CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
LHO en ik zijn een bakkerij begonnen. Heel voor de hand liggend, want LHO is IT-er en ik ben vastgoedbeheerder. Het is een uit de hand gelopen hobby.
Na een aanloop van bijna een jaar, met veel klussen en met een succesvolle crowdfund-actie, zijn we op 20 juni 2015 open gegaan.
Eerst waren we alleen op vrijdag en zaterdag open, nu op woensdag tot en met zaterdag. Ook bezorgen we op zaterdag met de scooter brood bij klanten in Rotterdam en omgeving.
We zijn erg actief op Facebook: https://www.facebook.com/JeroenBaktBrood. Ik doe de social media en alles wat met communicatie te maken heeft.
LHO heeft inmiddels geen loondienstbaan meer en wijdt zich fulltime aan de bakkerij. Ik hoop ook nog wat minder te kunnen gaan werken in de nabije toekomst zodat ik mij kan richten op experimenteren / productontwikkeling.
Ik dacht het al wel, eigenlijk wist ik het wel zeker omdat ik je ook al eens op televisie had gezien. Was toch wel weer indrukwekkend om te horen.
Maar ik was inderdaad op de radio. In Het spoor terug van de VPRO. Is terug te luisteren via de site:
http://www.vpro.nl/speel.RBX_VPRO_704841.html
Docu staat er los bij.
[/offtopic]
http://www.vpro.nl/speel.RBX_VPRO_704841.html
Docu staat er los bij.
[/offtopic]
Heb eerst geBingd wat autolyse is. Las een link waar zijdelings opgemerkt werd, dat door kneden gluten gevormd wordt. Hè? Gluten zit toch in de graankorrels?
Vandaag op jullie Fb-profiel gekeken en een link over gluten gevolgd (dat seitan-ballonnetje) en daarlangs nog wat bruikbare info gevonden. Gluten is dus een combinatie van twee samengeknede eiwitten. Wat worden we vreselijk slordig geïnformeerd.
De eerste gedachte was, dat je dan rustig graan kan eten als je het maar niet kneedt. Dus lammetjespap en couscous en zo. Maar het gaat dus om de gliadine en dat zal ook bij desembrood aanwezig blijven. Ik denk dat ik verder niet naar oplossingen hoef te zoeken maar gewoon met het saaie basiszetmeel een broodcake moet maken voor af en toe die handige boterhammetjes. .
Wat is jullie winkel een luilekkerland! Ik zou me klem gegeten hebben als ik in m'n gezondere jaren in jullie buurt gewoond had. Was echt een broodeter toen ik het zelf bakken onder de knie had. Desembrood is me niet gelukt, in de jaren '90 waren er geen duidelijke recepten te vinden ik was toen nog niet op internet. Ja, hoe je het desem maakt, maar niet over de verhoudingen van meel en desem etc.
Vandaag op jullie Fb-profiel gekeken en een link over gluten gevolgd (dat seitan-ballonnetje) en daarlangs nog wat bruikbare info gevonden. Gluten is dus een combinatie van twee samengeknede eiwitten. Wat worden we vreselijk slordig geïnformeerd.
De eerste gedachte was, dat je dan rustig graan kan eten als je het maar niet kneedt. Dus lammetjespap en couscous en zo. Maar het gaat dus om de gliadine en dat zal ook bij desembrood aanwezig blijven. Ik denk dat ik verder niet naar oplossingen hoef te zoeken maar gewoon met het saaie basiszetmeel een broodcake moet maken voor af en toe die handige boterhammetjes. .
Wat is jullie winkel een luilekkerland! Ik zou me klem gegeten hebben als ik in m'n gezondere jaren in jullie buurt gewoond had. Was echt een broodeter toen ik het zelf bakken onder de knie had. Desembrood is me niet gelukt, in de jaren '90 waren er geen duidelijke recepten te vinden ik was toen nog niet op internet. Ja, hoe je het desem maakt, maar niet over de verhoudingen van meel en desem etc.
Moet het niet #20 zijn 
En eigenlijk al plannen om nog vaker open te zijn? Of is 3 dagen voorlopig wel genoeg
En eigenlijk al plannen om nog vaker open te zijn? Of is 3 dagen voorlopig wel genoeg
Oh, heb ik 'm met mijn stomme kop zitten ophogen?quote:Op zondag 7 februari 2016 23:59 schreef Frozen-assassin het volgende:
Moet het niet #20 zijn
En eigenlijk al plannen om nog vaker open te zijn? Of is 3 dagen voorlopig wel genoeg
4 dagen!
wo-za? Dat gaat rapquote:Op maandag 8 februari 2016 00:01 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Oh, heb ik 'm met mijn stomme kop zitten ophogen?
4 dagen!
Erg knap
Ja, wo-za. En daar blijft het ook bij als het aan ons ligt. Op zondag doen we workshops, twee keer per maand.
Zijn jullie vanuit Utrecht een beetje goed te bereiken? Ik moet daar binnenkort voor m'n werk toch heen, dus of ik dan op de terugweg 2 uur of 3 uur onderweg ben boeit toch niemand..
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Op 12 en 26 maart vindt in de oude gevangenis in Rotterdam Noord een klein (max. 500 kaarten per dag) festival plaats; Het Geheim van Noord. Wij gaan daar staan met runderstoof, soep met brood, tosti's...
We zoeken eigenlijk iemand die ons zou willen helpen in die kraam zodat de winkel die dag ook open kan. We kunnen daar ook gewoon een vergoeding voor betalen, maar stinkend rijk ga je er niet van worden.
Is er iemand hier die dat tof zou vinden? Eén van beide dagen is natuurlijk ook prima!
We zoeken eigenlijk iemand die ons zou willen helpen in die kraam zodat de winkel die dag ook open kan. We kunnen daar ook gewoon een vergoeding voor betalen, maar stinkend rijk ga je er niet van worden.
Is er iemand hier die dat tof zou vinden? Eén van beide dagen is natuurlijk ook prima!
De bakkerij heeft over 2015 winst gemaakt!
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Tijd voor een bonus!
quote:
De bakkerij heeft over 2015 winst gemaakt!SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Tijd voor een bonus!
quote:
En toch: winst boeken in je eerste jaar is bepaald niet slecht! Dus wel reden voor een feestje!
hiep hiep!
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Als de kosten dan ook nog lager dan de omzet blijven is het toch leuk meegenomen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
quote:
De bakkerij heeft over 2015 winst gemaakt!Een bonusbroodjeSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Tijd voor een bonus!
Dat klinkt mooi, lukt dat allemaal qua capaciteit?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Dan wordt het toch een kleine broodfabriek?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
formaat groot of formaat jeroentje?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
dat is 90-100 broodjes per openingsdag. Hoeveel verkopen jullie er nu ongeveer per dag?quote:
Er wil iemand mogelijk 1500 broodjes per maand.
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Ik begrijp dat jullie er over na willen denken, het is een mooie kans maar je wilt ook ruimte voor andere zakelijke afnemers hebben en niet te afhankelijk worden van een leverancier. Zou het over de hele week verdeeld zijn of alleen leveren op de dagen dat jullie open zijn?
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Het zou ook bepalend zijn hoe het verdeeld is over de maand. Dat je niet in de eerste weken 50 broodjes moet bakken en in de laatste week 1350...quote:
Ik begrijp dat jullie er over na willen denken, het is een mooie kans maar je wilt ook ruimte voor andere zakelijke afnemers hebben en niet te afhankelijk worden van een leverancier. Zou het over de hele week verdeeld zijn of alleen leveren op de dagen dat jullie open zijn?
Ik keek naar jou, jij naar je brommertje; ik houd van jou, jij van je brommertje; jij brak mijn hart, ik jouw brommertje...
Afgezien van de 1500 bollekes, hoe loopt het deze week verder in de bakkerij, tot nu toe? Enneh, wat is momenteel de zoete bijverkoop?
Enneh, wat is momenteel de zoete bijverkoop?
Let me see you stripped down to the bone
Die 1500 wordt niks.
Ze willen ze vers (niet afbak), ze kunnen niets op voorraad hebben en ze willen ze op wisselende dagen. Gaat niet! Vandaag is het rustig, heb ik begrepen.
Ja, dat wordt dan wel erg lastig met zo'n klant.quote:
[ afbeelding ]
Die 1500 wordt niks.
Vandaag is het rustig, heb ik begrepen.
Spoilers!
Waar zit het grootste knelpunt voor jullie?quote:
Het gaat om een foodtruck die uit de wijk komt. Had het heel leuk gevonden maja.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Het feit dat ik best een dag minder kan gaan werken om dit mogelijk te maken, maar dat is dan een vaste dag en geen random dag. En zij hebben het op wisselende dagen nodig. Dat gaat nu nog niet. Mijn inkomen is nog wel even nodig.
Qua inloop inderdaad rustig vandaag. Wel best nette omzet. Zakelijk 1 afnemer vandaag en een grote particuliere klant die gelijk voor zaterdag voor zijn moeder besteld en betaald.
quote:
[ afbeelding ]
Die 1500 wordt niks.
Vandaag is het rustig, heb ik begrepen.
Recept?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
quote:Op zondag 14 februari 2016 18:40 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Kunnen jullie de broodjes niet invriezen en dan opbakken? Edit: ik bedoel ongebakken broodjes bij jullie invriezen. Of werken met een oproepkracht, bijvoorbeeld een her-intreder?quote:
Het feit dat ik best een dag minder kan gaan werken om dit mogelijk te maken, maar dat is dan een vaste dag en geen random dag. En zij hebben het op wisselende dagen nodig. Dat gaat nu nog niet. Mijn inkomen is nog wel even nodig.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
quote:
[..]mag ik daar uit afleiden dat je tevreden bent en dat het voor nu dus boven verwachting gaat?SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Jaquote:
[..]
mag ik daar uit afleiden dat je tevreden bent en dat het voor nu dus boven verwachting gaat?
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.quote:
[..]
Kunnen jullie de broodjes niet invriezen en dan opbakken? Edit: ik bedoel ongebakken broodjes bij jullie invriezen. Of werken met een oproepkracht, bijvoorbeeld een her-intreder?
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
niet verassend, maar goed initiatiefquote:
[..]
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
Prima combinatie een ex-gedetineerde met een groot broodmesquote:
[..]
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
hardcoholic
Precies.quote:
[..]
Prima combinatie een ex-gedetineerde met een groot broodmes
Vijlen in broden?quote:
Over een maand: massale ontsnapping
Goed idee. Ook vanuit de mvo-gedachte.quote:
[..]
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
quote:
[..]
Goed idee. Ook vanuit de mvo-gedachte.
Let me see you stripped down to the bone
Ooit de serie van Ramsay gezien ? https://en.wikipedia.org/wiki/Gordon_Behind_Bars best vermakelijk.quote:
[..]
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
quote:
[..]
Ooit de serie van Ramsay gezien ? https://en.wikipedia.org/wiki/Gordon_Behind_Bars best vermakelijk.
Gebruik je dan de kaas van de kaasboer?quote:
De kaasboer wil alvast 20 kaasbroodjes komende zaterdag.
Duvel & Niels
Niets dan lof voor die beslissingquote:
[..]
Geen ruimte voor een grote vriezer. En zij willen echt vers.
Los van de 1500 broodjes: we overwegen om te gaan werken met ex-gedetineerden.
Dat deden we al.quote:
[..]
Gebruik je dan de kaas van de kaasboer?
We gaan een 'mini' (10 liter) spiraalkneder erbij nemen. Voor enige redundantie maar vooral ook voor brioche e.d.
Voor enige redundantie maar vooral ook voor brioche e.d.
Wacht maar totdat je er achter komt dat er bij zitten die niet de passie hebbem die jij in je eigen bedrijf stopt en dat frustreert ontzettendquote:
[..]
