Opening: 20 juni 2015! Crowdfundingactie, inmiddels succesvol afgerond: https://www.doorgaan.nl/n(...)j-in-rotterdam-noord
Promofilmpje (nee, er staat niet 'pornofilmpje'
):
Een jaar of twee geleden begon LeeHarveyOswald (mijn vriend) met het thuis bakken van brood. Toen hij dat eenmaal een beetje onder de knie had, begon hij af en toe brood te bakken voor vrienden, collega's, familie. Toen kwamen we op het idee om op kleine schaal brood te gaan bezorgen en werd Jeroen Bakt Brood geboren (http://www.jeroenbaktbrood.nl/). Met steeds meer likes op Facebook (inmiddels ver over de 250 bijna 300 hard op weg richting de 500 dik over de 500 bijna 600 ver over de 600 tegen de 800 ver over de 800
) begon het bestelvolume langzaam aan toe te nemen en liepen we tegen een capaciteitsprobleempje aan met onze 100-liter-oven waar maximaal een stuk of zes broodjes in passen.Om een lang verhaal kort te maken - wij hebben een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord gehuurd, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moest veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
dus het was een béétje uitgewoond. Maar daar staat qua huur ook wat tegenover. 
We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
) uit te gaan breiden.
[ Bericht 53% gewijzigd door Isegrim op 19-06-2015 23:36:39 ]
Ik geloof dat ik een nieuw moeheidsrecord heb bereikt vanavond dus ik ga maar eens naar bed.
Indien de drukte het toelaat tracht ik jullie morgen *live* op de hoogte te houden van de gebeurtenissen. En we gaan een timelapse maken met de GoPro.
. Misschien dat wij toch nog even langs komen mocht de tijd het toe laten 
This day is the first day of the rest of your life!
Ik was al om 04:30 wakker en toen kon ik niet meer slapen.
Dat dacht ik gister ook ineens!quote:Op zaterdag 20 juni 2015 00:34 schreef AnneX het volgende:
This day is the first day of the rest of your life!
Weet nog niet of ik het ga redden om langs te komen.
Heel veel succes en plezier vandaag
[ Bericht 2% gewijzigd door Cathmar op 20-06-2015 07:46:49 ]
Druk met voorbereidingen, zo die kant op.We hadden al bedacht om 's avonds laat een iftar-opening te doen.quote:Op zaterdag 20 juni 2015 07:42 schreef computergirl het volgende:
geen mevrouwtjes met hoofddoek de bakkerij intrekken om te proeven vandaag he?
quote:
[..]
We hadden al bedacht om 's avonds laat een iftar-opening te doen.
En is er een livestream, zodat ik het vanaf mijn werk kan volgen?
's Avonds laat een iftar-opening zou wel erg knus zijn
Maar als jullie dat nu ineens beslissen heb ik er wel de pest in. Moet namelijk nu vanaf vanavond al tot 01:00 vannacht in de Efteling wezen. Anyway, heel veel plezier en success vandaag!
Smeersels en dipjes moeten nog gemaakt!
Oo, andere avond?! Dan slinger ik gewoon een hoofddoek om hoor. Goed plan!quote:Op zaterdag 20 juni 2015 08:35 schreef Isegrim het volgende:
Vanavond niet, ben je gek? Vanavond kun je mij opvegen denk ik.
Smeersels en dipjes moeten nog gemaakt!
Enneh, wat voor smeersels en dipjes?
Of is dat een verrassing? Leuk voor de thuisblijvers + extra exposure voor de bakkerij!
- boter met rozemarijn en honing
- haidary
Wat is dat!?quote:
Yoghurt-dipje!
Maak er een feestje van! Ik drink hier straks een glaasje op jullie. :-)
Fotoverslagje wordt op prijs gesteld ghehehe
Veel plezier! Nu even rustig, voor het eerst. Leukquote:
Het is hier een gekkenhuis!
brood bakken in de bakkerij is ook allemaal goed gegaan?
Wat geweldig!quote:
Het is hier een gekkenhuis!
zijn jullie al uitverkocht?quote:
Het is hier een gekkenhuis!
Jup! Gaat echt super.quote:
super zoveel bekijks en drukte
brood bakken in de bakkerij is ook allemaal goed gegaan?
Leuk dat het zo goed gaat geniet ervan na al dat harde werken Ongeveer 100 broden verkocht. De rest is opgehaald door crowdfunders of uitgedeeld om te proeven. De 20 broden die over waren zijn afgeleverd bij de Pauluskerk.
Top!!quote:
Zo!
Ongeveer 100 broden verkocht. De rest is opgehaald door crowdfunders of uitgedeeld om te proeven. De 20 broden die over waren zijn afgeleverd bij de Pauluskerk.
Vandaag was ook best hard werken hoor!quote:
Maar wel echt superleuk!quote:
Zo!
Ongeveer 100 broden verkocht. De rest is opgehaald door crowdfunders of uitgedeeld om te proeven. De 20 broden die over waren zijn afgeleverd bij de Pauluskerk.
