CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 58 alweer
Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
[ Bericht 0% gewijzigd door Bart2002 op 17-10-2015 15:55:14 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
En zo vrij geweest om een nieuwe te openen.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik ben in Engeland voor Cream Tea gevallen, en wil dus thuis ook eens scones met clotted cream maken. Maar het lukt niet! Voor de scones hebben we inmiddels een fijn recept, maar die clotted cream mislukt. Ik heb room 11 uur in de oven gehad met 80 graden, in een ovenschaal. Maar de room werd maar niet harder. Er zat een korst op, maar er onder was het nog erg vloeibaar.
Hoe maak ik clotted cream?
Hoe maak ik clotted cream?
Ik weet niet hoe je 't moet maken maar ik heb 't wel eens gezien bij de sligro en volgens mij ook wel eens bij jumbo.
We have far more in common than that which devides us..
Je hebt melk/room met allerlei vetpercentages. Wellicht ligt daar de oorzaak?quote:Op zondag 18 oktober 2015 10:02 schreef Roomsnoes het volgende:
Ik ben in Engeland voor Cream Tea gevallen, en wil dus thuis ook eens scones met clotted cream maken. Maar het lukt niet! Voor de scones hebben we inmiddels een fijn recept, maar die clotted cream mislukt. Ik heb room 11 uur in de oven gehad met 80 graden, in een ovenschaal. Maar de room werd maar niet harder. Er zat een korst op, maar er onder was het nog erg vloeibaar.
Hoe maak ik clotted cream?
Somebody that I used to know
Geen idee, maar ik weet wel dat Engelsen dingen als double cream hebben, en dat het vetpercentage van Nederlandse room daar niet mee overeenstemt.quote:
Ik ben in Engeland voor Cream Tea gevallen, en wil dus thuis ook eens scones met clotted cream maken. Maar het lukt niet! Voor de scones hebben we inmiddels een fijn recept, maar die clotted cream mislukt. Ik heb room 11 uur in de oven gehad met 80 graden, in een ovenschaal. Maar de room werd maar niet harder. Er zat een korst op, maar er onder was het nog erg vloeibaar.
Hoe maak ik clotted cream?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
De AH heeft het schijnbaar ook: http://www.ah.nl/producten/product/wi225502/luxury-clotted-cream
Alternatief is 1 deel crčme fraiche met 2 delen mascarpone.
Alternatief is 1 deel crčme fraiche met 2 delen mascarpone.
"You wanna be bald? Do what I did: wait a while. In the meantime, there is no excuse for running around looking like a freshly circumcised dick."
Is het niet een kwestie van die dikkere laag er afscheppen en dan is dat je clotted cream?quote:
Ik ben in Engeland voor Cream Tea gevallen, en wil dus thuis ook eens scones met clotted cream maken. Maar het lukt niet! Voor de scones hebben we inmiddels een fijn recept, maar die clotted cream mislukt. Ik heb room 11 uur in de oven gehad met 80 graden, in een ovenschaal. Maar de room werd maar niet harder. Er zat een korst op, maar er onder was het nog erg vloeibaar.
Hoe maak ik clotted cream?
The love you take is equal to the love you make.
Precies, die korst er af scheppen met een schuimspaan, dat is clotted cream
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat met mascarpone en creme fraiche heb ik ook gelezen inderdaad, dat schijnt de cheat methode te zijn. Verder is er hier in Noorwegen maar 1 type room te krijgen, en die is vrij mager helaas.
Ik had op zo'n youtubefilmpje gezien dat ze alles mengden, maar ik zal de volgende keer een dunner laagje doen en alleen de korst gebruiken. Eens kijken wat dat doet.dank voor de tips!
Ik had op zo'n youtubefilmpje gezien dat ze alles mengden, maar ik zal de volgende keer een dunner laagje doen en alleen de korst gebruiken. Eens kijken wat dat doet.dank voor de tips!
Edit: Broekzakpost
[ Bericht 90% gewijzigd door Pietverdriet op 19-10-2015 08:15:31 ]
[ Bericht 90% gewijzigd door Pietverdriet op 19-10-2015 08:15:31 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Precies. Insiders hebben hier genoeg aan.quote:
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Op
quote:
[..]
Ik denk een ongeblokeerde mobiel in broekzak....
Ken je het broekzakgesprek niet? Je wordt gebeld door iemand, je neemt op en je hoort alleen maar achtergrond geluiden. Telefoon klemt in broekzak en belt toevallig jouw nummer.quote:
Zo ook broekzakpost, smartphone die zelfstandig wat post.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo heb ik ook per ongeluk een Facebook van een kansloze bijstandsmoeder gedeeld op mijn paginaquote:Op maandag 19 oktober 2015 18:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ken je het broekzakgesprek niet? Je wordt gebeld door iemand, je neemt op en je hoort alleen maar achtergrond geluiden. Telefoon klemt in broekzak en belt toevallig jouw nummer.
Zo ook broekzakpost, smartphone die zelfstandig wat post.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Poep gebeurt.quote:
[..]
