Kimberly komt uit Louisiana en kookt al sinds haar achtste, toen haar overgrootmoeder haar alle geheimen van de Southern USA keuken leerde kennen. Cajun, Creools en Tex-Mex zijn haar specialiteiten, maar net zo lief komt er een meatloaf op tafel. En Rob? Die is een brabo met een limburgs hart die lang niet zo spectaculair kookt, maar wel tien jaar horeca-ervaring met zich meebrengt. Ondertussen is Kimberly fan geworden van rijstevlaai en balkenbrij en weet Rob hoe alligator smaakt (naar een kruising tussen taaie kalkoen en kabeljauw
)Recipe for success? Recipe for disaster? De tijd zal het leren!
Als je het echt als bedrijf wilt doen en niet een beetje erbij voor cash in the tash zal je moeten voldoen aan allerlei hygiene regels.
Niemand die bij je thuis komt kijken of dat wel het geval is hoor. Wij voldeden daar in het begin natuurlijk ook niet aan. Geen enkel woonhuis voldoet daaraan.quote:Op vrijdag 28 augustus 2015 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:
Ga eens praten met de KVK en met de VWA
Als je het echt als bedrijf wilt doen en niet een beetje erbij voor cash in the tash zal je moeten voldoen aan allerlei hygiene regels.
Ik zou wel graag willen weten of een keuken daar aan voldoet voordat ik er catering bestel.quote:Op vrijdag 28 augustus 2015 16:37 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Niemand die bij je thuis komt kijken of dat wel het geval is hoor. Wij voldeden daar in het begin natuurlijk ook niet aan. Geen enkel woonhuis voldoet daaraan.
Mijn zusje heeft een aantal jaar vanuit huis gecaterd en heeft daar in die tijd niet één keer een vraag over gehad.quote:Op vrijdag 28 augustus 2015 16:40 schreef bijdehand het volgende:
[..]
Ik zou wel graag willen weten of een keuken daar aan voldoet voordat ik er catering bestel.
Je eet ook liever niet bij iemand thuis? Of als een collega een taart bakt, wil je eerst zijn of haar keuken zien?
Een thuiskeuken kan nog zo schoon en netjes zijn, maar zal nooit voldoen aan de officiële regels.
Er zijn echt heel veel foodtrucks e.d. die een groot deel van de bereiding thuis doen.
Ik zag ooit een man de falafel klaarmaken met een sigaret in zijn bekquote:
[..]
Mijn zusje heeft een aantal jaar vanuit huis gecaterd en heeft daar in die tijd niet één keer een vraag over gehad.
Je eet ook liever niet bij iemand thuis? Of als een collega een taart bakt, wil je eerst zijn of haar keuken zien?
Een thuiskeuken kan nog zo schoon en netjes zijn, maar zal nooit voldoen aan de officiële regels.
Er zijn echt heel veel foodtrucks e.d. die een groot deel van de bereiding thuis doen.
Foodtrucks vertrouw ik sowieso niet. Maar als ik ergens voor moet betalen, dan wil ik wel dat het voldoet aan de vereisten die worden gesteld, terwijl ik dat niet verwacht als ik bij iemand eet. Als je daar namelijk vanaf wil zien kan je je ook afvragen waarom een restaurant aan de regels moet voldoen; immers voldoe je thuis niet ook aan die regels.This may come as a shock to you, maar een groot deel van de restaurants voldoet ook niet heel erg aan de regels.quote:
[..]
Ik zag ooit een man de falafel klaarmaken met een sigaret in zijn bek
Maar goed, het is niet verboten om op kleine schaal vanuit huis te produceren. Gebeurt steeds meer.
En op een gegeven moment krijg je behoefte aan een productieruimte en zoek je een pandje.
Nou, dat geloof ik wel, maar de illusie van controle vind ik wel prettig. Natuurlijk kunnen restaurants niet aan de eisen voldoen maar vind het wel prettig dat er een controle kan komen. Verder heb ik niets tegen mensen die thuis produceren en dan doorverkopen, alleen zal ik niet zo snel zo'n catering laten komen voor een feestje of iets dergelijks.quote:
[..]
This may come as a shock to you, maar een groot deel van de restaurants voldoet ook niet heel erg aan de regels.
Maar goed, het is niet verboten om op kleine schaal vanuit huis te produceren. Gebeurt steeds meer.
En op een gegeven moment krijg je behoefte aan een productieruimte en zoek je een pandje.
Klink wel erg zuur maar het er wat negatieve ervaringen mee
Hoop dat het jullie gaat lukken en met name die Creoolse keuken is natuurlijk nog vrij onbekend in ons land.
Als je ooit een keer in Haarlem bent kan ik jullie deze net geopende tent aanraden.
Het is geen slecht idee om aan voldoen van de HACCP regels te gaan werken, die zijn er niet om je te pesten maar een duidelijke handleiding in hoe je hygiënisch werkt. Ik heb de VWA een dikke tien jaar lang over de vloer gehad en nooit conflicten met ze gehad.quote:
[..]
Niemand die bij je thuis komt kijken of dat wel het geval is hoor. Wij voldeden daar in het begin natuurlijk ook niet aan. Geen enkel woonhuis voldoet daaraan.
Zie het net als je boekhouding goed op orde hebben, daar heb je zelf ook profijt van
Ik zeg ook niet dat je niet moet proberen om zoveel mogelijk HACCP-conform te werken. Maar je huis zal daar gewoon nooit aan voldoen (zeker niet met een hond of zoals in ons geval met katten), maar dat is geen ramp.quote:
[..]
Het is geen slecht idee om aan voldoen van de HACCP regels te gaan werken, die zijn er niet om je te pesten maar een duidelijke handleiding in hoe je hygiënisch werkt. Ik heb de VWA een dikke tien jaar lang over de vloer gehad en nooit conflicten met ze gehad.
Zie het net als je boekhouding goed op orde hebben, daar heb je zelf ook profijt van
Ja, we koken op dit moment nog uit huis maar zijn ons zeker bewust van HACCP-regels. Ik ben zelf aan de Hoge Hotelschool afgestudeerd en heb een Verklaring Sociale Hygiëne. Kimberly heeft ruim een jaar haar eigen coffee-bar gerund in de States en regelmatig de Food Safety and Inspection Service op bezoek gehad, zonder problemen. Vergeef ons echter als we op dit moment niet dagelijks thuis de koelkast en vriezer temperaturen en loggen. Voor elke klus kopen we de ingrediënten vers in en als er ooit iets overblijft, is dat voor eigen gebruik en gaat het nooit een tweede keer de verkoop in.
Maar goed, hoe is het überhaupt zo ver gekomen? Lang verhaal kort: op vakantie in New Orleans liep ik Kimberly tegen het lijf (op het terras van Café Du Monde, voor de liefhebbers), we deelden een tafeltje en nu een paar jaar later delen we een appartement. Haar zoontje kreeg ik er gratis bij.
Ondertussen werk ik al wat jaren bij een IT bedrijf waar er vaak 's avonds nog trainingen, cursussen en vergaderingen zijn. En altijd was er weer dezelfde keuze: Chinees, Pizza, Tandoori, Grieks of broodjes. Totdat Kim op een gegeven moment het briljante idee kreeg: "Zal ik niet eens een keer voor de afwisseling iets voor die mannen koken?" En zo reed ik op een avond met een grote pan Gumbo naar het werk. Die viel zo goed in de smaak dat het nieuws als een lopend vuurtje rond ging door het bedrijf. En ineens had ik een gesprekje met een dame van de financiële afdeling...
"Ehhh, Rob? Mensen vragen of jouw vriendin ook voor hen wil koken."
"Echt? Cool! Eh, ja, ik denk het wel."
"Maar ... wij kunnen leveranciers pas betalen als ze een BTW nummer hebben."
"Eh, OK? Dus bonnetjes van de slager en supermarkt inleveren is niet voldoende?"
"Nou, misschien. Maar voor ons is het makkelijker als we gewoon een factuur krijgen. Dan kan je vriendin er ook nog een beetje aan verdienen, toch? Ze hoeft het ook weer niet voor niets te doen."
"Ik ... ga het uitzoeken."
En ineens moesten we nadenken over dingen als een logo en een naam. En vervolgens bezoek je een Startersdag. En heb je een afspraak bij de KVK om je bedrijfje in te schrijven. En zit je een zomeravond op een seminar van de Belastingdienst.... En oeps, dan heb je ineens een vriendin met een eenmanszaakje. En een Makro pas. En een Sligro pas. En ongevraagde telefoontjes van marketeers die jouw bedrijf op pagina 1 van Google Zoekresultaten kunnen krijgen.
Southern Belle was geboren.
Oh, en nooit je rekeningen lang open laten staan bij klanten. Boter bij de vis. Het is heel Nederlands om je leveranciers te laten bungelen, de betalingsmentaliteit hufterig tot schofterig noemen is een understatement.
Dit.quote:
Even KVK langs, inschrijven, btw nummer, is in een uurtje geregeld.
Oh, en nooit je rekeningen lang open laten staan bij klanten. Boter bij de vis. Het is heel Nederlands om je leveranciers te laten bungelen, de betalingsmentaliteit hufterig tot schofterig noemen is een understatement.
Ik betaal rekeningen op de dag dat ik ze krijg. Kan niet van alle klanten hetzelfde zeggen...
Betaaltermijn verstreken - > Aanmaning met kostenquote:
[..]
Dit.
Ik betaal rekeningen op de dag dat ik ze krijg. Kan niet van alle klanten hetzelfde zeggen...
Termijn Aanmaning verstreken -> Deurwaarder
Gewoon keihard zijn, kleintjes laten ze bungelen
Je kunt ze beter vast klaarzetten met de dag voor de uiterste betaaldatum als uitvoerdatumquote:
[..]
Dit.
Ik betaal rekeningen op de dag dat ik ze krijg. Kan niet van alle klanten hetzelfde zeggen...
Mag dat wel?quote:
[..]
Betaaltermijn verstreken - > Aanmaning met kosten
Alle inkopen halen we zelf bij de groothandel of bestellen we online. Meteen betaald. Alle door ons verstuurde facturen zijn tot nu toe nog netjes binnen de gestelde termijn van 15 dagen betaald. Daarbij moet wel gezegd dat al onze opdrachten zo ver binnen de vrienden-en-bekenden kring hebben gelegen. Dat scheelt.quote:
Even KVK langs, inschrijven, btw nummer, is in een uurtje geregeld.
Oh, en nooit je rekeningen lang open laten staan bij klanten. Boter bij de vis. Het is heel Nederlands om je leveranciers te laten bungelen, de betalingsmentaliteit hufterig tot schofterig noemen is een understatement.
Meest gangbaar: eerst een eerste herinnering zonder kosten, dan een tweede herinnering met administratiekosten, vervolgens aanmaning en deurwaarder. Ik hoop dat het nooit zo ver hoeft te komen.quote:
Op Ik weet niet of het mag, maar ik denk dat ze je gewoon uitlachen als je dat doet.quote:
quote:
[..]
Je kunt ze beter vast klaarzetten met de dag voor de uiterste betaaldatum als uitvoerdatum
Ik zou niet weten waarom. Ik haat dat last minute betaalgedrag. De rente op onze zakelijke rekening is 0,15%.Daar ben ik niet van. Ik praat met mensen. En als het structureel is, besluit ik op enig moment dat ik ze niet meer als klant wil.quote:
[..]
Betaaltermijn verstreken - > Aanmaning met kosten
Termijn Aanmaning verstreken -> Deurwaarder
Gewoon keihard zijn, kleintjes laten ze bungelen
Maar goed, dit topic gaat natuurlijk niet over ons bedrijf maar over dat van Rob!
ik ga volgen! Leuke bedrijfsnaam ook Ik zie overigens niet echt in hoe het kan mislukken. Je koop pas spullen of ingredienten in zodra je een opdracht hebt. Je hebt geen voorraad nodig of wat dan ook behalve dan misschien wat RVS serveer bakken of schalen en servies en bestek. Maar daar ben je voor 300 of 400 euro ook wel mee klaar lijkt me en dat is als je het een beetje luxe wil doen.
Dus als het mislukt heb je 400 euro aan een duur servies en bestekset uitgegeven.
[ Bericht 8% gewijzigd door _Newman_ op 29-08-2015 21:20:32 ]
.komt zeker uit je ervaring of niet ?quote:
Even KVK langs, inschrijven, btw nummer, is in een uurtje geregeld.
Oh, en nooit je rekeningen lang open laten staan bij klanten. Boter bij de vis. Het is heel Nederlands om je leveranciers te laten bungelen, de betalingsmentaliteit hufterig tot schofterig noemen is een understatement.
quote:
wow...quote:
Nou ik ben ook wel eens voor mezelf begonnen en al die statistieken klopt geen reet van, maar dat was dan kookspullen verkopen omdat dat hip is nou echt geen levensvatbaar geheel. Ik maakte wel winst maar kon er niet van leven. En tevens wat boeit het. Doe gewoon waar je passie ligt.
Ik zie overigens niet echt in hoe het kan mislukken. Je koop pas spullen of ingredienten in zodra je een opdracht hebt. Je hebt geen voorraad nodig of wat dan ook behalve dan misschien wat RVS serveer bakken of schalen en servies en bestek. Maar daar ben je voor 300 of 400 euro ook wel mee klaar lijkt me en dat is als je het een beetje luxe wil doen.
Dus als het mislukt heb je 400 euro aan een duur servies en bestekset uitgegeven.
Onzin trouwens om nu al een hoeveelheid te kopen, dat kan je beter huren.
Als je investeren wil, doe het is een mobiele oven, mobile grill en een vaatwasser, maar ook de oven en de grill kan je huren.
Beter kan je investeren in een mooi fotoboek van wat je bied en wat je prijzen zijn.
En de apparatuur die je nodig hebt dat ligt er aan wat je wil maken. Als je een wok en wok brander van de londonshop koopt ben je ook wel voor 200 euro klaar, als je broodjes smeert kost het bijna niets behalve een snijplank en een mes en een soeppan, ja oven of grill kan wel wat kosten, maar ik ben overal ter wereld geweest ongeveer en geloof me in de meeste arme gebieden krijgen ze het voor elkaar een oventje te maken wat geen drol kost. Staat misschien niet zo professioneel voor een catering bedrijf maar met creatief denken kan je veel geld besparen, koop dan een COBB bbq ofzo bijvoorbeeld.
Het is een eerste investering om te kijken of het loopt. Daarna kan je altijd gaan upgraden.
Maar ik had inderdaad vergeten nog marketing mee te nemen in de prijzen. Dat gaat ook nog in de honderden euros lopen.
Want waar is dat Southern Belle?
En wat is je website, facebook, twitter?
Sorry, maar ik vind dat je veel te stellig reageert op zaken waar je niet veel ervaring in hebt. Komt een beetje over alsof je zegt: 'In India wassen ze hun kleren in een rivier waar even verderop babylijkjes drijven en mensen aan het schijten zijn, en nog steeds is het zo'n grote bevolking, dus er is niets mis mee.'quote:
Nou zeg het hoeft toch niet het bestek van de koningin te zijn maar mag er wel netjes uitzien. Overigens heb ik het dan wel over 400 euro inkoops prijs en niet over 400 euro detailhandel prijs, plus nog btw aftrek. Dus dat is best te doen hoor.
En de apparatuur die je nodig hebt dat ligt er aan wat je wil maken. Als je een wok en wok brander van de londonshop koopt ben je ook wel voor 200 euro klaar, als je broodjes smeert kost het bijna niets behalve een snijplank en een mes en een soeppan, ja oven of grill kan wel wat kosten, maar ik ben overal ter wereld geweest ongeveer en geloof me in de meeste arme gebieden krijgen ze het voor elkaar een oventje te maken wat geen drol kost. Staat misschien niet zo professioneel voor een catering bedrijf maar met creatief denken kan je veel geld besparen, koop dan een COBB bbq ofzo bijvoorbeeld.
Het is een eerste investering om te kijken of het loopt. Daarna kan je altijd gaan upgraden.
Maar ik had inderdaad vergeten nog marketing mee te nemen in de prijzen. Dat gaat ook nog in de honderden euros lopen.
Als je denkt dat een snijplank, een mes en een soeppan genoeg is om een veilige broodjeskraam te beginnen dan sla je de plank echt volledig mis en geef je aan dat je totaal niet weet waar je het over hebt.
Ik zou niet graag bij jou eten.
In eerste instantie 010 en omstreken. Eerst rustig wat inventaris en naamsbekendheid bouwen. Bij succes: een eigen stand bouwen. Bij opvolgend grandioos success: crowdfunding voor een food truck.quote:
Tof man, waar zitten jullie ergens en welk gebied willen jullie bedienen?
Grote kans dat we volgend jaar op Klein New Orleans in Utrecht staan.
Hij zou bij jou in de leer moeten over hoe zijn site te spammen pluggenquote:
Je moet duidelijk nog wat beter leren spammen!
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 30-08-2015 18:26:34 ]
Zoek op Facebook naar SouthernbelleNLquote:
Ik kan hier nu even niets planten, want mobieltje.Kan je nagaan! Ik verkoop niet eens wat!quote:
[..]
Hij zou bij jou in de leer moeten over hoe zijn site te spammen pluggen
Gevonden, maar realiseer je, mensen zijn lui en mensen zijn dom. You have to shove it in their face! :-)quote:
[..]
Zoek op Facebook naar SouthernbelleNL
Dit ga ik volgen!Waarom? Betalen moet je toch dan kun je het beter direct doen.quote:
[..]
Je kunt ze beter vast klaarzetten met de dag voor de uiterste betaaldatum als uitvoerdatum
Ondertussen sinds de start hebben we 11 klussen gehad (9 bedrijfsdinertjes, 1 verjaardag, 1 personeelsfeest) en we wachten nu op nieuws van de Culinaire Markt in Schiedam op 12 september. Het moet haast wel doorgaan, want het staat op de lichtborden als je de stad binnenrijdt. Ook leuk om zo te ontdekken dat er tegelijkertijd een vinyl- en boekenmarkt is. Meer potentiële eters
We gaan sowieso chicken & sausage gumbo verkopen. Even de nieuwe 4,2 liter rijstkoker terugverdienen....
Zullen we hem even helpen?quote:
Zeg meneer de sociale media specialist ik zie nog steeds geen linkje hier
Website: http://southern-belle.nl/
Twitter: https://twitter.com/southernbellenl
Facebook: https://www.facebook.com/SouthernBelleNL
Voor de rest: perfecte cheesecake, helaas nu met een zachte koekbodem in plaats van een knapperige.Eerste keer dat ik Kim ooit iets negatiefs over Nederland heb horen zeggen: de dunne aluminiumfolie
Als er een gaatje in zit wordt de koek zacht? Vreemd.quote:
Niets zo frustrerend als een paar uur werken aan een verse cheesecake en vervolgens ontdekken dat er ondanks nauwkeurige inspectie TOCH een gaatje in de aluminiumfolie om de springvorm heeft gezeten.
Eerste keer dat ik Kim ooit iets negatiefs over Nederland heb horen zeggen: de dunne aluminiumfolie
Dan komt er water bij.quote:
[..]
Als er een gaatje in zit wordt de koek zacht? Vreemd.
Ah, Au Bain Marie gebakken.quote:
Bij AH kan je ook een dikkere/steviger variant kopen, van Toppitsquote:
Niets zo frustrerend als een paar uur werken aan een verse cheesecake en vervolgens ontdekken dat er ondanks nauwkeurige inspectie TOCH een gaatje in de aluminiumfolie om de springvorm heeft gezeten.
Eerste keer dat ik Kim ooit iets negatiefs over Nederland heb horen zeggen: de dunne aluminiumfolie
Toppits heeft extra dikke/sterke alufolie.quote:
Niets zo frustrerend als een paar uur werken aan een verse cheesecake en vervolgens ontdekken dat er ondanks nauwkeurige inspectie TOCH een gaatje in de aluminiumfolie om de springvorm heeft gezeten.
Eerste keer dat ik Kim ooit iets negatiefs over Nederland heb horen zeggen: de dunne aluminiumfolie
GMTA.quote:
[..]
Bij AH kan je ook een dikkere/steviger variant kopen, van Toppits
Ook bij andere supers en ook bij Makro.quote:
[..]
Bij AH kan je ook een dikkere/steviger variant kopen, van Toppits
Een virtueel choc chip cookie voor julliequote:
[..]
Toppits heeft extra dikke/sterke alufolie.
Maar goed, eerst even 15 man te eten geven vanavond. "Blackened" Chicken Alfredo met knoflookbrood en Vanilla Cheesecake als toetje. Jammer dat ik niet kan zien hoe ze vervolgens in de trainingsruimte in een food coma verzakken
Heb je ook foto's van al dat heerlijks?quote:
[..]
[..]
Een virtueel choc chip cookie voor jullie
Maar goed, eerst even 15 man te eten geven vanavond. "Blackened" Chicken Alfredo met knoflookbrood en Vanilla Cheesecake als toetje. Jammer dat ik niet kan zien hoe ze vervolgens in de trainingsruimte in een food coma verzakken
IDD, ik zou ook best wel graag foto's willen zien hoor!!quote:
[..]
Heb je ook foto's van al dat heerlijks?
Vanilla cheesecake, New York style.
De bazin is Engelstaligquote:
Waarom doen jullie alles in het Engels online?
En we zitten zo op dezelfde lijn als andere bedrijfjes zoals American Baking Company. Correspondentie en dergelijke hangt af van de voertaal van de klant.Daar word ik blij van...!!
Kijken of ik zaterdag in Schiedam kan komen buurten.
Vandaag inkopen, morgen koken, zaterdag markt! Beetje nerveus omdat wij waarschijnlijk de enige standhouder zijn wiens waren je direct dient te nuttigen, de andere standhouders verkopen spul als honing, mosterd, sambals, broodmixen, honingwijn en droogworst.... Maar dat zal de pret niet drukken! We zullen er staan met:
• Chicken & Sausage Gumbo
• Tex-Mex Three Bean Chili (met chipotles!
)En als we tijd over hebben, bakken we ook nog een lading chewy choc chip cookies.
Tot zaterdag?
En dat jullie de enige zijn die eten aanbiedt dat je ter plekke kan/moet eten kan natuurlijk ook een enorm voordeel zijn.. Van al dat gekijk naar eten de hele tijd krijgen de mensen vast honger!
Verkoop je vanaf een daar gehuurde stand of heb je je eigen verkoopmogelijkheden?
Er is ook een boekenmarkt en een vinylmarkt. Maar dat ligt wat zwaar op de maagquote:
Als ik in de buurt woonde kwam ik zeker langs!
En dat jullie de enige zijn die eten aanbiedt dat je ter plekke kan/moet eten kan natuurlijk ook een enorm voordeel zijn.. Van al dat gekijk naar eten de hele tijd krijgen de mensen vast honger!
Je kunt er een standaard marktkraam huren, desgewenst met electriciteit. Da's de enige optie. Gelukkig is het een stichting die het regelt, lage huurkosten. Later deze maand zijn de Brandersfeesten, daar kan men ook een plek of marktkraam huren, maar daar zijn we nog niet klaar voor. Klein beginnen.quote:
Succes alvast!
Verkoop je vanaf een daar gehuurde stand of heb je je eigen verkoopmogelijkheden?
Step 1: make foodquote:
Step 2: make stand
Step 3: ????
Step 4: profit.
Maar goed, eerst naam opbouwen en wat omzet maken. Dan standje in elkaar timmeren, misschien productieruimte vinden en inrichten met grotere apparatuur (Rational combi-steamer
). Uiteindelijk doel: crowdfunding voor een foodtruck. Misschien over een paar maanden, misschien pas over een jaar of twee. Een pop-up restaurantje staat ook op de bucketlist. En inschrijf-evenementen. Aan ideeën geen gebrek. 
Note to self: jerrycan met water?
Na morgen eerst maar eens een checklist gaan maken voor de volgende keer
Tip, koop voortaan Nitril handschoenen, Latex is hier in D door de zg Berufgenossenschaften (zijn oa verantwoordelijk voor de veiligheid op het werk) verboden omdat het allergische reacties geeft. Mensen kunnen er ook na een tijdje allergisch voor worden.quote:
Ik werk al jaren met blauwe nitril handschoenen, ze zijn ongepoederd (niet nodig) en omdat ze blauw zijn zie je ze ook direct als er eentje in het eten blijft.
Het poeder wat op latex handschoenen zit kan ook allergische reacties veroorzaken en dat is niet leuk voor je klanten
Oh ja, dat was de naam!quote:
[..]
Tip, koop voortaan Nitril handschoenen, Latex is hier in D door de zg Berufgenossenschaften (zijn oa verantwoordelijk voor de veiligheid op het werk) verboden omdat het allergische reacties geeft. Mensen kunnen er ook na een tijdje allergisch voor worden.
Ik werk al jaren met blauwe nitril handschoenen, ze zijn ongepoederd (niet nodig) en omdat ze blauw zijn zie je ze ook direct als er eentje in het eten blijft.
Het poeder wat op latex handschoenen zit kan ook allergische reacties veroorzaken en dat is niet leuk voor je klanten
We hebben de Nitril handschoenen, was alleen vergeten hoe het ook alweer heette. Vriendin is allergisch voor latex.Kijk, dan was mijn tip een goeie, maar niet meer nodig.quote:
[..]
Oh ja, dat was de naam!
:-)
Latexallergie is geen pretje
fixedquote:
Dit topic moet wel wat meer foto's hebben
Zou ik zeker wel kopenZiet er lekker uit hoorquote:
De meeste pics staan op Facebook maar hier een portie chili voor jullie
[ afbeelding ]
Maar een tip: om mensen naar je FB (of site) te lokken, moet je ze wel een beetje lekker maken. Ik ga met alleen wat tekst in een topic niet zo snel op zoek naar je FB. Terwijl als je wat mooie foto's post, ik eerder zal denken 'daar wil ik meer van zien!'. En met een lekker uitziend plaatje trek je ook de aandacht als ik alleen even voorbij scroll
3 Euro voor een kleine portie. 5 voor een grote.quote:
Hoe duur waren je gerechten Rob?
Net thuis. Au, mijn voeten.
Bedankt voor de tipquote:
[..]
Ziet er lekker uit hoor
Maar een tip: om mensen naar je FB (of site) te lokken, moet je ze wel een beetje lekker maken. Ik ga met alleen wat tekst in een topic niet zo snel op zoek naar je FB. Terwijl als je wat mooie foto's post, ik eerder zal denken 'daar wil ik meer van zien!'. En met een lekker uitziend plaatje trek je ook de aandacht als ik alleen even voorbij scroll
Ik zal proberen hier meer foto's te posten. Het meeste gaat direct naar FB en automatisch naar de website. Ik wil dit topic ook weer niet in een tweede mirror veranderen Net even je social media bekeken, ziet er allemaal smakelijk uit
Had er zeker van willen proeven.
Veel geluk
Dat is erg goedkoop.quote:
[..]
3 Euro voor een kleine portie. 5 voor een grote.
Net thuis. Au, mijn voeten.
Zou dan vooral naar foodie events gaan waar je wel een prijs kan krijgen die het product waardig is, je bent er niet om mensen van een lekkere maaltijd te voorzien, je bent er om geld te verdienen.quote:
Schiedamse prijzen. Op een foodie event in Rotterdam zouden de prijzen wel hoger liggen. Het was in alle opzichten een try out.
Ik heb geleerd in de horeca dat als je dezelfde maaltijd aanbied flink onder de prijs je er weinig van verkoopt, want voor die prijs kan dat niets zijn, maakte je dezelde maaltijd duurder wilden veel meer mensen het eten.
Let er op dat je jezelf niet uit de markt prijs, als jij er niet op vertrouwt dat een portie 7,50 waard is ipv 3,50 waarom zouden je klanten er dan van overtuigd zijn?
Ik denk er ook regelmatig aan hoe leuk het zou zijn om voor anderen te mogen koken. Alleen houd ik het toch maar bij koken voor alleen vrienden en familie! ;-)
We hebben dit weekend veel dingen geleerd, en een daarvan is dat we inderdaad beter op een food-evenement thuishoren (waar iedereen komt om direct te consumeren) dan op een markt vol met waren om mee naar huis te nemen. We hadden daadwerkelijk 2 klanten die ontstemd waren dat we geen afsluitbare bakjes haddenquote:
[..]
Zou dan vooral naar foodie events gaan waar je wel een prijs kan krijgen die het product waardig is, je bent er niet om mensen van een lekkere maaltijd te voorzien, je bent er om geld te verdienen.
Ik heb geleerd in de horeca dat als je dezelfde maaltijd aanbied flink onder de prijs je er weinig van verkoopt, want voor die prijs kan dat niets zijn, maakte je dezelde maaltijd duurder wilden veel meer mensen het eten.
Let er op dat je jezelf niet uit de markt prijs, als jij er niet op vertrouwt dat een portie 7,50 waard is ipv 3,50 waarom zouden je klanten er dan van overtuigd zijn?
En ja, prijsstelling kijken we inderdaad ook nog naar.
Wij hebben ze ook hoor. Vanmorgen spookte het idee door mijn hoofd (geen idee waarom) om een corndog stand te beginnen. Die hebben we in Nederland maar weinig (tot niet). Maar dat zal wel bij een shower-thought blijven.
Succes met de business. Als het dichterbij was geweest, had ik er wel een keer gebruik van gemaakt.
Denk je veel aan worsten onder de douche?quote:Op maandag 14 september 2015 15:42 schreef Kreator het volgende:
Leuk topic, ik krijg er honger van.
Vanmorgen spookte het idee door mijn hoofd (geen idee waarom) om een corndog stand te beginnen. Die hebben we in Nederland maar weinig (tot niet). Maar dat zal wel bij een shower-thought blijven.
Succes met de business. Als het dichterbij was geweest, had ik er wel een keer gebruik van gemaakt.
Allereerst rustig blijven uitbouwen qua apparatuur. Nog benodigd: twee elektrische soepketels (hotpots), een of twee contactgrills of panini-toasters (voor Cubanos en Muffulettas) en een koelkastje. Daarnaast aankleding in de vorm van een chilipeper-lichtsnoerquote:
Spannend hoor! Wat word de volgende stap?
, veel kralenkettingen en ... een Amerikaanse vlag De eerstvolgende grote stap is een (transporteerbare) 'stand' in elkaar timmeren waarmee we zelfstandig op evenementjes kunnen staan zonder van een standaard marktkraam afhankelijk te zijn.
Niet bovengemiddeld denk ik. Ik heb laatst wel een lebbische vriendin een worstenpakket cadeau gedaan. Maar dat is licht offtopic.quote:
[..]
Denk je veel aan worsten onder de douche?
Een kennis van mij heeft een camper omgebouwd tot marktkraam. Best handig. Het ziet er niet uit, maar dat komt omdat hij het zelf heeft verneukt. Misschien is dat ook wel een idee.quote:
[..]
Allereerst rustig blijven uitbouwen qua apparatuur. Nog benodigd: twee elektrische soepketels (hotpots), een of twee contactgrills of panini-toasters (voor Cubanos en Muffulettas) en een koelkastje. Daarnaast aankleding in de vorm van een chilipeper-lichtsnoer
De eerstvolgende grote stap is een (transporteerbare) 'stand' in elkaar timmeren waarmee we zelfstandig op evenementjes kunnen staan zonder van een standaard marktkraam afhankelijk te zijn.
-edit- zoals je ziet: pauper. Maar het idee is wel goed:
Ik wel.quote:
[..]
Denk je veel aan worsten onder de douche?
Er zijn vele wegen die naar Rome leiden. Op TREK! zagen we dit jaar een Koreaanse dame die vanuit het achterraam van een piepkleine caravan haar Bibimbap verkocht. Iets met wielen is fase 3. Eerst iets op poten zetten. (quote:
[..]
Een kennis van mij heeft een camper omgebouwd tot marktkraam. Best handig. Het ziet er niet uit, maar dat komt omdat hij het zelf heeft verneukt. Misschien is dat ook wel een idee.
)Airstream food truckquote:
quote:
[..]
Airstream food truck
[ afbeelding ]
Alleen nog even mijn E achter B halen danquote:
Dat hoeft lang niet altijd hè, afhankelijk van je auto en het gewicht van de caravan.quote:
[..]
Alleen nog even mijn E achter B halen dan
Met rijbewijscategorie B mag je met een auto:
een aanhanger van maximaal 750 kilo (leeggewicht + laadvermogen) gebruiken;
een aanhanger zwaarder dan 750 kilo (leeggewicht + laadvermogen) gebruiken als de auto en aanhanger samen niet boven de 3.500 kilo (leeggewicht + laadvermogen) uitkomen.
De aanhanger mag zwaarder zijn dan de lege auto.
En vast gaan sparen.quote:
[..]
Alleen nog even mijn E achter B halen dan
Een airstream (klein) weegt zo'n 1800kg. Daar mag je dus rustig mee rijden als je een auto hebt van 1699kg. Het wordt wel wat krap met zo'n zware caravan idd.quote:
Zo een airstream met apparatuur weegt meer dan 750 kilo denk ik
Bij die 3499 kilo moet je ook het max laadvermogen optellen.quote:
[..]
Een airstream (klein) weegt zo'n 1800kg. Daar mag je dus rustig mee rijden als je een auto hebt van 1699kg. Het wordt wel wat krap met zo'n zware caravan idd.
Oja.quote:Op dinsdag 15 september 2015 11:31 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Bij die 3499 kilo moet je ook het max laadvermogen optellen.
Voor het gemak doen we nog maar niet aan ingewikkelde dingen als loon, pensioenopbouw, arbeidsongeschiktheidsverzekeringen of afschrijvingen
Ik bestel mijn alufolie altijd hier :quote:
Niets zo frustrerend als een paar uur werken aan een verse cheesecake en vervolgens ontdekken dat er ondanks nauwkeurige inspectie TOCH een gaatje in de aluminiumfolie om de springvorm heeft gezeten.
Eerste keer dat ik Kim ooit iets negatiefs over Nederland heb horen zeggen: de dunne aluminiumfolie
http://www.aluminiumfolie.nl/c-1837618/horeca-rollen/
0.030mm is fantastisch ...
Wel een WA-verzekering?quote:
Administratie weer helemaal bij. Stijgende lijn, zelfs met de aankopen qua apparatuur - en ondanks de matige verkopen van de culinaire markt.
Voor het gemak doen we nog maar niet aan ingewikkelde dingen als loon, pensioenopbouw, arbeidsongeschiktheidsverzekeringen of afschrijvingen
Afschrijvingen zijn niet ingewikkeld hoor...
Bedankt voor de tip!quote:
[..]
Ik bestel mijn alufolie altijd hier :
http://www.aluminiumfolie.nl/c-1837618/horeca-rollen/
0.030mm is fantastisch ...
WA ben ik me in aan het verdiepen, veul aanbieders en de meesten proberen je nog 5 verzekeringen aan te smeren. Hoe hebben jullie destijds de keus gemaakt?quote:
[..]
Wel een WA-verzekering?
Afschrijvingen zijn niet ingewikkeld hoor...
Wij zitten bij Centraal Beheer. Voor glas, inboedel, WA nog geen 30 euro per maand dus ik heb niet heel uitgebreid vergeleken.quote:
[..]
Bedankt voor de tip!
[..]
WA ben ik me in aan het verdiepen, veul aanbieders en de meesten proberen je nog 5 verzekeringen aan te smeren. Hoe hebben jullie destijds de keus gemaakt?
we hebben binnenkort een afscheid van een collega en daar wilden ze een bedrijfslunch regelen als laatste dag extratje.
dan heb ik liever wat te eten van jullie dan van de mac / subway ofzo....
stuur evt. een PM voor meer informatie / afstand en een menutje kan ik het hier overleggen.
zal man of 10 -20 zijn denk ik.
Ik stuur je zometeen een PM. Alvast dank voor de interesse!quote:
welke afstand kunnen jullie evt. afleggen voor een berijfslunch ?
we hebben binnenkort een afscheid van een collega en daar wilden ze een bedrijfslunch regelen als laatste dag extratje.
dan heb ik liever wat te eten van jullie dan van de mac / subway ofzo....
stuur evt. een PM voor meer informatie / afstand en een menutje kan ik het hier overleggen.
zal man of 10 -20 zijn denk ik.
Dat weet ik pas zodra ik een Jeroentje (of 4) ben gaan halenquote:Op donderdag 17 september 2015 21:50 schreef Myraela het volgende:
Zou dat niet lekkerder zijn op een Jeroentje?
Wat voor soort saus is dat (qua ingrediënten) bij die sloppy Joes trouwens?
Tof project
Gaan jullie die ook in de winkel verkopen? Het recept van Levine is lekker, maar de laatste tijd heb ik niet meer zo'n zin om burgerbroodjes te bakken.quote:
Nee, niet op een Jeroentje. Wel op de brioche-hamburgerbroodjes die we aan het ontwikkelen zijn op verzoek van een restaurant.
Tomatenpassata, bruine suiker, rode wijnazijn, Worchestershire sauce, kruiden en specerijenquote:
Zijn te hard en stevig hiervoor lijkt mij.
Wat voor soort saus is dat (qua ingrediënten) bij die sloppy Joes trouwens?
Eigenlijk is elk broodje geschikt. In Amerika gebruiken ze zelfs Kaiserbroodjes. Ikzelf denk dat we de volgende keer Surinaamse broodjes of 'echte' hamburger buns zullen gebruiken.
Hamburg? Ter Maarsch? Burgertrut?quote:
Nee, niet op een Jeroentje. Wel op de brioche-hamburgerbroodjes die we aan het ontwikkelen zijn op verzoek van een restaurant.
Als ik tevreden ben komen ze ook in de winkel natuurlijk.quote:
[..]
Gaan jullie die ook in de winkel verkopen? Het recept van Levine is lekker, maar de laatste tijd heb ik niet meer zo'n zin om burgerbroodjes te bakken.
Nee joh, da's te groot voor ons. Eentje die er 150 per week nodig gaat hebben.quote:
[..]
Hamburg? Ter Maarsch? Burgertrut?
Dan maar nooit meer bestellen.quote:
[..]
Ik zou wel graag willen weten of een keuken daar aan voldoet voordat ik er catering bestel.
+1quote:
Leuk dit, heel veel succes! En eigenlijk wil ik veel meer foto's
Ik moet eerst eens op een cursus "appetijtelijke food-fotografie", ben ik bangquote:
Leuk dit, heel veel succes! En eigenlijk wil ik veel meer foto's
En om nou elke keer een foto van een buffetje met chafing dishes te plaatsen.... Maar ik blijf azen op mooie photo ops.Als troost gaat er dit weekend een recept online op de site.
Af en toe nog eens kijken je weet maar nooitquote:
[..]
Airstream food truckSPOILER
[ Bericht 6% gewijzigd door chufi op 24-09-2015 23:23:18 ]
Waar een bakplaat al niet goed voor is.
Digitale fotografie: food van Simone vd Berg vond ik zelf een fijn boek voor tips!quote:
[..]
Ik moet eerst eens op een cursus "appetijtelijke food-fotografie", ben ik bang
Als troost gaat er dit weekend een recept online op de site.
Ohhh en ik zag laatst zo'n truck hier in de buurt, was niet stiekem al van jullie?
Oeh, bedankt voor de tip, ga ik naar zoeken.quote:
[..]
Digitale fotografie: food van Simone vd Berg vond ik zelf een fijn boek voor tips!
Ohhh en ik zag laatst zo'n truck hier in de buurt, was niet stiekem al van jullie?
Helaas nog geen foodtruck in bezit, die staat voor 2017 op de kalender (tenzij we de loterij winnen)
Voor de rest: even geen opdrachten deze week, maar we zitten niet stil. Veelbelovende gesprekken gehad, Isegrim en LHO aan het werk gezet en binnenkort een glas wijn drinken met een andere ondernemer in Schiedam die misschien wel zijn productiekeuken en restaurantje met ons wil delen.
En veel brainstormen: ideeën voor bijverkoop-die-niet-onmiddelijk-geconsumeerd-hoeft-te-worden en sign-up evenementen voor selecte gezelschappen. Het wordt erg kort dag, maar misschien lukt het ons nog om een Thanksgiving diner te organiseren als we een geschikte locatie vinden....
Komend weekend wil ik dan EINDELIJK eens de website wat updaten.
En omdat ik het toch niet laten kon: ingeschreven voor Fabrique Magnifique 2016. Niet geschoten is altijd mis. En als er groen licht komt, dan hebben we een kleine acht maanden om ons voor te gaan bereiden. Misschien wat timmermannen regelen via FHF om te helpen een stand in elkaar te zetten
En dan gaan proefdraaien buiten bij Fenix Food Factory... De wil is er wel Wil je al veel op marktjes staan of is dat voorlopig niet je ambitie? Hier wordt er bijvoorbeeld iedere maand een zelfgemaakt markt gehouden waar ook meer en meer eten wordt verkocht (naast allerhande crea dingen van stripboeken tot rotsplantpotjes), is er zoiets niet bij jullie in de buurt?
En er zijn behoorlijk wat marktjes met eten als uitgangspunt..
In Rotterdam zouden we bij wijze van spreken twee zaterdagen in de maand kunnen vullen.quote:
Zie het topic nu pas, leuk!
Wil je al veel op marktjes staan of is dat voorlopig niet je ambitie? Hier wordt er bijvoorbeeld iedere maand een zelfgemaakt markt gehouden waar ook meer en meer eten wordt verkocht (naast allerhande crea dingen van stripboeken tot rotsplantpotjes), is er zoiets niet bij jullie in de buurt?
En er zijn behoorlijk wat marktjes met eten als uitgangspunt..
1e zaterdag van de maand: Oogstmarkt op Noordplein
3e zaterdag van de maand: Oogstmarkt op Heemraadsplein of buiten bij Fenix Food Factory
Het is zeker iets waar we mee bezig zijn. Coming soon, 2016
Nog even de logistiek 100% op orde krijgen qua apparatuur en voorraden.In de tussentijd: trek in iets warms? Verruil je warme choco of gluhwein eens voor een lekker glas Spiced Cider (alcoholvrij, anders was het Hard Cider geweest).
Spiced Cider (ca. 20 glazen)
• 1,25 liter troebel appelsap
• 1 liter cranberrysap (cranberrydrank zoals Ocean Spray mag eventueel ook)
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker (heb je cranberrydrank ipv sap? Dan slechts 1 eetlepel)
• 3 kaneelstokjes
• 15-20 kruidnagels, heel
• 1 citroen in dunne plakjes gesneden
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een grote pan op hoog vuur, roer tot de suiker is opgelost.
Als de cider bijna kookt, draai het vuur terug naar klein, doe het deksel op de pan en laat 15-20 minuten trekken.
Haal met een spaan of lepel de citroen, kaneelstokjes en kruidnagels uit de pan.
Schep de cider in een mok of theeglas en serveer direct.
Proost
[ Bericht 0% gewijzigd door robdriessen op 26-11-2015 10:34:17 ]
Al eens contact gehad met de dames van oogstmarkt?quote:
[..]
In Rotterdam zouden we bij wijze van spreken twee zaterdagen in de maand kunnen vullen.
1e zaterdag van de maand: Oogstmarkt op Noordplein
3e zaterdag van de maand: Oogstmarkt op Heemraadsplein of buiten bij Fenix Food Factory
Het is zeker iets waar we mee bezig zijn. Coming soon, 2016
Nee, nog niet. Jullie? Ik heb de inschrijfpagina wel gebookmarked.quote:
[..]
Al eens contact gehad met de dames van oogstmarkt?
Binnenkort samen een kraam delen?
Veelvuldigquote:
[..]
Nee, nog niet. Jullie? Ik heb de inschrijfpagina wel gebookmarked.
Binnenkort samen een kraam delen?
Leuke mensen, maar strikte regels over wie ze nog toelaten en wie niet. Wij mogen niet
Want brood. Althans, wel workshops (al eens gedaan). En een keer op een boerenmarkt van ze gestaan op de stal waar ons paard ook staat. En ze hebben al Jordy's, Vlaamsch Broodhuys, en die oosterscheldewaterbakker - dus teveel brood.
BioBodega stond er laatst, en mocht geen bereid eten aan bieden, alleen winkel producten. En niet ons brood (want: Brood, en dat hadden ze al ..).
Dus het is handig om vooraf even contact te hebben met ze. Kraam kost ¤ 75 voor een dag.
http://destreekmarkt.nl/
Maandagavond de Makro getackeld. Kim blij gemaakt met een brede sauteerpan voor het bereiden van gumbo en tacovlees en een kleine waterkoker zodat we op locatie chafing dishes kunnen vullen.
Gisteren het vlees gehaald. Ik ben zo blij met de marokkaanse slager in mijn wijk. "Hallo slager. Mag ik 6 kilo kipfilet, 4 kilo kippendijfilet, 1 kilo rundergehakt en 3 kilo pittige worstjes?" - "Alstublief meneer." Zonder met zijn ogen te knipperen
Vandaag waarschijnlijk nog wat extra schalen/kommen en serveerbestek scoren zodat alle hapjes en gerechten zich ook goed presenteren. Op locatie zijn er borden en bestek, dat scheelt aanzienlijk in het tillen.
Wat gaan we serveren?
Snacks:
- Maque choux crostini's (veg)
- Onion dip with french bread (veg)
- Mini bean and cheese burrito's (veg)
- Chicken bacon ranch wraps
- Taco beef flautas
- Tortilla chips with homemade salsa
Dinner buffet:
- Chicken and sausage gumbo
- Cajun pasta alfredo (veg)
- Blackened chicken (to add to the pasta - for the non-vegetarians)
- Creole ratatouille (veg)
- Potato salad (veg)
- Rice
- Garlic Bread
Zijn we wel sjiek genoeg voor het Preuvenemint?quote:
Ik ken nog wel een culinair evenement in Zuid-Limburg dat interesse heeft, als dat niet te ver is voor jullie..
Maar ik heb nog veel vrienden in Maastricht waar we kunnen blijven slapen, dus het zou best nog wel eens kunnen werken.....Grote kans dat we komend jaar op Klein New Orleans staan. Pinksterweekend, Breedstraat.quote:
Kom alsjeblieft naar de streekmarkt in Utrecht, dan probeer ik alles wat jullie verkopen die dag
http://destreekmarkt.nl/
Nicequote:
Het begint nu toch wel te kriebelen. 50 man snacks en diner in een bedrijfspand. Twee keer zoveel als we tot nu toe maximaal hebben gekookt. Als dit allemaal goed afloopt dan wordt 50 onze nieuwe limiet (was 30).
Maandagavond de Makro getackeld. Kim blij gemaakt met een brede sauteerpan voor het bereiden van gumbo en tacovlees en een kleine waterkoker zodat we op locatie chafing dishes kunnen vullen.
Gisteren het vlees gehaald. Ik ben zo blij met de marokkaanse slager in mijn wijk. "Hallo slager. Mag ik 6 kilo kipfilet, 4 kilo kippendijfilet, 1 kilo rundergehakt en 3 kilo pittige worstjes?" - "Alstublief meneer." Zonder met zijn ogen te knipperen
Vandaag waarschijnlijk nog wat extra schalen/kommen en serveerbestek scoren zodat alle hapjes en gerechten zich ook goed presenteren. Op locatie zijn er borden en bestek, dat scheelt aanzienlijk in het tillen.
Wat gaan we serveren?
Snacks:
- Maque choux crostini's (veg)
- Onion dip with french bread (veg)
- Mini bean and cheese burrito's (veg)
- Chicken bacon ranch wraps
- Taco beef flautas
- Tortilla chips with homemade salsa
Dinner buffet:
- Chicken and sausage gumbo
- Cajun pasta alfredo (veg)
- Blackened chicken (to add to the pasta - for the non-vegetarians)
- Creole ratatouille (veg)
- Potato salad (veg)
- Rice
- Garlic Bread
Dat zijn de aantallen ook wel.
Die bedoelde ik niet, maar ik zou jullie er graag zien hoor..quote:
[..]
Zijn we wel sjiek genoeg voor het Preuvenemint?
Ik bedoelde iets kleinschaligers:
http://fairculinairputh.weebly.com/
In de oudste straat van ons dorp Onderste Puth (tussen de Margrietstraat en de Mauritsstraat) is een markt met zo'n 40 standhouders uit de regioquote:
http://fairculinairputh.weebly.com/
Mot iech miech noeë as unne Sjeng goan veurdoan?
Hoe staat het met m'n stokbrood? Doe nou niet net alsof je het druk hebtquote:
Nice
Dat zijn de aantallen ook wel.
Ik krijg echt honger van die lijst.quote:
Het begint nu toch wel te kriebelen. 50 man snacks en diner in een bedrijfspand. Twee keer zoveel als we tot nu toe maximaal hebben gekookt. Als dit allemaal goed afloopt dan wordt 50 onze nieuwe limiet (was 30).
Maandagavond de Makro getackeld. Kim blij gemaakt met een brede sauteerpan voor het bereiden van gumbo en tacovlees en een kleine waterkoker zodat we op locatie chafing dishes kunnen vullen.
Gisteren het vlees gehaald. Ik ben zo blij met de marokkaanse slager in mijn wijk. "Hallo slager. Mag ik 6 kilo kipfilet, 4 kilo kippendijfilet, 1 kilo rundergehakt en 3 kilo pittige worstjes?" - "Alstublief meneer." Zonder met zijn ogen te knipperen
Vandaag waarschijnlijk nog wat extra schalen/kommen en serveerbestek scoren zodat alle hapjes en gerechten zich ook goed presenteren. Op locatie zijn er borden en bestek, dat scheelt aanzienlijk in het tillen.
Wat gaan we serveren?
Snacks:
- Maque choux crostini's (veg)
- Onion dip with french bread (veg)
- Mini bean and cheese burrito's (veg)
- Chicken bacon ranch wraps
- Taco beef flautas
- Tortilla chips with homemade salsa
Dinner buffet:
- Chicken and sausage gumbo
- Cajun pasta alfredo (veg)
- Blackened chicken (to add to the pasta - for the non-vegetarians)
- Creole ratatouille (veg)
- Potato salad (veg)
- Rice
- Garlic Bread
Bedankt!quote:
We hebben het overleefd. Mijn gedachten vliegen nog alle kanten op, maar bottom line: de gasten waren zeer tevreden, de opdrachtgever (een goede vriend) was zeer tevreden. 50 medewerkers van een zorginstelling hebben zich tegoed gedaan aan onze snacks en maaltijden. Score. Maar we hadden echt mazzel dat we (onverwacht) een kookeiland tot onze beschikking hadden als uitvalsbasis. Het had heel anders kunnen aflopen
Notes to self:
- Als je snacks en diner serveert, bereken de maaltijden dan niet alsof je alleen diner serveert
- Timemanagement is een kunst.
- Bij meer dan 25 personen is het geen schande om sommige ingrediënten al geschild/gesneden in te kopen
- Meer goedsluitende containers kopen zodat je geen gemorste gumbo van de achterbank van je auto hoeft te schrobben.
- Stel meer vragen over 'de klus': voor wie is het? Wie komen er? Wat is de gelegenheid? Hoe ziet de locatie er uit? Wat zijn de faciliteiten? Is er werkruimte?
- Maak verdorie eens tijd vrij om eindelijk die checklist te maken zodat je nooooooooit meer spullen zoals een broodmes of een soeplepel vergeet
Zo te horen dus prima gegaan! De kunst is natuurlijk om het voor deze aantallen te kunnen bereiden, dan kan je ook op evenementen aanstormende drukte aan.quote:
[..]
Bedankt!
We hebben het overleefd. Mijn gedachten vliegen nog alle kanten op, maar bottom line: de gasten waren zeer tevreden, de opdrachtgever (een goede vriend) was zeer tevreden. 50 medewerkers van een zorginstelling hebben zich tegoed gedaan aan onze snacks en maaltijden. Score. Maar we hadden echt mazzel dat we (onverwacht) een kookeiland tot onze beschikking hadden als uitvalsbasis. Het had heel anders kunnen aflopen
Notes to self:
- Als je snacks en diner serveert, bereken de maaltijden dan niet alsof je alleen diner serveert
- Timemanagement is een kunst.
- Bij meer dan 25 personen is het geen schande om sommige ingrediënten al geschild/gesneden in te kopen
- Meer goedsluitende containers kopen zodat je geen gemorste gumbo van de achterbank van je auto hoeft te schrobben.
- Stel meer vragen over 'de klus': voor wie is het? Wie komen er? Wat is de gelegenheid? Hoe ziet de locatie er uit? Wat zijn de faciliteiten? Is er werkruimte?
- Maak verdorie eens tijd vrij om eindelijk die checklist te maken zodat je nooooooooit meer spullen zoals een broodmes of een soeplepel vergeet
Een soort van documentje wat je met de telefoon van te voren snel kan doornemen lijkt me best handig. Ik vermoed dat dit de laatste klus van 2015 wordt en kunnen we zodoende tevreden terugkijken op 17 diners en dinerbuffetten, 1 verjaardag, 1 personeelsfeest en 1 culinaire markt. De keuken en verschillende kasten zijn opnieuw ingericht om plaats te bieden aan alle grote potten en pannen, de profi rijstkoker, de hotpot, de twee chafing dishes, serveerschalen, alle disposables en servetten, etc. etc.In de kerstvakantie alles even rechttrekken qua administratie, de website verversen, alle recepten digitaliseren (voor het geval het receptenschrift in de soep valt of vlam vat
) en met een beetje geluk ook nog wat uitrusten Gevonden! Bedanktquote:
Voor digitaliseren.. Ik ben echt fan van Carta! Hier kan je alles indelen op voorgerecht, hoofdgerecht of dit aanpassen naar eigen termen en zoeken op ingredienten en namen.. Echt een ideaal programmaatje
Salisbury Steak with Mushroom & Onion Gravy
Creamy Mashed Potatoes
Green Pea Salad
***
Sweet Potato Pie
De kantine van een ICT bedrijf in Nieuwegein. Moet je daarna wel blijven voor de training Lean Six Sigma Green Beltquote:
quote:
[..]
De kantine van een ICT bedrijf in Nieuwegein. Moet je daarna wel blijven voor de training Lean Six Sigma Green Belt
Double Win!Ik hoor net dat er een afmelding is....quote:
Ik moet vanavond toch in de buurt van Nieuwegein zijn. Kan ik wat ophalen?
Ik zit nu al in het Rijnmond gebied (jullie ook toch?) dus ik rij wel even langs voor jullie die kant op gaan!quote:
[..]
Ik hoor net dat er een afmelding is....
De keuken is inderdaad in Schiedam, maar de maaltijd is ondertussen al in de regio 010.quote:
[..]
Ik zit nu al in het Rijnmond gebied (jullie ook toch?) dus ik rij wel even langs voor jullie die kant op gaan!
Leuk viral marketing idee: vanavond een bericht rondsturen met de naam van het tankstation waar ik ga staan met een gratis af te halen maaltijd. Eerste die komt heeft prijs
ik moet nog tanken vandaagquote:
[..]
De keuken is inderdaad in Schiedam, maar de maaltijd is ondertussen al in de regio 010.
Leuk viral marketing idee: vanavond een bericht rondsturen met de naam van het tankstation waar ik ga staan met een gratis af te halen maaltijd. Eerste die komt heeft prijs
Goed bezig Sint!
Nog lekkere foto's van die kalkoen? Ben benieuwdDe video van de kalkoen staat op Facebook.quote:
Altijd goed dat ze werken
Maar misschien wel weer eens tijd voor wat foto's.
Monkey Bread!
Sweet Potato Pie
Snacks: Chicken & Bacon Ranch wrap, Minced Beef Flauta, Mini Bean & Cheese Burrito, onion dip on toast, maque choux on toast.
Vanilla Cheesecake
quote:
Op mijn bedrijf zijn ze ondertussen zo'n groot fan van mijn vriendin dat we de komende 3 maanden al zeker 15 keer een avondmaaltijd voor circa 15 man mogen verzorgen.
quote:
Op mijn bedrijf zijn ze ondertussen zo'n groot fan van mijn vriendin dat we de komende 3 maanden al zeker 15 keer een avondmaaltijd voor circa 15 man mogen verzorgen.
- New Year's Special. Een traditionele maaltijdsoep met black eyed peas, kool en varkensvlees die respectievelijk symbool staan voor voorspoed, rijkdom en gezondheid.
- Huisgebakken cornbread
- Cranberry limonade
- Voor bij de koffie: Greek Yoghurt & Peanut butter oatmeal cookies.
Foto's volgen (als ik ze niet vergeet)
Je moet er wel voor zorgen dat ze niet verzadigd raken he! beter 30 in het hele jaar dan 15 in de eerste 3 maand en dan niks. Gelukkig is er vast veel te variëren!quote:
Op mijn bedrijf zijn ze ondertussen zo'n groot fan van mijn vriendin dat we de komende 3 maanden al zeker 15 keer een avondmaaltijd voor circa 15 man mogen verzorgen.
Nou....quote:
het moest er een keer van komen: niet uitkomen met de hoeveelheid eten. Maaltijdsoep had voor 17 man moeten zijn, maar de pan was na 15 man leeg. Gelukkig was ik één van de twee 'ongelukkigen', maar ik voelde me behoorlijk schuldig naar mijn collega toe. Kim had royale porties gemaakt, maar de soep (op basis van black eyed peas) was flink de bonen in getrokken. Zelfs nadat ik vlak voor het serveren nog wat extra bouillon en vlees had toegevoegd, kwam ik toch niet uit. Te royaal geserveerd door mij, dat waarschijnlijk ook. Geen grote consequenties omdat het mijn eigen collega's waren, maar toch niet blij ondanks 15 zeer tevreden gezichten.
Bah
Weer nieuwe klussen binnen van 'de zaak', plus een verjaardag en we doen een besloten Superbowl feestje bij ons thuis voor vrienden en bekenden. Teller staat nu op 20 klussen in Q1. Da's net zo veel als het hele vorige jaar
Toch maar eens aan Isegrim en LeeHarveyOswald het telefoonnummer van hun accountant vragen.
En zoals het er nu naar uitziet, gaan we ruim over de '24 uur per week' die noodzakelijk zijn voor de eigen-zaak belastingvoordeeltjes. Dus geen 'inkomsten uit nevenactiviteiten' meer, maar daadwerkelijk 'inkomsten'. Nog maar eens de presentatie van de KvK Startersdag er op naslaan hoe het ook alweer zit.
3 melkjes?quote:
Het toetje van vanavond: Tres Leches Cake.
[ afbeelding ]
Yep. Koffiemelk, gecondenseerde melk en ongeslagen room.quote:
Mexico is niet voor niets het land met hoogste percentage obesitas
en laagste percentage lactose-intolerantquote:
[..]
Yep. Koffiemelk, gecondenseerde melk en ongeslagen room.
Mexico is niet voor niets het land met hoogste percentage obesitas
wat een caloriebom lijkt me dat Die is zeker niet van ons.quote:
"Gezonde catering voor het werk" is de banner die ik nu krijg.
Wij zijn van de zondige catering voor het werk.Omdat de bazin Amerikaans is?quote:
waarom wordt er enkel in het engels gecommuniceerd terwijl jullie werkterrein nederland is?
We volgen om eerlijk te zijn het voorbeeld van een andere zaak die ook door iemand uit de VS en iemand uit Nederland gerund wordt. Bijna heel Nederland kan Engels lezen en als we in het Nederlands zouden communiceren kan een hele doelgroep (expats) het juist moeilijk lezen.We wonen aan het 'arme' uiteinde van de straat. Vlak bij het centrum heb je inderdaad de jaren dertig herenhuizen en stadsvilla's, maar hoe verder van het centrum je rijdt, hoe minder indrukwekkend de woningen hoorquote:
Krijg nou wat, jullie wonen bij mijn vriends oma in de straat. Op stand hoor
Doe je vriends oma maar de groeten van ons.Ah. Ja, oma woont in zo'n stadsvilla. Tof mens, is 85 en doet vrijwilligerswerk in het bejaardenhuis. Jammer dat we haar zo weinig zien. Misschien als we een cake bij je kunnen halen, gaan we weer eens bij haar op bezoekquote:
[..]
We wonen aan het 'arme' uiteinde van de straat. Vlak bij het centrum heb je inderdaad de jaren dertig herenhuizen en stadsvilla's, maar hoe verder van het centrum je rijdt, hoe minder indrukwekkend de woningen hoor
Het is niet mijn ding, een enkel Engelstalige site bij een Nederlands bedrijf. Als je vriendin Zweeds was dan was de website toch ook niet in het Zweeds geweest? Juist een website heb je in een handomdraai meertalig met de welbekende selectievlaggetjes aan de bovenkant.quote:
[..]
Omdat de bazin Amerikaans is?
Hoe snel maak jij nieuwe vrienden ..?quote:
Beetje van de prijs afgeklopt voor het ongemak, komt vast goed.
Weer nieuwe klussen binnen van 'de zaak', plus een verjaardag en we doen een besloten Superbowl feestje bij ons thuis voor vrienden en bekenden. Teller staat nu op 20 klussen in Q1. Da's net zo veel als het hele vorige jaar
Toch maar eens aan Isegrim en LeeHarveyOswald het telefoonnummer van hun accountant vragen.
En zoals het er nu naar uitziet, gaan we ruim over de '24 uur per week' die noodzakelijk zijn voor de eigen-zaak belastingvoordeeltjes. Dus geen 'inkomsten uit nevenactiviteiten' meer, maar daadwerkelijk 'inkomsten'. Nog maar eens de presentatie van de KvK Startersdag er op naslaan hoe het ook alweer zit.
*heeft ontzettend zin in een goed superbowl-feestje*
Het klinkt allemaal ontzettend lekker, en ik wens jullie bij deze enorm veel succes.
Ik snap wel dat je de buitenlandse expats wil bereiken. Maar dan zou ik eerder kiezen voor een 2talige website en 2talig op FB. iets meer werk maar het geeft echt een veel betere uitstraling.quote:
[..]
Omdat de bazin Amerikaans is?
Je doelgroep zijn toch alle nederlanders en niet enkel de amerikanen in nederland? Er zijn helaas ook veel nederlands voor wie die talen niet zo gemakkelijk zijn...
Inderdaad genoeg Nederlanders die moeite hebben met taal, en dan niet alleen de buitenlandse talen. Je maakt het wel veel toegankelijker als je in meerdere talen communiceert.
quote:
Het is niet mijn ding, een enkel Engelstalige site bij een Nederlands bedrijf. Als je vriendin Zweeds was dan was de website toch ook niet in het Zweeds geweest? Juist een website heb je in een handomdraai meertalig met de welbekende selectievlaggetjes aan de bovenkant.
quote:
Ik snap wel dat je de buitenlandse expats wil bereiken. Maar dan zou ik eerder kiezen voor een 2talige website en 2talig op FB. iets meer werk maar het geeft echt een veel betere uitstraling.
Je doelgroep zijn toch alle nederlanders en niet enkel de amerikanen in nederland? Er zijn helaas ook veel nederlanders voor wie die talen niet zo gemakkelijk zijn...
Hmmm, stof tot nadenken. De pagina is op basis van een Wordpress template, even samen met de websitebeherende vriend kijken wat er mogelijk is.quote:
Ik zou ook gaan voor een tweetalige website/berichten op FB.
Inderdaad genoeg Nederlanders die moeite hebben met taal, en dan niet alleen de buitenlandse talen. Je maakt het wel veel toegankelijker als je in meerdere talen communiceert.
Haha, verwacht er niet te veel van hoor. Bij ons thuis met max. 10 mensen naar de wedstrijd kijken (gestreamed via nfl.com) onder het genot van een bijpassend hapje en drankje. Maar als jij daarvoor een nachtje slaap wil opofferen en naar Schiedam wil afreizen, kunnen we altijd kijken wat er te regelen valtquote:
[..]
Hoe snel maak jij nieuwe vrienden ..?
*heeft ontzettend zin in een goed superbowl-feestje*
Het klinkt allemaal ontzettend lekker, en ik wens jullie bij deze enorm veel succes.
Als je met 'in de buurt' de regio 010 bedoelt, dan hebben we nog niets concreets. Klein New Orleans en Fabrique Magnifique zijn met potlood op de kalender gezet, en we hebben de contactgegevens van de Oogstmarkt en Fenix. Eerst even komende maand doorkomen met alle dinertjes, dan kunnen we weer wat ademhalen en nieuwe dingen in de week gaan zetten.quote:
Hebben jullie voor komend voorjaar/zomer ook evenementen in de buurt in de planning staan?
Stiekem off-topic, heb zelf een pand inmiddels gevonden! Dus nu druk klussen
Barbaren
misschien had je een gebruiksaanwijzing in het Nederlands erbij moeten leggenquote:
Dus je zet voor een groep mensen een heerlijke cherry-almond-crumble midden op tafel met een serveerlepel er in ("Help yourself!"). Kom ik een paar minuten later terug is de hele bovenste crumble laag verdwenen, maar ligt ruim de helft van de kersen nog in de bakvorm.
Barbaren
Dag 2015!
SPOILERGestart per 01-04-2015
Omzet Q2: 1125 euro over 7 partijen.
Omzet Q3: 1555 euro over 8 partijen en een evenementje
Omzet Q4: 1667 euro over 5 partijen.
Wijze les van de week: een smoothiemaker verandert je pecans in poeder i.p.v. stukjes
http://bluegrassfestival.nl/
Magimix aanschaffen.quote:
Drukke maand voor de boeg: drie avonden per week gemiddeld 15 collega's te eten geven. Kan met m'n ogen dicht naar de Makro en de slager rijden. En ondertussen op zoek naar een goede 'chopper'/hakmolen. R.I.P. staafmixer met hulpstukken.
Wijze les van de week: een smoothiemaker verandert je pecans in poeder i.p.v. stukjes
Gaafquote:
Ik heb jullie getipt aan de organisator van het Pijnackerplein Bluegrass Festival. Jullie zouden daar echt helemaal thuis passen!
http://bluegrassfestival.nl/
Bedankt!- ik kopieer dit trouwens maar even naar het rotterdam topic
As you were :p
• We hebben ons weer ingeschreven voor de Culinaire Markt in Schiedam. We gaan onze waren wel aanpassen om meer bij de overige standhouders te passen (producten voor thuis i.p.v. gerechten voor onmiddelijke consumptie)
• We staan definitief op de tweede editie van Klein New Orleans in Utrecht! Dat wordt een interessante logistieke uitdaging aangezien we twee gerechten willen verkopen, en de organisatie ons heeft geadviseerd om 500 porties per gerecht voor te bereiden
• We staan ook nog steeds op de lijst voor Fabrique Magnifique in Veghel. Drie dagen, 70000 bezoekers. Gelukkig hebben we vrienden in Veghel die ons een slaapplek en hulp hebben aangeboden.
Allemaal geweldig nieuws toch? Maar omdat we nog niet genoeg uitdagingen hadden, heb ik er een flinke aan toegevoegd: ik heb een vaste baan aangenomen in Rotterdam. Eentje zonder leaseauto. Auto overnemen is geen optie (ik heb geen 10k op de bank) dus per 1 april hebben we geen eigen wielen meer. Oeps. En natuurlijk zorgt dat ook voor veel minder opdrachten vanuit mijn 'oude' werk. Dus nu moet ik me druk gaan inlezen over vervangend vervoer. Kopen we een goedkoop barrel? Gaan we dan maar meteen voor een bedrijfsauto? Moet die dan wel of niet op de balans? Mogen we er dan wel of niet privé mee rijden? Tweedehands kopen of nieuw leasen? Greenwheels een optie? Zijn er nog andere 'ride-share' mogelijkheden?
Voor de grote klussen en evenementen kunnen we altijd een bestelbus huren, dat is het probleem niet. Maar het is wel zaak dat er op termijn weer een auto/bus voor de deur staat zodat we ook de 'gewone' klusjes weer kunnen doen. Want voordat we airdnd kunnen doen, willen we eerst de eetkamer wat mooier inrichten, en volgens mij is thuisafgehaald niet echt wat we willen. Dat gezegd hebbende moeten we volgende maand de banden met de Choripan-man eens gaan aanhalen (voor het tegen betaling mogen gebruiken van hun keuken en/of huiskamerrestaurantje) en met de eigenaar van een leegstaand horecapand in Schiedam die graag pop-ups de kans geeft.
Mooie evenementen in het vizier! Hoop dat pijnackerplein' bluegrass contact op neemt met jullie
Kun je privé voor een schijntje rijden
En mag je hier de stad niet meer in.quote:
Grote auto kopen van 15 jaar oud. Betaal je bijtelling over de dagwaarde die niet al te hoog is waarschijnlijk.
Kun je privé voor een schijntje rijden
Huur je voor dat klusje in Utrecht een busquote:Op dinsdag 8 maart 2016 11:11 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
En mag je hier de stad niet meer in.
Toch ongelooflijk dat Rotterdam die milieuzone echt gaat invoeren. Maar ach, dan kom ik mijn Jeroentjes wel op de fiets halenquote:
[..]
En mag je hier de stad niet meer in.
En Rotterdam. En laat Rob nu hier praktisch om de hoek wonen in suburbiaquote:
[..]
Huur je voor dat klusje in Utrecht een bus
quote:
[..]
Toch ongelooflijk dat Rotterdam die milieuzone echt gaat invoeren. Maar ach, dan kom ik mijn Jeroentjes wel op de fiets halen
Oh, hebben ze die idioterie daar ook al bedacht? Gecondoleerd.quote:
[..]
En Rotterdam. En laat Rob nu hier praktisch om de hoek wonen in suburbia
Bovendien, hoeveel echt oude diesels rijden er nou rond, dat valt ook wel mee volgens mij...
In het ondernemerstopic zitten vast mensen die je kunnen helpen met de keuze voor een auto.
Ik zou zeker (mits redelijk geprijsd) cajun/tex mex/etc kruidenmixen kopen bij zo'n stand in Schiedam. Of taart. Of twee verschillende eenpersoonsgerechten die alleen nog opgewarmd hoeven te worden. Twee want dan kunnen we ieder de helft doen
Denk dat je beter in PTA kunt vragenquote:
Geld die milieuzone ook voor auto's op LPG? Anders zou ik gaan voor bv een V70 op LPG
Tadaa WGR / Centraal ondernemerstopic #14quote:
Choripanman mag meedoen aan het WK Choripan in Argentinië. Als enige buitenlanderquote:
Choripanman
In het ondernemerstopic zitten vast mensen die je kunnen helpen met de keuze voor een auto.
Ik zou zeker (mits redelijk geprijsd) cajun/tex mex/etc kruidenmixen kopen bij zo'n stand in Schiedam. Of taart. Of twee verschillende eenpersoonsgerechten die alleen nog opgewarmd hoeven te worden. Twee want dan kunnen we ieder de helft doen
Tsja, auto... We kijken eerst hoe ver we komen zonder 'eigen' auto. En terwijl ik dat tik, krijg ik een mail binnen van groepsveiling.nl voor een hele interessante Private Lease deal. Maar nee, toch niet. Voor evenementen huren we gewoon een bestelbusje, die halen we er wel uit op een goed dagje verkoop. Culinaire Markt lukt zelfs op de fiets (misschien wel drie keer heen en weer
)Daarover gesproken: de huidige evenementenagenda (met potlood)
9 april, Schiedam, Culinaire Markt op de Grote Markt
14 mei, Schiedam, Culinaire Markt op de Grote Markt
15 mei, Utrecht, Klein New Orleans Festival, Breedstraat
22-24 juli, Veghel, Fabrique Magnifique Festival, heel Veghel!
13 augustus, Schiedam, Culinaire Markt op de Grote Markt
10 september, Schiedam, Culinaire Markt op de Grote Markt
(nog niets gehoord van Pijnacker Bluegrass)
Mochten we ons vervelen
kunnen we nog altijd een Fenix of Oogstmarkt ertussen proberen te proppen.Wow!quote:
Choripanman mag meedoen aan het WK Choripan in Argentinië. Als enige buitenlander
Ik zal even een vriend van me tippen. Hij is journalist in Argentinie en schrijft en filmt voor diverse Nederlandse media.
http://www.ad.nl/ad/nl/10(...)-WK-in-Cordoba.dhtmlquote:
[..]
Wow!
Ik zal even een vriend van me tippen. Hij is journalist in Argentinie en schrijft en filmt voor diverse Nederlandse media.
Even een collega promoten. Zo zijn we dan ook wel weer
Oh kutquote:
[..]
http://www.ad.nl/ad/nl/10(...)-WK-in-Cordoba.dhtml
Even een collega promoten. Zo zijn we dan ook wel weer
Als ik tijd heb, kom ik wel langs tijdens de culinaire markt! (Ik werk in t centrum van Schiedam)
Ik heb de choripanman nog nooit getroffen helaas, heeft hij vaste tijden/plekken ofzo?