Brood bakken in de oven!

quote:

Op woensdag 8 december 2004 13:29 schreef wendy-tje het volgende:

[..]

Hmm, nooit gedaan... waarom wil je dat doen dan?

Ik krijg wat eters en ik vind het wel een leuke manier van presenteren. Het is weer eens wat anders brood in een potje.

quote:

Op woensdag 8 december 2004 14:00 schreef Oceanonix het volgende:

[..]

Ik krijg wat eters en ik vind het wel een leuke manier van presenteren. Het is weer eens wat anders brood in een potje.

Oke, maar ik vraag me af of je het er ook weer uit kunt krijgen...

Daarom zijn de tips meer dan welkom

quote:

Op woensdag 8 december 2004 14:55 schreef Litman het volgende:

[..]

Zet je terracottapotten voor ze de oven in gaan eerst een half uur onder water om barsten te voorkomen. Om dezelfde reden: verwarm je de oven niet voor, maar zet de oven pas aan als de potten met deeg er in staan.

Tip: probeer het van te voren even uit zodat je niet voor verrassingen komt te staan als je echt brood gaat bakken.!

Ik wilde dit idd ff proberen. Bedankt voor de tip

Klein kickje.. 1160 dagen..

Ik heb zin om binnenkort eens brood te gaan bakken. Eerst beginnen met een normale, later wat lekkere dingen toevoegen. Staan hier 7 molens om de hoek, dus meel zullen ze ook wel hebben.

Een halve kilo lukt me wel op de gok.. maar 4 gram? Voor bijv. het gist? Hoe pak ik dat aan?

Ik heb meel gescoord!

Om de hoek zit een molen zegmaar, die 100 verschillende dingen verkoopt.. aan meel, zaden, dingen, iets, alles.

Dus een zak met een broodmix, daar gemalen, en een zakje gist. Nu nog weten hoe het moet..

* Topic een enorme rotschop geeft...

Ik heb een recept van Rachel Allen voor een wholemeal honey bread, wat gemaat wordt op basis van 2/3 witte bloem en 1/3 'whole meal flour' - wat ik vertaald heb als volkoren tarwebloem.
In dat recept zegt ze dat je indien gewenst het volkorenbloem weg kunt laten, en alleen witte bloem gebruiken.

Ik zou het graag omdraaien en alleen volkorenbloem gebruiken en dus geen witte bloem.
Welke gevolgen heeft dit voor de hoeveelheden boter, water en gist die ik moet gebruiken?

edit: spelfoutje..

edit: sorry, gequote ipv gewijzigd...

Oeh, interessant topic. Ik vind brood uit de broodbakmachine echt lang niet zo lekker als zelfgemaakt brood, binnenkort weer eens maken!

Ik ga donderdag proberen brood te bakken in mijn magnetron-oven

Heb nog nooit cake/taart/brood of iets dergelijks gemaakt, dus ben benieuwd . Vooral het kneden zal een experiment zijn aangezien ik dat dus ook nooit gedaan heb en het een gok is of het goed is.

Dit is het simpele gerecht eventueel aangevuld met zaadjes:

quote:

Ingrediėnten:
10 gr gedroogde gist
± 3 dl lauwe melk of water
500 gr volkorenmeel
12 gr zout
(50 gr boter)


extra:
broodvorm van 2 l
oven

Meng het gist met melk of water en laat even 10 minuten rusten.
Zeef meel en zout in een kom. Voeg het gistmengsel toe en kneed goed door (voeg voor een minder snel droog wordend brood ook de zachte boter toe). Kneed tot het deeg soepel is en niet meer plakt. Leg het deeg in de kom, dek het af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats in 50-60 minuten tot dubbele omvang rijzen.
Vet het bakblik in en kneed het deeg nog een minuut stevig door. Druk het deeg plat tot een rechthoek even lang als de broodvorm en rol het op. Leg het deeg met de naad naar beneden in de vorm. Laat het afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 225°C (hetelucht 200°C) en bak het bruinbrood in 25-30 minuten gaar en bruin. Maak halverwege de bovenkant van het brood wat nat om een glimmende korst te krijgen.

Ik heb even nog een paar vragen:

- Als ik zaadjes koop om in mijn brood te doen, voeg ik het dan bij de eerste of bij de 2e keer kneden toe?
- Ik heb een rek in mn magnetron waarom je kan 'bakken' maar die is te hoog om vervolgens een cakevorm erop te plaatsen. Kan ik de vorm dan gewoon op de bodem zetten of is het toch verstandig om een soort verhoging te maken zodat de lucht ook enigszins onder de onderkant van de vorm kan komen?
- kan ik de cakevorm ook invetten met gewone huishoud margarine/boter wat je op je brood smeert? . Anders moet ik daar namelijk ook speciaal boter voor kopen
- en als laatste, kan het met zo'n flexibele cakevorm of moet ik een metalen/stevige kopen?

thnx voor eventuele reacties

Dat is jammer . Had je een pak waar je alleen water aan toe hoefde te voegen of zelf alles gemixed?


Mijn plan is iets gewijzigd. Moest vandaag alles in huis halen, maar 3 winkels hadden geen volkorenmeel . Heb nu een broodmix Italiaans donker gehaald. Ga ik het daar eerst maar mee proberen / Gist heb ik wel alvast in huis . De cakevorm is uiteraard een metalen broodvorm geworden.

De andere vragen blijven nog open. Iemand een idee?

quote:

Ik heb even nog een paar vragen:

- Als ik zaadjes koop om in mijn brood te doen, voeg ik het dan bij de eerste of bij de 2e keer kneden toe?
- Ik heb een rek in mn magnetron waarom je kan 'bakken' maar die is te hoog om vervolgens een cakevorm erop te plaatsen. Kan ik de vorm dan gewoon op de bodem zetten of is het toch verstandig om een soort verhoging te maken zodat de lucht ook enigszins onder de onderkant van de vorm kan komen?
- kan ik de cakevorm ook invetten met gewone huishoud margarine/boter wat je op je brood smeert? . Anders moet ik daar namelijk ook speciaal boter voor kopen

quote:

- Als ik zaadjes koop om in mijn brood te doen, voeg ik het dan bij de eerste of bij de 2e keer kneden toe?

Ik voeg zaden gewoon bij de eerste keer kneden toe, dat geeft geen probleem en dan zijn de zaden goed verdeeld.

quote:

- Ik heb een rek in mn magnetron waarom je kan 'bakken' maar die is te hoog om vervolgens een cakevorm erop te plaatsen. Kan ik de vorm dan gewoon op de bodem zetten of is het toch verstandig om een soort verhoging te maken zodat de lucht ook enigszins onder de onderkant van de vorm kan komen?

Hoogte geeft niet zo veel probleem; de bodemplaat is namelijk ook warm en verplaatst waarschijnlijk warmte nog beter dan via lucht.

quote:

- kan ik de cakevorm ook invetten met gewone huishoud margarine/boter wat je op je brood smeert? . Anders moet ik daar namelijk ook speciaal boter voor kopen

Geen probleem... je kunt ook olie gebruiken...

quote:

Op dinsdag 17 februari 2009 18:57 schreef KrnKje het volgende:

[..]

Ik voeg zaden gewoon bij de eerste keer kneden toe, dat geeft geen probleem en dan zijn de zaden goed verdeeld.
[..]

Hoogte geeft niet zo veel probleem; de bodemplaat is namelijk ook warm en verplaatst waarschijnlijk warmte nog beter dan via lucht.
[..]

Geen probleem... je kunt ook olie gebruiken...

thnx voor je reactie . Ben benieuwd of deze 'broodbak-noob' een fatsoenlijk brood uit de magnetron kan toveren . Kwam er wel achter dat ik toch de schaal wat zal moeten verhogen. Anders blijft hij hangen op het draaiende pinnetje dat normaal gesproken de glasplaat rond laat draaien.

_{je zelfgemaakte kroketten zagen er erg goed uit trouwens, misschien ook maar eens proberen}

quote:

Op dinsdag 17 februari 2009 19:08 schreef The_Hives het volgende:

[..]

thnx voor je reactie . Ben benieuwd of deze 'broodbak-noob' een fatsoenlijk brood uit de magnetron kan toveren . Kwam er wel achter dat ik toch de schaal wat zal moeten verhogen. Anders blijft hij hangen op het draaiende pinnetje dat normaal gesproken de glasplaat rond laat draaien.

_{je zelfgemaakte kroketten zagen er erg goed uit trouwens, misschien ook maar eens proberen}

Je zet hem neem ik aan toch gewoon op de glasplaat? Anders heb je warmte aan één kant...

Kijk hier eens: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

nee dat kan niet. Die glasplaat draait rond, en mijn broodvorm is te groot om mee te draaien.

Interessante site

quote:

Op dinsdag 17 februari 2009 19:39 schreef The_Hives het volgende:
nee dat kan niet. Die glasplaat draait rond, en mijn broodvorm is te groot om mee te draaien.

Interessante site

Dan zou ik het brood wel draaien halverwege... anders is het echt een stuk bruiner/gaarder aan de ene dan aan de andere kant...

Ja inderdaad. Had ik ook altijd last van met een ovenschotel ed. Bedankt voor de tip _{anders was ik het waarschijnlijk weer eens vergeten}

Ik heb nu een meergranenbrood staan met her en der een stukje fruit (heb er muesli doorheen gedaan )... Nog een half uur rijzen en dan de oven in

Ik morgen dus voor het eerst een meergranen. Ben benieuwd of het me lukt

Volg jij de recepten van de site die je gegeven hebt (weet niet of die van jou is) of heb je je eigen recepten? Omdat ik hier in de winkel geen goede volkorenmeel kon vinden hoef ik nu alleen maar water toe te voegen en het pakje te volgen. Maar bij succes ben ik wel van plan om meer te experimenteren

quote:

Op woensdag 18 februari 2009 17:46 schreef The_Hives het volgende:
Ik morgen dus voor het eerst een meergranen. Ben benieuwd of het me lukt

Volg jij de recepten van de site die je gegeven hebt (weet niet of die van jou is) of heb je je eigen recepten? Omdat ik hier in de winkel geen goede volkorenmeel kon vinden hoef ik nu alleen maar water toe te voegen en het pakje te volgen. Maar bij succes ben ik wel van plan om meer te experimenteren

Het is niet mijn site
Ik heb wel enkele recepten die ik naar eigen inzicht aan heb gepast/geimproviseerd aan de hand van Arden...
Soms een beetje meer gist, suiker, nootjes, granen, etc.

hij staat nu 20 minuten in de oven, en hij ruikt al heerlijk

_{alleen vrees ik dat hij niet zo erg slaagt, toen ik het deeg opgerolt had, zag het er niet echt uit alsof ik het stevig genoeg gerold heb. Maar ik zie het straks wel}

Het was prima gerolt. Goed gelukt en smaakt ook goed

Heb het iets langer gebakken dan voorgeschreven vanwege mn magnetron, maar dat was dus juist goed

Volgende stap is om zelf een juiste mix van ingrediėnten te maken

--------------------------------

-edit-

even een overzichtje toegevoegd . Wat is je 'professionele' mening? . Voor een eerste keer ben ik niet ontevreden. Voor jou is het natuurlijk een eitje, maar ik had nog nooit wat in mijn magnetron gebakken (behalve dus ovenschotels;) ).

klaar voor de start


even laten rijzen (wel beetje veel folie )


alles gereed om voor een tweede keer te kneden/pletten


pletten maar


oprollen en nog 3 kwartier laten rijzen


ik heb geen foto na de 2e keer rijzen

halverwege het bakken even de schaal omkeren en brood beetje vochtig maken


Klaar!!! (maar de korst is niet veel bruiner )


Hij lijkt misvormder dan hij in de praktijk was


De binnenkant


en het smaakte goed


[ Bericht 33% gewijzigd door The_Hives op 19-02-2009 18:37:47 ]

misschien iemand nog tips om de korst bruiner te laten worden? Of is dit eigenlijk standaard?