Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 43
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Het Nederlands Bakboek - Recepten en historische verhalen voor de thuisbakker
Geschreven door een culinair historica uit Frans-Guyana (Gaitri Pagrach-Chandra).
Vandaag binnen gekregen en helemaal blij mee.
Precies wat ik zocht!HGG bedoel je?quote:Op donderdag 6 maart 2014 17:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Dat ik zo een rund ben bij deel 42 niet aan HHG te denken..
HGG idd, dubbel faalquote:
Klinkt als het boek wat je zocht iddquote:
Piet, ik kreeg per DM een tip voor mijn koekjesboek:
Het Nederlands Bakboek - Recepten en historische verhalen voor de thuisbakker
Geschreven door een culinair historica uit Frans-Guyana (Gaitri Pagrach-Chandra).
Vandaag binnen gekregen en helemaal blij mee.
http://www.refdag.nl/acht(...)en_verhalen_1_728489
Ken je hitchhikers guide to the galaxy niet?quote:
Huh? Wel toch? Of ben ik nou gek?quote:
Dat ik zo een rund ben bij deel 42 niet aan HHG te denken..
quote:
De tijd vliegt, dit is alweer topic #42...
quote:
Het antwoord op het leven, het universum en alles..
Ik heb net een kas gekocht, om zelf weer tomaten te gaan kweken deze zomer, mooie smaakvolle soorten, die zo intensief smaken dat je het haast niet geloven kan als je winkeltomaten alleen maar kent, die zo intensief rood zijn dat je witte snijplanken oranje uit de vaatwasser komen omdat je een pan en borden waar je tomatensoep in zat erbij in stond,quote:
Piet en Robin.. Stel, jullie hadden een moestuintje en daarin moest vooral obscuur spul gaan groeien dat je niet zo gemakkelijk in de groentenwinkel/toko/supermarkt kunt vinden: welke waanzinnig lekkere groenten en kruiden zijn wat jullie betreft niet te missen?
Verder heb ik rozemarijn, in de kruidentuin, mint, basilicum, en thijm, peterselie, selder.
In een moestuin zou ik ook raapstelen en postelein zetten, broeivet pff, moet ff nadenken, heb noiit een moestuin gehad. Courgette wellicht,
Courgette en tomaten zijn niet echt obscuur hè?quote:Op zaterdag 8 maart 2014 16:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb net een kas gekocht, om zelf weer tomaten te gaan kweken deze zomer, mooie smaakvolle soorten, die zo intensief smaken dat je het haast niet geloven kan als je winkeltomaten alleen maar kent, die zo intensief rood zijn dat je witte snijplanken oranje uit de vaatwasser komen omdat je een pan en borden waar je tomatensoep in zat erbij in stond,
Verder heb ik rozemarijn, in de kruidentuin, mint, basilicum, en thijm, peterselie, selder.
In een moestuin zou ik ook raapstelen en postelein zetten, broeivet pff, moet ff nadenken, heb noiit een moestuin gehad. Courgette wellicht,
Ik dacht dat broeivet trouwens gewoon een andere naam voor veldsla was of ben ik abuis? Raapstelen en postelein heb ik al zaad van gekocht, maar ik zoek vooral wat echt ongebruikelijke dingen..[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 08-03-2014 16:53:59 ]
Zeker:quote:
Piet en Robin.. Stel, jullie hadden een moestuintje en daarin moest vooral obscuur spul gaan groeien dat je niet zo gemakkelijk in de groentenwinkel/toko/supermarkt kunt vinden: welke waanzinnig lekkere groenten en kruiden zijn wat jullie betreft niet te missen?
curryblaadjes struik
Chinese bieslook
mizuna
shiso blad
Misschien:
watermeloen radijs
Thaise basilicum
wo sun
En peultjes! Altijd peultjes!
En verder ben ik helemaaaaal niet jaloers. Nee hoor. Echt niet.
Jaaaaa, dank je wel. Mizuna had ik naar aanleiding van jouw post erover als mijn allereerste zaadjes besteld!quote:
[..]
Zeker:
curryblaadjes struik
Chinese bieslook
mizuna
shiso blad
Misschien:
watermeloen radijs
Thaise basilicum
wo sun
En peultjes! Altijd peultjes!
En verder ben ik helemaaaaal niet jaloers. Nee hoor. Echt niet.
Shiso-zaad komt als het goed is over een week wel binnen. En kerrieblaadjes natuurlijk! Raar dat ik daar zelf niet aan gedacht heb want ik vind recepten waarin om fresh curryleaves wordt gevraagd altijd stomvervelend want onvindbaar! Thanks!
Maandag meteen voor op de fiets naar de Vreekenwinkel! De rest ga ik ook even lezen en overwegen nu..
Ik heb overigens weinig met peultjes.. Maaaaaarrrr ik ga wél sojabonen kweken! Edamame uit eigen achtertuin ftw!
Heb jij trouwens geen balkon ofzo om zelf mee aan de slag te gaan?
Het mag ook niet te zwaar allemaal, want het is een "gewoon" dak.
Gedoe dus. Maar het zou wel ideaal zijn!
En ik zou er absoluut dingen op gaan kweken. Wel op substraat, denk ik.
Of toch iets, op de dragende muren, die kunnen wel wat hebben.
Dakterras is wel extra tof en geschikt vanwege onbelemmerd zonlicht zeg! Lijkt me de moeite waard om tijd en moeite in te stekenquote:
Nee, alleen een enorm plat dak (3,5 x 13 meter) wat we al tijden willen omtoveren tot dakterras. Maar weet niet hoe te beginnen. Onze buren hebben er al een dakterras gebouwd, helemaal ommuurd met schuttingen. Maar mijn dak is gewoon echt dak. Dan zit je te kijk voor iedereen die toevallig ook het dak op klimt. En ik kijk tegen een onooglijk traphuisje aan. En het voelt alsof ik de buren zit te bespieden. Dus ik moet ook een contructie bedenken om een schutting te kunnen plaatsen en het prive te kunnen maken.
Het mag ook niet te zwaar allemaal, want het is een "gewoon" dak.
Gedoe dus. Maar het zou wel ideaal zijn!
En ik zou er absoluut dingen op gaan kweken. Wel op substraat, denk ik.
Of toch iets, op de dragende muren, die kunnen wel wat hebben.
Ik gebruik trouwens ook niet mijn eigen tuingrond: mijn moestuinexperimenten vinden plaats in losse bakken met speciale grondmix (1/3 deel compost, 1/3 deel turfmolm en 1/3 deel vermiculiet - dat weegt ook amper wat). Heb nu één bak van 1.20 bij 1.20 ingezaaid en zodra ik de eerste tekenen van groene sprietjes zie komen daar nog een paar extra bakken bij.
Dank!Edit: sjips, uitverkocht bij Vreeken. Ergens anders maar naar zoeken dan..
Leg er wel houten vlonders op, anders loop je het lekquote:
Nee, alleen een enorm plat dak (3,5 x 13 meter) wat we al tijden willen omtoveren tot dakterras. Maar weet niet hoe te beginnen. Onze buren hebben er al een dakterras gebouwd, helemaal ommuurd met schuttingen. Maar mijn dak is gewoon echt dak. Dan zit je te kijk voor iedereen die toevallig ook het dak op klimt. En ik kijk tegen een onooglijk traphuisje aan. En het voelt alsof ik de buren zit te bespieden. Dus ik moet ook een contructie bedenken om een schutting te kunnen plaatsen en het prive te kunnen maken.
Het mag ook niet te zwaar allemaal, want het is een "gewoon" dak.
Gedoe dus. Maar het zou wel ideaal zijn!
En ik zou er absoluut dingen op gaan kweken. Wel op substraat, denk ik.
Of toch iets, op de dragende muren, die kunnen wel wat hebben.
Geloof me, eenmaal tomaten uit eigen aanbouw en je wilt nooit meer andere. Wil je obscuur, neem dan tomatenrassen als coeur de boeuf..quote:
[..]
Courgette en tomaten zijn niet echt obscuur hè?
Zooo lekker
Peultjes, jaaaaa, bergen peultjes.quote:
[..]
Zeker:
curryblaadjes struik
Chinese bieslook
mizuna
shiso blad
Misschien:
watermeloen radijs
Thaise basilicum
wo sun
En peultjes! Altijd peultjes!
En verder ben ik helemaaaaal niet jaloers. Nee hoor. Echt niet.
O vast, maar ik kan ook heel makkelijk suuuuuperlekkere tomaten krijgen, coeur de boeuf incluis, bij de boerderij/landwinkel in een dorp verderop en dan ga ik niet zelf de moeite doen en maar duimen dat er voldoende zon is deze zomer om tomaten uberhaupt rood te krijgen. En geen zin in een kas in mijn tuin.quote:
[..]
Geloof me, eenmaal tomaten uit eigen aanbouw en je wilt nooit meer andere. Wil je obscuur, neem dan tomatenrassen als coeur de boeuf..
Zooo lekker
[ afbeelding ]
Toch echt meer op zoek naar nog-nooit-van-gehoordse bladgroenten en kruiden enzo.
Brave Hendrik is erg lekkerquote:
[..]
O vast, maar ik kan ook heel makkelijk suuuuuperlekkere tomaten krijgen, coeur de boeuf incluis, bij de boerderij/landwinkel in een dorp verderop en dan ga ik niet zelf de moeite doen en maar duimen dat er voldoende zon is deze zomer om tomaten uberhaupt rood te krijgen. En geen zin in een kas in mijn tuin.
Toch echt meer op zoek naar nog-nooit-van-gehoordse bladgroenten en kruiden enzo.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Brave_hendrik_(plant)
Malvablad (kaasjeskruid)
http://nl.wikipedia.org/wiki/Kaasjeskruid
Wilde kool, de wilde plant waar alle koolsoorten uit gekweekt zijn, als je aan zaden kan komen
Wilde asperge, lastig aan te komen, maar erg lekker
De Brave Hendrik is zelfs al ingezaaid!quote:
[..]
Brave Hendrik is erg lekker
http://nl.wikipedia.org/wiki/Brave_hendrik_(plant)
Malvablad (kaasjeskruid)
http://nl.wikipedia.org/wiki/Kaasjeskruid
Wilde kool, de wilde plant waar alle koolsoorten uit gekweekt zijn, als je aan zaden kan komen
Wilde asperge, lastig aan te komen, maar erg lekker
Wilde kool en (vooral!) kaasjeskruid gaan op de lijst, dank!
Takken bewaren voor de kat.. geldt in elk geval voor de oranje Kiwi (Actinidia polygama)quote:
Kiwibes kan niet ontbreken dan:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Katten zijn daar dol op, werkt een beetje als kattenkruid.
http://en.wikipedia.org/wiki/Kiwifruit ('t zijn de grote oranje linksboven)
Wordt bij dierenwinkels onder de naam Matatabi verkocht.
[ Bericht 2% gewijzigd door SiGNe op 08-03-2014 21:03:00 ]
Nu vroeg ik me af welke hoeveelheden ik moet aanhouden? We zijn met z'n tweeën maar wat over blijft kan ik invriezen.quote:
Ik gebruik giese wildeman, een fles (goedkope) rode wijn, suiker en een pijp kaneel, eventueel wat citroenschil. Ik schil ze en laat ze heel, en het steeltje er aan. 2 tot 3 kilo peertjes op een fles wijn.
2-3 kilo peren, fles wijn, pijp kaneel, wat citroenrasp, 200-300 gram suikerquote:
Piet, ik kwam een post over hoe je stoofpeertjes maakt tegen in een vorig deel en daar schreef je het volgende:
[..]
Nu vroeg ik me af welke hoeveelheden ik moet aanhouden? We zijn met z'n tweeën maar wat over blijft kan ik invriezen.
Bedankt!quote:
[..]
2-3 kilo peren, fles wijn, pijp kaneel, wat citroenrasp, 200-300 gram suiker
Nu zag ik in de winkel van die speklappen in gele marinade liggen, hoe maak je die eigenlijk? Vermoed vooral veel kerrie of kurkuma?
Die smaken inderdaad behoorlijk naar kerriepoeder.quote:
Het bbq seizoen is hier gisteren weer begonnen. Heb al het vlees zelf gemarineerd, leuk m te doen
Nu zag ik in de winkel van die speklappen in gele marinade liggen, hoe maak je die eigenlijk? Vermoed vooral veel kerrie of kurkuma?
Dus zelf een mixje maken van ketjap en kerriepoeder, dan ben je er al zowat denk ik.
Wordt het met ketjap niet te donker?quote:
[..]
Die smaken inderdaad behoorlijk naar kerriepoeder.
Dus zelf een mixje maken van ketjap en kerriepoeder, dan ben je er al zowat denk ik.
