CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op maandag 22 juni 2015 08:36 schreef Isegrim het volgende:
Werkt dit?
https://drive.google.com/(...)anY0VXVkM3d6UVU/edit
quote:
Werkt dit?
https://drive.google.com/(...)anY0VXVkM3d6UVU/edit
Leuk!
Zin in brood nu
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Nu op de radiator bij de balie.quote:
[..]
Haha, gaaf! Prominent plekje in de winkel gegeven?
Zie link.quote:Enneh, waar blijven de foto's van zaterdag?
Vanmorgen ontbeten met eigen brood in Zwolle aan boord bij mijn ouders (die wonen de hele zomer op de boot), die dat brood zaterdag op de opening gekocht hadden. 
Het brood is nog veel beter dan het was.
Zal een combinatie zijn van kneedmachine & temperatuurbeheersing middels koelkast.
Ik zie het wel zitten hoor.
Het brood is nog veel beter dan het was.
Zal een combinatie zijn van kneedmachine & temperatuurbeheersing middels koelkast.Ik zie het wel zitten hoor.
Leuke foto's! 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ja leuk!! Ook achterin de bakkerij nu goed te zien. Heel mooi met die houten toonbank & tafelquote:
Werkt dit?
https://drive.google.com/(...)anY0VXVkM3d6UVU/edit
We hebben vandaag even wat inkopen gedaan en naar de bakkerij gebracht. We waren er nog geen half uurtje binnen in totaal, maar er kwam al één iemand die gehoopt had dat we open waren en twee mensen stonden het briefje met de openingstijden te lezen.
Even voor de koffieliefhebbers, wat vinden we hiervan?
http://www.wehkamp.nl/Win(...)wsXfG0tFXxoCnJ_w_wcB
Wij drinken zelf helemaal geen koffie dus we hebben er geen verstand van. Maar hier hebben we de waterkoker van en die vinden we prachtig.
http://www.wehkamp.nl/Win(...)wsXfG0tFXxoCnJ_w_wcB
Wij drinken zelf helemaal geen koffie dus we hebben er geen verstand van. Maar hier hebben we de waterkoker van en die vinden we prachtig.
Gauw elke dag open dan!quote:
We hebben vandaag even wat inkopen gedaan en naar de bakkerij gebracht. We waren er nog geen half uurtje binnen in totaal, maar er kwam al één iemand die gehoopt had dat we open waren en twee mensen stonden het briefje met de openingstijden te lezen.
In elk geval 's ochtends. Al enig idee wat de verwachtingen zijn op dat gebied? Als het loopt zoals jullie denken dat het gaat lopen, wanneer kan Jeroen zich dan zo'n beetje fulltime op het bakken gaan richten?
Let me see you stripped down to the bone
Is wel een werk voor één kopje koffie.quote:
Even voor de koffieliefhebbers, wat vinden we hiervan?
http://www.wehkamp.nl/Win(...)wsXfG0tFXxoCnJ_w_wcB
Wij drinken zelf helemaal geen koffie dus we hebben er geen verstand van. Maar hier hebben we de waterkoker van en die vinden we prachtig.
The love you take is equal to the love you make.
Die dingen gaan snel stuk en het pompsysteem is gevoelig (als in, gaat snel stuk), is niet geschikt voor commercieel gebruik. Maar als je 'm relatief weinig gaat gebruiken, voor dat geld, best een idee toch?
Maal wel de bonen vers per keer, anders gaat kwaliteit van je gemalen bonen erg snel chteruit en dat is wat jammer
Maal wel de bonen vers per keer, anders gaat kwaliteit van je gemalen bonen erg snel chteruit en dat is wat jammer
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
We verwachten 'm vrij beperkt te gaan gebruiken. Maar gewoon opgietkoffie (of de French press) is wat ons betreft ook prima. Bonen zelf malen was sowieso al de bedoeling.
We hebben werkelijk geen flauw benul wat we moeten verwachten!quote:
[..]
Gauw elke dag open dan!
Al enig idee wat de verwachtingen zijn op dat gebied? Als het loopt zoals jullie denken dat het gaat lopen, wanneer kan Jeroen zich dan zo'n beetje fulltime op het bakken gaan richten?
