CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 26 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Hier verder dus, deel 26 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat kan, maar mijn ervaring is dat gewone citroenen het wit de boel bitter maakt. Citroenen dun schillen met een dunschiller werkt beter, maar je hebt wel onbehandelde citroenen nodig. En zelfs biologische citroenen zijn tegenwoordig vaak ook behandeld. De winkelier zal dit bestrijden maar heb het al vaak op de doos zien staan, Schale nicht zum Verzehr geeignet, de schil is niet geschikt om te consumeren.quote:Op maandag 17 september 2012 18:49 schreef louter_genieten het volgende:
Kan je ingemaakte citroenen in een (toekomstige kruidenbitter) fles jenever doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja inderdaadquote:
maar het zag er niet zo uit voor dat de vloeistof de koelkast in ging. Maar het is opgelost, vond het al zo zonde van de druivenpitolie
Gisterenavond even geprobeerd, maar vond ook de druivenpitolie slecht emulgeren. Als ik goegel op grapeseed oil en mayonaise lees ik dat meer mensen er problemen mee hebben.quote:
[..]
Ja inderdaad
Wellicht ligt dit aan de samenstelling van de olie. (verzuren)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik Vandemoortele culinaire olie voor mayonaise, en een volledig ei, omdat ik het met de mixer maak. Ik heb daar zelfs al een filmpje van gemaakt, omdat niemand mij wou geloven hoe gemakkelijk dat gaat 
. Die olie smaakt ook minder sterk door dan vele andere soorten olie, want een mayonaise met oliesmaak vind ik eigenlijk gruwelijk.
. Die olie smaakt ook minder sterk door dan vele andere soorten olie, want een mayonaise met oliesmaak vind ik eigenlijk gruwelijk.
quote:
Ik gebruik Vandemoortele culinaire olie voor mayonaise, en een volledig ei, omdat ik het met de mixer maak. Ik heb daar zelfs al een filmpje van gemaakt, omdat niemand mij wou geloven hoe gemakkelijk dat gaat
http://www.vandemoortele.(...)/culinaire-olie.aspxquote:Evenwichtige mix van zonnebloem-, koolzaad-, druivenpit- en maïsolie.
Arachide olie is smaakneutraal
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vind het toch altijd gewoon het lekkerst met idd arachide- of zonnebloemolie, mosterd, citroensap en dooier..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Is saffloerolie (distel) geschikt eigenlijk? Ik heb nog een paar flessen staan.quote:
[..]
[..]
http://www.vandemoortele.(...)/culinaire-olie.aspx
Arachide olie is smaakneutraal
Ik hoor trouwens vaak uit de culinaire hoek dat druivenpitolie het beste zou zijn, heb ik ook staan, maar nooit eerder mayo mee gemaakt.
Ik heb ook nog koolzaadolie, maar daar vind ik een te sterke smaak aan zitten.
Noem het Culinair of Culiness, en het verkoopt.
Mijn advies is altijd, koop de echte producten.
Mijn advies is altijd, koop de echte producten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Saffloerolie wordt geraffineerd om de smaak er af te krijgen, is een goedkope olie die vooral in de margarine-industrie wordt gebruikt. Gebruik het niet om te braden, daar is het niet voor geschikt. Heb het nooit echt als culinair gezien eigenlijk.quote:
[..]
Is saffloerolie (distel) geschikt eigenlijk? Ik heb nog een paar flessen staan.
Ik hoor trouwens vaak uit de culinaire hoek dat druivenpitolie het beste zou zijn, heb ik ook staan, maar nooit eerder mayo mee gemaakt.
Ik heb ook nog koolzaadolie, maar daar vind ik een te sterke smaak aan zitten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die ik heb staan is niet goedkoop, al zegt dat ook niet altijd alles natuurlijk:quote:
[..]
Saffloerolie wordt geraffineerd om de smaak er af te krijgen, is een goedkope olie die vooral in de margarine-industrie wordt gebruikt. Gebruik het niet om te braden, daar is het niet voor geschikt. Heb het nooit echt als culinair gezien eigenlijk.
Piet, heb je een lekker recept voor spitskool? Mijn vriend bracht spitskool mee, maar ik heb geen idee wat ik er mee moet en ik zie door de bomen het bos niet meer (qua recepten)
Ik weet dat mijn moeder vroeger kerrie en rozijnen er doorheen deed, maar dat vond ik niet geweldig (en mijn vriend lust geen rozijnen)
Niet al te ingewikkeld graag, zo'n keukenprinses ben ik niet
Ik weet dat mijn moeder vroeger kerrie en rozijnen er doorheen deed, maar dat vond ik niet geweldig (en mijn vriend lust geen rozijnen)
Niet al te ingewikkeld graag, zo'n keukenprinses ben ik niet
Wat dacht je van koolsla?
Je snijdt de kool aan dunne reepjes en per kilo kool 1 theelepel zout en 2 a 3 eetlepels suiker er door husselen.
Stevig doorkneden tot het sap er uit loopt.
Afsmaken met azijn en olie
Dit is de basis, na 12-24 uur is hij nog lekkerder, blijft zeker een week goed in de koeling. Je kan naar smaak ook wortelrasp, paprikareepjes of ui snippers toevoegen.
Je snijdt de kool aan dunne reepjes en per kilo kool 1 theelepel zout en 2 a 3 eetlepels suiker er door husselen.
Stevig doorkneden tot het sap er uit loopt.
Afsmaken met azijn en olie
Dit is de basis, na 12-24 uur is hij nog lekkerder, blijft zeker een week goed in de koeling. Je kan naar smaak ook wortelrasp, paprikareepjes of ui snippers toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, help!
Ik heb deze uiensoep gemaakt. Omdat de uien niet bruin werden heb ik bij de tweede keer sudderen (op wat hoger vuur) de boel een paar minuten langer op laten staan. Niet te lang, want vorige keer werd de boel zoet. Maar nu dus ook! Het is een vrij waterige en zoete boel geworden. Enig idee wat ik er nog aan kan doen? Na een paar uur van het gas af is de smaak wel wat bij getrokken trouwens.
Ik heb deze uiensoep gemaakt. Omdat de uien niet bruin werden heb ik bij de tweede keer sudderen (op wat hoger vuur) de boel een paar minuten langer op laten staan. Niet te lang, want vorige keer werd de boel zoet. Maar nu dus ook! Het is een vrij waterige en zoete boel geworden. Enig idee wat ik er nog aan kan doen? Na een paar uur van het gas af is de smaak wel wat bij getrokken trouwens.
Spoilers!
Uien zijn vrij zoet als je ze lang en langzaam gaart, maar waterigheid komt omdat je bouillon niet sterk genoeg is. Je kan hem wat inkoken, wat soyasaus toevoegen (geen zoete) of wat maggi.quote:
Piet, help!
Ik heb deze uiensoep gemaakt. Omdat de uien niet bruin werden heb ik bij de tweede keer sudderen (op wat hoger vuur) de boel een paar minuten langer op laten staan. Niet te lang, want vorige keer werd de boel zoet. Maar nu dus ook! Het is een vrij waterige en zoete boel geworden. Enig idee wat ik er nog aan kan doen? Na een paar uur van het gas af is de smaak wel wat bij getrokken trouwens.
[ Bericht 3% gewijzigd door Pietverdriet op 23-09-2012 18:05:41 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor je soyasaus tip! 1,5 Eetlepel haalde de soep echt op. Ik moet nog steeds op zoek naar een beter recept want dit was 'm niet helemaal maar ik heb toch lekker gegeten. Vooral omdat de croutons met gruyere heel goed gelukt waren.quote:Op zondag 23 september 2012 17:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Uien zijn vrij zoet als je ze lang en langzaam gaart, maar waterigheid komt omdat je bouillon niet sterk genoeg is. Je kan hem wat inkoken, wat soyasaus toevoegen (geen zoete) of wat maggi.
Helaas heb ik geen geld, tijd en plek in de vriezer om een goede bouillon te maken maar twee maggi runderblokjes zijn toch ook geen goed idee. Misschien eens een potje fond kopen.
Hoe zou ik trouwens een niet zoete uiensoep maken?
Spoilers!
Maar wat ik mij dan afvraag, werd het dan bij "de tweede keer" (?) wel "dark golden, sticky and caramelised"? Of bleef het een bleke boel?quote:
Omdat de uien niet bruin werden heb ik bij de tweede keer sudderen (op wat hoger vuur) de boel een paar minuten langer op laten staan. Niet te lang, want vorige keer werd de boel zoet. Maar nu dus ook!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je kan toch een runderbouillon maken en daarna direct een uiensoep van maken?quote:
[..]
Bedankt voor je soyasaus tip! 1,5 Eetlepel haalde de soep echt op. Ik moet nog steeds op zoek naar een beter recept want dit was 'm niet helemaal maar ik heb toch lekker gegeten. Vooral omdat de croutons met gruyere heel goed gelukt waren.
Helaas heb ik geen geld, tijd en plek in de vriezer om een goede bouillon te maken maar twee maggi runderblokjes zijn toch ook geen goed idee. Misschien eens een potje fond kopen.
Hoe zou ik trouwens een niet zoete uiensoep maken?
Wat voor een uien gebruik je? Ik bedoel, uien smaken met het garen wel zoetig, maar niet echt zoet. Je doet er toch geen suiker bij? Sommige mensen doen dit voor het carameliseren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee dat werd het nietquote:
[..]
Maar wat ik mij dan afvraag, werd het dan bij "de tweede keer" (?) wel "dark golden, sticky and caramelised"? Of bleef het een bleke boel?
Ik was bang dat het te zoet zou worden omdat het al zo lang op stond. Maar door het gebrek aan kleur op de uien, was de soep ook net zo donker als ik gewild had. Als ik naar Masterchef Australia kijk hebben ze het vaak over 'depth of flavour'. Dat is duideljk wat ik nu miste.
Spoilers!
Ja, daar heb je helemaal gelijk in. Bouillon maken is naar mijn idee iets dat je in een grote hoeveelheid doet ofzoquote:
[..]
Je kan toch een runderbouillon maken en daarna direct een uiensoep van maken?
Wat voor een uien gebruik je? Ik bedoel, uien smaken met het garen wel zoetig, maar niet echt zoet. Je doet er toch geen suiker bij? Sommige mensen doen dit voor het carameliseren.
Ik heb gewoon gele uien gekocht. Van de week in de aanbieding bij Lidl, 5 kilo voor 1.19. En hell no, ik heb er geen suiker door gedaan! Het was ook niet mierzoet ofzo maar toch net wat too much.
Spoilers!
Het geheim zit 'm echt in dat carameliseren. Dus een volgende keer moet je echt gewoon niet verder gaan voordat je uien bruin en sticky en gebakken zijn. Gewoon dat vuur hoger zetten en erbij blijven. En niet bang zijn. Als je erbij blijft kan het niet mis gaan, maar dat carameliseren maakt echt 100% het verschil.
Ik had het een tijdje terug bij een ander recept. Daarvoor moest ik uien ook echt flink laten carameleren en ik was eigenlijk alleen maar gewend ze te laten zweten. Maar als je ze echt zodanig bakt dat ze echt bruin worden, dan zijn ze al heerlijk op zichzelf. Ik kan me bijna voorstellen dat ze dan alleen met wat water al lekker zouden zijn! Dus ook met bouillon van bouillonblokjes.
En ja, het wordt dan wel zoet, maar niet alleen maar zoet. Het wordt ook hartig. Dus echt, volgende keer gewoon geen mietje zijn en hoppa, carameliseren die hap! ;-)
Ik had het een tijdje terug bij een ander recept. Daarvoor moest ik uien ook echt flink laten carameleren en ik was eigenlijk alleen maar gewend ze te laten zweten. Maar als je ze echt zodanig bakt dat ze echt bruin worden, dan zijn ze al heerlijk op zichzelf. Ik kan me bijna voorstellen dat ze dan alleen met wat water al lekker zouden zijn! Dus ook met bouillon van bouillonblokjes.
En ja, het wordt dan wel zoet, maar niet alleen maar zoet. Het wordt ook hartig. Dus echt, volgende keer gewoon geen mietje zijn en hoppa, carameliseren die hap! ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ga ik doen!
Ik heb trouwens vandaag je site gebruikt om een boodschappenlijst voor de Chinese boot in Rotterdam te maken, super handig!
Ik heb trouwens vandaag je site gebruikt om een boodschappenlijst voor de Chinese boot in Rotterdam te maken, super handig!
Spoilers!
Toevallig vandaa g ook uiensoep gemaakt. Inderdaad de uien in een boel boter een uur lang bakken, tot gouden bruin. Toen bloem en rode wijn (geen witte in huis, en ook geen sherry) en daarna zelfgemaakte groentebouillon (vriend eet vegetarisch), tijm en laurierblad erbij. Dat met zuurdesembrood met gruyère...heerlijk! Zoete, maar ook een complexe, diepe smaak. Ik denk dat dat umami is, want de buillon getrokken met flink wat champignons.
klinkt heerlijkquote:
Toevallig vandaa g ook uiensoep gemaakt. Inderdaad de uien in een boel boter een uur lang bakken, tot gouden bruin. Toen bloem en rode wijn (geen witte in huis, en ook geen sherry) en daarna zelfgemaakte groentebouillon (vriend eet vegetarisch), tijm en laurierblad erbij. Dat met zuurdesembrood met gruyère...heerlijk! Zoete, maar ook een complexe, diepe smaak. Ik denk dat dat umami is, want de buillon getrokken met flink wat champignons.
Umami kan, maar kokumi kan ook. Er is bewijs voor die zevende smaak, wordt oa veroorzaakt door bepaalde soorten eiwit onderdelen (uit goudse kaas bijv).quote:
Toevallig vandaa g ook uiensoep gemaakt. Inderdaad de uien in een boel boter een uur lang bakken, tot gouden bruin. Toen bloem en rode wijn (geen witte in huis, en ook geen sherry) en daarna zelfgemaakte groentebouillon (vriend eet vegetarisch), tijm en laurierblad erbij. Dat met zuurdesembrood met gruyère...heerlijk! Zoete, maar ook een complexe, diepe smaak. Ik denk dat dat umami is, want de buillon getrokken met flink wat champignons.
Overigens krijg je ook een heel complexe smaak van het bruinen van die eien met de eiwitten uit de boter. Dit komt door de maillardreactie.
Krijg in ieder geval helemaal trek in uiensoep.
Whatever...
Cool! Leuk te horen. Dank je.quote:
Ga ik doen!
Ik heb trouwens vandaag je site gebruikt om een boodschappenlijst voor de Chinese boot in Rotterdam te maken, super handig!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat dacht je van een Sabayon? Een heerlijk lauwwarm dessertquote:
Piet, nog een leuk recept met marsalawijn? saltimbocca laatst gemaakt, dus graag wat anders.
http://koken.vtm.be/recept/sabayon-kloppen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
vreselijke vent trouwens in dat stukje
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pas maar op of ik steek je op, rookte vroeger altijd lucky's zonder filterquote:
Goddelijke lekkere sigaretten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Absoluut, heb ze 15 jaar gerookt. Inmiddels alweer bijna 2 jaar gestopt dus de username is niet meer zo van toepassing maar vooruit 
Spoilers!
Mag ik ook een tip geven? Hier weet ik een lekker recept voor (voor als je nog eens spitskool gaat kokenquote:
Piet, heb je een lekker recept voor spitskool? Mijn vriend bracht spitskool mee, maar ik heb geen idee wat ik er mee moet en ik zie door de bomen het bos niet meer (qua recepten)
Ik weet dat mijn moeder vroeger kerrie en rozijnen er doorheen deed, maar dat vond ik niet geweldig (en mijn vriend lust geen rozijnen)
Niet al te ingewikkeld graag, zo'n keukenprinses ben ik niet
)Doe boter in een ketel en daar gesnipperd ui bij (eventueel knoflook), even laten fruiten.
Daar doe je de gesneden spitskool bij, niet te klein maar ook niet te groot gesneden. Zout & peper erop doen.
Let wel op dat je misschien 2 spitskolen nodig hebt omdat het erg slinkt.
Als het geslonken is, doe je er een rauw ei in en dit goed erdoor roeren en gaar laten worden.
Erg lekker!
Je kunt er gewoon aardappelen en vlees bij doen, of rijst, maakt niet uit.
All she wants and needs is just a little taste..
Piet, ben jij trouwens kok ofzo? Jij weet echt veel
All she wants and needs is just a little taste..
Iedereen is welkom om advies te geven. De reden dat ik deze draad ooit begon is om mensen echt aan het koken te krijgen, zaken echt helemaal zelfmaken ipv warm maken.quote:
Neequote:
Piet, ben jij trouwens kok ofzo? Jij weet echt veel
Ik heb een slordige 10-12 jaar als kok gewerkt in eetcafe’s, restaurants en aan boord van cruiseschepen, voor, tijdens en na mijn studietijd. Het is mooi maar fysiek zwaar werk. Je werkt altijd als je vrienden vrij zijn waardoor je alleen nog maar vrienden in de Horeca overhoud.
Ik ben dus uit de horeca gegaan en kook alleen nog maar voor onszelf en voor vrienden en familie. Ik heb er wel heel veel interesse in en vooral in de technieken en de chemie van het koken. Helaas niet altijd veel tijd ervoor.
Verder is het natuurlijk een relatief goedkope hobby die erg nuttig is, je kan het eten!
Ik blijf het leuk vinden zelf zaken te maken, maak zelf zuurkool, augurkjes in het zuur, fond’s, jam’s. Ik weck, conserveer, maak vleeswaren, pate, ijs, gebak, etc. etc.
Vind de kostbare delicatessen best leuk en lekker, maar als ik van kopvlees van het varken een goddelijke worst te maken vind ik dat eigenlijk leuker.
Oh, en werk tegenwoordig als Interim manager en doe reorganisaties bij beursgenoteerde bedrijven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hoe trek je bouillon van champignons?quote:
Toevallig vandaa g ook uiensoep gemaakt. Inderdaad de uien in een boel boter een uur lang bakken, tot gouden bruin. Toen bloem en rode wijn (geen witte in huis, en ook geen sherry) en daarna zelfgemaakte groentebouillon (vriend eet vegetarisch), tijm en laurierblad erbij. Dat met zuurdesembrood met gruyère...heerlijk! Zoete, maar ook een complexe, diepe smaak. Ik denk dat dat umami is, want de buillon getrokken met flink wat champignons.
Sterkheidsbaas van alles.
Veel champignons nemen, snijden, preitje, worteltje, teentje knof, blaadje laurier of 2, peperkorrels, peterselie, selder.quote:Op maandag 24 september 2012 13:06 schreef Lonaa het volgende:
[..]
hoe trek je bouillon van champignons?
In een pan opzetten met water, uur of 10-12 langzaam laten trekken.
Zeven.
Voor de soep
Verser champigons aanbakken, na het bakken wat bloem erbij, of maizena, of rijstebloem. Bouillon erbij. Even goed doorkoken tot de bloemsmaak weg is.
Room erbij, afsmaken met wat zout, sherry (geeft een nog diepere paddestoelensmaak), lichte soyasaus (ipv zout) en een glas cognac.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker ook van witte kool, rode kool, spitskoolquote:
Damn, ik dacht dat iets als koolsla veel moeilijker/langer werk was.
Was lekker! Dank je Piet!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niks anders dan bij andere bouillon dus.quote:
[..]
Veel champignons nemen, snijden, preitje, worteltje, teentje knof, blaadje laurier of 2, peperkorrels, peterselie, selder.
In een pan opzetten met water, uur of 10-12 langzaam laten trekken.
Zeven.
Voor de soep
Verser champigons aanbakken, na het bakken wat bloem erbij, of maizena, of rijstebloem. Bouillon erbij. Even goed doorkoken tot de bloemsmaak weg is.
Room erbij, afsmaken met wat zout, sherry (geeft een nog diepere paddestoelensmaak), lichte soyasaus (ipv zout) en een glas cognac.
Aangezien ik in de planning had morgen paddenstoelensoep te eten, ga ik hier vanmiddag eens mee aan de slag.
Sterkheidsbaas van alles.
Hé Piet en anderen. Vanavond heb ik een Jus nodig maar ik gebruik geen vlees (of een beetje rookspek). Nu lukt het me nooit echt om een lekkere jus te maken, tips?
Zou je niet gewoon een saus maken, dat is eenvoudiger dan een jus zonder braadsappen. Jus->braadsappen aangekoekt in de pan losmaken met wat wijn/water/bouillion. Zonder een stuk vlees te braden heb je geen jus dus. Zonder tomaten ook geen tomatensoep zeg maar.quote:
Hé Piet en anderen. Vanavond heb ik een Jus nodig maar ik gebruik geen vlees (of een beetje rookspek). Nu lukt het me nooit echt om een lekkere jus te maken, tips?
Maak gewoon een lekkere saus bij het eten.
Kook wat rode wijn in met een gesnipperd uitje, knoflook, groene kruiden, wat gebakken spek, blaadje laurier Wat bouillon.
Lekker inkoken en door een zeef halen. Binden met wat bloem of ander bindmiddel, garen
Dit afsmaken, met eventueel wat soyasaus, zout, peper.
Als de saus helemaal klaar is vuur uitzetten en klont boter (geen margarine) erbij en die er voorzichtig doorheen smelten
Variaties met gesnipperde paprika, of tomaat, gesnippelde sjalotjes, veel groene kruiden, room, etc zijn ook mogelijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb dikke kookroom nodig voor een dipsaus maar kan alleen de vloeibare variant krijgen. Kan ik deze dikker maken?
Dat is je straf. Voor het kopen van zoiets stupides als kookroom.
Volgende keer gewoon slagroom/room kopen. Geen poespas nodig en zo stevig te kloppen als je zelf wilt. Lekkerder bovendien.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb geen slagroom nodig maar een stevige vorm finesse, ben niet heel goed in koken dus zeg maar hoe ik t moet maken!quote:
Dat is je straf. Voor het kopen van zoiets stupides als kookroom.
Volgende keer gewoon slagroom/room kopen. Geen poespas nodig en zo stevig te kloppen als je zelf wilt. Lekkerder bovendien.
iedere gewone keukenprins koopt gewoon zure room of creme fraichequote:
[..]
Ik heb geen slagroom nodig maar een stevige vorm finesse, ben niet heel goed in koken dus zeg maar hoe ik t moet maken!
Wat Mirjam zegt, je koopt zure room of creme fraiche. En ik zou gewoon slagroom kopen en zelf even stijf slaan. Net zo stijf als je zelf wilt. Ja, ook voor dipsausjes. Juist voor dipsausjes!quote:
[..]
Ik heb geen slagroom nodig maar een stevige vorm finesse, ben niet heel goed in koken dus zeg maar hoe ik t moet maken!
Die Finessezut heb je niet nodig. Nooit.
Die zut is gemaakt om mee te koken, koken als in verhitten, dat het niet schift. Kan ook met gewone room. Maar goed, wat je niet kunt doen met finessezut is het opkloppen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
bedankt allen dan ga ik morgen slagroom opkloppen, wel vreemd dat er een product als finesse op de markt is als het totaal onzin is
gelukkig zijn alle overige producten geen onzin. ow wacht.quote:
bedankt allen dan ga ik morgen slagroom opkloppen, wel vreemd dat er een product als finesse op de markt is als het totaal onzin is
Finesse is volgens mij een plantaardig product en het is afgeleid van gewone room.quote:
bedankt allen dan ga ik morgen slagroom opkloppen, wel vreemd dat er een product als finesse op de markt is als het totaal onzin is
Ze brengen het alleen zo op de markt dat het net is alsof ze iets nieuws hebben uitgevonden.
Net zoals Kookroom van campina, 't is gewoon slagroom maar dan in een flesje en je betaalt er meer voor.
Oke bedankt voor de uitleg! leuk topic trouwensquote:
[..]
Finesse is volgens mij een plantaardig product en het is afgeleid van gewone room.
Ze brengen het alleen zo op de markt dat het net is alsof ze iets nieuws hebben uitgevonden.
Net zoals Kookroom van campina, 't is gewoon slagroom maar dan in een flesje en je betaalt er meer voor.
Ik heb als idee om zaterdag als toetje een moleculair biertje serveren. Het schuim kan bijvoorbeeld een combinatie zijn van water, citroensap en soja lectine (of een andere smaakmaker die een wit schuim geeft).
Voor het geel van het biertje, een combinatie van een gele (liefst doorzichtige) smaakmaker met xantaan gum of agar agar zit ik nog te te twijfelen. Appelsap zou voor de hand liggen, maar misschien dat iemand een beter idee heeft van smakelijke combinaties om een biertje te imiteren.
Voor het geel van het biertje, een combinatie van een gele (liefst doorzichtige) smaakmaker met xantaan gum of agar agar zit ik nog te te twijfelen. Appelsap zou voor de hand liggen, maar misschien dat iemand een beter idee heeft van smakelijke combinaties om een biertje te imiteren.
http://tortelina.blogspot.no/2012/09/slatko-pivo.htmlquote:
Ik heb als idee om zaterdag als toetje een moleculair biertje serveren. Het schuim kan bijvoorbeeld een combinatie zijn van water, citroensap en soja lectine (of een andere smaakmaker die een wit schuim geeft).
Voor het geel van het biertje, een combinatie van een gele (liefst doorzichtige) smaakmaker met xantaan gum of agar agar zit ik nog te te twijfelen. Appelsap zou voor de hand liggen, maar misschien dat iemand een beter idee heeft van smakelijke combinaties om een biertje te imiteren.
Het is even google translaten maar dan heb je volgens mij precies wat je zoekt!
Saffraan?quote:
Ik heb als idee om zaterdag als toetje een moleculair biertje serveren. Het schuim kan bijvoorbeeld een combinatie zijn van water, citroensap en soja lectine (of een andere smaakmaker die een wit schuim geeft).
Voor het geel van het biertje, een combinatie van een gele (liefst doorzichtige) smaakmaker met xantaan gum of agar agar zit ik nog te te twijfelen. Appelsap zou voor de hand liggen, maar misschien dat iemand een beter idee heeft van smakelijke combinaties om een biertje te imiteren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeg Piet! Ben jij ook in staat om kruiden en andere ingrediënten te herkennen in een gerecht?
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
... ♥ ik mis je ♥
Gember?quote:
Ik heb als idee om zaterdag als toetje een moleculair biertje serveren. Het schuim kan bijvoorbeeld een combinatie zijn van water, citroensap en soja lectine (of een andere smaakmaker die een wit schuim geeft).
Voor het geel van het biertje, een combinatie van een gele (liefst doorzichtige) smaakmaker met xantaan gum of agar agar zit ik nog te te twijfelen. Appelsap zou voor de hand liggen, maar misschien dat iemand een beter idee heeft van smakelijke combinaties om een biertje te imiteren.
Zou het de combinatie van maltodextrine, rookaroma, plantaardig vet en dextrose zijn die jij ze lekker vind?quote:Op donderdag 27 september 2012 12:13 schreef phluphy het volgende:
Zeg Piet! Ben jij ook in staat om kruiden en andere ingrediënten te herkennen in een gerecht?
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
Saffraan is een kruid, het zijn de stempels van een krokus soort, en het heeft een sterke kleurstof. Je kan vloeistoffen kleuren met saffraan, en de kleur en het aroma wat het afgeeft is zeker ook voor zoete spijzen aan te raden, het is een heel mooie smaak vind ik zelf.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, ik kan vrij goed de smaak van zaken herkennen, maar ik ga echt geen knorr mixen voor je proeven om daar een recept voor te maken.quote:
Zeg Piet! Ben jij ook in staat om kruiden en andere ingrediënten te herkennen in een gerecht?
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
Waarom google je niet naar authentieke recepten voor Chimichurry en Boboti? Dan heb je de smaak zoals het gerecht eigenlijk is. Wil je perse de Knorr smaak, gebruik dan gewoon knorr, das verder niet ongezond ofzo.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sarcastquote:
[..]
Wil je perse de Knorr smaak, gebruik dan gewoon knorr, das verder niet ongezond ofzo.
Ik ken het vooral door risotto, paella en soepen. Welke zoete spijzen passen er goed bij?quote:
[..]
Saffraan is een kruid, het zijn de stempels van een krokus soort, en het heeft een sterke kleurstof. Je kan vloeistoffen kleuren met saffraan, en de kleur en het aroma wat het afgeeft is zeker ook voor zoete spijzen aan te raden, het is een heel mooie smaak vind ik zelf.
Ik denk dat het te lastig is om een smaakvol dessert te serveren dat eruit ziet als een biertje. Toch maar eens verder denken op welke manier ik een lekker moleculair dessert kan voorschotelen aan 9 gasten.
Ik kook liever met verse ingrediënten dan uit een pakje, natuurlijk.quote:
[..]
Ja, ik kan vrij goed de smaak van zaken herkennen, maar ik ga echt geen knorr mixen voor je proeven om daar een recept voor te maken.
Waarom google je niet naar authentieke recepten voor Chimichurry en Boboti? Dan heb je de smaak zoals het gerecht eigenlijk is. Wil je perse de Knorr smaak, gebruik dan gewoon knorr, das verder niet ongezond ofzo.
Boboti-kruiden heb ik al in huis, en ik zal inderdaad eens verder speuren naar de overige ingrediënten.
En anders zoek ik gewoon een Piet's topic in Zuid Afrika en één in Argentinië.
... ♥ ik mis je ♥
Ha ha.quote:
[..]
Zou het de combinatie van maltodextrine, rookaroma, plantaardig vet en dextrose zijn die jij ze lekker vind?
... ♥ ik mis je ♥
Staat niet op de verpakking wat erin zit? Ik vind die kruidenmixen qua gebruikte kruiden lang niet altijd verkeerd, als je dat dan allemaal vers of los koopt kom je een heel eind. Op die manier maak ik een absoluut niet authentiek Indische nasi die wel lekker is, en van de chili weet ik op die manier ook dat er komijn in moet.quote:
Zeg Piet! Ben jij ook in staat om kruiden en andere ingrediënten te herkennen in een gerecht?
Ik vind de saus bij het Knorr Chimichurry (Argentijns) gerecht zo ontzettend lekker, maar ik heb géén idee waar het van gemaakt wordt. Zou het hele gerecht liever helemaal zelf maken.
Hetzelfde geldt eigenlijk voor de Zuid Afrikaanse Boboti.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
http://dehardegarde.nl/recept/chimichurri/
Chimichurri is een beroemd Argentijnse saus en wordt daar voornamelijk bij ‘beef’ geserveerd. Maar het is ook heerlijk over de aardappels of bij de bbq.
In Argentinië is Chimichurri net zo iets als Erwtensoep in Nederland. Je moeder maakt het altijd het lekkerst. Recepten gaan van generatie op generatie en iedereen maakt het net even anders. Het recept hieronder maakt rode Chimichurri. Er zijn ook recepten voor groene. Maar die heeft nog nooit iemand (lekker) voor me gemaakt en is hier dus (nog) niet te vinden.
Laat ik nou net de groene zoeken!
Hier het recept voor de rode:
Ingrediënten:
10 tenen knoflook
eetlepel oregano
5 laurier bladen
2 eetlepels (zoete) paprikapoeder
eetlepel thijm
eetlepel basilicum
eetlepel peterselie
eetlepel komijnzaad
1 uitje
kopje olijfolie
scheut (rode) wijnazijn
peper en zout
eventueel een rode peper
De eetlepels zijn op basis van droge kruiden. Als je verse kruiden gebruikt moet je meer gebruiken.
Bereiding:
Hak de verse kruiden klein. Doe alle ingrediënten (op de ui en de peterselie na) in een mengkom, voeg olie en azijn toe in een verhouding 3 delen olie op 1 deel azijn. Voeg zoveel olie en azijn toe tot alles lekker onder staat. Staafmixer er in en draaien maar. Als alle fijn is voeg je nog de heel fijn gesneden ui en peterselie toe. Proeven en op smaak brengen door extra peper, zout, azijn, etc. toe te voegen. De volgende dag nog lekkerder.
Een bevriende chef maakt de chimmichurri op basis van gegrilde paprika. Twee of drie paprika’s een minuut of twintig in de oven grillen. Beetje pellen en met olie en knoflook met de staafmixer pureren. Daarna ongeveer het zelfde als hierboven.
Chimichurri is een beroemd Argentijnse saus en wordt daar voornamelijk bij ‘beef’ geserveerd. Maar het is ook heerlijk over de aardappels of bij de bbq.
In Argentinië is Chimichurri net zo iets als Erwtensoep in Nederland. Je moeder maakt het altijd het lekkerst. Recepten gaan van generatie op generatie en iedereen maakt het net even anders. Het recept hieronder maakt rode Chimichurri. Er zijn ook recepten voor groene. Maar die heeft nog nooit iemand (lekker) voor me gemaakt en is hier dus (nog) niet te vinden.
Laat ik nou net de groene zoeken!
Hier het recept voor de rode:
Ingrediënten:
10 tenen knoflook
eetlepel oregano
5 laurier bladen
2 eetlepels (zoete) paprikapoeder
eetlepel thijm
eetlepel basilicum
eetlepel peterselie
eetlepel komijnzaad
1 uitje
kopje olijfolie
scheut (rode) wijnazijn
peper en zout
eventueel een rode peper
De eetlepels zijn op basis van droge kruiden. Als je verse kruiden gebruikt moet je meer gebruiken.
Bereiding:
Hak de verse kruiden klein. Doe alle ingrediënten (op de ui en de peterselie na) in een mengkom, voeg olie en azijn toe in een verhouding 3 delen olie op 1 deel azijn. Voeg zoveel olie en azijn toe tot alles lekker onder staat. Staafmixer er in en draaien maar. Als alle fijn is voeg je nog de heel fijn gesneden ui en peterselie toe. Proeven en op smaak brengen door extra peper, zout, azijn, etc. toe te voegen. De volgende dag nog lekkerder.
Een bevriende chef maakt de chimmichurri op basis van gegrilde paprika. Twee of drie paprika’s een minuut of twintig in de oven grillen. Beetje pellen en met olie en knoflook met de staafmixer pureren. Daarna ongeveer het zelfde als hierboven.
... ♥ ik mis je ♥
Ik heb even twee vraagjes die zijdelings ontopic zijn:
Melk drink ik niet, maar voor het koken heb ik het vaak in de koelkast staan, en dan vormen zich op een gegeven moment brokken en stinkt het bij het weggooien. Nou vind ik houdbare melk vies om te drinken, maar maakt die smaak veel uit voor een roerei of een gratin? En welke houdbaarheidsmethode geeft de minste smaakverminking?
De tweede vraag betreft gerookt spek. Mijn slager zei dat dat niet kan bederven, dat het alleen maar uitdroogt en dat ik het gewoon op zou kunnen hangen en dan zou ik na verloop van tijd 'krokant' spek hebben om te snacken. Meestal haal ik veel tegelijk als hij een mooi stuk heeft liggen, want de beste man doet niet aan regelmatige varkens en soms is het te wit of te rood voor verschillende toepassing.
Maar nu is die slagerij uitgebrand en ben ik erg zuinig op het spek geweest wat ik nog had liggen, terwijl het normaal gesproken binnen een maandje wel opgaat. Maar nu lijkt het toch bedorven, ik heb het ook een tijdje buiten de koelkast laten liggen toen het nog warm weer was. Het zakje is helemaal vettig en er zitten ook groene spikkels op. Dus, is het inderdaad bedorven? En hoe bewaar ik spek zodat het niet bederft? Voor die slagerij weer opgebouwd is zal wel even duren en dan zal ik dus dat spek elders vandaan moeten halen en dat is vast verder weg en dan wil ik dus een groot stuk halen.
Melk drink ik niet, maar voor het koken heb ik het vaak in de koelkast staan, en dan vormen zich op een gegeven moment brokken en stinkt het bij het weggooien. Nou vind ik houdbare melk vies om te drinken, maar maakt die smaak veel uit voor een roerei of een gratin? En welke houdbaarheidsmethode geeft de minste smaakverminking?
De tweede vraag betreft gerookt spek. Mijn slager zei dat dat niet kan bederven, dat het alleen maar uitdroogt en dat ik het gewoon op zou kunnen hangen en dan zou ik na verloop van tijd 'krokant' spek hebben om te snacken. Meestal haal ik veel tegelijk als hij een mooi stuk heeft liggen, want de beste man doet niet aan regelmatige varkens en soms is het te wit of te rood voor verschillende toepassing.
Maar nu is die slagerij uitgebrand en ben ik erg zuinig op het spek geweest wat ik nog had liggen, terwijl het normaal gesproken binnen een maandje wel opgaat. Maar nu lijkt het toch bedorven, ik heb het ook een tijdje buiten de koelkast laten liggen toen het nog warm weer was. Het zakje is helemaal vettig en er zitten ook groene spikkels op. Dus, is het inderdaad bedorven? En hoe bewaar ik spek zodat het niet bederft? Voor die slagerij weer opgebouwd is zal wel even duren en dan zal ik dus dat spek elders vandaan moeten halen en dat is vast verder weg en dan wil ik dus een groot stuk halen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
In ieder geval niet in een zakje natuurlijk!quote:
Maar nu lijkt het toch bedorven, ik heb het ook een tijdje buiten de koelkast laten liggen toen het nog warm weer was. Het zakje is helemaal vettig en er zitten ook groene spikkels op. Dus, is het inderdaad bedorven? En hoe bewaar ik spek zodat het niet bederft?
Tenminste, niet als je het buiten de koelkast wilt bewaren. Dat gaat alleen maar broeien. De slager zei al, dat het hooguit uit kan drogen, dus die ging er wel vanuit dat je het NIET in een zakje zou bewaren. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
En ik ging ervan uit dat zijn slagerij niet zou uitbranden, dom natuurlijk, de Groningse brandweer en de bovenbewoning kennende. Het was nooit mijn plan om het te laten uitdrogen, dat buiten de koelkast was per ongeluk, normaal gesproken was het al lang opgeweest, maar ik wilde het bewaren voor als ik überspek echt nodig had.quote:
[..]
In ieder geval niet in een zakje natuurlijk!
Tenminste, niet als je het buiten de koelkast wilt bewaren. Dat gaat alleen maar broeien. De slager zei al, dat het hooguit uit kan drogen, dus die ging er wel vanuit dat je het NIET in een zakje zou bewaren. ;-)
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik bewaar stukjes in de vriezer. Maar die gebruik ik daarna altijd alleen maar om spekjes van te snijden en bakken. Ik zou het dan niet meer zo gauw (tot nu toe nooit) "rauw" gebruiken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Vuistregel, hoe langer houdbaar, hoe meer smaakaantasting.quote:
Ik heb even twee vraagjes die zijdelings ontopic zijn:
Melk drink ik niet, maar voor het koken heb ik het vaak in de koelkast staan, en dan vormen zich op een gegeven moment brokken en stinkt het bij het weggooien. Nou vind ik houdbare melk vies om te drinken, maar maakt die smaak veel uit voor een roerei of een gratin? En welke houdbaarheidsmethode geeft de minste smaakverminking?
Maar waarom gebruik je melk voor een Gratin, dat zou ik met room doen. Meer smaak, neem de kleine pakjes houdbare room van de Aldi.
De smaakaantasting van de melk komt door de verhitting, verandering van de eiwitten, caramelisering van de melksuikers. Kortom, als je het gerecht waar je het in verwerkt verhit maakt het niet uit dat je houdbare melk gebruikt.
Ik deel je probleem, goed gerookt spek is lastig aan te komen. De supermarkten verkopen het met water. Hoe te bewaren, tja, niet in plastic als eerste, het moet ademen. Als je het in plastic verpakt in de koelkast vormen zich condensdruppels en daar krijg je dan schimmel. Het beste is een vliegenkast in een droge koele ruimte. Een vliegenkast is een kast die ipv panelen vliegengaas heeft en verder dicht is. Hier kan je droge ham en spek in hangen. Ik heb er zelf ook geen, ik bewaar spek niet zo lang, het is al eerder op. Het ligt bij mij in de koelkast, in wat papier.quote:De tweede vraag betreft gerookt spek. Mijn slager zei dat dat niet kan bederven, dat het alleen maar uitdroogt en dat ik het gewoon op zou kunnen hangen en dan zou ik na verloop van tijd 'krokant' spek hebben om te snacken. Meestal haal ik veel tegelijk als hij een mooi stuk heeft liggen, want de beste man doet niet aan regelmatige varkens en soms is het te wit of te rood voor verschillende toepassing.
Maar nu is die slagerij uitgebrand en ben ik erg zuinig op het spek geweest wat ik nog had liggen, terwijl het normaal gesproken binnen een maandje wel opgaat. Maar nu lijkt het toch bedorven, ik heb het ook een tijdje buiten de koelkast laten liggen toen het nog warm weer was. Het zakje is helemaal vettig en er zitten ook groene spikkels op. Dus, is het inderdaad bedorven? En hoe bewaar ik spek zodat het niet bederft? Voor die slagerij weer opgebouwd is zal wel even duren en dan zal ik dus dat spek elders vandaan moeten halen en dat is vast verder weg en dan wil ik dus een groot stuk halen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij was dat omdat ik een keer recept tegengekomen was van een Belg die wel vertrouwenwekkend was en die het gebruik van melk voorschreef, ik meen samen met room. Zal wel met de garing en het droog worden te maken hebben. Maar voor de rest zijn er natuurlijk wel meer dingen waarbij melk wordt vereist en dat heb ik dan niet in de koelkast staan.quote:
[..]
Vuistregel, hoe langer houdbaar, hoe meer smaakaantasting.
Maar waarom gebruik je melk voor een Gratin, dat zou ik met room doen. Meer smaak, neem de kleine pakjes houdbare room van de Aldi.
Dus dan kan ik gewoon gesteriliseerde ondrinkbare melk gebruiken.quote:De smaakaantasting van de melk komt door de verhitting, verandering van de eiwitten, caramelisering van de melksuikers. Kortom, als je het gerecht waar je het in verwerkt verhit maakt het niet uit dat je houdbare melk gebruikt.
Even een kwartiertje roken zodat ze het gerookt mogen noemen, en dan in een pekelbad met rookaroma waarschijnlijk. Wat ik haal is van varkens die 2 keer zo lang leven en die waarschijnlijk gevarieerd voer krijgen, zeker in hun laatste dagen. In dat wit van het spek slaan zich de smaken van hun voer op, als je ze in de weken voor de slacht wat bolletjes knoflook voert krijg je knoflookspek. Die slager kent ook gewoon zijn varkens bij naam. Het is verder heel gewoon spek, maar wel dat spek waarvan je je realiseert dat spek zo moet smaken zodra je het proeft en dat supermarktspek daar slechts aan doet denken.quote:Ik deel je probleem, goed gerookt spek is lastig aan te komen. De supermarkten verkopen het met water.
Voor mij is het probleem dus ook nieuw in verband met die brand. Die varkens zullen wel tijdelijk ergens anders terecht komen maar ik moet nog uitvinden waar. Ik heb geen kelder, dat is ook voor de kaas een probleem. Zal eens kijken of ik met behulp van een koelbox op het balkon een 12-16 graden berging kan maken. In de zomer werkte dat niet, misschien in de winter wel.quote:Hoe te bewaren, tja, niet in plastic als eerste, het moet ademen. Als je het in plastic verpakt in de koelkast vormen zich condensdruppels en daar krijg je dan schimmel. Het beste is een vliegenkast in een droge koele ruimte. Een vliegenkast is een kast die ipv panelen vliegengaas heeft en verder dicht is. Hier kan je droge ham en spek in hangen. Ik heb er zelf ook geen, ik bewaar spek niet zo lang, het is al eerder op. Het ligt bij mij in de koelkast, in wat papier.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Koelbox gaat ook niet lukken, je moet juist luchtstromen hebben.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Heb je geen kamer, bv slaapkamer, waar je niet stookt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gooi dit spek gewoon weg en als ik de nieuwe slager vindt die die varkens heeft dan bewaar ik het wel in papier in de koelkast of zo.quote:
Koelbox gaat ook niet lukken, je moet juist luchtstromen hebben.
In de badkamer stook ik niet... Ik zal nog eens wat gaan experimenteren met die koelbox op het balkon. Ik heb zo'n thermometer die ik radiografisch binnen kan aflezen en als ik dan een constante keldertemperatuur kan krijgen door er dagelijks een fles (warm) water bij in te zetten dan is dat nog wel de moeite waard. Koelen lukte niet, misschien werkt verwarmen beter.quote:
Heb je geen kamer, bv slaapkamer, waar je niet stookt?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Piet, ik heb vandaag panna cotta gemaakt, waarbij ik 500 ml slagroom en 125 gram mascarpone heb gebruikt als alternatief voor double cream, en 230 gram suiker. Dit mengsel heb ik zachtjes aan de kook gebracht en toen door een vergiet gezeefd (geen zeef dus, die kon ik helaas niet vinden). Het viel me op dat er nog witte kleine stukje mascarpones in het mengsel leken te zitten ondanks kloppen.
Kan dit kwaad? Ik twijfel nu of je überhaupt mascarpone i.c.m. slagroom aan de kook kan brengen. (Ik heb er later nog volle melk en karnemelk aan toegevoegd, het staat nu al een paar uur in de koelkast.)
[ Bericht 7% gewijzigd door rhubarb op 29-09-2012 17:09:20 ]
Kan dit kwaad? Ik twijfel nu of je überhaupt mascarpone i.c.m. slagroom aan de kook kan brengen. (Ik heb er later nog volle melk en karnemelk aan toegevoegd, het staat nu al een paar uur in de koelkast.)
[ Bericht 7% gewijzigd door rhubarb op 29-09-2012 17:09:20 ]
Piet, misschien heb jij nog een ideetje: Ik krijg volgende week (zondag) eters over de vloer. Op de dag zelf wil ik niet te lang in de keuken staan. Wat voor lekkers kan ik zaterdag al maken zodat ik het zondag alleen nog maar hoef op te warmen? O ja, er zijn kleine kinderen bij, die lusten over het algemeen niet alles geloof ik kinderen
Kwaad kan het niet, hooguit wat ander mondgevoel. Hoe is hij geworden trouwens?quote:
Piet, ik heb vandaag panna cotta gemaakt, waarbij ik 500 ml slagroom en 125 gram mascarpone heb gebruikt als alternatief voor double cream, en 230 gram suiker. Dit mengsel heb ik zachtjes aan de kook gebracht en toen door een vergiet gezeefd (geen zeef dus, die kon ik helaas niet vinden). Het viel me op dat er nog witte kleine stukje mascarpones in het mengsel leken te zitten ondanks kloppen.
Kan dit kwaad? Ik twijfel nu of je überhaupt mascarpone i.c.m. slagroom aan de kook kan brengen. (Ik heb er later nog volle melk en karnemelk aan toegevoegd, het staat nu al een paar uur in de koelkast.)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aardappels schillen, op een bakplaat, kippenvleugels kruiden, er bovenop leggen, nog wat spekje, rozemarijn en ongeperste knoflook erbij en in de oven schuiven, 75 minuten bij 200 graden ongeveer afhankelijk van je oven. Salade erbij en lekker kluiven.quote:
Piet, misschien heb jij nog een ideetje: Ik krijg volgende week (zondag) eters over de vloer. Op de dag zelf wil ik niet te lang in de keuken staan. Wat voor lekkers kan ik zaterdag al maken zodat ik het zondag alleen nog maar hoef op te warmen? O ja, er zijn kleine kinderen bij, die lusten over het algemeen niet alles geloof ik kinderen
minder werk dan een grote pan opwarmen.
Je zou een soepje vooraf kunnen doen, altijd lekker, zelfgemaakte soep.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zou het niet in de badkamer hangen, veel te veel vocht.quote:
[..]
Ik gooi dit spek gewoon weg en als ik de nieuwe slager vindt die die varkens heeft dan bewaar ik het wel in papier in de koelkast of zo.
[..]
In de badkamer stook ik niet... Ik zal nog eens wat gaan experimenteren met die koelbox op het balkon. Ik heb zo'n thermometer die ik radiografisch binnen kan aflezen en als ik dan een constante keldertemperatuur kan krijgen door er dagelijks een fles (warm) water bij in te zetten dan is dat nog wel de moeite waard. Koelen lukte niet, misschien werkt verwarmen beter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij was heerlijk. Merkte er niks vanuit toen hij eenmaal stevig was geworden in de koelkast. Had er aardbeien met balsamicokaviaar bij gemaakt, die ook prima gelukt was.quote:
[..]
Kwaad kan het niet, hooguit wat ander mondgevoel. Hoe is hij geworden trouwens?
Wellicht niet helemaal op zijn plaats hier maar ik vraag me af of het product op dit plaatje gerookt paprikapoeder is. Het klinkt als pittige paprikapoeder maar hij ruikt wel heel anders. Ducros is trouwens Silvo in Spanje en Frankrijk.
Spoilers!
Staat er op de ingredientendeclaratie rook?quote:
Wellicht niet helemaal op zijn plaats hier maar ik vraag me af of het product op dit plaatje gerookt paprikapoeder is. Het klinkt als pittige paprikapoeder maar hij ruikt wel heel anders. Ducros is trouwens Silvo in Spanje en Frankrijk.
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er staat geen ingredientendeclaratie op maar uit je tweede post maak ik op dat dit inderdaad gerookt paprikapoeder is. Ik had jou ooit wel eens ergens zien posten (geloof ik) dat je baalt dat dit niet in Nederland verkrijgbaar is of iets dergelijks. Mijn moeder had geen idee wat ik bedoelde toen ik vroeg of ze het mee wilde nemen uit Spanje maar het is dus puur toevallig gelukt.
Van de week even bedenken wat ik er mee ga doen, het ruikt echt verrukkelijk
Maar mijn god, wat een rotblikje om open te maken. Wie verzint zoiets in vredesnaam?
Van de week even bedenken wat ik er mee ga doen, het ruikt echt verrukkelijk
Maar mijn god, wat een rotblikje om open te maken. Wie verzint zoiets in vredesnaam?
Spoilers!
Suggestie:quote:
Van de week even bedenken wat ik er mee ga doen, het ruikt echt verrukkelijk
Spanish potatoes
Ook lekker met spruitjes erdoor:
Spanish Potatoes
Ook lekker in chili con carne.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat was ik ook niet van plan, ik hoef geen badkamerschimmel op mijn spek.quote:
[..]
Zou het niet in de badkamer hangen, veel te veel vocht.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Of een taartjequote:Op zondag 30 september 2012 14:28 schreef Mirjam het volgende:
Ik heb hier oude pruimen en nectarines. Is hier een lekkere moes van te maken?
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Een weight watchers taartje? Dat lijkt me nou net niets
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Nee precies, vandaar de vraag of er ook een leuke moes van te maken isquote:Op zondag 30 september 2012 14:34 schreef Isabeau het volgende:
Een weight watchers taartje? Dat lijkt me nou net niets
Een taartje draai ik m'n hand niet voor om, maar da's nu net het probleem even
Ja hoor, of Jam, een vlaai (bodem van brooddeeg) is ook lekker, en weigh watchers okay, je eet fruit en brood, niets mis mee.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Brood is moeilijk veel puntenquote:
[..]
Ja hoor, of Jam, een vlaai (bodem van brooddeeg) is ook lekker, en weigh watchers okay, je eet fruit en brood, niets mis mee.
