CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Piet wil tijdens een wandeling al een beenham laten garen in de oven.
Normaal is dan 180 graden en dan ongeveer 10 min per 100 gram.
Kan ik de tijd ook oprekken door Bv oven op 100 graden en dan 2 uur voor een 550 gram beenham?
Tevens suggestie voor een mooie kernthermometer voor een verjaardagscadeau. Max 35 euro.
Thanks!
Normaal is dan 180 graden en dan ongeveer 10 min per 100 gram.
Kan ik de tijd ook oprekken door Bv oven op 100 graden en dan 2 uur voor een 550 gram beenham?
Tevens suggestie voor een mooie kernthermometer voor een verjaardagscadeau. Max 35 euro.
Thanks!
Ja je kan de gaartijd oprekken door een lagere temperatuur te gebruiken, hoe lang het voor je ham wordt kan ik zo niet zeggen, maar twee uur bij honderd graden lijkt me wel ok. Daarvoor of daarna aanbraden zodat je een lekkere korst hebt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gelukt. Ff standje grill voor een redelijk korstje.
Was erg lekker samen met deze salade:
https://www.seasonwithlove.nl/bulgur-pompoen-salade/
Couscous ipv bulgur. Mandarijn ipv granaatappel. Amandelen gehakt en ff geroosterd.
Maar zo'n thermometer is handig?
Was erg lekker samen met deze salade:
https://www.seasonwithlove.nl/bulgur-pompoen-salade/
Couscous ipv bulgur. Mandarijn ipv granaatappel. Amandelen gehakt en ff geroosterd.
Maar zo'n thermometer is handig?
Ik heb afgelopen kerst een Rosbief gedaan. Met thermometer. Alles volgens de regels.quote:Op zondag 25 oktober 2015 18:19 schreef trekker25 het volgende:
Gelukt. Ff standje grill voor een redelijk korstje.
Maar zo'n thermometer is handig?
En hij was zo taai als wat. Het is dus geen garantie.
De volgende dag een stoofpotje mee gemaakt en die was top.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
quote:
[..]
Ik heb afgelopen kerst een Rosbief gedaan. Met thermometer. Alles volgens de regels.
En hij was zo taai als wat. Het is dus geen garantie.
De volgende dag een stoofpotje mee gemaakt en die was top.
Waarschijnlijk was je vlees niet vet genoeg, of je thermometer is niet goed geijkt (was hij mooi van kleur?), of je vlees was gewoon van slechte kwaliteit (misschien was het wel helemaal geen echte rosbief, of van een ouwe taaie koe of zo).quote:
[..]
Ik heb afgelopen kerst een Rosbief gedaan. Met thermometer. Alles volgens de regels.
En hij was zo taai als wat. Het is dus geen garantie.
De volgende dag een stoofpotje mee gemaakt en die was top.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Gast! Het gaat om rosbief. Die is per definitie mager.quote:
[..]
[..]
Waarschijnlijk was je vlees niet vet genoeg
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ohquote:Op zondag 25 oktober 2015 19:31 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Gast! Het gaat om rosbief. Die is per definitie mager.
maar dan kan het natuurlijk alsnog van een ouwe taaie koe zijn ipv een sappige malse jonge vaars
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik kon het helaas niet meer bij de koe/vaars navragen.quote:
[..]
Oh
maar dan kan het natuurlijk alsnog van een ouwe taaie koe zijn ipv een sappige malse jonge vaars
Hij was wel van een slager met eigen vee. En derhalve peperduur.
Maar een stoofpotje rosbief is erg lekker en toen was het vlees mals als boter dus mij hoor je niet klagen.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Tja. Dit zijn zonder te tellen een stuk of 5 aannames.quote:
[..]
[..]
Waarschijnlijk was je vlees niet vet genoeg, of je thermometer is niet goed geijkt (was hij mooi van kleur?), of je vlees was gewoon van slechte kwaliteit (misschien was het wel helemaal geen echte rosbief, of van een ouwe taaie koe of zo).
Dat helpt natuurlijk niet echt. Het zou best kunnen dat ik alle 5 dingen fout heb gedaan.
En pech had met de zaken waar ik geen invloed op had.
Maar ik ben over de schok heen en ging vol goede moed weer richting de volgende kook-teleurstelling. Er zijn in de tussentijd ook nog enige successen te melden waarover later.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Hij wordt er alleen maar lekkerder van.quote:
Ja je kan de gaartijd oprekken door een lagere temperatuur te gebruiken, hoe lang het voor je ham wordt kan ik zo niet zeggen, maar twee uur bij honderd graden lijkt me wel ok. Daarvoor of daarna aanbraden zodat je een lekkere korst hebt.
Ik zou hem wel vooraf aanbraden om de smaak alvast te maken...
Overigens gebruiken bbq freaks meestal rond de 120 graden. Duurt vaak uren voordat een groot stuk vlees dan de juiste kerntemperatuur bereikt.
Voordeel is dat het (zeker als je de ham aflakt ) vlees minder vocht verliest en ook wordt hij gelijkmatiger gaar.
Whatever...
Piet, wat is jouw geheim voor een goede knapperzwoerd? Op internet zijn veel technieken te lezen. Van niets bijzonders doen, tot inwrijven met zout of zelfs citroensap. Zelf een keer geprobeerd met enkel wat zout maar dat werd (te) hard en leerachtig.
