Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 58 alweer
Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
[ Bericht 0% gewijzigd door Bart2002 op 17-10-2015 15:55:14 ]
Hoe maak ik clotted cream?
Je hebt melk/room met allerlei vetpercentages. Wellicht ligt daar de oorzaak?quote:Op zondag 18 oktober 2015 10:02 schreef Roomsnoes het volgende:
Ik ben in Engeland voor Cream Tea gevallen, en wil dus thuis ook eens scones met clotted cream maken. Maar het lukt niet! Voor de scones hebben we inmiddels een fijn recept, maar die clotted cream mislukt. Ik heb room 11 uur in de oven gehad met 80 graden, in een ovenschaal. Maar de room werd maar niet harder. Er zat een korst op, maar er onder was het nog erg vloeibaar.
Hoe maak ik clotted cream?
Geen idee, maar ik weet wel dat Engelsen dingen als double cream hebben, en dat het vetpercentage van Nederlandse room daar niet mee overeenstemt.quote:
Ik ben in Engeland voor Cream Tea gevallen, en wil dus thuis ook eens scones met clotted cream maken. Maar het lukt niet! Voor de scones hebben we inmiddels een fijn recept, maar die clotted cream mislukt. Ik heb room 11 uur in de oven gehad met 80 graden, in een ovenschaal. Maar de room werd maar niet harder. Er zat een korst op, maar er onder was het nog erg vloeibaar.
Hoe maak ik clotted cream?
Alternatief is 1 deel crème fraiche met 2 delen mascarpone.
Is het niet een kwestie van die dikkere laag er afscheppen en dan is dat je clotted cream?quote:
Ik ben in Engeland voor Cream Tea gevallen, en wil dus thuis ook eens scones met clotted cream maken. Maar het lukt niet! Voor de scones hebben we inmiddels een fijn recept, maar die clotted cream mislukt. Ik heb room 11 uur in de oven gehad met 80 graden, in een ovenschaal. Maar de room werd maar niet harder. Er zat een korst op, maar er onder was het nog erg vloeibaar.
Hoe maak ik clotted cream?
Ik had op zo'n youtubefilmpje gezien dat ze alles mengden, maar ik zal de volgende keer een dunner laagje doen en alleen de korst gebruiken. Eens kijken wat dat doet.dank voor de tips!
[ Bericht 90% gewijzigd door Pietverdriet op 19-10-2015 08:15:31 ]
Precies. Insiders hebben hier genoeg aan.quote:
En dat staat voor???quote:
Ik denk een ongeblokeerde mobiel in broekzak....quote:
quote:
[..]
Ik denk een ongeblokeerde mobiel in broekzak....
Ken je het broekzakgesprek niet? Je wordt gebeld door iemand, je neemt op en je hoort alleen maar achtergrond geluiden. Telefoon klemt in broekzak en belt toevallig jouw nummer.quote:
Zo ook broekzakpost, smartphone die zelfstandig wat post.
Zo heb ik ook per ongeluk een Facebook van een kansloze bijstandsmoeder gedeeld op mijn paginaquote:Op maandag 19 oktober 2015 18:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ken je het broekzakgesprek niet? Je wordt gebeld door iemand, je neemt op en je hoort alleen maar achtergrond geluiden. Telefoon klemt in broekzak en belt toevallig jouw nummer.
Zo ook broekzakpost, smartphone die zelfstandig wat post.
Poep gebeurt.quote:
[..]
Zo heb ik ook per ongeluk een Facebook van een kansloze bijstandsmoeder gedeeld op mijn pagina
Ik wil je (en jullie) iets voorleggen.
Ik geef dit weekend een diner voor 20 personen (vanuit een gewoon keukentje) en ben op zoek naar wat suggesties w.b.t. de gerechten.
Als hoofdgerecht maak ik een stoofpot van ossenstaart met wijn, kruidnagel, laurier, tijm, rozemarijn, tomaten, wat groenten. Dit wil ik serveren met een aardappel/knolselderijpuree met crème fraiche en gehakte bosui/bieslook. (Is het lekker hier wat truffel bij de doen?)
Over de stoof dan wat gremolata en ik zat te denken aan een pangritata om nog een beetje structuurverschil te hebben. (Vandaar ook de bosui door de puree).
1. Suggestie voor groenten om bij de stoof te serveren?
2. Suggestie voor een voorgerecht/soep/beide?
3. Suggestie voor een nagerecht?
4. Ik gebruik bloem na het bakken van de groenten om de stoof te binden. Er is iemand met glutenintolerantie bij, krijg ik hetzelfde effect met bijv. maiszetmeel?
Ik dacht mogelijk aan een kruidensalade om mee te beginnen, of een lichte soep. Ik ben niet zo heel streng met landen maar hoop wel enigszins in de buurt van Italie en Frankrijk te blijven.
Oh dat. ja...dat ken ik wel. Maak ik af en toe zelfs mee met anderen die mij dan bellen en dan hoor je ze op de achtergrond praten terwijl hun mobiel dus gebeld heeft.quote:
Ken je het broekzakgesprek niet? Je wordt gebeld door iemand, je neemt op en je hoort alleen maar achtergrond geluiden. Telefoon klemt in broekzak en belt toevallig jouw nummer.
Zo ook broekzakpost, smartphone die zelfstandig wat post.
Maar dan niet erg vet, niet erg calorierijk en niet zwaar.. Luchtige light verwerking van een chocoladecakje oid? Iemand tips?
Of met aardbei als smaakmaker ipv chocolade..
Ik zou, als het glutenvrij moet, maizena gebruiken om te binden. Is kwalitatief wel minder, maar weet je zeker dat er niemand dood aan gaatquote:
Een tijd geleden dat ik hier heb gepost zeg!
Ik wil je (en jullie) iets voorleggen.
Ik geef dit weekend een diner voor 20 personen (vanuit een gewoon keukentje) en ben op zoek naar wat suggesties w.b.t. de gerechten.
Als hoofdgerecht maak ik een stoofpot van ossenstaart met wijn, kruidnagel, laurier, tijm, rozemarijn, tomaten, wat groenten. Dit wil ik serveren met een aardappel/knolselderijpuree met crème fraiche en gehakte bosui/bieslook. (Is het lekker hier wat truffel bij de doen?)
Over de stoof dan wat gremolata en ik zat te denken aan een pangritata om nog een beetje structuurverschil te hebben. (Vandaar ook de bosui door de puree).
1. Suggestie voor groenten om bij de stoof te serveren?
2. Suggestie voor een voorgerecht/soep/beide?
3. Suggestie voor een nagerecht?
4. Ik gebruik bloem na het bakken van de groenten om de stoof te binden. Er is iemand met glutenintolerantie bij, krijg ik hetzelfde effect met bijv. maiszetmeel?
Ik dacht mogelijk aan een kruidensalade om mee te beginnen, of een lichte soep. Ik ben niet zo heel streng met landen maar hoop wel enigszins in de buurt van Italie en Frankrijk te blijven.
choco chiffon cakequote:
Ik zoek een lekkernij met chocolade om te bakken..
Maar dan niet erg vet, niet erg calorierijk en niet zwaar.. Luchtige light verwerking van een chocoladecakje oid? Iemand tips?
Of met aardbei als smaakmaker ipv chocolade..
Normaal is dan 180 graden en dan ongeveer 10 min per 100 gram.
Kan ik de tijd ook oprekken door Bv oven op 100 graden en dan 2 uur voor een 550 gram beenham?
Tevens suggestie voor een mooie kernthermometer voor een verjaardagscadeau. Max 35 euro.
Thanks!
Was erg lekker samen met deze salade:
https://www.seasonwithlove.nl/bulgur-pompoen-salade/
Couscous ipv bulgur. Mandarijn ipv granaatappel. Amandelen gehakt en ff geroosterd.
Maar zo'n thermometer is handig?
Ik heb afgelopen kerst een Rosbief gedaan. Met thermometer. Alles volgens de regels.quote:
Gelukt. Ff standje grill voor een redelijk korstje.
Maar zo'n thermometer is handig?
En hij was zo taai als wat. Het is dus geen garantie.
De volgende dag een stoofpotje mee gemaakt en die was top.
quote:
[..]
Ik heb afgelopen kerst een Rosbief gedaan. Met thermometer. Alles volgens de regels.
En hij was zo taai als wat. Het is dus geen garantie.
De volgende dag een stoofpotje mee gemaakt en die was top.
Waarschijnlijk was je vlees niet vet genoeg, of je thermometer is niet goed geijkt (was hij mooi van kleur?), of je vlees was gewoon van slechte kwaliteit (misschien was het wel helemaal geen echte rosbief, of van een ouwe taaie koe of zo).quote:
[..]
Ik heb afgelopen kerst een Rosbief gedaan. Met thermometer. Alles volgens de regels.
En hij was zo taai als wat. Het is dus geen garantie.
De volgende dag een stoofpotje mee gemaakt en die was top.
Gast! Het gaat om rosbief. Die is per definitie mager.quote:
[..]
[..]
Waarschijnlijk was je vlees niet vet genoeg
Ohquote:
[..]
Gast! Het gaat om rosbief. Die is per definitie mager.
maar dan kan het natuurlijk alsnog van een ouwe taaie koe zijn ipv een sappige malse jonge vaars
Ik kon het helaas niet meer bij de koe/vaars navragen.quote:
[..]
Oh
maar dan kan het natuurlijk alsnog van een ouwe taaie koe zijn ipv een sappige malse jonge vaars
Hij was wel van een slager met eigen vee. En derhalve peperduur.
Maar een stoofpotje rosbief is erg lekker en toen was het vlees mals als boter dus mij hoor je niet klagen.
Tja. Dit zijn zonder te tellen een stuk of 5 aannames.quote:
[..]
[..]
Waarschijnlijk was je vlees niet vet genoeg, of je thermometer is niet goed geijkt (was hij mooi van kleur?), of je vlees was gewoon van slechte kwaliteit (misschien was het wel helemaal geen echte rosbief, of van een ouwe taaie koe of zo).
Dat helpt natuurlijk niet echt. Het zou best kunnen dat ik alle 5 dingen fout heb gedaan.
En pech had met de zaken waar ik geen invloed op had.
Maar ik ben over de schok heen en ging vol goede moed weer richting de volgende kook-teleurstelling. Er zijn in de tussentijd ook nog enige successen te melden waarover later.
Hij wordt er alleen maar lekkerder van.quote:
Ja je kan de gaartijd oprekken door een lagere temperatuur te gebruiken, hoe lang het voor je ham wordt kan ik zo niet zeggen, maar twee uur bij honderd graden lijkt me wel ok. Daarvoor of daarna aanbraden zodat je een lekkere korst hebt.
Ik zou hem wel vooraf aanbraden om de smaak alvast te maken...
Overigens gebruiken bbq freaks meestal rond de 120 graden. Duurt vaak uren voordat een groot stuk vlees dan de juiste kerntemperatuur bereikt.
Voordeel is dat het (zeker als je de ham aflakt ) vlees minder vocht verliest en ook wordt hij gelijkmatiger gaar.
Ik spreek even voor Piet, maar volgens mij is zijn succesformule om het eerst een dag of twee in de pekel te zetten, en dan voordat het stuk de oven ingaat, een/ anderhalve liter kokend water over het spek gieten.quote:
Piet, wat is jouw geheim voor een goede knapperzwoerd? Op internet zijn veel technieken te lezen. Van niets bijzonders doen, tot inwrijven met zout of zelfs citroensap. Zelf een keer geprobeerd met enkel wat zout maar dat werd (te) hard en leerachtig.
Dit, en dan, als de kerntemperatuur bereikt is, de grill heet aanzetten en erbij blijven, je ziet nu hoe de zwoerd oppoft als kroepoek of popcorn. Dit gaat snel, paar minuten en het verbrand daarna ook snel. Dus, erbij blijven en hem in de gaten houdenquote:
[..]
Ik spreek even voor Piet, maar volgens mij is zijn succesformule om het eerst een dag of twee in de pekel te zetten, en dan voordat het stuk de oven ingaat, een/ anderhalve liter kokend water over het spek gieten.
