CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Deden wij ook toen ik in een grijs verleden nog in een 'gewone' bakkerij werkte..quote:Op donderdag 25 juni 2015 23:22 schreef junkiexp het volgende:
[..]
Ok, die gaan dus echt dicht als het brood op is?
Sowieso geen saaie werktijden, elke dag weer spannend wanneer je weer naar huis mag
Om winst te maken of om van te kunnen leven?quote:Op donderdag 25 juni 2015 23:32 schreef komrad het volgende:
[..]
spannend zo'n eerste normale dag, veel plezier
Hoeveel broden moet je gemiddeld per dag ongeveer verkopen om winst te maken ?
De kunst is om het moment dat het brood op is te laten samenvallen met het moment dat je dicht wilt gaan.quote:
[..]
Ok, die gaan dus echt dicht als het brood op is?
Sowieso geen saaie werktijden, elke dag weer spannend wanneer je weer naar huis mag
Dat is als eigen baas toch simpel... Bordje ophangen brood op, morgen weer meer...quote:
[..]
De kunst is om het moment dat het brood op is te laten samenvallen met het moment dat je dicht wilt gaan.
En lekker naar huis
Je kunt een aantal doelen formuleren:quote:
[..]
Om winst te maken of om van te kunnen leven?
- running costs per dag eruit hebben (dus inkoop grondstoffen,huur,verzekering,energie,afschrijving enz). Dat wil je minimaal om niet leeg te lopen
- Daar bovenop voldoende per dag overhouden om een 'gewenst' dagloon te halen op de vrijdag en zaterdag
- Vervolgens voldoende overhouden om de hele week open te gaan en wat speling te hebben (ik gok dat de do-vr-za de drukste dagen zijn en de andere dagen wat minder.)
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
De kosten hadden we er al bijna uit toen we nog thuis bakten (huur pand meegerekend, al betalen we pas vanaf augustus huur). 
Stond er ineens een Klootwijk in de winkel om te kijken hoe wij het doen. 
Meteen een opbolcursus gekregen.
Meteen een opbolcursus gekregen.
Leuk!quote:Op vrijdag 26 juni 2015 11:55 schreef Isegrim het volgende:
Stond er ineens een Klootwijk in de winkel om te kijken hoe wij het doen.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Klootwijk als in Wouter Klootwijk?quote:
Stond er ineens een Klootwijk in de winkel om te kijken hoe wij het doen.
Wat is een opbolcursus en wie kreeg die?quote:
Stond er ineens een Klootwijk in de winkel om te kijken hoe wij het doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ze zijn nog niet open, maar al 2 verkochtquote:
Hoe gaan de verkopen vandaag? Mag je eerder dicht
3 :pquote:
[..]
Ze zijn nog niet open, maar al 2 verkocht
Opbollen van het brood. Meneer Klootwijk vond dat LHO dat handiger kon doen. Maar meneer Klootwijk weet niet dat hij te maken heeft met een motorisch gestoorde bakker.quote:
[..]
Wat is een opbolcursus en wie kreeg die?
Ah, maar das wel leuk dat hij komt kijken. Laat zien dat hij gewoon met het vak bezig is.quote:
[..]
Nee, een telg uit de Klootwijk-bakkersfamilie. Grootste bakkerijketen in Rotterdam e.o.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, is ook leuk!quote:
[..]
Ah, maar das wel leuk dat hij komt kijken. Laat zien dat hij gewoon met het vak bezig is.
Zes al! 
Enneh, waarin verschilde de opbolwijze van LHO met die van Klootwijk? En, voor ons amaterubakkers, wat is uiteindelijk dé perfecte manier van opbollen? Tell us!
Enneh, waarin verschilde de opbolwijze van LHO met die van Klootwijk? En, voor ons amaterubakkers, wat is uiteindelijk dé perfecte manier van opbollen? Tell us!
Pfoe! Ik hoop toch dat dat niet elke week zo hoeft! Te laat begonnen?quote:
donderdag 25 juni 2015 23:34 schreef Isegrim het volgende:
Nu net klaar met degen maken etc. Om 05:00 gaat de wekker weer.
Let me see you stripped down to the bone
Meneer Klootwijk doet er twee tegelijk. Maar dat lukte LHO niet.quote:
Zes al!
Enneh, waarin verschilde de opbolwijze van LHO met die van Klootwijk? En, voor ons amaterubakkers, wat is uiteindelijk dé perfecte manier van opbollen? Tell us!
Beetje.quote:Pfoe! Ik hoop toch dat dat niet elke week zo hoeft! Te laat begonnen?
Maar het is zo leuk dat het niet erg is.
onderste is volgens mij de boerenbruin, heel lekker stevig brood
[ Bericht 1% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 26-06-2015 14:06:34 ]
Wbt jullie website: de zwarte letters zijn erg lastig lezen op dat donkeroranje/bruin. Misschien een idee om ze wit oid te maken?
14.gif.quote:
Ja, we moeten weer even met de site aan de slag. Maar tijd.quote:Op vrijdag 26 juni 2015 14:05 schreef Susi het volgende:
Wbt jullie website: de zwarte letters zijn erg lastig lezen op dat donkeroranje/bruin. Misschien een idee om ze wit oid te maken?
maar toch al 40 broden verkocht? Helemaal niet slecht voor de eerste dagquote:
[..]
Inmiddels het dubbele ofzo, maar er ligt nog wel een heleboel. We zijn tot 20:00 open.
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Zeker niet.quote:
[..]
maar toch al 40 broden verkocht? Helemaal niet slecht voor de eerste dag
quote:
Ik kom zo ook nog langs voor een bruine zuurdesem zonder toevoegingen
Wat hebben jullie nog veel liggen?quote:
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
dan kom ik straks denk ik ook nog even langs, zit toch nog in Rotterdam regioquote:
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
quote:
[..]
dan kom ik straks denk ik ook nog even langs, zit toch nog in Rotterdam regio
Ho ho, ze zijn ondernemers he. Tijd is geldquote:
Kijk fok is de beste reclame
Spoilers!
Minimum afname van één brood per post in het topic.quote:
Ja, we sturen iedereen in dit topic nog een factuur voor alle tijd die we eraan kwijt zijn.
wordt een lang scooterritje danquote:
[..]
Minimum afname van één brood per post in het topic.
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Dan kan ik nog een keer hier gratis postenquote:
Minimum afname van één brood per post in het topic.
Goed plan!quote:
[..]
Minimum afname van één brood per post in het topic.
Fysiek uitgeput, maar wel voldaan.
Hoe leuk is het als allemaal buurtbewoners komen vertellen dat ze zo vreselijk blij zijn dat je hun buurt hebt uitgekozen? Het buurmeisje van een jaar of zeven zei dat ze blij was dat 'de oelewappers' weg waren.
Ruim 100 broden gebakken voor vandaag.
6 stuks voor biowinkel, 21 kleine (=deeg voor 10.5) voor restaurant Isegrim's zusje. Ruim 50 broden verkocht met de losse verkoop.
Verkoop losse omzet is ietsjes boven de 200 euro, en dan nog eens 100 op factuur.
Inkoop grondstoffen vandaag was ca. 120 euro.
6 stuks voor biowinkel, 21 kleine (=deeg voor 10.5) voor restaurant Isegrim's zusje. Ruim 50 broden verkocht met de losse verkoop.
Verkoop losse omzet is ietsjes boven de 200 euro, en dan nog eens 100 op factuur.
Inkoop grondstoffen vandaag was ca. 120 euro.
Dus ruim 80 broden verkocht vandaag
Hoeveel bak je er morgen?
Hoeveel bak je er morgen?
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Ik heb de tel met het deegmaken niet exact bijgehouden, maar rond de 70 a 80. En dan minder zakelijke afname, en ik verwacht iets meer drukte in de winkelquote:
Dus bijna 80 broden verkocht vandaag
Hoeveel bak je er morgen?
5.quote:
Er zijn zeker drie fokkers in de winkel geweest vandaag!
Zou mooi zijn als jullie nog wat extra zakelijke afnemers erbij kunnen krijgen voor hogere gegarandeerde afzet.
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Er zit een lunchroom in de pijpleiding.quote:
Zou mooi zijn als jullie nog wat extra zakelijke afnemers erbij kunnen krijgen voor hogere gegarandeerde afzet.
Op 
Vraagje: als ik morgenvroeg kom, uit wat voor brood heb ik dan de keuze?
Steun het Kiva Fok! team!
http://www.kiva.org/team/fok
http://www.kiva.org/team/fok
Pijnackerplein Bluegrass Festival, sponsordeal (wij leveren brood - deels voor omwonende, zij reclame). Zit vlak om de hoek. Erg leuk festival trouwens.quote:
op jullie site stond volgens mij ook iets over een festival deze week?
http://www.jeroenbaktbrood.nl/weekquote:
Vraagje: als ik morgenvroeg kom, uit wat voor brood heb ik dan de keuze?
Tenzij iets al is uitverkocht natuurlijk.
Ja, die had ik gelezen. Maar omdat ik niet gereserveerd heb, was ik bang dat de beste broden al vergeven waren.quote:
[..]
http://www.jeroenbaktbrood.nl/week
Tenzij iets al is uitverkocht natuurlijk.
Ik hoopte op of een spelt bruin of een wit met vijgen en walnoten
Steun het Kiva Fok! team!
http://www.kiva.org/team/fok
http://www.kiva.org/team/fok
kamperen voor de deur danquote:
[..]
Ja, die had ik gelezen. Maar omdat ik niet gereserveerd heb, was ik bang dat de beste broden al vergeven waren.
Ik hoopte op of een spelt bruin of een wit met vijgen en walnoten
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Als ik niet te laat wakker word, dan zal ik een van de eerste klanten zijn.quote:
Zo niet, dan haal ik het toch niet
Zaterdag is een van mijn drukste werkdagen.
Steun het Kiva Fok! team!
http://www.kiva.org/team/fok
http://www.kiva.org/team/fok
Je kunt alsnog reserveren hoor.quote:
[..]
Ja, die had ik gelezen. Maar omdat ik niet gereserveerd heb, was ik bang dat de beste broden al vergeven waren.
Ik hoopte op of een spelt bruin of een wit met vijgen en walnoten
Ik moet denken aan een verhaal van Paul Hollywood toen hij nog in de zaak van zijn vader werkte. Als hij maar 1 brood tegelijk maakte dan werd hij maar voor de helft betaaldquote:
[..]
Meneer Klootwijk doet er twee tegelijk. Maar dat lukte LHO niet.
[..]
Beetje.
.
Nou, dat scheelt, wij zijn eigen baas!quote:
[..]
Ik moet denken aan een verhaal van Paul Hollywood toen hij nog in de zaak van zijn vader werkte. Als hij maar 1 brood tegelijk maakte dan werd hij maar voor de helft betaald
Dan wordt ik vast te laat wakker. Ik kom wel gewoon langs voor een wit met vijgen en walnoten als ik op tijd ben. Maar toch bedanktquote:
Steun het Kiva Fok! team!
http://www.kiva.org/team/fok
http://www.kiva.org/team/fok
Okee!quote:
[..]
Dan wordt ik vast te laat wakker. Ik kom wel gewoon langs voor een wit met vijgen en walnoten als ik op tijd ben. Maar toch bedankt
Net twee kindjes hier die er door hun ouders in pyjama op uitgestuurd waren ('zonder onderbroek aan te trekken!') om een brood te kopen. Want papa en mama hadden geen zin om hun kleren aan te trekken. 
quote:
Net twee kindjes hier die er door hun ouders in pyjama op uitgestuurd waren ('zonder onderbroek aan te trekken!') om een brood te kopen. Want papa en mama hadden geen zin om hun kleren aan te trekken.
oh hoe knus! Lekker vers brood kopen!