Goed idee. Ook vanuit de mvo-gedachte.
hardcoholic
Spreek je uit eigen ervaring? Want dit kan natuurlijk ook gewoon gelden voor iedere werknemer die je aanneemt.quote:
[..]
Wacht maar totdat je er achter komt dat er bij zitten die niet de passie hebbem die jij in je eigen bedrijf stopt en dat frustreert ontzettend
I wonder if the stars sign, the life that is to be mine. - Enya
Dat geldt ook voor normale werknemers, stagiaires en iedereen die je betaalt om bij je te werken. Sterker nog, je moet er vanuit gaan dat de mensen met wie je werkt niet dezelfde passe hebben als jij. Anders word je gek.quote:
[..]
Wacht maar totdat je er achter komt dat er bij zitten die niet de passie hebbem die jij in je eigen bedrijf stopt en dat frustreert ontzettend
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Ik denk dat je sowieso van niemand kunt verwachten om te werken met eenzelfde passie als de oprichter van een bedrijf 
吴 曼 迪
Dat.quote:Op zondag 21 februari 2016 19:38 schreef megamandy het volgende:
Ik denk dat je sowieso van niemand kunt verwachten om te werken met eenzelfde passie als de oprichter van een bedrijf
Ik heb een keer iemand gehad van de klussendienst van de psychiatrie in de regio. Dan zit je ook te denken of dat wel kan, een psychiatrisch patiënt met elektrische boren en zagen en zo.quote:
[..]
Wacht maar totdat je er achter komt dat er bij zitten die niet de passie hebbem die jij in je eigen bedrijf stopt en dat frustreert ontzettend
Het experiment zal niet herhaald worden. Hij was volkomen suf, was moeilijk te bereiken (waarschijnlijk platgespoten of gewoon de pilletjes die de schildklierwerking onderdrukken om 'm "rustig" te houden), werkte slordig en naderhand bleek dat hij wel heel erg slordig gewerkt had. Toen hij eindelijk terug kwam om het begonnen werk af te halen maken, zag hij een stuk gereedschap dat hij nog niet gemist had op hem liggen wachten.
[ Bericht 1% gewijzigd door Teslynd op 21-02-2016 22:10:07 ]
Leukquote:
http://rotterdam.htspt.nl/5x-rotterdams-brood/
En al die andere bakkers zitten een lekker eind weg?
tof!quote:
http://rotterdam.htspt.nl/5x-rotterdams-brood/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tof!quote:
http://rotterdam.htspt.nl/5x-rotterdams-brood/
Wat zijn jullie zoete baksels dit weekend? Denk dat ik wel even langs wil komen want ik heb al weken trek in jeroentjes
Ik ben ook benieuwd naar het zoete voor het weekend! Ben in de buurt en kan misschien wel even een lekker broodje halen
Leuk artikelquote:
http://rotterdam.htspt.nl/5x-rotterdams-brood/
Met verse broden op kantoor
Iedereen op mijn werk is er net al aan komen snuffelen.
Let me see you stripped down to the bone
Nee, dat niet. Voor vanavond bij soep en voor mezelf om morgen mee te ontbijten.quote:
Ik heb dotjes van collega's hoor, dat ze er even aan geroken hebben deert me niet.
Ze vonden het ook allemaal "heel mooi brood!"
(Mind you, ze lunchen hier doorgaans met witte casinoboterhammen of crackers indien op dieet, dus ze zijn eerlijk gezegd wel makkelijk onder de indruk
)
Let me see you stripped down to the bone
Als je straks een volronde blonde dame in een groen grijze poncho ziet verschijnen ben ik het LHO
Kwak
Gezelligquote:
Als je straks een volronde blonde dame in een groen grijze poncho ziet verschijnen ben ik het LHO
Wat een mooie broodjes en een mooie tas!!!quote:
[ afbeelding ]
Met verse broden op kantoor
Iedereen op mijn werk is er net al aan komen snuffelen.
I wonder if the stars sign, the life that is to be mine. - Enya
Had best één plakje willen afanijden.quote:
Omnom de hazelnootkoekjes zijn al op
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |