maar ik wil nu juist veel smaak aan mijn brood. Dat kost tijd en daarom maak ik prefermenten. Ik wil binnenkort gaan experimenteren met wijn en biergisten om te zien wat dan de smaakresultaten worden.
Het maken van Brinta heb ik eindelijk onder de knie, een ei bakken is een culinair hoogstandje.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Dan gewoon een mix gebruiken, makkelijk, eenvoudig en een redelijk tot goed resultaat.quote:Op zaterdag 21 maart 2009 14:29 schreef 2cv het volgende:
[..]
Ik wil simpelweg dat het werkt zodat ik iets uit de oven kan halen wat eetbaar is en een beetje op brood lijkt (en er naar smaakt).
Het maken van Brinta heb ik eindelijk onder de knie, een ei bakken is een culinair hoogstandje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan ga ik eens wat omklooien met broodmix.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Weet je zeker dat je alles goed hebt gedaan? Bakken met rogge komt zeer nauw.quote:Op zaterdag 21 maart 2009 11:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Ben nu een brood aan het maken, niets spannends, 50% rogge 50% tarwe.
500 gram volkoren meel (half tarwe/rogge dus)
350 gram water (of cc)
gist (gewoen een zakje droge gist)
zuurdeeg uit een zakje
zout
100 gram van het meel met 100 cc water gemengd en wat van de gist en zuurdeeg toegevoegd. 24 uur laten fermenteren.
volgende dag dus
400 gram meel
250 ml water
schepje zout
In de kitchenaid. mengen, preferment toegevoegd, rest van het gist toegevoegd.
tien minuten kneden, half uur laten staan, verder gekneed zo een 5 minuten.
Daarna met wat bloem antikleef gemaakt en in 3 bolletjes verdeeld.
Op een bakblik gelegd en laat het nu verder omhoog komen tot het groot genoeg is en dan wordt het gebakken.
Ten eerste is Rogge een heel ander graan soort dan bv tarwe. Rogge heeft een zeer hoog enzym activiteit. Om deze enzymen te onderdrukken moet je rogge verzuren.
Dit doe je inderdaad door middel van een zuurdeeg. Maar ik denk dat je zuurdeeg niet zuur genoeg is geweest om aan de 500 zuurgraad eenheden te komen (50% roggemeel x 10=het aantal benodigde zuurgraadeenheden).
Een zuurdeeg bevat vaak tussen de 40 en 60 zuurgraad eenheden. Dit zuurdeeg had je dus zo'n 13% moeten toevoegen (650 g.) Kan natuurlijk dat het zuurdeeg in poedervorm een hogere zuurgraad heeft. Dat weet ik dus niet
Verder heeft roggebloem/meel geen echte bakwaarde. Dank zij de pentosanen die aanwezig zijn in rogge kan men een brood maken, want rogge bevat niet echt gluten zoals tarwe. Dit betekend wel dat je Rogge anders 'afkneed' dan een tarwebrood. Ten eerste moet je een hogere watertemperatuur nemen omdat de roggen geen oploop temperatuur heeft (bij tarwe komt veel energie vrijd tijdens het kneden door het steeds sterker wordend gluten netwerk). Bij een deeg met 50% rogge zou ik zeker een water temperatuur van 26 graden nemen!
Ook het kneden is zeer belangrijk. Een roggebrood kan je het best langzaam kneden. Let zeer goed op tijdens het kneden. Een roggebrood raakt zeer snel "overkneed". Dan draai je het "gluten netwerk" kapot en dit krijg je niet meer goed. Ik lees dat je het aan het einde van het kneden antikleef gemaakt hebt met wat bloem. Als het deeg goed afgekneed was was dat niet echt nodig geweest naar mijn mening.
Een roggbrood moet je ook zeer voorzichtig opmaken tot brood. Deze mag niet te strak worden opgerold, want dat gaat zeker scheuren in de oven. Ook insnijden, prikken of knippen van het brood is noodzakelijk voor het bakken omdat hij anders zeer onregelmatig gaat scheuren. (hij kan zijn energie nergens kwijt waardoor de korst op allerlei plaatsen scheurt.)
Misschien heb je je wel aan de 'spelregels' van bakken met rogge gehouden, ik geef alleen een paar tips om een perfect mooi gebakken roggebrood met een regelmatige kruim structuur te maken
vloeibaar in een plastic verpakking koop ik dat hier, heb ook zelf wel eens mijn zuurdeeg gemaakt.quote:Op zaterdag 21 maart 2009 23:44 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Weet je zeker dat je alles goed hebt gedaan? Bakken met rogge komt zeer nauw.
Ten eerste is Rogge een heel ander graan soort dan bv tarwe. Rogge heeft een zeer hoog enzym activiteit. Om deze enzymen te onderdrukken moet je rogge verzuren.