Maar ander werk dan slopenleidingenleggenkittentegelenstuccendoorkruipruimteswurmenschilderenapparatuursjouwenpoetsenpoetsenpoetsenenaldieandereklussendieiknuvergeet toch?quote:
[..]
Vandaag was ook best hard werken hoor!
Dat wel!quote:Op zaterdag 20 juni 2015 20:53 schreef Cat22 het volgende:
[..]
Maar ander werk dan slopenleidingenleggenkittentegelenstuccendoorkruipruimteswurmenschilderenapparatuursjouwenpoetsenpoetsenpoetsenenaldieandereklussendieiknuvergeet toch?
Zijn jullie volgende week zaterdag open? Moet toevallig in Rotterdam zijn en wil graag langskomen.
Ja! Hoe laat zou je willen komen? We zijn in de ochtend en vroege middag open, zo lang de voorraad strekt (maar je kunt ook reserveren, moet je even mailen).quote:
Wat tof dat het zo leuk was
Zijn jullie volgende week zaterdag open? Moet toevallig in Rotterdam zijn en wil graag langskomen.
Leukquote:
[..]
Ja! Hoe laat zou je willen komen? We zijn in de ochtend en vroege middag open, zo lang de voorraad strekt (maar je kunt ook reserveren, moet je even mailen).
Waarschijnlijk rond een uur of 10 's ochtends. Als ik zeker weet of ik kom zal ik jullie inderdaad even mailen. Was wel van plan flink wat in te slaan, want ik kom van ver Geen bezwaar!quote:
[..]
Leuk
Wat goed!quote:
Zo!
Ongeveer 100 broden verkocht. De rest is opgehaald door crowdfunders of uitgedeeld om te proeven. De 20 broden die over waren zijn afgeleverd bij de Pauluskerk.
Ditquote:Op zaterdag 20 juni 2015 22:24 schreef Susi het volgende:
Wat heerlijk dat het zo goed is gegaan vandaag, geniet er morgen lekker van
Leuke foto's op fb!!
Zo, even de Facebook-pagina en de website geactualiseerd met adres, openingstijden etc.
hoe bevalt de indeling van het bakgedeelte? zag in de timelapse dat de middentafels nog wat zijn verschoven.
Ja, die stonden wat de dicht bij de balie.quote:
hoe bevalt de indeling van het bakgedeelte? zag in de timelapse dat de middentafels nog wat zijn verschoven.
Indeling is prima, we kopen alleen nog een verrijdbaar tafeltje voor de snijmachine.
Maar goed ook!!quote:
Wel het leukste soort hard werk dat er is.
Haha, wat gaaf, zo'n timelapse!quote:Op zondag 21 juni 2015 11:06 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
De eerste twee uur dat we open waren
En wat tof dat het allemaal goed gegaan is en ook zoveel brood verkocht en de Pauluskerk blij gemaakt en dat jullie zelf blij zijn en.. en.. en.. aaa!
Wat ik trouwend opvallend vond is dat de Turken die bij jullie in de zaak kwamen erg enthousiast waren en ook zonder morren 4 euro afrekende voor een brood.
Had ik niet verwacht eigenlijk, de meeste zouden eerst even de kat uit de boom kijken en sowieso eerst vragen wat het kost.
Binnenkort maar eens even langskomen.Ze kennen dit soort brood vaak uit Duitsland.quote:
Grappig die Timelapse!
Wat ik trouwend opvallend vond is dat de Turken die bij jullie in de zaak kwamen erg enthousiast waren en ook zonder morren 4 euro afrekende voor een brood.
Had ik niet verwacht eigenlijk, de meeste zouden eerst even de kat uit de boom kijken en sowieso eerst vragen wat het kost.
Maar er zijn er ook wel veel die het te duur vinden hoor, zeker wel.
en heeft een brood cadeau gekregen van me voor de iftar. Hij hoopte dat inshallah onze winkel een succes zou worden. Is echt een hele traditionele man, jurk aan, hoofddeksel op. Maar hij kwam altijd langs als hij er was, ook als ik in mijn eentje daar was.
Correct. Ik betaal voor een brood van 750 - 1000 gram meestal iets tussen de ¤ 3,50 - ¤ 4,-quote:
[..]
Ze kennen dit soort brood vaak uit Duitsland.
Maar er zijn er ook wel veel die het te duur vinden hoor, zeker wel.
De onze van 800 gram zijn 4 euro inderdaad. Maar we willen per verkoopdag één broodsoort in de aanbieding gaan doen.quote:
[..]
Correct. Ik betaal voor een brood van 750 - 1000 gram meestal iets tussen de ¤ 3,50 - ¤ 4,-
quote:
[..]
De onze van 800 gram zijn 4 euro inderdaad. Maar we willen per verkoopdag één broodsoort in de aanbieding gaan doen.
Alhoewel de prijs redelijk gangbaar is voor dit soort brood (ik woon dus in Duitsland ) kies ik zelf ook altijd voor de aanbieding. Het is het zeker waard, maar als je per dag een brood wegeet best aan de prijs.Dan wel ja!quote:
[..]
Duidelijk.quote:
[..]
Ze kennen dit soort brood vaak uit Duitsland.
Maar er zijn er ook wel veel die het te duur vinden hoor, zeker wel.
Die ene man was overigens niet aan het vasten, dat viel ook op.
Heel veel Turken niet. Ga maar eens bij Sofra om de hoek zitten 's middags nu. Sowieso wel een aanrader die tent. Écht Turks.quote:
[..]
Duidelijk.
Die ene man was overigens niet aan het vasten, dat viel ook op.
* Memento-Mori beaamtquote:
[..]
Heel veel Turken niet. Ga maar eens bij Sofra om de hoek zitten 's middags nu. Sowieso wel een aanrader die tent. Écht Turks.
Ja, was gezellig!quote:
Feli met de opening! Heel gaaf!quote:
.[ Bericht 0% gewijzigd door Peter op 21-06-2015 23:37:18 ]
In eerste instantie vrijdag en zaterdag. Maar hopelijk kan LHO heel snel zijn baan opzeggen.quote:
Haha, gaaf! Prominent plekje in de winkel gegeven?quote:
Oh en de Marokkaanse meneer (ondanks dat hij nauwelijks Nederlands spreekt) gaf ons een bos knalroze nepbloemen
Enneh, waar blijven de foto's van zaterdag?
Ik kom zeker een keer langs op vrijdag of zaterdag!quote:
In eerste instantie vrijdag en zaterdag. Maar hopelijk kan LHO heel snel zijn baan opzeggen.
Of op een andere dag indien
baan Ik ben er de hele dag wel.quote:
vanaf hoe laat mag ik vrijdag 20 wissellijstjes afleveren?
https://drive.google.com/(...)anY0VXVkM3d6UVU/edit
Gezellig!quote:
[..]
Ik kom zeker een keer langs op vrijdag of zaterdag!
Of op een andere dag indien
Zijn er zaterdag eigenlijk nog fokkers langs geweest die zich niet bekend gemaakt hebben?
quote:
Werkt dit?
https://drive.google.com/(...)anY0VXVkM3d6UVU/edit
quote:
Werkt dit?
https://drive.google.com/(...)anY0VXVkM3d6UVU/edit
Leuk!
Zin in brood nu
Nu op de radiator bij de balie.quote:
[..]
Haha, gaaf! Prominent plekje in de winkel gegeven?
Zie link.quote:Enneh, waar blijven de foto's van zaterdag?
).Het brood is nog veel beter dan het was.
Zal een combinatie zijn van kneedmachine & temperatuurbeheersing middels koelkast.Ik zie het wel zitten hoor.
quote:
Ja leuk!! Ook achterin de bakkerij nu goed te zien. Heel mooi met die houten toonbank & tafelquote:
Werkt dit?
https://drive.google.com/(...)anY0VXVkM3d6UVU/edit
http://www.wehkamp.nl/Win(...)wsXfG0tFXxoCnJ_w_wcB
Wij drinken zelf helemaal geen koffie dus we hebben er geen verstand van. Maar hier hebben we de waterkoker van en die vinden we prachtig.
Gauw elke dag open dan!quote:
We hebben vandaag even wat inkopen gedaan en naar de bakkerij gebracht. We waren er nog geen half uurtje binnen in totaal, maar er kwam al één iemand die gehoopt had dat we open waren en twee mensen stonden het briefje met de openingstijden te lezen.
In elk geval 's ochtends. Al enig idee wat de verwachtingen zijn op dat gebied? Als het loopt zoals jullie denken dat het gaat lopen, wanneer kan Jeroen zich dan zo'n beetje fulltime op het bakken gaan richten?
Is wel een werk voor één kopje koffie.quote:
Even voor de koffieliefhebbers, wat vinden we hiervan?
http://www.wehkamp.nl/Win(...)wsXfG0tFXxoCnJ_w_wcB
Wij drinken zelf helemaal geen koffie dus we hebben er geen verstand van. Maar hier hebben we de waterkoker van en die vinden we prachtig.
Maal wel de bonen vers per keer, anders gaat kwaliteit van je gemalen bonen erg snel chteruit en dat is wat jammer
We hebben werkelijk geen flauw benul wat we moeten verwachten!quote:
[..]
Gauw elke dag open dan!
Al enig idee wat de verwachtingen zijn op dat gebied? Als het loopt zoals jullie denken dat het gaat lopen, wanneer kan Jeroen zich dan zo'n beetje fulltime op het bakken gaan richten?
SPOILERik wil even nog vertellen hoe blij ik ben dat ik gisteren langs ben geweest om jullie zaak te bekijken, ik ben erg onder de indruk en blij dat de investering niet voor niets is geweest en hoop dat jullie veel succes zullen hebben en blij dat ik heb mogen bijdragen om het mogelijk te maken.
Omdat ik niet in de buurt woon en niet regelmatig in Rotterdam ben kan ik niet al te vaak langs komen voor een mooi brood maar als ik er kom zal ik zeker bij jullie langs komen om wat te kopen.
groeten van een trotse crowdfunder.
Prachtige zaak met mooie producten.
Hopelijk zijn we over een paar maanden gewoon vijf dagen per week open.quote:
Nou ben ik best wel benieuwd naar zo'n brood. Alleen komende tijd niet op de juiste momenten in Roffa
Ziet jullie bakkerij er toch veel leuker uit quote:
Zonder dat ik het echt doorhad, had ik vandaag mijn auto geparkeerd tegenover jullie concollega's Bakkers Werkplaats
Zonder gekheid, dat is dus een project waar wij vorig jaar voor benaderd werden en we zijn er ook heel even in mee gegaan, maar uiteindelijk hebben we bedankt omdat we dan niet echt ons eigen ding konden doen. Het was ook de bedoeling om met langdurig werklozen te gaan werken en dat zagen wij eerlijk gezegd niet zo zitten.SPOILEREn onze spaties staan wel goed.
Ze waren niet open, maar wat ik zo door het raam zag was niet zo geweldig. Beetje alsof een paar studenten dachten "jaa, we hebben nog wat meubels over.. laten we een bakkerij openen"quote:
[..]Zonder gekheid, dat is dus een project waar wij vorig jaar voor benaderd werden en we zijn er ook heel even in mee gegaan, maar uiteindelijk hebben we bedankt omdat we dan niet echt ons eigen ding konden doen. Het was ook de bedoeling om met langdurig werklozen te gaan werken en dat zagen wij eerlijk gezegd niet zo zitten.SPOILEREn onze spaties staan wel goed.
Heel goed om met de winkeliers in de omgeving een goed band op te bouwenquote:
Vandaag een praatje gemaakt met Kismet (http://www.notenbarkismet.nl/) bij de bakkerij om de hoek. Daar gaan we voortaan onze noten en zuidvruchten inkopen.
En voor ons gewoon praktisch. Geen plicht tot het afnemen van zeer grote hoeveelheden en we kunnen het lopend ophalen. Het is nog geen 500 meter lopen.quote:
[..]
Heel goed om met de winkeliers in de omgeving een goed band op te bouwen
Gewoon is 6 dagen per week.quote:
[..]
Hopelijk zijn we over een paar maanden gewoon vijf dagen per week open.
Niet als het met 5 ook lukt.quote:
Hallo, 700 euro?quote:
Ik kwam weer iets bakkerijgerelateerds tegen in de Flynth-nieuwsbrief.
Ik denk dat wij voorlopig wel even zelf het wiel uitvinden. Tot nu toe gaat dat best goed. Dat vermoeden had ik alquote:
[..]
Hallo, 700 euro?
dan moet het echt wel x te regelen zijn.quote:
[..]
Hopelijk zijn we over een paar maanden gewoon vijf dagen per week open.
We kunnen een brood naar Spanje sturen.quote:
Gefeliciteerd met de opening! Echt jammer dat ik nooit in Rotterdam kom.
in december een stoomboot volquote:
[..]
We kunnen een brood naar Spanje sturen.
Is het stout brood?quote:
quote:
Nee maar die boot gaat anders leeg en er moet blijkbaar toch brood naar spanje
Er staat nu een foto van toen het leeg stond.Ik vraag me af of er dit jaar überhaupt nog wel een stoomboot zal zijn...quote:
Wie weet als ik een keer in België ben dat ik dan tijd heb om eens bij jullie te mystery shoppen.quote:
[..]
We kunnen een brood naar Spanje sturen.
Ik kom zeker een keer brood bij je halen. Ben zeer benieuwd
.Zal dan wel vooraf even mailen.
Oh leuk!quote:
Je zit om de hoek!
Ik kom zeker een keer brood bij je halen. Ben zeer benieuwd
Zal dan wel vooraf even mailen.
We hebben al wel wat mailtjes voor komende vrijdag/zaterdag, maar echt niet veel. Ik denk dat de meeste mensen gewoon spontaan binnen zullen lopen. Dus het wordt toch aftasten hoeveel we op een dag verkopen.
Met dank aan JJdJ.
Gratis reclame!
Fotoboek van JJdJ1984quote:
Oh die ken ik helemaal niet. Maar die werkt dus bij/voor het AD?quote:
Nee, die tipte ons door de foto van het artikel te sturenquote:
[..]
Oh die ken ik helemaal niet. Maar die werkt dus bij/voor het AD?
AD zal via het persbureau van de Amersfoortse/Doorgaan zijn
Ah ok, ik snap 'm (eindelijkquote:
[..]
Nee, die tipte ons door de foto van het artikel te sturen
AD zal via het persbureau van de Amersfoortse/Doorgaan zijn
)Die Doorgaan.nl types hebben er wel flinke marketing tegenaan gegooid trouwens man
Ja, heeft een stuk meer gekost dan wij opgehaald hebben denk ikquote:
[..]
Ah ok, ik snap 'm (eindelijk
Die Doorgaan.nl types hebben er wel flinke marketing tegenaan gegooid trouwens man
ja, dat is niet zo moeilijkquote:
[..]
Ja, heeft een stuk meer gekost dan wij opgehaald hebben denk ik
Mijn grote neefje.quote:
quote:
Maar te weinig hebben en eerder moeten sluiten is niet leuk.Het is echt tasten in het duister...
Niet te bang zijn om iets te verspillen. Jullie zijn nog aan het leren.
Ik heb altijd geleerd dat nee-verkopen het ergste is wat je kan overkomen. Okay, de tijden zijn veranderd, maar voorlopig zou ik me er niet te druk over maken als je overhoudt...
Maar inderdaad, liever iets te veel dan veel te weinig.
Verspillen gebeurt sowieso niet. Als er echt iets over is gaat dat naar de Pauluskerk. Maar dat kost wel geld.
Dat moeten we nog gaan testen.quote:
Je bakt toch de hele tijd door? Verliest het deeg veel kwaliteit als het een dag langer in de koeling ligt?
Hoe langer rijzen hoe meer smaak in principe, maar deeg kan ook overrijzen en daardoor doodgaan. Zeker omdat de koelkast -bewust- niet heel koud staat. Dan zou ik harder moeten koelen, maar dan ontwikkeld het deeg dat ik op vrijdag maak voor zaterdag weer niet genoeg Hehe, de bakken die je het laatst gebruikt dichter bij het koelelement zetten. Een koelkast ia nooit overal precies dezelfde temperatuur (al wordt dat wel steeds beter).quote:
Instorten of te zuur worden zijn risico's
Kijk, dat bedoel ik. Dus niet teveel dubben, gewoon doen. :-)quote:
Nouja de kosten zijn natuurlijk wel te overzien, na een week of wat weten we wel grofweg hoeveel we nodig hebben.
Wedden dat je over een paar weken precies weet hoeveel je moet bakken?
En dan nog zal je er wel eens naast zitten.
Maar voor nu zou ik gewoon lekker bakken en zien waar het schip strandt.
Heb zelf bij een groot industrieel bakkerij gewerkt en daar belden ze alle supermarkten op met de vraag hoeveel ze die dag dachten nodig hebben, zodat wij wisten hoeveel we ongeveer moesten bakken. ( dat ging in duizenden maar toch)
De ene week is de andere niet.
Dan is het vakantie, dan is er een feestdag, dan is er een gek die langskomt alleen voor jullie en gelijk 10 meeneemt, dan is het een druilig weekend met mensen die helemaal niet naar buiten willen.
Dat is het grote nadeel van een echte dagvers product , je kan het nooit echt quitte spelen. Moeilijk wel
Nog gefeliciteerd met jullie echte opening!
Neuh dat is ook lastig. We merkten met bezorgen al dat de periode vanaf pakweg kerst tot en met eind januari alles inzakte (en daarna ineens weer volop doorging). Een van de winkels waar we aan leveren waar je ook wat kan eten, heeft de zaak leeg met mooi weer, want dan staat de zon op de panden er tegenover.quote:
Volgens mij blijft het altijd lastig inschatten.
Heb zelf bij een groot industrieel bakkerij gewerkt en daar belden ze alle supermarkten op met de vraag hoeveel ze die dag dachten nodig hebben, zodat wij wisten hoeveel we ongeveer moesten bakken. ( dat ging in duizenden maar toch)
De ene week is de andere niet.
Dan is het vakantie, dan is er een feestdag, dan is er een gek die langskomt alleen voor jullie en gelijk 10 meeneemt, dan is het een druilig weekend met mensen die helemaal niet naar buiten willen.
Dat is het grote nadeel van een echte dagvers product , je kan het nooit echt quitte spelen. Moeilijk wel
Danku!quote:Nog gefeliciteerd met jullie echte opening!
Wij vinden niet dat dat de kwaliteit ten goede komt. Voor mijn zusje (restaurant) bakken we het wel nét iets korter omdat zij het nog 'opfrist' in de steamer, maar 'afbak' kun je dat niet echt noemen. Ineens allemaal likes erbij! Nog maar wat extra brood bakken misschien.
Krijg je spijt van. Matige kwaliteit en matige koffie ga je hiermee krijgen. Doe iets simpelers als een potje met kokend water (French press) of de Chemex die al eerder langskwam.quote:
Even voor de koffieliefhebbers, wat vinden we hiervan?
http://www.wehkamp.nl/Win(...)wsXfG0tFXxoCnJ_w_wcB
Wij drinken zelf helemaal geen koffie dus we hebben er geen verstand van. Maar hier hebben we de waterkoker van en die vinden we prachtig.
Ja we doen de French Press met zelfgemalen bonen.quote:
[..]
Krijg je spijt van. Matige kwaliteit en matige koffie ga je hiermee krijgen. Doe iets simpelers als een potje met kokend water (French press) of de Chemex die al eerder langskwam.
Qua hoeveelheid? Weet ik niet uit mijn hoofd, LHO heeft dat op papier staan.quote:
Jullie gaan als een speer!!!quote:
Rotterdamse Oogst heeft op Facebook gemeld dat we open zijn!
Zou toch jammers zijn als er een klant kwam van wat verder en het brood is op, dat is toch wel lullig.
Dan moet je op de website op=op plaatsen, blijf je wel exclusief
Maar serieus, dat moet je niet willen denk ik.
site al eens bekeken?quote:
Dan moet je op de website op=op plaatsen, blijf je wel exclusief
oke, het staat er in iets andere bewoording.
Ok, die gaan dus echt dicht als het brood op is?quote:
Tilburg Sourdough doet het zo en dat werkt gewoon.
Sowieso geen saaie werktijden, elke dag weer spannend wanneer je weer naar huis mag
spannend zo'n eerste normale dag, veel plezierquote:
We bakken zo'n 100 broden voor morgen. Ongeveer een derde daarvan is besproken.
Hoeveel broden moet je gemiddeld per dag ongeveer verkopen om winst te maken ?
Deden wij ook toen ik in een grijs verleden nog in een 'gewone' bakkerij werkte..quote:
[..]
Ok, die gaan dus echt dicht als het brood op is?
Sowieso geen saaie werktijden, elke dag weer spannend wanneer je weer naar huis mag
Om winst te maken of om van te kunnen leven?quote:
[..]
spannend zo'n eerste normale dag, veel plezier
Hoeveel broden moet je gemiddeld per dag ongeveer verkopen om winst te maken ?
De kunst is om het moment dat het brood op is te laten samenvallen met het moment dat je dicht wilt gaan.quote:
[..]
Ok, die gaan dus echt dicht als het brood op is?
Sowieso geen saaie werktijden, elke dag weer spannend wanneer je weer naar huis mag
Dat is als eigen baas toch simpel... Bordje ophangen brood op, morgen weer meer...quote:
[..]
De kunst is om het moment dat het brood op is te laten samenvallen met het moment dat je dicht wilt gaan.
En lekker naar huis
Je kunt een aantal doelen formuleren:quote:
[..]
Om winst te maken of om van te kunnen leven?
- running costs per dag eruit hebben (dus inkoop grondstoffen,huur,verzekering,energie,afschrijving enz). Dat wil je minimaal om niet leeg te lopen
- Daar bovenop voldoende per dag overhouden om een 'gewenst' dagloon te halen op de vrijdag en zaterdag
- Vervolgens voldoende overhouden om de hele week open te gaan en wat speling te hebben (ik gok dat de do-vr-za de drukste dagen zijn en de andere dagen wat minder.)
Ziet er allemaal goed uit Meteen een opbolcursus gekregen. Leuk!quote:
Stond er ineens een Klootwijk in de winkel om te kijken hoe wij het doen.
Klootwijk als in Wouter Klootwijk?quote:
Stond er ineens een Klootwijk in de winkel om te kijken hoe wij het doen.
Wat is een opbolcursus en wie kreeg die?quote:
Stond er ineens een Klootwijk in de winkel om te kijken hoe wij het doen.
Ze zijn nog niet open, maar al 2 verkochtquote:
Hoe gaan de verkopen vandaag? Mag je eerder dicht
3 :pquote:
[..]
Ze zijn nog niet open, maar al 2 verkocht
Nee, een telg uit de Klootwijk-bakkersfamilie. Grootste bakkerijketen in Rotterdam e.o.quote:
Opbollen van het brood. Meneer Klootwijk vond dat LHO dat handiger kon doen. Maar meneer Klootwijk weet niet dat hij te maken heeft met een motorisch gestoorde bakker.quote:
[..]
Wat is een opbolcursus en wie kreeg die?
Ah, maar das wel leuk dat hij komt kijken. Laat zien dat hij gewoon met het vak bezig is.quote:
[..]
Nee, een telg uit de Klootwijk-bakkersfamilie. Grootste bakkerijketen in Rotterdam e.o.
Ja, is ook leuk!quote:
[..]
Ah, maar das wel leuk dat hij komt kijken. Laat zien dat hij gewoon met het vak bezig is.
Enneh, waarin verschilde de opbolwijze van LHO met die van Klootwijk? En, voor ons amaterubakkers, wat is uiteindelijk dé perfecte manier van opbollen? Tell us!
Pfoe! Ik hoop toch dat dat niet elke week zo hoeft! Te laat begonnen?quote:
donderdag 25 juni 2015 23:34 schreef Isegrim het volgende:
Nu net klaar met degen maken etc. Om 05:00 gaat de wekker weer.
Meneer Klootwijk doet er twee tegelijk. Maar dat lukte LHO niet.quote:
Zes al!
Enneh, waarin verschilde de opbolwijze van LHO met die van Klootwijk? En, voor ons amaterubakkers, wat is uiteindelijk dé perfecte manier van opbollen? Tell us!
Beetje.quote:Pfoe! Ik hoop toch dat dat niet elke week zo hoeft! Te laat begonnen?
Maar het is zo leuk dat het niet erg is. 
onderste is volgens mij de boerenbruin, heel lekker stevig brood
[ Bericht 1% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 26-06-2015 14:06:34 ]
14.gif.quote:
Ja, we moeten weer even met de site aan de slag. Maar tijd.quote:
Wbt jullie website: de zwarte letters zijn erg lastig lezen op dat donkeroranje/bruin. Misschien een idee om ze wit oid te maken?
Inmiddels het dubbele ofzo, maar er ligt nog wel een heleboel. We zijn tot 20:00 open.quote:
Al veel verkocht?
Oeps... ja hahaquote:
maar toch al 40 broden verkocht? Helemaal niet slecht voor de eerste dagquote:
[..]
Inmiddels het dubbele ofzo, maar er ligt nog wel een heleboel. We zijn tot 20:00 open.
Zeker niet.quote:
[..]
maar toch al 40 broden verkocht? Helemaal niet slecht voor de eerste dag
quote:
Ik kom zo ook nog langs voor een bruine zuurdesem zonder toevoegingen
Wat hebben jullie nog veel liggen?quote:
Alles!quote:
dan kom ik straks denk ik ook nog even langs, zit toch nog in Rotterdam regioquote:
quote:
[..]
dan kom ik straks denk ik ook nog even langs, zit toch nog in Rotterdam regio
en nog gratis ookHo ho, ze zijn ondernemers he. Tijd is geldquote:
Kijk fok is de beste reclame
Minimum afname van één brood per post in het topic.quote:
Ja, we sturen iedereen in dit topic nog een factuur voor alle tijd die we eraan kwijt zijn.
wordt een lang scooterritje danquote:
[..]
Minimum afname van één brood per post in het topic.
Dan kan ik nog een keer hier gratis postenquote:
Minimum afname van één brood per post in het topic.
Goed plan!quote:
[..]
Minimum afname van één brood per post in het topic.
Fysiek uitgeput, maar wel voldaan.
Hoe leuk is het als allemaal buurtbewoners komen vertellen dat ze zo vreselijk blij zijn dat je hun buurt hebt uitgekozen? Het buurmeisje van een jaar of zeven zei dat ze blij was dat 'de oelewappers' weg waren. 6 stuks voor biowinkel, 21 kleine (=deeg voor 10.5) voor restaurant Isegrim's zusje. Ruim 50 broden verkocht met de losse verkoop.
Verkoop losse omzet is ietsjes boven de 200 euro, en dan nog eens 100 op factuur.
Inkoop grondstoffen vandaag was ca. 120 euro.
Hoeveel bak je er morgen?
Ik heb de tel met het deegmaken niet exact bijgehouden, maar rond de 70 a 80. En dan minder zakelijke afname, en ik verwacht iets meer drukte in de winkelquote:
Dus bijna 80 broden verkocht vandaag
Hoeveel bak je er morgen?
5.quote:
Er zijn zeker drie fokkers in de winkel geweest vandaag!
Er zit een lunchroom in de pijpleiding.quote:
Zou mooi zijn als jullie nog wat extra zakelijke afnemers erbij kunnen krijgen voor hogere gegarandeerde afzet.
quote:
Op Pijnackerplein Bluegrass Festival, sponsordeal (wij leveren brood - deels voor omwonende, zij reclame). Zit vlak om de hoek. Erg leuk festival trouwens.quote:
op jullie site stond volgens mij ook iets over een festival deze week?
http://www.jeroenbaktbrood.nl/weekquote:
Vraagje: als ik morgenvroeg kom, uit wat voor brood heb ik dan de keuze?
Tenzij iets al is uitverkocht natuurlijk.
Ja, die had ik gelezen. Maar omdat ik niet gereserveerd heb, was ik bang dat de beste broden al vergeven waren.quote:
[..]
http://www.jeroenbaktbrood.nl/week
Tenzij iets al is uitverkocht natuurlijk.
Ik hoopte op of een spelt bruin of een wit met vijgen en walnoten
kamperen voor de deur danquote:
[..]
Ja, die had ik gelezen. Maar omdat ik niet gereserveerd heb, was ik bang dat de beste broden al vergeven waren.
Ik hoopte op of een spelt bruin of een wit met vijgen en walnoten
Als ik niet te laat wakker word, dan zal ik een van de eerste klanten zijn.quote:
Zo niet, dan haal ik het toch niet
Zaterdag is een van mijn drukste werkdagen.Je kunt alsnog reserveren hoor.quote:
[..]
Ja, die had ik gelezen. Maar omdat ik niet gereserveerd heb, was ik bang dat de beste broden al vergeven waren.
Ik hoopte op of een spelt bruin of een wit met vijgen en walnoten
Ik moet denken aan een verhaal van Paul Hollywood toen hij nog in de zaak van zijn vader werkte. Als hij maar 1 brood tegelijk maakte dan werd hij maar voor de helft betaaldquote:
[..]
Meneer Klootwijk doet er twee tegelijk. Maar dat lukte LHO niet.
[..]
Beetje.
.Nou, dat scheelt, wij zijn eigen baas!quote:
[..]
Ik moet denken aan een verhaal van Paul Hollywood toen hij nog in de zaak van zijn vader werkte. Als hij maar 1 brood tegelijk maakte dan werd hij maar voor de helft betaald
Dan wordt ik vast te laat wakker. Ik kom wel gewoon langs voor een wit met vijgen en walnoten als ik op tijd ben. Maar toch bedanktquote:
Okee!quote:
[..]
Dan wordt ik vast te laat wakker. Ik kom wel gewoon langs voor een wit met vijgen en walnoten als ik op tijd ben. Maar toch bedankt
quote:
Net twee kindjes hier die er door hun ouders in pyjama op uitgestuurd waren ('zonder onderbroek aan te trekken!') om een brood te kopen. Want papa en mama hadden geen zin om hun kleren aan te trekken.
oh hoe knus! Lekker vers brood kopen!quote:
Volgende stap is een hond met geld en een een briefje in z'n halsband
Waarschijnlijk wel ja.quote:
Moet je het brood wel goed verpakken anders komt ie met een lege zak terug
quote:
Net twee kindjes hier die er door hun ouders in pyjama op uitgestuurd waren ('zonder onderbroek aan te trekken!') om een brood te kopen. Want papa en mama hadden geen zin om hun kleren aan te trekken.
Hoe herken je de volksbuurtquote:
Godverdomme. Er was hier net een vrouw die een brood wilde kopen. Of het ook gesneden kon. Ja, hoor, maar dat duurt eventjes want dat gaat met één plakje tegelijk. Ging zij even haar zus in de auto vragen of die ook wilde. Dus ik snij dat brood en vervolgens is ze verdwenen. Waarom de fuck doe je dat?
eerst laten betalen?quote:
Godverdomme. Er was hier net een vrouw die een brood wilde kopen. Of het ook gesneden kon. Ja, hoor, maar dat duurt eventjes want dat gaat met één plakje tegelijk. Ging zij even haar zus in de auto vragen of die ook wilde. Dus ik snij dat brood en vervolgens is ze verdwenen. Waarom de fuck doe je dat?
Ja wij proberen al jaren onze hond er op uit te sturen, maar hij wil nietquote:
Volgende stap is een hond met geld en een een briefje in z'n halsband
Ja, zoiets.quote:
Die kindjes waren duidelijk hipsterkindjes hoor.quote:
Gentrification enzulks.Gentrificationquote:
[..]
Die kindjes waren duidelijk hipsterkindjes hoor.
Aardrijkskunde trauma's
Jezelf aanleren idd, eerst afrekenen en dan pakken wat de mensen willen.quote:
Bij snackbar/Chinees ed gebeurd niet anders
Die van mij kwam uren laten ladderzat uit de kroeg terug en al het geld opquote:
Volgende stap is een hond met geld en een een briefje in z'n halsband
De mensen pakken bij ons veelal zelf het brood van de tafel als ze er eentje hebben gekozen. Het snijden doe ik achter de balie.quote:
[..]
Jezelf aanleren idd, eerst afrekenen en dan pakken wat de mensen willen.
Bij snackbar/Chinees ed gebeurd niet anders
Ja, dat moet dan maar.quote:
Als ze het brood hebben gekozen eerst laten betalen en dan pas snijden?
dat is wel vervelend, is er een manier omdat te controleren zonder het brood doormidden te snijden?quote:
En nu ben ik bang dat er misschien meer bij was dat op de eoa manier niet goed was.
En hoe gaan de verkopen vandaag ?
Bij vlees kan dat met een kernthermometer, geen idee of zoiets voor brood ook kan?quote:
[..]
dat is wel vervelend, is er een manier omdat te controleren zonder het brood doormidden te snijden?
En hoe gaan de verkopen vandaag ?
Niet echt. Hij was ook niet volledig ongaar; er zat een soort 'klont' in. Ik klop op de onderkant om de gaarheid te testen, maar dit brood zou die kloptest hebben doorstaan.quote:
[..]
dat is wel vervelend, is er een manier omdat te controleren zonder het brood doormidden te snijden?
Best okee.quote:En hoe gaan de verkopen vandaag ?
Ook daarmee zou je het niet gezien hebben.quote:
[..]
Bij vlees kan dat met een kernthermometer, geen idee of zoiets voor brood ook kan?
En om nou alle broden doormidden te snijden.
Ik zou een CT scanner op de kop tikken voor dit doelquote:
[..]
Ook daarmee zou je het niet gezien hebben.
En om nou alle broden doormidden te snijden.
quote:
[..]
Ik zou een CT scanner op de kop tikken voor dit doel
worden dure broden zo