Mailtje gehad:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Als het goed is krijgen we over het tweede kwartaal nog zo'n ¤ 1.750 terug van onze blauwe vrienden, dus dat is al bijna de derde Rofco.
Dat wit brood met vijgen en walnoten klinkt wel erg lekker. Even kijken of ik vrijdag tijd heb om langs te komen.
Vandaag een praatje gemaakt met Kismet (http://www.notenbarkismet.nl/) bij de bakkerij om de hoek. Daar gaan we voortaan onze noten en zuidvruchten inkopen. Prachtige zaak met mooie producten.
Prachtige zaak met mooie producten.
Nou ben ik best wel benieuwd naar zo'n brood. Alleen komende tijd niet op de juiste momenten in Roffa 
PS4-tag: TJDoornbos// Origin: Toek85
Sporten voor Sophia
Sporten voor Sophia
Hopelijk zijn we over een paar maanden gewoon vijf dagen per week open.quote:Op dinsdag 23 juni 2015 06:49 schreef Toekito het volgende:
Nou ben ik best wel benieuwd naar zo'n brood. Alleen komende tijd niet op de juiste momenten in Roffa
Zonder dat ik het echt doorhad, had ik vandaag mijn auto geparkeerd tegenover jullie concollega's Bakkers Werkplaats 
Ziet jullie bakkerij er toch veel leuker uit
Ziet jullie bakkerij er toch veel leuker uit
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
quote:
Zonder dat ik het echt doorhad, had ik vandaag mijn auto geparkeerd tegenover jullie concollega's Bakkers Werkplaats
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Zonder gekheid, dat is dus een project waar wij vorig jaar voor benaderd werden en we zijn er ook heel even in mee gegaan, maar uiteindelijk hebben we bedankt omdat we dan niet echt ons eigen ding konden doen. Het was ook de bedoeling om met langdurig werklozen te gaan werken en dat zagen wij eerlijk gezegd niet zo zitten.
quote:
[..]Ze waren niet open, maar wat ik zo door het raam zag was niet zo geweldig. Beetje alsof een paar studenten dachten "jaa, we hebben nog wat meubels over.. laten we een bakkerij openen"SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Zonder gekheid, dat is dus een project waar wij vorig jaar voor benaderd werden en we zijn er ook heel even in mee gegaan, maar uiteindelijk hebben we bedankt omdat we dan niet echt ons eigen ding konden doen. Het was ook de bedoeling om met langdurig werklozen te gaan werken en dat zagen wij eerlijk gezegd niet zo zitten.
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Heel goed om met de winkeliers in de omgeving een goed band op te bouwenquote:
Vandaag een praatje gemaakt met Kismet (http://www.notenbarkismet.nl/) bij de bakkerij om de hoek. Daar gaan we voortaan onze noten en zuidvruchten inkopen.
En voor ons gewoon praktisch. Geen plicht tot het afnemen van zeer grote hoeveelheden en we kunnen het lopend ophalen. Het is nog geen 500 meter lopen.quote:
[..]
Heel goed om met de winkeliers in de omgeving een goed band op te bouwen
Gewoon is 6 dagen per week.quote:
[..]
Hopelijk zijn we over een paar maanden gewoon vijf dagen per week open.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hallo, 700 euro?quote:
Ik kwam weer iets bakkerijgerelateerds tegen in de Flynth-nieuwsbrief.
Ik denk dat wij voorlopig wel even zelf het wiel uitvinden. Tot nu toe gaat dat best goed.
Dat vermoeden had ik alquote:
[..]
Hallo, 700 euro?
Spoilers!
dan moet het echt wel x te regelen zijn.quote:
[..]
Hopelijk zijn we over een paar maanden gewoon vijf dagen per week open.
PS4-tag: TJDoornbos// Origin: Toek85
Sporten voor Sophia
Sporten voor Sophia
We kunnen een brood naar Spanje sturen.quote:
Gefeliciteerd met de opening! Echt jammer dat ik nooit in Rotterdam kom.
in december een stoomboot volquote:
[..]