Ik had inmiddels iets gelezen over kerrie, gember(siroop), mosterd, olie en citroensap. Zal dat het zijn?
Niet als je lichte, ongezoete soyasaus neemtquote:
[..]
Wordt het met ketjap niet te donker?
Ik had inmiddels iets gelezen over kerrie, gember(siroop), mosterd, olie en citroensap. Zal dat het zijn?
En ja, dat klinkt als een vrij normale marinade. Als je gezoete sojasaus neemt verbrand trouwens je vlees snel
Een lichte sojasaus gebruiken dus? Ongezoet is dus een zoute sojasaus?quote:
[..]
Niet als je lichte, ongezoete soyasaus neemt
En ja, dat klinkt als een vrij normale marinade. Als je gezoete sojasaus neemt verbrand trouwens je vlees snel
In elk geval bedankt. Zal deze marinade binnenkort eens gebruiken, heb d'r zin in
quote:
[..]
Een lichte sojasaus gebruiken dus? Ongezoet is dus een zoute sojasaus?
In elk geval bedankt. Zal deze marinade binnenkort eens gebruiken, heb d'r zin in
Ik zat te denken aan heel simpel op hoog vuur bakken zodat het een korstje krijgt, en dan met wat citroen + zout en peper. Maar ik weet niet wat ik erbij moet doen.
Ik moet dit ook ergens naartoe meenemen (soort van potluck party) en ik weet niet of dit geschikt is.
Zeker wel, vooral als het om desserts, gebak en koekjes enzo gaat. Sommige verbeter ik dan over een periode.quote:
Piet, hou jij je wel eens een recept? Of kun je het niet laten het op jouw manier te doen?
Als ik Julie Child lees, weet ik dat zij dit recept waarschijnlijk 10-20 keer opnieuw heeft gemaakt voordat het echt goed was.
Maar kookboeken die vooral op de mooie fotos draaien heb ik veel meer wantrouwen tegen.
Bakken idd, zout, peper, door de bloem halen en lekker hard bakken, serveren met wat citroensap.quote:
Piet, ik heb bij de visboer 'zalmbuikjes' gevonden. Ik kon het niet geloven, maar dit kostte slechts 2 euro per kilo, en internet zegt dat dit het lekkerste deel van de zalm is ! Wat zal ik er mee doen?
Ik zat te denken aan heel simpel op hoog vuur bakken zodat het een korstje krijgt, en dan met wat citroen + zout en peper. Maar ik weet niet wat ik erbij moet doen.
Ik moet dit ook ergens naartoe meenemen (soort van potluck party) en ik weet niet of dit geschikt is.
Ben zelf geen liefhebber van kweekzalm, eet liever wilde en de bak ik dan rood, zoals steak
Dank, ga ik doen
Natuurlijk, wilde zalm is beter dan kweekzalm, maar voor de arme student is dit een prima alternatief. 2 Euro per kilo is natuurlijk lekker cheap.ik heb een haffel grote schorseneer gekregen (keukenmeiden verdriet)
hoe zou jij deze bereiden? en icm met wat voor een vis?
Schillen met een dunschiller in een bak water, handschoenen aan.quote:
Piet,
ik heb een haffel grote schorseneer gekregen (keukenmeiden verdriet)
hoe zou jij deze bereiden? en icm met wat voor een vis?
Koken tot beetgaar, hollandaise erbij, of een witte wijn (riesling bijvoorbeeld) roomsaus, gebakken kabeljauw.
Ik vermoed dat dit het harde gedeelte van de filets is wat eraf wordt gesneden vanwege deels het uiterlijk deels de wat taaie structuur. Zit bovenaan de buik inderdaad. Ben benieuwd hoe het is!quote:
Ik hou ook niet van recepten hoor, ik doe het altijd op mijn manier. Behalve dan bij dingen bakken idd.
Dank, ga ik doen
Het was totaal niet hard, maar juist boterzacht en lekker smeuiïg/vetquote:
[..]
Ik vermoed dat dit het harde gedeelte van de filets is wat eraf wordt gesneden vanwege deels het uiterlijk deels de wat taaie structuur. Zit bovenaan de buik inderdaad. Ben benieuwd hoe het is!
Krokant de buitenkant gebakken, met zout en citroen besprenkelen en het was echt heel lekker. Smelt in je mond.
Het is natuurlijk wel een lelijk stukje, met ook graat, maar de graten waren zo groot dat dit geen bezwaar was (gewoon kluiven). Dat voor 2 euro de kilo vond ik een goede deal.
Als je bezoek geen rood vlees eet, maak er dan gehaktballetjes van, of burgersquote:Op vrijdag 14 maart 2014 14:28 schreef chansadres het volgende:
Ik heb vandaag een pakje Magere Rundertartaar gekregen van de Albert Heijn. Ik weet dat het niet is zoals de slager maar ik wil hem vanavond lekker bereiden. Gast kan echter geen rauw vlees verdragen dus rauw eten is geen optie (al vraag ik me af als ik dat zou doen met supermarkttartaar). Weet iemand een lekkere manier om hem te bakken (en dan voornamelijk welke kruiden etc. )
Denk dat het inderdaad kleine burgers worden. Bedankt voor het meedenken!quote:
[..]
Als je bezoek geen rood vlees eet, maak er dan gehaktballetjes van, of burgers
Ik ben echt niet te lui om naar een supermarkt te gaanquote:
Weet je, ik denk bij zo'n vraag vaak, Ja, dan kun je wel enthousiast antwoord geven wat je er allemaal mee kunt doen, maar dan krijg je daarna de reactie "oh, maar ik heb alleen peper en zout in huis. Of bij nader inzien alleen zout".
Ik dacht dat ik zelf wel iets kon verzinnen maar dat viel me tegen. Internet rondneuzen gaf me ook niet veel tips.
quote:
Weet je, ik denk bij zo'n vraag vaak, Ja, dan kun je wel enthousiast antwoord geven wat je er allemaal mee kunt doen, maar dan krijg je daarna de reactie "oh, maar ik heb alleen peper en zout in huis. Of bij nader inzien alleen zout".
quote:
Weet je, ik denk bij zo'n vraag vaak, Ja, dan kun je wel enthousiast antwoord geven wat je er allemaal mee kunt doen, maar dan krijg je daarna de reactie "oh, maar ik heb alleen peper en zout in huis. Of bij nader inzien alleen zout".
65 g honing
65 g roomboter
400 g melkchocolade
Hier heb ik gister een chocolade topping mee gemaakt voor op koeken. Had alleen nog wat over en geen tijd meer. Bij wijze van experiment had ik dit in kleine ijsblokvormpjes ingevroren.
Kan ik hier bijvoorbeeld nog truffels van maken? Hoe werkt dat precies?
Of een ander goed idee?
Laatste hoeft natuurlijk niet
Standaard receptuur (verse eiwitten, basterdsuiker en wat kleurstof).
Ik heb ze in een kom bewaard in het keukenkastje. Vandaag ga ik dus de cupcakes maken, ik kan die schuimpjes toch nog wel gebruiken? Ze smaken nog helemaal prima hoor, maar ik wil natuurlijk wel even zeker weten dat het geen kwaad kan (ivm de eiwitten).
Eiwit bederft sowieso veel minder snel dan eidooier.
Ja bijna 2 uur op 110 graden. Ze zijn nu wel iets minder knapperig geworden maar in eerste instantie waren ze helemaal droog vanbinnen. Nu zijn ze bros aan de buitenkant en als je erin bijt iets zacht. Wel heel lekker trouwens, ik moet nu echt ophouden met snoepen uit die bak.quote:
Als je de schuimpjes goed hebt gemaakt, dus zodat ze helemaal droog en krokant izjn, dan zijn ze volgens mij heel erg lang houdbaar (denk maanden, niet dagen). Als ze vanbinnen nog vochtig zijn niet.
Eiwit bederft sowieso veel minder snel dan eidooier.
Ik kijk wel even hoe ik met mijn tijd uitkom vandaag. Als ik nog tijd heb maak ik een nieuwe batch, maar ik moet ook nog 24 cupcakes maken en die moeten afkoelen en dan nog weer vullen met banketbakkersroom en dan nog weer decoreren.
Ik ga maar eens aan de slag geloof ik
Neequote:
Had je de bak niet luchtdicht afgesloten?
Het is een kom en ik heb daar geen deksel voor. Verder puur gemakzucht, ik had het even af moeten dekken.
Maar ik denk dat ik een nieuwe batch ga maken. Voor onszelf zou ik dit goed genoeg vinden maar ik ga het aan anderen voeren. Dan moet het gewoon goed zijn en niet tweederangs.
(ik heb speciaal daarvoor een rol "kleinste" maat, goedkope pedaalemmerzakken, voor zoiets als grote hoeveelheden zelfgebakken schuimkoekjes of kroepoekjes of zo. En om grote dingen in te marineren, dan samen met een zooi knikkers (knikkers niet in maar buiten de zak) in een grote pan/pot/iets, dan hoef je niet zoveel marinade te maken. Dingen als kippenvleugels bebloemen/bestuiven gaat ook goed in zo'n zak)
Goede tip van die knikkers! Ik gebruik idd wel van dat soort zakken om vlees makkelijker door de bloem en kruiden te halen enzo. Maar nog nooit aan marineren in zo'n zak gedacht.quote:
Als je schuimkoekjes luchtdicht bewaart, bijvoorbeeld in een pedaalemmerzak blijven ze dagen knapperig. Ik verwacht wel langer dan een week, maar tegen die tijd zijn ze hier wel op.
(ik heb speciaal daarvoor een rol "kleinste" maat, goedkope pedaalemmerzakken, voor zoiets als grote hoeveelheden zelfgebakken schuimkoekjes of kroepoekjes of zo. En om grote dingen in te marineren, dan samen met een zooi knikkers (knikkers niet in maar buiten de zak) in een grote pan/pot/iets, dan hoef je niet zoveel marinade te maken)
Doe ik ook vaak ja. Vlees/kip in zak, kruiden erbij, beetje lucht erbij blazen en dichtdraaien. Dan hard schudden en je hebt perfect, egaal gecoat vlees.quote:
Als je schuimkoekjes luchtdicht bewaart, bijvoorbeeld in een pedaalemmerzak blijven ze dagen knapperig. Ik verwacht wel langer dan een week, maar tegen die tijd zijn ze hier wel op.
(ik heb speciaal daarvoor een rol "kleinste" maat, goedkope pedaalemmerzakken, voor zoiets als grote hoeveelheden zelfgebakken schuimkoekjes of kroepoekjes of zo. En om grote dingen in te marineren, dan samen met een zooi knikkers (knikkers niet in maar buiten de zak) in een grote pan/pot/iets, dan hoef je niet zoveel marinade te maken. Dingen als kippenvleugels bebloemen/bestuiven gaat ook goed in zo'n zak)
Nou ja, eigenlijk zijn het in mijn geval kitcherige, decoratieve, glazen druppels. Ooit voor weinig gekocht bij de Action, ik weet niet eens precies waarvoor ze bedoeld zijn, voor een kitcherige opmaak met water en waxinelichtjes of zo, ik weet het echt niet. Maar ik gebruik ze om oesters stevig op te zetten en met bord en al te stomen....quote:
Maar ja, om dat nou als tip te geven. :-)
Denk dat mensen eerder knikkers in huis hebben. Al is het maar om blind mee te bakken.
Of iets anders.
Je zou de pan ook kunnen vullen met water. Maar ja, als de zak dan lek raakt loopt je marinade zo weg...
quote:
[..]
Nou ja, eigenlijk zijn het in mijn geval kitcherige, decoratieve, glazen druppels. Ooit voor weinig gekocht bij de Action, ik weet niet eens precies waarvoor ze bedoeld zijn, voor een kitcherige opmaak met water en waxinelichtjes of zo, ik weet het echt niet. Maar ik gebruik ze om oesters stevig op te zetten en met bord en al te stomen....
Maar ja, om dat nou als tip te geven. :-)
Denk dat mensen eerder knikkers in huis hebben. Al is het maar om blind mee te bakken.
Of iets anders.
Je zou de pan ook kunnen vullen met water. Maar ja, als de zak dan lek raakt loopt je marinade zo weg...
Klinkt handig! Maar ik snap nog steeds niet hoe je ze gebruikt met marineren eigenlijk.Ik heb volgens mij pas van die lelijke decoratieve dingen in de doos voor de kringloop gedaan nadat ze jaren doelloos in mijn kast hebben gelegen. Ik kan me niet herinneren waar ze vandaan komen, volgens mij verschijnen dat soort dingen ineens
Maar kijk: normaal, als je bijvoorbeeld een hele lamsbout zou willen marineren in een vochtige marinade, dan heb je ten eerste een pan/pot/bak nodig waar dat ding in past. Kans is groot dat er heeeeeeeel veel ruimte omheen zit. Dus als je er een marinade bijgooit, dan heb je misschien wel 3 liter marinade nodig om 'm onder te kunnen dompelen.
Maar als je zal die loze ruimte zou kunnen vullen met iets anders, bijvoorbeeld knikkers. Dan heb je al minder vocht/marinade nodig. Het beste zou zijn de zak met vlees in een mal met gips doen. Dan de mal 1 cm uithakken en daar dan de zak met vlees in.
Dus mijn knikkers gebruik ik als volgt: zak met marinade en stuk vlees in kom/bak leggen. (op dat moment is er niet genoeg marinade om hele stuk vlees te bedekken, dus vocht zit onderin de zak, bovenste stuk vlees is onbedekt) Dan drapeer ik de knikkers om het vlees. Als een mal. Nu komt de marinade ook omhoog, want het kan door de zak niet in/rond de knikkers vloeien.
Nou ja, als ik het niet goed uit kan leggen, sorry, ik ga echt een foto maken volgende keer. :-)
Maar ik snap het wel. Maar eigenlijk marineer ik bijna nooit zulke grote dingenquote:
Ik zal volgende keer een foto maken. :-)
Maar kijk: normaal, als je bijvoorbeeld een hele lamsbout zou willen marineren in een vochtige marinade, dan heb je ten eerste een pan/pot/bak nodig waar dat ding in past. Kans is groot dat er heeeeeeeel veel ruimte omheen zit. Dus als je er een marinade bijgooit, dan heb je misschien wel 3 liter marinade nodig om 'm onder te kunnen dompelen.
Maar als je zal die loze ruimte zou kunnen vullen met iets anders, bijvoorbeeld knikkers. Dan heb je al minder vocht/marinade nodig. Het beste zou zijn de zak met vlees in een mal met gips doen. Dan de mal 1 cm uithakken en daar dan de zak met vlees in.
Dus mijn knikkers gebruik ik als volgt: zak met marinade en stuk vlees in kom/bak leggen. (op dat moment is er niet genoeg marinade om hele stuk vlees te bedekken, dus vocht zit onderin de zak, bovenste stuk vlees is onbedekt) Dan drapeer ik de knikkers om het vlees. Als een mal. Nu komt de marinade ook omhoog, want het kan door de zak niet in/rond de knikkers vloeien.
Nou ja, als ik het niet goed uit kan leggen, sorry, ik ga echt een foto maken volgende keer. :-)
Kleine stukkies vlees kun je ook in een boterhamzakje marineren. En dan is een beetje strak dichtbinden/oprollen genoeg om ervoor te zorgen dat alles bedekt is met marinade.
Ik heb niet zo'n snuggere dag vandaag, had een beetje moeite met visualiseren
de tray viel om en al het beslag liep achter de fan en begon natuurlijk meteen te branden) staan er nu 30 cupcakes klaar om gevuld te worden met banketbakkersoom en staat er alweer een nieuw legertje schuimtoefjes in de oven.Nu even een laatste vraag. Zou ik de cakes nu al kunnen vullen met de bbr? Ik heb er een gat in geboord met een appelboor en ga dat dus vullen. Blijft dat een beetje lekker tot morgen of worden de cakes sompig?
Ik heb ze wel vaker gemaakt maar dan werden ze binnen een paar uur opgegeten, nu gaat er een nacht overheen. Morgenvroeg heb ik niet echt tijd om ze nog helemaal te moeten vullen en decoreren.
Ik ben te blond voor dit grapje denk ikquote:
Gegrillde Neurenberger worstjes?quote:
Piet! Ik heb zin in aardappelsalade. Jij als halve Duitser moet daar vast een goed recept voor hebben. En wat zal ik daar eens bij maken?
Aardappelsalade vind ik lekker met stevige aardappels, mayo of zure room, komkommer, dille en kappertjes
quote:Op zondag 16 maart 2014 19:51 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Ik ben te blond voor dit grapje denk ik
En ja, ik ben bang dat ze zompig wordenquote:
Godsammequote:
Nou dan gaat morgen de wekker wat eerder hier.
Ja, die kan je er omheen laten als je de kip aan het spit rijgt.quote:
Weet eigenlijk iemand of de elastiekjes, waarmee een hele kip (uit de supermarkt) bij elkaar wordt gehouden, hittebestendig zijn en de oven mee in kunnen ? Ja, ik zou het kunnen proberen...maar misschien weet iemand dat ook.
Die zijn bedacht om dat te doen.
Ik denk dat ze te nat worden.quote:
Nadat ik de keuken bijna heb afgebrand (ja echt
Nu even een laatste vraag. Zou ik de cakes nu al kunnen vullen met de bbr? Ik heb er een gat in geboord met een appelboor en ga dat dus vullen. Blijft dat een beetje lekker tot morgen of worden de cakes sompig?
Ik heb ze wel vaker gemaakt maar dan werden ze binnen een paar uur opgegeten, nu gaat er een nacht overheen. Morgenvroeg heb ik niet echt tijd om ze nog helemaal te moeten vullen en decoreren.
Je moet bij dit soort vullingen ofwel iets nemen dat 'even'nat is (eigenlijk iets dat evenveel vrij water bevat), of je moet de cake en de vulling scheiden door een lagej (bijv jam, chocolade oid).
Een vettige vulling kan ook, botercreme laat geen water los en kan daarom makkelijk op cupcakes.
Heb de komende dagen amper tijd. Kan dat chocolade-mengsel wel een weekje in de vriezer of wordt het daar niet beter van?quote:
Je kan chocolade au bain marie smelten en ze daarin dompelen, en dan direct door de cacao halen.
Laatste hoeft natuurlijk niet
Ben geen chocolatier, maar volgens mij moet dat kunnen.quote:
[..]
Heb de komende dagen amper tijd. Kan dat chocolade-mengsel wel een weekje in de vriezer of wordt het daar niet beter van?
Ik heb net bij de slager zo'n gemarmerde entrecote gekocht van ongeveer 250 gram.
De vorige had ik de entrecote gebakken in geklaarde roomboter, maar ik lees op het boze internet dat ik die het beste in zonnebloem olie kan bakken.
Ik ben nogal een late eter, dus ik heb ongeveer 30 minuten geleden het vlees uit de koelkast gehaald. Over ongeveer 30 minuten wil ik het gaan bakken.
Wat adviseer jij? Bakken in zonnebloem olie, olijf olie, geklaarde roomboter of een combinatie van olie en boter?
Alvast bedankt voor je antwoord.
Geklaarde boter of droog grillenquote:
Hoi Piet,
Ik heb net bij de slager zo'n gemarmerde entrecote gekocht van ongeveer 250 gram.
De vorige had ik de entrecote gebakken in geklaarde roomboter, maar ik lees op het boze internet dat ik die het beste in zonnebloem olie kan bakken.
Ik ben nogal een late eter, dus ik heb ongeveer 30 minuten geleden het vlees uit de koelkast gehaald. Over ongeveer 30 minuten wil ik het gaan bakken.
Wat adviseer jij? Bakken in zonnebloem olie, olijf olie, geklaarde roomboter of een combinatie van olie en boter?
Alvast bedankt voor je antwoord.
Ok. bedankt voor je antwoord. Met geklaarde roomboter bedoel ik eigenlijk zo'n pakje roomboter uit de supermarktquote:
[..]
Geklaarde boter of droog grillen
waarop staat ; geschikt voor bakken en braden. Ik neem aan dat dit dan hetzelfde is als geklaarde roomboter?Je hebt het toch niet over croma?quote:
[..]
Ok. bedankt voor je antwoord. Met geklaarde roomboter bedoel ik eigenlijk zo'n pakje roomboter uit de supermarkt
Het gaat om een pakje roomboter voor bakken en braden van campina.quote:
[..]
Je hebt het toch niet over croma?
Ah, ken dat product nietquote:
[..]
Het gaat om een pakje roomboter voor bakken en braden van campina.
Nee dat is iets heel anders. Dat is gewoon boter voor bakken en braden.quote:
[..]
Ok. bedankt voor je antwoord. Met geklaarde roomboter bedoel ik eigenlijk zo'n pakje roomboter uit de supermarkt
Voor geklaarde roomboter moet je roomboter (duh) au bain marie of op een heel erg laag pitje heel erg zachtjes verwarmen. Vooral niet roeren, zodoende komen de melkbestanddelen en de boter los van elkaar. De melkbestanddelen zakken naar de bodem en de heldere boter die bovenin de kom drijft is de geklaarde boter. Die schep je er dan heel rustig uit, eventueel nog door een fijne zeef, in een potje en dat is je geklaarde boter.
Zeg ik dit zo goed Piet?
Ja, maar dat is dus geen geklaarde boter.quote:
Komt goed in de buurt.quote:
[..]
Nee dat is iets heel anders. Dat is gewoon boter voor bakken en braden.
Voor geklaarde roomboter moet je roomboter (duh) au bain marie of op een heel erg laag pitje heel erg zachtjes verwarmen. Vooral niet roeren, zodoende komen de melkbestanddelen en de boter los van elkaar. De melkbestanddelen zakken naar de bodem en de heldere boter die bovenin de kom drijft is de geklaarde boter. Die schep je er dan heel rustig uit, eventueel nog door een fijne zeef, in een potje en dat is je geklaarde boter.
Zeg ik dit zo goed Piet?
Andersom kan je ook met een zeefje de melkbestanddelen van de bovenkant af 'filteren'
Hm. Langer kloppen dan normaal. Misschien dat ze met een centrifuge de olie van de andere bestanddelen scheiden. Lijkt me weinig mis mee in ieder geval.quote:Heerlijke roomboter die niet spat
Door de room langer te kloppen dan normaal ontstaat er pure, lekkere roomboter die niet spat.
Gerechten krijgen niet alleen die heerlijke en kenmerkende smaak van roomboter, maar bakken in roomboter wordt nu ook makkelijker. De boter smelt gelijkmatig in de pan, verbrandt minder snel en maakt het vlees ook nog eens mooi bruin.
Met deze Botergoud roomboter maak je bovendien heerlijke jus, want de enige echte jus maak je natuurlijk met een klontje roomboter.
Niet alleen vlees, maar ook vis, pannenkoeken en groenten worden nog lekkerder door ze te bakken in of te verfijnen met Botergoud Roomboter. Ook maak je er de lekkerste cake, taart en koekjes mee. Leg het product na gebruik gelijk terug in de koelkast, dan blijft het product op zijn best.
Botergoud roomboter voor Bakken & Braden is een natuurlijk product zonder kunstmatige toevoegingen en is ook geschikt voor op brood.
Klopt. Maar het is wel roomboter en het spat niet dus wat dat betreft hetzelfde.quote:
[..]
Ja, maar dat is dus geen geklaarde boter.
Dat is boter waar het water uit is gehaald. Prima om in of mee te bakken.quote:
[..]
Klopt. Maar het is wel roomboter en het spat niet dus wat dat betreft hetzelfde.
Ja dat kan natuurlijk prima. Maar dat was de vraag niet. De vraag was of die boter hetzelfde is als geklaarde boter. [/mierenneukmodus]quote:
[..]
Klopt. Maar het is wel roomboter en het spat niet dus wat dat betreft hetzelfde.
Ja die moet je ook even afschuimen. Maar als je het au bain marie doet zou dat niet erg veel moeten zijn. Een half uur tot 45 minuten zorgt ervoor dat het redelijk naar de bodem zakt.quote:Op woensdag 19 maart 2014 00:34 schreef golfer het volgende:
[..]
Komt goed in de buurt.
Andersom kan je ook met een zeefje de melkbestanddelen van de bovenkant af 'filteren'
De persoon die de vraag stelde heeft Campina botergoud roomboter om te bakken en braden, naar aanleiding daarvan ging het over of dat geklaarde boter was, of iets anders.quote:
Ghee is ook botervet
Let wel, om boter te klaren, zijn er verschillende methodes, Gee wordt meestal wat hoger verhit dan de traditionele franse methode, en de industriële methode is weer een andere.
Heb het even uitgezocht
Traditioneel Frans,
boter wordt ca 30 minuten vloeibaar gehouden, waarbij het eiwit zich bovenop als schuim en onderop. Het water verdampt. Uit een kilo boter haal je dan ongeveer 700 gram geklaarde boter.
Industrieel
Boter wordt verwarmt tot ca 50 graden en dan in een centrifuge het botervet van het eiwit en de melksuiker gescheiden, daarna hoger verhit onder vacuüm waarbij het water eruit gehaald wordt.
Ghee
Er zijn verschillende methodes om Ghee te maken, hoewel Ghee ook botervet is, wordt het meestal (maar niet altijd) hoger verhit dan geklaarde boter, waardoor de eiwitten carameliseren en het een nootachtige smaak krijgt, de franse keuken kent dat weer op een andere manier, Beurre noissette tot Beurre Noir (de eerste licht gebruind, de tweede veel donkerder)
Ghee volgens de verschillende methodes die in India worden gehanteerd
1. Zoals het in kleine bedrijfjes gebeurd, boter wordt langzaam gesmolten en dan verhit tot ca 90 graden, het schuim er afgeschept en dan verhit tot 110-120 graden. Kleine achtergebleven eiwitdeeltjes vlokken bruin uit
2. De thuismethode, er wordt zoveel boter verzameld tot zich het maken van Ghee loont, de boter kan daarbij zuur worden. Ze wordt verhit in een grote pan boven een open vuur, waardoor het rokerig kan gaan smaken. Het wordt afgeschuimd, er zijn regionale verschillen in temperatuur en de daardoor ontstaan van smaak (caramelliseren van Eiwitten)
3. Industrieel, melk wordt gecentrifugeerd en men slaat het boter maken helemaal over. Het melkvet wordt gescheiden en men bereikt ongeveer 6% water in het vet.
4. Laagjes methode. Als je boter langere tijd op 80-85 graden laat staan ontstaan 3 lagen, waarbij bovenin vooral eiwit en onderin vooral waterige materie zit. in het midden zit het vet wat je door het langzaam van bovenaf verwijderen van de eiwitten en daarna bij de vetlaag te komen.
Zaterdag ga ik naar de markt om verse vis te halen,
brand los alsjeblieft!!
- Welke vis/schaal- of schelpdieren moet ik hebben
- Graag tips voor een goed recept (ook m.b.t. pan)
Interessant.quote:
[..]
De persoon die de vraag stelde heeft Campina botergoud roomboter om te bakken en braden, naar aanleiding daarvan ging het over of dat geklaarde boter was, of iets anders.
Ghee is ook botervet
Let wel, om boter te klaren, zijn er verschillende methodes, Gee wordt meestal wat hoger verhit dan de traditionele franse methode, en de industriële methode is weer een andere.
Heb het even uitgezocht
Traditioneel Frans,
boter wordt ca 30 minuten vloeibaar gehouden, waarbij het eiwit zich bovenop als schuim en onderop. Het water verdampt. Uit een kilo boter haal je dan ongeveer 700 gram geklaarde boter.
Industrieel
Boter wordt verwarmt tot ca 50 graden en dan in een centrifuge het botervet van het eiwit en de melksuiker gescheiden, daarna hoger verhit onder vacuüm waarbij het water eruit gehaald wordt.
Ghee
Er zijn verschillende methodes om Ghee te maken, hoewel Ghee ook botervet is, wordt het meestal (maar niet altijd) hoger verhit dan geklaarde boter, waardoor de eiwitten carameliseren en het een nootachtige smaak krijgt, de franse keuken kent dat weer op een andere manier, Beurre noissette tot Beurre Noir (de eerste licht gebruind, de tweede veel donkerder)
Ghee volgens de verschillende methodes die in India worden gehanteerd
1. Zoals het in kleine bedrijfjes gebeurd, boter wordt langzaam gesmolten en dan verhit tot ca 90 graden, het schuim er afgeschept en dan verhit tot 110-120 graden. Kleine achtergebleven eiwitdeeltjes vlokken bruin uit
2. De thuismethode, er wordt zoveel boter verzameld tot zich het maken van Ghee loont, de boter kan daarbij zuur worden. Ze wordt verhit in een grote pan boven een open vuur, waardoor het rokerig kan gaan smaken. Het wordt afgeschuimd, er zijn regionale verschillen in temperatuur en de daardoor ontstaan van smaak (caramelliseren van Eiwitten)
3. Industrieel, melk wordt gecentrifugeerd en men slaat het boter maken helemaal over. Het melkvet wordt gescheiden en men bereikt ongeveer 6% water in het vet.
4. Laagjes methode. Als je boter langere tijd op 80-85 graden laat staan ontstaan 3 lagen, waarbij bovenin vooral eiwit en onderin vooral waterige materie zit. in het midden zit het vet wat je door het langzaam van bovenaf verwijderen van de eiwitten en daarna bij de vetlaag te komen.
hoe was je steak geworden?quote:
Hoi Piet,
Ik heb net bij de slager zo'n gemarmerde entrecote gekocht van ongeveer 250 gram.
De vorige had ik de entrecote gebakken in geklaarde roomboter, maar ik lees op het boze internet dat ik die het beste in zonnebloem olie kan bakken.
Ik ben nogal een late eter, dus ik heb ongeveer 30 minuten geleden het vlees uit de koelkast gehaald. Over ongeveer 30 minuten wil ik het gaan bakken.
Wat adviseer jij? Bakken in zonnebloem olie, olijf olie, geklaarde roomboter of een combinatie van olie en boter?
Alvast bedankt voor je antwoord.
was heerlijk.. alleen begrijpelijk waarom ze keukenmeiden verdriet heten.. wat een werkquote:
[..]
Schillen met een dunschiller in een bak water, handschoenen aan.
Koken tot beetgaar, hollandaise erbij, of een witte wijn (riesling bijvoorbeeld) roomsaus, gebakken kabeljauw.
Met mosselen, venusschelpen of kokkels, pijlinktvisjes en grote garnalen kom je een heel eind denk ik.quote:Op woensdag 19 maart 2014 12:34 schreef new_moon het volgende:
Ik wil graag een Spaanse paella maken
Zaterdag ga ik naar de markt om verse vis te halen,
brand los alsjeblieft!!
- Welke vis/schaal- of schelpdieren moet ik hebben
- Graag tips voor een goed recept (ook m.b.t. pan)
Die was heel lekker.quote:
Samen met een bakje kool salade van de groenteboer. Maar die roomboter van campina gebruik ik wel voor het bakken van een ei. Toen de pan lekker heet werd voor de entrecote, kwam er allemaal van dat witte spul bovendrijven en het begon redelijk snel te verbranden. Ik vertikte om mijn stukje vlees van bijna 10 euro hierin te bakken. Ik heb de pan eerst weer schoongemaakt en daarna maar gebakken in een klein beetje olie.
Dit heerlijke recept kan je als basis nemen en dan verder uitbreiden met vis en schaaldieren.quote:
Ik wil graag een Spaanse paella maken
Zaterdag ga ik naar de markt om verse vis te halen,
brand los alsjeblieft!!
- Welke vis/schaal- of schelpdieren moet ik hebben
- Graag tips voor een goed recept (ook m.b.t. pan)
denk dat het wordt: grote garnalen, ,mosselen, inktvisjes, kippedijtjes
en wat voor rijst is het lekkerst?
ik gebruik wel eens AH biologische rijst, die is vrij stevig. Is dat ok?
Boter moet je op het einde van het bakken toevoegen. En dan de gesmolten boter over je steak lepelen.quote:
[..]
Die was heel lekker.
Ik vertikte om mijn stukje vlees van bijna 10 euro hierin te bakken. Ik heb de pan eerst weer schoongemaakt en daarna maar gebakken in een klein beetje olie.
Ik heb ook wel eens Ghee gemaakt maar het voelde heel onnatuurlijk om het zo bruin te laten worden. Ik was bang dat ik het niet goed deedquote:
[..]
De persoon die de vraag stelde heeft Campina botergoud roomboter om te bakken en braden, naar aanleiding daarvan ging het over of dat geklaarde boter was, of iets anders.
Ghee is ook botervet
Let wel, om boter te klaren, zijn er verschillende methodes, Gee wordt meestal wat hoger verhit dan de traditionele franse methode, en de industriële methode is weer een andere.
Heb het even uitgezocht
Traditioneel Frans,
boter wordt ca 30 minuten vloeibaar gehouden, waarbij het eiwit zich bovenop als schuim en onderop. Het water verdampt. Uit een kilo boter haal je dan ongeveer 700 gram geklaarde boter.
Industrieel
Boter wordt verwarmt tot ca 50 graden en dan in een centrifuge het botervet van het eiwit en de melksuiker gescheiden, daarna hoger verhit onder vacuüm waarbij het water eruit gehaald wordt.
Ghee
Er zijn verschillende methodes om Ghee te maken, hoewel Ghee ook botervet is, wordt het meestal (maar niet altijd) hoger verhit dan geklaarde boter, waardoor de eiwitten carameliseren en het een nootachtige smaak krijgt, de franse keuken kent dat weer op een andere manier, Beurre noissette tot Beurre Noir (de eerste licht gebruind, de tweede veel donkerder)
Ghee volgens de verschillende methodes die in India worden gehanteerd
1. Zoals het in kleine bedrijfjes gebeurd, boter wordt langzaam gesmolten en dan verhit tot ca 90 graden, het schuim er afgeschept en dan verhit tot 110-120 graden. Kleine achtergebleven eiwitdeeltjes vlokken bruin uit
2. De thuismethode, er wordt zoveel boter verzameld tot zich het maken van Ghee loont, de boter kan daarbij zuur worden. Ze wordt verhit in een grote pan boven een open vuur, waardoor het rokerig kan gaan smaken. Het wordt afgeschuimd, er zijn regionale verschillen in temperatuur en de daardoor ontstaan van smaak (caramelliseren van Eiwitten)
3. Industrieel, melk wordt gecentrifugeerd en men slaat het boter maken helemaal over. Het melkvet wordt gescheiden en men bereikt ongeveer 6% water in het vet.
4. Laagjes methode. Als je boter langere tijd op 80-85 graden laat staan ontstaan 3 lagen, waarbij bovenin vooral eiwit en onderin vooral waterige materie zit. in het midden zit het vet wat je door het langzaam van bovenaf verwijderen van de eiwitten en daarna bij de vetlaag te komen.
Maar als ik jouw uitleg zo lees ging het nog best prima.Kan je trouwens een vleesthermometer gebruiken om de temperatuur van bijvoorbeeld die boter te meten? Of zou ik daar weer een andere voor moeten kopen?
Kan primaquote:
[..]
Ik heb ook wel eens Ghee gemaakt maar het voelde heel onnatuurlijk om het zo bruin te laten worden. Ik was bang dat ik het niet goed deed
Kan je trouwens een vleesthermometer gebruiken om de temperatuur van bijvoorbeeld die boter te meten? Of zou ik daar weer een andere voor moeten kopen?
Eiwit, okay, is dus ontwaterde boter, maar niet geklaarde boterquote:
[..]
Die was heel lekker.
Ik vertikte om mijn stukje vlees van bijna 10 euro hierin te bakken. Ik heb de pan eerst weer schoongemaakt en daarna maar gebakken in een klein beetje olie.
Nee, gebruik ronde rijst. En saffraanquote:
Thanks allen! ik ga lekker verse spullen halen die we lekker vinden
denk dat het wordt: grote garnalen, ,mosselen, inktvisjes, kippedijtjes
en wat voor rijst is het lekkerst?
ik gebruik wel eens AH biologische rijst, die is vrij stevig. Is dat ok?
Ik heb vanavond echt superheerlijke gemarineerde drumsticks gemaakt maar de marinade was een verzinsel van me en als ik er nu zo over nadenk een aantal elementen uit verschillende keukens. Aziatisch, Grieks, India's...
In hoeverre wordt dat dan als vloeken in de kerk beschouwd?
De marinade bestond uit drie soorten peper: Roze, Szechuan en Chili (gedroogd, fijn gehakt), Mirin-Fu, Koriander zaden, knoflook. Dat alles vermengd met Griekse Yoghurt en daar de kip in gemarineerd.
Bomba is een typische paella rijst. Dit is een ronde rijst die veel vocht opneemt. Arborio werkt neem ik aan ook.quote:
Thanks allen! ik ga lekker verse spullen halen die we lekker vinden
denk dat het wordt: grote garnalen, ,mosselen, inktvisjes, kippedijtjes
en wat voor rijst is het lekkerst?
ik gebruik wel eens AH biologische rijst, die is vrij stevig. Is dat ok?
Paella maken is echt best wel een kunst. Het gaat om de rijst niet de ingredienten an sich. Het doel is om een bijna droge rijst te krijgen die alle smaak van de ingredienten heeft opgenomen.
Ik zal straks effe een paar linkjes plaatsen.
Tof, daar ben ik heel benieuwd naarquote:
[..]
Bomba is een typische paella rijst. Dit is een ronde rijst die veel vocht opneemt. Arborio werkt neem ik aan ook.
Paella maken is echt best wel een kunst. Het gaat om de rijst niet de ingredienten an sich. Het doel is om een bijna droge rijst te krijgen die alle smaak van de ingredienten heeft opgenomen.
Ik zal straks effe een paar linkjes plaatsen.
Tomaten komen uit zuidamerika, maar zijn ook de ster in de italiaanse keuken.
Eten is al duizenden jaren wereldhandel.
Dat schijnt toch best duur te zijn?quote:
[..]
Nee, gebruik ronde rijst. En saffraan
Bij ons in de toko verkopen ze van die papieren pakketjes. de gelijkenis met cokepakketjes ontging mij niet, don't ask how I knowquote:
Daar zit iets van 1,2 gram in en kost ongeveer 10 cent.
Er werd mij verteld dat het saffraan is, en dat zou je ook wel denken als je het zo ziet en hoe het verwerkt (verkleuring enzo) Maar heel eerlijk? Ik proef er bijna niets van als ik het gebruik.
Nee. Je moet een ronde korrelrijst nemen zoals bomba of calasparra.quote:
en wat voor rijst is het lekkerst?
ik gebruik wel eens AH biologische rijst, die is vrij stevig. Is dat ok?
Fake. Kan niet voor die prijs.quote:
[..]
Bij ons in de toko verkopen ze van die papieren pakketjes. de gelijkenis met cokepakketjes ontging mij niet, don't ask how I know
Daar zit iets van 1,2 gram in en kost ongeveer 10 cent.
Er werd mij verteld dat het saffraan is, en dat zou je ook wel denken als je het zo ziet en hoe het verwerkt (verkleuring enzo) Maar heel eerlijk? Ik proef er bijna niets van als ik het gebruik.
Is iets in de trend van gedroogde kurkuma, afrikaantjes of andere meuk
Puur voor de kleur kun je prima kurkuma ofxo gebruiken, smaak is echter compleet anders en saffraan is lastig te vervangen door iets goedkopes. Maar hoe vaak eet je nu echt paella, zorg dan dat het echt lekkere is.
Ik ben er niet naar op zoek he? Iemand anders gaat Paella maken.quote:
[..]
Fake. Kan niet voor die prijs.
Is iets in de trend van gedroogde kurkuma, afrikaantjes of andere meuk
Puur voor de kleur kun je prima kurkuma ofxo gebruiken, smaak is echter compleet anders en saffraan is lastig te vervangen door iets goedkopes. Maar hoe vaak eet je nu echt paella, zorg dan dat het echt lekkere is.
Maar ik had ook al zo mijn twijfels over de echtheid van de zogenaamde saffraan. Maarja, komt van de toko, staat er in onleesbare taal op en de dame zei dat het saffraan was. Ik gebruik het zelden eigenlijk. Om rijst even te kleuren is het wel leuk, en mijn rijst maak ik wel op smaak met steranijs en kardemom.
Worden hele volksstammen mee belazerd op vakantie in Tunesië of Marokko. Saffraan heeft een heel mooi rijk aroma en geur.
Het is nog erger denk ik. Ik had nog een pakje liggen en heb even het hoofd ingrediënt gegoogeld.quote:
Neuh, is geen saffraan, waarschijnlijk saffloer
Worden hele volksstammen mee belazerd op vakantie in Tunesië of Marokko. Saffraan heeft een heel mooi rijk aroma en geur.
maismeel
Met een variatie aan kleurstoffen I love it!
Heb vorig jaar een blikje gekocht bij de groot handel
beste aankoop ever
Of italiaanse "Ribe" heb ik ook nog liggen, kan ik die gebruiken?
Dit is de "orginele" versie. Ga nooit een discussie aan met iemand uit Valencia over Paella.
Dit is een versie met schaal/schelpdieren, vanaf 15:30
En zo moet het dus niet:
Dit zal heel lekker zijn en zo zullen heel veel Spaanse mamas paella maken maar dit kan je echt niet vergelijken met de andere videos.
http://www.amazon.co.uk/Paella-Alberto-Herraiz/dp/0714860824
Calaspara is een gebied, en meestal gewoon bomba.quote:
[..]
Nee. Je moet een ronde korrelrijst nemen zoals bomba of calasparra.
http://www.tapasbonitas.nl/ingredienten/Arroces_Espanoles_01n.phpquote:
Calaspara is een gebied, en meestal gewoon bomba.
Ik gebruik altijd dit half-vertaalde recept om Chocolate Chip Cookies te maken:
Ik vroeg me alleen iets af. Als ze in de oven liggen, zijn ze nog een beetje puffy, maar als ik ze laat afkoelen zakken ze helemaal in. Ik snap niet zo goed hoe dat kan, het is niet zo dat ik het luchtig klop. Halp?SPOILER270 gram all purpose bloem
1 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
200 gram boter
200 gram lichtbruine suiker 265
100 gram suiker
2 eieren
2 theelepels vanille
2 cups chocolate chips
Bicarbonate of soda is a pure leavening agent. It needs to be mixed with moisture and an acidic ingredient for the necessary chemical reaction to take place to make food rise. Because it needs an acid to create the rising quality, it is often used in recipes where there is already an acidic ingredient present, such as lemon juice, chocolate, buttermilk or honey.
Edit, nvt
maar wees voorzichtig met doseren! Teveel saffraan maakt alles bitter en smaakt naar medicijn.quote:
Saffraan
I love it!
Heb vorig jaar een blikje gekocht bij de groot handel
beste aankoop ever
In Belgische resto's serveren ze rijstpap steevast met een overdosis saffraan - zo vies.
Subtiel is wat je zoekt.
Paar druppels is genoegquote:
Het zijn hele chocoladestukjes, dus daar zou het weleens aan kunnen liggen. Zou ik veel citroensap nodig hebben?
Ik, de keukennoob zag vanavond dat de Hema allerlei leukgekleurde potjes
heeft waar je bij sommige kruiden jaarlang van ken plukken.
Tuinkers,rucolakers,basilicumkers,dille,peterselie,basilicum,munt,peper,etc. etc.
Nou leek me dat eigenlijk wel de perfecte oplossing voor mijn kale balkonrail!
Anyway, uiteindelijk wil ik er kruidenboter van maken, zodat ik het weg ken
geven aan familie en vrienden. Ben zelf niet zo'n koker.
Kan ik nou gewoon alle kruiden door mekaar heen in een kruidenboter roeren?
Of zijn er kruiden die met elkaar 'vloeken' ??
En als ik dan toch aan het vragen ben: wat is de allerbeste boter voor kruidenboter?
Roomboter? Gezouten? Ongezouten? Absoluut-van-de-boer? Gewoon bij de AH?
THANKS voor je tijd en moeite!
Maar wat ook erg lekker is, is met maar 1 kruidensoort, basilicumboter, dilleboter, etc is weer eens wat anders.
Ook leuk, neem rozemarijn, basilicum, knoflook, zout en stamp dit in een vijzel en doe er dan olijfolie bij, lekker om brood in te dopen.
Lavasboter over een steak gesmolten, jumquote:
Geen kruidenboter zonder lavas wat mij betreft.
Wat kan ik maken van alle eigeel? Lekker toetje? Advocaat? Iets hartigs? door een gerecht?
Een custard?quote:
Heb nog heeeeeeeeel veel verse eieren dus ik maak straks lekker wat merenges, gewoon omdat het kan.
Wat kan ik maken van alle eigeel? Lekker toetje? Advocaat? Iets hartigs? door een gerecht?
Sabayon?
Hollandaise?
Mayonaise?
Zin in asperges!
Gisteren gegetenquote:
Ik zie ze hier nog nergens liggen, terwijl het toch al behoorlijk warm is geweest.quote:
Dank je wel!! Ik heb besloten om ook de boter zelf te gaan proberen te makenquote:
Persoonlijk gebruik ik kerrygold, omdat die zo smeerbaar is. Je kan natuurlijk kruidenboter maken met verschillende kruiden, lekker vind ik knoflook, selderij, peterselie en bieslook plus wat zout.
Maar wat ook erg lekker is, is met maar 1 kruidensoort, basilicumboter, dilleboter, etc is weer eens wat anders.
Ook leuk, neem rozemarijn, basilicum, knoflook, zout en stamp dit in een vijzel en doe er dan olijfolie bij, lekker om brood in te dopen.
Bedankt voor de tip!quote:
Die kers-soorten door de boter heen lijkt mij trouwens geen goed plan, zeker als je gaat invriezen. Zit teveel water in de steeltjes.
Wat zit er verder bij de risotto?quote:
Beste piet en anderen. Ik wil vanavond een risotto recept maken, helaas zit daar geitenkaas in. Ik lust vrijwel elke kaas behalve geitenkaas. Wat is een goede vervanger?
Mijn standaard risotto is altijd met Parmezaanse kaas. Maar bij mijn rode bieten risotto die ik serveer met wat losse geitenkaas, zou je de geitenkaas kunnen vervangen door bijvoorbeeld feta kaas.
Pecorinoquote:
Beste piet en anderen. Ik wil vanavond een risotto recept maken, helaas zit daar geitenkaas in. Ik lust vrijwel elke kaas behalve geitenkaas. Wat is een goede vervanger?
zat sowieso aan het volgende te denken.
braadpan - 24 cm van gietijzer en misschien nog een kleinere erbij?
koekenpan van plaatstaal, 2 à 3 stuks (verschillende maten)?
steelpan? rvs?
hoe dik moet de bodem zijn? zwaar is goed, dat weet ik.
zijn er nog meer dingen waar ik op moet letten? en wat zou je verder aanraden als basis pannen? ik ben opzich niet heel ontevreden over de ikea 365+, gewoon om pasta in te koken en groente te blancheren etc.
ik heb trouwens een sligro pas dus zou daar kunnen kijken.
Verder een ganzenbrader van wmf.
koop rvs pannen die zwaar zijn, merk is niet echt belangrijk. Koekenpannen moeten zwaar zijn, dan houden ze veel hitte en zijn niet direct koud als je er een steak in mikt.
Steelpannetjes heb ik van de aldi en groothandel huismerk, heb er een heel stel, makkelijk voor sauzen enzo.
Beste is je rvs pannen met rvs handvatten.
Ga niet 1000 euro uitgeven aan een design chique merk pannenset, geef geld uit aan mooi vlees, groente en vis.
snel antwoord, dank! ik ben inderdaad niet van plan om veel geld uit te geven als het niet nodig is. ik zou in principe dus gewoon alles van groothandel huismerk kunnen kopen? ik heb zowel sligro als makro en hanos pas in bezit, zit daar nog verschil in (noemde sligro in mijn vorige post omdat ik daar het vaakst kom).quote:
Ik werk zelf met huismerk pannen van een horeca groothandel en wat oude bk met koperen bodem, wat gietijzeren koekenpannen en wat zware anti aanbakkoekenpannen van de aldi.
Verder een ganzenbrader van wmf.
koop rvs pannen die zwaar zijn, merk is niet echt belangrijk. Koekenpannen moeten zwaar zijn, dan houden ze veel hitte en zijn niet direct koud als je er een steak in mikt.
Steelpannetjes heb ik van de aldi en groothandel huismerk, heb er een heel stel, makkelijk voor sauzen enzo.
Beste is je rvs pannen met rvs handvatten.
Ga niet 1000 euro uitgeven aan een design chique merk pannenset, geef geld uit aan mooi vlees, groente en vis.
koekenpannen van volledig plaatstaal en braadpannen van gietijzer kunnen trouwens ook in de oven toch? en plaatstaal moet ingewerkt worden, dat weet ik, maar hoe zit het met braadpannen?
Heerlijk om te lezen dat ook Piet gewoon wel eens bij de Aldi komtquote:
Ik werk zelf met huismerk pannen van een horeca groothandel en wat oude bk met koperen bodem, wat gietijzeren koekenpannen en wat zware anti aanbakkoekenpannen van de aldi.
Verder een ganzenbrader van wmf.
koop rvs pannen die zwaar zijn, merk is niet echt belangrijk. Koekenpannen moeten zwaar zijn, dan houden ze veel hitte en zijn niet direct koud als je er een steak in mikt.
Steelpannetjes heb ik van de aldi en groothandel huismerk, heb er een heel stel, makkelijk voor sauzen enzo.
Beste is je rvs pannen met rvs handvatten.
Ga niet 1000 euro uitgeven aan een design chique merk pannenset, geef geld uit aan mooi vlees, groente en vis.
al is het maar voor een steelpannetje Kom vaak bij de aldi, was vandaag nog bij de aldiquote:Op donderdag 27 maart 2014 22:15 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Heerlijk om te lezen dat ook Piet gewoon wel eens bij de Aldi komt
Ja, de series voor de horecaquote:
[..]
snel antwoord, dank! ik ben inderdaad niet van plan om veel geld uit te geven als het niet nodig is. ik zou in principe dus gewoon alles van groothandel huismerk kunnen kopen?
Let op, bij sligro en makro wordt ook spul verkocht waar de blokker nog zijn neus voor zou ophalenquote:ik heb zowel sligro als makro en hanos pas in bezit, zit daar nog verschil in (noemde sligro in mijn vorige post omdat ik daar het vaakst kom).
Ja, ja, en alleen als ze niet ge-emaileerd zijnquote:koekenpannen van volledig plaatstaal en braadpannen van gietijzer kunnen trouwens ook in de oven toch? en plaatstaal moet ingewerkt worden, dat weet ik, maar hoe zit het met braadpannen?
Een ouwetje, maar deze gratin vanavond gemaakt. Mijn god, wat was dat lekker!quote:
[..]
Bloemige aardappel heel dun snijden, bv met een dunschiller of een mandoline (zo'n keukenrasp waar je ook plakjes mee kan snijden). Vermeng room met een beetje knoflook (niet teveel) en zout
Neem een lage schaal en smeer deze royaal in met boter.
Aardappel plakjes en room laagje voor laagje erin. In oven tot goudbruin en gaar.
Kaas is niet nodig.
Fijn te horen.quote:
[..]
Een ouwetje, maar deze gratin vanavond gemaakt. Mijn god, wat was dat lekker!
Klassieker uit de franse keuken
Weg patina
Moet ik nu weer echt helemaal overnieuw beginnen of duurt het korter voor de tweede keer? sterkte met je pannen!quote:
Aangezien we het toch over pannen hadden. Mijn date van het weekend stond erop dat ze de afwas zou doen, toen ik een biertje uit de koelkast pakte zag ik dat ze de koekenpan die standaard op het fornuis staat ook maar meegenomen had.
Weg patina
en het zoeken van een nieuwe chick
Ach, arme siel..quote:
Aangezien we het toch over pannen hadden. Mijn date van het weekend stond erop dat ze de afwas zou doen, toen ik een biertje uit de koelkast pakte zag ik dat ze de koekenpan die standaard op het fornuis staat ook maar meegenomen had.
Weg patina
Geen nootmuskaat en geen peper?quote:
[..]
Fijn te horen.
Klassieker uit de franse keuken
De rode kool kan ik natuurlijk erg lekker (en voor de hand liggend) stoven maar ik heb weinig inspiratie voor de witte kool. Iets anders voor de rode kool is ook van harte welkom, tips?
Piet is dacht ik anti nootmuskaatquote:
neequote:
Meer koolsla?quote:
Piet, ik heb van het weekend cole slaw gemaakt en nu heb ik een halve witte en een halve rode kool over.
De rode kool kan ik natuurlijk erg lekker (en voor de hand liggend) stoven maar ik heb weinig inspiratie voor de witte kool. Iets anders voor de rode kool is ook van harte welkom, tips?
Zuurkool maken?
Nee hoor, maar vind foelie lekkerder.quote:
Het overal nootmuskaat opflikkeren (boontjes bijvoorbeeld) vind ik smerig
Dat was wel de reden tot geen vervolgdatequote:
[..]
sterkte met je pannen!
en het zoeken van een nieuwe chick
Ik kon m'n eitjes laten dansen in de panquote:
Vanavond maar aardappels eten zodat ik wat schillen heb.Kruidnagel is wat je bedoeltquote:
Prima als mensen kruidnagels gebruiken, maar niet in mijn eten, Pavlof reactiequote:
Ik had er wel beetje peper door gedaan, nootmuskaat is niet in me opgekomen, hoewel ik dat wel heel lekker vind (ook over mijn boontjes, Piet, sorry).quote:
Mits zelf geraspt is nootmuskaat juist heerlijk. En je moet ook niet te veel gebruiken, én, het allerbelangrijkste, pas op het allerlaatste moment voor het opdienen.quote:
[..]
Nee hoor, maar vind foelie lekkerder.
Het overal nootmuskaat opflikkeren (boontjes bijvoorbeeld) vind ik smerig
Foeli is misschien wel lekkerder, maar ik prefereer zelf geraspte nootmuskaat boven foeli uit een potje. En zelf hele foeli malen is toch een beetje lastig elke keer (bovendien zou ik niet weten waar je hele foeli vindt, het wordt wel gebruikt in de Indiase keuken).
Ik eet ook regelmatig peultjes met flink veel nootmuskaat en witte peper, maar je hebt liefhebbers en mensen die het helemaal niet kunnen hebben of slechts een heel klein beetje.quote:
[..]
Ik had er wel beetje peper door gedaan, nootmuskaat is niet in me opgekomen, hoewel ik dat wel heel lekker vind (ook over mijn boontjes, Piet, sorry).
Maar bij de gratin mag het veel subtieler, het is dan echt een accentje in de categorie 'he, wat proef ik nog meer', niet van 'lekker nootmuskaat'. En in de hele originele Dauphinois zit het helemaal niet meen ik.
Nope, daar zit geen Nootmuskaat in, en ook geen kaas op trouwens, wat veel mensen doenquote:
[..]
Ik eet ook regelmatig peultjes met flink veel nootmuskaat en witte peper, maar je hebt liefhebbers en mensen die het helemaal niet kunnen hebben of slechts een heel klein beetje.
Maar bij de gratin mag het veel subtieler, het is dan echt een accentje in de categorie 'he, wat proef ik nog meer', niet van 'lekker nootmuskaat'. En in de hele originele Dauphinois zit het helemaal niet meen ik.
Wat kan je met gort doen?( behalve wegmieteren...)
Gortenpap watergruwel .. Nee dank je
Ik denk dat ik er niet veel mee kan. bedankt voor de moeite!
Met kaas is een Savoyard geloof ik.quote:
[..]
Nope, daar zit geen Nootmuskaat in, en ook geen kaas op trouwens, wat veel mensen doen
Serieus, maak er een pittig "rijst" gerecht meequote:
Vlug gort van lassie.. Gewone gort denk ik?
Gortenpap watergruwel .. Nee dank je
Ik denk dat ik er niet veel mee kan. bedankt voor de moeite!
Oh ja, dát was het.quote:
[..]
Prima als mensen kruidnagels gebruiken, maar niet in mijn eten, Pavlof reactie
Ik handle het eigenlijk subtiel alleen in zoete dingen als speculaas. Of eet jij dat ook niet?
is dit de gouden tip om de pan te behandelen? Ik heb ook wel eens een overenthousiaste "hulp" gehadquote:
[..]
[..]
Piet heeft er ooit een mooi stukje over geschreven.quote:
[..]
is dit de gouden tip om de pan te behandelen? Ik heb ook wel eens een overenthousiaste "hulp" gehad
Lijnzaadolie lees ik her en der.quote:
[..]
is dit de gouden tip om de pan te behandelen? Ik heb ook wel eens een overenthousiaste "hulp" gehad
Kan het echt nergens vinden, is nota bene een nederlands produkt!
SPOILERSorry het was gewoon te makkelijk
Omdat het hele idee van een ijzeren of stalen koekenpan ( maar niet RVS) is dat je hem inwerkt, er vormt zich een patina aan de binnenkant die er voor zorgt dat hij niet aanbakt.quote:
[..]
is dit de gouden tip om de pan te behandelen? Ik heb ook wel eens een overenthousiaste "hulp" gehad
Dit doe je door een nieuwe pan goed schoon te maken om de fabrikageolie er af te krijgen,
Belangrijk is dat je voordat je begint met inbranden de pan grondig schoonmaakt met een schuurspons, heet water, sop en evt een schuurmiddel. Er zit vaak een laag op die voor bescherming dient en die tijdens het fabrikageproces is gebruikt.
Daarna nooit met sop wassen maar alleen met heet water uitspoelen. Daarna invetten. De pan wordt dan zwart. Horecachefs bijten je hoofd eraf als je hun jaren oude pan in de afwasmachine steekt.
Als je mossels kookt heb je toch sap genoeg?quote:
Piet, heb jij wel eens mosselnat ergens in de winkel gezien? Wil weer eens clam chowder maken
Kan het echt nergens vinden, is nota bene een nederlands produkt!
[ afbeelding ]
Robin heeft er een hoop info over op de site http://www.aziatische-ingredienten.nl/wokken-wokpannen/quote:
[..]
Omdat het hele idee van een ijzeren of stalen koekenpan ( maar niet RVS) is dat je hem inwerkt, er vormt zich een patina aan de binnenkant die er voor zorgt dat hij niet aanbakt.
Dit doe je door een nieuwe pan goed schoon te maken om de fabrikageolie er af te krijgen,
Belangrijk is dat je voordat je begint met inbranden de pan grondig schoonmaakt met een schuurspons, heet water, sop en evt een schuurmiddel. Er zit vaak een laag op die voor bescherming dient en die tijdens het fabrikageproces is gebruikt.
Daarna nooit met sop wassen maar alleen met heet water uitspoelen. Daarna invetten. De pan wordt dan zwart. Horecachefs bijten je hoofd eraf als je hun jaren oude pan in de afwasmachine steekt.
Daar staat ook een filmpje over het inbranden bij, heb ik zelf ook destijds gebruikt toen ik m'n plaatstalen wok kocht en da's nu de beste pan die ik heb.. ¤15,-
Zelfs als je koude kip in de hete wok gooit glijdt die nog door de pan..
Ik heb zelf overigens gewoon rijstolie gebruikt bij het inbranden, kan lekker heet worden en rookt toch net wat minder (en het gaat roken! het heet niet voor niets inBRANDEN)
Pan plakt na een tijdje in de kast wel iets.
scherp, had er zelf nog niet aan gedachtquote:
Piet weet van veel dingen iets maar op het gebied van mosselnat dan weer niet.SPOILERSorry het was gewoon te makkelijk
bij verse mossels wel, gebruik ook weleens voorgekookte uit diepvriesquote:
[..]
Als je mossels kookt heb je toch sap genoeg?
[ Bericht 30% gewijzigd door Byte_Me op 04-04-2014 17:04:26 (sorry, gequote ipv ge-edit) ]
Wat is dat voor een recept.en ja, dat kan/hoort gewoon met roomboter. zelfde hoeveelheid aanhouden.
Ik heb niet veel verstand van zoetigheid maar dat moet een fout in het recept zijn.quote:
Kan je soesjes ook met roomboter maken? Ik heb hier een recept daar staat margarine in maar dat heb ik niet in huis...
Maar ik had inderdaad al besloten gewoon roomboter te gaan proberen. Ben blij dat jullie dat beamen
Sowieso als ergens margarine in een recept staat snel doorzoeken naar een ander recept.quote:
Kan je soesjes ook met roomboter maken? Ik heb hier een recept daar staat margarine in maar dat heb ik niet in huis...
Ik heb nog 2 kg lamszwezerik in mijn vriezer liggen. Wat kan ik daar allemaal mee doen?
En boter gebruiken, geen margarine
Maar elk recept wat ik vind geeft weer andere hoeveelheden aan
bijvoorbeeld het ene recept:
100 ml melk
100 ml water
100 gr. boter
200 gr bloem
4 eieren
ander recept:
100 ml melk
100 ml water
100 gr. boter
100 gr bloem
4 eieren
Dat is verdorie 100 gram minder bloem - de helft minder dus - dan het voorgaande recept!
Welke zou nou het beste zijn?
100 ml water
100 g boter
100 g bloem
4 eieren
zout
die gebruik ik, worden altijd prima. de vulling is lastiger om goed te krijgen vind ik.
CUL / Het grote Baktopic (voor al je bakfoto's, bakvragen en baktips) #16
Ben niet zo goed in pattiserie
Thnx, die ga ik ook maar aanhouden. Lekker makkelijk om te onthouden ookquote:Op dinsdag 8 april 2014 19:23 schreef leeell het volgende:
100 ml melk
100 ml water
100 g boter
100 g bloem
4 eieren
zout
die gebruik ik, worden altijd prima. de vulling is lastiger om goed te krijgen vind ik.
Dat topic kende ik nog nietquote:
De bakexperts zitten hier
CUL / Het grote Baktopic (voor al je bakfoto's, bakvragen en baktips) #16
Ben niet zo goed in pattiserie
Thnx!Ik heb me daar een paar jaar geleden eens aan gewaagd, kalfszwezerik althans, en ook hulp van Piet gekregen. In principe hoef je er niet veel mee te doen, gewoon bakken, alleen vraagt de voorbereiding veel aandacht. Niet eens zoveel tijd, maar je moet het lang laten spoelen en dan moet je regelmatig het water verversen. En het ontzenen is ook een geduldig werkje.quote:
Dag Piet,
Ik heb nog 2 kg lamszwezerik in mijn vriezer liggen. Wat kan ik daar allemaal mee doen?
En zooooo lekker!quote:
[..]
Ik heb me daar een paar jaar geleden eens aan gewaagd, kalfszwezerik althans, en ook hulp van Piet gekregen. In principe hoef je er niet veel mee te doen, gewoon bakken, alleen vraagt de voorbereiding veel aandacht. Niet eens zoveel tijd, maar je moet het lang laten spoelen en dan moet je regelmatig het water verversen. En het ontzenen is ook een geduldig werkje.
Ik heb ze af en gevuld met gewone slagroom (prima zo voor de eerste keer, volgende keer iets anders proberen) en een beetje poedersuiker erover. Ze zijn echt heerlijk!quote:
100 ml melk
100 ml water
100 g boter
100 g bloem
4 eieren
zout
die gebruik ik, worden altijd prima. de vulling is lastiger om goed te krijgen vind ik.
) eidooiers nodig had. Nu heb ik de eiwitten netjes gesplitst en in een bakje. Hoe lang kan ik dit bewaren? Ik wil namelijk meringues maken maar ik heb niet zo veel tijd.Verder: hoe klop ik de eiwitten goed stijf zonder mixer? Is er een speciale kloptechniek voor met de garde? Of moet ik toch maar een mixer op de kop tikken/stelen van een huisgenoot...
Vries ze inquote:
Piet, ik heb een recept gemaakt waarvoor ik zes (
Verder: hoe klop ik de eiwitten goed stijf zonder mixer? Is er een speciale kloptechniek voor met de garde? Of moet ik toch maar een mixer op de kop tikken/stelen van een huisgenoot...
En ja, gebruik een mixer, een extreem schone en vetvrije rvs schaal.
Maak hem op zijn italiaans, dwz, giet er, als ze stijf zijn in een dun straaltje hete suikerstroop bij.
Ik dacht dat je dingen met ei nooit mocht invriezen? Weer een keukenfabeltje ontkracht dan, in dat geval. Bedanktquote:
[..]
Vries ze in
En ja, gebruik een mixer, een extreem schone en vetvrije rvs schaal.
Maak hem op zijn italiaans, dwz, giet er, als ze stijf zijn in een dun straaltje hete suikerstroop bij.
Krijg je met die italiaanse methode taaie/chewy of krokante meringues? Ik houd alleen van krokante meringues, niet van dat taaie/chewy aspect.
Een ei niet, maar eiwit wel.quote:
[..]
Ik dacht dat je dingen met ei nooit mocht invriezen? Weer een keukenfabeltje ontkracht dan, in dat geval. Bedankt
Krijg je met die italiaanse methode taaie/chewy of krokante meringues? Ik houd alleen van krokante meringues, niet van dat taaie/chewy aspect.
Je krijgt krokante meringues, mits je lang genoeg droogt in de oven. Maar met italiaanse gaat het sneller omdat het al gaar is en je kan het schuim ook zo eten, het lijkt op negerzoenvulling
Ik heb ooit eens een tip gehoord die ik sindsdien altijd uitvoer en volgens mij werkt het ook best ok om alles goed vetvrij te krijgen. Ik snij een citroen doormidden en wrijf mijn schaal en gardes in met die citroen. Dan veeg ik het weer droog met wat keukenrol.quote:
[..]
Vries ze in
En ja, gebruik een mixer, een extreem schone en vetvrije rvs schaal.
Maak hem op zijn italiaans, dwz, giet er, als ze stijf zijn in een dun straaltje hete suikerstroop bij.
schoon uit de kast pakken en met wat heet water en afwasmiddel nog eens wassen doet het ook.quote:
[..]
Ik heb ooit eens een tip gehoord die ik sindsdien altijd uitvoer en volgens mij werkt het ook best ok om alles goed vetvrij te krijgen. Ik snij een citroen doormidden en wrijf mijn schaal en gardes in met die citroen. Dan veeg ik het weer droog met wat keukenrol.
Ik heb ze vorige keer gegeten met sla en vlees en de keer daarvoor met sauerkraut.
*volgtquote:
Piet heb jij nog een geweldig recept met schupfnudlen?
Ik heb ze vorige keer gegeten met sla en vlees en de keer daarvoor met sauerkraut.
Ik eet ze eigenlijk gewoon bij groenten en vlees. Naast gebakken paprikareepjes of spinazie. Met of zonder spek en ui.
500 g Melige aardappelsquote:
Piet heb jij nog een geweldig recept met schupfnudlen?
Ik heb ze vorige keer gegeten met sla en vlees en de keer daarvoor met sauerkraut.
2 Eigelen
6 EL Meel
Zout
Optioneel Nootmuskaat of foelie naar smaak
Kook de aardappels gaar en als ze afgekoeld zijn haal je ze door een aardappelpers.
Maak er een deeg van met de andere ingrediënten.
Maak een pinkgroot rolletje en gaar deze in kokend zout water om te kijken of hij houdt. Zo niet eventueel wat meel toevoegen.
Maak op een met meel bestoven plank rolletjes die je pinkdik uitrolt en met een puntje aan beide zijden. (Zie foto)
Kook deze in zout water gaar en laat ze afkoelen. Daarna in wat geklaarde boter of spekvet bruin bakken.
15-20 minuten pocheren in licht gezouten water.
Af laten koelen.
Daarna kan je hem bloemen en bakken, of frituren, of in een saus met tomaten, ansjovis en kappertjes klaar maken
Het kan met een sinaasappelsaus, met remoulade, met bruine boter, waar je maar zin in hebt. Vind het zelf erg lekker gewoon gezouten, gepeperd en door de bloem, dan in wat geklaarde boter gebakken en wat remoulade erbij, of op een salade.
.)Dus je kookt ze 2 keer en dan nog een keer bakken? Hoe lang is de 2e keer koken ongeveer aangezien de aardappels dan al gaar zijn.quote:
[..]
500 g Melige aardappels
2 Eigelen
6 EL Meel
Zout
Optioneel Nootmuskaat of foelie naar smaak
Kook de aardappels gaar en als ze afgekoeld zijn haal je ze door een aardappelpers.
Maak er een deeg van met de andere ingrediënten.
Maak een pinkgroot rolletje en gaar deze in kokend zout water om te kijken of hij houdt. Zo niet eventueel wat meel toevoegen.
Maak op een met meel bestoven plank rolletjes die je pinkdik uitrolt en met een puntje aan beide zijden. (Zie foto)
[ afbeelding ]
Kook deze in zout water gaar en laat ze afkoelen. Daarna in wat geklaarde boter of spekvet bruin bakken.
Ja, kan, maar de structuur wordt niet zo mooi als in een vijzel. maw, perfectie bereik je in een goede vijzel, een prima pesto gaat ook in blender en staafmixerquote:
Zou ik pesto in de blender kunnen maken? (Wist even niet waar ik het anders moest posten, geen nieuw topic waard
Ja, het is eigenlijk een recept voor overgebleven aardappels, die je met wat ei en bloem tot wat lekkers maakt.quote:
[..]
Dus je kookt ze 2 keer en dan nog een keer bakken? Hoe lang is de 2e keer koken ongeveer aangezien de aardappels dan al gaar zijn.
Tweede keer koken is kort, tot ze drijven, gaat er alleen om dat je de bloem gaart.
Ik ga eens kijken voor een vijzel danquote:
[..]
Ja, kan, maar de structuur wordt niet zo mooi als in een vijzel. maw, perfectie bereik je in een goede vijzel, een prima pesto gaat ook in blender en staafmixer
. Bedankt!Edit - al eentje in huis gehaald. Ben benieuwd.
[ Bericht 3% gewijzigd door Helsinki op 10-04-2014 16:03:23 ]
Goed hé?quote:
Piet, geen vraag, maar je recept voor aardappelgratin was echt de bom! Heel erg lekker en inderdaad een hele milde kaassmaak ondanks dat ik alleen slagroom gebruikt heb.
Hij heeft geen kaas nodig, het verhitten van de eiwitten in de room geeft genoeg smaak.
Blij te horen dat het beviel, vertel je vrienden en familie.
Hele doel van deze topic reeks is dat mensen lekkerder gaan eten, eten wat meer aandacht geven,
Hey piet bedankt voor je antwoord, maar ik wist al hoe ik ze moet maken(mijn moeder is duits, dus hebben we een geheim familierecept voor schupfnudeln) maar weet jij misschien ook waarmee ik het kan combineren en wat tegelijkertijd snel klaar is?(30/60 minuten)quote:
[..]
Dus je kookt ze 2 keer en dan nog een keer bakken? Hoe lang is de 2e keer koken ongeveer aangezien de aardappels dan al gaar zijn.
De zwezerik vind ik een prachtig idee maar meer iets voor de zondag niet voor een doordeweekse dag.
Ach So, begreep ik je vraag verkeerd.quote:
[..]
Hey piet bedankt voor je antwoord, maar ik wist al hoe ik ze moet maken(mijn moeder is duits, dus hebben we een geheim familierecept voor schupfnudeln) maar weet jij misschien ook waarmee ik het kan combineren en wat tegelijkertijd snel klaar is?(30/60 minuten)
De zwezerik vind ik een prachtig idee maar meer iets voor de zondag niet voor een doordeweekse dag.
Wat is dat geheime familierecept?
Neem er gewoon een karbonaadje, kippetje of biefstuk bij zou ik zeggen,
Wat zou jij qua groenten doen? Meer de sla kant of toch meer richting de koolsoorten?
[ Bericht 9% gewijzigd door icloud op 10-04-2014 17:30:11 ]
Ik vind beide lekkerquote:
Geen punt, het familierecept is ongeveer gelijk aan dat van jouw met wat kleine aanpassingen en toevoegingen.(mijn opa heeft ze geproduceerd en verkocht)
Wat zou jij qua groenten doen? Meer de sla kant of toch meer richting de koolsoorten?
Als je alleen bloemkool en blauwe kaas gebruikt, wordt het erg dik, zou wat room/melk achter de hand houden om het op de gewenste dikte te brengen.quote:
Ik wil volgende week een bloemkoolpuree met blauwe kaas maken. Heeft iemand daar tips voor? In het ene recept wordt er melk of creme fraiche aan de bloemkool toegevoegd en in het andere recept wordt er niets naast bloemkool en kaas gebruikt.
Ik maak vaak bloemkoolsoep, gaat nogal wat bouillon door, en dan nog is het een creme.
Ninja Piet! Thanks, ik kan er inderdaad altijd nog later iets aan toevoegen.quote:
[..]
Als je alleen bloemkool en blauwe kaas gebruikt, wordt het erg dik, zou wat room/melk achter de hand houden om het op de gewenste dikte te brengen.
Ik maak vaak bloemkoolsoep, gaat nogal wat bouillon door, en dan nog is het een creme.
Nu eens kijken wat er met de bloemkoolroosjes gebeurt als ik die kook. Ik heb ze ongeblancheerd ingevroren en nu zien ze een beetje blauwig. Zou dat een probleem zijn?
Beter was blancheren, maar het zal wel meevallenquote:
[..]
Ninja Piet! Thanks, ik kan er inderdaad altijd nog later iets aan toevoegen.
Nu eens kijken wat er met de bloemkoolroosjes gebeurt als ik die kook. Ik heb ze ongeblancheerd ingevroren en nu zien ze een beetje blauwig. Zou dat een probleem zijn?
Ingewanden er uit halen, schubben eraf krabben, met een schaar de vinnen knippen en zouten, peperen, bloemen en in de boter bakkenquote:
Ik had tijdgebrek. De opties waren dus zo invriezen of weggooien. We zullen zien.quote:
[..]
Beter was blancheren, maar het zal wel meevallen
Schol hetzelfde?quote:
[..]
Ingewanden er uit halen, schubben eraf krabben, met een schaar de vinnen knippen en zouten, peperen, bloemen en in de boter bakken
Ja, je kan het ook fileren, maar dat vind ik teveel werkquote:
Heb jij een goede methode om krokante kippenvelletjes te maken Piet? (Alleen de huid dus)
Mijn gutfeeling zegt 20-30 minuten.
Even gegoogeld: ander recept heeft het over 160C for about 25-30 minutes.
Dus ja, ik zou gewoon af en toen checken.
Ja inderdaad, mijn gutfeeling wilde dat ook doen maar ik dacht "Doe eens een keertje niet zo eigenwijs en volg het recept!"quote:
Nou, 40 tot 50 minuten op 190C lijkt mij ook behoorlijk lang. In die tijd krijg je een hele kip gaar.
Mijn gutfeeling zegt 20-30 minuten.
Even gegoogeld: ander recept heeft het over 160C for about 25-30 minutes.
Dus ja, ik zou gewoon af en toen checken.
Daarbij had ik nog een issue, het dreef best wel in zijn eigen vet. Ik heb zo'n roasting tin met een roostertje erin, ik denk dat ik het daarin klaarmaak de volgende keer. Kan het vet weg.
Wel zonde van mijn lekkere velletjes, ik had de bouten gebruikt voor de kippensoep en wilde daarbij lekkere krokante velletjes serveren.
quote:
Maar dat geeft niet, valt niet echt op te maken uit mijn username.Inderdaad gewoon van de bout getrokken voordat die de soep in gingen. Ik heb ze nog een nacht in wat zoet/zure chilisaus en vissaus en knoflook gelegd.
Oh, dat zou ik niet doen. Ik zou alleen een dry rub gebruiken.quote:
[..]
Ik heb ze nog een nacht in wat zoet/zure chilisaus en vissaus en knoflook gelegd.
Dat fikt helaas aan in de oven door de suiker die erin zit en de knoflook verbrandt ookquote:
[..]
Inderdaad gewoon van de bout getrokken voordat die de soep in gingen. Ik heb ze nog een nacht in wat zoet/zure chilisaus en vissaus en knoflook gelegd.
Ah... Ja dat verklaart het wel. Ok. .. Dry rub dus.quote:
[..]
Dat fikt helaas aan in de oven door de suiker die erin zit en de knoflook verbrandt ook
Niet teveel, want het vet bakt eruit dus de smaakt wordt geconcentreerder.quote:
[..]
Ah... Ja dat verklaart het wel. Ok. .. Dry rub dus.
Maar lekker man
~Krokant kippenvel
Dit dusquote:
toch maar eens de poelier omkopen dat ie het meeneemt
Ik had er twee gekocht, een zogenaamd blue steel, en de ander carbone plus, van een wat zwaardere kwaliteit. Schoongekookt met aardappelschillen, en daarna ingebrand met lijnzaadolie. Nou doet die blue steel het prima na 7 lagen olie. Maar die carbone plus wordt niet echt heel glad, en ook niet echt heel zwart, het blijft vrij rooiig/bruinig en glimmend, en het wordt bij elke beurt maar ietsje donkerder.
Ik warm ze op, niet teveel want die olie heeft een laag rookpunt. Dan smeer ik die olie met een keukenrol heel dun uit. Maar dan trekt dat er toch sporen in en die bakken er dan ook in. Weet je iets wat ik hieraan kan doen? Of moet het gewoon met gebruik beter worden?
Thanks!quote:
De Zwezerik een 12 uur spoelen in schoon water (water telkens vervangen) en de huid en aderen verwijderen.
15-20 minuten pocheren in licht gezouten water.
Af laten koelen.
Daarna kan je hem bloemen en bakken, of frituren, of in een saus met tomaten, ansjovis en kappertjes klaar maken
Het kan met een sinaasappelsaus, met remoulade, met bruine boter, waar je maar zin in hebt. Vind het zelf erg lekker gewoon gezouten, gepeperd en door de bloem, dan in wat geklaarde boter gebakken en wat remoulade erbij, of op een salade.
Gewoon mee doorgaan, chefs worden niet voor niets zo pissig als je hun pannen in de vaatwasser steekt, er zit een hoop werk in ze goed te krijgen.quote:
Piet, ik heb een vraag over hoe je een pan klaar maakt voor gebruik, dat kan vast ook wel hier.
Ik had er twee gekocht, een zogenaamd blue steel, en de ander carbone plus, van een wat zwaardere kwaliteit. Schoongekookt met aardappelschillen, en daarna ingebrand met lijnzaadolie. Nou doet die blue steel het prima na 7 lagen olie. Maar die carbone plus wordt niet echt heel glad, en ook niet echt heel zwart, het blijft vrij rooiig/bruinig en glimmend, en het wordt bij elke beurt maar ietsje donkerder.
Ik warm ze op, niet teveel want die olie heeft een laag rookpunt. Dan smeer ik die olie met een keukenrol heel dun uit. Maar dan trekt dat er toch sporen in en die bakken er dan ook in. Weet je iets wat ik hieraan kan doen? Of moet het gewoon met gebruik beter worden?
hoor graag hoe het geworden isquote:
Zal van het weekend worden dat ik me er aan waag, maar ik laat het je weten!quote:
Ja, die schuwen het daartoe bedreigen van de 16-jarige achterafwasser niet. Maar ik had me er goed over ingelezen en dan verwacht je na een hoop werk ook een superglad resultaat. Ik kijk wel even of het met de volgende laag weer glad trekt. Maar het lijkt alsof die olie iets te dik is.quote:
[..]
Gewoon mee doorgaan, chefs worden niet voor niets zo pissig als je hun pannen in de vaatwasser steekt, er zit een hoop werk in ze goed te krijgen.
In mijn ervaring was het ook nog wel raadzaam om ze in een theedoek te wikkelen en dan een plank met iets zwaars er bovenop om bijna al het water er uit te krijgen. En het verwijderen van het vlies lukt bij de een beter dan bij de ander, sommigen dreigen dan uit elkaar te vallen. Mijn oplossing was om meer vlies te laten zitten en het een groot stuk te houden, en dan hard te bakken in geklaarde boter. Maar dat was met kalfszwezerik. Sowieso moet je dat ontvliezen even heel rustig en aandachtig doen.quote:
[..]
Zal van het weekend worden dat ik me er aan waag, maar ik laat het je weten!
Dank voor de tips! Vandaar ook dat ik van het weekend even rustig de tijd ga nemen.quote:
[..]
In mijn ervaring was het ook nog wel raadzaam om ze in een theedoek te wikkelen en dan een plank met iets zwaars er bovenop om bijna al het water er uit te krijgen. En het verwijderen van het vlies lukt bij de een beter dan bij de ander, sommigen dreigen dan uit elkaar te vallen. Mijn oplossing was om meer vlies te laten zitten en het een groot stuk te houden, en dan hard te bakken in geklaarde boter. Maar dat was met kalfszwezerik. Sowieso moet je dat ontvliezen even heel rustig en aandachtig doen.
als de olie een plakkerig laagje wordt wat een beetje op plastic spul lijkt heb je teveel olie gebruikt, dat is niet prettig om mee verder te gaan "inwerken" want het verbrandt alleen maar en smaakt (en ruikt) vreselijk.quote:
[..]
Ja, die schuwen het daartoe bedreigen van de 16-jarige achterafwasser niet. Maar ik had me er goed over ingelezen en dan verwacht je na een hoop werk ook een superglad resultaat. Ik kijk wel even of het met de volgende laag weer glad trekt. Maar het lijkt alsof die olie iets te dik is.
Werkt ideaal om aangekoekte resten en opgehoopte olie te verwijderen en tast de anti-aanbaklaag niet aan.
Helaas is het niet als met vis, dat als je een keer weet waar de graten zitten ze bij het volgende exemplaar op dezelfde plekken zitten, terwijl je ook nog eens niet alles weg kan halen.quote:
[..]
Dank voor de tips! Vandaar ook dat ik van het weekend even rustig de tijd ga nemen.
Hier het CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #20 met vragen en ervaringen van mij en antwoorden van Piet terzake van zwezerik.
Dat is het niet, het is juist dat als ik die olie er met een keukenrol over verspreidt, nog voor het rookpunt, dat die keukenrol strepen door de olie trekt. Misschien ligt het wel aan de keukenrol, ik zal eens proberen om hem dan langzamer naar het rookpunt te brengen, zodat de olie eerst wat dunner wordt voordat die gaat inbranden.quote:
[..]
als de olie een plakkerig laagje wordt wat een beetje op plastic spul lijkt heb je teveel olie gebruikt, dat is niet prettig om mee verder te gaan "inwerken" want het verbrandt alleen maar en smaakt (en ruikt) vreselijk.
combineer je niet met aardappelschillen?quote:
[..]
Dat is het niet, het is juist dat als ik die olie er met een keukenrol over verspreidt, nog voor het rookpunt, dat die keukenrol strepen door de olie trekt. Misschien ligt het wel aan de keukenrol, ik zal eens proberen om hem dan langzamer naar het rookpunt te brengen, zodat de olie eerst wat dunner wordt voordat die gaat inbranden.
Nee, ik had ze wel gekookt met aardappelschillen omdat dat allerlei resten van het smeedproces aan zich bindt. Het schuim werd dan ook erg grauw. Van de toegevoegde waarde ervan bij het inbranden zelf kon ik geen onderbouwing vinden, wel nadelen.quote:
[..]
combineer je niet met aardappelschillen?
Vandaar.quote:
[..]
Nee, ik had ze wel gekookt met aardappelschillen omdat dat allerlei resten van het smeedproces aan zich bindt. Het schuim werd dan ook erg grauw. Van de toegevoegde waarde ervan bij het inbranden zelf kon ik geen onderbouwing vinden, wel nadelen.
Olie in de pan met aardappelschillen en zout en ze bakken, wordt de pan prachtig gepatineerd
Dat geloof ik wel, maar dan worden mijn muren ook prachtig gepatineerd leek me. Dus ik heb voor een andere methode gekozen.quote:
[..]
Vandaar.
Olie in de pan met aardappelschillen en zout en ze bakken, wordt de pan prachtig gepatineerd
Tja, ik doe het buiten, als je geen buiten hebt en geen goede afzuigkap is het lastigquote:
[..]
Dat geloof ik wel, maar dan worden mijn muren ook prachtig gepatineerd leek me. Dus ik heb voor een andere methode gekozen.
Ik heb wel een aardige afzuigkap, maar het is wel een open keuken. Een buiten heb ik ook wel, maar het leek me veel gedoe. En de lijnolie methode zag er ook goed uit.quote:
[..]
Tja, ik doe het buiten, als je geen buiten hebt en geen goede afzuigkap is het lastig
als het maar Opperdoezer Ronde zijn, dan is het goedquote:
Moeten het echt schillen zijn of mag het ook met aardappel schijfjes?
SPOILERgrapje, ik heb geen idee, ik zit het vol nieuwsgierigheid te lezen over het inbranden met schillen
Geen idee, probeer het eensquote:
Moeten het echt schillen zijn of mag het ook met aardappel schijfjes?
Basilicum.
Ik moet zeggen dat als ik de YT-filmpjes uit die Heimat bekijk, daar is de Kartoffelschalenmethode de gebruikelijke, dat die van mij er wel iets gladder uitziet. Moelijk om uit filmpjes en plaatjes af te leiden, maar het zou best kunnen zijn dat de lijnolie manier een gladder gelijkmatiger resultaat oplevert. Ik heb een spiegelglans van een glad oppervlak, ondanks dat de kleur mat is.quote:
[..]
Vandaar.
Olie in de pan met aardappelschillen en zout en ze bakken, wordt de pan prachtig gepatineerd
Het is alleen veel meer werk, laag voor laag, en tussendoor moet de pan afkoelen en dat duurt een kwartier. Dus als je een tuin en een flinke brander zonder veel moeite en ruzie met buren kan neerzetten (waterpas) zou ik de Duitse methode aanraden, maar voor het beste resultaat misschien niet?
Aardbeisorbet? Frambozensorbet? Sinaasappelsorbet?quote:
Ik zoek meer iets wat combineert met limoen, of kaneel.
Limoensorbet met vodka?
Of maak siroop van de limoenen en maak chocoladeijs?
Het is de aanzet, echt zwart en steeds beter wordt hij door gebruik en onderhoudquote:
[..]
Ik moet zeggen dat als ik de YT-filmpjes uit die Heimat bekijk, daar is de Kartoffelschalenmethode de gebruikelijke, dat die van mij er wel iets gladder uitziet. Moelijk om uit filmpjes en plaatjes af te leiden, maar het zou best kunnen zijn dat de lijnolie manier een gladder gelijkmatiger resultaat oplevert. Ik heb een spiegelglans van een glad oppervlak, ondanks dat de kleur mat is.
Het is alleen veel meer werk, laag voor laag, en tussendoor moet de pan afkoelen en dat duurt een kwartier. Dus als je een tuin en een flinke brander zonder veel moeite en ruzie met buren kan neerzetten (waterpas) zou ik de Duitse methode aanraden, maar voor het beste resultaat misschien niet?
Klopt, maar ik denk dat als je met een glad oppervlak begint, het gladder blijft.quote:
[..]
Het is de aanzet, echt zwart en steeds beter wordt hij door gebruik en onderhoud
Let wel, je wilt een patinalaag, geen olielaag die verlijmt.quote:
[..]
Klopt, maar ik denk dat als je met een glad oppervlak begint, het gladder blijft.