Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 51
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
ik lees het idd, maakt wel veel werk van een tostie als je eerst een Bechamel maakt (das wat anders dan Roux trouwens, dat is vet en meel)quote:Op dinsdag 13 januari 2015 15:44 schreef minilot het volgende:
Piet, niet alleen de Fransen trouwens, de welsh rarebit heeft ook een rouxgebaseerde saus op een soortement tosti met kaas.
Heb al heel erg lang geen tosti meer gegeten, kan me niet herinneren wanneer dat was. Wat ik nog wel eens maak is een toast met daarop kaas en dat dan onder de grill.quote:
Zoveel meer werk nou ook weer niet en het haalt je brood-met-gesmolten-kaas toch wel op naar iets meer dan een gewone tosti. Ik vind het erg lekker in elk geval.
Ja, en dan melk etc.quote:
En kerel, een béchamel begin je toch ook met een roux van bloem en boter?
Maar een roux gebruik je voor veel meer dan alleen bechamel, het is een standaard sausbinder in de franse keuken.
Ja, weet ik.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 15:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, en dan melk etc.
Maar een roux gebruik je voor veel meer dan alleen bechamel, het is een standaard sausbinder in de franse keuken.
Ik bedoelde alleen dat bij de welsh rarebit, net als bij de Fransen, een roux-gebaseerde saus op de getoaste boterham gegooid wordt. In Frankrijk wordt dat een béchamel, de Britten knutselen doorgaans iets met bier en Worcestershiresauce.
Hoe dan ook:
Moeilijk is het ook niet maar dan moet je wel weten wat je moet doen.quote:
Wat vinden mensen nou moeilijk aan roux? Maken jullie nooit bloemkool met een ouderwets 'papje' (= gewoon witte saus op basis van roux, met kaas als je kaassaus wil)? Bij ons thuis aten we dat een paar keer per week hoor.
Kijk dat je macarons maken moeilijk vindt of zo snap ik wel maar een simpel papje? :S
Overigens: zelfs áls je klontjes hebt (zou niet weten hoe maar goed), dan zeef je je saus toch gewoon?
Vreemd dat mensen dit soort basistechnieken niet beheersen. Ik ben ook geen ster kok, laat me geen vis fileren of kip ontbenen of wat dan ook maar gewoon een papje is nou echt geen hogere wiskunde.
't was voor mij de 2e keer dat ik een roux probeerde te maken, de eerste keer was mislukt (veel te kort gedaan, ik had geen idee wat ik moest doen) en dus stelde ik m'n vraag hier.
Die 2e roux was ook meteen een prima roux omdat ik de tips had opgevolgd, die hele saus smaakte veel beter ook.
Tegenwoordig valt er ook zoveel aan sauzen kant en klaar te krijgen, hoef je er alleen zelf nog wat melk aan toe te voegen en je saus is klaar.
Maar daardoor krijg je natuurlijk wel dat mensen geen idee meer hebben hoe de basistechnieken moeten.
Wij aten vroeger nooit gekookte groente 'met een papje' (en zulks eet ik trouwens nog steeds niet echt) en het is nou niet bepaald een techniek die je per se altijd in één keer goed onder de knie kunt hebben als je verder niet zoveel kookervaring hebt.
Een van de redenen waarom ik dit topic 11 jaar geleden begonquote:
[..]
Moeilijk is het ook niet maar dan moet je wel weten wat je moet doen.
't was voor mij de 2e keer dat ik een roux probeerde te maken, de eerste keer was mislukt (veel te kort gedaan, ik had geen idee wat ik moest doen) en dus stelde ik m'n vraag hier.
Die 2e roux was ook meteen een prima roux omdat ik de tips had opgevolgd, die hele saus smaakte veel beter ook.
Tegenwoordig valt er ook zoveel aan sauzen kant en klaar te krijgen, hoef je er alleen zelf nog wat melk aan toe te voegen en je saus is klaar.
Maar daardoor krijg je natuurlijk wel dat mensen geen idee meer hebben hoe de basistechnieken moeten.
Pfff, 11 jaar alweer
Ook een van de redenen waarom ik dit topic ben gaan volgen, jij en de anderen komen vaak met goede tips en recepten.quote:
[..]
Een van de redenen waarom ik dit topic 11 jaar geleden begon
Pfff, 11 jaar alweer
Als dat boek van je er ooit nog eens komt dan koop ik dat ook zeker, die verhalen van je als kok op schepen zijn geweldige anecdotes
Tsja, je bent eigenlijk een soort zendeling in een ontwikkelingsland.quote:
[..]
Een van de redenen waarom ik dit topic 11 jaar geleden begon
Pfff, 11 jaar alweer
Dan ben je waarschijnlijk niet authentiek nederlands opgevoed. Prima hoor, hoeft ook helemaal niet, maar het is niet echt representatief voor de meeste Nederlanders.quote:inderdaad, wij maken nooit bloemkool met een ouderwets papje. Of witte saus.
Ik heb het denk ik 4 keer in mijn leven gemaakt. (en toevallig 2 weken terug voor het eerst in 5 jaar of zo, ik maakte witlof met kaassaus, op verzoek van schoonouders die in de lappenmand zitten. Kaassaus had ik dus nog nooooit gemaakt. En ook al vond ik 'm niet vies, ik zou dat niet gauw nog eens maken)
Een paar keer per week. Brrrrrrrrrrrr.
Bij ons was de standaard maaltijd gewoon: gekookte aardappel - gekookte groente - iets van vlees - een 'papje' (saus kun je het nauwelijks noemen want hij werd altijd nogal dik gemaakt). Het papje kwam in drie varianten: kerriesaus, mosterdsaus en kaassaus. Allemaal gewoon gebaseerd op witte saus (met roux gemaakt dus, en meestal margarine want boter was duur/ongezond/luxe), met een lading van de smaakgever erbij.
Natuurlijk aten we ook best wel eens wat anders (bijvoorbeeld friet, of stamppot, of macaroni, of van die rijst met kip en saus-uit-een-potje of zo of nasi), maar dit was de standaard hollandse maaltijd.
Klopt dat is nog echt ouderwets. Bij ons viel het tot snot koken reuze mee, maar iets langer dan daadwerkelijk hoeft. Maar mijn vader vertelde dat ze vroeger zelfs komkommer moesten koken, want rauw was 'ongezond'quote:Mijn moeder maakte ongeveer alle groente daarmee klaar, en daarna nog een lading nootmuskaat erover
Moest ook wel, zo'n papje, want ze kookte alles zo gaar dat het uit elkaar flikkerde en/of instortte als je het op je bord wilde scheppen. Dat papje hield het nog soort van bij elkaar, en gaf wat smaak.
Eenmaal uit huis wonend kwam ik erachter hoe lekker groenten zijn. Als je ze niet standaard drie kwartier kookt en zulks
Het papje met maizena kennen wij ook, maar alleen voor andijvie en voor prei. Alle andere groenten met het roux-gebaseerde papje. De maizena versie vind ik overigens nou niet echt bepaald heel lekker. Van andijvie maak ik liever andijvie stamppot dan de papjesversie.quote:Op de huishoudschool gewoon maïzena met water heer, niks geen roux. Dure boter, wat denk je wel!
En de dure boter werd bij ons bijna altijd vervangen door margarine. Boter was echt een traktatie, dat at mijn vader zo puur op, heerlijk vond hij dat.
- De margarine vervangen door echte boter
- De groenten niet te gaar koken
- De saus niet te dik maken (bij ons was die witte saus echt gewoon pap, kon je bijna met je vork eten, had dus wel wat dunner gekund zoals de meeste culi-sauzen zijn)
Natuurlijk geldt altijd dat je wel een beetje gevarieerd moet eten. Bij ons deden we dat dan ook wel, maar in veel huishoudens werd vrijwel alleen hollands gegeten en dan wordt het wel erg saai. Toch, als ik elke dag hetzelfde moest eten, zou ik kiezen voor hollands eten, omdat je toch nog best kunt varieren (andere soorten groente/vlees etc.)
Bedenk dat er veel perioden in de geschiedenis zijn geweest waar de gewone man alleen aardappels at, of alleen gierstepap of zo en verder niks. Dan was je er als kind toch wel beter vanaf met je groenten-en-een-papje, niet?
Ik eet vrijwel dagelijks traditioneel. Veel aardappels, groente, vlees/vis.quote:
Overigens kan men wel heel dedain doen over die traditionele hollandse maaltijd, maar met maar een paar kleine verbeteringen is het echt prima te doen.
- De margarine vervangen door echte boter
- De groenten niet te gaar koken
- De saus niet te dik maken (bij ons was die witte saus echt gewoon pap, kon je bijna met je vork eten, had dus wel wat dunner gekund zoals de meeste culi-sauzen zijn)
Natuurlijk geldt altijd dat je wel een beetje gevarieerd moet eten. Bij ons deden we dat dan ook wel, maar in veel huishoudens werd vrijwel alleen hollands gegeten en dan wordt het wel erg saai. Toch, als ik elke dag hetzelfde moest eten, zou ik kiezen voor hollands eten, omdat je toch nog best kunt varieren (andere soorten groente/vlees etc.)
Bedenk dat er veel perioden in de geschiedenis zijn geweest waar de gewone man alleen aardappels at, of alleen gierstepap of zo en verder niks. Dan was je er als kind toch wel beter vanaf met je groenten-en-een-papje, niet?
Nee. Ik heb niks tegen Hollandse kost. Wel tegen papjes. Bah.quote:
Bedenk dat er veel perioden in de geschiedenis zijn geweest waar de gewone man alleen aardappels at, of alleen gierstepap of zo en verder niks. Dan was je er als kind toch wel beter vanaf met je groenten-en-een-papje, niet?
En zo Hollands is dat dus niet,overal een dikke saus bij. Jus ja, saus nee.
Ik eet zeker in de winter 2 a 3 dagen in de week Hollandse kost. Stamppotten meestal. Gewoon ZONDER vieze meelsaus.
Ik denk dat mijn opvoeding representatiever was dan de jouwe.quote:
Dan ben je waarschijnlijk niet authentiek nederlands opgevoed. Prima hoor, hoeft ook helemaal niet, maar het is niet echt representatief voor de meeste Nederlanders.
Ik geloof niet dat er bij mijn vriendinntjes elke dag saus op tafel kwam. Echt niet.
Misschien verschilt het gewoon per gezin.
bloemkoolsausje aten we wel (roux maken heb ik dan ook wel geleerd, alleen nooit met minuten maar enkel gevoel) gelukkig verder geen saus/pap achtige dingen. ook niet bij anderen waar ik at.
Lekker johquote:
[..]
ik lees het idd, maakt wel veel werk van een tostie als je eerst een Bechamel maakt (das wat anders dan Roux trouwens, dat is vet en meel)
Snufje nootmuskaat erdoor, hmmmm.
Ik maak het als ik een restje bechamelsaus over heb bij het maken van lasagne
Dit zelfde papje gebruikten wij dan ook voor broccoli (lijkt immers soort van op bloemkool).
Met spruitjes en boontjes niet daarop deden wij een beschuitje en nootmuskaat.
Witlof deden we gewoon met ham/kaas, hoeft niet met saus om die reden.
Andijvie en prei met maizenapapje
Pff wat heb je nog meer? De rest gaat in stamppot volgens mij.
Jusquote:
[..]
Ik denk dat mijn opvoeding representatiever was dan de jouwe.
Ik geloof niet dat er bij mijn vriendinntjes elke dag saus op tafel kwam. Echt niet.
Gewoon, gekookt of gestoomt.quote:
Ik zou niet weten hoe je anders bloemkool op hollandse wijze zou moeten eten dan met een papje.
Nog niet eens zo lang geleden kwam ik op het idee om eens een kaassaus te maken voor over de bloemkool, dat was er eigenlijk nog nooit eerder van gekomen. Ik had niet eens de moeite genomen te lezen hoe het moest, geen melk in huis en het ging prima, gorgonzola er bij in en klaar. Nou ben ik wel zo ervaren dat ik besef dat je daarvoor de garde moet pakken, de boter een beetje kleur moet laten krijgen en voorzichtig moet zijn met het vuur, en dat er bloem bij moet maar niet teveel ineens. Maar moeilijk was het echt niet. Veel Nederlanders schudden liever iets in de pan met zo'n sexy Italiaans naampje, in willekeurige volgorde en zoveel mogelijk.quote:
Toen ik ooit net begon met koken zat de eerste tien keer roux maken mijn saus ook onder de klonten.
Wij aten vroeger nooit gekookte groente 'met een papje' (en zulks eet ik trouwens nog steeds niet echt) en het is nou niet bepaald een techniek die je per se altijd in één keer goed onder de knie kunt hebben als je verder niet zoveel kookervaring hebt.
Tegenwoordig valt er ook zoveel aan sauzen kant en klaar te krijgen, hoef je er alleen zelf nog wat melk aan toe te voegen en je saus is klaar.
Maar daardoor krijg je natuurlijk wel dat mensen geen idee meer hebben hoe de basistechnieken moeten.
Ik ben helemaal niet zo tegen kant en klaar, en mag me 1 of 2 dagen in de week graag laten verrassen door de vorderingen in de industriele voedseltechnologie. Maar wat ik echt niet begrijp is sju uit een pakje/blokje/potje o.i.d. Dat is gewoon zo ontzettend smerig, die dikke bruine drab over een aardappel. Ik krijg dat ook wel eens bij vrienden die verder wel werkende smaakpapillen hebben. Hoe haal je het in je hoofd om van een jus een dikke saus te maken die zowel te vettig als te melig is en die zich totaal geen interactie met de aardappel heeft anders dan een vieze vlek erop achterlaten.
Ik ken het van huis uit niet anders.quote:
Overigens kan men wel heel dedain doen over die traditionele hollandse maaltijd, maar met maar een paar kleine verbeteringen is het echt prima te doen.
- De margarine vervangen door echte boter
Stomen helpt ook.quote:- De groenten niet te gaar koken
Bloem is ook gewoon niet heel lekker.quote:- De saus niet te dik maken (bij ons was die witte saus echt gewoon pap, kon je bijna met je vork eten, had dus wel wat dunner gekund zoals de meeste culi-sauzen zijn)
Volgens mij is de reputie van de hollandse pot ook vooral Hollands. Daar hebben ze dan misschien wel verstand van vis, maar verder is het niet zo'n denderende culinaire traditie. Op het armoedige Noorden na denk ik dat er in de rest van Nederland van oudsher veel beter gegeten werd. Het elke dag een papje ken ik niet, zeker niet van mijn eigen ouders. Over de bloemkool en af en toe karnemelkse pap.quote:Natuurlijk geldt altijd dat je wel een beetje gevarieerd moet eten. Bij ons deden we dat dan ook wel, maar in veel huishoudens werd vrijwel alleen hollands gegeten en dan wordt het wel erg saai. Toch, als ik elke dag hetzelfde moest eten, zou ik kiezen voor hollands eten, omdat je toch nog best kunt varieren (andere soorten groente/vlees etc.)
Over variatie gesproken, laatst nog een stamppot met gesauteerde spinazie, geitenkaas en rucola gemaakt. Was zeker het proberen waard. De keus aan aardappels neemt toe en ik eet steeds vaker echt lekkere.
Wat overigens niet zo heel makkelijk is aan AVG is dat je 4 pannen op het vuur hebt, en je op het laatst veel tegelijk moet doen en de timing goed moet zijn.
Ja maar dat was bij ons wel de meest gegeten groente.quote:
tja, jij had het over standaard hollandse maaltijd met een papje/sausje alsof je dat elke dag at. maar eigenlijk gebruikte je het alleen bij de bloemkool en de broccoli ?
Timing bij aardappel groente vlees hoeft an sich niet per se perfect, het verpieterd niet meteen als het niet meteen wordt opgegeten.
Heerlijke groente
Of door de groenten
Erg Frans ook.quote:
Klont boter erover, volgens mij is dat meer Hollands dan een melige saus.
Oh, gruwel,quote:
Klont boter en het dan nog even verpesten met nootmuskaat
Bij mensen eten en dan denken, ah lekker, bloemkool, spruitjes, verse boontjes en dan gooien ze er gemalen nootmuskaat uit een blikje over.
Tot nu toe maken we het met zo'n knorr pakje, maar dat vind ik erg arme troef.
En gaat wat mij betreft niks boven dit recept!quote:
Ik zoek een goed recept voor Kip madras (ook geschikt voor kinderen die niet van pittig eten houden).
Tot nu toe maken we het met zo'n knorr pakje, maar dat vind ik erg arme troef.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/curry-madras-recept/
Enneh, heb ik gelijk als ik denk dat je tot nu toe kipfilet hebt gebruikt? Doe eens kippendijen (zonder bot te krijgen in de supermarkt, razend makkelijk) - is veeeeeeeeeeel lekkerder
thanks, ga ik dit weekend eens proberen. Eet al jaren geen kipfilet meer, die wordt bij mij altijd erg droog. Kipdijfilet daarentegen smaakt inderdaad stukken malser.quote:
[..]
En gaat wat mij betreft niks boven dit recept!
http://www.aziatische-ingredienten.nl/curry-madras-recept/
Enneh, heb ik gelijk als ik denk dat je tot nu toe kipfilet hebt gebruikt? Doe eens kippendijen (zonder bot te krijgen in de supermarkt, razend makkelijk) - is veeeeeeeeeeel lekkerder
Ha, okee!quote:
[..]
thanks, ga ik dit weekend eens proberen. Eet al jaren geen kipfilet meer, die wordt bij mij altijd erg droog. Kipdijfilet daarentegen smaakt inderdaad stukken malser.
Niks gezegd. (Was ook een beetje een te snelle aanname van me. Knorrpakje, dus kipfilet.
Sorry!)Kinderen zijn moeilijke rijst eters en dit eten ze goed. Vandaar de toegift, maar nu toch maar eens vers proberen.quote:
[..]
Ha, okee!
(Was ook een beetje een te snelle aanname van me. Knorrpakje, dus kipfilet.
Probeer eens een andere rijstsoortquote:
[..]
Kinderen zijn moeilijke rijst eters
rijst is is niet het probleem, wat ik erbij maak of er doorheen doe valt vaak niet in goede aardequote:
[..]
Probeer eens een andere rijstsoort
Bleegh stukjes
Ja, in dingen verwerkt wel ja. Maar ik had het over gekookte bloemkool zonder niks.quote:
Gekookte of gestoomde bloemkool is heerlijk. Bij/in curry, Thais of Indiaas, door de soep, bij stoofvlees, met een klein beetje komijnekaas erbij, etc etc.
Heerlijke groente
Kort koken in wat gezouten water, heerlijk hoor.quote:
[..]
Ja, in dingen verwerkt wel ja. Maar ik had het over gekookte bloemkool zonder niks.
Ik weet niet of je in een rijker gezin bent opgegroeid dan ik of zo maar echte boter kwam bij ons vrijwel nóóit op tafel. Inderdaad voornamelijk met de feestdagen. Of voor feestelijke dingen zoals cakes of zo (al ging ook dat meestal met margarine). Niet eens dat boter nu voor ons echt onbetaalbaar was (dat is natuurlijk onzin) maar het werd gewoon als iets bijzonders gezien.quote:
Klont boter erover, volgens mij is dat meer Hollands dan een melige saus.
Kom je uit bloemendaal of zo met jullie boter?
Mijn oma (geboren 1905), en opa (1903), een mijnwerker die op z'n 24ste invalide werd door een ongeluk, hadden niet veel. Die vertelden nog wel eens dat ze alleen roomboter bij speciale gelegenheden hadden. Ik weet niet hoe oud jij bent en uit wat voor een situatie jij komt, maar ik geloof niet dat je in Bloemendaal hoeft te wonen om roomboter te consumeren.quote:
[..]
Ik weet niet of je in een rijker gezin bent opgegroeid dan ik of zo maar echte boter kwam bij ons vrijwel nóóit op tafel. Inderdaad voornamelijk met de feestdagen. Of voor feestelijke dingen zoals cakes of zo (al ging ook dat meestal met margarine). Niet eens dat boter nu voor ons echt onbetaalbaar was (dat is natuurlijk onzin) maar het werd gewoon als iets bijzonders gezien.
Kom je uit bloemendaal of zo met jullie boter?
Zeeuwen hebben altijd al gedaan alsof ze straatarm waren, en dat was bij ons dus ook. Calvinisme hè.quote:
[..]
Mijn oma (geboren 1905), en opa (1903), een mijnwerker die op z'n 24ste invalide werd door een ongeluk, hadden niet veel. Die vertelden nog wel eens dat ze alleen roomboter bij speciale gelegenheden hadden. Ik weet niet hoe oud jij bent en uit wat voor een situatie jij komt, maar ik geloof niet dat je in Bloemendaal hoeft te wonen om roomboter te consumeren.
Waar denk je dat de naam Sauce a la Hollandaise zijn oorsprong van heeft? Saus op zijn Hollands, gesmolten boter.quote:
[..]
Ik weet niet of je in een rijker gezin bent opgegroeid dan ik of zo maar echte boter kwam bij ons vrijwel nóóit op tafel. Inderdaad voornamelijk met de feestdagen. Of voor feestelijke dingen zoals cakes of zo (al ging ook dat meestal met margarine). Niet eens dat boter nu voor ons echt onbetaalbaar was (dat is natuurlijk onzin) maar het werd gewoon als iets bijzonders gezien.
Kom je uit bloemendaal of zo met jullie boter?
En dat margarinegebruik is gewoon krenterigheid. Nog steeds vreet heel holland margarine maar kan zich boter permiteren
De fransen hebben er een handje van om dingen naar plaatsen te vernoemen terwijl ze gewoon in frankrijk zijn bedacht.quote:
[..]
Waar denk je dat de naam Sauce a la Hollandaise zijn oorsprong van heeft? Saus op zijn Hollands, gesmolten boter.
Maar ik zeg niet dat we in Nederland geen boter hebben. Tuurlijk hebben we dat wel. Maar door een zuinigheid, die is gevoed door calvinisme en de huishoudscholen, werd het in veel gezinnen maar weinig gebruikt, alleen voor luxe dingen.
Bij luxe zaken als asperges deden wij bijvoorbeeld ook wel boter. Maar niet bij het gewone avondeten.
Editie, margarine gebruik dus
Niets mis mee. Heeft smaak genoeg van zichzelfquote:
[..]
Ja, in dingen verwerkt wel ja. Maar ik had het over gekookte bloemkool zonder niks.
Dan moet je vooral margarine etenquote:
Het is het idee gezond te eten, heeft tegenwoordig niks meer met geld te maken.
LOL
Ja weet ik, maar zo denken mensen dusquote:
[..]
Dan moet je vooral margarine eten
LOL
Knap he, die marketing en overheidspropagandaquote:
[..]
Ja weet ik, maar zo denken mensen dus
Staat anders een mooi Unilever gebouw aan de Maas. Van de margarine opbrengsten gebouwdquote:
[..]
Knap he, die marketing en overheidspropaganda
huiverquote:
Net als slasaus ipv olie en azijn over je salade
Deed mijn moe ook, ook bij de friet, geen mayo, das hetzelfde zei ze dan.
Is smerig zei ik en kocht van mijn eigen geld mayo. Dan vrat die teef het ineens wel.
Weet ik, mijn Opa werkte erquote:
[..]
Staat anders een mooi Unilever gebouw aan de Maas. Van de margarine opbrengsten gebouwd
quote:
Dan vrat die teef het ineens wel.
Die van mij is gewoon dommig en goedgelovig, daar zit geen kwaad zoals dat in
ach armequote:
Tja, en als ze weer eens op dieet was, was er niets te vreten in huis.
Niet in het nieuwe pand neem ik aan gezien jouw leeftijd?quote:
* Molo klont boter en suiker in Piets mondje stopt en zacht op het ruggetje kloptquote:
Tja, en als ze weer eens op dieet was, was er niets te vreten in huis.
Nee, bij unilever bedoel ikquote:
[..]
Niet in het nieuwe pand neem ik aan gezien jouw leeftijd?
[ afbeelding ]
quote:
[..]
huiver
Deed mijn moe ook, ook bij de friet, geen mayo, das hetzelfde zei ze dan.
Is smerig zei ik en kocht van mijn eigen geld mayo. Dan vrat die teef het ineens wel.
!Mijn oma is ook zo. Bij haar thuis enorm zuinig, bij een ander altijd vaak opscheppen en beleg enorm dik erop.
Ach ja, ze had ook haar goede momenten, soms..quote:
Gierig noem je dat.quote:Op woensdag 14 januari 2015 18:04 schreef Myraela het volgende:
[..]
Mijn oma is ook zo. Bij haar thuis enorm zuinig, bij een ander altijd vaak opscheppen en beleg enorm dik erop.
Ik heb altijd zo'n hekel aan zulke mensen he...quote:
[..]
Mijn oma is ook zo. Bij haar thuis enorm zuinig, bij een ander altijd vaak opscheppen en beleg enorm dik erop.
Morgen nieuwsjaarsborrel. Omdat bezuinigingen weer eens extra aangescherpt zijn in eigen tijd en met eigen meegenomen spullen. Ik kan nu al opnoemen wie er 'oeps' niks mee hebben en wel de tafel leeg vreten
Zo had mijn voormalige woonplaats in NL een leuke bijeenkomt met de verkiezingen, drankjes en hapjes. Bij de deur waar de kelners naar buiten kwamen stonden de gemeenteambtenaren die de tablets plunderden zodat de rest van de zaal nauwelijks wat kreeg. Stonden ze daar allemaal met in iedere hand een biertje en met moeite dan nog in de bitterballen graaien.quote:
[..]
Ik heb altijd zo'n hekel aan zulke mensen he...
Morgen nieuwsjaarsborrel. Omdat bezuinigingen weer eens extra aangescherpt zijn in eigen tijd en met eigen meegenomen spullen. Ik kan nu al opnoemen wie er 'oeps' niks mee hebben en wel de tafel leeg vreten
Das wel dikke armoe jaquote:
[..]
Zo had mijn voormalige woonplaats in NL een leuke bijeenkomt met de verkiezingen, drankjes en hapjes. Bij de deur waar de kelners naar buiten kwamen stonden de gemeenteambtenaren die de tablets plunderden zodat de rest van de zaal nauwelijks wat kreeg. Stonden ze daar allemaal met in iedere hand een biertje en met moeite dan nog in de bitterballen graaien.
Ik kon ze slechts uitlachen en maakte fotos van ze, vonden ze niet leukquote:
Oh das wel een goeie voor morgen, ga ik even door whatsappen aan de collega's die het ook altijd door hebbenquote:
[..]
Ik kon ze slechts uitlachen en maakte fotos van ze, vonden ze niet leuk
Ik herken het wel hoor, ik mocht bij andere mensen thuis of op kamp of zo nooit iets zeggen en moest gewoon doen alsof ik het brood nog te vreten vond met die margarine erop, want voor velen was het luxe. Wij aten het thuis vanwege historische familiebanden met de boterindustrie en de daaruit voortvloeiende afkeer van Unilever. Dat margarine helemaal niet gezond is hoorde ik van jongs af aan al.quote:
[..]
Ik weet niet of je in een rijker gezin bent opgegroeid dan ik of zo maar echte boter kwam bij ons vrijwel nóóit op tafel. Inderdaad voornamelijk met de feestdagen. Of voor feestelijke dingen zoals cakes of zo (al ging ook dat meestal met margarine). Niet eens dat boter nu voor ons echt onbetaalbaar was (dat is natuurlijk onzin) maar het werd gewoon als iets bijzonders gezien.
Kom je uit bloemendaal of zo met jullie boter?
Sorry, ik zal wel uit een andere wereld komen dan.
Je bent niet zo goed in lezen hè.quote:
Boter of margarine was niet betaalbaar, maar sauzen wel?
Sorry, ik zal wel uit een andere wereld komen dan.
Boter werd bij ons als luxeproduct gezien, en dus alleen bij feestelijke dingen gebruikt. En niet alleen bij ons hoor, dit is bij de meeste Nederlanders (iig boven de rivieren) zo geweest vermoed ik.
Margarine werd juist heel veel gebruikt.
Sauzen: hangt ervanaf wat je onder saus verstaat. Mayo was uiteraard wel betaalbaar, ketchup ook. En als je zelf een kaassausje voor bij de bloemkool maakt van margarine, bloem, melk en kaas is dat ook helemaal niet duur. De mosterd en kerrievarianten waren dan nog goedkoper.
Ik denk ook dat jij uit een andere wereld komt. Namelijk een meer welgestelde wereld. En dat is prima hoor, maar dan moet je niet je eigen achtergrond overal op projecteren. Want niet iedereen is in gefortuneerde gezinnen opgevoed.
Integendeel. Ik ben best goed in lezen. En vooral in het zien van een grote lijn: boter of margarine over je groenten, dat is toch het FUCKING zelfde principe als het gaat over de stelling dat FUCKING SAUS wel of niet de standaard was in de alledaagse Hollandse keuken? Godsodeju, dat eeuwige gezeik over margarine!!!quote:
[..]
Je bent niet zo goed in lezen hè.
ik heb juist het idee dat jij dat doet...quote:
maar dan moet je niet je eigen achtergrond overal op projecteren.
Rijk waren we zeker niet en ik kom ook van boven de rivieren.
op brood wel kuipje margarine en bakken in margarine. maar er was ook altijd boter in huis, voor bijvoorbeeld de eerder genoemde boontjes (met nootmuskaat )
maar dan nog is sausje (margarine+bloem+melk) echt niet goedkoper dan een kontje boter.
Ik denk echt dat het niets met geld te maken heeft, gewoon oude (achterhaalde) gewoontes
Ik wil een grote soeppan hebben. Groot maar wel van 'veilig' metaal (dus niet een pan van een tientje uit china). Help!
Ow ja groot als in 15 / 20 liter.
Ikzelf heb een enorm grote RVS pan. Loeizwaar maar wel super ding
Koop een tweedehands grote rvs pan bij de kringloop, of bij de sligro/hanos/macro. Koop geen design, maar het huismerk. Er zijn in iedere grote stad ook zaken waar men tweedehands horecaspul verkoopt.quote:
Piet
Ik wil een grote soeppan hebben. Groot maar wel van 'veilig' metaal (dus niet een pan van een tientje uit china). Help!
Ow ja groot als in 15 / 20 liter.
Doe ik over het algemeen ook zeker. Behalve dat zo'n enorme kool voor mij alleen vaak te groot is. Daarom koop ik liever een zakje boerenkool kant en klaar dan zo'n enorm ding voor mezelf... Heb je daar nog tips voor?quote:
Zelf koken met goede producten zoals boter is goedkoper dan pakjes en zakje en margarine. Het is verder lekkerer en gezonder. Koop seizoensgroenten, en dan nu bv hele kolen ipv zakken gesneden kool, liefst op de markt ipv verlept uit de super.
Kool maak ik in grote hoeveelheden en vries ik portie gewijze in, rode kool met appels, zuurkool (maak ik zelf), boerenkool, gevulde koolbladeren.quote:
[..]
Doe ik over het algemeen ook zeker. Behalve dat zo'n enorme kool voor mij alleen vaak te groot is. Daarom koop ik liever een zakje boerenkool kant en klaar dan zo'n enorm ding voor mezelf... Heb je daar nog tips voor?
pakje echte boter vd ALDI natuurlijk.quote:
[..]
Dan moet je vooral margarine eten
LOL
11 jaar...pff das lang inderdaad
Franse keuken, gotta love it, mijn favoriet
sry im ben niet zo'n slowchatter online, ben meer van face to face, m'n excuses daarvoor
om het goed te maken wil ik je wel verse pepersaus opsturen, in 'n envelopje doen?
lees hier altijd graag mee
Teveel nutters in mijn IRC tijd
Het hoeft ook niet per se rationeel te zijn natuurlijk. Wat ik mij herinner uit de vroege jaren tachtig is dat boter, ook uitdrukkelijk echte boter genoemd, bekend stond als luxeproduct, te duur voor veel mensen. Dat zal er allicht mee te maken hebben gehad dat margarine als alternatief werd gezien. Was er geen margarine geweest, dan had de aanschaf van boter niet tot een maatschappijbrede schuldenproblematiek geleid.quote:
Boter of margarine was niet betaalbaar, maar sauzen wel?
Sorry, ik zal wel uit een andere wereld komen dan.
Overigens vind ik echte boter op brood helemaal niet lekker. Ik smeer dus nog steeds altijd margarine. Maar bakken met margarine zou niet in me opkomen.
Hoeveel vocht moet ik dan bijvoegen?
Zoveel dat ie smeuig is,quote:
Nou heb ik nog +- 600 gram zelf gemaakte pasta saus. en wil ik dat gaan gebruiken voor lasagna
Hoeveel vocht moet ik dan bijvoegen?
Ik heb een kookboek uit 1927 waar reclame advertenties instaan voor margarine, niet voor boter.quote:
Werd margarine niet ook als gezonder gepromoot? Wij hadden thuis 'boter' (dat was margarine) en op feestdagen 'echte boter'.
Overigens vind ik echte boter op brood helemaal niet lekker. Ik smeer dus nog steeds altijd margarine. Maar bakken met margarine zou niet in me opkomen.
Ik gebruik voor lasagne melk ipv water.quote:
Nou heb ik nog +- 600 gram zelf gemaakte pasta saus. en wil ik dat gaan gebruiken voor lasagna
Hoeveel vocht moet ik dan bijvoegen?
Traditioneel in de Joodse keuken is ook kippenvet.
Als ik een gans braad heb ik vaak 1-1,4 liter vet die er uit komt, en die gebruik ik voor bv aardappels te bakken. In veel landen wordt het, vooral in de buitengebieden, op brood gesmeerd (de varkensvet variant) vaak zit er dan nog spekstukjes in, kruiden worden toegevoegd, net als uitgebakken ui en appel. Is een erg lekker alternatief voor kruidenboter op het brood
De vraag was, toevoegen aan de saus waar je de lasagne mee maakt. Als je een dikke saus hebt bevat die wellicht niet genoeg vocht om de lasagne vellen smeuïg te makenquote:
Huh, waarom zou je melk of water bij de lasagna voegen?
Hmm, ok.quote:
[..]
De vraag was, toevoegen aan de saus waar je de lasagne mee maakt. Als je een dikke saus hebt bevat die wellicht niet genoeg vocht om de lasagne vellen smeuïg te maken
Ja klopt, en margarine staat bekend als gezonder ook al is dat niet daadwerkelijk zo. Mijn vader denkt dt nog steeds en mag dus bijna niks met boter van zijn vrouw. En ik denk dat het voor heel veel mensen geldt. Als ik met andere mensen kook moet ik ook vaak echt specifiek zeggen 'roomboter' anders denken ze dat ik margarine bedoel.quote:
[..]
Het hoeft ook niet per se rationeel te zijn natuurlijk. Wat ik mij herinner uit de vroege jaren tachtig is dat boter, ook uitdrukkelijk echte boter genoemd, bekend stond als luxeproduct, te duur voor veel mensen. Dat zal er allicht mee te maken hebben gehad dat margarine als alternatief werd gezien. Was er geen margarine geweest, dan had de aanschaf van boter niet tot een maatschappijbrede schuldenproblematiek geleid.
Dus niet alleen in de jaren 80 maar bij henk en ingrid nu nog steeds geldt echte boter als luxeproduct en margarine als de standaard. Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
Mijn opa smeerde op brood 'stropievet'. Recept: men neme blokjes vetspek, men bakke dit uit, men zeve de kaantjes eruit (dat is een heerlijke snack), dan laat men het vet een beetje stollen en mengt men het vervolgens met wat zout en een flinke lading stroop. Dit is heerlijk broodbeleg.quote:
Wat ik een lekker alternatief voor boter vind in smout, uitgesmolten vet, vooral van ganzen, maar ook van spek.
Traditioneel in de Joodse keuken is ook kippenvet.
Als ik een gans braad heb ik vaak 1-1,4 liter vet die er uit komt, en die gebruik ik voor bv aardappels te bakken. In veel landen wordt het, vooral in de buitengebieden, op brood gesmeerd (de varkensvet variant) vaak zit er dan nog spekstukjes in, kruiden worden toegevoegd, net als uitgebakken ui en appel. Is een erg lekker alternatief voor kruidenboter op het brood
Ik had het eens gemaakt en aan wat leeftijdsgenoten proberen te voeren maar die moesten het absoluut niet hebben vanwege de geur. Ik vind het echter erg lekker.
Sowieso bewaar ik overgebleven spekvet meestal, heel lekker om aardappels mee in de oven te doen.
Wij hadden voor kerst eens een eend en toen heb ik ook het eendenvet bewaard, maakt alles lekker.
Ik heb het recept gebruikt van AH:
http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R424716/creme-brulee
Boter al luxe zien en margarine smeren, maar wel frisdrank drinken..quote:
[..]
Dus niet alleen in de jaren 80 maar bij henk en ingrid nu nog steeds geldt echte boter als luxeproduct en margarine als de standaard. Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
En dan foodies aanwrijven dat ze de touch met de echte wereld verloren zijn.
Niet lang genoeg in de oven. Pas er uit halen als ze stijf zijnquote:
Piet, mijn crème brûlée is de vorige keer niet stijf of dik geworden wat heb ik verkeerd gedaan?
Ik heb het recept gebruikt van AH:
http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R424716/creme-brulee
Heeft er toch ruim 50 minuten ingezeten.quote:
[..]
Niet lang genoeg in de oven. Pas er uit halen als ze stijf zijn
125 graden wellicht te koud?
Met wat zout, peper, Thijm en majoraan, is het ook erg lekker, net als wat gebakken uiquote:
[..]
Mijn opa smeerde op brood 'stropievet'. Recept: men neme blokjes vetspek, men bakke dit uit, men zeve de kaantjes eruit (dat is een heerlijke snack), dan laat men het vet een beetje stollen en mengt men het vervolgens met wat zout en een flinke lading stroop. Dit is heerlijk broodbeleg.
Ik had het eens gemaakt en aan wat leeftijdsgenoten proberen te voeren maar die moesten het absoluut niet hebben vanwege de geur. Ik vind het echter erg lekker.
Dierlijk vet heeft ten onrechte een slechte naam, het is erg lekker en niet ongezondquote:Sowieso bewaar ik overgebleven spekvet meestal, heel lekker om aardappels mee in de oven te doen.
Wij hadden voor kerst eens een eend en toen heb ik ook het eendenvet bewaard, maakt alles lekker.
Heb je de temperatuur van je oven wel eens gemeten, of heb je veel bakplaten enzo in de oven?quote:
[..]
Heeft er toch ruim 50 minuten ingezeten.
125 graden wellicht te koud?
Tsja, persoonlijk drink ik bijna nooit frisdrank maar heel veel mensen inderdaad wel...quote:
Boter al luxe zien en margarine smeren, maar wel frisdrank drinken..
Dat zal het zijn...quote:
[..]
Ja klopt, en margarine staat bekend als gezonder ook al is dat niet daadwerkelijk zo. Mijn vader denkt dt nog steeds en mag dus bijna niks met boter van zijn vrouw. En ik denk dat het voor heel veel mensen geldt. Als ik met andere mensen kook moet ik ook vaak echt specifiek zeggen 'roomboter' anders denken ze dat ik margarine bedoel.
Dus niet alleen in de jaren 80 maar bij henk en ingrid nu nog steeds geldt echte boter als luxeproduct en margarine als de standaard. Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
En dan doel je weer op mij?quote:
[..]
Maar veel foodies, ook op dit forum, zijn die touch met de echte wereld een beetje verloren heb k het idee.
Dan zal ik je voor eens en altijd uit de droom helpen. Ik ben opgegroeid met margarine, mijn ouders gebruiken nog steeds margarine, ik ben foodie en gebruik boter maar het interesseert me werkelijk geen biet of mijn ouders of anderen margarine ipv boter gebruiken als ze cake bakken, een klont over de groenten gooien of op hun brood smeren. Ook niet als ik het moet eten.
Jij bent hier de snob die dat verschil zo moet benadrukken, in de ECHTE WERELD is boter of margarine gewoon hetzelfde. Geen hond die daarover zoveel woorden vuil maakt als jij en Piet.
quote:
[..]
En dan doel je weer op mij?
Dan zal ik je voor eens en altijd uit de droom helpen. Ik ben opgegroeid met margarine, mijn ouders gebruiken nog steeds margarine, ik ben foodie en gebruik boter maar het interesseert me werkelijk geen biet of mijn ouders of andere margarine ipv boter gebruiken als ze cake bakken, een klont over de groenten gooien of op hun brood smeren. Ook niet als ik het moet eten.
Jij bent hier de snob die dat verschil zo moet benadrukken, in de ECHTE WERELD is boter of margarine gewoon hetzelfde. Geen hond die daarover zoveel woorden vuil maakt als jij en Piet.
prachtige rant.Oh dear, zegt iemand die een hele site heeft over Aziatische Ingredienten en welke goed zijn, maar als er iemand een lans breekt voor boter ben jij aan het schuimbekkenquote:
[..]
En dan doel je weer op mij?
Dan zal ik je voor eens en altijd uit de droom helpen. Ik ben opgegroeid met margarine, mijn ouders gebruiken nog steeds margarine, ik ben foodie en gebruik boter maar het interesseert me werkelijk geen biet of mijn ouders of anderen margarine ipv boter gebruiken als ze cake bakken, een klont over de groenten gooien of op hun brood smeren. Ook niet als ik het moet eten.
Jij bent hier de snob die dat verschil zo moet benadrukken, in de ECHTE WERELD is boter of margarine gewoon hetzelfde. Geen hond die daarover zoveel woorden vuil maakt als jij en Piet.
(sterker nog, ik ben helemaal voor boter. Alleen echt bakken in boter vind ik vies, dat doe ik liever in olie, met eventueel een klont boter op het laatst erbij)
Het is het eeuwige gezanik over margarine waar ik echt helemaal niet goed van word!
Laat die mensen!
[ Bericht 26% gewijzigd door RobinOok op 15-01-2015 19:57:39 ]
Denk dat je meer bereikt door de steaks in (veel) rozemarijn en olie te marineren. Je zal weinig smaak van de rozemarijn in de steak krijgen in de paar minuten hete geklaarde boter.quote:
Beste Piet, ik wil boter klaren om steaks in te bakken. Nu bedacht ik me dat het ook wel lekker is om wat takjes rozemarijn mee te laten koken voordat ik de boter afschep en filter. Heb jij enig idee of dit handig is als je kijkt naar de hoge temp waarmee je steak bakt. Kunnen deze smaakstoffen verbranden?
Alternatief, maar een rozemarijnboter en smelt daar een klont van over de gebakken steak
Wat piet zegt, gewoon pure geklaarde boter maken. En maak véél (pakje of 2), dan loont het tenminste de moeite Je kunt het veel langer bewaren dan gewone boterquote:
Beste Piet, ik wil boter klaren om steaks in te bakken. Nu bedacht ik me dat het ook wel lekker is om wat takjes rozemarijn mee te laten koken voordat ik de boter afschep en filter. Heb jij enig idee of dit handig is als je kijkt naar de hoge temp waarmee je steak bakt. Kunnen deze smaakstoffen verbranden?
Even tussendoor: Robin, ik ben een keer bij toeval jouw recept voor rendang tegengekomen, heb het gisteren weer eens gemaakt, en mijn hemel wat smaakte het weer goed! En het is veel simpeler en sneller (het actieve kookgedeelte danquote:
) dan mijn vroegere Maleise recept.
Weet iemand wat ik kan gebruiken als alternatief voor peterseliewortel en knolkervel, voor het geval ik ze niet kan vinden?
Heb je nog een idee wat ik kan die doen met die choco-slagroom combi?
Kun je tot balletjes maken en door de chocolade halen om bonbonnetjes van te maken, of als het nog warm je koekjes mee vullen zoals tarteletjes
Nog iets anders waar ik ze meteen samen kan opmaken? Samen in kleine blokjes stoven?
Dat roosteren in de oven tot gaar en knapperig.
ff genoeg soep gemaakt laatste tijd, in de over klinkt ook wel lekker.quote:
Das beetje saai, je kunt het door soep verwerken. Maar je kunt ze ook even met beetje olijfolie om schudden, op bakplaat storten, specerijen zoals peper erover (ik hou zelf niet van al te bijzondere smaken bij de knolselderij), zout en als je ze hebt een paar tenen knoflook ertussen stoppen.
Dat roosteren in de oven tot gaar en knapperig.
kleine blokjes zijn ze gaar in 15-20 minuut lijkt me?
Heel dunne julienne van snijden en friteren tot ze droog en krokant zijn, heerlijkquote:
heb al tijdje enkele winterpenen en halve knolselderij liggen. stamppot al van gehad.
Nog iets anders waar ik ze meteen samen kan opmaken? Samen in kleine blokjes stoven?
Een braadstuk kopen en dat langzaam garen in de oven in een braadslede met de peen en selder plus knoflook eronder in stukken en dan na het braden de slede blussen en de jus gebruiken als basis voor de saus.
Minuut of 10 is misschien ook wel al genoeg, oven lekker hoog zetten, dan karameliseert het lekkerquote:
[..]
ff genoeg soep gemaakt laatste tijd, in de over klinkt ook wel lekker.
kleine blokjes zijn ze gaar in 15-20 minuut lijkt me?
klinkt erg lekker!quote:
[..]
Heel dunne julienne van snijden en friteren tot ze droog en krokant zijn, heerlijk
Een braadstuk kopen en dat langzaam garen in de oven in een braadslede met de peen en selder plus knoflook eronder in stukken en dan na het braden de slede blussen en de jus gebruiken als basis voor de saus.
friteren of frituren?? Denk dat uit oven lekkerste/eetbaarste is voor ons manneke van 18 maand gok ik
ik heb nog 5 hele wortelen en halve ongeschilde knolselderij.. Moet zeggen dat ik de smaak van knolselderij wel sneller moe ben dan andere groente.quote:
Oh ik dacht dat het al kleine blokjes waren. Als het nog hele stukken zijn kun je er nog veel meer mee doen. Lekker
frituren in neutrale oliequote:
[..]
klinkt erg lekker!
friteren of frituren?? Denk dat uit oven lekkerste/eetbaarste is voor ons manneke van 18 maand gok ik
Probeer eens een beetje, ga je vast lekker vinden.
frituren in een gewone pan en niet in de frituur; nooit gedaan eigenlijk leek me altijd zo link 180 graden olie op me fornuis. welke olie / welke pan?quote:
[..]
frituren in neutrale olie
Probeer eens een beetje, ga je vast lekker vinden.
we've got a winner...quote:
Das beetje saai, je kunt het door soep verwerken. Maar je kunt ze ook even met beetje olijfolie om schudden, op bakplaat storten, specerijen zoals peper erover (ik hou zelf niet van al te bijzondere smaken bij de knolselderij), zout en als je ze hebt een paar tenen knoflook ertussen stoppen.
Dat roosteren in de oven tot gaar en knapperig.
de kleine vond het ook lekker en leerde ook meteen zelf voor het eerst met een vork te prikken.
Heb ze wel zeker 30 minuten in de oven moeten laten, denk wat te grof gesneden. Beetje provencaalse kruiden er over en ovenschaal met roseval aardappeltjes en in de roomboter gebakken kabeljauw. Senn (de kleine man) heeft allang niet meer zoveel gegeten, dus dat wordt wekelijks maken
150-160 is meer dan genoeg. Grote pan, 1/3 gevuld met olie, niet meer dan een handje vol tegelijk doen. Heeeeeel erg dun snijden, dunner dan mcDonalds friet, echt lucifers of dunner en dan frituren tot ze krokant zijn. Niet te heet, dan wordt het bruin.quote:
[..]
frituren in een gewone pan en niet in de frituur; nooit gedaan eigenlijk leek me altijd zo link 180 graden olie op me fornuis. welke olie / welke pan?
Kan ook zijn dat hij het met meel ei en paneermeel deed maar staat vast op het internet.
En zo dik snijden als gewone friet.
quote:
[..]
we've got a winner...
de kleine vond het ook lekker en leerde ook meteen zelf voor het eerst met een vork te prikken.
Heb ze wel zeker 30 minuten in de oven moeten laten, denk wat te grof gesneden. Beetje provencaalse kruiden er over en ovenschaal met roseval aardappeltjes en in de roomboter gebakken kabeljauw. Senn (de kleine man) heeft allang niet meer zoveel gegeten, dus dat wordt wekelijks maken
Kun je eigenlijk met allerlei (winter)groentes doen. Zoete aardappels, pompoen, bieten, ui, pastinaak etc.
kan ik citroen gebruiken ipv azijn voor suddervlees
Ja, dat kan, maar je kan het ook gewoon weglaten.quote:
piet
kan ik citroen gebruiken ipv azijn voor suddervlees
Het is trouwens erg lekker te sudderen in wijn of bv een kriekenbier ipv water
In de mamatron zal hij zompig worden, in de oven niet.quote:
Ik maak morgen een hartige pastei met filodeeg. Kan ik die 's middags al bakken en 's avonds opwarmen, of wordt dat zompig?
En, is het gelukt?quote:
[..]
In de mamatron zal hij zompig worden, in de oven niet.
En, hoe is je stoofvlees geworden?quote:
[..]
Ja, dat kan, maar je kan het ook gewoon weglaten.
Het is trouwens erg lekker te sudderen in wijn of bv een kriekenbier ipv water
Ik heb uiteindelijk toch alleen de vulling van tevoren gemaakt, en hem vlak voor het serveren in elkaar gezet en gebakken. Hij was heerlijk (in het baktopic staat ergens een foto).quote:
Vers bakken is altijd beterquote:
[..]
Ik heb uiteindelijk toch alleen de vulling van tevoren gemaakt, en hem vlak voor het serveren in elkaar gezet en gebakken. Hij was heerlijk (in het baktopic staat ergens een foto).
Dat dacht ik ook. En mijn dag liep anders dan ik dacht, dus toen kon het wel zo.quote:
Paard is erg lekker als stoofvlees, lam of hert ook.quote:Op maandag 26 januari 2015 13:50 schreef Steve-O het volgende:
Hoe creeer je een volwaardig alternatief voor draadjesvlees als de personen in kwestie geen rundvlees eten ? ( alle andere soorten vlees wel btw ) ?
Krijg je hindoes op bezoek of zo? Dan kan ik het me nog voorstellen, al zijn de meeste hindoes volgens mij gewoon vegetariër.Want als het een of andere rare dieetgril is zou ik daar niet aan meewerken, je eet maar wat de pot schaft en anders niet.
Vriend van mij eet geen rund, voor de rest alles wel, is idd hinduquote:
Wie eet er nou weer geen rundvlees en wel lam of ander vlees?
Want als het een of andere rare dieetgril is zou ik daar niet aan meewerken, je eet maar wat de pot schaft en anders niet.
quote:
al zijn de meeste hindoes volgens mij gewoon vegetariër.
quote:
Ga ik dat proberen . Lams/Hert lijkt me wel een goede kandidaat .quote:
[..]
Paard is erg lekker als stoofvlees, lam of hert ook.
Ongeveer 900 miljoen mensen http://nl.wikipedia.org/wiki/Hindoe%C3%AFsmequote:
Wie eet er nou weer geen rundvlees en wel lam of ander vlees?
Want als het een of andere rare dieetgril is zou ik daar niet aan meewerken, je eet maar wat de pot schaft en anders niet.
Hert en Paard ookquote:
En geit als je er aan kan komen
Moet ik verdeurie helemaal naar de grote stad.
Het is zoooo lekker. Helaas, moet altijd besteld worden.quote:
Geit, dat zou ik toch graag makkelijker willen kunnen krijgen.. Ik drink er de melk van, eet er de kaas van, waarom verkoopt mijn dorpsTurk niet gewoon stukkies vlees zodat ik er fijn sate en stoofschotels van kan maken?
Moet ik verdeurie helemaal naar de grote stad.
Heeft iemand misschien goede ideeën voor recepten met de tajine? Ik ben een vega en heb zo'n ding staan (ooit gekregen) en vangt voornamelijk stof, omdat ik er geen goede recepten voor kan vinden
Alvast bedankt
!Nou ja kijk, ik kende een Hindoe en die en zijn hele familie was vegetariër. Er zullen er vast ook zijn die wel alles eten behalve rundvlees maar ja... Sowieso zijn veel mensen in India te arm om vlees te eten.quote:
Naast geen vlees at hij ook nog eens geen ei (behalve dan als het al ergens in verwerkt zat hij was er niet zo streng in). Melkproducten wel.
Itt europeese vegetariers en gezondheidsnazisquote:
Je hebt zelfs mensen in india, de Jains, die naast geen vlees en ei ook nog eens de meeste groenten niet mogen eten. Bijvoorbeeld geen knoflook en ui, geen aubergine, etc. Die mogen dus bijna niks eten (maar maken alsnog heerlijke gerechten).
Konijnenstoof doet het hier altijd goedquote:
[..]
Paard is erg lekker als stoofvlees, lam of hert ook.
Europese vega's zijn dan ook vaker van die lussikniej mensen die alle stukjes vlees (of al het andere eten) grondig verkloten door gebrek aan kookvaardigheid, dan echte vega.quote:
Itt europeese vegetariers en gezondheidsnazis
Kun je daar enkele voorbeelden van geven?quote:
Je hebt zelfs mensen in india, de Jains, die naast geen vlees en ei ook nog eens de meeste groenten niet mogen eten. Bijvoorbeeld geen knoflook en ui, geen aubergine, etc. Die mogen dus bijna niks eten (maar maken alsnog heerlijke gerechten).
Opvallend genoeg mogen ze wel melkproducten, want dat wordt niet als vleesgezien. Ei wordt wel als vlees gezien.
Bijv. http://en.m.wikipedia.org/wiki/Jain_vegetarianismquote:
[..]
Kun je daar enkele voorbeelden van geven?
Veel mensen zijn wel vegetariër, maar zeker niet zo maar allemaal. Zeer veel verschillende stromingen qua cultuur, gebruiken en voeding.quote:
[..]
Nou ja kijk, ik kende een Hindoe en die en zijn hele familie was vegetariër. Er zullen er vast ook zijn die wel alles eten behalve rundvlees maar ja... Sowieso zijn veel mensen in India te arm om vlees te eten.
Naast geen vlees at hij ook nog eens geen ei (behalve dan als het al ergens in verwerkt zat hij was er niet zo streng in). Melkproducten wel.
[ Bericht 99% gewijzigd door fespo op 31-01-2015 19:24:21 ]
Week of twee, kan wel, maar niet langerquote:
Kan je een zakje instant gist wat open is gewoon weer opbergen en later opnieuw gebruiken?
De Turk hier heeft 't wel, maar ik heb het nog nooit gekocht want ik weet niet wat je er mee kunt doen. Stoofschotel maken? Heb je misschien een recept voor me?quote:
Geit, dat zou ik toch graag makkelijker willen kunnen krijgen.. Ik drink er de melk van, eet er de kaas van, waarom verkoopt mijn dorpsTurk niet gewoon stukkies vlees zodat ik er fijn sate en stoofschotels van kan maken?
Moet ik verdeurie helemaal naar de grote stad.
Sate Kambing (van malse geit)
Gule Kambing (van taaie geit)Hoe op te lossen? Aanlengen en wat bouillon blokken erbij?
Ovens zijn niet altijd erg nauwkeurig. Je kunt dede bakjes ook au bain marie in de oven zetten. Scgenk zodra de boel de oven in gaat kokend water in de schaal.quote:
[..]
Heeft er toch ruim 50 minuten ingezeten.
125 graden wellicht te koud?
Oh dear, vreselijk, als ik het ruik heb ik al geen trek meer. Tja, je kan het proberen, maar iig de kruidnagels er zsm uit halenquote:
Bouillon aan het trekken. Per ongeluk teveel kruidnagels er in gekiept.
Hoe op te lossen? Aanlengen en wat bouillon blokken erbij?
Waarom heb je ze er niet meteen uitgevist toen je uitschoot?quote:
Bouillon aan het trekken. Per ongeluk teveel kruidnagels er in gekiept.
Hoe op te lossen? Aanlengen en wat bouillon blokken erbij?
En waarom zou je kruidnagel in bouillon doen? Hooguit een laurierblaadje zou ik erin doen en/of wat tuinkruiden of zo, geen kruidnagel.
Overigens, bedenk dat Piet toevallig geen kruidnagel lust. Ik wel maar ook ik zou die dingen niet in de bouillon doen....
geen idee dat ik er zoveel in had gedaan.. en dat het kennelijk niet zo goed bij bouillon pastquote:
[..]
Waarom heb je ze er niet meteen uitgevist toen je uitschoot?
En waarom zou je kruidnagel in bouillon doen? Hooguit een laurierblaadje zou ik erin doen en/of wat tuinkruiden of zo, geen kruidnagel.
Overigens, bedenk dat Piet toevallig geen kruidnagel lust. Ik wel maar ook ik zou die dingen niet in de bouillon doen....
Het is niet dat ik ze niet "lust"quote:
[..]
Overigens, bedenk dat Piet toevallig geen kruidnagel lust. Ik wel maar ook ik zou die dingen niet in de bouillon doen....
Ik kan ze niet eten. Keer ziek geweest na het eten van kruidnagels en sindsdien blokkeren mijn synapsen als ik kruidnagel ruik of proef, het is niet dat ik het vies vind, ik kan het niet eten.
Ik had er zeker 4 te veel
Een bouillon houd ik zelf zo neutraal mogelijk. Dus groenten als uien, selderij (veel selderij watn dat heeft een 'umami' smaak wat belangrijk is voor bouillon), wortel. Botten. Of bij een visbouillon graten, vissekop (wel de vissekop niet te lang trekken en zorgen dat deze niet uit elkaar valt). Qua kruiden zou ik er alleen wat neutralere kruiden in doen. Bijvoorbeeld peper, laurier, tuinkruiden als peterselie.quote:
zag in een bouillon recept toch echt staan er 1 a 2 in te doen.
Ik had er zeker 4 te veel
Iets als kruidnagel voegt m.i. weinig aan de bouillon toe. Maar misschien heb ik het wel mis hoor
Ik heb er wel nog kaneel bij gedaan want zonder dat vod ik het wel erg 'neutraal' van smaak.
Ik denk dat dit ook heel lekker kan zijn met allerlei andere soorten fruit, eigenlijk alles behalve hele zure dingen of citrus. Volgende keer met peer doen.
Stoofperen zou ik ook willen proberen maar dan is misschien de kooktijd niet lang genoeg? Eerst de stoofperen voorkoken of gewoon alles langer laten opstaan?
Stoofperen voorgaren en kort in de caramel, zou ik zeggen.quote:
Gisteren maakte ik 'caramel appeltjes'. Een karamel van ongeveer 150 gram suiker, en dan partjes appel erbij met schil, verder niets (hooguit snufje zout voor de smaak). De bedoeling hiervan is dat je zachte maar niet uit elkaar gevallen partjes appel krijgt. Maar ik bedacht later om er nog wat meer appels bij te doen, en de eerste partjes vielen daarom op een gegeven moment uit elkaar tot moes. Nu heb ik een lekkere moes met zachte partjes appel erin, vind ik ook erg lekker
Ik heb er wel nog kaneel bij gedaan want zonder dat vod ik het wel erg 'neutraal' van smaak.
Ik denk dat dit ook heel lekker kan zijn met allerlei andere soorten fruit, eigenlijk alles behalve hele zure dingen of citrus. Volgende keer met peer doen.
Stoofperen zou ik ook willen proberen maar dan is misschien de kooktijd niet lang genoeg? Eerst de stoofperen voorkoken of gewoon alles langer laten opstaan?
Mijn lieve vriendin Robin heeft daar vast een goed recept voor?quote:
Hey ouwe scheepskok, ik moet een vegan meal gaan maken voor mensen die komen eten. Dacht zelf dit x een roti te maken met de kip seperate, er komen ook mensen die normaal eten, is dat een idee en hoe maak ik die potato-curry?
Die heeft toch een currytopic? Ik kon dat ff niet vinden.quote:
[..]
Mijn lieve vriendin Robin heeft daar vast een goed recept voor?
- Halve chinese kool, gesneden, gewassen en gemengd met een lading zout (weet niet meer precies hoeveel)
- Na een tijdje laten liggen is de kool helemaal geslonken, het zout goed afgespoeld
- Een kruidenmengsel gemaakt van 2 uien, 4 tenen knoflook, een paar flinke theelepels chilipoeder, een theelepel gember, een eetlepel ofzo aan suiker (dit laatste is nodig voor de fermentatie). Eigenlijk had er ook nog vissaus (of trassi) en lente-ui ingemoeten, maar dat had ik helaas niet. Vooral de vissaus is wel jammer maar goed had geen zin om helemaal daarvoor naar de supermarkt te gaan en zo is het veganistisch wat ook leuk is.
- dit gemalen in de keukenmachine
- alles gemengd en in een chinese maaltijdbakje gedaan
Volgens recepten kun je het zo eten, maar het is in het begin echt véél te scherp. Dus ik laat het eerst een paar dagen buiten de koelkast staan en dan in de koelkast verder bewaren. De smaak wordt dan zurig als zuurkool en de sterke uiensmaak wordt minder scherp.
Je kunt dit ook maken met andere uisoorten en kool- en raapachtigen, zoals rettich (daikon) of Asian Chives (van die stugge, grove chinese bieslook). Zelfs komkommer is mogelijk maar dat is minder lang houdbaar. Aan de kimchi worden ook zeedieren toegevoegd zoals gefermenteerde inktvis en ook rauwe oesters (die fermenteren dan mee met de Kimchi). Maar dit laatste durf ik nog niet zo goed aan.
Ja, dat kan ook.quote:
Kan dat ook met spitskool? Want daar heb ik nog een restje van liggen..
Ben geen kenner, maar ik zou wachten totdat de chocolade niet meer heel warm is en het dan over de cake gieten/sprenkelen of whatever. Dan wordt het sneller hard.quote:
Als ik witte chocolade smelt en over mijn chocolade cake giet, wordt het dan gewoon weer hard? Of moet ik er wat speciaals mee doen?
Overigens, witte choco over cake? Mwah, niet mijn smaak.
Mij leek witte chocolade over een donkere chocolade cake wel een leuk contrast. Hou je gewoon niet van witte chocolade of is er een andere reden dat 't je niks lijkt?quote:
[..]
Ben geen kenner, maar ik zou wachten totdat de chocolade niet meer heel warm is en het dan over de cake gieten/sprenkelen of whatever. Dan wordt het sneller hard.
Overigens, witte choco over cake? Mwah, niet mijn smaak.
Chocolade heel voorzichtig au bain marie smelten ( couverture gebruiken) en niet heet laten worden.quote:
Als ik witte chocolade smelt en over mijn chocolade cake giet, wordt het dan gewoon weer hard? Of moet ik er wat speciaals mee doen?
Dan kan je hem gieten.
Als het mislukt, wordt niet hopeloos, chocolatier is een vak,
Houd wel van witte choco maar vind het niet direct passen bij een cake.quote:
[..]
Mij leek witte chocolade over een donkere chocolade cake wel een leuk contrast. Hou je gewoon niet van witte chocolade of is er een andere reden dat 't je niks lijkt?
Maar goed, dat is persoonlijk.
Smelten heb ik wel eens eerder gedaan en weet dat t erg voorzichtig moet inderdaad... 'T wordt wel gewoon weer hard daarna? Hoor altijd zulke spannende verhalen over tempereren enzo (of ik kijk teveel 24kitchen) maar dan gaat het altijd over donkere chocolade...quote:
[..]
Chocolade heel voorzichtig au bain marie smelten ( couverture gebruiken) en niet heet laten worden.
Dan kan je hem gieten.
Als het mislukt, wordt niet hopeloos, chocolatier is een vak,
Tempereren zorgt er onder andere voor dat de chocolade daarna glanzend en knapperig is. Geen vereiste voor over een cake.quote:
[..]
Smelten heb ik wel eens eerder gedaan en weet dat t erg voorzichtig moet inderdaad... 'T wordt wel gewoon weer hard daarna? Hoor altijd zulke spannende verhalen over tempereren enzo (of ik kijk teveel 24kitchen) maar dan gaat het altijd over donkere chocolade...
Oke top dan ga ik gewoon een poging wagen, thanx!quote:
[..]
Tempereren zorgt er onder andere voor dat de chocolade daarna glanzend en knapperig is. Geen vereiste voor over een cake.
Oh, helemaal overheen gelezen dat Piet me opriep. :-)quote:
Hey ouwe scheepskok, ik moet een vegan meal gaan maken voor mensen die komen eten. Dacht zelf dit x een roti te maken met de kip seperate, er komen ook mensen die normaal eten, is dat een idee en hoe maak ik die potato-curry?
Maar ik maak zelf nooit roti , ik heb wel een recept voor aardappelen:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/garam-masala-aardappelen/
maar dat is meer Indiaans. Dat is heel anders dan wat men normaal op zo'n roti doet, toch? Ik ben niet zo thuis in de Surinaamse keuken. ;-)
(en dat je mijn currytopic niet kunt vinden klopt, want dat is er niet
)
Ik maak het zelf regelmatig maar doe alles op gevoel inmiddels.quote:
pff nou dan vraag ik het wel weer aan de buren
Ben ooit begonnen met recept uit het 'zelf roti maken-topic'. Ff de search gebruiken op de eerste pagina staat geloof ik al een prima recept.
Heb ff google gebruikt, deze misschien?quote:
Nou moe, krijg het topic niet gevonden. Meest stupid topics krijg ik te zien
CUL / roti maaltijd fabriceren
nope het is 'roti saus wat zit erin hoe te maken' en dan het recept van shmoopy en van warteltje.quote:
[..]
Heb ff google gebruikt, deze misschien?
CUL / roti maaltijd fabriceren
Kan alleen niet linken op foon.
Ja kan maar is wel iets harder maar is prima mogelijk.quote:
Kan dat ook met spitskool? Want daar heb ik nog een restje van liggen..
Zou overigens maar 1 ui gebruiken ipv 2, ik heb wat te veel ui gebruikt. Of je zoekt een online recept en werkt daarvanuit
CUL / Roti saus - wat zit erin hoe te makenquote:
roti saus wat zit erin hoe te maken
Astu
Rood -> kerntemperatuur 50 graden
Rose -> kerntemperatuur 55 graden
Mooiste is trouwens niet braden, maar roosteren.
(Roast beef)
Is dat wezenlijk anders dan grillen in de oven? Heb ook nog n mooi stuk Schotse hooglander rosbief in de vriezerquote:
Aanbraden in de pan en dan garen in de oven.
Rood -> kerntemperatuur 50 graden
Rose -> kerntemperatuur 55 graden
Mooiste is trouwens niet braden, maar roosteren.
(Roast beef)
Snap ik het nou niet of had je ergens in de afgelopen twee weken er 1 kunnen kopen die inmiddels wel rijp is?quote:
Piet, help! Ik zoek een rijpe galia / cantaloupe meloen. Ik druk en ruik me al 2 weken te pletter, maar de supermarkt en groentenboer kunnen me niet helpen blijkbaar. Zou ik meer succes hebben bij Makro/Sligro/Hanos? Of komt alles van dezelfde leverancier?
Witte chocolade moet je temperen tot 29 graden en dan kun je hem op je taart smeren.quote:
[..]
Smelten heb ik wel eens eerder gedaan en weet dat t erg voorzichtig moet inderdaad... 'T wordt wel gewoon weer hard daarna? Hoor altijd zulke spannende verhalen over tempereren enzo (of ik kijk teveel 24kitchen) maar dan gaat het altijd over donkere chocolade...
Het beste smelt je wat chocolade tot ongeveer 40 graden, een derde deel giet je op een stenen aanrechtblad en met twee steekmessen schep je het rond. Als het stevig begint te worden voeg je het bij de gesmolten chocolade. Goed roeren en en temperatuur meten, als het goed zit is het rond de 29 graden, is het hoger neem je nog een beetje en dat temper je weer.
Bij 29 graden snel verwerken.
Chocolade is heel lastig, dus het kan makkelijk misgaan. Sowieso is een paar keer oefenen soms wel nodig.
Overigens kun je een taart ook goed bedekken met een ganache /dikke saus die juist niet heel hard wordt.
Meloen is lastig, zeker in deze tijd van het jaar, maar ik zou de Hanos proberenquote:
Piet, help! Ik zoek een rijpe galia / cantaloupe meloen. Ik druk en ruik me al 2 weken te pletter, maar de supermarkt en groentenboer kunnen me niet helpen blijkbaar. Zou ik meer succes hebben bij Makro/Sligro/Hanos? Of komt alles van dezelfde leverancier?
Dank! Ga ik het daar proberen.quote:
[..]
Meloen is lastig, zeker in deze tijd van het jaar, maar ik zou de Hanos proberen
Vraag ze daar naar rijpe meloenenquote:
Ik zag ze van de week bij de aldi...quote:
Piet, help! Ik zoek een rijpe galia / cantaloupe meloen. Ik druk en ruik me al 2 weken te pletter, maar de supermarkt en groentenboer kunnen me niet helpen blijkbaar. Zou ik meer succes hebben bij Makro/Sligro/Hanos? Of komt alles van dezelfde leverancier?
Hoe maak je het nu? En wat ontbreekt er voor je gevoel aan?quote:
Hoe maak ik nou echt lekker andijvie stampot. Hij is altijd prima, maar nooit geweldig. Heb jaren boven een groenteboer gewoond die het zelf maakte en verkocht. Ben daar nooit bij in de buurt gekomen.
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.quote:
[..]
Hoe maak je het nu? En wat ontbreekt er voor je gevoel aan?
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
En je probeer je aardappels eens te koken in bouillon in plaats van water.
Roomboter gebruiken. Ik bak spekjes uit en doe (een beetje van) het vet daarvan ook vaak door de stamppot heen. Scheutje azijn erdoor. Lekkerquote:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
.Wij doen er naast nootmuskaat ook peper door. En (rode) paprikaquote:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
En ook boter inderdaad
Dan met dubbelgevouwen theedoek onder de deksel nog even 3 minuten laten staan.
Dan warme (!) melk erbij, aardappels door de pureeknijper.
Schepje bouillonpoeder. Smeuige puree maken en proeven.
Andijvie erdoor.
2 a 3 eetlepels azijn (onontbeerlijk!) erdoor. Gewone, of rijstazijn of sherry azijn of zo.
Veel versgemalen peper erdoor.
En wat ik dus het lekkerste vindt: verkruimelde pittige gorgonzola erdoor. Niet roeren, maar de kruimels er een beetje in duwen. Zodat je smaakbommetjes van blauwe kaas houdt. Als je het erdoor roert is het weg.
En dan met merquez worstjes of zo.
Enig idee wat ik met deze jongens allemaal kan doen?
Zo heet mogelijk pellen en als snack opeten
Thanks. De kaas is een spannend idee. Zelf maak ik wel eens stampot met rucola, blokjes fetta en stukjes zongedroogde tomaat. Ook erg lekker.quote:
Kruimige aardappels koken of stomen.
Dan met dubbelgevouwen theedoek onder de deksel nog even 3 minuten laten staan.
Dan warme (!) melk erbij, aardappels door de pureeknijper.
Schepje bouillonpoeder. Smeuige puree maken en proeven.
Andijvie erdoor.
2 a 3 eetlepels azijn (onontbeerlijk!) erdoor. Gewone, of rijstazijn of sherry azijn of zo.
Veel versgemalen peper erdoor.
En wat ik dus het lekkerste vindt: verkruimelde pittige gorgonzola erdoor. Niet roeren, maar de kruimels er een beetje in duwen. Zodat je smaakbommetjes van blauwe kaas houdt. Als je het erdoor roert is het weg.
En dan met merquez worstjes of zo.
Ok, dat eten we vanavond!quote:
Kruimige aardappels koken of stomen.
Dan met dubbelgevouwen theedoek onder de deksel nog even 3 minuten laten staan.
Dan warme (!) melk erbij, aardappels door de pureeknijper.
Schepje bouillonpoeder. Smeuige puree maken en proeven.
Andijvie erdoor.
2 a 3 eetlepels azijn (onontbeerlijk!) erdoor. Gewone, of rijstazijn of sherry azijn of zo.
Veel versgemalen peper erdoor.
En wat ik dus het lekkerste vindt: verkruimelde pittige gorgonzola erdoor. Niet roeren, maar de kruimels er een beetje in duwen. Zodat je smaakbommetjes van blauwe kaas houdt. Als je het erdoor roert is het weg.
En dan met merquez worstjes of zo.
Aardappels koken in flink zout water. Ik heb gehoord dat daardoor geen/minder osmose plaats vindt en daardoor meer (smaak)stoffen in de aardappel blijven. Geen idee of heer klopt maar ik heb wel altijd lekkere aardappels hoor ik als ik heb gekookt? Welk ras gebruik je trouwens? Ballerina's, Bintjes en Frieslanders vind ik erg lekker (in die volgorde).quote:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
Voeg tevens wat gebakken spek en het vet daarvan toe en als het dan nog te droog is roomboter. Uiteraard ook met een kuiltje jus
En gebruik gewoon een stamper ipv knijper, er moet wel een beetje structuur inzitten.Wat 'verspest' men stamppot met dingen als rucola en kaas zeg. Ik pleit voor een Rheinheitsgebot voor stamppot, enkel aardappels, 1 groente (muv hutspot), spek en boter
[ Bericht 8% gewijzigd door derLudolf op 13-02-2015 09:09:57 ]
Ik kom zelf ook nooit verder dan poffen en puree.quote:
Piet, ik heb een pak kastanjes gekocht.
Enig idee wat ik met deze jongens allemaal kan doen?
Maar Julia Child in de Kunst van het Koken heeft er een hele waslijst mee.
Gegratineerd met kaas, aan het spit geroosterd, gesmoord in witte wijn en dragon, in aspic, mousse van maken..
Gesmoord in witte wijn en dragon klinkt wel lekker. Ik ga dat eens opzoeken.quote:
[..]
Ik kom zelf ook nooit verder dan poffen en puree.
Maar Julia Child in de Kunst van het Koken heeft er een hele waslijst mee.
Gegratineerd met kaas, aan het spit geroosterd, gesmoord in witte wijn en dragon, in aspic, mousse van maken..
Dank je wel.
even bij google zoeken op Maronen.quote:
Piet, ik heb een pak kastanjes gekocht.
Enig idee wat ik met deze jongens allemaal kan doen?
de Duitsers eten Maronen met de feestdagen en er zijn tig dingen mee te maken,
Heerlijke snack
hoe ziet zoiets er uit?quote:
Vanavond een zakje gekookte en gepelde kastanjes bij de Turkse winkel gekocht, zelfde heb ik ook weleens bij een Chinese winkel gekocht.
Heerlijke snack
quote:
Precies zo'n zakje, alleen de tekst was nu in het Turks. Maar ook weleens in het Duits, Nederlands en Chinees gezien
cool, thanks. Ga ik eens naar op zoek.quote:
[..]
[ afbeelding ]
Precies zo'n zakje, alleen de tekst was nu in het Turks. Maar ook weleens in het Duits, Nederlands en Chinees gezien
1. Waar kun je het krijgen? Gewoon bij de Turk toch? En waar moet ik dan om vragen? 'geitenvlees om te stoven'?
2. Hoe zal ik eens klaarmaken? Ik heb van mensen gehoord dat geitenvlees soms droog kan zijn maar die hebben het dan vast niet goed klaargemaakt.
3. Hoeveel kost een lage kwaliteit ongeveer (die goed genoeg is om te stoven) per kilo?
Je kan het bij de turk bestellen, hou rekening mee dat het voor jou dan geslacht wordt en heel erg vers is. Ik vind het zelf erg lekker om het in stukken in de oven moddergaar te braden. De prijs ligt lager dan lam meestal. Lam is de laatste jaren steeds duurder geworden.quote:
Aangezien mijn favoriete dier momenteel de geit is, wil ik binnenkort eens geit maken. Ik wil het liefst gaan stoven, want dat vereist een wat lagere kwaliteit geitenvlees en dus goedkoper (ik ben ook maar student...). Dus wat vragen:
1. Waar kun je het krijgen? Gewoon bij de Turk toch? En waar moet ik dan om vragen? 'geitenvlees om te stoven'?
2. Hoe zal ik eens klaarmaken? Ik heb van mensen gehoord dat geitenvlees soms droog kan zijn maar die hebben het dan vast niet goed klaargemaakt.
3. Hoeveel kost een lage kwaliteit ongeveer (die goed genoeg is om te stoven) per kilo?
Als je het vlees in stukjes snijdt en goed marineerd kan je er ook sateh mee maken, smullen!
Ik vind stamppot met rauwe andijvie heerlijk.quote:
[..]
Kruimige aardappels koken, afgieten. Volle melk erbij en stampen. Andijvie erdoorheen roeren en dan wat zout + nootmuskaat.
Vaak mis ik smaak en zou ik hem smeuïger willen. Maar gooi geregeld bijna een halve liter melk in een pan, dit kan ook niet echt de bedoeling zijn denk ik. Misschien de aardappels nog langer koken?
Ik kook kruimige aardappelen en stamp ze met een klontje boter. Pureeknijper geeft luchtiger puree trouwens. Klein beetje melk kan erbij, hoeft niet. Hoe langer en harder je stampt hoe dichter de stamppot.
Zelf doe ik er altijd krokant gebakken spekjes in. En rauwe andijvie. Klein beetje nootmuskaat en voldoende witte peper en zout naar smaak. Klein beetje mosterd erbij en klaar.
De verhouding tussen aardappelen en andijvie komt heel nauw. De andijvie moet goed warm maart nog net knapperig zijn.
Ik denk trouwens dat roquefort er door best lekker is, net als wat oude kaas. Roquefort past ook heel goed bij spek, dus prima.
Ingrediënten voor 4 personen
2 uien
30 g boter
800 g rundstoofvlees
5 dl bruin bier
1 witte boterham
2 el mosterd
1 takje tijm
gezien het voor 2 personen is heb ik 1 ui, 480 gram vlees, 0,3 dl bier en 3/4 wit casino boterham gebruikt
het is erg waterig na 2 uur stoven, en ik heb nog bijna 2 uur.
ik heb geen peperkoek of Mazena achtige dingen in huis, wel bloem, maar volgens mij is dat alleen te gebruiken als je het vlees nog moet bakken.
kan ik het ergens mee binden. bloem of meer wit/bruin brood?
Waterig in smaak of als in dunvloeibaar?quote:
ik maak dit stoofvlees vandaag:
Ingrediënten voor 4 personen
2 uien
30 g boter
800 g rundstoofvlees
5 dl bruin bier
1 witte boterham
2 el mosterd
1 takje tijm
gezien het voor 2 personen is heb ik 1 ui, 480 gram vlees, 0,3 dl bier en 3/4 wit casino boterham gebruikt
het is erg waterig na 2 uur stoven, en ik heb nog bijna 2 uur.
ik heb geen peperkoek of Mazena achtige dingen in huis, wel bloem, maar volgens mij is dat alleen te gebruiken als je het vlees nog moet bakken.
kan ik het ergens mee binden. bloem of meer wit/bruin brood?
Je kan om het verder te binden rustig een extra boterham toevoegen, maar je kan het eerst nog verder inkoken. Dat doet de smaak ook goed.
Binden met aardappel vind ik persoonlijk lekkerder, snij een geschilde bloemige aardappel aan kleine stukjes en voeg deze toe
dun vloeibaar,quote:
[..]
Waterig in smaak of als in dunvloeibaar?
Je kan om het verder te binden rustig een extra boterham toevoegen, maar je kan het eerst nog verder inkoken. Dat doet de smaak ook goed.
dan doe ik er nog een extra boterham bij en het laatste half uurtje de deksel er half af of het te laten inkoken?
op deze deksel zit geen ontluchtingsgaatje dus veel zal er nu niet verdampen.
maar dan stooft het minder goed toch?quote:
goed ideequote:
[..]
Waterig in smaak of als in dunvloeibaar?
Je kan om het verder te binden rustig een extra boterham toevoegen, maar je kan het eerst nog verder inkoken. Dat doet de smaak ook goed.
[b]Binden met aardappel vind ik persoonlijk lekkerder, snij een geschilde bloemige aardappel aan kleine stukjes en voeg deze toe[/b]
Als het vlees maar onder de oppervlakte ligt en iets onder het kookpunt is is er niks aan de hand.quote:
[..]
maar dan stooft het minder goed toch?
Exact, binden met de boterham en in de gaten houden, als het te dik wordt kan het aanbrandenquote:
[..]
dun vloeibaar,
dan doe ik er nog een extra boterham bij en het laatste half uurtje de deksel er half af of het te laten inkoken?
op deze deksel zit geen ontluchtingsgaatje dus veel zal er nu niet verdampen.
Bind stoofvlees meestal met aardappel.quote:
ik een keer in de Chili con carne, maar volgens mij was die te dik en te weinig tijd, want de aardappel werd niet gaarquote:
[..]
Bind stoofvlees meestal met aardappel.
Als je weinig tijd hebt kun je aardappelpuree uit een pakje gebruiken.quote:
[..]
ik een keer in de Chili con carne, maar volgens mij was die te dik en te weinig tijd, want de aardappel werd niet gaar
Maak je de perzikkwark zelf of uit een bakje? Indien uit een bakje zit er meestal erg veel suiker al in, dus hoef je je om bovenstaande niet druk te maken
Koop volle kwark bij de biowinkel, dan hoeft er geen room doorheen, en gebruik idd gelatine of agar om het te binden, anders loopt ie.quote:
Er is mij gevraagd om een Perzik roomkwark taart maken. Nu heb ik eigenlijk 1 probleem en dat is de roomkwark. Kan ik deze zelf maken door kwark en slagroom door elkaar te mengen en zo ja met welke verhouding? Of heb ik er in de winkel gewoon overheen gekeken. Hopelijk hebben jullie een antwoord voor me.
Slagroom 1 op 3 en dan stijfgeslagen
Lidl heeft sinds kort ook volle kwarkquote:
[..]
Koop volle kwark bij de biowinkel, dan hoeft er geen room doorheen, en gebruik idd gelatine of agar om het te binden, anders loopt is.
Lekkerrr
Kwark eventueel even uit laten lekken als het vochtig is.
Maar wel zonde van de smaak. Juist het romige van volle kwark werkt zo lekker samen met het frisse, fruitige van bijvoorbeeld een perzik.quote:
Gewoon magere kwark plus slagroom werkt ook gewoon hoor.
Zou het eens na moeten kijken op een potje volle kwark wat het aandeel eiwit/vet/water is tov room+magere kwarkquote:
Ik vraag me af of het verschil tussen volle kwark en magere kwark+slagroom zo groot is. Want volgens mij wordt kwark zo geproduceerd dat het gewoon geen vet bevat (het is daarin dus anders dan yoghurt waarin het vet wel blijft zitten als je vette melk gebruikt). Roomkwark is dan gewoon kwark met room eraan toegevoegd en dat kan je zelf ook. Maar misschien heb ik het mis hoor.
Goh ja hangop moet ik nog eens een keer maken. Zoveel dingen die ik steeds vergeet te maken...
Heel erg bedankt en dit topic maakt zijn naam wel waar
.Graag gedaan, niet alleen ik, maar veel anderen helpen hier al meer dan 11 jaarquote:
Bedankt voor de gelatine tips in dit geval vraagt het recept om agar agar dus dat zal wel stevig blijven. Als ik het hier zo lees dan ga ik voor de volle kwark met een klein beetje slagroom er doorheen voor het idee.
Heel erg bedankt en dit topic maakt zijn naam wel waar
Wil je een Eisbein of een Grillhaxe, dat wordt in NL nogal eens door elkaar gehaald, een Eisbein in gesmoord en gelatineus , een haxe gegrilld en krokantquote:
Piet, met jouw kennis van de duitse keuken wil ik graag vragen hoe je eisbein (achterhips, met zwoerd, ~1500 gram) zou maken...
Kijk, dat dacht ik welquote:
Oh dan het liefst uit de oven, de grillhaxe
Per Haxe een halve liter water, 75 gram pekelzout, je kan er ook wat peperkorrels, mosterdzaad, kummel of komijnzaad, laurierblad, teen knoflook, rozemarijn en wat foelie aan toevoegen.
Breng het water aan de kook, pekelzout erin oplossen, rest toevoegen en even door laten koken daarna af laten koelen.
Haxe in een grote ziplock en het pekelwater erbij, lucht eruit duwen en 6-7 dagen in de koelkast pekelen, kan ook korter maar dan is het effect minder.
Daarna 2 tot 2,5 uur bij 85 graden in het pekelwater garen.
Daarna kan je hem op de bbq leggen, indirekte hitte, houtmot erbij en deksel dicht, hij wordt nu gerookt en gegrilld, ca 30 minuten tot een uur.
In de oven een uurtje op 200-225 graden en eventueel daarna kort de grill aan, bij blijven, de zwoerd zwelt op als popcorn en wordt krokant, maar mag niet verbranden.
Bedankt, leuk recept die ik niet zo gauw op het internet had kunnen vinden!quote:
[..]
Kijk, dat dacht ik wel
Per Haxe een halve liter water, 75 gram pekelzout, je kan er ook wat peperkorrels, mosterdzaad, kummel of komijnzaad, laurierblad, teen knoflook, rozemarijn en wat foelie aan toevoegen.
Breng het water aan de kook, pekelzout erin oplossen, rest toevoegen en even door laten koken daarna af laten koelen.
Haxe in een grote ziplock en het pekelwater erbij, lucht eruit duwen en 6-7 dagen in de koelkast pekelen, kan ook korter maar dan is het effect minder.
Daarna 2 tot 2,5 uur bij 85 graden in het pekelwater garen.
Daarna kan je hem op de bbq leggen, indirekte hitte, houtmot erbij en deksel dicht, hij wordt nu gerookt en gegrilld, ca 30 minuten tot een uur.
In de oven een uurtje op 200-225 graden en eventueel daarna kort de grill aan, bij blijven, de zwoerd zwelt op als popcorn en wordt krokant, maar mag niet verbranden.
Is dan ook mijn recept, niet ergens gejatquote:
[..]
Bedankt, leuk recept die ik niet zo gauw op het internet had kunnen vinden!
Het lijkt wel alsof de AH er water in stopt om meer gewicht te kunnen rekenen. Als ik ervan uitga dat dat niet het geval is, bak ik er teveel tegelijk of zo, of staat het vuur juist te hoog?
Kan ook zijn dat je ze bovendien in rijkelijk water wast.
quote:
Hahahahahahaha, ik zie ze al aan de gang, daar bij Albert Heijn, naast hun lopende band waar ze kipjes inspuiten met water spuiten ze nu ook champignons in met water, hahahaahahaha. Het moet niet gekker worden.
plofchampignon
gebruik je tegenwoordig misschien een nieuwe pan? wellicht houdt die minder goed warmte vast.
Hahahahaha, goeie.quote:
Lig nog steeds in een deuk.
Plofchampignon. Het CUL-woord van 2015quote:
[..]
Hahahahaha, goeie.
Lig nog steeds in een deuk.
Ik had een grotere pan gekocht ja, ook om meer champignons te kunnen bakken. Ondanks zijn gewicht houdt hij de warmte niet heel goed vast. Ik was champignons natuurlijk niet.quote:
Je bakt er teveel tegelijk, daardoor stoven ze ipv te bakken.
Kan ook zijn dat je ze bovendien in rijkelijk water wast.
Je kunt er wel om lachen, maar stel dat bijvoorbeeld een hoge luchtvochtigheid er voor zou blijken te zorgen dat die dingen 10% meer gewicht krijgen, dan levert dat gewoon geld op. Zo vol zitten die bakjes ook niet. Ik vertrouw er niet blind of dat de afdeling kwaliteitscontrole er dan meteen bovenop zit omdat het niet bakt.quote:
Hahahahahahaha, ik zie ze al aan de gang, daar bij Albert Heijn, naast hun lopende band waar ze kipjes inspuiten met water spuiten ze nu ook champignons in met water, hahahaahahaha. Het moet niet gekker worden.
Altijd fijn te horenquote:Op maandag 23 februari 2015 14:45 schreef MYM het volgende:
Ik post hier nogmaals een bedankje. De taart incl roomkwark beviel prima en is ook helemaal opgegaan. Nogmaals bedankt voor de tips.