We kunnen een brood naar Spanje sturen.
PS4-tag: TJDoornbos// Origin: Toek85
Sporten voor Sophia
Sporten voor Sophia
quote:
Nee maar die boot gaat anders leeg en er moet blijkbaar toch brood naar spanje
PS4-tag: TJDoornbos// Origin: Toek85
Sporten voor Sophia
Sporten voor Sophia
Er reed overigens laatst een Google Streetview-auto door de straat, dus hopelijk staan we binnenkort op Streetview. Er staat nu een foto van toen het leeg stond.
Er staat nu een foto van toen het leeg stond.
Wie weet als ik een keer in België ben dat ik dan tijd heb om eens bij jullie te mystery shoppen.quote:
[..]
We kunnen een brood naar Spanje sturen.
Siesta & Fiesta!
Je zit om de hoek!
Ik kom zeker een keer brood bij je halen. Ben zeer benieuwd.
Zal dan wel vooraf even mailen.
Ik kom zeker een keer brood bij je halen. Ben zeer benieuwd
.Zal dan wel vooraf even mailen.
Oh leuk!quote:Op dinsdag 23 juni 2015 17:27 schreef moemoe het volgende:
Je zit om de hoek!
Ik kom zeker een keer brood bij je halen. Ben zeer benieuwd
Zal dan wel vooraf even mailen.
We hebben al wel wat mailtjes voor komende vrijdag/zaterdag, maar echt niet veel. Ik denk dat de meeste mensen gewoon spontaan binnen zullen lopen. Dus het wordt toch aftasten hoeveel we op een dag verkopen.
Oh die ken ik helemaal niet. Maar die werkt dus bij/voor het AD?quote:
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Nee, die tipte ons door de foto van het artikel te sturenquote:
[..]
Oh die ken ik helemaal niet. Maar die werkt dus bij/voor het AD?
AD zal via het persbureau van de Amersfoortse/Doorgaan zijn
La derecha oprime, la izquierda libera
Ah ok, ik snap 'm (eindelijkquote:Op woensdag 24 juni 2015 12:06 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Nee, die tipte ons door de foto van het artikel te sturen
AD zal via het persbureau van de Amersfoortse/Doorgaan zijn
)Die Doorgaan.nl types hebben er wel flinke marketing tegenaan gegooid trouwens man
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ja, heeft een stuk meer gekost dan wij opgehaald hebben denk ikquote:
[..]
Ah ok, ik snap 'm (eindelijk
Die Doorgaan.nl types hebben er wel flinke marketing tegenaan gegooid trouwens man
La derecha oprime, la izquierda libera
ja, dat is niet zo moeilijkquote:
[..]
Ja, heeft een stuk meer gekost dan wij opgehaald hebben denk ik
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
quote:
Op vrijdag 28 september 2012 20:00 schreef roos85 het volgende:
Je kunt wel merken dat JJ wel verstand van zaken heeft..
Je kunt wel merken dat JJ wel verstand van zaken heeft..
Dilemma van de dag: Voor hoeveel broden moet ik morgen deeg maken voor de verkoop op vrijdag? 25 grote en 26 kleine broden zijn al gereserveerd, maar hoeveel voor de losse verkoop? Ik ga nu uit van 52 grote broden (dat kunnen er dus ook 30 grote / 44 kleine worden), maar ik heb echt geen flauw idee hoeveel mensen komen.
La derecha oprime, la izquierda libera
Als er over is, kunnen we op zaterdag day-old-bread verkopen. Maar te weinig hebben en eerder moeten sluiten is niet leuk.
Het is echt tasten in het duister...
Maar te weinig hebben en eerder moeten sluiten is niet leuk.Het is echt tasten in het duister...
Beetje safe spelen (met de kans op teveel) onder het mom van aanloopkosten.
Niet te bang zijn om iets te verspillen. Jullie zijn nog aan het leren.
Ik heb altijd geleerd dat nee-verkopen het ergste is wat je kan overkomen. Okay, de tijden zijn veranderd, maar voorlopig zou ik me er niet te druk over maken als je overhoudt...
Niet te bang zijn om iets te verspillen. Jullie zijn nog aan het leren.
Ik heb altijd geleerd dat nee-verkopen het ergste is wat je kan overkomen. Okay, de tijden zijn veranderd, maar voorlopig zou ik me er niet te druk over maken als je overhoudt...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
We communiceren duidelijk dat we in principe open zijn tot het brood op is en mensen reageren daar tot nu toe positief op, maar het is wel zo leuk als dat moment samenvalt met de geplande sluitingstijd.
Maar inderdaad, liever iets te veel dan veel te weinig.
Verspillen gebeurt sowieso niet. Als er echt iets over is gaat dat naar de Pauluskerk. Maar dat kost wel geld.
Maar inderdaad, liever iets te veel dan veel te weinig.
Verspillen gebeurt sowieso niet. Als er echt iets over is gaat dat naar de Pauluskerk. Maar dat kost wel geld.
Nouja de kosten zijn natuurlijk wel te overzien, na een week of wat weten we wel grofweg hoeveel we nodig hebben.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik zou meer bakken, het is kut en meer nadelig als je klanten verliest omdat je nee moet verkopen. Kun je m.i. beter gewoon wat teveel overhouden
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Je bakt toch de hele tijd door? Verliest het deeg veel kwaliteit als het een dag langer in de koeling ligt?
Dat moeten we nog gaan testen.quote:
Je bakt toch de hele tijd door? Verliest het deeg veel kwaliteit als het een dag langer in de koeling ligt?
Hoe langer rijzen hoe meer smaak in principe, maar deeg kan ook overrijzen en daardoor doodgaan.
Instorten of te zuur worden zijn risico's Zeker omdat de koelkast -bewust- niet heel koud staat. Dan zou ik harder moeten koelen, maar dan ontwikkeld het deeg dat ik op vrijdag maak voor zaterdag weer niet genoeg
Zeker omdat de koelkast -bewust- niet heel koud staat. Dan zou ik harder moeten koelen, maar dan ontwikkeld het deeg dat ik op vrijdag maak voor zaterdag weer niet genoeg
La derecha oprime, la izquierda libera
Hehe, de bakken die je het laatst gebruikt dichter bij het koelelement zetten. Een koelkast ia nooit overal precies dezelfde temperatuur (al wordt dat wel steeds beter).quote:
Instorten of te zuur worden zijn risico's
Kijk, dat bedoel ik. Dus niet teveel dubben, gewoon doen. :-)quote:
Nouja de kosten zijn natuurlijk wel te overzien, na een week of wat weten we wel grofweg hoeveel we nodig hebben.
Wedden dat je over een paar weken precies weet hoeveel je moet bakken?
En dan nog zal je er wel eens naast zitten.
Maar voor nu zou ik gewoon lekker bakken en zien waar het schip strandt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Volgens mij blijft het altijd lastig inschatten.
Heb zelf bij een groot industrieel bakkerij gewerkt en daar belden ze alle supermarkten op met de vraag hoeveel ze die dag dachten nodig hebben, zodat wij wisten hoeveel we ongeveer moesten bakken. ( dat ging in duizenden maar toch)
De ene week is de andere niet.
Dan is het vakantie, dan is er een feestdag, dan is er een gek die langskomt alleen voor jullie en gelijk 10 meeneemt, dan is het een druilig weekend met mensen die helemaal niet naar buiten willen.
Dat is het grote nadeel van een echte dagvers product , je kan het nooit echt quitte spelen. Moeilijk wel
Nog gefeliciteerd met jullie echte opening!
Heb zelf bij een groot industrieel bakkerij gewerkt en daar belden ze alle supermarkten op met de vraag hoeveel ze die dag dachten nodig hebben, zodat wij wisten hoeveel we ongeveer moesten bakken. ( dat ging in duizenden maar toch)
De ene week is de andere niet.
Dan is het vakantie, dan is er een feestdag, dan is er een gek die langskomt alleen voor jullie en gelijk 10 meeneemt, dan is het een druilig weekend met mensen die helemaal niet naar buiten willen.
Dat is het grote nadeel van een echte dagvers product , je kan het nooit echt quitte spelen. Moeilijk wel
Nog gefeliciteerd met jullie echte opening!