Dit doe je inderdaad door middel van een zuurdeeg. Maar ik denk dat je zuurdeeg niet zuur genoeg is geweest om aan de 500 zuurgraad eenheden te komen (50% roggemeel x 10=het aantal benodigde zuurgraadeenheden).
Een zuurdeeg bevat vaak tussen de 40 en 60 zuurgraad eenheden. Dit zuurdeeg had je dus zo'n 13% moeten toevoegen (650 g.) Kan natuurlijk dat het zuurdeeg in poedervorm een hogere zuurgraad heeft. Dat weet ik dus niet
Rogge hoef je niet echt te kneden, er vormen zich toch geen gluten.quote:Verder heeft roggebloem/meel geen echte bakwaarde. Dank zij de pentosanen die aanwezig zijn in rogge kan men een brood maken, want rogge bevat niet echt gluten zoals tarwe. Dit betekend wel dat je Rogge anders 'afkneed' dan een tarwebrood. Ten eerste moet je een hogere watertemperatuur nemen omdat de roggen geen oploop temperatuur heeft (bij tarwe komt veel energie vrijd tijdens het kneden door het steeds sterker wordend gluten netwerk). Bij een deeg met 50% rogge zou ik zeker een water temperatuur van 26 graden nemen!
Ook het kneden is zeer belangrijk. Een roggebrood kan je het best langzaam kneden. Let zeer goed op tijdens het kneden. Een roggebrood raakt zeer snel "overkneed". Dan draai je het "gluten netwerk" kapot en dit krijg je niet meer goed. Ik lees dat je het aan het einde van het kneden antikleef gemaakt hebt met wat bloem. Als het deeg goed afgekneed was was dat niet echt nodig geweest naar mijn mening.
Dankquote:Een roggbrood moet je ook zeer voorzichtig opmaken tot brood. Deze mag niet te strak worden opgerold, want dat gaat zeker scheuren in de oven. Ook insnijden, prikken of knippen van het brood is noodzakelijk voor het bakken omdat hij anders zeer onregelmatig gaat scheuren. (hij kan zijn energie nergens kwijt waardoor de korst op allerlei plaatsen scheurt.)
Misschien heb je je wel aan de 'spelregels' van bakken met rogge gehouden, ik geef alleen een paar tips om een perfect mooi gebakken roggebrood met een regelmatige kruim structuur te maken
Deeg met rogge plakt altijd, ken het niet anders, ik strooi wat bloem er op zodat ik het met de hand kan vormen. Dat rogge "scheurt" vind ik niet zo erg eigenlijk dat geeft een mooie rustikale korst,\
Ben jij Bakker?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat heet, je werkt in het lab van een grote bakkerij/broodfabriek?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.quote:Op zondag 22 maart 2009 11:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat heet, je werkt in het lab van een grote bakkerij/broodfabriek?
O wat leuk!quote:Op zondag 22 maart 2009 12:16 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.
Waar ligt je interesse op broodgebied?
Heb je ook kneedcursussen gevolgd
en in Frankrijk de kunsten geleerd?Momenteel tracht ik een lekker lukkend zuurdesem te laten ontwikkelen, maar het wordt nooit zo lekker als een bepaald desembrood wat ik altijd koop. Ik woon in een stad en dat brood wat ik wel eens koop wordt in een Duitsig dorp gevangen, wellicht is dat het voornaamste verschil?
Heb je wat tips over vakliteratuur vooral op rogge-zuurdesem gebied?quote:Op zondag 22 maart 2009 12:16 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een keer zuurdesem gemaakt, volgens het recept van Jamie Oliver.
Hier is ook nog een recept voor het zelf maken van zuurdesem, te lang om te citeren vind ik: http://bakemyday.blogspot(...)wieltjes-en-een.html
Zuurdesem was prima gelukt. Steeds na nieuw deeg gemaakt te hebben hield ik wat apart voor het volgende deeg. Na een aantal weken verloor het kracht en lukte het me niet het te redden.quote:Maandag Meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waren je het afgedekt met keukenfolie en laat staan.
Dinsdag Het begin te bubbelen. Laat het met rust.
Woensdag Het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om het weer dezelfde consistentie te geven als op maandag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.
Donderdag Laat het met rust.
Vrijdagmiddag ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askeurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevig, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het ruim vijf minuten. Haal er 500 gram af voor een volgende begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en dek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.
Zaterdagochtend Bak het brood. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Leg het deeg voorzichtig op een met bloem bestrooid bakblik, maak er vrij diepe inkepingen in en bak het een uur of totdat het krokant is een hol klinkt als je op de bodem klopt. Laat het afkoelen en eet het vers of geroosterd.
