Joene serveerde Shortribs:
Sarabi serveerde biertjes met buikspek:
En Sarabi serveerde biertjes met Cuban Sandwich Smokey Style, met procureur:
En Sarabi serveerde ook biertjes met pulled pork:
Investeerdertje investeerde in een hele reeks foto's en beschrijvingen in een enorme burger:
En even daarvoor serveerde Sarabi .... biertjes met NY Buffalo Chicken Dip
Oow en ik maakte zelf een varkensschoudertje:
Smoke on!
[ Bericht 94% gewijzigd door fietsie op 21-06-2020 20:19:28 ]
Weber, met een kleine opstelling om temperatuur en vochtgehalte onder controle te krijgen:quote:
In het alufolie zit een steen die grote temperatuurschommelingen wat moet voorkomen, onderin staat 1,5liter (zo goed als kokend) water met een lading kruiden erin voor de geur..
deed ik in de weber ook op die manier idd.quote:Op zondag 21 juni 2020 20:22 schreef fietsie het volgende:
[..]
Weber, met een kleine opstelling om temperatuur en vochtgehalte onder controle te krijgen:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
In het alufolie zit een steen die grote temperatuurschommelingen wat moet voorkomen, onderin staat 1,5liter (zo goed als kokend) water met een lading kruiden erin voor de geur..
vandaag had ik plantenspuit met appelciderazijn + appelsap+2 eetlepelsbastardsuiker+lepeltje sambal en dat spoot ik er elk uur op.
Gister had ik Brittany oesters van de BBQ. Openmaken, eigen gemaakte kruidenboter er op en een minuut of 8 op 250 graden.
Smaakte fantastisch.
Tevens ook een poging gewaagd om een pizza op de kamado te bakken. Eigen deeg gemaakt, wat toppings geprepareerd dus kon niet mislukken dacht ik. Maar ik kreeg ondanks dat alles open stond de temperatuur niet boven de 260 graden. Ik kwam daardoor in tijdnood dus ik heb geprobeerd om die temperatuur te hanteren, maar dat was helaas geen succes. Ik denk dat ik te weinig kolen heb gebruikt?
Te weinig kolen kan inderdaad. Maar je kunt heel goed een pizza op 260 graden bakken hoor. Veel ovens gaan maar tot 250 graden en daar in lukt het ook.quote:
Tevens ook een poging gewaagd om een pizza op de kamado te bakken. Eigen deeg gemaakt, wat toppings geprepareerd dus kon niet mislukken dacht ik. Maar ik kreeg ondanks dat alles open stond de temperatuur niet boven de 260 graden. Ik kwam daardoor in tijdnood dus ik heb geprobeerd om die temperatuur te hanteren, maar dat was helaas geen succes. Ik denk dat ik te weinig kolen heb gebruikt?
Tong ging er iets niet goed, vooral de korst ging niet goed onder die temperatuur.quote:Op maandag 22 juni 2020 09:46 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Te weinig kolen kan inderdaad. Maar je kunt heel goed een pizza op 260 graden bakken hoor. Veel ovens gaan maar tot 250 graden en daar in lukt het ook.
Teveel topping gebruikt. Dan wordt je deeg klef en gaat het minder gaar worden, krijg je geen krokante korst, zeker niet als je dan de temp maar op 260 hebt. Hoe was de rest van je setup?quote:
[..]
Tong ging er iets niet goed, vooral de korst ging niet goed onder die temperatuur.
Te dik deeg?quote:
[..]
Tong ging er iets niet goed, vooral de korst ging niet goed onder die temperatuur.
Zou kunnen, toch had ik maar een dunne laag frito als basis met wat kaas, champignons en pulled chicken (naar mijn idee niet te gek). Had mijn platesetter mer daarop mijn rek + pizzasteen.quote:Op maandag 22 juni 2020 12:24 schreef Scorpie het volgende:
Teveel topping gebruikt. Dan wordt je deeg klef en gaat het minder gaar worden, krijg je geen krokante korst, zeker niet als je dan de temp maar op 260 hebt. Hoe was de rest van je setup?
Naar mijn idee precies goed.quote:
Hoe lang heeft je pizzasteen verhit?quote:
[..]
Zou kunnen, toch had ik maar een dunne laag frito als basis met wat kaas, champignons en pulled chicken (naar mijn idee niet te gek). Had mijn platesetter mer daarop mijn rek + pizzasteen.
[..]
Naar mijn idee precies goed.
Anders weet ik het ook niet meer
Vanaf 150 graden proberen op te stoken met pizzasteen er al in. Toen ik al een lekkere poos op 260 bleef hangen de pizza er maar opgeklapt.quote:
[..]
Hoe lang heeft je pizzasteen verhit?
Anders weet ik het ook niet meer
Ach, ik probeer het binnenkort wel weer eens met genoeg kolen.
!!Dus je had veel lucht tussen je platesetter en je steen? hoe hoog stond je steen dan? Kan best zijn dat je steen niet heet genoeg was...quote:
[..]
Zou kunnen, toch had ik maar een dunne laag frito als basis met wat kaas, champignons en pulled chicken (naar mijn idee niet te gek). Had mijn platesetter mer daarop mijn rek + pizzasteen.
[..]
Naar mijn idee precies goed.
zon steen is binnen 2min op temperatuur..quote:
[..]
Dus je had veel lucht tussen je platesetter en je steen? hoe hoog stond je steen dan? Kan best zijn dat je steen niet heet genoeg was...
Hoe was ie?quote:
Ik zal zo de picanha even gaan insnijden. Het regent enorm, maar de BBQ gaat aan
Afgelopen zaterdag hier Ossenhaas gemaakt en Moinkballen vooraf
. Gelukkig hebben we de foto's nog 
.Wil voor een stuk gaan van 2.5kg.
Zal morgen kijken of de lokale slager dit standaard op voorraad heeft.
De schouder is vaak met bot, dus dat moet je eruit peuteren als ie klaar is. Procureur wordt meestal zonder bot geleverd. Tijdig aangeven bij je slager, want hij snijdt zn hele procureurs meestal op aan procureur-lapjes!quote:Op dinsdag 7 juli 2020 21:36 schreef junkiexp het volgende:
Ik wil dit weekend pulled pork maken, is varkensschouder of procureur beter?
Wil voor een stuk gaan van 2.5kg.
Zal morgen kijken of de lokale slager dit standaard op voorraad heeft.
Je kan ook nog voor een stukje nek gaan?
Oh nooit op terug gekomen!quote:Op dinsdag 7 juli 2020 18:58 schreef Houniet het volgende:
[..]
Hoe was ie?
Afgelopen zaterdag hier Ossenhaas gemaakt en Moinkballen vooraf
Lekker!
Procureur!quote:
Ik wil dit weekend pulled pork maken, is varkensschouder of procureur beter?
Wil voor een stuk gaan van 2.5kg.
Zal morgen kijken of de lokale slager dit standaard op voorraad heeft.
Dan is het tijd voor een andere slager :-P Maar procureur is varkensnek toch ;-)quote:
[..]
De schouder is vaak met bot, dus dat moet je eruit peuteren als ie klaar is. Procureur wordt meestal zonder bot geleverd. Tijdig aangeven bij je slager, want hij snijdt zn hele procureurs meestal op aan procureur-lapjes!
Je kan ook nog voor een stukje nek gaan?
Dan kan ik je deze aanraden! Simpel, maar zoveel meer dan een frikandel.quote:
[..]
Ik ben al jaren benieuwd hoe een frikandel van de bbq smaakt en mijn vriend had veel honger dus het kwam er eindelijk van. Het was ok, gewoon een frikandel.
Lol, burnt ends van frikandel. Waarom ook niet. Ik vind frikandel geen briljante snack verder dus ik denk dat ik deze oversla. Ik zag wel dat er hot dog burnt ends werden genoemd, dat is ook wel een tof idee.quote:
Om nog even een post uit het oude topic te quoten:
[..]
Dan kan ik je deze aanraden! Simpel, maar zoveel meer dan een frikandel.
@junkiexp Ik vind de ene keer schouder en de andere keer nek lekkerder. Het maakt me eigenlijk niet heel veel uit. Ik koop wat er voorhanden is.
De lokale slager had nog een mooi stuk procureur liggen van 4.5 kilo, daar heeft hij voor mij een mooi deel voor gesneden van net geen 3 kilo:
Goeie! Nachtje in een natte pekel leggenquote:
@:Gripper @:investeerdertje
De lokale slager had nog een mooi stuk procureur liggen van 4.5 kilo, daar heeft hij voor mij een mooi deel voor gesneden van net geen 3 kilo:
[ afbeelding ]
Lekker lekker!quote:
@:Gripper @:investeerdertje
De lokale slager had nog een mooi stuk procureur liggen van 4.5 kilo, daar heeft hij voor mij een mooi deel voor gesneden van net geen 3 kilo:
[ afbeelding ]
Je bedoelde injecteren mag ik hopen? :-Pquote:
[..]
Goeie! Nachtje in een natte pekel leggen
Nope, badje.quote:
[..]
Lekker lekker!
[..]
Je bedoelde injecteren mag ik hopen? :-P
Ooeeh hoe bereid jij hem?quote:
12/24 uur in natte pekel met wat laurier, kruidnagel, peperkorrels, steranijs en kaneelstokje. Vervolgens droog maken (bij voorkeur ‘s ochtends), peper en zout (kalm met de zout). Insmeren met mosterd en dan in folie wikkelen(dan kan je hem ‘s avonds gebruiken) Ik heb zelf geen bbq dus ik bak het in een pan met ruim boter en een takje tijm/rozemarijn. Daarna verder garen in de oven op 160graden. Ondertussen de boter uit de pan gieten om een klein beetje over te houden zodat je daar een uitje met wat knoflook in kan zweten. Dan afblussen met vieux of whisky, scheut ketchup, bruine suiker, theelepel gerookte paprika, theelepel zoete paprika, honing, ketjap en witte wijnazijn. Dan heb je meteen je saus, en je kan het nekje een aantal keren glaceren met dat spulquote:
Vandaag burgertjesquote:
Insmeren met sojasaus,een mix Van wasabi en mayonaise en de zijkanten met sesamzaadjes.
Daarbij serveren we sushi rijst van de bbq met sojasaus en sticky bloemkool uit een van de boeken van Jord.
Kokosbriketten met de snake methode en appelhout afgewisseld met kersenhout:
En daar ging het varkentje dan:
Ondertussen kan ik alles in de gaten houden via de Weber app:
Hij mag erop liggen tot kerntemperatuur @ 74 graden of 5 uur, daarna een glaze eroverheen van bbq saus, honing en appelazijn en dan weer een uur of 2 erop.
Daarna inpakken met alufolie en dan erop tot kerntemperatuur @ 88 graden.
Ben erg benieuwd
Ligt nu even uit te dampen, straks nog een uurtje in de folie en dan pullen.
Vond het best een vrij simpel gerecht om te maken voor de eerste keer, weinig omkijken naar
Heb nog wel een tijdje in ''de zone'' gehangen maar dat had ik al ergens gelezen dat dit kon gebeuren.
Kerntemperatuur liep zelfs 2 graden terug maar met geduld is dat ook weer goed gekomen.
Jazeker, de smaak is prima en het was redelijk goed te pullen alleen ik heb wel wat droge stukken.quote:
Ziet er goed uit! Heb je er al wat van gehad?
Bij nader inzien had de sateprikker er makkelijker in moeten gaan en had een half uurtje extra voor een beter resultaat gezorgd.
Ben teveel gefocust geweest op de kerntemperatuur.
Maar alle begin is moeilijk en het is zeker niet mislukt, dus dat nemen we mee voor de volgende keer
Ik ga eigenlijk nooit lager dan 94 graden met pulled pork, saté prikker gaat er dan heel vaak heel makkelijk doorheen.quote:
[..]
Jazeker, de smaak is prima en het was redelijk goed te pullen alleen ik heb wel wat droge stukken.
Bij nader inzien had de sateprikker er makkelijker in moeten gaan en had een half uurtje extra voor een beter resultaat gezorgd.
Ben teveel gefocust geweest op de kerntemperatuur.
Maar alle begin is moeilijk en het is zeker niet mislukt, dus dat nemen we mee voor de volgende keer
Wordt haasten, begint al over 5 uurtjesquote:Op zondag 12 juli 2020 09:55 schreef Joene het volgende:
Zo ik ga blokjes snijden ,de bastard op temp laten komen en dan gaan ze voor 5/6 uur op de bbq! Buikspek blokjes bij de f1.
Moet toch niet tijdens de startquote:
[..]
Wordt haasten, begint al over 5 uurtjes
Ik zag hem op Tweakersquote:
De procureur ligt er ondertussen een paar uurtjes op, gisteren avond rijkelijk voorzien van SPG rub en vanochtend ook nog een keer:
[ afbeelding ]
Kokosbriketten met de snake methode en appelhout afgewisseld met kersenhout:
[ afbeelding ]
En daar ging het varkentje dan:
[ afbeelding ]
Ondertussen kan ik alles in de gaten houden via de Weber app:
[ afbeelding ]
Hij mag erop liggen tot kerntemperatuur @ 74 graden of 5 uur, daarna een glaze eroverheen van bbq saus, honing en appelazijn en dan weer een uur of 2 erop.
Daarna inpakken met alufolie en dan erop tot kerntemperatuur @ 88 graden.
Ben erg benieuwd
.
. Goed weer voor.quote:
[..]
Hoe was ie?
Afgelopen zaterdag hier Ossenhaas gemaakt en Moinkballen vooraf
en nee is niet verbrand , foto is donker
[ Bericht 6% gewijzigd door Joene op 12-07-2020 16:55:52 ]
Gadverdamme wat lekkerquote:
Biefsaté
Bbq worstje
Lenteui
Gemarineerde courgette
Padron pepertjes
Bruschetta met courgette, kappertjes en mozzarella
Watermeloen met feta en munt
Spaanse aardappeltjes
Hoe vond de straat het?quote:
Ons eten was een beetje veel. Alles gegrild uiteraard:
Biefsaté
Bbq worstje
Lenteui
Gemarineerde courgette
Padron pepertjes
Bruschetta met courgette, kappertjes en mozzarella
Watermeloen met feta en munt
Spaanse aardappeltjes
Kloptquote:
We wonen in een buitengebied dus niemand heeft last van onsquote:
Op En we hebben er een hekel aan om steeds heen en weer te lopen dus we zorgen dat alles tegelijk klaar is.
Ik bedoelde meer dat ik dacht dat de hele straat was komen eten gezien de hoeveelhedenquote:
[..]
We wonen in een buitengebied dus niemand heeft last van ons
En we hebben er een hekel aan om steeds heen en weer te lopen dus we zorgen dat alles tegelijk klaar is.
Ohquote:
[..]
Ik bedoelde meer dat ik dacht dat de hele straat was komen eten gezien de hoeveelheden
Ja, dat is veel logischer zie ik nu.quote:
[..]
Oh
Dat zijn de goede adresjes.quote:
Voor het eerst sinds jaren liep ik weer eens over de markt in ons dorp en toevallig liep ik tegen een kraampje van een boer aan die zijn eigen vlees verkocht. 1,1kg voor 20 euro, knappe prijs en smaakte verder ook super. Helaas geen foto's gemaakt.
quote:
Voor het eerst sinds jaren liep ik weer eens over de markt in ons dorp en toevallig liep ik tegen een kraampje van een boer aan die zijn eigen vlees verkocht. 1,1kg voor 20 euro, knappe prijs en smaakte verder ook super. Helaas geen foto's gemaakt.
Het ging trouwens om een bavette.quote:
Aah ik snap het verschil wel toen je zei dat je geen BBQ hadquote:
[..]
12/24 uur in natte pekel met wat laurier, kruidnagel, peperkorrels, steranijs en kaneelstokje. Vervolgens droog maken (bij voorkeur ‘s ochtends), peper en zout (kalm met de zout). Insmeren met mosterd en dan in folie wikkelen(dan kan je hem ‘s avonds gebruiken) Ik heb zelf geen bbq dus ik bak het in een pan met ruim boter en een takje tijm/rozemarijn. Daarna verder garen in de oven op 160graden. Ondertussen de boter uit de pan gieten om een klein beetje over te houden zodat je daar een uitje met wat knoflook in kan zweten. Dan afblussen met vieux of whisky, scheut ketchup, bruine suiker, theelepel gerookte paprika, theelepel zoete paprika, honing, ketjap en witte wijnazijn. Dan heb je meteen je saus, en je kan het nekje een aantal keren glaceren met dat spul
CUL / BBQ / Steenoven vleesthermometer met WiFi; welke?
Dank, want het is geen eenvoudige zoektocht.quote:
Hebben jullie tips voor een goede thermometer?
CUL / BBQ / Steenoven vleesthermometer met WiFi; welke?
Met name de wens dat het ding zich niet bemoeit met de netwerk-kant van zaken leverde me van (voornamelijk Amerikaanse sites) toch wat vraagtekens op.
Ik kan deze met onderstel nieuw op een veiling kopen voor 570 euro. Dat is niet duur in vergelijking met de normale winkelprijzen.
Maar werkt de small net zo goed als een big of medium? Wat betreft aantal personen zal het hooguit voor max 4 personen zijn dus wat dat betreft is een small volgens de site wel ok.
De werking is exact hetzelfde het probleem zit hem in grote stukken vlees en beperkte hoogtequote:
Zijn er mensen hier die ervaring hebben met een Big Green Egg Small?
Ik kan deze met onderstel nieuw op een veiling kopen voor 570 euro. Dat is niet duur in vergelijking met de normale winkelprijzen.
Maar werkt de small net zo goed als een big of medium? Wat betreft aantal personen zal het hooguit voor max 4 personen zijn dus wat dat betreft is een small volgens de site wel ok.
4 hamburgers en hij ligt vol.
Nou hoeven er geen kilo's vlees tegelijk op, maar een keer een braadstuk van een kilo, of zo'n rack spare ribs, is dat al wat te klein.quote:
Een small voor 4 personen vind ik persoonlijk wel weinig.
4 hamburgers en hij ligt vol.
Zelf dacht ik zelf ook eerder aan de BGE Medium.
koop voor dat geld dan een bastard large of een kamado joequote:
[..]
Nou hoeven er geen kilo's vlees tegelijk op, maar een keer een braadstuk van een kilo, of zo'n rack spare ribs, is dat al wat te klein.
Zelf dacht ik zelf ook eerder aan de BGE Medium.
Gaat dat wel passen? Op mijn kleine weber had ik aan 2kg niet veel ruimte over. Ik gebruikte zo'n ikea rekje om ze in te doe .quote:
Morgen 6 KG spareribs, ben benieuwd nog nooit zoveel gemaakt op een Weber 57cm.
Is deze nog te redden? Was eigenlijk van plan om deze lang te garen op de bbq, maar zie nu dat ie voorgegaard is.
Ik weet dat koken not done is in BBQ land, maar fuck it hoor. Je krijgt van die overheerlijke malse ribbetjes en het afgrillen op de barbecue ingesmeerd met een heerlijke marinade maakt het alsnog goddelijk
Als je tegen de smaak van gekookte ribben kan, maak je het jezelf wel makkelijk zo.quote:
Lekker 3 kilo spareribs gehaald om te koken in een cola marinade en daarna af te grillen op m'n weber.
Ik weet dat koken not done is in BBQ land, maar fuck it hoor. Je krijgt van die overheerlijke malse ribbetjes en het afgrillen op de barbecue ingesmeerd met een heerlijke marinade maakt het alsnog goddelijk
Ik lust ook wel weer eens ribben. Maar helaas, we moeten dit weekend picana eten
Hoop wel dat het een beetje droog blijft.
Wat is de smaak van gekookte ribben? Met een goede marinade kan je zelfs stront nog lekker maken.quote:
[..]
Als je tegen de smaak van gekookte ribben kan, maak je het jezelf wel makkelijk zo.
Ik lust ook wel weer eens ribben. Maar helaas, we moeten dit weekend picana eten
Absoluut mee oneens. Ik proef het direct als ribben gekookt of gestoomd zijn. Ik lust veel maar van voorgegaarde ribben moet ik echt kokhalzen. Ongeacht de marinade, want daarmee verberg je de smaak van het vlees natuurlijk niet.quote:
[..]
Wat is de smaak van gekookte ribben? Met een goede marinade kan je zelfs stront nog lekker maken.
Ik vind het erg jammer, want dit betekent dat ik bijna nooit ergens ribben kan eten.
dat voorafgaren is vaak niet zo heel bijzonder lang gedaan. Ze gaan er vanuit dat de meeste consumenten ze inderdaad even afgrillen, en daarna taai opeten.quote:
Hoe gril he die voorgegaarde dingen dan af? Gewoon een paar minuten per kant erop? Of nog een tijdje in folie ofzo?
Die voorgegaarde, kan je best nog wat uurtjes op 110 graden erop leggen, om ze mals te krjgen
quote:
[..]
dat voorafgaren is vaak niet zo heel bijzonder lang gedaan. Ze gaan er vanuit dat de meeste consumenten ze inderdaad even afgrillen, en daarna taai opeten.
Die voorgegaarde, kan je best nog wat uurtjes op 110 graden erop leggen, om ze mals te krjgen
Ik zou geen 2 uur in de folie doen, dat is een proces waarbij best goed wordt doorggegaard.quote:
Ok en dan in folie 2 uurtjes en vervolgens nog op folie (open) een half uurtje ofzo?
[..]
Maar 3 uurtjes zonder folie op 110 , en in het laatste uurtje een keer extra afmoppen (want ik neem aan dat ze ook al gekruid zijn) , dan zullen ze best smaken
Kon net, maar is af te raden. Vijf grote echt de max, desondanks was alles goed gelukt.quote:
[..]
Gaat dat wel passen? Op mijn kleine weber had ik aan 2kg niet veel ruimte over. Ik gebruikte zo'n ikea rekje om ze in te doe .
Haat voor koken zonder liefde, neem de tijd om het beste eruit te halen.quote:
Lekker 3 kilo spareribs gehaald om te koken in een cola marinade en daarna af te grillen op m'n weber.
Ik weet dat koken not done is in BBQ land, maar fuck it hoor. Je krijgt van die overheerlijke malse ribbetjes en het afgrillen op de barbecue ingesmeerd met een heerlijke marinade maakt het alsnog goddelijk
valt nog best mee, had hem tijdje geleden op de kamado op 450 graden, toen kneep ik hem wel even of hij hier bestand tegen zou zijnquote:
Na het bbqen (burgers) en ribs , even de Q schoonbranden .
[ link | afbeelding ]
ik had geen zin om kolen bij te vullen en of vilt te vervangenquote:
[..]
valt nog best mee, had hem tijdje geleden op de kamado op 450 graden, toen kneep ik hem wel even of hij hier bestand tegen zou zijn
Met 350+ brand die ook wel schoon gok ikik had een aantal low en slow sessies gehad , dan wordt hij best viesquote:
Hier werd hij vanzelf schoon. Even ribeye grillen. Werkt toch het beste op max vermogen
Vandaag een stuk van een varkensschouder, zonder bot. Biologisch gefokte Bonte Bentheimer.
Met m'n eigen varkensrubje.
Indirect op de Weber.
Na 2,5 uur ben ik op 77 graden kerntemp.... en ziet het er zo uit:
Ik ga dus niet helemaal low en slow,, want ik heb een target tijdstip ivm andere verplichtingen, en ben vanmorgen niet heel vroeg mn bed uit gerold om dit op te starten.
[ Bericht 25% gewijzigd door fietsie op 02-08-2020 16:34:05 ]
[ Bericht 100% gewijzigd door Muck op 02-08-2020 20:24:33 (Doe normaal) ]
Een lekker stuk cote de boeuf had ik vandaag. Foto van het eindproduct vergeet ik altijd te maken, want honger.
https://www.amazon.nl/The(...)rbecue/dp/B01GE77QT0quote:
[..]
Dank, want het is geen eenvoudige zoektocht.
Met name de wens dat het ding zich niet bemoeit met de netwerk-kant van zaken leverde me van (voornamelijk Amerikaanse sites) toch wat vraagtekens op.
In heb er zo, werkt zonder wifi en heeft tenminste een fatsoenlijk bereik
quote:
[..]
https://www.amazon.nl/The(...)rbecue/dp/B01GE77QT0
In heb er zo, werkt zonder wifi en heeft tenminste een fatsoenlijk bereik
Dus dan omzeil je eigenlijk de technische laag door te kiezen door 2 units die bij elkaar horen?quote:
[..]
https://www.amazon.nl/The(...)rbecue/dp/B01GE77QT0
In heb er zo, werkt zonder wifi en heeft tenminste een fatsoenlijk bereik
Hoe doe jij dat met de Weber? Ik heb de kolenmandjes aan beide zijdes maar het vasthouden van een stabiele temperatuur likt mij nooit. Om die 5/10 minuten kloten met de schuiven.quote:
Gister een picanha low en slow gemaakt; helaas was ik niet in de gelegenheid om er foto's van de te nemen.
Vandaag een stuk van een varkensschouder, zonder bot. Biologisch gefokte Bonte Bentheimer.
Met m'n eigen varkensrubje.
[ afbeelding ]
Indirect op de Weber.
[ afbeelding ]
Na 2,5 uur ben ik op 77 graden kerntemp.... en ziet het er zo uit:
[ afbeelding ]
Ik ga dus niet helemaal low en slow,, want ik heb een target tijdstip ivm andere verplichtingen, en ben vanmorgen niet heel vroeg mn bed uit gerold om dit op te starten.
Grote stenen onderin op het kolenrekje, als warmtebuffer, aan 1 zijkant de kolenbakjes naast elkaar, en een lekbak op de stenen. Als ik heeeel low wil leg ik ook nog een grote steen op het rooster waar ook t vlees ligt.quote:
[..]
Hoe doe jij dat met de Weber? Ik heb de kolenmandjes aan beide zijdes maar het vasthouden van een stabiele temperatuur likt mij nooit. Om die 5/10 minuten kloten met de schuiven.
Dan krijg ik hem met enige voorbereidingen wel tussen de 130 en 140 schommelend, de hele dag.
Meeste effect heeft dan de onderste luchttoevoer.
Het is 1 set die je koopt van 2 units.quote:
[..]
[..]
Dus dan omzeil je eigenlijk de technische laag door te kiezen door 2 units die bij elkaar horen?
Bij de kleine unit sluit je de thermometers aan en deze geeft ook de temperatuur aan. Deze hangt dus aan/bij de BBQ.
Als je bij de BBQ zit hoef je de grote unit in principe niet te gebruiken.
Op de grote unit kun je van alles instellen als je wilt en deze toont ook de temperatuur zoals hij van de kleine unit ontvangt (draadloos).
Het voordeel is dat je geen gekloot hebt met wifi/bluetooth bereik, en je de grote unit dus ergens kan neerzetten waar je er zicht op hebt.
De BBQ staat bij ons achter in de tuin , en voor in de woonkamer bij de tv kan ik gewoon meekijken.
Op AliExpress kwam deze variant destijds voor 25 EUR langs, super handig
En dan 1 kant de kolenrekjes aan? Die stenen is wel een goede tip.quote:
[..]
Grote stenen onderin op het kolenrekje, als warmtebuffer, aan 1 zijkant de kolenbakjes naast elkaar, en een lekbak op de stenen. Als ik heeeel low wil leg ik ook nog een grote steen op het rooster waar ook t vlees ligt.
Dan krijg ik hem met enige voorbereidingen wel tussen de 130 en 140 schommelend, de hele dag.
Meeste effect heeft dan de onderste luchttoevoer.
al je passie, liefde en tijd erin gestoken.. good job!quote:
Gister een picanha low en slow gemaakt; helaas was ik niet in de gelegenheid om er foto's van de te nemen.
Vandaag een stuk van een varkensschouder, zonder bot. Biologisch gefokte Bonte Bentheimer.
Met m'n eigen varkensrubje.
[ afbeelding ]
Indirect op de Weber.
[ afbeelding ]
Na 2,5 uur ben ik op 77 graden kerntemp.... en ziet het er zo uit:
[ afbeelding ]
Ik ga dus niet helemaal low en slow,, want ik heb een target tijdstip ivm andere verplichtingen, en ben vanmorgen niet heel vroeg mn bed uit gerold om dit op te starten.
Een mooi stuk, niet standaard, vlees om dit weekend te bereiden. Heeft iemand suggesties?
; in een poging wat kilo's kwijt te raken ben ik calorieën aan het bijhouden, ik merk dat ik daardoor zwaar minder aan 't grillen ben. Met name omdat ik niet zo een eenduidig beeld weet te krijgen van de voedingswaardes van specifieke stukken vlees rauw/bereid. Daarbij komt nog een wet rub om 't rekensommetje wat gecompliceerder te maken.Iemand hier die ervaring heeft met dit soort ongein?
Genoeg ruimte houden om een grilldag elke week te houden.quote:
Met het risico om uitgelachen te worden
Iemand hier die ervaring heeft met dit soort ongein?
Het staat in elk BBQ boek tegenwoordig, vind het dus persoonlijk een vrij standaard stukje vlees voor op de Q. Het kan aan mij liggen overigens 🤷♂️quote:
Per stukje vlees kan je de voedingswaarden googlen. Vervolgens per ingrediënt wegen en noteren. Word je vanzelf handig in. Dan weet je voor bereiding al je gewichtenquote:
Met het risico om uitgelachen te worden
Iemand hier die ervaring heeft met dit soort ongein?
Bereiden, totaal wegen. Kan je een percentage bepalen van wat het is geworden, portie pakken wegen en dan uitrekenen wat het in totaal aan voedingswaarde is.
Gegrild voedsel is tenslotte bij uitstek een magere en vet-arme bereiding.
Ik doe dan iets fout. Te weinig bier, aardappelen en sladressing hahaquote:
Zou de bijbehorende bbq lifestyle met biertjes, flink met dressing aangemaakte salades, sausen en aardig wat brood/aardappels om af te toppen niet meer aan die calorieën toevoegen dan wel of geen rub gebruiken... ?
Gegrild voedsel is tenslotte bij uitstek een magere en vet-arme bereiding.
want, je wilt indruk maken?quote:
Ik zoek:
Een mooi stuk, niet standaard, vlees om dit weekend te bereiden. Heeft iemand suggesties?
Zeker, op mijzelf.quote:
yep. Ken het probleemquote:Op zaterdag 1 augustus 2020 21:07 schreef Joene het volgende:
[..]
ik had een aantal low en slow sessies gehad , dan wordt hij best vies
Kalfs t-bone? Of beefburger van bizonvleesquote:
Ik zoek:
Een mooi stuk, niet standaard, vlees om dit weekend te bereiden. Heeft iemand suggesties?
Dat gaan we nooit opkrijgen maar ga ik zeker even bewarenquote:
De t-bone klinkt goedquote:
[..]
Kalfs t-bone? Of beefburger van bizonvlees
heel varkenquote:
Zou ik ook nog eens willen.quote:
Maar laat ik het concreter maken: 2 eters. 😅
lastig, ik zie tegenwoordig zoveel mensen aan de kamado en moeilijke dingen terwijl ze nog niet weten hoe je kolen aansteekt.quote:
[..]
Zou ik ook nog eens willen.
Maar laat ik het concreter maken: 2 eters. 😅
Zou vooral maken wat je echt lekker vindt, als je een steak kan maakt het daarna niet uit welke..
Misschien porchetta maken?
Oh de vaardigheid om het werkelijk te maken maak ik mij bij mijzelf niet zo druk om.;-)quote:
[..]
lastig, ik zie tegenwoordig zoveel mensen aan de kamado en moeilijke dingen terwijl ze nog niet weten hoe je kolen aansteekt.
Zou vooral maken wat je echt lekker vindt, als je een steak kan maakt het daarna niet uit welke..
Misschien porchetta maken?
Porchetta zal ik aan de directrice voorstellen, erg goede suggestie
om een beetje te kunnen presenteren heb je wel echt een kilo of anderhalf nodig. Als je een stuk met de lende doet (zoals het hoort) is zelfs anderhalve kilo te klein. dat wordt dan een raar kort rolletje heb ik ervaren.
Het is wel een erg vettig stuk vlees, dus je gasten moeten daar wel van houden. vandaar ook de lende erin, dat is puur vlees.
Iemand een suggestie?
Die sousvide is meer zodat de worst niet kletsnat word. Dus gewoon een beschermzak terwijl je hem kookt.quote:
Dit weekend wil ik zelf grillworst proberen te maken. In bijna alle recepten lees ik dat ze de rookworst sous vide garen in water. Maar waarom is dit? Kan ik de worst niet gewoon onder lage temperatuur naar 70 graden brengen en dan afgrillen?
Vervolgens haal je het rookvelletje eraf en dan grill je de worst.
In de slagerij tenminste
Ja maar waarom dat koken? Ik kan hem toch ook onder lage temperatuur op de BBQ garen en daarna afgrillen?quote:
[..]
Die sousvide is meer zodat de worst niet kletsnat word. Dus gewoon een beschermzak terwijl je hem kookt.
Vervolgens haal je het rookvelletje eraf en dan grill je de worst.
In de slagerij tenminste
Omdat je een temperatuur makkelijk kan beheersen met sousvide zodat het velletje niet knapt.quote:
[..]
Ja maar waarom dat koken? Ik kan hem toch ook onder lage temperatuur op de BBQ garen en daarna afgrillen?
Je zou het kunnen proberen zoals je het beschrijft. Weet alleen niet of het velletje nog makkelijk verwijderd
Het leek mij vooral ook erg smakelijk ;-) ach als ik iets teveel heb dan gaat dat wel naar de buren. Maar een heen varken raak ik dan niet kwijt hehequote:
porchetta is inderdaad echt een showstuk.
om een beetje te kunnen presenteren heb je wel echt een kilo of anderhalf nodig. Als je een stuk met de lende doet (zoals het hoort) is zelfs anderhalve kilo te klein. dat wordt dan een raar kort rolletje heb ik ervaren.
Het is wel een erg vettig stuk vlees, dus je gasten moeten daar wel van houden. vandaar ook de lende erin, dat is puur vlees.
Ik maak het klaar in vershoudfolie en laat het dan even stijven in de koelkast.quote:
Je zou het kunnen proberen zoals je het beschrijft. Weet alleen niet of het velletje nog makkelijk verwijderd
Ik probeer het wel en laat dan wel weten of het gelukt is.
Graag, ik ben erg benieuwd.quote:
[..]
Ik maak het klaar in vershoudfolie en laat het dan even stijven in de koelkast.
Ik probeer het wel en laat dan wel weten of het gelukt is.
Vanavond ff wat standaard meuk bbq-en, dit weekend gaan we wel los met wat leukers, nog even denken wat precies.
Als de grillworst klaar is gaat er een picanha op.
Hoe zorg jij voor een krokant velletje bij de kip?quote:
Hele kip en bavette net uit de vriezer gehaald
Ik had een mix met kip gehakt, kaas, jalepeno, grillworstmix en een dry-rub. Had eigenlijk net wat teveel voor 1 worst. Gewicht kwam uit op 500gr per worst, maar had beter 300/400 gram kunnen zijn. Hij was verder wel geslaagd. Eerst langzaam naar 70 graden brengen en daarna afgrillen.
Daarna nog picanha, helaas geen foto gemaakt toen het af was.
In de schaduw blijven en je goed nat houden.quote:
Ik vind het maar veel werk met deze hitte. Ik doe alleen salades boven de dertig graden!
Goed idee, ik pak er een koude hele weisse bij. Geen trek in bbq, maar als iemand me een stuk vlees komt brengen eet ik het op. 😋quote:
[..]
In de schaduw blijven en je goed nat houden.
Over een week het resultaat
quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik had een mix met kip gehakt, kaas, jalepeno, grillworstmix en een dry-rub. Had eigenlijk net wat teveel voor 1 worst. Gewicht kwam uit op 500gr per worst, maar had beter 300/400 gram kunnen zijn. Hij was verder wel geslaagd. Eerst langzaam naar 70 graden brengen en daarna afgrillen.
[ afbeelding ]
Daarna nog picanha, helaas geen foto gemaakt toen het af was.
Ik ben erg benieuwd naar dit proces.quote:
Maple cured bacon voorbereidingen gestart.
Over een week het resultaat
Goede vraag, gisteren in ieder geval niet. Verder wel helemaal topquote:
[..]
Hoe zorg jij voor een krokant velletje bij de kip?
Bloemkool 8 minuten voorgekookt
Gehakt gekruid zoals ik normaal de gehaktbal bij de gekookte bloemkool gekruid zou hebben.
Spek er creatief omheen gevlochten ipv het matje uit het recept.
Alvast een eerste laagje BBQ-Saus erop; ik wil het spek niet knapperig hebben.
Dan krijg je dit:
Vervolgens indirect gegrilld, tussen de 200 en 250 graden. Een klein uurtje.
Eerste half uur had ik een "schotje" van alufolie tussen het vuur en de bol, om m te beschermen tegen verbranding.
Tijdsindicaties uit een recept zijn leuk, maar ik heb mn timing gewoon laten afhangen van of iedeeen die zou mee eten ook thuis was, en even had kunnen douchen.
Er kwam een halve bol met een fijn kleurtje op tafel.
Doorgesneden heeft dat het volgende resultaat:
De bloemkool is nog lekker stevig, met een lichte bite; het weinige vet wat in het gehakt zat is door de bloemkool heen in de lekbak van de BBQ terecht gekomen, zo ook een deel van het vet van het spek.
GROOOTE BTVPquote:
Vandaag een variant op de Bloemkoolbom van Mele Best
Bloemkool 8 minuten voorgekookt
Gehakt gekruid zoals ik normaal de gehaktbal bij de gekookte bloemkool gekruid zou hebben.
Spek er creatief omheen gevlochten ipv het matje uit het recept.
Alvast een eerste laagje BBQ-Saus erop; ik wil het spek niet knapperig hebben.
Dan krijg je dit:
[ afbeelding ]
Vervolgens indirect gegrilld, tussen de 200 en 250 graden. Een klein uurtje.
Eerste half uur had ik een "schotje" van alufolie tussen het vuur en de bol, om m te beschermen tegen verbranding.
[ afbeelding ]
Tijdsindicaties uit een recept zijn leuk, maar ik heb mn timing gewoon laten afhangen van of iedeeen die zou mee eten ook thuis was, en even had kunnen douchen.
Er kwam een halve bol met een fijn kleurtje op tafel.
[ afbeelding ]
Doorgesneden heeft dat het volgende resultaat:
[ afbeelding ]
De bloemkool is nog lekker stevig, met een lichte bite; het weinige vet wat in het gehakt zat is door de bloemkool heen in de lekbak van de BBQ terecht gekomen, zo ook een deel van het vet van het spek.
heb hem ook wel is overwogen maar ben geen enorme bloemkool fanquote:
Vandaag een variant op de Bloemkoolbom van Mele Best
Bloemkool 8 minuten voorgekookt
Gehakt gekruid zoals ik normaal de gehaktbal bij de gekookte bloemkool gekruid zou hebben.
Spek er creatief omheen gevlochten ipv het matje uit het recept.
Alvast een eerste laagje BBQ-Saus erop; ik wil het spek niet knapperig hebben.
Dan krijg je dit:
[ afbeelding ]
Vervolgens indirect gegrilld, tussen de 200 en 250 graden. Een klein uurtje.
Eerste half uur had ik een "schotje" van alufolie tussen het vuur en de bol, om m te beschermen tegen verbranding.
[ afbeelding ]
Tijdsindicaties uit een recept zijn leuk, maar ik heb mn timing gewoon laten afhangen van of iedeeen die zou mee eten ook thuis was, en even had kunnen douchen.
Er kwam een halve bol met een fijn kleurtje op tafel.
[ afbeelding ]
Doorgesneden heeft dat het volgende resultaat:
[ afbeelding ]
De bloemkool is nog lekker stevig, met een lichte bite; het weinige vet wat in het gehakt zat is door de bloemkool heen in de lekbak van de BBQ terecht gekomen, zo ook een deel van het vet van het spek.
Oow ja dan is t denk geen aanrader; hier eten we zeker eens in de twee weken bloemkool, dus was het eens een leuke andere aanpak.quote:
[..]
heb hem ook wel is overwogen maar ben geen enorme bloemkool fan
Pekelenquote:
[..]
Hoe zorg jij voor een krokant velletje bij de kip?
nice!quote:
Vandaag een variant op de Bloemkoolbom van Mele Best
Bloemkool 8 minuten voorgekookt
Gehakt gekruid zoals ik normaal de gehaktbal bij de gekookte bloemkool gekruid zou hebben.
Spek er creatief omheen gevlochten ipv het matje uit het recept.
Alvast een eerste laagje BBQ-Saus erop; ik wil het spek niet knapperig hebben.
Dan krijg je dit:
[ afbeelding ]
Vervolgens indirect gegrilld, tussen de 200 en 250 graden. Een klein uurtje.
Eerste half uur had ik een "schotje" van alufolie tussen het vuur en de bol, om m te beschermen tegen verbranding.
[ afbeelding ]
Tijdsindicaties uit een recept zijn leuk, maar ik heb mn timing gewoon laten afhangen van of iedeeen die zou mee eten ook thuis was, en even had kunnen douchen.
Er kwam een halve bol met een fijn kleurtje op tafel.
[ afbeelding ]
Doorgesneden heeft dat het volgende resultaat:
[ afbeelding ]
De bloemkool is nog lekker stevig, met een lichte bite; het weinige vet wat in het gehakt zat is door de bloemkool heen in de lekbak van de BBQ terecht gekomen, zo ook een deel van het vet van het spek.
Rotisserie kopenquote:
Kan ook, alhoewel ik met pekelen meer resultaat heb.quote:
Pekelen en gewoon indirect verhitten. Misschien eerst een beetje roken. Altijd goed resultaat iddquote:
[..]
Kan ook, alhoewel ik met pekelen meer resultaat heb.
Mooi stukkie, is't bips? Wat heb je er mee gedaan?quote:
Op Ik kreeg gister een 1,5kg tomahawk, nog bevroren..
Ribstuk / Cote de boeuf , kortom tomahawk zonder bot.quote:
[..]
Mooi stukkie, is't bips? Wat heb je er mee gedaan?
Ik kreeg gister een 1,5kg tomahawk, nog bevroren..
Reverse Sear , en pittige rub (mosterdzaad , komijn , pittige paprika , chili vlokken , cayenne peper , grof zeezout , en pepermixje)
Klinkt goed. Naar wens en tevredenheid gelukt?quote:
[..]
Ribstuk / Cote de boeuf , kortom tomahawk zonder bot.
Reverse Sear , en pittige rub (mosterdzaad , komijn , pittige paprika , chili vlokken , cayenne peper , grof zeezout , en pepermixje)
yep! was nagenoeg perfect , mooi korstje , vet randje goed gesmolten , garing zoals gewenst , kerntemp van 52 gradenquote:
[..]
Klinkt goed. Naar wens en tevredenheid gelukt?
quote:
[..]
yep! was nagenoeg perfect , mooi korstje , vet randje goed gesmolten , garing zoals gewenst , kerntemp van 52 graden
Vaker maken , doet niet onder voor bavettequote:
https://www.blokker.nl/p/(...)ator&utm_term=322887
Niet verkeerd, bedankt voor de suggestie.quote:
Die ouderwetse hibachi bbq met aan de achterkant dat blokje waar je je rooster op 3 verschillende niveaus in kon steken
https://www.blokker.nl/p/(...)ator&utm_term=322887
Tot op heden heb ik de kunst van het beheersen van de temperatuur in een open grill niet onder de knie. Vaak wil ik over het hele oppervlak direct grillen met "medium hitte", maar met verse kolen is het doorgaans iets te heet met een Weber Go Anywhere heb ik het idee. Of ik moet een flinke poos wachten waarna een goede hoeveelheid kolen redelijk op zijn en niet meer het hele oppervlak beslaan.
Ik hoopte zo een beetje inspiratie op te doen voor een toevoeging aan de WGA.
Wij hebben denk ik wel 20 jaar met zo'n laag dingetje gebarbeknoeid vroeger op vakantie. Op 2 grote platte stenen natuurlijk om het gras niet te schroeien he! Feu interdit op de camping, maar BBQ-en mocht altijd, zelfs al waren er bosbranden.quote:
[..]
Niet verkeerd, bedankt voor de suggestie.
Tot op heden heb ik de kunst van het beheersen van de temperatuur in een open grill niet onder de knie. Vaak wil ik over het hele oppervlak direct grillen met "medium hitte", maar met verse kolen is het doorgaans iets te heet met een Weber Go Anywhere heb ik het idee. Of ik moet een flinke poos wachten waarna een goede hoeveelheid kolen redelijk op zijn en niet meer het hele oppervlak beslaan.
Ik hoopte zo een beetje inspiratie op te doen voor een toevoeging aan de WGA.
Als je dan 2 roosters hebt, kun je in de linkerhelft van de bak een heet vuur maken met meer kolen, en rechts een koeler vuur met weinig kooltjes, of de uitgebrande restjes die kant op schuiven en aan de andere kant weer verse kolen bij leggen. En tevens met de hoogte van de roosters variëren inderdaad.
Barbecueën op de camping is iets wat ik vooralsnog niet ervaren heb, lijkt me wel sfeervolquote:
[..]
Wij hebben denk ik wel 20 jaar met zo'n laag dingetje gebarbeknoeid vroeger op vakantie. Op 2 grote platte stenen natuurlijk om het gras niet te schroeien he! Feu interdit op de camping, maar BBQ-en mocht altijd, zelfs al waren er bosbranden.
Als je dan 2 roosters hebt, kun je in de linkerhelft van de bak een heet vuur maken met meer kolen, en rechts een koeler vuur met weinig kooltjes, of de uitgebrande restjes die kant op schuiven en aan de andere kant weer verse kolen bij leggen. En tevens met de hoogte van de roosters variëren inderdaad.
Groothandel, supermarkt; overal lijkt er al zout in de rubs te zitten.
Wellicht online ergens
Ja die heb ik! No Rubbish heeft zonder zout.quote:
Iemand enig idee waar we terechtkunnen voor kruidenmixes/rubs zonder zout, als die überhaupt bestaan?
Groothandel, supermarkt; overal lijkt er al zout in de rubs te zitten.
Wellicht online ergens
https://norubbish.nl/
In Groningen ga ik vaak naar de markt, waar ze een giga kraam hebben met kruiden, ook zonder zout.quote:
Iemand enig idee waar we terechtkunnen voor kruidenmixes/rubs zonder zout, als die überhaupt bestaan?
Groothandel, supermarkt; overal lijkt er al zout in de rubs te zitten.
Wellicht online ergens
Ga ervan uit dat er vast wel wat speciaalzaken in de steden zijn waar iets soortgelijks is.
Zaterdag met wat vrienden geborreld en voor de hapjes gezorgd, ook van de bbq. Kip honing popcorn, gamba's piri piri, biefstukspiesjes teriyaki, dat soort dingen. Was lekker!
De kamado heeft weer lekker staan roken dus.
Weber op juiste temperatuur houden ging perfect middels minion
Wat een kolenstarter betreft; waar hangt de rookontwikkeling het meeste van af: de kolen of vooral van de (kwantiteit) aanmakblokjes/wokkels?
Combi , maar die wokkels geven ook veel af.quote:
Vind 't wel netjes hoelang jullie de barbecue op de gewenste temperatuur weten te houden.
Wat een kolenstarter betreft; waar hangt de rookontwikkeling het meeste van af: de kolen of vooral van de (kwantiteit) aanmakblokjes/wokkels?
Ik ben nu aan het kijken naar de one minute lighter
Weet jij (of iemand anders) of er veel verschil is tussen de One Minute Lighter van The Bastard en andere aanstekers?quote:
Ik heb een one minute lighter en wil nooit meer wat anders. Inderdaad is het 'one minute' en je bbq brandt. Ik gebruik meestal een kamado en dan is het erg handig: precies aansteken, de temperatuur laten opkomen. Ideaal.
Ik heb er zelf 1 van the Bastard inderdaad. Of er verschil is met andere lighters en zo ja, wat, dat zou ik niet durven zeggen. Ik weet van vrienden dat ze wel eens zo'n goedkoop van de Action (5 euro ofzo) gebruiken of een gasbrandertje. Uiteindelijk draait het volgens mij om hitte creëren, met of zonder vlam. Dan zou normaliter alles wel moeten werken.quote:
[..]
Weet jij (of iemand anders) of er veel verschil is tussen de One Minute Lighter van The Bastard en andere aanstekers?
Ik vond het in ieder geval de aanschaf waard.
Wij hebben er een gehad, van een merk dat Hornbach verkocht. Een fijn ding. Maar hij ging kapot, Hornbach verkoopt hem niet meer dus we hebben ons geld terug gekregen. Nu dus op zoek naar een nieuwe.quote:
[..]
Ik heb er zelf 1 van the Bastard inderdaad. Of er verschil is met andere lighters en zo ja, wat, dat zou ik niet durven zeggen. Ik weet van vrienden dat ze wel eens zo'n goedkoop van de Action (5 euro ofzo) gebruiken of een gasbrandertje. Uiteindelijk draait het volgens mij om hitte creëren, met of zonder vlam. Dan zou normaliter alles wel moeten werken.
Ik vond het in ieder geval de aanschaf waard.
Dat doen wij nooit.quote:
Is het met low & slow nog echt nodig de spareribs (lam/kalf) om de zoveel tijd te keren?
Keren ? waar lees je dat ?quote:
Is het met low & slow nog echt nodig de spareribs (lam/kalf) om de zoveel tijd te keren?
Als je hittebron relatief dicht bij het vlees zit dan is het verstandig om het vlees even om te draaien. Maar keren als in onderkant naar boven is echt niet nodig.quote:
Is het met low & slow nog echt nodig de spareribs (lam/kalf) om de zoveel tijd te keren?
Laat ik maar zeggen dat het voor mij de eerste keer low & slow wordt.quote:
Weber i.c.m. "houtskoolring en warmteverdeler". In plaats van te beginnen met aanmaakblokjes in het midden zou ik net zo goed met een starter een paar kolen op temperatuur kunnen laten komen; ik neem aan dat een stuk of vijf volledig ontbrande (kokos)briketten voldoende moeten zijn of ben ik dan te gierig met brandstof?
Van de minion methode
Vind ik best veel, met 6 tot 8 heb je met de minion methode al wel voldoende is mijn ervaringquote:
Steek circa 10-12 briketten aan via de starter. Dit is genoeg om je BBQ lange tijd op 100-110 graden te krijgen. Steek je er meteen meer aan, dan zal je merken dat het erg lastig wordt om de temperatuur omlaag te krijgen
Van de minion methode
Tip voor als je in de buurt woont.
"Los gesneden" zijn ze hier makkelijker verkrijgbaar, vandaar.
ik koop altijd hele racks of ribfingers maar dat is dan meer snackquote:
Redenen om wel of niet ribben alvorens het (low & slow) garen apart/individueel te snijden? In principe moet het gewoon kunnen, toch?
"Los gesneden" zijn ze hier makkelijker verkrijgbaar, vandaar.
klopt. Je moet spelen met wat je bbq nodig heeft.quote:
[..]
Vind ik best veel, met 6 tot 8 heb je met de minion methode al wel voldoende is mijn ervaring
Low en slow spreekt mij wel aan, daarom zit ik er aan te denken om een weber smokey mountain aan te schaffen.
Iemand ervaring met dit apparaat?
Voor de liefhebber
vuur en rook hebben mooie blackfriday aanbiedingquote:
Als iemand een goede deal ziet voor een Dutch Oven of iets soortgelijks dan hoor ik het graag! Ook zoek ik nog een gietijzeren rooster voor mijn Grill Guru medium.
Kruiden snel en gelijkmatig verspreiden lukt mij niet met m'n klauwen.
quote:
Op zoek naar een "kruidenstrooier" de kou getrotseerd maar helaas geen resultaat. Heeft iemand een digitaal adresje hiervoor?
Kruiden snel en gelijkmatig verspreiden lukt mij niet met m'n klauwen.
Prima techniek. Mooi stuk steak heeft eigenlijk niet meer dan zout nodig, zou ik zeggen.quote:
Uiteindelijk via Bol.com een mooie gevonden. Afgelopen zaterdag direct rendang gemaakt en gisteren gegeten, was echt heerlijk! Zaterdag ook nog bavette caveman-style gedaan met puree van pastinaak en zoete puntpaprika. Heerlijk gegeten.quote:
Als iemand een goede deal ziet voor een Dutch Oven of iets soortgelijks dan hoor ik het graag! Ook zoek ik nog een gietijzeren rooster voor mijn Grill Guru medium.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/N2IhRZxmJ2KFUaMDi1FWC9h7.jpg?f=user_large)
Draadloos. WiFi, Bluetooth.
Meet op 4 punten het vlees en de dome.
Ik heb de Inkbird IHT-1P gekocht bij Amazon. Nu met 40% korting als je de coupon aan klikt. Kwam uit op ¤ 18,48 inclusief verzenden, dus wel een mooie prijs.quote:
Ik zoek een goede thermometer. Ik heb al eentje met app voor low en slow, maar ik zoek een goede instant read.
Ik heb nooit de temp gemeten maar een lamsbout laat ik rond de 4 uur op de bbq met een temp van rond de 120/130 graden. Tot nu toe was het vlees altijd mooi gaar en behoorlijk sappig.quote:
Iemand een indicatie hoe lang het ongeveer duurt om lamsschouder met een hitte van ~120°C naar een kerntemperatuur van ~95°C te brengen, zonder het wikkelen in folie of iets dergelijks? Ongetwijfeld verschilt het sterk per schouder, maar goed.
Zeker hebben die een ander effect!quote:
Wat zeggen jullie; zolang je de houtskoolbarbecue gebruikt met indirecte hitte zonder rookhout kan je net zo goed een oven met dezelfde temperatuur gebruiken of hebben de twee hittebronnen toch echt een ander effect op het vlees?
Gebruik zo vaak geen rookhout. Vooral bij gekruide kip (heel, half, poten) en heb het ook een paar keer achterwegen gelaten bij spareribs.
De 'smaak' van het vuur voegt zelf ook veel toe. Lang niet altijd heb je rookhout nodig, al zorgt het wel voor een extra (grote) dimensie. Maar ook niet bij alles. Maak soms wel eens lasagne, aardappels of andere dingen die je 'gewoon' ook in de oven kan doen, maar van de bbq komt het er toch altijd lekkerder af dan uit de oven. Puur omdat die vuursmaak er in zit.
Effe alles op max en met de borstel boenen.quote:
Nu de temperaturen weer oplopen is het tijd om mijn kamado van stal te halen. Wat doen jullie de eerste keer? Even goed doorfikken? Ik zag dat ik hem niet goed schoon op stalling heb gezet.
Geen zeep ofzo.
Dat dus. Ff nuclear gaan met je kamado en alles kan er weer tegenaan.quote:
[..]
Effe alles op max en met de borstel boenen.
Geen zeep ofzo.
Hier gaat gewoon dasty op het rooster, ff 15 min laten intrekken en daarna natuurlijk heel goed afspoelen/schrobben waar nodigquote:
En dus vooral geen Dasty of andere nasty shit om je bbq te ontvetten. Hoog, hoger hoogst!
blijft niks achter, rooster blinkend schoon
de kamado zelf niks mee doen, behalve eerste keer hard opstoken, brand je vanzelf alle schimmel ed weg
Uurtje of 8. Wat wil je maken?quote:
Wat zijn jullie ervaringen met een brisket op de Weber? Ik heb een brisket van 1100gr en ben onder andere benieuwd naar wat ongeveer de bereidingstijd zal zijn
Goede vraag. Aan de ene kant dacht ik aan insmeren met een rub en dan gewoon hup op de weber en er uiteindelijk plakken van snijden. Andere goede suggesties?quote:
Dit is echt hufter proofquote:
[..]
Goede vraag. Aan de ene kant dacht ik aan insmeren met een rub en dan gewoon hup op de weber en er uiteindelijk plakken van snijden. Andere goede suggesties?
.https://www.weber.com/NL/(...)rs/weber-175674.html
En ik zou gewoon eens wat YouTube filmpjes erbij pakken, doe ik ook altijd. Erg handig om te kijken wat voor ideeën mensen hebben.
quote:
[..]
Dit is echt hufter proof
https://www.weber.com/NL/(...)rs/weber-175674.html
En ik zou gewoon eens wat YouTube filmpjes erbij pakken, doe ik ook altijd. Erg handig om te kijken wat voor ideeën mensen hebben.
Eens even kijken of het deze week al gaat wordenEn hoe ging het?quote:
[..]
Redelijk okay. Met de minion methode temperatuur wel goed constant kunnen houden. Had alleen niet voldoende briketten direct geplaatst, dus toen ik weer thuis kwam van 2,5 u mountainbiken stond de bbq uitquote:
Vlees was toen 47 graden, is gezakt tot 40 en vervolgens bij 65 ingepakt. Daarna nog dikke drie uur tot de 90. Wat ik niet goed heb gedaan is het vochtig maken van het vlees, daardoor eigenlijk net iets te droog. Smaak verder wel perfect. Kortom weer een hoop geleerd
Vochtig maken van buitenkant wordt je vlees niet sappiger van.quote:
[..]
Redelijk okay. Met de minion methode temperatuur wel goed constant kunnen houden. Had alleen niet voldoende briketten direct geplaatst, dus toen ik weer thuis kwam van 2,5 u mountainbiken stond de bbq uit
Kortom weer een hoop geleerd
Volgende keer snake proberen.quote:
Will doquote:
. Heb mijn weber veel gebruikt ook met slow cooking maar kamado is dat natuurlijk beter te doen.Had 'm al 3 weken maar vandaag pas in elkaar gezet omdat ik zelf een tafel wilde maken. Dit is allemaal gelukt dus nu kunnen we gaan koken!
Wat was voor jullie het eerste stukje vlees of vis op de bbq? Denk dat ik voor spareribs ga de eerste keer!
Nice. Foto van de tafel droppenquote:
Nou, Na 2 jaar dubben eindelijk een kamado aangeschaft
Had 'm al 3 weken maar vandaag pas in elkaar gezet omdat ik zelf een tafel wilde maken. Dit is allemaal gelukt dus nu kunnen we gaan koken!
Wat was voor jullie het eerste stukje vlees of vis op de bbq? Denk dat ik voor spareribs ga de eerste keer!
altijd leuk.Hier ook spareribs, en qua vis zalm.
Met Pasen gaat ie weer aan, laatste keer was afgelopen weekend, moinkballs
.. Van het weekend weer aan en met Pasen 2 keer. Je kan dan inderdaad net zo goed een oven gebruiken. Onderzoek heeft al lang aangetoond dat houtskool/briketten nagenoeg geen extra smaak afgeven.quote:
Wat zeggen jullie; zolang je de houtskoolbarbecue gebruikt met indirecte hitte zonder rookhout kan je net zo goed een oven met dezelfde temperatuur gebruiken of hebben de twee hittebronnen toch echt een ander effect op het vlees?
Je reinste gelul.quote:
waarom zou je zonder rookhout oid willen bbqen?quote:
[..]
Je kan dan inderdaad net zo goed een oven gebruiken. Onderzoek heeft al lang aangetoond dat houtskool/briketten nagenoeg geen extra smaak afgeven.
[..]
Je reinste gelul.
Als je gaat grillen kan dat natuurlijk prima.quote:
[..]
waarom zou je zonder rookhout oid willen bbqen?
Maar indirect slow zonder rookhout slaat als een lul op een drumstel.
Gisteren dus voor het eerst iets van Noskos besteld.quote:
Morgen ga ik voor het eerst wedstrijd pulled pork van het recept van Noskos maken. Ben benieuwd of hij inderdaad in 9 uur klaar is!
Hoe laat gaat de bbq aan?
Vanavond ga ik het vlees injecteren en rubben, en ga ik vast de snake klaarleggen.quote:
[..]
Gisteren dus voor het eerst iets van Noskos besteld.
Hoe laat gaat de bbq aan?
Dan denk ik dat ik morgen om uur of 8 de fire starter aanzet, dan zou ik om 9 uur de BBQ wel op een constante tempratuur moeten hebben en kan het vlees er op.
Geweldig. En qua weer, staat de BBQ droog?quote:
[..]
Vanavond ga ik het vlees injecteren en rubben, en ga ik vast de snake klaarleggen.
Dan denk ik dat ik morgen om uur of 8 de fire starter aanzet, dan zou ik om 9 uur de BBQ wel op een constante tempratuur moeten hebben en kan het vlees er op.
Indien het gaat regenen (wat ze volgens mij wel verwachten) rol ik de zonwering een stukje uit zodat hij net droog staat.quote:
[..]
Geweldig. En qua weer, staat de BBQ droog?
Wat ben jij van plan te gaan maken?
Drumsticks. Met Pasen picanha en spareribs.quote:
[..]
Indien het gaat regenen (wat ze volgens mij wel verwachten) rol ik de zonwering een stukje uit zodat hij net droog staat.
Wat ben jij van plan te gaan maken?
Geen idee waar jij naar toe gaat, maar met indirecte hitte bbq ik heel vaak. Kippen en dat soort zonder rook hout. Zelden direct boven de kolen en heb toch de 'vuur'smaak.quote:
[..]
Als je gaat grillen kan dat natuurlijk prima.
Maar indirect slow zonder rookhout slaat als een lul op een drumstel.
Dan zou je je bbq-techniek toch eens ernstig moeten gaan nazien. Die 'vuur'smaak (quote:
[..]
Geen idee waar jij naar toe gaat, maar met indirecte hitte bbq ik heel vaak. Kippen en dat soort zonder rook hout. Zelden direct boven de kolen en heb toch de 'vuur'smaak.
) komt van het karamelliseren van het vlees op het grillrandje. Heeft helemaal niets met het houtskool zelf te maken.Lekker hoor!quote:
[..]
Drumsticks. Met Pasen picanha en spareribs.
Wat jij wil joh. Het is goed met je.quote:
[..]
Dan zou je je bbq-techniek toch eens ernstig moeten gaan nazien. Die 'vuur'smaak (
Vlees karameliseren? Je bedoelt de suikers in het vlees neem ik aan.quote:
[..]
Dan zou je je bbq-techniek toch eens ernstig moeten gaan nazien. Die 'vuur'smaak (
quote:
[..]
Vlees karameliseren? Je bedoelt de suikers in het vlees neem ik aan.
Tut tut niet zo betuttelend.quote:
BBQ of oven, wat is dit voor een debiele discussie?! BBQquote:
Het is een beenhammetje geworden. Kwam het tegen, redelijk snel en eenvoudig.quote:
[..]
Nice. Foto van de tafel droppen
Hier een foto van de tafel!
SPOILER
[ Bericht 5% gewijzigd door Harveo op 28-03-2021 14:51:40 (Afbeelding werkt niet. Link in spoiler) ]
Uiteraard een dag vantevoren in de koelkast doen?
quote:
[..]
BBQ of oven, wat is dit voor een debiele discussie?! BBQ
Hoe waren de drumsticks?quote:
[..]
Drumsticks. Met Pasen picanha en spareribs.
Ligt helemaal aan de wijze waarop het ingevroren is. Hoe sneller het invriest, hoe beter het is.quote:
Hoe kijken jullie tegen diepvries vlees aan? Ik zie bijvoorbeeld vlees voorbij komen wat ingevroren is. Merk je dat het vlees gevroren heeft?
Uiteraard een dag vantevoren in de koelkast doen?
Als het goed ingevroren is, is het gewoon helemaal prima.
Heerlijk weer. Rack werkt goed, via Alie op de kop getikt. Kan je 12 sticks inhangen.quote:
Nice man.quote:
[..]
Het is een beenhammetje geworden. Kwam het tegen, redelijk snel en eenvoudig.
Hier een foto van de tafel!SPOILER
Wij eten bijna alleen diepvriesvlees. Zo kopen we het bij de vleesboerderij.quote:
Hoe kijken jullie tegen diepvries vlees aan? Ik zie bijvoorbeeld vlees voorbij komen wat ingevroren is. Merk je dat het vlees gevroren heeft?
Uiteraard een dag vantevoren in de koelkast doen?
quote:
[..]
Ligt helemaal aan de wijze waarop het ingevroren is. Hoe sneller het invriest, hoe beter het is.
Als het goed ingevroren is, is het gewoon helemaal prima.
Goed om te horen! Dan ga ik sowieso een vriezer erbij kopen deze lente. Is wel handig dat ik dan meteen ladingen hier kan opslaan.quote:
[..]
Ligt helemaal aan de wijze waarop het ingevroren is. Hoe sneller het invriest, hoe beter het is.
Als het goed ingevroren is, is het gewoon helemaal prima.
Sinds een weekje of zo in het bezit van een mooie Big Green Egg Large. Eerste keer wat simpels gedaan met hamburgers en kippedijen en gister kabeljauwfilet op maple rookplankjes en gepofte aardappelen. Voor komend weekend staan er spareribs op het programma
Dit wordt een leuke zomer
Als je het verschil niet proeft of iets uit de oven of van de bbq is gekomen, dan kun je beter je bbq op marktpflatz zetten.quote:
[..]
BBQ of oven, wat is dit voor een debiele discussie?! BBQ
Nice, welkomquote:
Goedemorgen
Voor komend weekend staan er spareribs op het programma
Dit wordt een leuke zomer
. Voor de eerste keer ribs maken?Geen idee, wat wil je weten.quote:
Ja. Iig op de BGE. Ik deed dat voorheen in de slowcooker dus ben benieuwd.quote:
[..]
Nice, welkom
Vanavond liggen er spontaan drumsticks op iig
Nu al voorpret.Lekker, kippendijen altijd beter dan de filets!quote:
Porchetta vandaag! en gister pulled chicken van kippendij.
Op dit moment een hele kip opliggen in een gietijzeren pan met uien, courgette en paprika. Heb nog beetje moeite met temperatuur goed regelen, nog veel oefenen dus.
Ik moet nog een beetje oefenen met de temperatuurcontrole geloof ik
Hoewel het redelijk lang goed ging.Ik gebruik nu Big Green Egg houtskool maar dat is dus in ruim 5 uur bijna allemaal opgegaan.
Ik wil binnenkort toch eens pulled pork maken maar ik vraag me af hoe ik dat ga doen zonder bij te vullen. Ik merkte wel dat de houtskool allemaal kleine stukjes bevatte. Welke houtskool gebruiken jullie?
Ga houtskool proberen verschillende soorten ik ben fan van best charcoal , birch and oak (voor hot and fast) en er is ook een goede variant voor low en slow. Allemaal grote brokken , low en slow doe ik met gemak 10-12 uur met m’n kolen. Vandaag mandje kolen vol met birch en oak en ruim 3,5 uur voor m’n porchetta gebruikt en na schuiven dicht / doven nu nog half mandje over,quote:
Gister baby back ribben op de bge gehad. Met een rub van Smokey Goodness. Twee uur normaal met een blokje appelhout erbij en daarna 2-2,5 ingepakt op tussen de 110-150 graden.
Ik moet nog een beetje oefenen met de temperatuurcontrole geloof ik
Ik gebruik nu Big Green Egg houtskool maar dat is dus in ruim 5 uur bijna allemaal opgegaan.
Ik wil binnenkort toch eens pulled pork maken maar ik vraag me af hoe ik dat ga doen zonder bij te vullen. Ik merkte wel dat de houtskool allemaal kleine stukjes bevatte. Welke houtskool gebruiken jullie?
quote:
[..]
Ga houtskool proberen verschillende soorten ik ben fan van best charcoal , birch and oak (voor hot and fast) en er is ook een goede variant voor low en slow. Allemaal grote brokken , low en slow doe ik met gemak 10-12 uur met m’n kolen. Vandaag mandje kolen vol met birch en oak en ruim 3,5 uur voor m’n porchetta gebruikt en na schuiven dicht / doven nu nog half mandje over,
Zojuist Black Ranch Marabu besteld. Die lijkt goed uit de bus te komen voor Low en Slow Volgende keer deze proberen.Hmmm. Dat las ik dan weer niet op de diverse sites, maar we gaan het zien 😎quote:
https://www.vuurenrook.nl(...)t-grade-lump-ch.html
Ik gebruik deze ook.quote:
Ik gebruik altijd deze. Ik vind ze erg goed: gaan lang mee, trek lange sessies zonder bij te vullen, ontbranden redelijk simpel en geven weinig rook.
https://www.vuurenrook.nl(...)t-grade-lump-ch.html
Dank voor jullie reactie.Idem.quote:
Zet ik die ook op de lijst om te proberen
Ziet er goed uit! Heb je hier recept vanquote:
Kant-en-klaar Pizzadeeg of zelf deeg maken.
Kippendijen
Rode ui
Mais
Paprika
BBQ Saus
Champignons
Geraspte Cheddar, of Parmezaanse kaas
Qua groenten kan je zelf de keuze maken
Kippendij indirect garen op 160 graden
Daarna de pizzabodem vullen met alle ingrediënten
Kippendij uit elkaar trekken zoals je met pulled pork doet. Deeg omhoog vouwen en de vorm van een soort boot. Daarna op de steen, indirect op 200/250 graden. Als het deeg krokant is geworden (ongeveer 20 minuten) dan snel opeten
.[ Bericht 0% gewijzigd door Houniet op 07-04-2021 15:16:48 ]
Moet je oven wel heet genoeg kunnen wordenquote:
[..]
Je kan dan inderdaad net zo goed een oven gebruiken. Onderzoek heeft al lang aangetoond dat houtskool/briketten nagenoeg geen extra smaak afgeven.
[..]
Je reinste gelul.
Waarom zou hij? Alleen maar moeilijker om de temperatuur te houden.quote:
[..]
Ga houtskool proberen verschillende soorten ik ben fan van best charcoal , birch and oak (voor hot and fast) en er is ook een goede variant voor low en slow. Allemaal grote brokken , low en slow doe ik met gemak 10-12 uur met m’n kolen. Vandaag mandje kolen vol met birch en oak en ruim 3,5 uur voor m’n porchetta gebruikt en na schuiven dicht / doven nu nog half mandje over,
Hoezo moeilijker om je temperatuur te houden je hoeft het niet op 3/4 plekken aan te maken hè ? Misschien heb ik het verkeerd geleerd maar bij diverse workshops is mij vertelt gebruik altijd een volle kolenmand.quote:
[..]
Waarom zou hij? Alleen maar moeilijker om de temperatuur te houden.
Ik gebruik altijd deze. Ik vind ze erg goed: gaan lang mee, trek lange sessies zonder bij te vullen, ontbranden redelijk simpel en geven weinig rook.
https://www.vuurenrook.nl(...)t-grade-lump-ch.html
[/quote]
Ah vuurenrook zak, daar ben ik de leverancier van 😍🔥
Ja, hoe gaan de zaken @nelisbquote:https://www.vuurenrook.nl(...)t-grade-lump-ch.html
Ah vuurenrook zak, daar ben ik de leverancier van 😍🔥
?Dit heeft alles te maken met wat voor BBQ je hebt. Bij een Kamado gebruik je inderdaad houtskool.quote:
[..]
Hoezo moeilijker om je temperatuur te houden je hoeft het niet op 3/4 plekken aan te maken hè ? Misschien heb ik het verkeerd geleerd maar bij diverse workshops is mij vertelt gebruik altijd een volle kolenmand.
Normaal houtskool brandt echter een stuk sneller/feller dan briketten. Heb je een kettle, en je wilt low & slow, dan hebben briketten doorgaans absoluut de voorkeur.
Eensch.quote:
[..]
Dit heeft alles te maken met wat voor BBQ je hebt. Bij een Kamado gebruik je inderdaad houtskool.
Normaal houtskool brandt echter een stuk sneller/feller dan briketten. Heb je een kettle, en je wilt low & slow, dan hebben briketten doorgaans absoluut de voorkeur.
Ah vuurenrook zak, daar ben ik de leverancier van 😍🔥quote:
Op woensdag 7 april 2021 09:26 schreef Welten het volgende:[/b]
Ik gebruik altijd deze. Ik vind ze erg goed: gaan lang mee, trek lange sessies zonder bij te vullen, ontbranden redelijk simpel en geven weinig rook.
https://www.vuurenrook.nl(...)t-grade-lump-ch.html
[/quote]
Deze zakken gebruik ik voor mijn pulled pork!
Top Corona jaar achter de rug. 60% gegroeid, dit jaar plussen we ook alweer 40% tov Q1 2020.quote:
Ik wil nog steeds hier een ledenactie doen. Afhalen in Dronten op een zaterdagochtend ofzo.
Versturen van 1-2 zakken past ons bedrijf niet, kost veel meer tijd dan volle pallets versturen.
Deze zakken gebruik ik voor mijn pulled pork!quote:
[..]
Ah vuurenrook zak, daar ben ik de leverancier van 😍🔥
[/quote]
Goed zo 🙏🏻
Wat heb je voor onderneming in Dronten dan als ik vragen mag?quote:
[..]
Top Corona jaar achter de rug. 60% gegroeid, dit jaar plussen we ook alweer 40% tov Q1 2020.
Ik wil nog steeds hier een ledenactie doen. Afhalen in Dronten op een zaterdagochtend ofzo.
Versturen van 1-2 zakken past ons bedrijf niet, kost veel meer tijd dan volle pallets versturen.
Nice, count me in!quote:
[..]
Top Corona jaar achter de rug. 60% gegroeid, dit jaar plussen we ook alweer 40% tov Q1 2020.
Ik wil nog steeds hier een ledenactie doen. Afhalen in Dronten op een zaterdagochtend ofzo.
Versturen van 1-2 zakken past ons bedrijf niet, kost veel meer tijd dan volle pallets versturen.
Verbruik ieder jaar circa 40/50kg houtskool, moet binnenkort weer even wat bestellen.
ik doe op dit moment kilo of 7 - 10quote:
[..]
Nice, count me in!
Verbruik ieder jaar circa 40/50kg houtskool, moet binnenkort weer even wat bestellen.
per week
Hi! Wij verkopen alle benodigdheden voor de bbq, behalve voedsel.quote:
[..]
Wat heb je voor onderneming in Dronten dan als ik vragen mag?
Houtskool, aanmakers, accessoires, rookhout etc.
Wij leveren alle bbq speciaal zaken in Nederland, maar ook o.a. Sligro, Hanos, Makro, Albert Heijn, Aldi, jumbo, Hema en exporteren naar 16 landen. Meestal onder private label, maar ook steeds meer onder ons eigen merk grill fanatics. https://www.instagram.com/grillfanatics/
Grote kans dat iedereen hier wel iets van mijn bedrijf heeft gebruikt.
Waar woon je? Wij hebben black wattle, marabu en quebracho altijd op voorraad.quote:
[..]
Nice, count me in!
Verbruik ieder jaar circa 40/50kg houtskool, moet binnenkort weer even wat bestellen.
Hoe ver vantevoren moet ik een bevroren (-18 graden) 2kg homp ribeye in de koelkast (7 graden) douwen voor het ontdooit is, 2 dagen?
Een varkenshaasje is een dag later zelfs niet ontdooit
Kan met de familie denk ik wel wat zakken gebruikenquote:
[..]
Top Corona jaar achter de rug. 60% gegroeid, dit jaar plussen we ook alweer 40% tov Q1 2020.
Ik wil nog steeds hier een ledenactie doen. Afhalen in Dronten op een zaterdagochtend ofzo.
Versturen van 1-2 zakken past ons bedrijf niet, kost veel meer tijd dan volle pallets versturen.
Twee dagen van te voren in de koelkast en een uurtje buiten de koelkast als het er op gaat.quote:
Maar homies with barbecue ...eh....cronies?
Hoe ver vantevoren moet ik een bevroren (-18 graden) 2kg homp ribeye in de koelkast (7 graden) douwen voor het ontdooit is, 2 dagen?
Een varkenshaasje is een dag later zelfs niet ontdooit
Thanksquote:
[..]
Twee dagen van te voren in de koelkast en een uurtje buiten de koelkast als het er op gaat.
Naja, het kan dus ook tegen zitten helaas. Nu maar wat te eten bestellen
Dat is balen, de temp was wellicht aan de hoge kant maar ik denk eerder dat je vlees te dicht bij de hittebron zat.quote:Op zaterdag 17 april 2021 18:34 schreef Harveo het volgende:
Vandaag een recept van noskos geprobeerd, Black angus ribfingers. 150 a 160 graden 1 uur en een kwartier, helaas kwamen ze er zwart vanaf. Heb tussendoor 1x op de temperatuur meter van de dome gekeken en die zat op de 170graden. Toen had ik eigenlijk de deksel omhoog moeten trekken en kijken.
Naja, het kan dus ook tegen zitten helaas. Nu maar wat te eten bestellen