CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik ben een collectief van 20 personen, we wisselen elkaar af
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat verklaart de snelle antwoorden
Nothing is ever easy Zeddicus Zu'l Zorander (Wizard's First Rule)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Ik ben weer eens een brood aan het bakken op basis van een preferment, Heb 3 dagen terug in 350 Ml water gist op gelost en 150 gram meel er door gedaan.
Nu dit bij 350 gram meel met wat zout gedaan, en 10 Minuten in de kneedmachine, half uur laten rusten en daarna weer 3 minuten gekneed.
Toen ingemeeld in als bol in een bebloemde doek in een mandje te rijzen gezet, en 3 uur laten rijzen. Zit nu in de oven.
By the way
Meel is 200 gram volkoren tarwemeel, 200 gramroggemeel, en de resterende 100 gram is boekweit, spelt, dinkel. verder een handje diverse zaden er door en een klein beetje waltnoten olie.
Wat ik graag zou horen is, maken er nog meer mensen prefermenten, zuurdesems, poolish? We moeten toch verder komen als een zakje soesiemix in de BBM te gooien, niet?
Nu dit bij 350 gram meel met wat zout gedaan, en 10 Minuten in de kneedmachine, half uur laten rusten en daarna weer 3 minuten gekneed.
Toen ingemeeld in als bol in een bebloemde doek in een mandje te rijzen gezet, en 3 uur laten rijzen. Zit nu in de oven.
By the way
Meel is 200 gram volkoren tarwemeel, 200 gramroggemeel, en de resterende 100 gram is boekweit, spelt, dinkel. verder een handje diverse zaden er door en een klein beetje waltnoten olie.
Wat ik graag zou horen is, maken er nog meer mensen prefermenten, zuurdesems, poolish? We moeten toch verder komen als een zakje soesiemix in de BBM te gooien, niet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik maak wel mijn eigen brood met de hand zonder broodbakmachine, maar ik heb nog niet geprobeerd zuurdesem te maken.
Ik ben nog steeds op zoek naar een goed recept voor krentenbrood. Heb er al een paar geprobeerd maar de meesten willen op de een of andere manier niet lukken. Inmiddels heb ik wel een recept gevonden wat goed rijst (want dat leek bij de meeste HET probleem te zijn) maar dat is eigenlijk een recepet voor Kerststol.
Ik ben nog steeds op zoek naar een goed recept voor krentenbrood. Heb er al een paar geprobeerd maar de meesten willen op de een of andere manier niet lukken. Inmiddels heb ik wel een recept gevonden wat goed rijst (want dat leek bij de meeste HET probleem te zijn) maar dat is eigenlijk een recepet voor Kerststol.
vetlekker! Bedankt voor het recept, maken ze hier nu die turkse pizza's van? * melonovy krijgt er trek van...quote:Op donderdag 25 maart 2004 09:43 schreef Cybart het volgende:
eergisteren piadina's gemaakt...
damn dat recept zocht ik al tijden (sinds mijn vakantie in turkije waar we dat kregen)
moet nu alleen nog een knoflookachtige saus voor erbij, en knoflookpeper voor door het beslag.
heel simpel te maken
180 gram tarwemeel/tarwebloem
1 eetlepel olijfolie
1 dl water
1 theelepel zout
dat tot een deeg maken
(eventueel op smaak brengen met knoflook, peper, of knoflookpeper, laatste is het lekkerst)
20 minuten laten rustig
deeg in 4en delen
4 bolletjes geheel plat uitrollen
en dan in een (ingevette) grilpan 2 minuten bakken, omdraaien en dan nog 1.5 minuut
en voila 4 piadina's staan tot uw beschikking
Waar kun je die dingen nog meer mee beleggen?
Het voelt goed hè?
A je to!
A je to!
Waar bekom ik zulks, Piet?quote:Op dinsdag 16 maart 2004 13:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik kan trouwens iedere hobbybroodbakker aanraden met een Poolish ofwel preferment te gaan werken, het brood word veel smaakvoller.
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
Dit heeft veel meer effect dan esotherisch meel of allerhand kruiden, want dan smaakt het brood naar kruiden ipv brood. Als je een preferment gebruikt krijg je een hele mooie diepe en rijke broodsmaak.
Ben vorige week eens begonnen met een yogurtbrood te maken, dat ging goed! En zonder gist!
dit zijn inderdaad die pizza-achtige-dingen die je er vaak als apitiser krijgt....quote:Op donderdag 3 juni 2004 13:05 schreef melonovy het volgende:
[..]
vetlekker! Bedankt voor het recept, maken ze hier nu die turkse pizza's van? me krijgt er trek van...
Waar kun je die dingen nog meer mee beleggen?
oja en om je brood in te dippen heb ik inmiddels ook een mooi recept:
(erg veel knoflook, maar o zo lekker)
- 150 gram (Griekse) yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel Bertolli olijfolie Extra Vergine
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gehakte peterselieblaadjes
- peper
- zout
Pers de knoflook uit.
Meng de yoghurt, het citroensap, de olijfolie, knoflook en peterselie door elkaar.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
==================================
dinsdag had ik nog een toscaans brood (schiacciata) gemaakt met wat bruschetta er door heen
ook erg lekker. denk dat ik dat vanavond ook weer maak
[offtopic}quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Een gewone keukenmachine of mixer trekt dat inderdaad niet, heb er een paar kapot gekregen voor ik mijn Kitchenaid kocht. Ik dram er wel eens vaker over door, maar ben verliefd op dat ding
[afbeelding]
Let wel, er zijn 2 modellen, een kleinere en deze, en als je er een gaat kopen, neem dan deze, meer motorvermogen!
Ik zoek eigenlijk al jaren naar zo'n soortgelijk machientje. In de bakkerij heb je de industrie versies genaamd hobartjes, maar ik heb liever zo'n kitchen aid. Bij welke bedrijven kan je deze machientjes vinden en hoe duur kosten deze ongeveer? Alvast bedankt!
[/offtopic]
Mr Z, kijk eens op www.ebay.de
en neem dan de zware uitvoering.
(staat een plaatje op pagina 1)
Kan je trouwens ook een Kenwood aanraden, niet zo mooi qua design, maar wel heel degelijk.
[ Bericht 23% gewijzigd door Pietverdriet op 03-06-2004 17:45:45 ]
en neem dan de zware uitvoering.
(staat een plaatje op pagina 1)
Kan je trouwens ook een Kenwood aanraden, niet zo mooi qua design, maar wel heel degelijk.
[ Bericht 23% gewijzigd door Pietverdriet op 03-06-2004 17:45:45 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zuurdesems kan je hier (in Duitsland) gewoon in de supermarkt kopen,quote:Op donderdag 3 juni 2004 16:36 schreef Solitarias het volgende:
[..]
Waar bekom ik zulks, Piet?
Ben vorige week eens begonnen met een yogurtbrood te maken, dat ging goed! En zonder gist!
maar een preferment kan je heel makkelijk zelf maken.
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja ja, zoals bij zo'n Amish-friendshipbrood dus? De gistcellen blijven zich dus elke weer vermeerderen?quote:Op donderdag 3 juni 2004 17:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zuurdesems kan je hier (in Duitsland) gewoon in de supermarkt kopen,
maar een preferment kan je heel makkelijk zelf maken.
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
Ik ga dra ik thuus ben meteen eens zo'n preferment maken! Ook leuk als kadootje voor mijn kookmuze...
Dank je Piet (wie vd 20?)
Geen idee. Het is hier altijd al op voordat het kan bederven We bakken 4 broden per week (2 per keer) en dat gaat steeds helemaal op.quote:Op donderdag 3 juni 2004 13:35 schreef liefkleinmeisjuh het volgende:
Kan je eigen gemaakt brood nou langer bewaren dan brood uit de winkel??
We bakken 4 broden per week (2 per keer) en dat gaat steeds helemaal op.
Nothing is ever easy Zeddicus Zu'l Zorander (Wizard's First Rule)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Ja en neequote:Op donderdag 3 juni 2004 13:35 schreef liefkleinmeisjuh het volgende:
Kan je eigen gemaakt brood nou langer bewaren dan brood uit de winkel??
ligt er aan wat je maakt. Een zuurdesem brood met veel rogge blijft wel een week goed en pas echt lekker als het een dag oud is, een wittebrood uit bloem, water, zout en gist is de volgende dag al oud.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
* MouseOver heeft ook een poging gewaagd.. spannend
Maar begrijp ik nu goed dat de eerste koude rijzing veel langer dan een uurtje mag duren. Kan ik het gewoon de hele nacht laten staan?
zo niet dan ben ik te snel begonnen
Maar begrijp ik nu goed dat de eerste koude rijzing veel langer dan een uurtje mag duren. Kan ik het gewoon de hele nacht laten staan?
zo niet dan ben ik te snel begonnen
Vampire Romance O+
Euh,quote:Op vrijdag 4 juni 2004 20:01 schreef MouseOver het volgende:
* Pietverdriet heeft ook een poging gewaagd.. spannend
Maar begrijp ik nu goed dat de eerste koude rijzing veel langer dan een uurtje mag duren. Kan ik het gewoon de hele nacht laten staan?
zo niet dan ben ik te snel begonnen
waar ben je aan begonnen? Een preferment of deeg voor een brood?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm, ja, het topic was ondertussen idd weer wat verder.. een brood iig zoals in de OP beschreven. Grote god, wat plakt dat deeg trouwens.quote:Op vrijdag 4 juni 2004 20:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Euh,
waar ben je aan begonnen? Een preferment of deeg voor een brood?
Oja:
-"oven op 30 graden". Welke stand is dat ongeveer?
-Hoeveel groter wordt het deeg tijdens de eerste rijzing? de verhouding bord/deeg ziet bij nader inzien een beetje fout uit eigenlijk
Vampire Romance O+
Oh, euh, geen idee, das niet mijn recept, moet dat eens rustig doorlezen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tis gelukt! Verbazend makkelijk zeg! Wat ik een volgende keer morgen anders ga doen is om het deeg bij het rijzen in de oven niet op een bakplaat maar gelijk in de bakvorm te doen. Ik denk dat het dan wat luchtiger en mooier van vorm wordt omdat het tijdens het overdoen weer een beetje samengeperst wordt.
Is het normaal dat bij die 2de keer rijzen er een klein dun korstje opkomt of stond de oven dan te hoog?
anders ga doen is om het deeg bij het rijzen in de oven niet op een bakplaat maar gelijk in de bakvorm te doen. Ik denk dat het dan wat luchtiger en mooier van vorm wordt omdat het tijdens het overdoen weer een beetje samengeperst wordt.Is het normaal dat bij die 2de keer rijzen er een klein dun korstje opkomt of stond de oven dan te hoog?
Vampire Romance O+
Het brood, zoals ik beschreef is een vloerbrood, (dus geen bakvorm gebruiken), dus na de 2e keer rijzen in de oven, laat ik hem gewoon op de bakplaat liggen!quote:Op zaterdag 5 juni 2004 00:59 schreef MouseOver het volgende:
Tis gelukt! Verbazend makkelijk zeg! Wat ik een volgende keer morgen anders ga doen is om het deeg bij het rijzen in de oven niet op een bakplaat maar gelijk in de bakvorm te doen. Ik denk dat het dan wat luchtiger en mooier van vorm wordt omdat het tijdens het overdoen weer een beetje samengeperst wordt.
Is het normaal dat bij die 2de keer rijzen er een klein dun korstje opkomt of stond de oven dan te hoog?
Als je een dun korstje krijgt tijdens de 2e keer rijzen, dan is je oven inderdaad te warm/heet.
5 minuten voorverwarmen op de laagste stand werkt het beste.
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
Heeft er iemand al eens brood gebakken in terracotta potjes???
En zo ja zijn er dan nog dingen waar ik moet opletten om mislukking te voorkomen
En zo ja zijn er dan nog dingen waar ik moet opletten om mislukking te voorkomen
Ik zag in duitsland in de supermarkt inderdaad zuurdesem liggen, maar het was me nog niet duidelijk hoe ik dat precies zou moeten gebruiken (toch niet goed genoeg opgelet met Duits vroeger blijkbaar)... iemand een idee?
Zuurdesem toevoegen aan 500 gram roggemeel en verder normaal recept volgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En ik danquote:Op woensdag 8 december 2004 11:53 schreef Oceanonix het volgende:
Heeft er iemand al eens brood gebakken in terracotta potjes???
En zo ja zijn er dan nog dingen waar ik moet opletten om mislukking te voorkomen
