Zelf sushi maken deel VII

Ziet er goed uit Rienie!
Mooie zalm! En ook al van die rechte garnalen Toch eens naar op zoek. Dat is de rede waarom ik nooit nigiri maak eigenlijk. Terwijl ik het juist ook zo lekker vind zonder nori.

En rijst weggooien is minder erg dan ingredienten hoor! Mijn laatste rol is altijd een hele dikke: propvol restjes.

Thanks voor de complimenten!

De garnalen waren niet recht van zichzelf hoor, heb eens bij de turkse winkel een zak ingevroren garnalen zonder kopje gekocht, die zijn gewoon krom. Als je ze laat ontdooien steek je er een sateprikker doorheen op zo'n manier dat je de kromming eruit buigt. Als je ze dan kookt dan zijn ze na het koken recht en dan hoef je alleen darmkanaaltje uit zijn rug te snijden en daarna verder doorsnijden en klap je ze zo open stond in een sushi boekje dat ik gekocht had.

heb het eens voor iemand anders al overgetikt, met mijn eigen aanwijzingen erbij aangezien die persoon nog nooit sushi had gemaakt.:
------

quote:

Zelf doe ik het op onderstaande manier naar een recept uit het boekje: Simpelweg lekker SUSHI.

Ingredienten voor 10 stuks:
10 grote, rauwe garnalen zonder kop *
1 el sake
1/2 tl zout
1 el rijstazijn
1/5 portie versgekookte sushirijst
wasabi pasta
japanse sojasaus. ingemaakte gember en wasabipasta voor erbij.


* Indien bevroren laat je je garnalen ontdooien.
* Pak sateprikkers en prik deze in de lengte door de sushi heen, vanaf de plek waar het kopje zat. Zorg ervoor dat de garnaal i.p.v krom nu rechtgetrokken wordt. Dit is belangrijk, zo blijven ze mooi recht tijdens het koken en zijn ze makkelijk te gebruiken op je sushi.
* Zet een pan met water op en gooi de sake en het zout erin en wacht totdat het kookt.
* Leg de garnalen in het water en laat ze er ongeveer 2 minuten in liggen sudderen totdat ze mooi roze zijn.
* Laat ze vervolgens uitlekken en afkoelen.

* Als de garnalen zijn afgekoeld kun je ze pellen. Laat omdat het mooi is het staartje aan de garnaal zitten. Volgens Japanners is eten goed voor je als het er mooi uitziet en lekker smaakt. Het oog wil ook wat zullen we maar zeggen.
* Snij met een scherp mesje de rug wat in om het darmkanaal te verwijderen, dit is een zwart streepje dat tevoorschijn komt nadat je het opengesneden hebt, je herkent het zo.
* Als het darmkanaal verwijderd is maak je de inkeping dieper en klap je de garnaal open.
* Besprenkel de garnalen met rijstazijn en leg ze in de koelkast.

* Maak je hand een beetje vochtig en pak een hoeveelheid rijst ter grootte van een golfbal in je hand. Druk dit met je hand samen tot een ovaal bolletje. Druk het met de vingers van je andere hand samen tot een rechthoekje van ongeveer 5x2 cm.
* Pak een garnaal en indien gewenst doe je er met je vinger een beetje wasabi in.
* Leg de garnaal over het blokje rijst en druk de zijkanten licht aan in de korte uiteinden van het rijstblokje zodat het blijft vastzitten.
* Doe dit met de rest van de garnalen opnieuw.
* Dan serveren met wasabi, sojasaus en de gember

Iemand hier weleens sushi met makreel gemaakt? Ik wil graag nigiri met makreel maken, maar volgens mij moet ik dan eerst nog wat met de makreel doen tegen eventuele parasieten.
Heeft iemand hier ervaring mee of eventueel een goed duidelijk receptje?

Zaterdag weer lekker sushi maken
Dit keer met japanse beefgroente-rolletjes als bijgerecht.

Ik hou altijd nori over, maar een paar dagen later is hij helemaal slap dat vind ik zo zonde.
Kan ik het misschien invriezen?
De laatste paar keer maakte we voor 2 dagen suhis om zo alle spulletjes op te krijgen, maar de volgende dag is de sushi toch echt minder lekker.

En heeft er nog iemand lekkere tips voor vulling naast tonijn, zalm, komkommer, surimi en avocado. Ik kan in mijn japanse kookboeken niet zoveel vinden. (alleen maar ingewikkelde dingen)

quote:

Op woensdag 21 oktober 2009 15:38 schreef aceHigh het volgende:
Iemand hier weleens sushi met makreel gemaakt? Ik wil graag nigiri met makreel maken, maar volgens mij moet ik dan eerst nog wat met de makreel doen tegen eventuele parasieten.
Heeft iemand hier ervaring mee of eventueel een goed duidelijk receptje?

Niet zo heel ingewikkeld.

quote:

Buy extremely fresh mackerel. Take the guts out and fillet the fish. Soak the slices in rice wine vinegar for one hour. Wipe the fish well with a paper towel and peel the skin. Slice the fish into smaller pieces diagonally.

quote:

Op woensdag 21 oktober 2009 15:38 schreef aceHigh het volgende:
Iemand hier weleens sushi met makreel gemaakt? Ik wil graag nigiri met makreel maken, maar volgens mij moet ik dan eerst nog wat met de makreel doen tegen eventuele parasieten.
Heeft iemand hier ervaring mee of eventueel een goed duidelijk receptje?

Owjee, hoe zat het ook alweer...
Zeevis is rauw geen probleem, die bevatten geen parasieten.
Met zoetwatervis(oa makreel dus) heb je wel dat risico. Of het moet goed diepgevroren zijn geweest. Dan gaan de eventuele parasieten dood. Vis die je in Nederland koopt is vaak ingevroren geweest.
Correct me if I'm wrong!

Nog wat info van het weblog van Mirugai over marineren:
http://sushi.web-log.nl/sushi/2005/10/index.html

quote:

Op donderdag 22 oktober 2009 19:06 schreef Lotje-Plusone het volgende:
Ik hou altijd nori over, maar een paar dagen later is hij helemaal slap dat vind ik zo zonde.
Kan ik het misschien invriezen?

Ik plak het pakje altijd weer dicht met plakband. Even de lucht uit de verpakking drukken. Blijf goed krokant tot de volgende keer bij mij,

En voor sushi-vulling-tips:
Je moet even het topic een beetje door neuzen.(Als je dat al niet gedaan hebt) Er komen vaak lekkere dingen voorbij. Ik lees altijd even wat terug voordat ik het ga maken. Zo kom ik weer op nieuwe dingen.
Iets wat iig de laatste tijd vaak terugkomt is mango. Zalm met mango, mango met munt en dat soort variaties. Zalm met kruidenkaas al eens gemaakt?
Meer kan ik even niet bedenken op dit moment. Succes en vooral eet smakelijk! (Owja, altijd leuk: foto's maken!)

quote:

Op donderdag 22 oktober 2009 22:18 schreef mmascha het volgende:

[..]

Ik plak het pakje altijd weer dicht met plakband. Even de lucht uit de verpakking drukken. Blijf goed krokant tot de volgende keer bij mij,

En voor sushi-vulling-tips:
Je moet even het topic een beetje door neuzen.(Als je dat al niet gedaan hebt) Er komen vaak lekkere dingen voorbij. Ik lees altijd even wat terug voordat ik het ga maken. Zo kom ik weer op nieuwe dingen.
Iets wat iig de laatste tijd vaak terugkomt is mango. Zalm met mango, mango met munt en dat soort variaties. Zalm met kruidenkaas al eens gemaakt?
Meer kan ik even niet bedenken op dit moment. Succes en vooral eet smakelijk! (Owja, altijd leuk: foto's maken!)

Thnx voor de tips!
Als het er een beetje fatsoenlijk uitziet zal ik zeker foto's maken!

makreel is zeevis

quote:

Op donderdag 22 oktober 2009 23:59 schreef motorbloempje het volgende:
makreel is zeevis

Oeps!
Daar gaat mijn verhaal!

Bedankt voor de correctie.
Maar heb je met zeevis dan ook kans op parasieten? Nu ben ik ook wel benieuwd naar het juiste antwoord.

Afgelopen week sushi gemaakt voor een stel vrienden en smaken gebruikt die mij tot nu toe goed zijn bevallen. Misschien niet allemaal echt Japans, maar daar ben ik inmiddels aardig vanaf gestapt. De basis wel maar verder doe ik het toch zoals wij het lekkerst vinden en dat lukt vrij aardig volgens de eters.

Had 5 basisgerechten gemaakt en verschillend aangevuld met omelet-advakodo-lente-uitjes-komkommer-crabsalade-raviottisaus-soya-wasabi-zachte roomkaas met bieslook. De saus en crabsalade in heel kleine hoeveelheden uiteraard maar een klein beetje ter versterking van sommige smaken.

1 Zalm een beetje vermengen van te voren met die zachte roomkaas, is echt verrukkelijk.
Daarbij nog wat komkommer en of advakado wat strookjes lenteui en andere hierboven genoemde zaken die je zelf goed vind combineren.

(Als voorgerechtje had ik dunne zalmplakjes genomen, daar roomkaas op gesmeerd (heel dun) opgerold en met een prikkertje opgediend. In stukjes gesneden van ongeveer 3 cm breed en 1,5 cm hoog. Scoor je enorm mee want ze stikken dan al van de honger en vinden dit receptje top, Dan is de toon al aardig gezet in positieve richting)

2 Makreel met komkommer. Heb een vers gerookte makreel gekocht en die zeer nauwkeurig schoongemaakt waarbij ik zeker wist dat er geen graatje meer in zat. Met een groot mes goed fijn gemaakt en op de rijst verspreid, wat frisse komkommer erbij, super

Ik ga zo verder in een volgende reactie ben bang dat misschien de tekst kwijt raak....

[ Bericht 2% gewijzigd door AllRight op 23-10-2009 09:00:05 ]

O K gaan we weer verder

3 Gerookte forel. Heb een stel fileetjes gekocht en die mooi in lengtestukjes gesneden. Deze kan je aanmaken met bijna alles wat hier boven staat, zelfs met omelet erbij, lenteuitjes en noem maar op. Voordien was ik nooit zo'n "forelman" maar voor de sushi vind ik ze echt goed.

4 Crab imitatie (Surimi) en daar kan je ook van alles bijvoegen, ook wat zalmsnippers, lenteui, beetje sauzen etc. en een beetje goede kwaliteit crabsalade mmmm. Weet eigenlijk niet eens precies wat ik er allemaal bijstop maar ze smaken perfect in de verschillende samenstellingen

5 Een op smaak gebrachte dikke en stevige omelet mooi in langwerpige stukjes snijden en met dat als basis ook van alles toevoegen naar eigen smaak met bovenstaande ingrediënten

Wel kwast ik bij alle smaken met een fijn kwastje een mengeling van soyasaus met wasabi op de rijst als ik begin. Dus blad Nori, daarop de rijst verspreiden en dan wat soya/wasabi met de kwast aanbrengen (niet te veel een mooi verspreid) en dan beginnen met de ingredienten.

Dus 5 receptjes die bijna iedereen lekker vind. Niet teveel bij elkaar gooien maar zoeken naar je favoriete combinaties met dit materiaal als basis werkt gewoon heel goed.

Daarnaast maak ik nog wat Temaki met dezelfde materialen en voeg ik aan het einde nog een eetlepel eitjes van de Vliegende Vis toe, ben de naam ff kwijt maar het lijkt op Bokito maar dan anders De Temaki maak ik niet groot maar wel fijn anders zit je snel vol en dat is jammer. De sushi snij ik nooit zo dik want de eters vinden het leuk om van alles zoveel mogelijk te proberen.

Succes en smakelijk!

Zal er nog een plaatje bijdoen van een vorige keer, hoe ik het dan opdien. Allemaal heel simpel maar toch met een leuke uitstraling. Daar was de Temaki nog wel behoorlijk groot, nu nog maar een derde daarvan...



[ Bericht 5% gewijzigd door AllRight op 23-10-2009 09:22:14 ]

Klinkt lekker AllRight.. Toch volgende keer maar eens wat andere vissoorten proberen als ik weer eens sushi maak dan de standaard zalm en tonijn die ik altijd gebruik..
De manier van opdienen ziet er erg leuk uit op de foto! Krijg meteen weer zin in sushi als ik dat zie :-D

Tis ook echt lekker als je de smaken een beetje samenvoegd.
En voor de liefhebber van rauwe verse vis maak je er wat Nigiri bij en je hebt een mooi compleet menu met voor elkwat wils.

Ben er wel achter dat ook de rijst errug belangrijk is en goed klaargemaakt moet worden.
Daar heb ik me in eerste instantie het meest op gefocust en nu aardig onder controle.

Klinkt allemaal heel erg lekker! Toch weer ideetjes opgedaan!

nog een vraagje: waar heb je die mooie gedecoreerde sushi oke's gekocht waarin je de sushi serveert?

quote:

Op vrijdag 23 oktober 2009 08:35 schreef Pheno het volgende:
Hier, eerste hit google van van onze medefokker mirugai:

http://sushi.web-log.nl/sushi/2005/10/parasieten.html

Dat linkje staat ook in mijn bericht.
Toch de eerste en beste info ;-) Maar eens echt goed doorlezen zo.

Ziet er weer goed uit Allright!

Rienie, die schalen heb ik gekregen en staan idd erg leuk mét sushi

ohh leuk zeg! Ik ga eens zoeken

quote:

Daarnaast maak ik nog wat Temaki met dezelfde materialen en voeg ik aan het einde nog een eetlepel eitjes van de Vliegende Vis toe, ben de naam ff kwijt maar het lijkt op Bokito maar dan anders De Temaki maak ik niet groot maar wel fijn anders zit je snel vol en dat is jammer. De sushi snij ik nooit zo dik want de eters vinden het leuk om van alles zoveel mogelijk te proberen.

Tobiko.

Ik vind dat zwarte servies mooi
Die schalen blijven geweldig!

Laatst sushi bij de wok gehad, wat lekker.
Kwam er trouwens achter dat als je het sap van blik-mandarijnen op de bodem van je bord deed, en daarop je sushi legde, dat er dan een lekkere smaak van de mandarijn bij kwam

Sushi een dagje laten staan, sushi doordrenken met mandarijnsiroop, stelletje barbaren.

@Jussle: misschien moet je aan de sushi met mango, als je van fruitig houdt

Iemand ervaring met het assortiment van de Asiana Superstore uit tilburg?

Ik ben er wel eens geweest. Mijn indruk kun je hier lezen: http://tokowijzer.wordpress.com/asiana-superstore-tilburg/

quote:

Op woensdag 28 oktober 2009 18:57 schreef Martijn_77 het volgende:
Iemand ervaring met het assortiment van de Asiana Superstore uit tilburg?

Niks mis mee, groot assortiment, ik kom er wekelijks, soms vaker. |e hebben een klein Japans schap. Hoezo?

Ben vooral op zoek naar een toko met een groot japans assortiment (zoals tofu env. enzo)

Ja, het schap lijkt me zeker groter dan de bij meeste toko's die ik ken in de omtrek en diverse soorten tofu hebben ze er ook. Maar ik ben niet zo thuis in de japanse schappen van de verzamelde toko's.

Heb net even de foto's die ik er maakte doorgelopen en hun assortiment japanse producten is volgens mij niet kleiner dan die van de grote toko's hier in R'dam. De rode pakjes silken tofu zag ik ook voorbij komen. Ik heb natuurlijk niet alles gefotografeerd, maar kan me zo voorstellen dat ze die tofu envelopjes (inariage) ook gewoon hebben.
Dus ik zou als ik jou was gewoon eens gaan kijken.

Ik zal er eens op letten als ik er aan denk de volgende keer.

Maar goed, als je echt 100% zeker wilt zijn moet je naar Interburgo in Rotterdam. Zij zijn de importeur van heeeeel veel van die japanse (en koreaanse) dingen en hebben een winkeltje waar ook particulieren welkom zijn. Daar zul je zeker alles vinden wat je zoekt. Als zij het niet hebben heeft waarschijnlijk niemand in Nederland het.

Ik ga voor het sushi maken van komende maand eens in Tilburg kijken dat adres in Rotterdam hou ik in mijn achterhoofd zal er zeker langs gaan als ik weer een keer daar in de buurt ben.

Ik ga zo sushi maken en ik kan alleen zalm, tonijn van de supermarkt regelen, het zal niet super zijn maar kan ik beter zalm uit de koeling halen of uit de vriezer om rauw te eten? En tonijn?

Thanks.

quote:

Op woensdag 11 november 2009 10:25 schreef Prometus het volgende:
Ik ga zo sushi maken en ik kan alleen zalm, tonijn van de supermarkt regelen, het zal niet super zijn maar kan ik beter zalm uit de koeling halen of uit de vriezer om rauw te eten? En tonijn?

Thanks.

Diepvries zalm en tonijn uit de supermarkt heeft niet veel meer met verse vis te maken. De verse vis van de AH en de Plus is in ieder geval prima te doen.

gerookte zalm is ook een prima optie

Ik heb het een aantal keer gemaakt, met zo'n starterskit uit de supermarkt. Alles zit erbij, van rolmatje en stokjes tot wasabipasta en rijst. Ik ben alleen niet een heel erge vis-fan, alleen tonijn doet het goed. Maar dat is duur dus gebruik ik komkommer

Tonijn uit blik is misschien een betaalbare optie. Beetje aanmaken met wat mayo en wasabi.
Lekker hoor!

ik heb toch maar gerookte zalm gedaan en ei en komkommer en mayo en surimi etc.

tvp

quote:

Op woensdag 11 november 2009 19:06 schreef mmascha het volgende:
Tonijn uit blik is misschien een betaalbare optie. Beetje aanmaken met wat mayo en wasabi.
Lekker hoor!

Goed idee, vooral met de mayo!
bedankt! ^^

Ik ben nu pas klaar met maken.. Wat een werk zeg. Nu heb ik ook niet zo een honger omdat ik continu de rijst van mijn handen aan het eten was en ff dit en dat proeven.

Maar voor de eerste keer zeker niet slecht, alleen sommige rollen waren een beetje dik, beetje leren doseren en dan komt het helemaal goed. Eet smakelijk

Klinkt goed! Zelfs de rijst is gewoon lekker.
Foto's?
_{Als we niet mee kunnen eten willen we iig genieten van de foto's}

ik wil weer sushi maken, komt er al 3 weekenden niet van volgend weekend vast ook niet, te druk met tentamenweek.. naja dan maar de week erop ofzo

dus idd lekker wat foto's om mee te genieten, ik denk de smaak er wel in mijn hoofd bij

Je kan ook omelet erin verwerken voor mensen die geen vis eten. Doe er dan een beetje suiker in om de Japanse smaak eraan krijgen

Dit weekend weer eens sushi maken

Vandaag 3 soorten nieuwe Sushi gemaakt (was ik al lang van plan) met gebraden kip, gebraden gehakt en gebakken vis...superrr lekker!!