Zo heb ik ook per ongeluk een Facebook van een kansloze bijstandsmoeder gedeeld op mijn pagina
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een tijd geleden dat ik hier heb gepost zeg!
Ik wil je (en jullie) iets voorleggen.
Ik geef dit weekend een diner voor 20 personen (vanuit een gewoon keukentje) en ben op zoek naar wat suggesties w.b.t. de gerechten.
Als hoofdgerecht maak ik een stoofpot van ossenstaart met wijn, kruidnagel, laurier, tijm, rozemarijn, tomaten, wat groenten. Dit wil ik serveren met een aardappel/knolselderijpuree met crčme fraiche en gehakte bosui/bieslook. (Is het lekker hier wat truffel bij de doen?)
Over de stoof dan wat gremolata en ik zat te denken aan een pangritata om nog een beetje structuurverschil te hebben. (Vandaar ook de bosui door de puree).
1. Suggestie voor groenten om bij de stoof te serveren?
2. Suggestie voor een voorgerecht/soep/beide?
3. Suggestie voor een nagerecht?
4. Ik gebruik bloem na het bakken van de groenten om de stoof te binden. Er is iemand met glutenintolerantie bij, krijg ik hetzelfde effect met bijv. maiszetmeel?
Ik dacht mogelijk aan een kruidensalade om mee te beginnen, of een lichte soep. Ik ben niet zo heel streng met landen maar hoop wel enigszins in de buurt van Italie en Frankrijk te blijven.
Ik wil je (en jullie) iets voorleggen.
Ik geef dit weekend een diner voor 20 personen (vanuit een gewoon keukentje) en ben op zoek naar wat suggesties w.b.t. de gerechten.
Als hoofdgerecht maak ik een stoofpot van ossenstaart met wijn, kruidnagel, laurier, tijm, rozemarijn, tomaten, wat groenten. Dit wil ik serveren met een aardappel/knolselderijpuree met crčme fraiche en gehakte bosui/bieslook. (Is het lekker hier wat truffel bij de doen?)
Over de stoof dan wat gremolata en ik zat te denken aan een pangritata om nog een beetje structuurverschil te hebben. (Vandaar ook de bosui door de puree).
1. Suggestie voor groenten om bij de stoof te serveren?
2. Suggestie voor een voorgerecht/soep/beide?
3. Suggestie voor een nagerecht?
4. Ik gebruik bloem na het bakken van de groenten om de stoof te binden. Er is iemand met glutenintolerantie bij, krijg ik hetzelfde effect met bijv. maiszetmeel?
Ik dacht mogelijk aan een kruidensalade om mee te beginnen, of een lichte soep. Ik ben niet zo heel streng met landen maar hoop wel enigszins in de buurt van Italie en Frankrijk te blijven.
Oh dat. ja...dat ken ik wel. Maak ik af en toe zelfs mee met anderen die mij dan bellen en dan hoor je ze op de achtergrond praten terwijl hun mobiel dus gebeld heeft.quote:
Ken je het broekzakgesprek niet? Je wordt gebeld door iemand, je neemt op en je hoort alleen maar achtergrond geluiden. Telefoon klemt in broekzak en belt toevallig jouw nummer.
Zo ook broekzakpost, smartphone die zelfstandig wat post.
Er is nu ook iets relatief nieuws trouwens he, de broekzak whatsapp gesprek.. Die gaan bij nog meer mensen per ongeluk aan dan een normaal gesprek. las laatst ergens dat 112 wel erg vaak gebeld wordt op deze manier, vanwege het lockscreen met noodnummer.
Ik zoek een lekkernij met chocolade om te bakken..
Maar dan niet erg vet, niet erg calorierijk en niet zwaar.. Luchtige light verwerking van een chocoladecakje oid? Iemand tips?
Of met aardbei als smaakmaker ipv chocolade..
Maar dan niet erg vet, niet erg calorierijk en niet zwaar.. Luchtige light verwerking van een chocoladecakje oid? Iemand tips?
Of met aardbei als smaakmaker ipv chocolade..
dag
Ik zou, als het glutenvrij moet, maizena gebruiken om te binden. Is kwalitatief wel minder, maar weet je zeker dat er niemand dood aan gaatquote:
Een tijd geleden dat ik hier heb gepost zeg!
Ik wil je (en jullie) iets voorleggen.
Ik geef dit weekend een diner voor 20 personen (vanuit een gewoon keukentje) en ben op zoek naar wat suggesties w.b.t. de gerechten.
Als hoofdgerecht maak ik een stoofpot van ossenstaart met wijn, kruidnagel, laurier, tijm, rozemarijn, tomaten, wat groenten. Dit wil ik serveren met een aardappel/knolselderijpuree met crčme fraiche en gehakte bosui/bieslook. (Is het lekker hier wat truffel bij de doen?)
Over de stoof dan wat gremolata en ik zat te denken aan een pangritata om nog een beetje structuurverschil te hebben. (Vandaar ook de bosui door de puree).
1. Suggestie voor groenten om bij de stoof te serveren?
2. Suggestie voor een voorgerecht/soep/beide?
3. Suggestie voor een nagerecht?
4. Ik gebruik bloem na het bakken van de groenten om de stoof te binden. Er is iemand met glutenintolerantie bij, krijg ik hetzelfde effect met bijv. maiszetmeel?
Ik dacht mogelijk aan een kruidensalade om mee te beginnen, of een lichte soep. Ik ben niet zo heel streng met landen maar hoop wel enigszins in de buurt van Italie en Frankrijk te blijven.
Laffe huichelaar
choco chiffon cakequote:
Ik zoek een lekkernij met chocolade om te bakken..
Maar dan niet erg vet, niet erg calorierijk en niet zwaar.. Luchtige light verwerking van een chocoladecakje oid? Iemand tips?
Of met aardbei als smaakmaker ipv chocolade..
Piet wil tijdens een wandeling al een beenham laten garen in de oven.
Normaal is dan 180 graden en dan ongeveer 10 min per 100 gram.
Kan ik de tijd ook oprekken door Bv oven op 100 graden en dan 2 uur voor een 550 gram beenham?
Tevens suggestie voor een mooie kernthermometer voor een verjaardagscadeau. Max 35 euro.
Thanks!
Normaal is dan 180 graden en dan ongeveer 10 min per 100 gram.
Kan ik de tijd ook oprekken door Bv oven op 100 graden en dan 2 uur voor een 550 gram beenham?
Tevens suggestie voor een mooie kernthermometer voor een verjaardagscadeau. Max 35 euro.
Thanks!
Ja je kan de gaartijd oprekken door een lagere temperatuur te gebruiken, hoe lang het voor je ham wordt kan ik zo niet zeggen, maar twee uur bij honderd graden lijkt me wel ok. Daarvoor of daarna aanbraden zodat je een lekkere korst hebt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gelukt. Ff standje grill voor een redelijk korstje.
Was erg lekker samen met deze salade:
https://www.seasonwithlove.nl/bulgur-pompoen-salade/
Couscous ipv bulgur. Mandarijn ipv granaatappel. Amandelen gehakt en ff geroosterd.
Maar zo'n thermometer is handig?
Was erg lekker samen met deze salade:
https://www.seasonwithlove.nl/bulgur-pompoen-salade/
Couscous ipv bulgur. Mandarijn ipv granaatappel. Amandelen gehakt en ff geroosterd.
Maar zo'n thermometer is handig?
Ik heb afgelopen kerst een Rosbief gedaan. Met thermometer. Alles volgens de regels.quote:
Gelukt. Ff standje grill voor een redelijk korstje.
Maar zo'n thermometer is handig?
En hij was zo taai als wat. Het is dus geen garantie.
De volgende dag een stoofpotje mee gemaakt en die was top.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
quote:
[..]
Ik heb afgelopen kerst een Rosbief gedaan. Met thermometer. Alles volgens de regels.
En hij was zo taai als wat. Het is dus geen garantie.
De volgende dag een stoofpotje mee gemaakt en die was top.
Waarschijnlijk was je vlees niet vet genoeg, of je thermometer is niet goed geijkt (was hij mooi van kleur?), of je vlees was gewoon van slechte kwaliteit (misschien was het wel helemaal geen echte rosbief, of van een ouwe taaie koe of zo).quote:
[..]
Ik heb afgelopen kerst een Rosbief gedaan. Met thermometer. Alles volgens de regels.
En hij was zo taai als wat. Het is dus geen garantie.
De volgende dag een stoofpotje mee gemaakt en die was top.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Gast! Het gaat om rosbief. Die is per definitie mager.quote:
[..]
[..]
Waarschijnlijk was je vlees niet vet genoeg
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ohquote:
[..]
Gast! Het gaat om rosbief. Die is per definitie mager.
maar dan kan het natuurlijk alsnog van een ouwe taaie koe zijn ipv een sappige malse jonge vaars
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik kon het helaas niet meer bij de koe/vaars navragen.quote:
[..]
Oh
maar dan kan het natuurlijk alsnog van een ouwe taaie koe zijn ipv een sappige malse jonge vaars
Hij was wel van een slager met eigen vee. En derhalve peperduur.
Maar een stoofpotje rosbief is erg lekker en toen was het vlees mals als boter dus mij hoor je niet klagen.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Tja. Dit zijn zonder te tellen een stuk of 5 aannames.quote:
[..]
[..]
Waarschijnlijk was je vlees niet vet genoeg, of je thermometer is niet goed geijkt (was hij mooi van kleur?), of je vlees was gewoon van slechte kwaliteit (misschien was het wel helemaal geen echte rosbief, of van een ouwe taaie koe of zo).
Dat helpt natuurlijk niet echt. Het zou best kunnen dat ik alle 5 dingen fout heb gedaan.
En pech had met de zaken waar ik geen invloed op had.
