HGG bedoel je?quote:Op donderdag 6 maart 2014 17:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Dat ik zo een rund ben bij deel 42 niet aan HHG te denken..
HGG idd, dubbel faalquote:
Klinkt als het boek wat je zocht iddquote:Op vrijdag 7 maart 2014 15:26 schreef Isegrim het volgende:
Piet, ik kreeg per DM een tip voor mijn koekjesboek:
Het Nederlands Bakboek - Recepten en historische verhalen voor de thuisbakker
Geschreven door een culinair historica uit Frans-Guyana (Gaitri Pagrach-Chandra).
Vandaag binnen gekregen en helemaal blij mee. Precies wat ik zocht!
Ken je hitchhikers guide to the galaxy niet?quote:
Huh? Wel toch? Of ben ik nou gek?quote:Op donderdag 6 maart 2014 17:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Dat ik zo een rund ben bij deel 42 niet aan HHG te denken..
quote:Op donderdag 13 februari 2014 13:24 schreef Beelzebufo het volgende:
De tijd vliegt, dit is alweer topic #42...
quote:Op donderdag 13 februari 2014 14:16 schreef Pietverdriet het volgende:
Het antwoord op het leven, het universum en alles..
Ik heb net een kas gekocht, om zelf weer tomaten te gaan kweken deze zomer, mooie smaakvolle soorten, die zo intensief smaken dat je het haast niet geloven kan als je winkeltomaten alleen maar kent, die zo intensief rood zijn dat je witte snijplanken oranje uit de vaatwasser komen omdat je een pan en borden waar je tomatensoep in zat erbij in stond,quote:Op zaterdag 8 maart 2014 16:18 schreef minilot het volgende:
Piet en Robin.. Stel, jullie hadden een moestuintje en daarin moest vooral obscuur spul gaan groeien dat je niet zo gemakkelijk in de groentenwinkel/toko/supermarkt kunt vinden: welke waanzinnig lekkere groenten en kruiden zijn wat jullie betreft niet te missen?
Courgette en tomaten zijn niet echt obscuur hč? Ik dacht dat broeivet trouwens gewoon een andere naam voor veldsla was of ben ik abuis? Raapstelen en postelein heb ik al zaad van gekocht, maar ik zoek vooral wat echt ongebruikelijke dingen..quote:Op zaterdag 8 maart 2014 16:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb net een kas gekocht, om zelf weer tomaten te gaan kweken deze zomer, mooie smaakvolle soorten, die zo intensief smaken dat je het haast niet geloven kan als je winkeltomaten alleen maar kent, die zo intensief rood zijn dat je witte snijplanken oranje uit de vaatwasser komen omdat je een pan en borden waar je tomatensoep in zat erbij in stond,
Verder heb ik rozemarijn, in de kruidentuin, mint, basilicum, en thijm, peterselie, selder.
In een moestuin zou ik ook raapstelen en postelein zetten, broeivet pff, moet ff nadenken, heb noiit een moestuin gehad. Courgette wellicht,
Zeker:quote:Op zaterdag 8 maart 2014 16:18 schreef minilot het volgende:
Piet en Robin.. Stel, jullie hadden een moestuintje en daarin moest vooral obscuur spul gaan groeien dat je niet zo gemakkelijk in de groentenwinkel/toko/supermarkt kunt vinden: welke waanzinnig lekkere groenten en kruiden zijn wat jullie betreft niet te missen?
Jaaaaa, dank je wel. Mizuna had ik naar aanleiding van jouw post erover als mijn allereerste zaadjes besteld! Shiso-zaad komt als het goed is over een week wel binnen.quote:Op zaterdag 8 maart 2014 16:34 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Zeker:
curryblaadjes struik
Chinese bieslook
mizuna
shiso blad
Misschien:
watermeloen radijs
Thaise basilicum
wo sun
En peultjes! Altijd peultjes!
En verder ben ik helemaaaaal niet jaloers. Nee hoor. Echt niet.
Dakterras is wel extra tof en geschikt vanwege onbelemmerd zonlicht zeg! Lijkt me de moeite waard om tijd en moeite in te stekenquote:Op zaterdag 8 maart 2014 16:58 schreef RobinOok het volgende:
Nee, alleen een enorm plat dak (3,5 x 13 meter) wat we al tijden willen omtoveren tot dakterras. Maar weet niet hoe te beginnen. Onze buren hebben er al een dakterras gebouwd, helemaal ommuurd met schuttingen. Maar mijn dak is gewoon echt dak. Dan zit je te kijk voor iedereen die toevallig ook het dak op klimt. En ik kijk tegen een onooglijk traphuisje aan. En het voelt alsof ik de buren zit te bespieden. Dus ik moet ook een contructie bedenken om een schutting te kunnen plaatsen en het prive te kunnen maken.
Het mag ook niet te zwaar allemaal, want het is een "gewoon" dak.
Gedoe dus. Maar het zou wel ideaal zijn!
En ik zou er absoluut dingen op gaan kweken. Wel op substraat, denk ik.
Of toch iets, op de dragende muren, die kunnen wel wat hebben.
Leg er wel houten vlonders op, anders loop je het lekquote:Op zaterdag 8 maart 2014 16:58 schreef RobinOok het volgende:
Nee, alleen een enorm plat dak (3,5 x 13 meter) wat we al tijden willen omtoveren tot dakterras. Maar weet niet hoe te beginnen. Onze buren hebben er al een dakterras gebouwd, helemaal ommuurd met schuttingen. Maar mijn dak is gewoon echt dak. Dan zit je te kijk voor iedereen die toevallig ook het dak op klimt. En ik kijk tegen een onooglijk traphuisje aan. En het voelt alsof ik de buren zit te bespieden. Dus ik moet ook een contructie bedenken om een schutting te kunnen plaatsen en het prive te kunnen maken.
Het mag ook niet te zwaar allemaal, want het is een "gewoon" dak.
Gedoe dus. Maar het zou wel ideaal zijn!
En ik zou er absoluut dingen op gaan kweken. Wel op substraat, denk ik.
Of toch iets, op de dragende muren, die kunnen wel wat hebben.
Geloof me, eenmaal tomaten uit eigen aanbouw en je wilt nooit meer andere. Wil je obscuur, neem dan tomatenrassen als coeur de boeuf..quote:Op zaterdag 8 maart 2014 16:30 schreef minilot het volgende:
[..]
Courgette en tomaten zijn niet echt obscuur hč? Ik dacht dat broeivet trouwens gewoon een andere naam voor veldsla was of ben ik abuis? Raapstelen en postelein heb ik al zaad van gekocht, maar ik zoek vooral wat echt ongebruikelijke dingen..
Peultjes, jaaaaa, bergen peultjes.quote:Op zaterdag 8 maart 2014 16:34 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Zeker:
curryblaadjes struik
Chinese bieslook
mizuna
shiso blad
Misschien:
watermeloen radijs
Thaise basilicum
wo sun
En peultjes! Altijd peultjes!
En verder ben ik helemaaaaal niet jaloers. Nee hoor. Echt niet.
O vast, maar ik kan ook heel makkelijk suuuuuperlekkere tomaten krijgen, coeur de boeuf incluis, bij de boerderij/landwinkel in een dorp verderop en dan ga ik niet zelf de moeite doen en maar duimen dat er voldoende zon is deze zomer om tomaten uberhaupt rood te krijgen. En geen zin in een kas in mijn tuin.quote:Op zaterdag 8 maart 2014 17:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geloof me, eenmaal tomaten uit eigen aanbouw en je wilt nooit meer andere. Wil je obscuur, neem dan tomatenrassen als coeur de boeuf..
Zooo lekker
[ afbeelding ]
Brave Hendrik is erg lekkerquote:Op zaterdag 8 maart 2014 17:51 schreef minilot het volgende:
[..]
O vast, maar ik kan ook heel makkelijk suuuuuperlekkere tomaten krijgen, coeur de boeuf incluis, bij de boerderij/landwinkel in een dorp verderop en dan ga ik niet zelf de moeite doen en maar duimen dat er voldoende zon is deze zomer om tomaten uberhaupt rood te krijgen. En geen zin in een kas in mijn tuin.
Toch echt meer op zoek naar nog-nooit-van-gehoordse bladgroenten en kruiden enzo.
De Brave Hendrik is zelfs al ingezaaid!quote:Op zaterdag 8 maart 2014 18:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Brave Hendrik is erg lekker
http://nl.wikipedia.org/wiki/Brave_hendrik_(plant)
Malvablad (kaasjeskruid)
http://nl.wikipedia.org/wiki/Kaasjeskruid
Wilde kool, de wilde plant waar alle koolsoorten uit gekweekt zijn, als je aan zaden kan komen
Wilde asperge, lastig aan te komen, maar erg lekker
Takken bewaren voor de kat.. geldt in elk geval voor de oranje Kiwi (Actinidia polygama)quote:Op zaterdag 8 maart 2014 17:10 schreef Erasmo het volgende:
Kiwibes kan niet ontbreken dan:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Nu vroeg ik me af welke hoeveelheden ik moet aanhouden? We zijn met z'n tweeėn maar wat over blijft kan ik invriezen.quote:Op donderdag 15 november 2012 18:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik gebruik giese wildeman, een fles (goedkope) rode wijn, suiker en een pijp kaneel, eventueel wat citroenschil. Ik schil ze en laat ze heel, en het steeltje er aan. 2 tot 3 kilo peertjes op een fles wijn.
2-3 kilo peren, fles wijn, pijp kaneel, wat citroenrasp, 200-300 gram suikerquote:Op zondag 9 maart 2014 19:36 schreef Helsinki het volgende:
Piet, ik kwam een post over hoe je stoofpeertjes maakt tegen in een vorig deel en daar schreef je het volgende:
[..]
Nu vroeg ik me af welke hoeveelheden ik moet aanhouden? We zijn met z'n tweeėn maar wat over blijft kan ik invriezen.