Recept en plaatjes volgen binnenkort, onwijs lekker vooral de kip en gebakken vis

[ Bericht 38% gewijzigd door AllRight op 18-11-2009 22:24:15 ]

Na een maand of 3 geen sushi gemaakt te hebben ga ik het dit weekend nog eens proberen.
Tussentijds wel een paar keer per maand sushi gegeten in een sushi bar in Aken (D).
Denk dat het zondag in ieder geval alleen kleine maki wordt. Morgen een mooi stuk zalm en tonijn halen bij de vishandel en wat surimi, mango, advocado en komkommer bij de supermarkt. Wordt de eerste keer met mango maar ik heb er nu al zin in, lekker zoet en goed te combineren met tonijn.
Weet iemand trouwens waar ik voor een redelijke prijs die zalm of tobiko eitjes kan krijgen? Je ziet de meestal aan de buitenkant van inside-out rolls.

Foto's volgen uiteraard

Zoals beloofd de recepten van de Sushi-Hollandaise die ik heb gemaakt met wat plaatjes.
Een "echte"Japanner gaat er waarschijnlijk van steigeren maar het is ons uit de kunst bevallen naast de "normale" sushi die ik maak.
Het was best wel een beetje spannend maar ga dit zeker (veel) vaker maken!


Hollandse SUSHI

[u]Kipsushi
Kipblokjes van borstfilet marineren, daarna in pan aanbakken.

Marinade: Soya saus, flink wat chilisaus, knoflook, mosterdsaus, wasabi

Apart klaarmaken in de wok; soepgroenten met veel prei, geel en rode paprika, rode uien en een vegetarisch loempiaatje van Mona fijnsnijden en erin meewokken.

Rijst van sushi uitrollen op zeewier, megsel van soepgroente erop en daar de kip bij.

Snijden als sushiplakken, 30 seconde in de magnetron, super de super


Sushi met gebakken schol en bacon

Scholfilet marineren in mengsel van soyasaus, chilisaus, knoflook, gember, wasabi, beetje mosterdsaus.

Mengsel erbij maken in de wok van soepgroente, rode en gele paprika, klein beetje rode uien en surimi

Schol lekkervoorbakken samen met plakjes bacon

Zeewier, sushiriijst erop, dan mensel van soepgroente en surimi, daarop de vis en heel smalle reepjes bacon

Rollen maken en in plakjes snijden, 30 seconden in magnetron en eten maar, wauw!


Gehakt-sushi

Mager rundergehakt mengen met 2 verse eieren, nootmuskaat, verse witte peper, sojasaus, verse knoflook, , portie wassabi, tuinkruiden en bieslook gedroogd en wat sesamzaad.

Gehakt rustig braden en zorgen dat er zo weinig mogelijk vet achterblijft. Het moet lekker droog zijn maar wel een beetje smeuiig en dat geldt voor alle 3 de recepten; zo weinig mogelijk vet!

Apart klaarmaken in de wok; soepgroenten met veel prei, geel en rode paprika, rode uien en een vegetarisch loempiaatje van Mona fijnsnijden en erin meewokken.

Zeewier neerleggen op matje, sushirijst erop en bekleden met het mensel van de gewokte soepggroente en daar een mooie laag gehakt op, rollen en in plakken snijden.

Ik zet een grote schaal met voorgesneden sushi op tafel in de 3 soorten. We pakken ieder telkens een stukof 5 sushi, even 30 seconden warmmaken in de magnetron en eten!

We hebben er 2 dagen heerlijk van zitten smullen!

Hier wat plaatjes (door de flits lijkt het wat vettiger als in werkelijkheid)

De bovenste foto is er eentje met 2 plakjes van elk recept. Van boven naar beneden; gehakt, kip en 2 met schol en flinterjes bacon...

De onderste foto is een laatste gesneden rol met het mengsel wat over was en zelfs dat ,smaakte nog prima.

Maar het gaat eigenlijk voornamelijk over de bovenste foto. Probeer maar eens, Ben benieuwd!





[ Bericht 0% gewijzigd door AllRight op 21-11-2009 22:59:36 ]

klinkt goed, alleen zonde dat ze niet zo mooi opgerold zijn.

Dat komt nog wel. Oefening baart kunst. Als het maar lekker is