Op zondag 17 mei maken we met iedereen die mee wil doen pizza.
Pizza
Deeg uit een pakje mag ook. Zelf maken is natuurlijk veel leuker, zie ons pizzatopic.
Algemene spelregels:
De regels:
- Kook op de aangegeven dag het aangegeven gerecht.
- Er is geen tijdstip waarop iets klaar moet zijn, een datum is al specifiek genoeg.
- Het maakt niet uit welk recept je gebruikt.
- Eventuele aanvullende regels lees je bij de uitleg voor komende opdracht hierboven.
Heb jij gist? Ik denk dat, wanneer ik meedoe toch maar zo’n bodem haalquote:Op zondag 10 mei 2020 17:35 schreef Lonaa het volgende:
Misschien dan toch maar eens, eindelijk, zelf deeg maken.
Als je je deeg een paar dagen vantevoren maakt heb je helemaal geen gist nodig, dan komt de gist uit de lucht.quote:Op zondag 10 mei 2020 22:57 schreef Kaatje1 het volgende:
[..]
Heb jij gist? Ik denk dat, wanneer ik meedoe toch maar zo’n bodem haal
Beetje gefermenteerd deeg is ook erg lekker trouwens.
*blaast stof van elektrisch pizzaoventje met steen erin die tot ruim 400° kan* Lang geleden! Ik ga voor een langgerezen deeg, maar wel met pietsje gist want mijn echtgenoot vond recent gist bij de Lidl!
@Kaatje1 zal ik je een zakje sturen? 
DM je adres maar 
Ja.quote:
[..]
Heb jij gist? Ik denk dat, wanneer ik meedoe toch maar zo’n bodem haal
Komt eraanquote:Op maandag 11 mei 2020 06:04 schreef minilot het volgende:
Jeeeeeeeej!
Ik ga voor een langgerezen deeg, maar wel met pietsje gist want mijn echtgenoot vond recent gist bij de Lidl!
(ik heb laatst mijn allerlaatste zakje aan iemand gegeven die alleen maar zelfgebakken brood kon eten ivm een allergie)Oh had dat gezegd dan. Dan had ik ook best een zakje op willen sturen.quote:
[..]
Komt eraan
Heb net m’n adres naar mini gestuurd. Het staat iedere keer op de bestellijst, maar noppesquote:
[..]
Oh had dat gezegd dan. Dan had ik ook best een zakje op willen sturen.
Mijn doosje met zakjes komt van voor het hamsteren. Ik was de meute voor.quote:
[..]
Heb net m’n adres naar mini gestuurd. Het staat iedere keer op de bestellijst, maar noppes
Paar weken geleden deeg van zelfrijzend bakmeel gemaakt vanwege gist tekort. Viel niet tegen.
Zo slim was ik niet. Toen het hamsteren begon had ik nog 2 zakjes, maar daar ga je wel doorheen denk wel dat het binnenkort vast wel weer voorradig zal zijnquote:
[..]
Mijn doosje met zakjes komt van voor het hamsteren. Ik was de meute voor.
Joe. En wat nobel!quote:
[..]
Komt eraan
Was wel schattig, meisje in de puberleeftijd is heel Arnhem rondgefietst om overal zakjes gist voor haar moeder te halen. Van haar huis naar mijn huis was al 10 kmquote:
Dank!! Nou nog bekijken wat ik erop doe met wat ik in huis heb. Waarschijnlijk veel blauwe kaasquote:
Gist onderweg, Kaat! Spreadin' the pizzaluuuuuuuv
Lekkerquote:
[..]
Dank!! Nou nog bekijken wat ik erop doe met wat ik in huis heb. Waarschijnlijk veel blauwe kaas
nou!quote:
De pizzakit deeg vond ik niet lekker, dat smaakte naar goedkoop brooddeeg. De voorgebakken bodems van AH zijn goed te doen.
Mochten er nog mensen zijn die gist nodig hebben, ik wil ook wel een zakje opsturen (heb er nog 6 losse zakjes en grootverpakking in de vriezer).
vorige week pizzaoven binnen gekregen en gelijk uitgeprobeerd.
pizza bleef een beetje aan de plank kleven, waardoor die niet goed de oven in ging.
Eens kijken of het zondag lekker genoeg is, om m weer aan te zetten. We moeten uiteraard wel blijven oefenen
Ik koop het altijd in grote pakken. Een deel bewaar ik in de voorraadkast bij kamertemp en een deel vries ik in.Dat gaat echt heel erg goed.
En voor de liefhebbers heb ik ook nog zuurdesem staan.
dit kan je invriezen
Dit recept staat al lange tijd in dit topic en is door veel Fok!kers gebruikt:
Ingredienten:
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
*Voor in een houtoven wordt door de Italianen 'Tipo 00' bloem gebruikt, die pas echt goed presteert bij zeer hoge temperaturen. Kan worden vervangen door een goede broodbloem met een hoog eiwit/glutengehalte (12/13%). Tipo 00 is slechts een aanduiding van de malingsgraad, voluit wordt bedoeld: 'Farina di grano tenero tipo 00'.
**Het is normaal voor broodrecepten om ingrediënten weer te geven in een zogenaamd Bakkers percentage. Dat is hoeveel procent van het gewicht van de bloem in het recept een bepaald ingrediënt is. In dit recept is dat voor water 250/350 * 100 = 71,4%. Dat is erg hoog. Het zal dan ook bijna altijd nodig zijn extra bloem toe te voegen aan dit recept, vooral als het met de hand gekneden moet worden. Een misschien wat betere hoeveelheid is 65%. Dat is in dit geval dus 227,5 gram/ml water. Dat is nog steeds vrij nat trouwens.
Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).
Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!
je hebt echt geen 7 g nodig als je het deeg de avond ervoor maakt en gaat voor de koude rijs. Dat betekent na het kneden, het deeg minimaal een nacht in de koelkast plaatsen. Een uur voordat je het deeg wil gaan vormen een warme rijs door het deeg buiten de koelkast te zetten. Da heb je een mooi deegje. Met 1 of 2 g redt je het ook.
Oh, dat is goed om te weten, ik heb laatst ook zo'n pak gekocht. Hoe vries je dat in?quote:
Vriezer open - pak erin - vriezer dicht.quote:
[..]
Oh, dat is goed om te weten, ik heb laatst ook zo'n pak gekocht. Hoe vries je dat in?
pak dicht maken, vriezer openmaken en erin leggen.quote:
[..]
Oh, dat is goed om te weten, ik heb laatst ook zo'n pak gekocht. Hoe vries je dat in?
(vriezer dichtdoen)[/bijdehand modus]
quote:
[..]
Vriezer open - pak erin - vriezer dicht.
hehehehe.quote:
Ik heb zakjes van 50g gemaakt en die in de vriezer gedaan. Hoef ik niet iedere keer de grote pak open te maken en weet ik gelijk hoeveel ik nog hebquote:
[..]
Oh, dat is goed om te weten, ik heb laatst ook zo'n pak gekocht. Hoe vries je dat in?
[ Bericht 0% gewijzigd door Yinny op 14-05-2020 23:19:04 ]
Ik bedoelde, maak je porties, of stop je het hele pak erin? Weet ik veel of het een brok wordt als het bevroren is Nee, het blijven korreltjes. In porties vind ik handigerquote:
Ja, sorry, ik was iig een beetje flauw;quote:
quote:
[..]
Vriezer open - pak erin - vriezer dicht.
quote:
[..]
pak dicht maken, vriezer openmaken en erin leggen.
[/bijdehand modus]
We maken drie pizza's:- Tonijn, mozzarella
- Chorizo, gorgonzola
- Creme fraiche, aardappel, spek, asperge en champignon
Het was ook een stomme vraag, hoor, als je hem zo leest. Ik heb nog steeds geen échte lekkere combinatie zonder kaas gevonden, dus ik ga vegan pizza topping uitproberen.
Ik twijfel nog of ik pizzabodem mix uit een zakje maak of dat ik de bodem weer eens echt zelf probeer te maken.
en ik had een lange dag gehad op het werk, waardoor de bijdehand modus aanstond.quote:
@:Lonaa Beetje zout erbij doen dan
Ik heb nog steeds geen échte lekkere combinatie zonder kaas gevonden, dus ik ga vegan pizza topping uitproberen.
Ik twijfel nog of ik pizzabodem mix uit een zakje maak of dat ik de bodem weer eens echt zelf probeer te maken.
Ik zou dit overigens niet willen proberen met verse gist. Dat vriest dood. Alleen de droge gist is invriesbaar. En dan zijn die pakken van 500 g ineens heel handig.
Ham, kaas en champignons voor kleuter
4 kazen voor man
Artisjokken, champignons en rucola (en kaas) voor mij
Tomatensaus:
Blik tomatenblokjes laten uitlekken, vocht opdrinken met wodka, zout en peper. De uitgelekte blokjes pureren met een teen geperste knoflook en oregano.
Ik ga vanavond mijn desemstarter uit de koelkast halen en voeden. Morgen deeg maken, dan kan het in de koelkast tot zondag.
Wat erop weet ik nog niet, maar ik heb Mutti-tomatensaus, diverse Italiaanse vleeswaren, kaassoorten + een voortuin vol verse kruiden dus dat komt wel goed
Geniaal <3quote:
[..]
Vriezer open - pak erin - vriezer dicht.
Hobbybrouwers met een gistbank, bewaren verse gist in de vriezer onder glycerine.quote:
Ik zou dit overigens niet willen proberen met verse gist. Dat vriest dood.
Waar een bierbrouwhobby al niet goed voor isquote:
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
S-04 (Engelse Ale's) en US-05 (neutraal Amerikaans).
Daarnaast heb ik nog wat zakjes S-06 (tarwebieren, Weizen) en BE-256 (Belgisch Abdij).
Allemaal zakjes van 11,5 gram.
En nog een gistkoek in een gistvat (S-04), die het wel weer gaat doen als ik het wat suiker geef.
Allemaal varianten van Saccharomyces Cerevisiae.
Allemaal bier/broodgist.
https://www.braumarkt.com/bier-brouwen/biergisten?yeastform=301
Hmm, er schijnt een hoop uitverkocht te zijn
Maar ik heb ook nog een zak broodmix van Soezie staan, voor de broodbakmachine.
Gebruik ik vaker voor pizzabodem.
Wat erop gaat?
Tomatenpuree met water, peper, zout en wat gedroogde peterselie,
Belegen, Goudse kaas,
Gehakt, ui, paprika, tomaat en een paar tenen knoflook,
Italiaanse kruiden, peper en zout.
[ Bericht 3% gewijzigd door marc0871 op 16-05-2020 00:07:36 ]
nooit over nagedachtIk heb ook die Bruggeman gist. Als ik al vanavond aan de slag ga met pizzameel, kan ik de gist direct toevoegen, of eerst in water met zout?
En kan ik na het kneden op zaterdagavond het deeg laten rijzen buiten de koelkast?
Dan is hij wel zo'n beetje 12 uur aan het rijzen.
Verder de kruiden: basilicum later op de pizza en oregano. Nog verder tips voor kruiden van de pizza?
Gist en zout toch sowieso niet samen?quote:
Even een vraagje om advies.
Ik heb ook die Bruggeman gist. Als ik al vanavond aan de slag ga met pizzameel, kan ik de gist direct toevoegen, of eerst in water met zout?
En kan ik na het kneden op zaterdagavond het deeg laten rijzen buiten de koelkast?
Dan is hij wel zo'n beetje 12 uur aan het rijzen.
Verder de kruiden: basilicum later op de pizza en oregano. Nog verder tips voor kruiden van de pizza?
Geen zout bij de gist dus.quote:
Gist in water met wat suiker.quote:
Even een vraagje om advies.
Ik heb ook die Bruggeman gist. Als ik al vanavond aan de slag ga met pizzameel, kan ik de gist direct toevoegen, of eerst in water met zout?
En kan ik na het kneden op zaterdagavond het deeg laten rijzen buiten de koelkast?
Dan is hij wel zo'n beetje 12 uur aan het rijzen.
Verder de kruiden: basilicum later op de pizza en oregano. Nog verder tips voor kruiden van de pizza?
Het zout doe je bij het meel.
Gist vind zout niet zo prettig
Instant gist kan je gelijk bij het meel toevoegen en hoeft niet eerst opgelost te worden.quote:
Even een vraagje om advies.
Ik heb ook die Bruggeman gist. Als ik al vanavond aan de slag ga met pizzameel, kan ik de gist direct toevoegen, of eerst in water met zout?
En kan ik na het kneden op zaterdagavond het deeg laten rijzen buiten de koelkast?
Dan is hij wel zo'n beetje 12 uur aan het rijzen.
Verder de kruiden: basilicum later op de pizza en oregano. Nog verder tips voor kruiden van de pizza?
Welk recept gebruik je? Deeg kan heel lang rijzen, maar dan begin je meestal met weinig gist.
https://broodsmakelijk.nl/gist-en-zout-apart-of-bij-elkaar
Ik gebruik soms 2 zakjes per batch van 20 liter bier, als ik vanaf een SG van 1.080 ga vergisten.quote:
Dan gaat het ineens hard
Ja hoor. Het is allemaal dezelfde familie van gisten.quote:
Kan je die zakjes ook gewoon gebruiken? Die hebben we altijd op voorraad
Een heel zakje is wat veel. Daar kan je wel een keer of 4 een brood mee bakken, als je je deeg overnacht laat vergisten.
Na openen zeer beperkt houdbaar.
Het is de tweede keer dat ik pizza maak. die was goed gelukt. Ik had de avond ervoor het deeg gekneed met gist en in de koelkast gezet.quote:
[..]
Instant gist kan je gelijk bij het meel toevoegen en hoeft niet eerst opgelost te worden.
Welk recept gebruik je? Deeg kan heel lang rijzen, maar dan begin je meestal met weinig gist.
https://broodsmakelijk.nl/gist-en-zout-apart-of-bij-elkaar
Ging heel goed, maar ik wil het nu beter doen.
Ik begin dus gewoon simpel weg met het deeg. Ik heb nog een pak 00 staan in mijn oorlogsvoorraad, gisteren gist erbij gekocht en ik wil vanavond alvast kneden en in de nacht het deeg laten rijzen buiten de koelkast.
En dan zie ik zondag wel weer verder.
Als je hetzelfde recept gebruikt voor het rijzen in de koelkast, dan zal ik wel minder gist gebruiken bij het rijzen buiten de koelkast. Dat is namelijk veel warmer en werkt de gist sneller.quote:
[..]
Het is de tweede keer dat ik pizza maak. die was goed gelukt. Ik had de avond ervoor het deeg gekneed met gist en in de koelkast gezet.
Ging heel goed, maar ik wil het nu beter doen.
Ik begin dus gewoon simpel weg met het deeg. Ik heb nog een pak 00 staan in mijn oorlogsvoorraad, gisteren gist erbij gekocht en ik wil vanavond alvast kneden en in de nacht het deeg laten rijzen buiten de koelkast.
En dan zie ik zondag wel weer verder.
De bodem is ook maar een simpel brooddeeg.quote:
[..]
Het is de tweede keer dat ik pizza maak. die was goed gelukt. Ik had de avond ervoor het deeg gekneed met gist en in de koelkast gezet.
Ging heel goed, maar ik wil het nu beter doen.
Ik begin dus gewoon simpel weg met het deeg. Ik heb nog een pak 00 staan in mijn oorlogsvoorraad, gisteren gist erbij gekocht en ik wil vanavond alvast kneden en in de nacht het deeg laten rijzen buiten de koelkast.
En dan zie ik zondag wel weer verder.
Maar de gist even de tijd geven om zijn ding te laten doen, kan een behoorlijk verschil maken in smaak.
Zie een vergisting maar als een feestje;
Tijdens een feestje lopen er ook veel mensen door elkaar heen te consumeren en te wasemen en dampen, te morsen en te knoeien.
Als het feestje afgelopen is, heb je een ruimte vol troep en nare luchtjes.
Als je dan weer opgeruimd en schoongemaakt hebt, ziet alles er weer netjes uit en ben je weer wat ervaringen rijker.
Als je het deeg dan net na het 'feestje' gaat gebruiken, heb je nog veel afvalstoffen van de gist.
Als je het even laat 'opruimen', smaakt je brood beter.
https://smittenkitchen.co(...)ite-margarita-pizza/quote:
Ik wil wel meedoen maar ben nog op zoek naar een leuk deeg-receptje. Had de vorige keer het recept uit het pizzatopic gemaakt. Prima recept, maar ik wil nu iets anders uitproberen. Iemand nog inspiratie?
Dit is een goed recept!
Ah, ok, dus hoe langer hoe beter. Komt me ook goed uit. Ga ik pas morgenmiddag die pizza in de oven doen.quote:
[..]
De bodem is ook maar een simpel brooddeeg.
Maar de gist even de tijd geven om zijn ding te laten doen, kan een behoorlijk verschil maken in smaak.
Zie een vergisting maar als een feestje;
Tijdens een feestje lopen er ook veel mensen door elkaar heen te consumeren en te wasemen en dampen, te morsen en te knoeien.
Als het feestje afgelopen is, heb je een ruimte vol troep en nare luchtjes.
Als je dan weer opgeruimd en schoongemaakt hebt, ziet alles er weer netjes uit en ben je weer wat ervaringen rijker.
Als je het deeg dan net na het 'feestje' gaat gebruiken, heb je nog veel afvalstoffen van de gist.
Als je het even laat 'opruimen', smaakt je brood beter.
Leuk filmpje:
Die Italiaanse oma
Ah, dus ik kan het deeg dus rustig 24 uur laten rijzen. Ga ik ook doen.quote:
[..]
https://smittenkitchen.co(...)ite-margarita-pizza/
Dit is een goed recept!
Geen theelepel gist gebruiken op 250g meel en 24 uur rijzen, ik denk een kwart tl. En koud kraanwater...quote:
[..]
Ah, dus ik kan het deeg dus rustig 24 uur laten rijzen. Ga ik ook doen.
[ Bericht 9% gewijzigd door Yinny op 16-05-2020 18:21:12 ]
Oh, ik heb net wel een tl gedaan en lauw water en het staat nu in de koelkastquote:
Geen theelepel gist gebruiken op 250g meel en 24 uur rijzen, ik denk een kwart tl. En koud kraanwater...
We zullen zien wat het wordt.Scheepskok gaat het op kamertemperatuur doen, dus daarom minder gist. In de koelkast kan een tl gist welquote:
[..]
Oh, ik heb net wel een tl gedaan en lauw water en het staat nu in de koelkast
dit keer over hoe je een pizza mooi kan vormen zoals de professionals het doen
Ben ook een brood aan het bakken, daar hoefde maar 0,1 g gist in (dat is minder als een snufje).
Ja snotverrrrrrrr - nu wil ik het ook zo doen!quote:
Nog een pizza filmpje van Alex:
dit keer over hoe je een pizza mooi kan vormen zoals de professionals het doen
Het ging bij Alex pas de 7e keer goed.. kan dus wel redelijk wat deeg kosten maar goed.. deeg kost dan weer niet zoveelquote:
[..]
Ja snotverrrrrrrr - nu wil ik het ook zo doen!
Nee, maar ik heb maar voor vier pizza's aan deeg voorbereid - ik kan me dat geoefen morgen helemaal niet veroorloven!quote:
[..]
Het ging bij Alex pas de 7e keer goed.. kan dus wel redelijk wat deeg kosten maar goed.. deeg kost dan weer niet zoveel
Ja, experimenteren moet je nooit doen als mensen een maaltijd verwachten..quote:
[..]
Nee, maar ik heb maar voor vier pizza's aan deeg voorbereid - ik kan me dat geoefen morgen helemaal niet veroorloven!
Ik maak die fout ook nog weleens, moet ik iets koken voor een gezelschap en dan maak ik iets nieuws dat ik nog nooit eerder gemaakt heb ip dat ik iets maak dat ik al onder de knie heb
Niet handig dus want soms gaat het mis, soms moeten smaken nog getweaked worden, etc.
Met Kerst had ik bijv iets gemaakt met kingkrab, nooit eerder gebruikt.
Gerechtje was opzich wel lekker maar zat veel teveel citroenzest in en dat maskeerde de smaak van de dure krab totaal
Een "nep"deeg maken om te oefenen? Alleen water en meel voor de techniek?quote:
[..]
Nee, maar ik heb maar voor vier pizza's aan deeg voorbereid - ik kan me dat geoefen morgen helemaal niet veroorloven!
pizza it is En heb inmiddels ook de voorraadkast gestofzuigd, want behulpzaam kind wilde (heel lief) alvast de pot edelgistvlokken voor me pakken (aan het deksel)
Naja, dat scheelt weinig met het recept dat ik al gebruik: piepklein snufje gist en een schep zout en meer is het niet. Alleen die achttien uur rijzen he? Oefenen met een deeg van een compleet andere structuur heeft natuurlijk geen zin. De rekbaarheid van de goed ontwikkelde glutenstructuur is nogal belangrijk bij het in de rondte zwiepen van de bodemquote:
[..]
Een "nep"deeg maken om te oefenen? Alleen water en meel voor de techniek?
Eind van de middag deegbollen van maken en dan nog een uurtje (of twee) rusten. Het plan om nog boodschappen te halen gisterenavond liep in de soep, dus qua beleg wordt het niet heel spannend. Maar er is kaas, er is tomatensaus, er is droge ham, pancetta en salami dus het komt wel goed verder
[ Bericht 16% gewijzigd door minilot op 17-05-2020 14:30:52 ]
Het worden 3 soorten hier. Voor de duutser simpele margerita, of als ik nog niets anders qua kaas in de koelkast vind een duo/tres/quatro fromagi. Voor de kinderen een zelfgemaakte creatie, met paprika, mais en salami, denk ik.
Voor mij een jeugdsentiment pizza, met gerookte zalm, bacon, kappertjes en mozzarella. Op carbonarasaus uit een potje. Vond het vroeger altijd zo lekker, en nu al jaren niet gehad...
Voor wat inspiratie hier nog pizza volgens de proefkeuken: https://www.npostart.nl/VPWON_1268938
Benodigdheden oa een betonmolen, een badkuip, en een leeg olievat.
Ik ga stuk hierquote:
Voor wat inspiratie hier nog pizza volgens de proefkeuken: https://www.npostart.nl/VPWON_1268938
Benodigdheden oa een betonmolen, een badkuip, en een leeg olievat.
In porties klaar voor nog één tot twee uur uitrusten:
Toppings klaar voor de start!
Bestron-pizzaoventje-met-steen staat tot 400° op te warmen
Heb mij wel verkneukeld aan de filmpjes van de pasta grannies.
Succes! voor degenen, die voor het eerst aan de gang gingen met pizzadeeg.
Mijn tweede pizza is prematuur al mislukt.
Ik was vergeten hem op bakpapier te leggen en toen kreeg ik hem niet meer goed de oven in. Uiteindelijk nog geprobeerd om er een soort van retarded calzone achtig iets van te maken, die staat nu te bakken maar ik heb weinig goede hoop... Mooi gaat ie in ieder geval zeker niet zijn. Wellicht nog wel redelijk smaakvol.
Ik gebruikte een raviolimaker en een ijslepel om ze te vullen.
De ingrediënten.
Paprika in fijne stukjes
Halve ui fijn gesnipperd
Teentjes knoflook, fijngemalen (hoeveelheid naar smaak
ik had voor deze vulling 5 teentjes ) 150 gram half om half gehakt
Half tot driekwart blik tomatenblokjes, goed uitgelekt
Champignons in plakjes
Geraspte kaas naar keuze
Alles fijnsnijnden/raspen
Fruit de knoflook, gooi gehakt erbij, vervolgens ui en paprika, champignons. Laat gaar worden en voeg tomatenblokjes en wat versgemalen peper toe (en optioneel een scheutje rode wijn voor de smaak), maar zorg dat de massa niet te sauzig/nattig wordt. Laat goed afkoelen en gooi braadvocht weg.
Het vullen:
Laat de plakjes pizzadeeg ontdooien (onder een extra theedoek zodat het deeg niet uitdroogt), smeer in met geconcentreerde tomatensaus. Schep er de vulling bovenop, besprenkel met de kaas. Smeer op de rand in met een beetje water en vouw het geval dicht, goed aandrukken, eventueel overgebleven rand omvouwen zodat de pizza’s niet gaan lekken. Optioneel: bestrijk licht met opgeklopt ei. Circa 10 a 12 minuten afbakken in het midden van de oven op 200 graden.
Ik had bij de action van die grilldingen zien liggen voor op de barbecue, en dacht: handig, die kan ik ook wel in de oven gebruiken. Dus ik gooide m'n calzone's op zo'n ding en mikte hem in de oven die op 200 graden was voorverwarmd. Idee een tien, uitvoering een 4. Dat werkte dus niet. Ze bleven kleven aan de grillplaat, resultaat
De vulling was echter ontzettend lekker en het restant gebruik ik morgen als basis voor een spaghetti bolognese. 
Gelukkig was een nieuw plakje snel ontdooid en die ging op een stuk bakpapier op de bakplaat. Deze smeerde ik in met wat garlic mayo en de vulling bestond uit een lepel overgebleven knoflookrisotto van eergisteren. Bijzondere combinatie, en zeker voor herhaling vatbaar
Mexicaanse pizza met gehakt en een kaaspizza
Zoals altijd weer lekker
Nu even eten en zo de foto’s
Ik rol ze uitquote:
@:Sarabi, hoe krijg je ze zo mooi rond en hoe op zo’n bloedhete steen, ik kreeg haast een soort calzone.
Nu even eten en zo de foto’s
en doe de bodem altijd heel even op de steen en daarna beleggen, dan is ie iets steviger.Ah, en ik heb de steen verhit in de oven en de pizza op het aanrecht belegd. En om de pizza naae de over over te brengen was eh..en uitdagingquote:
[..]
Ik rol ze uit
Ja dat was nooit zo leukquote:
[..]
Ah, en ik heb de steen verhit in de oven en de pizza op het aanrecht belegd. En om de pizza naae de over over te brengen was eh..en uitdaging
daarom doe ik het nu al weer jaren op deze manierMaar ik verhit de steen ook en laat hem op de bbq. Maar doe de bodem dus even alleen laten garen.
Tomaten voor de saus (uitgelekt, met knoflookteentje, zout en beetje balsamico gepureerd):
Helaas (of gelukkig?) had ik geen wodka voor bloody mary... Dus heb ik het sap maar puur opgedronken.
Buffelmozzarella:
Verse basilicum, die ik na het nemen van de foto echt compleet vergeten ben!
Klaar voor de oven:
Net uit de oven:
En in de spoiler mijn misbaksel, die op zich nog best lekker was (maar toch niet helemaal opgegeten wanr veel te veel) .
SPOILER
Ik had de hoeveelheden voor het deeg gehalveerd en 1 deel zit in de vriezer. Maar dit was genoeg geweest voor zeker 3 pizza's.
Ten eerste 'hielp' mijn krap tweeënhalfjarige met vormen en beleggen, wat knetterschattig was maar niet handig, en verder bleek de bovenwarmte kaduuk van ons oude-stijl-pizzaoventje (de huidige generatie wordt lang zo heet niet ), met een prima bodem en hooggerezen rand met fraaie luchtkamers, maar bleekneuzige korst tot gevolg. Achjaaaaa, lekker was het niettemin! 
Onderkant en bloem/deegvingers
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 17-05-2020 19:48:33 ]
Klaar om te rijzen:
(ja ja, dit is knetterhard tegen elkaar aan gaan rijzen
)Uitgerold:
Beleggen:
Klaar!
En het grootste gedeelte van de rest van de ingredienten
Tomatensaus
Een bolletje deeg, voor het vormen
En hier zit de saus al op de bodem, voordat ik eraan dacht nog een foto te maken.
Helemaal into the moment, zullen we maar zeggen
Kaas erop. Gewoon Goudse, belegen
En de rest van de toppings; Rundergehakt, tomaat, ui, paprika, knoflook, peper en zout en een snufje Italiaanse kruiden
Zo kwam die uit de oven
Smullen maar
Morgen maak ik de rest tot nog zo'n pizza
Vol goede moed maakte ik het Fok! pizza deeg. Nou ja, de broodbakmachine deed het kneedwerk voor me. Daarna eindigde ik met een enorm plakkerige deegboel die amper in porties te verdelen was. Vormen kan ik al helemaal niet, dit was voor mijn doel al heel aardig
Kleuter had geen zin in beleggen dus dit keer deed ik het zelf. Poosje in de oven en aanvallen maar! En halverwege bedacht ik me dat ik nog geen foto had gemaakt...
ik heb de helft van wat ik heb gehaald niet gebruikt omdat we uiteindelijk maar 2 pizza's hebben gemaakt ipv 4 In dit topic moet MaximusTG natuurlijk genoemd worden, want ik heb zijn recept gebruikt:
http://kookkompas.nl/italiaanse-pizza-met-zuurdesemdeeg/
Wel 100 g broodmeel vervangen door semolina.
Deeg maken, heel plakkerig. Er zit geen instantgist in, dus eerst nog op kamertemperatuur laten rijzen en toen pas in bakjes in de koelkast. Vanochtend hoopvol deur opengemaakt en gelukkig waren ze gerezen.
Tomaten saus maken door uitgelekte tomaten blokjes te blenderen met knoflook, oregano en wat peper.
Alles klaarzetten. Pizza vormen, beleggen, bakken en herhalen.
Pizza met ham, champignons en kaas. Pizza met ham en 4 kazen.
Pizza met champignons, cherrytomaatjes, rucola, parmezaanse kaas en chili olie.
Pizza met kaas, deze is overgebleven, dus lekker lunchen morgen.
Korst was lekker. Ben trots op mijn pizza's!
[ Bericht 1% gewijzigd door Yinny op 17-05-2020 20:50:13 ]
Eerst van bal een platte schijf maken (niet op de rand drukken). Dan een soort van omhoog tillen en door zwaartekracht laten uitrekken. Filmpje is duidelijker en heeft mij goed geholpen.quote:
Allemaal zulke mooie ronde? Is daar een trucje voor?
O, en natuurlijk al bij het delen van het deeg in bolletjes, die goed opbollen.
Mijn eerste pizza's waren ook vreemd van vorm, gewoon vaker maken
[ Bericht 18% gewijzigd door Yinny op 17-05-2020 21:06:01 (Tekst vergeten) ]
Ik ga hem gewoon proberen deze week!quote:
goed pizza dus. omdat ik maar een kleine eter ben, en pizza eigenlijk helemaal niet zo lekker vind me er toch aan gewaagd. ik ging voor een pizza calzone uit het vuistje. Op internet weinig te vinden over mini-calzones, dus zelf maar aan de puzzel gegaan.
Ik gebruikte een raviolimaker en een ijslepel om ze te vullen.
De ingrediënten.
[ afbeelding ]
Paprika in fijne stukjes
Halve ui fijn gesnipperd
Teentjes knoflook, fijngemalen (hoeveelheid naar smaak
150 gram half om half gehakt
Half tot driekwart blik tomatenblokjes, goed uitgelekt
Champignons in plakjes
Geraspte kaas naar keuze
Alles fijnsnijnden/raspen
[ afbeelding ]
Fruit de knoflook, gooi gehakt erbij, vervolgens ui en paprika, champignons. Laat gaar worden en voeg tomatenblokjes en wat versgemalen peper toe (en optioneel een scheutje rode wijn voor de smaak), maar zorg dat de massa niet te sauzig/nattig wordt. Laat goed afkoelen en gooi braadvocht weg.
[ afbeelding ]
Het vullen:
Laat de plakjes pizzadeeg ontdooien (onder een extra theedoek zodat het deeg niet uitdroogt), smeer in met geconcentreerde tomatensaus. Schep er de vulling bovenop, besprenkel met de kaas. Smeer op de rand in met een beetje water en vouw het geval dicht, goed aandrukken, eventueel overgebleven rand omvouwen zodat de pizza’s niet gaan lekken. Optioneel: bestrijk licht met opgeklopt ei. Circa 10 a 12 minuten afbakken in het midden van de oven op 200 graden.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik had bij de action van die grilldingen zien liggen voor op de barbecue, en dacht: handig, die kan ik ook wel in de oven gebruiken. Dus ik gooide m'n calzone's op zo'n ding en mikte hem in de oven die op 200 graden was voorverwarmd. Idee een tien, uitvoering een 4. Dat werkte dus niet. Ze bleven kleven aan de grillplaat, resultaat
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Gelukkig was een nieuw plakje snel ontdooid en die ging op een stuk bakpapier op de bakplaat. Deze smeerde ik in met wat garlic mayo en de vulling bestond uit een lepel overgebleven knoflookrisotto van eergisteren. Bijzondere combinatie, en zeker voor herhaling vatbaar
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Werkt zo'n pizza-oven nu echt een stuk beter dan een (hete lucht)oven?quote:
Ziet er allemaal heerlijk uit! En ik ga komende week onze pizzaoven ook weer eens opduikelen.
voor het bakken
na het bakken
Altijd beginnen vanuit het midden en blijven draaien.quote:
Allemaal zulke mooie ronde? Is daar een trucje voor?
Ook met een deegrol.
Dank (Ik begon dus meteen met de deegroller)quote:
[..]
Eerst van bal een platte schijf maken (niet op de rand drukken). Dan een soort van omhoog tillen en door zwaartekracht laten uitrekken. Filmpje is duidelijker en heeft mij goed geholpen.
O, en natuurlijk al bij het delen van het deeg in bolletjes, die goed opbollen.
Mijn eerste pizza's waren ook vreemd van vorm, gewoon vaker maken
Kan.quote:
[..]
Dank (Ik begon dus meteen met de deegroller)
Maar niet meteen van een bol naar een dunne plak willen gaan.
Beetje voor beetje en steeds blijven draaien.
Eerst een beetje platdrukken maakt het zo veel makkelijker.
Steeds vanuit het midden rollen.
Heb nog een bol in de vriezer, zal er zeker aan denken de volgende keer. Ik behandelde het nu meer als koekjesdeegquote:
[..]
Kan.
Maar niet meteen van een bol naar een dunne plak willen gaan.
Beetje voor beetje en steeds blijven draaien.
Eerst een beetje platdrukken maakt het zo veel makkelijker.
Steeds vanuit het midden rollen.
Ik heb een Ferrari pizza oven. Voordelen vind ik:quote:
[..]
Werkt zo'n pizza-oven nu echt een stuk beter dan een (hete lucht)oven?
- snel opgewarmd
- wordt heter dan normale oven
- pizzasteen ingebouwd
Nadeel:
- boven hitte is niet altijd heet genoeg
Ik bak nu ongeveer eens per week pizza ipv laten bezorgen, dus ik haal het geld van een extra apparaat er zo wel uit
En het is gewoon leuk en lekker
Paar uur later verdeeld in bolletjes. En die rezen uiteraard tegen elkaar aan want dat doen ze altijd en daar leren we helemaal niets van.
Fast forward. Saus gemaakt (blik blokjes, ui, knof, balsamico). Ingrediënten gesneden.
Pizza 1: creme fraiche, geraspte kaas, asperges, krieljes, champignons, tijm, spek. Eerste keer dat we deze variant maakten en ontzettend voor herhaling vatvaar.
Pizza 2: tomatensaus, geraspte kaas, tonijn, gele ui, ansjovis, tomaat, mozzarella, knoflook.
Pizza 3: onze favoriet.
Tomatensaus, rode ui, chorizo, gorgonzola, knoflook.
Geen pizza-avond zonder deze variant. Voor het eerst in jaren weer eens geklungeld met het deeg dus hij heeft een rustieke vorm.
Als de smaak maar goed is.
Mooie pizza's, peeps.
Persoonlijk vond ik die mini calzones van @DJMO eigenlijk wel interessant
Maar geen volwaardige avondmaaltijd voor een doorsnee volwassene (tenzij je er een hele zooi maakt)quote:
Dan maar rustiek.
Als de smaak maar goed is.
Mooie pizza's, peeps.
Persoonlijk vond ik die mini calzones van @:DJMO eigenlijk wel interessant
ze zijn echt met twee flinke happen op. Wel leuk om met (kleine) kinderen te maken.Wow, die korst.quote:
Deze lekkere pizza gemaakt!
[ afbeelding ]
Dus het rijzen ging niet best...
Waren ze wel lekker?quote:
Gisteren twee minipizza's gemaakt. Maar ik was in het begin iets vergeten: suiker toevoegen aan de gist.
Dus het rijzen ging niet best...
En foto's gemaakt?
Nee, te hard (na 250 graden 20 minuten).quote:
De eerste keer ging wel erg goed. Met hetzelfde merk meel.
Maar nu was mijn enthousiasme al snel weg. Toen ik het deeg wilde kneden, was het een grote plakzooi. Er viel niets mee te doen. Het was een heel karwei om mijn handen weer schoon te krijgen.
Bij de pasta mammas gezien: handen wrijven met meel.quote:
[..]
Nee, te hard (na 250 graden 20 minuten).
De eerste keer ging wel erg goed. Met hetzelfde merk meel.
Maar nu was mijn enthousiasme al snel weg. Toen ik het deeg wilde kneden, was het een grote plakzooi. Er viel niets mee te doen. Het was een heel karwei om mijn handen weer schoon te krijgen.
Voor evt. een volgende keer.
Voor de volgende: je kan altijd wat extra bloem toevoegenquote:
[..]
Nee, te hard (na 250 graden 20 minuten).
De eerste keer ging wel erg goed. Met hetzelfde merk meel.
Maar nu was mijn enthousiasme al snel weg. Toen ik het deeg wilde kneden, was het een grote plakzooi. Er viel niets mee te doen. Het was een heel karwei om mijn handen weer schoon te krijgen.
Ik denk leuk voor een keer in de brooddoos.quote:
[..]
Maar geen volwaardige avondmaaltijd voor een doorsnee volwassene (tenzij je er een hele zooi maakt)
Beetje van zo'n shepherds pie idee, maar dan pizza.
Met van die platte pizza's is dat toch meer geknoei.
Ik gebruikte hiervoor dus kant en klaar deeg en een ravioli maker met een doorsnee van 10 cm. (de middelste uit het linkje in m'n post). Eerste keer sinds ik die dingen heb dat ik ze daadwerkelijk functioneel gebruikt heb. Het zijn idd leuke tussendoor snacksquote:
[..]
Ik denk leuk voor een keer in de brooddoos.
Beetje van zo'n shepherds pie idee, maar dan pizza.
Met van die platte pizza's is dat toch meer geknoei.
Je kan er meer mee doen dan pizza's bakken, hequote:
Dank jullie AnneX en Sarabi. Ik zal er aan denken, want ik heb nog een half pak bloem over. Zonde om weg te gooien.
eitje erbij, puntje zout en een scheut melk en je kan pannenkoeken maken.
Bloem, boter en suiker en je bakt koekjes.
Ja, ik zag het.quote:
[..]
Ik gebruikte hiervoor dus kant en klaar deeg en een ravioli maker met een doorsnee van 10 cm. (de middelste uit het linkje in m'n post). Eerste keer sinds ik die dingen heb dat ik ze daadwerkelijk functioneel gebruikt heb. Het zijn idd leuke tussendoor snacks
Ik had die dingen al wel eens zien liggen, maar wist eigenlijk nooit waar ze voor waren.
De volgende keer gaan ze dus gewoon mee naar huis.
Ik maak brood en pizza altijd zonder suiker toe te voegen. In het meel zitten genoeg voedingsstoffen voor gist. Mogelijk iets langer laten rijzen?quote:
Gisteren twee minipizza's gemaakt. Maar ik was in het begin iets vergeten: suiker toevoegen aan de gist.
Dus het rijzen ging niet best...
Ik ga toch weer twee minipizza's bakken. Een grote pizza is een beetje veel in mijn eentje. Ik ga het gewoon weer proberen. De eerste keer herinnerde ik me nog dat bij het rijzen een mooie gladde bol ontstond, dat was dit keer niet.quote:
[..]
Je kan er meer mee doen dan pizza's bakken, he
eitje erbij, puntje zout en een scheut melk en je kan pannenkoeken maken.
Bloem, boter en suiker en je bakt koekjes.
Dus tijd voor een herkansing.
Je kan het deeg ook invriezenquote:
[..]
Ik ga toch weer twee minipizza's bakken. Een grote pizza is een beetje veel in mijn eentje. Ik ga het gewoon weer proberen. De eerste keer herinnerde ik me nog dat bij het rijzen een mooie gladde bol ontstond, dat was dit keer niet.
Dus tijd voor een herkansing.
appelflappen zijn er ook leuk mee te maken. Maar ook (kleinere vorm) als voorgerechtje, gevuld met iets hartigsquote:
[..]
Ja, ik zag het.
Ik had die dingen al wel eens zien liggen, maar wist eigenlijk nooit waar ze voor waren.
De volgende keer gaan ze dus gewoon mee naar huis.
Daar had ik ook al aan gedachtquote:
[..]
appelflappen zijn er ook leuk mee te maken. Maar ook (kleinere vorm) als voorgerechtje, gevuld met iets hartigs
24 uur...quote:
[..]
Ik maak brood en pizza altijd zonder suiker toe te voegen. In het meel zitten genoeg voedingsstoffen voor gist. Mogelijk iets langer laten rijzen?
Niet goed gekneed waarschijnlijk.
De kleinste vorm is wel erg klein. Dat wordt echt een muizenhapje.quote:
[..]
appelflappen zijn er ook leuk mee te maken. Maar ook (kleinere vorm) als voorgerechtje, gevuld met iets hartigs
Ja, dat wel, maar als je ze als voorgerechtje gebruikt, met wat meer versiering op het bord, is het voldoende. Evt. doe je er 2 ppquote:
[..]
De kleinste vorm is wel erg klein. Dat wordt echt een muizenhapje.
) Laat het deeg niet 48 uur in de koelkast; het smaakt daarna wat gistig. Wel lekker krokante korst En pizza was verder ook ok.quote:
Ik heb vandaag nog twee pizza's gemaakt van het restant deeg
lekkerrrrrKrijg er weer honger vanquote:
Smaakte ook goed, gebakken in een kleine 6 minuutjes op 300 graden.quote:
Op 
Dat is idd bijna rond!quote:
Ik had dus nog deeg en saus in de vriezer. En met dank aan de tips hier en vrijwel ronde pizza gemaakt.
[ afbeelding ]
Mooi Kaatje! Smaakte goed denkquote:
Ik had dus nog deeg en saus in de vriezer. En met dank aan de tips hier en vrijwel ronde pizza gemaakt.
[ afbeelding ]
Ja, ik ging even met de deegroller aan het werk en weg cirkelquote:
Ja. Als de vriezer schoon is ga ik dag deeg op voorraad houden. Net als een flinke hoeveelheid saus. Kaas is altijd wel in huis. Nu had ik wat parmezaan en feta dat op moest, een een halve rode ui die prima combineerdequote:
Goeie reden om pizza te makenquote:
[..]
Ja. Als de vriezer schoon is ga ik dag deeg op voorraad houden. Net als een flinke hoeveelheid saus. Kaas is altijd wel in huis. Nu had ik wat parmezaan en feta dat op moest, een een halve rode ui die prima combineerde
Ik ga t deze week ook eens maken maar met een kant en klaar bolletje deeg
(was in aanbieding)Dat heb ik nog nooit ergens gezien. Wel dat kant en klare deeg met een potje saus erbij.quote:
[..]
Goeie reden om pizza te maken
Ik ga t deze week ook eens maken maar met een kant en klaar bolletje deeg
Ik had hier nog gedroogde italiaanse kruiden in gedaan. Was dat vergeten dus dacht vanavond even...wat is er aan de hand met dat deeg