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Een van de grote voordelen van lichte sojasaus vind ik nou net dat je het kunt laten karamelliseren en indikken.quote:
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Oke, dus geen maizena benodigd dan? Kun je me vertellen hoe ik dit aanpak?quote:
[..]
Een van de grote voordelen van lichte sojasaus vind ik nou net dat je het kunt laten karamelliseren en indikken.
Hete pan en sojasaus laten bubbelen, dus niet teveel tegelijk, dan wordt het stroperig. Hoeft niet in een lege pan, maar dan moet je wel een plekje vrijmaken in de pan en daar de pan sterk verhitten. Eventueel kun je zelfs de vlamverdeler scheef op de pit zetten zodat je wat plaatselijker hitte hebt, maar ik doe dat zelf maar zelden.quote:
[..]
Oke, dus geen maizena benodigd dan? Kun je me vertellen hoe ik dit aanpak?
Maar ik ben een rommelaar qua Aziatisch eten, voor kennis en purisme moet je bij Robin wezen.
Thanks, ik gebruik voor het wokken een stalen bollen wok op een gaspit dus plekje vrijmaken gaat niet echt. Waar kan ik Robin vinden? Lokquote misschien?quote:
[..]
Hete pan en sojasaus laten bubbelen, dus niet teveel tegelijk, dan wordt het stroperig. Hoeft niet in een lege pan, maar dan moet je wel een plekje vrijmaken in de pan en daar de pan sterk verhitten. Eventueel kun je zelfs de vlamverdeler scheef op de pit zetten zodat je wat plaatselijker hitte hebt, maar ik doe dat zelf maar zelden.
Maar ik ben een rommelaar qua Aziatisch eten, voor kennis en purisme moet je bij Robin wezen.
Er zit toch een handvat aan en je hebt toch een spatel? Dan kun je dat ding scheef houden zodat de sojasaus naar de heetste plek loopt en met de spatel de rest tegenhouden.quote:
[..]
Thanks, ik gebruik voor het wokken een stalen bollen wok op een gaspit dus plekje vrijmaken gaat niet echt.
Misschien, of PM, ze staat hier een paar posts boven.quote:Waar kan ik Robin vinden? Lokquote misschien?
Lokquote voor woksausje.quote:
Was ik wel nieuwsgierig naar een alternatief recept voor deze guilty pleasurequote:
Onderschat: Goed leren koken
Overschat: Pakjes
Eerlijk gezegd vind ik die kiptandoori mix ook best prima
Hoe ver die ook maar afwijkt van het origineelSorry, maar Ik ben niet zo van de ijskastrecepten. Dus ik kan dan ook niet echt adviseren. Ik improviseer zelf vrij weinig, ik zoek gewoon een recept. Maar een sausje zou ik wel altijd eerst even apart in een steelpannetje maken.quote:
varkenslappen, champignons, wortels, peultjes. Hierbij gooi ik dan nog een uitje, rode peper en dan moet ik nog een woksausje hebben. Ik heb staan gevogeltefond, rijstazijn, lichte sojasaus, sojasaus, ketjap, tamarinde, trassie, goela djawa en allerhande potjes kruiden.
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Dan zou ik moeten weten hoe het pakje smaakt, maar wat dacht je van room gebruiken als basis?quote:
Na aanleiding van deze post in dit leuke topic:
[..]
Was ik wel nieuwsgierig naar een alternatief recept voor deze guilty pleasure
[ afbeelding ]
Eerlijk gezegd vind ik die kiptandoori mix ook best prima
Zo met dat honig pakje vrat ik het ook altijd, tot ik "echte" pasta carbonara ging maken. Spekreepjes bakken, halve maantjes rode ui erbij, flink veel peper, en bakken tot de ui glazig en het spek bruin is. Vuur uit, al-dente pasta erbij gooien, husselen, en even wachten tot de temperatuur naar een graad of 80 is gezakt. Afhankelijk van het aantal eters 1 of 2 verse rauwe eitjes erboven breken, en nog meer husselen.quote:
Na aanleiding van deze post in dit leuke topic:
[..]
Was ik wel nieuwsgierig naar een alternatief recept voor deze guilty pleasure
[ afbeelding ]
Als je t romiger wilt, kun je er nog een scheut (kook)room bij gooien.
Super smeuïge pasta carbonara!
Peterselie eroverheen, en smikkelen maar. Geen pakje nodig
Aardappelzetmeel, geeft minder bijsmaak en betere textuurquote:
[..]
Ik zou, als het glutenvrij moet, maizena gebruiken om te binden. Is kwalitatief wel minder, maar weet je zeker dat er niemand dood aan gaat
Dit vind ik ook het lekkerst. Wel zou ik alleen twee eidooiers gebruiken en niet het wit.quote:
[..]
Zo met dat honig pakje vrat ik het ook altijd, tot ik "echte" pasta carbonara ging maken. Spekreepjes bakken, halve maantjes rode ui erbij, flink veel peper, en bakken tot de ui glazig en het spek bruin is. Vuur uit, al-dente pasta erbij gooien, husselen, en even wachten tot de temperatuur naar een graad of 80 is gezakt. Afhankelijk van het aantal eters 1 of 2 verse rauwe eitjes erboven breken, en nog meer husselen.
Als je t romiger wilt, kun je er nog een scheut (kook)room bij gooien.
Super smeuïge pasta carbonara!
Peterselie eroverheen, en smikkelen maar. Geen pakje nodig
Dat zou ik ook doen.quote:
[..]
Dit vind ik ook het lekkerst. Wel zou ik alleen twee eidooiers gebruiken en niet het wit.
En parmezaan & knoflook erbij.
Ik gebruik twee dooiers en één wit. Met de kaas, ik geef de voorkeur aan Pecorino, wordt dat dan al een lobbig sausje en komt het met een beetje nat van de Spaghetti helemaal goed. Pancetta of guanciale is niet nodig, maar goed spek wel. Gerookt dus, niet gepekeld met rookaroma's. De peterselie is uiteraard plat, krulpeterselie is een sierplant. Zwarte peper er overheen maar een rode peper mag er ook zeker meebakken, gedroogd of vers. Room hoeft niet maar mag wel, maar kies alsjeblieft een fatsoenlijke room ipv alleen maar iets wat smeuiig lijkt. Mascarpone kan ook.quote:
[..]
Dit vind ik ook het lekkerst. Wel zou ik alleen twee eidooiers gebruiken en niet het wit.
Dit is een achterhaald idee, ons ooit ingepeperd door die lispelende idioot uit het Verenigd Koninkrijk. Krulpeterselie is weer helemaal terug in de mode en het smaakt ook nog eens prima.quote:
De peterselie is uiteraard plat, krulpeterselie is een sierplant
Ik doe niet aan modes maar wel aan smaakpapillen en zo'n krulpeterseliestruikje ergens bovenop is natuurlijk wel heel decoratief, maar als je er echt wat van wil proeven moet je er zoveel opdoen dat het graaswerk wordt. Platte is veel geconcentreerder van smaak en gaat qua structuur ook veel beter op in de saus.quote:
[..]
Dit is een achterhaald idee, ons ooit ingepeperd door die lispelende idioot uit het Verenigd Koninkrijk. Krulpeterselie is weer helemaal terug in de mode en het smaakt ook nog eens prima.
Vorige week heb ik mijn mening over een lispelende idioot uit het VK nog uitgebreid gegeven in het topic over de ware Italiaanse keuken, maar ook idioten hebben wel eens een punt.
Geen ui, wel spek, parmezaan en inderdaad alleen eierdooiers en een scheutje roomquote:
[..]
Dit vind ik ook het lekkerst. Wel zou ik alleen twee eidooiers gebruiken en niet het wit.
Wat is een fatsoenlijke room? Ik koop gewoon altijd zon klein kuipje slagroom, kan me niet voorstellen dat daar veel verschil tussen zit tussen merken. Afgezien van het vetpercentage miscchien.quote:
Ik heb ook geen klagen over de bakjes, maar wat ik eens geprobeerd heb als koksroom, die was dan schenkbaar, was echt niet lekker. Wat ze door spinazie a la creme doen is helemaal droevige koffiemelk. Je hebt verschillende mogelijkheden, ik zeg alleen kies je room met enige aandacht, dat er room op staat is niet voldoende. Met gewoon een bakje slagroom is op zich niks mis, maar die is dun en van het lang meepruttelen om dikker te worden wordt die doorgaans niet lekkerder.quote:
[..]
Wat is een fatsoenlijke room? Ik koop gewoon altijd zon klein kuipje slagroom, kan me niet voorstellen dat daar veel verschil tussen zit tussen merken. Afgezien van het vetpercentage miscchien.
Ik doe het altijd met een kleintje Boursin (het roomkaasje, niet de "culinair") erdoor i.p.v. room.quote:
[..]
Ik heb ook geen klagen over de bakjes, maar wat ik eens geprobeerd heb als koksroom, die was dan schenkbaar, was echt niet lekker. Wat ze door spinazie a la creme doen is helemaal droevige koffiemelk. Je hebt verschillende mogelijkheden, ik zeg alleen kies je room met enige aandacht, dat er room op staat is niet voldoende. Met gewoon een bakje slagroom is op zich niks mis, maar die is dun en van het lang meepruttelen om dikker te worden wordt die doorgaans niet lekkerder.
Een calorieënbommetje.
Dat is gewoon echt niet waar.quote:
[..]
Platte is veel geconcentreerder van smaak
En die structuur doet er niet toe als je het gewoon fijnhakt.
Dit idee heb ik ook. Structuur/mondgevoel en daardoor smaakbeleving is uiteraard anders als je de krulpeterselie min of meer heelhuids gebruikt, maar bij ragfijn hakken proef ik echt geen verschil meer. Even sterk.quote:
[..]
Dat is gewoon echt niet waar.
En die structuur doet er niet toe als je het gewoon fijnhakt.
Knoflook toch ook wel? Dan doe je het vermoedelijk als deze heer:quote:
Hier trouwens de carbonara met pancetta, véél eidooiers, pecorino, zwarte peper en verder helemaal niks.
[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 29-10-2015 19:13:02 ]
precies hetzelfde hier, verhouding 1 wit /3 geel anders wordt het van die dunne zooi. Pecorino of Parmigiano ook echt een grote hoeveelheid. En spaghetti geen penne want daar kleeft de saus beter op.quote:
Hier trouwens de carbonara met pancetta, véél eidooiers, pecorino, zwarte peper en verder helemaal niks.
Zonder knoflook?? Dat kan echt niet hoor.quote:
[..]
precies hetzelfde hier, verhouding 1 wit /3 geel anders wordt het van die dunne zooi. Pecorino of Parmigiano ook echt een grote hoeveelheid. En spaghetti geen penne want daar kleeft de saus beter op.
Bedankt voor je suggestie, maar als ik iets niet lekker vind is het wel carbonaraquote:
[..]
Zo met dat honig pakje vrat ik het ook altijd, tot ik "echte" pasta carbonara ging maken. Spekreepjes bakken, halve maantjes rode ui erbij, flink veel peper, en bakken tot de ui glazig en het spek bruin is. Vuur uit, al-dente pasta erbij gooien, husselen, en even wachten tot de temperatuur naar een graad of 80 is gezakt. Afhankelijk van het aantal eters 1 of 2 verse rauwe eitjes erboven breken, en nog meer husselen.
Als je t romiger wilt, kun je er nog een scheut (kook)room bij gooien.
Super smeuïge pasta carbonara!
Peterselie eroverheen, en smikkelen maar. Geen pakje nodig
Verbazend wel. Is toch een beetje de oer-pasta bereiding.quote:
[..]
Bedankt voor je suggestie, maar als ik iets niet lekker vind is het wel carbonara
Macaroni Stroganoff?
Ook met zo'n verwerpelijk pakje.
http://www.smulweb.nl/rec(...)noff-met-kruidenkaas
Gerust een paar extra uien en preien doorheen doen.
Ik maak dat soms in dubbele hoeveelheid. Kinderen zijn er dol op.
