CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ligt eraan, wat voor brood is het, wat zij je ingredienten?
meestal is te kruimelig een gevolg van onvoldoende ontwikkelde gluten, dat kan door te kort kneden, of verkeerde meelmix, of te snel rijzen.
meestal is te kruimelig een gevolg van onvoldoende ontwikkelde gluten, dat kan door te kort kneden, of verkeerde meelmix, of te snel rijzen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb woensdagavond 200 gram bloem, een theelepel suiker en ongeveer 2 dl. water in een glazen pot gegooid. en op het aanrecht gezet. Vooralsnog stinkt het nog niet heel erg. Het ziet er ongeveer uit als op onderstaand plaatje:quote:Op vrijdag 19 maart 2004 11:36 schreef Pietverdriet het volgende:
En, hoe gaan de zuurdesem/prefermenten experimenten?
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
Ben nog steeds aan het proberen mijn speltbrood goed te krijgen Ik gebruik 200 gr speltmeel en 300 gr tarwemeel, 7 gr gist.
Zal volgende keer beginnen met wat langer kneden.
Ik gebruik 200 gr speltmeel en 300 gr tarwemeel, 7 gr gist.Zal volgende keer beginnen met wat langer kneden.
Nothing is ever easy Zeddicus Zu'l Zorander (Wizard's First Rule)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Kneed je met de hand spindizzy? Je moet brooddeeg lang kneden, en als je spelt of rogge gebruik is dat een vreselijke plakboel,
Ik gebruik een zware Kitchenaid,
Ik gebruik een zware Kitchenaid,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar ruikt het naar?quote:Op vrijdag 19 maart 2004 11:51 schreef Litman het volgende:
[..]
Ik heb woensdagavond 200 gram bloem, een theelepel suiker en ongeveer 2 dl. water in een glazen pot gegooid. en op het aanrecht gezet. Vooralsnog stinkt het nog niet heel erg. Het ziet er ongeveer uit als op onderstaand plaatje:
[afbeelding]
Let wel, er HOEFT helemaal geen desem te ontstaan, er kan ook van alles anders ontstaan, dat is het risico van een wilde gisting, het gaat nog wel eens mis...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, met de hand. Ik heb wel een keukenmachine maar ik denk niet dat hij dat trekt. Ga ik gewoon langer kneden voortaan En morgen is de molen open, zit ik me de hele week al op te verheugen. Eens kijken wat ze daar voor lekkers hebben aan meelsoorten
Nothing is ever easy Zeddicus Zu'l Zorander (Wizard's First Rule)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Een gewone keukenmachine of mixer trekt dat inderdaad niet, heb er een paar kapot gekregen voor ik mijn Kitchenaid kocht. Ik dram er wel eens vaker over door, maar ben verliefd op dat ding
Let wel, er zijn 2 modellen, een kleinere en deze, en als je er een gaat kopen, neem dan deze, meer motorvermogen!
Let wel, er zijn 2 modellen, een kleinere en deze, en als je er een gaat kopen, neem dan deze, meer motorvermogen!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het ruikt naar verschraald bier in een flesje waar een nacht een sigarettenpeuk in heeft liggen te weken (voor de kenners )quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waar ruikt het naar?
Let wel, er HOEFT helemaal geen desem te ontstaan, er kan ook van alles anders ontstaan, dat is het risico van een wilde gisting, het gaat nog wel eens mis...
Hoe gaat zo'n gecontroleerde gisting eigenlijk in zijn werk? Heb je enig idee?
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
Oh maar dat is inderdaad wel een mooie ja...*op verlanglijstje schrijft*
Hoewel we wel een woonkeuken hebben zit er een piepklein aftands keukenblok in. Binnenkort gaan we de keuken verbouwen en dan kan ik eindelijk al mijn keukenapparaten en dingetjes neerzetten en uitstallen
Hoewel we wel een woonkeuken hebben zit er een piepklein aftands keukenblok in. Binnenkort gaan we de keuken verbouwen en dan kan ik eindelijk al mijn keukenapparaten en dingetjes neerzetten en uitstallen
Nothing is ever easy Zeddicus Zu'l Zorander (Wizard's First Rule)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Welke gecontroleerde gisting?quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:09 schreef Litman het volgende:
[..]
Het ruikt naar verschraald bier in een flesje waar een nacht een sigarettenpeuk in heeft liggen te weken (voor de kenners )
Hoe gaat zo'n gecontroleerde gisting eigenlijk in zijn werk? Heb je enig idee?
Je bent wild aan het gisten. Gisten komen net als bacterien en schimmels overal voor, kiemen zweven in de lucht. Wat je nu doet is eigenlijk gewoon een zetmeel/water mengsel laten "rotten" in de hoop dat er een desem ontstaat. Desems zijn eigenlijk geen gisten maar bacterien, en die maken uit zetmeel zuren en koolzuur, net zoals bv in zuurkool (dat ruikt ook zo "goddelijk" als je het maakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
* Pietverdriet wil ook een woonkeuken, helaas nu een open keuken.quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:13 schreef Spindizzy het volgende:
Oh maar dat is inderdaad wel een mooie ja...*op verlanglijstje schrijft*
Hoewel we wel een woonkeuken hebben zit er een piepklein aftands keukenblok in. Binnenkort gaan we de keuken verbouwen en dan kan ik eindelijk al mijn keukenapparaten en dingetjes neerzetten en uitstallen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als tegenovergestelde van "wilde" gisting. Ik neem aan dat in de "zuurdesemindustrie" de zuurdesem niet uit een wilde gisting wordt gemaakt?quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Welke gecontroleerde gisting?
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
Oh, ja die kweken gewoon de juiste bacterien. Je sorteert die onder de microscoop en maakt dan een kweek.
Hoe is je duits?
http://www.agfdt.de/loads/lehrinfo/muster.pdf
je kan in Duitsland gewoon van die sachets kopen in de Real (een supermarkt) die kant en klaar (en levende) zuurdesembacterien bevatten.
Hoe is je duits?
http://www.agfdt.de/loads/lehrinfo/muster.pdf
je kan in Duitsland gewoon van die sachets kopen in de Real (een supermarkt) die kant en klaar (en levende) zuurdesembacterien bevatten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Interessante link! Nederland is trouwens zo ongeveer het enige land waar je geen zuurdesem los kunt kopen (zoals sauerteig in Dld of sourdoughstarter in Eng./VS) Is het soms verboden in NL?quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Oh, ja die kweken gewoon de juiste bacterien. Je sorteert die onder de microscoop en maakt dan een kweek.
Hoe is je duits?
http://www.agfdt.de/loads/lehrinfo/muster.pdf
je kan in Duitsland gewoon van die sachets kopen in de Real (een supermarkt) die kant en klaar (en levende) zuurdesembacterien bevatten.
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
Nee hoor zover ik weet, denk dat een bakkerij groothandel het wel kan leveren.
Maar anders google je toch eens en besteld het internetwijze uit Duitsland?
Je hoef dat maar 1 keer te doen, dan maak je een potje met deze starter en water en meel, en je neemt voor ieder brood een deel ervan en na het deeg maken doe je een deel van het deeg terug in je starter, met wat water.
Maar anders google je toch eens en besteld het internetwijze uit Duitsland?
Je hoef dat maar 1 keer te doen, dan maak je een potje met deze starter en water en meel, en je neemt voor ieder brood een deel ervan en na het deeg maken doe je een deel van het deeg terug in je starter, met wat water.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het maken van zuurdesem is mislukt helaas , zondag toen ik ik wakker werd was het mengsel zwart uitgeslagen en stonk verschrikkelijk naar ammoniak (?). Vervolgens heb ik maar een focacciabrood gebakken volgens het volgende recept:
500 gram tarwebloem (geen meel dus)
3 dl. lauw water
zakje gedroogde gist 7 gr.
dessertlepel zout
15 gehakte olijven (eerst laten uitlekken)
half potje gedroogde tomaten
Bereiding:
*10 minuten kneden
*uur laten rijzen in kom met theedoek erover
*10 minuten kneden
* half uur laten rijzen in lauwwarme oven (5 minuten op 50 graden dan uitzetten!)
* met vingers putjes in brood maken en wat olijfolie overheen gieten daarna wat zeezout en tijm over strooien
* 3 kwartier bakken op 220 graden!
Het brood heeft echt een lekker "italiaans" smaakje!
500 gram tarwebloem (geen meel dus)
3 dl. lauw water
zakje gedroogde gist 7 gr.
dessertlepel zout
15 gehakte olijven (eerst laten uitlekken)
half potje gedroogde tomaten
Bereiding:
*10 minuten kneden
*uur laten rijzen in kom met theedoek erover
*10 minuten kneden
* half uur laten rijzen in lauwwarme oven (5 minuten op 50 graden dan uitzetten!)