Maar ik ben over de schok heen en ging vol goede moed weer richting de volgende kook-teleurstelling. Er zijn in de tussentijd ook nog enige successen te melden waarover later.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Hij wordt er alleen maar lekkerder van.quote:
Ja je kan de gaartijd oprekken door een lagere temperatuur te gebruiken, hoe lang het voor je ham wordt kan ik zo niet zeggen, maar twee uur bij honderd graden lijkt me wel ok. Daarvoor of daarna aanbraden zodat je een lekkere korst hebt.
Ik zou hem wel vooraf aanbraden om de smaak alvast te maken...
Overigens gebruiken bbq freaks meestal rond de 120 graden. Duurt vaak uren voordat een groot stuk vlees dan de juiste kerntemperatuur bereikt.
Voordeel is dat het (zeker als je de ham aflakt ) vlees minder vocht verliest en ook wordt hij gelijkmatiger gaar.
Whatever...
Piet, wat is jouw geheim voor een goede knapperzwoerd? Op internet zijn veel technieken te lezen. Van niets bijzonders doen, tot inwrijven met zout of zelfs citroensap. Zelf een keer geprobeerd met enkel wat zout maar dat werd (te) hard en leerachtig.
Ik spreek even voor Piet, maar volgens mij is zijn succesformule om het eerst een dag of twee in de pekel te zetten, en dan voordat het stuk de oven ingaat, een/ anderhalve liter kokend water over het spek gieten.quote:
Piet, wat is jouw geheim voor een goede knapperzwoerd? Op internet zijn veel technieken te lezen. Van niets bijzonders doen, tot inwrijven met zout of zelfs citroensap. Zelf een keer geprobeerd met enkel wat zout maar dat werd (te) hard en leerachtig.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Dit, en dan, als de kerntemperatuur bereikt is, de grill heet aanzetten en erbij blijven, je ziet nu hoe de zwoerd oppoft als kroepoek of popcorn. Dit gaat snel, paar minuten en het verbrand daarna ook snel. Dus, erbij blijven en hem in de gaten houdenquote:
[..]
Ik spreek even voor Piet, maar volgens mij is zijn succesformule om het eerst een dag of twee in de pekel te zetten, en dan voordat het stuk de oven ingaat, een/ anderhalve liter kokend water over het spek gieten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, heb je nog tips voor een woksaus? Ik heb een hoop dingen in de koelkast die ik vanavond op ga maken, namelijk: varkenslappen, champignons, wortels, peultjes. Hierbij gooi ik dan nog een uitje, rode peper en dan moet ik nog een woksausje hebben. Ik heb staan gevogeltefond, rijstazijn, lichte sojasaus, sojasaus, ketjap, tamarinde, trassie, goela djawa en allerhande potjes kruiden.
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Ik ben niet zo van het wokken met sausjes, wellicht weet robin iets?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een van de grote voordelen van lichte sojasaus vind ik nou net dat je het kunt laten karamelliseren en indikken.quote:
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Oke, dus geen maizena benodigd dan? Kun je me vertellen hoe ik dit aanpak?quote:
[..]
Een van de grote voordelen van lichte sojasaus vind ik nou net dat je het kunt laten karamelliseren en indikken.
Hete pan en sojasaus laten bubbelen, dus niet teveel tegelijk, dan wordt het stroperig. Hoeft niet in een lege pan, maar dan moet je wel een plekje vrijmaken in de pan en daar de pan sterk verhitten. Eventueel kun je zelfs de vlamverdeler scheef op de pit zetten zodat je wat plaatselijker hitte hebt, maar ik doe dat zelf maar zelden.quote:
[..]
Oke, dus geen maizena benodigd dan? Kun je me vertellen hoe ik dit aanpak?
Maar ik ben een rommelaar qua Aziatisch eten, voor kennis en purisme moet je bij Robin wezen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Thanks, ik gebruik voor het wokken een stalen bollen wok op een gaspit dus plekje vrijmaken gaat niet echt. Waar kan ik Robin vinden? Lokquote misschien?quote:
[..]
Hete pan en sojasaus laten bubbelen, dus niet teveel tegelijk, dan wordt het stroperig. Hoeft niet in een lege pan, maar dan moet je wel een plekje vrijmaken in de pan en daar de pan sterk verhitten. Eventueel kun je zelfs de vlamverdeler scheef op de pit zetten zodat je wat plaatselijker hitte hebt, maar ik doe dat zelf maar zelden.
Maar ik ben een rommelaar qua Aziatisch eten, voor kennis en purisme moet je bij Robin wezen.
Er zit toch een handvat aan en je hebt toch een spatel? Dan kun je dat ding scheef houden zodat de sojasaus naar de heetste plek loopt en met de spatel de rest tegenhouden.quote:
[..]
Thanks, ik gebruik voor het wokken een stalen bollen wok op een gaspit dus plekje vrijmaken gaat niet echt.