Ik heb nog wat duif- en eendenborst in mijn vriezer liggen samen met de hartjes en levertjes van beide. ik weet echter totaal niet wat ik daarmee kan doen, ik heb nog nooit met orgaanvlees gewerkt Kan ik alles bij elkaar in een stoofpotje alla goulash gooien of is apart bereiden toch lekkerder?
Knoflook is echt niet nodig, Carbonara is een simpele schotel dat snel gemaakt kan worden. Met wat meer tijd zou je knoflook kunnen toevoegen, zelf nog nooit gedaan misschien eens een keer proberen.quote:
[..]
Zonder knoflook?? Dat kan echt niet hoor.
Ik neem aan dat het wilde eend is? Beide zou ik rose braden, eerder tegen het rood aan. Duif wordt snel taai. Het orgaanvlees zou ik in een pate verwerken.quote:
Hoi Piet,
Ik heb nog wat duif- en eendenborst in mijn vriezer liggen samen met de hartjes en levertjes van beide. ik weet echter totaal niet wat ik daarmee kan doen, ik heb nog nooit met orgaanvlees gewerkt Kan ik alles bij elkaar in een stoofpotje alla goulash gooien of is apart bereiden toch lekkerder?
Koop van beide eens een bosje en neem van allebei een evengrote hap. Het is niet alleen dat een veel sterker smaakt, het is ook anders. Die krulpeterselie heeft veel meer een soepgroentesmaak dan de platte.quote:
[..]
Dat is gewoon echt niet waar.
En die structuur doet er niet toe als je het gewoon fijnhakt.
Het is een gerecht van na de oorlog. Het is een vrij extreem gerecht, maar oer...?quote:
[..]
Verbazend wel. Is toch een beetje de oer-pasta bereiding.
En dan wint selderij?quote:
Ik ga zondag eens een blinde smaaktest doen.
Nee die vind ik ook niet lekkerquote:
[..]
Verbazend wel. Is toch een beetje de oer-pasta bereiding.
Macaroni Stroganoff?
Ook met zo'n verwerpelijk pakje.
http://www.smulweb.nl/rec(...)noff-met-kruidenkaas
Mijn favoriet is eigenlijk spinazie, spek, ui en crème fraîche
Heeft iemand al eens bolognesesaus gemaakt van riblappen, stoven in de gepelde tomaten, met bleekselderij en wortel enzo? Eigenlijk is pasta iets wat ik maak als het snel moet, dus vaak met zo'n glazen fles tomatenspul en gehakt
All the time eigenlijk.quote:
Heeft iemand al eens bolognesesaus gemaakt van riblappen, stoven in de gepelde tomaten, met bleekselderij en wortel enzo?
In de slowcooker of in de oven.
Te bewijzen is het niet maar de smaak wordt heel "diep"
Ik gebruik het dan als basis voor pastasaus maar ook voor chili met wat gebakken uien en paprika. Gewoon leuk om te doen zo'n grote pan met heerlijke gezondheid.
Pardon?!? Voel jij je wel helemaal lekker?quote:
[..]
zo'n grote pan met heerlijke gezondheid.
Ik schrik hier een beetje van mevrouw Ook.quote:
[..]
Pardon?!? Voel jij je wel helemaal lekker?
Wat was er fout?
Aha. Ik gebruik verkeerde woorden. En daarom doe je alsof je aan mijn geestelijke vermogens twijfelt.quote:
Dat woord, gezondheid. Alsof je gezond wordt van een pan bolognesesaus. Wat is daar nou gezond aan? Waarom noem je dat een pan gezondheid? Ik denk dan echt: die is niet goed snik.
Ik begrijp wel waarom je met iedereen ruzie krijgt.
Maar ik dacht zo dat er in principe kilo's groente in gaan en liters tomaat.
Gezonder komt het dacht ik niet.
Je bent volgens mij altijd aardiger tegen mensen die niet kunnen koken dan tegen zij die er ook wel wat van kunnen. Maar dat is best een gezonde reflex m.i.
Verder vind ik je een topper. Dus ik trek me de kritiek wel aan en werk aan verbetering van de woordkeuze.
[ Bericht 10% gewijzigd door Bart2002 op 30-10-2015 20:36:44 ]
Laat me raden, jij krijgt juist nooit ruzie. Haha.
inclusief gezonde kroket.
[ Bericht 8% gewijzigd door #ANONIEM op 30-10-2015 20:55:56 ]
Hartverwarmend. Bedankt Tem.quote:
Bart krijgt inderdaad nooit ruzie, daarom ook één Cas Spijkers voor Bart2002
[ afbeelding ]
inclusief gezonde kroket.
[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 30-10-2015 21:42:27 ]
Ik vlucht soms naar de veilige haven van CUL omdat de grond me geregeld te heet onder de voeten word in andere afdelingen. Het is echt een jungle out there hoor.quote:
Haha, slijmbal! :-D
Laat me raden, jij krijgt juist nooit ruzie. Haha.
Ik blijf gewoon grote pannen saus maken met stoofvlees maar nooit en te nimmer zal ik het "G" woord meer noemen in dat verband. Kusje.
Ik ben nu eigenlijk ook wel benieuwdquote:
Ik ga zondag eens een blinde smaaktest doen.
Hier btw altijd platte peterselie. Gewoon een grote bos bij Turk halen.
Ook zo heerlijk die geur die er vanaf komt als je het fijnhakt. Heb ik ook met koriander
Edit: de peterselie fijnhakken natuurlijk. Niet de Turk
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 30-10-2015 23:14:00 ]
Daar komt dan vast niet zo'n heerlijke geur af.quote:
Edit: de peterselie fijnhakken natuurlijk. Niet de Turk
Maar zo kan ie wel weer.
Ik heb me ingelezen en het oordeel is dat platte peterselie veel meer smaak heeft.
Het is lastig terug te vinden of die 2 soorten stiekem niet gewoon heel andere dingen zijn die we beide "peterselie" noemen.
Niets mis hoor. In principe maak je bolognese van mager vlees en best wat groenten en heul veel tomaat. Zeker niet ongezond.quote:
[..]
Aha. Ik gebruik verkeerde woorden. En daarom doe je alsof je aan mijn geestelijke vermogens twijfelt.
Ik begrijp wel waarom je met iedereen ruzie krijgt.
Maar ik dacht zo dat er in principe kilo's groente in gaan en liters tomaat.
Gezonder komt het dacht ik niet.
Je bent volgens mij altijd aardiger tegen mensen die niet kunnen koken dan tegen zij die er ook wel wat van kunnen. Maar dat is best een gezonde reflex m.i.
Verder vind ik je een topper. Dus ik trek me de kritiek wel aan en werk aan verbetering van de woordkeuze.
En met Robin moet je af en toe een beetje ruzie maken als ze uit haar nek kletst
Waarom zou je mager vlees gebruiken, vet vlees is veel lekkerder, en het uitgesmolten vet kan je er gewoon afscheppenquote:
[..]
Niets mis hoor. In principe maak je bolognese van mager vlees en best wat groenten en heul veel tomaat. Zeker niet ongezond.
En met Robin moet je af en toe een beetje ruzie maken als ze uit haar nek kletst
Bij bolognese niet hoor . Je gebruikt wel vette mirepoix en melk. En eventueel een klein deel vetter vlees zoals riblapquote:
[..]
Waarom zou je mager vlees gebruiken, vet vlees is veel lekkerder, en het uitgesmolten vet kan je er gewoon afscheppen
Zegt me zo niets, maar kan er eens induiken.quote:
Piet! Ken jij een Duits brood dat klinkt als 'Schorre' ('Schörre'?) en dat in elk geval in WOII werd gegeten? Zie ook bakkerijtopic.
Bij de slager?quote:
Hallo! Waar kan ik eigenlijk reuzel kopen?
Hier staan wat adresjes.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/reuzel/
[ Bericht 13% gewijzigd door #ANONIEM op 31-10-2015 21:14:06 ]
Mooie, witte blokje. Beetje ossenwitidee. Maar dan van varken. Die bakjes van de slaget zijn geler.
En daar kun je dan mee bakken? Het is voor Taralli.quote:
Amazing Oriental heeft het tegenwoordig standaard in het assortiment ja.
Mooie, witte blokje. Beetje ossenwitidee. Maar dan van varken. Die bakjes van de slaget zijn geler.
Vet varkensvlees (nek, schouder) aan plakken snijden, kruiden met gyroskruiden en dit aan een spies rijgen. Zet het spies in een verticale grill en grillen. Snij met een lang mes er reepjes vanquote:
Ik ben opzoek naar een recept om zelf gyros te maken, nu heb je er echt een hoop en ik zoek eigenlijk een recept die zo dicht mogelijk qua smaak etc in de buurt komt van de gyros die je op je bord krijgt bij een grieks restaurant. Iemand het perfecte recept voor me?
ik gebruik in bijv mijn aardappel gratin gewoon altijd slagroom en nooit iets gemerkt..Slagroom schift idd niet zo snel, maar bv als je het aan braadvet toevoegt weer wel.quote:
ik lees vaak dat je creme fraiche ipv slagroom moet gebruiken voor warme gerechten omdat het anders gaat schiften maar net las ik weer dat slagroom door het hoge vet gehalte niet snel schift. Wat is het nou?
Heb zelf zelden problemen met schiften.
ah okequote:
[..]
Slagroom schift idd niet zo snel, maar bv als je het aan braadvet toevoegt weer wel.
Heb zelf zelden problemen met schiften.
Ligt er een beetje aan, als je saus een emulsie is, valt hij uit elkaar, vet komt dan los van de saus en dat is niet lekker.quote:
Maar op zich is schiften niet erg toch? Het ziet er alleen niet zo mooi uit. Of heeft het ook effect op de smaak / kwaliteit?
Thuis heb ik een oven met boven- en onderwarmte. De Rofco's zijn totaal niet geschikt voor patisserie. Dus we willen er iets bij en qua budget komen we dan bij zoiets uit. Maar ik heb eigenlijk geen ervaring met bakken met hete lucht. Onze thuisoven heeft wel zo'n stand, maar die gebruik ik eigenlijk nooit.
huh hoe weet je dan dat je eigen oven niet geschikt is als je nooit de hete lucht stand die er wel op zit geprobeerd hebt? Ik heb zelf een ingebouwde combi oven waar ik standaard hete luchtstand gebruik en die bakt helaas niet alles goed, mijn chocotaart mislukt dan standaard en in de oven van mijn ouders lukt hij wel hehe. Een normale cake lukt dan weer wel gewoon.quote:
Piet, is een oven als deze geschikt voor het bakken van koekjes, taarten etc?
Thuis heb ik een oven met boven- en onderwarmte. De Rofco's zijn totaal niet geschikt voor patisserie. Dus we willen er iets bij en qua budget komen we dan bij zoiets uit. Maar ik heb eigenlijk geen ervaring met bakken met hete lucht. Onze thuisoven heeft wel zo'n stand, maar die gebruik ik eigenlijk nooit.
Volgens de handleiding welquote:
Piet, is een oven als deze geschikt voor het bakken van koekjes, taarten etc?
Thuis heb ik een oven met boven- en onderwarmte. De Rofco's zijn totaal niet geschikt voor patisserie. Dus we willen er iets bij en qua budget komen we dan bij zoiets uit. Maar ik heb eigenlijk geen ervaring met bakken met hete lucht. Onze thuisoven heeft wel zo'n stand, maar die gebruik ik eigenlijk nooit.
https://www.bartscher.de/(...)ng/nl/A120786_nl.pdf
Ik bak altijd met hete lucht, maar ben ook niet zo een patisserie specialist.
Hebben ze een grillpan? Anders een normale pan.quote:
Ik moet vanavond biefstuk-spiezen maken in andermans keuken. Het recept dat ik heb is voor op de BBQ, die is echter niet beschikbaar. Er is wel een oven met grillfunctie. Kan ik deze gewoon gebruiken en dezelfde bereidingstijd (7-8 minuten) aanhouden?
Even de vraag hoe laat ze gaan eten.quote:Op vrijdag 13 november 2015 20:33 schreef Myraela het volgende:
[..]
Hebben ze een grillpan? Anders een normale pan.
