CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 26 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Hier verder dus, deel 26 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat kan, maar mijn ervaring is dat gewone citroenen het wit de boel bitter maakt. Citroenen dun schillen met een dunschiller werkt beter, maar je hebt wel onbehandelde citroenen nodig. En zelfs biologische citroenen zijn tegenwoordig vaak ook behandeld. De winkelier zal dit bestrijden maar heb het al vaak op de doos zien staan, Schale nicht zum Verzehr geeignet, de schil is niet geschikt om te consumeren.quote:Op maandag 17 september 2012 18:49 schreef louter_genieten het volgende:
Kan je ingemaakte citroenen in een (toekomstige kruidenbitter) fles jenever doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja inderdaadquote:
maar het zag er niet zo uit voor dat de vloeistof de koelkast in ging. Maar het is opgelost, vond het al zo zonde van de druivenpitolie
Gisterenavond even geprobeerd, maar vond ook de druivenpitolie slecht emulgeren. Als ik goegel op grapeseed oil en mayonaise lees ik dat meer mensen er problemen mee hebben.quote:
[..]
Ja inderdaad
Wellicht ligt dit aan de samenstelling van de olie. (verzuren)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik Vandemoortele culinaire olie voor mayonaise, en een volledig ei, omdat ik het met de mixer maak. Ik heb daar zelfs al een filmpje van gemaakt, omdat niemand mij wou geloven hoe gemakkelijk dat gaat 
. Die olie smaakt ook minder sterk door dan vele andere soorten olie, want een mayonaise met oliesmaak vind ik eigenlijk gruwelijk.
. Die olie smaakt ook minder sterk door dan vele andere soorten olie, want een mayonaise met oliesmaak vind ik eigenlijk gruwelijk.
quote:
Ik gebruik Vandemoortele culinaire olie voor mayonaise, en een volledig ei, omdat ik het met de mixer maak. Ik heb daar zelfs al een filmpje van gemaakt, omdat niemand mij wou geloven hoe gemakkelijk dat gaat
http://www.vandemoortele.(...)/culinaire-olie.aspxquote:Evenwichtige mix van zonnebloem-, koolzaad-, druivenpit- en maïsolie.
Arachide olie is smaakneutraal
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vind het toch altijd gewoon het lekkerst met idd arachide- of zonnebloemolie, mosterd, citroensap en dooier..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Is saffloerolie (distel) geschikt eigenlijk? Ik heb nog een paar flessen staan.quote:
[..]
[..]
http://www.vandemoortele.(...)/culinaire-olie.aspx
Arachide olie is smaakneutraal
Ik hoor trouwens vaak uit de culinaire hoek dat druivenpitolie het beste zou zijn, heb ik ook staan, maar nooit eerder mayo mee gemaakt.
Ik heb ook nog koolzaadolie, maar daar vind ik een te sterke smaak aan zitten.
Noem het Culinair of Culiness, en het verkoopt.
Mijn advies is altijd, koop de echte producten.
Mijn advies is altijd, koop de echte producten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Saffloerolie wordt geraffineerd om de smaak er af te krijgen, is een goedkope olie die vooral in de margarine-industrie wordt gebruikt. Gebruik het niet om te braden, daar is het niet voor geschikt. Heb het nooit echt als culinair gezien eigenlijk.quote:
[..]
Is saffloerolie (distel) geschikt eigenlijk? Ik heb nog een paar flessen staan.
Ik hoor trouwens vaak uit de culinaire hoek dat druivenpitolie het beste zou zijn, heb ik ook staan, maar nooit eerder mayo mee gemaakt.
Ik heb ook nog koolzaadolie, maar daar vind ik een te sterke smaak aan zitten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die ik heb staan is niet goedkoop, al zegt dat ook niet altijd alles natuurlijk:quote:
[..]
Saffloerolie wordt geraffineerd om de smaak er af te krijgen, is een goedkope olie die vooral in de margarine-industrie wordt gebruikt. Gebruik het niet om te braden, daar is het niet voor geschikt. Heb het nooit echt als culinair gezien eigenlijk.
Piet, heb je een lekker recept voor spitskool? Mijn vriend bracht spitskool mee, maar ik heb geen idee wat ik er mee moet en ik zie door de bomen het bos niet meer (qua recepten)
Ik weet dat mijn moeder vroeger kerrie en rozijnen er doorheen deed, maar dat vond ik niet geweldig (en mijn vriend lust geen rozijnen)
Niet al te ingewikkeld graag, zo'n keukenprinses ben ik niet
Ik weet dat mijn moeder vroeger kerrie en rozijnen er doorheen deed, maar dat vond ik niet geweldig (en mijn vriend lust geen rozijnen)
Niet al te ingewikkeld graag, zo'n keukenprinses ben ik niet
Wat dacht je van koolsla?
Je snijdt de kool aan dunne reepjes en per kilo kool 1 theelepel zout en 2 a 3 eetlepels suiker er door husselen.
Stevig doorkneden tot het sap er uit loopt.
Afsmaken met azijn en olie
Dit is de basis, na 12-24 uur is hij nog lekkerder, blijft zeker een week goed in de koeling. Je kan naar smaak ook wortelrasp, paprikareepjes of ui snippers toevoegen.
Je snijdt de kool aan dunne reepjes en per kilo kool 1 theelepel zout en 2 a 3 eetlepels suiker er door husselen.
Stevig doorkneden tot het sap er uit loopt.
Afsmaken met azijn en olie
Dit is de basis, na 12-24 uur is hij nog lekkerder, blijft zeker een week goed in de koeling. Je kan naar smaak ook wortelrasp, paprikareepjes of ui snippers toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, help!
Ik heb deze uiensoep gemaakt. Omdat de uien niet bruin werden heb ik bij de tweede keer sudderen (op wat hoger vuur) de boel een paar minuten langer op laten staan. Niet te lang, want vorige keer werd de boel zoet. Maar nu dus ook! Het is een vrij waterige en zoete boel geworden. Enig idee wat ik er nog aan kan doen? Na een paar uur van het gas af is de smaak wel wat bij getrokken trouwens.
Ik heb deze uiensoep gemaakt. Omdat de uien niet bruin werden heb ik bij de tweede keer sudderen (op wat hoger vuur) de boel een paar minuten langer op laten staan. Niet te lang, want vorige keer werd de boel zoet. Maar nu dus ook! Het is een vrij waterige en zoete boel geworden. Enig idee wat ik er nog aan kan doen? Na een paar uur van het gas af is de smaak wel wat bij getrokken trouwens.
Spoilers!
Uien zijn vrij zoet als je ze lang en langzaam gaart, maar waterigheid komt omdat je bouillon niet sterk genoeg is. Je kan hem wat inkoken, wat soyasaus toevoegen (geen zoete) of wat maggi.quote:
Piet, help!
Ik heb deze uiensoep gemaakt. Omdat de uien niet bruin werden heb ik bij de tweede keer sudderen (op wat hoger vuur) de boel een paar minuten langer op laten staan. Niet te lang, want vorige keer werd de boel zoet. Maar nu dus ook! Het is een vrij waterige en zoete boel geworden. Enig idee wat ik er nog aan kan doen? Na een paar uur van het gas af is de smaak wel wat bij getrokken trouwens.
[ Bericht 3% gewijzigd door Pietverdriet op 23-09-2012 18:05:41 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor je soyasaus tip! 1,5 Eetlepel haalde de soep echt op. Ik moet nog steeds op zoek naar een beter recept want dit was 'm niet helemaal maar ik heb toch lekker gegeten. Vooral omdat de croutons met gruyere heel goed gelukt waren.quote:Op zondag 23 september 2012 17:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Uien zijn vrij zoet als je ze lang en langzaam gaart, maar waterigheid komt omdat je bouillon niet sterk genoeg is. Je kan hem wat inkoken, wat soyasaus toevoegen (geen zoete) of wat maggi.
Helaas heb ik geen geld, tijd en plek in de vriezer om een goede bouillon te maken maar twee maggi runderblokjes zijn toch ook geen goed idee. Misschien eens een potje fond kopen.
Hoe zou ik trouwens een niet zoete uiensoep maken?
Spoilers!
Maar wat ik mij dan afvraag, werd het dan bij "de tweede keer" (?) wel "dark golden, sticky and caramelised"? Of bleef het een bleke boel?quote:
Omdat de uien niet bruin werden heb ik bij de tweede keer sudderen (op wat hoger vuur) de boel een paar minuten langer op laten staan. Niet te lang, want vorige keer werd de boel zoet. Maar nu dus ook!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je kan toch een runderbouillon maken en daarna direct een uiensoep van maken?quote:
[..]
Bedankt voor je soyasaus tip! 1,5 Eetlepel haalde de soep echt op. Ik moet nog steeds op zoek naar een beter recept want dit was 'm niet helemaal maar ik heb toch lekker gegeten. Vooral omdat de croutons met gruyere heel goed gelukt waren.
Helaas heb ik geen geld, tijd en plek in de vriezer om een goede bouillon te maken maar twee maggi runderblokjes zijn toch ook geen goed idee. Misschien eens een potje fond kopen.
Hoe zou ik trouwens een niet zoete uiensoep maken?
Wat voor een uien gebruik je? Ik bedoel, uien smaken met het garen wel zoetig, maar niet echt zoet. Je doet er toch geen suiker bij? Sommige mensen doen dit voor het carameliseren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee dat werd het nietquote:
[..]
Maar wat ik mij dan afvraag, werd het dan bij "de tweede keer" (?) wel "dark golden, sticky and caramelised"? Of bleef het een bleke boel?
Ik was bang dat het te zoet zou worden omdat het al zo lang op stond. Maar door het gebrek aan kleur op de uien, was de soep ook net zo donker als ik gewild had. Als ik naar Masterchef Australia kijk hebben ze het vaak over 'depth of flavour'. Dat is duideljk wat ik nu miste.
Spoilers!
Ja, daar heb je helemaal gelijk in. Bouillon maken is naar mijn idee iets dat je in een grote hoeveelheid doet ofzoquote:
[..]
Je kan toch een runderbouillon maken en daarna direct een uiensoep van maken?
Wat voor een uien gebruik je? Ik bedoel, uien smaken met het garen wel zoetig, maar niet echt zoet. Je doet er toch geen suiker bij? Sommige mensen doen dit voor het carameliseren.
Ik heb gewoon gele uien gekocht. Van de week in de aanbieding bij Lidl, 5 kilo voor 1.19. En hell no, ik heb er geen suiker door gedaan! Het was ook niet mierzoet ofzo maar toch net wat too much.
Spoilers!
Het geheim zit 'm echt in dat carameliseren. Dus een volgende keer moet je echt gewoon niet verder gaan voordat je uien bruin en sticky en gebakken zijn. Gewoon dat vuur hoger zetten en erbij blijven. En niet bang zijn. Als je erbij blijft kan het niet mis gaan, maar dat carameliseren maakt echt 100% het verschil.
Ik had het een tijdje terug bij een ander recept. Daarvoor moest ik uien ook echt flink laten carameleren en ik was eigenlijk alleen maar gewend ze te laten zweten. Maar als je ze echt zodanig bakt dat ze echt bruin worden, dan zijn ze al heerlijk op zichzelf. Ik kan me bijna voorstellen dat ze dan alleen met wat water al lekker zouden zijn! Dus ook met bouillon van bouillonblokjes.
En ja, het wordt dan wel zoet, maar niet alleen maar zoet. Het wordt ook hartig. Dus echt, volgende keer gewoon geen mietje zijn en hoppa, carameliseren die hap! ;-)
Ik had het een tijdje terug bij een ander recept. Daarvoor moest ik uien ook echt flink laten carameleren en ik was eigenlijk alleen maar gewend ze te laten zweten. Maar als je ze echt zodanig bakt dat ze echt bruin worden, dan zijn ze al heerlijk op zichzelf. Ik kan me bijna voorstellen dat ze dan alleen met wat water al lekker zouden zijn! Dus ook met bouillon van bouillonblokjes.
En ja, het wordt dan wel zoet, maar niet alleen maar zoet. Het wordt ook hartig. Dus echt, volgende keer gewoon geen mietje zijn en hoppa, carameliseren die hap! ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ga ik doen!
Ik heb trouwens vandaag je site gebruikt om een boodschappenlijst voor de Chinese boot in Rotterdam te maken, super handig!
Ik heb trouwens vandaag je site gebruikt om een boodschappenlijst voor de Chinese boot in Rotterdam te maken, super handig!
Spoilers!
Toevallig vandaa g ook uiensoep gemaakt. Inderdaad de uien in een boel boter een uur lang bakken, tot gouden bruin. Toen bloem en rode wijn (geen witte in huis, en ook geen sherry) en daarna zelfgemaakte groentebouillon (vriend eet vegetarisch), tijm en laurierblad erbij. Dat met zuurdesembrood met gruyère...heerlijk! Zoete, maar ook een complexe, diepe smaak. Ik denk dat dat umami is, want de buillon getrokken met flink wat champignons.
klinkt heerlijkquote:
Toevallig vandaa g ook uiensoep gemaakt. Inderdaad de uien in een boel boter een uur lang bakken, tot gouden bruin. Toen bloem en rode wijn (geen witte in huis, en ook geen sherry) en daarna zelfgemaakte groentebouillon (vriend eet vegetarisch), tijm en laurierblad erbij. Dat met zuurdesembrood met gruyère...heerlijk! Zoete, maar ook een complexe, diepe smaak. Ik denk dat dat umami is, want de buillon getrokken met flink wat champignons.
Umami kan, maar kokumi kan ook. Er is bewijs voor die zevende smaak, wordt oa veroorzaakt door bepaalde soorten eiwit onderdelen (uit goudse kaas bijv).quote:
Toevallig vandaa g ook uiensoep gemaakt. Inderdaad de uien in een boel boter een uur lang bakken, tot gouden bruin. Toen bloem en rode wijn (geen witte in huis, en ook geen sherry) en daarna zelfgemaakte groentebouillon (vriend eet vegetarisch), tijm en laurierblad erbij. Dat met zuurdesembrood met gruyère...heerlijk! Zoete, maar ook een complexe, diepe smaak. Ik denk dat dat umami is, want de buillon getrokken met flink wat champignons.
Overigens krijg je ook een heel complexe smaak van het bruinen van die eien met de eiwitten uit de boter. Dit komt door de maillardreactie.
Krijg in ieder geval helemaal trek in uiensoep.
Whatever...
Cool! Leuk te horen. Dank je.quote:
Ga ik doen!
Ik heb trouwens vandaag je site gebruikt om een boodschappenlijst voor de Chinese boot in Rotterdam te maken, super handig!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat dacht je van een Sabayon? Een heerlijk lauwwarm dessertquote:
Piet, nog een leuk recept met marsalawijn? saltimbocca laatst gemaakt, dus graag wat anders.
http://koken.vtm.be/recept/sabayon-kloppen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
vreselijke vent trouwens in dat stukje
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pas maar op of ik steek je op, rookte vroeger altijd lucky's zonder filterquote:
Goddelijke lekkere sigaretten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Absoluut, heb ze 15 jaar gerookt. Inmiddels alweer bijna 2 jaar gestopt dus de username is niet meer zo van toepassing maar vooruit 
Spoilers!
Mag ik ook een tip geven? Hier weet ik een lekker recept voor (voor als je nog eens spitskool gaat kokenquote:
Piet, heb je een lekker recept voor spitskool? Mijn vriend bracht spitskool mee, maar ik heb geen idee wat ik er mee moet en ik zie door de bomen het bos niet meer (qua recepten)
Ik weet dat mijn moeder vroeger kerrie en rozijnen er doorheen deed, maar dat vond ik niet geweldig (en mijn vriend lust geen rozijnen)
Niet al te ingewikkeld graag, zo'n keukenprinses ben ik niet
)Doe boter in een ketel en daar gesnipperd ui bij (eventueel knoflook), even laten fruiten.
Daar doe je de gesneden spitskool bij, niet te klein maar ook niet te groot gesneden. Zout & peper erop doen.
Let wel op dat je misschien 2 spitskolen nodig hebt omdat het erg slinkt.
Als het geslonken is, doe je er een rauw ei in en dit goed erdoor roeren en gaar laten worden.