Bedankt!quote:Op zondag 9 maart 2014 20:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
2-3 kilo peren, fles wijn, pijp kaneel, wat citroenrasp, 200-300 gram suiker
Die smaken inderdaad behoorlijk naar kerriepoeder.quote:Op dinsdag 11 maart 2014 09:08 schreef derLudolf het volgende:
Het bbq seizoen is hier gisteren weer begonnen. Heb al het vlees zelf gemarineerd, leuk m te doen
Nu zag ik in de winkel van die speklappen in gele marinade liggen, hoe maak je die eigenlijk? Vermoed vooral veel kerrie of kurkuma?
Wordt het met ketjap niet te donker?quote:Op dinsdag 11 maart 2014 09:28 schreef PluisigNijntje het volgende:
[..]
Die smaken inderdaad behoorlijk naar kerriepoeder.
Dus zelf een mixje maken van ketjap en kerriepoeder, dan ben je er al zowat denk ik.
Niet als je lichte, ongezoete soyasaus neemtquote:Op dinsdag 11 maart 2014 12:49 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Wordt het met ketjap niet te donker?
Ik had inmiddels iets gelezen over kerrie, gember(siroop), mosterd, olie en citroensap. Zal dat het zijn?
Een lichte sojasaus gebruiken dus? Ongezoet is dus een zoute sojasaus?quote:Op dinsdag 11 maart 2014 12:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Niet als je lichte, ongezoete soyasaus neemt
En ja, dat klinkt als een vrij normale marinade. Als je gezoete sojasaus neemt verbrand trouwens je vlees snel
quote:Op dinsdag 11 maart 2014 13:48 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Een lichte sojasaus gebruiken dus? Ongezoet is dus een zoute sojasaus?
In elk geval bedankt. Zal deze marinade binnenkort eens gebruiken, heb d'r zin in
Zeker wel, vooral als het om desserts, gebak en koekjes enzo gaat. Sommige verbeter ik dan over een periode.quote:Op woensdag 12 maart 2014 16:05 schreef BasEnAad het volgende:
Piet, hou jij je wel eens een recept? Of kun je het niet laten het op jouw manier te doen?
Bakken idd, zout, peper, door de bloem halen en lekker hard bakken, serveren met wat citroensap.quote:Op woensdag 12 maart 2014 15:22 schreef sirdanilot het volgende:
Piet, ik heb bij de visboer 'zalmbuikjes' gevonden. Ik kon het niet geloven, maar dit kostte slechts 2 euro per kilo, en internet zegt dat dit het lekkerste deel van de zalm is ! Wat zal ik er mee doen?
Ik zat te denken aan heel simpel op hoog vuur bakken zodat het een korstje krijgt, en dan met wat citroen + zout en peper. Maar ik weet niet wat ik erbij moet doen.
Ik moet dit ook ergens naartoe meenemen (soort van potluck party) en ik weet niet of dit geschikt is.
Schillen met een dunschiller in een bak water, handschoenen aan.quote:Op donderdag 13 maart 2014 15:08 schreef JaafkeEHV het volgende:
Piet,
ik heb een haffel grote schorseneer gekregen (keukenmeiden verdriet)
hoe zou jij deze bereiden? en icm met wat voor een vis?
Ik vermoed dat dit het harde gedeelte van de filets is wat eraf wordt gesneden vanwege deels het uiterlijk deels de wat taaie structuur. Zit bovenaan de buik inderdaad. Ben benieuwd hoe het is!quote:Op woensdag 12 maart 2014 17:33 schreef sirdanilot het volgende:
Ik hou ook niet van recepten hoor, ik doe het altijd op mijn manier. Behalve dan bij dingen bakken idd.
Dank, ga ik doen Natuurlijk, wilde zalm is beter dan kweekzalm, maar voor de arme student is dit een prima alternatief. 2 Euro per kilo is natuurlijk lekker cheap.
Het was totaal niet hard, maar juist boterzacht en lekker smeuiļg/vetquote:Op vrijdag 14 maart 2014 01:38 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Ik vermoed dat dit het harde gedeelte van de filets is wat eraf wordt gesneden vanwege deels het uiterlijk deels de wat taaie structuur. Zit bovenaan de buik inderdaad. Ben benieuwd hoe het is!
Als je bezoek geen rood vlees eet, maak er dan gehaktballetjes van, of burgersquote:Op vrijdag 14 maart 2014 14:28 schreef chansadres het volgende:
Ik heb vandaag een pakje Magere Rundertartaar gekregen van de Albert Heijn. Ik weet dat het niet is zoals de slager maar ik wil hem vanavond lekker bereiden. Gast kan echter geen rauw vlees verdragen dus rauw eten is geen optie (al vraag ik me af als ik dat zou doen met supermarkttartaar). Weet iemand een lekkere manier om hem te bakken (en dan voornamelijk welke kruiden etc. )
Denk dat het inderdaad kleine burgers worden. Bedankt voor het meedenken!quote:Op vrijdag 14 maart 2014 15:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je bezoek geen rood vlees eet, maak er dan gehaktballetjes van, of burgers
Ik ben echt niet te lui om naar een supermarkt te gaanquote:Op vrijdag 14 maart 2014 17:06 schreef RobinOok het volgende:
Weet je, ik denk bij zo'n vraag vaak, Ja, dan kun je wel enthousiast antwoord geven wat je er allemaal mee kunt doen, maar dan krijg je daarna de reactie "oh, maar ik heb alleen peper en zout in huis. Of bij nader inzien alleen zout".
quote:Op vrijdag 14 maart 2014 17:06 schreef RobinOok het volgende:
Weet je, ik denk bij zo'n vraag vaak, Ja, dan kun je wel enthousiast antwoord geven wat je er allemaal mee kunt doen, maar dan krijg je daarna de reactie "oh, maar ik heb alleen peper en zout in huis. Of bij nader inzien alleen zout".
quote:Op vrijdag 14 maart 2014 17:06 schreef RobinOok het volgende:
Weet je, ik denk bij zo'n vraag vaak, Ja, dan kun je wel enthousiast antwoord geven wat je er allemaal mee kunt doen, maar dan krijg je daarna de reactie "oh, maar ik heb alleen peper en zout in huis. Of bij nader inzien alleen zout".
Ja bijna 2 uur op 110 graden. Ze zijn nu wel iets minder knapperig geworden maar in eerste instantie waren ze helemaal droog vanbinnen. Nu zijn ze bros aan de buitenkant en als je erin bijt iets zacht. Wel heel lekker trouwens, ik moet nu echt ophouden met snoepen uit die bak.quote:Op zondag 16 maart 2014 13:39 schreef sirdanilot het volgende:
Als je de schuimpjes goed hebt gemaakt, dus zodat ze helemaal droog en krokant izjn, dan zijn ze volgens mij heel erg lang houdbaar (denk maanden, niet dagen). Als ze vanbinnen nog vochtig zijn niet.
Eiwit bederft sowieso veel minder snel dan eidooier.
Neequote:Op zondag 16 maart 2014 13:51 schreef RobinOok het volgende:
Had je de bak niet luchtdicht afgesloten?
Goede tip van die knikkers! Ik gebruik idd wel van dat soort zakken om vlees makkelijker door de bloem en kruiden te halen enzo. Maar nog nooit aan marineren in zo'n zak gedacht.quote:Op zondag 16 maart 2014 14:08 schreef RobinOok het volgende:
Als je schuimkoekjes luchtdicht bewaart, bijvoorbeeld in een pedaalemmerzak blijven ze dagen knapperig. Ik verwacht wel langer dan een week, maar tegen die tijd zijn ze hier wel op.
(ik heb speciaal daarvoor een rol "kleinste" maat, goedkope pedaalemmerzakken, voor zoiets als grote hoeveelheden zelfgebakken schuimkoekjes of kroepoekjes of zo. En om grote dingen in te marineren, dan samen met een zooi knikkers (knikkers niet in maar buiten de zak) in een grote pan/pot/iets, dan hoef je niet zoveel marinade te maken)
Doe ik ook vaak ja. Vlees/kip in zak, kruiden erbij, beetje lucht erbij blazen en dichtdraaien. Dan hard schudden en je hebt perfect, egaal gecoat vlees.quote:Op zondag 16 maart 2014 14:08 schreef RobinOok het volgende:
Als je schuimkoekjes luchtdicht bewaart, bijvoorbeeld in een pedaalemmerzak blijven ze dagen knapperig. Ik verwacht wel langer dan een week, maar tegen die tijd zijn ze hier wel op.
(ik heb speciaal daarvoor een rol "kleinste" maat, goedkope pedaalemmerzakken, voor zoiets als grote hoeveelheden zelfgebakken schuimkoekjes of kroepoekjes of zo. En om grote dingen in te marineren, dan samen met een zooi knikkers (knikkers niet in maar buiten de zak) in een grote pan/pot/iets, dan hoef je niet zoveel marinade te maken. Dingen als kippenvleugels bebloemen/bestuiven gaat ook goed in zo'n zak)
Nou ja, eigenlijk zijn het in mijn geval kitcherige, decoratieve, glazen druppels. Ooit voor weinig gekocht bij de Action, ik weet niet eens precies waarvoor ze bedoeld zijn, voor een kitcherige opmaak met water en waxinelichtjes of zo, ik weet het echt niet. Maar ik gebruik ze om oesters stevig op te zetten en met bord en al te stomen....quote:
Klinkt handig! Maar ik snap nog steeds niet hoe je ze gebruikt met marineren eigenlijk.quote:Op zondag 16 maart 2014 17:44 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Nou ja, eigenlijk zijn het in mijn geval kitcherige, decoratieve, glazen druppels. Ooit voor weinig gekocht bij de Action, ik weet niet eens precies waarvoor ze bedoeld zijn, voor een kitcherige opmaak met water en waxinelichtjes of zo, ik weet het echt niet. Maar ik gebruik ze om oesters stevig op te zetten en met bord en al te stomen....
Maar ja, om dat nou als tip te geven. :-)
Denk dat mensen eerder knikkers in huis hebben. Al is het maar om blind mee te bakken.
Of iets anders.
Je zou de pan ook kunnen vullen met water. Maar ja, als de zak dan lek raakt loopt je marinade zo weg...
Maar ik snap het wel. Maar eigenlijk marineer ik bijna nooit zulke grote dingenquote:Op zondag 16 maart 2014 19:18 schreef RobinOok het volgende:
Ik zal volgende keer een foto maken. :-)
Maar kijk: normaal, als je bijvoorbeeld een hele lamsbout zou willen marineren in een vochtige marinade, dan heb je ten eerste een pan/pot/bak nodig waar dat ding in past. Kans is groot dat er heeeeeeeel veel ruimte omheen zit. Dus als je er een marinade bijgooit, dan heb je misschien wel 3 liter marinade nodig om 'm onder te kunnen dompelen.
Maar als je zal die loze ruimte zou kunnen vullen met iets anders, bijvoorbeeld knikkers. Dan heb je al minder vocht/marinade nodig. Het beste zou zijn de zak met vlees in een mal met gips doen. Dan de mal 1 cm uithakken en daar dan de zak met vlees in.
Dus mijn knikkers gebruik ik als volgt: zak met marinade en stuk vlees in kom/bak leggen. (op dat moment is er niet genoeg marinade om hele stuk vlees te bedekken, dus vocht zit onderin de zak, bovenste stuk vlees is onbedekt) Dan drapeer ik de knikkers om het vlees. Als een mal. Nu komt de marinade ook omhoog, want het kan door de zak niet in/rond de knikkers vloeien.
Nou ja, als ik het niet goed uit kan leggen, sorry, ik ga echt een foto maken volgende keer. :-)
Ik ben te blond voor dit grapje denk ikquote:
Gegrillde Neurenberger worstjes?quote:Op zondag 16 maart 2014 17:36 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet! Ik heb zin in aardappelsalade. Jij als halve Duitser moet daar vast een goed recept voor hebben. En wat zal ik daar eens bij maken?
quote:Op zondag 16 maart 2014 19:51 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Ik ben te blond voor dit grapje denk ik
En ja, ik ben bang dat ze zompig wordenquote:
Godsammequote:
Ja, die kan je er omheen laten als je de kip aan het spit rijgt.quote:Op dinsdag 18 maart 2014 10:39 schreef Zana het volgende:
Weet eigenlijk iemand of de elastiekjes, waarmee een hele kip (uit de supermarkt) bij elkaar wordt gehouden, hittebestendig zijn en de oven mee in kunnen ? Ja, ik zou het kunnen proberen...maar misschien weet iemand dat ook.
Ik denk dat ze te nat worden.quote:Op zondag 16 maart 2014 19:42 schreef Puckzzz het volgende:
Nadat ik de keuken bijna heb afgebrand (ja echt de tray viel om en al het beslag liep achter de fan en begon natuurlijk meteen te branden) staan er nu 30 cupcakes klaar om gevuld te worden met banketbakkersoom en staat er alweer een nieuw legertje schuimtoefjes in de oven.
Nu even een laatste vraag. Zou ik de cakes nu al kunnen vullen met de bbr? Ik heb er een gat in geboord met een appelboor en ga dat dus vullen. Blijft dat een beetje lekker tot morgen of worden de cakes sompig?
Ik heb ze wel vaker gemaakt maar dan werden ze binnen een paar uur opgegeten, nu gaat er een nacht overheen. Morgenvroeg heb ik niet echt tijd om ze nog helemaal te moeten vullen en decoreren.
Heb de komende dagen amper tijd. Kan dat chocolade-mengsel wel een weekje in de vriezer of wordt het daar niet beter van?quote:Op zondag 16 maart 2014 09:25 schreef Pietverdriet het volgende:
Je kan chocolade au bain marie smelten en ze daarin dompelen, en dan direct door de cacao halen.
Laatste hoeft natuurlijk niet
Ben geen chocolatier, maar volgens mij moet dat kunnen.quote:Op dinsdag 18 maart 2014 20:53 schreef -J-D- het volgende:
[..]
Heb de komende dagen amper tijd. Kan dat chocolade-mengsel wel een weekje in de vriezer of wordt het daar niet beter van?
Geklaarde boter of droog grillenquote:Op dinsdag 18 maart 2014 21:07 schreef gargamelnl het volgende:
Hoi Piet,
Ik heb net bij de slager zo'n gemarmerde entrecote gekocht van ongeveer 250 gram.
De vorige had ik de entrecote gebakken in geklaarde roomboter, maar ik lees op het boze internet dat ik die het beste in zonnebloem olie kan bakken.
Ik ben nogal een late eter, dus ik heb ongeveer 30 minuten geleden het vlees uit de koelkast gehaald. Over ongeveer 30 minuten wil ik het gaan bakken.
Wat adviseer jij? Bakken in zonnebloem olie, olijf olie, geklaarde roomboter of een combinatie van olie en boter?
Alvast bedankt voor je antwoord.
Ok. bedankt voor je antwoord. Met geklaarde roomboter bedoel ik eigenlijk zo'n pakje roomboter uit de supermarkt waarop staat ; geschikt voor bakken en braden. Ik neem aan dat dit dan hetzelfde is als geklaarde roomboter?quote:Op dinsdag 18 maart 2014 21:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geklaarde boter of droog grillen
Je hebt het toch niet over croma?quote:Op dinsdag 18 maart 2014 21:12 schreef gargamelnl het volgende:
[..]
Ok. bedankt voor je antwoord. Met geklaarde roomboter bedoel ik eigenlijk zo'n pakje roomboter uit de supermarkt waarop staat ; geschikt voor bakken en braden. Ik neem aan dat dit dan hetzelfde is als geklaarde roomboter?
Het gaat om een pakje roomboter voor bakken en braden van campina.quote:Op dinsdag 18 maart 2014 21:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je hebt het toch niet over croma?
Ah, ken dat product nietquote:Op dinsdag 18 maart 2014 21:18 schreef gargamelnl het volgende:
[..]
Het gaat om een pakje roomboter voor bakken en braden van campina.
Nee dat is iets heel anders. Dat is gewoon boter voor bakken en braden.quote:Op dinsdag 18 maart 2014 21:12 schreef gargamelnl het volgende:
[..]
Ok. bedankt voor je antwoord. Met geklaarde roomboter bedoel ik eigenlijk zo'n pakje roomboter uit de supermarkt waarop staat ; geschikt voor bakken en braden. Ik neem aan dat dit dan hetzelfde is als geklaarde roomboter?
Ja, maar dat is dus geen geklaarde boter.quote:
Komt goed in de buurt.quote:Op dinsdag 18 maart 2014 23:21 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Nee dat is iets heel anders. Dat is gewoon boter voor bakken en braden.
Voor geklaarde roomboter moet je roomboter (duh) au bain marie of op een heel erg laag pitje heel erg zachtjes verwarmen. Vooral niet roeren, zodoende komen de melkbestanddelen en de boter los van elkaar. De melkbestanddelen zakken naar de bodem en de heldere boter die bovenin de kom drijft is de geklaarde boter. Die schep je er dan heel rustig uit, eventueel nog door een fijne zeef, in een potje en dat is je geklaarde boter.
Zeg ik dit zo goed Piet?
Hm. Langer kloppen dan normaal. Misschien dat ze met een centrifuge de olie van de andere bestanddelen scheiden. Lijkt me weinig mis mee in ieder geval.quote:Heerlijke roomboter die niet spat
Door de room langer te kloppen dan normaal ontstaat er pure, lekkere roomboter die niet spat.
Gerechten krijgen niet alleen die heerlijke en kenmerkende smaak van roomboter, maar bakken in roomboter wordt nu ook makkelijker. De boter smelt gelijkmatig in de pan, verbrandt minder snel en maakt het vlees ook nog eens mooi bruin.
Met deze Botergoud roomboter maak je bovendien heerlijke jus, want de enige echte jus maak je natuurlijk met een klontje roomboter.
Niet alleen vlees, maar ook vis, pannenkoeken en groenten worden nog lekkerder door ze te bakken in of te verfijnen met Botergoud Roomboter. Ook maak je er de lekkerste cake, taart en koekjes mee. Leg het product na gebruik gelijk terug in de koelkast, dan blijft het product op zijn best.
Botergoud roomboter voor Bakken & Braden is een natuurlijk product zonder kunstmatige toevoegingen en is ook geschikt voor op brood.
Klopt. Maar het is wel roomboter en het spat niet dus wat dat betreft hetzelfde.quote:Op dinsdag 18 maart 2014 23:58 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Ja, maar dat is dus geen geklaarde boter.
Dat is boter waar het water uit is gehaald. Prima om in of mee te bakken.quote:Op woensdag 19 maart 2014 01:18 schreef loecje het volgende:
[..]
Klopt. Maar het is wel roomboter en het spat niet dus wat dat betreft hetzelfde.
Ja dat kan natuurlijk prima. Maar dat was de vraag niet. De vraag was of die boter hetzelfde is als geklaarde boter. [/mierenneukmodus]quote:Op woensdag 19 maart 2014 01:18 schreef loecje het volgende:
[..]
Klopt. Maar het is wel roomboter en het spat niet dus wat dat betreft hetzelfde.
Ja die moet je ook even afschuimen. Maar als je het au bain marie doet zou dat niet erg veel moeten zijn. Een half uur tot 45 minuten zorgt ervoor dat het redelijk naar de bodem zakt.quote:Op woensdag 19 maart 2014 00:34 schreef golfer het volgende:
[..]
Komt goed in de buurt.
Andersom kan je ook met een zeefje de melkbestanddelen van de bovenkant af 'filteren'
De persoon die de vraag stelde heeft Campina botergoud roomboter om te bakken en braden, naar aanleiding daarvan ging het over of dat geklaarde boter was, of iets anders.quote:
Interessant.quote:Op woensdag 19 maart 2014 12:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De persoon die de vraag stelde heeft Campina botergoud roomboter om te bakken en braden, naar aanleiding daarvan ging het over of dat geklaarde boter was, of iets anders.
Ghee is ook botervet
Let wel, om boter te klaren, zijn er verschillende methodes, Gee wordt meestal wat hoger verhit dan de traditionele franse methode, en de industriėle methode is weer een andere.
Heb het even uitgezocht
Traditioneel Frans,
boter wordt ca 30 minuten vloeibaar gehouden, waarbij het eiwit zich bovenop als schuim en onderop. Het water verdampt. Uit een kilo boter haal je dan ongeveer 700 gram geklaarde boter.
