Franse Kaas! Culinair Orgasme....

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 17:00 schreef Faithy het volgende:
ik ben vooral van de brie en de Camembert.. schimmelkazen vind ik niet echt heel lekker..

quote:

Op zaterdag 9 april 2005 17:02 schreef Prego het volgende:

[..]

wat denk je wat dat witte is op brie en camembert?

liverot

quote:

Op zondag 10 april 2005 02:55 schreef Libris het volgende:
Hoe eten jullie je kaas, uit het vuistje? met brood? op een toastje?

quote:

Op zondag 10 april 2005 02:58 schreef Dr_Crouton het volgende:

[..]

Alledrie de vormen, uit het vuistje als de kaas bijna op is. Lekker schaamteloos schransen.

quote:

Op zondag 10 april 2005 02:40 schreef BBQ-kip het volgende:
Franse kaas, zooo heerlijk!
Geitenkaas (crotins en alle andere vormen), blauwschimmelkazen, rauwmelkkazen, brie, schapenkaas, alles is heerlijk!
Er is bijna geen kaas die ik niet lust
Ik vind kaas echt heerlijk!

quote:

Op woensdag 13 april 2005 22:12 schreef krakkemieke het volgende:
Reblochon! *juicht*

quote:

Op woensdag 13 april 2005 20:40 schreef snijder het volgende:

[..]

Wil je nog steeds niet met me trouwen? We passen zo goed bij elkaar....

quote:

ontopic:
Franse kaas, gruwelijk lekker. Reblochon, chèvre, rocquefort, rauwmelkse camembert/brie, bleu d'Auvergne, vacherin, munster, noem maar op.

Eentje die ik alleen niet door mijn strot krijg is een boule'Avesnes, maar ik betwijfel of deze in NL te krijgen is...

quote:

Op donderdag 14 april 2005 00:23 schreef BBQ-kip het volgende:

[..]

Tuurlijk, waarom ook niet

[..]



Blue d'Auvergne is super lekker!
Wat is boule'Avesnes?

Die gevulde brie en calvadoscamembert vind ik trouwens 3 keer niks, zonde van de kaas.

Hebben jullie overigens weleens de combinatie van een warme camembert (eventueel met knapperig cornflakeskorstje) met cranberrycompote gegeten?
Heerlijk!
En makkelijkk ook, in de supermarkt hebben ze die "camembertburgers" gewoon met saus en al liggen, in de frituurpan of oven mikken en klaar!
Echt wel lekker!

quote:

Op woensdag 13 april 2005 22:12 schreef krakkemieke het volgende:
Reblochon! *juicht*

quote:

Op woensdag 13 april 2005 23:18 schreef Brentmeister het volgende:

[..]

Tartiflette?

quote:

Op donderdag 14 april 2005 19:32 schreef snijder het volgende:

[..]

Tartiflette *jucht!!!!

quote:

Op zaterdag 16 april 2005 11:52 schreef bloodymary het volgende:
Ik ben gek op Munster! Jammer dat de hele koelkast er naar gaat meuren..............

quote:

Op donderdag 16 februari 2006 23:51 schreef outcast_within het volgende:
Had ik in dit topic
Wat vind je het lekkerst uit blik of pot
Al een geweldig recept gekregen voor tonijn. (ipv tonijn op brood met mayo erop, mayo tonijn peper, zout, uienpoeder, alles doorelkaar hussellen mmmmm)

Ik vind camembert in het zelfde straatje als tonijn passen. kost minder als een euro. Vult goed. smaakt lekker.

Alleen kaal op een boterham is ook zo kaal. Iemand nog een goed recept/leuke variatie?

quote:

Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor het deeg:
150 gram bloem
2 eieren
1,5 dl melk
1,5 dl cider
mespuntje zout
30 gram boter om te bakken
Voor de vulling:
4 zachtzure appels
20 gram boter
1 eetlepel fijne kristalsuiker
klein borrelglaasje calvados
200 gram camembert


pannenkoeken deeg bereiden en 30 minuten laten rusten.
8 pannenkoeken bakken.
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Appels schillen, in plakjes snijden en aan weerszijden bakken in hete boter. Bestrooien met de suiker en even laten carameliseren.
Flamberen met calvados.
Camembert in plakjes snijden.
Doe op de pannenkoeken wat gebakken appel en beleg met plakjes camembert, plooi dicht, leg in een licht ingeboterde ovenschaal en besprenkel met een beetje gesmolten boter.
Plaats even in de oven om de camembert te doen smelten.

quote:

Op vrijdag 17 februari 2006 00:13 schreef Bluezz het volgende:
Deze dan, ik was al wat simpels aan het zoeken

mmmm

quote:

Op vrijdag 17 februari 2006 00:10 schreef Bluezz het volgende:
Pannekoek met camembert!!!
[..]

quote:

Op vrijdag 17 februari 2006 00:18 schreef Bluezz het volgende:
camembert en/of brie is gewoon zooooooo om het warm te eten

quote:

Ham met camembert-hapje
12 plakjes rauwe ham (het is handig om te vragen om kleine stukjes plastic tussen de plakjes omdat ze anders nogal lastig los van elkaar komen).
een rondje camembert
honing (een beetje vloeibare)

Snijd de camembert in 12 stukjes. Wikkel elk stukje kaas in een stukje ham.
Prik in alle pakketjes een cocktailprikker en rangschik ze in een vuurvast schaaltje.
Schenk er per pakketje een theelepel zachte honing overheen.

Voor-verwarm de grill op de hoogste stand.
Zet het schaaltje onder een nog steeds hoge grill vrij hoog in de oven.
Na een minuut of 5 is het klaar.

De kaas wordt dan een beetje zacht en de honing loopt uit.
Niet te lang anders wordt de kaas helemaal vloeibaar en/of verbrandt de ham.

quote:

Op dinsdag 21 februari 2006 19:56 schreef Camplo het volgende:
Bah hoe leer je zoiets eten?

quote:

Op dinsdag 21 februari 2006 19:56 schreef Camplo het volgende:
Bah hoe leer je zoiets eten?

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 11:15 schreef Bluezz het volgende:
Begin met een zachte brie, wat een poosje uit de koelkast is, en dat op een toastje

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 12:08 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Of een Port Salut als je niet van die witte schimmel houdt

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 11:06 schreef speknek het volgende:

[..]

Ik weet niet zo goed hoe ik het heb gedaan, want ik vond het vroeger ook maar niks. Misschien in combinatie met een lekkere worst, die zijn toch altijd wat toegankelijker, en dan wat afwisselen. En veel wijn erbij drinken .

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 12:37 schreef Camplo het volgende:
Ik ben het aant proberen, maar ging over me nek van iets zachts met witte rand

quote:

Op dinsdag 12 april 2005 16:48 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik had laatst een kaas, daar was een grote fles port op zn kop ingezet, en dat heeft tijden liggen trekken, die was lekker!
geen idee hoe die heette

quote:

Op dinsdag 21 februari 2006 11:49 schreef speknek het volgende:
Reblochon vond ik ook erg lekker. En je kunt het door meer dan alleen tartiflette gooien natuurlijk. Ook in de kaasfondue smaakt het erg prettig.

quote:

De Reblochon stamt uit de 13e eeuw. De geschiedenis van de naam van de kaas ligt in het feit dat in die tijd de alpenboer een proportioneel deel van zijn melk moest afstaan aan de eigenaar van de weide. Wanneer de eigenaar kwam, dan werd het vee niet volledig gemolken. Na inlevering van de verplichte hoeveelheid en na het vertrek van de controleurs werd het vee opnieuw gemolken (re-blocher) en van die melk werd de Reblochon gemaakt.

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 16:59 schreef XcUZ_Me het volgende:
Dit is echt zo'n topic wat ik met volle verbazing zit te lezen

Ik vind kaasjes echt zó ontstellend smerig Ik krijg echt kokhalsneigingen als ik die geur ruik. Ooit wel eens een stukje brie geprobeerd, maar ik wist niet hoe snel ik dat moest lozen.. Ik proef het ook meteen als er ergens van die vieze beschimmelde troep door zit en dan eet ik níet verder.

Hele jonge kaas (graskaas enzo) vind ik best lekker, licht belegen lust ik al niet meer .

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 18:16 schreef Vava het volgende:

[..]

Maar kaasfondue vind je wel lekker toch? Maak je dat meestal met jonge kaas?

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 18:17 schreef XcUZ_Me het volgende:

[..]

Ja kaasfondue lust ik dan weer wel... En ook de gebruikelijke varianten. Misschien omdat 't warm en gesmolten is ofzo

Op een toastje gruwel ik ervan in ieder geval

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 18:49 schreef Vava het volgende:

[..]

Grappig wel kaasfondue heeft toch ook wel een uitgesproken smaak, ik vind kaasfondue van oude kaas het lekkerst

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 18:54 schreef XcUZ_Me het volgende:

[..]

Ja, maar jij bent gek

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 16:55 schreef Doekes het volgende:

[..]

Dat is een Blue Stilton en die is errug lekker! Zeker met nog een glaasje Port ernaast.

quote:

Kaas en port: een perfect duo
Na een lekker etentje is een stukje kaas met een glaasje port verrukkelijk. Er zullen weinig mensen zijn die dat niet weten.
Naast een goede port is het natuurlijk heel belangrijk om de "goede" kaas te kiezen. De bekende Franse kaas (Camembert, Brie, Boursin, etc), kaas met een sterk aroma of kaas gemengd met kruiden bederven de portsmaak en moet je dus nooit bij port serveren.
Kies bij port voor een pure Nederlandse of Engelse kaas.
Kies je voor Nederlandse kaas denk dan bijvoorbeeld aan een pittige oude Edammer, een boeren Goudse, of een lekkere overjarige kaas - die prikkelt op de tong. Deze kazen smaken verrukkelijk bij port.
Bekend is dat in Oporto in Portugal veel Edammer kaas wordt ingevoerd, die ook daar gegeten wordt bij een glaasje port.
Engelse kaas en port zijn de beste combinatie.
Neem een pittige cheddar of een blauw dooraderde stilton en dan een slokje port. Het is of er een "engeltje........." Er is zelfs een stilton op de markt die gedrenkt is in port. Een heerlijk mengsel voor op een toastje.
Leuk om te weten is dat veel blauwe kazen zo goed tot hun recht komen bij zoete wijnen.
Stilton en port zijn misschien wel de beste combinatie. Maar neem een Franse roquefort die verrukkelijk smaakt bij een zoete Sauternes. Misschien ook eens proberen als dessert?
Maar.....maak nooit de grove fout om bij kaas en port stokbrood of toastjes te serveren. Stokbrood en toast horen bij Franse kaas en wijn

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 20:15 schreef Bluezz het volgende:
Er is zelfs een stilton op de markt die gedrenkt is in port. Een heerlijk mengsel voor op een toastje.

[..]

Maar.....maak nooit de grove fout om bij kaas en port stokbrood of toastjes te serveren.

quote:

Op woensdag 22 februari 2006 19:43 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Maar Stilton is toch een Engelse kaas?

quote:

Op donderdag 23 februari 2006 09:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

ja
En Engelse kazen worden erg onderschat,

quote:

Op donderdag 23 februari 2006 12:03 schreef Martijn_77 het volgende:


Wat zijn nog meer lekkere Engelse kazen dan Piet?

quote:

Op donderdag 23 februari 2006 12:03 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Wat zijn nog meer lekkere Engelse kazen dan Piet?

quote:

Op donderdag 23 februari 2006 12:11 schreef Bluezz het volgende:

[..]

Wel intussen een leuk linkje gevonden, maar ik heb ook geen idee wat lekker is en wat niet
http://www.genietenvanvers.nl/kaas/engelsekaas/index.html

quote:

Op zondag 9 april 2006 15:59 schreef Gesloten het volgende:
Waar kun je in Nederland Reblochon kopen?

quote:

Op zondag 9 april 2006 15:59 schreef Gesloten het volgende:
Waar kun je in Nederland Reblochon kopen?

quote:

* 6 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
* 250 g. zachte geitenkaas (chèvre)
* 3 friszure, stevige appels
* 4 el honing
* 2 eetlepels gedroogde roze peperkorrels

Verwarm de oven voor op 200 oC. Leg de bladerdeegplakjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze net iets overlappen en druk de naden goed aan zodat een grote taartbodem ontstaat. Verkruimel de geitenkaas erboven.

Schil de appels niet maar snijd ze in dunne schijfjes. Meng ze in een kom met de honing en peperkorrels en leg ze dakpansgewijs, in een enkele laag op de taartbodem. Bak de taart in het midden van de oven in 20–25 minuten gaar.

quote:

Op woensdag 27 juni 2007 01:34 schreef PizzaSalami het volgende:
Open je een topic over Franse kazen en dan kom je alleen met die ranzige Babybelldingen aanzetten.

quote:

Op woensdag 27 juni 2007 01:39 schreef Parafernalia het volgende:
het gaat over ordinaire, simpele doch prijzige kaasjes uit frankrijk!

quote:

Op woensdag 27 juni 2007 01:36 schreef Parafernalia het volgende:
[afbeelding]

quote:

Op woensdag 27 juni 2007 01:44 schreef Parafernalia het volgende:
ik had m in OUD moeten plaatsen

quote:

Op woensdag 27 juni 2007 01:47 schreef golfer het volgende:

[..]

Oh, je wilt het over OUDe Franse kaas hebben?

quote:

Op woensdag 27 juni 2007 01:44 schreef Parafernalia het volgende:
ik had m in OUD moeten plaatsen

quote:

Op woensdag 27 juni 2007 18:26 schreef Tezz het volgende:
En ik vind babybel gewoon enorm duur! Ja oke, mijn kind mag op zaterdag in de supermarkt altijd 1 ding helemaal zelf uitzoeken en dat wordt dan negen van de tien keer babybel.......Ik wil best geld uitgeven aan kaas, maar dan wel aan goede kaas!!!!

quote:

Op woensdag 27 juni 2007 18:26 schreef Tezz het volgende:
Ja oke, mijn kind mag op zaterdag in de supermarkt altijd 1 ding helemaal zelf uitzoeken

quote:

Op vrijdag 29 juni 2007 01:02 schreef PizzaSalami het volgende:

[..]

Dit moet je erin houden.

quote:

Op vrijdag 29 juni 2007 08:47 schreef Tezz het volgende:

[..]

Doe ik ook. Werkt perfect. Geen jankende stampvoetende kleuter in de winkel, maar eentje die heel secuur alle schappen langs gaat om het juiste product te kiezen. Uiteraard probeer ik het altijd te voorkomen om haar mee te nemen, maar soms kan het dus niet anders.

quote:

Op dinsdag 3 juli 2007 23:29 schreef PizzaSalami het volgende:

[..]

Lijkt me juist goed voor kleine kinderen om ze mee te nemen.

Maar goed, er komt natuurlijk een leeftijd dat de eerste tree breezers in het karretje verdwijnt he .

quote:

Op woensdag 4 juli 2007 09:51 schreef minilotje het volgende:
En als we dan toch aan het toegeven zijn dat we wel eens neppe onzinkaasjes uit de supermarktschappen plukken; ik heb een klein zwak voor Cantadou.
Boursin, Paturain, Bressot, ze kunnen me allemaal gestolen worden, maar dit:

[afbeelding]


Ik weet niet wat het is. Subtielere smaak, gladdere, dikkere substantie.. Naar mijn idee veel prettiger op een stokbroodje of cracker dan smeersels als Paturain, en toch zie ik iemand er zelden mee aankomen op een verjaardag.

quote:

Op woensdag 4 juli 2007 23:18 schreef MissyMirjaM het volgende:

[..]

cantadou met bugles..

quote:

Op donderdag 5 juli 2007 19:28 schreef nVincible het volgende:
Vraagje, wat is nou eigenlijk het verschil tussen brie en camembert? Behalve de vorm, grapjassen

quote:

Op donderdag 5 juli 2007 19:28 schreef nVincible het volgende:
Vraagje, wat is nou eigenlijk het verschil tussen brie en camembert? Behalve de vorm, grapjassen

quote:

Op woensdag 4 juli 2007 23:59 schreef littledrummergirl het volgende:
tetilla is niet frans geloof ik maar wel mn lievelingskaasje. Vooral bij de tapasbar met kweeperengelei

[afbeelding]

quote:

Op donderdag 5 juli 2007 19:29 schreef MissyMirjaM het volgende:

[..]

brie is zacht, camembert heeft een meer uitgesproken smaak, ik vind camembert altijd naar ammoniak ruiken

quote:

Op donderdag 5 juli 2007 19:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Als Camembert naar amonia ruikt is ie te ver heen

quote:

Op donderdag 5 juli 2007 19:39 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Klinkt wel erg lekker. Is dat ook nog ergens in Nederland te krijgen?

quote:

Op donderdag 5 juli 2007 20:52 schreef MissyMirjaM het volgende:

[..]

ik koop van die 'goedkope', maar vooralsnog is dat me altijd opgevallen.
en ik eet geen spullen over de datum ofzo.

quote:

Op donderdag 5 juli 2007 21:32 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Camembert in NL is sowieso een ramp, is of niet rijp (dan is die van binnen nog hard) of te ver heen.

quote:

Op zaterdag 7 juli 2007 20:15 schreef Casparovvv het volgende:

[..]

Het probleem is dat de verkopers van Franse kaas (waar ik er één van ben), de boel altijd onder een bepaalde temperatuur moeten houden, vanwege de regels van de VWA in Nederland. Dat is helemaal niet goed voor zo'n kaas en het rijpingsproces. Het liefst zou ik 50% van de Franse kazen ongekoeld verkopen. nadeel is dan wel dat je winkel meurt als een dode rat. Als ik nu bijv. een boeren brie, boeren camembert, bontaleggio, reblochon, epoisse oid snijd, moet die kaas vaak een week of meer gekoeld liggen voordat deze rijp is. Buiten de koeling gaat dit veel sneller. Daarnaast is het een ramp om te zien hoe verschillend de staat van de kazen is die je geleverd krijgt, soms ligt een boeren camembert een week in de koeling voordat deze überhaupt een beetje verkoopbaar is, en soms loopt deze onder je mes vandaan als je het er in zet.

quote:

Op zaterdag 7 juli 2007 20:42 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nadeel van in de koeling leggen is ook dat de rijping vrijwel stil ligt, maar de schimmel vrolijk verder groeit.
De VWA is een prima instelling, maar niet als het om kazen gaat. Die willen het liefst alle rauwe kaas weg en iedereen een smakeloze hap stopverf krijgt (hoewel, veel Nederlanders willen juist dit soort smakeloze troep)

quote:

Op zondag 8 juli 2007 23:59 schreef BlaatschaaP het volgende:
Het is dan wel geen Franse kaas (namelijk Belgisch), maar toch.. Chimay .

quote:

Op maandag 9 juli 2007 00:02 schreef Nembrionic het volgende:

[..]

Waar te verkrijgen?

Casparov? Bij jouw in de winkel? Want dan kom ik langs

quote:

Op maandag 9 juli 2007 10:47 schreef BlaatschaaP het volgende:

[..]

Volgens mij is het redelijk bekend en dus gewoon verkrijgbaar in de normale kaasboeren.

Het vreemde is wel dat ik een jaar geleden dus op zoektocht ben geweest naar deze kaas en toen bij verschillende kaasboeren uitgelachen(!) werd toen ik vroeg naar kazen die te maken hadden met/gemaakt waren van bier. Vorige week deden ze echter doodnormaal toen we 'm zagen staan.

quote:

Op maandag 9 juli 2007 10:47 schreef BlaatschaaP het volgende:

[..]

Volgens mij is het redelijk bekend en dus gewoon verkrijgbaar in de normale kaasboeren.

Het vreemde is wel dat ik een jaar geleden dus op zoektocht ben geweest naar deze kaas en toen bij verschillende kaasboeren uitgelachen(!) werd toen ik vroeg naar kazen die te maken hadden met/gemaakt waren van bier. Vorige week deden ze echter doodnormaal toen we 'm zagen staan.

quote:

Op maandag 9 juli 2007 10:47 schreef BlaatschaaP het volgende:

[..]

Volgens mij is het redelijk bekend en dus gewoon verkrijgbaar in de normale kaasboeren.

quote:

Op maandag 9 juli 2007 00:08 schreef B_TRAVEN het volgende:
uit sardinië (Italië) casu marzu.

quote:

Op zaterdag 14 juli 2007 22:52 schreef Pistol_Pete het volgende:
Epoisse kazen Van die kazen die lekker uitlopen

[afbeelding]