CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 30 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Hier verder dus, deel 30 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pff volgende maand loopt dit al weer 9 jaar
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb vandaag guacamole gemaakt maar dat wil ik eigenlijk pas morgenavond serveren (maar ivm tijdgebrek nu alvast gemaakt). Kan dit eigelijk wel? Ik heb de (3) pitten in de guacamole laten zitten.
Blijkbaar werkt dat echt, bijzonderquote:Op zondag 30 december 2012 16:29 schreef kirsten. het volgende:
Ik heb de (3) pitten in de guacamole laten zitten.
http://www.straightdope.c(...)f-from-turning-brown
In de koelkast met wat citroensap en er plastic folie over, ja hoor.quote:
Piet, ik heb vandaag guacamole gemaakt maar dat wil ik eigenlijk pas morgenavond serveren (maar ivm tijdgebrek nu alvast gemaakt). Kan dit eigelijk wel? Ik heb de (3) pitten in de guacamole laten zitten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja mijn moeder deed het altijd. Ze maakte de guacamole altijd in de middag voor het eten. Een keer was ze in 1 bakje de pit vergeten, en in de ander niet. We zagen toch echt verschil!quote:Op zondag 30 december 2012 16:33 schreef Underdoggy het volgende:
[..]
Blijkbaar werkt dat echt, bijzonder
http://www.straightdope.c(...)f-from-turning-brown
Mooi, dan kan ik het met een gerust hart laten eten morgen.quote:Op zondag 30 december 2012 16:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In de koelkast met wat citroensap en er plastic folie over, ja hoor.
Bloemige aardappel heel dun snijden, bv met een dunschiller of een mandoline (zo'n keukenrasp waar je ook plakjes mee kan snijden). Vermeng room met een beetje knoflook (niet teveel) en zoutquote:
Piet, hoe maak ik een lekkere aardappelgratin?het lukt nooit helemaal lekker!
Neem een lage schaal en smeer deze royaal in met boter.
Aardappel plakjes en room laagje voor laagje erin. In oven tot goudbruin en gaar.
Kaas is niet nodig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maak het eens zonder, de verhitting van de room geeft een mooie subtiel smakende kaas achtige smaak.quote:
Kaas is niet nodig, maar wel heel lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het nog nooit zonder kaas gemaakt, ga ik eens proberenquote:
[..]
Bloemige aardappel heel dun snijden, bv met een dunschiller of een mandoline (zo'n keukenrasp waar je ook plakjes mee kan snijden). Vermeng room met een beetje knoflook (niet teveel) en zout
Neem een lage schaal en smeer deze royaal in met boter.
Aardappel plakjes en room laagje voor laagje erin. In oven tot goudbruin en gaar.
Kaas is niet nodig.
En geen melk gebruiken, gebruik de houdbare slagroom van de aldi, die is prima!quote:
[..]
Ik heb het nog nooit zonder kaas gemaakt, ga ik eens proberen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet.quote:
[..]
Maak het eens zonder, de verhitting van de room geeft een mooie subtiel smakende kaas achtige smaak.
En tóch wil ik kaas. 
Maar, aardappels eerst even koken of niet? Ik heb vaak dat of de room heel waterig blijft, toen op aanraden van iemand een ei erdoorheen, was ook geen beste, en laatst vond ik de aardappels net niet lekker gaat maar de rest wel goed..
Dit is ook lekker, Indiase/fusion versie van aardappelgratin: http://food.krishna.com/recipe/gauranga-potatoes
Nee, niet koken, niet spoelen, bloemige aardappels gebruiken en heel dun snijden. Waarom room waterig zou worden vat ik niet, doe je er melk bij? Het zetmeel van de aardappels bind sowieso, en het kookt ook in. Het heeft echter zeker wel een uurtje nodig in de oven, beter langer.quote:
Maar, aardappels eerst even koken of niet? Ik heb vaak dat of de room heel waterig blijft, toen op aanraden van iemand een ei erdoorheen, was ook geen beste, en laatst vond ik de aardappels net niet lekker gaat maar de rest wel goed..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat mag van mij, wat gebruik je? Raclette kaas?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is erg lang geleden dat ik voor het laatst aardappelgratin heb gemaakt.quote:
[..]
Dat mag van mij, wat gebruik je? Raclette kaas?
Voor dingen met een kaaslaagje haal ik meestal gewoon simpele plakken kaas van de super. De jachtschotel die we gister aten was gewoon met supermarktkaas.
Raclette kaas ligt hier gewoon bij de aldi, en smelt erg goed.quote:
[..]
Het is erg lang geleden dat ik voor het laatst aardappelgratin heb gemaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb met kerst gratin gemaakt. Alle recepten raden echter vastkokende aardappelen aan, waarom jij bloemige?quote:
[..]
Nee, niet koken, niet spoelen, bloemige aardappels gebruiken en heel dun snijden. Waarom room waterig zou worden vat ik niet, doe je er melk bij? Het zetmeel van de aardappels bind sowieso, en het kookt ook in. Het heeft echter zeker wel een uurtje nodig in de oven, beter langer.
Omdat ik dat een mooier, steviger, smeuiger en lekkerder resultaat vind opleveren.quote:
[..]
Piet, ik heb met kerst gratin gemaakt. Alle recepten raden echter vastkokende aardappelen aan, waarom jij bloemige?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oke, nog een laatste vraag, aan welke hoeveelheden moet ik ongeveer denken? Dan zet ik hem idd ongeveer een uurtje in de oven, vlees moet ook een dik uurtje opstaan dus dat komt goed uitquote:
[..]
Nee, niet koken, niet spoelen, bloemige aardappels gebruiken en heel dun snijden. Waarom room waterig zou worden vat ik niet, doe je er melk bij? Het zetmeel van de aardappels bind sowieso, en het kookt ook in. Het heeft echter zeker wel een uurtje nodig in de oven, beter langer.
Ik heb daar zo geen antwoord op, meet zelden af, maar zal dat binnenkort eens doen. Zoveel room dat het op 2/3 van de aardappels staat ongeveerquote:
[..]
Oke, nog een laatste vraag, aan welke hoeveelheden moet ik ongeveer denken? Dan zet ik hem idd ongeveer een uurtje in de oven, vlees moet ook een dik uurtje opstaan dus dat komt goed uit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
jubileum met een kookboek? of je 10 favoriete receptenquote:
Pff volgende maand loopt dit al weer 9 jaar
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Impressive.
Dat moet gevierd worden met een 9 gangen-menuquote:
Pff volgende maand loopt dit al weer 9 jaar
(of 3 3 gangen-menu's)
Piet, een vraagje van iemand uit het feestdagenforum, weet jij hier iets over?
Hey dames en heren, visrokers,
Ik heb een vraag waarbij we vrij spoeding een antwoord op moeten hebben, want we gaan namelijk zometeen 8 KILO zalm warm roken in één ton!
Onze vraag is dus;
Kunnen wij twee rekken in die ton instaleren inplaats van maar één rek?
Op die manier zouden wij 4 kilo tegelijk kunnen roken, maar is dit een slim idee of zou dit problemen veroorzaken, zoals half gare vis, en moet het langer staan roken dan een uur?
Alvast bedankt, ik hoop dat er snel geantwoord word want anders hebben wij er niks meer aan, maarja we zien wel.
Hey dames en heren, visrokers,
Ik heb een vraag waarbij we vrij spoeding een antwoord op moeten hebben, want we gaan namelijk zometeen 8 KILO zalm warm roken in één ton!
Onze vraag is dus;
Kunnen wij twee rekken in die ton instaleren inplaats van maar één rek?
Op die manier zouden wij 4 kilo tegelijk kunnen roken, maar is dit een slim idee of zou dit problemen veroorzaken, zoals half gare vis, en moet het langer staan roken dan een uur?
Alvast bedankt, ik hoop dat er snel geantwoord word want anders hebben wij er niks meer aan, maarja we zien wel.
Daar heeft Resistor vast wel een antwoord op. Heb hem gevraagd in pm
[ Bericht 21% gewijzigd door Pietverdriet op 31-12-2012 11:31:36 ]
[ Bericht 21% gewijzigd door Pietverdriet op 31-12-2012 11:31:36 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou denken, zolang ze maar niet tegen elkaar komen en de rook dus overal kan komen maakt het niet uit. Ben benieuwd wat de echte tonrokers gaan zeggen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
40-60 man? Die allemaal zalm lusten?quote:
Ik ben benieuwd hoeveel eters je krijgt als je 8 kilo zalm gaat roken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tot nu toe gaat het goed, alleen wat schommelingen, maar de zalmen worden al wat donkerder van kleur, ook beginnen ze te zweten als een gek
De eerste keer, maanden geleden hadden we maar een halve kilo en ging toen ook goed.
En er worden een paar zalmen naar kennissen gebracht, hopen dat zei het ook lekker zullen vinden
De eerste keer, maanden geleden hadden we maar een halve kilo en ging toen ook goed.
En er worden een paar zalmen naar kennissen gebracht, hopen dat zei het ook lekker zullen vinden
Zalm.
Piet, als het goed is krijg ik vanmiddag een haas. Is het een beetje te doen om zelf zo'n ding te villen en panklaar te maken of kan ik hem beter naar de poelier brengen?
Ja, dat is niet zo moeilijk, werk voorzichtig en met scherpe messen.quote:
Piet, als het goed is krijg ik vanmiddag een haas. Is het een beetje te doen om zelf zo'n ding te villen en panklaar te maken of kan ik hem beter naar de poelier brengen?
Heb je wel eens vaker een beest gevild?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Verder dan gevogelte ben ik nog niet gekomen, maar ik wasg een poging.
Wat voor mes is het beste? Kort, lang, breed of smal?
Wat voor mes is het beste? Kort, lang, breed of smal?
Toen ik nog bij de slager werkte gebruikte ik een standaard uitbeenmes maar heb wel gemerkt dat iedereen andere voorkeuren heeft. Collega deed het met een heel erg buigzaam visfileermes en heb het ook wel eens zien gebeuren met soort oestermes-achtig mesje.
Uitbeenmes:
Uitbeenmes:
Ik heb kotletjes voor vanavond gemarineerd en al.. Hoe bak ik ze het best lekker mals en zacht..
Als ik ze meteen in de oven doe worden ze wel gaat maar taai, hard om in te bijten...
Moet ik ze eerst in een koekepan bakken en dan oven, en hoeveel graden... Het sijn best grote kalfskotletjes
Thnx!
Als ik ze meteen in de oven doe worden ze wel gaat maar taai, hard om in te bijten...
Moet ik ze eerst in een koekepan bakken en dan oven, en hoeveel graden... Het sijn best grote kalfskotletjes
Thnx!
Scherpquote:
Verder dan gevogelte ben ik nog niet gekomen, maar ik wasg een poging.
Wat voor mes is het beste? Kort, lang, breed of smal?
Beter een nieuw stanleymesje dan een vaag bot koksmes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In geklaarde boter braden, niet te vaak wentelen, duw tijdens het bakken af en toe op het vlees, als je zo aanvoelen als je wang zijn ze rare, rood, als ze aanvoelen als je bovenlip zijn ze medium, als ze aanvullen als het puntje van je neus zijn ze well done.quote:
Ik heb kotletjes voor vanavond gemarineerd en al.. Hoe bak ik ze het best lekker mals en zacht..
Als ik ze meteen in de oven doe worden ze wel gaat maar taai, hard om in te bijten...
Moet ik ze eerst in een koekepan bakken en dan oven, en hoeveel graden... Het sijn best grote kalfskotletjes
Thnx!
In de oven leggen hoeft dus niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Iemand nog een goede tip om boerenkool stamppot echt bijzonder te maken?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Gebruik goede aardappels, bv eigenheimers of irenes, goed gerookt spek (niet de wateropgepompte van supermarkt) goede rookworst en handgesneden kool. Geen margarine gebruiken maar spekvet, en een goede vleesjus, geen pakje.quote:
Iemand nog een goede tip om boerenkool stamppot echt bijzonder te maken?
Ga hem niet opleuken door er veel ingredienten in te doen, maar hou het simpel met de beste ingredienten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus je gebruikt geen bijzondere kruiden ofzo? Dankje voor de tips.quote:
[..]
Gebruik goede aardappels, bv eigenheimers of irenes, goed gerookt spek (niet de wateropgepompte van supermarkt) goede rookworst en handgesneden kool. Geen margarine gebruiken maar spekvet, en een goede vleesjus, geen pakje.
Ga hem niet opleuken door er veel ingredienten in te doen, maar hou het simpel met de beste ingredienten.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Ik heb er wat mee geexperimenteerd, en ik moet zeggen dat de vorderingen gering waren. Wel gewoon echt lekkere boerenkool aan overgehouden, maar bijzonder werd het niet.
In een chique restaurant waar ik ooit werkte wel eens van de boerenkool geproefd (ja, ze durfden wel daar, weliswaar met een ijslepel tot bolletjes gemaakt en opgediend), en diezelfde intensiteit van smaak geprobeerd na te maken, maar niet gelukt.
In een chique restaurant waar ik ooit werkte wel eens van de boerenkool geproefd (ja, ze durfden wel daar, weliswaar met een ijslepel tot bolletjes gemaakt en opgediend), en diezelfde intensiteit van smaak geprobeerd na te maken, maar niet gelukt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Nee, het moet gewoon naar boerenkool en aardappels, spek en worst smaken vind ik.quote:
[..]
Dus je gebruikt geen bijzondere kruiden ofzo? Dankje voor de tips.
Mensen die daar kerrie of annannananananas doorheen doen hebben of geen smaak, of zitten op hun tandvlees nieuwe recepten te bedenken voor de krant of blaadje waar ze voor werken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beetje eigengemaakt zuur er doorheen is ook lekker. Wat wel belangrijk is is om niet zo'n zak te kopen maar gewoon bladeren en de nerf niet gebruiken.
Erbij, niet erdoor.quote:
Beetje eigengemaakt zuur er doorheen is ook lekker. Wat wel belangrijk is is om niet zo'n zak te kopen maar gewoon bladeren en de nerf niet gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik hoor wel meer kritiek op die zakken, maar ik vind het toch wel heel prettig hoor, niet wassen maar gewoon in de pan leeg schudden. Maar goed, ik zal het eens proberen.quote:
Beetje eigengemaakt zuur er doorheen is ook lekker. Wat wel belangrijk is is om niet zo'n zak te kopen maar gewoon bladeren en de nerf niet gebruiken.
En neem gewoon veel boerenkool in verhouding tot de aardappelen. 1 op 1 qua gewicht of iets in die buurt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat sowieso, ben je de volgende dag ook zo trotsquote:
.
En neem gewoon veel boerenkool in verhouding tot de aardappelen. 1 op 1 qua gewicht of iets in die buurt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