Overigens kan dat uitstekend in de oven. Als ze een beetje kleur krijgen zijn ze goed. Minuutje of 3.
Ja, je kan het met de ovengrill bereiden, maar je vlees wel goed in de gaten houden, bereidingstijden kan ik zo niets over zeggen, ligt aan de dikte vh vlees, sterkte van de grill, etc.quote:
Ik moet vanavond biefstuk-spiezen maken in andermans keuken. Het recept dat ik heb is voor op de BBQ, die is echter niet beschikbaar. Er is wel een oven met grillfunctie. Kan ik deze gewoon gebruiken en dezelfde bereidingstijd (7-8 minuten) aanhouden?
Zou ze in een onbekende keuken liever in een pan braden
[ Bericht 6% gewijzigd door Pietverdriet op 13-11-2015 20:48:15 ]
Hoorde deze net weer, en moest ook gelijk weer aan Piet denken.
Natuurlijk kan dat.quote:Op zaterdag 14 november 2015 01:31 schreef LompeHork het volgende:
Nou, nu we het toch over Piet hebben en de tijd van het jaar er weer aan komt, ben ik eigenlijk wel benieuwd: Piet, hoe maak ik "pepernoten"? (dan doel ik op kruidnoten, eik) En dan vooral gewoon met een huis-tuin-en keukenoven, is het mogelijk? Kan dat gedaan worden met de spullen welk een gemiddeld persoon in huis heeft? (ja, ik ben een noob in kruidnoten)
Kruidnootjes bakken geeft je bovendien de kans er wat meer specerijen in te doen dan de slappe zuut die te koop is.
Er staan op youtube een heleboel filmpjes die je het voordoen
Tuurlijk kan dat. Wel zijn veel huis tuin en keukenovens niet zo precies kwa temperatuur, dus het kan handig zijn ze halverwege even om te draaien. Anders is een helft verbrand en de andere helft nog rauw. Maar als je een goede oven hebt is dat niet nodig.quote:
Nou, nu we het toch over Piet hebben en de tijd van het jaar er weer aan komt, ben ik eigenlijk wel benieuwd: Piet, hoe maak ik "pepernoten"? (dan doel ik op kruidnoten, eik) En dan vooral gewoon met een huis-tuin-en keukenoven, is het mogelijk? Kan dat gedaan worden met de spullen welk een gemiddeld persoon in huis heeft? (ja, ik ben een noob in kruidnoten)
Er zijn zat recepten voor te vinden op internet.
. Het is uiteindelijk inderdaad een grillpan geworden. Die van mij werkte daar niet maar iemand anders had een geschikte grillpan mee. Het was prima geslaagd (en de rest van de avond ook trouwns )Ja, zover was ik alquote:
Ik ben op zoek naar een mandoline, niet al te duur, maar wel graag een waarmee ik verschillende diktes in kan stellen en jullienne kan snijden etc http://www.duikelman.nl/product.php?i=155
Aardig aan de prijs, eens kijken of ik m tweedehands op de kop kan tikken.quote:
Deze
http://www.duikelman.nl/product.php?i=155
Als je geen dikte in wilt stellen kan je het voor een fractie van de prijs kopenquote:
[..]
Aardig aan de prijs, eens kijken of ik m tweedehands op de kop kan tikken.
Ook van het merk bron? Of raad je me dan een ander merk aan?quote:
[..]
Als je geen dikte in wilt stellen kan je het voor een fractie van de prijs kopen
Zijn daarvoor heel veel goede op de markt, als je niet een erg goedkoop apparaat neemt zit je goed. Het goed en stevig instellen van de dikte maakt de boel duur.quote:
[..]
Ook van het merk bron? Of raad je me dan een ander merk aan?
Hebben!quote:
Deze
http://www.duikelman.nl/product.php?i=155
De eerste twee kan je gebruiken, koffieroom is voor de koffie.quote:
Hey Piet, als ik iets van een roomsaus bij varkenshaas wil maken, welke ruim gebruik ik dan? Ik heb crème fraiche, slagroom en koffieroom
Let wel, de room niet bij het braadvet doen, dan valt de saus uit elkaar.
Dank! Waar moet ik die ruim dan bij doen? In het bakbet wou ik eerst uitje bakken, wat wijn erbij en dan room (geen boulion, m'n ma niet natrium beperkt eten)quote:
[..]
De eerste twee kan je gebruiken, koffieroom is voor de koffie.
Let wel, de room niet bij het braadvet doen, dan valt de saus uit elkaar.
Je kan het meeste bakvet uit de pan doen, wat bloem erin en een roux maken, garen, dan blussen met de wijn, inkoken en dan de room erbij.quote:
[..]
Dank! Waar moet ik die ruim dan bij doen? In het bakbet wou ik eerst uitje bakken, wat wijn erbij en dan room (geen boulion, m'n ma niet natrium beperkt eten)
Wat ben je ook een vakman.quote:
[..]
Je kan het meeste bakvet uit de pan doen, wat bloem erin en een roux maken, garen, dan blussen met de wijn, inkoken en dan de room erbij.
Dit is heel basis hoor, dit moet je trouwens beter niet doen met een ijzeren koekenpan met patina, dat lost op in het zuur van de wijn, het is meer voor een rvs of antiaanbak pan.quote:
U onthoudt ook alles.quote:
[..]
Dit is heel basis hoor, dit moet je trouwens beter niet doen met een ijzeren koekenpan met patina, dat lost op in het zuur van de wijn, het is meer voor een rvs of antiaanbak pan.
Maar het mag basic zijn, maar zoals jij die technieken gewoon "voelt" wegens ervaring is bewonderenswaardig. Gewoon eens die veer in je derrière die je veel te weinig krijgt m.i.
Onderstaand recept zou in een slowcooker moeten, maar kan het bij gebrek aan een slowcooker ook in een gietijzerenpan met evt een warmhoudplaatje op laag vuur?
http://www.mijnreceptenbo(...)boy-ovenschotel.html
Die reactie was te laat, maar hartelijk dank hiervoor. Doe ik het de volgende keer op die manierquote:
[..]
Dit is heel basis hoor, dit moet je trouwens beter niet doen met een ijzeren koekenpan met patina, dat lost op in het zuur van de wijn, het is meer voor een rvs of antiaanbak pan.
De saus was inderdaad erg dun, als ik er bloem door had gedaan was het beter gegaan in ieder geval.Waarom mag je de room niet bij bakvet doen, is dat te heet??
Ja natuurlijk, een slowcooker is gewoon een elektrieke "gietijzeren "pan met een timer.quote:
Het is niet zozeer een "hoe maak ik het klaar" maar meer een "kan het zo ook?" vraag.
Onderstaand recept zou in een slowcooker moeten, maar kan het bij gebrek aan een slowcooker ook in een gietijzerenpan met evt een warmhoudplaatje op laag vuur?
http://www.mijnreceptenbo(...)boy-ovenschotel.html
Helemaal zeker weer ik het niet maar volgens mij trekt het vet de emulsie van de room uit elkaar, je saus wil dan niet meer emulgerenquote:
[..]
Die reactie was te laat, maar hartelijk dank hiervoor. Doe ik het de volgende keer op die manier
Waarom mag je de room niet bij bakvet doen, is dat te heet??
Thanks!quote:
[..]
Ja natuurlijk, een slowcooker is gewoon een elektrieke "gietijzeren "pan met een timer.
En welke worst vond jij zo lekker bij Bauernhaus Lindchen?
Wil je alsjeblieft nog even over de meest awesome saus nadenken?quote:
Ik zie een paar posts geleden "kerstpakket" staan, vandaar de volgende vraag
Om mijn schoonmoeder te ontlasten, zorg ik altijd dat ze een groot stuk vlees in saus heeft om op één van de vele feestdagen te serveren. (Wij zijn er meestal niet). Het idee is dat ze makkelijk het stuk vlees in de saus kan opwarmen en dat ze verder niks hoeft te doen. Ik heb de afgelopen jaren portsaus, mosterdsaus, rodewijnsaus, dikke vleesjus en weet ik wat gemaakt.
Nou vroeg ik mij af Piet, wat is de meest awesome saus die jij ooit hebt gemaakt? Ik dacht aan een demi glace, maar ik weet niet of dat praktisch en haalbaar is.
Je mag me ook over 2 en een halve maand antwoorden hoor.
Sorry, zal morgen even tijd proberen te makenquote:
Piet, een deeltje terug vroeg ik je dit:
[..]
Wil je alsjeblieft nog even over de meest awesome saus nadenken?
Voor het in de oven gaat met kokend water overgieten en op het eind de grill aan en erbij blijvenquote:
Piet, kan je nog eens je crackling porkbelly recept in de groep gooien? Ik vergat het steeds te bookmarken.
En welke worst vond jij zo lekker bij Bauernhaus Lindchen?
Verder, verschillende worsten, zijn eigenlijk allemaal lekker
Dank je, maar alleen als je tijd hebt hè... Het moet geen verplichting worden!quote:
[..]
Sorry, zal morgen even tijd proberen te maken
Er staat een recept in voor Oudewijvenkoek waarvoor ik fijn roggemeel nodig ben? Is 1150 dan goed of moet ik 997 nemen?
En baksoda en blanke stroop verkoopt de gemiddelde super dat in Dld?
1150 is een mengsel van tarwe en roggemeel. 997 dus, of 1800quote:
Gister van de goedheiligman een leuk kookbakboek gekregen.
Er staat een recept in voor Oudewijvenkoek waarvoor ik fijn roggemeel nodig ben? Is 1150 dan goed of moet ik 997 nemen?
En baksoda en blanke stroop verkoopt de gemiddelde super dat in Dld?
Blanke stroop heb ik in D nog nooit gezien, maar kan niet zeggen dat ik er op let, dus het kan best dat men het verkoopt bij grotere supermarkten.
Baksoda wel.
Vacherin Fribourg , Gruyere, Witte wijn, kirsch en knoflook.
De andere weet ik nog niet precies welke ik wil maken, wel iets met een compleet andere smaak. belgische fondue met bier of een Franse oid. Zijn er mensen die een lekker recept weten?
Het is ook weer niet zo heel anders en komt uit dezelfde buurt, maar een Vacherin Mont d'Or is wel erg lekker. Vooral als je de juiste kaasmaker hebt en er de juiste wijn doorheen doet. De kaas is de fondue, die doe je in de oven.quote:
Ga zaterdag kaasfonduen bij mij. Nu heb ik 2 fonduesetjes, de ene gaat een echte klassieke zwitserse fondue worden met:
Vacherin Fribourg , Gruyere, Witte wijn, kirsch en knoflook.
De andere weet ik nog niet precies welke ik wil maken, wel iets met een compleet andere smaak. belgische fondue met bier of een Franse oid. Zijn er mensen die een lekker recept weten?
Dat klinkt lekker.quote:
[..]
Het is ook weer niet zo heel anders en komt uit dezelfde buurt, maar een Vacherin Mont d'Or is wel erg lekker. Vooral als je de juiste kaasmaker hebt en er de juiste wijn doorheen doet. De kaas is de fondue, die doe je in de oven.
Dat is ook, je hebt alleen verschillende varianten en ze zijn allemaal wel lekker, maar niet allemaal heel lekker. Volgens mij vond ik degene met het meest knullige opdruk de lekkerste tot nu toe. Ik dacht dat het deze was:quote:
Een goede kaasboer zal een goede hebben schat ik, sowieso een AOC, een fatsoenlijke maat is meer dan 10 euro. Ze liggen ook wel eens in de super, maar die zijn het niet echt.
En in tegenstelling tot de meeste gerechten maakt het wel uit wat voor wijn je erin doet en die drink je er bij voorkeur ook bij. Een Riesling of een Gerwurtztraminer uit de buurt van Elzas werkt meestal wel, ben niet zo'n wijnkenner maar niet te makkelijk en zoet in ieder geval.
Traditioneel wordt het vaak gegeten met een underdressed salade met wat gekookte aardappel, wat charcuterie en een beetje brood. Je kunt het dus ook met een lepel over je bord gieten. Maar er is ook traditie met vallende stukjes aardappel en iets met je buurvrouw. Het is een gerecht in goede restaurants, maar ook gewoon Frans plattelandseten.
quote:
Maar er is ook traditie met vallende stukjes aardappel en iets met je buurvrouw.