Hier is ook nog een recept voor het zelf maken van zuurdesem, te lang om te citeren vind ik: http://bakemyday.blogspot(...)wieltjes-en-een.html
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Het lijkt me leuk om eens te doen maar er staan zoveel verschillende meningen en dingen in het topic dat ik de weg kwijt ben.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Simpel foutloos-kan-niet-mislukken brood: broodmixquote:Op maandag 23 maart 2009 18:39 schreef popolon het volgende:
Het lijkt me leuk om eens te doen maar er staan zoveel verschillende meningen en dingen in het topic dat ik de weg kwijt ben.
Zuurdesembrood: zuurdesem
Zuiver brood: lekker meel, gist, water, zout
Toeters-en-bellenbrood: bijpassend kookboek
En als je je daarna echt in wil verdiepen: prefermenten.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Thanks.
Ik heb ook al een paar leuke blogs gevonden.
Ik heb ook al een paar leuke blogs gevonden.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Mijn idee.quote:Op maandag 23 maart 2009 18:39 schreef popolon het volgende:
Het lijkt me leuk om eens te doen maar er staan zoveel verschillende meningen en dingen in het topic dat ik de weg kwijt ben.
Het is niet moeilijk.quote:
Kies 1 recept dat je om willekeurig welke reden wel aanstaat.
Probeer het uit.
Herhaal. Naar gelang succes van het vorige brood: hetzelfde recept of een ander.
Herhaal. Zie hierboven.
Doe ervaring op. Praatjes vullen geen gaatjes.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Als je het wat onder de knie hebt lijkt dit me wel wat voor jou:quote:Op maandag 23 maart 2009 18:47 schreef popolon het volgende:
Thanks.
Ik heb ook al een paar leuke blogs gevonden.
Brood bakken in de Dutch Oven
.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
zo doe ik het ook. Eerst gewoon een paar keer standaard pre-fab pakken. En dan zelf aan de gang met meel gist en zout edquote:Op maandag 23 maart 2009 19:18 schreef sigme het volgende:
[..]
Het is niet moeilijk.
Kies 1 recept dat je om willekeurig welke reden wel aanstaat.
Probeer het uit.
Herhaal. Naar gelang succes van het vorige brood: hetzelfde recept of een ander.
Herhaal. Zie hierboven.
Doe ervaring op. Praatjes vullen geen gaatjes.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Iemand hier al ervaringen met ongekneed brood? Ik dacht hier al eens wat gezien te hebben, maar ik vind het niet zo terug in het topic.
Met youtube afstruinen op tips en ideën kwam ik ditte tegen:
Meel, water, gist en zout in een emmer gooien, doorroeren en bewaren in de koelkast. Na fermentatie met een handje bloem een klomp deeg in vorm brengen en bakken. Vooral niet kneden. Klinkt allemaal leuk en aardig, maar hoe kan er zonder kneden toch een stevig glutennetwerk ontstaan?
Met youtube afstruinen op tips en ideën kwam ik ditte tegen:
Meel, water, gist en zout in een emmer gooien, doorroeren en bewaren in de koelkast. Na fermentatie met een handje bloem een klomp deeg in vorm brengen en bakken. Vooral niet kneden. Klinkt allemaal leuk en aardig, maar hoe kan er zonder kneden toch een stevig glutennetwerk ontstaan?
no-knead-bread
Is hier op Fok! ook nog ergens een topic van!
Is hier op Fok! ook nog ergens een topic van!
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Wat wil je weten?quote:Op maandag 23 maart 2009 18:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb je wat tips over vakliteratuur vooral op rogge-zuurdesem gebied?
Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!
Duits brood is dan ook vele malen lekkerder danquote:Op dinsdag 24 maart 2009 22:02 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Wat wil je weten?
Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!
Nederlands brood...Verder schaamteloze TVP, omdat ik ook sinds kort begonnen ben met zelf brood bakken!
Ik heb hier staan:
- 1 pak mix voor witbrood van Koopmans
- 1 pak bio tarwebloem, ook van Koopmans
- 1 pakje met daarin 3 zakjes gedroogde gist die ik volgens de verpakking niet op zou hoeven lossen. Dit is vna Dr. Oetker. 7 gram gist per zakje trouwens, wat volgens de verpakking goed is voor 500 gram bloem.
Van de week mar eens beginnen met de broodmix. Eventuele tips zijn welkom.
- 1 pak mix voor witbrood van Koopmans
- 1 pak bio tarwebloem, ook van Koopmans
- 1 pakje met daarin 3 zakjes gedroogde gist die ik volgens de verpakking niet op zou hoeven lossen. Dit is vna Dr. Oetker. 7 gram gist per zakje trouwens, wat volgens de verpakking goed is voor 500 gram bloem.
Van de week mar eens beginnen met de broodmix. Eventuele tips zijn welkom.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Titels?quote:Op dinsdag 24 maart 2009 22:02 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Wat wil je weten?
Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!
