CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zie mijn postquote:Op donderdag 6 september 2012 15:18 schreef Molleman het volgende:
[..]
Ik heb westmalle dubbel gebruikt in het recept wat ik net gepost heb, smaakte er zeer goed bij. Recept van Jeroen Meus heb ik ook gemaakt, daar had ik toen oud bruin in gebruikt maar dat smaakte iets minder, misschien een keer met ander bier maken. Welk bier gebruik jij daarvoor?
Bruine Leffe. Soms gebruik ik ook kabouter bier (La Chouffe) die is naar mijn idee wat zoet voor een stoofpot, maar ook lekker. Bruin brood gebruik ik eigenlijk altijd, want dat is het enige wat we in huis eten.Is het smaak verschil tussen bruin en wit brood dan zo sterk voor in de stoofpot?
Heb zelf de laatste keer wit brood gebruikt, vond ik in ieder geval wel goed passen bij die stoofpot. Maar bruin brood heb ik ook geen problemen mee, heb ik ook verschillende keren gebruikt.quote:
[..]
Zie mijn post
Is het smaak verschil tussen bruin en wit brood dan zo sterk voor in de stoofpot?
Maakt mij niet veel uit welk brood ik gebruik in ieder geval
Grimbergen is in elk geval te zoet maar dat werd ook nog eens versterkt doordat ik ontbijtkoek als binder had gebruikt.
Daar moest veel Maggi door voor het weer een beetje hartig werd,
Daar moest veel Maggi door voor het weer een beetje hartig werd,
Wat Jeroen Meus ook doet is een beetje azijn naar smaak toevoegen na dat de stoofpot klaar is. Dat geeft net even een ligt zuurtje wat ook niet mis is.
Piet, ik heb vandaag je tip van de kippenvleugels op aardappels uit de oven geprobeerd. Je had gelijk, heel makkelijk en vooral erg lekker! En het kost geen fluit. Alles bij de turk gehaald, was vier euro kwijt voor twee personen 
quote:
heb je een goed recept voor champignonsoep
quote:
Maak een mooie bouillon (neem aan dat je weet hoe)
Paddestoelen in plakjes snijden aanzeten in een koekenpan en in de soep doen en garen, dan deze licht binden, wat room erdoor, afsmaken met een scheut sherry, peper en zout, garneren met wat verse peterselie.
Verder niet teveel mee klooien, moet lekker naar zichzelf smaken en niet naar de kruiden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet echt een 'hoe maak je het klaar', maar een 'waarom': waarom wordt er soms gezegd dat je varkensvlees eerst door de bloem moet halen en dan in de pan kunt gooien?
It's not just sex, it's love
It's two people connecting
With four other people
And aliens
It's two people connecting
With four other people
And aliens
Ik heb afgelopen weekend een aflevering van Masterchef Australia zitten kijken waarin dezelfde vraag werd gesteld. Het antwoord had te maken met het maken van een eventuele saus na het aanbraden, de bloem zorgt dan als verdikker.
Spoilers!
Daarnaast schroeit het vlees zo snel dicht en blijven de sappen in het vlees daardoor beter behouden.
Nee, dat is niet waar, je kan sappen niet bewaren door vlees dicht te schroeien.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Om de bruiningquote:
Niet echt een 'hoe maak je het klaar', maar een 'waarom': waarom wordt er soms gezegd dat je varkensvlees eerst door de bloem moet halen en dan in de pan kunt gooien?
Probeer maar eens
Twee karbonades, eentje met, eentje zonder bloem ( gebruik weinig) en braad deze in dezelfde pan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Daarvoor is het erg weinig,quote:
Ik heb afgelopen weekend een aflevering van Masterchef Australia zitten kijken waarin dezelfde vraag werd gesteld. Het antwoord had te maken met het maken van een eventuele saus na het aanbraden, de bloem zorgt dan als verdikker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op dinsdag 11 september 2012 15:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Om de bruining
Probeer maar eens
Twee karbonades, eentje met, eentje zonder bloem ( gebruik weinig) en braad deze in dezelfde pan.
Ik zal het zeker proberen 
quote:
Nuttige vraag, weer wat geleerd
It's not just sex, it's love
It's two people connecting
With four other people
And aliens
It's two people connecting
With four other people
And aliens
Vraagje Piet.
Zelf maak ik redelijk vaak mayonaise. Gebruik altijd vast recept en daarna voeg ik vaak de smaak toe.
- 2 eierdooiers
- witte wijn azijn +/- eetlepel
- mosterd +/- theelepel
Deze ingrediėnten doe ik in zo'n lange beker die je krijgt bij de meeste stafmixers. Daarna stafmixer erop en langzaam de olie erbij. Dit werkte altijd prima en heerlijke mayo. Hij is altijd goed dik en lobbig.
Nu heb ik de olie die ik normaal altijd gebruik vervangen door andere olie. Gebruikte altijd arachideolie en nu is voor de grap druivenpitolie besteld bij de lokale eetwinkel.
Doe alles precies hetzelfde en de mayo mislukt...blijft gewoon vloeibaar. Alle ingrediėnten netjes op temperatuur, snap er niks van.
Wat is het probleem als de emulsie vloeibaar blijft?
Zelf maak ik redelijk vaak mayonaise. Gebruik altijd vast recept en daarna voeg ik vaak de smaak toe.
- 2 eierdooiers
- witte wijn azijn +/- eetlepel
- mosterd +/- theelepel
Deze ingrediėnten doe ik in zo'n lange beker die je krijgt bij de meeste stafmixers. Daarna stafmixer erop en langzaam de olie erbij. Dit werkte altijd prima en heerlijke mayo. Hij is altijd goed dik en lobbig.
Nu heb ik de olie die ik normaal altijd gebruik vervangen door andere olie. Gebruikte altijd arachideolie en nu is voor de grap druivenpitolie besteld bij de lokale eetwinkel.
Doe alles precies hetzelfde en de mayo mislukt...blijft gewoon vloeibaar. Alle ingrediėnten netjes op temperatuur, snap er niks van.
Wat is het probleem als de emulsie vloeibaar blijft?
Hij is niet geschift? Moet je dan niet gewoon meer olie toevoegen? Hoeveel arachideolie deed je dan bij die 2 eierdooiers, zou denken een halve liter of zo toch? Dat je dat allemaal op krijgt voor de mayo niet meer goed is !
!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Pff goeie vraag, heb er even geen antwoord op. Je hebt de olie in het begin druppelsgewijs toegevoegd en eerst ge-emulgeerd voordat je verder ging?quote:
Vraagje Piet.
Zelf maak ik redelijk vaak mayonaise. Gebruik altijd vast recept en daarna voeg ik vaak de smaak toe.
- 2 eierdooiers
- witte wijn azijn +/- eetlepel
- mosterd +/- theelepel
Deze ingrediėnten doe ik in zo'n lange beker die je krijgt bij de meeste stafmixers. Daarna stafmixer erop en langzaam de olie erbij. Dit werkte altijd prima en heerlijke mayo. Hij is altijd goed dik en lobbig.
Nu heb ik de olie die ik normaal altijd gebruik vervangen door andere olie. Gebruikte altijd arachideolie en nu is voor de grap druivenpitolie besteld bij de lokale eetwinkel.
Doe alles precies hetzelfde en de mayo mislukt...blijft gewoon vloeibaar. Alle ingrediėnten netjes op temperatuur, snap er niks van.
Wat is het probleem als de emulsie vloeibaar blijft?
Ik maak zelden mayo, dus zou er onderzoek naar moeten doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Yep, volgens mij kan 1 eierdooier ongeveer 2,5dl olie emulgeren. Hij is niet geschift, want als dat gebeurt doe ik er vaak beetje lauw water bij en repareert de boel.quote:
Hij is niet geschift? Moet je dan niet gewoon meer olie toevoegen? Hoeveel arachideolie deed je dan bij die 2 eierdooiers, zou denken een halve liter of zo toch? Dat je dat allemaal op krijgt voor de mayo niet meer goed is
Eet niet alles op hoor
Meestal "familie" mayo. Iedereen komt bij mij thuis wel een potje halen.
Yep eerst gewoon rustig aan en dan de rest toevoegen.quote:
[..]
Pff goeie vraag, heb er even geen antwoord op. Je hebt de olie in het begin druppelsgewijs toegevoegd en eerst ge-emulgeerd voordat je verder ging?
Ik maak zelden mayo, dus zou er onderzoek naar moeten doen.
@djkoelkast, zo doe ik het ook ongeveer. Er zijn meerdere wegen die naar Rome leiden.
Heb de mayo kunnen repareren 
Had de vloeibare substantie in de koelkast gezet. De olie is gaan drijven en het ei ging naar beneden. Toen op de manier van djkoelkast de mixer in de kom gezet en langzaam de mixer omhoog trekken.
Toen gelijk binding
Had de vloeibare substantie in de koelkast gezet. De olie is gaan drijven en het ei ging naar beneden. Toen op de manier van djkoelkast de mixer in de kom gezet en langzaam de mixer omhoog trekken.Toen gelijk binding
Dus toch gewoon geschiftquote:
Heb de mayo kunnen repareren
Toen gelijk binding
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
