Onderschat / Overschat Deel II

Het blijkt hier in dit subforum dat de inschattingen wat nou heel lekker of goed is nog wel eens willen verschillen, niet alleen dat smaken verschillen. Zo worden bepaalde producten of ingrediënten de hemel in geprezen, terwijl anderen die producten, gerechten of soms zelfs hele nationale keukens maar veel te hoog aangeschreven vinden staan.

Vandaar een topic om dat even heel bondig te melden, dus:

Onderschat:
Overschat:

Uiteraard kun je daar dan over discussiëren. Maar om het topic structuur te geven en overzichtelijk te houden een paar eenvoudige regels:

- Plaats één combinatie tegelijk in één post
- Reactie, quotes, discussie, toelichting en complimenten voor het topicidee, het mag natuurlijk allemaal maar scheid het duidelijk van je nieuwe overschat/onderschat bijdrage
- Maak de woorden onderschat en overschat vet
- Het gaat wel om je eigen inschatting tegenover die van anderen, smaak speelt natuurlijk altijd mee maar dat je iets zelf niet lekker vindt en ander wel maakt het nog niet overschat.

Ze hoeven niet met elkaar te maken te hebben, al is het wel leuk, en als er heel veel is wat je wil noemen dan plaats je gewoon wat vaker een post. Ik heb het idee van de NRC van een paar maand geleden waarin meerdere koks van faam werden geïnterviewd, en dan stond dat in het kopje, ook zonder toelichting, en dat was eigenlijk het leukste van dat artikel. De ene keer is het leuk omdat het je nieuwsgierig maakt, de andere keer omdat het je bevestigt in wat je zelf al proefde.

quote:

Op dinsdag 11 september 2012 20:44 schreef Pietverdriet het volgende:
Weltschmerz, jij woont toch in Groningen, daar hebben ze een uitstekende vismarkt.

Ja, dat is hier om de hoek. Maar daar zie ik het nooit liggen, zal er eens structureel naar gaan vragen.

quote:

Op donderdag 13 september 2012 21:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik ben daar al heel lang niet meer geweest, maar ze hadden daar altijd geweldige haring

Best aardig inderdaad. Ik vind het ook altijd wel een leuke vismarkt omdat er twee kramen zijn waarvan je nooit weet wat ze nu weer hebben en vaak niet eens dat die vis bestond. Maar kopen doe ik er niet vaak.

quote:

Op vrijdag 14 september 2012 18:40 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Waarom niet? Leuk toch te experimenteren?

Op zich wel, daar heb ik ook altijd wel zin in als ik er langs loop. Maar ik hou zelf vooral van schaal en schelpdieren en vette vis, en zo'n visboer vindt alles even fantastisch, daar kan ik niet zoveel mee. Kook ook niet vaak voor echte visliefhebbers en dan wil ook geen onbekende vis overgaren. Ben ook niet zo'n vaste klant. Ik haal mijn makreel bij een kleine kraam, de garnalen bij de toko en ook nog wel vaak koolvis uit het vriesvak.

Wat mij brengt op het volgende:

Overschat: 'Verse' vis, al dan niet van de afslag
Onderschat: Ingevroren vis

Het gaat me er niet om dat verse vis niet lekkerder is, maar je moet nogal een goed oog erin hebben om de verse te onderscheiden van de minder verse. Nou zal een vis minder sappig worden van invriezen, maar dat is niet altijd even belangrijk. En heel veel wordt gewoon heel snel na vangst ingevroren en gaat niet achteruit, en je kunt het soms ook nog bevroren verwerken zodat het niet te gaar wordt.