quote:bron
Prins Willem-Alexander mag dan vandaag vijf jaar getrouwd zijn met Máxima, of hij vanavond de keuken ingaat om een Argentijnse maaltijd in elkaar te draaien, valt te bezien. De kroonprins laat koken liever aan zijn bedienden over. Wij hopen dat zij vandaag het favoriete Argentijnse gerecht van Máxima zullen bereiden: een pannenkoek met dulce de leche. Want wat Nederlanders hebben met pindakaas, dat hebben de Argentijnen met deze zoete karamelachtige pasta.
ZOETE liefde
DULCE DE LECHE, Máxima’s favoriete lekkernij
ROTTERDAM – Dulce de leche, ofwel ’het zoet van de melk’, is in heel Zuid-Amerika populair, met name kinderen zijn gek op het mierzoete spul. In Argentinië wordt het door de thee geroerd, als versiering voor de taart gebruikt en gesmeerd op boterhammen, pannenkoeken, ijs, bananen, meloen, cake en kaakjes. Argentijnse Nederlanders en vakantiegangers die het product in Zuid-Amerika hebben leren kennen, zijn dan ook blij dat Silvia Piezzi de karamelcrème een jaar geleden naar Nederland bracht.
De vergelijking tussen Silvia en onze prinses is snel gemaakt: een krachtige, charmante vrouw, die net als Máxima in Argentinië woonde, haar hart verloor aan een Nederlander en alles achterliet om in zijn moederland te gaan wonen. Silvia: „Ik had net op heel jonge leeftijd mijn beide ouders verloren, toen ik mijn man tegenkwam. Mijn studie medicijnen heb ik afgebroken en het was best lastig om opnieuw te beginnen in Nederland. Toch heb ik gevochten”, zegt ze terwijl ze een lepel dulce de leche door haar thee heen roert. „Ik geloof dat alles mogelijk is, als je liefde hebt.”
Jaren geleden ontmoette Silvia zelf de kroonprins en zijn vrouw in Rotterdam, waar ze als jonge vrouwelijke ondernemer was uitgenodigd. „Ik heb gezellig zitten praten met Máxima en WillemAlexander, ze waren heel vriendelijk en spontaan. Ik sprak Spaans met Máxima en een wethouder maande me Nederlands te spreken, maar Alexander kwam ertussen en zei: ’Laat haar en mijn vrouw even in hun eigen taal spreken alstublieft’.”
Vorig jaar begon Silvia met haar bedrijf 4Futuro naast groente en fruit ook dulce de leche te importeren. „Ik heb meteen Màxima en Alexander een paar potjes gestuurd en kreeg zelfs een reactie via de mail dat ze het erg lekker hadden gevonden!”
Oma
Als herinnering aan haar moeder en omdat haar zoon Georgy zijn oma nooit zal leren kennen, plakte Silvia haar moeders foto op de potten en noemde ze het product: ’Mijn Oma’. Het blauw met witte etiket – de kleuren van de Argentijnse vlag – werd ontworpen door dr. Borelli, een vriend van de familie. „In Argentinië worden kinderen door hun moeder of oma verwend met dulce de leche. Ik weet nog dat wij vroeger buiten speelden en mijn oma riep: ’Wie wil er een boterham met dulce de leche?’ Alle kinderen stoven dan naar binnen.”
Tradities
De karamelcrème, ook te maken door gecondenseerde melk te verwarmen, is dus niet zomaar een smeerseltje, maar een door de tradities heen gegeten lekkernij dat veel herinneringen doet opleven. „Laatst nog belde een oudere Argentijnse mevrouw, die vertelde dat ze het fantastisch vond dat ze de pasta die zij vroeger at, nu ook aan haar kleinkinderen kon laten proeven.” Rijk worden is niet Silvia’s streven, wel wil ze graag de potten zoveel mogelijk verspreiden, zodat iedereen het kan proeven.
En als we goed geld verdienen, dan wil ik 30 procent van de winst geven aan de armen in Zuid-Amerika. ” Na het ijs dat we net achter de kiezen hebben, met, jawel, dulce de leche, komt er nu stokbrood aan met het goudgele goedje.
Of je er niet tonnetje rond van wordt? „Nee, joh, het bevat minder vetten en calorieën dan chocoladepasta. Maar, ik doe dit natuurlijk niet elke dag. Dulce de leche is voor mij magie. Kom, doe je ogen eens dicht”, zegt ze. „Neem een hapje en laat het smelten op je tong. Voel je hoe zacht? Dat is liefde!” Een hele zoete, kleffe liefde, dat wel. Wie dulce de leche al jaren mist of het juist voor het eerst wil proeven, maakt het zelf of kijkt op www.dulcedeleche.nl voor de verkoopadressen.
Bij de Argentijnse restaurants Gaucho’s wordt het Argentijnse goud in verschillende desserts gebruikt.
Wie heeft het weleens geproefd? Is het lekker?
Maar lijkt me op zich wel wat om een keer te proberen
En inderdaad prima zelf te maken door blikjes gecondenseerde melk een paar uur te laten koken. Is hetzelfde spul als Jamie Oliver gebruikt in de Banoffee Pie
quote:een beetje met bebogeen, maar dat ook niet echt.Op dinsdag 6 februari 2007 14:14 schreef littledrummergirl het volgende:
is het ergens mee te vergelijken, met fluff of bebogeen ofzo?
zoal;s je kan zien in de post boven je is het vrij gemakkelijk te maken, probeer het eens
) 
ofnie
quote:Het valt eigenlijk wel mee... tuurlijk het is zoet, maar niet zo 'de tanden vallen al uit je mond als je er naar kijkt'-zoet als bebogeen...
quote:Het smaakt minder zoet dan bijvoorbeeld stroop.
quote:keukenstroop bedoel je dan? ieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeuwOp dinsdag 6 februari 2007 16:15 schreef Lucille het volgende:
[..]
Het smaakt minder zoet dan bijvoorbeeld stroop.
appelstroop
nu ja, ik ga het toch niet eten, ben niet zo van de zoete
quote:* Sjeen krijgt ineens een ideeOp dinsdag 6 februari 2007 16:19 schreef Lucille het volgende:
Ik heb het dus al sinds 2001 niet meer gegeten.
quote:Kheb weer een nieuw potje staanOp dinsdag 6 februari 2007 16:19 schreef Lucille het volgende:
Ik heb het dus al sinds 2001 niet meer gegeten.
We gaan wel een LD-DdL-meet houden ofzo
probeert zijn keyboard niet helmaal onder te kwijlen
quote:Yep, ik bedoelde gewoon stroop die je op bijvoorbeeld pannenkoeken doet.Op dinsdag 6 februari 2007 16:26 schreef milagro het volgende:
[..]
keukenstroop bedoel je dan? ieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeuw
appelstroop
nu ja, ik ga het toch niet eten, ben niet zo van de zoete
Appelstroop is ook best lekker.
quote:Wij hebben elkaar volgens mij al in geen drie jaar gezien of zo. Te lang in ieder geval.Op dinsdag 6 februari 2007 16:29 schreef BadAssBitchSmut het volgende:
[..]
Kheb weer een nieuw potje staan
We gaan wel een LD-DdL-meet houden ofzo
quote:Maar, maar, maar, daar vroeg ik het dus niet om.
quote:Dan moet je maar nadenken voor je iets post... doe ik ook nooitOp dinsdag 6 februari 2007 17:00 schreef Lucille het volgende:
[..]
Maar, maar, maar, daar vroeg ik het dus niet om.
quote:Ja ik weet manOp dinsdag 6 februari 2007 17:00 schreef Lucille het volgende:
[..]
Wij hebben elkaar volgens mij al in geen drie jaar gezien of zo. Te lang in ieder geval.
Ik heb laatst wel Slakkie weer es gemeet en gister Heatwave nog
Blijft het niet enorm aan de pan aanbakken trouwens?
quote:je moet het wel ín het blikje laten zitten!Op zaterdag 10 februari 2007 14:35 schreef nein het volgende:
Oe, weet ik ook es waar ik m'n gecondenseerde melk-blikje kan voor gebruiken.
Blijft het niet enorm aan de pan aanbakken trouwens?
binnenkort eens maken... heb ik gelijk weer eens een goed excuus om pannenkoeken te bakken
'het potje is toch al open dus kan het potje ook wel op' ga het zeker eens proberen, uit zelfbehoud weet ik nu al dat ik niet te vaak moet eten...(als je zoetfreak bent moet je een gaatje prikken in het blikje en de melk eruit slurpen
in één woord: Hemels!
(zelf even in een jampotje gedaan)
De perfecte basis voor gebak en toetjes!
Na 2,5 uur is de pasta vrij stevig en goed smeerbaar. Wellicht voor toetjes geeft iets korter koken een gemakkelijker te verwerken product.
Ik begrijp (net als Wakey) niet waarom dit niet bekender is in Nederland
[ Bericht 26% gewijzigd door guntherschneider op 12-02-2007 11:40:54 (aanvulling) ]
hadooit een banoffee taart gemaakt, dat spul in de magnetron, maar het werd later te hard, moest echt die taart hakken..
quote:Ik ken het ook helemaal nietOp maandag 12 februari 2007 11:18 schreef guntherschneider het volgende:
Ik begrijp (net als Wakey) niet waarom dit niet bekender is in Nederland
Maar dit topic inspireert wel om het toch een keer te gaan maken quote:gewoon, in het blik als ik het goed hebOp zondag 18 februari 2007 00:42 schreef Its-Jojo-4you het volgende:
Als je het blik kookt maak je het dan wel open zodat het water kan verdampen of kook je het in het gesloten blik?
Nu een pot van haagen daz en even kieken of da lekker is
quote:Gesloten en onder water.Op zondag 18 februari 2007 00:42 schreef Its-Jojo-4you het volgende:
Als je het blik kookt maak je het dan wel open zodat het water kan verdampen of kook je het in het gesloten blik?
Let er op dat het blikje goed onder water blijft. (anders wordt het te warm)
quote:In het recept op de eerste pagina staat aubain-marie.. dat lijkt me toch niet onder water.Op zondag 18 februari 2007 20:23 schreef guntherschneider het volgende:
[..]
Gesloten en onder water.
Let er op dat het blikje goed onder water blijft. (anders wordt het te warm)
quote:Als je het volledige recept volgt wel.Op zondag 18 februari 2007 20:48 schreef Maerycke het volgende:
[..]
In het recept op de eerste pagina staat aubain-marie.. dat lijkt me toch niet onder water.
Bij bereiding met het blikje gecondenseerde melk hoeft dat niet (Gemakkelijk recept)
Zeer smaakvol. Ongeveer 2 uur koken levert een goed smeerbare pasta op.
quote:Op zondag 18 februari 2007 23:07 schreef Its-Jojo-4you het volgende:
heb het vandaag onder water geprobeerd. Het werkt
Zeer smaakvol. Ongeveer 2 uur koken levert een goed smeerbare pasta op.
smakelijk!
.quote:Ik weet waar Abraham de mosterd haaltOp maandag 19 februari 2007 23:37 schreef ma_jojo het volgende:
Ik weet waar Maxima haar dulce de leche koopt
quote:posten danOp maandag 19 februari 2007 20:33 schreef Black-Hole het volgende:
Jamie Oliver heeft er ook een heerlijk recept over, een caramel appeltaart. Vreselijk machtig maar zo ontzettend lekker
quote:Op maandag 19 februari 2007 23:37 schreef ma_jojo het volgende:
Ik weet waar Maxima haar dulce de leche koopt
(of ging je dit adresje niet vrijgeven?)
[ Bericht 1% gewijzigd door NoSigar op 20-02-2007 12:55:49 ]
)Je kunt het ook maken middels het eerder genoemde recept maar dat is een stukje omslachtiger...
quote:gecondenseerde melk met suiker?Op dinsdag 20 februari 2007 17:10 schreef NoSigar het volgende:
Net een blikje op het vuur gezet, maar tot mijn schrik bleek ik gezoete melk met suiker gekocht te hebben. Ik wist niet dat dat ook bestond. Ik neem aan dat ik het nu fout doe, helaas....
dat is het goeie spul hoor
quote:Jullie bedoelen toch gewoon die Friesche Vlag blikjes die vaak bij de Oosterse keukenprodukten staat?Op dinsdag 20 februari 2007 17:11 schreef MissyMirjaM het volgende:
gecondenseerde melk met suiker?
dat is het goeie spul hoor
quote:Die ja, mijn Turkse winkel heeft ze dacht ik van Nestle, wordt verkocht als gesuikerde/gezoete melk.Op dinsdag 20 februari 2007 17:25 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Jullie bedoelen toch gewoon die Friesche Vlag blikjes die vaak bij de Oosterse keukenprodukten staat?
quote:jaOp dinsdag 20 februari 2007 17:25 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Jullie bedoelen toch gewoon die Friesche Vlag blikjes die vaak bij de Oosterse keukenprodukten staat?
quote:Bij deze:
Ingredienten:
Voor het deeg:
1 vanillestokje
125gr boter
100gr poedersuiker
snufje zout
250gr bloem
geraspte schil van een halve citroen
2 eidooiers
2 eetlepels koude melk of water
Voor de vulling
2 blikjes van 400gr gecondenseerde melk of kant en klare dulce de leche)
4 middelgrote appels
2 grote eetlepels poedersuiker.
Kook de gecondenseerde melk in een ruime pan met water zachtjes 3 uur. Zorg ervoor dat het niet droogkookt want anders klappen de blikjes uit elkaar.
Maak deeg van het merg van het vanillestokje, alle overige ingredienten (behalve de melk of water) een kruimelig deeg. Als het eruit ziet als broodkruim dan pas de melk of water toevoegen. Kneed het deeg niet te lang en verpak het daarna in folie en laat het minstens een uur rusten in de koelkast. Hierna bekleed je het deeg in een springvorm van 28cm doorsnee en zet het daarna een uur in de vriezer.
Schil intussen de appels, doe ze in partjes en maak hiervan kleine plakjes. Haal ze hierna door de poedersuiker. Bekleed hierna de springvorm met de toffee/dulce de leche en leg hierop de appelplakjes. Bak de taart voor 40 minuten in een voorverwarmde over van 180 graden. Erg lekker met vanille ijs.
quote:Oh, gelukkig.Op dinsdag 20 februari 2007 17:11 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
gecondenseerde melk met suiker?
dat is het goeie spul hoor
Dat stond hierboven nergens zo duidelijk vermeldt, duidelijk genoeg voor mij althans
.Hoe moet ik het bewaren, en hoe lang blijft het goed?
Moet het echt 3 uur in een pannetje staan? Ik zou het graag over ijs enzo willen gebruiken, dus wat minder pasta-achtig zeg maar
Dit weekend in ieder geval maar eens uitproberen quote:Geen 3 uur, heb het 2 uur gedaan en dat is al echt een stevige pastaOp dinsdag 20 februari 2007 21:32 schreef Maerycke het volgende:
Ik heb ook een blikje gecondenseerde melk kunnen scoren (was nog best lastig trouwens, de plaatselijke AH en C1000 hadden ze niet eens).
Moet het echt 3 uur in een pannetje staan? Ik zou het graag over ijs enzo willen gebruiken, dus wat minder pasta-achtig zeg maar
.quote:Op donderdag 22 februari 2007 14:02 schreef NoSigar het volgende:
En dit is de taart gisterenavond. Hij is lekker
[afbeelding]
Dat ziet er lekker uit! quote:Gewoon koken en dan dat blik afkoelen laten?Op zondag 18 februari 2007 23:07 schreef Its-Jojo-4you het volgende:
heb het vandaag onder water geprobeerd. Het werkt
Zeer smaakvol. Ongeveer 2 uur koken levert een goed smeerbare pasta op.
Of moet het warm geopend worden om het nog makkelijk uit dat blikje over te doen in een pot?
quote:Ik had een keertje niet zo erg op de tijd gelet en het blikje al na anderhalf uur uit het water gehaald. Het resultaat was niet zozeer een dunnere toffee, maar gewoon een grote klomp dikke toffee met erbovenop een laagje ongekaramelliseerde melk.Op dinsdag 20 februari 2007 21:32 schreef Maerycke het volgende:
Moet het echt 3 uur in een pannetje staan? Ik zou het graag over ijs enzo willen gebruiken, dus wat minder pasta-achtig zeg maar
quote:staat vaak bij de etno-artikelen.. c1000 heeft het iig, van de friesche vlagOp dinsdag 20 februari 2007 22:01 schreef Its-Jojo-4you het volgende:
[..]
Geen 3 uur, heb het 2 uur gedaan en dat is al echt een stevige pasta
Blikkie aan de rechterkant. Overigens wordt de melk voor zover ik weet zelfs bij verschillende supermarktketens in mijn kleine dorp verkocht, dus ik kan me niet voorstellen dat er erg veel AH's en C1000's zijn die ze niet in het assortiment hebben. Zoals eerder gezegd: in hetzelfde schap als de Conimexproducten.
quote:Hij was wel een beetje mislukt
. Het deeg werd niet korrelig maar bleef vochtig en de bodem is wat te dik en had gaarder kunnen zijn. Als gevolg van te weinig tijd en vergeetachtigeheid e.d.quote:Hier kon je kant en klare Dulce de leche voor gebruiken, maar ik had toevallig nog een blikje gecondenseerde melk en nu wil ik het daarmee proberenSchuimtaart met aardbeien
300 g Dulce de Leche voor banketbakkerij
1 ronde schuimplaat
30 schuimpjes
200 cm3 witte chocolade
200 cm3 room
200 g aardbeien
100 g halfbittere chocolade om te decoreren
Plaats de ronde schuimplaat in een springvorm. Hak de chocolade.
Verwarm de room en giet over de witte chocolade. Heel goed roeren en lauw laten worden
Breng de witte chocolade room aan op de schuim bodem en plaats in de ijskast. Zodra stevig, besmeer het met Delche de Leche.
Halveer de aardbeien en plaats ze op de Dulche de Leche. Eindig met een laag schuimpjes en versier met gesmolte halfbittere chocolade.
Zou ik die dulce de leche vanavond al kunnen maken en morgenochtend in de taart kunnen gebruiken?
Overigens heb ik vandaag zo'n blikje in een pan gegooid en twee uur later... Dulce de Leche! De echte, zoals dat ook in de Haagen Dasz ijs is verwerkt
Smaakt ook prima met versgebakken cake
quote:Die ga ik ook zelf maken, met eiwit en suiker gewoon makenOp vrijdag 23 februari 2007 16:41 schreef Maerycke het volgende:
Hoe kom je aan de schuimplaat als ik vragen mag?
.Vergeet niet af en toe je blikje te draaien tijdens het koken, bij mij was een helft zachter dan de andere helft..heb t flink moeten doorroeren
Mijn mening over de smaak:
Wel lekker, maar je moet er wel echt zin in hebben. Ga dit weekend pannekoekjes bakken en het daarop smeren
quote:
* Reese kopieert, plakt en print..
Zo te zien heb ik alles in huis
. Lekker zeg, ik ga aan de slag!quote:Was het ookOp zaterdag 24 februari 2007 17:11 schreef NoSigar het volgende:
Dat lijkt me echt mierzoet met die schuimpjes en die chocolade en die ddl.
Heel zwaar en heel machtig, maar wel lekker Eindresultaat:
En hoelang blijft zoiets ongeveer goed?
heb ook een potje aan mn ouders gegeven, die waren er ook wel over te spreken!
quote:Dat wil ik dus ook graag weten:Op zaterdag 24 februari 2007 20:43 schreef nein het volgende:
Hoe moet je het bewaren trouwens? Heb t nu maar in de koelkast gezet...
En hoelang blijft zoiets ongeveer goed?
* Als ik het in de koelkast bewaar wordt het dan niet te taai om te verwerken?
* Hoe lang blijft het goed?
En over het bereiden:
* 2 uur koken is dus voldoende. Moet het blik onder water staan?
* Moet het op hoog/half-hoog/laag vuur?
Wie kan me verder helpen? Ik wil het morgen gaan maken.
verder heb ik er nog geen ervaring mee
Een paar dagen geleden kwam ik er achter dat de dulce de leche wel aan het kristaliseren/carameliseren oid is. Dus, gewoon kleine harde suikerstukjes, zo groot als suikerkristallen zeg maar. Ik weet niet of dit komt omdat dit nu een week oud is, of dat het komt omdat het potje bijna leeg begint te raken enzo, en het smaakt nogsteeds prima maar het ligt wat minder zacht in de mond. De smaak is nog hetzelfde, en nog geen spoor van een overdaad aan bacterieen of schimmels.
Dulce de Leche is tegenwoordig ook bij de AH XL te koop, dus daar ga ik het dadelijk even halen. Daarna volgt ongetwijfeld een recensie over de kwaliteit van het goedje. In Argentinië heb ik veel verschillende merken geprobeerd, eens kijken hoe "Mijn Oma" scoort.
quote:Die is al een tijdje te koop en ik vond het echt niet lekker vergeleken met wat je zelf maakt van gecondenseerde melk.Op zaterdag 21 februari 2009 17:17 schreef reem het volgende:
Klein schopje:
Dulce de Leche is tegenwoordig ook bij de AH XL te koop, dus daar ga ik het dadelijk even halen. Daarna volgt ongetwijfeld een recensie over de kwaliteit van het goedje. In Argentinië heb ik veel verschillende merken geprobeerd, eens kijken hoe "Mijn Oma" scoort.
(is iemand op fok dus overkomen, incl. lelijke brandwonden...)quote:idd, blikjes moeten een normale commerciële sterilisatie kunnen doorstaan. (ongeveer 10 minuten bij 120°C). Dus de pan zou drooggekookt moeten zijn en daardoor zou de temperatuur verder opglopen moeten zijn.Op zondag 22 februari 2009 01:29 schreef RobinOok het volgende:
Had ie niet genoeg water in de pan gedaan. Gewoon zorgen dat het goed onder water staat en echt niet dat het dan ontploft.
Uiteraard is het nooit verstandig om onder druk staande voorwerpen te laten vallen.
(ik weet niet wat er gebeurd is, dit heeft meer met mijn werk te maken)
Heerlijk over roomijs.
quote:Ook af laten koelen in de pan met water!Op zondag 22 februari 2009 01:29 schreef RobinOok het volgende:
Had ie niet genoeg water in de pan gedaan. Gewoon zorgen dat het goed onder water staat en echt niet dat het dan ontploft.
quote:Volgens mij was dat het probleem dus.Op zondag 22 februari 2009 20:06 schreef ColdFeet het volgende:
Ook af laten koelen in de pan met water!
http://www.chocolatetradingco.com/magazine.asp?section=28&id=36
Bij de ganache heb ik een beetje blauwe kaas gedaan en i.p.v. de karamelsaus heb ik een veeg dulce de leche erbij geserveerd. Ik denk dat weinig toetjes in sterrenrestaurants hieraan kunnen tippen, zo lekker was het.
quote:Dit recept is bij mij 5 keer mislukt voordat het een keer goed ging.Op maandag 23 februari 2009 01:14 schreef vaagsel het volgende:
Heb je elke stap zelf gemaakt? Verslag graag met ervaringen etc!
Dit recept is in principe vrij simpel als je let op het volgende:
1. Wat ik vervelend vond was het handmatig kloppen van de eieren. Gebruik een staafmixer o.i.d. als je geen lamme arm wilt krijgen.
2. Gebruik niet een te groot blokje ganache, want dan zijn de wanden van je coulant niet stevig genoeg om een bolletje ijs te dragen en bestaat de kans dat hij instort. Wanneer je te weinig ganache gebruikt heb je in principe gewoon een chocolade soufflé.
3. In het recept van Michel Bras is de korst van de coulant hard, maar als je het recept volgt blijkt dat het resultaat eigenlijk meer op een ( gevulde) soufflé lijkt. Hoe hij die harde korst voor mekaar krijgt is mij een raadsel.
4. Ik heb een aantal keer de exacte hoeveelheden van de ingrediënten gebruikt zoals die staan in het recept van Bras, maar ik had telkens een tekort aan soufflé mix. Ik heb gekeken in de Larousse en daar staat een recept in voor chocolade soufflé. Ik gebruik nu dat recept.
5. Het idee om blauwe kaas aan de ganache toe te voegen heb ik van Heston Blumenthal.
Overigens kan je op dit filmpje zien dat het eigenlijk gewoon een soufflé is.
6. Let erop dat het een paar uur duurt voordat de ganache bevroren is en in blokjes kan worden gesneden. Het is daarom beter om de ganache een dag van te voren te maken en in de vriezer te stoppen.
7. Je kan in principe gewoon roomijs van Hertog o.i.d. gebruiken, maar zelf vind ik het jammer om bij zo'n 3 michelinsterrentoetje (?) niet zelfgemaakt ijs te serveren. Het verschil proef je toch wel een beetje.
8. Gebruik voor dit recept echt goede chocolade van minstens 75 procent. Bij de chocolade en blauwe kaas ganache kan je beter wat suiker toevoegen, want 75% procent cacao chocolade+blauwe kaas= bitter.
9. Pas op dat de coulant niet instort. De kans dat dit gebeurt is nog groter als bij een normale soufflé. Gewoon 12 minuten in de oven doen en de oven dicht laten.
Resultaat: Zoet van de dulce de leche en de ganache + bitter van de chocolade en de blauwe kaas + warm en machtig van de coulant + koud en zacht van het ijs = chocolate heaven.
EDIT:
Ik heb in één dag meerdere malen dit recept verkloot. Misschien denk je, wat bezielt iemand om hetzelfde recept tig keer op een dag te maken: ach ja, het was zaterdag en ik had het huis voor mijzelf.
quote:Huh? Hoe had hij het gedaan, dan? En wat noem jij de au-bain-mariemathode? Gecondenseerde melk in een kom boven een pan kokend water?Op maandag 23 februari 2009 13:48 schreef Fakkan het volgende:
Even over die blikmethode. Een vriend van mij heeft het laatst geprobeerd, precies volgens het boekje en het is alsnog ontploft. Gelukkig heeft hij er niets aan overgehouden. Ik raad jullie de au bain marie methode aan, want die is veiliger en duurt maar iets langer.
quote:Ja precies. In een kom boven een pan kokend water. Als je één kan gecondenseerde melk gebruikt duurt het misschien een kwartier langer. Mijn vriend zegt dat hij het kannetje uit het hete water heeft gehaald en in de wasbak had gelegd om af te laten koelen. Daar is er een scheurtje ontstaan in het blik, al gebeurde het niet met heel veel kracht. Het was een blikje van Friesche Vlag, die je bij de AH kan kopen.Op maandag 23 februari 2009 13:50 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Huh? Hoe had hij het gedaan, dan? En wat noem jij de au-bain-mariemathode? Gecondenseerde melk in een kom boven een pan kokend water?
Dulce de leche komt niet uit Argentinie maar uit Frankrijk. (Het is echter wel zo dat het in Argentinie ontzettend populair is omdat het ontzettend goedkoop en makkelijk te vervaardigen is.)
Ik hoop dat het aanslaat en dat Campina het begint te vervaardigen aangezien we in Nederland Melk zat hebben. Het is natuurlijk van de zotte dat een melkproducent als nederland dit goedje moet gaan importeren.
quote:Dat zei ik toch, je moet ze in de pan met heet water af laten koelenOp maandag 23 februari 2009 14:04 schreef Fakkan het volgende:
[..]
Ja precies. In een kom boven een pan kokend water. Als je één kan gecondenseerde melk gebruikt duurt het misschien een kwartier langer. Mijn vriend zegt dat hij het kannetje uit het hete water heeft gehaald en in de wasbak had gelegd om af te laten koelen. Daar is er een scheurtje ontstaan in het blik, al gebeurde het niet met heel veel kracht. Het was een blikje van Friesche Vlag, die je bij de AH kan kopen.
quote:En waar komt deze wijsheid vandaan?Op maandag 23 februari 2009 14:19 schreef diamant het volgende:
Feitjes:
Dulce de leche komt niet uit Argentinie maar uit Frankrijk. (Het is echter wel zo dat het in Argentinie ontzettend populair is omdat het ontzettend goedkoop en makkelijk te vervaardigen is.)
quote:http://en.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_leche#Origins
Het grappige is dat je ook gewoon meer dan 1 blikje tegelijk kunt koken en de anderen in de kast terug kunt zetten. Ze zijn gewoon nog even lang houdbaar als voordat je ze kookte. Misschien nog wel langer. Altijd handig om op voorraad te hebben, toch?
Mij beviel dit simpele "receppie" wel:
Bastognekoeken, caramelsaus, banaan. Eventueel nog chocola erbij als je hebt.
Meer hoeft dat niet te zijn. Yum.
quote:Op dinsdag 24 februari 2009 14:47 schreef RobinOok het volgende:
Mij beviel dit simpele "receppie" wel:
[ afbeelding ]
Bastognekoeken, caramelsaus, banaan. Eventueel nog chocola erbij als je hebt.
Meer hoeft dat niet te zijn. Yum.
Dat zeggen mijn heupen ook.
Maar blikje constant onder water houden bij het verhitten en het dan om af te koelen van het vuur af halen en in het water laten afkoelen? Of koud water erbij gieten?
Ben nogal van de stomme ongelukken in de keuken en heb geen zin in brandwonden.
quote:Zorg dat het blikje in de pan ALTIJD onder water staat! Als het waterpeil daalt in de pan: warm water bijgieten! Water hoeft niet 'hard' te koken, zodra het kookt, draai je het vuur op z'n laagst en doe je een deksel op de pan.Op woensdag 25 februari 2009 10:38 schreef Innocence het volgende:
Binnenkort ook eens proberen.
Maar blikje constant onder water houden bij het verhitten en het dan om af te koelen van het vuur af halen en in het water laten afkoelen? Of koud water erbij gieten?
Ben nogal van de stomme ongelukken in de keuken en heb geen zin in brandwonden.
Dan na een paar uur het vuur uitzetten, de pan gewoon laten staan en na een uur eens proberen het blikje uit het water te halen, al dan niet met een keukentang. De inhoud blijft best lang heet!
Toffee maken is geen haastklus
Ik doe het op een zondagmiddag, en dan meteen 4 blikjes tegelijk; je kunt ze jaaaaaren bewaren.En ik zou zorgen dat je een goed grote pan hebt, waarbij het blikje dus ruim onder water staat. Aan de kook brengen, deksel erop, zachtjes zetten en dan na een half uurtje checken. Maar ik hoef nooit water bij te gooien, wil dat risico niet eens lopen dat de bovenkant droog komt te staan, dus grootste pan. Eenmaal aan de kook maakt het niet uit hoor, dat het veel water is.
Of, dat doe ik ook wel eens, in het 2e compartiment van mijn slowcooker als ik in het andere compartiment een stoofpotje aan het bereiden ben. Maar ja, zo'n slowcooker heeft vast niet iedereen in huis.
quote:Kruidnagelpoeder had ik niet in huis, maar de rest van je recept heb ik wel gevolgd en was erg lekker. Mooie smaakcombinatie van zoet en bitter. Mijn huisgenoten zijn nu fan, dus dat betekent dat ik de komende dagen wel vaker dit zal moeten makenOp dinsdag 24 februari 2009 16:26 schreef RobinOok het volgende:
Leuk! En doe dan voor de lol eens op 1 hapje ook wat kruidnagelpoeder. Kijken wat je daarvan vindt.
[ Bericht 87% gewijzigd door Solaar op 25-02-2009 14:29:17 (aah, tweede pagina.) ]
Twee koffieleutjes van Peijnenburg met een dikke laag ertussen, ook lekker bij de thee
Smaakt trouwens heel erg naar de caramel shortcake die ze bij mij op school verkopen, die ga ik dan ook eens zelf proberen te maken. Gewoon koekjesdeeg, met een dikke laag dulche de leche en gesmolten chocolade erover.
quote:ja, ik heb het ondertussen al weer een keer gemaakt en dat ging primaOp vrijdag 27 februari 2009 14:25 schreef ColdFeet het volgende:
Wat een bullshit. Volgende keer gewoon in de pan af laten koelen, Muck!
toch blijft het vreemd... 100 keer maken, geen enkel probleem, en ineens gaat het helemaal mis
Het enige dat ik kan bedenken is dat er ergens een zwakke plek in het blikje gezeten heeft ofzo.
enniewee, de brandwond geneest mooi, ik bak weer taart, komt wel weer goed
quote:Dat méén je niet!!Op vrijdag 27 februari 2009 13:24 schreef Muck het volgende:
Ik heb inmiddels contact gehad met Friesche vlag, en die hebben sowieso nog nooit gehoord van Dulce de Leche, maar na even zoeken op internet, raden ze mensen toch ten strengste af om het te maken door blikjes te verwarmen
Wat een onzin 
En daarbij zou ik het als bedrijf ook afraden ivm mogelijkheid op rechtszaken als het een keer mis gaat
quote:dat zal wel zwart geworden zijn ben ik bangOp dinsdag 5 mei 2009 13:05 schreef Captain_Fabulous het volgende:
Gisteren een blikje friese vlag in het kokende water gezet, kwam ik er vanochtend achter dat het dus de hele nacht op het vuur heeft gestaan...maar blikje was niet drooggekookt dus vanavond maar zien wat het nu is, erst maar een dag laten afkoelen!
Hoe lang moet het afkoelen straks?
quote:Voor het veilige morgen pas openen.Op woensdag 20 mei 2009 16:42 schreef styliste het volgende:
oehh spannend! Mijn blikje staat nu op! 2 uur laten koken toch?
Hoe lang moet het afkoelen straks?
binnen een paar seconden caramel uit een blikje..
tvp --> komend weekend es proberen! Thanx voor de goede ideeen!quote:UhuhOp dinsdag 26 mei 2009 16:22 schreef Oksel het volgende:
Je laat het blik dus DICHT? Die zet je in een pan met water.. en kook je 1,5 uur..?!
Als je het blikje eerst openmaakt en dan in een pan water zet, wordt het zo'n smeerboel quote:Maar dan wel tot bovenaan het blikje, anders verwarm je het niet gelijkmatig. Dus dan moet je er anderhalf uur bij blijven staan om te kijken of er geen water in het blikje bubbelt, of dat het waterpeil niet daalt. Wat jij leuk vindtOp dinsdag 26 mei 2009 16:49 schreef Oksel het volgende:
Je kan ook een BEETJE water in de pan doen, spuit 11.
Volgens mij begrijp je de uitdrukking 'spuit elf geeft ook modder' niet helemaal
Blikje van Friesche vlag in een pan gemikt en 2uur zachtjes laten koken... toen even laten afkoelen op een metalen plaat zodat het wat sneller gaat en daarna openmaken Had ook geen flauw idee wat ik moest verwachten maar vindt het zeker geslaagd
Wel als tip om het goedje even goed door te roeren, bij mij zaten er allemaal 'blokken' in zeg maar, maar na goed roeren wordt het een mooie smeuïge substantie
Kun je dit nu het beste in de koelkast bewaren of gewoon buiten de koelkast? (het zit in een Jam-potje)
quote:Waarom is het dan een spaanse naam ipv fransOp maandag 23 februari 2009 14:19 schreef diamant het volgende:
Feitjes:
Dulce de leche komt niet uit Argentinie maar uit Frankrijk. (Het is echter wel zo dat het in Argentinie ontzettend populair is omdat het ontzettend goedkoop en makkelijk te vervaardigen is.)
Ik hoop dat het aanslaat en dat Campina het begint te vervaardigen aangezien we in Nederland Melk zat hebben. Het is natuurlijk van de zotte dat een melkproducent als nederland dit goedje moet gaan importeren.
lol! Maar zeker lekker voor vanavond op de pannenkoeken Thanx voor alle inspiratie
Net een blikje in de pan gezet geïnspireerd door Renren. Heb het gek genoeg nooit eerder gemaakt.
Waar eten jullie het graag bij?
Pedro Ximénez sherry.quote:Op zondag 7 juli 2013 18:50 schreef Mirjam het volgende:
Kick.
Net een blikje in de pan gezet geïnspireerd door Renren. Heb het gek genoeg nooit eerder gemaakt.
Waar eten jullie het graag bij?
Heeft vast wel iemand al eerder gepost denk ik.
ja, Robinquote:
Smeer een dikke laag dulce de leche op een bastognekoek en doe er wat banenschijfjes bovenop. BINGO!
Heeft vast wel iemand al eerder gepost denk ik.
Banoffee Cookie
Dat doe ik ook als ik de helft in een recept heb gebruiktquote:
Ik heb vanmorgen ook een blikje gekookt. Ik ben meestal van plan om er van alles mee te doen en toffe dingen te gaan bakken enzo, maar meestal lepel ik uiteindelijk gewoon in twee dagen zo'n blik leeg, zonder iets erop of erbij.