* met vingers putjes in brood maken en wat olijfolie overheen gieten daarna wat zeezout en tijm over strooien
* 3 kwartier bakken op 220 graden!
Het brood heeft echt een lekker "italiaans" smaakje!
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
Sja, dat mislukken gebeurt maar al te snel. Hoe verlopen je preferment experimenten?
en al iemand anders al eens gewerkt met prefermenten?
Ik blijf erbij, het maakt het brood echt veel lekkerder, veel broodiger. Er hebben trouwens recentelijk een stel amerikanen (de preferment of Poolish is weer populair geworden in de states door bakkers die weer echt lekker brood wouden maken) allerlei prijzen gewonnen in parijs voor hun brood, waaronder de eerste prijs voor het beste stokbrood.
en al iemand anders al eens gewerkt met prefermenten?
Ik blijf erbij, het maakt het brood echt veel lekkerder, veel broodiger. Er hebben trouwens recentelijk een stel amerikanen (de preferment of Poolish is weer populair geworden in de states door bakkers die weer echt lekker brood wouden maken) allerlei prijzen gewonnen in parijs voor hun brood, waaronder de eerste prijs voor het beste stokbrood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nog een beproefd recept van mij :
Honing-walnoten-brood
Nodig:
- 500 gr. volkorenmeel
- 250 ml. lauw water
- 20 gr. boter / margarine
- zout
- 14 gr. gist (2 zakjes van de supermarkt)
- 4-5 eetlepels honing
- 150 gram gepelde walnoten
Bereiding:
- Alle ingredienten in een kom doen
- Alles goed doormengen met een mixer met deeghaken (of gewoon lekker kneden zoals de echte bikkels in dit topic doen )
- Kom afdekken met een vochtige theedoek en deeg 45 minuten laten rijzen op kamertemperatuur
- Deeg goed kneden met de hand
- Deeg in een bolvorm kneden en deze op een bakplaat leggen
- Vervolgens bakplaat afdekken met een vochtige theedoek en het deeg nogmaals 30-45 minuten laten rijzen
- Brood op 200 gr. Celcius bakken gedurende 30-45 minuten
Dit is verschrikkelijk lekker brood met daarop nog eens een provencaalse kruidenboter Er is slechts een probleem: de keren dat ik het maakte, wilde het niet goed rijzen. Da's op zich niet echt een probleem, maar het wordt zo'n compacte klomp . De smaak blijft overigens wel .
Iemand enig idee hoe dat kan komen?
:Honing-walnoten-brood
Nodig:
- 500 gr. volkorenmeel
- 250 ml. lauw water
- 20 gr. boter / margarine
- zout
- 14 gr. gist (2 zakjes van de supermarkt)
- 4-5 eetlepels honing
- 150 gram gepelde walnoten
Bereiding:
- Alle ingredienten in een kom doen
- Alles goed doormengen met een mixer met deeghaken (of gewoon lekker kneden zoals de echte bikkels in dit topic doen )
- Kom afdekken met een vochtige theedoek en deeg 45 minuten laten rijzen op kamertemperatuur
- Deeg goed kneden met de hand
- Deeg in een bolvorm kneden en deze op een bakplaat leggen
- Vervolgens bakplaat afdekken met een vochtige theedoek en het deeg nogmaals 30-45 minuten laten rijzen
- Brood op 200 gr. Celcius bakken gedurende 30-45 minuten
Dit is verschrikkelijk lekker brood met daarop nog eens een provencaalse kruidenboter Er is slechts een probleem: de keren dat ik het maakte, wilde het niet goed rijzen. Da's op zich niet echt een probleem, maar het wordt zo'n compacte klomp . De smaak blijft overigens wel .
Er is slechts een probleem: de keren dat ik het maakte, wilde het niet goed rijzen. Da's op zich niet echt een probleem, maar het wordt zo'n compacte klomp 
. De smaak blijft overigens wel Iemand enig idee hoe dat kan komen?
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Oeh, dat klinkt lekker! Ik ben gek op walnoten. Dit staat op de planning voor het weekend.quote:Op woensdag 24 maart 2004 22:51 schreef PdeHoog het volgende:
Honing-walnoten-brood
*
Nothing is ever easy Zeddicus Zu'l Zorander (Wizard's First Rule)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Laat de honing eens weg, en de boter ook.quote:Op woensdag 24 maart 2004 22:51 schreef PdeHoog het volgende:
Nog een beproefd recept van mij :
Honing-walnoten-brood
Dit is verschrikkelijk lekker brood met daarop nog eens een provencaalse kruidenboter Er is slechts een probleem: de keren dat ik het maakte, wilde het niet goed rijzen. Da's op zich niet echt een probleem, maar het wordt zo'n compacte klomp . De smaak blijft overigens wel .
Iemand enig idee hoe dat kan komen?
machinaal kneden, 10 minuten
Hak de noten grof fijn. en voeg ze op het laatst toe
Smaakt dan nog beter, wordt in de Toskane veel gegeten
De honing kan je er altijd opsmeren, en de grote hoeveelheid honing doet je gist geen goed, Het langere en betere kneden door de machine zorgt voor een betere glutenvorming.
In Italie gebruiken ze trouwens patentbloem voor walnotenbrood, er zitten door de walnoten genoeg vezels in
:-)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga het binnenkort eens uitproberen. Thnxquote:Op woensdag 24 maart 2004 23:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
-- nuttige tips van Piet --
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
eergisteren piadina's gemaakt...
damn dat recept zocht ik al tijden (sinds mijn vakantie in turkije waar we dat kregen)
moet nu alleen nog een knoflookachtige saus voor erbij, en knoflookpeper voor door het beslag.
heel simpel te maken
180 gram tarwemeel/tarwebloem
1 eetlepel olijfolie
1 dl water
1 theelepel zout
dat tot een deeg maken
(eventueel op smaak brengen met knoflook, peper, of knoflookpeper, laatste is het lekkerst)
20 minuten laten rustig
deeg in 4en delen
4 bolletjes geheel plat uitrollen
en dan in een (ingevette) grilpan 2 minuten bakken, omdraaien en dan nog 1.5 minuut
en voila 4 piadina's staan tot uw beschikking
damn dat recept zocht ik al tijden (sinds mijn vakantie in turkije waar we dat kregen)
moet nu alleen nog een knoflookachtige saus voor erbij, en knoflookpeper voor door het beslag.
heel simpel te maken
180 gram tarwemeel/tarwebloem
1 eetlepel olijfolie
1 dl water
1 theelepel zout
dat tot een deeg maken
(eventueel op smaak brengen met knoflook, peper, of knoflookpeper, laatste is het lekkerst)
20 minuten laten rustig
deeg in 4en delen
4 bolletjes geheel plat uitrollen
en dan in een (ingevette) grilpan 2 minuten bakken, omdraaien en dan nog 1.5 minuut
en voila 4 piadina's staan tot uw beschikking
Piet, ik gooi altijd een klontje boter in mijn brood. Kan ik dus beter weglaten?quote:Op woensdag 24 maart 2004 23:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Laat de honing eens weg, en de boter ook.
Ben nog steeds vooral bezig een goed speltbrood te bakken. Mijn poging met 200 gr speltmeel en 300 gr zesgranenmeel van de molen was heel goed gelukt. Mijn man zegt dat deze de lekkerste tot nu toe was. En mijn nichtje van bijna drie kreeg er ook zonder moeite drie boterhammen van weggegeten Jammer dat het deeg zo ontzettend kleeft.
Nu de routine van het broodbakken er een beetje inzit stelt het qua werk en tijd niks meer voor. Na het eten ben je een half uur ermee bezig. 's Avonds tegen tienen kunnen we dan nog een warme snee brood met boter en suiker snoepen.
Nothing is ever easy Zeddicus Zu'l Zorander (Wizard's First Rule)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Nee hoor, je kan gewoon wat vet in het brood doen, maar walnoten zijn al zo vet dat het niet in dat ene brood niet hoeft.quote:Op donderdag 25 maart 2004 10:26 schreef Spindizzy het volgende:
[..]
Piet, ik gooi altijd een klontje boter in mijn brood. Kan ik dus beter weglaten?
Ben nog steeds vooral bezig een goed speltbrood te bakken. Mijn poging met 200 gr speltmeel en 300 gr zesgranenmeel van de molen was heel goed gelukt. Mijn man zegt dat deze de lekkerste tot nu toe was. En mijn nichtje van bijna drie kreeg er ook zonder moeite drie boterhammen van weggegeten Jammer dat het deeg zo ontzettend kleeft.
Nu de routine van het broodbakken er een beetje inzit stelt het qua werk en tijd niks meer voor. Na het eten ben je een half uur ermee bezig. 's Avonds tegen tienen kunnen we dan nog een warme snee brood met boter en suiker snoepen.
Dat het deeg zo plakt, sja, daar helpt alleen een broodbakmachine of een mengmachine tegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wordt je af en toe niet schijtziek van al dat ge-uitleg joh
Nothing is ever easy Zeddicus Zu'l Zorander (Wizard's First Rule)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Ik ben een collectief van 20 personen, we wisselen elkaar af
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat verklaart de snelle antwoorden
Nothing is ever easy Zeddicus Zu'l Zorander (Wizard's First Rule)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Ik ben weer eens een brood aan het bakken op basis van een preferment, Heb 3 dagen terug in 350 Ml water gist op gelost en 150 gram meel er door gedaan.
Nu dit bij 350 gram meel met wat zout gedaan, en 10 Minuten in de kneedmachine, half uur laten rusten en daarna weer 3 minuten gekneed.
Toen ingemeeld in als bol in een bebloemde doek in een mandje te rijzen gezet, en 3 uur laten rijzen. Zit nu in de oven.
By the way
Meel is 200 gram volkoren tarwemeel, 200 gramroggemeel, en de resterende 100 gram is boekweit, spelt, dinkel. verder een handje diverse zaden er door en een klein beetje waltnoten olie.
Wat ik graag zou horen is, maken er nog meer mensen prefermenten, zuurdesems, poolish? We moeten toch verder komen als een zakje soesiemix in de BBM te gooien, niet?
Nu dit bij 350 gram meel met wat zout gedaan, en 10 Minuten in de kneedmachine, half uur laten rusten en daarna weer 3 minuten gekneed.
Toen ingemeeld in als bol in een bebloemde doek in een mandje te rijzen gezet, en 3 uur laten rijzen. Zit nu in de oven.
By the way
Meel is 200 gram volkoren tarwemeel, 200 gramroggemeel, en de resterende 100 gram is boekweit, spelt, dinkel. verder een handje diverse zaden er door en een klein beetje waltnoten olie.
Wat ik graag zou horen is, maken er nog meer mensen prefermenten, zuurdesems, poolish? We moeten toch verder komen als een zakje soesiemix in de BBM te gooien, niet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik maak wel mijn eigen brood met de hand zonder broodbakmachine, maar ik heb nog niet geprobeerd zuurdesem te maken.
Ik ben nog steeds op zoek naar een goed recept voor krentenbrood. Heb er al een paar geprobeerd maar de meesten willen op de een of andere manier niet lukken. Inmiddels heb ik wel een recept gevonden wat goed rijst (want dat leek bij de meeste HET probleem te zijn) maar dat is eigenlijk een recepet voor Kerststol.
Ik ben nog steeds op zoek naar een goed recept voor krentenbrood. Heb er al een paar geprobeerd maar de meesten willen op de een of andere manier niet lukken. Inmiddels heb ik wel een recept gevonden wat goed rijst (want dat leek bij de meeste HET probleem te zijn) maar dat is eigenlijk een recepet voor Kerststol.
vetlekker! Bedankt voor het recept, maken ze hier nu die turkse pizza's van? * melonovy krijgt er trek van...quote:Op donderdag 25 maart 2004 09:43 schreef Cybart het volgende:
eergisteren piadina's gemaakt...
damn dat recept zocht ik al tijden (sinds mijn vakantie in turkije waar we dat kregen)
moet nu alleen nog een knoflookachtige saus voor erbij, en knoflookpeper voor door het beslag.
heel simpel te maken
180 gram tarwemeel/tarwebloem
1 eetlepel olijfolie
1 dl water
1 theelepel zout
dat tot een deeg maken
(eventueel op smaak brengen met knoflook, peper, of knoflookpeper, laatste is het lekkerst)
20 minuten laten rustig
deeg in 4en delen
4 bolletjes geheel plat uitrollen
en dan in een (ingevette) grilpan 2 minuten bakken, omdraaien en dan nog 1.5 minuut
en voila 4 piadina's staan tot uw beschikking
Waar kun je die dingen nog meer mee beleggen?
Het voelt goed hè?
A je to!
A je to!
Waar bekom ik zulks, Piet?quote:Op dinsdag 16 maart 2004 13:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik kan trouwens iedere hobbybroodbakker aanraden met een Poolish ofwel preferment te gaan werken, het brood word veel smaakvoller.
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
Dit heeft veel meer effect dan esotherisch meel of allerhand kruiden, want dan smaakt het brood naar kruiden ipv brood. Als je een preferment gebruikt krijg je een hele mooie diepe en rijke broodsmaak.
Ben vorige week eens begonnen met een yogurtbrood te maken, dat ging goed! En zonder gist!
dit zijn inderdaad die pizza-achtige-dingen die je er vaak als apitiser krijgt....quote:Op donderdag 3 juni 2004 13:05 schreef melonovy het volgende:
[..]
vetlekker! Bedankt voor het recept, maken ze hier nu die turkse pizza's van? me krijgt er trek van...
Waar kun je die dingen nog meer mee beleggen?
oja en om je brood in te dippen heb ik inmiddels ook een mooi recept:
(erg veel knoflook, maar o zo lekker)
- 150 gram (Griekse) yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel Bertolli olijfolie Extra Vergine
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gehakte peterselieblaadjes
- peper
- zout
Pers de knoflook uit.
Meng de yoghurt, het citroensap, de olijfolie, knoflook en peterselie door elkaar.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
==================================
dinsdag had ik nog een toscaans brood (schiacciata) gemaakt met wat bruschetta er door heen
ook erg lekker. denk dat ik dat vanavond ook weer maak
[offtopic}quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Een gewone keukenmachine of mixer trekt dat inderdaad niet, heb er een paar kapot gekregen voor ik mijn Kitchenaid kocht. Ik dram er wel eens vaker over door, maar ben verliefd op dat ding
[afbeelding]
Let wel, er zijn 2 modellen, een kleinere en deze, en als je er een gaat kopen, neem dan deze, meer motorvermogen!
Ik zoek eigenlijk al jaren naar zo'n soortgelijk machientje. In de bakkerij heb je de industrie versies genaamd hobartjes, maar ik heb liever zo'n kitchen aid. Bij welke bedrijven kan je deze machientjes vinden en hoe duur kosten deze ongeveer? Alvast bedankt!
[/offtopic]
Mr Z, kijk eens op www.ebay.de
en neem dan de zware uitvoering.
(staat een plaatje op pagina 1)
Kan je trouwens ook een Kenwood aanraden, niet zo mooi qua design, maar wel heel degelijk.
[ Bericht 23% gewijzigd door Pietverdriet op 03-06-2004 17:45:45 ]
en neem dan de zware uitvoering.
(staat een plaatje op pagina 1)
Kan je trouwens ook een Kenwood aanraden, niet zo mooi qua design, maar wel heel degelijk.
[ Bericht 23% gewijzigd door Pietverdriet op 03-06-2004 17:45:45 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zuurdesems kan je hier (in Duitsland) gewoon in de supermarkt kopen,quote:Op donderdag 3 juni 2004 16:36 schreef Solitarias het volgende:
[..]
Waar bekom ik zulks, Piet?
Ben vorige week eens begonnen met een yogurtbrood te maken, dat ging goed! En zonder gist!
maar een preferment kan je heel makkelijk zelf maken.
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja ja, zoals bij zo'n Amish-friendshipbrood dus? De gistcellen blijven zich dus elke weer vermeerderen?quote:Op donderdag 3 juni 2004 17:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zuurdesems kan je hier (in Duitsland) gewoon in de supermarkt kopen,
maar een preferment kan je heel makkelijk zelf maken.
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
Ik ga dra ik thuus ben meteen eens zo'n preferment maken! Ook leuk als kadootje voor mijn kookmuze...
Dank je Piet (wie vd 20?)
Geen idee. Het is hier altijd al op voordat het kan bederven We bakken 4 broden per week (2 per keer) en dat gaat steeds helemaal op.quote:Op donderdag 3 juni 2004 13:35 schreef liefkleinmeisjuh het volgende:
Kan je eigen gemaakt brood nou langer bewaren dan brood uit de winkel??
Nothing is ever easy Zeddicus Zu'l Zorander (Wizard's First Rule)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Go then, there are other worlds than these Jake (The Gunslinger)
Ja en neequote:Op donderdag 3 juni 2004 13:35 schreef liefkleinmeisjuh het volgende:
Kan je eigen gemaakt brood nou langer bewaren dan brood uit de winkel??
ligt er aan wat je maakt. Een zuurdesem brood met veel rogge blijft wel een week goed en pas echt lekker als het een dag oud is, een wittebrood uit bloem, water, zout en gist is de volgende dag al oud.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
* MouseOver heeft ook een poging gewaagd.. spannend
Maar begrijp ik nu goed dat de eerste koude rijzing veel langer dan een uurtje mag duren. Kan ik het gewoon de hele nacht laten staan?
zo niet dan ben ik te snel begonnen
Maar begrijp ik nu goed dat de eerste koude rijzing veel langer dan een uurtje mag duren. Kan ik het gewoon de hele nacht laten staan?
zo niet dan ben ik te snel begonnen
Vampire Romance O+
Euh,quote:Op vrijdag 4 juni 2004 20:01 schreef MouseOver het volgende:
* Pietverdriet heeft ook een poging gewaagd.. spannend
Maar begrijp ik nu goed dat de eerste koude rijzing veel langer dan een uurtje mag duren. Kan ik het gewoon de hele nacht laten staan?
zo niet dan ben ik te snel begonnen
waar ben je aan begonnen? Een preferment of deeg voor een brood?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm, ja, het topic was ondertussen idd weer wat verder.. een brood iig zoals in de OP beschreven. Grote god, wat plakt dat deeg trouwens.quote:Op vrijdag 4 juni 2004 20:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Euh,
waar ben je aan begonnen? Een preferment of deeg voor een brood?
Oja:
-"oven op 30 graden". Welke stand is dat ongeveer?
-Hoeveel groter wordt het deeg tijdens de eerste rijzing? de verhouding bord/deeg ziet bij nader inzien een beetje fout uit eigenlijk
Vampire Romance O+
Oh, euh, geen idee, das niet mijn recept, moet dat eens rustig doorlezen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tis gelukt! Verbazend makkelijk zeg! Wat ik een volgende keer morgen anders ga doen is om het deeg bij het rijzen in de oven niet op een bakplaat maar gelijk in de bakvorm te doen. Ik denk dat het dan wat luchtiger en mooier van vorm wordt omdat het tijdens het overdoen weer een beetje samengeperst wordt.
Is het normaal dat bij die 2de keer rijzen er een klein dun korstje opkomt of stond de oven dan te hoog?
anders ga doen is om het deeg bij het rijzen in de oven niet op een bakplaat maar gelijk in de bakvorm te doen. Ik denk dat het dan wat luchtiger en mooier van vorm wordt omdat het tijdens het overdoen weer een beetje samengeperst wordt.Is het normaal dat bij die 2de keer rijzen er een klein dun korstje opkomt of stond de oven dan te hoog?
Vampire Romance O+
Het brood, zoals ik beschreef is een vloerbrood, (dus geen bakvorm gebruiken), dus na de 2e keer rijzen in de oven, laat ik hem gewoon op de bakplaat liggen!quote:Op zaterdag 5 juni 2004 00:59 schreef MouseOver het volgende:
Tis gelukt! Verbazend makkelijk zeg! Wat ik een volgende keer morgen anders ga doen is om het deeg bij het rijzen in de oven niet op een bakplaat maar gelijk in de bakvorm te doen. Ik denk dat het dan wat luchtiger en mooier van vorm wordt omdat het tijdens het overdoen weer een beetje samengeperst wordt.
Is het normaal dat bij die 2de keer rijzen er een klein dun korstje opkomt of stond de oven dan te hoog?
Als je een dun korstje krijgt tijdens de 2e keer rijzen, dan is je oven inderdaad te warm/heet.
5 minuten voorverwarmen op de laagste stand werkt het beste.
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
Heeft er iemand al eens brood gebakken in terracotta potjes???
En zo ja zijn er dan nog dingen waar ik moet opletten om mislukking te voorkomen
En zo ja zijn er dan nog dingen waar ik moet opletten om mislukking te voorkomen
Ik zag in duitsland in de supermarkt inderdaad zuurdesem liggen, maar het was me nog niet duidelijk hoe ik dat precies zou moeten gebruiken (toch niet goed genoeg opgelet met Duits vroeger blijkbaar)... iemand een idee?
Zuurdesem toevoegen aan 500 gram roggemeel en verder normaal recept volgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En ik danquote:Op woensdag 8 december 2004 11:53 schreef Oceanonix het volgende:
Heeft er iemand al eens brood gebakken in terracotta potjes???
En zo ja zijn er dan nog dingen waar ik moet opletten om mislukking te voorkomen
