CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Leuke foto's...
Wat dingen; volgens mij heb je je brood niet lang genoeg laten rijzen de tweede keer; de structuur is nogal compact aan de binnenkant. Wat je kunt proberen is je oven op laagste stand te verwarmen, dan uit te zetten en daarin je brood te laten rijzen.
Een bruinere korst krijg je door een hogere baktemperatuur.
Voor de vorm kun je beter de buitenkanten naar binnen vouwen en daarna rollen, dan heb je een betere rol zonder die uitstekende zijkanten.
Maar
Complimenten...
Wat dingen; volgens mij heb je je brood niet lang genoeg laten rijzen de tweede keer; de structuur is nogal compact aan de binnenkant. Wat je kunt proberen is je oven op laagste stand te verwarmen, dan uit te zetten en daarin je brood te laten rijzen.
Een bruinere korst krijg je door een hogere baktemperatuur.
Voor de vorm kun je beter de buitenkanten naar binnen vouwen en daarna rollen, dan heb je een betere rol zonder die uitstekende zijkanten.
Maar
Complimenten...
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
hmm, ik heb het de 2e keer 50 minuten laten rijzen bij de verwarming (die aanstond 
) en ook af en toe het bakblik omgedraaid zodat alle lange kanten warmte kregen. Maar het de compacte structuur verbaasde mij ook inderdaad
Ik had hem op 200 graden gebakken omdat de volgende stap 230 graden is. Dat leek me nogal groot. Maar volgende keer dus 230 graden maar een tijdje korter voor een betere korst
Thnx voor de tips. Die neem ik de volgende keer weer mee
) en ook af en toe het bakblik omgedraaid zodat alle lange kanten warmte kregen. Maar het de compacte structuur verbaasde mij ook inderdaad Ik had hem op 200 graden gebakken omdat de volgende stap 230 graden is. Dat leek me nogal groot. Maar volgende keer dus 230 graden maar een tijdje korter voor een betere korst
Thnx voor de tips. Die neem ik de volgende keer weer mee
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Wat betreft die temperatuur nog... Als je begin op 230, kun je het na 5 à 10 minuten ook verlagen naar 200 graden, dan heb je ook het gewenste effect volgens mij...
* KrnKje is nu het deeg voor een 'italiaans' tomaat-ui brood aan het kneden...
Althans, dat doet de Kenwood voor me
* KrnKje is nu het deeg voor een 'italiaans' tomaat-ui brood aan het kneden...
Althans, dat doet de Kenwood voor me
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
Ik had het allemaal zelf gemixtquote:Op dinsdag 17 februari 2009 15:41 schreef The_Hives het volgende:
Dat is jammer
Mijn plan is iets gewijzigd. Moest vandaag alles in huis halen, maar 3 winkels hadden geen volkorenmeel. Heb nu een broodmix Italiaans donker gehaald. Ga ik het daar eerst maar mee proberen
. De cakevorm is uiteraard een metalen broodvorm geworden.
De andere vragen blijven nog open. Iemand een idee?
[..]
Resultaat na 2 plakjes proberen te eten maar weggemikt Nu zit er oreganobrood in de oven! Proberen de subwayvariant te maken. Tevens staat er een ander recept oreganobrooddeeg te rijzen. Ben heel benieuwd
Oh dat ziet er goed uit!quote:Op donderdag 19 februari 2009 14:30 schreef The_Hives het volgende:
Het was prima gerolt. Goed gelukten smaakt ook goed
Heb het iets langer gebakken dan voorgeschreven vanwege mn magnetron, maar dat was dus juist goed
Volgende stap is om zelf een juiste mix van ingrediënten te maken
--------------------------------
-edit-
even een overzichtje toegevoegd. Voor een eerste keer ben ik niet ontevreden. Voor jou is het natuurlijk een eitje, maar ik had nog nooit wat in mijn magnetron gebakken (behalve dus ovenschotels;) ).
klaar voor de start
[ afbeelding ]
even laten rijzen (wel beetje veel folie
[ afbeelding ]
alles gereed om voor een tweede keer te kneden/pletten
[ afbeelding ]
pletten maar
[ afbeelding ]
oprollen en nog 3 kwartier laten rijzen
[ afbeelding ]
ik heb geen foto na de 2e keer rijzen
halverwege het bakken even de schaal omkeren en brood beetje vochtig maken
[ afbeelding ]
Klaar!!! (maar de korst is niet veel bruiner)
[ afbeelding ]
Hij lijkt misvormder dan hij in de praktijk was
[ afbeelding ]
De binnenkant
[ afbeelding ]
en het smaakte goed
[ afbeelding ]
Wat leuk he, zelf bakkerijen en proberen 
quote:Op vrijdag 20 februari 2009 19:04 schreef KrnKje het volgende:
Wat betreft die temperatuur nog... Als je begin op 230, kun je het na 5 à 10 minuten ook verlagen naar 200 graden, dan heb je ook het gewenste effect volgens mij...
* KrnKje is nu het deeg voor een 'italiaans' tomaat-ui brood aan het kneden...
Althans, dat doet de Kenwood voor me
. Klinkt goed. Maak je het altijd de avond van te voren? Of stop je het in de bakmachine en is het morgenvroeg klaar? Ik heb het met de hand gekneed, maar na een paar minuten voelde ik het al in mn armen . Blij dat ik van dat makkelijke deeg had Laat je ook even foto's zien als het klaar is?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
jammer dat het evengoed niet smaakte. Wat is de subwayvariant? En brood heb je wel vaker gebakken of is dat ook de eerste keer? Als dat zo is, lukt het vast. Mij lukt het zelfsquote:Op vrijdag 20 februari 2009 19:21 schreef heaven7 het volgende:
[..]
Ik had het allemaal zelf gemixt
Nu zit er oreganobrood in de oven! Proberen de subwayvariant te maken. Tevens staat er een ander recept oreganobrooddeeg te rijzen. Ben heel benieuwd
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Dank jequote:Op vrijdag 20 februari 2009 19:22 schreef heaven7 het volgende:
[..]
Oh dat ziet er goed uit!
. Zeker leuk 
en ga het heel snel weer doen. Dan aan de korst werken en vervolgens nieuwe recepten proberen. Dus als jullie nog lekkere recepten hebben, wees vrij om ze te posten Ik denk trouwens dat ik dinsdag (als ik dan de tijd er voor heb
) met het meel ed dat ik over heb niet 1 groot brood maak, maar meerdere kleine op een bakplaat en niet in een vorm. Eens kijken hoe dat uitpakt
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
quote:Op vrijdag 20 februari 2009 19:36 schreef The_Hives het volgende:
[..]
Laat je ook even foto's zien als het klaar is?
Dit is de machine
Geen broodbakmachine dus
Maar ik bak meestal 's avonds ja, omdat je voor de voorbereiden en beiden rijzen toch gauw 2,5 uur bezig bent.... Dan ligt er 's ochtends gewoon vers brood te wachten...Ik zal zo eens wat foto's maken na de 1e rijs en dan in de vorm... (moet nog even een vorm bedenken
)
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
Hmm... oeps
Brood is na 45 minuten nog niks gerezen, veel olie en normale hoeveelheid gist werken elkaar duidelijk tegen... Nog 6 gram extra en dan weer op de verwarming
Brood is na 45 minuten nog niks gerezen, veel olie en normale hoeveelheid gist werken elkaar duidelijk tegen... Nog 6 gram extra en dan weer op de verwarming
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
Ja, daarom plan ik het op dagen dat ik vrij ben . S ochtends beginnen, dat ik met de middag lekker vers brood heb . Ik snap nu trouwens ook waarom je het brood op een rek moet drogen. Ik legde hem op een glasplaat, maar dan wordt het vochtig eronder
Kan dat nog dan als het al gekneed is? Dan kan je het toch nooit meer die 6 gram op een goede manier door het gehele deeg mengen?
Jij legt het dus los op de plaat en niet in bakvormen?
. S ochtends beginnen, dat ik met de middag lekker vers brood heb . Ik snap nu trouwens ook waarom je het brood op een rek moet drogen. Ik legde hem op een glasplaat, maar dan wordt het vochtig eronder Kan dat nog dan als het al gekneed is? Dan kan je het toch nooit meer die 6 gram op een goede manier door het gehele deeg mengen?
Jij legt het dus los op de plaat en niet in bakvormen?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
De subwayvariant is het parmesan (maar dat ben ik vergeten te kopen ) oregano broodje Alleen Het rijzen lukt niet! Ik heb er gewoon gist in gemikt en precies het recept gevolgd maar er rijst helemaal niks, met als gevolg dat ik een heel compact, loeizwaar brood heb Wat doe ik fout?
) oregano broodje Alleen Het rijzen lukt niet! Ik heb er gewoon gist in gemikt en precies het recept gevolgd maar er rijst helemaal niks, met als gevolg dat ik een heel compact, loeizwaar brood heb Wat doe ik fout?
zout er meteen doorheen gemengd met de gist?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Ik heb het gewoon weer 5 minuten laten kneden... We'll see...quote:
Kan dat nog dan als het al gekneed is? Dan kan je het toch nooit meer die 6 gram op een goede manier door het gehele deeg mengen?
Jij legt het dus los op de plaat en niet in bakvormen?
En ik bak het meestal wel in een broodblik, maar losse broodjes in allerlei vormen is ook leuk.
Het zout zat er al doorheen ja, doe ik normaal altijd al, maar in combinatie met het vet lijkt het een killer te zijn.
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
Oeps... foto's vergeten... maar het brood is heerlijk Het extra gist heeft zijn werk gedaan... Ik heb het opgevouwen tot een bol en dat gebakken. Door het rijzen was de bovenkant open gebarsten (ik had het deeg dus niet goed genoeg aangedrukt bij het vouwen) maar dat gaf wel een leuk effect.
Het extra gist heeft zijn werk gedaan... Ik heb het opgevouwen tot een bol en dat gebakken. Door het rijzen was de bovenkant open gebarsten (ik had het deeg dus niet goed genoeg aangedrukt bij het vouwen) maar dat gaf wel een leuk effect.
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
jammer dat je geen foto's hebt . Maar goed om te weten dat je als het nodig is alsnog extra gist kan toevoegen. Als is het met een machine natuurlijk wel makkelijker kneden voor een 2e keer
Ik heb vandaag in mijn pauze in een soort fairfood winkel ook volkoren-tarwemeel, gevonden zodat ik als ik voor een 2e keer dat prefab-pak gebruikt heb ook zelf alles kan gaan mengen enzo.
Wat voor zaadjes zijn volgens jullie een aanrader? En doe je gauw te veel er van in of kan je vrij royaal zijn?
. Maar goed om te weten dat je als het nodig is alsnog extra gist kan toevoegen. Als is het met een machine natuurlijk wel makkelijker kneden voor een 2e keer Ik heb vandaag in mijn pauze in een soort fairfood winkel ook volkoren-tarwemeel, gevonden zodat ik als ik voor een 2e keer dat prefab-pak gebruikt heb ook zelf alles kan gaan mengen enzo.
Wat voor zaadjes zijn volgens jullie een aanrader? En doe je gauw te veel er van in of kan je vrij royaal zijn?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft. Rijzen moet je op een tochvrije warme plek doen met het deeg afgedekt... (Ideale groeitemperatuur is 35 graden, daarboven en onder gaat het minder snel.)quote:
De subwayvariant is het parmesan (maar dat ben ik vergeten te kopen
Zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten, lijnzaad, havervlokken... En eventueel noten; hazelnoten, walnoten, amandelen...quote:
Wat voor zaadjes zijn volgens jullie een aanrader? En doe je gauw te veel er van in of kan je vrij royaal zijn?
Qua hoeveelheid kun je niet snel te veel doen.... op 500 gram meel/bloem kun je best 100 gram vulling kwijt.
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
of in een op de laagste temperatuur voor verwarmde ovenquote:Op zondag 22 februari 2009 13:44 schreef KrnKje het volgende:
[..]
Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft. Rijzen moet je op een tochvrije warme plek doen met het deeg afgedekt... (Ideale groeitemperatuur is 35 graden, daarboven en onder gaat het minder snel.)
[..]
quote:Zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten, lijnzaad, havervlokken... En eventueel noten; hazelnoten, walnoten, amandelen...
Qua hoeveelheid kun je niet snel te veel doen.... op 500 gram meel/bloem kun je best 100 gram vulling kwijt.
de standaard zaden dus
. Volgens mij gaat zo'n zakje vaak per 20 gram dus dan kan ik er gerust een paar mixen . Goed om te weten.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
De ideale tochtvrije warme plekquote:
[..]
of in een op de laagste temperatuur voor verwarmde oven
Hoewel ik eigenlijk altijd pas de 2e rijs in de oven doe; de mixkom past niet in de oven
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
. Ik ga zo meteen testen of mijn kom er wel in past. Laagste graden is 80, maar dan wapper ik wel even met het deurtje
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Ik had verse gist. Is een zakje net zo goed? Dat is veel handiger namelijk. Hoeveel suiker moet ik erbij doen dan? Ik had zowel suiker als zout gebruikt geloof ik maar weet de hoeveelheden niet meer.quote:Op zondag 22 februari 2009 13:44 schreef KrnKje het volgende:
[..]
Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft. Rijzen moet je op een tochvrije warme plek doen met het deeg afgedekt... (Ideale groeitemperatuur is 35 graden, daarboven en onder gaat het minder snel.)
[..]
Zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten, lijnzaad, havervlokken... En eventueel noten; hazelnoten, walnoten, amandelen...
Qua hoeveelheid kun je niet snel te veel doen.... op 500 gram meel/bloem kun je best 100 gram vulling kwijt.
Als je verse gist had, had je waarschijnlijk te weinig gebruikt... Verse gist moet je 2,5 keer zo veel gebruiken als instant/gedroogde gist. Wat je gebruikt maakt echt geen verschil; het zijn dezelfde beestjesquote:
[..]
Ik had verse gist. Is een zakje net zo goed? Dat is veel handiger namelijk. Hoeveel suiker moet ik erbij doen dan? Ik had zowel suiker als zout gebruikt geloof ik maar weet de hoeveelheden niet meer.
Meestal gebruik ik ongeveer 10 gram suiker op een brood van 500 gram.
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
deze week maar weer eens proberen . Weet alleen nog niet wat voor brood, dus ideeën zijn welkom .
Volkorentarwemeel ed is in huis. Ben bang dat het anders een standaard brood zal worden want ben op het moment erg inspiratieloos
. Weet alleen nog niet wat voor brood, dus ideeën zijn welkom .Volkorentarwemeel ed is in huis. Ben bang dat het anders een standaard brood zal worden want ben op het moment erg inspiratieloos
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Maak nu vast een preferment, dan smaakt straks je brood lekkerder.quote:Op zondag 8 maart 2009 12:13 schreef The_Hives het volgende:
deze week maar weer eens proberen
Volkorentarwemeel ed is in huis. Ben bang dat het anders een standaard brood zal worden want ben op het moment erg inspiratieloos
maak meel met water aan tot een papje, doe daar gist bij en laat het lekker een paar dagen staan. over een paar dagen aan je deeg toevoegen en in je recept de hoeveelheden aftrekken die je voor je preferment hebt gebruikt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor het eerst dat ik dat hoor (lees). Dat ga ik zeker proberenquote:Op zondag 8 maart 2009 12:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maak nu vast een preferment, dan smaakt straks je brood lekkerder.
maak meel met water aan tot een papje, doe daar gist bij en laat het lekker een paar dagen staan. over een paar dagen aan je deeg toevoegen en in je recept de hoeveelheden aftrekken die je voor je preferment hebt gebruikt.
. Thnxmisschien 2 kleine broden bakken om het verschil te proeven
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