Ik spreek even voor Piet, maar volgens mij is zijn succesformule om het eerst een dag of twee in de pekel te zetten, en dan voordat het stuk de oven ingaat, een/ anderhalve liter kokend water over het spek gieten.quote:
Piet, wat is jouw geheim voor een goede knapperzwoerd? Op internet zijn veel technieken te lezen. Van niets bijzonders doen, tot inwrijven met zout of zelfs citroensap. Zelf een keer geprobeerd met enkel wat zout maar dat werd (te) hard en leerachtig.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Dit, en dan, als de kerntemperatuur bereikt is, de grill heet aanzetten en erbij blijven, je ziet nu hoe de zwoerd oppoft als kroepoek of popcorn. Dit gaat snel, paar minuten en het verbrand daarna ook snel. Dus, erbij blijven en hem in de gaten houdenquote:
[..]
Ik spreek even voor Piet, maar volgens mij is zijn succesformule om het eerst een dag of twee in de pekel te zetten, en dan voordat het stuk de oven ingaat, een/ anderhalve liter kokend water over het spek gieten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, heb je nog tips voor een woksaus? Ik heb een hoop dingen in de koelkast die ik vanavond op ga maken, namelijk: varkenslappen, champignons, wortels, peultjes. Hierbij gooi ik dan nog een uitje, rode peper en dan moet ik nog een woksausje hebben. Ik heb staan gevogeltefond, rijstazijn, lichte sojasaus, sojasaus, ketjap, tamarinde, trassie, goela djawa en allerhande potjes kruiden.
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Ik ben niet zo van het wokken met sausjes, wellicht weet robin iets?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een van de grote voordelen van lichte sojasaus vind ik nou net dat je het kunt laten karamelliseren en indikken.quote:
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Oke, dus geen maizena benodigd dan? Kun je me vertellen hoe ik dit aanpak?quote:
[..]
Een van de grote voordelen van lichte sojasaus vind ik nou net dat je het kunt laten karamelliseren en indikken.
Hete pan en sojasaus laten bubbelen, dus niet teveel tegelijk, dan wordt het stroperig. Hoeft niet in een lege pan, maar dan moet je wel een plekje vrijmaken in de pan en daar de pan sterk verhitten. Eventueel kun je zelfs de vlamverdeler scheef op de pit zetten zodat je wat plaatselijker hitte hebt, maar ik doe dat zelf maar zelden.quote:
[..]
Oke, dus geen maizena benodigd dan? Kun je me vertellen hoe ik dit aanpak?
Maar ik ben een rommelaar qua Aziatisch eten, voor kennis en purisme moet je bij Robin wezen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Thanks, ik gebruik voor het wokken een stalen bollen wok op een gaspit dus plekje vrijmaken gaat niet echt. Waar kan ik Robin vinden? Lokquote misschien?quote:
[..]
Hete pan en sojasaus laten bubbelen, dus niet teveel tegelijk, dan wordt het stroperig. Hoeft niet in een lege pan, maar dan moet je wel een plekje vrijmaken in de pan en daar de pan sterk verhitten. Eventueel kun je zelfs de vlamverdeler scheef op de pit zetten zodat je wat plaatselijker hitte hebt, maar ik doe dat zelf maar zelden.
Maar ik ben een rommelaar qua Aziatisch eten, voor kennis en purisme moet je bij Robin wezen.
Er zit toch een handvat aan en je hebt toch een spatel? Dan kun je dat ding scheef houden zodat de sojasaus naar de heetste plek loopt en met de spatel de rest tegenhouden.quote:
[..]
Thanks, ik gebruik voor het wokken een stalen bollen wok op een gaspit dus plekje vrijmaken gaat niet echt.
Misschien, of PM, ze staat hier een paar posts boven.quote:Waar kan ik Robin vinden? Lokquote misschien?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Na aanleiding van deze post in dit leuke topic:
Eerlijk gezegd vind ik die kiptandoori mix ook best prima
Hoe ver die ook maar afwijkt van het origineel
Was ik wel nieuwsgierig naar een alternatief recept voor deze guilty pleasurequote:
Onderschat: Goed leren koken
Overschat: Pakjes
Eerlijk gezegd vind ik die kiptandoori mix ook best prima
Hoe ver die ook maar afwijkt van het origineel
Kranplätze müssen verdichtet sein
Sorry, maar Ik ben niet zo van de ijskastrecepten. Dus ik kan dan ook niet echt adviseren. Ik improviseer zelf vrij weinig, ik zoek gewoon een recept. Maar een sausje zou ik wel altijd eerst even apart in een steelpannetje maken.quote:
varkenslappen, champignons, wortels, peultjes. Hierbij gooi ik dan nog een uitje, rode peper en dan moet ik nog een woksausje hebben. Ik heb staan gevogeltefond, rijstazijn, lichte sojasaus, sojasaus, ketjap, tamarinde, trassie, goela djawa en allerhande potjes kruiden.
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dan zou ik moeten weten hoe het pakje smaakt, maar wat dacht je van room gebruiken als basis?quote:
Na aanleiding van deze post in dit leuke topic:
[..]
Was ik wel nieuwsgierig naar een alternatief recept voor deze guilty pleasure
[ afbeelding ]
Eerlijk gezegd vind ik die kiptandoori mix ook best prima
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