Je bent een echte caseumophielquote:
[..]
Dat is ook, je hebt alleen verschillende varianten en ze zijn allemaal wel lekker, maar niet allemaal heel lekker. Volgens mij vond ik degene met het meest knullige opdruk de lekkerste tot nu toe. Ik dacht dat het deze was:
[ afbeelding ]
Een goede kaasboer zal een goede hebben schat ik, sowieso een AOC, een fatsoenlijke maat is meer dan 10 euro. Ze liggen ook wel eens in de super, maar die zijn het niet echt.
En in tegenstelling tot de meeste gerechten maakt het wel uit wat voor wijn je erin doet en die drink je er bij voorkeur ook bij. Een Riesling of een Gerwurtztraminer uit de buurt van Elzas werkt meestal wel, ben niet zo'n wijnkenner maar niet te makkelijk en zoet in ieder geval.
Traditioneel wordt het vaak gegeten met een underdressed salade met wat gekookte aardappel, wat charcuterie en een beetje brood. Je kunt het dus ook met een lepel over je bord gieten. Maar er is ook traditie met vallende stukjes aardappel en iets met je buurvrouw. Het is een gerecht in goede restaurants, maar ook gewoon Frans plattelandseten.
Wat goed brood erbij en je hebt een topavond.quote:
Ga morgen bij een goede kaasboer langs, kijken wat hij heeft en me adviseert.quote:
[..]
Dat is ook, je hebt alleen verschillende varianten en ze zijn allemaal wel lekker, maar niet allemaal heel lekker. Volgens mij vond ik degene met het meest knullige opdruk de lekkerste tot nu toe. Ik dacht dat het deze was:
[ afbeelding ]
Een goede kaasboer zal een goede hebben schat ik, sowieso een AOC, een fatsoenlijke maat is meer dan 10 euro. Ze liggen ook wel eens in de super, maar die zijn het niet echt.
En in tegenstelling tot de meeste gerechten maakt het wel uit wat voor wijn je erin doet en die drink je er bij voorkeur ook bij. Een Riesling of een Gerwurtztraminer uit de buurt van Elzas werkt meestal wel, ben niet zo'n wijnkenner maar niet te makkelijk en zoet in ieder geval.
Traditioneel wordt het vaak gegeten met een underdressed salade met wat gekookte aardappel, wat charcuterie en een beetje brood. Je kunt het dus ook met een lepel over je bord gieten. Maar er is ook traditie met vallende stukjes aardappel en iets met je buurvrouw. Het is een gerecht in goede restaurants, maar ook gewoon Frans plattelandseten.
in zout water gekookte krieltjes zijn ook wel heeeel erg lekker erin hoorquote:
[..]
Wat goed brood erbij en je hebt een topavond.
In de schil laten en dan met veel zout in weinig water koken, zodat ze een laagje zout hebben om de aardappelquote:
[..]
in zout water gekookte krieltjes zijn ook wel heeeel erg lekker erin hoor
uhuh, deze man weetquote:
[..]
In de schil laten en dan met veel zout in weinig water koken, zodat ze een laagje zout hebben om de aardappel
Klopt, superlekkerquote:
[..]
In de schil laten en dan met veel zout in weinig water koken, zodat ze een laagje zout hebben om de aardappel
Double cream hebben we in nederland toch niet? Wat kan ik in plaats daarvan het best gebruiken? Het recept zegt dat we 600 ML nodig zouden hebben.
Ik doe meestal half half room en mascarpone (of 1/3 room en 2/2 mascarpone als het dikker moet zijn) om het vetgehalte op te krikken.
Werkt prima, ookal is het technisch gezien niet hetzelfde.
Ik vond mezelf niet grondiger dan de standaard in dit topic. Ik heb een goede kaasboer, en heb wel eens in Frankrijk gegeten.quote:
[..]
Je bent een echte caseumophiel
Ik had die Syracuse aardappeltjes ook een keer geprobeerd en me afgevraagd of het was voor in de Vacherin. Ik vond ze wel erg zout, en kaas is ook al vrij zout. De smaak en structuur past er wel goed bij als je van schil houdt. Misschien even heel goed afborstelen, en anders gewoon een frietaardappel zonder schil koken.quote:
[..]
in zout water gekookte krieltjes zijn ook wel heeeel erg lekker erin hoor
Wat eerder genoemd werd, mascarpone gebruiken, of deels mascarpone en room.quote:
We willen zondag een recept maken waar double cream in gebruikt wordt. (Als onderdeel van de vulling voor een twee laagse chocolade cake)
Double cream hebben we in nederland toch niet? Wat kan ik in plaats daarvan het best gebruiken? Het recept zegt dat we 600 ML nodig zouden hebben.
Ik snap ook niet waarom er geen double en clotted cream verkocht wordt de rest van Europa. De zuivelindustrie komt met de grootst mogelijk tinnef op de markt, zitten altijd verlegen om meer omzet.
Wat doen ze, de melk is niet meer te drinken want smaakt waterig en houdbaar. Karnemelk is aangezuurde magere melk. Wat brengen ze verder aan nieuwe producten? Melk met citroensmaak, alsof je dreft aan het drinken bent.
Geef me double cream, melk met smaak, normandische ietwat kazige boter, schmand.
Volle kwark is ook een succes, net als yoghurt met 10 % vet.
bovendien, smaak.quote:
Neeeeee, mét schil juist, knappert zo lekker bij doorbijten
Dubro.quote:
[..]
Melk met citroensmaak, alsof je dreft aan het drinken bent.
Ik vind ze beide lekker.quote:
quote:
Ik begrijp nu waarom je soms schuimbekt
quote:
[..]
Wat eerder genoemd werd, mascarpone gebruiken, of deels mascarpone en room.
Ik snap ook niet waarom er geen double en clotted cream verkocht wordt de rest van Europa. De zuivelindustrie komt met de grootst mogelijk tinnef op de markt, zitten altijd verlegen om meer omzet.
Wat doen ze, de melk is niet meer te drinken want smaakt waterig en houdbaar. Karnemelk is aangezuurde magere melk. Wat brengen ze verder aan nieuwe producten? Melk met citroensmaak, alsof je dreft aan het drinken bent.
Geef me double cream, melk met smaak, normandische ietwat kazige boter, schmand.
Volle kwark is ook een succes, net als yoghurt met 10 % vet.
Boeren doen zo hun best melk met 4,3% vet te krijgen, dan ga je toch geen melk drinken met 1,5%
Als ik yoghurt eet koop ik altijd Den Eelder, gewoon ruim 4% vet. Niks afgeroomd.
Wat doe je precies met Schmand, volgens mij is het net zo vet als het klinkt
Heeft Marks and Spencer het niet?quote:
We willen zondag een recept maken waar double cream in gebruikt wordt. (Als onderdeel van de vulling voor een twee laagse chocolade cake)
Double cream hebben we in nederland toch niet? Wat kan ik in plaats daarvan het best gebruiken? Het recept zegt dat we 600 ML nodig zouden hebben.
Is een soort zure room creme fraiche, gebruik je voor sauzen, op blini's met kaviaar, op een pizza ipv tomatensaus, met bv gerookte zalm. zo rond de 29% vetquote:
[..]
Boeren doen zo hun best melk met 4,3% vet te krijgen, dan ga je toch geen melk drinken met 1,5%
Als ik yoghurt eet koop ik altijd Den Eelder, gewoon ruim 4% vet. Niks afgeroomd.
Wat doe je precies met Schmand, volgens mij is het net zo vet als het klinkt
Eens met deze ouwe bokquote:
[..]
Wat eerder genoemd werd, mascarpone gebruiken, of deels mascarpone en room.
Ik snap ook niet waarom er geen double en clotted cream verkocht wordt de rest van Europa. De zuivelindustrie komt met de grootst mogelijk tinnef op de markt, zitten altijd verlegen om meer omzet.
Wat doen ze, de melk is niet meer te drinken want smaakt waterig en houdbaar. Karnemelk is aangezuurde magere melk. Wat brengen ze verder aan nieuwe producten? Melk met citroensmaak, alsof je dreft aan het drinken bent.
Geef me double cream, melk met smaak, normandische ietwat kazige boter, schmand.
Volle kwark is ook een succes, net als yoghurt met 10 % vet.
Geen nep producten of nep innovatie, gewoon echte zut
Als ik een puree van doperwt wil maken voor kleine toefjes op het bord, hoe zorg ik dan dat het voor langere tijd mooi op het bord blijft/niet lekt? Good old paseerdoek of toch een xantaan achtig middel erdoor?
Ik heb geen idee, zou het moeten proberen. Maar ik zou eerder wat aardappelpuree poeder gebruiken dan xantaan of alginaat .quote:
Voor de kerst:
Als ik een puree van doperwt wil maken voor kleine toefjes op het bord, hoe zorg ik dan dat het voor langere tijd mooi op het bord blijft/niet lekt? Good old paseerdoek of toch een xantaan achtig middel erdoor?
Is volgens mij beide niet echt nodig.quote:
Voor de kerst:
Als ik een puree van doperwt wil maken voor kleine toefjes op het bord, hoe zorg ik dan dat het voor langere tijd mooi op het bord blijft/niet lekt? Good old paseerdoek of toch een xantaan achtig middel erdoor?
is geworden:1 met Appenzeller, emmenthaler, gruyere, vacherin fribourg en evitas.
De ander een mosterdkaasfondue en gruyere met bier
Daarbij 3 verschillende zuurdesembroden, broccoli en bloemkoolroosjes, gekookte kleine krieltjes in zout water, peer, druiven, bleekselderij.
Zo lekker.
Binnenkort de Vacherin Mont d'Or uit de oven van weltschmerz eens proberen.
Ik ben gisteren echt 5 kilo aangekomen geloof ik.
Etivaz is wel erg lekker, erg Alperig ook. Het moet wel ontzettend Zwitsers gesmaakt hebben zo.quote:
Kaasfondue op aanraden van de kaasboerin
1 met Appenzeller, emmenthaler, gruyere, vacherin fribourg en evitas.
Spontaan mijn skisokken aangetrokken!quote:
[..]
Etivaz is wel erg lekker, erg Alperig ook. Het moet wel ontzettend Zwitsers gesmaakt hebben zo.
O, ik schreef het verkeerd... Ja ik kende die kaas niet, maar echt een lekkere uitgesproken smaak.
Ken het eigenlijk alleen met brood, doe je bloemkool en broccoli ook nog voorgaren of gewoon rauw erin?quote:
Kaasfondue op aanraden van de kaasboerin
1 met Appenzeller, emmenthaler, gruyere, vacherin fribourg en evitas.
De ander een mosterdkaasfondue en gruyere met bier
Daarbij 3 verschillende zuurdesembroden, broccoli en bloemkoolroosjes, gekookte kleine krieltjes in zout water, peer, druiven, bleekselderij.
Zo lekker.
Binnenkort de Vacherin Mont d'Or uit de oven van weltschmerz eens proberen.
Ik ben gisteren echt 5 kilo aangekomen geloof ik.
Eventjes koken. Moet nog wel een lekkere bite in zitten. Vond de peer ook erg lekker erbij.quote:
[..]
Ken het eigenlijk alleen met brood, doe je bloemkool en broccoli ook nog voorgaren of gewoon rauw erin?
Klinkt goed ga ik de volgende ook proberen! En aan peer had ik nooit gedacht maar klinkt ook lekker.quote:
[..]
Eventjes koken. Moet nog wel een lekkere bite in zitten. Vond de peer ook erg lekker erbij.
Gekochte Rollade is altijd al gekruid (niet lekker vind ik) of wil je zelf een rollade maken? Als je zelf een rollade gaat maken en kruiden, zout peper nootmuskaat knoflook, gemalen kummel?quote:Op zondag 6 december 2015 16:00 schreef Skaai het volgende:
Ik bedacht me dat ik misschien een varkens filet rollade wil maken (open snijden en daarmee inwrijven of zo) met 5 spices kruiden mengsel, maar ik vraag me af of die kruiden (plus zout en peper) voldoende zijn. Iemand ideeën?
Kummel wordt in NL meestal Karwij genoemdquote:
Zelf rollade maken ja, die voor gekruide troep is inderdaad niet lekker. Open snijden, inwrijven, oprollen en opbinden. Kummel ken ik nog niet, tenzij dat een andere benaming is voor iets
Hij is er ook maar een paar maanden per jaar, meestal haalt de voorraad januari niet. Zoals het land ruikt smaakt de kaas.quote:
[..]
Spontaan mijn skisokken aangetrokken!
O, ik schreef het verkeerd... Ja ik kende die kaas niet, maar echt een lekkere uitgesproken smaak.
Ja bedankt he, nu zin in kaasfondue!!!quote:
[..]
Hij is er ook maar een paar maanden per jaar, meestal haalt de voorraad januari niet. Zoals het land ruikt smaakt de kaas.
Verdeurie!
Het is bijna lunchtijd.quote:
[..]
Ja bedankt he, nu zin in kaasfondue!!!
Verdeurie!
Nee, je slaat de spijker op de kop.quote:
In een engels recept voor sauteed mushrooms staat dat ik Cremini mushrooms nodig heb. Wat voor type champignons zijn dat? Gewoon kastanje champignons of zit ik er dan naast?
Dat is iets waar ik mij altijd al aan stoor. In NL wordt bloem niet naar soort verkocht, maar krijg je een one size fits all bloem. Voor koekjes heeft het teveel gluten en voor brood te weinig. Waardeloos.quote:Op zondag 13 december 2015 10:17 schreef Rowlf het volgende:
Ik heb een uit het Engels vertaald recept voor een soort brooddeeg. Er staat: 250 gram witte bloem, 250 gram wit bakkers- of broodmeel. Wat wordt hiermee bedoeld? Kan ik voor het wit bakkersmeel patentbloem nemen? En voor de witte bloem gewone (geen patent-)bloem?
In de UK, maar ook in D verkopen de supermarkten gewoon meel voor brood of meel voor patisserie. Het verschil zit hem in het glutengehalte.
Wat je kan doen is gewoon 500 gram bloem gebruiken en lang kneden. Of je gaat naar een bakker en vraagt hem om meel.
Brdankt voor je antwoord. Gewone bloem, dus geen patent, toch?quote:
[..]
Dat is iets waar ik mij altijd al aan stoor. In NL wordt bloem niet naar soort verkocht, maar krijg je een one size fits all bloem. Voor koekjes heeft het teveel gluten en voor brood te weinig. Waardeloos.
In de UK, maar ook in D verkopen de supermarkten gewoon meel voor brood of meel voor patisserie. Het verschil zit hem in het glutengehalte.
Wat je kan doen is gewoon 500 gram bloem gebruiken en lang kneden. Of je gaat naar een bakker en vraagt hem om meel.
Ik zou ook nog wel naar een molen kunnen gaan die heeft tarwebloem 68 of 70 procent gebuild, is dat wat?
Patentbloem gebruiken, gebuild bloem is weer wat anders, builen = zeven, de mate daarvan bepaald hoeveel zemelen er nog inzitten, en hoe fijn deze zijn.quote:
[..]
Brdankt voor je antwoord. Gewone bloem, dus geen patent, toch?
Ik zou ook nog wel naar een molen kunnen gaan die heeft tarwebloem 68 of 70 procent gebuild, is dat wat?
Met kerst wil ik beef wellington gaan maken, alleen vind ik het zonde om ossenhaas te gebruiken omdat het de eerste keer is dat ik beef wellington maak.
Als vervanger dacht ik aan rosbief of 'gewone' biefstuk.
Heb jij nog suggesties?
"artikel is vor dem Verzehr durchzugaren!" Betekent dat dat ze wel of niet gegaard zijn?
[ Bericht 29% gewijzigd door Lucky_Strike op 13-12-2015 16:50:02 ]
Ik zou gewoon lekker ossenhaas gebruiken. Waarom zonde? Thermometer kopen en dan komt het echt wel goed.quote:
Hoi Piet (en anderen),
Met kerst wil ik beef wellington gaan maken, alleen vind ik het zonde om ossenhaas te gebruiken omdat het de eerste keer is dat ik beef wellington maak.
Als vervanger dacht ik aan rosbief of 'gewone' biefstuk.
Heb jij nog suggesties?
Zou ossehaas gebruiken, je wilt met kerst een mooi stuk vlees.quote:
Hoi Piet (en anderen),
Met kerst wil ik beef wellington gaan maken, alleen vind ik het zonde om ossenhaas te gebruiken omdat het de eerste keer is dat ik beef wellington maak.
Als vervanger dacht ik aan rosbief of 'gewone' biefstuk.
Heb jij nog suggesties?
Kassler Lachsquote:
Piet, ik heb bij Bauernmarkt Lindchen 4 plakken Kasseler Lachs in Scheiben gekocht. Eet ik dat gewoon als filetlapje ofzo?
"artikel is vor dem Verzehr durchzugaren!" Betekent dat dat ze wel of niet gegaard zijn?
Okay,
Dit is volgende
Stel je ribkarbonade voor voordat ze aan karbonades gehakt zijn. Hiervan het vlees nu losgesneden van het bot. Je hebt nu een rond langwerpig stuk vlees. Dit is de zg lachsbraten
Dit pekel en rook je, je hebt nu kassler Lachs.
Dit aan plakken gesneden is wat jij hebt. Ik kook dit met de zuurkool mee, erg lekker. Je kan het uiteraard ook anders bereiden maar hou er rekening mee dat het gerookt en gezouten is.
Met "artikel is vor dem Verzehr durchzugaren!" Willen ze zeggen dat je het niet rauw moet eten.
Is dat heel erg anders dan Kassler rib?quote:
[..]
Kassler Lachs
Okay,
Dit is volgende
Stel je ribkarbonade voor voordat ze aan karbonades gehakt zijn. Hiervan het vlees nu losgesneden van het bot. Je hebt nu een rond langwerpig stuk vlees. Dit is de zg lachsbraten
Dit pekel en rook je, je hebt nu kassler Lachs.
Dit aan plakken gesneden is wat jij hebt. Ik kook dit met de zuurkool mee, erg lekker. Je kan het uiteraard ook anders bereiden maar hou er rekening mee dat het gerookt en gezouten is.
Met "artikel is vor dem Verzehr durchzugaren!" Willen ze zeggen dat je het niet rauw moet eten.
Kassler rippchen ken ik in twee variaties, gerookte en gepekelde ribkarbonade aan stuk of aan karbonade gehakt en als gerookte krabbetjes (ribben met meer vlees eraan dan spareribs)quote:
[..]
Is dat heel erg anders dan Kassler rib?
Omdat het nogal op casselerrib lijkt, en ik ging er altijd vanuit dat dat zijn oorsprong in de een of andere Kassel zou hebben, en gezien de combinatie met zuurkool, eentje in Duitsland.quote:
[..]
Kassler rippchen ken ik in twee variaties, gerookte en gepekelde ribkarbonade aan stuk of aan karbonade gehakt en als gerookte krabbetjes (ribben met meer vlees eraan dan spareribs)
Jep, dat denk ik ookquote:
[..]
Omdat het nogal op casselerrib lijkt, en ik ging er altijd vanuit dat dat zijn oorsprong in de een of andere Kassel zou hebben, en gezien de combinatie met zuurkool, eentje in Duitsland.
Thanks Piet. Ik zal eens bedenken wat ik ermee zal doen. Voor nu liggen ze in de vriezer.quote:
[..]
Kassler Lachs
Okay,
Dit is volgende
Stel je ribkarbonade voor voordat ze aan karbonades gehakt zijn. Hiervan het vlees nu losgesneden van het bot. Je hebt nu een rond langwerpig stuk vlees. Dit is de zg lachsbraten
Dit pekel en rook je, je hebt nu kassler Lachs.
Dit aan plakken gesneden is wat jij hebt. Ik kook dit met de zuurkool mee, erg lekker. Je kan het uiteraard ook anders bereiden maar hou er rekening mee dat het gerookt en gezouten is.
Met "artikel is vor dem Verzehr durchzugaren!" Willen ze zeggen dat je het niet rauw moet eten.
Mijn Duits is niet goed maar meestal kan ik wel afleiden wat er bedoeld wordt. Nu zag ik echter niet of het nou juist wel of niet voorgegaard was.
Heb je ook worsten gekocht bij Lindchen?quote:
[..]
Thanks Piet. Ik zal eens bedenken wat ik ermee zal doen. Voor nu liggen ze in de vriezer.
Mijn Duits is niet goed maar meestal kan ik wel afleiden wat er bedoeld wordt. Nu zag ik echter niet of het nou juist wel of niet voorgegaard was.
Jazeker! Bockworsten, Krakauers en metworst zowel gegaard als ongegaard. Eigenlijk alle worsten die ze hadden op bloedworst na.quote:
[..]
Heb je ook worsten gekocht bij Lindchen?
En een stapel broodbeleg, wildzwijnpate en een stel prachtige pastinaken. En vetspek voor mijn schoonmoeder. Volgende keer ga ik wat van alle mooie groenten kopen daar. Deze week kan ik niet koken dus ik moest alles aan me voorbij laten gaan. Zonde.
Fijn he, die ouderwetse groenten als raapjes, pastinaak, snijbiet, postelijnquote:
[..]
Jazeker! Bockworsten, Krakauers en metworst zowel gegaard als ongegaard. Eigenlijk alle worsten die ze hadden op bloedworst na.
En een stapel broodbeleg, wildzwijnpate en een stel prachtige pastinaken. En vetspek voor mijn schoonmoeder. Volgende keer ga ik wat van alle mooie groenten kopen daar. Deze week kan ik niet koken dus ik moest alles aan me voorbij laten gaan. Zonde.
Ja, ik werd er best een beetje gelukkig van. Het was ook niet zo druk als ik dacht. De eerste keer dat ik er was, was in mei op een heel drukke doordeweekse dag. Nu had ik zowel zaterdag- als kerstboomdrukte verwacht maar het viel reuze mee. To be continued.quote:
[..]
Fijn he, die ouderwetse groenten als raapjes, pastinaak, snijbiet, postelijn
Ik wilde dit jaar 2 gehaktbroden maken. Nog een lekker recept voor?
Eigenlijk wil ik vanavond al koud klaar maken, morgenvroeg bakken en dan opwarmen als het nodig is. (zijn maar een uurtje per woning, dus kan hem niet dan pas bakken).
Wat is een handige volgorde/opwarm methode?
Verder maak ik er nog bij: Fries roggebrood met perenstroop en paté. En een koud watermeloensoepje met munt en krokant seranoham. Dat moet toch punten opleveren 😎 (Ook op de hapjes zijn punten te verdienen)
[ Bericht 21% gewijzigd door trekker25 op 18-12-2015 20:17:38 ]
http://www.ah.nl/allerhan(...)addenstoelen-en-spek
http://www.lekkerensimpel.com/kerstrecept-gehaktbrood/
Staat klaar in de koelkast, morgen de oven in!
In een Duits recept kwam ik dit tegen dat er in moet " 90 g SweetFamily „Fix für fruchtige Desserts" ik heb het product gevonden op het internet, maar ik kan er niet echt achter komen wat het nou is en waar ik het mee zou kunnen vervangen (aangezien ik niet 123 in Duitsland kom). Ik dacht zelf dat het een geleisuiker was dat niet verwarmd hoeft te worden maar misschien heb ik het mis?
Ik ken het product niet, maar als ik het goegel is het idd een geleisuiker die je niet hoeft te koken.quote:
Hallo Piet,
In een Duits recept kwam ik dit tegen dat er in moet " 90 g SweetFamily „Fix für fruchtige Desserts" ik heb het product gevonden op het internet, maar ik kan er niet echt achter komen wat het nou is en waar ik het mee zou kunnen vervangen (aangezien ik niet 123 in Duitsland kom). Ik dacht zelf dat het een geleisuiker was dat niet verwarmd hoeft te worden maar misschien heb ik het mis?
Je zou suiker met wat alginaat of xantaangom kunnen gebruiken.
Ist wat geworden?quote:
Ben maar gewoon begonnen. Een simpele en eentje met iets meer vulling :
http://www.ah.nl/allerhan(...)addenstoelen-en-spek
http://www.lekkerensimpel.com/kerstrecept-gehaktbrood/
Staat klaar in de koelkast, morgen de oven in!
[ Bericht 17% gewijzigd door #ANONIEM op 20-12-2015 14:00:14 ]
Sorry, geen ervaring mee.quote:
Piet weet jij hoelang koekjes gevuld met botercreme goed blijven? ik wil namelijk weten hoelang van te voren ik ze kan maken
maar kwa bederven ?quote:
Mij niet. Zou me gewoon aan de verpakking houden.quote:
Vraag: hoe bereid ik een stuk kant-en-klare Pekingeendfilet uit de diepvries? Het weegt ongeveer 750 gram. Op de verpakking staat: eerst ontdooien, dan 20 minuten op 200 graden en dan nog onder de grill. Maar 200 graden lijkt mij wat te heet?
Botercreme met eieren? Niet lang, paar dagen in de koelkast, botercreme met alleen boter een suiker, week of twee in de koelkast, op koekjes, snel opetenquote:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/pekingeend-geroosterd/quote:
Vraag: hoe bereid ik een stuk kant-en-klare Pekingeendfilet uit de diepvries? Het weegt ongeveer 750 gram. Op de verpakking staat: eerst ontdooien, dan 20 minuten op 200 graden en dan nog onder de grill. Maar 200 graden lijkt mij wat te heet?
crème zonder eieren. Oke ik wil ze zes dagen van te voren gaan maken namelijk en de koekjes ook gelijk vullenquote:
[..]
Botercreme met eieren? Niet lang, paar dagen in de koelkast, botercreme met alleen boter een suiker, week of twee in de koelkast, op koekjes, snel opeten
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 20-12-2015 18:22:04 ]
Denk niet dat het zo snel zal bederven, maar het lijkt me niet lekker.quote:
[..]
crème zonder eieren. Oke ik wil ze zes dagen van te voren gaan maken namelijk en de koekjes ook gelijk vullen
Het vullen van de koekjes is toch het werk niet? Bak de koekjes, doe ze in een trommel, maar kort tevoren de botercreme en vul ze, zo zou ik het doen.quote:
[..]
crème zonder eieren. Oke ik wil ze zes dagen van te voren gaan maken namelijk en de koekjes ook gelijk vullen
Fabriekskoekenbakkers gebruiken allerlei hulpmiddelen hiervoor, gehard vet, stabilisatoren, etc.
Ik ben bang dat als je ze zes dagen van te voren maakt de boter oxideert en ranzig wordt, en als je de koekjes om dat te voorkomen in de koelkast legt ze zacht worden.
Ranzig worden ze niet in zes dagen. Maar als de hoeveelheid gebonden vocht tov het adsorptievermogen niet gelijk is (dat heet aw, wateractiviteit) dan gaat er vocht migreren. De enige manier om dat tegen te gaan is koekjes ennbotercreme met beiden exact gelijke aw te maken, het water migreert wel maar beide kantenop even veel. Je kunt ook een barrière maken dmv een dun laagje vet op de koekjes, hoe dunner hoe beter. De laatste optie is de koekjes pas op het laatste moment met de botercreme in aanraking laten komen.quote:
[..]
Het vullen van de koekjes is toch het werk niet? Bak de koekjes, doe ze in een trommel, maar kort tevoren de botercreme en vul ze, zo zou ik het doen.
Fabriekskoekenbakkers gebruiken allerlei hulpmiddelen hiervoor, gehard vet, stabilisatoren, etc.
Ik ben bang dat als je ze zes dagen van te voren maakt de boter oxideert en ranzig wordt, en als je de koekjes om dat te voorkomen in de koelkast legt ze zacht worden.
Of de koekjes lang of kort stevig blijven hangt dus heel erg van de receptuur van de koekjes en botercreme af. Zonder aw meter ga je hier niet uitkomen. Piet zijn idee om de koekjes pas de laatste momenten te vullen is het meest veilig.
In Nederland krijgen de boeren vooral vergoeding op basis van het eiwit gehalte.quote:
[..]
Boeren doen zo hun best melk met 4,3% vet te krijgen, dan ga je toch geen melk drinken met 1,5%
Als ik een pakje boter bij kamertemp open een week laat liggen is die echt ranzig aan het wordenquote:
[..]
Ranzig worden ze niet in zes dagen.
Melk wordt vooral voor de kaasindustrie gemaakt, vandaar, eiwit.quote:
[..]
In Nederland krijgen de boeren vooral vergoeding op basis van het eiwit gehalte.
Ik at pas ergens in een restaurant een pasta met stoofvlees, zo ongelooflijk mals: het had ongeveer de structuur van carpaccio, maar dan dus als gaar stoofvlees. In een saus met wat tomaatjes (maar niet echt een hele tomatige saus) en volgens mij zat er ook aardig wat rode wijn in de saus.
Wat is de truc om het zo mals te krijgen? Een nacht vooraf marineren in de wijn?
Goed vlees kopen, had gisteren nog een prachtige stoofschotel van hert.quote:
Piet,
Ik at pas ergens in een restaurant een pasta met stoofvlees, zo ongelooflijk mals: het had ongeveer de structuur van carpaccio, maar dan dus als gaar stoofvlees. In een saus met wat tomaatjes (maar niet echt een hele tomatige saus) en volgens mij zat er ook aardig wat rode wijn in de saus.
Wat is de truc om het zo mals te krijgen? Een nacht vooraf marineren in de wijn?
Ik braad het gewoon aan en stoof het dan in rode wijn tot het gaar is. Bij rundvlees kan dat soms lang duren en droog worden. Wat helpt is als het mooi gemarmerd is, maar daar is lastig aan te komen.
quote:
[..]
Ranzig worden ze niet in zes dagen. Maar als de hoeveelheid gebonden vocht tov het adsorptievermogen niet gelijk is (dat heet aw, wateractiviteit) dan gaat er vocht migreren. De enige manier om dat tegen te gaan is koekjes ennbotercreme met beiden exact gelijke aw te maken, het water migreert wel maar beide kantenop even veel. Je kunt ook een barrière maken dmv een dun laagje vet op de koekjes, hoe dunner hoe beter. De laatste optie is de koekjes pas op het laatste moment met de botercreme in aanraking laten komen.
Of de koekjes lang of kort stevig blijven hangt dus heel erg van de receptuur van de koekjes en botercreme af. Zonder aw meter ga je hier niet uitkomen. Piet zijn idee om de koekjes pas de laatste momenten te vullen is het meest veilig.
nah de vulling is echt zo gemaakt juist, het zijn best veel koekjes om te vullen en er zijn meerdere dingne die op het laatste moment gemaakt moeten worden dus van te voren is dan fijner. Maar ik heb het nog even na gevraagd aan een Tsjech aangezien het een Tsjechisch kerstkoekje isquote:
[..]
Het vullen van de koekjes is toch het werk niet? Bak de koekjes, doe ze in een trommel, maar kort tevoren de botercreme en vul ze, zo zou ik het doen.
Fabriekskoekenbakkers gebruiken allerlei hulpmiddelen hiervoor, gehard vet, stabilisatoren, etc.
Ik ben bang dat als je ze zes dagen van te voren maakt de boter oxideert en ranzig wordt, en als je de koekjes om dat te voorkomen in de koelkast legt ze zacht worden.
en die zegt dat ze het altijd van te voren al maakt en het juist lekkerder word als het zachter word ( misschien is het koekje uit het recept wel expres zo gemaakt dat het zachter moet worden ofzo) maar ik vul ze dus toch maar van te voren en zie wel hoe het uit pakt Succes ermee!quote:
[..]
[..]
nah de vulling is echt zo gemaakt juist, het zijn best veel koekjes om te vullen en er zijn meerdere dingne die op het laatste moment gemaakt moeten worden dus van te voren is dan fijner. Maar ik heb het nog even na gevraagd aan een Tsjech aangezien het een Tsjechisch kerstkoekje is
Laat je ook ff weten hoe het geworden is, en welk recept je hebt gebruikt?
Waarom vraag je het dan, als je het advies toch niet gaat opvolgen?quote:
[..]
[..]
nah de vulling is echt zo gemaakt juist, het zijn best veel koekjes om te vullen en er zijn meerdere dingne die op het laatste moment gemaakt moeten worden dus van te voren is dan fijner. Maar ik heb het nog even na gevraagd aan een Tsjech aangezien het een Tsjechisch kerstkoekje is
ik dacht dat iem.hier Er misschien ervaring mee had en zo klonk het niet . Ik had ook t idee dat ze t in tsjechie altijd al vroeg maken maar omdat ik t niet zeker wist dacht ik ik vraag t even hier..Toen ik een heel ander antwoord kreeg leek t mij handiger t ook nog aan iemand In tsjechie te vragen. En wie weet heeft piet wel gelijk ..We zullen t zien.quote:
[..]
Waarom vraag je het dan, als je het advies toch niet gaat opvolgen?
is goed doe ik. Voor de crème heb ik gebruikt: boter, suiker, rum en gemalen noten. De koekjes bestaan uit: bloem , gemalen noten, boter, suiker, cacao poeder en dan zijn de koekjes gebakken in de ovenquote:
[..]
Succes ermee!
Laat je ook ff weten hoe het geworden is, en welk recept je hebt gebruikt?
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 21-12-2015 17:50:22 ]
Patatkruiden heeft AH ook gewoonquote:
Hoe maak je dat spul wat ze bij Wunderland Kalkar op de friet doen (of waar kan je dat oranje spul kopen)?
Mijn moeder bewaarde de boter altijd buiten de koelkast, ranzig is echt ies, maar dat was het in mijn herinnering nooit. Ik moet zeggen dat ik tegenwoordig de boter in de koelkast bewaar.quote:
[..]
Als ik een pakje boter bij kamertemp open een week laat liggen is die echt ranzig aan het worden
Ik heb het ook niet in de koelkast liggen, maar wel in de folie of in een vloot, jouw moeder waarschijnlijk ook.quote:
[..]
Mijn moeder bewaarde de boter altijd buiten de koelkast, ranzig is echt ies, maar dat was het in mijn herinnering nooit. Ik moet zeggen dat ik tegenwoordig de boter in de koelkast bewaar.
Pakje boter gaat hier gewoon op voor de week om is, op brood, is sauzen, door de puree, over de groenten.
Oh, dat wist ik niet. Thanxquote:
[..]
Patatkruiden heeft AH ook gewoon
Qua bereiding dacht ik aan gewoon bakken met knoflook, peterselie en een heet pepertjein hete olie, goed idee?
Ja darmkanaal eruit halen. Ik vind het zelf overigens veel fijner als ik alleen het staartje eraan laat zitten.quote:
Hey Piet, ik wil met kerst scampi's/reuzengarnalen maken, en die door de gasten zelf laten pellen, maar moet ik zelf vantevoren al het darmkanaaltje er uit halen of zo?
Qua bereiding dacht ik aan gewoon bakken met knoflook, peterselie en een heet pepertjein hete olie, goed idee?
Zou ze van te voren helemaal schoonmaken en pellen, veel mensen vinden het niet fijn daar mee te prutsen.quote:
Hey Piet, ik wil met kerst scampi's/reuzengarnalen maken, en die door de gasten zelf laten pellen, maar moet ik zelf vantevoren al het darmkanaaltje er uit halen of zo?
Qua bereiding dacht ik aan gewoon bakken met knoflook, peterselie en een heet pepertjein hete olie, goed idee?
Ik vind ze wel smakelijker als ze in het geheel zijn gebakken... Maa rmisschien is dat psychologie.quote:
[..]
Zou ze van te voren helemaal schoonmaken en pellen, veel mensen vinden het niet fijn daar mee te prutsen.
Het shceelt wel een hoop gepiel als ze al zijn schoongemaakt.
