CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dat moeten we nog gaan testen.quote:Op woensdag 24 juni 2015 23:59 schreef DavetheNL het volgende:
Je bakt toch de hele tijd door? Verliest het deeg veel kwaliteit als het een dag langer in de koeling ligt?
Hoe langer rijzen hoe meer smaak in principe, maar deeg kan ook overrijzen en daardoor doodgaan.
Instorten of te zuur worden zijn risico's 
Zeker omdat de koelkast -bewust- niet heel koud staat. Dan zou ik harder moeten koelen, maar dan ontwikkeld het deeg dat ik op vrijdag maak voor zaterdag weer niet genoeg 
Zeker omdat de koelkast -bewust- niet heel koud staat. Dan zou ik harder moeten koelen, maar dan ontwikkeld het deeg dat ik op vrijdag maak voor zaterdag weer niet genoeg
Hehe, de bakken die je het laatst gebruikt dichter bij het koelelement zetten. Een koelkast ia nooit overal precies dezelfde temperatuur (al wordt dat wel steeds beter).quote:Op donderdag 25 juni 2015 00:02 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Instorten of te zuur worden zijn risico's
Kijk, dat bedoel ik. Dus niet teveel dubben, gewoon doen. :-)quote:
Nouja de kosten zijn natuurlijk wel te overzien, na een week of wat weten we wel grofweg hoeveel we nodig hebben.
Wedden dat je over een paar weken precies weet hoeveel je moet bakken?
En dan nog zal je er wel eens naast zitten.
Maar voor nu zou ik gewoon lekker bakken en zien waar het schip strandt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Volgens mij blijft het altijd lastig inschatten.
Heb zelf bij een groot industrieel bakkerij gewerkt en daar belden ze alle supermarkten op met de vraag hoeveel ze die dag dachten nodig hebben, zodat wij wisten hoeveel we ongeveer moesten bakken. ( dat ging in duizenden maar toch)
De ene week is de andere niet.
Dan is het vakantie, dan is er een feestdag, dan is er een gek die langskomt alleen voor jullie en gelijk 10 meeneemt, dan is het een druilig weekend met mensen die helemaal niet naar buiten willen.
Dat is het grote nadeel van een echte dagvers product , je kan het nooit echt quitte spelen. Moeilijk wel
Nog gefeliciteerd met jullie echte opening!
Heb zelf bij een groot industrieel bakkerij gewerkt en daar belden ze alle supermarkten op met de vraag hoeveel ze die dag dachten nodig hebben, zodat wij wisten hoeveel we ongeveer moesten bakken. ( dat ging in duizenden maar toch)
De ene week is de andere niet.
Dan is het vakantie, dan is er een feestdag, dan is er een gek die langskomt alleen voor jullie en gelijk 10 meeneemt, dan is het een druilig weekend met mensen die helemaal niet naar buiten willen.
Dat is het grote nadeel van een echte dagvers product , je kan het nooit echt quitte spelen. Moeilijk wel
Nog gefeliciteerd met jullie echte opening!
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Neuh dat is ook lastig. We merkten met bezorgen al dat de periode vanaf pakweg kerst tot en met eind januari alles inzakte (en daarna ineens weer volop doorging). Een van de winkels waar we aan leveren waar je ook wat kan eten, heeft de zaak leeg met mooi weer, want dan staat de zon op de panden er tegenover.quote:
Volgens mij blijft het altijd lastig inschatten.
Heb zelf bij een groot industrieel bakkerij gewerkt en daar belden ze alle supermarkten op met de vraag hoeveel ze die dag dachten nodig hebben, zodat wij wisten hoeveel we ongeveer moesten bakken. ( dat ging in duizenden maar toch)
De ene week is de andere niet.
Dan is het vakantie, dan is er een feestdag, dan is er een gek die langskomt alleen voor jullie en gelijk 10 meeneemt, dan is het een druilig weekend met mensen die helemaal niet naar buiten willen.
Dat is het grote nadeel van een echte dagvers product , je kan het nooit echt quitte spelen. Moeilijk wel
Danku!quote:Nog gefeliciteerd met jullie echte opening!
Nope. Wij vinden niet dat dat de kwaliteit ten goede komt. Voor mijn zusje (restaurant) bakken we het wel nét iets korter omdat zij het nog 'opfrist' in de steamer, maar 'afbak' kun je dat niet echt noemen.
Wij vinden niet dat dat de kwaliteit ten goede komt. Voor mijn zusje (restaurant) bakken we het wel nét iets korter omdat zij het nog 'opfrist' in de steamer, maar 'afbak' kun je dat niet echt noemen.
Krijg je spijt van. Matige kwaliteit en matige koffie ga je hiermee krijgen. Doe iets simpelers als een potje met kokend water (French press) of de Chemex die al eerder langskwam.quote:
Even voor de koffieliefhebbers, wat vinden we hiervan?
http://www.wehkamp.nl/Win(...)wsXfG0tFXxoCnJ_w_wcB
Wij drinken zelf helemaal geen koffie dus we hebben er geen verstand van. Maar hier hebben we de waterkoker van en die vinden we prachtig.
Ja we doen de French Press met zelfgemalen bonen.quote:
[..]
Krijg je spijt van. Matige kwaliteit en matige koffie ga je hiermee krijgen. Doe iets simpelers als een potje met kokend water (French press) of de Chemex die al eerder langskwam.
Jullie gaan als een speer!!!quote:
Rotterdamse Oogst heeft op Facebook gemeld dat we open zijn!Ineens allemaal likes erbij!
Sowieso wat meer bakken, de broden die overblijven zitten als het goed is in je marge berekend 
Zou toch jammers zijn als er een klant kwam van wat verder en het brood is op, dat is toch wel lullig.
Dan moet je op de website op=op plaatsen, blijf je wel exclusief
Maar serieus, dat moet je niet willen denk ik.
Zou toch jammers zijn als er een klant kwam van wat verder en het brood is op, dat is toch wel lullig.
Dan moet je op de website op=op plaatsen, blijf je wel exclusief
Maar serieus, dat moet je niet willen denk ik.
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
site al eens bekeken?quote:
Dan moet je op de website op=op plaatsen, blijf je wel exclusief
oke, het staat er in iets andere bewoording.
Ok, die gaan dus echt dicht als het brood op is?quote:
Tilburg Sourdough doet het zo en dat werkt gewoon.
Sowieso geen saaie werktijden, elke dag weer spannend wanneer je weer naar huis mag
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
spannend zo'n eerste normale dag, veel plezierquote:
We bakken zo'n 100 broden voor morgen. Ongeveer een derde daarvan is besproken.
Hoeveel broden moet je gemiddeld per dag ongeveer verkopen om winst te maken ?
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