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Volgende stap is een hond met geld en een een briefje in z'n halsband
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
quote:
Volgende stap is een hond met geld en een een briefje in z'n halsband
Waarschijnlijk wel ja.quote:
Moet je het brood wel goed verpakken anders komt ie met een lege zak terug
Godverdomme. Er was hier net een vrouw die een brood wilde kopen. Of het ook gesneden kon. Ja, hoor, maar dat duurt eventjes want dat gaat met één plakje tegelijk. Ging zij even haar zus in de auto vragen of die ook wilde. Dus ik snij dat brood en vervolgens is ze verdwenen. Waarom de fuck doe je dat? 
quote:
Net twee kindjes hier die er door hun ouders in pyjama op uitgestuurd waren ('zonder onderbroek aan te trekken!') om een brood te kopen. Want papa en mama hadden geen zin om hun kleren aan te trekken.
Hoe herken je de volksbuurtquote:
Godverdomme. Er was hier net een vrouw die een brood wilde kopen. Of het ook gesneden kon. Ja, hoor, maar dat duurt eventjes want dat gaat met één plakje tegelijk. Ging zij even haar zus in de auto vragen of die ook wilde. Dus ik snij dat brood en vervolgens is ze verdwenen. Waarom de fuck doe je dat?
hardcoholic
eerst laten betalen?quote:
Godverdomme. Er was hier net een vrouw die een brood wilde kopen. Of het ook gesneden kon. Ja, hoor, maar dat duurt eventjes want dat gaat met één plakje tegelijk. Ging zij even haar zus in de auto vragen of die ook wilde. Dus ik snij dat brood en vervolgens is ze verdwenen. Waarom de fuck doe je dat?
Ja wij proberen al jaren onze hond er op uit te sturen, maar hij wil nietquote:
Volgende stap is een hond met geld en een een briefje in z'n halsband
Gentrificationquote:
[..]
Die kindjes waren duidelijk hipsterkindjes hoor.
Aardrijkskunde trauma's
Jezelf aanleren idd, eerst afrekenen en dan pakken wat de mensen willen.quote:
Bij snackbar/Chinees ed gebeurd niet anders
hardcoholic
Die van mij kwam uren laten ladderzat uit de kroeg terug en al het geld opquote:
Volgende stap is een hond met geld en een een briefje in z'n halsband
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De mensen pakken bij ons veelal zelf het brood van de tafel als ze er eentje hebben gekozen. Het snijden doe ik achter de balie.quote:
[..]
Jezelf aanleren idd, eerst afrekenen en dan pakken wat de mensen willen.
Bij snackbar/Chinees ed gebeurd niet anders
Verdorie. Er heeft gister iemand een brood gekregen dat niet gaar bleek. Gelukkig een semibekend iemand, maar er was niks wat 'iffy' leek toen het uit de oven kwam. 
Ja, dat moet dan maar.quote:
Als ze het brood hebben gekozen eerst laten betalen en dan pas snijden?
dat is wel vervelend, is er een manier omdat te controleren zonder het brood doormidden te snijden?quote:
En nu ben ik bang dat er misschien meer bij was dat op de eoa manier niet goed was.
En hoe gaan de verkopen vandaag ?
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Bij vlees kan dat met een kernthermometer, geen idee of zoiets voor brood ook kan?quote:
[..]
dat is wel vervelend, is er een manier omdat te controleren zonder het brood doormidden te snijden?
En hoe gaan de verkopen vandaag ?
Niet echt. Hij was ook niet volledig ongaar; er zat een soort 'klont' in. Ik klop op de onderkant om de gaarheid te testen, maar dit brood zou die kloptest hebben doorstaan.quote:
[..]
dat is wel vervelend, is er een manier omdat te controleren zonder het brood doormidden te snijden?
Best okee.quote:En hoe gaan de verkopen vandaag ?
Ook daarmee zou je het niet gezien hebben.quote:
[..]
Bij vlees kan dat met een kernthermometer, geen idee of zoiets voor brood ook kan?
En om nou alle broden doormidden te snijden.
Ik zou een CT scanner op de kop tikken voor dit doelquote:
[..]
Ook daarmee zou je het niet gezien hebben.
En om nou alle broden doormidden te snijden.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
quote:
[..]
Ik zou een CT scanner op de kop tikken voor dit doel
worden dure broden zo
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