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Neuh dat is ook lastig. We merkten met bezorgen al dat de periode vanaf pakweg kerst tot en met eind januari alles inzakte (en daarna ineens weer volop doorging). Een van de winkels waar we aan leveren waar je ook wat kan eten, heeft de zaak leeg met mooi weer, want dan staat de zon op de panden er tegenover.quote:
Volgens mij blijft het altijd lastig inschatten.
Heb zelf bij een groot industrieel bakkerij gewerkt en daar belden ze alle supermarkten op met de vraag hoeveel ze die dag dachten nodig hebben, zodat wij wisten hoeveel we ongeveer moesten bakken. ( dat ging in duizenden maar toch)
De ene week is de andere niet.
Dan is het vakantie, dan is er een feestdag, dan is er een gek die langskomt alleen voor jullie en gelijk 10 meeneemt, dan is het een druilig weekend met mensen die helemaal niet naar buiten willen.
Dat is het grote nadeel van een echte dagvers product , je kan het nooit echt quitte spelen. Moeilijk wel
Danku!quote:Nog gefeliciteerd met jullie echte opening!
La derecha oprime, la izquierda libera
Nope. Wij vinden niet dat dat de kwaliteit ten goede komt. Voor mijn zusje (restaurant) bakken we het wel nét iets korter omdat zij het nog 'opfrist' in de steamer, maar 'afbak' kun je dat niet echt noemen.
Wij vinden niet dat dat de kwaliteit ten goede komt. Voor mijn zusje (restaurant) bakken we het wel nét iets korter omdat zij het nog 'opfrist' in de steamer, maar 'afbak' kun je dat niet echt noemen.
Krijg je spijt van. Matige kwaliteit en matige koffie ga je hiermee krijgen. Doe iets simpelers als een potje met kokend water (French press) of de Chemex die al eerder langskwam.quote:
Even voor de koffieliefhebbers, wat vinden we hiervan?
http://www.wehkamp.nl/Win(...)wsXfG0tFXxoCnJ_w_wcB
Wij drinken zelf helemaal geen koffie dus we hebben er geen verstand van. Maar hier hebben we de waterkoker van en die vinden we prachtig.
Ja we doen de French Press met zelfgemalen bonen.quote:
[..]
Krijg je spijt van. Matige kwaliteit en matige koffie ga je hiermee krijgen. Doe iets simpelers als een potje met kokend water (French press) of de Chemex die al eerder langskwam.
Jullie gaan als een speer!!!quote:
Rotterdamse Oogst heeft op Facebook gemeld dat we open zijn!
Sowieso wat meer bakken, de broden die overblijven zitten als het goed is in je marge berekend
Zou toch jammers zijn als er een klant kwam van wat verder en het brood is op, dat is toch wel lullig.
Dan moet je op de website op=op plaatsen, blijf je wel exclusief
Maar serieus, dat moet je niet willen denk ik.
Zou toch jammers zijn als er een klant kwam van wat verder en het brood is op, dat is toch wel lullig.
Dan moet je op de website op=op plaatsen, blijf je wel exclusief
Maar serieus, dat moet je niet willen denk ik.
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
site al eens bekeken?quote:
Dan moet je op de website op=op plaatsen, blijf je wel exclusief
oke, het staat er in iets andere bewoording.
Ok, die gaan dus echt dicht als het brood op is?quote:
Tilburg Sourdough doet het zo en dat werkt gewoon.
Sowieso geen saaie werktijden, elke dag weer spannend wanneer je weer naar huis mag
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
spannend zo'n eerste normale dag, veel plezierquote:
We bakken zo'n 100 broden voor morgen. Ongeveer een derde daarvan is besproken.
Hoeveel broden moet je gemiddeld per dag ongeveer verkopen om winst te maken ?
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Deden wij ook toen ik in een grijs verleden nog in een 'gewone' bakkerij werkte..quote:
[..]
Ok, die gaan dus echt dicht als het brood op is?
Sowieso geen saaie werktijden, elke dag weer spannend wanneer je weer naar huis mag
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |