CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
LHO en ik zijn een bakkerij begonnen. Heel voor de hand liggend, want LHO is IT-er en ik ben vastgoedbeheerder. Het is een uit de hand gelopen hobby.
Na een aanloop van bijna een jaar, met veel klussen en met een succesvolle crowdfund-actie, zijn we op 20 juni 2015 open gegaan.
Eerst waren we alleen op vrijdag en zaterdag open, nu op woensdag tot en met zaterdag. Ook bezorgen we op zaterdag met de scooter brood bij klanten in Rotterdam en omgeving.
We zijn erg actief op Facebook: https://www.facebook.com/JeroenBaktBrood. Ik doe de social media en alles wat met communicatie te maken heeft.
LHO heeft inmiddels geen loondienstbaan meer en wijdt zich fulltime aan de bakkerij. Ik hoop ook nog wat minder te kunnen gaan werken in de nabije toekomst zodat ik mij kan richten op experimenteren / productontwikkeling.
Ik dacht het al wel, eigenlijk wist ik het wel zeker omdat ik je ook al eens op televisie had gezien. Was toch wel weer indrukwekkend om te horen.
Maar ik was inderdaad op de radio. In Het spoor terug van de VPRO. Is terug te luisteren via de site:
http://www.vpro.nl/speel.RBX_VPRO_704841.html
Docu staat er los bij.
[/offtopic]
http://www.vpro.nl/speel.RBX_VPRO_704841.html
Docu staat er los bij.
[/offtopic]
Heb eerst geBingd wat autolyse is. Las een link waar zijdelings opgemerkt werd, dat door kneden gluten gevormd wordt. Hè? Gluten zit toch in de graankorrels?
Vandaag op jullie Fb-profiel gekeken en een link over gluten gevolgd (dat seitan-ballonnetje) en daarlangs nog wat bruikbare info gevonden. Gluten is dus een combinatie van twee samengeknede eiwitten. Wat worden we vreselijk slordig geïnformeerd.
De eerste gedachte was, dat je dan rustig graan kan eten als je het maar niet kneedt. Dus lammetjespap en couscous en zo. Maar het gaat dus om de gliadine en dat zal ook bij desembrood aanwezig blijven. Ik denk dat ik verder niet naar oplossingen hoef te zoeken maar gewoon met het saaie basiszetmeel een broodcake moet maken voor af en toe die handige boterhammetjes. .
Wat is jullie winkel een luilekkerland! Ik zou me klem gegeten hebben als ik in m'n gezondere jaren in jullie buurt gewoond had. Was echt een broodeter toen ik het zelf bakken onder de knie had. Desembrood is me niet gelukt, in de jaren '90 waren er geen duidelijke recepten te vinden ik was toen nog niet op internet. Ja, hoe je het desem maakt, maar niet over de verhoudingen van meel en desem etc.
Vandaag op jullie Fb-profiel gekeken en een link over gluten gevolgd (dat seitan-ballonnetje) en daarlangs nog wat bruikbare info gevonden. Gluten is dus een combinatie van twee samengeknede eiwitten. Wat worden we vreselijk slordig geïnformeerd.
De eerste gedachte was, dat je dan rustig graan kan eten als je het maar niet kneedt. Dus lammetjespap en couscous en zo. Maar het gaat dus om de gliadine en dat zal ook bij desembrood aanwezig blijven. Ik denk dat ik verder niet naar oplossingen hoef te zoeken maar gewoon met het saaie basiszetmeel een broodcake moet maken voor af en toe die handige boterhammetjes. .
Wat is jullie winkel een luilekkerland! Ik zou me klem gegeten hebben als ik in m'n gezondere jaren in jullie buurt gewoond had. Was echt een broodeter toen ik het zelf bakken onder de knie had. Desembrood is me niet gelukt, in de jaren '90 waren er geen duidelijke recepten te vinden ik was toen nog niet op internet. Ja, hoe je het desem maakt, maar niet over de verhoudingen van meel en desem etc.
Moet het niet #20 zijn 
En eigenlijk al plannen om nog vaker open te zijn? Of is 3 dagen voorlopig wel genoeg
En eigenlijk al plannen om nog vaker open te zijn? Of is 3 dagen voorlopig wel genoeg
Oh, heb ik 'm met mijn stomme kop zitten ophogen?quote:Op zondag 7 februari 2016 23:59 schreef Frozen-assassin het volgende:
Moet het niet #20 zijn
En eigenlijk al plannen om nog vaker open te zijn? Of is 3 dagen voorlopig wel genoeg
4 dagen!
wo-za? Dat gaat rapquote:Op maandag 8 februari 2016 00:01 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Oh, heb ik 'm met mijn stomme kop zitten ophogen?
4 dagen!
Erg knap
Ja, wo-za. En daar blijft het ook bij als het aan ons ligt. Op zondag doen we workshops, twee keer per maand.
Zijn jullie vanuit Utrecht een beetje goed te bereiken? Ik moet daar binnenkort voor m'n werk toch heen, dus of ik dan op de terugweg 2 uur of 3 uur onderweg ben boeit toch niemand..
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Op 12 en 26 maart vindt in de oude gevangenis in Rotterdam Noord een klein (max. 500 kaarten per dag) festival plaats; Het Geheim van Noord. Wij gaan daar staan met runderstoof, soep met brood, tosti's...
We zoeken eigenlijk iemand die ons zou willen helpen in die kraam zodat de winkel die dag ook open kan. We kunnen daar ook gewoon een vergoeding voor betalen, maar stinkend rijk ga je er niet van worden.
Is er iemand hier die dat tof zou vinden? Eén van beide dagen is natuurlijk ook prima!
We zoeken eigenlijk iemand die ons zou willen helpen in die kraam zodat de winkel die dag ook open kan. We kunnen daar ook gewoon een vergoeding voor betalen, maar stinkend rijk ga je er niet van worden.
Is er iemand hier die dat tof zou vinden? Eén van beide dagen is natuurlijk ook prima!
De bakkerij heeft over 2015 winst gemaakt!
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Tijd voor een bonus!
quote:
De bakkerij heeft over 2015 winst gemaakt!SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Tijd voor een bonus!
quote:
En toch: winst boeken in je eerste jaar is bepaald niet slecht! Dus wel reden voor een feestje!
hiep hiep!
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Als de kosten dan ook nog lager dan de omzet blijven is het toch leuk meegenomen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
quote:
De bakkerij heeft over 2015 winst gemaakt!Een bonusbroodjeSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Tijd voor een bonus!
Dat klinkt mooi, lukt dat allemaal qua capaciteit?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Dan wordt het toch een kleine broodfabriek?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
formaat groot of formaat jeroentje?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
dat is 90-100 broodjes per openingsdag. Hoeveel verkopen jullie er nu ongeveer per dag?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Ik begrijp dat jullie er over na willen denken, het is een mooie kans maar je wilt ook ruimte voor andere zakelijke afnemers hebben en niet te afhankelijk worden van een leverancier. Zou het over de hele week verdeeld zijn of alleen leveren op de dagen dat jullie open zijn?
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Het zou ook bepalend zijn hoe het verdeeld is over de maand. Dat je niet in de eerste weken 50 broodjes moet bakken en in de laatste week 1350...quote:
Ik begrijp dat jullie er over na willen denken, het is een mooie kans maar je wilt ook ruimte voor andere zakelijke afnemers hebben en niet te afhankelijk worden van een leverancier. Zou het over de hele week verdeeld zijn of alleen leveren op de dagen dat jullie open zijn?
Ik keek naar jou, jij naar je brommertje; ik houd van jou, jij van je brommertje; jij brak mijn hart, ik jouw brommertje...
Afgezien van de 1500 bollekes, hoe loopt het deze week verder in de bakkerij, tot nu toe? Enneh, wat is momenteel de zoete bijverkoop?
Enneh, wat is momenteel de zoete bijverkoop?
Let me see you stripped down to the bone
Die 1500 wordt niks.
Ze willen ze vers (niet afbak), ze kunnen niets op voorraad hebben en ze willen ze op wisselende dagen. Gaat niet! Vandaag is het rustig, heb ik begrepen.
Ja, dat wordt dan wel erg lastig met zo'n klant.quote:
[ afbeelding ]
Die 1500 wordt niks.
Vandaag is het rustig, heb ik begrepen.
Spoilers!
Waar zit het grootste knelpunt voor jullie?quote:
Het gaat om een foodtruck die uit de wijk komt. Had het heel leuk gevonden maja.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Het feit dat ik best een dag minder kan gaan werken om dit mogelijk te maken, maar dat is dan een vaste dag en geen random dag. En zij hebben het op wisselende dagen nodig. Dat gaat nu nog niet. Mijn inkomen is nog wel even nodig.
Qua inloop inderdaad rustig vandaag. Wel best nette omzet. Zakelijk 1 afnemer vandaag en een grote particuliere klant die gelijk voor zaterdag voor zijn moeder besteld en betaald.
quote:
[ afbeelding ]
Die 1500 wordt niks.
Vandaag is het rustig, heb ik begrepen.
Recept?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |