Omdat je er al veel over sushi gepraat wordt, wat plaatjes om de smaakpapillen te kietelen:
Itadakimasu!
Vorige topic: Zelf sushi maken deel VI
Mits veel vis.. (dus relatief weinig rijst)
mn stiefma (als japanner zijnde) maakt het geregeld en ik zelf krijg er geen genoeg van xD
of mn huisgenoten mijn smaak delen is natuurlijk de vraag.
Zijn er nog tips om te zorgen dat iedereen het eigenlijk wel lekker vind? (dus welke soorten vis enzo, wat voor groenten(stel dat iemand geen vis lust) en wat voor eventuele extra dingen?)
Oh en, weet iemand een Toko te vinden in Breda? Ik kon er zou gauw geen vinden en mn lokale Jumbo heeft geen zeewier
quote:Nou ja, zalm en tonijn zijn eigenlijk nooit verkeerd. Komkommer, surimi (=zooi in elkaar gemokerde witvis), mango + munt, japanse omelet, gerookte zalm met milde kruidenboter. Paling kan ookOp woensdag 14 oktober 2009 10:04 schreef IceDustbin2 het volgende:
Ik ga het binnenkort ook eens proberen zelf te maken
mn stiefma (als japanner zijnde) maakt het geregeld en ik zelf krijg er geen genoeg van xD
of mn huisgenoten mijn smaak delen is natuurlijk de vraag.
Zijn er nog tips om te zorgen dat iedereen het eigenlijk wel lekker vind? (dus welke soorten vis enzo, wat voor groenten(stel dat iemand geen vis lust) en wat voor eventuele extra dingen?)
Oh en, weet iemand een Toko te vinden in Breda? Ik kon er zou gauw geen vinden en mn lokale Jumbo heeft geen zeewier
En vast nog meer, maar dit zijn wel de meest gegete varianten bij ons.Toko: http://www.amazingoriental.com Er zit er ook 1 in Breda. Daar hebben ze nori zat
- edit - laat maar, Amazing Oriental is the place to be
maar we blijven proberen!
quote:Is dat niet een nigiri vormpje? Want hoe je kan rollen met een vormpje en die nori er om heen kan doen zie ik niet helemaalOp woensdag 14 oktober 2009 11:26 schreef Guppyfriend het volgende:
Bij Amazing Oriental heb ik een rol-vormpje gekocht. Moet het alleen nog steeds proberen. Maar misschien is dat iets voor je?
Het bamboematje is de eerste paar keer enomr prutsen, maar dat komt vanzelf goed. Het blengrijkst is om stevig te rollen, vind ik zelf, zodat niet de hele boel uit elkaar valt om het moment dat je of snijdt, of gaat eten
Sorry ik had het niet door.
Er bestaan wel rolvormen. Met een plastic laagje wat je er onderuit trekt en het dan in de nori rolt.
Of zoiets:
[ Bericht 41% gewijzigd door mmascha op 14-10-2009 12:56:37 ]
quote:Op dinsdag 13 oktober 2009 21:28 schreef Pheno het volgende:
De rijst in een rijstkoker ben ik zelf niet zo fan van, maar dat komt omdat ik ruzie heb met dat ding (het aankoeken komt me bekend voor zeg maar, niet alleen bij sushirijst).
Voor 10 rollen of een mix van nigiri/rollen pak ik 500 gram rijst,.
Schoonmaken: rijst in een vergiet/zeef wassen, daar heb ik een zeef voor, dat is wat makkelijker dan de IKEA vergiet die we hebben en waar die korrels in blijven hangen
Gewoon in een bak met water dompelen en maar laten stromen en af en toe overgieten van zeef naar bak en andersom
Koken: ik kook eerst 500ml water met wat dashipoeder in een pannetje. Als het water kookt doe ik de rijst er in. Als het goed is ligt alle rijst net onder het water. Deksel erop en een minuut even aan de kook brengen. Niet laten overkoken, merk je dat het kookt, gas/inductie/whatever terug.
Daarna 19 minuten rustig pruttelen. Om een indicatie te geven, Van de 9 standen gebruik ik 7~9 voor het 1 minuut koken, 1~2 voor de 19 minuten. Deksel nooit oplichten.
Na de 20 minuten voorbij zijn dan 15 minuten nagaren. Dus gas uit. Heb je mooi even tijd om de sushidressing te maken. Ik gebruik 3 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel mirin. Een theelepeltje suiker (mirin maakt het al zoet, dus hoeft niet echt veel) en een snufje zout. Dat even in de magnetron opwarmen zodat de suiker tijdens het roeren echt kan oplossen.
Als de rijst klaar is, dan overgooien in een ruime kom. De dressing erbij gooien en goed mengen. Dan mag het gaan afkoelen, dat kan met wat wapperen, maar ik ben lui en laat het een half uurtje staan. En natuurlijk soms even omscheppen.
Een wat lange bereidingsmanier dan de rijstkoker, maar zo heb ik het me laten leren door een sushiworkshop en wat zelf experimenteren met de dressing
En door de dashi ruikt het zo lekker
Hey heel erg bedankt! Dat ga ik binnenkort eens proberen! Het lijkt me idd langer te koken dan in de rijstkoker, misschien was mijn rijst gewoon te kort gekookt of met teveel water ofzo. Het juiste recept vinden is erg moeilijk, maar ik ga de jouwe eens proberen
Volgens mij hebben die toko's bij mij in de buurt geen dashi.. maar er opent deze maand een oriental in Maastricht dus dan ga ik daar eens mijn ogen uitkijken
Heb pas bij de toko zo'n sushi azijn gekocht die al helemaal klaar was, voorheen maakte ik het steeds zelf.. niet zo moeilijk maar als het al klaar is dan is dat toch iets makkelijker haha
Sushi workshop, zou ik ook eens willen doen, weet iemand iets in de buurt van heerlen?
quote:Ik zie het geklungel van mezelf met zo'n ding alOp woensdag 14 oktober 2009 12:50 schreef mmascha het volgende:
Mooie OP!
Sorry ik had het niet door.
Er bestaan wel rolvormen. Met een plastic laagje wat je er onderuit trekt en het dan in de nori rolt.
Of zoiets:
[ afbeelding ]
quote:denk dat ik er dan 1 doe in de tijd dat ik er met de hand 4 rolOp woensdag 14 oktober 2009 13:44 schreef Pheno het volgende:
[..]
Ik zie het geklungel van mezelf met zo'n ding al
quote:Kunnen je vingers daar niet per ongeluk tussen komen?Op woensdag 14 oktober 2009 12:50 schreef mmascha het volgende:
Mooie OP!
Sorry ik had het niet door.
Er bestaan wel rolvormen. Met een plastic laagje wat je er onderuit trekt en het dan in de nori rolt.
Of zoiets:
[ afbeelding ]
quote:volgens mij zit daar zelfs garantie opOp woensdag 14 oktober 2009 14:29 schreef _Arual_ het volgende:
[..]
Kunnen je vingers daar niet per ongeluk tussen komen?
quote:Op woensdag 14 oktober 2009 14:30 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
volgens mij zit daar zelfs garantie op
Als er maar enigszins de mogelijkheid bestaat dat ik ergens met mijn fikken bekneld raak, ergens achter blijf haken of per ongeluk een amputatie uitvoer, dan blijf ik uit de buurt.
ik durf ook niet bij Pheno's sushimes in de buurt te komen. En toch slaagde ik er van de week in om in een half verduisterde keuken bijna in het lemmet te grijpen. 
quote:Dat was toch ook het geval toen we voor de allereerste keer thuis sushi maakten? Toen ik dacht, ah, die wortel, die snij ik wel ff zonder snijplankje? En toen ik daarna flauwviel?Op woensdag 14 oktober 2009 14:35 schreef Pheno het volgende:
Nieuw recept: sushi met vinger?
quote:En dat ik die secondelijm moest zoeken?Op woensdag 14 oktober 2009 14:36 schreef _Arual_ het volgende:
[..]
Dat was toch ook het geval toen we voor de allereerste keer thuis sushi maakten? Toen ik dacht, ah, die wortel, die snij ik wel ff zonder snijplankje? En toen ik daarna flauwviel?
!quote:Je overdrijft.Op woensdag 14 oktober 2009 14:37 schreef Pheno het volgende:
[..]
En dat ik die secondelijm moest zoeken?
quote:Het was wel horror hoor.Op woensdag 14 oktober 2009 14:39 schreef motorbloempje het volgende:
* motorbloempje pakt de popcorn
quote:* Koepert schuift aan, graait mee, en verzorgt de drankjesOp woensdag 14 oktober 2009 14:39 schreef motorbloempje het volgende:
* motorbloempje pakt de popcorn
Hoe meer spullen, hoe meer je weer schoon moet maken.
Maar is dit nou echt gemakkelijk dan gewoon met een matje rollen?
(deze bedoelde ik net maar kon um even niet vinden)
Echt zo'n TellSell-stem
quote:Ik vind een matje niet lastig, maar dat kan aan mij liggenOp woensdag 14 oktober 2009 15:26 schreef mmascha het volgende:
Ieuw! Ik heb een beeld (vingersushi). Even geen popcorn voor mij!
Hoe meer spullen, hoe meer je weer schoon moet maken.
Maar is dit nou echt gemakkelijk dan gewoon met een matje rollen?
(deze bedoelde ik net maar kon um even niet vinden)
Echt zo'n TellSell-stem
Veel doen, dan leer je het vanzelf. Als je ziet hoe zo'n Japanner in een sushibar rolt dan gaan je ogen pas wijd open staan 
Aangezien het met de hand vormen niet te doen is met mijn rijst is zo'n vorm wel ideaal. Maar misschien kan ik het binnenkort met de hand als ik het recept uitgeprobeerd heb van Pheno:D
deze keer surimi en mangoheb trouwens ein-de-lijk mijn hangiri binnen
heel lang naar gezocht en wilde hem zo graag, bij een toko in maastricht besteld en voor inkoopprijs gekregen, 29 euro (ipv online voor 60 als het niet meer is). Tis geen echte maar die kan altijd ooit nog een keer. Kan ik eens lekker in de weer op sushidag (zaterdag 
) Heb er in ieder geval zin in en ben super trots 
quote:Zo'n matje werkt perfect voor gewone rollen met nori. Dan heb je echt niks anders nodig. Maar als je zo'n binnestebuitenrolletje wilt maken (met viseitjes of sesamzaadjes aan de buitenkant) weer huishoudfolie nodig en ach, dan kan ik me voorstellen dat zo'n plastic oprolding wel handig kan zijn, want afwasbaar. Hoewel het er eerlijk gezegd op dat filmpje helemaal NIET handig uitziet. Dus op basis daarvan zou ik het nooit kopen.Op woensdag 14 oktober 2009 15:26 schreef mmascha het volgende:
Ieuw! Ik heb een beeld (vingersushi). Even geen popcorn voor mij!
Hoe meer spullen, hoe meer je weer schoon moet maken.
Maar is dit nou echt gemakkelijk dan gewoon met een matje rollen?
(deze bedoelde ik net maar kon um even niet vinden)
Echt zo'n TellSell-stem
En voor blokjes rijst, wat dingetje zegt, nigiri sushi gebruik ik een vormpje voor 5 nigiri's per keer. Werkt prima.
Maar ook dat kan best met de hand, als je niet al teveel maalt om gelijkvormigheid.
quote:Waar haal je die?Op woensdag 14 oktober 2009 12:50 schreef mmascha het volgende:
Mooie OP!
Sorry ik had het niet door.
Er bestaan wel rolvormen. Met een plastic laagje wat je er onderuit trekt en het dan in de nori rolt.
Of zoiets:
[ afbeelding ]
En werkt het goed en zonder kliederboel?
quote:hey, tof
En voor blokjes rijst, wat dingetje zegt, nigiri sushi gebruik ik een vormpje voor 5 nigiri's per keer. Werkt prima.
Maar ook dat kan best met de hand, als je niet al teveel maalt om gelijkvormigheid.
[ afbeelding ]
Dat was nl niet wat ik wilde laten zien. Plaatje gewoon van internet geplukt. Even zoeken of ik kan vinden hoe het heet.
Sushi Roller. Ik kan zo even niet vinden waar je die kan kopen. Maar een matje lijkt mij net zo makkelijk eigenlijk.
En die nigirivormpjes heb ik bij de toko gehaald. Een beetje grote supermarkt heeft het in een starterspakket.
quote:Die liggen in allerlei vormen in de toko
Ik heb vorig weekend de Sushi met eiersalade geprobeerd maar dat vond ik niet lekker, gewoon de combinatie ei met een vissmaakje,
Maar smaken verschillen natuurlijk
Ik heb de dag ernaa bij de winkel van die gerookte zalm sandwiches gekocht, mooie rechthoekige plakjes die mooi verdeelt op de sushi kunt leggen.
Ik legde er lekker 2 vellen op dus lekkere dikke zalmvullig in het midden, ook heb ikzelf ontdekt dat ik de sushi's een dag later lekkerder vind.
Ik gebruik een tupperware bakje met afsluitbare deksel en dan 1 nachtje laten staan en daarna lekker opsmullen
de extreme geur van de Nori heb je dan niet meer maar de smaak wel quote:Op zaterdag 17 oktober 2009 09:02 schreef kittykbs het volgende:
ook heb ikzelf ontdekt dat ik de sushi's een dag later lekkerder vind.
quote:dat ja.. heb wel eens een restje de dag erna opgegeten, maar getver...-O-
quote:Inderdaad.
Wat voor nori gebruik je, dat ie zo overheersend is?
Verder is alles vers het lekkerst.Ik eet sushi nog wel de volgende dag maar alleen omdat het me herinnert aan de dag ervoor.
Ik vind het trouwens het lekkerst als de rijst nog een beetje warm is. Net niet op kamertemperatuur.
Mmmm.
Dat doet me denken aan die binnenstebuiten rol met zalm die ik onder de grill had gedaan. Dat was ook goed!
Vandaag sushi gemaakt! De rijst was eindelijk echt goed bruikbaar, alleen toch aangebrand in het pannetje, heb zeker rijst voor 1.5 rol weg kunnen gooien. Had het vuur op zijn laagst, maar had de op 1 na kleinste pit volgens mijn pa, waardoor hij toch nog te hard ging waarschijnlijk. Hangiri gebruikt.. ging echt heel erg gemakkelijk, rijst was heel snel afgekoeld en azijn mengen was zo gebeurd
Geprobeerd een tamago ommeletje te maken.. maar dat was best een ramp XD Dus dat wordt een paar keer oefenen, en misschien met een echt pannetje ervoor dat het beter gaat.Zoals beloofd ook een aantal foto's
Zal er ook bij vertellen wat ik erin gedaan heb. Aantal combi's uit het forum hier geprobeerd en meeste waren heerlijk 
Overview van wat er op tafel stond
hadden we met zijn 4tjes ruim voldoende aan, ik zit nog steeds vol.
Zalm en garnaal nigiri! De zalm was heerlijk! Van de visboer hier in de stad, had nog om sushi kwaliteit gevraagd en het smaakte echt goed:D dus niet afgezet dus
Links nigiri met shiitake paddestoel waarvan de rijst helaas beetje uit elkaar viel.. misschien niet goed samengedrukt. rechts combi van hier, mango en munt, maar viel niet zo in de smaak bij ons allemaal. Daaronder wat van mijn ommelet die best te eten was voor een eerste keer
Links een inside out maki met gerookte zalm en kruidenkaas en gerookte sesamzaadjes en helemaal trots dat hij goed gelukt was, eerste inside out die niet uit elkaar viel
, helemaal rechts hetzelfdealleen dan nori buiten en zonder sesamzaadjes. Links onder een maki met daikon (ingelegde rettich) en in het midden een soort californiaroll maar dan met gerookte zalm er nog bij die ik over had
en mijn californiaroll met krab mayo avocado en komkommer.. vorm beetje mislukt maar dat is een kwestie van oefenen.
hebben in ieder geval heeerlijk gegeten
nu maar hopen dat ik de volgende keer niet zoveel rijst hoef weg te gooien! was erg zonde!:(
" en wil hem van redelijk vaak pizza's ,hamburgers en shoarma ,aan de Sushi krijgen. Zelf lijkt Tempura hem wel wat"frituur " .Ga lekker alles op m'n gemak eens nalezen en dan flink oefenen . [ Bericht 24% gewijzigd door Mooiiiiiii op 17-10-2009 21:57:37 ]
Mooie zalm! En ook al van die rechte garnalen
Toch eens naar op zoek. Dat is de rede waarom ik nooit nigiri maak eigenlijk. Terwijl ik het juist ook zo lekker vind zonder nori.En rijst weggooien is minder erg dan ingredienten hoor! Mijn laatste rol is altijd een hele dikke: propvol restjes.
De garnalen waren niet recht van zichzelf hoor, heb eens bij de turkse winkel een zak ingevroren garnalen zonder kopje gekocht, die zijn gewoon krom. Als je ze laat ontdooien steek je er een sateprikker doorheen op zo'n manier dat je de kromming eruit buigt. Als je ze dan kookt dan zijn ze na het koken recht en dan hoef je alleen darmkanaaltje uit zijn rug te snijden en daarna verder doorsnijden en klap je ze zo open
stond in een sushi boekje dat ik gekocht had. heb het eens voor iemand anders al overgetikt, met mijn eigen aanwijzingen erbij aangezien die persoon nog nooit sushi had gemaakt.:
------
quote:Zelf doe ik het op onderstaande manier naar een recept uit het boekje: Simpelweg lekker SUSHI.
Ingredienten voor 10 stuks:
10 grote, rauwe garnalen zonder kop *
1 el sake
1/2 tl zout
1 el rijstazijn
1/5 portie versgekookte sushirijst
wasabi pasta
japanse sojasaus. ingemaakte gember en wasabipasta voor erbij.
* Indien bevroren laat je je garnalen ontdooien.
* Pak sateprikkers en prik deze in de lengte door de sushi heen, vanaf de plek waar het kopje zat. Zorg ervoor dat de garnaal i.p.v krom nu rechtgetrokken wordt. Dit is belangrijk, zo blijven ze mooi recht tijdens het koken en zijn ze makkelijk te gebruiken op je sushi.
* Zet een pan met water op en gooi de sake en het zout erin en wacht totdat het kookt.
* Leg de garnalen in het water en laat ze er ongeveer 2 minuten in liggen sudderen totdat ze mooi roze zijn.
* Laat ze vervolgens uitlekken en afkoelen.
* Als de garnalen zijn afgekoeld kun je ze pellen. Laat omdat het mooi is het staartje aan de garnaal zitten. Volgens Japanners is eten goed voor je als het er mooi uitziet en lekker smaakt. Het oog wil ook wat zullen we maar zeggen.
* Snij met een scherp mesje de rug wat in om het darmkanaal te verwijderen, dit is een zwart streepje dat tevoorschijn komt nadat je het opengesneden hebt, je herkent het zo.
* Als het darmkanaal verwijderd is maak je de inkeping dieper en klap je de garnaal open.
* Besprenkel de garnalen met rijstazijn en leg ze in de koelkast.
* Maak je hand een beetje vochtig en pak een hoeveelheid rijst ter grootte van een golfbal in je hand. Druk dit met je hand samen tot een ovaal bolletje. Druk het met de vingers van je andere hand samen tot een rechthoekje van ongeveer 5x2 cm.
* Pak een garnaal en indien gewenst doe je er met je vinger een beetje wasabi in.
* Leg de garnaal over het blokje rijst en druk de zijkanten licht aan in de korte uiteinden van het rijstblokje zodat het blijft vastzitten.
* Doe dit met de rest van de garnalen opnieuw.
* Dan serveren met wasabi, sojasaus en de gember
Heeft iemand hier ervaring mee of eventueel een goed duidelijk receptje?
Dit keer met japanse beefgroente-rolletjes als bijgerecht.
Ik hou altijd nori over, maar een paar dagen later is hij helemaal slap dat vind ik zo zonde.
Kan ik het misschien invriezen?
De laatste paar keer maakte we voor 2 dagen suhis om zo alle spulletjes op te krijgen, maar de volgende dag is de sushi toch echt minder lekker.
En heeft er nog iemand lekkere tips voor vulling naast tonijn, zalm, komkommer, surimi en avocado. Ik kan in mijn japanse kookboeken niet zoveel vinden. (alleen maar ingewikkelde dingen)
quote:Niet zo heel ingewikkeld.Op woensdag 21 oktober 2009 15:38 schreef aceHigh het volgende:
Iemand hier weleens sushi met makreel gemaakt? Ik wil graag nigiri met makreel maken, maar volgens mij moet ik dan eerst nog wat met de makreel doen tegen eventuele parasieten.
Heeft iemand hier ervaring mee of eventueel een goed duidelijk receptje?
quote:Buy extremely fresh mackerel. Take the guts out and fillet the fish. Soak the slices in rice wine vinegar for one hour. Wipe the fish well with a paper towel and peel the skin. Slice the fish into smaller pieces diagonally.
quote:Owjee, hoe zat het ook alweer...Op woensdag 21 oktober 2009 15:38 schreef aceHigh het volgende:
Iemand hier weleens sushi met makreel gemaakt? Ik wil graag nigiri met makreel maken, maar volgens mij moet ik dan eerst nog wat met de makreel doen tegen eventuele parasieten.
Heeft iemand hier ervaring mee of eventueel een goed duidelijk receptje?
Zeevis is rauw geen probleem, die bevatten geen parasieten.
Met zoetwatervis(oa makreel dus) heb je wel dat risico. Of het moet goed diepgevroren zijn geweest. Dan gaan de eventuele parasieten dood. Vis die je in Nederland koopt is vaak ingevroren geweest.
Correct me if I'm wrong!
Nog wat info van het weblog van Mirugai over marineren:
http://sushi.web-log.nl/sushi/2005/10/index.html
quote:Ik plak het pakje altijd weer dicht met plakband. Even de lucht uit de verpakking drukken. Blijf goed krokant tot de volgende keer bij mij,Op donderdag 22 oktober 2009 19:06 schreef Lotje-Plusone het volgende:
Ik hou altijd nori over, maar een paar dagen later is hij helemaal slap dat vind ik zo zonde.
Kan ik het misschien invriezen?
En voor sushi-vulling-tips:
Je moet even het topic een beetje door neuzen.(Als je dat al niet gedaan hebt) Er komen vaak lekkere dingen voorbij. Ik lees altijd even wat terug voordat ik het ga maken. Zo kom ik weer op nieuwe dingen.
Iets wat iig de laatste tijd vaak terugkomt is mango. Zalm met mango, mango met munt en dat soort variaties. Zalm met kruidenkaas al eens gemaakt?
Meer kan ik even niet bedenken op dit moment. Succes en vooral eet smakelijk! (Owja, altijd leuk: foto's maken!)
quote:Thnx voor de tips!Op donderdag 22 oktober 2009 22:18 schreef mmascha het volgende:
[..]
Ik plak het pakje altijd weer dicht met plakband. Even de lucht uit de verpakking drukken. Blijf goed krokant tot de volgende keer bij mij,
En voor sushi-vulling-tips:
Je moet even het topic een beetje door neuzen.(Als je dat al niet gedaan hebt) Er komen vaak lekkere dingen voorbij. Ik lees altijd even wat terug voordat ik het ga maken. Zo kom ik weer op nieuwe dingen.
Iets wat iig de laatste tijd vaak terugkomt is mango. Zalm met mango, mango met munt en dat soort variaties. Zalm met kruidenkaas al eens gemaakt?
Meer kan ik even niet bedenken op dit moment. Succes en vooral eet smakelijk! (Owja, altijd leuk: foto's maken!)
Als het er een beetje fatsoenlijk uitziet zal ik zeker foto's maken!
quote:Oeps!
Daar gaat mijn verhaal!
Bedankt voor de correctie.
Maar heb je met zeevis dan ook kans op parasieten? Nu ben ik ook wel benieuwd naar het juiste antwoord.
http://sushi.web-log.nl/sushi/2005/10/parasieten.html
Had 5 basisgerechten gemaakt en verschillend aangevuld met omelet-advakodo-lente-uitjes-komkommer-crabsalade-raviottisaus-soya-wasabi-zachte roomkaas met bieslook. De saus en crabsalade in heel kleine hoeveelheden uiteraard maar een klein beetje ter versterking van sommige smaken.
1 Zalm een beetje vermengen van te voren met die zachte roomkaas, is echt verrukkelijk.
Daarbij nog wat komkommer en of advakado wat strookjes lenteui en andere hierboven genoemde zaken die je zelf goed vind combineren.
(Als voorgerechtje had ik dunne zalmplakjes genomen, daar roomkaas op gesmeerd (heel dun) opgerold en met een prikkertje opgediend. In stukjes gesneden van ongeveer 3 cm breed en 1,5 cm hoog. Scoor je enorm mee want ze stikken dan al van de honger en vinden dit receptje top, Dan is de toon al aardig gezet in positieve richting)
2 Makreel met komkommer. Heb een vers gerookte makreel gekocht en die zeer nauwkeurig schoongemaakt waarbij ik zeker wist dat er geen graatje meer in zat. Met een groot mes goed fijn gemaakt en op de rijst verspreid, wat frisse komkommer erbij, super
Ik ga zo verder in een volgende reactie ben bang dat misschien de tekst kwijt raak....
[ Bericht 2% gewijzigd door AllRight op 23-10-2009 09:00:05 ]
3 Gerookte forel. Heb een stel fileetjes gekocht en die mooi in lengtestukjes gesneden. Deze kan je aanmaken met bijna alles wat hier boven staat, zelfs met omelet erbij, lenteuitjes en noem maar op. Voordien was ik nooit zo'n "forelman" maar voor de sushi vind ik ze echt goed.
4 Crab imitatie (Surimi) en daar kan je ook van alles bijvoegen, ook wat zalmsnippers, lenteui, beetje sauzen etc. en een beetje goede kwaliteit crabsalade mmmm. Weet eigenlijk niet eens precies wat ik er allemaal bijstop maar ze smaken perfect in de verschillende samenstellingen
5 Een op smaak gebrachte dikke en stevige omelet mooi in langwerpige stukjes snijden en met dat als basis ook van alles toevoegen naar eigen smaak met bovenstaande ingrediënten
Wel kwast ik bij alle smaken met een fijn kwastje een mengeling van soyasaus met wasabi op de rijst als ik begin. Dus blad Nori, daarop de rijst verspreiden en dan wat soya/wasabi met de kwast aanbrengen (niet te veel een mooi verspreid) en dan beginnen met de ingredienten.
Dus 5 receptjes die bijna iedereen lekker vind. Niet teveel bij elkaar gooien maar zoeken naar je favoriete combinaties met dit materiaal als basis werkt gewoon heel goed.
Daarnaast maak ik nog wat Temaki met dezelfde materialen en voeg ik aan het einde nog een eetlepel eitjes van de Vliegende Vis toe, ben de naam ff kwijt maar het lijkt op Bokito maar dan anders
De Temaki maak ik niet groot maar wel fijn anders zit je snel vol en dat is jammer. De sushi snij ik nooit zo dik want de eters vinden het leuk om van alles zoveel mogelijk te proberen.Succes en smakelijk!
Zal er nog een plaatje bijdoen van een vorige keer, hoe ik het dan opdien. Allemaal heel simpel maar toch met een leuke uitstraling. Daar was de Temaki nog wel behoorlijk groot, nu nog maar een derde daarvan...
[ Bericht 5% gewijzigd door AllRight op 23-10-2009 09:22:14 ]
De manier van opdienen ziet er erg leuk uit op de foto! Krijg meteen weer zin in sushi als ik dat zie :-D
En voor de liefhebber van rauwe verse vis maak je er wat Nigiri bij en je hebt een mooi compleet menu met voor elkwat wils.
Ben er wel achter dat ook de rijst errug belangrijk is en goed klaargemaakt moet worden.
Daar heb ik me in eerste instantie het meest op gefocust en nu aardig onder controle.
nog een vraagje: waar heb je die mooie gedecoreerde sushi oke's gekocht waarin je de sushi serveert?
quote:Dat linkje staat ook in mijn bericht.Op vrijdag 23 oktober 2009 08:35 schreef Pheno het volgende:
Hier, eerste hit google van van onze medefokker mirugai:
http://sushi.web-log.nl/sushi/2005/10/parasieten.html
Toch de eerste en beste info ;-) Maar eens echt goed doorlezen zo.
Ziet er weer goed uit Allright!
quote:Tobiko.Daarnaast maak ik nog wat Temaki met dezelfde materialen en voeg ik aan het einde nog een eetlepel eitjes van de Vliegende Vis toe, ben de naam ff kwijt maar het lijkt op Bokito maar dan anders
Ik vind dat zwarte servies mooi
Die schalen blijven geweldig!
Kwam er trouwens achter dat als je het sap van blik-mandarijnen op de bodem van je bord deed, en daarop je sushi legde, dat er dan een lekkere smaak van de mandarijn bij kwam
@Jussle: misschien moet je aan de sushi met mango, als je van fruitig houdt
quote:Niks mis mee, groot assortiment, ik kom er wekelijks, soms vaker. |e hebben een klein Japans schap. Hoezo?Op woensdag 28 oktober 2009 18:57 schreef Martijn_77 het volgende:
Iemand ervaring met het assortiment van de Asiana Superstore uit tilburg?
Dus ik zou als ik jou was gewoon eens gaan kijken.
Thanks.
quote:Diepvries zalm en tonijn uit de supermarkt heeft niet veel meer met verse vis te maken. De verse vis van de AH en de Plus is in ieder geval prima te doen.Op woensdag 11 november 2009 10:25 schreef Prometus het volgende:
Ik ga zo sushi maken en ik kan alleen zalm, tonijn van de supermarkt regelen, het zal niet super zijn maar kan ik beter zalm uit de koeling halen of uit de vriezer om rauw te eten? En tonijn?
Thanks.
Lekker hoor!
quote:Goed idee, vooral met de mayo!Op woensdag 11 november 2009 19:06 schreef mmascha het volgende:
Tonijn uit blik is misschien een betaalbare optie. Beetje aanmaken met wat mayo en wasabi.
Lekker hoor!
bedankt! ^^
Maar voor de eerste keer zeker niet slecht, alleen sommige rollen waren een beetje dik, beetje leren doseren en dan komt het helemaal goed. Eet smakelijk
Foto's?
Als we niet mee kunnen eten willen we iig genieten van de foto's
volgend weekend vast ook niet, te druk met tentamenweek.. naja dan maar de week erop ofzo dus idd lekker wat foto's om mee te genieten, ik denk de smaak er wel in mijn hoofd bij
Recept en plaatjes volgen binnenkort, onwijs lekker vooral de kip en gebakken vis
[ Bericht 38% gewijzigd door AllRight op 18-11-2009 22:24:15 ]
Tussentijds wel een paar keer per maand sushi gegeten in een sushi bar in Aken (D).
Denk dat het zondag in ieder geval alleen kleine maki wordt. Morgen een mooi stuk zalm en tonijn halen bij de vishandel en wat surimi, mango, advocado en komkommer bij de supermarkt. Wordt de eerste keer met mango maar ik heb er nu al zin in, lekker zoet en goed te combineren met tonijn.
Weet iemand trouwens waar ik voor een redelijke prijs die zalm of tobiko eitjes kan krijgen? Je ziet de meestal aan de buitenkant van inside-out rolls.
Foto's volgen uiteraard
Een "echte"Japanner gaat er waarschijnlijk van steigeren maar het is ons uit de kunst bevallen naast de "normale" sushi die ik maak.
Het was best wel een beetje spannend maar ga dit zeker (veel) vaker maken!
Hollandse SUSHI
[u]Kipsushi
Kipblokjes van borstfilet marineren, daarna in pan aanbakken.
Marinade: Soya saus, flink wat chilisaus, knoflook, mosterdsaus, wasabi
Apart klaarmaken in de wok; soepgroenten met veel prei, geel en rode paprika, rode uien en een vegetarisch loempiaatje van Mona fijnsnijden en erin meewokken.
Rijst van sushi uitrollen op zeewier, megsel van soepgroente erop en daar de kip bij.
Snijden als sushiplakken, 30 seconde in de magnetron, super de super
Sushi met gebakken schol en bacon
Scholfilet marineren in mengsel van soyasaus, chilisaus, knoflook, gember, wasabi, beetje mosterdsaus.
Mengsel erbij maken in de wok van soepgroente, rode en gele paprika, klein beetje rode uien en surimi
Schol lekkervoorbakken samen met plakjes bacon
Zeewier, sushiriijst erop, dan mensel van soepgroente en surimi, daarop de vis en heel smalle reepjes bacon
Rollen maken en in plakjes snijden, 30 seconden in magnetron en eten maar, wauw!
Gehakt-sushi
Mager rundergehakt mengen met 2 verse eieren, nootmuskaat, verse witte peper, sojasaus, verse knoflook, , portie wassabi, tuinkruiden en bieslook gedroogd en wat sesamzaad.
Gehakt rustig braden en zorgen dat er zo weinig mogelijk vet achterblijft. Het moet lekker droog zijn maar wel een beetje smeuiig en dat geldt voor alle 3 de recepten; zo weinig mogelijk vet!
Apart klaarmaken in de wok; soepgroenten met veel prei, geel en rode paprika, rode uien en een vegetarisch loempiaatje van Mona fijnsnijden en erin meewokken.
Zeewier neerleggen op matje, sushirijst erop en bekleden met het mensel van de gewokte soepggroente en daar een mooie laag gehakt op, rollen en in plakken snijden.
Ik zet een grote schaal met voorgesneden sushi op tafel in de 3 soorten. We pakken ieder telkens een stukof 5 sushi, even 30 seconden warmmaken in de magnetron en eten!
We hebben er 2 dagen heerlijk van zitten smullen!
Hier wat plaatjes (door de flits lijkt het wat vettiger als in werkelijkheid)
De bovenste foto is er eentje met 2 plakjes van elk recept. Van boven naar beneden; gehakt, kip en 2 met schol en flinterjes bacon...
De onderste foto is een laatste gesneden rol met het mengsel wat over was en zelfs dat ,smaakte nog prima.
Maar het gaat eigenlijk voornamelijk over de bovenste foto. Probeer maar eens, Ben benieuwd!
[ Bericht 0% gewijzigd door AllRight op 21-11-2009 22:59:36 ]
Lijkt me niet verkeerd smaken maar voor de ware liefhebber is dit natuurlijk vloeken in de kerk
Tja het is inderdaad vloeken in de kerk maar wel een leuk experiment en inderdaad heel erg lekker. Beetje een kruising tussen sushi en lumpur. Ja en waarom zou je niet mogen verkennen met andere samenstellingen? Sushi is ook bij toeval ontdekt als een manier van vis bewaren, toch.
Ik noem het niet voor niets Hollandse sushi en ik weet zeker als ik het nog een paar keer maak dat het er niet alleen beter uitziet maar ik de smaak ook perfect krijg. En je moet het inderdaad niet met echte sushi gaan vergelijken, maar dat is ook niet de bedoeling.
Ik heb een stel Japanse kennissen en die willen het ook graag proberen. Vinden het leuk een soort van sushi te eten met Hollandse (in)vulling. Als je zoiets een keer wil proberen zou ik het met de kip doen, echt super
Ik heb laatst dit boek gekocht en daar staat toch een hoop lekkere shit in
http://www.bol.com/nl/p/b(...)002714068/index.html
Laatst nog gefrituurde sushi gehad, ook goed te doen
Ohja..vulling : Komkommer, snotolfkuit en smack, hehe..
quote:Tekort gekookt of teveel rijstazijn erbij gegooid?
mijn rijst was te nat. Heerlijke sushi hoor, gelukkig eet ik alleen. Maar het is niet perfect
Ohja..vulling : Komkommer, snotolfkuit en smack, hehe..
Ik heb sushi gemaakt: zalm, tonijn, sushi rijst, avocado,komkommer, lente-ui, beetje gember...wat hardgekookt ei en tomaat.....
ik vond het maar een slappe hap! vond het echt niet bijzonder lekker ofzo.. ik at het met wat familie die regelmatig sushi eten en die vonden het net zo lekker als ze het buiten de deur eten maar het enige wat ik proefde was de kikoman soyasaus waar ik t in doopte want anders zat er al helemaal geen smaak aan..... en de blaadjes ofzo wat er omheen zat was lichtelijk taai en kon ik af en toe xtra lang op gaan zitten kauwen....
nee voor mij niet voor herhaling vatbaar... hoewel het heel erg leuk was om te maken, heb ik echt plezier in gehad en ze waren echt super netjes opgerold en leuk op een enorme schaal geserveerd.... maar het heeft nu niet bepaald mn smaakpapillen geprikkeld.... of doe ik nu echt iets verkeerd? of hoort het zo vlak te smaken... heb me laten vertellen dat ik er dus geen kruiden doorheen mocht doen behalven die rijstazijn enverse gember.
quote:Ik doe ook wel eens een likje wasabi in de rol. Ook heb ik bij de toko sesamzaadjes met verschillende smaakjes gehaald, die zijn handig voor inside-outs. Pheno is hier de rijstkoker, volgens mij doet ie ook nog andere dingen in de rijst zelf. Dashi, zout en suiker. Zeker weten doe ik dat niet.Op woensdag 25 november 2009 14:24 schreef 14medusa het volgende:
!!!
Ik heb sushi gemaakt: zalm, tonijn, sushi rijst, avocado,komkommer, lente-ui, beetje gember...wat hardgekookt ei en tomaat.....
ik vond het maar een slappe hap! vond het echt niet bijzonder lekker ofzo.. ik at het met wat familie die regelmatig sushi eten en die vonden het net zo lekker als ze het buiten de deur eten maar het enige wat ik proefde was de kikoman soyasaus waar ik t in doopte want anders zat er al helemaal geen smaak aan..... en de blaadjes ofzo wat er omheen zat was lichtelijk taai en kon ik af en toe xtra lang op gaan zitten kauwen....
nee voor mij niet voor herhaling vatbaar... hoewel het heel erg leuk was om te maken, heb ik echt plezier in gehad en ze waren echt super netjes opgerold en leuk op een enorme schaal geserveerd.... maar het heeft nu niet bepaald mn smaakpapillen geprikkeld.... of doe ik nu echt iets verkeerd? of hoort het zo vlak te smaken... heb me laten vertellen dat ik er dus geen kruiden doorheen mocht doen behalven die rijstazijn enverse gember.
ach ik ben echt iemand die van gekruid en heftig eten houd... misschien is dat het. sushi is gewoon heel naturel van smaak, heb ik dus begrepen?
wat ik ook lekker vind is tonijnsalade maken (van bliktonijn) met een sjalotje, kleeein beetje mayo en wasabi erdoorheen
geeft de boel lekker pit 
als t aan mij lag had ik er een halve kruidenkast doorheen gedaan hihi.... zal er volgende keer dan zout en suiker ook doorheen scheppen.Het beste kun je de rijstazijn opwarmen (niet koken) en dan suiker en het zout erdoor mengen, dan wordt het goed opgenomen door de azijn.
quote:Sushi is ook geen gerecht waarbij de vlammen je uit de bek slaan (tenzij je uitschiet met wasabi). Het is eerder zoet dan pittig.Op woensdag 25 november 2009 14:48 schreef 14medusa het volgende:
rijstazijn wel maar geen zout en suiker.
Alleen als het dan mislukt is het weer niet zo leuk
quote:Ben er idd geweest en hij had idd een mooi assortimentOp donderdag 29 oktober 2009 03:10 schreef NoCigar het volgende:
[..]
Niks mis mee, groot assortiment, ik kom er wekelijks, soms vaker. |e hebben een klein Japans schap. Hoezo?
quote:ik gok te kort gekooktOp woensdag 25 november 2009 14:01 schreef pjaminon het volgende:
[..]
Tekort gekookt of teveel rijstazijn erbij gegooid?
De rijst was sushi rijst uit de toko in den haag. Niet dat dat veel zegt..maar het maakte het wel lastig ga nog eens het recept van pheno proberen aangezien daarbij de rijst super was vorige keer.. alleen had ik het iets te heet gekookt waardoor het aangebrand was.
maar van geleerd dus
heb bij de sligro mooi stuk zalm en tonijn gehaald. eens kijken of de tonijn te eten is. Had op de markt een keer tonijn gekocht en dat was niet te eten, heel pezig en smaakte echt heel vissig, niet zoals je het in sushi restaurants krijgt. Maar geloof dat de sligro wel mooie verse vis heeft dus ik neem de gok nog eens:P we zien wel :p
verder heb ik niets speciaals gehaald.. ga mijn nieuwe sushi pers (hako sushi?) proberen en mijn tamago pan uhm ga onigiri maken met furikake.
wordt een feestmaal lol:P naja wat over blijft is morgen ook nog wel lekker
Zal weer foto's maken
de hoeveelheid rijst die je nodig hebt om sushi te persen is ook niet normaal, maar het was wel heel erg lekker. Had Haku sushi met gerookte zalm, komkommer en nori. Maar het is wel heel erg makkelijk te maken.. gewoon laagje vis, laagje rijst, groente en nog een laagje rijst en je bent klaar.
had weer eens veel te weinig rijst.. vergeten meer in huis te halen. Naja weet ik dat voor de volgende keer. Deze keer viel het wel mee met aangebrand zijn, alleen vond ik de rijst wat te droog op de een of andere manier, misschien meer sushi azijn erdoorheen gooien of toch nog wat meer water. Maar zo in het pannetje met Pheno's recept gaat het al stukken beter dan met die rijstkoker
onigiri is leuk, heb alleen geen furikake er doorheen gedaan.. heb een krabprutje met mayo erin gestopt en dat was erg lekker
maar had dus weinig rijst, had 2 tonijnrolletjes gemaakt, 1 california maki, 4 onigiri's, hako sushi in 8 stukjes gesneden, en 8 nigiri met zalm. Had nog garnalen en omelet gemaakt maar de rijst was op dus die maar voor erbij
. Oh en die tamago omelet.. tja.. dat moet worden geoefend, echt moeilijk:Poh en foto's komen nog, maar nu ff geen zin om ze up te loaden
Ik heb wel een keer rauwe tonijnfilet gekocht bij de visboer, in plakjes gesneden en dan heerlijk in de sojasaus dopen.
Gebruikt iemand weleens wakame (zeewier) voor de sushi? Dit zag ik gisteren bij de visboer liggen en ff geproefd natuurlijk.
quote:Je zou chuka wakame gunkan kunnen maken. Rijstblokje, nori erom heen zodat er boven wat ruimte is en vullen met chuka wakame.Op zondag 29 november 2009 20:16 schreef ThatsMeThatsRight het volgende:
Ik ben echt dol op sushi, maar heb het nog nooit zelf gemaakt. A.d.h.v. dit topic ga ik zeker een keer een poging wagen.
Ik heb wel een keer rauwe tonijnfilet gekocht bij de visboer, in plakjes gesneden en dan heerlijk in de sojasaus dopen.
Gebruikt iemand weleens wakame (zeewier) voor de sushi? Dit zag ik gisteren bij de visboer liggen en ff geproefd natuurlijk.
over een paar weekjes nog maar eens een gokje wagen Dit keer met zalm, tonijn uit blik en garnalen
quote:is het raar dat katten nori lusten? Want ik had laatst ricecrackers gekocht met nori eromheen en als ik dat gaf at ie het op en kwam echt bedelen. Hij is zelfs op het aanrecht gesprongen 's nachts en heeft de ricecrackers eraf gegooid en de zak opengescheurd.Op donderdag 3 december 2009 18:06 schreef kittykbs het volgende:
Ik wilde weer sushi maken, maar de kat heeft de Nori ontdekt in de kelder en heeft het allemaal open gekrabt en opgegeten
quote:De tonijn uit blik wel goed laten uitlekken, anders doet dat het wel in de sushi, met natte rollen tot gevolgOp vrijdag 4 december 2009 17:50 schreef Sarabi het volgende:
Morgen sushi maken voor de familie
Dit keer met zalm, tonijn uit blik en garnalen
Dit weekend ook maar weer eens doen.
TVP dus
quote:Geen probleem. De surimi bij de visboer komt ook gewoon uit de diepvries ;-)Op vrijdag 11 december 2009 20:56 schreef oh-oh het volgende:
En meteen een vraag eigenlijk, kan ik surimi invriezen per blokje, omdat ik altijd maar weinig maak?
Wel weer even inkopen doen
quote:Zo stond er ook een keer een kok bij de AH sushi (suusjie, zoals ie zei) te promoten. Ook met heel droge rijst, leek nergens op.Op zondag 20 december 2009 15:36 schreef AllRight het volgende:
Gisteren was ik bij de Macro waar je goede kwaliteit kunt kopen normaal gesproken, ook van vis e.d. Stond er zo'n dame met een bord sushi die je kon proeven. Echt niet te vr*ten zeg; droog, hard en totaal smakeloos. Als je op die manier voor het eerst met sushi in aanraking koimt lust je ze nooit meer vrees ik, ongelofelijk
Ik ga tweede kerstdag sushi maken, en vuel!
Alvast maar even bedenken hoe en wat.quote:Ziet er goed uitOp woensdag 9 december 2009 00:25 schreef Jaguarized het volgende:
Onlangs voor het eerst eens een poging gedaan. Goedkope nep-surimi van de AH en komkommer als vulling.
[ afbeelding ]
ik gebruik ook die surimi van de AH.. ach, student hé
lamaar, reageerde op oud bericht...
quote:Maar goeie susjishit is dan ook wel abominabel duur zeg!Op zondag 20 december 2009 17:27 schreef Maraca het volgende:
[..]
Ziet er goed uit
ik gebruik ook die surimi van de AH.. ach, student hé
3,50 voor norivellen, 3 euro voor een zakje rijst.. beetje boven mijn budget.
quote:Je moet naar een toko gaan! Scheelt heel veel. Xenos heeft soms ook goedkope nori, gember en wasabi. Rijst ben ik daar nog niet tegengekomen.Op zondag 20 december 2009 20:50 schreef _Loki het volgende:
Weet iemand waar je goedkope spullen kunt halen voor sushi? Ik was bij de jumbo en dat is me toch duur ._.
3,50 voor norivellen, 3 euro voor een zakje rijst.. beetje boven mijn budget.
quote:Das een leuk kado voor jezelf ja!Op zondag 20 december 2009 18:35 schreef renzell het volgende:
Ik denk dat ik mijzelf wat sushibordjes en bakjes cadeau doe voor als er zich hier met kerst mensen ongans aan komen eten.
Ik ga van de week ook nog ff bij de Toko hier wat leuke dingen halen aan bordjes en schaaltjes, kost geen cent daar
quote:Inderdaad, daar ga ik ook maar even langs denk ik.Op maandag 21 december 2009 09:58 schreef oh-oh het volgende:
[..]
Das een leuk kado voor jezelf ja!
Ik ga van de week ook nog ff bij de Toko hier wat leuke dingen halen aan bordjes en schaaltjes, kost geen cent daar
Fijn, toko's! quote:Bij van die hippe kook- en woonwinkels hebben ze alleen van dat dure gedoe, en dat is niet eens leuk vaak.Op maandag 21 december 2009 10:43 schreef renzell het volgende:
[..]
Inderdaad, daar ga ik ook maar even langs denk ik.
Bij de toko ligt dan van dat authentieke spul voor een euro per schaaltje en zo
Nu moet ik toch naar elders, daarvoor. Iemand tips?quote:Oei , das balenOp woensdag 23 december 2009 15:23 schreef renzell het volgende:
Geen bordjes bij de Toko.
Xenos mss?
Of een Toko ergens anders proberen?
Heb al een paar Toko's afge
En dat terwijl ik eigenlijk gewoon moet werken.
quote:Woops...Op woensdag 23 december 2009 15:27 schreef renzell het volgende:
Xenos zou kunnen misschien.
Heb al een paar Toko's afgefietstglibberd vandaag.
En datterwijl ik eigenlijk gewoon moet werken.
Succes, ik hoop dat je ze kan vinden.
Ik zag ze hier nog eind vorige maand, bij de Toko op de markt, hele leuke simpele schaaltjes en bordjes en bakjes
quote:Maastricht
(1e kerstdag = geen familiare verplichtingen heerlijk)Voor de verandering maar eens zalmeitjes meegenomen.
Jammer dat ik geen foto heb kunnen maken ervan. Het was alleen vervelend dat de rijst gedurende het prepareren steeds droger en harder werd. Uiteindelijk was het bijna niet meer te gebruiken en heb ik voor de laatste noribladeren nieuwe rijst gekookt. Iemand daar ervaring mee en ideeën over hoe dit op te lossen?
quote:Hmm. Dat heb ik nog nooit gehad. Hoe lang heb je gedaan over het prepareren?Op zondag 27 december 2009 11:58 schreef renzell het volgende:
Ik heb gisteren echt een verbluffend mooie sushischotel gemaakt.
Het was alleen vervelend dat de rijst gedurende het prepareren steeds droger en harder werd. Uiteindelijk was het bijna niet meer te gebruiken en heb ik voor de laatste noribladeren nieuwe rijst gekookt. Iemand daar ervaring mee en ideeën over hoe dit op te lossen?
Misschien natte theedoek erover laten. Iets meer azijnmengsel erdoor? Het droogt dan tijdens het opdienen/opeten ook erorm uit lijkt me zo of viel dat mee?
Of misschien toch de rijst gewoon wat natter laten, in eerste instantie, zodat het tijdens het bereiden zonder problemen nog wat in kan drogen. Gek is het wel. Ik had andere sushirijst, misschien lag het daaraan.Ik doe dan altijd eerst het rijst en azijnmengsel mengen totdat het afgekoeld is, en aangezien ik nooit op tijd klaar ben met groente snijden enzo leg ik er ook een natte uitgevrongen theedoek over zodat de rijst goed blijft tot ik het ga gebruiken.
Ik kan me vaag herinneren dat ik ook weleens droge rijst had op het einde toen ik geen natte doek erover legde.. maar heb ik nu geen last meer van!
edit: de rijst natter laten zou ik niet doen.. dan heb je in het begin natte rijst en op het einde pas goede rijst. Rijst die te nat is kleeft echt enorm en blijft ondanks het nat maken van de handen gewoon aan je handen plakken.. is een ergernis om mee te werken in mijn ervaring.
Ik ben gisteren begonnen met sushi maken voor het eerst, en na een beetje prutsen kreeg ik dit:
*trots is*
quote:netjes hoor! vooral die dubbeldekkertjes vind ik leuk, nog nooit gezien zo
Hallo sushipeople!
Ik ben gisteren begonnen met sushi maken voor het eerst, en na een beetje prutsen kreeg ik dit:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
*trots is*
en ik was de tweede laag zalm vergeten die onderop in het bakje moest(dus bovenop de sushi, je draait hem om)
en heb het bandje nori er maar omheen gedaan om de boel bij elkaar te houden
Die dubbeldekkertjes zien er juist leuk uit zo!
quote:ik vond ze een beetje tegenvallen kwa uiterlijk, soms zijn ze een beetje vervormd door het snijden, ik moet eigenlijk een oshizushi vorm halen / maken, dan kan ik ze makkelijker persen, en snijden
Die dubbel dekkers zien er echt top uit
zo een dus:
quote:In het blaadje van de Jan Linders werden die dubbeldekkertjes zebrasushi genoemd.Op zaterdag 9 januari 2010 18:59 schreef DeZwabber het volgende:
Hallo sushipeople!
Ik ben gisteren begonnen met sushi maken voor het eerst, en na een beetje prutsen kreeg ik dit:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
*trots is*
nah, lijkt erop in ieder geval.
Ik had alleen geen vulling in huis. Maar ik moest sushi maken, dus dan maar zonder vulling, en net zo lekker
Nog even een leuk fotootje:
quote:Très Jan des Bouvrie, deze sushi.Op zondag 17 januari 2010 16:25 schreef _Loki het volgende:
Ik heb weer sushi gemaakt, eindelijk
Ik had alleen geen vulling in huis. Maar ik moest sushi maken, dus dan maar zonder vulling, en net zo lekker
Nog even een leuk fotootje:
[ afbeelding ]
quote:Damn, ziet er goed uit
oh, deze foto's vergeten, mijn allereerste rolletjes ooit, van gisteren dus:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
quote:Dat het plakt is prima, de hele bedoeling zelfs, anders kon je wel Lassie snelkookrijst kopenOp maandag 18 januari 2010 15:19 schreef colorito86 het volgende:
had van de week ook voor het eerst sushi gemaakt maar mijn rijst was nog erg nat en plakte aan mijn handen. zou ik teveel water hebben gebruikt met het koken van de rijst? heb het wel goed laten uitlekken enzo... en wat kan ik doen tegen het plakken van de rijst?
Dat het nat is, is je probleem. Als het goed is, hoeft je rijst niet eens uit te lekken. Ik gebruik zelf net genoeg water zodat alle rijst er net onder ligt. Wel de rijst even vlak in het pannetje leggen, natuurlijk.
Hoe koken jullie eigenlijk alles 'droog', zonder dat het allemaal aanbakt?
quote:had ik ook gedaan. had het recept van de rijst wat hier geplaatst gebruikt, maar vond het toch te nat. het werd allemaal heel sappig eigenlijk... maar ja, bij sushi moet je eigenlijk altijd blijven proberen, toch?Op maandag 18 januari 2010 15:22 schreef Pheno het volgende:
[..]
Dat het plakt is prima, de hele bedoeling zelfs, anders kon je wel Lassie snelkookrijst kopen
Dat het nat is, is je probleem. Als het goed is, hoeft je rijst niet eens uit te lekken. Ik gebruik zelf net genoeg water zodat alle rijst er net onder ligt. Wel de rijst even vlak in het pannetje leggen, natuurlijk.
quote:Zo gauw het meeste water verdampt is deze eronder:Op maandag 18 januari 2010 15:58 schreef _Loki het volgende:
Hoe koken jullie eigenlijk alles 'droog', zonder dat het allemaal aanbakt?
quote:Perfecte timingOp maandag 18 januari 2010 15:58 schreef _Loki het volgende:
Als het goed is, is de verhouding 400 ml per 250 gram goed. Zo lukte het bij mij ook, maar het was wel nog een beetje té plakkerig.
Hoe koken jullie eigenlijk alles 'droog', zonder dat het allemaal aanbakt?
Bij mij komt het echt aan op de minuut, ik gebruik ook altijd hetzelfde pannetje.
Belangrijk is ook om de deksel gewoonweg niet van de pan te lichten, niet eens om te kijken. Ik doe zo rond de 500 ml voor 500~600 gram rijst. 1 minuut koken, 19 minuten pruttelen op een van de laagste vermogen (inductie). Daarna nog 15 minuten laten staan, zonder iets aan. Daarna gaat de deksel er pas vanaf en eigenlijk heb ik het ooit 1 keer volledig laten mislukken toen ik net begonnen was met experimenteren (deksel er toch af doen om te controleren, een paar keer). De bodem van de pan was zo goed als zwart
quote:dat dusOp dinsdag 19 januari 2010 07:24 schreef Pheno het volgende:
[..]
Perfecte timing
Bij mij komt het echt aan op de minuut, ik gebruik ook altijd hetzelfde pannetje.
Belangrijk is ook om de deksel gewoonweg niet van de pan te lichten, niet eens om te kijken. Ik doe zo rond de 500 ml voor 500~600 gram rijst. 1 minuut koken, 19 minuten pruttelen op een van de laagste vermogen (inductie). Daarna nog 15 minuten laten staan, zonder iets aan. Daarna gaat de deksel er pas vanaf en eigenlijk heb ik het ooit 1 keer volledig laten mislukken toen ik net begonnen was met experimenteren (deksel er toch af doen om te controleren, een paar keer). De bodem van de pan was zo goed als zwart
is eigenlijk nog nooit fout gegaan *klopt af*quote:ja, kant en klaar kopen
Ik ga het deze week ook proberen. Alleen is er geen manier om de nigirizushi (de reepjes) te persen zonder het uren te laten staan?
je kan er ook een klein bandje nori om heen doen, dan hoef je het minder lang te persen, en blijft het toch zitten
ook al is dit hierboven oshizushi, en geen nigiri
quote:Oh die bedoel ik
[..]
ja, kant en klaar kopen
je kan er ook een klein bandje nori om heen doen, dan hoef je het minder lang te persen, en blijft het toch zitten
[ afbeelding ]
ook al is dit hierboven oshizushi, en geen nigiri
1 kopje water voor elke kopje rijst heb ik begrepen?quote:rijst in pannetje doen, en dan langzaam water bij gieten, tot je rijst net onder water staat, en dat ook echt netOp dinsdag 19 januari 2010 23:11 schreef fyah het volgende:
[..]
Oh die bedoel ik
quote:Thanks
[..]
rijst in pannetje doen, en dan langzaam water bij gieten, tot je rijst net onder water staat, en dat ook echt net
Nu nog Nori in de carrefour weten te vinden quote:Kan je niet gewoon naar een toko? En sommige AH's hebben ook nori, het is best makkelijk te krijgen in ieder geval
[..]
Thanks
quote:Dichtstbijzijnde toko is in eindhoven. En ik woon nog net in Belgie. Dan maar bij de AH of carrefour
[..]
Kan je niet gewoon naar een toko? En sommige AH's hebben ook nori, het is best makkelijk te krijgen in ieder geval
ga proberen zelf unagi te maken dus zal wel foto's maken quote:En tegen het plakken aan je handen: gewoon altijd bij het maken van de sushi een schaaltje met water en een scheutje sushi-azijn klaar hebben staan. Zodra het teveel gaat plakken je handen weer een beetje nat maken. Werkt perfect!Op maandag 18 januari 2010 16:16 schreef colorito86 het volgende:
[..]
had ik ook gedaan. had het recept van de rijst wat hier geplaatst gebruikt, maar vond het toch te nat. het werd allemaal heel sappig eigenlijk... maar ja, bij sushi moet je eigenlijk altijd blijven proberen, toch?
quote:Latex handschoenen die ze bijvoorbeeld tijdens het opereren gebruiken heb ik ook wel eens van gehoord dat die werken tegen het plakken..Op zaterdag 6 februari 2010 12:31 schreef Heikje het volgende:
[..]
En tegen het plakken aan je handen: gewoon altijd bij het maken van de sushi een schaaltje met water en een scheutje sushi-azijn klaar hebben staan. Zodra het teveel gaat plakken je handen weer een beetje nat maken. Werkt perfect!
Heb ze thuis liggen, maar ben er helaas nog niet aan toegekomen om te proberen of het ook echt werkt..
quote:Heb je die dingen wel eens geroken? Volgens mij krijg je daar nog een bijsmaak van ookOp donderdag 11 februari 2010 10:35 schreef rioohhh het volgende:
[..]
Latex handschoenen die ze bijvoorbeeld tijdens het opereren gebruiken heb ik ook wel eens van gehoord dat die werken tegen het plakken..
Heb ze thuis liggen, maar ben er helaas nog niet aan toegekomen om te proberen of het ook echt werkt..
Had het druk met eerste stageweek dus helemaal vergeten ze eerder te plaatsen.
Dit zijn de shiitake's die mijn moeder aan het maken was.
Dit was de geglaceerde paling, ofwel unagi.. maar voorgesneden paling is wat dun. Maargoed, de verbrandde stukjes hebben we eraf gehaald natuurlijk.
De rijst die helaas teveel plakte.. maargoed, smaakte wel goed. Dit was 800 gram rijst. En dat was echt veel, we hadden zelfs over. Maar beter dat je teveel rijst over hebt dan teveel ingredienten. (had de rijst op een te laag pitje gekookt deze keer, normaal is ie altijd goed.. dus note to self: als de rijst goed is doe het nooit meer op een andere manier
De gerolde sushi, wat hadden we allemaal: California sushi met sesamzaadjes (gerookte zaadjes en knoflook smaak) California roll met wasabi smaak sesamzaadjes. Binnenste buiten zalm rolletje met gerookte sesamzaadjes. Maki rol met komkommer en soja sesamzaadjes. en maki rol met avocado en knoflook sesamzaadjes. Haha ik had 4 potjes met verschillende smaken sesamzaadjes die ik een keer wilde uitproberen. Die met knoflook waren erg lekker in combinatie met de avocado.
De sake nigiri. Dat is echt een favoriet hier. Gemaakt met verse zalm van de sligro.
De shiitake nigiri die mijn moeder zo mooi gemaakt had. Ik ben er helaas niet zo'n fan van maar de rest van het gezin is er dol op.
En als laatste de unagi nigiri. Was vergeten een foto ervan te maken dus de helft was al op. Viel wel goed in de smaak bij mij en mijn moeder, mijn broer en vader waren er niet echt fan van. Maar dat betekende meer voor ons he.
quote:Nee gadver, als je die handschoenen aan hebt gehad (moeten we af en toe op school als we de kaak behandelen) ruik je de rest van die dag zo'n vieze latexgeur aan je handen. Dus het zal ook zeker de smaak van de sushi aantasten.Op donderdag 11 februari 2010 10:35 schreef rioohhh het volgende:
[..]
Latex handschoenen die ze bijvoorbeeld tijdens het opereren gebruiken heb ik ook wel eens van gehoord dat die werken tegen het plakken..
Heb ze thuis liggen, maar ben er helaas nog niet aan toegekomen om te proberen of het ook echt werkt..
Dan kun je beter een lepel en mes gebruiken om de rijst over de nori te verdelen.
of van die goedkope plastic, die kun je bij de apotheek kopen
@Rienie heb je het recept voor unagi nigiri voor mij?
En wat betreft de latex handschoenen.. Had ik nog niet bij stil gestaan dat ze zo stonken
Maar ik zal t zeker onthouden..Trouwens lang geen sushi meer gemaakt voor ons doen. Dit weekend gaat het er ook niet van komen, dan gaan we okonomiyaki eens proberen
simpele vulling (komkommer en surimi) maar echt lekker. Hij kookt 2 gekneusde teentjes knoflook, samen met azijn, suiker en zout mee met de rijst. Klinkt niet heel apart maar het was heel anders maar zó lekker!
Oh trouwens, maken jullie ook altijd de hele noribladeren nat, of alleen het randje om vast te plakken? Helemaal natmaken is veel makkelijker weg te kauwen heb ik gemerkt
Iemand trouwens het recept van ebi tempura?
quote:goh allemaal verschillende dingen gingen er in zoals:Op dinsdag 16 februari 2010 23:41 schreef rioohhh het volgende:
En wat is er dan zoal ingegaan? Nog rare combinaties gemaakt die uiteindelijk toch wel erg lekker waren?
En wat betreft de latex handschoenen.. Had ik nog niet bij stil gestaan dat ze zo stonken
rauwe tonijn
Rauwe zalm
avocado
komkommer
mango
Ei
wasabi
etc
quote:Sorry voor de late reactie, maar die heb ik zeker voor jeOp zondag 14 februari 2010 19:09 schreef Martijn_77 het volgende:
Net weer gemaakt en het heeft weer goed gesmaakt
@Rienie heb je het recept voor unagi nigiri voor mij?
Ik had wel bij de toko een flesje 'unagi' saus gehaald, maar je kunt dit ook zelf maken.
ik heb wel het recept aangepast, ipv geperste sushi heb ik er gewoon nigiri van gemaakt. En ik heb gerookte paling gebruikt, die is al voorgegaard. Maar ik zal gewoon letterlijk het boekje quoten.
Uit het boekje: Simpelweg Lekker SUSHI door Parragon Books
quote:wat ik zelf dus anders heb gedaan is ipv te persen de sushi nigiri te maken met een reepje nori eromheen. En ipv rauwe paling, gerookte genomen, die hoef je dan ook maar korter te grillen, tenzij je ze verkoold wilt hebben haha. Ook had ik kant en klare saus maar ik had 6 el aangehouden.geperste sushi's van geglaceerde paling
Ingredienten
voor 10 stuks
350 g verse vette palingfilet zonder vel, in stukken van ca 6cm
1 el olie
2-3 el mirrin of zoete sherry
2-3 el lichte sojasaus
1/2 portie versgekookte sushirijst (=300 gram)
Japanse sojasaus, ingemaakte gemver en wasabipasta voor erbij.
bereiding
1 verwarm de grill op de hoogste stand. Sla de stukken palingfilet plat met een hakmes en wrijf ze in met olie. Grill ze ongeveer 5 minuten aan elke kant onder de hete grill.
2. Meng de mirin of sgerry met de soasaus in een pannetje, breng het mengsel aan de kook en neem het van het vuur. Doop de stukken gegrilde paling in de saus en grill ze opnieuw tot het glazuur is opgedroogd. Doop ze opnieuw in de suaus en grill opnieuw. Herhaal dit tot de saus is opgebruikt.
3. Bevochtig een sushipers omhoog om te voorkomen dat de rijst blijft kleven.
4. Snijdt de paling in de lengte in repen. Verdeel de repen gelijkmatig over de bodem van de sushipers. Verspreid de helft van de rijst erover en druk alles met het deksel van de pers omlaag.
5. Trek de zijkanten van de sushipers omhoog terwijl u het deksel met uw duimen omlaag houdt. Keer de sushiplak op een snijplank zodat de vis bovenop komt. Snijd de plak met een nat, zeer scherp mes in 5 gelijke stukken. Veek het mes steeds af met een vochtige doek. Herhaal het proces vanaf stap 3 zodat u 10 stukjes krijgt. Serveer de sushi's met sojasaus, ingemaakte gember en wasabi.
Echt heel vies. De rijst was hard, en het smaakte echt voor geen meter.
quote:Ik heb de AH dan ook nooit kunnen betrappen op enige sushiwaardige kwaliteit.Op vrijdag 19 februari 2010 15:28 schreef Lotje-Plusone het volgende:
Net bij de albert heijn een stukje sushi geproefd die door zo'n ah 'kok' gemaakt was.
Echt heel vies. De rijst was hard, en het smaakte echt voor geen meter.
Rijst te hard -> deksel van de pan gehad/verkeerde rijst/ te lang gewacht na het koken van de rijst.
Nergens naar smaken-> niet gekookt met dashi/geen rijstazijn of ander mengsel.
Weet iemand of de markt in Rotterdam ook alle sushi benodigheden verkoopt?
quote:de markt in rotterdam ken ik niet, maar ik weet dat er een toko zit in het alexandrium, en aan de parkhaven (die chinese boot, schijnt erg groot te zijn, ik wil er nog eens heen )
Dit weekend gaat het er eindelijk van komen..
Weet iemand of de markt in Rotterdam ook alle sushi benodigheden verkoopt?
en verder zit de west-kruiskade vol met dat soort winkeltjes dacht ik
maar de markt weet ik niet
quote:Op vrijdag 19 februari 2010 15:48 schreef Pheno het volgende:
Ik heb het ook lang niet meer gemaakt. Dit weekend wilde ik me eens aan Okonomiyaki wagen. Die saus is zo lekker
Mag ik bij je komen eten?Dat ziet dr echt lekker uit zeg!
quote:Op vrijdag 26 februari 2010 11:27 schreef Zonnestraaltje86 het volgende:
Weet iemand of de markt in Rotterdam ook alle sushi benodigheden verkoopt?
Nooit zoiets gezien op de markt, maar vlakbij de markt zit Kazaguruma (klik voor meer info)
Die heeft vast alles wat je nodig hebt.
gaan in ondertrouw woensdag en willen dat wel een klein beetje vieren, al is het maar administratieve rompslomp
Maar dan maar een ommetje maken..
quote:uit de buurt is relatief, ik ga naar die plekken vanuit maassluis...
De toko's ken ik, maar aangezien ik toch vis wil halen op de markt.. en de Kruiskade en Chinese boot uit de buurt liggen..
Maar dan maar een ommetje maken..
quote:Ik moet alles met het OV doen, weet niet hoe dat bij jou zitOp vrijdag 26 februari 2010 13:37 schreef DeZwabber het volgende:
[..]
uit de buurt is relatief, ik ga naar die plekken vanuit maassluis...
quote:ik ook hoor
[..]
Ik moet alles met het OV doen, weet niet hoe dat bij jou zit
quote:Gefeliciteerd! Je moet alles vieren hoor! Al is het alleen maar om een goeie reden te hebben om sushi te makenOp vrijdag 26 februari 2010 13:16 schreef motorbloempje het volgende:
ergens volgende week gaan we ook maar weer eens aan de sushi
gaan in ondertrouw woensdag en willen dat wel een klein beetje vieren, al is het maar administratieve rompslomp
Ik maak nog regelmatig sushi. Twee keer per maand ongeveer. Maar ik ben een beetje door mijn ideeen heen. Binnenkort maar weer eens goed dit topic doorspitten voor nieuwe recepten. Dat Okonomiyaki klinkt ook wel goed maar daar heb je een aantal ingredienten voor nodig waarvan ik niet weet of ik daar aan kan komen.
Ik ga wel eens naar die toko tegenover de Makro in Amsterdam. Daar zocht ik laatst iets wat ze niet hadden. Viel me een beetje tegen. Dus ik moet op zoek naar betrouwbaar alternatief.
Eerste zoekpoging is al positief: "Tempuramix en de ingredienten met * zijn verkrijgbaar bij een Japanse of Oosterse winkel. Is zon winkel niet bij u in de buurt, dan kunt u Yam aardappelen vervangen door zoete aardappel, Japanse gember door verse gember, tongatsu saus door Curry Gewurz van Heinz en aonori door gedroogde peterselie."
Maar we gaan natuurlijk voor de originele ingredienten!
Het is geen tonkatsu saus die je nodig hebt maar okonomiyaki saus!
Ik zou er geen tempuramix inmieteren maar bapaomeel. En als je geen aonori kunt vinden zou ik dat niet vervangen door peterselie, maar wat verkruimelde nori.
Waar haal jij je recept vandaan zeg?
En oja, bij de Wah Nam Hong en/of de Oriental tegenover de macro kun je deze ingredienten echt wel vinden.
quote:Aha, kijk, dat is toch heel wat anders.Op vrijdag 26 februari 2010 16:29 schreef RobinOok het volgende:
Het is geen yam aardappel die je nodig hebt, maar mountain yam. Dat is iets compleet anders.
Het is geen tonkatsu saus die je nodig hebt maar okonomiyaki saus!
Ik zou er geen tempuramix inmieteren maar bapaomeel. En als je geen aonori kunt vinden zou ik dat niet vervangen door peterselie, maar wat verkruimelde nori.
Waar haal jij je recept vandaan zeg?
En oja, bij de Wah Nam Hong en/of de Oriental tegenover de macro kun je deze ingredienten echt wel vinden.
Dankjewel voor de tips. Volgende week lekker een weekje vrij, eens kijken of ik in de buurt van de Makro kom.
quote:Hier niet te vindenOp vrijdag 26 februari 2010 16:41 schreef RobinOok het volgende:
Ja, maar je zoekt gewoon eerst de goeie saus en dat is okonomiyaki, niet tonkatsu.
Maar nogmaals, het gaat om het principe. Ik haat het ook als chinese recepten meteen al overgaan op de sherry, in plaats van aan te geven dat dat EVENTUEEL een substituut is voor shaoxing rijstwijn. Of een indisch recept met laurierblad ipv aan te geven dat dat eventueel een substituut is voor salaam. Zo leren mensen het nooit.
http://www.smulweb.nl/475962/koken/recept/Okonomiyaki
Ik ga nu maar af op dit recept:
http://tokowijzer.wordpress.com/2010/01/29/nagaimo/
Goeie keus?
Nouja, niet eigen, want ik gebruikte het beslag uit dat filmpje van Cooking with dogs:
Wat er allemaal door bovenstaande okonomiyaki ging staat hier: klik
(in het kort: spitskool, tauge, paprika, garnalen, lente-ui, indische uitjes en ei erdoor. En ontbijtspek, okonomiyaki saus, kewpie mayonaise en bonito flakes bovenop)
(meer foto's mbt okonomiyaki: hier)
En over die tempura-beslag-druppel-dingen uit dat eerste linkje, ik las ergens van een japanner dat die tempurastukjes erin gaan voor de "frituursmaak", ze blijven niet crispy of zo. Dus dat lijkt me teveel gedoe om zelf te maken met te weinig resultaat. (in Japan koop je die kant en klaar) Een andere jap gooide er verkruimelde chips in. Ikzelf vind gefrituurde indische uitjes wel een leuk substituut. Maar goed, op het beslag na is het de bedoeling dat iedereen er zelf in doet wat ie lekker lijkt of toevallig in huis heeft.
[ Bericht 7% gewijzigd door RobinOok op 27-02-2010 12:59:35 ]
quote:Dat zal RobinOok wel zeggen, het is zijn eigen siteOp zaterdag 27 februari 2010 11:56 schreef mmascha het volgende:
Receptje via smulweb, eerste recept wat ik via google tegenkwam:
http://www.smulweb.nl/475962/koken/recept/Okonomiyaki
Ik ga nu maar af op dit recept:
http://tokowijzer.wordpress.com/2010/01/29/nagaimo/
Goeie keus?
Edit, ah daar was ie al
ik heb even een vraagje: ik heb van die gele wortel (preserved radish) gekocht ... maar dat is altijd zo ontzettend veel .. ik vroeg me dus af of je deze ook gewoon in kan vriezen? Kan ik er mooie porties van maken voor volgende keer
quote:Nou ja, dat is ook stom toeval(top site trouwens, gebruik ik wel eens vaker als naslagwerk maar voor dit recept had ik er nog niet aan gedacht). Maar dan zit ik iig goed. Ik ga je overige tips en info eens goed doorlezen en een boodschappenlijstje maken.Op zaterdag 27 februari 2010 12:45 schreef RobinOok het volgende:
Hihi, je laatste link is mijn eigen recept, tuurlijk is dat een goeie keus!
Ik krijg er trek van
Die gefrituurde tempura-druppels gebruik ik ook wel een in een sushirol. Lekker knapperig maar idd alleen lekker als je um direct eet want het is snel slap. Net als tempura-garnalen in een rol, dat is echt mijn favoriet!
Van de week wil ik het nog een keertje doen, heb nog wat surimi over quote:Op de verpakking staat Takuan? Aan google te zien is dat een andere?
Deze:
De verpakking is inmiddels open uiteraard
de sushi was erg goed gelukt deze keer, alleen zoals altijd erg veel dus morgen heb ik ook nog quote:Als ik op Takuan google, dan staat dat het ook in de vriezer kanOp zaterdag 27 februari 2010 19:23 schreef Tinkerbel_ACC_ het volgende:
[..]
Op de verpakking staat Takuan? Aan google te zien is dat een andere?
Deze:
[ afbeelding ]
De verpakking is inmiddels open uiteraard
Het schijnt ook Daikon te zijn, maar dan pickled
quote:Waar heb j die gehaald is ik vragen mag?Op zaterdag 27 februari 2010 19:23 schreef Tinkerbel_ACC_ het volgende:
[..]
Op de verpakking staat Takuan? Aan google te zien is dat een andere?
Deze:
[ afbeelding ]
De verpakking is inmiddels open uiteraard
Ben er ook naar opzoek
quote:Bij de toko bij ons in de buurt (Eindhoven - Woenselse markt), de goedkoopste daarOp zaterdag 27 februari 2010 19:36 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Waar heb j die gehaald is ik vragen mag?
Ben er ook naar opzoek
de winkel is een soort Aldi, met overal dozen en je kkunt bijna niet door het gangpad lopen, maar ze hebben alles en niet te duur Het ligt bij ons in een Sushi hoekje, samen met die roze gember, nori enz.Ik vind die heel wat gezelliger dan een Aldi hoor.
(en de duurdere ) das die met dat zaakje voorin ... Een stukje terug zit nog een andere, is een stukje kleiner maar net zoveel producten volgens mij Sang Lee Superstore
Woenselse Markt 17-a
5612 CR Eindhoven
Tel. 040-2430456
Daar ben ik nog niet langs geweest. Had ooit een rondje toko's in Eindhoven gedaan maar wist toen niet dat Sang Lee er ook nog was. En was het ook weer vergeten ook.
ze hebben echt heel veel maar mooi ingericht is anders en alleen degene achter de kassa spreek nederlands, is heel handig als je voor de eerste keer sushi spullen gaat halen ... Het was heerlijk, heb er een foto van maar eigenlijk ziet het er gewoon niet uit dus denk niet dat ik die ga posten.
We zijn er gek op maar het is zo duur om te laten brengen. Nu zelf proberen te maken. Straks naar de toko wat ingrediënten halen
quote:Succes er mee! Het is helemaal niet zo moeilijk als dat sommige mensen denken.. Je moet gewoon ff de 'slag' krijgen dan rol je ze zo in elkaarOp woensdag 28 april 2010 13:58 schreef -Bubseltje- het volgende:
Vrijdag voor het eerst sushi maken, ook wat sashimi erbij.
We zijn er gek op maar het is zo duur om te laten brengen. Nu zelf proberen te maken. Straks naar de toko wat ingrediënten halen
Ik maak het ook nog regelmatig. Niet echt spannende dingen maar meer de standaard rollen die ik gewoon lekker vind. Ik neem me al een hele tijd voor weer eens wat anders te proberen maar ik kom steeds op het zelfde uit.
. Luxeprobleem! Dat was een groot succes Maar 2 van die dames hadden een malletje, daar stopten ze dan rijst en vulling in en dat ging dan in het nori vel, een mooi kant en klaar rond dingetje. Op zich wel handig, maar tijdbesparend is het niet echt, je rolletjes worden er alleen wat kleiner en mooier rond van Heb wel de nigiri vormpjes kunnen testen, dat is toch wel ideaal! En van een van de andere dames de inside out roll geleerd, dat is ook best tof, ziet er in elk geval super uit quote:Waar kunnen we uit kiezen?Op dinsdag 11 mei 2010 10:51 schreef TC_Artemis het volgende:
Ik ga zo sushi maken, maar ik heb echt geen flauw idee welke
quote:Ieder z'n ding toch? En ze worden niet voor niets bij de toko verkocht
Mijn voorkeur heeft het ook niet, maar het waren echt prachtige kleine rondjes geworden, dat was me met de hand niet gelukt zo klein...quote:oh zo erg is het natuurlijk ook weer niet, maar vind het eigenlijk een beetje valsspelen
[..]
Ieder z'n ding toch? En ze worden niet voor niets bij de toko verkocht
quote:Hahaha, dat is natuurlijk wel zoOp dinsdag 11 mei 2010 14:40 schreef DeZwabber het volgende:
[..]
oh zo erg is het natuurlijk ook weer niet, maar vind het eigenlijk een beetje valsspelen
Maar het is wel makkelijk 
maar ze waren wel lekker
quote:Ik vind ze er best mooi uitzien, maar vooral smakelijk
ironisch genoeg had ik gister dus een slechte roldag
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
maar ze waren wel lekker
Wanneer komt de sushi-meet? Ik krijg spontaan trek van dit topic..
quote:bij de kleine zit de vulling niet in het midden en de grote moeten strakker gerold
[..]
Ik vind ze er best mooi uitzien, maar vooral smakelijk
normaal zien ze er zo uit, je kan zien dat de vulling er strakker in gerold zit
Nog leuke recepten of iets super lekkers ontdekt toevallig?
De rijst was namelijk niet helemaal gaar vanbinnen, zat een bite aan zeg maar, plakte ook niet goed.
Hier heb ik een kookplaat en ik had de temperatuur op stand 1 gezet, water en rijst verhouding 1:1 dit zorgde voor echt harde rijst.
vervolgens nog eens geprobeerd, nu meer water dan rijst en stand op 2 het was wel iets beter maar nog steeds niet zo zacht en fluffy zoals ik eerst altijd had.
waar gaat het nu mis? moet ik toch meer water hebben? Ligt het aan de pan? Te grote pan voor 200 gram rijst en 200 gram water?
aangezien jij wat mij betreft expert bent kun je me wellicht helpen, dan is mijn sushi in het vervolg weer goed
Super lekker! Als je eens wat anders wilt.
Vorig jaar in het enige sushirestaurant van Venetie gegeten. hmmm
quote:als er nog iets hards in de rijst zit is hij nog niet gaar, dus moet hij even doorkokenOp zaterdag 31 juli 2010 22:17 schreef Rienie het volgende:
Pheno: Ik gebruikte toen ik bij mijn ouders woonde altijd jouw recept en dan had ik perfecte rijst, waarvoor dank haha. Maar nu woon ik op mezelf en vandaag maakte ik sushi en er ging dus iets verkeerd.
De rijst was namelijk niet helemaal gaar vanbinnen, zat een bite aan zeg maar, plakte ook niet goed.
Hier heb ik een kookplaat en ik had de temperatuur op stand 1 gezet, water en rijst verhouding 1:1 dit zorgde voor echt harde rijst.
vervolgens nog eens geprobeerd, nu meer water dan rijst en stand op 2 het was wel iets beter maar nog steeds niet zo zacht en fluffy zoals ik eerst altijd had.
waar gaat het nu mis? moet ik toch meer water hebben? Ligt het aan de pan? Te grote pan voor 200 gram rijst en 200 gram water?
aangezien jij wat mij betreft expert bent kun je me wellicht helpen, dan is mijn sushi in het vervolg weer goed
is je water dan al op? dan doe je er de volgende keer iets meer water bij :
gewoon experimenteren met iets langer laten staan en misschien iets meer water
quote:Sorry voor het late reageren, ik heb het wat druk, en expert, nou ja, er zijn nog geen doden gevallenOp zaterdag 31 juli 2010 22:17 schreef Rienie het volgende:
Pheno: Ik gebruikte toen ik bij mijn ouders woonde altijd jouw recept en dan had ik perfecte rijst, waarvoor dank haha. Maar nu woon ik op mezelf en vandaag maakte ik sushi en er ging dus iets verkeerd.
De rijst was namelijk niet helemaal gaar vanbinnen, zat een bite aan zeg maar, plakte ook niet goed.
Hier heb ik een kookplaat en ik had de temperatuur op stand 1 gezet, water en rijst verhouding 1:1 dit zorgde voor echt harde rijst.
vervolgens nog eens geprobeerd, nu meer water dan rijst en stand op 2 het was wel iets beter maar nog steeds niet zo zacht en fluffy zoals ik eerst altijd had.
waar gaat het nu mis? moet ik toch meer water hebben? Ligt het aan de pan? Te grote pan voor 200 gram rijst en 200 gram water?
aangezien jij wat mij betreft expert bent kun je me wellicht helpen, dan is mijn sushi in het vervolg weer goed
Wat ik meestal doe is zorgen dat de rijst net onder water ligt, met een klein extra laagje water dus. Ik heb het nog nooit gemeten hoeveel verhouding dat is. Ik heb ook een klein pannetje, zodat de rijst zichzelf gaar kan maken, ik denk dat als je een grote pan neemt, dat het te verspreid ligt en dus sneller al afkoelt, maar dat is mijn gedachtekronkel.
Niet te vaak de deksel optillen, eigenlijk gewoon niet, dat helpt ook.
Water koken, rijst erbij, 1 minuut even laten koken, 19~20 minuten zachtjes koken (laagste stand) en daarna 15 minuten laten na-garen, vuur dus uit.
Laat me maar weten of het helpt
quote:ik denk dat het dan een te grote pan was.. voor de hoeveelheid rijst. Ik ga het binnenkort nog eens proberen met een pan die meer in verhouding staat met de rijst.Op woensdag 4 augustus 2010 17:48 schreef Pheno het volgende:
[..]
Sorry voor het late reageren, ik heb het wat druk, en expert, nou ja, er zijn nog geen doden gevallen
Wat ik meestal doe is [..]
Of je koopt een goedkope rijstkoker.. Moet t ook mee lukken
gisteren weer sushi gemaakt met simpele ingredienten:
japanse omelet, surimi, tonijnsalade en gerookte zalm
bosuitje voor de knapperigheid.. omnomnom
Vandaag moet het goed gaan. En ik maak vandaag ook inarizushi.
quote:In sommige vids doen ze dat. Check deze maar:Op maandag 16 augustus 2010 18:39 schreef motorbloempje het volgende:
ik heb m'n rijstazijn nog nooit opgewarmd
Bij minuut 2.
quote:Ik wel, maar meer om de suiker goed te doen mengen
ik heb m'n rijstazijn nog nooit opgewarmd
Nodig? Vast niet, maar ik ben lui als het op mengen aan komt . Bij sommige moet je het wassen en wel 40 minuten laten rusten om het vervolgens te mogen koken. Verder als ik het goed begrijp moet je het als het water kookt , slechts 1 minuut daarin laten koken en dan 15 minuten (tot het water op is) op laagste stand?quote:dat laatste doe ik wel. en ik laat het ook meestal even drogen, maar in een ruime vergiet, dus dat is sneller dan 40 minuten
Elke video zegt ook weer iets anders
Voor de rest gebruik ik een theelepeltje dashi in het kookwater.
quote:Ik heb geen dashi denk ik. Wat is dat preciesOp maandag 16 augustus 2010 19:27 schreef Pheno het volgende:
[..]
dat laatste doe ik wel. en ik laat het ook meestal even drogen, maar in een ruime vergiet, dus dat is sneller dan 40 minuten
Voor de rest gebruik ik een theelepeltje dashi in het kookwater.
.quote:ik gooi het zooitje altijd vrij snel in 't proces bij elkaar, zodat 't rustig al wat op kan lossen, ondertussen paar keer roeren en zulksOp maandag 16 augustus 2010 19:12 schreef Pheno het volgende:
[..]
Ik wel, maar meer om de suiker goed te doen mengen
geduld is een schone zaak
en ik ben zoooooooo geduldig.. quote:Ik heb ze zelfs 'rauw' opOp maandag 16 augustus 2010 20:32 schreef Lord_Horatio het volgende:
Jongens ik heb nu Inari sushi (tofu zakjes). De verpakking opengemaakt en het zit in een soort aliminiumzakje. Nu zag ik in een youtube video dat die gozer een met het zakje en al in kokend water deed. Ik vroeg me af of iemand hiermee ervaring heeft?>
Het smaakte niet eens eens anders dan wat je in Japan krijgt quote:Een keer gemaakt. En uiteraard niet met zakje en al gekookt. Gekookt in dashi met nog wat smaakmakers. Wel veel gedoe (koken, water erbij, koken, bladibla) waarvan ik achteraf dacht dat het wel achterwege had kunnen blijven, maar even sudderen in dashi lijkt me toch het minste. Hoewel die tofuzakjes die we hier kopen vast al helemaal kant en klaar (in dashi gekookt) zijn, maar dan zou ik ze dus ook niet (met zakje en al) koken. Kun je ze gewoon zo rechtstreeks uit de verpakking vullen.Op maandag 16 augustus 2010 20:32 schreef Lord_Horatio het volgende:
Jongens ik heb nu Inari sushi (tofu zakjes). De verpakking opengemaakt en het zit in een soort aliminiumzakje. Nu zag ik in een youtube video dat die gozer een met het zakje en al in kokend water deed. Ik vroeg me af of iemand hiermee ervaring heeft?>
En joh, gewoon altijd even de tokowijzer erop naslaan! inari sushi
Let niet op de oneffenheden in de nigiri, de tonijn scheurde op alle plekken toen we het uit de verpakking wilden halen, omdat alle plakken aan elkaar waren geplakt.
quote:Ziet er toch super uit? Wat voor vulling zit er in, volgens mij ook ei of vergis ik me?
Ik en mijn vriendin gemaakt:
[ afbeelding ]
Let niet op de oneffenheden in de nigiri, de tonijn scheurde op alle plekken toen we het uit de verpakking wilden halen, omdat alle plakken aan elkaar waren geplakt.
Binnenkort ook maar weer eens zelf rollen.
quote:Klopt, in de rol zit ei, komkommer en surimi.Op woensdag 8 september 2010 09:44 schreef Marijkezwolle het volgende:
[..]
Ziet er toch super uit? Wat voor vulling zit er in, volgens mij ook ei of vergis ik me?
Binnenkort ook maar weer eens zelf rollen.
quote:Ziet er goed uit hoor!Op woensdag 8 september 2010 00:49 schreef Levolution het volgende:
Ik en mijn vriendin gemaakt:
[ afbeelding ]
Let niet op de oneffenheden in de nigiri, de tonijn scheurde op alle plekken toen we het uit de verpakking wilden halen, omdat alle plakken aan elkaar waren geplakt.
Ik heb toevallig net mijn basisvoorraad weer eens aangevuld bij de toko. Sushi maken staat voor vrijdag op het programma. Ik heb er nu al trek in! Normaal maak ik een flink aantal rollen. Best veel werk. En tijdens het eten bedenk ik altijd weer combinaties die ik eigenlijk had willen maken. Dus nu heb ik bedacht: ik snij verschillende ingredienten alvast voor en dan maak ik tijdens het eten Temaki. Zo kan ik elke keer beslissen wat ik dan wil eten.
. Maar vraagje, hoe goed is sushi te bewaren? Sushi maken is denk ik wel een leuke bezigheidstherapie deze zondag en aangezien maandag mijn moeder jarig is, zou het ook wel leuk zijn om dat wat voor te gaan schotelen [ Bericht 0% gewijzigd door Finland. op 08-09-2010 21:35:18 ]
quote:In een goed afgeloten (tupperware) doosje in de koelkast moet lukken. Soms wat druppeltjes water eroverheen helpt goed tegen het uitdrogen.Op woensdag 8 september 2010 21:26 schreef Finland. het volgende:
Ik koop altijd van die kant en klare sushi bij de AH to go
Voor het opdienen wel een half uurtje op temperatuur laten komen!Dit weekend had ik 4 vriendinnen te logeren omdat ze toch eindelijk weleens sushi met me wilden maken. Ik weer gedaan zoals het me hier verteld was, maar na 40 minuten was de rijst nog steeds hard van binnen
ik weer water toegevoegd, nog eens 30 minuten gewacht maar bleef maar hard van binnen naja toen het eindelijk eetbaar was was de heft van de sushi zo doodgekookt dat je ermee kon kleien De meiden vonden het wel erg lekker natuurlijk maar ik zat van binnen natuurlijk met een rottig gevoel omdat het in mijn optiek echt baggerprut was moet toch maar weer gaan proberen met de rijstkoker helaas
zal die van mijn ouders eens lenen voor ik er zelf 1 koop naja dit was dus mijn update van het sushi verhaal
ik geef het niet op hoor edit: @ loki: de silica gel verpakking er weer indoen en toch goed afsluiten.. maar ik merk zelf ook wel een beetje kwaliteitverlies
15 minuten in water zetten en daarna goed afspoelen
daarna in een pan doen met 460ml water (en eventueel wat nori) en aan de kook brengen, nadat het kookt zacht draaien en even laten pruttelen totdat je ziet dat bijna al het water opgenomen is (voorzichtig deksel optillen). Daarna met deksel op pan nog een kwartier laten staan.
Daarna rijstazijn en suiker/zout er doorheen en klaar.
Zo moeilijk is 't niet