Ik kan haast niet wachten tot ik het blikje open mag maken.
koop morgen wat Bastogne-koeken zodat ik het daar op kan doen
O, kijk aan. In dat geval kook ik morgen tien blikkies tegelijk!quote:
Je kunt het blikje ook gecarameliseerd, maar ongeopend terug in de kast zetten. Dan is het zelfs nog langer houdbaar dan het al was.
Maar dan moet je volgende maand al weer een nieuwe batch makenquote:Op zondag 7 juli 2013 23:54 schreef minilot het volgende:
[..]
O, kijk aan. In dat geval kook ik morgen tien blikkies tegelijk!
Schrijf dan wel op de blikjes wat er in zit, of haal te etiketten er van te voren af en plak ze er later weer op. Deze laten namelijk los bij het koken.quote:
[..]
O, kijk aan. In dat geval kook ik morgen tien blikkies tegelijk!
Lijkt me niet nodig: zoveel etiketloze blikjes heb ik ten slotte niet in mijn kast. Bovendien: vast toch snel op.quote:
[..]
Schrijf dan wel op de blikjes wat er in zit, of haal te etiketten er van te voren af en plak ze er later weer op. Deze laten namelijk los bij het koken.
mijn blikjes zijn gelukkig nog dicht. ik kan er ook niet afblijven als het open is
Het stond hier in het pad bij de Aziatische producten naast de kokosmelk
Door die foto's van Mirjam kon ik de verleiding niet meer weerstaan, de pan staat nu op 't vuur
Ben benieuwd! Maar ik heb geen Bastogne gekocht, ik heb zo'n vermoeden dat ik niet meer nodig heb dan een lepel en dat blikkie Frisian flag condensed (sweetened) milk is het oudste nog bestaande zuivel merk in de wereld, het karakteristieke blikje met rood wit blauwe Friese vlag is wereld beroemd en al meer dan 90 jaar, de friese vlag condens fabriek werd opgericht in 1918 en al voor wwII werden de blikjes over de hele wereld verkocht, koelkasten waren er nog niet en csm was een goed, lang houdbaar en betaalbaar alternatief, bijna iedere leger eenheid over de hele wereld gebruikte de blikjes in nood rantsoenen en voor dagelijks gebruik vanwege de hoge voedingswaarde en het verzadigende effect op eetlust.
Voorheen ( nu nog?) waren er ook 2 varianten; gezoet en ongezoet, op de ongezoete stond op de achterkant ook een "recept" om er weer gewone melk van te maken( aanlengen met water 1:4 oid).
Als kind heeft mijn opa ooit dulce leche ( hij noemde het zoete melkboter) voor mij gemaakt en erbij verteld dat hij in dienst in 1925 oid geleerd had hoe je het in het veld op oefening moest maken: onder een grote pan water met 3 esbit branders ( dus samen met je slapies) water aan de kook brengen met het blikje er in, dan de pan in een geïmproviseerde hooikist en laten staan tot de volgende morgen en dan 1 blikje per keer open maken en delen met de 2 andere slapies, de andere 2 blikjes dicht laten en bewaren voor later.
Officieel was het verboden om de dure esbit blokjes daarvoor te gebruiken op straffe van 1 week latrine korvee.
Hoe in hemelsnaam dit goedje in Argentinië en Uruguay is beland weet ik niet zeker maar ik ben lang geleden 3 maanden in Uruguay geweest en ook toen vond je in iedere winkel de blikjes friese vlag en maakte de moeke van het gezin waar ik logeerde dulce leche en waren ze verbaasd ( ze dachten mij te verrassen met iets onbekends) dat ik wel het spulletje kende want iedere europeaan die ze te logeren hadden gehad kende het niet, toegeven dat dit wel overwegend duitsers waren.
Binnenkort maar weer eens maken....
Pure speculatie maar plausibel: Argentinië en vooral Uruguay kent veel inwoners van duitse origine, Bayer is zo'n beetje eigenaar van Uruguay en hoe al die duitsers daar zijn beland (na mei 1945)is wel bekend.
Ver Voor WWII had het nederlandse leger een prima relatie met duitsland en haar leger want wij achten onszelf toen nog als "neutraal" en dus was er geen enkele reden om handel en relaties na WWI te stoppen, een truukje dat we al een paar eeuwen daarvoor hadden bedacht ( die goede ouwe voc mentaliteit)en zelfs nu nog steeds handhaven; wapens aan zowel oorlogs partij A en B leveren.
Tis misschien wat vergezocht maar ik zie het wel gebeuren; nederlandse soldaten op bezoek bij de oosterburen laten het truukje van de zoete melboter zien,wat van die duitsers vluchten naar Uruguay en Argentinië en voila.
Het merkwaardige aan het hele verhaal is dat voor mij wel duidelijk is dat de gekookte blikjes friese vlag het origineel is want iedereen in uruguay wist me te vertellen dat "grootmoeders recept" gemaakt werd met blijkjes friese flag, waarom is dat dan zo lang bij ons niet(meer) bekend geweest? , een stukje verloren hollandse folklore?
[ Bericht 11% gewijzigd door robber57 op 23-07-2013 00:25:40 ]
Kwam deze mini blikjes vorige week tegen, 2 voor een euro, completely useless als je gecondenseerde melk alleen maar gebruikt om caramel te maken en niet om in je koffie te doen, maar ik kon ze toch niet weerstaan.
(hm, op de foto ziet ie er nog best groot uit. Had 'm beter tussen duim en wijsvinger kunnen houden..)