Als je ze heel wilt bakken en serveren moet je inderdaad wel eerst het darmkanaaltje eruit halen. Ik doe dat wel eens met een naald. Die steek je halverwege tussen twee secties in zijn ruggetje en dan "schep/vis/hefboom" je zo het darmkanaal eruit. Voorzichtig trekken en klaar is kees.quote:
Hey Piet, ik wil met kerst scampi's/reuzengarnalen maken, en die door de gasten zelf laten pellen, maar moet ik zelf vantevoren al het darmkanaaltje er uit halen of zo?
Qua bereiding dacht ik aan gewoon bakken met knoflook, peterselie en een heet pepertjein hete olie, goed idee?
Dat kan met gepelde en ongepelde. Ik vind zo'n opengesneden rug namelijk niks.
Ik vind van wel. Het hangt alleen wel een beetje van het gezelschap af, sommige mensen zijn gewoon niet zo op hun gemak met vette vingers en met de handen eten en dan ook nog het beest ontmantelen. Je moet sowieso zorgen voor water met citroen of limoen om je vingers in te wassen, servetjes en een fatsoenlijk opbergmogelijkheid voor de kadavers.quote:
Hey Piet, ik wil met kerst scampi's/reuzengarnalen maken, en die door de gasten zelf laten pellen, maar moet ik zelf vantevoren al het darmkanaaltje er uit halen of zo?
Qua bereiding dacht ik aan gewoon bakken met knoflook, peterselie en een heet pepertjein hete olie, goed idee?
Ik raad zeer heet en kort bakken aan, volgens mij kun je dan het beste op een laag vuurtje de peper en de knoflook de smaak laten afgeven aan de olie, en dus extra veel gebruiken, en daarna de olie zeven zodat je niet de bittere smaak van verbrande knoflook krijgt. Niet teveel tegelijk bakken, want dan koelt de pan af. Citroen/limoen en de zest is ook er ook lekker bij, en je zou ook nog citroengras in de olie kunnen laten trekken.
slager?quote:
Hallo! Waar kan ik eigenlijk reuzel kopen?
Anders zelf maken.
Invriezen en ontdooien doet het ook geen goed. Zou hem goed koud in de koelkast leggen (mijn koelkast staat altijd op 2 graden)quote:
Ik heb runderbavette gekocht waar ik 2e kerstdag tartaar van wil snijden. Zou jij aanraden om dat nu eerst nog even in de vriezer te leggen tot 2e kerstdag of kan het in de koelkast blijven? De houdbaarheidsdatum red het wel, maar met tartaar ben ik toch een beetje voorzichtig.
Zet hem desnoods wat kouderquote:
Daar was ik inderdaad ook bang voor. Dan laat ik hem gewoon in de koelkast liggen. Thanks!
Nou het is een tussengerechtje dat alleen uit dat bestaat, en anders is het ook zo hap slik weg. Plus dat een paar mensen denk ik nog nooit zo een garnaal hebben gegeten dus dat is ook wel mooi voor de beleving van 'iets bijzonders', en ik denk dat ze het wel kunnen hebben dus ik ga het lekker eigenwijs toch doen mbv tips robin en weltschmerz.quote:
[..]
Zou ze van te voren helemaal schoonmaken en pellen, veel mensen vinden het niet fijn daar mee te prutsen.
Maar bedankt alle vijf! Wordt de 5e kerst op rij met hulp van
Piet en deze keer ook culinaire medefoklegendes weltschmerz en robinook Zo borrelend op tafel met een stukje brood.Owh en met een zwangere aan tafel
[ Bericht 22% gewijzigd door Zo-is-dat op 22-12-2015 13:43:53 ]
Gewoon bakken en op een salade serveren vind ik erg lekker.quote:
Piet, en andere, mooie tips voor een kerst voorgerecht met coquilles?
Owh en met een zwangere aan tafel
Ja, maar het is ook weer niet zo makkelijk om het smaak te laten afgeven. Je kunt ook nog wat Laos in de olie doen en koriander ipv peterselie gebruiken (beide op het laatst toevoegen btw, anders gaat het naar zeepsop resp groentesoep smaken).quote:
Mocht je citroengras door de olie willen doen, maaaaatig hiermee. Het overheerst snel.
Maar ik had het lang geleden een keer gemaakt voor van die kieskeurige visliefhebbers in mijn familie, kort bakken, de knoflook niet laten verbranden en zest was genoeg om ze heel blij te maken. Overigens ken ik iemand die heel erg precies op garing is, en die bakt ze altijd met de kop eraan omdat hij daaraan kan zien wanneer ze precies gaar zijn.
Smaakten allebei goed met een goeie uien saus!quote:
Maak ze met kerst weer , laat alleen de gedroogde paddo's eruit, erg overheersend!
De structuur wordt anders en het is ronduit smerig.quote:
Even een kort vraag. Als ik in een recept (voor bv cake) de suiker vervang door stevia gaat dat dan goed of wordt de structuur van het gebak dan ook anders?
Dit, echt heel erg goor.quote:
[..]
De structuur wordt anders en het is ronduit smerig.
Bovendien bruint het niet en heeft het nare nasmaak van stevia.
Gewoon geen cake eten als je geen suiker wilt eten.
Tuurlijk, ligt er aan hoe rijp ze zijn, hoeveel zon ze hebben gehad, etcquote:
Piet heb jij enig idee of het kan dat er verschil in smaak zit tussen waar je Gieser Wildeman peren koopt? Ik had ze vorige week van AH, mooie peren maar zat weinig smaak aan. Vanmiddag peren bereid van de Sligro en die zijn niet te versmaden. Het lijkt me vreemd maar kan het überhaupt?
En het is maar de vraag of AH je niet een ander ras voor giese wildeman verkopen. Heb ze daar ook wel opperdoes ronde zien verkopen wat echt geen opperdoezen waren, Nederlandse doré weken voordat die op de markt kwamen.
Gebeurd vaak in de GFT handel dat men de consument wat anders verkoop dat wat er op staat.
die van de Sligro zijn ook wat kleiner. Van de AH waren ze waterig 
vanmiddag op dezelfde wijze bereid met flinke scheut port, kaneelstokjes en bruine suiker en compleet ander resultaat. Maar bereid jij ze ook gelijk nadat je ze koopt? Ik heb ze nu 4 dagen in de schuur gezet en bij de steel werden sommige al iets droger. Hoe lang kun je ze überhaupt bewaren... weet je dat? Bedankt weer Oke, dank je. Dan zoek ik nog even verder naar een recept dat wel geschikt is voor diabetici.quote:
[..]
De structuur wordt anders en het is ronduit smerig.
Ligt ook aan de soort diabetis en welke medicatie ze gebruiken.quote:
[..]
Oke, dank je. Dan zoek ik nog even verder naar een recept dat wel geschikt is voor diabetici.
Voor zover ik weet type 2 en slikken 1 tabletje per dag. Eten zou als het goed is zonder suiker n laag in koolhydraten moeten zijn. (Ik ben dus aan het uitzoeken wat ik wel n niet voor kan zetten. Lastig)quote:
[..]
Ligt ook aan de soort diabetis en welke medicatie ze gebruiken.
Bebakken amandeldeeg (laag in koolhydraten) met minder suiker dan recept zegt, gevuld met pure chocolade ganache (laag in suiker) en een toef vanille mascarpone/room (ongezoet) erop een idee?
quote:
Dan is cake kansloos. Dat is boter met koolhydraten, ook als je de suiker skipt.
Bebakken amandeldeeg (laag in koolhydraten) met minder suiker dan recept zegt, gevuld met pure chocolade ganache (laag in suiker) en een toef vanille mascarpone/room (ongezoet) erop een idee?
Dat klinkt lekker. Maar minder suiker is nog altijd suiker en ik ben bang dat ze het dan niet durven eten. (Maar ik ga het voor mezelf zeker een keer proberen)Ik heb net wel dit recept voor cake gevonden. Zonder boter en zonder suiker http://www.piethuysentruyt.com/suikervrije-cake/
In groenten, fruit, brood etc zit ook suiker/koolhydraten. Met type 2 hoef je niet volledig te mijden, wel is het handig te minderen en er op te letten.quote:
[..]
Dat begin ik nu idd ook te begrijpen. Maar met de feestdagen is het overal een beetje zondigen en ik zou het fijn vinden als ze bij mij gewoon lekker kunnen genieten zonder te zondigenquote:
[..]
In groenten, fruit, brood etc zit ook suiker/koolhydraten. Met type 2 hoef je niet volledig te mijden, wel is het handig te minderen en er op te letten.
(Maar ik merk ook dat dit erg moeilijk is 
)Dan kaasplankje doen zonder zoet of brood erbij?quote:
[..]
Dat begin ik nu idd ook te begrijpen. Maar met de feestdagen is het overal een beetje zondigen en ik zou het fijn vinden als ze bij mij gewoon lekker kunnen genieten zonder te zondigen
Zoet toetje is anders onmogelijk
Daar zit nog steeds bloem in -> koolhydratenquote:
[..]
Ik heb net wel dit recept voor cake gevonden. Zonder boter en zonder suiker http://www.piethuysentruyt.com/suikervrije-cake/
Goed idee. Dank jequote:
[..]
Dan kaasplankje doen zonder zoet of brood erbij?
Zoet toetje is anders onmogelijk
quote:
[..]
Daar zit nog steeds bloem in -> koolhydraten
archhhhIk kan me niet voorstellen dat ze zo strikt zijn (zeker met kerst) dat alle koolhydraten taboe zijn.
Andere vraag. Ik wil graag een hele vis serveren voor vijf a zes personen. Simpel recept; braadslee met venkel, witte wijn, aardappels en wat tomaatjes beetje ui/sjalot en knoflook in de oven en daarop de vis. Welke vis zou hiervoor het meest geschikt zijn en waar vind ik hem in één stuk. Visboer raadde wilde zeebaars aan, maar die zijn 1. 800 gram per stuk waardoor ik er drie nodig heb en 2. 23 euro per stuk... Beetje prijzig.
Wat raden jullie aan?
Rode Poon?quote:
Ik zou iets aparts maken voor de diabeet in kwestie; maar de beste tip die ik kan geven is vraag het de persoon zelf. Als diabeet (type 1) kan ik dat ook het best waarderen. Ik kan makkelijk suiker en koolhydraten eten (spuit gewoon meer insuline) en kom juist in de problemen als er weinig koolhydraten in eten zitten (zoals de huidige trend in restaurants...).
Andere vraag. Ik wil graag een hele vis serveren voor vijf a zes personen. Simpel recept; braadslee met venkel, witte wijn, aardappels en wat tomaatjes beetje ui/sjalot en knoflook in de oven en daarop de vis. Welke vis zou hiervoor het meest geschikt zijn en waar vind ik hem in één stuk. Visboer raadde wilde zeebaars aan, maar die zijn 1. 800 gram per stuk waardoor ik er drie nodig heb en 2. 23 euro per stuk... Beetje prijzig.
Wat raden jullie aan?
En daar met 6 man van eten? Karige kerstquote:
Idee wellicht om er meer dan 1 te kopen? bv, 1 per persoon?quote:
[..]
En daar met 6 man van eten? Karige kerst
Heb in Frankrijk trouwens vaak genoeg poon gezien waar je met 6 man van kan eten
Ja lijkt en ook handiger qua garen en serveren om gewoon losse vissen te doen.quote:
[..]
Idee wellicht om er meer dan 1 te kopen? bv, 1 per persoon?
Heb in Frankrijk trouwens vaak genoeg poon gezien waar je met 6 man van kan eten
Echt joh? Ik heb ze altijd alleen maar klein gezien
je kan bv een zak vouwen van alufolie en daar wat peen,prei, ui, knoflook, witte wijn in doen, een rode mul er op en die dan dichtvouwen.quote:
[..]
Ja lijkt en ook handiger qua garen en serveren om gewoon losse vissen te doen.
Echt joh? Ik heb ze altijd alleen maar klein gezien
Deze steek je in de oven en iedereen heeft dan een eigen pakketje, Als je hem dan openvouwt komen de aroma's in een grote dampwolk vrij, heerlijk
En ja, ik zie ze ook bij de vishandel (was vanmorgen nog bij de hanos) in klein