Hoor het graag, Nederlandse bakkersopleidingen zijn me worst
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vandaag voor het eerst in jaren weer eens een brood gebakken, een simpel witbrood van bloem, gist, zout en water:
let niet op de kwaliteit van de telefoonfoto
let niet op de kwaliteit van de telefoonfoto
Ziet er keurig uit. Was het ook lekker?quote:Op zondag 5 april 2009 19:17 schreef _Ophelia_ het volgende:
Vandaag voor het eerst in jaren weer eens een brood gebakken, een simpel witbrood van bloem, gist, zout en water:
[ afbeelding ]
let niet op de kwaliteit van de telefoonfoto
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ziet er mooi uit 
.
Ik heb gister brood gebakken.
Eerst poolish gemaakt: 1 pond bloem, halve liter water, 4gr (droge) gist.
Halve dag later er twee degen van gemaakt:
Eentje aangevuld met witte bloem, een hand rozijnen, wat bruine basterdsuiker, zout.
Eentje aangevuld met half volkorenmeel/ half bloem, beetje gebakken pijnboompitten en wat sesam en zout.
Lekkere broden, wat ik erg lekker vind aan die voorbereiding met dat kleddernatte beslag is dat het uiteindelijke brood een beetje oliebolachtige structuur krijgt. Het proeft / voelt ietwat of er een scheutje olie door is gegaan, terwijl er geen spoortje vet aan te pas komt.
.Ik heb gister brood gebakken.
Eerst poolish gemaakt: 1 pond bloem, halve liter water, 4gr (droge) gist.
Halve dag later er twee degen van gemaakt:
Eentje aangevuld met witte bloem, een hand rozijnen, wat bruine basterdsuiker, zout.
Eentje aangevuld met half volkorenmeel/ half bloem, beetje gebakken pijnboompitten en wat sesam en zout.
Lekkere broden, wat ik erg lekker vind aan die voorbereiding met dat kleddernatte beslag is dat het uiteindelijke brood een beetje oliebolachtige structuur krijgt. Het proeft / voelt ietwat of er een scheutje olie door is gegaan, terwijl er geen spoortje vet aan te pas komt.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
quote:
[..]
Ziet er keurig uit. Was het ook lekker?
o ja, goede reminder. Ik moest nog recepten gaan zoeken voor lekkere paasbroodjes
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Ik heb pas ook een paar keer brood gemaakt volgens het recept hierboven. Ik gebruik dan wel olijfolie en geen boter en als ik het de 2de keer laat rijzen doe ik dat in een voorverwarmde oven op zo'n 30/40 graden.quote:Op zaterdag 14 maart 2009 19:45 schreef Guido81 het volgende:
500gr meel (bloem, volkorenmeel, boekweit, rogge etc)
300ml water
10 gram zout (ongeveer een eetlepel)
15gr verse gist of 7 gram droge
25gr boter of 3 eetlepels (olijf)olie
evt vulling (zaden/noten, kaas/uien, suikerklontjes, etc)
10 minuten goed kneden, het moet net niet meer plakken. Eventueel water of bloem toevoegen om de juiste consistentie te krijgen. Daarna gaat het met name om het te laten rijzen in een kom met daaroverheen een theedoek of folie. Het volume moet zijn verdubbeld. Op een warme plek duurt dit ongeveer 1 uur, op kamertemperatuur 1,5 uur en op een koele plaats wel 2 tot 3 uur. Als het genoeg gerezen is 2 of 3 keer met een vuist de meeste lucht eruit slaan. Daarna kreden tot een bal of in een vorm doen. Nu nog eens laten rijzen tot het weer verdubbeld is in volume (45minuten tot een uur). Dan is het gereed om te bakken op 200 graden voor ongeveer 35 minuten.
En ik moet zeggen het is alle keren goed gelukt. Maar mijn brood is qua structuur meestal vrij compact, een beetje zoals op de foto's van The_Hives een paar pagina's terug is te zien. Enige idee wat ik wat ik kan doen zodat de structuur iets losser wordt? Kneed ik het te lang of te kort?
“Do nothing which is of no use.” - Miyamoto Musashi
Na een standaard brood dit weekend bij de molen maïsmix gekocht..
Iemand ideetjes voor n recept?
Iemand ideetjes voor n recept?
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Ik ben ook in de keuken gedoken en nu ligt er een bol deeg te rijzen. Ik hoop dat het goed komt want er zitten wat korreltjes in het deeg (ik heb mix voor witbrood gekocht). Misschien had ik het water toch niet scheutje voor scheutje tijdens het mixen toe moeten voegen. Om de korreltjes die los in de beslagkom lagen toch in het deeg te krijgen heb ik het met de hand een beetje gekneed. Het is nu netjes een bol, maar wel met wat korreltjes.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
ik heb hier wel wat boekjes, maar niet echt zin om dat over te typenquote:Op maandag 6 april 2009 18:54 schreef Ml-etje het volgende:
Na een standaard brood dit weekend bij de molen maïsmix gekocht..
Iemand ideetjes voor n recept?
Als je even googled zijn er genoeg recepten te vinden. Kijk bijvoorbeeld maar eens op :
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://uitdekeukenvanarde(...)od%20uit%20de%20oven
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Brood is gebakken en lijkt geslaagd te zijn. Ik moet het nog wel proeven. Ik laat het overigens in het bakblik afkoelen. Daarover stond niets op de verpakking van de broodmix maar wel op de verpakking van het bakblik.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Is scannen een optie ?quote:
[..]
ik heb hier wel wat boekjes, maar niet echt zin om dat over te typen
Als je even googled zijn er genoeg recepten te vinden. Kijk bijvoorbeeld maar eens op :
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://uitdekeukenvanarde(...)od%20uit%20de%20oven
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Scannen, grmbl, heb een prachtige sony scanner die het niet onder Vista doet, grmbl, off topic, maar kan er kribbig van worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Digitale foto dan ? Ik heb een programmatje wat text uit een afbeelding kan 'lezen' zodat ik de text hier neer kan zetten.
Maarruh, Piet, kan jij wat zinnigs zeggen over mijn deeg (staat op de vorige pagina waarschijnlijk, post #250).
Ik heb foto's van het brood gemaakt, die zal ik zometeen even posten.
Maarruh, Piet, kan jij wat zinnigs zeggen over mijn deeg (staat op de vorige pagina waarschijnlijk, post #250).
Ik heb foto's van het brood gemaakt, die zal ik zometeen even posten.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Thanks Hives..ga even de linken scannen op nut
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
op een rooster is beter. Heb het ook een keer in het blik laten afkoelen maar daardoor blijft de onderkant vrij slapquote:Op dinsdag 7 april 2009 17:13 schreef 2cv het volgende:
Brood is gebakken en lijkt geslaagd te zijn. Ik moet het nog wel proeven. Ik laat het overigens in het bakblik afkoelen. Daarover stond niets op de verpakking van de broodmix maar wel op de verpakking van het bakblik.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
ywcquote:Op dinsdag 7 april 2009 17:27 schreef Ml-etje het volgende:
Thanks Hives..ga even de linken scannen op nut
Ik kan je geen advies geven welk recept voor maïsbrood het beste is. Ik heb hier wel maïsmeel liggen maar heb het nog niet gebruikt
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Korreltjes? Hoe groot?quote:Op dinsdag 7 april 2009 15:40 schreef 2cv het volgende:
Ik ben ook in de keuken gedoken en nu ligt er een bol deeg te rijzen. Ik hoop dat het goed komt want er zitten wat korreltjes in het deeg (ik heb mix voor witbrood gekocht). Misschien had ik het water toch niet scheutje voor scheutje tijdens het mixen toe moeten voegen. Om de korreltjes die los in de beslagkom lagen toch in het deeg te krijgen heb ik het met de hand een beetje gekneed. Het is nu netjes een bol, maar wel met wat korreltjes.
Speldenknopjes en grijs? dat kan het gist zijn?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op dinsdag 7 april 2009 17:34 schreef The_Hives het volgende:
[..]
op een rooster is beter. Heb het ook een keer in het blik laten afkoelen maar daardoor blijft de onderkant vrij slap
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Daar ben ik inmiddels ook achter. Op 1 of andere manier komt er vocht in het bakblik wat condenseert en in het brood trekt. Bij mij is het volgens mij nog net goed gegaan.quote:Op dinsdag 7 april 2009 17:34 schreef The_Hives het volgende:
[..]
op een rooster is beter. Heb het ook een keer in het blik laten afkoelen maar daardoor blijft de onderkant vrij slap
Het was meer schilfertjes achtig. Platgedrukte hompjes deeg zeg maar. Het leek ook iets droger te zijn dan de rest van het deeg. De kleur was het zelfde als de rest van het deeg.quote:
[..]
Korreltjes? Hoe groot?
Speldenknopjes en grijs? dat kan het gist zijn?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Okee, het is voor de meesten van jullie niet superbijzonder, maar omdat ik een kookn00b ben, hier toch wat foto's van mijn brood:
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Recept/baktemp/baktijd?quote:Op dinsdag 7 april 2009 18:01 schreef 2cv het volgende:
Okee, het is voor de meesten van jullie niet superbijzonder, maar omdat ik een kookn00b ben, hier toch wat foto's van mijn brood:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Volgens mij begint het met koop een pak Koopmans broodmixquote:
Netjes, hoe is de binnenkant?quote:
Okee, het is voor de meesten van jullie niet superbijzonder, maar omdat ik een kookn00b ben, hier toch wat foto's van mijn brood:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Keurig brood hoor, en vergeet niet, brood bakken is niet eenvoudig, bakker is niet voor niets een écht vak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Recept:quote:
Benodigdheden
• l pak Koopmans Mix voor Witbrood
• 3 dl (300 ml) handwarm water
• 25 g boter of margarine (op kamertemperatuur) fxfra nodig
• bakvorm van ca. 30 cm
Oven temperatuur
Elektrische oven: 220 °C
• Doe de mix en de boter in een beslagkom (houd eventueel één afgestreken eetlepel mix achter • voor decoratie) en voeg het water toe.