Misschien, of PM, ze staat hier een paar posts boven.quote:Waar kan ik Robin vinden? Lokquote misschien?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Na aanleiding van deze post in dit leuke topic:
Eerlijk gezegd vind ik die kiptandoori mix ook best prima
Hoe ver die ook maar afwijkt van het origineel
Was ik wel nieuwsgierig naar een alternatief recept voor deze guilty pleasurequote:
Onderschat: Goed leren koken
Overschat: Pakjes
Eerlijk gezegd vind ik die kiptandoori mix ook best prima
Hoe ver die ook maar afwijkt van het origineel
Kranplätze müssen verdichtet sein
Sorry, maar Ik ben niet zo van de ijskastrecepten. Dus ik kan dan ook niet echt adviseren. Ik improviseer zelf vrij weinig, ik zoek gewoon een recept. Maar een sausje zou ik wel altijd eerst even apart in een steelpannetje maken.quote:
varkenslappen, champignons, wortels, peultjes. Hierbij gooi ik dan nog een uitje, rode peper en dan moet ik nog een woksausje hebben. Ik heb staan gevogeltefond, rijstazijn, lichte sojasaus, sojasaus, ketjap, tamarinde, trassie, goela djawa en allerhande potjes kruiden.
Zat zelf te denken aan lichte sojasaus, rijstazijn, goela djawa, gevogeltefond en dan nog wat kruiden en maizena om het in te dikken? Misschien ook het varkensvlees eerst marineren?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dan zou ik moeten weten hoe het pakje smaakt, maar wat dacht je van room gebruiken als basis?quote:
Na aanleiding van deze post in dit leuke topic:
[..]
Was ik wel nieuwsgierig naar een alternatief recept voor deze guilty pleasure
[ afbeelding ]
Eerlijk gezegd vind ik die kiptandoori mix ook best prima
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo met dat honig pakje vrat ik het ook altijd, tot ik "echte" pasta carbonara ging maken. Spekreepjes bakken, halve maantjes rode ui erbij, flink veel peper, en bakken tot de ui glazig en het spek bruin is. Vuur uit, al-dente pasta erbij gooien, husselen, en even wachten tot de temperatuur naar een graad of 80 is gezakt. Afhankelijk van het aantal eters 1 of 2 verse rauwe eitjes erboven breken, en nog meer husselen.quote:
Na aanleiding van deze post in dit leuke topic:
[..]
Was ik wel nieuwsgierig naar een alternatief recept voor deze guilty pleasure
[ afbeelding ]
Als je t romiger wilt, kun je er nog een scheut (kook)room bij gooien.
Super smeuīge pasta carbonara!
Peterselie eroverheen, en smikkelen maar. Geen pakje nodig
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Aardappelzetmeel, geeft minder bijsmaak en betere textuurquote:
[..]
Ik zou, als het glutenvrij moet, maizena gebruiken om te binden. Is kwalitatief wel minder, maar weet je zeker dat er niemand dood aan gaat
Whatever...
Dit vind ik ook het lekkerst. Wel zou ik alleen twee eidooiers gebruiken en niet het wit.quote:
[..]
Zo met dat honig pakje vrat ik het ook altijd, tot ik "echte" pasta carbonara ging maken. Spekreepjes bakken, halve maantjes rode ui erbij, flink veel peper, en bakken tot de ui glazig en het spek bruin is. Vuur uit, al-dente pasta erbij gooien, husselen, en even wachten tot de temperatuur naar een graad of 80 is gezakt. Afhankelijk van het aantal eters 1 of 2 verse rauwe eitjes erboven breken, en nog meer husselen.
Als je t romiger wilt, kun je er nog een scheut (kook)room bij gooien.
Super smeuīge pasta carbonara!
Peterselie eroverheen, en smikkelen maar. Geen pakje nodig
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Dat zou ik ook doen.quote:
[..]
Dit vind ik ook het lekkerst. Wel zou ik alleen twee eidooiers gebruiken en niet het wit.
En parmezaan & knoflook erbij.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Ik gebruik twee dooiers en één wit. Met de kaas, ik geef de voorkeur aan Pecorino, wordt dat dan al een lobbig sausje en komt het met een beetje nat van de Spaghetti helemaal goed. Pancetta of guanciale is niet nodig, maar goed spek wel. Gerookt dus, niet gepekeld met rookaroma's. De peterselie is uiteraard plat, krulpeterselie is een sierplant. Zwarte peper er overheen maar een rode peper mag er ook zeker meebakken, gedroogd of vers. Room hoeft niet maar mag wel, maar kies alsjeblieft een fatsoenlijke room ipv alleen maar iets wat smeuiig lijkt. Mascarpone kan ook.quote:
[..]
Dit vind ik ook het lekkerst. Wel zou ik alleen twee eidooiers gebruiken en niet het wit.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dit is een achterhaald idee, ons ooit ingepeperd door die lispelende idioot uit het Verenigd Koninkrijk. Krulpeterselie is weer helemaal terug in de mode en het smaakt ook nog eens prima.quote:
De peterselie is uiteraard plat, krulpeterselie is een sierplant
Ik doe niet aan modes maar wel aan smaakpapillen en zo'n krulpeterseliestruikje ergens bovenop is natuurlijk wel heel decoratief, maar als je er echt wat van wil proeven moet je er zoveel opdoen dat het graaswerk wordt. Platte is veel geconcentreerder van smaak en gaat qua structuur ook veel beter op in de saus.quote:
[..]
