LHO en ik zijn een bakkerij begonnen. Heel voor de hand liggend, want LHO is IT-er en ik ben vastgoedbeheerder. Het is een uit de hand gelopen hobby.
Na een aanloop van bijna een jaar, met veel klussen en met een succesvolle crowdfund-actie, zijn we op 20 juni 2015 open gegaan.
Eerst waren we alleen op vrijdag en zaterdag open, nu op woensdag tot en met zaterdag. Ook bezorgen we op zaterdag met de scooter brood bij klanten in Rotterdam en omgeving.
We zijn erg actief op Facebook: https://www.facebook.com/JeroenBaktBrood. Ik doe de social media en alles wat met communicatie te maken heeft.
LHO heeft inmiddels geen loondienstbaan meer en wijdt zich fulltime aan de bakkerij. Ik hoop ook nog wat minder te kunnen gaan werken in de nabije toekomst zodat ik mij kan richten op experimenteren / productontwikkeling.
http://www.vpro.nl/speel.RBX_VPRO_704841.html
Docu staat er los bij.
[/offtopic]
Vandaag op jullie Fb-profiel gekeken en een link over gluten gevolgd (dat seitan-ballonnetje) en daarlangs nog wat bruikbare info gevonden. Gluten is dus een combinatie van twee samengeknede eiwitten. Wat worden we vreselijk slordig geïnformeerd.
De eerste gedachte was, dat je dan rustig graan kan eten als je het maar niet kneedt. Dus lammetjespap en couscous en zo. Maar het gaat dus om de gliadine en dat zal ook bij desembrood aanwezig blijven. Ik denk dat ik verder niet naar oplossingen hoef te zoeken maar gewoon met het saaie basiszetmeel een broodcake moet maken voor af en toe die handige boterhammetjes. .
Wat is jullie winkel een luilekkerland! Ik zou me klem gegeten hebben als ik in m'n gezondere jaren in jullie buurt gewoond had. Was echt een broodeter toen ik het zelf bakken onder de knie had. Desembrood is me niet gelukt, in de jaren '90 waren er geen duidelijke recepten te vinden ik was toen nog niet op internet. Ja, hoe je het desem maakt, maar niet over de verhoudingen van meel en desem etc.
En eigenlijk al plannen om nog vaker open te zijn? Of is 3 dagen voorlopig wel genoeg
Oh, heb ik 'm met mijn stomme kop zitten ophogen?quote:Op zondag 7 februari 2016 23:59 schreef Frozen-assassin het volgende:
Moet het niet #20 zijn
En eigenlijk al plannen om nog vaker open te zijn? Of is 3 dagen voorlopig wel genoeg
4 dagen!
wo-za? Dat gaat rapquote:Op maandag 8 februari 2016 00:01 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Oh, heb ik 'm met mijn stomme kop zitten ophogen?
4 dagen!
Erg knapWe zoeken eigenlijk iemand die ons zou willen helpen in die kraam zodat de winkel die dag ook open kan. We kunnen daar ook gewoon een vergoeding voor betalen, maar stinkend rijk ga je er niet van worden.
Is er iemand hier die dat tof zou vinden? Eén van beide dagen is natuurlijk ook prima!
Tijd voor een bonus!SPOILER¤ 650!
quote:
De bakkerij heeft over 2015 winst gemaakt!Tijd voor een bonus!SPOILER¤ 650!
quote:
En toch: winst boeken in je eerste jaar is bepaald niet slecht! Dus wel reden voor een feestje!
hiep hiep!SPOILERDeze week en vorige week net onder de ¤1000 aan omzet geëindigd (beide weken met workshop). Komende week weer grotere zakelijke bestelling, dus lijkt erop dat dit een lijn is die we vast kunnen houden
Een bonusbroodjequote:
De bakkerij heeft over 2015 winst gemaakt!Tijd voor een bonus!SPOILER¤ 650!
Dat klinkt mooi, lukt dat allemaal qua capaciteit?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
Dan wordt het toch een kleine broodfabriek?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
formaat groot of formaat jeroentje?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
dat is 90-100 broodjes per openingsdag. Hoeveel verkopen jullie er nu ongeveer per dag?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
) dan wat we normaal bakken.Het zou ook bepalend zijn hoe het verdeeld is over de maand. Dat je niet in de eerste weken 50 broodjes moet bakken en in de laatste week 1350...quote:
Ik begrijp dat jullie er over na willen denken, het is een mooie kans maar je wilt ook ruimte voor andere zakelijke afnemers hebben en niet te afhankelijk worden van een leverancier. Zou het over de hele week verdeeld zijn of alleen leveren op de dagen dat jullie open zijn?
Enneh, wat is momenteel de zoete bijverkoop?
Die 1500 wordt niks.
Ze willen ze vers (niet afbak), ze kunnen niets op voorraad hebben en ze willen ze op wisselende dagen. Gaat niet! Vandaag is het rustig, heb ik begrepen.
Woah, hallo druipende karamellaag!quote:
*fap*
Ja, dat wordt dan wel erg lastig met zo'n klant.quote:
[ afbeelding ]
Die 1500 wordt niks.
Vandaag is het rustig, heb ik begrepen.
Waar zit het grootste knelpunt voor jullie?quote:
Het gaat om een foodtruck die uit de wijk komt. Had het heel leuk gevonden maja.
quote:
[ afbeelding ]
Die 1500 wordt niks.
Vandaag is het rustig, heb ik begrepen.
Recept?
quote:Op zondag 14 februari 2016 18:40 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
SPOILERDeze week en vorige week net onder de ¤1000 aan omzet geëindigd (beide weken met workshop). Komende week weer grotere zakelijke bestelling, dus lijkt erop dat dit een lijn is die we vast kunnen houden
SPOILER+-950 euro, en dat zonder workshops!
Kunnen jullie de broodjes niet invriezen en dan opbakken? Edit: ik bedoel ongebakken broodjes bij jullie invriezen. Of werken met een oproepkracht, bijvoorbeeld een her-intreder?quote:
Het feit dat ik best een dag minder kan gaan werken om dit mogelijk te maken, maar dat is dan een vaste dag en geen random dag. En zij hebben het op wisselende dagen nodig. Dat gaat nu nog niet. Mijn inkomen is nog wel even nodig.
mag ik daar uit afleiden dat je tevreden bent en dat het voor nu dus boven verwachting gaat?quote:
[..]SPOILER+-950 euro, en dat zonder workshops!
Jaquote:
[..]
mag ik daar uit afleiden dat je tevreden bent en dat het voor nu dus boven verwachting gaat?
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.quote:
[..]
Kunnen jullie de broodjes niet invriezen en dan opbakken? Edit: ik bedoel ongebakken broodjes bij jullie invriezen. Of werken met een oproepkracht, bijvoorbeeld een her-intreder?
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
niet verassend, maar goed initiatiefquote:
[..]
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
Prima combinatie een ex-gedetineerde met een groot broodmesquote:
[..]
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
Precies.quote:
[..]
Prima combinatie een ex-gedetineerde met een groot broodmes
Vijlen in broden?quote:
Over een maand: massale ontsnapping
Goed idee. Ook vanuit de mvo-gedachte.quote:
[..]
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
quote:
[..]
Goed idee. Ook vanuit de mvo-gedachte.
Walnoten vijlen broodquote:
Met van die karretjes?quote:
Ooit de serie van Ramsay gezien ? https://en.wikipedia.org/wiki/Gordon_Behind_Bars best vermakelijk.quote:
[..]
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
quote:
[..]
Ooit de serie van Ramsay gezien ? https://en.wikipedia.org/wiki/Gordon_Behind_Bars best vermakelijk.
quote:
Gebruik je dan de kaas van de kaasboer?quote:
De kaasboer wil alvast 20 kaasbroodjes komende zaterdag.
Niets dan lof voor die beslissingquote:
[..]
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
Dat deden we al.quote:
[..]
Gebruik je dan de kaas van de kaasboer?
Voor enige redundantie maar vooral ook voor brioche e.d.Wacht maar totdat je er achter komt dat er bij zitten die niet de passie hebbem die jij in je eigen bedrijf stopt en dat frustreert ontzettendquote:
[..]
Goed idee. Ook vanuit de mvo-gedachte.
Spreek je uit eigen ervaring? Want dit kan natuurlijk ook gewoon gelden voor iedere werknemer die je aanneemt.quote:
[..]
Wacht maar totdat je er achter komt dat er bij zitten die niet de passie hebbem die jij in je eigen bedrijf stopt en dat frustreert ontzettend
Dat geldt ook voor normale werknemers, stagiaires en iedereen die je betaalt om bij je te werken. Sterker nog, je moet er vanuit gaan dat de mensen met wie je werkt niet dezelfde passe hebben als jij. Anders word je gek.quote:
[..]
Wacht maar totdat je er achter komt dat er bij zitten die niet de passie hebbem die jij in je eigen bedrijf stopt en dat frustreert ontzettend
Dat.quote:Op zondag 21 februari 2016 19:38 schreef megamandy het volgende:
Ik denk dat je sowieso van niemand kunt verwachten om te werken met eenzelfde passie als de oprichter van een bedrijf
Ik heb een keer iemand gehad van de klussendienst van de psychiatrie in de regio. Dan zit je ook te denken of dat wel kan, een psychiatrisch patiënt met elektrische boren en zagen en zo.quote:
[..]
Wacht maar totdat je er achter komt dat er bij zitten die niet de passie hebbem die jij in je eigen bedrijf stopt en dat frustreert ontzettend
Het experiment zal niet herhaald worden. Hij was volkomen suf, was moeilijk te bereiken (waarschijnlijk platgespoten of gewoon de pilletjes die de schildklierwerking onderdrukken om 'm "rustig" te houden), werkte slordig en naderhand bleek dat hij wel heel erg slordig gewerkt had. Toen hij eindelijk terug kwam om het begonnen werk af te halen maken, zag hij een stuk gereedschap dat hij nog niet gemist had op hem liggen wachten.
[ Bericht 1% gewijzigd door Teslynd op 21-02-2016 22:10:07 ]
Leukquote:
http://rotterdam.htspt.nl/5x-rotterdams-brood/
En al die andere bakkers zitten een lekker eind weg?
tof!quote:
http://rotterdam.htspt.nl/5x-rotterdams-brood/
Tof!quote:
http://rotterdam.htspt.nl/5x-rotterdams-brood/
Wat zijn jullie zoete baksels dit weekend? Denk dat ik wel even langs wil komen want ik heb al weken trek in jeroentjes
Leuk artikelquote:
http://rotterdam.htspt.nl/5x-rotterdams-brood/
Met verse broden op kantoor
Iedereen op mijn werk is er net al aan komen snuffelen.
Nee, dat niet. Voor vanavond bij soep en voor mezelf om morgen mee te ontbijten.quote:
Ik heb dotjes van collega's hoor, dat ze er even aan geroken hebben deert me niet.
Ze vonden het ook allemaal "heel mooi brood!"
(Mind you, ze lunchen hier doorgaans met witte casinoboterhammen of crackers indien op dieet, dus ze zijn eerlijk gezegd wel makkelijk onder de indruk
)Gezelligquote:
Als je straks een volronde blonde dame in een groen grijze poncho ziet verschijnen ben ik het LHO
Wat een mooie broodjes en een mooie tas!!!quote:
[ afbeelding ]
Met verse broden op kantoor
Iedereen op mijn werk is er net al aan komen snuffelen.
en ik heb al aan een korst gepeuterd Had best één plakje willen afanijden.quote:
Omnom de hazelnootkoekjes zijn al op
Jup, maar over de hele dag een zo-zo omzet. Maar dat is iets wat er denk ik gewoon een beetje in moet bij mijzelf, dat die weekdagen enorm fluctuerenquote:
Nom!quote:
Bazenontbijt vandaag! Dikke plak volkoren Jeroenbrood besmeerd met boter en licht getoast in een koekenpannetje, opgegeten met stinkende abdijkaas en in marsala gestoofde rode ui.
[ afbeelding ]
Merk je nu ook verschil omdat het vakantie is?quote:
[..]
Jup, maar over de hele dag een zo-zo omzet. Maar dat is iets wat er denk ik gewoon een beetje in moet bij mijzelf, dat die weekdagen enorm fluctueren
Bovenaan en twee foto's!quote:
http://rotterdam.htspt.nl/5x-rotterdams-brood/
Ik had niet door dat het vakantie was, maar dat kan de ernstige rust misschien wat verklaren jaquote:
[..]
Merk je nu ook verschil omdat het vakantie is?
rustigste dag ooit.Vandaag prima dag zo
loopt lekker door.Misschien moet er nog gewend worden dat jullie ook op donderdag open zijn?quote:
Gister echt een kutdag. 8 mensen ofzo
Vandaag prima dag zo
Vorige week lag de omzet zeven keer hoger op donderdag.quote:
[..]
Misschien moet er nog gewend worden dat jullie ook op donderdag open zijn?
Edit: dat is niet waar, dat was de woensdag. Maar donderdag toch snel het dubbele.
quote:Op vrijdag 26 februari 2016 17:06 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Vorige week lag de omzet zeven keer hoger op donderdag.
ja, daar kan je dan niets mee qua conclusies trekkenNee geen peil op te trekken. Denk dat ik ga kijken of ik voor WO/do 1 deeg maak en naar behoefte bak gedurende de dag. Koeling kouder, dan moet ik dat best 24 uur kunnen rekken.quote:
[..]
Bij Ja Wol?quote:
Vriendin van mij heeft regelmatig breiles in de zwaanshalsstraat, die straat parallel aan jullie in elk geval, dus die ben ik jullie kant op aan t sturen
Jawohl!quote:
)quote:
Restaurant dat al klant is wil brioche voor amuses en roggebrood met gedroogde vruchten voor kaasplank gaan afnemen.
Ik zag op FB een abrikozenbrioche voorbij komen
ligt die volgende week zaterdag in de winkel? Want dan wil ik er bij deze eentje bestellen.Sinaasappel!quote:
[..]
Ik zag op FB een abrikozenbrioche voorbij komen
Ik denk wel dat ik daar wat van ga maken volgende week. Ze zijn wel heel bewerkelijk, dus die worden onderdeel van het op=op-assortiment. Maar voor een fokker maak ik graag een uitzondering.
Oh, oeps, verkeerd gelezen danquote:
[..]
Sinaasappel!
Ik denk wel dat ik daar wat van ga maken volgende week. Ze zijn wel heel bewerkelijk, dus die worden onderdeel van het op=op-assortiment. Maar voor een fokker maak ik graag een uitzondering.
Maar lijkt me heerlijk, graag! Zal je later via FB nog wel een berichtje sturen voor de volledige bestelling quote:
[..]
Oh, oeps, verkeerd gelezen dan
http://sourdough.com/recipes/briochequote:
Een Breioche? Wat gebruik je nu als recept trouwens, ik die van Julia Child
Dankquote:
[..]
http://sourdough.com/recipes/brioche
Hoe dom ben je dan, loopt zeker ook met een ijsje een boekwinkel binnen.quote:
Iemand beledigd omdat haar hond de winkel niet in mocht. Ze was al binnen. Er hangt gewoon een bordje.
SPOILER"Oh, nee, nou, laat maar dan!" met zo'n passief-agressief toontje.
komt vast iets over op facebook, hondenhaters daaro!quote:SPOILER"Oh, nee, nou, laat maar dan!" met zo'n passief-agressief toontje.
.Vond ze wat taaiquote:
.Dat snap ik helemaal. Morgen geen workshop toch! Uitrusten 2.0quote:
Mijn eerste wens als we daar geld voor hebben: iemand betalen om schoon te maken. Eerst van 04:30 tot 17:00 bakken en verkopen en daarna van 17:00 tot 19:00 schoonmaken =
Bakkers
Mij mag je in overgebleven brood betalen om schoon te makenquote:
Mijn eerste wens als we daar geld voor hebben: iemand betalen om schoon te maken. Eerst van 04:30 tot 17:00 bakken en verkopen en daarna van 17:00 tot 19:00 schoonmaken =
Applaus!quote:
Vorige week zaterdag record. Deze week record van vorige week zaterdag verbeterd.
Deal! Wanneer begin je? Kan het nu?quote:
[..]
Mij mag je in overgebleven brood betalen om schoon te maken
Ik ga over 2 minuten weg. Doe er alleen wel een klein uurtje over. Als je dan nog wat aan me hebt, prima.quote:
Normaal ben ik op zaterdag om 17.00 uur klaar en kan ik een uurtje later helpen.
Je meent het nog ook.quote:
[..]
Ik ga over 2 minuten weg. Doe er alleen wel een klein uurtje over. Als je dan nog wat aan me hebt, prima.
Normaal ben ik op zaterdag om 17.00 uur klaar en kan ik een uurtje later helpen.
Ga nu maar lekker naar huis hoor.
Dit is Kees. Kees eet een deel van ons oude brood op.
)Hee daar gaan wij morgen heenquote:
Morgen wel workshop! En maandag Bakkersvak in het Autotron.
Maar qua schoonmaken. Dat moet lukken toch? 10-15 per uur? Als het jullie zoveel scheelt..
quote:
SPOILER¤889.05, met de workshops van morgen erbij dus ¤1114.05 deze week.
En t varrekie
Morgen mijn kaasbroodje die ik nog heb liggen in de vriezer maar eens beleggen met een stukkie familie van Kees
quote:
Baasje van Kees meldde dat een groep Chinezen foto's van hem wilde maken. Jeroen: "Ja, die hebben natuurlijk nog nooit buikspek op pootjes gezien".
Ik bedacht me dat ineens. Want bij mijn loondienstbaan maakt dat eigenlijk geen fuck uit, als ik zo eens naar sommige collega's kijk.
Heel erg veel nieuwe mensen vandaag. En meestal hebben ze via via van ons gehoord.
Ik zou echt supergraag een eigen winkel hebben.quote:
Weet je wat best leuk is aan een eigen bedrijf? Dat als je harder werkt, het ook meer oplevert.
Ik bedacht me dat ineens. Want bij mijn loondienstbaan maakt dat eigenlijk geen fuck uit, als ik zo eens naar sommige collega's kijk.
Dat je je een slag in de rondte werkt, zo nodig elke dag, zoals jullie, maar het is voor jezelf.. dat maakt zoveel uit!
Ja. Ik hoorde mensen dat altijd wel roepen, maar het zei me nooit zoveel. Nu wel.quote:
[..]
Ik zou echt supergraag een eigen winkel hebben.
Dat je je een slag in de rondte werkt, zo nodig elke dag, zoals jullie, maar het is voor jezelf.. dat maakt zoveel uit!
quote:
We hebben alleen geen chips.
Heel erg veel nieuwe mensen vandaag. En meestal hebben ze via via van ons gehoord.
! Chips hoeft gelukkig ook niet .Ben stiekem ook gewoon wel een beetje benieuwd om bij een bakkerij van Fok!kers te kijken
.Zo werkt het meestal wel ja. Enkele uitzonderlijke dagen per jaar daargelaten. Als in jullie geval een grote batch deeg mislukt en je daardoor extra uren moet draaien.quote:
Weet je wat best leuk is aan een eigen bedrijf? Dat als je harder werkt, het ook meer oplevert.
Ik bedacht me dat ineens. Want bij mijn loondienstbaan maakt dat eigenlijk geen fuck uit, als ik zo eens naar sommige collega's kijk.
En als een bedrijfsproces niet loopt zoals je wilt, mag je het gewoon zelf veranderen. Dat is misschien wat ik wel het leukste vind aan ondernemerschap.
Je bent de enige niet.
We hebben bijna elke zaterdag wel iemand van Fok binnen. Vandaag twee stuks.Ja! Vooral dat laatste!quote:
[..]
Zo werkt het meestal wel ja. Enkele uitzonderlijke dagen per jaar daargelaten. Als in jullie geval een grote batch deeg mislukt en je daardoor extra uren moet draaien.
En als een bedrijfsproces niet loopt zoals je wilt, mag je het gewoon zelf veranderen. Dat is misschien wat ik wel het leukste vind aan ondernemerschap.
Fok! is gewoon een keiharde marketingtool voor julliequote:
@ChipsZak
Je bent de enige niet.
Maar we hebben via Fok wel onwijs leuke dingen meegemaakt, hulp gehad, mensen leren kennen etc. Fok community.
Oh en mijn vriend zijn bedrijf staat ook op de Bakkersvak. Dus als jullie nog op zoek zijn naar een iPad kassa...
Reserveren kan altijd.
Het is zo leuk om te zien dat het bedrag steeds weer wat hoger is!quote:SPOILER¤889.05, met de workshops van morgen erbij dus ¤1114.05 deze week.
Houd je het ook bij in een grafiekje? quote:
[..]
Het is zo leuk om te zien dat het bedrag steeds weer wat hoger is!
Nee, dat zou ik eigenlijk wel moeten doen.
Ow. Jammerquote:
Vandaag voor het eerst naar de Bakkersvak in Rosmalen geweest. Meteen de laatste keer. Inspiratieloze bedoening; draait om 'verdienmodellen', 'broodconcepten' en industrialisatie.
Klonk wel leuk!
Zonde hoorquote:
Vandaag voor het eerst naar de Bakkersvak in Rosmalen geweest. Meteen de laatste keer. Inspiratieloze bedoening; draait om 'verdienmodellen', 'broodconcepten' en industrialisatie.
Ben jij niet bij die eerste stand in de grote hal geweest? De leverancier ontschiet me zo even. Die hadden een hele mooie mix staan met natuurlijke zaden. Of dat helemaal interessant is voor jullie weet ik niet..quote:
Had toch op zijn minst een echt ambachtelijk hoekje verwacht, met bijzondere ingrediënten enzo. Maar niks daarvan.
Wij staan nu op station Den Bosch.quote:
Hah, dan moeten we er gelijktijdig geweest zijn! Ook net terug van Bakkersvak
Koopmans.quote:
[..]
Ben jij niet bij die eerste stand in de grote hal geweest? De leverancier ontschiet me zo even. Die hadden een hele mooie mix staan met natuurlijke zaden. Of dat helemaal interessant is voor jullie weet ik niet..
Ik heb er eentje gezien met wat zaden, weet niet zeker of dat dezelfde was die jij bedoelt.quote:
[..]
Ben jij niet bij die eerste stand in de grote hal geweest? De leverancier ontschiet me zo even. Die hadden een hele mooie mix staan met natuurlijke zaden. Of dat helemaal interessant is voor jullie weet ik niet..
Oh als ik t eerder wist had je mee kunnen rijdenquote:
quote:
[..]
Oh als ik t eerder wist had je mee kunnen rijden
Klinkt als post-napalm behandelmiddelquote:
Oh, het eerste product dat we bij binnenkomst zagen: 'anti-blister'. Wat willen wij het liefst? Een korst met veel blazen erop.
Je wilt waarschijnlijk ook niet weten wat erin zit.quote:
Nee inderdaadquote:
[..]
Je wilt waarschijnlijk ook niet weten wat erin zit.
Als je daar als prof bakker rond loopt springen toch de tranen in je ogen man. Hoe kun je daar trots op zijn vraag ik me dan af
Of dat je dan zo'n 'concept' koopt en dus een bepaald 'merk' brood gaat verkopen (zoals Waddenbrood, Waldkorn, dat soort shit).Het is toch duizendmaal leuker om zélf producten te ontwikkelen?
En wat zo jammer is, is dat daar allemaal kids van praktijkopleidingen rondlopen. Die krijgen eigenlijk maar één optie voorgeschoteld.
Echt doodzonde.
Bijna goed, Royal Steensmaquote:
Op Wij hebben er mee gepraat en het was ook op basis van desem als ik het goed heb. Maar goed, het moet maar net je ding zijn..
De single origin chocolades van diverse merken waren wel tof.
oh, is antiblister niet dummy's zoals ik die steeds fikken branden aan hete oven?quote:
Oh, het eerste product dat we bij binnenkomst zagen: 'anti-blister'. Wat willen wij het liefst? Een korst met veel blazen erop.
Helaas zijn er veel scholieren van praktijkopleidingen die qua denken niet veel verder (kunnen) komen dan leren pakjes en zakjes te mengen en aan te lengen met water.quote:
Ja, daar snap ik dus ook niet.
Het is toch duizendmaal leuker om zélf producten te ontwikkelen?
En wat zo jammer is, is dat daar allemaal kids van praktijkopleidingen rondlopen. Die krijgen eigenlijk maar één optie voorgeschoteld.
Echt doodzonde.
Maar er zijn altijd mensen die wat meer kunnen en willen, en dat lijkt steeds lastiger te worden.
Terwijl er toch echt wel markt is voor betere spullen, waaronder brood. Als ik kijk naar mijn kring qua familie en vrienden, zijn er zat die meer willen betalen voor brood en andere spullen zonder troep.
En het is nog leuker om zo te werken ook ja, dus ik snap er ook niks van.
Daar zou ik nog wel interesse in hebben.quote:
[..]
oh, is antiblister niet dummy's zoals ik die steeds fikken branden aan hete oven?
misschien moeten jullie volgend jaar een eigen stand, voor het 'andere geluid'quote:
Ja, daar snap ik dus ook niet.
Het is toch duizendmaal leuker om zélf producten te ontwikkelen?
En wat zo jammer is, is dat daar allemaal kids van praktijkopleidingen rondlopen. Die krijgen eigenlijk maar één optie voorgeschoteld.
Echt doodzonde.
Gezien wat voor bedrijven daar staan denk ik dat dat een fortuin kost.quote:
[..]
misschien moeten jullie volgend jaar een eigen stand, voor het 'andere geluid'
Allemaal mannen in pakken.
Sowieso veel mannen. 2/3 ofzo?
Ja daar was ik dus ook verbaasd over. Pa van een studiegenoot werkt bij Zeelandia. Volgens hem gebruiken alle bakkers bv ook oliebollenmix. Keer wat van geproefd, smerig joh. Was ook meer deeg dan beslag.quote:
[..]
Helaas zijn er veel scholieren van praktijkopleidingen die qua denken niet veel verder (kunnen) komen dan leren pakjes en zakjes te mengen en aan te lengen met water.
Maar er zijn altijd mensen die wat meer kunnen en willen, en dat lijkt steeds lastiger te worden.
Terwijl er toch echt wel markt is voor betere spullen, waaronder brood. Als ik kijk naar mijn kring qua familie en vrienden, zijn er zat die meer willen betalen voor brood en andere spullen zonder troep.
En het is nog leuker om zo te werken ook ja, dus ik snap er ook niks van.
Had zoiets van, waarom
Ik bak oliebollen van de goedkoopste bloem ¤0,40kg, duppie voor een blokje gist, litertje melk voor 60 cent, eitje, beetje zout en suiker. Stelt niets voor opzich en smaakt veel beter.
Ja maar dat is moeite en kans op verkeerd afmeten hequote:
[..]
Ja daar was ik dus ook verbaasd over. Pa van een studiegenoot werkt bij Zeelandia. Volgens hem gebruiken alle bakkers bv ook oliebollenmix. Keer wat van geproefd, smerig joh. Was ook meer deeg dan beslag.
Had zoiets van, waarom
Ik bak oliebollen van de goedkoopste bloem ¤0,40kg, duppie voor een blokje gist, litertje melk voor 60 cent, eitje, beetje zout en suiker. Stelt niets voor opzich en smaakt veel beter.
Wtf is waddenbrood?quote:
Ik denk dat het ook een kwestie is van niet meer beter weten, denken dat je afhankelijk bent van dat soort dingen, denken dat je hetzelfde 'Waddenbrood' moet verkopen als al je collega's omdat mensen dat kennen. Ofzo.
Dat is één van de vele kant en klare concepten die je kunt kopen.quote:
http://www.bakkerijdunnew(...)item/222-waddenbrood
Hoef je niet zelf een nieuw brood te bedenken.
Hangt ook wel van je docenten af denk ik. Net als bij elk ander vak, zullen de bevlogenen wel in de minderheid zijn.quote:
Wat leren ze dan nog bij bakkersopleidingen he vraag ik me dan af.
Ah, niks bijzonders dus, met een 'exotische' naamquote:
[..]
Dat is één van de vele kant en klare concepten die je kunt kopen.
http://www.bakkerijdunnew(...)item/222-waddenbrood
Hoef je niet zelf een nieuw brood te bedenken.
En niveau van de leerlingen. Niet iedereen kan leren en iedereen moet tegenwoordig een opleiding afrondenquote:
[..]
Hangt ook wel van je docenten af denk ik. Net als bij elk ander vak, zullen de bevlogenen wel in de minderheid zijn.
Waldkorn is een ander voorbeeld. Op de beurs hadden ze wat nieuwe concepten in diezelfde lijn.quote:
[..]
Ah, niks bijzonders dus, met een 'exotische' naam
En dan koop je dus dat concept en kant en klare bakmix in zakken, alle additieven er al in. Water toevoegen, in bakblik gooien, bakken, klaar benne.
Volgens mij is het onbeschermd. Je kan ook zuirdesemsmaakpoeder kopen.quote:
Is (zuur)desembrood eigenlijk een beschermde term, of mag je je brood ook onder die noemer verkopen als het zuurdesemsmaak heeft?
daar moest ik even op googelenquote:
Ze hadden wel een desemketel op de beurs.
220 liter desem, hoe lang doen jullie daar mee?
http://bakerymarket.nl/totaalconcept/bakkerij/deegapparatuur
Te lang.quote:
[..]
daar moest ik even op googelen
220 liter desem, hoe lang doen jullie daar mee?
http://bakerymarket.nl/totaalconcept/bakkerij/deegapparatuur
quote:
[..]
Volgens mij is het onbeschermd. Je kan ook zuirdesemsmaakpoeder kopen.
![Keuringsdienst van Waarde - Zuurdesem Brood (Sourdough Bread) [English Subs]](https://i.ytimg.com/vi/2VP_iQLIzm0/0.jpg)
Onbeschermd idd
Maar als het allemaal k&k mixen zijn vind ik het wel vreemd dat er toch verschil is tussen de bruinbroden van 'Echte Bakkers' (in het nadeel van die uit er dorp van mijn ouders. Die is een stuk lichter als die uit andere dorpenquote:
[..]
Waldkorn is een ander voorbeeld. Op de beurs hadden ze wat nieuwe concepten in diezelfde lijn.
En dan koop je dus dat concept en kant en klare bakmix in zakken, alle additieven er al in. Water toevoegen, in bakblik gooien, bakken, klaar benne.
Je kunt er natuurlijk nog zelf wat gebrande mout bij gooien. Ofzo.quote:
[..]
Maar als het allemaal k&k mixen zijn vind ik het wel vreemd dat er toch verschil is tussen de bruinbroden van 'Echte Bakkers' (in het nadeel van die uit er dorp van mijn ouders. Die is een stuk lichter als die uit andere dorpen
De R2D2 opbolmachine was toch wel grappigquote:
Vandaag voor het eerst naar de Bakkersvak in Rosmalen geweest. Meteen de laatste keer. Inspiratieloze bedoening; draait om 'verdienmodellen', 'broodconcepten' en industrialisatie.
Afgelopen zaterdag had 9 liter desem nodig.quote:
[..]
daar moest ik even op googelen
220 liter desem, hoe lang doen jullie daar mee?
http://bakerymarket.nl/totaalconcept/bakkerij/deegapparatuur
In het filmpje laat hij zien dat er gist toegevoegd is bij hun zuurdesembrood, volgens hem kan het niet zonder toegevoegde gist brood worden. Zo vat ik het op althansquote:
Desem bestaat ook uit gisten natuurlijk. Natuurlijke gisten en melkzuurbacteriën.
Ja, dat zag ik laatst bij de ekoplazaquote:
[..]
Volgens mij is het onbeschermd. Je kan ook zuirdesemsmaakpoeder kopen.
Ah zo. I call bullshit!quote:
[..]
In het filmpje laat hij zien dat er gist toegevoegd is bij hun zuurdesembrood, volgens hem kan het niet zonder toegevoegde gist brood worden. Zo vat ik het op althans
Word helaas heel veel toegepastquote:
Linkje naar filmpje? Ben nu wel benieuwd!quote:
[..]
In het filmpje laat hij zien dat er gist toegevoegd is bij hun zuurdesembrood, volgens hem kan het niet zonder toegevoegde gist brood worden. Zo vat ik het op althans
(Bullshit indeed natuurlijk)
Edit: lamaar, zal natuurlijk wel om de KVW-aflevering gaan
Het stukje vanaf 8:35quote:
[..]
Linkje naar filmpje? Ben nu wel benieuwd!
(Bullshit indeed natuurlijk)
Edit: lamaar, zal natuurlijk wel om de KVW-aflevering gaan
[ Bericht 14% gewijzigd door #ANONIEM op 07-03-2016 16:18:46 ]
Ja, ik herinner met het alweer. Ik heb zijdelings zelf met Bakker Bart te maken voor mijn werk (niks broodgerelateerds hoor) en ik kan me nog herinneren dat het bij hun organisatie nog echt een heel gedoe was toen deze uitzending op teevee kwam.quote:
Op Lijstjes met antwoorden die winkelmedewerkers moesten geven als klanten met vragen erover in de winkel kwamen enzo, en allerlei instructies over hoe in de winkel om te gaan met negatieve media-aandacht en hoe er voortaan gereageerd moest worden als journalisten in de winkel kwamen
hier niet...quote:
Oh nostalgiequote:
OT: Over concepten gesproken... bestaat het Pandabroodje eigenlijk nog? Die vond ik vroeger best wel lekker, en er zat niet eens echte panda in
Ik kocht vroeger wel zo'n brood en peuzelde het dan helemaal op zonder beleg of boter Gadgetquote:
Planning laat langskomen vandaag helaas niet toe... Jammer jammer!
[ afbeelding ]
Volgens mij is onze inrichting daarmee dan wel behoorlijk compleet!
quote:
10 liter spiraalkneder + mini-koelvitrine voor taart zijn besteld.
Volgens mij is onze inrichting daarmee dan wel behoorlijk compleet!
quote:
10 liter spiraalkneder + mini-koelvitrine voor taart zijn besteld.
Volgens mij is onze inrichting daarmee dan wel behoorlijk compleet!
Het wordt net echt allemaal.
wel heleboel andere zooi zo te zienquote:
OT: Over concepten gesproken... bestaat het Pandabroodje eigenlijk nog? Die vond ik vroeger best wel lekker, en er zat niet eens echte panda in
https://www.de-zuidmolen.nl/Mix-voor-pandabrood_5_1706.html
Next up: Saladière voor belegde Jeroentjesquote:
10 liter spiraalkneder + mini-koelvitrine voor taart zijn besteld.
Volgens mij is onze inrichting daarmee dan wel behoorlijk compleet!
Zag dat er op het moment een paar veilingen van la place filialen lopen. Moet je wel terrecht kunnen voor een koelvitrine, spiraalkneder, koelkast, deegroller, pizza ovenquote:
Maar nieuw is wel fijn ivm garantie enzo.
Het was awesome! Elk deeg voelt heerlijk, elk brood ruikt verrukkelijk en de klanten zijn supertof!
Heb je alles kunnen bakken wat je wilde?quote:
Mocht gisteren een dagje meelopen!
Het was awesome! Elk deeg voelt heerlijk, elk brood ruikt verrukkelijk en de klanten zijn supertof!
En het was erg gezelligquote:
Mocht gisteren een dagje meelopen!
Het was awesome! Elk deeg voelt heerlijk, elk brood ruikt verrukkelijk en de klanten zijn supertof!
en bij elk brood een mooi bloemetje neergelegdquote:
Mocht gisteren een dagje meelopen!
Het was awesome! Elk deeg voelt heerlijk, elk brood ruikt verrukkelijk en de klanten zijn supertof!
Huh?!quote:
[..]
en bij elk brood een mooi bloemetje neergelegd
je hebt altijd bloemetjes bij je foto's van je prachtige kook&bak resultaten , of is dat weer overquote:
Ik denk dat je met iemand anders in de war bent. Ik ben juist niet zo erg van de irrelevante props!quote:
[..]
je hebt altijd bloemetjes bij je foto's van je prachtige kook&bak resultaten , of is dat weer over
Uit de pit van een olijf kan je een zaadje halen. Smaakt naar olijfolie. En die zaden zitten door het broodquote:
LHO, wat is olijfzaadbrood? Wat moet ik me daar bij voorstellen?
Oh nooit gewetenquote:
[..]
Uit de pit van een olijf kan je een zaadje halen. Smaakt naar olijfolie. En die zaden zitten door het brood
Misschien leuk om erbij te zetten op de website? Denk dat veel mensen ook geen idee hebben wat het is.
Werkse verder vandaag
(En hoe doet Ise het op festival/markt?)
Klinkt ergggg lekkerquote:
En als je dat dan eet is het alsof je een heel goed stukje brood in heel goede olijfolie hebt gedoopt
Ook benieuwd naar ja! Ise én Lucky_Strike hè?quote:
Oh beide, lollig!quote:
[..]
Ook benieuwd naar ja! Ise én Lucky_Strike hè?
Goed weer voor zoiets vandaag in ieder geval
Kijk dan hoe ze 'm genoemd hebben!quote:
Jammer dat ik nog bijna een hele cheesecake heb staan anders had ik wel wat crack pie willen hebben.
(Foto door LHO, van Facebook gepikt)
quote:
[..]
Kijk dan hoe ze 'm genoemd hebben!
[ afbeelding ]
(Foto door LHO, van Facebook gepikt)
Smaakt dat naar caramel ofzo trouwens? Kan er qua smaak niet echt een beeld bij vormen
Meer een mix van butterscotch en custard. Vind ik dan.quote:
[..]
Smaakt dat naar caramel ofzo trouwens? Kan er qua smaak niet echt een beeld bij vormen
Maar als het om accurate smaakomschrijvingen gaat kun je beter bij LHO aankloppen, die heeft daar verstand van.
Leuk!quote:
De eerste festivalgangers zijn binnen
Enjoy!Qua smaakomschrijving niets aan toe te voegen.quote:
[..]
Meer een mix van butterscotch en custard. Vind ik dan.
Maar als het om accurate smaakomschrijvingen gaat kun je beter bij LHO aankloppen, die heeft daar verstand van.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 12-03-2016 13:51:51 ]
Ik had hem via FB gezien. Mooi hoor. Ga je deze vaker maken? Anders moet ik mij er zelf een keer aan wagen.quote:
[..]
Kijk dan hoe ze 'm genoemd hebben!
[ afbeelding ]
(Foto door LHO, van Facebook gepikt)
Geen idee, dat hangt af van of de bakkers dat willen.quote:
Je zou voor de 26e ook best het eea kunnen maken. Zoveel zoet is hier niet.
ik moest even zoeken,maar ik ben niet helemaal dement nogquote:
[..]
Ik denk dat je met iemand anders in de war bent. Ik ben juist niet zo erg van de irrelevante props!
SPOILER
Kaasjeskruid, viooltjes, tijmbloemetjes, klaver, bieslookbloemen, allemaal in het bijbehorende seizoen uit de voor- en achtertuin getrokken als ingrediënt! Ik dacht dat je bedoelde dat ik allerlei (oneetbare) bloemen/planten/takken als props bij eten als achtergrond op de foto zette, want dat zie je nogal eens op foodblogs enzo. Misverstand!
En nee dus, er staat nog niks lekkers in bloei op het moment!
[ Bericht 19% gewijzigd door minilot op 13-03-2016 09:17:37 ]
Morgen weer een dag met minilot werken
quote:Op woensdag 16 maart 2016 18:31 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Gewoon uitvekocht
Morgen weer een dag met minilot werken
quote:
Gewoon uitvekocht
Morgen weer een dag met minilot werken
goed zeg. Wanneer komen de filialen in de provincie Hoe smaakt kaasjeskruid? Maakt het uit van welke lavatera je plukt?quote:
Ooo, maar bloemen als smaakmaker!
Ik dacht dat je bedoelde dat ik allerlei (oneetbare) bloemen/planten/takken als props bij eten als achtergrond op de foto zette, want dat zie je nogal eens op foodblogs enzo. Misverstand!
En nee dus, er staat nog niks lekkers in bloei op het moment!
en, hoe is het gegaan en wat is er gebakken?quote:
Morgen weer een dag met minilot werken
Vier van de zes deelnemers van de workshop van komende zondag hebben afgezegd. De andere twee zijn mijn vader en zijn buurman. Maar afgelasten dan. 
Toch maar allemaal vooraf laten betalen voortaan.
misschien op site zetten dat er last minute plaatsen over zijn? Of Paps&buur verplaatsen naar ander moment zodat jullie lekker vrije dag hebben?quote:
Hodver.
Toch maar allemaal vooraf laten betalen voortaan.
Ja, dat laatste dan maar, want er op zo korte termijn nog drie of vier mensen bij vinden wordt geen succes.quote:
[..]
misschien op site zetten dat er last minute plaatsen over zijn? Of Paps&buur verplaatsen naar ander moment zodat jullie lekker vrije dag hebben?
Dat zeker laten doen. Bij no-show, geld kwijt.quote:
Hodver.
Toch maar allemaal vooraf laten betalen voortaan.
Sorry! Best gedaan!quote:
Brownies met kardemom, begreep ik. Volgens mij ging het prima, alleen opruimen is niet de sterkste kant van twee ADHDers.
Druk!quote:
Hoe is het gegaan afgelopen weekend?
Totale week ¤860, ligt enkel lager dan de eerdere weken omdat de workshop op zondag niet doorging Vanaf 13:00, tegen betaling.
zit in de trein, maar helemaal de verkeerde kant opquote:
Is er iemand die kan en wil komen helpen met de tosti's vandaag? Lucky_Strike is zo ziek als een hond.
Geen idee.quote:
Is er geen studenten uitzendbureau die iemand voor jullie kan regelen?