Industrieel
Boter wordt verwarmt tot ca 50 graden en dan in een centrifuge het botervet van het eiwit en de melksuiker gescheiden, daarna hoger verhit onder vacuüm waarbij het water eruit gehaald wordt.
Ghee
Er zijn verschillende methodes om Ghee te maken, hoewel Ghee ook botervet is, wordt het meestal (maar niet altijd) hoger verhit dan geklaarde boter, waardoor de eiwitten carameliseren en het een nootachtige smaak krijgt, de franse keuken kent dat weer op een andere manier, Beurre noissette tot Beurre Noir (de eerste licht gebruind, de tweede veel donkerder)
Ghee volgens de verschillende methodes die in India worden gehanteerd
1. Zoals het in kleine bedrijfjes gebeurd, boter wordt langzaam gesmolten en dan verhit tot ca 90 graden, het schuim er afgeschept en dan verhit tot 110-120 graden. Kleine achtergebleven eiwitdeeltjes vlokken bruin uit
2. De thuismethode, er wordt zoveel boter verzameld tot zich het maken van Ghee loont, de boter kan daarbij zuur worden. Ze wordt verhit in een grote pan boven een open vuur, waardoor het rokerig kan gaan smaken. Het wordt afgeschuimd, er zijn regionale verschillen in temperatuur en de daardoor ontstaan van smaak (caramelliseren van Eiwitten)
3. Industrieel, melk wordt gecentrifugeerd en men slaat het boter maken helemaal over. Het melkvet wordt gescheiden en men bereikt ongeveer 6% water in het vet.
4. Laagjes methode. Als je boter langere tijd op 80-85 graden laat staan ontstaan 3 lagen, waarbij bovenin vooral eiwit en onderin vooral waterige materie zit. in het midden zit het vet wat je door het langzaam van bovenaf verwijderen van de eiwitten en daarna bij de vetlaag te komen.
hoe was je steak geworden?quote:Op dinsdag 18 maart 2014 21:07 schreef gargamelnl het volgende:
Hoi Piet,
Ik heb net bij de slager zo'n gemarmerde entrecote gekocht van ongeveer 250 gram.
De vorige had ik de entrecote gebakken in geklaarde roomboter, maar ik lees op het boze internet dat ik die het beste in zonnebloem olie kan bakken.
Ik ben nogal een late eter, dus ik heb ongeveer 30 minuten geleden het vlees uit de koelkast gehaald. Over ongeveer 30 minuten wil ik het gaan bakken.
Wat adviseer jij? Bakken in zonnebloem olie, olijf olie, geklaarde roomboter of een combinatie van olie en boter?
Alvast bedankt voor je antwoord.
was heerlijk.. alleen begrijpelijk waarom ze keukenmeiden verdriet heten.. wat een werkquote:Op donderdag 13 maart 2014 17:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Schillen met een dunschiller in een bak water, handschoenen aan.
Koken tot beetgaar, hollandaise erbij, of een witte wijn (riesling bijvoorbeeld) roomsaus, gebakken kabeljauw.
Met mosselen, venusschelpen of kokkels, pijlinktvisjes en grote garnalen kom je een heel eind denk ik.quote:Op woensdag 19 maart 2014 12:34 schreef new_moon het volgende:
Ik wil graag een Spaanse paella maken
Zaterdag ga ik naar de markt om verse vis te halen,
brand los alsjeblieft!!
- Welke vis/schaal- of schelpdieren moet ik hebben
- Graag tips voor een goed recept (ook m.b.t. pan)
Die was heel lekker. Samen met een bakje kool salade van de groenteboer. Maar die roomboter van campina gebruik ik wel voor het bakken van een ei. Toen de pan lekker heet werd voor de entrecote, kwam er allemaal van dat witte spul bovendrijven en het begon redelijk snel te verbranden.quote:
Dit heerlijke recept kan je als basis nemen en dan verder uitbreiden met vis en schaaldieren.quote:Op woensdag 19 maart 2014 12:34 schreef new_moon het volgende:
Ik wil graag een Spaanse paella maken
Zaterdag ga ik naar de markt om verse vis te halen,
brand los alsjeblieft!!
- Welke vis/schaal- of schelpdieren moet ik hebben
- Graag tips voor een goed recept (ook m.b.t. pan)
Boter moet je op het einde van het bakken toevoegen. En dan de gesmolten boter over je steak lepelen.quote:Op woensdag 19 maart 2014 17:12 schreef gargamelnl het volgende:
[..]
Die was heel lekker. Samen met een bakje kool salade van de groenteboer. Maar die roomboter van campina gebruik ik wel voor het bakken van een ei. Toen de pan lekker heet werd voor de entrecote, kwam er allemaal van dat witte spul bovendrijven en het begon redelijk snel te verbranden.
Ik vertikte om mijn stukje vlees van bijna 10 euro hierin te bakken. Ik heb de pan eerst weer schoongemaakt en daarna maar gebakken in een klein beetje olie.
Ik heb ook wel eens Ghee gemaakt maar het voelde heel onnatuurlijk om het zo bruin te laten worden. Ik was bang dat ik het niet goed deed Maar als ik jouw uitleg zo lees ging het nog best prima.quote:Op woensdag 19 maart 2014 12:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De persoon die de vraag stelde heeft Campina botergoud roomboter om te bakken en braden, naar aanleiding daarvan ging het over of dat geklaarde boter was, of iets anders.
Ghee is ook botervet
Let wel, om boter te klaren, zijn er verschillende methodes, Gee wordt meestal wat hoger verhit dan de traditionele franse methode, en de industriėle methode is weer een andere.
Heb het even uitgezocht
Traditioneel Frans,
boter wordt ca 30 minuten vloeibaar gehouden, waarbij het eiwit zich bovenop als schuim en onderop. Het water verdampt. Uit een kilo boter haal je dan ongeveer 700 gram geklaarde boter.
Industrieel
Boter wordt verwarmt tot ca 50 graden en dan in een centrifuge het botervet van het eiwit en de melksuiker gescheiden, daarna hoger verhit onder vacuüm waarbij het water eruit gehaald wordt.
Ghee
Er zijn verschillende methodes om Ghee te maken, hoewel Ghee ook botervet is, wordt het meestal (maar niet altijd) hoger verhit dan geklaarde boter, waardoor de eiwitten carameliseren en het een nootachtige smaak krijgt, de franse keuken kent dat weer op een andere manier, Beurre noissette tot Beurre Noir (de eerste licht gebruind, de tweede veel donkerder)
Ghee volgens de verschillende methodes die in India worden gehanteerd
1. Zoals het in kleine bedrijfjes gebeurd, boter wordt langzaam gesmolten en dan verhit tot ca 90 graden, het schuim er afgeschept en dan verhit tot 110-120 graden. Kleine achtergebleven eiwitdeeltjes vlokken bruin uit
2. De thuismethode, er wordt zoveel boter verzameld tot zich het maken van Ghee loont, de boter kan daarbij zuur worden. Ze wordt verhit in een grote pan boven een open vuur, waardoor het rokerig kan gaan smaken. Het wordt afgeschuimd, er zijn regionale verschillen in temperatuur en de daardoor ontstaan van smaak (caramelliseren van Eiwitten)
3. Industrieel, melk wordt gecentrifugeerd en men slaat het boter maken helemaal over. Het melkvet wordt gescheiden en men bereikt ongeveer 6% water in het vet.
4. Laagjes methode. Als je boter langere tijd op 80-85 graden laat staan ontstaan 3 lagen, waarbij bovenin vooral eiwit en onderin vooral waterige materie zit. in het midden zit het vet wat je door het langzaam van bovenaf verwijderen van de eiwitten en daarna bij de vetlaag te komen.
Kan primaquote:Op woensdag 19 maart 2014 19:54 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Ik heb ook wel eens Ghee gemaakt maar het voelde heel onnatuurlijk om het zo bruin te laten worden. Ik was bang dat ik het niet goed deed Maar als ik jouw uitleg zo lees ging het nog best prima.
Kan je trouwens een vleesthermometer gebruiken om de temperatuur van bijvoorbeeld die boter te meten? Of zou ik daar weer een andere voor moeten kopen?
Eiwit, okay, is dus ontwaterde boter, maar niet geklaarde boterquote:Op woensdag 19 maart 2014 17:12 schreef gargamelnl het volgende:
[..]
Die was heel lekker. Samen met een bakje kool salade van de groenteboer. Maar die roomboter van campina gebruik ik wel voor het bakken van een ei. Toen de pan lekker heet werd voor de entrecote, kwam er allemaal van dat witte spul bovendrijven en het begon redelijk snel te verbranden.
Ik vertikte om mijn stukje vlees van bijna 10 euro hierin te bakken. Ik heb de pan eerst weer schoongemaakt en daarna maar gebakken in een klein beetje olie.
Nee, gebruik ronde rijst. En saffraanquote:Op woensdag 19 maart 2014 17:54 schreef new_moon het volgende:
Thanks allen! ik ga lekker verse spullen halen die we lekker vinden
denk dat het wordt: grote garnalen, ,mosselen, inktvisjes, kippedijtjes
en wat voor rijst is het lekkerst?
ik gebruik wel eens AH biologische rijst, die is vrij stevig. Is dat ok?
Bomba is een typische paella rijst. Dit is een ronde rijst die veel vocht opneemt. Arborio werkt neem ik aan ook.quote:Op woensdag 19 maart 2014 17:54 schreef new_moon het volgende:
Thanks allen! ik ga lekker verse spullen halen die we lekker vinden
denk dat het wordt: grote garnalen, ,mosselen, inktvisjes, kippedijtjes
en wat voor rijst is het lekkerst?
ik gebruik wel eens AH biologische rijst, die is vrij stevig. Is dat ok?
Tof, daar ben ik heel benieuwd naarquote:Op woensdag 19 maart 2014 20:13 schreef Bramito het volgende:
[..]
Bomba is een typische paella rijst. Dit is een ronde rijst die veel vocht opneemt. Arborio werkt neem ik aan ook.
Paella maken is echt best wel een kunst. Het gaat om de rijst niet de ingredienten an sich. Het doel is om een bijna droge rijst te krijgen die alle smaak van de ingredienten heeft opgenomen.
Ik zal straks effe een paar linkjes plaatsen.
Dat schijnt toch best duur te zijn?quote:Op woensdag 19 maart 2014 20:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, gebruik ronde rijst. En saffraan
Bij ons in de toko verkopen ze van die papieren pakketjes. de gelijkenis met cokepakketjes ontging mij niet, don't ask how I knowquote:
Nee. Je moet een ronde korrelrijst nemen zoals bomba of calasparra.quote:Op woensdag 19 maart 2014 17:54 schreef new_moon het volgende:
en wat voor rijst is het lekkerst?
ik gebruik wel eens AH biologische rijst, die is vrij stevig. Is dat ok?
Fake. Kan niet voor die prijs.quote:Op woensdag 19 maart 2014 20:34 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Bij ons in de toko verkopen ze van die papieren pakketjes. de gelijkenis met cokepakketjes ontging mij niet, don't ask how I know
Daar zit iets van 1,2 gram in en kost ongeveer 10 cent.
Er werd mij verteld dat het saffraan is, en dat zou je ook wel denken als je het zo ziet en hoe het verwerkt (verkleuring enzo) Maar heel eerlijk? Ik proef er bijna niets van als ik het gebruik.
Ik ben er niet naar op zoek he? Iemand anders gaat Paella maken.quote:Op woensdag 19 maart 2014 20:55 schreef Molo het volgende:
[..]
Fake. Kan niet voor die prijs.
Is iets in de trend van gedroogde kurkuma, afrikaantjes of andere meuk
Puur voor de kleur kun je prima kurkuma ofxo gebruiken, smaak is echter compleet anders en saffraan is lastig te vervangen door iets goedkopes. Maar hoe vaak eet je nu echt paella, zorg dan dat het echt lekkere is.
Het is nog erger denk ik. Ik had nog een pakje liggen en heb even het hoofd ingrediėnt gegoogeld.quote:Op woensdag 19 maart 2014 21:25 schreef Pietverdriet het volgende:
Neuh, is geen saffraan, waarschijnlijk saffloer
Worden hele volksstammen mee belazerd op vakantie in Tunesiė of Marokko. Saffraan heeft een heel mooi rijk aroma en geur.
Calaspara is een gebied, en meestal gewoon bomba.quote:Op woensdag 19 maart 2014 20:53 schreef golfer het volgende:
[..]
Nee. Je moet een ronde korrelrijst nemen zoals bomba of calasparra.
http://www.tapasbonitas.nl/ingredienten/Arroces_Espanoles_01n.phpquote:Op woensdag 19 maart 2014 23:45 schreef Bramito het volgende:
Calaspara is een gebied, en meestal gewoon bomba.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Ik vroeg me alleen iets af. Als ze in de oven liggen, zijn ze nog een beetje puffy, maar als ik ze laat afkoelen zakken ze helemaal in. Ik snap niet zo goed hoe dat kan, het is niet zo dat ik het luchtig klop. Halp?
maar wees voorzichtig met doseren! Teveel saffraan maakt alles bitter en smaakt naar medicijn.quote:Op woensdag 19 maart 2014 21:47 schreef new_moon het volgende:
Saffraan
I love it!
Heb vorig jaar een blikje gekocht bij de groot handel
beste aankoop ever
Paar druppels is genoegquote:Op donderdag 20 maart 2014 19:08 schreef RenRen- het volgende:
Het zijn hele chocoladestukjes, dus daar zou het weleens aan kunnen liggen. Zou ik veel citroensap nodig hebben?
Lavasboter over een steak gesmolten, jumquote:Op zaterdag 22 maart 2014 11:06 schreef Bramito het volgende:
Geen kruidenboter zonder lavas wat mij betreft.
Een custard?quote:Op zaterdag 22 maart 2014 16:54 schreef uniekhoorn het volgende:
Heb nog heeeeeeeeel veel verse eieren dus ik maak straks lekker wat merenges, gewoon omdat het kan.
Wat kan ik maken van alle eigeel? Lekker toetje? Advocaat? Iets hartigs? door een gerecht?
Gisteren gegetenquote:
Dank je wel!! Ik heb besloten om ook de boter zelf te gaan proberen te makenquote:Op zaterdag 22 maart 2014 09:16 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk gebruik ik kerrygold, omdat die zo smeerbaar is. Je kan natuurlijk kruidenboter maken met verschillende kruiden, lekker vind ik knoflook, selderij, peterselie en bieslook plus wat zout.
Maar wat ook erg lekker is, is met maar 1 kruidensoort, basilicumboter, dilleboter, etc is weer eens wat anders.
Ook leuk, neem rozemarijn, basilicum, knoflook, zout en stamp dit in een vijzel en doe er dan olijfolie bij, lekker om brood in te dopen.
Bedankt voor de tip!quote:Op zaterdag 22 maart 2014 13:24 schreef Molo het volgende:
Die kers-soorten door de boter heen lijkt mij trouwens geen goed plan, zeker als je gaat invriezen. Zit teveel water in de steeltjes.
Wat zit er verder bij de risotto?quote:Op maandag 24 maart 2014 16:09 schreef Quantic het volgende:
Beste piet en anderen. Ik wil vanavond een risotto recept maken, helaas zit daar geitenkaas in. Ik lust vrijwel elke kaas behalve geitenkaas. Wat is een goede vervanger?
Pecorinoquote:Op maandag 24 maart 2014 16:09 schreef Quantic het volgende:
Beste piet en anderen. Ik wil vanavond een risotto recept maken, helaas zit daar geitenkaas in. Ik lust vrijwel elke kaas behalve geitenkaas. Wat is een goede vervanger?
snel antwoord, dank! ik ben inderdaad niet van plan om veel geld uit te geven als het niet nodig is. ik zou in principe dus gewoon alles van groothandel huismerk kunnen kopen? ik heb zowel sligro als makro en hanos pas in bezit, zit daar nog verschil in (noemde sligro in mijn vorige post omdat ik daar het vaakst kom).quote:Op donderdag 27 maart 2014 22:04 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik werk zelf met huismerk pannen van een horeca groothandel en wat oude bk met koperen bodem, wat gietijzeren koekenpannen en wat zware anti aanbakkoekenpannen van de aldi.
Verder een ganzenbrader van wmf.
koop rvs pannen die zwaar zijn, merk is niet echt belangrijk. Koekenpannen moeten zwaar zijn, dan houden ze veel hitte en zijn niet direct koud als je er een steak in mikt.
Steelpannetjes heb ik van de aldi en groothandel huismerk, heb er een heel stel, makkelijk voor sauzen enzo.
Beste is je rvs pannen met rvs handvatten.
Ga niet 1000 euro uitgeven aan een design chique merk pannenset, geef geld uit aan mooi vlees, groente en vis.
Heerlijk om te lezen dat ook Piet gewoon wel eens bij de Aldi komt al is het maar voor een steelpannetjequote:Op donderdag 27 maart 2014 22:04 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik werk zelf met huismerk pannen van een horeca groothandel en wat oude bk met koperen bodem, wat gietijzeren koekenpannen en wat zware anti aanbakkoekenpannen van de aldi.
Verder een ganzenbrader van wmf.
koop rvs pannen die zwaar zijn, merk is niet echt belangrijk. Koekenpannen moeten zwaar zijn, dan houden ze veel hitte en zijn niet direct koud als je er een steak in mikt.
Steelpannetjes heb ik van de aldi en groothandel huismerk, heb er een heel stel, makkelijk voor sauzen enzo.
Beste is je rvs pannen met rvs handvatten.
Ga niet 1000 euro uitgeven aan een design chique merk pannenset, geef geld uit aan mooi vlees, groente en vis.
Kom vaak bij de aldi, was vandaag nog bij de aldiquote:Op donderdag 27 maart 2014 22:15 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Heerlijk om te lezen dat ook Piet gewoon wel eens bij de Aldi komt al is het maar voor een steelpannetje
Ja, de series voor de horecaquote:Op donderdag 27 maart 2014 22:13 schreef ecstasy het volgende:
[..]
snel antwoord, dank! ik ben inderdaad niet van plan om veel geld uit te geven als het niet nodig is. ik zou in principe dus gewoon alles van groothandel huismerk kunnen kopen?
Let op, bij sligro en makro wordt ook spul verkocht waar de blokker nog zijn neus voor zou ophalenquote:ik heb zowel sligro als makro en hanos pas in bezit, zit daar nog verschil in (noemde sligro in mijn vorige post omdat ik daar het vaakst kom).
Ja, ja, en alleen als ze niet ge-emaileerd zijnquote:koekenpannen van volledig plaatstaal en braadpannen van gietijzer kunnen trouwens ook in de oven toch? en plaatstaal moet ingewerkt worden, dat weet ik, maar hoe zit het met braadpannen?
Een ouwetje, maar deze gratin vanavond gemaakt. Mijn god, wat was dat lekker!quote:Op zondag 30 december 2012 20:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bloemige aardappel heel dun snijden, bv met een dunschiller of een mandoline (zo'n keukenrasp waar je ook plakjes mee kan snijden). Vermeng room met een beetje knoflook (niet teveel) en zout
Neem een lage schaal en smeer deze royaal in met boter.
Aardappel plakjes en room laagje voor laagje erin. In oven tot goudbruin en gaar.
Kaas is niet nodig.
Fijn te horen.quote:Op zondag 30 maart 2014 19:57 schreef Bleie het volgende:
[..]
Een ouwetje, maar deze gratin vanavond gemaakt. Mijn god, wat was dat lekker!
sterkte met je pannen!quote:Op maandag 31 maart 2014 21:18 schreef Erasmo het volgende:
Aangezien we het toch over pannen hadden. Mijn date van het weekend stond erop dat ze de afwas zou doen, toen ik een biertje uit de koelkast pakte zag ik dat ze de koekenpan die standaard op het fornuis staat ook maar meegenomen had.
Weg patina Moet ik nu weer echt helemaal overnieuw beginnen of duurt het korter voor de tweede keer?
Ach, arme siel..quote:Op maandag 31 maart 2014 21:18 schreef Erasmo het volgende:
Aangezien we het toch over pannen hadden. Mijn date van het weekend stond erop dat ze de afwas zou doen, toen ik een biertje uit de koelkast pakte zag ik dat ze de koekenpan die standaard op het fornuis staat ook maar meegenomen had.
Weg patina Moet ik nu weer echt helemaal overnieuw beginnen of duurt het korter voor de tweede keer?
Geen nootmuskaat en geen peper?quote:Op zondag 30 maart 2014 20:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Fijn te horen.
Klassieker uit de franse keuken
Piet is dacht ik anti nootmuskaatquote:
neequote:
Meer koolsla?quote:Op maandag 31 maart 2014 21:50 schreef Zo-is-dat het volgende:
Piet, ik heb van het weekend cole slaw gemaakt en nu heb ik een halve witte en een halve rode kool over.
De rode kool kan ik natuurlijk erg lekker (en voor de hand liggend) stoven maar ik heb weinig inspiratie voor de witte kool. Iets anders voor de rode kool is ook van harte welkom, tips?
Nee hoor, maar vind foelie lekkerder.quote:
Dat was wel de reden tot geen vervolgdatequote:Op maandag 31 maart 2014 21:21 schreef Molo het volgende:
[..]
sterkte met je pannen!
en het zoeken van een nieuwe chick
Ik kon m'n eitjes laten dansen in de pan Vanavond maar aardappels eten zodat ik wat schillen heb.quote:
Kruidnagel is wat je bedoeltquote:
Prima als mensen kruidnagels gebruiken, maar niet in mijn eten, Pavlof reactiequote:
Ik had er wel beetje peper door gedaan, nootmuskaat is niet in me opgekomen, hoewel ik dat wel heel lekker vind (ook over mijn boontjes, Piet, sorry).quote:
Mits zelf geraspt is nootmuskaat juist heerlijk. En je moet ook niet te veel gebruiken, én, het allerbelangrijkste, pas op het allerlaatste moment voor het opdienen.quote:Op dinsdag 1 april 2014 07:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee hoor, maar vind foelie lekkerder.
Het overal nootmuskaat opflikkeren (boontjes bijvoorbeeld) vind ik smerig
Ik eet ook regelmatig peultjes met flink veel nootmuskaat en witte peper, maar je hebt liefhebbers en mensen die het helemaal niet kunnen hebben of slechts een heel klein beetje.quote:Op dinsdag 1 april 2014 09:42 schreef Bleie het volgende:
[..]
Ik had er wel beetje peper door gedaan, nootmuskaat is niet in me opgekomen, hoewel ik dat wel heel lekker vind (ook over mijn boontjes, Piet, sorry).
Nope, daar zit geen Nootmuskaat in, en ook geen kaas op trouwens, wat veel mensen doenquote:Op dinsdag 1 april 2014 12:43 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik eet ook regelmatig peultjes met flink veel nootmuskaat en witte peper, maar je hebt liefhebbers en mensen die het helemaal niet kunnen hebben of slechts een heel klein beetje.
Maar bij de gratin mag het veel subtieler, het is dan echt een accentje in de categorie 'he, wat proef ik nog meer', niet van 'lekker nootmuskaat'. En in de hele originele Dauphinois zit het helemaal niet meen ik.
Met kaas is een Savoyard geloof ik.quote:Op dinsdag 1 april 2014 16:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nope, daar zit geen Nootmuskaat in, en ook geen kaas op trouwens, wat veel mensen doen
Serieus, maak er een pittig "rijst" gerecht meequote:Op dinsdag 1 april 2014 18:56 schreef quirina het volgende:
Vlug gort van lassie.. Gewone gort denk ik?
Gortenpap watergruwel .. Nee dank je
Ik denk dat ik er niet veel mee kan. bedankt voor de moeite!
Oh ja, dįt was het.quote:Op dinsdag 1 april 2014 08:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Prima als mensen kruidnagels gebruiken, maar niet in mijn eten, Pavlof reactie
is dit de gouden tip om de pan te behandelen? Ik heb ook wel eens een overenthousiaste "hulp" gehadquote:Op dinsdag 1 april 2014 08:36 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Vanavond maar aardappels eten zodat ik wat schillen heb.
[..]
Piet heeft er ooit een mooi stukje over geschreven.quote:Op woensdag 2 april 2014 07:53 schreef seasushi het volgende:
[..]
is dit de gouden tip om de pan te behandelen? Ik heb ook wel eens een overenthousiaste "hulp" gehad
Lijnzaadolie lees ik her en der.quote:Op woensdag 2 april 2014 07:53 schreef seasushi het volgende:
[..]
is dit de gouden tip om de pan te behandelen? Ik heb ook wel eens een overenthousiaste "hulp" gehad
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Omdat het hele idee van een ijzeren of stalen koekenpan ( maar niet RVS) is dat je hem inwerkt, er vormt zich een patina aan de binnenkant die er voor zorgt dat hij niet aanbakt.quote:Op woensdag 2 april 2014 07:53 schreef seasushi het volgende:
[..]
is dit de gouden tip om de pan te behandelen? Ik heb ook wel eens een overenthousiaste "hulp" gehad
Als je mossels kookt heb je toch sap genoeg?quote:Op vrijdag 4 april 2014 15:44 schreef Byte_Me het volgende:
Piet, heb jij wel eens mosselnat ergens in de winkel gezien? Wil weer eens clam chowder maken
Kan het echt nergens vinden, is nota bene een nederlands produkt!
[ afbeelding ]
Robin heeft er een hoop info over op de site http://www.aziatische-ingredienten.nl/wokken-wokpannen/quote:Op vrijdag 4 april 2014 15:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Omdat het hele idee van een ijzeren of stalen koekenpan ( maar niet RVS) is dat je hem inwerkt, er vormt zich een patina aan de binnenkant die er voor zorgt dat hij niet aanbakt.
Dit doe je door een nieuwe pan goed schoon te maken om de fabrikageolie er af te krijgen,
Belangrijk is dat je voordat je begint met inbranden de pan grondig schoonmaakt met een schuurspons, heet water, sop en evt een schuurmiddel. Er zit vaak een laag op die voor bescherming dient en die tijdens het fabrikageproces is gebruikt.
Daarna nooit met sop wassen maar alleen met heet water uitspoelen. Daarna invetten. De pan wordt dan zwart. Horecachefs bijten je hoofd eraf als je hun jaren oude pan in de afwasmachine steekt.
quote:Op vrijdag 4 april 2014 15:48 schreef Erasmo het volgende:
Piet weet van veel dingen iets maar op het gebied van mosselnat dan weer niet.scherp, had er zelf nog niet aan gedachtSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
bij verse mossels wel, gebruik ook weleens voorgekookte uit diepvriesquote:Op vrijdag 4 april 2014 15:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je mossels kookt heb je toch sap genoeg?
Ik heb niet veel verstand van zoetigheid maar dat moet een fout in het recept zijn.quote:Op dinsdag 8 april 2014 19:01 schreef Puckzzz het volgende:
Kan je soesjes ook met roomboter maken? Ik heb hier een recept daar staat margarine in maar dat heb ik niet in huis...
Sowieso als ergens margarine in een recept staat snel doorzoeken naar een ander recept.quote:Op dinsdag 8 april 2014 19:01 schreef Puckzzz het volgende:
Kan je soesjes ook met roomboter maken? Ik heb hier een recept daar staat margarine in maar dat heb ik niet in huis...
Thnx, die ga ik ook maar aanhouden. Lekker makkelijk om te onthouden ookquote:Op dinsdag 8 april 2014 19:23 schreef leeell het volgende:
100 ml melk
100 ml water
100 g boter
100 g bloem
4 eieren
zout
die gebruik ik, worden altijd prima. de vulling is lastiger om goed te krijgen vind ik.
Dat topic kende ik nog niet Thnx!quote:Op dinsdag 8 april 2014 19:25 schreef Pietverdriet het volgende:
De bakexperts zitten hier
CUL / Het grote Baktopic (voor al je bakfoto's, bakvragen en baktips) #16
Ben niet zo goed in pattiserie
Ik heb me daar een paar jaar geleden eens aan gewaagd, kalfszwezerik althans, en ook hulp van Piet gekregen. In principe hoef je er niet veel mee te doen, gewoon bakken, alleen vraagt de voorbereiding veel aandacht. Niet eens zoveel tijd, maar je moet het lang laten spoelen en dan moet je regelmatig het water verversen. En het ontzenen is ook een geduldig werkje.quote:Op dinsdag 8 april 2014 19:14 schreef Lonaa het volgende:
Dag Piet,
Ik heb nog 2 kg lamszwezerik in mijn vriezer liggen. Wat kan ik daar allemaal mee doen?
En zooooo lekker!quote:Op dinsdag 8 april 2014 19:32 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik heb me daar een paar jaar geleden eens aan gewaagd, kalfszwezerik althans, en ook hulp van Piet gekregen. In principe hoef je er niet veel mee te doen, gewoon bakken, alleen vraagt de voorbereiding veel aandacht. Niet eens zoveel tijd, maar je moet het lang laten spoelen en dan moet je regelmatig het water verversen. En het ontzenen is ook een geduldig werkje.
Ik heb ze af en gevuld met gewone slagroom (prima zo voor de eerste keer, volgende keer iets anders proberen) en een beetje poedersuiker erover. Ze zijn echt heerlijk!quote:Op dinsdag 8 april 2014 19:23 schreef leeell het volgende:
100 ml melk
100 ml water
100 g boter
100 g bloem
4 eieren
zout
die gebruik ik, worden altijd prima. de vulling is lastiger om goed te krijgen vind ik.
Vries ze inquote:Op woensdag 9 april 2014 18:57 schreef sirdanilot het volgende:
Piet, ik heb een recept gemaakt waarvoor ik zes ( ) eidooiers nodig had. Nu heb ik de eiwitten netjes gesplitst en in een bakje. Hoe lang kan ik dit bewaren? Ik wil namelijk meringues maken maar ik heb niet zo veel tijd.
Verder: hoe klop ik de eiwitten goed stijf zonder mixer? Is er een speciale kloptechniek voor met de garde? Of moet ik toch maar een mixer op de kop tikken/stelen van een huisgenoot...
Ik dacht dat je dingen met ei nooit mocht invriezen? Weer een keukenfabeltje ontkracht dan, in dat geval. Bedanktquote:Op woensdag 9 april 2014 19:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vries ze in
En ja, gebruik een mixer, een extreem schone en vetvrije rvs schaal.
Maak hem op zijn italiaans, dwz, giet er, als ze stijf zijn in een dun straaltje hete suikerstroop bij.
Een ei niet, maar eiwit wel.quote:Op woensdag 9 april 2014 19:15 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ik dacht dat je dingen met ei nooit mocht invriezen? Weer een keukenfabeltje ontkracht dan, in dat geval. Bedankt
Krijg je met die italiaanse methode taaie/chewy of krokante meringues? Ik houd alleen van krokante meringues, niet van dat taaie/chewy aspect.
Ik heb ooit eens een tip gehoord die ik sindsdien altijd uitvoer en volgens mij werkt het ook best ok om alles goed vetvrij te krijgen. Ik snij een citroen doormidden en wrijf mijn schaal en gardes in met die citroen. Dan veeg ik het weer droog met wat keukenrol.quote:Op woensdag 9 april 2014 19:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vries ze in
En ja, gebruik een mixer, een extreem schone en vetvrije rvs schaal.
Maak hem op zijn italiaans, dwz, giet er, als ze stijf zijn in een dun straaltje hete suikerstroop bij.
schoon uit de kast pakken en met wat heet water en afwasmiddel nog eens wassen doet het ook.quote:Op woensdag 9 april 2014 19:26 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Ik heb ooit eens een tip gehoord die ik sindsdien altijd uitvoer en volgens mij werkt het ook best ok om alles goed vetvrij te krijgen. Ik snij een citroen doormidden en wrijf mijn schaal en gardes in met die citroen. Dan veeg ik het weer droog met wat keukenrol.
*volgtquote:Op donderdag 10 april 2014 00:52 schreef icloud het volgende:
Piet heb jij nog een geweldig recept met schupfnudlen?
Ik heb ze vorige keer gegeten met sla en vlees en de keer daarvoor met sauerkraut.
500 g Melige aardappelsquote:Op donderdag 10 april 2014 00:52 schreef icloud het volgende:
Piet heb jij nog een geweldig recept met schupfnudlen?
Ik heb ze vorige keer gegeten met sla en vlees en de keer daarvoor met sauerkraut.
Dus je kookt ze 2 keer en dan nog een keer bakken? Hoe lang is de 2e keer koken ongeveer aangezien de aardappels dan al gaar zijn.quote:Op donderdag 10 april 2014 10:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
500 g Melige aardappels
2 Eigelen
6 EL Meel
Zout
Optioneel Nootmuskaat of foelie naar smaak
Kook de aardappels gaar en als ze afgekoeld zijn haal je ze door een aardappelpers.
Maak er een deeg van met de andere ingrediėnten.
Maak een pinkgroot rolletje en gaar deze in kokend zout water om te kijken of hij houdt. Zo niet eventueel wat meel toevoegen.
Maak op een met meel bestoven plank rolletjes die je pinkdik uitrolt en met een puntje aan beide zijden. (Zie foto)
[ afbeelding ]
Kook deze in zout water gaar en laat ze afkoelen. Daarna in wat geklaarde boter of spekvet bruin bakken.
Ja, kan, maar de structuur wordt niet zo mooi als in een vijzel. maw, perfectie bereik je in een goede vijzel, een prima pesto gaat ook in blender en staafmixerquote:Op donderdag 10 april 2014 11:53 schreef Helsinki het volgende:
Zou ik pesto in de blender kunnen maken? (Wist even niet waar ik het anders moest posten, geen nieuw topic waard .)
Ja, het is eigenlijk een recept voor overgebleven aardappels, die je met wat ei en bloem tot wat lekkers maakt.quote:Op donderdag 10 april 2014 12:29 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Dus je kookt ze 2 keer en dan nog een keer bakken? Hoe lang is de 2e keer koken ongeveer aangezien de aardappels dan al gaar zijn.
Ik ga eens kijken voor een vijzel dan . Bedankt!quote:Op donderdag 10 april 2014 12:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, kan, maar de structuur wordt niet zo mooi als in een vijzel. maw, perfectie bereik je in een goede vijzel, een prima pesto gaat ook in blender en staafmixer
Goed hé?quote:Op donderdag 10 april 2014 16:26 schreef _Loki het volgende:
Piet, geen vraag, maar je recept voor aardappelgratin was echt de bom! Heel erg lekker en inderdaad een hele milde kaassmaak ondanks dat ik alleen slagroom gebruikt heb.
Hey piet bedankt voor je antwoord, maar ik wist al hoe ik ze moet maken(mijn moeder is duits, dus hebben we een geheim familierecept voor schupfnudeln) maar weet jij misschien ook waarmee ik het kan combineren en wat tegelijkertijd snel klaar is?(30/60 minuten)quote:Op donderdag 10 april 2014 12:29 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Dus je kookt ze 2 keer en dan nog een keer bakken? Hoe lang is de 2e keer koken ongeveer aangezien de aardappels dan al gaar zijn.
Ach So, begreep ik je vraag verkeerd.quote:Op donderdag 10 april 2014 17:15 schreef icloud het volgende:
[..]
Hey piet bedankt voor je antwoord, maar ik wist al hoe ik ze moet maken(mijn moeder is duits, dus hebben we een geheim familierecept voor schupfnudeln) maar weet jij misschien ook waarmee ik het kan combineren en wat tegelijkertijd snel klaar is?(30/60 minuten)
De zwezerik vind ik een prachtig idee maar meer iets voor de zondag niet voor een doordeweekse dag.
Ik vind beide lekkerquote:Op donderdag 10 april 2014 17:22 schreef icloud het volgende:
Geen punt, het familierecept is ongeveer gelijk aan dat van jouw met wat kleine aanpassingen en toevoegingen.(mijn opa heeft ze geproduceerd en verkocht)
Wat zou jij qua groenten doen? Meer de sla kant of toch meer richting de koolsoorten?
Als je alleen bloemkool en blauwe kaas gebruikt, wordt het erg dik, zou wat room/melk achter de hand houden om het op de gewenste dikte te brengen.quote:Op vrijdag 11 april 2014 19:46 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik wil volgende week een bloemkoolpuree met blauwe kaas maken. Heeft iemand daar tips voor? In het ene recept wordt er melk of creme fraiche aan de bloemkool toegevoegd en in het andere recept wordt er niets naast bloemkool en kaas gebruikt.
Ninja Piet! Thanks, ik kan er inderdaad altijd nog later iets aan toevoegen.quote:Op vrijdag 11 april 2014 19:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je alleen bloemkool en blauwe kaas gebruikt, wordt het erg dik, zou wat room/melk achter de hand houden om het op de gewenste dikte te brengen.
Ik maak vaak bloemkoolsoep, gaat nogal wat bouillon door, en dan nog is het een creme.
Beter was blancheren, maar het zal wel meevallenquote:Op vrijdag 11 april 2014 19:51 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ninja Piet! Thanks, ik kan er inderdaad altijd nog later iets aan toevoegen.
Nu eens kijken wat er met de bloemkoolroosjes gebeurt als ik die kook. Ik heb ze ongeblancheerd ingevroren en nu zien ze een beetje blauwig. Zou dat een probleem zijn?
Ingewanden er uit halen, schubben eraf krabben, met een schaar de vinnen knippen en zouten, peperen, bloemen en in de boter bakkenquote:
Ik had tijdgebrek. De opties waren dus zo invriezen of weggooien. We zullen zien.quote:Op zaterdag 12 april 2014 16:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Beter was blancheren, maar het zal wel meevallen
Schol hetzelfde?quote:Op zaterdag 12 april 2014 16:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ingewanden er uit halen, schubben eraf krabben, met een schaar de vinnen knippen en zouten, peperen, bloemen en in de boter bakken
Ja, je kan het ook fileren, maar dat vind ik teveel werkquote:
Ja inderdaad, mijn gutfeeling wilde dat ook doen maar ik dacht "Doe eens een keertje niet zo eigenwijs en volg het recept!"quote:Op zondag 13 april 2014 14:06 schreef RobinOok het volgende:
Nou, 40 tot 50 minuten op 190C lijkt mij ook behoorlijk lang. In die tijd krijg je een hele kip gaar.
Mijn gutfeeling zegt 20-30 minuten.
Even gegoogeld: ander recept heeft het over 160C for about 25-30 minutes.
Dus ja, ik zou gewoon af en toen checken.
Maar dat geeft niet, valt niet echt op te maken uit mijn username.quote:
Oh, dat zou ik niet doen. Ik zou alleen een dry rub gebruiken.quote:Op zondag 13 april 2014 15:37 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Ik heb ze nog een nacht in wat zoet/zure chilisaus en vissaus en knoflook gelegd.
Dat fikt helaas aan in de oven door de suiker die erin zit en de knoflook verbrandt ookquote:Op zondag 13 april 2014 15:37 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Maar dat geeft niet, valt niet echt op te maken uit mijn username.
Inderdaad gewoon van de bout getrokken voordat die de soep in gingen. Ik heb ze nog een nacht in wat zoet/zure chilisaus en vissaus en knoflook gelegd.
Ah... Ja dat verklaart het wel. Ok. .. Dry rub dus.quote:Op zondag 13 april 2014 22:33 schreef Molo het volgende:
[..]
Dat fikt helaas aan in de oven door de suiker die erin zit en de knoflook verbrandt ook
Niet teveel, want het vet bakt eruit dus de smaakt wordt geconcentreerder.quote:Op zondag 13 april 2014 23:19 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Ah... Ja dat verklaart het wel. Ok. .. Dry rub dus.
Dit dusquote:
Thanks!quote:Op donderdag 10 april 2014 10:53 schreef Pietverdriet het volgende:
De Zwezerik een 12 uur spoelen in schoon water (water telkens vervangen) en de huid en aderen verwijderen.
15-20 minuten pocheren in licht gezouten water.
Af laten koelen.
Daarna kan je hem bloemen en bakken, of frituren, of in een saus met tomaten, ansjovis en kappertjes klaar maken
Het kan met een sinaasappelsaus, met remoulade, met bruine boter, waar je maar zin in hebt. Vind het zelf erg lekker gewoon gezouten, gepeperd en door de bloem, dan in wat geklaarde boter gebakken en wat remoulade erbij, of op een salade.
Gewoon mee doorgaan, chefs worden niet voor niets zo pissig als je hun pannen in de vaatwasser steekt, er zit een hoop werk in ze goed te krijgen.quote:Op maandag 14 april 2014 10:19 schreef Weltschmerz het volgende:
Piet, ik heb een vraag over hoe je een pan klaar maakt voor gebruik, dat kan vast ook wel hier.
Ik had er twee gekocht, een zogenaamd blue steel, en de ander carbone plus, van een wat zwaardere kwaliteit. Schoongekookt met aardappelschillen, en daarna ingebrand met lijnzaadolie. Nou doet die blue steel het prima na 7 lagen olie. Maar die carbone plus wordt niet echt heel glad, en ook niet echt heel zwart, het blijft vrij rooiig/bruinig en glimmend, en het wordt bij elke beurt maar ietsje donkerder.
Ik warm ze op, niet teveel want die olie heeft een laag rookpunt. Dan smeer ik die olie met een keukenrol heel dun uit. Maar dan trekt dat er toch sporen in en die bakken er dan ook in. Weet je iets wat ik hieraan kan doen? Of moet het gewoon met gebruik beter worden?
hoor graag hoe het geworden isquote:
Zal van het weekend worden dat ik me er aan waag, maar ik laat het je weten!quote:
Ja, die schuwen het daartoe bedreigen van de 16-jarige achterafwasser niet. Maar ik had me er goed over ingelezen en dan verwacht je na een hoop werk ook een superglad resultaat. Ik kijk wel even of het met de volgende laag weer glad trekt. Maar het lijkt alsof die olie iets te dik is.quote:Op maandag 14 april 2014 15:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gewoon mee doorgaan, chefs worden niet voor niets zo pissig als je hun pannen in de vaatwasser steekt, er zit een hoop werk in ze goed te krijgen.
In mijn ervaring was het ook nog wel raadzaam om ze in een theedoek te wikkelen en dan een plank met iets zwaars er bovenop om bijna al het water er uit te krijgen. En het verwijderen van het vlies lukt bij de een beter dan bij de ander, sommigen dreigen dan uit elkaar te vallen. Mijn oplossing was om meer vlies te laten zitten en het een groot stuk te houden, en dan hard te bakken in geklaarde boter. Maar dat was met kalfszwezerik. Sowieso moet je dat ontvliezen even heel rustig en aandachtig doen.quote:Op maandag 14 april 2014 15:48 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Zal van het weekend worden dat ik me er aan waag, maar ik laat het je weten!
Dank voor de tips! Vandaar ook dat ik van het weekend even rustig de tijd ga nemen.quote:Op maandag 14 april 2014 16:02 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
In mijn ervaring was het ook nog wel raadzaam om ze in een theedoek te wikkelen en dan een plank met iets zwaars er bovenop om bijna al het water er uit te krijgen. En het verwijderen van het vlies lukt bij de een beter dan bij de ander, sommigen dreigen dan uit elkaar te vallen. Mijn oplossing was om meer vlies te laten zitten en het een groot stuk te houden, en dan hard te bakken in geklaarde boter. Maar dat was met kalfszwezerik. Sowieso moet je dat ontvliezen even heel rustig en aandachtig doen.
als de olie een plakkerig laagje wordt wat een beetje op plastic spul lijkt heb je teveel olie gebruikt, dat is niet prettig om mee verder te gaan "inwerken" want het verbrandt alleen maar en smaakt (en ruikt) vreselijk.quote:Op maandag 14 april 2014 15:52 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ja, die schuwen het daartoe bedreigen van de 16-jarige achterafwasser niet. Maar ik had me er goed over ingelezen en dan verwacht je na een hoop werk ook een superglad resultaat. Ik kijk wel even of het met de volgende laag weer glad trekt. Maar het lijkt alsof die olie iets te dik is.
Helaas is het niet als met vis, dat als je een keer weet waar de graten zitten ze bij het volgende exemplaar op dezelfde plekken zitten, terwijl je ook nog eens niet alles weg kan halen.quote:Op maandag 14 april 2014 16:02 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Dank voor de tips! Vandaar ook dat ik van het weekend even rustig de tijd ga nemen.
Dat is het niet, het is juist dat als ik die olie er met een keukenrol over verspreidt, nog voor het rookpunt, dat die keukenrol strepen door de olie trekt. Misschien ligt het wel aan de keukenrol, ik zal eens proberen om hem dan langzamer naar het rookpunt te brengen, zodat de olie eerst wat dunner wordt voordat die gaat inbranden.quote:Op maandag 14 april 2014 16:08 schreef Molo het volgende:
[..]
als de olie een plakkerig laagje wordt wat een beetje op plastic spul lijkt heb je teveel olie gebruikt, dat is niet prettig om mee verder te gaan "inwerken" want het verbrandt alleen maar en smaakt (en ruikt) vreselijk.
combineer je niet met aardappelschillen?quote:Op maandag 14 april 2014 16:29 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Dat is het niet, het is juist dat als ik die olie er met een keukenrol over verspreidt, nog voor het rookpunt, dat die keukenrol strepen door de olie trekt. Misschien ligt het wel aan de keukenrol, ik zal eens proberen om hem dan langzamer naar het rookpunt te brengen, zodat de olie eerst wat dunner wordt voordat die gaat inbranden.
Nee, ik had ze wel gekookt met aardappelschillen omdat dat allerlei resten van het smeedproces aan zich bindt. Het schuim werd dan ook erg grauw. Van de toegevoegde waarde ervan bij het inbranden zelf kon ik geen onderbouwing vinden, wel nadelen.quote:Op maandag 14 april 2014 16:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
combineer je niet met aardappelschillen?
Vandaar.quote:Op maandag 14 april 2014 16:59 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Nee, ik had ze wel gekookt met aardappelschillen omdat dat allerlei resten van het smeedproces aan zich bindt. Het schuim werd dan ook erg grauw. Van de toegevoegde waarde ervan bij het inbranden zelf kon ik geen onderbouwing vinden, wel nadelen.
Dat geloof ik wel, maar dan worden mijn muren ook prachtig gepatineerd leek me. Dus ik heb voor een andere methode gekozen.quote:Op maandag 14 april 2014 17:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vandaar.
Olie in de pan met aardappelschillen en zout en ze bakken, wordt de pan prachtig gepatineerd
Tja, ik doe het buiten, als je geen buiten hebt en geen goede afzuigkap is het lastigquote:Op maandag 14 april 2014 17:18 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Dat geloof ik wel, maar dan worden mijn muren ook prachtig gepatineerd leek me. Dus ik heb voor een andere methode gekozen.
Ik heb wel een aardige afzuigkap, maar het is wel een open keuken. Een buiten heb ik ook wel, maar het leek me veel gedoe. En de lijnolie methode zag er ook goed uit.quote:Op maandag 14 april 2014 17:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tja, ik doe het buiten, als je geen buiten hebt en geen goede afzuigkap is het lastig
als het maar Opperdoezer Ronde zijn, dan is het goedquote:Op maandag 14 april 2014 17:33 schreef Bramito het volgende:
Moeten het echt schillen zijn of mag het ook met aardappel schijfjes?
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Geen idee, probeer het eensquote:Op maandag 14 april 2014 17:33 schreef Bramito het volgende:
Moeten het echt schillen zijn of mag het ook met aardappel schijfjes?
Ik moet zeggen dat als ik de YT-filmpjes uit die Heimat bekijk, daar is de Kartoffelschalenmethode de gebruikelijke, dat die van mij er wel iets gladder uitziet. Moelijk om uit filmpjes en plaatjes af te leiden, maar het zou best kunnen zijn dat de lijnolie manier een gladder gelijkmatiger resultaat oplevert. Ik heb een spiegelglans van een glad oppervlak, ondanks dat de kleur mat is.quote:Op maandag 14 april 2014 17:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vandaar.
Olie in de pan met aardappelschillen en zout en ze bakken, wordt de pan prachtig gepatineerd
Aardbeisorbet? Frambozensorbet? Sinaasappelsorbet?quote:Op dinsdag 15 april 2014 11:33 schreef Karrel_Laaglawaai het volgende:
Ik zoek meer iets wat combineert met limoen, of kaneel.
Het is de aanzet, echt zwart en steeds beter wordt hij door gebruik en onderhoudquote:Op dinsdag 15 april 2014 13:09 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik moet zeggen dat als ik de YT-filmpjes uit die Heimat bekijk, daar is de Kartoffelschalenmethode de gebruikelijke, dat die van mij er wel iets gladder uitziet. Moelijk om uit filmpjes en plaatjes af te leiden, maar het zou best kunnen zijn dat de lijnolie manier een gladder gelijkmatiger resultaat oplevert. Ik heb een spiegelglans van een glad oppervlak, ondanks dat de kleur mat is.
Het is alleen veel meer werk, laag voor laag, en tussendoor moet de pan afkoelen en dat duurt een kwartier. Dus als je een tuin en een flinke brander zonder veel moeite en ruzie met buren kan neerzetten (waterpas) zou ik de Duitse methode aanraden, maar voor het beste resultaat misschien niet?
Klopt, maar ik denk dat als je met een glad oppervlak begint, het gladder blijft.quote:Op dinsdag 15 april 2014 14:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het is de aanzet, echt zwart en steeds beter wordt hij door gebruik en onderhoud
Let wel, je wilt een patinalaag, geen olielaag die verlijmt.quote:Op dinsdag 15 april 2014 14:52 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Klopt, maar ik denk dat als je met een glad oppervlak begint, het gladder blijft.
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |