Brood bakken in de oven!

Niet meteen uit het veld laten slaan . Het is toch juist leuk om te experimenteren?

En je hoeft niet iedere keer 500 gram meel te gebruik. Gebruik kleinere porties, pas de werkwijze aan (kan een paar dingen te gelijkertijd doen) en kom er dan zo achter wat er fout gaat

heaven7 heb je voor de zekerheid je gist eerst 'geactiveerd' in lauwwarme melk met een theelepel suiker? Als er bellen aan het oppervlak komen, is de gist nog 'levend', anders weggooien en een nieuw zakje nemen.

Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer.

Voor de ingredienten gebruik ik altijd de volgende verhoudingen (komt niet op een procentje overigens bij de grote hoeveelheden)
100% meel (dit is je referentie in gewicht)
0.8 - 1,5% instantgist (2,2 keer zoveel gewone gist)
2% zout
5% vet
63% vocht
(evt. 2 - 4% zoet) (honing/suiker)

Bijvoorbeeld: 500gr meel, 7gr gist, 10 gr zout, 25gr boter, 315ml water, 10gr honing.

Overigens is het net zo'n nieuw fabeltje dat gist een brandstof nodig heeft, suiker wordt enkel toegevoegd voor de smaak. Bloem/meel bevat van zichzelf meer dan voldoende brandstof voor de huidige gistsoorten.

Voor volkorenbrood wordt niet vaak 100% volkorenmeel gebruikt omdat dit te veel ruwe bestandsdelen bevat waardoor de gluten een minder stabiel kruim kunnen bouwen waardoor het minder luchtig wordt.

@KrnKje: ik snap je berekening(en) niet. 2% zout wordt 10 gram

quote:

Op maandag 16 maart 2009 22:04 schreef 2cv het volgende:
@KrnKje: ik snap je berekening(en) niet. 2% zout wordt 10 gram

500 gram bloem, 1% = 500/100=5, 2%=2x5=10

Ik had dat van die 500 gram bloem niet gelezen, ik dacht dat er 100 stond

Ik hoopte al dat je wel wist hoe je 2% van 500 kan berekenen

Ik bak zo af en toe wel eens brood. Voor de leuk, zelf kneden enzo. Maar vind mijn brood altijd zo vlak en oninteressant smaken. Binnenkort eens proberen met een preferment, zien hoeveel dat helpt met smaak. Ik gebruik overigens altijd goedkope standaardbloem, vaak met wat volkorenmeel erbij gemengd.

Wat mijn interesse de laatste tijd wat heeft aangewakkerd is een japanse tekenfilm: Yakitate Japan. Voor een onzin Anime als deze zit er nog wel aardig wat correcte feitenkennis en baktechnieken in. Een aantal varianten uit de serie zijn leuk genoeg om zelf eens te proberen. Brood omgeven door een laag halfgaar koekdeeg (melonpan) en ordinaire croissants.

quote:

Op zondag 15 maart 2009 19:23 schreef heaven7 het volgende:
Dan vraag ik mij af waarom het bij mij tot 2 keer toe helemaal niet wilde rijzen..

Bij een tweede keer kneden worden de bestaande luchtcellen alleen maar kleiner. Als je te lang doorgaat blijft er dus geen cel meer over en zijn je gluten kapot. Deeg dus overkneed. De beste methode is een deeg eerst goed afkneden, rust geven, ontgassen en vormen tot het gewenste brood.

quote:

Op maandag 16 maart 2009 20:46 schreef KrnKje het volgende:


Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer.

dus als ik het goed begrijp, kan ik ook eerst het zout in water oplossen en dan in het zelfde water de gist toevoegen? En dat levert dan geen problemen op?

quote:

Op vrijdag 20 maart 2009 09:23 schreef The_Hives het volgende:

[..]

dus als ik het goed begrijp, kan ik ook eerst het zout in water oplossen en dan in het zelfde water de gist toevoegen? En dat levert dan geen problemen op?

Nee, je gist in wat water oplossen en dan daarmee deeg maken, aan dat deeg het zout toevoegen.

ja, dat dacht ik dus ook. Maar zoals KrnKJe het omschrijft doet hij het anders.

Wat is goede gist ? Ik heb ooit eens brood gebakken, maar dat was met speciale gist waarbij ik het rijzen over kon slaan. Of het slim was weet ik niet, maar ik heb het deeg toch een kans gegeven om te rijzen. Dat rees dus totaal niet en dat brood was ongeveer even hard als een baksteen en ook ongeveer even luchtig. Die gist moet ik dus niet weer hebben, maar wat is wel goede gist ?

Overigens, ik wil dit recept eens uitproberen: http://nl.wikibooks.org/wiki/Kookboek/Brood

De beste gist vind ik verse gist; te koop bij de Jumbo, bij natuurvoedingswinkels en soms bij de echte bakker.

Ook altijd bruikbaar zijn van die zakjes droge gist, te koop bij elke supermarkt bij de taartbakspullen.

De vraag is wat je wilt van de gist. Het brood snel laten rijzen doen de broodgisten uit zakjes en vers allemaal erg snel en goed. Maar ik wil nu juist veel smaak aan mijn brood. Dat kost tijd en daarom maak ik prefermenten. Ik wil binnenkort gaan experimenteren met wijn en biergisten om te zien wat dan de smaakresultaten worden.

Ben nu een brood aan het maken, niets spannends, 50% rogge 50% tarwe.
500 gram volkoren meel (half tarwe/rogge dus)
350 gram water (of cc)
gist (gewoen een zakje droge gist)
zuurdeeg uit een zakje
zout
100 gram van het meel met 100 cc water gemengd en wat van de gist en zuurdeeg toegevoegd. 24 uur laten fermenteren.
volgende dag dus
400 gram meel
250 ml water
schepje zout
In de kitchenaid. mengen, preferment toegevoegd, rest van het gist toegevoegd.
tien minuten kneden, half uur laten staan, verder gekneed zo een 5 minuten.
Daarna met wat bloem antikleef gemaakt en in 3 bolletjes verdeeld.
Op een bakblik gelegd en laat het nu verder omhoog komen tot het groot genoeg is en dan wordt het gebakken.

Is lekker geworden, met een mooi licht zurig tintje.

quote:

Op zaterdag 21 maart 2009 09:45 schreef Pietverdriet het volgende:
De vraag is wat je wilt van de gist. Het brood snel laten rijzen doen de broodgisten uit zakjes en vers allemaal erg snel en goed. Maar ik wil nu juist veel smaak aan mijn brood. Dat kost tijd en daarom maak ik prefermenten. Ik wil binnenkort gaan experimenteren met wijn en biergisten om te zien wat dan de smaakresultaten worden.

Ik wil simpelweg dat het werkt zodat ik iets uit de oven kan halen wat eetbaar is en een beetje op brood lijkt (en er naar smaakt).

Het maken van Brinta heb ik eindelijk onder de knie, een ei bakken is een culinair hoogstandje.

quote:

Op zaterdag 21 maart 2009 14:29 schreef 2cv het volgende:

[..]

Ik wil simpelweg dat het werkt zodat ik iets uit de oven kan halen wat eetbaar is en een beetje op brood lijkt (en er naar smaakt).

Het maken van Brinta heb ik eindelijk onder de knie, een ei bakken is een culinair hoogstandje.

Dan gewoon een mix gebruiken, makkelijk, eenvoudig en een redelijk tot goed resultaat.

Dan ga ik eens wat omklooien met broodmix.

quote:

Op zaterdag 21 maart 2009 11:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Ben nu een brood aan het maken, niets spannends, 50% rogge 50% tarwe.
500 gram volkoren meel (half tarwe/rogge dus)
350 gram water (of cc)
gist (gewoen een zakje droge gist)
zuurdeeg uit een zakje
zout
100 gram van het meel met 100 cc water gemengd en wat van de gist en zuurdeeg toegevoegd. 24 uur laten fermenteren.
volgende dag dus
400 gram meel
250 ml water
schepje zout
In de kitchenaid. mengen, preferment toegevoegd, rest van het gist toegevoegd.
tien minuten kneden, half uur laten staan, verder gekneed zo een 5 minuten.
Daarna met wat bloem antikleef gemaakt en in 3 bolletjes verdeeld.
Op een bakblik gelegd en laat het nu verder omhoog komen tot het groot genoeg is en dan wordt het gebakken.

Weet je zeker dat je alles goed hebt gedaan? Bakken met rogge komt zeer nauw.
Ten eerste is Rogge een heel ander graan soort dan bv tarwe. Rogge heeft een zeer hoog enzym activiteit. Om deze enzymen te onderdrukken moet je rogge verzuren.

Dit doe je inderdaad door middel van een zuurdeeg. Maar ik denk dat je zuurdeeg niet zuur genoeg is geweest om aan de 500 zuurgraad eenheden te komen (50% roggemeel x 10=het aantal benodigde zuurgraadeenheden).
Een zuurdeeg bevat vaak tussen de 40 en 60 zuurgraad eenheden. Dit zuurdeeg had je dus zo'n 13% moeten toevoegen (650 g.) Kan natuurlijk dat het zuurdeeg in poedervorm een hogere zuurgraad heeft. Dat weet ik dus niet

Verder heeft roggebloem/meel geen echte bakwaarde. Dank zij de pentosanen die aanwezig zijn in rogge kan men een brood maken, want rogge bevat niet echt gluten zoals tarwe. Dit betekend wel dat je Rogge anders 'afkneed' dan een tarwebrood. Ten eerste moet je een hogere watertemperatuur nemen omdat de roggen geen oploop temperatuur heeft (bij tarwe komt veel energie vrijd tijdens het kneden door het steeds sterker wordend gluten netwerk). Bij een deeg met 50% rogge zou ik zeker een water temperatuur van 26 graden nemen!

Ook het kneden is zeer belangrijk. Een roggebrood kan je het best langzaam kneden. Let zeer goed op tijdens het kneden. Een roggebrood raakt zeer snel "overkneed". Dan draai je het "gluten netwerk" kapot en dit krijg je niet meer goed. Ik lees dat je het aan het einde van het kneden antikleef gemaakt hebt met wat bloem. Als het deeg goed afgekneed was was dat niet echt nodig geweest naar mijn mening.

Een roggbrood moet je ook zeer voorzichtig opmaken tot brood. Deze mag niet te strak worden opgerold, want dat gaat zeker scheuren in de oven. Ook insnijden, prikken of knippen van het brood is noodzakelijk voor het bakken omdat hij anders zeer onregelmatig gaat scheuren. (hij kan zijn energie nergens kwijt waardoor de korst op allerlei plaatsen scheurt.)

Misschien heb je je wel aan de 'spelregels' van bakken met rogge gehouden, ik geef alleen een paar tips om een perfect mooi gebakken roggebrood met een regelmatige kruim structuur te maken

quote:

Op zaterdag 21 maart 2009 23:44 schreef Mr-Z het volgende:

[..]

Weet je zeker dat je alles goed hebt gedaan? Bakken met rogge komt zeer nauw.
Ten eerste is Rogge een heel ander graan soort dan bv tarwe. Rogge heeft een zeer hoog enzym activiteit. Om deze enzymen te onderdrukken moet je rogge verzuren.

Dit doe je inderdaad door middel van een zuurdeeg. Maar ik denk dat je zuurdeeg niet zuur genoeg is geweest om aan de 500 zuurgraad eenheden te komen (50% roggemeel x 10=het aantal benodigde zuurgraadeenheden).
Een zuurdeeg bevat vaak tussen de 40 en 60 zuurgraad eenheden. Dit zuurdeeg had je dus zo'n 13% moeten toevoegen (650 g.) Kan natuurlijk dat het zuurdeeg in poedervorm een hogere zuurgraad heeft. Dat weet ik dus niet

vloeibaar in een plastic verpakking koop ik dat hier, heb ook zelf wel eens mijn zuurdeeg gemaakt.

quote:

Verder heeft roggebloem/meel geen echte bakwaarde. Dank zij de pentosanen die aanwezig zijn in rogge kan men een brood maken, want rogge bevat niet echt gluten zoals tarwe. Dit betekend wel dat je Rogge anders 'afkneed' dan een tarwebrood. Ten eerste moet je een hogere watertemperatuur nemen omdat de roggen geen oploop temperatuur heeft (bij tarwe komt veel energie vrijd tijdens het kneden door het steeds sterker wordend gluten netwerk). Bij een deeg met 50% rogge zou ik zeker een water temperatuur van 26 graden nemen!

Ook het kneden is zeer belangrijk. Een roggebrood kan je het best langzaam kneden. Let zeer goed op tijdens het kneden. Een roggebrood raakt zeer snel "overkneed". Dan draai je het "gluten netwerk" kapot en dit krijg je niet meer goed. Ik lees dat je het aan het einde van het kneden antikleef gemaakt hebt met wat bloem. Als het deeg goed afgekneed was was dat niet echt nodig geweest naar mijn mening.

Rogge hoef je niet echt te kneden, er vormen zich toch geen gluten.

quote:

Een roggbrood moet je ook zeer voorzichtig opmaken tot brood. Deze mag niet te strak worden opgerold, want dat gaat zeker scheuren in de oven. Ook insnijden, prikken of knippen van het brood is noodzakelijk voor het bakken omdat hij anders zeer onregelmatig gaat scheuren. (hij kan zijn energie nergens kwijt waardoor de korst op allerlei plaatsen scheurt.)

Misschien heb je je wel aan de 'spelregels' van bakken met rogge gehouden, ik geef alleen een paar tips om een perfect mooi gebakken roggebrood met een regelmatige kruim structuur te maken

Dank
Deeg met rogge plakt altijd, ken het niet anders, ik strooi wat bloem er op zodat ik het met de hand kan vormen. Dat rogge "scheurt" vind ik niet zo erg eigenlijk dat geeft een mooie rustikale korst,\

Ben jij Bakker?

quote:

Op zondag 22 maart 2009 10:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ben jij Bakker?

Ja proefbakker zelfs

quote:

Op zondag 22 maart 2009 11:29 schreef Mr-Z het volgende:

[..]

Ja proefbakker zelfs

Dat heet, je werkt in het lab van een grote bakkerij/broodfabriek?

quote:

Op zondag 22 maart 2009 11:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat heet, je werkt in het lab van een grote bakkerij/broodfabriek?

Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.

quote:

Op zondag 22 maart 2009 12:16 schreef Mr-Z het volgende:

[..]

Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.

O wat leuk!
Waar ligt je interesse op broodgebied?
Heb je ook kneedcursussen gevolgd en in Frankrijk de kunsten geleerd?

Momenteel tracht ik een lekker lukkend zuurdesem te laten ontwikkelen, maar het wordt nooit zo lekker als een bepaald desembrood wat ik altijd koop. Ik woon in een stad en dat brood wat ik wel eens koop wordt in een Duitsig dorp gevangen, wellicht is dat het voornaamste verschil?

quote:

Op zondag 22 maart 2009 12:16 schreef Mr-Z het volgende:

[..]

Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.

Heb je wat tips over vakliteratuur vooral op rogge-zuurdesem gebied?

Ik heb een keer zuurdesem gemaakt, volgens het recept van Jamie Oliver.

quote:

Maandag Meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waren je het afgedekt met keukenfolie en laat staan.

Dinsdag Het begin te bubbelen. Laat het met rust.

Woensdag Het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om het weer dezelfde consistentie te geven als op maandag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.

Donderdag Laat het met rust.

Vrijdagmiddag ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askeurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevig, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het ruim vijf minuten. Haal er 500 gram af voor een volgende begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en dek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.

Zaterdagochtend Bak het brood. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Leg het deeg voorzichtig op een met bloem bestrooid bakblik, maak er vrij diepe inkepingen in en bak het een uur of totdat het krokant is een hol klinkt als je op de bodem klopt. Laat het afkoelen en eet het vers of geroosterd.

Zuurdesem was prima gelukt. Steeds na nieuw deeg gemaakt te hebben hield ik wat apart voor het volgende deeg. Na een aantal weken verloor het kracht en lukte het me niet het te redden.

Hier is ook nog een recept voor het zelf maken van zuurdesem, te lang om te citeren vind ik: http://bakemyday.blogspot(...)wieltjes-en-een.html

Het lijkt me leuk om eens te doen maar er staan zoveel verschillende meningen en dingen in het topic dat ik de weg kwijt ben.

quote:

Op maandag 23 maart 2009 18:39 schreef popolon het volgende:
Het lijkt me leuk om eens te doen maar er staan zoveel verschillende meningen en dingen in het topic dat ik de weg kwijt ben.

Simpel foutloos-kan-niet-mislukken brood: broodmix
Zuurdesembrood: zuurdesem
Zuiver brood: lekker meel, gist, water, zout
Toeters-en-bellenbrood: bijpassend kookboek

En als je je daarna echt in wil verdiepen: prefermenten.

Thanks.

Ik heb ook al een paar leuke blogs gevonden.

quote:

Op maandag 23 maart 2009 19:15 schreef heaven7 het volgende:

[..]

Mijn idee.

Het is niet moeilijk.

Kies 1 recept dat je om willekeurig welke reden wel aanstaat.
Probeer het uit.

Herhaal. Naar gelang succes van het vorige brood: hetzelfde recept of een ander.
Herhaal. Zie hierboven.

Doe ervaring op. Praatjes vullen geen gaatjes.

quote:

Op maandag 23 maart 2009 18:47 schreef popolon het volgende:
Thanks.

Ik heb ook al een paar leuke blogs gevonden.

Als je het wat onder de knie hebt lijkt dit me wel wat voor jou:

Brood bakken in de Dutch Oven .

quote:

Op maandag 23 maart 2009 19:18 schreef sigme het volgende:

[..]

Het is niet moeilijk.

Kies 1 recept dat je om willekeurig welke reden wel aanstaat.
Probeer het uit.

Herhaal. Naar gelang succes van het vorige brood: hetzelfde recept of een ander.
Herhaal. Zie hierboven.

Doe ervaring op. Praatjes vullen geen gaatjes.

zo doe ik het ook. Eerst gewoon een paar keer standaard pre-fab pakken. En dan zelf aan de gang met meel gist en zout ed

Iemand hier al ervaringen met ongekneed brood? Ik dacht hier al eens wat gezien te hebben, maar ik vind het niet zo terug in het topic.

Met youtube afstruinen op tips en ideën kwam ik ditte tegen:


Meel, water, gist en zout in een emmer gooien, doorroeren en bewaren in de koelkast. Na fermentatie met een handje bloem een klomp deeg in vorm brengen en bakken. Vooral niet kneden. Klinkt allemaal leuk en aardig, maar hoe kan er zonder kneden toch een stevig glutennetwerk ontstaan?

no-knead-bread

Is hier op Fok! ook nog ergens een topic van!

quote:

Op maandag 23 maart 2009 18:29 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Heb je wat tips over vakliteratuur vooral op rogge-zuurdesem gebied?

Wat wil je weten?

Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!

quote:

Op dinsdag 24 maart 2009 22:02 schreef Mr-Z het volgende:

[..]

Wat wil je weten?

Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!

Duits brood is dan ook vele malen lekkerder dan Nederlands brood...
Verder schaamteloze TVP, omdat ik ook sinds kort begonnen ben met zelf brood bakken!

Ik heb hier staan:
- 1 pak mix voor witbrood van Koopmans
- 1 pak bio tarwebloem, ook van Koopmans
- 1 pakje met daarin 3 zakjes gedroogde gist die ik volgens de verpakking niet op zou hoeven lossen. Dit is vna Dr. Oetker. 7 gram gist per zakje trouwens, wat volgens de verpakking goed is voor 500 gram bloem.

Van de week mar eens beginnen met de broodmix. Eventuele tips zijn welkom.

Duits brood

quote:

Op dinsdag 24 maart 2009 22:02 schreef Mr-Z het volgende:

[..]

Wat wil je weten?

Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!

Titels?
Hoor het graag, Nederlandse bakkersopleidingen zijn me worst

Vandaag voor het eerst in jaren weer eens een brood gebakken, een simpel witbrood van bloem, gist, zout en water:


^{let niet op de kwaliteit van de telefoonfoto}

quote:

Op zondag 5 april 2009 19:17 schreef _Ophelia_ het volgende:
Vandaag voor het eerst in jaren weer eens een brood gebakken, een simpel witbrood van bloem, gist, zout en water:

[ afbeelding ]
^{let niet op de kwaliteit van de telefoonfoto}

Ziet er keurig uit. Was het ook lekker?

Ziet er mooi uit .

Ik heb gister brood gebakken.

Eerst poolish gemaakt: 1 pond bloem, halve liter water, 4gr (droge) gist.
Halve dag later er twee degen van gemaakt:
Eentje aangevuld met witte bloem, een hand rozijnen, wat bruine basterdsuiker, zout.
Eentje aangevuld met half volkorenmeel/ half bloem, beetje gebakken pijnboompitten en wat sesam en zout.

Lekkere broden, wat ik erg lekker vind aan die voorbereiding met dat kleddernatte beslag is dat het uiteindelijke brood een beetje oliebolachtige structuur krijgt. Het proeft / voelt ietwat of er een scheutje olie door is gegaan, terwijl er geen spoortje vet aan te pas komt.

quote:

Op zondag 5 april 2009 19:23 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ziet er keurig uit. Was het ook lekker?

o ja, goede reminder. Ik moest nog recepten gaan zoeken voor lekkere paasbroodjes

quote:

Op zaterdag 14 maart 2009 19:45 schreef Guido81 het volgende:
500gr meel (bloem, volkorenmeel, boekweit, rogge etc)
300ml water
10 gram zout (ongeveer een eetlepel)
15gr verse gist of 7 gram droge
25gr boter of 3 eetlepels (olijf)olie
evt vulling (zaden/noten, kaas/uien, suikerklontjes, etc)

10 minuten goed kneden, het moet net niet meer plakken. Eventueel water of bloem toevoegen om de juiste consistentie te krijgen. Daarna gaat het met name om het te laten rijzen in een kom met daaroverheen een theedoek of folie. Het volume moet zijn verdubbeld. Op een warme plek duurt dit ongeveer 1 uur, op kamertemperatuur 1,5 uur en op een koele plaats wel 2 tot 3 uur. Als het genoeg gerezen is 2 of 3 keer met een vuist de meeste lucht eruit slaan. Daarna kreden tot een bal of in een vorm doen. Nu nog eens laten rijzen tot het weer verdubbeld is in volume (45minuten tot een uur). Dan is het gereed om te bakken op 200 graden voor ongeveer 35 minuten.

Ik heb pas ook een paar keer brood gemaakt volgens het recept hierboven. Ik gebruik dan wel olijfolie en geen boter en als ik het de 2de keer laat rijzen doe ik dat in een voorverwarmde oven op zo'n 30/40 graden.

En ik moet zeggen het is alle keren goed gelukt. Maar mijn brood is qua structuur meestal vrij compact, een beetje zoals op de foto's van The_Hives een paar pagina's terug is te zien. Enige idee wat ik wat ik kan doen zodat de structuur iets losser wordt? Kneed ik het te lang of te kort?

Na een standaard brood dit weekend bij de molen maïsmix gekocht..
Iemand ideetjes voor n recept?

Ik ben ook in de keuken gedoken en nu ligt er een bol deeg te rijzen. Ik hoop dat het goed komt want er zitten wat korreltjes in het deeg (ik heb mix voor witbrood gekocht). Misschien had ik het water toch niet scheutje voor scheutje tijdens het mixen toe moeten voegen. Om de korreltjes die los in de beslagkom lagen toch in het deeg te krijgen heb ik het met de hand een beetje gekneed. Het is nu netjes een bol, maar wel met wat korreltjes.