Dit is een achterhaald idee, ons ooit ingepeperd door die lispelende idioot uit het Verenigd Koninkrijk. Krulpeterselie is weer helemaal terug in de mode en het smaakt ook nog eens prima.
Vorige week heb ik mijn mening over een lispelende idioot uit het VK nog uitgebreid gegeven in het topic over de ware Italiaanse keuken, maar ook idioten hebben wel eens een punt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Geen ui, wel spek, parmezaan en inderdaad alleen eierdooiers en een scheutje roomquote:
[..]
Dit vind ik ook het lekkerst. Wel zou ik alleen twee eidooiers gebruiken en niet het wit.
Whatever...
Wat is een fatsoenlijke room? Ik koop gewoon altijd zon klein kuipje slagroom, kan me niet voorstellen dat daar veel verschil tussen zit tussen merken. Afgezien van het vetpercentage miscchien.quote:
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Ik heb ook geen klagen over de bakjes, maar wat ik eens geprobeerd heb als koksroom, die was dan schenkbaar, was echt niet lekker. Wat ze door spinazie a la creme doen is helemaal droevige koffiemelk. Je hebt verschillende mogelijkheden, ik zeg alleen kies je room met enige aandacht, dat er room op staat is niet voldoende. Met gewoon een bakje slagroom is op zich niks mis, maar die is dun en van het lang meepruttelen om dikker te worden wordt die doorgaans niet lekkerder.quote:
[..]
Wat is een fatsoenlijke room? Ik koop gewoon altijd zon klein kuipje slagroom, kan me niet voorstellen dat daar veel verschil tussen zit tussen merken. Afgezien van het vetpercentage miscchien.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Om te koken gebruik ik die pakjes 200 ml slagroom van de aldi, lang houdbaar en 35% vet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe het altijd met een kleintje Boursin (het roomkaasje, niet de "culinair") erdoor i.p.v. room.quote:
[..]
Ik heb ook geen klagen over de bakjes, maar wat ik eens geprobeerd heb als koksroom, die was dan schenkbaar, was echt niet lekker. Wat ze door spinazie a la creme doen is helemaal droevige koffiemelk. Je hebt verschillende mogelijkheden, ik zeg alleen kies je room met enige aandacht, dat er room op staat is niet voldoende. Met gewoon een bakje slagroom is op zich niks mis, maar die is dun en van het lang meepruttelen om dikker te worden wordt die doorgaans niet lekkerder.
Een calorieënbommetje.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik gebruik nooit koksroom, das meer koffiemelk dan wat anders
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is gewoon echt niet waar.quote:
[..]
Platte is veel geconcentreerder van smaak
En die structuur doet er niet toe als je het gewoon fijnhakt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dit idee heb ik ook. Structuur/mondgevoel en daardoor smaakbeleving is uiteraard anders als je de krulpeterselie min of meer heelhuids gebruikt, maar bij ragfijn hakken proef ik echt geen verschil meer. Even sterk.quote:
[..]
Dat is gewoon echt niet waar.
En die structuur doet er niet toe als je het gewoon fijnhakt.
Let me see you stripped down to the bone
Hier trouwens de carbonara met pancetta, véél eidooiers, pecorino, zwarte peper en verder helemaal niks. 
Let me see you stripped down to the bone
Knoflook toch ook wel? Dan doe je het vermoedelijk als deze heer:quote:
Hier trouwens de carbonara met pancetta, véél eidooiers, pecorino, zwarte peper en verder helemaal niks.
[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 29-10-2015 19:13:02 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
precies hetzelfde hier, verhouding 1 wit /3 geel anders wordt het van die dunne zooi. Pecorino of Parmigiano ook echt een grote hoeveelheid. En spaghetti geen penne want daar kleeft de saus beter op.quote:
Hier trouwens de carbonara met pancetta, véél eidooiers, pecorino, zwarte peper en verder helemaal niks.
Zonder knoflook?? Dat kan echt niet hoor.quote:
[..]
precies hetzelfde hier, verhouding 1 wit /3 geel anders wordt het van die dunne zooi. Pecorino of Parmigiano ook echt een grote hoeveelheid. En spaghetti geen penne want daar kleeft de saus beter op.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Bedankt voor je suggestie, maar als ik iets niet lekker vind is het wel carbonaraquote:
[..]
Zo met dat honig pakje vrat ik het ook altijd, tot ik "echte" pasta carbonara ging maken. Spekreepjes bakken, halve maantjes rode ui erbij, flink veel peper, en bakken tot de ui glazig en het spek bruin is. Vuur uit, al-dente pasta erbij gooien, husselen, en even wachten tot de temperatuur naar een graad of 80 is gezakt. Afhankelijk van het aantal eters 1 of 2 verse rauwe eitjes erboven breken, en nog meer husselen.
Als je t romiger wilt, kun je er nog een scheut (kook)room bij gooien.
Super smeuīge pasta carbonara!
Peterselie eroverheen, en smikkelen maar. Geen pakje nodig
Kranplätze müssen verdichtet sein
Verbazend wel. Is toch een beetje de oer-pasta bereiding.quote:
[..]
Bedankt voor je suggestie, maar als ik iets niet lekker vind is het wel carbonara
Macaroni Stroganoff?
Ook met zo'n verwerpelijk pakje.
http://www.smulweb.nl/rec(...)noff-met-kruidenkaas
Gerust een paar extra uien en preien doorheen doen.
Ik maak dat soms in dubbele hoeveelheid. Kinderen zijn er dol op.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Gereserveerd voor brainwaves.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Hoi Piet,
Ik heb nog wat duif- en eendenborst in mijn vriezer liggen samen met de hartjes en levertjes van beide. ik weet echter totaal niet wat ik daarmee kan doen, ik heb nog nooit met orgaanvlees gewerkt Kan ik alles bij elkaar in een stoofpotje alla goulash gooien of is apart bereiden toch lekkerder?
Ik heb nog wat duif- en eendenborst in mijn vriezer liggen samen met de hartjes en levertjes van beide. ik weet echter totaal niet wat ik daarmee kan doen, ik heb nog nooit met orgaanvlees gewerkt Kan ik alles bij elkaar in een stoofpotje alla goulash gooien of is apart bereiden toch lekkerder?
Ik zou borst het liefst rosé bereiden eventueel met een lekkere saus erbij. Van hart en lever heb ik weinig verstand, maar het allemaal samen sudderen (dus ook de borst) lijkt me niet de beste optie.. Maar ik ben benieuwd wat Piet ervan zegt.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Knoflook is echt niet nodig, Carbonara is een simpele schotel dat snel gemaakt kan worden. Met wat meer tijd zou je knoflook kunnen toevoegen, zelf nog nooit gedaan misschien eens een keer proberen.quote:
[..]
Zonder knoflook?? Dat kan echt niet hoor.
Ik neem aan dat het wilde eend is? Beide zou ik rose braden, eerder tegen het rood aan. Duif wordt snel taai. Het orgaanvlees zou ik in een pate verwerken.quote:
Hoi Piet,
Ik heb nog wat duif- en eendenborst in mijn vriezer liggen samen met de hartjes en levertjes van beide. ik weet echter totaal niet wat ik daarmee kan doen, ik heb nog nooit met orgaanvlees gewerkt Kan ik alles bij elkaar in een stoofpotje alla goulash gooien of is apart bereiden toch lekkerder?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Koop van beide eens een bosje en neem van allebei een evengrote hap. Het is niet alleen dat een veel sterker smaakt, het is ook anders. Die krulpeterselie heeft veel meer een soepgroentesmaak dan de platte.quote:
[..]
Dat is gewoon echt niet waar.
En die structuur doet er niet toe als je het gewoon fijnhakt.
Het is een gerecht van na de oorlog. Het is een vrij extreem gerecht, maar oer...?quote:
[..]
Verbazend wel. Is toch een beetje de oer-pasta bereiding.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
krul of blad, volgens mij maakt het nogal uit welk ras precies en waar ze groeien, grondsoort, volle zon of niet, hoeveel en wat voor een mest er gebruikt wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En dan wint selderij?quote:
Ik ga zondag eens een blinde smaaktest doen.
Nee die vind ik ook niet lekkerquote:
[..]
Verbazend wel. Is toch een beetje de oer-pasta bereiding.
Macaroni Stroganoff?
Ook met zo'n verwerpelijk pakje.
http://www.smulweb.nl/rec(...)noff-met-kruidenkaas
Mijn favoriet is eigenlijk spinazie, spek, ui en crčme fraîche
Heeft iemand al eens bolognesesaus gemaakt van riblappen, stoven in de gepelde tomaten, met bleekselderij en wortel enzo? Eigenlijk is pasta iets wat ik maak als het snel moet, dus vaak met zo'n glazen fles tomatenspul en gehakt
Kranplätze müssen verdichtet sein
All the time eigenlijk.quote:
Heeft iemand al eens bolognesesaus gemaakt van riblappen, stoven in de gepelde tomaten, met bleekselderij en wortel enzo?
In de slowcooker of in de oven.
Te bewijzen is het niet maar de smaak wordt heel "diep"
Ik gebruik het dan als basis voor pastasaus maar ook voor chili met wat gebakken uien en paprika. Gewoon leuk om te doen zo'n grote pan met heerlijke gezondheid.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Pardon?!? Voel jij je wel helemaal lekker?quote:
[..]
zo'n grote pan met heerlijke gezondheid.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik schrik hier een beetje van mevrouw Ook.quote:
[..]
Pardon?!? Voel jij je wel helemaal lekker?
Wat was er fout?
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Dat woord, gezondheid. Alsof je gezond wordt van een pan bolognesesaus. Wat is daar nou gezond aan? Waarom noem je dat een pan gezondheid? Ik denk dan echt: die is niet goed snik.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Aha. Ik gebruik verkeerde woorden. En daarom doe je alsof je aan mijn geestelijke vermogens twijfelt.quote:
Dat woord, gezondheid. Alsof je gezond wordt van een pan bolognesesaus. Wat is daar nou gezond aan? Waarom noem je dat een pan gezondheid? Ik denk dan echt: die is niet goed snik.
Ik begrijp wel waarom je met iedereen ruzie krijgt.
Maar ik dacht zo dat er in principe kilo's groente in gaan en liters tomaat.
Gezonder komt het dacht ik niet.
Je bent volgens mij altijd aardiger tegen mensen die niet kunnen koken dan tegen zij die er ook wel wat van kunnen. Maar dat is best een gezonde reflex m.i.
Verder vind ik je een topper. Dus ik trek me de kritiek wel aan en werk aan verbetering van de woordkeuze.
[ Bericht 10% gewijzigd door Bart2002 op 30-10-2015 20:36:44 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Haha, slijmbal! :-D
Laat me raden, jij krijgt juist nooit ruzie. Haha.
Laat me raden, jij krijgt juist nooit ruzie. Haha.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Bart krijgt inderdaad nooit ruzie, daarom ook één Cas Spijkers voor Bart2002
inclusief gezonde kroket.
[ Bericht 8% gewijzigd door #ANONIEM op 30-10-2015 20:55:56 ]
inclusief gezonde kroket.
[ Bericht 8% gewijzigd door #ANONIEM op 30-10-2015 20:55:56 ]
Hartverwarmend. Bedankt Tem.quote:
Bart krijgt inderdaad nooit ruzie, daarom ook één Cas Spijkers voor Bart2002
[ afbeelding ]
inclusief gezonde kroket.
[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 30-10-2015 21:42:27 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik vlucht soms naar de veilige haven van CUL omdat de grond me geregeld te heet onder de voeten word in andere afdelingen. Het is echt een jungle out there hoor.quote:
Haha, slijmbal! :-D
Laat me raden, jij krijgt juist nooit ruzie. Haha.
Ik blijf gewoon grote pannen saus maken met stoofvlees maar nooit en te nimmer zal ik het "G" woord meer noemen in dat verband. Kusje.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik ben nu eigenlijk ook wel benieuwdquote:
Ik ga zondag eens een blinde smaaktest doen.
Hier btw altijd platte peterselie. Gewoon een grote bos bij Turk halen.
Ook zo heerlijk die geur die er vanaf komt als je het fijnhakt. Heb ik ook met koriander
Edit: de peterselie fijnhakken natuurlijk. Niet de Turk
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Daar komt dan vast niet zo'n heerlijke geur af.quote:
Edit: de peterselie fijnhakken natuurlijk. Niet de Turk
Maar zo kan ie wel weer.
Ik heb me ingelezen en het oordeel is dat platte peterselie veel meer smaak heeft.
Het is lastig terug te vinden of die 2 soorten stiekem niet gewoon heel andere dingen zijn die we beide "peterselie" noemen.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Niets mis hoor. In principe maak je bolognese van mager vlees en best wat groenten en heul veel tomaat. Zeker niet ongezond.quote:
[..]
Aha. Ik gebruik verkeerde woorden. En daarom doe je alsof je aan mijn geestelijke vermogens twijfelt.
Ik begrijp wel waarom je met iedereen ruzie krijgt.
Maar ik dacht zo dat er in principe kilo's groente in gaan en liters tomaat.
Gezonder komt het dacht ik niet.
Je bent volgens mij altijd aardiger tegen mensen die niet kunnen koken dan tegen zij die er ook wel wat van kunnen. Maar dat is best een gezonde reflex m.i.
Verder vind ik je een topper. Dus ik trek me de kritiek wel aan en werk aan verbetering van de woordkeuze.
En met Robin moet je af en toe een beetje ruzie maken als ze uit haar nek kletst
Whatever...
Waarom zou je mager vlees gebruiken, vet vlees is veel lekkerder, en het uitgesmolten vet kan je er gewoon afscheppenquote:
[..]
Niets mis hoor. In principe maak je bolognese van mager vlees en best wat groenten en heul veel tomaat. Zeker niet ongezond.
En met Robin moet je af en toe een beetje ruzie maken als ze uit haar nek kletst
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bij bolognese niet hoor . Je gebruikt wel vette mirepoix en melk. En eventueel een klein deel vetter vlees zoals riblapquote:
[..]
Waarom zou je mager vlees gebruiken, vet vlees is veel lekkerder, en het uitgesmolten vet kan je er gewoon afscheppen
Whatever...
Piet! Ken jij een Duits brood dat klinkt als 'Schorre' ('Schörre'?) en dat in elk geval in WOII werd gegeten? Zie ook bakkerijtopic.
Zegt me zo niets, maar kan er eens induiken.quote:
Piet! Ken jij een Duits brood dat klinkt als 'Schorre' ('Schörre'?) en dat in elk geval in WOII werd gegeten? Zie ook bakkerijtopic.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