Erg lekker!
Je kunt er gewoon aardappelen en vlees bij doen, of rijst, maakt niet uit.
All she wants and needs is just a little taste..
Piet, ben jij trouwens kok ofzo? Jij weet echt veel
All she wants and needs is just a little taste..
Iedereen is welkom om advies te geven. De reden dat ik deze draad ooit begon is om mensen echt aan het koken te krijgen, zaken echt helemaal zelfmaken ipv warm maken.quote:
Neequote:
Piet, ben jij trouwens kok ofzo? Jij weet echt veel
Ik heb een slordige 10-12 jaar als kok gewerkt in eetcafe’s, restaurants en aan boord van cruiseschepen, voor, tijdens en na mijn studietijd. Het is mooi maar fysiek zwaar werk. Je werkt altijd als je vrienden vrij zijn waardoor je alleen nog maar vrienden in de Horeca overhoud.
Ik ben dus uit de horeca gegaan en kook alleen nog maar voor onszelf en voor vrienden en familie. Ik heb er wel heel veel interesse in en vooral in de technieken en de chemie van het koken. Helaas niet altijd veel tijd ervoor.
Verder is het natuurlijk een relatief goedkope hobby die erg nuttig is, je kan het eten!
Ik blijf het leuk vinden zelf zaken te maken, maak zelf zuurkool, augurkjes in het zuur, fond’s, jam’s. Ik weck, conserveer, maak vleeswaren, pate, ijs, gebak, etc. etc.
Vind de kostbare delicatessen best leuk en lekker, maar als ik van kopvlees van het varken een goddelijke worst te maken vind ik dat eigenlijk leuker.
Oh, en werk tegenwoordig als Interim manager en doe reorganisaties bij beursgenoteerde bedrijven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hoe trek je bouillon van champignons?quote:
Toevallig vandaa g ook uiensoep gemaakt. Inderdaad de uien in een boel boter een uur lang bakken, tot gouden bruin. Toen bloem en rode wijn (geen witte in huis, en ook geen sherry) en daarna zelfgemaakte groentebouillon (vriend eet vegetarisch), tijm en laurierblad erbij. Dat met zuurdesembrood met gruyère...heerlijk! Zoete, maar ook een complexe, diepe smaak. Ik denk dat dat umami is, want de buillon getrokken met flink wat champignons.
Sterkheidsbaas van alles.
Veel champignons nemen, snijden, preitje, worteltje, teentje knof, blaadje laurier of 2, peperkorrels, peterselie, selder.quote:Op maandag 24 september 2012 13:06 schreef Lonaa het volgende:
[..]
hoe trek je bouillon van champignons?
In een pan opzetten met water, uur of 10-12 langzaam laten trekken.
Zeven.
Voor de soep
Verser champigons aanbakken, na het bakken wat bloem erbij, of maizena, of rijstebloem. Bouillon erbij. Even goed doorkoken tot de bloemsmaak weg is.
Room erbij, afsmaken met wat zout, sherry (geeft een nog diepere paddestoelensmaak), lichte soyasaus (ipv zout) en een glas cognac.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker ook van witte kool, rode kool, spitskoolquote:
Damn, ik dacht dat iets als koolsla veel moeilijker/langer werk was.
Was lekker! Dank je Piet!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niks anders dan bij andere bouillon dus.quote:
[..]
Veel champignons nemen, snijden, preitje, worteltje, teentje knof, blaadje laurier of 2, peperkorrels, peterselie, selder.
In een pan opzetten met water, uur of 10-12 langzaam laten trekken.
Zeven.
Voor de soep
Verser champigons aanbakken, na het bakken wat bloem erbij, of maizena, of rijstebloem. Bouillon erbij. Even goed doorkoken tot de bloemsmaak weg is.
Room erbij, afsmaken met wat zout, sherry (geeft een nog diepere paddestoelensmaak), lichte soyasaus (ipv zout) en een glas cognac.
Aangezien ik in de planning had morgen paddenstoelensoep te eten, ga ik hier vanmiddag eens mee aan de slag.
Sterkheidsbaas van alles.
Hé Piet en anderen. Vanavond heb ik een Jus nodig maar ik gebruik geen vlees (of een beetje rookspek). Nu lukt het me nooit echt om een lekkere jus te maken, tips?
Zou je niet gewoon een saus maken, dat is eenvoudiger dan een jus zonder braadsappen. Jus->braadsappen aangekoekt in de pan losmaken met wat wijn/water/bouillion. Zonder een stuk vlees te braden heb je geen jus dus. Zonder tomaten ook geen tomatensoep zeg maar.quote:
Hé Piet en anderen. Vanavond heb ik een Jus nodig maar ik gebruik geen vlees (of een beetje rookspek). Nu lukt het me nooit echt om een lekkere jus te maken, tips?
Maak gewoon een lekkere saus bij het eten.
Kook wat rode wijn in met een gesnipperd uitje, knoflook, groene kruiden, wat gebakken spek, blaadje laurier Wat bouillon.
Lekker inkoken en door een zeef halen. Binden met wat bloem of ander bindmiddel, garen
Dit afsmaken, met eventueel wat soyasaus, zout, peper.
Als de saus helemaal klaar is vuur uitzetten en klont boter (geen margarine) erbij en die er voorzichtig doorheen smelten
Variaties met gesnipperde paprika, of tomaat, gesnippelde sjalotjes, veel groene kruiden, room, etc zijn ook mogelijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb dikke kookroom nodig voor een dipsaus maar kan alleen de vloeibare variant krijgen. Kan ik deze dikker maken?
Dat is je straf. Voor het kopen van zoiets stupides als kookroom.
Volgende keer gewoon slagroom/room kopen. Geen poespas nodig en zo stevig te kloppen als je zelf wilt. Lekkerder bovendien.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb geen slagroom nodig maar een stevige vorm finesse, ben niet heel goed in koken dus zeg maar hoe ik t moet maken!quote:
Dat is je straf. Voor het kopen van zoiets stupides als kookroom.
Volgende keer gewoon slagroom/room kopen. Geen poespas nodig en zo stevig te kloppen als je zelf wilt. Lekkerder bovendien.
iedere gewone keukenprins koopt gewoon zure room of creme fraichequote:
[..]
Ik heb geen slagroom nodig maar een stevige vorm finesse, ben niet heel goed in koken dus zeg maar hoe ik t moet maken!
Wat Mirjam zegt, je koopt zure room of creme fraiche. En ik zou gewoon slagroom kopen en zelf even stijf slaan. Net zo stijf als je zelf wilt. Ja, ook voor dipsausjes. Juist voor dipsausjes!quote:
[..]
Ik heb geen slagroom nodig maar een stevige vorm finesse, ben niet heel goed in koken dus zeg maar hoe ik t moet maken!
Die Finessezut heb je niet nodig. Nooit.
Die zut is gemaakt om mee te koken, koken als in verhitten, dat het niet schift. Kan ook met gewone room. Maar goed, wat je niet kunt doen met finessezut is het opkloppen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
bedankt allen dan ga ik morgen slagroom opkloppen, wel vreemd dat er een product als finesse op de markt is als het totaal onzin is
gelukkig zijn alle overige producten geen onzin. ow wacht.quote:
bedankt allen dan ga ik morgen slagroom opkloppen, wel vreemd dat er een product als finesse op de markt is als het totaal onzin is
Finesse is volgens mij een plantaardig product en het is afgeleid van gewone room.quote:
bedankt allen dan ga ik morgen slagroom opkloppen, wel vreemd dat er een product als finesse op de markt is als het totaal onzin is
Ze brengen het alleen zo op de markt dat het net is alsof ze iets nieuws hebben uitgevonden.
Net zoals Kookroom van campina, 't is gewoon slagroom maar dan in een flesje en je betaalt er meer voor.
Oke bedankt voor de uitleg! leuk topic trouwensquote:
[..]
Finesse is volgens mij een plantaardig product en het is afgeleid van gewone room.
Ze brengen het alleen zo op de markt dat het net is alsof ze iets nieuws hebben uitgevonden.
Net zoals Kookroom van campina, 't is gewoon slagroom maar dan in een flesje en je betaalt er meer voor.
Ik heb als idee om zaterdag als toetje een moleculair biertje serveren. Het schuim kan bijvoorbeeld een combinatie zijn van water, citroensap en soja lectine (of een andere smaakmaker die een wit schuim geeft).
Voor het geel van het biertje, een combinatie van een gele (liefst doorzichtige) smaakmaker met xantaan gum of agar agar zit ik nog te te twijfelen. Appelsap zou voor de hand liggen, maar misschien dat iemand een beter idee heeft van smakelijke combinaties om een biertje te imiteren.
Voor het geel van het biertje, een combinatie van een gele (liefst doorzichtige) smaakmaker met xantaan gum of agar agar zit ik nog te te twijfelen. Appelsap zou voor de hand liggen, maar misschien dat iemand een beter idee heeft van smakelijke combinaties om een biertje te imiteren.
http://tortelina.blogspot.no/2012/09/slatko-pivo.htmlquote:
Ik heb als idee om zaterdag als toetje een moleculair biertje serveren. Het schuim kan bijvoorbeeld een combinatie zijn van water, citroensap en soja lectine (of een andere smaakmaker die een wit schuim geeft).
Voor het geel van het biertje, een combinatie van een gele (liefst doorzichtige) smaakmaker met xantaan gum of agar agar zit ik nog te te twijfelen. Appelsap zou voor de hand liggen, maar misschien dat iemand een beter idee heeft van smakelijke combinaties om een biertje te imiteren.
Het is even google translaten maar dan heb je volgens mij precies wat je zoekt!
Saffraan?quote:
Ik heb als idee om zaterdag als toetje een moleculair biertje serveren. Het schuim kan bijvoorbeeld een combinatie zijn van water, citroensap en soja lectine (of een andere smaakmaker die een wit schuim geeft).
Voor het geel van het biertje, een combinatie van een gele (liefst doorzichtige) smaakmaker met xantaan gum of agar agar zit ik nog te te twijfelen. Appelsap zou voor de hand liggen, maar misschien dat iemand een beter idee heeft van smakelijke combinaties om een biertje te imiteren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeg Piet! Ben jij ook in staat om kruiden en andere ingrediënten te herkennen in een gerecht?
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
... ♥ ik mis je ♥
Gember?quote:
Ik heb als idee om zaterdag als toetje een moleculair biertje serveren. Het schuim kan bijvoorbeeld een combinatie zijn van water, citroensap en soja lectine (of een andere smaakmaker die een wit schuim geeft).
Voor het geel van het biertje, een combinatie van een gele (liefst doorzichtige) smaakmaker met xantaan gum of agar agar zit ik nog te te twijfelen. Appelsap zou voor de hand liggen, maar misschien dat iemand een beter idee heeft van smakelijke combinaties om een biertje te imiteren.
Zou het de combinatie van maltodextrine, rookaroma, plantaardig vet en dextrose zijn die jij ze lekker vind?quote:Op donderdag 27 september 2012 12:13 schreef phluphy het volgende:
Zeg Piet! Ben jij ook in staat om kruiden en andere ingrediënten te herkennen in een gerecht?
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
Saffraan is een kruid, het zijn de stempels van een krokus soort, en het heeft een sterke kleurstof. Je kan vloeistoffen kleuren met saffraan, en de kleur en het aroma wat het afgeeft is zeker ook voor zoete spijzen aan te raden, het is een heel mooie smaak vind ik zelf.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, ik kan vrij goed de smaak van zaken herkennen, maar ik ga echt geen knorr mixen voor je proeven om daar een recept voor te maken.quote:
Zeg Piet! Ben jij ook in staat om kruiden en andere ingrediënten te herkennen in een gerecht?
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
Waarom google je niet naar authentieke recepten voor Chimichurry en Boboti? Dan heb je de smaak zoals het gerecht eigenlijk is. Wil je perse de Knorr smaak, gebruik dan gewoon knorr, das verder niet ongezond ofzo.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sarcastquote:
[..]
Wil je perse de Knorr smaak, gebruik dan gewoon knorr, das verder niet ongezond ofzo.
Ik ken het vooral door risotto, paella en soepen. Welke zoete spijzen passen er goed bij?quote:
[..]
Saffraan is een kruid, het zijn de stempels van een krokus soort, en het heeft een sterke kleurstof. Je kan vloeistoffen kleuren met saffraan, en de kleur en het aroma wat het afgeeft is zeker ook voor zoete spijzen aan te raden, het is een heel mooie smaak vind ik zelf.
Ik denk dat het te lastig is om een smaakvol dessert te serveren dat eruit ziet als een biertje. Toch maar eens verder denken op welke manier ik een lekker moleculair dessert kan voorschotelen aan 9 gasten.
Ik kook liever met verse ingrediënten dan uit een pakje, natuurlijk.quote:
[..]
Ja, ik kan vrij goed de smaak van zaken herkennen, maar ik ga echt geen knorr mixen voor je proeven om daar een recept voor te maken.
Waarom google je niet naar authentieke recepten voor Chimichurry en Boboti? Dan heb je de smaak zoals het gerecht eigenlijk is. Wil je perse de Knorr smaak, gebruik dan gewoon knorr, das verder niet ongezond ofzo.
Boboti-kruiden heb ik al in huis, en ik zal inderdaad eens verder speuren naar de overige ingrediënten.
En anders zoek ik gewoon een Piet's topic in Zuid Afrika en één in Argentinië.
... ♥ ik mis je ♥
Ha ha.quote:
[..]
Zou het de combinatie van maltodextrine, rookaroma, plantaardig vet en dextrose zijn die jij ze lekker vind?
... ♥ ik mis je ♥
Staat niet op de verpakking wat erin zit? Ik vind die kruidenmixen qua gebruikte kruiden lang niet altijd verkeerd, als je dat dan allemaal vers of los koopt kom je een heel eind. Op die manier maak ik een absoluut niet authentiek Indische nasi die wel lekker is, en van de chili weet ik op die manier ook dat er komijn in moet.quote:
Zeg Piet! Ben jij ook in staat om kruiden en andere ingrediënten te herkennen in een gerecht?
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
http://dehardegarde.nl/recept/chimichurri/
Chimichurri is een beroemd Argentijnse saus en wordt daar voornamelijk bij ‘beef’ geserveerd. Maar het is ook heerlijk over de aardappels of bij de bbq.
In Argentinië is Chimichurri net zo iets als Erwtensoep in Nederland. Je moeder maakt het altijd het lekkerst. Recepten gaan van generatie op generatie en iedereen maakt het net even anders. Het recept hieronder maakt rode Chimichurri. Er zijn ook recepten voor groene. Maar die heeft nog nooit iemand (lekker) voor me gemaakt en is hier dus (nog) niet te vinden.
Laat ik nou net de groene zoeken!
Hier het recept voor de rode:
Ingrediënten:
10 tenen knoflook
eetlepel oregano
5 laurier bladen
2 eetlepels (zoete) paprikapoeder
eetlepel thijm
eetlepel basilicum
eetlepel peterselie
eetlepel komijnzaad
1 uitje
kopje olijfolie
scheut (rode) wijnazijn
peper en zout
eventueel een rode peper
De eetlepels zijn op basis van droge kruiden. Als je verse kruiden gebruikt moet je meer gebruiken.
Bereiding:
Hak de verse kruiden klein. Doe alle ingrediënten (op de ui en de peterselie na) in een mengkom, voeg olie en azijn toe in een verhouding 3 delen olie op 1 deel azijn. Voeg zoveel olie en azijn toe tot alles lekker onder staat. Staafmixer er in en draaien maar. Als alle fijn is voeg je nog de heel fijn gesneden ui en peterselie toe. Proeven en op smaak brengen door extra peper, zout, azijn, etc. toe te voegen. De volgende dag nog lekkerder.
Een bevriende chef maakt de chimmichurri op basis van gegrilde paprika. Twee of drie paprika’s een minuut of twintig in de oven grillen. Beetje pellen en met olie en knoflook met de staafmixer pureren. Daarna ongeveer het zelfde als hierboven.
Chimichurri is een beroemd Argentijnse saus en wordt daar voornamelijk bij ‘beef’ geserveerd. Maar het is ook heerlijk over de aardappels of bij de bbq.
In Argentinië is Chimichurri net zo iets als Erwtensoep in Nederland. Je moeder maakt het altijd het lekkerst. Recepten gaan van generatie op generatie en iedereen maakt het net even anders. Het recept hieronder maakt rode Chimichurri. Er zijn ook recepten voor groene. Maar die heeft nog nooit iemand (lekker) voor me gemaakt en is hier dus (nog) niet te vinden.
Laat ik nou net de groene zoeken!
Hier het recept voor de rode:
Ingrediënten:
10 tenen knoflook
eetlepel oregano
5 laurier bladen
2 eetlepels (zoete) paprikapoeder
eetlepel thijm
eetlepel basilicum
eetlepel peterselie
eetlepel komijnzaad
1 uitje
kopje olijfolie
scheut (rode) wijnazijn
peper en zout
eventueel een rode peper
De eetlepels zijn op basis van droge kruiden. Als je verse kruiden gebruikt moet je meer gebruiken.
Bereiding:
Hak de verse kruiden klein. Doe alle ingrediënten (op de ui en de peterselie na) in een mengkom, voeg olie en azijn toe in een verhouding 3 delen olie op 1 deel azijn. Voeg zoveel olie en azijn toe tot alles lekker onder staat. Staafmixer er in en draaien maar. Als alle fijn is voeg je nog de heel fijn gesneden ui en peterselie toe. Proeven en op smaak brengen door extra peper, zout, azijn, etc. toe te voegen. De volgende dag nog lekkerder.
Een bevriende chef maakt de chimmichurri op basis van gegrilde paprika. Twee of drie paprika’s een minuut of twintig in de oven grillen. Beetje pellen en met olie en knoflook met de staafmixer pureren. Daarna ongeveer het zelfde als hierboven.
... ♥ ik mis je ♥
Ik heb even twee vraagjes die zijdelings ontopic zijn:
Melk drink ik niet, maar voor het koken heb ik het vaak in de koelkast staan, en dan vormen zich op een gegeven moment brokken en stinkt het bij het weggooien. Nou vind ik houdbare melk vies om te drinken, maar maakt die smaak veel uit voor een roerei of een gratin? En welke houdbaarheidsmethode geeft de minste smaakverminking?
De tweede vraag betreft gerookt spek. Mijn slager zei dat dat niet kan bederven, dat het alleen maar uitdroogt en dat ik het gewoon op zou kunnen hangen en dan zou ik na verloop van tijd 'krokant' spek hebben om te snacken. Meestal haal ik veel tegelijk als hij een mooi stuk heeft liggen, want de beste man doet niet aan regelmatige varkens en soms is het te wit of te rood voor verschillende toepassing.
Maar nu is die slagerij uitgebrand en ben ik erg zuinig op het spek geweest wat ik nog had liggen, terwijl het normaal gesproken binnen een maandje wel opgaat. Maar nu lijkt het toch bedorven, ik heb het ook een tijdje buiten de koelkast laten liggen toen het nog warm weer was. Het zakje is helemaal vettig en er zitten ook groene spikkels op. Dus, is het inderdaad bedorven? En hoe bewaar ik spek zodat het niet bederft? Voor die slagerij weer opgebouwd is zal wel even duren en dan zal ik dus dat spek elders vandaan moeten halen en dat is vast verder weg en dan wil ik dus een groot stuk halen.
Melk drink ik niet, maar voor het koken heb ik het vaak in de koelkast staan, en dan vormen zich op een gegeven moment brokken en stinkt het bij het weggooien. Nou vind ik houdbare melk vies om te drinken, maar maakt die smaak veel uit voor een roerei of een gratin? En welke houdbaarheidsmethode geeft de minste smaakverminking?
De tweede vraag betreft gerookt spek. Mijn slager zei dat dat niet kan bederven, dat het alleen maar uitdroogt en dat ik het gewoon op zou kunnen hangen en dan zou ik na verloop van tijd 'krokant' spek hebben om te snacken. Meestal haal ik veel tegelijk als hij een mooi stuk heeft liggen, want de beste man doet niet aan regelmatige varkens en soms is het te wit of te rood voor verschillende toepassing.
Maar nu is die slagerij uitgebrand en ben ik erg zuinig op het spek geweest wat ik nog had liggen, terwijl het normaal gesproken binnen een maandje wel opgaat. Maar nu lijkt het toch bedorven, ik heb het ook een tijdje buiten de koelkast laten liggen toen het nog warm weer was. Het zakje is helemaal vettig en er zitten ook groene spikkels op. Dus, is het inderdaad bedorven? En hoe bewaar ik spek zodat het niet bederft? Voor die slagerij weer opgebouwd is zal wel even duren en dan zal ik dus dat spek elders vandaan moeten halen en dat is vast verder weg en dan wil ik dus een groot stuk halen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
In ieder geval niet in een zakje natuurlijk!quote:
Maar nu lijkt het toch bedorven, ik heb het ook een tijdje buiten de koelkast laten liggen toen het nog warm weer was. Het zakje is helemaal vettig en er zitten ook groene spikkels op. Dus, is het inderdaad bedorven? En hoe bewaar ik spek zodat het niet bederft?
Tenminste, niet als je het buiten de koelkast wilt bewaren. Dat gaat alleen maar broeien. De slager zei al, dat het hooguit uit kan drogen, dus die ging er wel vanuit dat je het NIET in een zakje zou bewaren. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
En ik ging ervan uit dat zijn slagerij niet zou uitbranden, dom natuurlijk, de Groningse brandweer en de bovenbewoning kennende. Het was nooit mijn plan om het te laten uitdrogen, dat buiten de koelkast was per ongeluk, normaal gesproken was het al lang opgeweest, maar ik wilde het bewaren voor als ik überspek echt nodig had.quote:
[..]
In ieder geval niet in een zakje natuurlijk!
Tenminste, niet als je het buiten de koelkast wilt bewaren. Dat gaat alleen maar broeien. De slager zei al, dat het hooguit uit kan drogen, dus die ging er wel vanuit dat je het NIET in een zakje zou bewaren. ;-)
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik bewaar stukjes in de vriezer. Maar die gebruik ik daarna altijd alleen maar om spekjes van te snijden en bakken. Ik zou het dan niet meer zo gauw (tot nu toe nooit) "rauw" gebruiken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Vuistregel, hoe langer houdbaar, hoe meer smaakaantasting.quote:
Ik heb even twee vraagjes die zijdelings ontopic zijn:
Melk drink ik niet, maar voor het koken heb ik het vaak in de koelkast staan, en dan vormen zich op een gegeven moment brokken en stinkt het bij het weggooien. Nou vind ik houdbare melk vies om te drinken, maar maakt die smaak veel uit voor een roerei of een gratin? En welke houdbaarheidsmethode geeft de minste smaakverminking?
Maar waarom gebruik je melk voor een Gratin, dat zou ik met room doen. Meer smaak, neem de kleine pakjes houdbare room van de Aldi.
De smaakaantasting van de melk komt door de verhitting, verandering van de eiwitten, caramelisering van de melksuikers. Kortom, als je het gerecht waar je het in verwerkt verhit maakt het niet uit dat je houdbare melk gebruikt.
Ik deel je probleem, goed gerookt spek is lastig aan te komen. De supermarkten verkopen het met water. Hoe te bewaren, tja, niet in plastic als eerste, het moet ademen. Als je het in plastic verpakt in de koelkast vormen zich condensdruppels en daar krijg je dan schimmel. Het beste is een vliegenkast in een droge koele ruimte. Een vliegenkast is een kast die ipv panelen vliegengaas heeft en verder dicht is. Hier kan je droge ham en spek in hangen. Ik heb er zelf ook geen, ik bewaar spek niet zo lang, het is al eerder op. Het ligt bij mij in de koelkast, in wat papier.quote:De tweede vraag betreft gerookt spek. Mijn slager zei dat dat niet kan bederven, dat het alleen maar uitdroogt en dat ik het gewoon op zou kunnen hangen en dan zou ik na verloop van tijd 'krokant' spek hebben om te snacken. Meestal haal ik veel tegelijk als hij een mooi stuk heeft liggen, want de beste man doet niet aan regelmatige varkens en soms is het te wit of te rood voor verschillende toepassing.
Maar nu is die slagerij uitgebrand en ben ik erg zuinig op het spek geweest wat ik nog had liggen, terwijl het normaal gesproken binnen een maandje wel opgaat. Maar nu lijkt het toch bedorven, ik heb het ook een tijdje buiten de koelkast laten liggen toen het nog warm weer was. Het zakje is helemaal vettig en er zitten ook groene spikkels op. Dus, is het inderdaad bedorven? En hoe bewaar ik spek zodat het niet bederft? Voor die slagerij weer opgebouwd is zal wel even duren en dan zal ik dus dat spek elders vandaan moeten halen en dat is vast verder weg en dan wil ik dus een groot stuk halen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij was dat omdat ik een keer recept tegengekomen was van een Belg die wel vertrouwenwekkend was en die het gebruik van melk voorschreef, ik meen samen met room. Zal wel met de garing en het droog worden te maken hebben. Maar voor de rest zijn er natuurlijk wel meer dingen waarbij melk wordt vereist en dat heb ik dan niet in de koelkast staan.quote:
[..]
Vuistregel, hoe langer houdbaar, hoe meer smaakaantasting.
Maar waarom gebruik je melk voor een Gratin, dat zou ik met room doen. Meer smaak, neem de kleine pakjes houdbare room van de Aldi.
Dus dan kan ik gewoon gesteriliseerde ondrinkbare melk gebruiken.quote:De smaakaantasting van de melk komt door de verhitting, verandering van de eiwitten, caramelisering van de melksuikers. Kortom, als je het gerecht waar je het in verwerkt verhit maakt het niet uit dat je houdbare melk gebruikt.
Even een kwartiertje roken zodat ze het gerookt mogen noemen, en dan in een pekelbad met rookaroma waarschijnlijk. Wat ik haal is van varkens die 2 keer zo lang leven en die waarschijnlijk gevarieerd voer krijgen, zeker in hun laatste dagen. In dat wit van het spek slaan zich de smaken van hun voer op, als je ze in de weken voor de slacht wat bolletjes knoflook voert krijg je knoflookspek. Die slager kent ook gewoon zijn varkens bij naam. Het is verder heel gewoon spek, maar wel dat spek waarvan je je realiseert dat spek zo moet smaken zodra je het proeft en dat supermarktspek daar slechts aan doet denken.quote:Ik deel je probleem, goed gerookt spek is lastig aan te komen. De supermarkten verkopen het met water.
Voor mij is het probleem dus ook nieuw in verband met die brand. Die varkens zullen wel tijdelijk ergens anders terecht komen maar ik moet nog uitvinden waar. Ik heb geen kelder, dat is ook voor de kaas een probleem. Zal eens kijken of ik met behulp van een koelbox op het balkon een 12-16 graden berging kan maken. In de zomer werkte dat niet, misschien in de winter wel.quote:Hoe te bewaren, tja, niet in plastic als eerste, het moet ademen. Als je het in plastic verpakt in de koelkast vormen zich condensdruppels en daar krijg je dan schimmel. Het beste is een vliegenkast in een droge koele ruimte. Een vliegenkast is een kast die ipv panelen vliegengaas heeft en verder dicht is. Hier kan je droge ham en spek in hangen. Ik heb er zelf ook geen, ik bewaar spek niet zo lang, het is al eerder op. Het ligt bij mij in de koelkast, in wat papier.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Koelbox gaat ook niet lukken, je moet juist luchtstromen hebben.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Heb je geen kamer, bv slaapkamer, waar je niet stookt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gooi dit spek gewoon weg en als ik de nieuwe slager vindt die die varkens heeft dan bewaar ik het wel in papier in de koelkast of zo.quote:
Koelbox gaat ook niet lukken, je moet juist luchtstromen hebben.
In de badkamer stook ik niet... Ik zal nog eens wat gaan experimenteren met die koelbox op het balkon. Ik heb zo'n thermometer die ik radiografisch binnen kan aflezen en als ik dan een constante keldertemperatuur kan krijgen door er dagelijks een fles (warm) water bij in te zetten dan is dat nog wel de moeite waard. Koelen lukte niet, misschien werkt verwarmen beter.quote:
Heb je geen kamer, bv slaapkamer, waar je niet stookt?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Piet, ik heb vandaag panna cotta gemaakt, waarbij ik 500 ml slagroom en 125 gram mascarpone heb gebruikt als alternatief voor double cream, en 230 gram suiker. Dit mengsel heb ik zachtjes aan de kook gebracht en toen door een vergiet gezeefd (geen zeef dus, die kon ik helaas niet vinden). Het viel me op dat er nog witte kleine stukje mascarpones in het mengsel leken te zitten ondanks kloppen.
Kan dit kwaad? Ik twijfel nu of je überhaupt mascarpone i.c.m. slagroom aan de kook kan brengen. (Ik heb er later nog volle melk en karnemelk aan toegevoegd, het staat nu al een paar uur in de koelkast.)
[ Bericht 7% gewijzigd door rhubarb op 29-09-2012 17:09:20 ]
Kan dit kwaad? Ik twijfel nu of je überhaupt mascarpone i.c.m. slagroom aan de kook kan brengen. (Ik heb er later nog volle melk en karnemelk aan toegevoegd, het staat nu al een paar uur in de koelkast.)
[ Bericht 7% gewijzigd door rhubarb op 29-09-2012 17:09:20 ]
Piet, misschien heb jij nog een ideetje: Ik krijg volgende week (zondag) eters over de vloer. Op de dag zelf wil ik niet te lang in de keuken staan. Wat voor lekkers kan ik zaterdag al maken zodat ik het zondag alleen nog maar hoef op te warmen? O ja, er zijn kleine kinderen bij, die lusten over het algemeen niet alles geloof ik kinderen
Kwaad kan het niet, hooguit wat ander mondgevoel. Hoe is hij geworden trouwens?quote:
Piet, ik heb vandaag panna cotta gemaakt, waarbij ik 500 ml slagroom en 125 gram mascarpone heb gebruikt als alternatief voor double cream, en 230 gram suiker. Dit mengsel heb ik zachtjes aan de kook gebracht en toen door een vergiet gezeefd (geen zeef dus, die kon ik helaas niet vinden). Het viel me op dat er nog witte kleine stukje mascarpones in het mengsel leken te zitten ondanks kloppen.
Kan dit kwaad? Ik twijfel nu of je überhaupt mascarpone i.c.m. slagroom aan de kook kan brengen. (Ik heb er later nog volle melk en karnemelk aan toegevoegd, het staat nu al een paar uur in de koelkast.)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aardappels schillen, op een bakplaat, kippenvleugels kruiden, er bovenop leggen, nog wat spekje, rozemarijn en ongeperste knoflook erbij en in de oven schuiven, 75 minuten bij 200 graden ongeveer afhankelijk van je oven. Salade erbij en lekker kluiven.quote:
Piet, misschien heb jij nog een ideetje: Ik krijg volgende week (zondag) eters over de vloer. Op de dag zelf wil ik niet te lang in de keuken staan. Wat voor lekkers kan ik zaterdag al maken zodat ik het zondag alleen nog maar hoef op te warmen? O ja, er zijn kleine kinderen bij, die lusten over het algemeen niet alles geloof ik kinderen
minder werk dan een grote pan opwarmen.
Je zou een soepje vooraf kunnen doen, altijd lekker, zelfgemaakte soep.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zou het niet in de badkamer hangen, veel te veel vocht.quote:
[..]
Ik gooi dit spek gewoon weg en als ik de nieuwe slager vindt die die varkens heeft dan bewaar ik het wel in papier in de koelkast of zo.
[..]
In de badkamer stook ik niet... Ik zal nog eens wat gaan experimenteren met die koelbox op het balkon. Ik heb zo'n thermometer die ik radiografisch binnen kan aflezen en als ik dan een constante keldertemperatuur kan krijgen door er dagelijks een fles (warm) water bij in te zetten dan is dat nog wel de moeite waard. Koelen lukte niet, misschien werkt verwarmen beter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij was heerlijk. Merkte er niks vanuit toen hij eenmaal stevig was geworden in de koelkast. Had er aardbeien met balsamicokaviaar bij gemaakt, die ook prima gelukt was.quote:
[..]
Kwaad kan het niet, hooguit wat ander mondgevoel. Hoe is hij geworden trouwens?
Wellicht niet helemaal op zijn plaats hier maar ik vraag me af of het product op dit plaatje gerookt paprikapoeder is. Het klinkt als pittige paprikapoeder maar hij ruikt wel heel anders. Ducros is trouwens Silvo in Spanje en Frankrijk.
Spoilers!
Staat er op de ingredientendeclaratie rook?quote:
Wellicht niet helemaal op zijn plaats hier maar ik vraag me af of het product op dit plaatje gerookt paprikapoeder is. Het klinkt als pittige paprikapoeder maar hij ruikt wel heel anders. Ducros is trouwens Silvo in Spanje en Frankrijk.
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er staat geen ingredientendeclaratie op maar uit je tweede post maak ik op dat dit inderdaad gerookt paprikapoeder is. Ik had jou ooit wel eens ergens zien posten (geloof ik) dat je baalt dat dit niet in Nederland verkrijgbaar is of iets dergelijks. Mijn moeder had geen idee wat ik bedoelde toen ik vroeg of ze het mee wilde nemen uit Spanje maar het is dus puur toevallig gelukt.
Van de week even bedenken wat ik er mee ga doen, het ruikt echt verrukkelijk
Maar mijn god, wat een rotblikje om open te maken. Wie verzint zoiets in vredesnaam?
Van de week even bedenken wat ik er mee ga doen, het ruikt echt verrukkelijk
Maar mijn god, wat een rotblikje om open te maken. Wie verzint zoiets in vredesnaam?
Spoilers!
Suggestie:quote:
Van de week even bedenken wat ik er mee ga doen, het ruikt echt verrukkelijk
Spanish potatoes
Ook lekker met spruitjes erdoor:
Spanish Potatoes
Ook lekker in chili con carne.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat was ik ook niet van plan, ik hoef geen badkamerschimmel op mijn spek.quote:
[..]
Zou het niet in de badkamer hangen, veel te veel vocht.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Of een taartjequote:Op zondag 30 september 2012 14:28 schreef Mirjam het volgende:
Ik heb hier oude pruimen en nectarines. Is hier een lekkere moes van te maken?
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Een weight watchers taartje? Dat lijkt me nou net niets
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Nee precies, vandaar de vraag of er ook een leuke moes van te maken isquote:Op zondag 30 september 2012 14:34 schreef Isabeau het volgende:
Een weight watchers taartje? Dat lijkt me nou net niets
Een taartje draai ik m'n hand niet voor om, maar da's nu net het probleem even
Ja hoor, of Jam, een vlaai (bodem van brooddeeg) is ook lekker, en weigh watchers okay, je eet fruit en brood, niets mis mee.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Brood is moeilijk veel puntenquote:
[..]
Ja hoor, of Jam, een vlaai (bodem van brooddeeg) is ook lekker, en weigh watchers okay, je eet fruit en brood, niets mis mee.
Zolang ze niet op je rijbewijs bijtellenquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze pimentón is niet gerookt.quote:
Wellicht niet helemaal op zijn plaats hier maar ik vraag me af of het product op dit plaatje gerookt paprikapoeder is. Het klinkt als pittige paprikapoeder maar hij ruikt wel heel anders. Ducros is trouwens Silvo in Spanje en Frankrijk.
[ afbeelding ]
Siesta & Fiesta!
Hoe weet jij dat deze pimenton niet gerookt is terwijl de link van Piet aangeeft dat hij wel gerookt is?
Spoilers!
Ruik er eens aan. Ruik je rook?
Pimentón bestaat uit in de zon/lucht gedroogde vermalen pepers. Pimentón de la Vera(link piet, en beschermde naam) is hetzelfde principe maar daar worden de pepers gedroogd door ze te roken. Er bestaan ook "imitaties" maar daar staat dan gewoon pimentón ahumado op. Ducros is dus gewone pimentón, niks meer niks minder. hij staat ook gewoon in mijn keukenkastje.
Niet overtuigd? Zie hier de product beschrijving of koop een potje de la Vera en ruik daar eens aan.
http://www.ducros.es/prod(...)on/full_pimenton.htm
Pimentón bestaat uit in de zon/lucht gedroogde vermalen pepers. Pimentón de la Vera(link piet, en beschermde naam) is hetzelfde principe maar daar worden de pepers gedroogd door ze te roken. Er bestaan ook "imitaties" maar daar staat dan gewoon pimentón ahumado op. Ducros is dus gewone pimentón, niks meer niks minder. hij staat ook gewoon in mijn keukenkastje.
Niet overtuigd? Zie hier de product beschrijving of koop een potje de la Vera en ruik daar eens aan.
http://www.ducros.es/prod(...)on/full_pimenton.htm
Siesta & Fiesta!
Ik vind hem erg rokerig ruiken maar ik zal nog eens vergelijken met mijn gewone pittige paprikapoeder.
Spoilers!
Ja, Bramito heeft gelijk, er staat idd op die pagina dat het aan de lucht en in de zon gedroogd wordt..
Misschien hier bestellen;
http://www.ebay.nl/itm/El(...)1e9a070#ht_714wt_689
?
Misschien hier bestellen;
http://www.ebay.nl/itm/El(...)1e9a070#ht_714wt_689
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wij hadden een kastje op het balkon hangen , uit de tijd dat er nog weinig ijskasten waren , gewoon hout met wat gaas voor de lucht stroom , ik denk dat zoiets misschien iets voor je is. bijvoorkeur op Noord oost of westen hangen , anders tegen directe zon beschermen met een doek oid. hoe dichter bij de gevel hoe minder last van vorst.quote:
Voor mij is het probleem dus ook nieuw in verband met die brand. Die varkens zullen wel tijdelijk ergens anders terecht komen maar ik moet nog uitvinden waar. Ik heb geen kelder, dat is ook voor de kaas een probleem. Zal eens kijken of ik met behulp van een koelbox op het balkon een 12-16 graden berging kan maken. In de zomer werkte dat niet, misschien in de winter wel.
zorg er wel voor dat hij echt dicht is ivm ongedierte, en zorg voor thermometer dit ivm vorst
Succes!
Jammer! Wel blij dat het opgelost is though.quote:
Ja, Bramito heeft gelijk, er staat idd op die pagina dat het aan de lucht en in de zon gedroogd wordt..
Misschien hier bestellen;
http://www.ebay.nl/itm/El(...)1e9a070#ht_714wt_689
?
Thanks heren
Spoilers!
Ja, zeker jammer ja . Best duur om te bestellen dat spul, en ik zie het ook vaak in recepten staan. Ik vond ook iets dat Pimenton de la vera tegenwoordig een beschermde oorsprongnaam is. Dus als je dat koopt dan weet je zeker dat het gerookt is.
Maar volgens mij betekent dat niet dat er geen andere pimenton is die ook gerookt is.
Altijd lastig met die losse definities.
. Best duur om te bestellen dat spul, en ik zie het ook vaak in recepten staan. Ik vond ook iets dat Pimenton de la vera tegenwoordig een beschermde oorsprongnaam is. Dus als je dat koopt dan weet je zeker dat het gerookt is. Maar volgens mij betekent dat niet dat er geen andere pimenton is die ook gerookt is.
Altijd lastig met die losse definities.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nogal inderdaad. Maar ik vraag gewoon aan mijn ouders of ze volgend jaar een blikje meenemen, samen met een paella-pan. Ze gaan 20 weken per jaar op vakantie, ze reizen zo'n beetje heel Europa door met de caracan. Met een beetje mazzel zit Spanje er weer tussen.
En ik ga lekker toch dat recept van Robin maken
En ik ga lekker toch dat recept van Robin maken
Spoilers!
Piet (of Robin), ik heb een moleculair koken kit, waar onder andere zakjes agar-agar van 2 gram in zitten. Ik heb het pakket met kerst gekregen, en de houdbaarheid van de agar is volgens het zakje 20-08-12. Kan het kwaad de zakjes alsnog te gebruiken?
Ruikt het naar rook?quote:
Er staat geen ingredientendeclaratie op maar uit je tweede post maak ik op dat dit inderdaad gerookt paprikapoeder is. Ik had jou ooit wel eens ergens zien posten (geloof ik) dat je baalt dat dit niet in Nederland verkrijgbaar is of iets dergelijks. Mijn moeder had geen idee wat ik bedoelde toen ik vroeg of ze het mee wilde nemen uit Spanje maar het is dus puur toevallig gelukt.
Van de week even bedenken wat ik er mee ga doen, het ruikt echt verrukkelijk
Maar mijn god, wat een rotblikje om open te maken. Wie verzint zoiets in vredesnaam?
Dan is het gerookt. Heerlijk in bbq-saus, hamburgers, gehaktballen, bij aardappeltjes, ....
Ik heb nu een koelbox buiten staan, voorlopig voor de kaas. Daar heb ik gisteravond een flesje lauw water ingezet voor de temperatuursstabiliteit, zodat er veel van de energie nodig is om het water van temperatuur te laten veranderen. Hij staat vrij beschut tegen wind en zonlicht, het is een inpandig balkon. Vannacht is de lucht in de box niet onder de 12.1 graden geweest, en nu is hij 13.0, dus schept perspectief.quote:
[..]
Wij hadden een kastje op het balkon hangen , uit de tijd dat er nog weinig ijskasten waren , gewoon hout met wat gaas voor de lucht stroom , ik denk dat zoiets misschien iets voor je is. bijvoorkeur op Noord oost of westen hangen , anders tegen directe zon beschermen met een doek oid. hoe dichter bij de gevel hoe minder last van vorst.
zorg er wel voor dat hij echt dicht is ivm ongedierte, en zorg voor thermometer dit ivm vorst
Succes!
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik denk dat je meer moet letten op vocht dan op temperatuur bij je spek.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik haalde gerookte paprikapoeder in beverwijk op de bazaar en ben er twee weken terug achter gekomen dat een toko in de buurt het tegewnoordig ook verkoopt.
Ik zou toch een ander materiaal kiezen , wat Pietverdriet je ook probeert te zeggen , vocht is killing voor etenswaar , het zout wat tegen bederf bedoeld is gaat uit je product en dan krijg je bederf. Ook schimmels groeien sneller in vocht. Houd daar rekening meequote:
[..]
Ik heb nu een koelbox buiten staan, voorlopig voor de kaas. Daar heb ik gisteravond een flesje lauw water ingezet voor de temperatuursstabiliteit, zodat er veel van de energie nodig is om het water van temperatuur te laten veranderen. Hij staat vrij beschut tegen wind en zonlicht, het is een inpandig balkon. Vannacht is de lucht in de box niet onder de 12.1 graden geweest, en nu is hij 13.0, dus schept perspectief.
Hout en gaas ademt het vocht kan makkelijk weg , koelboxen van plastic niet ook condens niet
Eenvoudigste oplossing (en waarschijnlijk de beste) lijkt mij in gewoon bruin papier in de de koelkast.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dag allen! Wie heeft er een mooi recept voor de allerbeste Ragu? Ik heb er laatst één gemaakt maar was niet erg tevreden..
Ik zou voor alle zekerheid de inhoud op een schoteltje leggen. Als je geen beestjes ziet, dan kan je het gebruiken.quote:
Piet (of Robin), ik heb een moleculair koken kit, waar onder andere zakjes agar-agar van 2 gram in zitten. Ik heb het pakket met kerst gekregen, en de houdbaarheid van de agar is volgens het zakje 20-08-12. Kan het kwaad de zakjes alsnog te gebruiken?
De houdbaarheid van dit soort producten is langer dan aangegeven.
Van Heston natuurlijk.quote:
Dag allen! Wie heeft er een mooi recept voor de allerbeste Ragu? Ik heb er laatst één gemaakt maar was niet erg tevreden..
http://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/ (RobinOok)
* Pietverdriet schenk Robin een glaasje Barolo in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan ze ook gewoon wegmikken, agar kost geen drol bij de tokoquote:
Piet (of Robin), ik heb een moleculair koken kit, waar onder andere zakjes agar-agar van 2 gram in zitten. Ik heb het pakket met kerst gekregen, en de houdbaarheid van de agar is volgens het zakje 20-08-12. Kan het kwaad de zakjes alsnog te gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker, dank je!quote:
* Pietverdriet schenk Robin een glaasje Barolo in.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kan me niet voorstellen dat agar bederft. Dus ik zou het absoluut nog gewoon gebruiken.quote:
Piet (of Robin), ik heb een moleculair koken kit, waar onder andere zakjes agar-agar van 2 gram in zitten. Ik heb het pakket met kerst gekregen, en de houdbaarheid van de agar is volgens het zakje 20-08-12. Kan het kwaad de zakjes alsnog te gebruiken?
Zelfs als het october 2013 was.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kan mij wel voorstellen dat de werking achteruit gaatquote:
[..]
Kan me niet voorstellen dat agar bederft. Dus ik zou het absoluut nog gewoon gebruiken.
Zelfs als het october 2013 was.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Me topique es tu topique, schenk gerust zelf in, hoef je hier niet te vragen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
* MaximusTG begint Piet zn wijnvoorraad weg te slobberen
Hmm.. *hik
Hmm.. *hik
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Pedovinofiel! Je drinkt veel te jonge wijn!quote:
* MaximusTG begint Piet zn wijnvoorraad weg te slobberen
Hmm.. *hik
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dan een serieuze vraag:
ik zoek een paella recept. wil graag een paella maken die echt iberisch smaakt.
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Ik maak hem altijd (althans de kipversie ervan) volgens dit recept van Gordon Ramsay.. Erg succesvol en lekker.quote:
dan een serieuze vraag:
ik zoek een paella recept. wil graag een paella maken die echt iberisch smaakt.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Er zijn net zoveel echte paellarecepten als dat er koks en mama's in Spanje zijn, waarschijnlijk meer. Maar belangrijkste is, gebruik echte saffraan, zelfgetrokken kippenbouillon, knoflook, paella rijst en gerookt paprikapoeder.quote:
dan een serieuze vraag:
ik zoek een paella recept. wil graag een paella maken die echt iberisch smaakt.
De meningen lopen uiteen over het gebruik van witte bonen, snijbonen, erwten, chorizo, paprika en tomatenbasis.
Aan de kust gebruikt men meer schaaldieren, in het binnenland meer kip en konijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En voor de Turkse Durum!quote:
Zeg Piet! Ben jij ook in staat om kruiden en andere ingrediënten te herkennen in een gerecht?
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
de enige gerechten die we eten van Knorr, zo nu en dan, omdat we de smaken zo lekker vinden.
nevermind, ik zie al dat het niet in dit topic past.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Knorr Wereldgerechten - De ECHTE recepten!
Knorr Wereldgerechten - De ECHTE recepten! #2
De wereldgerechten van KNORR - ervaringen
Knorr Wereldgerechten - De ECHTE recepten! #2
De wereldgerechten van KNORR - ervaringen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks!
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Klinkt goed, ik was nog niet aan dat kookboek begonnen. Hij staat hier wel al zeker een jaar in de keuken. Maar waar haal ik rauwe chorizo vandaan?quote:
[..]
Ik maak hem altijd (althans de kipversie ervan) volgens dit recept van Gordon Ramsay.. Erg succesvol en lekker.
Hoop niet dat ik iets verschrikkelijks zeg (vast wel) maar ik heb wel eens gehoord dat je arboriorijst kunt gebruiken voor paella. Heeft iemand daar een mening over?
Spoilers!
Zie bij het teruglezen van de Knorr wereldgerechten topics dat daar ook veel over Paella in staatquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
http://www.kokenmetkarin.nl/ -> Zij geeft van heel veel 'pakjesdingen' de echte recepten.quote:
[..]
En voor de Turkse Durum!
de enige gerechten die we eten van Knorr, zo nu en dan, omdat we de smaken zo lekker vinden.
nevermind, ik zie al dat het niet in dit topic past.
Top, zal die site eens doorsnuffelen!quote:
[..]
http://www.kokenmetkarin.nl/ -> Zij geeft van heel veel 'pakjesdingen' de echte recepten.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Ziet er goed uit, thanx! Ik ga hem dit weekend even makenquote:
[..]
Van Heston natuurlijk.
http://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/ (RobinOok)
"even"?quote:
[..]
Ziet er goed uit, thanx! Ik ga hem dit weekend even maken
De naieviteit
Piet wat is er meer 'moleculair' aan agar ten opzichte van gelatine?
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Het reageert anders. Het geleert beter dan bv pectine. Het vormt een gel bij 32 tot 43 graden, maar het smelt pas bij een graad of 85, terwijl gelatine dat bij 37 doet.quote:
Piet wat is er meer 'moleculair' aan agar ten opzichte van gelatine?
Het maskeert onderdrukt of veranderd de smaak niet, integendeel, het zet aromas vrij.
Echter, als je een mousse wil maken die smelt in de mond moet je dus gelatine gebruiken en geen agar.
Het is is geen wat is beter maar wat de beste toepassing bij het poduct is. Zo bak je met pindaolie en maak je de sla met olijfolie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar beide even 'moleculair' tochquote:
[..]
Het reageert anders. Het geleert beter dan bv pectine. Het vormt een gel bij 32 tot 43 graden, maar het smelt pas bij een graad of 85, terwijl gelatine dat bij 37 doet.
Het maskeert onderdrukt of veranderd de smaak niet, integendeel, het zet aromas vrij.
Echter, als je een mousse wil maken die smelt in de mond moet je dus gelatine gebruiken en geen agar.
Het is is geen wat is beter maar wat de beste toepassing bij het poduct is. Zo bak je met pindaolie en maak je de sla met olijfolie.
Ik vind het wel een geruststelling dat de bacterien die wij op agar platen groeien geen smaak verandering in hun gist bouillion proeven als het in een vaste vorm op een petrit schaal zit
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Ik las een tijdje terug trouwens dat een heel groot gedeelte van de bacterieen zich helemaal niet laat kweken in vitro. Klopt dat? Schijnt de reden te zijn waarom we veel bacterieen helemaal niet of nauwelijks kennen.quote:
[..]
Maar beide even 'moleculair' toch
Ik vind het wel een geruststelling dat de bacterien die wij op agar platen groeien geen smaak verandering in hun gist bouillion proeven als het in een vaste vorm op een petrit schaal zit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op
Inderdaadquote:
[..]
Ik las een tijdje terug trouwens dat een heel groot gedeelte van de bacterieen zich helemaal niet laat kweken in vitro. Klopt dat? Schijnt de reden te zijn waarom we veel bacterieen helemaal niet of nauwelijks kennen.
van de meeste bacteriën hebben we geen idee op wat voor soort 'bodem' we ze moeten groeien.
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Soms heb ik er spijt van dat ik geen celbiologie ben gaan studeren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar jij kunt iig koken...quote:
Soms heb ik er spijt van dat ik geen celbiologie ben gaan studeren
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Even ter aanvulling op het antwoord van Piet: omdat gelatine altijd koud moet zijn voor het euh geleert, was gelatine altijd iets dat je alleen bij toetjes kon gebruiken. Maar sinds "de ontdekking" van agar agar door de moleculaire gastronomie kennen we dus ook van die leuke gelei-achtige structuren bij warme gerechten. Of bijvoorbeeld "spaghetti van een of ander leuk vocht". Als je begrijpt wat ik bedoel.quote:
wat is er meer 'moleculair' aan agar ten opzichte van gelatine?
Of wat je bij Australian Masterchef vaak ziet, dat ze jelly achtige blokjes van het een of ander door een salade doen. Ook lekker. Met gelatine is dat niet aan te raden aangezien je dan kans loopt dat je gasten gesmolten plasjes in hun sla hebben ipv blokjes jelly.
Bovendien gebruikt(e) men in de moleculaire gastronomie agar agar om "schuimpjes" stevigheid te geven. Als je een saus in de kidde (zo'n slagroomspuitding met patronen) doet en er dan luchtige, schuimige structuren mee spuit, dan zakt dat schuim normaal gesproken snel in. Met een beetje agar agar voorkom je dat. Bij toetjes zou je ook gelatine kunnen gebruiken, maar bij warme of lauwwarme gerechten dus niet.
Kijk, hierzo, dit bedoel ik:
[ Bericht 4% gewijzigd door RobinOok op 03-10-2012 21:15:57 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat snap ik, alleen snap ik het moleculaire aan moleculair koken niet ten opzichte van niet moleculair koken... ik vind beide even moleculair eigenlijk, of niet moleculair eigenlijk
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Op wikipedia wordt het goed uitgelegdquote:
Dat snap ik, alleen snap ik het moleculaire aan moleculair koken niet ten opzichte van niet moleculair koken... ik vind beide even moleculair eigenlijk, of niet moleculair eigenlijk
http://nl.wikipedia.org/wiki/Moleculaire_gastronomie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat is ook zo! Al het koken is moleculair, alleen was het vroeger "onbewust". Toen was het gewoon uit ervaring dat men "wist" dat je bepaalde ingredienten zus en zo moest behandelen, dat je dingen niet mocht doorkoken of juist wel. Dat het lekkerder is als je je stoofvlees eerst even aanzet. Van die dingen.quote:
Dat snap ik, alleen snap ik het moleculaire aan moleculair koken niet ten opzichte van niet moleculair koken... ik vind beide even moleculair eigenlijk, of niet moleculair eigenlijk
De laatste jaren is men gaan onderzoeken hoe dat zo komt. En met die uitkomsten, die "regels" is men gaan begrijpen wat onze moeders en chefs allang uit ervaring wisten. Maar het leuke wat de moleculaire gastronomie deed is die "wetmatigheden" die men voor 1 gerecht/product ontdekten toepassen op een ander gerecht/product. En daardoor ontstonden wel nieuwe combinaties of bereidingswijzen. Nu eens niet door toeval en ervaring ontstaan, maar door redenatie....
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat klopt ook wel lijkt me. Alleen heb je bij klassiek koken geen weet van het bestaan van moleculen nodig, en moet je bij moleculair koken de werkingsprocessen doorzien tot op moleculair niveau ipv alleen aan de buitenkant zien en constateren dat het er lekker uitziet.quote:
Dat snap ik, alleen snap ik het moleculaire aan moleculair koken niet ten opzichte van niet moleculair koken... ik vind beide even moleculair eigenlijk, of niet moleculair eigenlijk
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ah okay het is dus eigenlijk meer het verschil tussen gevoelsmatige en onderbouwde technieken, duidelijk.quote:
[..]
Op wikipedia wordt het goed uitgelegd
http://nl.wikipedia.org/wiki/Moleculaire_gastronomie
Ik ben denk ik te beta om bij het bakken van een ei niet aan de denaturatie van eiwitten te denken. Meestal vind ik de technieken die onder moleculair koken geschaard worden zoals vriesdrogen, verwarmen, opschuimen, niet echt moleculair vooral ook omdat voedsel nooit echt zuiver is...
Heb dus ook jaren lang gedacht dat ze met moleculaire gastronomie de pogingen om vleesachtige structuren en smaken in schimmels te bouwen was enzo
Maarja ik ben geboren in 81 dus ik denk dat ik het niet moleculair koken niet echt heb meegemaakt
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
en het antwoord is dus ook dat de stolling van gelatine net zo moleculair is als die van agar of agarose Jammer dat polyacrylamide een neuro toxine (althans de overgebleven acrylamide die niet gepolymeriseerd is) is anders kon je nog veel leukere kunstwerken maken
(al zal dat wel taai zijn
)
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Metaallegeringen maken was vroeger, nog niet zo lang geleden ook een soort koken. Snufje dit beetje dat, kiijken naar de kleur, en het klokkenbrons was goed, of had te lang gekookt.
Eerst door de kennis van chemie, en later van kwantummechanica kunnen we nu de meest geweldige legeringen maken.
Koken is veel langer een ambacht gebleven, het wordt steeds wetenschappelijker qua kennis, waarom welke effecten ontstaan.
Vooral leuk voor de industrie, mevr Thatcher (ja ja, dezelfde) wist een methode te bedenken om meer lucht in producten te brengen, en dit maakte softijs mogelijk. Maar ook koekjes met meer lucht, brosser.
Eerst door de kennis van chemie, en later van kwantummechanica kunnen we nu de meest geweldige legeringen maken.
Koken is veel langer een ambacht gebleven, het wordt steeds wetenschappelijker qua kennis, waarom welke effecten ontstaan.
Vooral leuk voor de industrie, mevr Thatcher (ja ja, dezelfde) wist een methode te bedenken om meer lucht in producten te brengen, en dit maakte softijs mogelijk. Maar ook koekjes met meer lucht, brosser.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo af en toe is de pers weer in paniek over acrylamides, omdat het in boordkorsten, chips, friet en andere verhitte koolhydraten zit.quote:
Jammer dat polyacrylamide een neuro toxine (althans de overgebleven acrylamide die niet gepolymeriseerd is) is anders kon je nog veel leukere kunstwerken maken
[ afbeelding ]
(al zal dat wel taai zijn
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben nu eigenlijk wel benieuwd hoe DNA smaakt, ik weet dat ik er dagelijks heeeel veel van opeet maar altijd in combinatie met andere dingen....
Denken jullie dat dat een volgende stap gaat zijn, het steeds meer isoleren van componenten uit voedsel bronnen?
Ik kan me zo voorstellen dat je de stoffen die peper scherp maken ook kunt zuiveren. Of dat je een plant zo genetisch modificeerd dat hij die stoffen gaat maken en zo een scherpe tomaat kunt maken
(zo ken ik al wel een e.coli stam die naar frambozen ruikt )
Denken jullie dat dat een volgende stap gaat zijn, het steeds meer isoleren van componenten uit voedsel bronnen?
Ik kan me zo voorstellen dat je de stoffen die peper scherp maken ook kunt zuiveren. Of dat je een plant zo genetisch modificeerd dat hij die stoffen gaat maken en zo een scherpe tomaat kunt maken
(zo ken ik al wel een e.coli stam die naar frambozen ruikt
)
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Ik ben Thatcher nog steeds dankbaar voor de uitvinding van het softijs.
Wel leuk om eens iets mee te proberen, agar-agar. Ik 'ken' het vooral uit mijn tijd als vegetariër; plantaardig alternatief voor gelatine.
Wel leuk om eens iets mee te proberen, agar-agar. Ik 'ken' het vooral uit mijn tijd als vegetariër; plantaardig alternatief voor gelatine.
LOLquote:
Ik ben nu eigenlijk wel benieuwd hoe DNA smaakt, ik weet dat ik er dagelijks heeeel veel van opeet maar altijd in combinatie met andere dingen....
Denken jullie dat dat een volgende stap gaat zijn, het steeds meer isoleren van componenten uit voedsel bronnen?
Ik kan me zo voorstellen dat je de stoffen die peper scherp maken ook kunt zuiveren. Of dat je een plant zo genetisch modificeerd dat hij die stoffen gaat maken en zo een scherpe tomaat kunt maken
(zo ken ik al wel een e.coli stam die naar frambozen ruikt
Zou DNA een specifieke eigen smaak hebben...?
Het is in iedergeval heel snotterig en slierterigquote:
[..]
LOL
Zou DNA een specifieke eigen smaak hebben...?
en ik gok zoutig.
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Het zijn eiwitten, het is eenvoudig te isoleren maar ik weet geen methode met levensmiddelgrade chemicalienquote:
Ik ben nu eigenlijk wel benieuwd hoe DNA smaakt, ik weet dat ik er dagelijks heeeel veel van opeet maar altijd in combinatie met andere dingen....
Er wordt al veel genetisch gemanipuleerd voedsel gemaakt, een omstreden voorbeeld is gouden rijst,quote:Denken jullie dat dat een volgende stap gaat zijn, het steeds meer isoleren van componenten uit voedsel bronnen?
Ik kan me zo voorstellen dat je de stoffen die peper scherp maken ook kunt zuiveren. Of dat je een plant zo genetisch modificeerd dat hij die stoffen gaat maken en zo een scherpe tomaat kunt maken
(zo ken ik al wel een e.coli stam die naar frambozen ruikt
http://nl.wikipedia.org/wiki/Gouden_rijst
Het is in Europa meer omstreden dan in de VS.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat ligt eraan genomisch DNA is hoofdzakelijk eiwit dus ik denk dat dat naar eiwit smaakt inderdaad. Maar ik had het eigenlijk over het pure DNA dus zonder de eiwitten... maar ik heb werkelijk geen idee hoe het smaakt er zit dan wat natrium bij dus het zal wel zout zijn maar ik kan me geen ander polymeer zuur bedenken dat we eten.... het is als het ware een zure variant van extreem plakkerige zetmeelquote:
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
De Amerikaanse professor Edward Calabrese beweert zelfs dat kleine hoeveelheden innemen van stoffen die als ongezond te boek staan juist gezond is. Zelfs gezonder dan die stoffen tot in het absurde willen vermijden. Hormese heet dat fenomeen.quote:
[..]
Zo af en toe is de pers weer in paniek over acrylamides, omdat het in boordkorsten, chips, friet en andere verhitte koolhydraten zit.
DNA is geen eiwit hè!quote:
[..]
Het zijn eiwitten, het is eenvoudig te isoleren maar ik weet geen methode met levensmiddelgrade chemicalien
[..]
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Klopt daar gaat langzaam verandering in komen maar de consument in europa is super kritisch, in engeland kun je ook wel wat genetisch gemodificeerd voedsel kopenquote:
[..]
Het zijn eiwitten, het is eenvoudig te isoleren maar ik weet geen methode met levensmiddelgrade chemicalien
[..]
Er wordt al veel genetisch gemanipuleerd voedsel gemaakt, een omstreden voorbeeld is gouden rijst,
http://nl.wikipedia.org/wiki/Gouden_rijst
Het is in Europa meer omstreden dan in de VS.
Hier in nederland ook maar dan maakt met eerst de modificatie, test het levensmiddel en kweekt dan via een hele lange omweg dezelfde genen in een 'natuurlijke plant'
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
we zijn er evolutionair ook heel goed voor aangepast. cyanide is ontzettend giftig maar komt wel in bepaalde hoeveelheden op de aarde voor (erg lage concentraties) en die lage concentraties die je normaal binnen krijgt heb je zelfs nodig. Zo zijn er wel meer giftige metalen die je ook nodig bent, alleen in extreem lage concentraties.quote:
[..]
De Amerikaanse professor Edward Calabrese beweert zelfs dat kleine hoeveelheden innemen van stoffen die als ongezond te boek staan juist gezond is. Zelfs gezonder dan die stoffen tot in het absurde willen vermijden. Hormese heet dat fenomeen.
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Zou dat met zware metalen liever vermijdenquote:
[..]
De Amerikaanse professor Edward Calabrese beweert zelfs dat kleine hoeveelheden innemen van stoffen die als ongezond te boek staan juist gezond is. Zelfs gezonder dan die stoffen tot in het absurde willen vermijden. Hormese heet dat fenomeen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je hebt helemaal gelijk, het was te kort door de bocht.quote:
Weet jij een methode om DNA te isoleren met levensmiddelgrade chemicalien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neequote:
[..]
Je hebt helemaal gelijk, het was te kort door de bocht.
Weet jij een methode om DNA te isoleren met levensmiddelgrade chemicalien?
(je hebt altijd minimaal een 'zeep' nodig)
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Tja, het is angst voor dingen die men niet begrijpt. Kweken is ook genetische manipulatie, maar met andere middelen.quote:
[..]
Klopt daar gaat langzaam verandering in komen maar de consument in europa is super kritisch, in engeland kun je ook wel wat genetisch gemodificeerd voedsel kopen
Hier in nederland ook maar dan maakt met eerst de modificatie, test het levensmiddel en kweekt dan via een hele lange omweg dezelfde genen in een 'natuurlijke plant'
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, het zou me een eer zijn als je mij kunt helpen met mijn probleem/uitdaging.
Om een bepaalde(offtopic, dus ik zal er niet verder over gaan) reden wil ik een hoeveelheid gegaarde kip(bv dijen) dusdanig behandelen dat ik het voor langere tijd zonder koeling kan bewaren.
ik heb een steamer en een vacumeerapparaat ter beschikking.
kun jij me vertellen hoe ik aan de slag kan?
mijn idee is de spullen te garen, en dan te vacumeren, maar misschien werkt gevacumeerd garen beter?
Of is dit per definitie een onnozel plan, en kan ik dit beter laten varen?
Om een bepaalde(offtopic, dus ik zal er niet verder over gaan) reden wil ik een hoeveelheid gegaarde kip(bv dijen) dusdanig behandelen dat ik het voor langere tijd zonder koeling kan bewaren.
ik heb een steamer en een vacumeerapparaat ter beschikking.
kun jij me vertellen hoe ik aan de slag kan?
mijn idee is de spullen te garen, en dan te vacumeren, maar misschien werkt gevacumeerd garen beter?
Of is dit per definitie een onnozel plan, en kan ik dit beter laten varen?
En die is er niet toegelaten voor levensmiddelproductie, ik bedoel, je kan hem daarna weer uitspoelen, toch? En om manderijntjes te schillen gebruiken we ook sterke zuren en base.quote:
[..]
Nee
(je hebt altijd minimaal een 'zeep' nodig)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm dan zou het moeten kunnen. Je kunt het verdomd zuiver krijgen en drogen dus het moet kunnenquote:
[..]
En die is er niet toegelaten voor levensmiddelproductie, ik bedoel, je kan hem daarna weer uitspoelen, toch? En om manderijntjes te schillen gebruiken we ook sterke zuren en base.
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Veel eenvoudiger, maak je kipgerecht en stop het in weckpotten, of glazen potten met metalen deksels zoals jampotten. Zorg dat je saus zuur is, dus wat azijn bijvoorbeeld erbij.quote:Op woensdag 3 oktober 2012 21:54 schreef Waterweg het volgende:
Piet, het zou me een eer zijn als je mij kunt helpen met mijn probleem/uitdaging.
Om een bepaalde(offtopic, dus ik zal er niet verder over gaan) reden wil ik een hoeveelheid gegaarde kip(bv dijen) dusdanig behandelen dat ik het voor langere tijd zonder koeling kan bewaren.
ik heb een steamer en een vacumeerapparaat ter beschikking.
kun jij me vertellen hoe ik aan de slag kan?
mijn idee is de spullen te garen, en dan te vacumeren, maar misschien werkt gevacumeerd garen beter?
Of is dit per definitie een onnozel plan, en kan ik dit beter laten varen?
Doe de deksels erop en zet het in een grote pan met water en laat deze een uurtje koken.
Je hebt nu de meeste bacterieen gedood of inactief gemaakt, en het zuur gaat de groei van de rest tegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En dan ethanol gebruiken voor het scheiden uit je oplossing?quote:
[..]
Hmm dan zou het moeten kunnen. Je kunt het verdomd zuiver krijgen en drogen dus het moet kunnen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Iddquote:
[..]
En dan ethanol gebruiken voor het scheiden uit je oplossing?
(er zijn wel van die huis tuin en keuken protocollen voor dna uit kiwi met zeep, zout, soda en vodka
)
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
En uiteindelijk gaat het om even proeven, niet om het echt eten ervan.quote:
[..]
Idd
(er zijn wel van die huis tuin en keuken protocollen voor dna uit kiwi met zeep, zout, soda en vodka
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
heb het al heel vaak gezuiverd maar nooit geproefd. Ik heb wel een keer DMEM geproefd (het medium waar cellen in groeien bij celkweek) dat is gewoon ontiegelijk zoutquote:
[..]
En uiteindelijk gaat het om even proeven, niet om het echt eten ervan.
dit http://www.miltenyibiotec(...)Formulation_dmem.pdf maar dan zonder de fenolrood
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
op zich veel eenvoudiger denk ik..maar aangezien ik eigenwijs ben wil ik toch proberen 't met steamer&vacumeren te doen.quote:
[..]
Veel eenvoudiger, maak je kipgerecht en stop het in weckpotten, of glazen potten met metalen deksels zoals jampotten. Zorg dat je saus zuur is, dus wat azijn bijvoorbeeld erbij.
Doe de deksels erop en zet het in een grote pan met water en laat deze een uurtje koken.
Je hebt nu de meeste bacterieen gedood of inactief gemaakt, en het zuur gaat de groei van de rest tegen.
(als in, steamer is voor mij makkelijker te regelen dan een pan water. klinkt apart, snap ik.)
maar dan zou het ook goed moeten komen als ik de spullen gaar, vacumeer en dan een uur in de steamer. of mis ik dan iets essentieels?
20 min in de snelkookpan bij 120°C zou steriel moeten zijnquote:
[..]
op zich veel eenvoudiger denk ik..maar aangezien ik eigenwijs ben wil ik toch proberen 't met steamer&vacumeren te doen.
(als in, steamer is voor mij makkelijker te regelen dan een pan water. klinkt apart, snap ik.)
maar dan zou het ook goed moeten komen als ik de spullen gaar, vacumeer en dan een uur in de steamer. of mis ik dan iets essentieels?
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Het zou kunnen, maar ik raad je niets aan waarvan ik de risicos niet ken.quote:
[..]
op zich veel eenvoudiger denk ik..maar aangezien ik eigenwijs ben wil ik toch proberen 't met steamer&vacumeren te doen.
(als in, steamer is voor mij makkelijker te regelen dan een pan water. klinkt apart, snap ik.)
maar dan zou het ook goed moeten komen als ik de spullen gaar, vacumeer en dan een uur in de steamer. of mis ik dan iets essentieels?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dat is nobel van je. in elk geval bedankt voor het reageren.quote:
[..]
Het zou kunnen, maar ik raad je niets aan waarvan ik de risicos niet ken.
ik ga het nog even laten bezinken.
't is niet voor mezelf, dus ik wil 't zeker weten. Dan toch maar de ouderwetse manier wellicht
ah...dat moet ook in een steamer kunnen, die ga ik in m'n overwegingen meenemen...dank u!quote:
[..]
20 min in de snelkookpan bij 120°C zou steriel moeten zijn
Dat is te doen thuis maar het is een vrij gevaarlijk goedje.quote:
Ik kan me zo voorstellen dat je de stoffen die peper scherp maken ook kunt zuiveren. Of dat je een plant zo genetisch modificeerd dat hij die stoffen gaat maken en zo een scherpe tomaat kunt maken
(zo ken ik al wel een e.coli stam die naar frambozen ruikt
Let op drukverschillen. Als je verpakte dingen in een steamer of snelkookpan zet en deze tot 120 graden verhit, en daarna de druk verlaagd gaat het in de verpakking koken en ploffen ze. Bij een plastic zak is dit niet zo dramatisch, glazen potten en blikken ronduit gevaarlijkquote:
[..]
ah...dat moet ook in een steamer kunnen, die ga ik in m'n overwegingen meenemen...dank u!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja opwarmen tot 120°C, 20 min laten staan en dan laten afkoelen tot in iedergeval 50°C en dan pas de deksel weer opendoen.quote:
[..]
Let op drukverschillen. Als je verpakte dingen in een steamer of snelkookpan zet en deze tot 120 graden verhit, en daarna de druk verlaagd gaat het in de verpakking koken en ploffen ze. Bij een plastic zak is dit niet zo dramatisch, glazen potten en blikken ronduit gevaarlijk
(autoclaveren noemen wij dat in het lab , ik heb geen idee of de kip er lekker van wordt)
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Ik denk, moddergaar, wat best lekker kan zijn.quote:
[..]
Ja opwarmen tot 120°C, 20 min laten staan en dan laten afkoelen tot in iedergeval 50°C en dan pas de deksel weer opendoen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet (of iemand anders), heb jij misschien nog een leuk adres in Antwerpen waar ik eens slakken kan gaan proberen? Heb het nog nooit op maar ben benieuwd. Is het wat?
Van de week zag ik Kranenborg bij DWDD een souffle met kikkerbilletjes maken.
Nu heb ik nog nooit kikker gegeten, maar zou dat graag eens proberen. Weet jij misschien een lekkere maar eenvoudige manier om ze te bereiden?
Eventuele tips waar ik zoiets het beste kan kopen zijn ook welkom
Nu heb ik nog nooit kikker gegeten, maar zou dat graag eens proberen. Weet jij misschien een lekkere maar eenvoudige manier om ze te bereiden?
Eventuele tips waar ik zoiets het beste kan kopen zijn ook welkom
Slakken zijn niet mijn persoonlijke favoriet, probeer eens langoustinequote:
Piet (of iemand anders), heb jij misschien nog een leuk adres in Antwerpen waar ik eens slakken kan gaan proberen? Heb het nog nooit op maar ben benieuwd. Is het wat?
Heb nooit gesnapt waarom mensen slakken zo lekker vinden, ze smaken vooral naar kruidenboter waar ze altijd in verdronken worden.quote:
Piet (of iemand anders), heb jij misschien nog een leuk adres in Antwerpen waar ik eens slakken kan gaan proberen? Heb het nog nooit op maar ben benieuwd. Is het wat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of kreeftquote:
[..]
Slakken zijn niet mijn persoonlijke favoriet, probeer eens langoustine
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hamos verkoopt het, maar daar heb je een pasje nodig. Ik vind ze gepaneerd en kort gefrituurt, of door de bloem gehaald en gebakken in boter lekker.quote:
Van de week zag ik Kranenborg bij DWDD een souffle met kikkerbilletjes maken.
Nu heb ik nog nooit kikker gegeten, maar zou dat graag eens proberen. Weet jij misschien een lekkere maar eenvoudige manier om ze te bereiden?
Eventuele tips waar ik zoiets het beste kan kopen zijn ook welkom
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil graag een 3 gangenmenu maken voor al mijn 6 huisgenoten. Heeft iemand een goede bron waar ik complete recepten kan vinden voor 3 gangen, liefst alle gerechten uit een bepaalde keuken of met een bepaald thema. Sites als smulweb en Ah recepten vind ik onvolledig en onduidelijk.
Ok klinkt goed en Hanos pas is geen probleem. Bedankt!quote:
[..]
Hamos verkoopt het, maar daar heb je een pasje nodig. Ik vind ze gepaneerd en kort gefrituurt, of door de bloem gehaald en gebakken in boter lekker.
Ze hebben ze ook in de diepvries van een redelijke toko te liggen, chinees / koreaans.quote:
[..]
Ok klinkt goed en Hanos pas is geen probleem. Bedankt!
Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Oh dat zou nog beter zijn, zal binnenkort eens bij de toko kijken. Bedankt voor de tip.quote:
[..]
Ze hebben ze ook in de diepvries van een redelijke toko te liggen, chinees / koreaans.
De structuur vind ik erg lekker. Ik heb ze nog nooit 'kaal' gehad.quote:
[..]
Heb nooit gesnapt waarom mensen slakken zo lekker vinden, ze smaken vooral naar kruidenboter waar ze altijd in verdronken worden.
In een bramenbosje aan het eind van de straat zitten hier om de een of andere reden honderden Wijngaardslakken, had ze graag geoogst om eens wilde klaar te maken, maar ze zijn streng beschermd. Zelfs het rapen van huisjes is verboden. Doe je dat toch is het stropen en dat is een misdrijf, geen overtreding en voor zoiets stoms wil ik geen strafblad krijgen en mijn screeningsniveau verpesten.quote:
[..]
De structuur vind ik erg lekker. Ik heb ze nog nooit 'kaal' gehad.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zal ik dan mijn politiepet opdoen en je arresteren, spannend...quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die beesten kruipen om een of andere reden altijd mijn huis binnen en sterven daar. Is dat dan ook vrijheidsberoving met de dood tot gevolg?quote:
[..]
In een bramenbosje aan het eind van de straat zitten hier om de een of andere reden honderden Wijngaardslakken, had ze graag geoogst om eens wilde klaar te maken, maar ze zijn streng beschermd. Zelfs het rapen van huisjes is verboden. Doe je dat toch is het stropen en dat is een misdrijf, geen overtreding en voor zoiets stoms wil ik geen strafblad krijgen en mijn screeningsniveau verpesten.
kijk aan, dit zijn duidelijke tips.quote:
[..]
Ja opwarmen tot 120°C, 20 min laten staan en dan laten afkoelen tot in iedergeval 50°C en dan pas de deksel weer opendoen.
ik ga maandag even andere vacuumzakken halen en dan dinsdag eens een proefrondje maken.
ik zal de resultaten laten weten!
Bedankt Piet & Bosbeetle!
Opzich kan je ze heel makkelijk zelf maken, voor een fractie van de prijs in de horeca. Ik ken weinig dingen die zo vaak over de kop gaan als een bordje slakkenquote:
Piet (of iemand anders), heb jij misschien nog een leuk adres in Antwerpen waar ik eens slakken kan gaan proberen? Heb het nog nooit op maar ben benieuwd. Is het wat?
Maar als je niet weet of je het lekker vindt is dat misschien nog niet zo handig.
Nja, licht zoet gok ik en lichtjes bitter. Aminozuren zijn meestal licht bitter en soms wat zoetig vandaag.quote:
Ik ben nu eigenlijk wel benieuwd hoe DNA smaakt, ik weet dat ik er dagelijks heeeel veel van opeet maar altijd in combinatie met andere dingen....
Denken jullie dat dat een volgende stap gaat zijn, het steeds meer isoleren van componenten uit voedsel bronnen?
Ik kan me zo voorstellen dat je de stoffen die peper scherp maken ook kunt zuiveren. Of dat je een plant zo genetisch modificeerd dat hij die stoffen gaat maken en zo een scherpe tomaat kunt maken
(zo ken ik al wel een e.coli stam die naar frambozen ruikt
Enneh; met dezelfde scheidingstehcnologieen die jij in je DNA gelelectroforese gebruikt, worden ook smaakstoffen gescheiden. Natuurlijk zijn er nog veel meer technieken, maar allemaal op een of andere manier ook in jouw lab aanwezig.
En een scherpe tomaat, het zou best kunnen denk ik. Aangezien er ook roundup resistente maissoorten zijn, waarom niet een tomaat met capsaicineproductie. Overigens wordt er al eeuwen genetisch gemodificeerd door slim te kruisen.
Veel aromastoffen worden trouwens ook met fermentatie geproduceerd; dus een genetisch gemodificeerd gist of aspergillus.
Whatever...
Nee, dat bedeft niet zomaar. Alleen als het veel vocht heeft aangetrokken en geen poeder meer is maar een soort koek/gel dan kan het bederven, maar dan nog is de kans klein.quote:
Piet (of Robin), ik heb een moleculair koken kit, waar onder andere zakjes agar-agar van 2 gram in zitten. Ik heb het pakket met kerst gekregen, en de houdbaarheid van de agar is volgens het zakje 20-08-12. Kan het kwaad de zakjes alsnog te gebruiken?
Whatever...
Hmmm, wijngaardslakken waren mijn eerste huisdier (toen ik 5 was ofzo). De tuin van mijn oma zat er vol mee, en toen heb ik een keertje een paar mee naar huis meegenomen. Daar zijn toen zelfs nog babyslakjes van gekomenquote:
[..]
In een bramenbosje aan het eind van de straat zitten hier om de een of andere reden honderden Wijngaardslakken, had ze graag geoogst om eens wilde klaar te maken, maar ze zijn streng beschermd. Zelfs het rapen van huisjes is verboden. Doe je dat toch is het stropen en dat is een misdrijf, geen overtreding en voor zoiets stoms wil ik geen strafblad krijgen en mijn screeningsniveau verpesten.
Nou ja, ik ga er van uit dat deze zwarte, criminele bladzijde van mijn leven onderhand verjaard is
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Piet, ik heb 6 mooie zeebaarsfilets van de markt. Ik zat zelf te denken om een kerriesaus te maken op basis van visbouillon met kerrie, gebonden met eidooier, maar als je nog wat leuke suggesties hebt om een zeebaars lekker klaar te maken hoor ik dat graag.
Ik heb ze wel eens in van die potjes gezien, huisjes erbij voor de presentatie. Die knoflook en kruidenboter kan ook het probleem niet zijn, hoewel het daar vooral van moet komen. Ik vind het wel een lekker hapje, maar heel bijzonder zijn de slakken op zich niet.quote:
[..]
Opzich kan je ze heel makkelijk zelf maken, voor een fractie van de prijs in de horeca. Ik ken weinig dingen die zo vaak over de kop gaan als een bordje slakken
Kikkerbilletjes geldt eigenlijk een beetje hetzelfde voor. Het heeft een beetje dezelfde aantrekkingskracht als een stapel kippepootjes of vleugels, het smaakt wel beter en verfijnder, maar ook weer niet zo dat je er heel ingewikkeld over moet doen en er hele kleine haute cuisinehapjes van moet maken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Wat dacht je van ze te bloemen en te bakken op de huid met ruim boter en een eenvoudige mosterdroomsaus erbij?quote:
Piet, ik heb 6 mooie zeebaarsfilets van de markt. Ik zat zelf te denken om een kerriesaus te maken op basis van visbouillon met kerrie, gebonden met eidooier, maar als je nog wat leuke suggesties hebt om een zeebaars lekker klaar te maken hoor ik dat graag.
Ik bak vis graag.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt, het is weinig bijzonders. Maar van een bordje slakken met verse knoflookboter en peterselie, en vooral een stuk goed wit stokbrood om te de gesmolten boter mee te deppen kan ik echt genieten! Helaas heb ik vaak genoeg meegemaakt dat (franse) restaurants het flink weten te verprutsenquote:
[..]
Ik heb ze wel eens in van die potjes gezien, huisjes erbij voor de presentatie. Die knoflook en kruidenboter kan ook het probleem niet zijn, hoewel het daar vooral van moet komen. Ik vind het wel een lekker hapje, maar heel bijzonder zijn de slakken op zich niet.
Kikkerbilletjes geldt eigenlijk een beetje hetzelfde voor. Het heeft een beetje dezelfde aantrekkingskracht als een stapel kippepootjes of vleugels, het smaakt wel beter en verfijnder, maar ook weer niet zo dat je er heel ingewikkeld over moet doen en er hele kleine haute cuisinehapjes van moet maken.
Om maar even bij de onooglijke weekdieren te blijven. Ik had 2 kilo mosselen gekocht en toen zegde mijn bezoek af. Nou heb ik wel eens aanzienlijk meer dan 2 kilo mosselen gegeten, maar daar had ik toen niet zoveel zin in. Dus ik de helft perfect gekookt en de ander helft bewaard.
Maar die andere helft doet het nu niet meer, terwijl de tht nog 3 dagen telt. Ik denk er zit toch zuurstof bij in, dus zo beschermd kan die verpakkingsatmosfeer niet zijn.
Mijn vraag is dus, hoe komt het dat ze defect raken? En hoe kan ik mosselen een paar dagen bewaren na opening. Ze zijn immers met 10 minuutjes wel ongeveer klaar, dus prima dagelijkse kost. En vers zijn ze altijd, maar ik snap niet waarom ze ineens doodgaan als je de verpakking opent.
Maar die andere helft doet het nu niet meer, terwijl de tht nog 3 dagen telt. Ik denk er zit toch zuurstof bij in, dus zo beschermd kan die verpakkingsatmosfeer niet zijn.
Mijn vraag is dus, hoe komt het dat ze defect raken? En hoe kan ik mosselen een paar dagen bewaren na opening. Ze zijn immers met 10 minuutjes wel ongeveer klaar, dus prima dagelijkse kost. En vers zijn ze altijd, maar ik snap niet waarom ze ineens doodgaan als je de verpakking opent.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Denk dat dat weinig met het openen van de zak te maken heeft maar meer met het feit dat het een levend organisme is dat gewoon doodgaat.
Het was wel even googlen, maar traditioneel worden ze ook wel eens strak in jute verpakt, zodat ze kunnen ademen maar niet open kunnen gaan. Want als ze opengaan lopen ze leeg, en ze kunnen niet goed zonder water.
Ook in die bakken zitten ze altijd strak ingepakt, en de kans dat een mossel die open in de verpakking zit weggegooid moet worden zal dan ook groter zijn, vandaar dat mensen dat doen waarschijnlijk. Zo begrijp ik het althans.
Ook in die bakken zitten ze altijd strak ingepakt, en de kans dat een mossel die open in de verpakking zit weggegooid moet worden zal dan ook groter zijn, vandaar dat mensen dat doen waarschijnlijk. Zo begrijp ik het althans.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Tsja, mij lijkt het nogal logisch dat ze uit hun verpakking een andere houdbaarheidsdatum hebben dan in hun verpakking:
"Bij mosselen verpakt onder beschermende atmosfeer wordt de lucht in de verpakking vervangen door zuurstof en stikstof. Door deze handeling behouden de mosselen langer hun versheid zonder aan kwaliteit in te boeten."
Ik zou zelf gewoon alle mosselen bereiden en dan degenen die je niet opeet uit hun schelp bewaren en dan een dag (of 2 of 3 dagen) later opbakken of zo. In ieder geval gegaard gaan ze weer wat langer mee.
"Bij mosselen verpakt onder beschermende atmosfeer wordt de lucht in de verpakking vervangen door zuurstof en stikstof. Door deze handeling behouden de mosselen langer hun versheid zonder aan kwaliteit in te boeten."
Ik zou zelf gewoon alle mosselen bereiden en dan degenen die je niet opeet uit hun schelp bewaren en dan een dag (of 2 of 3 dagen) later opbakken of zo. In ieder geval gegaard gaan ze weer wat langer mee.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je kan mosselen controleren of ze nog leven. Als de mossel stevig dichtzit is hij okay, als hij openstaat en je tikt er op met een mes, en hij gaat dicht, leeft ie nog, blijft ie open staan, issie dood.
Ik controleer zo altijd iedere mossel 2 keer.
Ik controleer zo altijd iedere mossel 2 keer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een vegetarier er ook wel eens van proberen te overtuigen dat het eigenlijk een soort vlezige zeeplanten zijn, maar ondanks de vegetatieve leefwijze gaat er in tegenstelling tot planten toch echt zuurstof in en komt er kooldioxide uit. Als je dan zorgt voor meer zuurstof en minder kooldioxide in hun verpakking dan kunnen ze ongetwijfeld langer overleven en dus vers blijven. Het is een kwestie van leven of dood, dus de normale regels over bederf gaan niet op. De beschermende atmosfeer betekent normaal gesproken dan ook geen zuurstof, want dat reageert met het levensmiddel. Zodra de verpakking open is zouden ze voldoende zuurstof moeten krijgen en dan zou het niet zoveel uit hoeven maken of de verpakking geopend is.quote:
Tsja, mij lijkt het nogal logisch dat ze uit hun verpakking een andere houdbaarheidsdatum hebben dan in hun verpakking:
"Bij mosselen verpakt onder beschermende atmosfeer wordt de lucht in de verpakking vervangen door zuurstof en stikstof. Door deze handeling behouden de mosselen langer hun versheid zonder aan kwaliteit in te boeten."
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hier worden ze in netjes op ijs verkocht, dus ik denk dat de verpakking inderdaad niet zoveel uitmaakt. Maar goed, ik zou ze dus lekker allemaal koken.
Siesta & Fiesta!
Zoals gezegd, ik controleer ze allemaal altijd 2 keer of ze nog leven, of de schelp niet kapot is, etc.quote:
Hier worden ze in netjes op ijs verkocht, dus ik denk dat de verpakking inderdaad niet zoveel uitmaakt. Maar goed, ik zou ze dus lekker allemaal koken.
Heb zo al menig ton mosselen verwerk tot maaltijden en nooit een zieke gehad.
Ik eet trouwens ook eigenlijk nooit mosselen in restaurants
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ze leven zijn ze goed, daar heb je helemaal gelijk in. Ik eet ze eigenlijk ook nooit in restaurants. Veel te gezellig om ze thuis te eten.
Siesta & Fiesta!
Als ik een levende kip koop om zelf thuis te slachten dan lijkt het me ook geen aanprijzing dat de verkoper hem in de koeling heeft bewaard. Ik kan me best voorstellen dat mosselen achteruit gaan door gebrek aan vers zeewater met voeding, maar dan maakt op ijs liggen ook niet uit. Het lijkt me onzin om het als dooie vis te bewaren.quote:
Hier worden ze in netjes op ijs verkocht, dus ik denk dat de verpakking inderdaad niet zoveel uitmaakt. Maar goed, ik zou ze dus lekker allemaal koken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Als je ze op ijs legt gaat hun metabolisme sterk vertraagd, doe je met oesters ookquote:
[..]
Als ik een levende kip koop om zelf thuis te slachten dan lijkt het me ook geen aanprijzing dat de verkoper hem in de koeling heeft bewaard. Ik kan me best voorstellen dat mosselen achteruit gaan door gebrek aan vers zeewater met voeding, maar dan maakt op ijs liggen ook niet uit. Het lijkt me onzin om het als dooie vis te bewaren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik snap niet helemaal wat je bedoelt. Wil je nou zeggen dat ze mosselen niet gekoeld zouden moeten bewaren?quote:
[..]
Als ik een levende kip koop om zelf thuis te slachten dan lijkt het me ook geen aanprijzing dat de verkoper hem in de koeling heeft bewaard. Ik kan me best voorstellen dat mosselen achteruit gaan door gebrek aan vers zeewater met voeding, maar dan maakt op ijs liggen ook niet uit. Het lijkt me onzin om het als dooie vis te bewaren.
Siesta & Fiesta!
Op ijs bewaren is heel goed voor het conserveren van dooie vis, en daarmee niet per se goed voor het in leven houden van deze schelpdieren. Dat lijkt mij veel belangrijker dan andere achteruitgang. Dan kan dat helpen via het vertragen van het metabolisme waardoor ze langzamer doodgaan, prima, maar als ze uitdrogen en daardoor dood gaan heb je daar niet zoveel aan lijkt me. Toch?quote:
[..]
Ik snap niet helemaal wat je bedoelt. Wil je nou zeggen dat ze mosselen niet gekoeld zouden moeten bewaren?
Ik had de rest van de bak mosselen in de koelkast bewaard, maar toch gingen ze veel sneller dood. Dan vind ik het idee dat je ze zo moet inpakken dat ze geen ruimte hebben om open te gaan en hun vocht niet kunnen verliezen logisch.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik maakte in de keuken altijd zeewater (kraanwater met 350 gram zeezout per 10 Liter) en zette ze daarin in de koeling.quote:
[..]
Op ijs bewaren is heel goed voor het conserveren van dooie vis, en daarmee niet per se goed voor het in leven houden van deze schelpdieren. Dat lijkt mij veel belangrijker dan andere achteruitgang. Dan kan dat helpen via het vertragen van het metabolisme waardoor ze langzamer doodgaan, prima, maar als ze uitdrogen en daardoor dood gaan heb je daar niet zoveel aan lijkt me. Toch?
Ik had de rest van de bak mosselen in de koelkast bewaard, maar toch gingen ze veel sneller dood. Dan vind ik het idee dat je ze zo moet inpakken dat ze geen ruimte hebben om open te gaan en hun vocht niet kunnen verliezen logisch.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oefff, geen idee... Hier liggen ook de krabben, kreeften en andere schelpdieren levend op ijs, dus het zal wel mee vallen denk ik dan.quote:
[..]
Op ijs bewaren is heel goed voor het conserveren van dooie vis, en daarmee niet per se goed voor het in leven houden van deze schelpdieren. Dat lijkt mij veel belangrijker dan andere achteruitgang. Dan kan dat helpen via het vertragen van het metabolisme waardoor ze langzamer doodgaan, prima, maar als ze uitdrogen en daardoor dood gaan heb je daar niet zoveel aan lijkt me. Toch?
Ik had de rest van de bak mosselen in de koelkast bewaard, maar toch gingen ze veel sneller dood. Dan vind ik het idee dat je ze zo moet inpakken dat ze geen ruimte hebben om open te gaan en hun vocht niet kunnen verliezen logisch.
Siesta & Fiesta!
Ik heb ze vrijdag nog gegetenquote:
Door dit topic krijg ik enorme zin in mossels
Wat ik niet begrijp is waarom ze hier in Spanje zoveel goedkoper zijn. Ik betaalde 1,70¤ per kilo.
Siesta & Fiesta!
Dat bedoelde ik eigenlijk, zo'n benadering vanuit hoe het werkt. Waardoor gaan ze dood en hoe blijven ze in leven en in goede gezondheid.quote:
[..]
Ik maakte in de keuken altijd zeewater (kraanwater met 350 gram zeezout per 10 Liter) en zette ze daarin in de koeling.
Worden ze daar ook zilter van trouwens? Ik heb ook wel eens van die Franse gele mosselen gehad, die waren wat zilter en dat vind ik lekker.
Het prijsniveau in Spanje lijkt me sowieso wat lager, zeker in deze tijden.quote:
[..]
Ik heb ze vrijdag nog gegeten
Wat ik niet begrijp is waarom ze hier in Spanje zoveel goedkoper zijn. Ik betaalde 1,70¤ per kilo.
Ik vind het ook een lekkernij, maar we hebben hier de Zeeuwse mosselen en daar is een beperkte aanvoer van terwijl ze als iets heel bijzonders worden gepresenteerd. In Belgie is het echt een happening rond augustus, dat is natuurlijk fantastisch voor de prijs als in al die cafes tegelijk mensen zitten te wachten op een pannetje mosselen. Ook wil iedereen om onduidelijke redenen de grootste, waardoor er ook weer kunstmatige schaarste is.
Doe mij maar die kleintjes, heb je tijdens het eten vaker het genoegen van een mossel pakken en opeten. Wel zijn die natuurlijk ook goedkoper omdat een groter deel van de kilo uit schelp bestaat.
Ja, maar die kunnen niet opengaan en hun vocht verliezen denk ik.quote:
[..]
Oefff, geen idee... Hier liggen ook de krabben, kreeften en andere schelpdieren levend op ijs, dus het zal wel mee vallen denk ik dan.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ja ok, maar mij ouders hadden het over 8¤ de kg, Vond ik nogal fors.quote:
[..]
Het prijsniveau in Spanje lijkt me sowieso wat lager, zeker in deze tijden.
[..]
Krab en Kreeft niet, andere schelpdieren dan weer we, maar ok, je punt is duidelijk.quote:Ja, maar die kunnen niet opengaan en hun vocht verliezen denk ik.
Siesta & Fiesta!
Dat lijkt me een normale prijs voor één bak van 2 kilo jumbo's of imperiaals in het hoogseizoen. Zoiets zijn ze in de appie meen ik. Die ik afgelopen week had kwamen van de Hema voor iets van 4 euro voor 2 kilo. 2 euro de kilo is niet duur voor een dier, zeg dat je de helft of een kwart aan vlees overhoudt, dan is het nog spotgoedkoop eigenlijk.quote:
[..]
Ja ok, maar mij ouders hadden het over 8¤ de kg, Vond ik nogal fors.
Ik wil altijd graag weten hoe dingen werken, gewoon uit nieuwsgierigheid maar ook omdat je het dan kunt manipuleren. Ik weet nu meer dan gisteren, genoeg om eens wat uit te proberen, en ook dankzij jouw input.quote:Krab en Kreeft niet, andere schelpdieren dan weer we, maar ok, je punt is duidelijk.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Piet, ik kreeg van de buurvrouw zelfgemaakte quittengelee. Ze is er erg trots op (haar eerste keer) dus ik wil het de best mogelijke bestemming geven. Wat adviseer je? Ik ken zelf alleen de smeer-het-op-je-kaiserbrödchen-variant. Lekker, natuurlijk, maar misschien weet jij een meer "verfijnde" bestemming?
... ♥ ik mis je ♥
Bij de kaas idd, of met suiker en volvette 10% vet turkse yoghurt in de ijsmachiene? Harde wenerdeeg maken, tot een dikke worst rollen en die in de koelkast zetten, dan aan dunne plakjes snijden, theelepel jam erop en dichtslaan, insmeren met ei en bakken. Gevulde koekjes!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tuurlijk maakt dat wel uit! Hallo. Die op ijs gaan echt veel eerder dood hoor.quote:
Hier worden ze in netjes op ijs verkocht, dus ik denk dat de verpakking inderdaad niet zoveel uitmaakt. Maar goed, ik zou ze dus lekker allemaal koken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Geen ijsmachine aanwezig. Van koekjes ben ik niet zo'n fan.quote:
Bij de kaas idd, of met suiker en volvette 10% vet turkse yoghurt in de ijsmachiene? Harde wenerdeeg maken, tot een dikke worst rollen en die in de koelkast zetten, dan aan dunne plakjes snijden, theelepel jam erop en dichtslaan, insmeren met ei en bakken. Gevulde koekjes!
Bij de kaas klinkt goed! Maar wat moet ik me erbij voorstellen? Als "dip" ?
En welke kaas past er het beste bij? NL of FR?
... ♥ ik mis je ♥
Ja, als dip of op dungesneden vijgenbrood erbij.quote:
[..]
Geen ijsmachine aanwezig. Van koekjes ben ik niet zo'n fan.
Bij de kaas klinkt goed! Maar wat moet ik me erbij voorstellen? Als "dip" ?
En welke kaas past er het beste bij? NL of FR?
NL of F maakt niet uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met pesto en rauwe ham uit de ovenquote:
ik heb twee zalm moten van 125 gram p.s. gekocht. tips om deze lekker te klaar te maken?
Ik heb hier nog een partij drank staan waar ik maar niet vanaf kom omdat ik het niet drink. Is er toevallig iets lekkers mee te maken?
Er staat oa nog anijs likeur (met leuke kristallen bloem in de fles), amaretto, passie vrucht likeur, honing likeur (heeft veel weg van honing whiskey), maraschino, bruine rum, kruskovatch en Een zoete marsala
Er staat oa nog anijs likeur (met leuke kristallen bloem in de fles
), amaretto, passie vrucht likeur, honing likeur (heeft veel weg van honing whiskey), maraschino, bruine rum, kruskovatch en Een zoete marsala
hardcoholic
Je zou het ook met wat groenten, verse kruiden en witte wijn in aluminiumfolie in de oven kunnen bereiden.quote:
klinkt goed, vind pesto alleen best duur om te maken (student) en die potjes veel te overheersend.
Ik heb laatst met zoete marsala saltimbocca gemaakt, erg lekker!quote:
Ik heb hier nog een partij drank staan waar ik maar niet vanaf kom omdat ik het niet drink. Is er toevallig iets lekkers mee te maken?
Er staat oa nog anijs likeur (met leuke kristallen bloem in de fles
Glazuur maken van balsamico, honing en knoflookquote:
ik heb twee zalm moten van 125 gram p.s. gekocht. tips om deze lekker te klaar te maken?
hardcoholic
Leuk idee, ken het alleen met witte wijn. Maar zeker de moeite waard van het proberenquote:
[..]
Ik heb laatst met zoete marsala saltimbocca gemaakt, erg lekker!
Nog andere gerechten? Kunnen uiteraard ook desserts zijn
hardcoholic
Met room erover in een ovenschaaltje, bestrooien met parmazaanse kaas, wat peper en zout en de oven in tot goudbruinquote:
ik heb twee zalm moten van 125 gram p.s. gekocht. tips om deze lekker te klaar te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben mijn appeloogst aan het verwerken tot oa. sap. Nu komt er uit de sapcentrifuge een soortgelijk product als op deze foto:
Het is in principe drinkbaar maar de oxidatie slaat ontzettend snel toe, vooral in dat schuim op de bovenkant. Nu vind ik dat schuim niet echt lekker, maar wat is nou een goede manier om het een beetje te filteren? Koffiefilters heb ik al geprobeerd maar die slaan na een half glas dicht.
Het is in principe drinkbaar maar de oxidatie slaat ontzettend snel toe, vooral in dat schuim op de bovenkant. Nu vind ik dat schuim niet echt lekker, maar wat is nou een goede manier om het een beetje te filteren? Koffiefilters heb ik al geprobeerd maar die slaan na een half glas dicht.
Eerst door een zeef halen? Kaasdoek in de zeef? Ik maak nooit sapjes met een sapcentrifuge.quote:
Ik ben mijn appeloogst aan het verwerken tot oa. sap. Nu komt er uit de sapcentrifuge een soortgelijk product als op deze foto:
[ afbeelding ]
Het is in principe drinkbaar maar de oxidatie slaat ontzettend snel toe, vooral in dat schuim op de bovenkant. Nu vind ik dat schuim niet echt lekker, maar wat is nou een goede manier om het een beetje te filteren? Koffiefilters heb ik al geprobeerd maar die slaan na een half glas dicht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gaat het helaas doorheen. Die centrifuge zat ook maar bij het kerstpakketquote:
[..]
Eerst door een zeef halen? Ik maak nooit sapjes met een sapcentrifuge.
Vrees dat het toch een sappan wordt, de appels komen hier nog niet per kruiwagen binnen.
Met mijn sapcentrifuge krijg ik dat ook, wat een miskoop 
Ik heb hier hydrofiele luiers liggen, die gebruik ik bij het maken van hangop en dergelijke. Misschien werkt dat in dit geval ook? Ik heb het zelf nooit geprobeerd.
Ik heb hier hydrofiele luiers liggen, die gebruik ik bij het maken van hangop en dergelijke. Misschien werkt dat in dit geval ook? Ik heb het zelf nooit geprobeerd.
Spoilers!
Heeft iemand enig idee of je moussaka kan invriezen? Ik weet niet of een bechamelsaus met ei goed invriest en het dan later nog lekker is.
Spoilers!
Bechamel met ei? Geen idee, maar je zal de structuur wat veranderen. Waarom wil je het invriezen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
waarschijnlijk welquote:
Met mijn sapcentrifuge krijg ik dat ook, wat een miskoop
Ik heb hier hydrofiele luiers liggen, die gebruik ik bij het maken van hangop en dergelijke. Misschien werkt dat in dit geval ook? Ik heb het zelf nooit geprobeerd.
Tegen het oxideren cq bruin worden kan je vitamine c toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat overblijft wil ik als noodvoer invriezen. Ik ben de komende weken bijna iedere avond door de week weg. Ik heb boodschappen gedaan voor heel makkelijke en snelle maaltijden maar iets uit de vriezer kunnen halen zal best eens makkelijk zijn. Ik haat invriezen van bereid eten over het algemeen maar ik heb een hoopje dat dit een superieur recept is en dat het dan ontdooit nog steeds lekker is.quote:
Bechamel met ei? Geen idee, maar je zal de structuur wat veranderen. Waarom wil je het invriezen?
Spoilers!
En waarom heb je ei door de bechamel gedaan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik moet het nog maken morgen. Er zit ei door omdat je dan een dikke fluffy bechamellaag krijgt. Aldus de moeder van George van Masterchef Australia van wie ik het recept na ga maken.
Spoilers!
Ik denk dat het altijd eetbaar en zelfs even lekker blijft, maar misschien, als je pech hebt schiet het in de schift. Dan ziet het er niet uit, maar is nog steeds gewoon eetbaar. Daarna kun je besluiten of je het nog ooit eens zo wilt doen.quote:
Heeft iemand enig idee of je moussaka kan invriezen? Ik weet niet of een bechamelsaus met ei goed invriest en het dan later nog lekker is.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ctiroensap werkt ook lijkt me, net zoals met partjes appel, maar dan wordt het snel te zuur denk ik of je moet hele zoete appelen hebben.quote:
[..]
waarschijnlijk wel
Tegen het oxideren cq bruin worden kan je vitamine c toevoegen.
Mijn ouders hebben vrienden in Frankrijk die een appelboomgaard hebben. Daar maken ze appelcider van en de appels die ze overhouden gooien ze geschild in een enorme pan, laten ze koken en prakken ze dan tot moes. Een deel slaan ze op als appelmoes en een ander deel zeven ze met een soort enorme theedoek tot appelsap. Dat verkleurt dan ook niet meer, door het koken denk ik?
Oja en ze slaan dat appelsap dan op in een soort hele grote glazen potten met een schenkkraantje onderop, geen idee hoe het heet maar ik weet wel dat ze die potten eerst steriel maken.
Ik heb een vraag over hoe lang iets goed blijft:
Mijn man heeft afgelopen vrijdag soep gemaakt. Van verse tomaten, groenten en met gehaktballetjes erin. Hij was heerlijk!!
Nu zie ik echter, dat hij de pan met soep niet in de koelkast heeft gezet maar op het aanrecht heeft laten staan... Met het deksel op de pan.
Mij is altijd geleerd dat bereid eten koel bewaard moet blijven, dus in de koelkast.
Mijn vraag: is het verstandig om deze soep nog te eten? Hij ruikt op zich nog goed.
Ik weet dat dit topic hier niet echt voor is maar ik hoop hier advies te krijgen.
Thanks.
Mijn man heeft afgelopen vrijdag soep gemaakt. Van verse tomaten, groenten en met gehaktballetjes erin. Hij was heerlijk!!
Nu zie ik echter, dat hij de pan met soep niet in de koelkast heeft gezet maar op het aanrecht heeft laten staan... Met het deksel op de pan.
Mij is altijd geleerd dat bereid eten koel bewaard moet blijven, dus in de koelkast.
Mijn vraag: is het verstandig om deze soep nog te eten? Hij ruikt op zich nog goed.
Ik weet dat dit topic hier niet echt voor is maar ik hoop hier advies te krijgen.
Thanks.
Het is vast niet helemaal CUL- en Keuringsdienst-verantwoord, maar bij mijn ouders doen we dat al jaren zo. We hebben geen plek voor zo'n grote pan in de koelkast, ik ben er nog nooit ziek van geweest.
Mijn vader laat zijn soep ook altijd gewoon op het aanrecht staan.
Ik vind dat helemaal niks, maar goed, moet ie zelf weten & eten.
Dus als het goed ruikt zou ik er gewoon voor gaan als ik jou was. Even goed doorkoken natuurlijk en dan zal het vast goed komen.
Ik vind dat helemaal niks, maar goed, moet ie zelf weten & eten.
Dus als het goed ruikt zou ik er gewoon voor gaan als ik jou was. Even goed doorkoken natuurlijk en dan zal het vast goed komen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
In de herfst, winter bederft ie niet zo snel, in de zomer met broeierig warm weer kan het heel snel gaan.
Hij is goed gekookt, en waarschijnlijk "zuur" (als in smaak, niet als in bederf) door de tomaten, waardoor bederf sowieso langzamer gaat.
Wat ik doe met een grote pan soep of boullion, is hem geforceerd koelen door hem in de wasbak met ijswater (koud water met ijsklontjes) te zetten, koelt is snel af. Dan portioneer ik de boel en vries het in. Altijd een snel soepje in huis en nooit blik.
Op voedselhygiene letten is belangrijk, maar de dingen die snel bederven en gevaarlijk kunnen zijn, zijn zaken die de meeste mensen niet verwachten. gekookte pasta en gekookte rijst.
Bacterien en schimmels zijn gek op nat zetmeel en gaan als een razende daarop, daarom, restjes weggooien. Ook rauw gehakt en tartaar echt koud bewaren.
Aantal jaar geleden in een warm weekend heeft een kok uit limburg zijn vrouw en kinderen per ongeluk om het leven gebracht met een rest pasta waar hij pasta salade mee maakte.
En dat omdat mensen een paar cent aan gekookte pasta zonde vinden om weg te gooien.
Hij is goed gekookt, en waarschijnlijk "zuur" (als in smaak, niet als in bederf) door de tomaten, waardoor bederf sowieso langzamer gaat.
Wat ik doe met een grote pan soep of boullion, is hem geforceerd koelen door hem in de wasbak met ijswater (koud water met ijsklontjes) te zetten, koelt is snel af. Dan portioneer ik de boel en vries het in. Altijd een snel soepje in huis en nooit blik.
Op voedselhygiene letten is belangrijk, maar de dingen die snel bederven en gevaarlijk kunnen zijn, zijn zaken die de meeste mensen niet verwachten. gekookte pasta en gekookte rijst.
Bacterien en schimmels zijn gek op nat zetmeel en gaan als een razende daarop, daarom, restjes weggooien. Ook rauw gehakt en tartaar echt koud bewaren.
Aantal jaar geleden in een warm weekend heeft een kok uit limburg zijn vrouw en kinderen per ongeluk om het leven gebracht met een rest pasta waar hij pasta salade mee maakte.
En dat omdat mensen een paar cent aan gekookte pasta zonde vinden om weg te gooien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,
Hoe voorkom ik die kleine witte vlekjes in de soep als ik creme fraiche heb toegevoegd aan warme soep? Ik krijg ze gewoon niet weggeroerd. Zeven helpt ook niet echt?
Hoe voorkom ik die kleine witte vlekjes in de soep als ik creme fraiche heb toegevoegd aan warme soep? Ik krijg ze gewoon niet weggeroerd. Zeven helpt ook niet echt?
Misschien eerst de creme fraiche met een beetje soep losroeren en dan pas bij de rest van de soep doen?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ditquote:
Misschien eerst de creme fraiche met een beetje soep losroeren en dan pas bij de rest van de soep doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah ja. Dankquote:
Misschien eerst de creme fraiche met een beetje soep losroeren en dan pas bij de rest van de soep doen?
Heb zin om eens iets aparts te doen, dus ik zit er aan te denken om binnenkort dit recept te maken:
http://www.ah.nl/recepten(...)s=&numberOfServings=
Vraag me af of dat zal gaan smaken. Of dat ik wellicht nog iets van...spekjes of iets anders extra's erbij kan toe voegen qua smaak?
Eerste keer dat ik iets met pompoen ga doen namelijk!
http://www.ah.nl/recepten(...)s=&numberOfServings=
Vraag me af of dat zal gaan smaken. Of dat ik wellicht nog iets van...spekjes of iets anders extra's erbij kan toe voegen qua smaak?
Eerste keer dat ik iets met pompoen ga doen namelijk!
Spekjes lijkt me een goed idee, apart bakken en er over strooien voor het serveren, voor het krokante mondgevoel en de smaak.
Nu nog goed spek vinden
Nu nog goed spek vinden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe lang kan ik een versgemaakte bolognesesaus met rundergehakt bewaren in de vriezer?
Verschilt dat nog met kip of varkensvlees?
Verschilt dat nog met kip of varkensvlees?
Bakje met deksel nemen. Deksel eraf. Saus in bakje. Deksel erop. Gesloten bakje in diepvries zetten.
Bwaha, ligt het nou aan mij of stond het woordje 'lang' er eerst nog niet?
Euh, nou ja, hoe láng.. Ligt er wel aan hoe koud je vriezer is, maar lijkt me dat je dat zeker wel een jaar kan bewaren. Als ie helemaal gaar is na maken maakt het ook niet echt uit wat er in zit qua vlees.
[ Bericht 67% gewijzigd door MaximusTG op 16-10-2012 18:56:02 ]
Bwaha, ligt het nou aan mij of stond het woordje 'lang' er eerst nog niet
?Euh, nou ja, hoe láng.. Ligt er wel aan hoe koud je vriezer is, maar lijkt me dat je dat zeker wel een jaar kan bewaren. Als ie helemaal gaar is na maken maakt het ook niet echt uit wat er in zit qua vlees.
[ Bericht 67% gewijzigd door MaximusTG op 16-10-2012 18:56:02 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ligt aan de vriezer ( is het kouder dan -20) en de verpakking. Maar een maand of drie zou ik zeggen. En nee, verschilt verder niet welk vlees mits gaar.quote:
Hoe lang kan ik een versgemaakte bolognesesaus met rundergehakt bewaren in de vriezer?
Verschilt dat nog met kip of varkensvlees?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Onbeperkt. Nee, maakt niet uit.quote:
Hoe lang kan ik een versgemaakte bolognesesaus met rundergehakt bewaren in de vriezer?
Verschilt dat nog met kip of varkensvlees?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Pierre la douleurquote:
Eigenlijk zouden we Piet "Pierre" moeten noemen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Quelle horreur, c'est Pierre Douleur!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Merciquote:
Je souhaite beaucoup de bonheur pour "Pierre la douleur"!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