• Kneed het geheel in circa 4 minuten met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg.
• laat het deeg in de kom, afgedekt met plastic, 10 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
• Vet ondertussen de bakvorm in.
• Druk het deeg plat en trek het uit tot een lap.
• Vouw de lap in drieën dicht en druk dit weer plat.
• Rol de lap stevig op tot een deegrol.
• Leg de deegrol met de naad naar beneden in de bakvorm.
• Leg een theedoek over de deegrol en laat het deeg 45 minuten narijzen.
• Verwarm 15 minuten voor het bakken de oven voor.
• Bak het brood onder in de oven in circa 25 minuten gaar en bruin.
Kloptquote:
[..]
Volgens mij begint het met koop een pak Koopmans broodmix
Ik heb het brood nog niet open gezaagd. Ik denk dat ik dat pas morgen doe.quote:[..]
Netjes, hoe is de binnenkant?
Dankje ! Dat wil ik ook best geloven. Toch lijkt het mij leuk om hier eens wat mee om te prutsen.quote:
Keurig brood hoor, en vergeet niet, brood bakken is niet eenvoudig, bakker is niet voor niets een écht vak
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Het is een heerlijke hobby, brood maken, en het kost alleen maar tijd, materiaal is erg goedkoop.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Precies En ondanks dat het alleen maar tijd kost, kost het niet eens zo heel veel tijd.
En ondanks dat het alleen maar tijd kost, kost het niet eens zo heel veel tijd.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Brood toch open gesneden en geproefd. Enerzijds zit er aan dit brood vrij veel smaak, anderzijds is het brood een beetje flauw. Maar ik kan absoluut niet zeggen dat het vies is ofzo.
Foto's van het gesneden brood:
Foto's van het gesneden brood:
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Brood heeft best wat zout nodig, 2CV. Maar begrijp je nu het idee van de prefermenten, de queeste naar de diepe mooie broodsmaak?
:-)
Als je er aan begint laat het je niet meer los.
:-)
Als je er aan begint laat het je niet meer los.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik zag trouwens gister tarwemeel bij de Appie voor 1 euro ofzo. Koop ik het dus voor niets bij een biologische winkel voor 2,50 
mijn eigen supers hadden het niet, op die mixen na Tijd dat de molen hier weer open gaat (seizoen begint bijna). Dan ga ik het daar halen
mijn eigen supers hadden het niet, op die mixen na Tijd dat de molen hier weer open gaat (seizoen begint bijna). Dan ga ik het daar halen
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
455 gr. tarwebloem
105 gr. maismeel
1/4 tl. tabasco
320 ml. water
3 el. maisolie
1 el. suiker
1 1/2 tl. zout
4,5 gr. gedroogde gist
Goede links Hives!!
Dit is wel het enige maïsbrood op 1 andere ingewikkelde versie na..
Heb maïsmix en van maïsolie heb ik nog nooit v gehoord maar ga het even zoeken.
Wel superideeën opgedaan
105 gr. maismeel
1/4 tl. tabasco
320 ml. water
3 el. maisolie
1 el. suiker
1 1/2 tl. zout
4,5 gr. gedroogde gist
Goede links Hives!!
Dit is wel het enige maïsbrood op 1 andere ingewikkelde versie na..
Heb maïsmix en van maïsolie heb ik nog nooit v gehoord maar ga het even zoeken.
Wel superideeën opgedaan
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Wattusquote:
Brood heeft best wat zout nodig, 2CV. Maar begrijp je nu het idee van de prefermenten, de queeste naar de diepe mooie broodsmaak?
:-)
Als je er aan begint laat het je niet meer los.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Boter, roggebrood en groene kaas
Nu is het jouw beurt
Nu is het jouw beurt
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Preferment is een hoeveelheid deeg maken die je lang laat gisten (dagen) wat je dan bij je deeg doet als je een brood maakt. Doordat dit lang heeft gegist hebben de gisten en de enzymen een kans gehad het zetmeel en eiwit in het meel om te zetten in smaak.
Queeste of kweste is een zoektocht bv naar de heilige graal
Diepe, mooie broodsmaak, is de heilige graal van het zelf brood bakken, een complexe smaak met veel nuances van echt mooi brood.
Queeste of kweste is een zoektocht bv naar de heilige graal
Diepe, mooie broodsmaak, is de heilige graal van het zelf brood bakken, een complexe smaak met veel nuances van echt mooi brood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op dinsdag 7 april 2009 19:05 schreef Ml-etje het volgende:
455 gr. tarwebloem
105 gr. maismeel
1/4 tl. tabasco
320 ml. water
3 el. maisolie
1 el. suiker
1 1/2 tl. zout
4,5 gr. gedroogde gist
Goede links Hives!!
Dit is wel het enige maïsbrood op 1 andere ingewikkelde versie na..
Heb maïsmix en van maïsolie heb ik nog nooit v gehoord maar ga het even zoeken.
Wel superideeën opgedaan
ik ga binnenkort eens zoeken naar een recept waar het hoofdbestanddeel maïsmeel is ipv bloem ofzo. Als ik wat heb gevonden zal ik die wel posten
Vind het zelf een beetje overbodig om voor die ene keer (maar als het smaakt dus vaker
) apart maïsolie oid te kopen -------
Trouwens meteen gevonden
. Lekker simpel maar ipv broodbakmachine even zelf knedenquote:Maïs brood
Categorie: Brood
Personen: 0
Tijd: 3 uur
Datum: 21-08-2004
Bron: Verpakking Soezie meel
Ingredienten
500 gr boeren maïs meel
310 ml water, kamertemperatuur
10 gr zout
10 gr olie
4 gr gedroge gist
Bereiding
Recept voor een brood van 900 gr:
Doe de meel in het bakblik.
Schenk langs de rand het water en de olie.
Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in.
Zet de broodbakmachine aan op programma: Normaal
quote:
Maisbrood
* 400 GRAM MAISMEEL
* 2 DECILITER KOKOSMELK
* 6 DECILITER MELK
* 4 EIEREN
* 100 GRAM BOTTER
* 2 THEELEPELS ZOUT
* 2 THEELEPELS SUIKER
* 50 GRAM KOKOS, geraspt
* 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm.
Of het meest simpele
quote:1000gr maismeel (Artipan mais
570-590gr water
25 gr gist
20gr zout
40 min op 240 graden voor 400gr brood
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Jij bent goed bezig!! 
Maïsolie och ik ben verzit op maïsbrood maar geen bakker die het hier verkoopt..
Oh en ik gebruik de broodbakmachine bij gebrek aan plek voor keukenmachine alleen voor het kneden
Maïsolie och ik ben verzit op maïsbrood maar geen bakker die het hier verkoopt..
Oh en ik gebruik de broodbakmachine bij gebrek aan plek voor keukenmachine alleen voor het kneden
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
hier ook geen keukenmachine, maar 1 paar handen
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Dat zijn hoge doelenquote:
Preferment is een hoeveelheid deeg maken die je lang laat gisten (dagen) wat je dan bij je deeg doet als je een brood maakt. Doordat dit lang heeft gegist hebben de gisten en de enzymen een kans gehad het zetmeel en eiwit in het meel om te zetten in smaak.
Queeste of kweste is een zoektocht bv naar de heilige graal
Diepe, mooie broodsmaak, is de heilige graal van het zelf brood bakken, een complexe smaak met veel nuances van echt mooi brood.
Mijn volgende stap is een brood bakken wat niet uit een pakje komt. Dus met meel/bloem en losse gist enzo. Heb je daar ook tips voor ? Ik denk dat ik (nog) niet toe ben aan het zelf verzinnen van een recept.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Belangrijkste tips: Goed kneden, tijd nemen voor het laten rijzen, goed meel gebruiken en veel, heel veel oefenen.quote:Op dinsdag 7 april 2009 20:06 schreef 2cv het volgende:
[..]
Dat zijn hoge doelen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is Bio Tarwebloem van Koopmans goed ? En ken je het deeg ook te lang laten rijzen waardoor het weer in elkaar zakt ofzo ? En ik heb Gist Levure Instant van Dr. Oetker. Volgens de verpakking moet ik dat door het meel mengen en vervolgens de rest van de ingrediënten er bij kieperen en dat ik het dus niet op hoef te lossen. Wel moet ik het laten rijzen volgens het recept. Klinkt allemaal leuk, maar is dat ook echt zo ? Ik heb namelijk ooit eens brood gebakken met speciaal gist waardoor ik het totaal niet hoefde te laten rijzen, maar dat brood had meer weg van een baksteen dan van een brood. Daarom ben ik een beetje argwanend.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Net even iets uitgebreider geproefd: mijn brood is wat dichter en steviger dan brood van de bakker waardoor ik langer moet kauwen (vind ik niet erg) en de smaak is (zoals eerder gezegd) ook sterker. Wat mij betreft had er (denk ik) geen zout bij in gehoeven, ik mis het niet in elk geval. De korst is minder hard dan ik gewend ben bij bakkerbrood. Vind ik ook niet zo erg, maar als bij een volgend brood de korst wel wat harder (tegen het knapperige aan) is, zou dat mooi meegenomen zijn.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgende keer als ik brood bak (denk dat dat volgende week wordt) dan wil ik het luchtiger hebben. En ik wil het maken van meel/bloem en gist enzo en niet uit een pakje.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Morgenmiddag ga ik aan de slag met het maïsbrood
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
ik zou met paas wat maken (ook voor het eerst zelf met gist enzovoort) maar gaat er door werk niet van komen.
Ik heb trouwens een kant en klaar pak van de Lidl gekocht
alleen om te kijken wat het is . Je hoeft alleen water erbij te doen en dan met de huidige verpakking (na het rijzen) in de oven . Zal wel niets zijn
MI-etje laat even weten of het gelukt is (pics ) en welk recept je hebt gemaakt.
Ik heb trouwens een kant en klaar pak van de Lidl gekocht
alleen om te kijken wat het is . Je hoeft alleen water erbij te doen en dan met de huidige verpakking (na het rijzen) in de oven . Zal wel niets zijn MI-etje laat even weten of het gelukt is (pics
) en welk recept je hebt gemaakt.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
455 gr. tarwebloem
105 gr. maismeel
1/4 tl. tabasco
320 ml. water
3 el. maisolie
1 el. suiker
1 1/2 tl. zout
4,5 gr. gedroogde gist
Deze wordt het alleen heb ik ipv maïsmeel en tarwebloem al een mengsel dat door de molenaar maïsmix gedoopt is.
Maïsolie heb ik voor bij Ah en de biowinkel gekeken en ze hadden al1 maïskiemolie.
Dat wordt dus olijfolie.
Pics volgen
Laat de broodbak het kneedwerk doen (moet toch tevoorschijn komen voor het pizzadeeg van morgenavond) en kneed het dan zelf nog even door en mik het dan in mijn pasverworven tupper.
super oubollig maar met n moderne touch.
105 gr. maismeel
1/4 tl. tabasco
320 ml. water
3 el. maisolie
1 el. suiker
1 1/2 tl. zout
4,5 gr. gedroogde gist
Deze wordt het alleen heb ik ipv maïsmeel en tarwebloem al een mengsel dat door de molenaar maïsmix gedoopt is.
Maïsolie heb ik voor bij Ah en de biowinkel gekeken en ze hadden al1 maïskiemolie.
Dat wordt dus olijfolie.
Pics volgen
Laat de broodbak het kneedwerk doen (moet toch tevoorschijn komen voor het pizzadeeg van morgenavond) en kneed het dan zelf nog even door en mik het dan in mijn pasverworven tupper.
super oubollig maar met n moderne touch.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Na een super gelukt pizzaatje nu ook een mooi maïsbrood.
Recept schaaf ik wel wat bij..minder suiker meer zout en tabasco verder moet hij nog afkoelen dus weet nog niets over de structuur.
Vind de korst wel beter dan uit machine minder stug.
Foto's volgen morgen!
Recept schaaf ik wel wat bij..minder suiker meer zout en tabasco verder moet hij nog afkoelen dus weet nog niets over de structuur.
Vind de korst wel beter dan uit machine
minder stug.Foto's volgen morgen!
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
bij mij is nu zo'n Lidl brood in de oven. Ben benieuwd
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Ja me too, vond de mix van de aldi niet te nassen maar dat kan tussen mijn oren zitten
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Ik moest dus het bakje schudden, 200ml warm water erbij en mengen met een vork. Heb dat gisteravond gedaan. Vandaag papieren bakje in de oven 50 minuten op 200 graden. Ik had de mediterrane versie. Op zich wel binnen te houden (vrij vettig brood) met een uitgelopen vorm en vrij harde korst.
Jammer dat dat soort broden van die kleine sneetjes oplevert en niet van die hoge zoals uit de winkel.
Hij is nu op, was op zich te doen maar ik hoef het niet nog een keer te kopen (heb nog 2 versies namelijk: zonnepit en ehm, volkoren ofzo denk ik )
Jammer dat dat soort broden van die kleine sneetjes oplevert en niet van die hoge zoals uit de winkel.
Hij is nu op, was op zich te doen maar ik hoef het niet nog een keer te kopen (heb nog 2 versies namelijk: zonnepit en ehm, volkoren ofzo denk ik
)
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Aangezien er steeds meer mensen hier geïnteresseerd zijn in het zelf bakken van broden heb ik op deze 'drukke' paasmiddag even de tijd genomen om de belangrijkste tips/trucs/uitleg en een paar recepten in een openingspost te gooien. Dus als jullie het niet erg vinden gooi ik deze vol met de nieuwe link.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
populair topic trouwens met 13500 views
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
wie helpt hem volmaken?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
..
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
...
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
.....
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
